Ako variť bielu fazuľu. Ako variť fazuľu, aby bola chutná a zdravá

A tak dnes máme - chutné a ľahké jedlá z fazule. Kde sa dotkneme fazule všeobecne, ako takej a konkrétne, dotkneme sa prípravy niekoľkých chutných jedál.

Chutné a jednoduché fazuľové jedlá sa vyrábajú veľmi jednoducho. A hlavnou požiadavkou na tieto jedlá je správna predbežná príprava fazule. Príprava fazule závisí od toho, ktorú fazuľu používate. Takže fazuľa je zelená a obyčajná. Fazuľa je mladšia, takže ju treba uvariť za kratší čas. Zatiaľ čo bežná suchá fazuľa vyžaduje buď

a) namáčanie aspoň 5 hodín a varenie do mäkka;
b) varenie až do varenia (od hodiny do dvoch, v závislosti od fazule).

Je dôležité poznať skutočnosť: surová fazuľa je zakázané jesť. Musí byť varené: dusené alebo varené. Surová fazuľa obsahuje toxické látky, ktoré sa pri varení zničia. Preto by ste nemali jesť surové struky a samotné fazule.

Mimochodom, zaujímavý fakt: slovo "fazuľa" má veľmi starý pôvod. K nám sa dostal prakticky v nezmenenej podobe od tých dávnych čias, keď Stredomorie ešte obývali naši indoeurópski predkovia. Ktorí sa o fazuli (a o tom, ako sa volá) dozvedeli od miestnych, ktorí neskôr zmizli medzi našimi predkami. A nechali na seba len pár slov. Jedným z nich je fazuľa.

Pre rýchlejšie varenie fazule sa používa konštantný teplotný rozdiel. Fazuľu priveďte do varu a pridajte do nej pol pohára studenej vody. Počas varenia sa ešte 3-4 krát pridá studená voda. Pamätajte, že fazuľa by mala byť varená na miernom ohni.

Vráťme sa k slovám. Existuje také pravidlo: čím častejšie sa toto slovo používa v reči, tým menej sa mení v porovnaní s pôvodnou, starodávnou formou. Súdiac podľa toho, že už starí Gréci nazývali fazuľu fazuľou, možno predpokladať, že toto slovo (rovnako ako fazuľové jedlá) sa na Západe aj na Východe používa už tisíce rokov veľmi, veľmi často.

Nezabudnite, že fazuľa sa varí bez soli. Fazuľa sa môže soliť až na konci varenia alebo po úplnom uvarení. Veľmi často počas varenia fazuľa mení farbu a stmavne. Aby ste tomu zabránili, fazuľa by mala byť varená v otvorenej nádobe.

Takže sme skončili s fazuľou vo všeobecnosti - a prechádzame k lahodným fazuľovým jedlám. Začnime prvým jedlom.

Vynikajúca jednoduchá hubová fazuľová polievka

Na prípravu polievky budete potrebovať:

2 šálky fazule
Mrkva - 1-2 veľké mrkvy
Cibuľa - 1-2 cibule
4 veľké zemiaky
Pol kila šampiňónov (alebo akékoľvek iné množstvo iných húb podľa vašej chuti)
Trochu paradajkovej pasty (1-2 polievkové lyžice), trochu múky

Fazuľu zalejeme studenou vodou a necháme cez noc namočiť. Potom varte 60 minút do mäkka. Jemne nakrájajte mrkvu a cibuľu, smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte huby, dusíme 5-10 minút.

V samostatnom pohári zmiešajte paradajkovú pastu (1-2 polievkové lyžice) s malým množstvom múky. Výslednú zmes nalejte na zeleninu a huby. Dobre premiešame a varíme ďalšie 2 minúty do zhustnutia. K hotovej fazuli pridáme kocky zemiakov a orestujeme s paradajkovou omáčkou. Zmes priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni asi 15-20 minút. Soľ a korenie podľa chuti.

Hubová polievka s fazuľou sa podáva s domácimi krutónmi a čerstvými nasekanými bylinkami.

Teraz pár slov o druhých lahodných fazuľových jedlách.

Pečená fazuľa - chutné a jednoduché jedlo

Na jeho prípravu je potrebné:

500 g fazule
5-6 cibule,
pohár rastlinného oleja
lyžica paradajkovej pasty
struky feferónky (voliteľné)
petržlen, mäta.

Večer namočenú fazuľu uvaríme do mäkka, osolíme, scedíme vodu. Nakrájajte štyri cibule na tenké krúžky. Tretinu celej cibule dáme na pekáč, navrch polovicu fazule, posypeme druhou tretinou, opäť rozložíme zvyšok fazule a na všetko poslednú časť opraženej cibule.

Zvyšnú cibuľu (1-2 hlavy), nakrájanú nadrobno, opražíme na masle, osolíme, pridáme paradajkový pretlak, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a mätu. Fazuľu zalejeme pripravenou omáčkou, navrch poukladáme struky feferónky, dáme piecť do vyhriatej rúry do zhnednutia. Môžeme podávať teplé aj studené.

Lahodný fazuľový guláš - je to jednoduché!

Na varenie dusenej fazule potrebujete:

červené alebo biele fazule, najlepšie veľké - asi 2 šálky (suché, nie namočené);
cibuľa - 2 veľké hlavy;
mrkva - 1-2 väčšie kusy;
sladká paprika - 2-3 kusy (máme zmrazené nakrájané na plátky z leta - asi 2 hrste);
paradajková pasta - 1/3 šálky;
korenie: sušené bylinky - estragón (aka estragón) a kôpor - podľa chuti (môj manžel dáva veľa byliniek);
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie. Fazuľu zalejte vodou a nechajte namočiť asi 6-8 hodín, potom varte, kým sa úplne neuvarí.

Cibuľa, mrkva a sladká paprika nakrájané na stredne veľké kocky. Najprv vložte mrkvu do panvice s rastlinným olejom (malo by tam byť veľa oleja, aby mrkva plávala), dusíme pod pokrievkou do polovice varenia. Položte cibuľu a sladkú papriku, navrch nasypte poriadnu vrstvu sušených byliniek a bez miešania ešte chvíľu dusíme (pár minút), potom všetko dôkladne premiešame a dusíme, kým sa neuvarí (cibuľa by mala zmäknúť a spriehľadniť) .

Kým sa zelenina dusí, pripravte si paradajkový pretlak - tretinu pohára pasty rozrieďte vodou na plný pohár a premiešajte. Do zriedenej pasty pridajte štipku horkej červenej papriky, soľ - podľa chuti. Do panvice so zeleninou pridajte paradajkovú pastu a uvarenú horúcu fazuľu. Všetko dôkladne premiešame a dusíme ďalších 5 minút.

Lahodný fazuľový šalát so sleďom.

Ingrediencie na fazuľový šalát so sleďom:

Konzervovaná biela fazuľa - 1 plechovka (alebo už uvarená bežná fazuľa)
Solený sleď - 1 ryba
Zemiaky - 1 kus
Cibuľa (chutnejšia - ružová) - 1 malá hlava
Mrkva - 1/2 kusu
Cesnak - 1 strúčik
Zelení - petržlen, bazalka, mäta (čo jesť)
Olivy bez kôstok - 1/2 bežnej plechovky
Majonéza.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby ste pripravili šalát s fazuľou a sleďom, je varenie zemiakov a mrkvy v uniformách. Chladné, čisté. Nakrájajte na kocky. Ďalej musíte sleď očistiť od kostí a koží. Dužina sleďa (filé) a cibuľa nakrájané na malé kúsky. Nasekajte cesnak a bylinky nožom. Olivy nakrájajte na krúžky. (Polovicu krúžkov si odložte na ozdobu).

No a na záver zmiešame všetky ingrediencie fazuľového šalátu, pričom fazuľu dávame z dózy (hrnca) lyžicou s otvormi (bez vody), dochutíme majonézou. Ozdobte kolieskami olív.

Mimochodom, vzor: z nejakého dôvodu sa fazuľa veľmi dobre hodí k paradajkovej paste, paradajkám, kečupu a iným výrobkom obsahujúcim paradajky.

Dobrú chuť!

Takže existujú chutné a pritom jednoduché fazuľové jedlá!

Na základe materiálov z http://www.cofe.ru/garden/article.asp?article=7975&heading=55, http://www.culinarycollection.ru/blyuda-iz-fasoli-recepty/ a http://amamam .ru /salat-iz-fasoli-s-seledkoj/

Fazuľa je dobrým zdrojom bielkovín. Okrem toho obsahuje užitočné látky (mikroelementy a vitamíny). Varená fazuľa je skvelá príloha k rybám, mäsu. Pridáva sa aj do vinaigrette, podáva sa ako samostatné diétne jedlo.

Aby bola chutná a zachovala si užitočné látky, je dôležité ju správne variť. Ako teda uvariť bielu, červenú, čiernu a zelenú fazuľu (špargľu)?

Varenie bielej fazule

Vo varení je najobľúbenejšia biela fazuľa. Po prvé, lepšie sa varí, a preto sa varí rýchlejšie. A po druhé, biele odrody majú tenkú škrupinu, ktorá nie je cítiť v hotovom jedle, takže je dobré ich použiť na polievku alebo zemiakovú kašu.

Roztrieďte a umyte fazuľu. Namočte ich na 4-6 hodín, zalejte teplou vodou v pomere 1:3. Nádobu prikryte a nechajte pri izbovej teplote. Potom tekutinu vypustite, niekoľkokrát opláchnite.

Začneme variť bielu fazuľu. Vložte ju do hrnca a naplňte kvapalinou na základe výpočtu: na 1 polievkovú lyžičku. fazuľa - 3 lyžice. studená voda. Položte riad na pomalý oheň. Nie je potrebné ho zatvárať vekom, inak produkt stmavne.

Počkajte, kým zovrie a vypustite tekutinu. Zalejeme vodou (studenou), pomer bude rovnaký - 1 ku 3. Znova položíme na pomalý oheň, počkáme, kým sa uvarí a varíme 1 hodinu. Soľ pridáme 10 minút pred pripravenosťou, rýchlosťou: 1 polievková lyžica. produkt - 1 lyžička. soľ. Ak sa fazuľa vopred osolí, bude tvrdá.

Po 1 hodine vyskúšajte fazuľu. Ak nie je pripravený, varte ho ďalších 15-20 minút. V prípade potreby pridajte do hrnca počas varenia viac vody. Misku nie je potrebné miešať. Ak potrebujete uvariť polievku s bielou fazuľou, namočenú fazuľu vložte do vývaru 1-1,5 hodiny pred koncom varenia.

RADY. Na začiatku varenia nalejte do vody 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja. Vďaka tomu bude hotová biela fazuľa obzvlášť mäkká.

varenie červenej fazule

Červené odrody sa vyznačujú hustejšou vonkajšou škrupinou, takže sú ideálne pre lobio, vinaigrette, šalát. Ich príprava však trvá dlhšie. Fazuľa musí byť pred varením namočená. Suché fazule nalejte vodou (v pomere 1: 3) na 8-10 hodín (môžete cez noc). Ak je v miestnosti teplo, hrozí, že budú kvasiť. V tomto prípade je lepšie vybrať nádobu v chladničke. Vodu sa odporúča meniť každé 3-4 hodiny.

Namočenú červenú fazuľu zalejeme čerstvou vodou. Musíte ju variť 1-1,5 hodiny.Ak potrebujete získať varenú fazuľu (napríklad na zemiakovú kašu), na konci varenia ju osoľte. Ak chcete, aby sa nerozvarila, na začiatku varenia ju osoľte.

Aby bolo jedlo voňavé, pridajte do hrnca cesnak, bobkový list, paradajkovú pastu. Je veľmi nežiaduce miešať ho počas varenia, najmä ak sa fazuľa potom bude musieť pridať do vinaigrette, šalátu alebo podávať ako príloha. Na konci varenia by sa malo jedlo ochutnať, aby sa posúdila pripravenosť.

Potrebujete namočiť fazuľu

Ak fazuľa nie je namočená, varenie bude trvať pomerne dlho. Namáčanie navyše odstraňuje prebytočný škrob. Ďalším dôvodom, prečo je potrebné predmáčanie, je prítomnosť oligosacharidov v kompozícii. Ide o zložité cukry, ktoré spôsobujú plynatosť v črevách. Pri namáčaní sa tieto látky dostávajú do vody, preto sa produkt lepšie vstrebáva do tela.

Čas namáčania možno skrátiť. Pripravený produkt nalejte malým množstvom tekutiny, priveďte do varu. Odstráňte z tepla, zatvorte nádobu a nechajte 1 hodinu. Potom fazuľu uvarte obvyklým spôsobom. Prípadne, namiesto výmeny vody, po prevarení nalejte do hrnca niekoľko lyžíc studenej tekutiny. Musíte to urobiť 3-4 krát, ale iba na začiatku varenia.

Ak nie je čas na namáčanie, fazuľu opláchnite, vložte do hrnca a zakryte studenou vodou. Počkajte, kým sa varí, vypustite tekutinu. Zalejte studenou vodou. Keď sa varí, varte produkt 1,5-2 hodiny.

Aby ste fazuľu rýchlo uvarili bez namáčania, mali by ste počas varenia vymeniť tekutinu v hrnci aspoň 2-krát. Po uvarení varíme 15 minút, vodu scedíme. Naplňte studenou tekutinou a znova zapálte. Po uvarení vodu opäť vymeňte. Potom sa čas varenia zníži na 30-40 minút.

Varenie v multivarke

Na rýchle uvarenie červenej alebo bielej fazule použite pomalý hrniec. Suchú fazuľu nalejte tekutinou na základe výpočtu: na 2 odmerky produktu - 5 šálok studenej vody. Nechajte 6-8 hodín.Počas namáčania musíte kvapalinu meniť každé 3 hodiny.

Napučanú fazuľu dáme do cedníka, prepláchneme tečúcou vodou (studenou). Nechajte chvíľu. Vložte do pomalého hrnca, pridajte soľ (1 čajová lyžička na 1 odmerku produktu). Pridajte čierne korenie (voliteľné). Premiešame a naplníme tekutinou. Produkt musíte variť v pomalom sporáku v režime „Stew“ (alebo „Polievka“).

Ako dlho variť fazuľu? Na pomalom sporáku nastavte časovač: pre bielu fazuľu - 1 hodinu, pre červenú - 1,5 hod. Na konci varenia vyskúšajte fazuľu. Ak nie sú hotové, zapnite opäť pomalý hrniec na ďalších 15-20 minút. Ak je potrebné variť bez namáčania, časovač by mal byť nastavený na 3-3,5 hodiny.

Fazuľa v tlakovom hrnci

Fazuľa sa dá rýchlo uvariť v tlakovom hrnci . Opláchnite fazuľu. Vložte ich do tlakového hrnca. Nalejte kvapalinu (na 1 polievkovú lyžičku. Fazuľa - 4 polievkové lyžice. Voda). Položte tlakový hrniec na oheň bez zatvorenia veka.

Po uvarení odstavíme z ohňa, necháme 1 hodinu scediť, prepláchneme a znova naložíme do tlakového hrnca. Nalejte tekutinu. Nalejte soľ (na 1 polievkovú lyžičku produktu - 1 lyžičku). Tlakový hrniec zatvorte pokrievkou. Je potrebné variť 40 minút (po varení) na miernom ohni.

RADY. Aby sa zabránilo peneniu, nalejte 1 tabuľku do vody. lyžica slnečnicového oleja.

Ako variť struky

Ako variť zelené fazuľky (špargľa)? Môžete variť čerstvé a mrazené struky. Čerstvé zelené fazuľky musia byť očistené od vetvičiek, bočných žiliek, potom umyté. Do hrnca nalejte vodu, po uvarení osoľte. Potom vložte struky.

Fazuľa sa varí rýchlo: mladá - nie dlhšie ako 5-7 minút, zrelá - od 10 minút. Počas procesu varenia musíte vyskúšať struky, aby ste určili pripravenosť. Neodporúča sa variť zelené fazuľky príliš dlho, inak sa nezachová ich chuť a prospešné vlastnosti. Hotové struky vhoďte do cedníka.

Aby ste uvarili mrazené struky, nalejte ich do osolenej vriacej vody. Varte 15-20 minút, sceďte v cedníku. Zmrazené zelené fazuľky nie je potrebné pred varením rozmrazovať.

čierne fazule

Čierna fazuľa získava na popularite vo varení a nahrádza biele a červené odrody. Obsahom bielkovín prekonáva svojich kolegov. Okrem toho je rastlinný proteín obsiahnutý v jeho zložení najbližšie k živočíšnym proteínom.

Produkt nemá negatívny vplyv na metabolizmus uhľohydrátov, preto sa zavádza do stravy ľudí s cukrovkou. Čierne fazule sú zahrnuté v prvom a druhom kurze, šalátoch. Je jemne sladká a má miernu dochuť po údeninách.

Ak chcete pokrm uvariť rýchlejšie, namočte ho pred varením cez noc do studenej vody. Nasledujúci deň, bez vypustenia vody, položte panvicu na oheň. Po uvarení odstráňte penu a varte 10 minút. Znížte teplotu a varte 1,5-2 hodiny.

Čierne fazule sa rýchlo uvaria v pomalom hrnci. Namočte fazuľu cez noc. Vypustite tekutinu, vložte ich do pomalého hrnca a naplňte studenou vodou. Nastavte režim "Stew" (alebo "Polievka") na 2 hodiny.

Ak chcete urýchliť proces namáčania, môžete ho ihneď naložiť do pomalého hrnca a zaliať vriacou vodou na 2 hodiny.Potom nalejte tekutinu a naplňte čerstvý. Zatvorte veko multivarky a nastavte režim "Hasenie" (aj na 2 hodiny). Potom pridajte soľ, nasekaný cesnak, zelenú cibuľu, koriander. Nastavte multivark do režimu "Vykurovanie" (20-30 minút).

Čo robiť, ak je fazuľa horká

Niekedy má varená fazuľa horkú chuť. Prečo sa to deje? Existuje niekoľko dôvodov, prečo môže byť fazuľa horká. Môže byť napríklad porušená technológia pestovania, pravidlá spracovania alebo skladovania. Navyše, niektoré odrody môžu byť horké, to je ich vlastnosť.

Pri príprave produktu existujú určité nuansy, vďaka ktorým prestáva byť horký, pričom si zachováva svoje prospešné vlastnosti:

Pred uvarením fazule ich namočte na 8-10 hodín (môžete aj cez noc).
Ak je fazuľa horká, pri namáčaní (aspoň 3x) vymeňte vodu za novú.
Vodu vymeňte 45-50 minút po uvarení. Po opätovnom prevarení ju opäť sceďte a nahraďte čerstvou. Potom varte produkt až do varenia.
Aby prestal zhorknúť, nalejte viac vody na varenie ako zvyčajne.
Ak sú fazule po uvarení stále ako-tak horké, nechajte ich vychladnúť, vložte do polyetylénu a vložte do mrazničky. Po rozmrazení budú menej horké.
Zvyšná mierna pachuť horkosti môže byť utlmená pridaním octu, korenia alebo omáčky do jedla.

V prípade, že fazuľa z nejakého dôvodu naďalej zhorká, je lepšie ju vyhodiť. Takýto produkt je pokazený, telu to neprospeje.

Fazuľa patrí k tým „dlho hrajúcim“ zeleninovým rastlinám, ktoré by sa mali variť až po predbežnej príprave – namáčaní zŕn. Potom fazuľa odhalí všetku svoju chuť a fazuľa si zachová svoj tvar.

Príprava fazule na varenie

Fazuľa sa starostlivo triedi, odstraňuje scvrknuté, nezrelé a stmavnuté, ako aj iné nečistoty.
Zrná sa premyjú v studenej vode a niekoľkokrát ju vymieňajú.
Potom namočte do veľkého množstva studenej vody a nechajte 6-8 hodín. Aby zrná nekysli, je potrebné niekoľkokrát vymeniť vodu. Veď aj mierne zhoršenie kvality fazule sa prejaví na ich výslednej chuti po uvarení.
Čas namáčania závisí od odrody a trvanlivosti fazule. Novo zozbierané fazule napučia rýchlejšie ako staré.
Po namáčaní sa fazuľa dôkladne umyje.

Ako variť fazuľu v hrnci

Fazuľa sa naleje čistou studenou vodou v pomere 1: 3 a zapáli sa.
Fazuľa sa varí pri miernom vare, ktorý by sa nemal prerušovať, pod zatvoreným vekom.
Čas varenia sa pohybuje od jednej do dvoch hodín.
Fazuľu osolíme 10-15 minút pred koncom varenia.
Fazuľa sa kontroluje na pripravenosť. Varené zrná zmäknú a zdvojnásobia svoju veľkosť.
Hotové fazule sa hodia do cedníka.

Ako variť fazuľu v pomalom hrnci

Fazuľa sa umyje a namočí na 5-6 hodín do studenej vody.
Potom sa fazuľa opäť umyje.
Vložte do misky multivarkára a nalejte studenú vodu tak, aby mala dvakrát toľko fazule.
Varí sa nastavením programu „Stew / Soup“. Uistite sa, že sa nevytvára pena. V tomto prípade nie je možné zatvoriť veko multivarky.
Varenie pokračuje 1,5-2 hodiny, kým fazuľa nezmäkne.

Ako variť fazuľu v mikrovlnnej rúre

Fazuľa sa triedi, dobre sa umyje a namočí sa do studenej vody na 8-9 hodín.
Pred varením znova umyte.
Vložte fazuľu do misky a nalejte toľko vody, aby pokryla fazuľu asi 5 cm.
Nádoba sa uzavrie vekom a varí sa pri vysokom výkone 13-15 minút.
Potom sa výkon zníži na polovicu a varí sa ďalších 20 minút alebo dlhšie, kým fazuľa nezmäkne.
Soľ na samom konci varenia.

Keďže fazuľa sa varí dlho, voda sa veľmi vyvarí. Nepridávajte studenú vodu, pretože pri prudkom poklese teploty môže fazuľa prasknúť. Takáto fazuľa dlho nezmäkne. Preto v prípade potreby dolievajte len vriacu vodu alebo aspoň horúcu.
Mnohé ženy v domácnosti pridávajú do vody sódu bikarbónu, aby sa fazuľa uvarila rýchlejšie. Pomáha fazuľke rýchlo sa uvariť, no odoberie väčšinu vitamínov.
Ak sa soľ pridá na začiatku varenia, fazuľa sa nerozvarí do mäkka a zostane drsná. Takéto zrná možno použiť na prípravu šalátov alebo polievok.
Na polievku sa fazuľa najprv uvarí a voda, v ktorej sa varila, sa vyleje. Ak sa polievka varí v tej istej vode, jej vývar bude zakalený a bez chuti.
A také jedlo sa stane zdrojom nadmernej tvorby plynu v črevách. Pri varení totiž z bôbov vychádzajú do vody tie látky, ktoré spôsobujú kvasenie.
Z rovnakého dôvodu nemôžete jesť nedostatočne uvarené fazule a ešte viac surové. To je plné tráviacich ťažkostí.
Doba varu fazule závisí aj od kvality vody. Predpokladá sa, že ak sa fazuľa naleje do chladenej prevarenej vody, uvarí sa rýchlejšie.
Ak sa podľa receptu majú do fazule pridať paradajky, paradajky alebo ocot, potom sa to robí po uvarení fazule. Ale počas varenia sa môže dať veľa bylín alebo iných korenín. Zlepšujú chuť fazule.
Ak sa na jedlo používajú fazuľa rôznych odrôd, potom sa každá z nich varí samostatne, voda sa vypustí a až potom sa zmieša.
Fazuľa je biela, farebná monofónna a farebne pestrá. Biele fazule sa používajú na varenie prvých jedál (aby sa nezhoršil vzhľad vývaru). Druhé chody sa pripravujú z farebných fazúľ.
Biela fazuľa sa varí rýchlejšie ako červená.. Bude pripravený asi za 40 - 50 minút od varu, preto, aby sa počas varenia nezmenil na kašu, musíte proces neustále sledovať. Červené fazule, ak sú varené podľa všetkých pravidiel, sú zvyčajne pripravené za 1-1,5 hodiny.

Aby fazuľová miska nespôsobila negatívne dôsledky, nezanedbávajte pravidlá varenia a umelo urýchlite tento proces. Zdravie je cennejšie ako hodina navyše strávená pri sporáku.

Fazuľa je zdravá a výživná. Obsahuje takmer všetko, čo ľudské telo potrebuje: vitamíny, sacharidy, minerály, bielkoviny.

Navyše má výbornú chuť. Dobré gazdinky vedia uvariť fazuľu chutne. Dá sa z nej pripraviť polievka, príloha, dezert, šalát. Jedlo z fazule je rovnako chutné a uspokojujúce ako s mäsom. Slúži ako skvelá náplň do koláčov a rôznych pečených dobrôt.

Vlastnosti namáčania

Povinným pravidlom pri varení fazule je namočiť ju na 10-12 hodín do studenej vody, ktorá by sa mala uvariť a vychladnúť. Tu začína správna príprava lahodného pokrmu. Ak ju namočíte do surovej vody, fazuľa bude sklovitá a tvrdá. Je dobré, ak je nádoba s fazuľou počas namáčania na chladnom mieste.

Fazuľu možno namočiť aj do dobrého piva, ktoré jej dodá pikantnú chuť. Pravidlá sú rovnaké ako pri vode. Keď príde čas varenia fazule, pivo by sa nemalo vyliať, ale variť v ňom. Vyparí sa z nej alkohol a škodlivé látky.

Tepelný režim

Ďalším dôležitým pravidlom na získanie lahodnej fazuľovej misky je dodržiavanie tepelného režimu. Najprv sa musí dať na pomalý oheň, aby sa varil aspoň pol hodiny. Po uvarení by mal oheň zostať mierny, aby sa fazuľa udusila domäkka.

Rôzne druhy fazule nemôžete variť spolu, pretože každá odroda vyžaduje iný čas varenia. Fazuľa je solená hotová. Dodržiavanie vyššie uvedených odporúčaní zaručuje príjem chutných a chutných fazuľových jedál.

Fazuľová polievka – nemá lepšiu chuť

Polievky s fazuľou sú vždy chutné, bohaté a chutné.

Hubová polievka s fazuľou

Ingrediencie:

fazuľa (dva poháre);
jedna stredná mrkva;
zeleninový olej;
žiarovka;
miska šampiňónov (alebo iných húb);
paradajková pasta (2 polievkové lyžice).

Namočenú fazuľu varíme do mäkka asi hodinu. Kým sa fazuľa varí, nakrájajte nadrobno mrkvu a cibuľu a orestujte na rastlinnom oleji. Pridáme huby a dusíme 10 minút. K zelenine s hubami pridajte paradajkovú pastu zmiešanú s múkou. Dobre premiešame a varíme do zhustnutia, asi dve minúty.

Hotovú fazuľu s pečienkou zmiešame s paradajkovou omáčkou a kockami zemiakov. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 20 minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Podávajte polievku s čerstvými bylinkami a domácimi krutónmi.

Fazuľová paradajková polievka s bravčovým mäsom

Komponenty:

bravčové rebrá (500 g);
biele fazule (400 g);
paradajková pasta (150 g);
jedna mrkva;
jedna žiarovka;
kardamóm (päť zŕn);
klinčeky (tri púčiky);
soľ, korenie, cesnak podľa chuti.

Z namočenej fazule scedíme vodu. Potom ho opláchnite pod tečúcou vodou. Fazuľu a mäso dáme do hrnca, zalejeme vodou. Keď vrie, urobte mierny oheň a varte hodinu a pol. Nakrájajte cibuľu s mrkvou, pridajte paradajkový pretlak a orestujte. Túto praženicu pridajte do polievky. Vložte všetky koreniny a ešte trochu povarte. Polievku treba lúhovať aspoň 15 minút. Už v miskách dochutíme polievku strúhaným cesnakom.

Chutné šaláty s fazuľou

Aby ste vedeli, ako variť fazuľu chutne, musíte určite vyskúšať aspoň niekoľko receptov na šalát.

Zelený fazuľový šalát

zelené fazuľky (500 g);
dve žiarovky;
zelená petržlenová vňať, kyslá smotana, soľ.

Uvoľnite struky od špičiek a žíl. Nakrájajte šikmo a blanšírujte 10 minút, pridajte trochu vody s octom a soľou. Potom nalejte túto vodu na cibule a opláchnite fazuľa vodou. Cibuľu nakrájame na kolieska a oparíme vývarom z fazule. Potom vychladnúť a poukladať na misku. Hotové lusky poukladáme na vrch. Všetko osolíme, dáme kyslú smotanu a premiešame.

Fazuľa a údené kura

Šalát obsahuje:

fazuľa (200 g);
údené kuracie filety;
čerstvé uhorky (300 g);
soľ, majonéza podľa chuti.

Na tento šalát namočte fazuľu do piva a potom ju uvarte. Po opretí späť do cedníka vychladnúť. Filet s uhorkami nakrájame na kocky. Pridáme fazuľu, ochutíme majonézou a dobre premiešame.

Mäsové jedlá s fazuľou

Hodí sa k akémukoľvek mäsu: kuracie, morčacie, králičie, hovädzie, bravčové.

Fazuľa s kuracím mäsom a zeleninou

Pripravte si:

fazuľa (dva poháre);
kurací rezeň;
dve mrkvy;
zeleninový olej;
dve žiarovky;
dve nakladané uhorky;
2-3 papriky;
4-5 paradajok;
dva strúčiky cesnaku.

Nechajte fazuľu cez noc v studenej vode. Potom varte do mäkka. Nastrúhajte na tenké plátky nakrájaný kurací filet s korením, soľou a mletým korením. Smažte kurča v rastlinnom oleji do zlatista. Jemne nakrájajte cibuľu, mrkvu, papriku, paradajky. Zeleninovú zmes dusíme na rozpálenej panvici 10 minút s rastlinným olejom (trochu).

Mäso vložíme k fazuli, pridáme zeleninu, korenie a soľ podľa chuti. Dusíme ešte 5 minút a pridáme cesnak s nakladanými uhorkami. Hotové jedlo posypte čerstvými bylinkami.

Fazuľa s bravčovým mäsom v hrnci

Je potrebné zásobiť sa:

zelené fazuľky (500 g);
bravčové mäso (500 g);
dve žiarovky;
dve paradajky;
paradajková pasta (1 polievková lyžica);
huby (250 g);
vajcia;
múka (1 lyžička);
kyslá smotana (2-3 polievkové lyžice);
strúhaný syr (3 polievkové lyžice);
korenie, soľ podľa chuti.

Mäso nakrájané na malé kocky orestujeme s paradajkami a cibuľou. Zelené fazuľové struky, očistené od vlákien a nakrájané na polovicu, vložte do polovice uvareného mäsa. Zalejeme horúcou vodou s korením a soľou. Dusíme na miernom ohni. V tejto dobe očistite, umyte a nakrájajte huby. Podusíme ich s paradajkovým pretlakom, vajíčkami a kyslou smotanou. Prisypeme múku a krátko podusíme.

Huby zmiešame s fazuľou, všetko vložíme do žiaruvzdorného keramického hrnca, na vrch posypeme strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Miska by mala byť pečená a pokrytá zlatou kôrkou.

Iba fazuľa

Aby sme si nelámali hlavu nad tým, čo sa dá pripraviť z fazule, stačí sa uchýliť k receptom na veľmi chutné jedlá, v ktorých hlavnou zložkou sú samotné fazule.

fazuľa pod vajíčkami

Okrem fazule (sklo) budete potrebovať:

dve vajcia;
žiarovka;
kyslá smotana, červená paprika, kôpor, soľ, múka podľa chuti.

Preneste takmer hotové uvarené fazule na horúci plech alebo panvicu bez rukoväte. Predbežne namažte nádobu rastlinným olejom a jemne posypte strúhankou. Prehrejeme a polejeme rozšľahanými vajíčkami zmiešanými s múkou, opraženou cibuľou, korením, soľou, kôprom. Keď sa z vajec vytvorí zlatá kôrka, potrite ju kyslou smotanou a podržte ju v rúre ďalších päť minút.

Pečené fazule

Ingrediencie misky:

škvrnitá alebo tmavá fazuľa (dve poháre);
paradajková pasta (2 lyžičky);
dve žiarovky;
dva bobkové listy;
soľ, čierne korenie, múka, cukor podľa chuti;
zeleninový olej.

Namočenú fazuľu uvaríme takmer do varu. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a s pridaním múky opražíme dozlatista. Do výpeku prilejeme vývar z fazule. Po uvarení dochutíme korením, cukrom a nakoniec bobkovým listom. Túto omáčku nalejeme do uvarenej fazule a dusíme pol hodiny. Podávame teplé alebo studené. Chutné to isté.

Fazuľové rezne

Pripravte si:

fazuľa (sklo);
dve žiarovky;
krupica (1 polievková lyžica);
dve vajcia.

Namočenú a umytú fazuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme jednu surovú a jednu opraženú cibuľu. Do zmesi pridáme vajcia a krupicu. Vytvarujte karbonátky a trochu opečte. Potom rezne vložíme do kotlíka, zalejeme vodou (môžeme použiť mäsový vývar) tak, aby ich zakryla, a dusíme hodinu a pol.

fazuľový lobio

Lobio je gruzínske jedlo, čo znamená fazuľa v omáčke s rôznymi koreninami. Existuje veľa odporúčaní, ako variť fazuľové lobio. Tu je niekoľko receptov.

S pivom

dva poháre fazule;
pohár lúpaných vlašských orechov;
250 ml piva;
hlava cesnaku;
dva zväzky zelenej petržlenovej vňate;
1 st. l. Sahara;
šťava z 1 granátového jablka;
soľ a korenie podľa chuti.

Fazuľu namočíme do piva a studenej vody. Varíme do mäkka a scedíme tekutinu. Preskočte cesnak, vlašské orechy, bylinky cez mlynček na mäso. Pridajte túto hmotu do vychladenej fazule. Dochutíme šťavou z granátového jablka, korením, soľou, cukrom.

Lobio s vajíčkami a maslom

Pripravte si:

zelené fazuľky (1 kg);
200 g rozpusteného masla;
3 vajcia;
soľ.

Fazuľové struky, olúpané, umyté studenou vodou a nakrájané, vložte do hrnca. Nalejte dve šálky vriacej vody, zatvorte veko a varte jednu až dve hodiny, kým nezmäkne. Keď sa voda vyvarí a fazuľa je uvarená, pridáme olej, soľ. Dusíme 10 minút. Pridajte surové vajce a premiešajte. Prilejeme zvyšok rozšľahaných vajec. Povrch zarovnáme a dusíme v zakrytom hrnci, kým nie sú vajíčka hotové.

Lobio s orechmi a paradajkami

Komponenty:

zelené fazuľky (500 g);
paradajky (600);
pol pohára vlašských orechov, lúpaných;
dve žiarovky;
strúčik cesnaku;
vetvička zeleného koriandra;
tri vetvičky bazalky a petržlenu;
soľ.

Nakrájané paradajky vložíme do hrnca a necháme 2 minúty podusiť na ohni. Potom odstráňte z tepla a pretrite cez sito.

Nakrájanú fazuľu uvaríme a zmiešame s pretlačenými paradajkami a cibuľou. Varte. Zmiešajte vlašské orechy so soľou, cesnakom, koriandrom, petržlenovou vňaťou, bazalkou. Pridajte túto zmes k zeleným fazuľkám a zemiakovej kaši a varte 10 minút.

Opísaná je malá časť všetkého, čo sa dá z fazule pripraviť. Sú to lahodné kaše, dusené jedlá, rajnice, guláše, koláče a mnoho ďalšieho. Ak začnete variť fazuľové jedlá, budete to chcieť robiť častejšie.

Jedlá z fazule sú vždy chutné a zdravé, ale mnohí kuchári neradi varia fazuľu kvôli dlhému procesu varenia. Aby sa vám proces varenia fazule nezdal časovo náročný, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Dodržujte pomer pri namáčaní strukovín. Na 1 šálku fazule potrebujete 2 šálky vody. Fazuľu je lepšie namočiť do 9-12 hodín. Čím je fazuľa staršia, tým viac času potrebuje na namočenie.

2. Chuť fazule sa tiež zvýši, ak počas namáčania fazule scedíte vodu každé 3-4 hodiny. Navyše spolu s vodou sa zbavíme oligosacharidov - sú to škodlivé látky koncentrované najmä v surovej fazuli, spôsobujú v našom tele procesy nafukovania a tvorby plynov.
3. Po namáčaní môžete pristúpiť k postupu varenia strukovín. Vodu zbierame v hrnci v pomere k strukovinám 3: 1 (tento pomer treba dodržať, pretože veľkosť fazule sa počas varenia zväčšuje). Fazuľu zlejeme, prvú prevarenú vodu treba vypustiť. Potom dolejeme studenou vodou a varíme ďalej. Fazuľa by mala byť ukrytá pod 5 cm vrstvou vody.
4. Dokončenie procesu varenia fazule možno určiť vizuálne: všetky fazule by mali padnúť na dno panvice.
5. Častou chybou je aj to, keď domáci kuchári prisolia uprostred varenia. Takéto akcie povedú len k tomu, že fazuľa bude zbytočne tvrdá. Bude správne, ak fazuľu osolíte v záverečnej fáze varenia. Solenie jedál sa odporúča aj pred podávaním.

6. Pamätajte, že doba varenia pre rôzne druhy je rôzna. Napríklad biela fazuľa sa bude variť najmenej 1,5 hodiny a červená viac ako 2 hodiny. Z toho vyplýva, že by ste nikdy nemali variť jedlo, v ktorom sa súčasne varí niekoľko druhov fazule. Toto pravidlo platí aj pre veľkosť úrody zeleniny. Malé fazule sa uvaria rýchlejšie ako veľké fazuľové semená.
7. Nezabudnite, že ak fazuľu úplne zakryjete pokrievkou, farba sa môže zmeniť, čo je obzvlášť viditeľné pri bielej fazuli, ktorá môže veľmi stmavnúť.

8. Ak pripravujete fazuľovú misku a nechávate požadovaný počet porcií, potom na uľahčenie výpočtu požadovaného množstva prísady môžete použiť odmerku v približnom výpočte: 1 šálka fazule (suchá) sa rovná na 2-2,5 šálky uvarenej fazule.

10. Po uvarení vody by sa fazuľa mala vo varení pokračovať na miernom ohni a snažiť sa fazuľu miešať čo najmenej, pretože sa vyznačuje prirodzenou krehkosťou (predpokladá sa doba varenia).
11. Na záver si pamätajte: Nejedzte surový produkt – je to veľké riziko pre vaše telo a s najväčšou pravdepodobnosťou aj cesta do nemocnice. Naklíčené zrná s touto témou nesúvisia. Radšej varte pre svoju rodinu chutné a ľahké

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok