Ako zavrieť guláš doma. Bravčový guláš doma - jednoducho vynikajúci
Tí, ktorí už niekedy ochutnali domáci bravčový guláš, vedia, že táto mäsová konzerva je chutná, zasýti a je naozaj záchranou pri varení prvého či druhého chodu, keď nie je čas ani čas uvariť niečo z čerstvého mäsa.
Domáci bravčový guláš - Všeobecné zásady varenia
Hlavnou výhodou bravčového mäsa na varenie duseného mäsa je, že tento druh mäsa je dosť tučný, a preto nevyžaduje použitie ďalších prísad vo forme tuku, veľkého množstva tuku, olejov.
Môžete variť domáci bravčový guláš v pohároch v rúre, tlakovom hrnci, dvojitom kotli, pomalom sporáku, autokláve. Bez ohľadu na zvolenú metódu je princíp prípravy podobný:
Kúpte si čerstvé mäso na konzervovanie: dužinu s tukom. Mrazené mäso, kostná časť nie je vhodná na varenie duseného mäsa.
Guláš by ste nemali konzervovať vo veľkých nádobách, stačia 0,5-1 litrové zaváracie poháre.
Nádoba a veko musia byť sterilné.
Mäso sa umyje, nakrája na kúsky rovnakej veľkosti, osolí, okorení, premieša. Na dno sterilizovaných pohárov primiešame pripravené bravčové mäso, bobkový list, zrnká čierneho korenia a ostatné prísady podľa chuti. Možno najskôr uvarte mäso a potom ho vložte do nádoby.
Poháre naplnené prísadami sú pokryté viečkami a odoslané na varenie. Potom, čo ho vyberú a zrolujú.
1. Domáci bravčový guláš: rýchly recept
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
Približne pohár rastlinného oleja;
Jedna veľká cibuľa;
Niekoľko strúčikov cesnaku;
Soľ a čierne korenie podľa chuti;
2 lyžice bežného octu alebo 3 lyžice balzamikového octu
2 bobkové listy.
Ako variť:
1. Umyté bravčové mäso sa nakrája na malé kocky s veľkosťou nie väčšou ako 2 centimetre.
2. Mäso sa osolí a okorení, pričom sa zameriava na vašu chuť. Pridávajú sa k nej bobkové listy nalámané na malé kúsky, ktoré sa po uvarení bravčového mäsa opatrne chytia.
3. K mäsu pridáme ocot a nadrobno nakrájanú cibuľu. Prísady sa dôkladne premiešajú.
4. Polotovar na guláš je pokrytý filmom. Odložíme do chladničky aspoň na 6 hodín. Hlavným účelom je morenie.
5. Nakladané bravčové mäso je umiestnené v špeciálnej nádobe pre rúru, vyrovnané. Na nalievanie použite rastlinný olej, ktorý by mal úplne zakryť bravčové mäso.
6. Vezmite pergamenový papier na pečenie, opatrne zakryte mäso. Vrch zakryte pokrievkou alebo fóliou.
7. Bravčové mäso sa pečie v rúre vyhriatej na 130 stupňov 45 minút.
8. Po uplynutí stanoveného času sa papier odstráni. Do misky sa pridá cesnak a opäť sa prikryje papierom, vekom. Bravčové mäso znova vložte do rúry asi na dve a pol hodiny.
9. Hotové mäso sa vytiahne z rúry, ochladí sa.
10. Mäso je rozdelené na tenké, mäkké vlákna. Vavrínové listy sú vytiahnuté. Pred podávaním guláš zohrejte.
2. Domáci bravčový guláš: recept v pomalom hrnci
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
Podľa chuti: čierne korenie, bobkový list.
Ako variť:
1. Mäso preberieme, umyjeme a osušíme papierovými utierkami.
2. Bravčové mäso je nakrájané na malé kúsky. Vložia sa do multivarkovej panvice a na štyri hodiny sa prepnú do režimu „Hasenie“, pričom sa pridá asi pol pohára vody. Je dôležité si zapamätať: v každom pomalom sporáku si ohrev vyžaduje veľa času, takže mäso sa vždy varí dlhšie.
3. Hodinu pred koncom pridáme bobkový list, soľ, korenie. Na klasický recept stačia takéto koreniny. V prípade potreby je možné pridať ďalšie korenie.
4. Hotové horúce bravčové mäso sa vloží do horúcich sterilizovaných pohárov, zatvorí sa a vloží pod teplú prikrývku. Po úplnom ochladení sa vyberú na uskladnenie.
3. Domáci bravčový guláš: jednoduchý recept
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
lyžica soli;
Čierne korenie podľa chuti.
Ako variť:
1. Chladené bravčové mäso nakrájame na malé kúsky (najlepšie 2x2 alebo 3x3 centimetre).
2. Mäso je solené v týchto pomeroch: lyžica soli - kilogram bravčového mäsa. Podľa chuti sa pridáva korenie. Prísady sa dôkladne premiešajú.
3. Mäso sa rozloží do sterilných pohárov v množstve: 500 gramov bravčového mäsa - 0,5-litrový pohár. Odporúča sa opatrné podbíjanie.
4. Froté uterák sa umiestni na dno veľkého hrnca, umiestnia sa poháre a prikryjú sa viečkami. Voda sa pridá do panvice niekoľko centimetrov pod hrdla plechoviek. Voľne prikryte pokrievkou. Dajte na oheň na 2 hodiny varu od okamihu vriacej vody. Pravidelne prilievajte vodu, pretože počas celej prípravy jedla musí vrieť.
5. Guláš je hotový. Poháre vyberte, zviňte viečka a vložte ich pod uterák, kým úplne nevychladnú.
6. Dusené mäso sa uchováva v chladničke alebo na akomkoľvek inom chladnom mieste.
4. Domáci bravčový guláš: recept so zeleninou v rúre
Ingrediencie:
Jedna mrkva;
2 strúčiky cesnaku;
Polovica cibule;
550 gramov bravčového mäsa;
2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
Lyžička sušených čučoriedok;
5 kusov nového korenia;
Bobkový list.
Ako variť:
1. Mäso je nakrájané na stredne veľké kusy. Ak má bravčové mäso tuk, opatrne ho vykrojíme a odložíme bokom. Do bravčového mäsa sa pridáva strúhaný cesnak, sójová omáčka. Všetky zložky sa zmiešajú a nechajú sa pol hodiny pri izbovej teplote.
2. Na dno pohára dáme cibuľu a mrkvu. Potom pridajte trochu mäsa a sušené čučoriedky. Striedajú sa teda obe zložky. Bezpodmienečne sa do nádoby pridá bobkový list.
3. Na vrch dáme tuk alebo bravčovú masť.
4. Fólia je zabalená do niekoľkých vrstiev, po ktorých je nádoba uzavretá. Miska sa vloží do studenej rúry s nastavením teploty na 150 stupňov. Príprava trvá 3 hodiny. Po vybratí guláša sa pohár opatrne zroluje.
5. Domáci bravčový guláš: Recept v autokláve
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
2 polievkové lyžice soli;
2 bobkové listy;
Zrnká čierneho korenia.
Ako variť:
1. Bravčové mäso je nakrájané na malé kúsky. Ak je to žiaduce, môžete pridať kus hovädzieho mäsa, ktoré môže priniesť rôzne odtiene chuti hotového guláša.
2. Podľa klasickej schémy sa soľ a korenie pridávajú na dno nádoby, môžu sa použiť ďalšie korenie.
3. Mäso s korením sa umiestni do pohárov. Nechajte asi dva centimetre na zakrytie.
4. Banky sa umiestnia do autoklávu na hodinu a pol pri teplote 120 stupňov Celzia.
5. Zrolovať, vychladnúť. Dusené mäso sa môže skladovať bez chladničky na chladnom mieste. Čas použiteľnosti je približne tri roky.
6. Domáci bravčový guláš: Recept v rúre
Ingrediencie:
Kilogram bravčového mäsa;
lyžica soli;
Korenie podľa chuti: mleté čierne korenie, klinčeky, zrnká korenia, bobkový list.
Ako variť:
1. Bravčová buničina je nakrájaná na veľké kusy. V tomto prípade by mäso malo prejsť cez hrdlo nádoby. Mäso sa osolí a tekutina sa nechá odtiecť. Za týmto účelom sa nádoba na bravčové mäso umiestni pod svah.
2. Rúra je vyhrievaná. Plech na pečenie opatrne vymastíme tenkou vrstvou masti. Položte kúsky bravčového mäsa na plech na pečenie. Mäso sa pečie, kým nie je úplne uvarené a mäkké.
3. Na zaváranie sa používajú zaváracie poháre s objemom 0,5 a 0,7 litra (stredné veľkosti). Pokladajú mäso vo vrstvách, ktoré je posypané korením a korením. Mäso je pevne zabalené. Potom sa pridá rozpustená masť z plechu na pečenie. Ak je bravčovej masti málo, roztopíme tuk a pridáme. Všetky zložky musia byť skryté. Banky sú uzavreté kovovými viečkami. Okolo každej nádoby je obalený tmavý papier.
4. Poháre s bravčovým gulášom je vhodné skladovať v drevených debnách pri dodržaní optimálneho teplotného režimu a neprítomnosti prebytočného svetla.
Domáci bravčový guláš – triky a tipy
Napriek tomu, že technológia výroby domáceho bravčového guláša je jednoduchá a nenáročná, mnohí zaznamenajú zlyhania, ak sa nedodržia niektoré body. Aby bola vaša konzervácia úspešná, niekoľko tipov vám pomôže vyhnúť sa kulinárskemu „incidentu“:
Niekedy sa guláš ukáže ako suchý, nie šťavnatý - je to kvôli nedostatku tuku. Preto si určite nevyberajte chudé bravčové, ale mäso s tukom.
Ak ste zmätení krvavými vločkami v hotovom výrobku, mäso pred vložením do pohára zľahka opečte.
Ak máte radi rôsolovitý výrobok, vložte mäso na kosti na dno nádoby.
Nie celé kusy mäsa, kaša symbolizuje, že sa používalo mrazené mäso. Kupujte iba čerstvý produkt.
Ak je hotový výrobok horký, potom ste použili veľké množstvo nie čerstvého bobkového listu. Vavrínové listy by mali mať jemnú olivovú farbu, nie zlomené, nie veľké. Je žiaduce dať túto zložku na minimum: 1-2 listy na 0,5 litrovú nádobu.
Ak sa veko na zaváranie nafúkne, nádobu s gulášom ste vychladili na chladnom mieste. Pri varení v rúre alebo autokláve je lepšie chladiť valcované plechovky priamo v prístrojoch. Pri varení iným spôsobom ochladzujte guláš zabalením nádoby do prikrývky.
Aby sa tuk, ktorý pri príprave guláša v rúre vytečie, nepripálil, na spodok plechu nasypte trochu soli alebo nalejte vodu.
Aby vrchnák počas skladovania neoxidoval, namažte ho bravčovou masťou.
Uchovávajte konzerváciu na chladnom tmavom mieste.
Vendanny - 29. novembra 2015
Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako správne pripraviť mäso na zimu alebo na budúce použitie, na dlhodobé skladovanie. Dobrou možnosťou na takúto konzerváciu sú mäsové konzervy pripravené doma. Domáci prívarok, pripravený z čerstvého mäsa starostlivými rukami domácej pani, je nepochybne zdravý a chutný, keďže neobsahuje konzervačné látky.
Ale okrem užitočných vlastností a vynikajúcej chuti môžu byť domáce mäsové prípravky tiež plné nebezpečenstva pre ľudské telo. V tomto článku navrhujem preštudovať si pravidlá prípravy a následného skladovania domáceho guláša, ako aj zistiť, ako môže byť mäsové konzervy pripravené na budúce použitie bez dodržania potrebnej technológie pre telo nebezpečné.
Mäso môžete konzervovať z akéhokoľvek zvieraťa, ale podmienkou je, aby bolo výnimočne čerstvé. Aj keď prísne dodržiavate technológiu varenia a skladovania duseného mäsa, v dôsledku zastaraných surovín sa môžu vyvinúť hnilobné baktérie, ktoré sú škodlivé pre ľudské telo.
Malo by sa tiež pamätať na to, že pri domácom konzervovaní v pohároch s prírezmi sa v dôsledku nedostatku kyslíka môže vytvoriť priaznivé prostredie pre vývoj anaeróbnych baktérií. Najnebezpečnejším z nich je pre ľudské telo pôvodca botulizmu - botulotoxín. Ak sa tento toxín dostane do ľudského gastrointestinálneho traktu, môžu nastať dosť vážne následky, od ťažkej otravy až po smrť.
Ako si vybrať a pripraviť nádoby na mäsové konzervy
Veľmi často na balenie mäsa pri príprave domáceho guláša gazdinky používajú použité sklenené nádoby. Jednoducho, sú to tégliky z minuloročných domácich príprav.
Preto, aby sme v budúcnosti zabránili vniknutiu rôznych baktérií do nášho domáceho obrobku, je potrebné prázdnu sklenenú nádobu dôkladne umyť v horúcej vode so špeciálnou starostlivosťou pred odoslaním na sklad do ďalšej sezóny obrobkov.
Tiež by sme mali robiť s použitými konzervami duseného mäsa. Najprv ich očistíme od zvyškov jedla a opláchneme tečúcou horúcou vodou. Potom musíte poháre postaviť tak, aby z nich tiekla voda. A iba suché poháre možno bezpečne vybrať na uskladnenie.
Pred výrobou nových prírezov je potrebné poháre opäť umyť saponátom alebo sódou, opláchnuť pod tečúcou horúcou vodou a sterilizovať nad parou alebo iným spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
Najvhodnejšie na balenie guláša sú samozrejme pollitrové plechovky. Ale môžete variť konzervované mäso v litrovej nádobe. Ale v dvojlitrových sklenených nádobách by som odporučil pripraviť si na zimu domácu klobásu alebo údeniny zavárať, ale nie dusiť.
Ako dať mäso do pripravených pohárov
Po príprave nádoby na prípravu guláša môžeme pristúpiť k baleniu mäsa. Domáca konzerva sa podľa receptúry vyrába buď zo surového mäsa, alebo z polotovaru, ktorý už prešiel tepelnou úpravou. Dusené, pečené, vyprážané mäso sa musí baliť horúce do pohárov.
Poháre musíme naplniť mäsom a omáčkou „na pleciach“, teda dva centimetre pod hrdlo pohára. Dbajte na to, aby obsah v žiadnom prípade nevypadol alebo sa nevydupal z nádoby. Majte na pamäti, že šľachy a chrupavkové kĺby mäsa sa počas sterilizácie roztiahnu a v preplnených pohároch môžu odfúknuť viečka. Obsah tak vytečie z plechoviek a náš obrobok sa pokazí.
Ako hermeticky uzavrieť nádoby s mäsovými konzervami
Pre dlhodobé uchovanie domáceho mäsového guláša je dôležité nielen správne naplniť nádobu a sterilizovať ju. Kvalita guláša závisí aj od toho, ako starostlivo sme konzervu zašili. Ak totiž viečko dostatočne neprilieha k hrdlu dózy, pri sterilizácii sa tam môže dostať vzduch alebo voda a konzervy budú nepoužiteľné.
Je veľmi jednoduché skontrolovať, či sú poháre bezpečne utesnené. Aby ste to dosiahli, musíte ich umiestniť do nádoby s horúcou vodou a potom priviesť vodu do varu. Ak nádoba nie je riadne utesnená vo vriacej vode, uvidíte z nádoby vychádzať vzduchové bubliny.
Sklenené viečka vybavené pomocnými kovovými svorkami sa považujú za najvhodnejšie na uzatváranie pohárov domáceho guláša. Počas sterilizačného procesu vzduch opúšťa poháre a tým vzniká vákuum medzi viečkom a obsahom nádoby.
Ochladzovaním pohárov sa objem ich obsahu zmenšuje, v dôsledku čoho sa vonkajší tlak na viečko zväčšuje a tesnejšie prilieha k hrdlu pohára.
Ako sterilizovať poháre na guláš
Hermeticky uzavreté dózy s domácou konzervou musíme umiestniť do nádoby vhodnej veľkosti. Potom ich zalejeme vodou a sterilizujeme pri teplote aspoň 100°C.
Najvhodnejšia teplota na sterilizáciu mäsových polotovarov je t od 115 do 120 °C. Práve pri tejto teplote botulínové baktérie odumierajú.
Ako však dosiahneme takú teplotu sterilizovaním pohárov v bežnom riade? Ukazuje sa, že existuje cesta von. Bežný tlakový hrniec možno použiť ako autokláv pri príprave domácich konzerv. V takomto zariadení ľahko dosiahneme teplotu potrebnú na sterilizáciu a samotná tepelná úprava domáceho guláša nezaberie viac ako jeden a pol hodiny (v závislosti od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania).
Ale aj keď vo vašom arzenáli nie je žiadny tlakový hrniec, nemali by ste byť naštvaní. Na sterilizáciu mäsových konzerv pri teplote 100 °C je povolená akákoľvek nádoba. Niektoré gazdinky sa prispôsobili sterilizovať konzervy v nádržiach na vyváranie bielizne. Ak je dávka konzervovaných potravín dostatočne veľká, skúste ju sterilizovať v smaltovanom alebo medenom kotli.
V studenej alebo mierne teplej (20-30 ° C) vode musíme umiestniť konzervy mäsa a potom priviesť vodu do varu. Po prevarení vody musíme guláš sterilizovať tak dlho, ako to vyžaduje recept.
Ak ste na prípravu konzervovaného jedla použili surové mäso alebo ak plánujete tento obrobok skladovať dlhšie ako šesť mesiacov, domáci guláš sa musí znovu sterilizovať.
Tento postup musíme urobiť 48 hodín po prvej sterilizácii. V tomto prípade môžu byť poháre s konzervovanými potravinami pred druhým postupom skladované pri izbovej teplote (20 až 30 °C). Resterilizáciu môžeme vykonať 90 dní po primárnej, avšak za podmienky, že konzervy budú skladované pri t nie vyššej ako 10°C.
Opätovnú sterilizáciu, ako aj prvú, musíme vykonať pri t nie nižšej ako 100 ° C. Trvanie tohto postupu sa však môže skrátiť o štvrtinu od počiatočného času tepelného spracovania konzervovaného mäsa.
Ako správne chladiť poháre na guláš po sterilizácii
Mäsové konzervy možno chladiť dvoma spôsobmi: buď na vzduchu alebo studenou vodou.
Ak plánujete poháre s mäsovými prípravkami chladiť vodou, buďte opatrní. Keďže obsah plechoviek je po dlhej tepelnej úprave horúci, plechovky s duseným mäsom môžu v dôsledku rozdielu teplôt prasknúť. Aby ste tomu zabránili, pridajte studenú vodu do nádoby s pohármi v malých porciách. Pri tomto chladení sa snažte nenaraziť prúd vody priamo na horúce poháre.
Ale moja rada je nechať poháre svojho najlepšieho a najchutnejšieho domáceho gulášu prirodzene vychladnúť. Plechovky s mäsovými konzervami je najlepšie jednoducho nechať vychladnúť na vzduchu. Pri takomto ochladzovaní si obsah téglikov udrží dlhú dobu vysokú teplotu. Preto môžete takýto domáci prípravok sterilizovať o štvrťhodinu menej, ako je čas uvedený v recepte.
Po úplnom vychladnutí zaváracích pohárov sa určite musíme ešte raz presvedčiť, či je nádoba hermeticky uzavretá a či nie sú nejaké poškodenia na samotnom vrchnáku.
Ak pri takejto kontrole nájdete dózu s voľne uzavretým viečkom, potom po odstránení príčiny musí byť takáto konzerva podrobená druhému procesu tepelného spracovania (sterilizácia). Alebo vám odporúčam okamžite zjesť obsah nádoby (kým nedôjde k poškodeniu baktériami).
Ako skladovať domáci guláš
Poháre s mäsovými konzervami, ktoré prešli testom tesnosti, sa musia na uskladnenie umiestniť do chladnej miestnosti. Optimálna teplota skladovania našich domácich mäsových prípravkov je medzi 10 a 15 °C. Pri správnom teplotnom režime konzervácie sa riziko poškodenia konzervovaných potravín baktériami botulotoxínu zníži na nulu.
Ak sa počas teplej sezóny zvýši teplota v miestnosti, ktorú používate na skladovanie domácich prípravkov, musíte poháre na dusené mäso kontrolovať niekoľkokrát týždenne. Ak ste pri takejto „revízii“ identifikovali poškodené (napuchnuté, zakalené) plechovky, ihneď ich zlikvidujte. Je prísne zakázané jesť takýto guláš!
Varenie domáceho hovädzieho guláša
Domáci guláš je zárukou, že pri príprave konzervy bolo použité prírodné mäso. Takže takéto jedlo bude zdravé a výživné. Jeho veľkým plusom je zároveň to, že na varenie hovädzieho guláša nie je potrebné veľké množstvo produktov.
recept na domáci hovädzí guláš
Než začnete variť guláš, musíte si vybrať správne mäso. Koniec koncov, nie každá časť jatočného tela kravy môže byť úplne zachovaná. Najlepšie je vybrať bedrový. Prípadne sa môžete zastaviť už na nakrájaných polotovaroch, ako je azu alebo guláš. Neodporúča sa však užívať teľacie mäso: napriek tomu, že sa považuje za diétnejšie a jemnejšie, chuťovo je výrazne horšie ako hovädzie mäso.
Prirodzene, vôbec nehovoríme o použití mrazeného mäsa na varenie duseného mäsa. Po prvé, takéto mäso môže byť staré a suché. Po druhé, mrazené hovädzie mäso už nemá požadovanú chuť.
Pamätajte, že v procese varenia sa mäso uvarí o 40%. Vezmite si ho preto viac, ako potrebujete hotový prívarok. Vopred si treba pripraviť aj bravčovú masť, ktorou hotový prívarok polejete, aby sa lepšie skladoval.
Na prípravu domáceho guláša budete potrebovať:
- hovädzie mäso - 1 kg
- bravčový tuk - 200 g
- bobkový list - 10 ks.
- korenie
- korenie podľa chuti
Pripravte bravčové mäso
- Viac
Mäso umyte, dobre osušte a nakrájajte na veľké kúsky. Salo nakrájame na malé kocky. Mäso osolíme, okoreníme a posypeme korením. Ďalej vezmite nádobu (najlepšie je použiť pol litra a liter). Na dno dáme pár bobkových listov, potom položíme mäso. Štruktúru doplňte bravčovou masťou a korením, ako aj zvyšnými bobkovými listami.
Pamätajte, že nádoba musí byť sterilná. Preto skôr, ako do nej začnete ukladať potraviny, nádobu nezabudnite sterilizovať. Okrem toho je vhodné veko dodatočne premastiť, aby neoxidovalo.
Prikryjeme alobalom, aby ak je z mäsa prebytočná šťava, v rúre nestriekalo na všetky strany a nedymilo. Potom vložte nádobu do studenej rúry a zapnite ju, aby sa zahriala na teplotu 180 stupňov. Keď zistíte, že sa rúra dobre zahriala, znížte teplotu na 160 stupňov a nechajte 3 hodiny dusiť. V tomto čase sa snažte neotvárať dvierka, aby nádoba nepraskla z teplotného rozdielu. Po uplynutí času rúru vypneme, ale neotvárame dvierka a guláš nevyberáme, kým nevychladne. Keď ho vyberiete z rúry, zrolujte vrchnák a uložte ho na chladné miesto, napríklad do pivnice.
Hovädzí guláš môžete variť aj iným spôsobom. Na to stačí mäso na varenie. A nie je to také ťažké, ako sa zdá.
Na prípravu tohto guláša budete potrebovať:
- hovädzie mäso - 2 kg
- soľ, korenie podľa chuti
- bobkový list - 2 ks.
- voda - 2 lyžice.
Hovädzie mäso nakrájame na kúsky a vložíme do hrnca. Potom pridáme vodu a mäso dáme na oheň, necháme zovrieť. Potom oheň znížime na minimum a mäso necháme dusiť. Po 3-4 hodinách osolíme a okoreníme. Nechajte variť ešte niekoľko hodín. Pokúste sa panvicu otvárať menej často. Vypneme sporák a necháme guláš vychladnúť. Potom preložíme do pripravených pohárov a zrolujeme.
Dusené mäso z konzervy- mäso varené dusením. Guláš z konzervy sa hovorovo nazýva guláš.
Samotné dusené mäso je hotový výrobok, preto sa pri príprave jedál s dusením pridáva ako posledné - 5 minút pred koncom varenia.
Je to jeden z najlepších mäsových výrobkov v situácii, keď varenie čerstvého mäsa nie je dostupné pre nedostatok času, obmedzený priestor v chladničke a z iných dôvodov.
Takéto mäso možno skladovať roky, pričom si zachová svoju nutričnú hodnotu. Dusené mäso možno pripraviť z čerstvého bravčového, hovädzieho, jahňacieho, králičieho a hydinového mäsa.
Technológia varenia duseného mäsa
Pre hovädzí guláš je vhodnejšie čerstvé hovädzie mäso vo veľkých kusoch (filé). Vhodné je aj už nakrájané mäso - azu alebo guláš. Teľacie mäso, aj keď je považované za diétny produkt, jednoznačne stráca na hovädzie mäso z hľadiska chuti, ako aj „obsahu bielkovín“ v produkte.
Mrazené mäso je veľmi nežiaduce. Aby sa guláš dlho udržal, hotové mäso sa naleje na vrch s tukom.
Hovädzie mäso samo o sebe zvyčajne neobsahuje potrebné množstvo tuku, preto sa pri varení hovädzieho guláša používa tuk iného pôvodu, napríklad bravčová masť. Počas procesu varenia sa hovädzie mäso prevarí asi o 40 %. Ak robíte bravčový guláš, môžete z kupovaného mäsa odrezať tuk a na konci varenia ho roztopiť a guláš zaliať.
Nádoba musí byť sterilná – treba ju prevariť (alebo aspoň preliať vriacou vodou) a vysušiť. Na dlhodobé skladovanie sú najlepšie sklenené nádoby. Vrchnáky je možné použiť na rolovanie plastových aj plechových. Aby viečka nehrdzaveli, je vhodné ich navrchu namazať akýmkoľvek tukom.
Guláš musíte skladovať v chladnej pivnici alebo na inom podobnom mieste. Pri bežnej príprave môže byť domáci guláš skladovaný päť rokov.
Čerstvý guláš z bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
Guláš môže byť vyrobený z čerstvého bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa podľa rovnakého receptu. Doma je vhodnejšie guláš zavárať v pollitrových alebo litrových pohároch a zrolovať plechovými viečkami.
Poháre a viečka sa vopred sterilizujú vo vriacej vode. Na tepelné spracovanie je vhodnejšie použiť rúru. Mäso nakrájame na veľké kusy rovnakej veľkosti, podľa chuti osolíme. Na dno každej nádoby položte 1 bobkový list, 10 hrášok čierneho korenia, naplňte nádobu pripraveným mäsom, rovnomerne rozdeľte mastné a chudé kúsky, pridajte do pohárov vnútorný tuk.
Pevne naplnené poháre prikryte sklenenými viečkami, položte na plech a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Na plech posypeme vrstvou hrubej soli. Po uvarení obsahu nádoby ju držte v predhriatej rúre asi 2 hodiny, potom vyberte a zrolujte sterilnými viečkami.
Hovädzí guláš 1
Na prípravu guláša je potrebné vziať mäso bez kostí, žíl a žíl, nakrájať ho na kúsky strednej veľkosti, vložiť do hrnca a zaliať vodou 1-1,5 cm nad úrovňou mäsa. Dajte hrniec na oheň. Po vriacej vode odstráňte penu. Pridáme 10 zrniek čierneho korenia, 2 cibule prekrojené na polovice, petržlenovú vňať, jednu nakrájanú mrkvu a dusíme. Po 2 hodinách mäso trochu osolíme, vyberieme cibuľu.
Po ďalších 1-2 hodinách, keď je mäso úplne hotové (voľne sa prepichne vidličkou), dosolíme podľa chuti, vložíme 2 bobkové listy, povaríme ešte 15 minút, potom bobkový list vyberieme. Bez vypnutia ohňa mäso vyberte a vložte do vopred sterilizovaných sklenených pohárov s objemom 0,5 - 1 litra a naplňte ich vývarom až po okraj, potom poháre zviňte cínovými viečkami, otočte a nechajte vychladnúť.
Hovädzí guláš 2
Mäso umyjeme, nakrájame na kúsky, vložíme do misy, posypeme soľou a necháme asi 30 minút postáť.Litrové alebo pollitrové zaváracie poháre a viečka vysterilizujeme, vložíme tam mäso, prikryjeme viečkami a vložíme do studenej rúry.
Tekutinu nepridávajte, mäso získa šťavu. Mäso dusíme 2,5-3 hodiny. V procese varenia mäso sadne, potom z jednej nádoby pridajte zvyšok na vrch. Všetko robte sterilizovanou lyžicou. Potom vyberte z rúry a zrolujte. Dajte na deň do niečoho teplého, napríklad do kúpeľa.
Hovädzí guláš 3
900 g hovädzej dužiny, 6 bobkových listov, 2-2,5 lyžičky soli, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 50 g bravčovej masti.
Mäso nakrájané na veľké kusy. Odraziť zo všetkých strán. Do jeden a pol litrovej nádoby (napríklad do sklenenej nádoby alebo hlineného hrnca) vložte 4 bobkové listy. Hasiaca nádoba sa musí odoberať hrubostenná a zvisle pretiahnutá. Ak je mäso dusené na plochej panvici, stúpne vysoko nad pridelenú šťavu.
V tomto prípade budete musieť pridať veľa vody. Výsledkom je varené, nie dusené mäso. Navyše bude tuhšie.Kúsky hovädzieho mäsa posypte soľou a korením. Pevne zabaľte do pohára. Bravčovú masť nasekáme nadrobno a dáme na hovädzie mäso a na vrch poukladáme bobkové listy. Hrdlo nádoby pevne utesnite niekoľkými záhybmi fólie.
Vložte nádobu do malej panvice alebo panvice. Panvicu s nádobou vložíme do studenej rúry na spodnú úroveň. Nastavte teplotu na 180 °C a varte 3 hodiny.
Bravčový guláš
Vezmite čisté mäso bez kostí. Zľahka opečieme na domácom oleji (kým nezmizne voda), potom osolíme. Potom vložte kúsky mäsa do pohára. Vložte nádobu do hrnca s vodou, varte 1,5 hodiny. Korenie: 1 bobkový list, čierne korenie 5-7 ks. dať tesne pred zatvorením. Nádoba a veko musia byť sterilizované. Nádobu hermeticky uzatvorte pomocou stroja a položte veko dole, kým úplne nevychladne.
Jahňací guláš
Jahňacie kúsky zľahka opečte a potom ich poduste do mäkka. Zároveň podľa chuti dosolíme a okoreníme. Už pripravenú jahňacinu hodíte do nádoby a zalejete vopred rozpusteným jahňacím tukom. Tak, aby tuk pokryl kúsky. Potom nádobu riadne utesníte.
Kurací guláš
Na dusenie môžete použiť čerstvé kuracie mäso spolu s kosťami. Vypitvaný a pripálený kurací trup umyte, odstráňte z neho celú kožu.
Potom korpus nakrájajte na veľké kusy, osoľte a vložte do sterilných sklenených pohárov, pridajte vnútorný kurací tuk (ak existuje), pikantné suché zelené majoránky alebo pikantné, 1/4 čajovej lyžičky kurkumy, 10 hrášok čierneho feferónka. Poháre položte na plech na vrstvu hrubej soli, prikryte viečkami (dočasné viečka, len na dusenie v rúre!).
Plech na pečenie s pohármi vložte do rúry predhriatej na 200 ° C a držte po varení hmoty v pohároch najmenej 2 hodiny, potom vyberte a ihneď zrolujte sterilnými viečkami. Rovnakým spôsobom môžete variť guláš z husi, moriaka, kačice.
Králičí guláš
Pripravte si smaltovanú nádrž s objemom 25 litrov. Na jej spodok položte drevený kruh. Pripravte si sedem litrových pohárov (toľko sa ich voľne zmestí do nádrže) a sedem kovových viečok. Poháre a viečka sterilizujte 10 minút nad varnou kanvicou.
Ostrým nožom vyberte mäso zo 4-5 jatočných tiel králikov. Bude to stačiť na naplnenie bánk. Oddeľte vnútorný tuk králikov a vložte do samostatnej misky. Ak jatočné telá králika nie sú mastné, uvarte si trochu tučného bravčového mäsa (masť) a nakrájajte ho na kúsky veľkosti vlašského orecha. Na dno každej nádoby dáme 1-2 dobre umyté a obarené bobkové listy a vnútornú králičiu masť alebo masť v 2 cm vrstve.
Potom králičie mäso pevne zabaľte do pohárov. Do každej nádoby dáme 3-4 hrášky nového korenia, 5-6 hrách čierneho korenia alebo čierneho korenia, 2-3 klinčeky iného dostupného korenia.
Do každej nádoby pridajte kopcovitú lyžičku soli. Mäso zhora zakryjeme vnútorným králičím tukom alebo bravčovou masťou o hrúbke 2-3 cm.Po naplnení pohárov až po okraj prikryjeme viečkami a vložíme ich do nádrže tak, aby sa navzájom nedotýkali a nedotýkali sa stien nádrže. Naplňte nádrž teplou vodou až po ramená pohárov a dajte na mierny oheň. Zvyšujte plameň horáka, keď sa voda v nádrži a mäso a poháre zohrievajú, a keď voda vrie, upravte oheň tak, aby voda príliš nevrela a nestriekala poháre.
Aby sa viečka nezdvíhali a pevne ležali na plechovkách, položte na ne drevený kruh s takým priemerom, aby prekrýval viečka celej batérie asi o polovicu alebo o niečo viac. Nádrž pevne uzavrite vekom.
Z času na čas upravte stupeň varu vody a plechovky upravte čepeľou noža tak, aby sa nedotýkali stien nádrže. 5 hodín potom, ako voda začne vrieť, poháre vyberte a bez toho, aby ste nadvihli veko, zrolujte.
Hotovú zazátkovanú nádobu mierne potraste, aby sa jej obsah premiešal. Urobte to opatrne a nie príliš náhle - aby ste predišli zrazeniu krytu. Potom otočte nádobu hore dnom a pozorne počúvajte, či nezasyčí. V opačnom prípade takúto nádobu opäť zrolujte strojčekom na rolovanie uzáverov a označte.
Radšej ho dlho neskladujte a v prípade potreby ho najskôr otvorte. Ak bolo všetko vykonané svedomito a čisto, potom sa guláš môže skladovať dlho, pričom si zachová svoju vynikajúcu chuť. Ak sa guláš varí v pollitrových nádobách, tak sa čas sterilizácie v parno-vodnom „kúpeli“ skráti na polovicu, resp.
V ére nedostatku si mnohí robili zásoby mäsa prípravou domáceho duseného mäsa. Teraz je vždy čerstvé mäso v predaji, ale zásoba konzervami nezaškodí. Guláš pomôže, keď nie je čas na varenie, stačí otvoriť pohár, dať obsah do panvice, zohriať a výdatné jedlo je hotové.
Konzervy sa pripravujú z akéhokoľvek druhu mäsa: bravčové, hovädzie, hydinové, králičie, jahňacie. Na guláš je vhodnejší čerstvý výrobok vo veľkých kusoch. Je veľmi nežiaduce používať mrazené mäso.
Proces konzervovania je jednoduchý, môžete to urobiť mnohými spôsobmi.
1 spôsob
Pripravte si sklenené nádoby (0,5-1 l) - umyte, sterilizujte, položte na dno: bobkový list, čierne korenie, kúsky vnútorného tuku. Mäso pevne utlačíme, nakrájame na veľké kúsky, v procese dusenia sa objem zníži o 40 %, osolíme, okoreníme.
Na plech nasypeme hrubozrnnú soľ, položíme naň pripravené nádoby a vložíme do rúry. Nastavte teplotu na 200 ° C, po uvarení produktu varte 2-2,5 hodiny. Potom zaváracie poháre vyberieme, prívarok zalejeme rozpusteným horúcim tukom. Bravčový tuk sa môže naliať do konzerv z chudého mäsa (králik, hovädzie mäso). Zatvorte naparenými železnými pokrievkami.
2 spôsobom
Mäso môžete najskôr dusiť a potom naaranžovať do pohárov. Na dusenie sú vhodné jedlá s hrubými stenami, ako je hus alebo kotlík. Vezmite dužinu, nakrájajte na kúsky, vložte do kotla, naplňte vodou 1-2 cm nad úrovňou produktu, položte panvicu na sporák, priveďte do varu.
Po uvarení odstráňte penu, pridajte korenie, 1 cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať, znížte oheň. Po 2-3 hodinách varenia (čas závisí od druhu mäsa) odstráňte korene, soľ a pokračujte vo varení ďalších 1-1,5 hodiny. Hotový prívarok naaranžujeme do zaváracích pohárov, zalejeme zvyšnou tekutinou, uzavrieme železnými viečkami, otočíme konzervu hore dnom, zabalíme a necháme vychladnúť.
3 spôsob
Z králičieho mäsa a kuracieho mäsa sa môže guláš variť vo vodnom kúpeli.
Nadrobno nakrájané mäso osolíme, okoreníme podľa chuti a necháme 30 minút marinovať, počas ktorých pripravíme zaváracie poháre. Naplňte ich marinovaným mäsom, zatvorte železnými viečkami. Na dno širokého hrnca položte kúsok látky, postavte poháre, nalejte studenú vodu a položte riad na oheň. Keď voda vrie, znížime teplotu, mäso necháme 4-5 hodín chradnúť. Dávajte pozor na množstvo vody v panvici, mala by pokrývať poháre až po ramená. Korkové horúce poháre skladujte na chladnom mieste.
4 spôsobom
Na prípravu guláša môžete použiť moderné domáce spotrebiče - pomalý sporák. Vložte stredne veľké kusy mäsa do misky, pridajte korenie a nastavte režim „dusenie“ na 4-5 hodín. Usporiadajte hotový výrobok v bankách, zrolujte.