Ako ozdobiť tortu bielkovou polevou. Použitie polevy na zdobenie torty. Ako vyrobiť temperovanú čokoládovú ozdobu na tortu

V prípadoch, keď nie je túžba strácať čas na zložitú výzdobu domácich sladkostí, námraza prichádza na záchranu. Existuje veľa odpovedí na otázku, ako glazovať doma. Niekedy je ním celé kulinárske dielo pokryté, niekedy sú nakreslené nápisy a funguje aj ako vrstva medzi tortami. Ozdobte tortu krémom a polevou dostatočne rýchlo, to nie je problém.

Možnosti dekorácie

Majte na pamäti, že tortu môžete urobiť krásnou rôznymi spôsobmi. A predtým, ako ozdobíte tortu s polevou doma, mali by ste sa zásobiť špeciálnymi cukrárskymi nástrojmi. Medzi nimi sú cukrárske striekačky so sadou trysiek, pergamen, brúsený nôž a rôzne špachtle.

Treba mať na pamäti, že tortu by bolo optimálne ozdobiť doma čokoládovou polevou, ak ide o vtáčie mlieko, sušienkovú cukrovinku. Zároveň nezabudnite, že tento proces je kreatívny. Priestor na experimenty je tu teda obrovský.

Po preskúmaní fotografie koláčov zdobených čokoládovou polevou by ste si mali vybrať, ktorá možnosť sa použije. Koniec koncov, technológia prípravy môže značne závisieť od požadovaných výsledkov.

Výroba štandardnej čokoládovej polevy nie je náročná. Hlavná vec je dodržiavať základné kulinárske pravidlá. Pred zdobením torty doma čokoládovou polevou treba mať na pamäti, že je potrebné dosiahnuť ani hustú, ani tekutú konzistenciu. V ideálnom prípade by glazúra mala pripomínať kyslú smotanu. Najjednoduchší spôsob, ako naniesť podobnú hmotu na pečivo. Zamrzne pomerne rýchlo. Ak sa však náhle ukáže, že hmota je vodnatá, oplatí sa ju zmiešať s práškovým cukrom. Ak sa ukáže, že je príliš hustá, musíte do nej pridať lyžicu teplej vody.

Predtým, ako krásne ozdobíte tortu čokoládovou polevou, stojí za to zvážiť chuťové vlastnosti požadovaného jedla. Nezvyčajné chuťové kombinácie sa teda dajú ľahko dosiahnuť primiešaním citrónovej šťavy namiesto vody do hmoty. Potom sa produkt ukáže ako mierne kyslý, čo bude jedinečné pre sladké jedlo.

Ale keď je potrebná štíhla variácia, stačí dlaždicu roztaviť. Ak niekto, kto uvažuje o tom, ako krásne ozdobiť tortu čokoládovou polevou, chce získať jemnú chuť, mali by ste do hmoty pridať maslo. Je pozoruhodné, že ak sa džem nanesie na pečivo pred glazovaním, hmota bude ležať obzvlášť rovnomerne. Otázku, ako ozdobiť tortu čokoládovou polevou a ovocím, si zvyčajne kladú skúsenejšie gazdinky, pričom treba mať na pamäti, že zdobené výrobky vyzerajú esteticky atraktívnejšie ako ich pôvodné náprotivky. Zdobenie polevou trvá len pár minút, no výsledok je oveľa lepší.

recept na čokoládovú polevu

Pred zdobením torty čokoládovou polevou si treba uvedomiť, že receptov na takúto hmotu je viacero. Jednou z najobľúbenejších je glazúra vyrobená z kakaa. Keď takáto hmota stvrdne, vytvorí pomerne krásnu lesklú kôru.

Aby bol výrobok chutný, mali by ste si vybrať kvalitné maslo, tmavé kakao. Podobné hmoty sa používajú pri príprave muffinov, koláčov, koláčov.

Z komponentov, ktoré budete musieť zásobiť:

4 lyžice mlieka;
50 g masla;
1 lyžica kakaa;
4 lyžice cukru.

Na prípravu polevy je potrebné najskôr rozpustiť maslo. Potom sem musíte pridať mlieko a cukor a potom pokračujte vo varení zmesi, kým sa nestane homogénnou. Po preosiatí kakaa cez sito ho musíte pridať sem a potom nechať všetko na ohni 2 minúty. Predtým, ako ozdobíte tortu čokoládovou polevou z tohto receptu, musíte zmes vychladnúť.

V priebehu experimentov cukrári dosahujú kuriózne variácie, ako krásne ozdobiť tortu polevou. Do podobnej hmoty miesia kokosové lupienky, orechy a cukrárenský prášok.

mäkká glazúra

Ďalším spôsobom, ako krásne ozdobiť tortu čokoládovou polevou, je pripraviť zmes kakaa a masla.

Je dôležité vziať do úvahy, že výber produktov silne ovplyvňuje konečné chuťové vlastnosti produktu: maslo, kakao od rôznych výrobcov dodajú rôzne odtiene chuti.

3 lyžice vanilínu;
5 lyžíc cukru;
6 lyžíc kakaa;
50 g masla.

Na prípravu hmoty budete musieť zmiešať uvedené ingrediencie v miske a potom vložiť do vodného kúpeľa. Zmes sa musí neustále miešať. Pripravenosť sa kontroluje kvapkaním námrazy na riad. V ideálnom prípade by mal okamžite zamrznúť.

čokoládová zmes

Najpopulárnejšou odpoveďou na otázku, ako ozdobiť tortu s polevou, je pripraviť zmes čokolády. Možnosti chuti sa budú líšiť v závislosti od vybranej čokolády. Tí, ktorí premýšľali, ako ozdobiť tortu s bielou polevou, budú potrebovať bielu čokoládu.

Na výrobu takejto glazúry musíte mať zásoby:

5 lyžíc mlieka;
100 g čokolády bez prísad.

Príprava zmesi je jednoduchá: musíte rozbiť dlaždicu, dať ju do misy natretej maslom. Tu nemôžete pridať vodu - vyžaduje sa mlieko. Je to vďaka nemu, že torta, zdobená polevou na fotografii, má hustý povlak, nie tekutý.

K čokoláde musíte pridať mlieko a potom po vložení zmesi do vodného kúpeľa počkajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Teplota by mala byť 40 stupňov. V tomto čase je potrebné zmiešať kompozíciu.

Ak človek premýšľa o tom, ako ozdobiť tortu s bielou polevou, stojí za to urobiť úpravy v receptúre. Dezerty vyrobené týmto spôsobom sa stanú obzvlášť elegantnými. Takéto zasklenie je často zdobené rolkami, koláčmi, želé.

Podobná hmota sa pripraví zmiešaním smotany, kondenzovaného mlieka, vanilky. Klasický recept je použiť:

180 g práškového cukru;
200 g bielej čokolády;
2 lyžice mlieka.

Na prípravu zmesi je potrebné rozbiť dlaždicu a vložiť ju do misy. Potom, čo ho musíte vložiť do vodného kúpeľa, primiešajte práškový cukor. Potom nalejte lyžicu mlieka a premiešajte aromatickú hmotu. Keď sa zmes stane homogénnou, odstaví sa z ohňa a potom sa pridá lyžica mlieka. Hmota je šľahaná mixérom. Musíte okamžite naniesť glazúru na výrobok skôr, ako stihne vychladnúť.

Na kyslej smotane

Ďalšou odpoveďou na otázku, ako ozdobiť tortu s polevou, je použiť zmes kyslej smotany. V tomto prípade bude výrobok trochu kyslý. Je vhodný na klobásy s orechmi, koláčiky, koláče. Takáto poleva nestiekne, pre tých, ktorí sa pýtajú, ako ozdobiť tortu zrkadlovou polevou, je tento recept vhodný. Okrem takého povlaku sa na výrobok nanáša olejový krém, orechy, kandizované ovocie.

Na prípravu zmesi je potrebné vziať:

2 lyžice kyslej smotany;
2 polievkové lyžice kakaa;
4 polievkové lyžice práškového cukru;
0,5 lyžice vanilkového cukru;
1 lyžica masla.

Najprv sa v jednej miske zmieša kyslá smotana, prášok, vanilín a kakao. Ďalej dajte zmes na mierny oheň. Po varení počas 5 minút sa glazúra premieša a potom sa odstráni z tepla. Potom sa sem vloží maslo, všetko sa zmieša. Zmes sa nanáša na produkt pred konečným vytvrdnutím.

Spôsoby zdobenia čokoládou

Zdobenie výrobkov čokoládou sa považuje za klasiku, pretože prísada sa hodí ku všetkým druhom jedál. Hlavnou výhodou čokolády je, že po roztavení môže mať akýkoľvek tvar. Po vytvrdnutí tento komponent nepraská, nerozšíri sa. Okrem toho existuje široký výber v štádiu prípravy zmesi. Koniec koncov, existuje porézna, biela, mliečna, tmavá čokoláda.

Najjednoduchší spôsob, ako ozdobiť tortu čokoládou, je nastrúhať dlaždicu a potom ju posypať na výrobok. Ak chcete do produktu pridať kučery, musíte si vziať nôž a nakrájať mierne zahriatu čokoládu na tenké plátky. Zvláštnosťou materiálu je, že v tomto prípade sa začne okamžite krútiť. Toto je priestor na rezanie akýchkoľvek vzorov.

Ďalším spôsobom, ako ozdobiť kulinársky výrobok, je vytvoriť prelamované vzory, nápisy, kresby. Aby ste ich vytvorili, musíte naplniť cukrársku striekačku čokoládou a potom vziať pergamen a nakresliť naň vzory. Keď si vezmete injekčnú striekačku, musíte ich nakresliť na pergamen a potom ho vložiť do chladničky na konečné stuhnutie. Ďalej musíte odstrániť čokoládu a dať na cukrovinky. Má zmysel stiahnuť si kresbu z internetu a jednoducho ju preložiť na papier.

Je veľmi jednoduché vyrobiť čokoládové listy. Je potrebné, ak vezmete skutočný list stromu, vysušte ho. Potom, čo sa čokoláda roztopí, musí byť rozložená na vnútornú stranu listu pomocou silikónovej kefy. Po vložení produktu do chladničky musíte počkať, kým konečne nevytvrdne. Potom môže byť list položený na tortu. Optimálne je doplniť takúto dekoráciu aj čerešňami, z ktorých musíte najskôr vytiahnuť kosti.

karamelová poleva

Treba mať na pamäti, že možnosti, ako ozdobiť tortu polevou, sa neobmedzujú len na čokoládu. Obľúbená je aj karamelová glazúra, môže byť aj lekvárová, farebná, jemná, krémová, mliečna.

Karamelová variácia je na prípravu rovnako jednoduchá. Stačí si urobiť zásoby:

150 g teplej vody;
180 g cukru;
2 čajové lyžičky kukuričného škrobu;
150 g hustej smotany;
5 g želatíny.

V prvom rade je potrebné namočiť želatínu do vody, potom primiešať smotanu a škrob. Cukor bude potrebné roztaviť na panvici, kým nezhnedne. Potom sa smotana, škrob a cukor zmiešajú s vodou a zmes sa privedie do varu. Potom sa karamel rozpustí, treba ho v procese zmiešať. Na záver sa sem pridáva želatína, ktorá už dovtedy stihne napučať. Koláč je pokrytý pripravenou zmesou pomocou širokého noža. Je potrebné umiestniť výrobok do chladničky tak, aby bolo zasklenie dokončené.

Marmeládová glazúra

Obľúbeným spôsobom výroby torty zdobenej polevou a ovocím je príprava marmelády. Na to musíte vziať:

200 g marmelády;
50 g masla;
2 polievkové lyžice kyslej smotany;
120 g cukru.

Na výrobu glazúry budete musieť marmeládu vopred roztopiť vo vodnom kúpeli a potom pridať kyslú smotanu, maslo a cukor. Po zmiešaní zmesi je potrebné ju zapáliť a variť 10 minút. Po vychladnutí zmesi je potrebné ju naniesť na tortu, následne vložiť na 3-4 hodiny do chladničky. V tomto prípade sa odporúča rozložiť ovocie na boky produktu.

Ozdoba z maslového krému

Častou odpoveďou na otázku, ako ozdobiť tortu rozmazanou polevou, je príprava univerzálneho krému. Je mimoriadne vhodné kresliť s touto hmotou, písať gratulácie na pečivo, vytvárať kvety.

Ak chcete pripraviť maslový krém, musíte si vziať:

100 g masla;
5 polievkových lyžíc kondenzovaného mlieka;
Potravinárske farbivá.

Na prípravu zmesi je potrebné v prvom rade rozpustiť maslo vo vodnom kúpeli. Potom, čo ho musíte poraziť, aby ste získali bielu a sviežu hmotu. Ďalej sa tu naleje kondenzované mlieko, po ktorom sa všetko zmieša a rozdelí na porcie. Do krému sa často pridávajú farbivá. Potom sa ním naplní injekčná striekačka a vytvoria sa nápisy a vzory. Aby krém stuhol, musíte tortu s ním vložiť do chladničky.

Púdrové zdobenie

Púder je univerzálna ozdoba cukroviniek. Existuje veľa druhov tohto produktu. Prášok sa vyrába vo forme kvetov, hviezdičiek, guľôčok, štvorcov, kruhov a motýľov. Má veľmi širokú škálu farieb. Prášok je viacfarebný, zlatý, strieborný, perleťový. Obľúbené sú orechové, čokoládové, kokosové lupienky, ale aj sušienky, pusinky.

Ak sa chystáte doplniť tortu zdobenú polevou práškom, musíte počítať s tým, že ten sa používa iba na lepkavé povrchy. Produkt je potrebné posypať až v momente, keď poleva alebo krém ešte nestihli stuhnúť.

Na vytvorenie efektu akvária je potrebné použiť želé náplň s práškom. Je potrebné naliať polovicu želé náplne a potom ju zmraziť, zakryť posypom a naliať želé aj na vrch. Ak budete striedať vrstvu po vrstve, produkt bude mimoriadne krásny.

Ak chcete ozdobiť boky koláča posypom, ktorý tiež vyzerá veľmi pôsobivo, musíte ho položiť na veľký uterák. Po posypaní bokov koláča a uteráka je potrebné zdvihnúť strany produktu stlačením uteráka.

Okrem toho sa kresby často vykonávajú pomocou prášku. Vyžaduje si to list papiera. Je potrebné vystrihnúť tvar výrobku, preniesť kresbu alebo nápis na papier. Na konci je vzor vystrihnutý a koláč je pokrytý šablónou. Zároveň sa netlačí na povrch koláča. Potom, hustým rozdrvením produktu práškom, sa šablóna odstráni. Kresba zostáva.

Zrkadlové zasklenie

Existuje veľa variantov vytvárania zrkadlovej glazúry na produkte. Považuje sa za krásnu a vzhľad takejto dekorácie sa značne líši v závislosti od zvoleného receptu.

Najčastejšie sa sem pridáva trocha želatíny alebo sa do polevy primieša špeciálny sirup. S takýmito prísadami je hmota obzvlášť brilantná. A ak sa pri glazovaní vytvoria bubliny, pred nanesením na výrobok musíte zmes pretlačiť cez sito.

Na správne zdobenie koláča so zrkadlovou glazúrou je dôležité použiť teplomer. Koniec koncov, hotová hmota by sa mala používať iba v okamihu, keď má čas vychladnúť na 35 stupňov.

Na prípravu takejto hmoty potrebujete:

150 g glukózového sirupu;
135 ml vody;
150 g cukru;
100 g kondenzovaného mlieka;
15 g želatíny;
150 g čokolády.

Najprv na prípravu tohto typu polevy budete musieť naliať želatínu 65 ml vody a potom pridať cukor so sirupom a vodou do samostatnej misky a položiť ju na malý oheň. Zmes je potrebné miešať, kým sa v nej cukor úplne nerozpustí.

V ďalšej miske musíte dať čokoládu s kondenzovaným mliekom a želatínou, naliať všetky ingrediencie horúcim sirupom. Táto zmes sa musí šľahať mixérom a potom vychladnúť.

Z čokolády a smotany

Ako pomerne chutná a krásna zmes sa osvedčila čokoládová a smotanová poleva. Aby ste ho uvarili, musíte sa zásobiť celkom bežnými výrobkami. Medzi nimi:

100 g čokolády;
3 lyžice smotany 30%;
40 g masla.

Na prípravu zmesi musíte rozbiť čokoládu a potom ju vložiť do samostatnej misky, vložiť do vodného kúpeľa a po pridaní masla roztopiť. Po šľahaní smotany ich sem musíte naliať. Získate voňavú polevu, ktorú treba naliať na vrch cukrovinky.

Mliečna čokoláda

Táto poleva je vhodná pre každého, kto varí koláče, muffiny, tenké rolády. Aromatická zmes zanecháva príjemnú a nezabudnuteľnú dochuť. V tomto prípade bude povrch koláča matný. Aby sa leskla, musíte sem pridať olej.

Na prípravu zmesi je potrebné vziať:

150 g nízkotučného krému;
180 g čokolády.

Po prvé, čokoládu bude potrebné rozdeliť na niekoľko častí a potom všetko vložiť do jednej misky. Tu musíte naliať smotanu a potom všetko zohriať na miernom ohni, kým sa hmota nestane homogénnou.

Ako mraziť tortu

Aby bol výrobok esteticky krásny, je dôležité brať do úvahy odporúčania nielen vo fáze prípravy glazúry, ale aj v čase nanášania zmesi na výrobok. Aj keď sa zasklenie považuje za najjednoduchší postup, stále existuje množstvo jemností. Napríklad, ak sa použije čokoládová poleva, musí najprv vychladnúť. Zároveň by nemala zhustnúť, inak hrozí, že sa zmes zmení na hrudky.

Najlepšie je ozdobiť tortu polevou, vyzbrojenou gumenou kefou. Ak je výrobok pripravený z hustého cesta, odporúča sa vopred naniesť marhuľový alebo broskyňový džem. Musia namazať koláč a potom nechať niekoľko hodín. Potom tortu položíme na rošt a ozdobíme polievaním čokoládovou zmesou. V tomto prípade musíte povrch vyrovnať pomocou gumovej kefy. Optimálne je doplniť tento typ dekorácie orieškami, bobuľami, práškom. Ďalej v každom recepte musíte koláč vložiť do chladničky aspoň na niekoľko hodín, aby sa glazúra dokončila.

Proteínová glazúra

Jedným z druhov glazúry, ktorý pozná každý už od detstva, je proteín. Je to ona, ktorá sa aplikuje na veľkonočné koláče. Klasická verzia nezapadá do rámca zdravej výživy kvôli obsahu prášku a smotany, ale existujú možnosti, ako ju vyrobiť tak, aby bola užitočná pre postavu.

Najobľúbenejším typom zdravej polevy je proteín. Na jeho prípravu budete potrebovať:

Bielok.
Sladidlo.
2 lyžičky citrónovej šťavy.
Soľ.
vanilín.

Najprv musíte poraziť proteín a do zmesi pridať zvyšné zložky. Potom sa získa krémová hmota, ktorá musí produkt pokryť. Ďalej sa pečenie odošle do rúry pri teplote 150 stupňov. Nechajte to tam 10 minút. Dôležité je, aby námraza chytila. Potom koláč často posypú práškom - 1 lyžička cukrových guľôčok postave neublíži.

Je dôležité zvážiť, že predtým, ako použijete sladidlo, sa odporúča dôkladne ho rozdrviť. A až potom bude pripravený na šľahanie.

Krémová pudingová poleva

Glazúra z tohto receptu bude mať krémovú chuť, bude pripomínať kondenzované mlieko. Tým sa zvýrazní tvarohová chuť produktu. Krémová pudingová poleva má oveľa vyšší obsah kalórií ako bielkoviny.

Pri príprave budete potrebovať:

Nízkotučné mlieko.
Sladidlo.
Kukuričný škrob.
Soľ.

Na 200 ml mlieka potrebujete 1 polievkovú lyžicu škrobu. Ostatné prísady sa pridávajú podľa chuti.

Je potrebné zohriať mlieko bez toho, aby ste ho priviedli do varu, a potom tu rozpustiť škrob, soľ a sladidlo. Túto zmes je potrebné položiť na sporák a variť, kým sa nedosiahne hustá krémová hmota. Konzistencia sa volí podľa chuti. Klasickou možnosťou je hustota kyslej smotany. To vám umožní získať krásne šmuhy bez nadmernej glazúry.

jogurtová glazúra

Do tohto typu polevy sa odporúča pridať diétny sirup bez cukru. Používa sa tu hustý jogurt bez tuku. Vhodný je aj jemný tvaroh, želatína, mlieko, soľ. Na 200 g jogurtu je potrebné použiť 1 polievkovú lyžicu želatíny a 3 polievkové lyžice mlieka.

Želatína sa musí najskôr zriediť v mlieku a potom zmiešať s jogurtom, soľou a sladidlom. Ako prísada môže pôsobiť sirup, citrónová kôra, vanilín, kardamón, škorica, detské ovocné pyré, kakao. Len čo takáto zmes stuhne, zmení sa na suflé.

Glazúra pistáciovou zmesou sa považuje za veľmi špecifickú možnosť. Najprv si musíte kúpiť pistáciovú proteínovú pastu. Je bežne dostupný v obchodoch so zdravou výživou.

Na takú polevu bude potrebná len 1 lyžička pistáciovej pasty, pridajú sa k nej 3 lyžice mlieka, 1 lyžica tvarohu, sladidlo. Po premiešaní zmesi bude glazúra považovaná za pripravenú. Musí sa naniesť na koláč a potom vložiť na hodinu do chladničky. Po hodine poleva stuhne a koláč bude pripravený na jedenie.

Ak chcete, môžete ho ľahko nahradiť taveným diétnym syrom. Hlavnou úlohou tu bude výber nesoleného druhu syra. Recept zostáva rovnaký ako v predchádzajúcom prípade. Zároveň sú podľa recenzií takéto zmesi jednou z najchutnejších možností polevy v rámci správnej výživy. Na palacinky sa odporúča použiť polevu.

Ponúkame, aby sme sa počas sviatkov nevzdali sladkostí, ale uvarili si niečo mimoriadne krásne. Koniec koncov, nie je potrebné pripravovať zložité dezerty, môžete použiť osvedčený recept a venovať osobitnú pozornosť ozdobám. Vy od nás - 19 ozdôb na sladké jedlá.

Čokoládové ozdoby

Čokoládová poleva

Dekorácia profiteroles s čokoládovou polevou

Ak ste si už osvojili recept na výrobu čokoládovej polevy, vytvorte si z nej elegantné ozdoby. Možno ich použiť na koláče, pečivo, zmrzlinu, suflé a peny.

Ozdoby z čokoládovej polevy

Zrkadlová čokoládová poleva

Čokoládová zrkadlová glazúra

Zrkadlová glazúra je skvelá na obľúbené penové torty. Pozrite sa, ako to funguje so zrkadlovou glazúrou šéfcukrárka Anna Aksyonova (@goonie). Nenechajte sa zmiasť farbou polevy a ozdobným prvkom – taká bola objednávka. Venujte pozornosť samotnému procesu, ako vytvoriť veľkolepý dekor torty pomocou jednoduchých nástrojov.

Jahody v čokoláde

Zdalo by sa, že v tejto kombinácii nie je nič zvláštne. No, bobule, no, sladké. Chutné, samozrejme, ale banálne, nie nové ... Z nejakého dôvodu to však bolo jahody v čokoláde vždy zmizne zo stola (a dokonca aj z povrchu torty) ako prvý!

Jahody v čokoláde

Kandizované pomaranče v čokoláde

Kandizované ovocie je samo o sebe vynikajúcou ozdobou sladkých jedál. Vyzerajú ako kúsky viacfarebného skla, niekedy priehľadného a niekedy matného. kandizovaný pomaranč všetko ostatné je mimoriadne chutné. A ak ich ponoríte do čokolády, už sa z nich stane nezávislá pochúťka a, mimochodom, vynikajúci jedlý darček. Samozrejme, že sme ich hneď vyrobili viac, aby toho bolo pre hostí dosť a tortu čím ozdobiť.

Kandizované pomaranče v čokoláde

Ovocie a bobule maľované čokoládou

Dekorácie sú formálne, ale sú vtipné, zlomyseľné a oduševnené. Najmä ak pripravujete dezert doma s deťmi. Naučte ich robiť „srandičky“ z pergamenu a maľovať ovocie ľubovoľným vzorom. A potom sa už len pozerať ovocie a bobule maľované čokoládou nezmizlo okamžite. Sú tak cool na zdobenie. Novoročný denník !

Maľované ovocie a bobule

Čokoláda s aplikáciou

Čokoládové ozdoby s aplikáciou

Nugát z bielej čokolády

Čokoládový nugát

čokoládové hľuzovky

Na to, aby ste to urobili, nemusíte byť skvelý cukrár čokoládové hľuzovky Domy. Pre nich dokonca čokoláda temperament nebude musieť. Čokoládu stačí roztopiť vo vodnom kúpeli, zmiešať s horúcou smotanou a po vychladnutí zmesi na požadovanú teplotu vmiešať zmäknuté maslo. Hrudky čokoládovej ganache sú vyvaľkané v kakau – a cukrové hľuzovky pripravený. Jeme ich, dávame ich priateľom a kolegom v práci a tiež zdobíme sladké jedlá.

Ručne vyrábané čokoládové hľuzovky

Karamel na zdobenie dezertov

Detaily karamelového dekoru

Karamel

Tekutý karamel na ozdobenie torty

Tekutý karamel ako prvok zdobenia torty

Karamelové bobule a kúsky ovocia

Je ťažké nájsť materiál na zdobenie zákuskov, ktorý by vyzeral lepšie ako karamel ... ale len do šikovných rúk. Výroba karamelových sietí a cukrových kvetov si vyžaduje veľa skúseností. Ale s ovocie a bobule v karameli všetko je oveľa jednoduchšie. Stále vyzerajú veľmi pôsobivo.

Ovocie a bobule v karameli

Pralinka

Pralinka

Cukrová glazúra na maľovanie detailov a výplň plôch

Cukrová poleva s proteínom na maľovanie

Cukrová glazúra na maľovanie koláčikov

Cukrová poleva s maslom na polievanie veľkých plôch

Ak chcete pracovať s veľkými tvarmi a pokryť ich glazúrou, použite túto recept .

Práškový cukor na polievanie koláčov

Medovníková chalúpka maľovaná práškovým cukrom

Každý rok v decembri sú všetky európske hlavné mestá plné vianočných trhov. Jedným z najdôležitejších a najchutnejších znakov dovolenky je lahodný perník. Toto Perníkový domček- Moskovská variácia na európsku tému. Tu sa nezaobídete bez cukrovej polevy (z bielkovín a práškového cukru)!

Perníkový domček

Sušienky a drobné pečivo ako dekoračné prvky pre dezerty

Krehké sušienky rôznych tvarov

To je presne ten prípad, keď je duet pomaranča a škorice istým zásahom do terča. Darček sviatočné koláčiky s jasnou citrusovou a korenistou vôňou. Môžu prekryť stranu koláča pokrytú tmelom a pečenie sa stane ešte slávnostnejším. A keď cookies maľovať farebnou glazúrou, získate majstrovské dielo.

Cookies Pomarančové hviezdičky so škoricou

Kučeravé sušienky z ovsených vločiek

Vianočné koláčiky nemusia byť len medovníkové alebo čokoládové. Ak ovsené sušienky vyrobené vo forme vianočných stromčekov zdobených čokoládovými kvapkami, bude to veľmi slávnostné. Tieto sušienky môžu zdobiť zmrzlinu alebo suflé, spájajúc jemnú textúru dezertu a chrumkavosť pečenia.

ovsené sušienky

Mandľové sušienky - náhrada za makaróny

Sušienky Amaretti

Drobné pečivo Vyprážané huby na zdobenie koláčov

Huby na zdobenie dezertov

Bonus: Snehuliak torta pre malé aj veľké deti

Snehuliak torta- najviac novoročná verzia dezertu. Koláč sa dá pripraviť aj na Vianoce. Nie je veľmi ťažké ho uvariť. Hlavná vec je robiť to opatrne, aby sa snehuliak ukázal ako roztomilý a dobre upravený a nie špinavý, ako sa to zvyčajne stáva na konci zimy.

Piškótový snehuliak

Šperky na pery. Tieto dokončovacie polotovary sa používajú na pokrytie povrchu výrobkov.

Rúž pred použitím sa zahreje na teplotu 50-55 ° C vo vodnom kúpeli. Stáva sa tekutým, čo je potrebné na zasklievanie výrobkov. Pred nanesením rúžu na vrstvu sušienok alebo piesku ju musíte najskôr natrieť tenkou vrstvou ovocnej náplne, potom bude rúž ležať v rovnomernej vrstve a bude lesklejšia.

Rúž rýchlo naneste dlhým nožom, zarovnajte ho po celej ploche útvaru. Keď rúž stuhne, vrstva sa rozreže na koláče alebo koláče tenkým horúcim nožom, na ktorý sa ponorí do horúcej vody. To sa deje tak, že pri rezaní vrstvy sa rúž nerozpadne, ale roztopí.

Niekedy sa rúž používa na vytváranie kresieb vo forme mriežky alebo bodiek. Za týmto účelom oblečte rúž, vložte ho do kornútku, zatvorte ho a naneste požadovaný vzor.

Z rúžu môžete vytvoriť vzor "mramorovaný" alebo "rybia kosť". Na tento účel je malé množstvo rúžu tónované v tmavšej farbe, často sa používa kakaový prášok. Rúž je rozložený v kornútku. Zdobenie musí byť vykonané rýchlo, aby rúž nezmrzol. Na vrstvu sa nanesie vrstva rúžu, z kukuričného škrobu sa okamžite nanesie rúž inej farby vo forme rovnobežných čiar. Potom sa tupou stranou noža nakreslia čiary nahor a nadol (získa sa „mramorový“ vzor) alebo v jednom smere (vzor rybej kosti).

Glazúrové ozdoby.

Na konečnú úpravu výrobkov sa používajú tieto glazúry: surová glazúra na povrchovú glazúru; surový a puding na zdobenie výrobkov; čokoláda (couvergur).

Surová glazúra na povrchové zasklenie

Cukor práškový 907, bielok 28, voda 136. Výťažok 1000.

Do šľahača vlejeme bielka, vodu o teplote 35-40 "C, pridáme "/ 3 práškové cukry a pomalým šľahaním pridáme ďalší" / práškový cukor podľa receptu. na 40-45°C.Opäť šľaháme v kľude a postupne pridávame zvyšok práškového cukru.Poleva konzistenciou pripomína hustú kyslú smotanu.Táto glazúra pokrýva povrch výrobkov.Po stuhnutí je hladká,lesklá,riedka na povrchu sa vytvorí cukrová kôrka, ktorú možno podobne ako rúž tónovať do rôznych farieb.

Surová glazúra na ozdobu

Cukor práškový 866, bielky 169, kyselina citrónová 0,1 Výťažok 1000.

Veveričky sa nalejú do šľahacieho kotlíka bez stopy tuku, stroj sa zapne na nízke otáčky a počas šľahania sa postupne pridáva práškový cukor a na konci šľahania kyselina citrónová. Pripravenosť je určená stabilným vzorom. Ozdobte výrobky glazúrou a ukladajte ju z cukrárskeho vrecka alebo papierovej kukuričnej tyčinky.

Pudingová glazúra na zdobenie výrobkov

Cukor kryštálový 547, cukor práškový 315, bielky 170, kyselina citrónová 0,1, voda 248. Výťažok 1000.

Cukor a voda sa privedú do varu, pena sa odstráni a varí sa na 114-115 "C (test na "slabú guľu"). Súčasne šľaháme bielka do stabilnej peny a kým sa objem nezväčší o 5-6 krát. Bez prerušenia šľahania postupne tenkým prúdom prilievame horúci cukrový sirup, po častiach pridávame práškový cukor a zriedenú kyselinu citrónovú.Celková doba šľahania je 35 minút. Pripravenosť polevy je určená vzorom na povrchu: vzor by nemal plávať.

Šperky s pudingovou glazúrou sú menej lesklé ako surová glazúra, ale sú stabilnejšie pri skladovaní.

Čokoládová poleva (couvergur). Čokoládová poleva sa používa na polevu povrchu koláčov. K tomu sa čokoláda rozdrví, spojí sa s kakaovým maslom v pomere 4:1, zahreje sa vo vodnom kúpeli na 33-34 °C a povrch výrobkov sa glazuje.

Šperky Candir

Rafinovaný cukor 745, práškový cukor 74, voda 224. Výťažok 1000.

Cukor sa zmieša s vodou, privedie sa do varu, pena sa odstráni a varí sa na 110 ° C (test na "hrubú niť"). Výsledný sirup sa ochladí na 80 ° C, trení sa špachtľou a postupne pridáva práškový cukor. Hmota sa zakalí a získa konzistenciu tekutej kyslej smotany. Candir sa používa na odlievanie dutých figúrok. Najlepšie zo všetkého je, že figúrky sa získavajú z rafinovaného cukru, slabšie z kryštálového cukru.

Na tento účel sa používajú sadrové formy. Polovice foriem sa umyjú, zviažu a vložia na 2-3 hodiny do vody.Surová forma zabraňuje prilepeniu sirupu na steny.

Horúci candir sa naleje do pripravenej formy cez otvor umiestnený v spodnej časti obrázku, po niekoľkých minútach sa na stenách vytvorí tvrdá kôra. Po 10-15 minútach sa nevytvrdnutý candir vyleje a forma sa nechá 30 minút. Potom ho rozviažu, výslednú figúrku vyberú a sušia aspoň deň. Figúrka môže byť zafarbená potravinárskou farbou alebo glazúrou.

Čokoládové dezerty sú rajom pre maškrtníkov. Dekorácia z tejto sladkosti je takmer obojstranne výhodná a páči sa všetkým deťom a väčšine dospelých. Dekor vyrobený z čokolády vyzerá veľkolepo a chutne a je ľahké ho vytvoriť: stačí roztaviť dlaždicu a poliať vrchný koláč a okraje koláča polevou. Na vytvorenie zložitejšej výzdoby budete potrebovať rôzne druhy čokolády, cukrárske vrecko, formičky a ďalšie pomôcky, ale hlavná je presnosť a fantázia.

Varenie polevy

Torta pokrytá hladkou čokoládovou polevou si zaslúži najvyššiu chválu. Tento dekor slúži ako základ pre kresby, ovocné a krémové kompozície. Vystačíte si aj s minimálnym dekorom v podobe niekoľkých veľkých orieškov, kúskov čokolády a škoricových tyčiniek.

Plnenie glazúrou

Mimochodom
Hmota smotany a čokolády na poťahovanie cukroviniek sa nazýva ganache.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 100 g;
krém - 100 ml.

Recept a spôsob registrácie:

Čokoládovú tyčinku nalámte na malé kúsky.
Smotanu privedieme do varu. Je lepšie brať mastný produkt.
Pridajte čokoládu do smotany, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Ak potrebujete hustejšiu polevu, tak pridajte trochu čokolády a naopak na tekutú polevu prilejte do hmoty smotanu.
Pred polevou koláč ochlaďte. Samotná čokoláda by mala byť teplá.
Koláč môžeme pokryť polevou úplne. Za týmto účelom sa hmota naleje do stredu a vyrovná sa lyžičkou alebo špachtľou.
Ďalším spôsobom je vyplniť stred a po okrajoch naniesť čokoládové šmuhy. Aby ste to dosiahli, musíte prejsť vreckom na pečivo pozdĺž okraja koláča, pravidelne zastavovať a tlačiť na vrecko.
Na polevu položte cukrárske guľôčky, posypy, kokosové vločky, proteínové krémové prvky, čerstvé alebo konzervované bobule, ovocie, orechy.

Poradenstvo
Ak je ganache vychladená v chladničke, potom opäť zahriata na izbovú teplotu a vyšľahaná, získate nadýchaný čokoládový krém na vrstvenie a vytváranie reliéfnych vzorov pomocou cukrárskeho vrecka.

Toto je originálny spôsob, ako ozdobiť tortu vlastnými rukami.

Budete potrebovať:

biela čokoládová poleva;
rozpustená tmavá čokoláda;
vrecko na pečivo;
špíz.

Ako nakresliť web:

Vrchný koláč pokryjeme bielkovou polevou.
Pomocou cukrárskeho vrecka nakreslite niekoľko kruhov od stredu s rovnakým intervalom.
Špajľou nakreslite niekoľko pásikov od stredu torty k okrajom. Web je pripravený!

Nie je potrebné pokrývať celý koláč polevou. Čokoláda sa dá krásne nalievať tenkým pramienkom na vzdušnú hmotu šľahačky, proteínu alebo pudingu. Najjednoduchším spôsobom je kresliť paralelné čiary, keď sa hadím z jednej strany torty na druhú.

K dokonalej hladkosti čokoládovej polevy pomôže obyčajná želatína.

Ingrediencie:

prášková želatína - 1 lyžička;
cukor - 210 g;
voda - 110 ml;
kakaový prášok - 65 g;
tmavá čokoláda - 50 g;
hustá smotana - 65 g.

Ako variť:

Želatínu zalejte studenou vodou (50 ml) a nechajte 10 minút napučať.
Zmiešame smotanu, zvyšnú vodu, cukor a kakaový prášok. Nasekajte čokoládu.
Priveďte do varu, pridajte čokoládové lupienky. Všetko rozmixujte do hladka.
Vmiešame želatínu.
Hmotu prepasírujeme cez sitko a zľahka prešľaháme metličkou.
Nalejte do vzduchotesnej nádoby a nechajte cez noc v chladničke.
Na zakrytie koláča zahrejte polevu na 35-45 stupňov. Ak sa objavia bublinky, potom hmotu opäť preceďte cez sitko.
Poleva sa roznáša prúdom od stredu špirálovito, tortu je lepšie položiť na stojan s odkvapkávačom, aby poleva voľne stekala.

Tajomstvo prelamovaného vzoru vyrobeného z čokolády

Majstrovské diela cukrárskeho umenia sú pokryté tenkou vrstvou rozpustenej čokolády. Tento trik je ľahké zopakovať vlastnými rukami, stačí na to obyčajný pergamenový papier.

Čo potrebuješ:

čokoláda;
pergamenový papier;
cukrárske vrecko s tenkou tryskou.

Ako urobiť kresbu:

Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do vodného kúpeľa. Zahrievajte, miešajte a dávajte pozor, aby sa do panvice nedostala para alebo voda, inak sa čokoláda zrazí.
Čokoládu ochladíme a nalejeme do cukrárskeho vrecka.
Môžete kresliť priamo na tortu - na to potrebujete hladký a jednotný povrch.
Ak chcete urobiť presný a presný výkres, mali by ste urobiť náčrt na pergamenovom papieri.
Vzor zakrúžkujte rozpustenou čokoládou tenkým pramienkom.
Vložte pergamenový papier do chladničky, aby čokoláda úplne stuhla.
Hotový výkres oddeľte tenkým nožom a opatrne ho preneste na koláč. Kompozícia je umiestnená v strede aj po stranách, ale v druhom prípade je potrebný lepivý povlak.

čokoládové lupienky

Ak chcete tortu krásne ozdobiť za pár minút, použite čokoládu a strúhadlo. Čipy pokrývajú strednú časť aj boky. Na jemnom strúhadle získate jemné čokoládové lupienky, prach, na hrubom strúhadle - krásne kučery.

Budete potrebovať:

tmavá čokoláda - 1 tyčinka;
čokolády alebo malé kúsky čokolády (môže byť biela) - 2-3 ks;
škorica - voliteľné.

Ako ozdobiť tortu:

Čokoláda na strúhanie by nemala byť príliš teplá, pretože sa rýchlo topí v rukách. Neodporúča sa ho však zmrazovať, pretože sa zvyšuje jeho krehkosť.
Polovicu dlaždice nastrúhame na jemnom strúhadle.
Na veľkú nakrájajte druhú polovicu.
Okolo okraja koláča posypte veľkými hranolkami.
Stred naplníme jemnou strúhankou.
Dekoráciu doplňte čokoládami a jahodami. Veľkolepým trikom je namočiť bobule do rozpustenej bielej čokolády a posypať strúhanou škoricou predtým, ako ich položíte na tortu.
Doplňte kompozíciu celou tyčinkou škorice.

Nezvyčajným spôsobom zdobenia torty je výroba čokoládových listov. Vyzerajú rovnako ako skutočné, iba jedlé.

Budete potrebovať:

malé zelené listy;
strapec;
rozpustená čokoláda.

Ako vytvoriť dekoráciu:

Listy ruže sú vhodné na dekoráciu. Musia sa umyť a vysušiť.
Čokoládovú tyčinku roztopíme vo vodnom kúpeli.
Pomocou štetca nanesieme hmotu na listy.
Presuňte ich do chladničky a počkajte hodinu.
Opatrne odstráňte zelené listy. Čokoládový dekor sa používa na rámovanie torty a ako prvok kompozície v strede.

kakaový prášok

Známy dezert tiramisu je ozdobený kakaovým práškom. Tento produkt transformuje chuť tvarohového krému. Zdobenie torty kakaovým práškom je jednoduché a doma.

Čo potrebuješ:

kakaový prášok;
sitko;
šablóny.

Ako ozdobiť tortu:

Vezmite si hotovú šablónu alebo si ju vyrobte z papiera. Položte na tortu. Ak je vrchná časť produktu pokrytá krémom, potom by sa šablóna mala držať trochu vyššie, aby sa nelepila a nepoškodila povrch.
Pomocou sita preosejeme kakaový prášok cez šablónu.
Opatrne odstráňte šablónu. Výkres je pripravený.

Čo sa ešte hodí k čokoláde: dizajnové nápady

Jednoduché a úspešné spôsoby, ako ozdobiť tortu čokoládou a sladkosťami z obchodu:

Na novoročný tortu v strede je logické umiestniť postavu Santa Clausa z cukrovinkovej čokolády. Tie sa predávajú v obchodoch s potravinami v predvečer sviatku.
Marshmallows bude vyzerať dobre na pozadí tmavej čokolády. Zaujímavý a moderný súbor marshmallows a macarons poteší dievčatá s chuťou na sladké.
Zloženie v strede koláča môže byť vyrobené z obyčajných marshmallow, rozbitých na kúsky a posypané rozpustenou čokoládou.
Myšlienka: tortu zakryte zo všetkých strán hustým a lepkavým krémom a do hustej vrstvy poukladajte rôzne sladkosti. Môžu to byť jednoduché maškrty zo sady sladkostí alebo malých čokolád Twix, Bounty a Kit-Kat.
Ako príloha sa používajú dlhé sušienky ako detské "Bondi", dlhé oblátkové rolky alebo čokolády "Kit-Kat". Aby ploty držali, sú previazané ozdobnou mašľou.
Ak sú boky torty dostatočne vysoké, môžete stred vyplniť farebným dražé Mmdems alebo Skittles - takáto náplň poteší deti.
Čokoládové dražé so stredom z pufovanej ryže alebo vlašských orechov sú jednoducho vyrobené na doplnenie čokoládového krému.
Deťom sa budú páčiť aj marmeládové figúrky na čokoládovom dezerte: medvede, hady či kandizované farebné kúsky s ovocnou chuťou a farbou.
Koláče sú často zdobené koláčikmi. Používajú sa malé omrvinky, roztomilé „ušká“ z lístkového cesta alebo Oreo sušienky. Celé „Oreos“ sú rozložené do kruhu a spodný okraj koláča je rozdelený na polovice.
Ako zostaviť čokoládového ježka: vyrežte koláčové vrstvy vo forme oválu s hrotom (bude tam výlevka). Tortu pokryjeme polevou. Na chrbát položte jemné okrúhle čokolády. Nos a oči vytvarujte z najtmavšej čokolády.
Lahodný tandem tvoria čokoláda a kokosové lupienky. Sladkosti Raffaello budú vyzerať obzvlášť krásne na čokoládovej vrstve.
Na čokoládovej poleve sú dobre viditeľné farebné nápisy. Sú čerpané z polevy alebo krému.
Nezabudnite na čerstvé bobule a ovocie, ktoré sú vítaným doplnkom každého dezertu. K čokoláde sa hodí takmer všetko. Čerstvé bobule sú rozložené vedľa figúrok čokoládového krému: maliny, čučoriedky, jahody. Z ovocia sa používajú jablká, broskyne, hrušky, banány, ananás.
Čokoládovú chuť doplnia orechy, najmä celé lieskové oriešky, mandle a kešu oriešky. Pridávajú sa aj do krému vo forme hoblín a používajú sa na vrstvenie koláčov. Cukrári pridávajú do krémov mandľovú múku. Na tento účel sa orechy jednoducho pomelú v mlynčeku na kávu.
Doplňte vzor a obyčajný práškový cukor.
Pikantný nádych dodá dezertu kôra citrusových plodov: limetky, citrónu a pomaranča.

Zdobenie torty čokoládou je zábavné, ale malá chyba môže ľahko pokaziť všetku prácu. Čo potrebujete vedieť o práci s čokoládou:

Teplota skladovania čokolády - od +12 do +20 stupňov.
Aby čokoláda nebola nasýtená cudzími pachmi, skladuje sa v uzavretých obaloch.
Nezabudnite na dátum spotreby. Nepoužívajte bielu obaľovanú čokoládu.
Ak sa vytvoria glazúry alebo prelamované vzory, potom sa čokoláda odoberie bez ovocia a orechov v kompozícii. A na zdobenie čokoládovými kúskami je vhodný výrobok so želé náplňou, hrozienkami a inými prísadami.
Veľmi pohodlným zariadením je vrecko na pečivo s rôznymi tryskami. Ale ak na farme taký predmet nie je, vyrábajú ho vlastnými rukami. Na to potrebujete hrubý papier. Vyvaľká sa z neho kornút a jeho okraj sa odreže.
Biela čokoláda po roztopení tvorí cukrové zrnká, preto sa zahrieva len vo vodnom kúpeli a to do polovice. Hmota sa miešaním privedie do homogénneho stavu.
Na tavenie používajú profesionálni cukrári špeciálne čokoládové dražé.
Koňak alebo rum sa pridáva do čokoládového krému ako dochucovadlo.
Lacná čokoláda sa nemusí topiť, preto pri výbere produktu nešetrite.
Akýkoľvek krém je možné premeniť na čokoládu pridaním kakaového prášku. Na varenie je lepšie brať kakao. Instantné nápoje nechutí tak sýto a lacné náhrady nie sú vždy zdravé. Ak stále používate Nesquik, musíte znížiť obsah cukru, pretože v prášku je ho veľa.

Čokoláda je najobľúbenejšia sladkosť, čo znamená, že koláč zdobený sladkosťami a čokoládami sa bude páčiť každému. Pri vytváraní nezvyčajných dekorácií stojí za to trochu praxe a na slávnostnom stole budú vždy zákusky, ktoré svojou krásou v žiadnom prípade nezaostávajú za výrobkami z cukrárne. Možno vás v procese vytvárania dekorácie navštívia originálne nápady a v kuchárskej knihe sa objaví nový recept.

Urob si sám čokoládové ozdoby na torty, zákusky, sušienky a iné domáce pečivo sú vrcholom cukrára. Samozrejme, nemôžete filozofovať a zdobiť tortu čokoládou tak, ako to robili vaše staré mamy - stačí rozpustiť tyčinku so smotanou a potom natrieť vrch a boky cukrovinky touto tekutou hmotou. Môžete sa však pokúsiť urobiť čokoládovú dekoráciu jednoducho nadpozemskej krásy, podobne ako skutočné majstrovské diela.

Aká čokoláda je vhodná na ozdobenie torty?

Pri výbere čokolády, z ktorej chcete vyrobiť ozdoby na tortu, kupujte iba kvalitný výrobok. Kvalitná čokoláda vytvára nádherné lesklé dekorácie. V súčasnosti sa na výrobu čokoládových ozdôb používajú čokoládové polevy, v ktorých sa nahrádzajú rôznymi ekvivalentmi kakaového masla. Tieto polevy sú veľmi vhodné na použitie vďaka ich značnej tekutosti, no chuťovo sú horšie ako pravá čokoláda – poleva.

Napriek dlhoročným domácim tradíciám výroby čokolády záujem spotrebiteľov a výrobcov o tento produkt neustále rastie, pretože z čokolády možno vyrábať rôzne ozdoby na koláče a pečivo: perokresby, trojrozmerné figúrky, basreliéfy, prelamované detaily a oveľa viac. Pri výrobe ozdôb na čokoládovú tortu môžete dať naplno uzdu svojej fantázii.

Medzi populárne trendy v práci s týmto produktom patrí „mramorový vzor“, „velúrový povrch“, „obtlačky“.

Ako vidíte na fotografii, čokoládové ozdoby sa môžu stať skutočnými dizajnérskymi sochami:

Takéto kompozície nie sú oveľa horšie ako kompozície vytesané z kameňa alebo odliate z kovu.

DIY čokoládové ozdoby (s fotografiou)

Na povrchu koláčov a pečiva sa vyrábajú rôzne čokoládové ozdoby pre domácich majstrov: geometrické ornamenty, kresby kvetov a listov, rôzne kresby tematického obsahu. Nepoužívajte iné farbivá ako tie, ktoré schválilo ministerstvo zdravotníctva. Pri zdobení výrobkov používajú špeciálne techniky a rôzne zariadenia.

Čokoládové ozdoby sa doma vyrábajú z čokolád a 100-gramových tyčiniek. Na ozdobenie koláčov čokoládovými lupienkami sa čokoláda ochladí a potom sa trochu udržuje pri teplote 25 - 30 ° C - potom sa po narezaní nožom čokoláda zroluje do krásnej trubice. Silne vychladená čokoláda sa drobí a mäkká nedáva hobliny.

Pozrite sa na fotografiu - zdobenie koláčov čokoládou je možné vyrobiť vo forme vetvičiek, stromov, rakiet, čísel, písmen, antén, obrysov zvierat a vtákov:

Za týmto účelom sa rozbije na kúsky, roztopí sa vo vodnom kúpeli (aby sa nespálil) a naleje sa do malého pergamenového kornútku. Vyberie sa obrázok. Na ňu sa aplikuje pauzovací papier alebo celofán a čokoláda sa nanáša z kornútku pozdĺž viditeľných obrysov. Takéto ručne vyrobené čokoládové ozdoby sa uložia na chladné miesto a po stuhnutí sa nožom stiahnu z papiera a prenesú na tortu alebo pečivo.

Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.

Pred vytvorením čokoládovej dekorácie vo forme zvislého vzoru sa vopred položí „noha“, na ktorú bude pripevnená na správnom mieste. Čokoládové dubáky sú na torte veľmi elegantné. Na ich výrobu sa na kresbu malého dubového listu nanesie pauzovací papier a čokoládou z kornútku sa najskôr zakrúžkuje kontúra a potom sa naleje stred, zadnou stranou noža sa nakreslí čiara pozdĺž stredu list a z neho po stranách krátke šikmé čiary, čím napodobňujú žilnatosť listov. Potom urobte zvyšok listov.

Nie je ťažké vyrobiť ozdoby vo forme plochých figúrok z čokolády na domáce koláče: na tento účel sa roztavený výrobok naleje na pergamenový papier s vrstvou 3 mm a rôzne figúrky sa vyrežú s priehlbinami natretými rastlinným olejom. Čokoláda na zdobenie torty doma by nemala byť tvrdá, inak sa figúrky rozpadnú.

Čokoládové ozdoby na tortu doma (s videom)

Na prípravu trojrozmerných čokoládových ozdôb sa používajú jednostranné a obojstranné formy zo sadry, porcelánu, hliny, plastu a kovu. Takéto formy sú upevnené pomocou svoriek. Formy sa dôkladne očistia od zvyškov čokolády a vyutierajú sa dosucha čistou handričkou, aby sa figúrky a basreliéfy dali ľahko oddeliť, potom sa zahrejú na 30°C a polejú čokoládou pri teplote 29-30°C. V obojstranných, lepených formách sa čokoláda naleje cez spodný otvor, pričom sa forma 2-3 minúty dobre pretrepe a prevráti, aby nevznikli vzduchové bubliny a aby sa čokoláda rovnomerne rozložila. Po naliatí sa forma položí otvorom nadol a vylejú sa zvyšky čokolády, na vnútorných stenách zostane jej vrstva od 2 do 4 mm.

Ak sú tvary veľké a majú zložitý vzor, čokoláda sa nanáša štetcom. Naplnené formy sa schladia v chladničke pri teplote 10-12°C a následne sa figúrky očistia od švu vytvoreného v mieste lepenia.

Video „Čokoládové ozdoby“ ukazuje, ako sa vyrábajú rôzne figúrky:

Na výrobu čokoládových ozdôb nemôžete vymýšľať zložité vzory, ale jednoducho vyrobiť čokoládovú pyramídu. Pred vytvorením takejto čokoládovej ozdoby na tortu najskôr nakreslite ceruzkou obrysy detailov pyramídy na kartón a vystrihnite šablónu. Z kornútu sa vstrekne kresba: čiary kresby sú tenšie, okraje pyramídy sú hrubšie. Aby bola pyramída pevnejšia, do rozpustenej čokolády sa pridáva kakaové maslo. Po dobu 1-2 hodín sa diely ochladia v chladničke, potom sa spracujú ich zadné strany.

Pyramída sa zostavuje nasledovne: dve časti sa položia na dosku plochými stranami k sebe a pozdĺž okrajov sa vytlačí čokoláda, polovice sa stlačia a ochladia. Na tortu ho dajú kolmo a po bokoch zlepia zvyšné 3-4 diely, nechajú pyramídu stuhnúť a tortu dodatočne ozdobia marcipánom, cukrovými mastichovými kvietkami.

Ako vidíte na fotke, čokoládové ozdoby pre domácich majstrov sa dajú vyrobiť aj z náhrady čokolády. Pripravuje sa z 15% kakaa, 45% masla, 40% práškového cukru a 10% (podľa hmotnosti) vanilkového cukru. Najprv sa štvrtina masla zahreje na 45 °C, pridá sa vanilkový cukor a kakao, zvyšok masla sa zmieša s práškovým cukrom a so všetkými výrobkami.

Ozdoby z glazúry je možné ihneď aplikovať na výrobok alebo pripraviť na budúce použitie. V druhom prípade sa „uložia“ na listy pokryté pergamenovým papierom a sušia sa 12 hodín pri izbovej teplote.

Najjednoduchším zdobením je aplikácia rovných alebo vlnitých línií na povrch výrobku, rozmazaného krémom, pomocou cukrárskeho hrebeňa. Môže byť vyrobený z pocínovaného plechu, hliníka, plastu. Veľkosť a štýl zubov hrebeňa môžu byť rôzne.

Nižšie ponúkaná majstrovská trieda zdobenia koláčov čokoládou obsahuje zaujímavé informácie o tomto produkte, odhaľuje, ako prebieha temperovanie, ako aj technológiu prípravy figurín, listov, kučier a hoblín, ktoré dodajú každému koláču slávnostný vzhľad.

Pomôcky na čokoládové ozdoby na torte: šablóny a čokoládové kornútky

Pred výrobou zložitých ozdôb pre čokoládový koláč je potrebné zásobiť sa špeciálnymi nástrojmi. Najprv budete potrebovať kornúty alebo vrecúška na pečivo so sadou rúrok. Kornút je vyrobený z pauzovacieho papiera, pergamenu alebo iného hrubého papiera, ktorý neabsorbuje tuk: vystrihne sa pravouhlý trojuholník a zloží sa do kužeľovej trubice. Vyčnievajúce konce plachty sú preložené dovnútra, aby držali kornút. Jeho ostrý koniec je rezaný v závislosti od vzoru, ktorý chcú získať. Kornút je do polovice naplnený krémom alebo polevou, tesne uzavretý, aby sa po stlačení krém alebo poleva „usadila“ len zo spodného otvoru. Pomocou kornútu sa aplikujú nápisy, bodky a tenké ladné kresby a kvety.

Na výrobu čokoládových ozdôb si môžete vyrobiť taštičku na jugging na pečivo. Na jeho výrobu sa používa hustá tkanina (najlepšia je teaková guma). Taška má kónický tvar, do jej úzkeho konca sú vložené rôzne hadičky. Nové vrecko musí byť pred použitím vyvarené. Po práci sa vrecia na jigging umyjú v teplej vode zmiešanej so sódou bikarbónou, povaria sa 3-5 minút, vysušia sa a uskladnia sa na špeciálne určenom mieste.

Trubičky na výrobu ozdôb na čokoládové torty sú vyrobené vo forme kužeľa, na konci ktorého je tvarovaný otvor, z ktorého sa „ukladá“ krém vo forme rôznych ozdôb. Niekedy sa používa cukrárske jiggingové vrecko, do ktorého úzkeho konca sa vkladá kužeľový krúžok so skrutkovacím závitom a naň sa potom dajú naskrutkovať rúrky rôznych štýlov.

Na naplnenie cukrárskeho vrecúška krémom ho uchopte ľavou rukou, vrecko rozložte a stierkou alebo lyžičkou naneste krém na 1/2 jeho objemu. Krém musí byť položený tesne, pretože zvyšný vzduch môže pokaziť vzor. Okraje vrecka sa oboma rukami spoja a jeho zovretím pravou rukou „odsunieme“ krém, pričom ľavou rukou držíme úzky koniec cukrárskeho vrecka.

Rozmanitosť čokoládových vzorov na zdobenie tort je dosiahnutá nielen rôznymi štýlmi rúrok, ale aj cik-cak alebo vlnitými pohybmi kornútka alebo jiggingového vrecka, pomalými alebo okamžitými zmenami prítlačnej sily pravou rukou, uhlom sklonu v vzťah k dekorovanému výrobku, vzdialenosť od výrobku a pod.

Pred dokončením akéhokoľvek vzoru pre čokoládové ozdoby zastavte tlak na cukrárske vrecko a urobte ostrý krátky pohyb smerom dopredu pozdĺž vzoru koncom trubice.

Rôzne prelamované čokoládové ozdoby sa vyrábajú „nanášaním“ krému z kovových tvarovaných rúrok vložených do juggingového vrecka. Sada 10-12 rúrok s rôznymi konfiguráciami rezu vám umožní vyrobiť najrôznejšie ozdoby potrebné na zdobenie tort a tort. Najčastejšie však používajú rúrky s hladkými a rovnými, zúbkovanými a klinovitými časťami.

Šablóny na zdobenie tort s čokoládou môžu byť užitočné - najmä keď potrebujete veľa dekoračných prvkov (na slávnostný banket alebo detský stôl). Môžete tiež vytvoriť hybrid: napríklad urobiť niektoré detaily kompozície podľa šablóny na čokoládové ozdoby a iné - originálnym rezaním. Šablóna na čokoládové ozdoby má kovový základ. Položte ho na správne pripravenú surovinu a silno pritlačte, pričom prerežte dužinu v podobe motýľa, listu, huby alebo akejkoľvek inej figúrky.

Tu môžete vidieť fotografiu „Nástroje na zdobenie čokolády“, ktorú budete potrebovať na vytvorenie výkresov:

Zdobenie bokov koláčov tekutým čokoládovým krémom vlastnými rukami (s fotografiou a videom)

Na ozdobenie koláčov čokoládovým krémom používajte iba čerstvo vyšľahaný výrobok, zo stojatej smotany vyjdú vzory bez lesku a škvŕn.

Čiary - rovnomerné, cik-cak, zvlnené - pri zdobení torty tekutou čokoládou vykonávame cukrárskym hrebeňom nahriatym v horúcej vode, pričom ho mierne pritlačíme na hladký okraj krému. Kvety, figúrky a vzory sa vyrábajú vytláčaním krému z tvarovaných rúrok vložených do jiggingového vrecka. Najjemnejšie kresby a figúrky určitého tvaru alebo farby sa vyrábajú pomocou kornútka, ktorého úzky koniec sa buď odreže, alebo sa doň vloží tvarovaná rúrka.

Pri výrobe ažúrových čokoládových ozdôb na torty sa kornút do polovice naplní krémom a pevne sa uzavrie tak, aby po stlačení krém vytekal len v mieste rezu. Kornút so smotanou je lepšie nedržať v rukách dlho: z rúk krém sa zahrieva, stáva sa tekutým a kresby sú nerovnomerné. Po skrútení sa kornút zbaví zvyškov krému.

Ak chcete ozdobiť tortu čokoládou vlastnými rukami, juggingové vrecko sa naplní takto: odskrutkujte široký koniec vrecka tak, aby spočíval na ľavej ruke a pravou rukou pomocou lyžice naplňte vrecko krémom do 1/2 objemu. Vo vrecku by malo zostať čo najmenej vzduchu, pretože kazí kresby. Potom oboma rukami spojte okraje širokého konca vrecúška a uchopením pravou rukou uvoľnite krém, pričom úzky koniec podoprite ľavou rukou.

Pri domácej výrobe čokoládových ozdôb na tortu v závislosti od vlnitých alebo cikcakových pohybov kornútka alebo tašky pomalá alebo okamžitá zmena prítlačnej sily pravou rukou, zmena uhla sklonu vzhľadom na výrobok, zmenou vzdialenosti od povrchu výrobku sa dosiahne množstvo krémových vzorov. Na konci krásnych čokoládových ozdôb je potrebné zastaviť tlak na vrecúško alebo kornút a urobiť krátky pohyb vpred od seba po vzore koncom tuby, zvyšok krému potom nenápadným ťahom spadne . Ak zdvihnete tašku alebo kornút nahor, na obrázku zostane kužeľ krému.

Na prípravu malých čokoládových ozdôb na tortu, na vytváranie bodiek a nápisov sa úzky koniec kornútka drží blízko povrchu zdobeného výrobku. Vrecúška a kornúty môžete vopred naplniť krémami rôznych farieb. Vďaka tomu bude čokoládový dekor na zdobenie torty pestrejší a jasnejší.

Ak potrebujete urobiť ružu zo smotany, najprv vystrihnite malý koláč zo sušienky (alebo si vezmite kandizované ovocie, profiterole atď.) - jadro ruže. Jadro je spevnené na palici so zahroteným koncom a na ňom osadeným korkom alebo na vidličku na stôl. V ľavej ruke držia palicu s jadrom, v pravej - vrecko na pečivo so slamkou. Otáčaním tyčinky sa krém vytlačí na jadro. Keď je ruža hotová, vyberie sa z tyčinky špachtľou alebo vidličkou, pričom ju pridržíme prstami ľavej ruky a položíme na tortu alebo pečivo.

Ako vidíte na fotografii, pri zdobení torty čokoládou doma môžete pliesť kôš jednej alebo rôznych farieb:

Košík je možné vyrobiť aj zo sušienky (pieskové cesto), zlepením vrstiev čokoládovým krémom alebo ovocnou náplňou. Kôš sa položí na stojan (napríklad preglejkový kruh) širokou stranou nadol a zdvihnutím jednej strany sa aplikuje krémové tkanie. Keď krém stuhne, košík sa položí na tortu. Na vrchu košíka je vyrobená rukoväť z karamelu alebo zo špeciálneho cesta (zloženie: múka, práškový cukor a vaječný bielok). Do košíka sa vkladajú kvety alebo sladkosti.

Ak chcete ozdobiť strany torty čokoládou, môžete ich ozdobiť krémovými okrajmi. Mimochodom, okraje sa vyrábajú pred všetkými ostatnými ozdobami torty. Bordury slúžia nielen ako dekorácia, ale zakrývajú aj medzery, praskliny, vyhladzujú okraje torty. Vyrábajú sa väčšinou s hladkou, rovno strihanou rúrkou alebo rúrkou s jemnými zubami.

Video „DIY Čokoládové ozdoby“ ukazuje rôzne cukrárske techniky:

Ako ozdobiť tortu čokoládou vlastnými rukami: výroba kvetov

Ozdoby na čokoládovú tortu v podobe kvetov vyzerajú veľmi pekne. Okrem ruží sa často vyrábajú karafiáty. Injektujú sa z plochej rúrky so šikmým rezom. Ostrý roh tuby sa nehybne upevní na povrch torty alebo pečiva a vytlačí sa krém, pričom sa opačný koniec tuby otáča vlnovitými pohybmi o 180 °C okolo pevného konca. Presne to isté, ale v opačnom smere „zbierajú“ druhý rad okvetných lístkov atď.

Krémové kvety je žiaduce doplniť listami. Sú uložené z tubulov s klinovitým výbrusom rôznych priemerov. Listy môžu byť zelené, hnedé, žlté alebo dokonca biele.

Úplne z listov môžete urobiť okraj alebo celý obrázok. Listy vyzerajú obzvlášť dobre na malých koláčikoch. Slová, mená, čísla, gratulácie a želania sú často napísané na koláčoch a dokonca aj na pečive. Aby boli nápisy výrazné, je potrebné, aby medzi nápisom a pozadím bol kontrast. Nemôžete napríklad písať čokoládu na čokoládu alebo písať bielym krémom na bielu polevu.

Nápisy sú vstrekované z malého kornútku s veľmi úzkym okrúhlym výbrusom alebo pomocou kovovej „ceruzkovej“ trubice. Krém sa používa proteín, puding a olej rôznych farieb a odtieňov. Ale nemali by v ňom byť ani tie najmenšie hrudky, inak sa zasekne na výstupe z rúrky alebo kornútu a vytvoria sa nerovnomerné, prerušované čiary. Nápisy môžete písať aj dvojfarebným krémom. V tomto prípade je kornút vyplnený krémom dvoch farieb s pozdĺžnymi pruhmi.

Pozrite si video Zdobenie čokoládovej torty, kde nájdete nové nápady:

Ako vyrobiť temperovanú čokoládovú ozdobu na tortu

Z temperovanej čokolády môžete vyrábať rôzne ozdoby na koláče a pečivo - figúrky v plnej veľkosti, basreliéfy, ploché tenké figúrky, "jigging" atď.

Pre celoobjemové figúrky je lepšie použiť kovové formy z dvoch polovíc so svorkami. Pri nalievaní čokolády musí mať forma a čokoláda rovnakú teplotu. Čokoláda sa naleje cez spodný otvor formy a pretrepáva sa 2-3 minúty, aby sa čokoláda úplne rozložila na všetky vzory. Potom sa prebytočná čokoláda vyleje. Na vnútorných stenách formy sa vytvorí vrstva čokolády s hrúbkou 3–4 mm. Po vychladnutí a stuhnutí čokolády sa forma uvoľní zo svoriek, otvorí sa a postavička sa vyberie. Basreliéfy sa najčastejšie vyrábajú z čokolády.

Na získanie plochých tenkých figúrok sa temperovaná čokoláda naleje na pergamen s vrstvou 2–3 mm, nechá sa trochu stuhnúť a figúrky sa narežú zárezom.

Na „jigging“ sa temperovaná čokoláda položí do kornútu a „uloží“ na pergamen vo forme pevných vzorov a takzvaných antén. Z temperovanej čokolády odliatej do tyčinky a následne vychladenej až do takmer úplného stuhnutia sa nožom krájajú tenké široké hranolčeky, ktoré sa po páde stáčajú do trubičiek.

Výroba čokoládových figúrok na ozdobenie torty

Čokoláda je skvelým materiálom na ozdobenie koláčika alebo torty a dodá slávnostný nádych akémukoľvek pečivu. Na ozdobenie koláča je lepšie vziať čokoládovú zmes. Tuhne pri izbovej teplote a ľahko sa topí vo vodnom kúpeli.

Plech vystelieme papierom na pečenie a jemne potrieme rastlinným olejom. Čokoládu nalámte na malé kúsky. Vložte ho do vodného kúpeľa a roztopte bez vody. Nalejte na pergamenový papier, pomocou noža s okrúhlou špičkou vytvorte hrubú rovnomernú vrstvu. Nechajte na chladnom mieste, kým čokoláda takmer úplne nestuhne. Nožom alebo zárezom na cesto (hviezdička, kvet atď.) vystrihnite figúrky. Mali by byť skladované na chladnom suchom mieste.

Čokoládové štvorčeky- jednoduchý a efektný spôsob, ako ozdobiť tortu alebo slávnostný dezert. Plech vystelieme alobalom. 200 g rozpustenej čokolády rozotrieme do rovnomernej vrstvy a miernym pohybom vidličky vytvoríme vlnový efekt (uistime sa, že hroty vidličky sa nedotýkajú dna plechu). Necháme v chladničke, kým čokoláda nie je do polovice stuhnutá. Čokoládu nakrájame ostrým nožom a pravítkom na štvorce so stranou asi 6 cm Plech na pečenie s čokoládovými ozdobami vložíme do chladničky do úplného stuhnutia. Odstráňte fóliu. Čokoládové štvorčeky jemne pritlačte na vrch a boky glazovaného koláča. Dajú sa použiť aj ako ozdoba zmrzlinových dezertov.

Čokoládový dekor na ozdobu torty: strúhané lupienky, omrvinky, okvetné lístky a špirálky

Čokoládové lupienky a omrvinky. Na ozdobenie torty strúhanou čokoládou je potrebné ostrým nožom odrezať hobliny z čokoládovej tyčinky. Je lepšie odstraňovať triesky cez tanier plynulými pohybmi. Pred zdobením torty strúhanou čokoládou ju treba rozohriať, ale len toľko, aby sa s ňou dobre pracovalo. Čokoládu necháme 10-15 minút na teplom mieste. Čipy na koláči je možné posunúť lyžičkou alebo vytriasť. Čokoládové lupienky sa zdobia rovnako, len jemnejšie potierané.

Čokoládové kučery.Čokoládu rozpustíme v miske nad vodným kúpeľom. Rozotrite tenkú vrstvu na hladkú dosku. Odstavte, kým čokoláda takmer nestuhne. Čepeľ veľkého širokého noža potiahnite smerom k sebe po celej dĺžke čokolády, čím získate dlhé kučery.

Okvetné lístky čokolády. Fóliu nakrájajte na štvorce. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, potom ju mierne ochlaďte. Položte štvorec fólie na dlaň. Stierkou alebo lyžicou rozotrieme čokoládu v tenkej vrstve na fóliu. Vytvorte okvetný lístok. Kým je ešte mäkká, mierne nadvihnite prsty pod fóliou, aby sa okvetný lístok mierne zakrivil, čím získa prirodzený tvar. Nechajte vychladnúť. Keď čokoláda úplne stuhne, odstráňte fóliu. Pomocou rozpustenej čokolády sa dajú z lístkov urobiť kvet.

Čokoládový krémový dezert doma

Čokoládový krém

Ingrediencie:

100 g čokolády podľa hmotnosti,
1/2 šálky mlieka
3 žĺtky,
4 veveričky,
2 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru.

Čokoládu nalámanú na kúsky zalejeme mliekom a vložíme do rúry roztopiť. Potom ho potierajte lyžicou a postupne pridávajte po jednom žĺtku, kým nevznikne bujná hmota. Z bielkov vyšľaháme hustú penu, opatrne primiešame k čokoládovej hmote. Krém rozdelíme do pohárov, na vrch posypeme strúhanou čokoládou zmiešanou s práškovým cukrom.

Poznámka. Tento krém je potrebné pripraviť krátko pred podávaním a uchovávať v chladničke, inak bielkoviny spadnú a jedlo sa pokazí.

Kareem z kakaa

Ingrediencie:

400 g masla (nesoleného) masla,
250 ml mlieka
200 g cukru
3–4 lyžice. lyžice kakaového prášku
2 vajcia.

Mlieko zohrejeme vo vodnom kúpeli, pridáme kakao, premiešame, vlejeme vajcia roztlačené s cukrom, za občasného miešania varíme do zhustnutia, potom vyberieme a necháme vychladnúť.

Zmäknuté maslo vyšľaháme do tuha. Potom k nej pridajte vychladenú zmes. Šľaháme smotanu, kým nebude mať jednotnú konzistenciu.

Pudingový čokoládový krém

Ingrediencie:

1 šálka múky
1/2 šálky mlieka
1/2 šálky kryštálového cukru
1 st. l. kakaový prášok
50 g masla.

Spôsob varenia. Za stáleho miešania priveďte na miernom ohni do varu homogénnu hmotu z kakaového prášku, kryštálového cukru, múky, mlieka a masla. Krém bude hotový po uvarení a zhustnutí.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu na zdobenie torty (s fotografiou)

Recept #1

Čokoládovú polevu si najjednoduchšie pripravíte z čokolády. Tento produkt možno použiť ako krém na koláče a jednoducho ho natrieť na sušienky.

Ingrediencie:

200 g čokolády
100 g vody
25 g masla.

Čokoládu rozpustíme s vodou vo vodnom kúpeli. Zmiešame s olejom. Teplú polevu rozotrieme na koláč, ochladíme.

Recept číslo 2

Na varenie tejto polevy potrebujete iba 2 komponenty.

Ingrediencie:

horká čokoláda (nie menej ako 56%) - 0,6 kg (3 veľké tyčinky),
olej "Roľník" - 0,3 kg.

Čokoládová poleva z čokolády sa pripravuje vo vodnom kúpeli, takže najskôr vyberieme nádoby: budú potrebovať 2, takého objemu, aby jedna bola ponorená do druhej, ale zároveň by sa nemala liať voda naliata do veľkej nádoby. do menšej.

Postavíme nádoby, nalejeme trochu vody do veľkej a zapálime. Keď sa voda poriadne zohreje, maslo roztopíme – ľahšie a rýchlejšie sa roztopí. Do tekutého masla postupne pridávame nadrobno nasekanú čokoládu. Priebežne miešame, pretože zmes rýchlo zhustne a začne horieť pri stenách. Keď sa všetka čokoláda roztopí a glazúra sa stane homogénnou, je hotová.

Z masla a čokolády sa tak získa zrkadlová čokoládová glazúra. Ide však o pomerne vysokokalorický produkt.

Ako môžete vidieť na fotografii, pri zdobení tort takouto čokoládovou polevou sa veľmi krásne leskne:

Čokoládová poleva z kakaa a kyslej smotany

Ingrediencie:

cukor - ½ šálky;
kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 20% - 150 g;
vanilín - 2 vrecká;
kakaový prášok - 4 lyžice. lyžice.

varenie:

Keďže kyslú smotanu sa neodporúča zohrievať, je lepšie cukor rozdrviť na prášok – takto sa ľahšie rozpustí. Zmiešame suché produkty: pomelieme kakaový prášok s práškom a vanilkou. Ak používate vanilkový cukor, pomeľte aj ten. Po troškách pridávame kyslú smotanu, aby sme sa vyhli hrudkám. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne hladká, lesklá, homogénna hmota. Môžete použiť mixér, potom bude čokoládová poleva na tortu vzdušnejšia.

Bohatú polevu vytvoríte pridaním kakaa do čokolády – tento recept je vhodný, ak ste nenašli čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Prezradíme vám, ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaového prášku, čokolády a mlieka.

Čokoláda a kakaová poleva

Ingrediencie:

zrkadlová čokoládová glazúra;
kakaový prášok - 4 lyžice. lyžice;
cukor - 1/3 šálky;
mlieko - ½ šálky;
čierna čokoláda - 1 tyčinka;
maslo - ¼ balenia.

varenie:

Mlieko zohrejeme, rozpustíme v ňom maslo. Postupne pridávame čokoládové lupienky, varíme, kým sa suroviny úplne nespoja, miešame. Cukor zmiešame s kakaom a tenkým prúdom prilievame mliečno-čokoládovú zmes. Trieť, kým sa cukor nerozpustí. Táto čokoládová poleva na ozdobu by sa mala nanášať veľmi horúca.

Svetlá čokoládová poleva na zdobenie tort a zákuskov

Čo robiť, ak potrebujete ozdobiť dezert, no zároveň chcete menej kalórií. Aby ste to dosiahli, musíte uvariť svetlú kakaovú polevu.

Ingrediencie:

cukor - 1 šálka;
voda - 0,5 šálky;
kakaový prášok - 2-3 lyžice. lyžice.

varenie:

Na uvarenie tejto polevy na zdobenie dezertov s čokoládou si najskôr pripravíme sirup: cukor nasypeme do horúcej vody a zmes varíme na miernom ohni tak dlho, aby sme dostali kvapku, ktorá sa neroztečie na necht. Hneď ako sa sirup uvarí, postupne pridávajte kakao a opatrne ho rozdrvte tekutinou. Dostatočne rýchlo začne cukor kryštalizovať na stenách. Ak hmotu nezmeliete, pripáli sa, takže buďte opatrní a opatrní. Glazúra rýchlo tuhne, preto ju treba nanášať za tepla.

Na ozdobenie dezertu nie je potrebné prevárať smotanu. Ak koláč obsahuje želé, vrstva horkej čokolády by sa nemala aplikovať. V tomto prípade pripravíme polevu bez tepelnej úpravy.

Ako vyrobiť čokoládový fondán na ozdobenie torty

Ingrediencie:

75 g zmäknutého masla alebo margarínu;
225 g práškového cukru;
3 čl. l. voda;
2 polievkové lyžice. l. kakao.

Na výrobu čokoládového fondánu zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. horúca voda a 1 polievková lyžica. l. kakao, chlad.

Maslo a práškový cukor vymiešame. Šľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti a postupne pridávame vodu, kým nebude fondán hladký.

Namažte tortu čokoládovou ozdobou pripravenou podľa tohto receptu a ozdobte v súlade s témou dovolenky.

Ako roztopiť čokoládu na zdobenie torty

Ak chcete vyrobiť výrobok alebo dekoráciu z čokolády, musíte ju pripraviť, to znamená roztopiť. Existuje niekoľko odtieňov v tom, ako správne rozpustiť čokoládu na zdobenie torty. Môžete použiť niekoľko metód.

Prvý spôsob ako roztopiť čokoládu na ozdobu - použite mikrovlnku, je to veľmi jednoduché.

Druhý spôsob ako roztopiť čokoládu na ozdobenie torty - použite vodný kúpeľ. Aby ste to dosiahli, musíte nádobu s čokoládou vložiť do hrnca s horúcou (nie vriacou!) vodou.

Tretia cesta ako roztopiť čokoládu na ozdobu - použite dvojitý kotol. Môžete v ňom rozpustiť aj čokoládu.

Štvrtý spôsob - rúra. Zahrejte ho na 60-70 stupňov, umiestnite tam nádobu s čokoládou na 10-15 minút. Piaty spôsob je parný kúpeľ. Nádoba s čokoládou sa musí uchovávať nad vriacou vodou.

Kvapalná hmota nie je vždy potrebná, takže proces bude potrebné kontrolovať.

Čokoláda nemá rada prudké zmeny teplôt, preto ju nezačínajte roztápať za studena. Počkajte, kým sa produkt zahreje na izbovú teplotu.

Teplota topenia bielej alebo mliečnej čokolády je 45 stupňov. Ale horká horká čokoláda sa topí len pri 50-55 stupňoch Celzia.

Ako vyrobiť čokoládové čipky na ozdobenie torty

Prelamované kresby sú skvelou voľbou na zdobenie torty.

Budete potrebovať kefu (je lepšie kúpiť špeciálnu kulinársku, s ňou je ľahké a pohodlné pracovať), vrecko na pečivo alebo plastové vrecko, tmavú a bielu čokoládu.

Na začiatok budete musieť pokryť celú tortu čokoládou, ktorú použijete na pozadie (druhá čokoláda sa použije na vytvorenie vzorov). Ak to chcete urobiť, roztavte ho do tekutého stavu akýmkoľvek spôsobom. Tortu potrieme štetcom na pečivo.

Nechajte polevu úplne vyschnúť.

Začnite rozpúšťať inú čokoládu. Malo by byť tiež dosť tekuté.

Čokoládu premiestnime do vykrajovacieho vrecka. Môžete ho nahradiť bežným plastovým vreckom tak, že v jeho spodnom rohu urobíte malý otvor.

Začnite vytvárať! Nakreslite rôzne vzory, ukážte svoju fantáziu!

Majstrovská trieda výroby motýľových ozdôb na tortu

Vopred si pripravte všetko, čo potrebujete: čokoládu (môžete použiť bielu a tmavú), potravinovú fóliu a igelitové vrecko (alebo vrecko na pečivo), dosku na krájanie alebo akýkoľvek iný tvrdý povrch.

čo musíme urobiť?

Čokoládu roztopíme akýmkoľvek spôsobom do tekutej formy, preložíme ju do cukrárskeho vrecka (alebo plastového vrecka s otvorom).

Na doske na krájanie natrieme potravinovú fóliu.

Začnite kresliť motýle s tekutou čokoládou na potravinovú fóliu. Ak použijete dve čokolády (bielu a tmavú), dekorácia bude veľkolepejšia.

Keď kresba trochu stuhne, presuňte ju do chladničky, kým úplne nestuhne.

Vyberte šperky z chladničky, opatrne odlepte fóliu.

Zasaďte svoje motýle na tortu.

Zdobenie torty guľôčkami z čokolády, lieskových orieškov a sušienok

Čokoládové guličky s orechmi

Ingrediencie:

kakao 3 šálky;
cukor 1 sklo;
mlieko 3 šálky;
maslo 150 g;
vlašské orechy 150 g;
krehké pečivo 400 g;
kokosové lupienky 1 vrecúško;
vajcia 1 ks;
koňak 1 polievková lyžica. l;
vanilín 1/2 lyžičky

varenie:

Na ozdobenie torty orieškami a čokoládovými guličkami zmiešame kakao, cukor a mlieko. Pridáme nasekané maslo a zapálime. Čaká sa, kým sa uvarí. Schladiť.

Pridáme vajíčko, vanilku, koňak a dobre prešľaháme.

Orechy nasekáme na mlynčeku na kávu (môžete predpražiť, je to chutnejšie) a pridáme do zmesi.

Sušienky pomeľte (tu je váš priateľ mlynček na mäso) a pridajte do zmesi.

Dobre premiešame a formujeme do guľôčok. Každá guľa je obalená v kokosových lupienkoch. Krásne!

Guličky rozložíme na tanier s pyramídou a pošleme do chladničky na 3-4 hodiny.

Dobrú chuť!

Čokoládové guličky so sušienkami

Ingrediencie

250 g sušienok;
150 g horkej čokolády;
50 g oleja;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 pohár mlieka;
kokosové lupienky alebo farebné dražé.

Nakrájajte sušienky. Čokoládu a maslo roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pridajte mlieko a cukor, miešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Pridajte rozdrvené sušienky. Premiešame a zo vzniknutého cesta vytvarujeme guľky. Hotové guľky obalíme v kokosových lupienkoch alebo farebnom dražé. Čokoládové guľôčky na zdobenie koláča by mali byť vložené do chladničky na niekoľko hodín.

Výber fotografií „Ozdobte tortu čokoládou doma“ jasne ilustruje všetky vyššie uvedené recepty:

Čokoládové lupienky na zdobenie tort

Ak meliete čokoládu na strúhadle, malé prúžky oddelené od tyčinky sa krútia do špirál a sú ideálne pre úlohu hornej vrstvy. Navyše, improvizácia s farbami (čierna, mliečna a biela), vznikajú zaujímavé kombinácie a dokonca aj celé jedlé obrázky. Než sa pustíte do práce, položte čokoládovú tyčinku na teplé miesto a trochu ju zmäknite. Kučery môžete vytvárať aj ručne: musíte si zvyknúť na strihanie tenkých pásikov dobre naostreným nožom.

A kvôli dokonale rovnomerným čipom bude musieť byť technika opravená. Na to potrebujete hotovú čokoládovú polevu, ktorú je potrebné naniesť samostatnými ťahmi na vlnitý povrch a vložiť do mrazničky, aby stuhla.

Keď hmota stuhne, hmotu opatrne zoškrabeme a prenesieme na koláč. Nezastavujte fantáziu na pevnom pozadí. Z takýchto malých čiastočiek vznikajú aj umelecké diela. Čokoládové ozdoby na tortu je dôležité pripevniť rýchlo, aby sa nestihli roztopiť na prstoch alebo prilepiť k sebe.

Čokoládová dekorácia

Ingrediencie:

1 diel vanilkového krehkého cesta;
mletá škorica pridaná do múky;
400 g zmesi rôznych celých orechov;
175 g hladkej čokolády nalámanej na kúsky;
175 g mliečnej čokolády nalámanej na kúsky

Rúru predhrejeme na 180°C. Dno a boky 2 nízkych panvíc vymažte maslom a každú vyložte listom pergamenu. Papier naolejujte.

Cesto rozdeľte medzi formičky a pevne zabaľte do formičiek. Posypte orechmi, aby boli rovnomerne rozložené. Rukami ich zatlačte do cesta, aby pevne držali.

Pečieme 40 minút, kým orechy a okraje koláčikov nezozlatnú. Opatrne ich vyberte z foriem a položte na mriežku.

Roztopte mlieko a horkú čokoládu v samostatných miskách nad hrncami s vriacou vodou. Koláčiky nechajte na papieri a každý koláč opatrne nakrájajte na pásy široké 2 cm.

Kúsky poukladajte na mriežku tak, aby boli od seba vzdialené 1-2 cm a dezertnou lyžičkou pokvapkajte rozpustenou tmavou čokoládou. Potom navrch posypeme mliečnou čokoládou a necháme na chladnom mieste čokoládu stuhnúť. Každý pásik rozrežte pozdĺžne na polovicu.

Čokoládové sušienky možno v tesne uzavretej nádobe skladovať až týždeň.

Recept na polievanie čokoládových figúrok na zdobenie torty

Takéto figúrky je možné odlievať z rozpustenej čokolády pomocou všeobecne uznávanej technológie odlievania. Len toľko, aby ste boli vo forme. V oddelení cukrárskej kreativity kúpime silikónové formy na požadovanú tému a naplníme ich rozpustenou čokoládou, ochladíme, vychladíme do tuhého stavu, vyberieme z foriem a otočíme naruby. Ak nepotrebujete veľké čokoládové výrobky, nalejte do foriem tenšie vrstvy čokolády. Po zaliatí povrch uhladíme tenkou špachtľou alebo stolovým nožom.

Ak neexistujú objemové objemové formy, môžete použiť kučeravé priehlbiny, ktoré zvyčajne používame na formovanie sušienok alebo perníkov. Položte hárok pergamenového papiera na plochý podnos, nastavte formičky a nalejte do nich čokoládu vrstvou požadovanej hrúbky, pričom sa snažte dostať do stredu priehlbiny, aby sa čokoláda nelepila na boky nad zamýšľaná vrstva. Pri použití priehlbín je lepšie, aby bola čokoládová hmota hustejšia – rozpustenú čokoládu nechajte trochu zhustnúť, aby sa spod priehlbín na pergamene príliš neroztekala. Čokoládové figúrky po vychladnutí do tuhého stavu opatrne vytlačíme z vykrajovaných foriem, ruky ochladíme a nasadíme si rukavice, aby nezanechávali odtlačky prstov. Kým figúrky úplne nevytvrdnú, môžu byť dodatočne zdobené - nanášané nožom alebo špeciálnym rezačom, alebo predierované sieťkou, inými textúrovanými predmetmi, podľa zamýšľaného dekoru. Čokoľvek stlačíte na povrchu čokolády, zanechá na nej svoju stopu. Takéto masívne čokoládové figúrky sa používajú v cukrárskych kompozíciách, ak sa očakáva, že sa budú vyberať, napríklad na plnenie košíkov alebo na vytvorenie objemového stredu cukrovinkovej kompozície.

A na záver ďalšie video „Ako ozdobiť tortu čokoládou“, ktoré vám pomôže dokonale zvládnuť túto náročnú úlohu:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok