Ako variť fazuľu: jednoduché a jasné pokyny

Varenie fazule je pomalý proces, takže je najlepšie plánovať dopredu. Okrem hodiny až dvoch, ktoré zaberú priamo varenie, treba počítať aj s časom namáčania. Dobrou správou je, že nemusíte robiť veľa.

Ako pripraviť fazuľu

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je skontrolovať dátum spotreby. Fazuľa, ktorá ležala viac ako rok, pravdepodobne vyschla. Takáto fazuľa nezmäkne a nezmäkne, bez ohľadu na to, ako veľmi ju uvaríte.

Pretrieďte fazuľu (nebojte sa, je to rýchle) a vyhoďte všetky scvrknuté alebo podozrivé fazule, ako aj stonky a iné nečistoty.

Potom fazuľu dôkladne opláchnite v cedníku pod studenou tečúcou vodou.

Ďalším krokom je namáčanie, a to z niekoľkých dobrých dôvodov. Najprv sa vopred namočená fazuľa uvarí rýchlejšie. Toto, mimochodom, nie je hlavný dôvod: bez namáčania sa fazuľa uvarí len o 15-20 minút dlhšie.

Po druhé, pri máčaní sa čiastočne rozpúšťajú oligosacharidy, ktoré spôsobujú zvýšenú tvorbu plynov v črevách.

Po tretie, existuje názor, že počas namáčania stráca fazuľa takzvané antinutrienty - zlúčeniny, ktoré bránia vstrebávaniu živín. Najmä strukoviny obsahujú kyselinu fytovú, ktorá narúša vstrebávanie zinku, vápnika, horčíka a železa.

Ako namočiť fazuľu

Existujú dva spôsoby namočenia fazule:

1. Pomalým alebo studeným spôsobom

Zástancovia tohto spôsobu namáčania tvrdia, že odstraňuje nepríjemné vedľajšie účinky, ktorými sú strukoviny povestné. Majte však na pamäti, že to chce čas. Vložte fazuľu do veľkého hrnca, zakryte studenou vodou a vložte do chladničky na 12-24 hodín.

Na 1 šálku fazule potrebujete 5 šálok vody.

2. Rýchly alebo horúci spôsob

Ak nie je čas na dlhé namáčanie, potom jednoducho nasypte suché fazule do hrnca a naplňte vodou v rovnakom pomere ako v predchádzajúcej metóde. Priveďte vodu do varu a varte fazuľu 2-3 minúty. Potom panvicu vyberte zo sporáka, prikryte pokrievkou a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu.

Upozorňujeme, že objem fazule sa po namáčaní a uvarení zväčší 2-3 krát, preto zvoľte väčšiu panvicu.

Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že s týmto spôsobom namáčania je jedlo chutnejšie.

Ako variť fazuľu

Po namočení vodu scedíme a napučanú fazuľu prepláchneme v tečúcej vode. Potom ju vložte do veľkého hrnca a naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala fazuľu. Vodu priveďte do varu a pridajte lyžicu slnečnice alebo, aby peny menej.

Fazuľu uvaríme na miernom ohni. Možno budete musieť z času na čas pridať vodu do hrnca počas procesu varenia. V závislosti od druhu fazule, ich trvanlivosti a tvrdosti vody môže byť doba varenia od 0,5 do 2,5 hodiny.

Počas varenia sa fazuľa nemusí miešať a panvica nemusí byť prikrytá pokrievkou.

Ak chcete skontrolovať, či sú fazule hotové, roztlačte jednu fazuľu vidličkou alebo prstami. V ideálnom prípade by mala byť fazuľa mäkká, ale nie kašovitá. Ak sú fazule stále chrumkavé, nechajte ich ďalej variť a každých 10 minút skontrolujte ich pripravenosť.

Jemnosti

Existuje pomerne rozšírený mýtus, že soľ dodáva fazuli hustotu a tuhosť, takže ju musíte pridať na konci. V skutočnosti soľ nijako neovplyvňuje konzistenciu fazule, pokiaľ sa jej, samozrejme, nechystáte nasypať za hrste do panvice. Bylinky a môžu sa tiež pridať kedykoľvek.

Ak recept vyžaduje pridanie kyslých potravín, ako je citrónová šťava, víno, ocot alebo paradajky, urobte tak až po uvarení fazule. V opačnom prípade nemusí byť fazuľa taká jemná, ako by sme chceli.

Varené fazule možno skladovať v chladničke až 4 dni. Na to sa odporúča použiť ploché, plytké nádoby.

Máte svoje vlastné tajomstvá varenia fazule? Podeľte sa o ne v komentároch.

Fazuľové jedlá majú stovky možností a sú obľúbené nielen u nás, ale aj v mnohých kuchyniach sveta. Zdravé strukoviny sa hodia k zelenine a mäsu, koreninám a koreninám, čo umožňuje pripravovať bohaté polievky, chudé šaláty a vitamínové pochutiny, z ktorých mnohé sa stali charakteristickým znakom krajiny, ktorá si získala slávu.

Čo variť s fazuľou?

Fazuľové jedlá "jednoduché a chutné" - recepty, pomocou ktorých môže každá žena v domácnosti položiť na stôl nielen štandardnú fazuľovú polievku, ale aj diverzifikovať menu chutnými a zdravými výrobkami. Fazuľa je bohatá na bielkoviny a dokáže plnohodnotne nahradiť mäsové výrobky, a preto je výbornou zložkou chudých teplých jedál a šalátov.

1. Recepty na fazuľu sú rozmanité a potešia vás jemnou chuťou, ak fazuľu podľa všeobecného pravidla namočíte na 12 hodín do studenej prevarenej vody a dusíte do mäkka.
2. Polievka s fazuľou a hubami bude vyžadovať minimálne úsilie. Zemiaky, vyprážaná mrkva, cibuľa a huby sa pridávajú do varenej fazule a ochutia sa bylinkami.
3. Plnohodnotné druhé jedlo z fazule a vajec je jednoduché na prípravu. Uvarenú fazuľu rozložíme na plech, zalejeme rozšľahanými vajíčkami a pečieme 10 minút.
4. Výživný šalát z konzervovanej červenej fazule a údeného kuracieho filé je okamžitý: fazuľu by ste mali zmiešať s kúskami filé, pridať čerstvú uhorku a dochutiť majonézou.

Fazuľové lobio je tradičné gruzínske jedlo známe svojou šťavnatosťou a voňavosťou. Fazuľa je uctievaná kaukazskou kuchyňou a je hlavnou zložkou receptúry, ktorej princíp je jednoduchý: čerstvá fazuľová chuť, dusená v korení a paradajkovej omáčke, nasýtená šťavami a arómami. S namočenou fazuľou bude varenie trvať hodinu a pol.

Ingrediencie:

• červená fazuľa - 300 g;
• vlašské orechy - 120 g;
• paradajková šťava - 200 ml;
• olej - 50 ml;
• červená mletá paprika - štipka;
• cibuľa - 1 ks;
• strúčik cesnaku - 3 ks;
• chmeľ-suneli - 10 g;
• koriandr - hrsť.

Varenie

1. Fazuľu namočíme na 12 hodín. Varte hodinu.
2. Na oleji speníme cibuľku, pridáme nasekaný cesnak, orechy, fazuľu a paradajkovú šťavu.
3. Okoreníme a dusíme 15 minút.
4. Gruzínske fazuľové jedlá sú na konci varenia zdobené zeleňou.

Fazuľové rezne sú skvelou alternatívou mäsových rezňov. Jedlo je skvelým nálezom na pôst, pretože fazuľa bohatá na bielkoviny je výživná, má nízky obsah kalórií a môže nahradiť mäso. Na vytvorenie kotletiek je vhodný akýkoľvek druh fazule - hlavná vec je, že sa ľahko varí a šľaha do mletého mäsa, do ktorého môžete v prípade potreby pridať zeleninu.

Ingrediencie:

• fazuľa - 350 g;
• krupica - 80 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• olej - 80 ml.

Varenie

1. Fazuľu namočíme na 8 hodín. Varte, rozdrvte v mixéri.
2. Smažte mrkvu a cibuľu. Vstúpte do fazuľovej hmoty.
3. Pridajte mango.
4. Formujte rezne a opečte ich.

Polievka z červenej fazule sa zmení na chutné a rýchle jedlo, ak máte po ruke plechovku konzervovaného produktu. Takáto príprava urýchli čas varenia a ušetrí vás z dlhého procesu namáčania, ktorý gazdinky nemajú rady. Všetko, čo je potrebné, je poslať fazuľa spolu so zemiakmi do vývaru a po 20 minútach odstrániť hotové horúce jedlo zo sporáka.

Ingrediencie:

• červené konzervované fazule - 600 g;
• hovädzie mäso - 250 g;
• zemiaky - 4 ks;
• voda - 2 l;
• cibuľa - 1 ks;
• čerstvá petržlenová vňať - hrsť;
• paradajková pasta - 45 g;
• olej - 40 ml.

Varenie

1. Opečieme hovädzie mäso.
2. Pridajte cibuľu, paradajkový pretlak a liter vody. Dusíme 20 minút.
3. Vložte do zemiakov a fazule. Pridajte vodu.
4. Miska dusíme 20 minút.
5. Tieto jedlá z červenej fazule sa podávajú ozdobené bylinkami.

Fazuľová paštéta je výživný snack s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny. Jedlo je univerzálne: je užitočné pre dospelých a deti, cenovo dostupné a ľahko sa pripravuje, dobre sa hodí pre diéty. Môže sa natrieť na krutóny, sendviče alebo zabaliť do pita chleba. Chuť paštéty sa dá zmeniť, zakaždým s novým korením.

Ingrediencie:

• fazuľa - 250 g;
• olivový olej - 65 ml;
• strúčik cesnaku - 3 ks;
• provensálske bylinky - štipka;
• citrónová šťava - 30 ml.

Varenie

1. Namočenú fazuľu varíme 2 hodiny.
2. Vyšľaháme v mixéri so všetkými ingredienciami.
3. Pošlite hmotu do chladničky.
4. Fazuľové občerstvenie by malo byť v chladničke 12 hodín.

Fazuľový a kukuričný šalát je ľahké jedlo, ktoré môžeme podávať ako prílohu k rybe, mäsu alebo samotné. Pomocou konzervovaných potravín nebude ťažké zvládnuť predjedlo za pár minút: fazuľu a kukuricu musíte ochutiť omáčkou a nechať ju uvariť. Sviežosť dodá klasický dresing z citrónovej šťavy a oleja.

Ingrediencie:

• konzervovaná fazuľa a kukurica - každá po 180 g;
• kapary - 20 g;
• vínny ocot - 20 ml;
• olivový olej - 55 ml;
• med - 1 lyžička.

Varenie

1. Zmiešajte fazuľu, kukuricu a kapary.
2. Vyšľaháme ocot, olej a med.
3. Šalát zalejeme dressingom.
4. lúhovať 30 minút v chladničke.

Fazuľová obloha bude osviežujúcim doplnkom k výživnému mäsu a ak použijete zelené fazuľky. Nie sú také kalorické ako ich „príbuzní“ a majú obrovské zásoby vitamínov, čo z nich robí žiadanú zložku v mnohých receptoch. Osobitná pozornosť by sa mala venovať koreninám - zelené fazuľky sú bez chuti a potrebujú ich.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 430 g;
• zázvor - 1/4 ks;
• čili paprička - 1/4 ks;
• škrob - 20 g;
• sójová omáčka - 40 ml;
• cukor - 10 g;
• olej - 45 ml.

Varenie

1. Fazuľu povarte 5 minút.
2. Za stáleho miešania orestujeme s čili a zázvorom.
3. Škrob, sójovú omáčku, cukor a 20 ml oleja zmiešame.
4. Zalejeme omáčkou a dusíme 5 minút.
5. Fazuľové jedlá ako príloha podávame horúce.

Obľúbené gruzínske predjedlo s paštétovou konzistenciou. Jedlo sa skladá z dvoch častí: nemenný dresing z vlašských orechov, cesnaku, štipľavej červenej papriky a slnečnicového chmeľu a hlavnou zložkou je fazuľa. Príprava je jednoduchá: stačí prechádzať komponentmi v mlynčeku na mäso a z hmoty formovať mäsové guľky.

Ingrediencie:

• konzervované fazule - 450 g;
• vlašské orechy - 120 g;
• koriandr - štipka;
• strúčik cesnaku - 2 ks;
• chmeľ-suneli - 20 g;
• červená mletá paprika - 1/4 lyžičky;
• semená granátového jablka.

Varenie

1. Všetky ingrediencie dáme do misky mixéra a pomelieme.
2. Formujte fašírky, vytvorte priehlbinu a naplňte ju semienkami granátového jablka.

Diétne jedlo, ktoré musí byť zahrnuté v týždennom jedálničku. Napriek svojej jednoduchosti poskytuje najširší výber komponentov, ktoré je možné zakúpiť na základe osobných preferencií a sezónnosti. Zvláštnosť varenia (pomalé dusenie) poskytuje výrobkom možnosť výmeny chutí a šetrenia zdravých zásob.

Ingrediencie:

• fazuľa - 175 g;
• mrkva - 150 g;
• cibuľa - 120 g;
• paradajky - 80 g;
• voda - 450 ml;
• bobkový list - 1 ks;
• čili paprička - 1/2 ks;
• cuketa - 150 g.

Varenie

1. Namočenú fazuľu varíme 2 hodiny.
2. Orestujeme mrkvu, cibuľu, cuketu a paradajky.
3. Pridajte vodu, fazuľu, vavrín a čili.
4. Prikryté dusíme 20 minút.

Fazuľová omáčka je skvelou alternatívou k vysokokalorickým majonézovým dresingom, ktoré majú vysoký obsah tuku a škodlivých konzervačných látok. Prírodný nízkokalorický produkt, ktorý sa rýchlo a jednoducho pripravuje a je skvelým doplnkom k čipsom, krutónom alebo čerstvej zelenine. Je vhodné vložiť ho do nádoby a vziať na piknik.

Fazuľa patrí do rodiny strukovín. Jedol sa od pradávna. Nie je náhoda, že ľudia tento produkt tak milujú, pretože fazuľa je zdrojom bielkovín, vitamínov a stopových prvkov. Vegetariáni oceňujú jedlá zo strukovín, keďže tieto rastliny sú ich náhradou mäsa. Portál Easy Useful vám prezradí, ako a aké jedlá z neho môžete variť.

Biele fazule sú uctievané pre obsah horčíka a vápnika, ktoré sú dobré pre kosti, zuby a nervový systém. Uvarené ovocie sa používa aj ako maska ​​na pokožku tváre – rozomelie sa na kašu, zmieša sa s olivovým olejom a na niekoľko minút sa aplikuje. Strukoviny majú vlastnosti proti starnutiu.

Príprava fazule na varenie

Na začiatok treba vytriediť zrná a vyhodiť všetko pochybné ovocie. Potom fazuľu opláchnite v studenej vode.

Fazuľa obsahuje cukry, ktoré sú zle absorbované ľudským gastrointestinálnym traktom, čo spôsobuje zvýšenú tvorbu plynov. Aby ste tomu zabránili, musíte strukoviny správne variť. Ovocie sa musí pred varením namočiť na 6 hodín. V procese namáčania sa zo zŕn odlupuje tenký film, ktorý obsahuje cukry škodlivé pre črevá a dodáva ovociu horkastú pachuť.

Vezmite veľkú nádobu, pretože fazuľa napučiava, keď ju dvakrát až trikrát namočíte. Fazuľu zalejeme studenou vodou. Aby boli plody mäkšie a chutnejšie, je potrebné vodu meniť každé tri hodiny. Po namáčaní fazuľu znova prepláchnite. Pripravte si hrniec alebo špeciálnu šálku (ak varíte v pomalom hrnci).

Funkcie varenia

Strukoviny môžete variť v hrnci, ako aj v pomalom sporáku alebo mikrovlnnej rúre. Po namáčaní sceďte zvyšnú tekutinu. Bielu fazuľu namočte do studenej vody v pomere 3 šálky vody na šálku fazule. Všetko priveďte do varu na miernom ohni, vypustite zvyšnú tekutinu a znova naplňte panvicu. Dajte na tichý oheň, počkajte, kým sa uvarí. Do panvice pridajte rastlinný olej (pár polievkových lyžíc). Varte asi 40 minút.

Po polhodinovom varení bielej fazule ju začnite ochutnávať, aby ste ju náhodou nestrávili. Krátko pred koncom varenia vodu podľa chuti osolíme. Nie všetky horáky zohrievajú hrnce rovnomerne, preto fazuľu počas procesu niekoľkokrát premiešajte, aby sa časť fazule uvarila a časť bola stále tvrdá.

Biele odrody sa môžu variť bez namáčania. V tomto prípade bude varenie trvať dlho - asi dve hodiny. Hodinu po začiatku varenia vymeňte vodu.

Varenie bielej fazule v pomalom hrnci

Na začiatok namočte ovocie rovnakým spôsobom ako pri klasickom varení. Aby ste správne uvarili biele fazule v pomalom hrnci, vložte ich do misky, nalejte tam studenú vodu v množstve ako pohár vody na tri poháre fazule. Podľa chuti dosolíme.

Na varenie v pomalom hrnci zvoľte funkciu "dusenie" alebo "varenie", doba varenia je 40 minút. Po vypnutí spotrebiča vyskúšajte riad. V prípade potreby nastavte časovač na ďalších 10 minút.

Varenie v mikrovlnnej rúre

• Namočte toľko bielej fazule, koľko potrebujete.
• Vložte do sklenenej misky určenej na použitie v mikrovlnnej rúre s vekom, pridajte vodu v pomere šálky fazule k 3 šálkam vody.
• 7 minút potrebujete na varenie pri plnom výkone mikrovlnnej rúry.
• Soľ podľa chuti.
• Nastavte spínač na stredný výkon a varte ďalších 15 minút.

Ako určiť pripravenosť produktu

Keď uplynie čas určený na uvarenie bielej fazule, vylovte z panvice niekoľko fazulí a vyskúšajte. Musia byť mäkké. Ak sú trochu tvrdé, musíte ich uvariť.

Ďalším spôsobom je vybrať fazuľu z panvice alebo misy, ak varíte v pomalom hrnci, položte ju na tanier a zľahka naň pofúkajte. Ak je koža prasknutá, jedlo je pripravené.

• ľudia s problémami tráviaceho traktu, pankreasu, pečene, žlčníka. Nedávajte ho deťom mladším ako jeden a pol roka.
• Pri namáčaní nebuďte leniví meniť vodu každé tri hodiny. Pri varení vymieňajte vodu každú hodinu. Použitá tekutina sa musí vypustiť, nedá sa v nej variť.
• Počas varenia fazule sledujte hladinu vody. V prípade potreby varte kanvicu a pridajte do panvice vriacu vodu, inak sa ovocie pripáli.
• Ak sa objaví pena, odstráňte ju lyžičkou toľkokrát, koľkokrát je potrebné.
• Bielu fazuľu striktne osoľte na konci varenia.
• Hotové fazule vydržia v chladničke až tri dni, takže ich môžete uvariť a na druhý deň z nich uvariť jedlo.

Fazuľové jedlá

Ak varíte fazuľu ako prílohu, pridajte k už uvareným strukovinám nadrobno nakrájanú cibuľu opraženú na rastlinnom oleji. Dobré je aj varené ovocie, zmiešané s pohárom obyčajnej konzervovanej kukurice.

Je veľmi jednoduché pripraviť „taliansky šalát“. Musíte namočiť libru fazule a potom ju uvariť s jednou mrkvou a toľko, koľko potrebujete. To sa dá urobiť v pomalom hrnci.

Keď sú zrná pripravené, mrkva a zeler sa musia zlikvidovať, voda sa vypustí. Premiestnite fazuľu do veľkej misy. Pridajte pol pohára olivového oleja, pár strúčikov cesnaku. Polovicu červenej cibule a zväzok petržlenovej vňate nakrájame nadrobno a pridáme do misy. Šalát môžeme podávať teplý aj studený.

Strukoviny sú výbornou prílohou, dôležitým prvkom polievok, šalátov. Ak fazuľu uvaríte správne, nebudú žiadne problémy spojené so zvýšenou tvorbou plynu.

Fazuľa je veľmi chutný a zdravý produkt. Pozostáva z: bielkovín, aminokyselín, karoténu, minerálov a vitamínov (A, B1, B2, B6, C, E, K, PP). Tento produkt sa odporúča pre ľudí trpiacich črevnými infekciami, cukrovkou, kožnými ochoreniami. Pri jeho pravidelnom užívaní sa zlepšuje bunkový metabolizmus, zvyšuje sa imunita, omladzujú sa telesné bunky. Ide o nízkokalorický produkt, pretože v 100g. varená fazuľa 300 kcal, a to je vynikajúca voľba pre tých, ktorí chcú byť nielen zdraví, ale aj schudnúť.

Je to prastará kultúra pestovaná ľuďmi, pestuje sa už viac ako sedemtisíc rokov a dnes je považovaná za jednu z najobľúbenejších strukovín, ako aj za jeden z hlavných produktov, ktorý je obsiahnutý nielen v zložení chutne pripravované rôzne jedlá, ale aj v pleťových maskách a používa sa v kozmeteológii.

Fazuľa sa zvyčajne delí na dva typy:

• strukoviny
• semená

Pri nákupe fazule v obchode musíte venovať pozornosť čerstvosti produktu, jeho vzhľadu. Hladké, nelepivé a jednotné farebné zrná zodpovedajú kvalite produktu. Pri ich nákupe na váhu dbajte na to, aby nedošlo k plesni a vlhkosti. Ak je výrobok pokazený, určite sa objaví zatuchnutý zápach.

Potreba skladovať obilniny v sklenených nádobách alebo plechových a plastových nádobách zatvorením viečok pri izbovej teplote na tmavom mieste a na spodnej poličke chladničky pri nízkej teplote. Jeho trvanlivosť by nemala presiahnuť 16 mesiacov.

Ako uvariť fazuľu chutné?

Z tohto zdravého produktu sa dá pripraviť veľa jedál, hlavná vec je, že sú chutné. Je dôležité poznať niektoré pravidlá. Osem hodín pred varením musia byť zrná namočené v prevarenej teplej vode, inak sa úplne nerozvaria. Ak ich namočíte do studenej vody, tak po uvarení bude efekt približne rovnaký ako pri nenamočených vôbec. Namočené zrná varte aspoň hodinu na miernom ohni za občasného miešania. Nezabudnite odstrániť penu. Soliť môžete až na konci varenia. Počas varenia môžu zrná zmeniť tvar a farbu, preto je lepšie ich variť bez prikrytia pokrievkou.

Ďalšie tajomstvo pre milovníkov slaných jedál: zrná môžu byť namočené v pive a varené v ňom. Čas varenia a namáčania zostáva rovnaký, zmení sa iba chuť a nemali by ste sa obávať, alkohol sa počas varenia odparí a vôňa poteší.

Je dôležité vedieť, že tento produkt nemožno konzumovať surový. Obsahuje škodlivé látky, pri varení sa ničia a nespôsobujú žiadnu škodu.

Po dodržaní všetkých pravidiel varenia a varenia obilnín môžete pristúpiť k príprave chutných jedál.

Recepty na jedlá

Z fazule sa dá pripraviť nespočetné množstvo jedál. Môžete sa zoznámiť s tými najchutnejšími z nich. Recepty, ktoré vám ponúkame, nevyžadujú veľa času a vysoké náklady.

• Jedlá s mäsom.
• Šaláty.
• Polievky.

Bravčové s fazuľou

Budete potrebovať:

Bravčové mäso umyte a nakrájajte na kúsky, opečte na panvici s maslom. Pridajte cibuľu k mäsu a smažte ďalších 5 minút. Potom pridajte vopred namočené zrná a adjiku, korenie, soľ a dusíme 20 minút s trochou vody. Podávame so zeleňou.

Fazuľa s jahňacinou

Budete potrebovať:

• Jahňacie mäso s kosťou - 800 g.
• Zrná bielej fazule - 350 gr.
• Cibuľa - 1 ks.
• Kečup - 3 lyžice. l.
• Cesnak - 5 strúčikov.
• Slnečnicový olej.
• Mleté čierne korenie.
• Soľ.
• Zelení (koriander).

Jahňacie mäso vložte do hlbokého hrnca a priveďte do varu. Po zovretí vody pridajte do panvice dobre namočenú fazuľu a nové korenie mletú papriku a varte jednu hodinu. Na panvici v rastlinnom oleji opečte cibuľu a nasekaný cesnak; pridáme kečup a restujeme ďalšie 3 minúty, preložíme do hrnca. Osolíme a dusíme asi pol hodiny, pridáme koriandr.

Kotlety s fazuľou

Budete potrebovať:

Fazuľa, mrkva a kuracie filé (alebo zemiaky) varte, ochlaďte, nakrájajte na mlynček na mäso. Pridajte zeleninu, vajcia, škrob, nastrúhajte cibuľu. Dochutíme korením, pridáme soľ. Všetky ingrediencie zmiešame a dáme do chladničky na 20 minút, aby sa mleté ​​mäso naplnilo. Potom vytvorte malé kotlety, opečte ich na panvici a padajte na stôl.

recept na šalát z kozieho syra a tekvice

Budete potrebovať:

• Tekvica - 400 gr.
• Zrná bielej fazule - 400 g.
• Kozí syr - 250 g.
• Majonéza.
• Cesnak - 4 strúčiky.

Tekvicu nakrájame na plátky a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov v slnečnicovo vymastenej forme asi 30 minút. Predvarenú fazuľu prepláchnite alebo použite fazuľu z konzervy. Rozlomte syr. Pripravte dresing na šalát. Na to potrebujete majonézu a cesnak. Rozdrvte dva strúčiky olúpaného cesnaku a zmiešajte s majonézou. Všetky ingrediencie ochutíme majonézovým dresingom a premiešame.

Recept na šalát s fazuľou a slaným sleďom

Budete potrebovať:

• Vajcia - 3 ks.
• Filet zo sleďa - 150 gr.
• Konzervovaný hrášok - 100 g.
• konzervy. fazuľa - 250 gr.
• Mrkva - 2 ks.
• Majonéza.
• Mleté čierne korenie.
• Vetvička petržlenu.
• Soľ podľa chuti.

Vajcia a mrkvu uvaríme a olúpeme, nakrájame na šalátovú misu. Potom pridajte nakrájané filé zo sleďa, fazuľu, hrášok, korenie, soľ. Pridajte majonézu a premiešajte. Ozdobte zeleňou.

recept na horúci šalát

Budete potrebovať:

• Zemiaky v šupke - 2 ks.
• Fazuľa - 200 gr.
• Nakladané uhorky - 4 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Slnečnicový olej. - 20 gr.
• Soľ.

Varte fazuľu. Zemiaky uvarené v šupke, olúpané a nastrúhané na strúhadle. Nakladané uhorky nakrájame nadrobno. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame a opečieme na panvici na slnečnicovom oleji, osolíme. Potom zmiešame všetky ingrediencie a dochutíme slnečnicovým olejom. Dobre premiešajte. Podávajte teplé.

recept na pečeňový šalát

Budete potrebovať:

Pečeň uvaríme, necháme vychladnúť a nakrájame. Mrkvu a cibuľu ošúpeme a nastrúhame, orestujeme na oleji, pridáme na panvicu nakrájanú pečeň a opekáme asi päť minút. Zľahka opražené suroviny dáme do šalátovej misy, pridáme k nim predvarenú bielu fazuľu (môžeme použiť fazuľu z konzervy). Do šalátu pridajte majonézu, korenie a ozdobte bylinkami.

Rebrová polievka a zemiaková polievka

Budete potrebovať:

• Bravčové rebrá - 400 gr.
• Zemiaky - 2 ks.
• Biela fazuľa - 100 g.
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Paradajka - 2 lyžice. l.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Voňavé korenie.
• Bobkový list.
• Soľ.

Namočte rebrá na 20 minút. v studenej vode. Vopred namočenú bielu fazuľu dáme do polievkového hrnca, podlejeme vodou. Opláchnite rebrá a tiež pridajte do panvice, zapálte. Keď polievka vrie, odstráňte penu a varte ďalších 35 minút, potom pridajte nakrájané zemiaky. Opečte mrkvu a cibuľu, pridajte paradajkovú omáčku a korenie a potom pridajte smaženie do polievky. Dochutíme korením a varíme ďalších 20 minút. Pri podávaní pridáme nasekaný cesnak.

Na zemiakovú polievku budete potrebovať:

Namočte zrná a varte, nezabudnite odstrániť penu. 30 min. pred koncom varenia pridajte do panvice zemiaky. Slaninu, mrkvu a cibuľu opražíme a pridáme do polievky, osolíme, povaríme ešte 15 minút. Zatvorte veko a nechajte polievku variť pol hodiny, potom ju môžete jesť. Polievka je veľmi chutná a sýta. Dobrú chuť.

Pravdepodobne každý má svoje tajomstvá varenia fazule, ako aj predsudky o tom, ako by sa mala a nemala variť. Aké sú tvoje tajomstvá? čomu veríš?

Okrem toho sú ľudia, ktorí sa s varením fazule vôbec netrápia, ale kupujú ju už uvarenú v konzervách. Fazuľa z konzervy je veľmi dobrá do šalátov a tzv. čerpacie stanice, t.j. „nefazuľové“ polievky, v ktorých je fazuľový vývar voliteľný a fazuľa vo všeobecnosti hrá tretie husle, ako napríklad boršč s fazuľou alebo minestrone.

Fazuľa v konzerve je zvyčajne vždy celá (v závislosti od značky), s jemnou šupkou a jemnou „dužinou“, mierne presolená. Kvapalina sa z nej vypustí a vyhodí. Je slizký a bez chuti. Fazuľa sa premyje pod tečúcou vodou, suší sa na site a používa sa do šalátov a polievok. Fotografia odtiaľto

Nikdy si to nekúpim, pretože nemám taký zvyk. Fazuľa je pre mňa suchá fazuľa z mojej záhrady alebo z obchodu. A k tým fazuľovým jedlám, ktoré jeme doma, sa fazuľa z konzervy jednoducho nehodí.

Fazuľu z konzervy je veľmi vhodné týmto spôsobom umývať a cediť priamo vo vlastnej nádobe
- na jednom konci pohára urobte niekoľko vpichov pomocou otvárača na fľaše
- dózu otočte nad drez otvormi nadol a dózu otvorte otváračom z opačného konca.
- Opláchnite pod tečúcou vodou priamo v dóze a použite recept.

V posledných rokoch kulinárske publikácie vyvrátili mnohé mýty o dusení fazule nasucho a navrhli niekoľko veľmi zaujímavých spôsobov ich dusenia. Dnes o nich budem hovoriť.

Vo všetkých nižšie uvedených metódach hovoríme o priemernej fazuli: nielen zo záhrady, t.j. suchá, ale veľmi, veľmi "čerstvá" fazuľa, ktorá sa uvarí veľmi rýchlo bez akýchkoľvek trikov a skokov - jednoducho sa zaleje vodou a uvarí, a nie o veľmi starej suchej fazuli, ktorá má na obed sto rokov, ležala na rokov na pultoch obchodov a niekoľko ďalších rokov vo vašej domácnosti, a ktorá si vyžaduje veľmi dlhé varenie, kým sa uvarí do mäkkého stavu.

Metóda 1 Vezmite suchú fazuľu, pridajte vodu a varte do mäkka vhodné len pre veľmi čerstvú fazuľu, fazuľu z tohtoročnej úrody, ktorá je stará maximálne mesiac alebo dva. V trópoch sa fazuľa zbiera niekoľkokrát do roka a fazuľa v predaji je takmer vždy veľmi jemná a ľahko sa uvarí aj bez namáčania. V severnejších krajinách môžete naraziť aj na veľmi staré fazule v baleniach alebo sudoch na váhu, také staré, že ani po niekoľkých hodinách varenia nerozvaria do mäkka, ostanú kamenné.

Fazuľu môžete variť so soľou alebo bez nej - ako chcete. Je mýtus, že varenie so soľou robí fazuľu tvrdým alebo bráni jej „uvareniu“, je mýtus. Jediná vec, ktorú si treba zapamätať pri varení so soľou a bez soli, je, že keď sa fazuľa varí so soľou od úplného začiatku varenia, potrebujete o 2r menej soli (na získanie rovnakej chuti fazule), ako keď sa fazuľa na konci varenia osolí. alebo keď bude pripravený. Bez soli varím len ak potrebujem veľmi sýty a sýty fazuľový vývar na zalievanie, fazuľovú polievku-pyré a podobné jedlá.

Fazuľa môže byť tiež varená alebo dusená s paradajkami, paradajkovým pretlakom. To, že varenie v okyslenom prostredí zabraňuje rozvareniu fazule, je tiež mýtus. Aby kyselina zabránila rozvareniu fazule, musí jej byť VEĽMI veľa, viac ako je v jedlách z fazule zvykom.

Všetky ostatné fazule uvarené týmto spôsobom budú mať drsnú kôru a zrnité jadro. Čo sa, mimochodom, niektorým páči.

Ďalším varom získate kašičku so šupkami fazule a vyvareným obsahom z nich. Niečo ako halušky so zemiakmi, ktoré pri varení prasknú a vyprázdnia.

Metóda 2 Namočte do vody na niekoľko hodín, potom varte. Môžete variť vo vode, v ktorej bola fazuľa namočená, alebo tú vodu scediť a zaliať čerstvou vodou (aby sa žalúdok z fazule toľko nenafúkol) - ako chcete.
Tento spôsob, napodiv, trochu neskráti čas varenia fazule a nezmäkne šupku ani nezjemní stred.

Okrem toho, ak sú fazule namočené v horúcom období, potom je dôležité ich namočiť do chladničky, inak v teple v kuchyni vyklíčia alebo vykysnú a namáčajú sa nie dlhšie ako jeden deň ani v chladničke. , inak sa zhoršia - namiesto opuchu sa pokrčia a po uvarení budú veľmi bez chuti. Fotografia odtiaľto

Túto metódu používam iba vtedy, keď pripravujem husté fazuľové polievky (ako indický dal), ktoré sa jedia s ryžou. tie. Takže. Fotografia odtiaľto

Pre nich namočená fazuľa so sladkou paprikou nakrájaná na veľmi veľké kúsky, potom s ňou uvaríme fazuľu do mäkka. Potom sa kúsky uvarenej papriky vyhodia a polievka sa okorení (korením, korením, opečenou zeleninou atď.) a uvarí sa do mäkka.
Približne to isté sa varí a podáva na dal ryži - indickej fazuľovej polievke. Fotografia odtiaľto

Metóda 3 Solenie fazule na niekoľko hodín. Pri tejto metóde sa pripraví 1,2% „solanka“ (na liter vody 12g, 2,čl bez vrchnej, jemnej soli), do nej sa nasype fazuľa (na 1 stoh fazule liter osolenej vody) na 8- 24 hodín pri izbovej teplote T. Ak je doma horúco (30-35C, nie 20-22C), tak namočte do chladničky na jeden deň.

Potom vodu scedíme a fazuľu premyjeme na site pod kohútikom. Zalejeme čistou čerstvou vodou a opäť prevaríme, najlepšie s trochou soli (alebo kúskom slaniny, hovädzieho mäsa na konzerve atď. a korenia)!

Získajú sa výnimočne krémové fazule s jemnou šupkou a jadrom, ktoré je na uhryznutie úplne hodvábne. Varia sa rýchlejšie ako zvyčajne a zostávajú nedotknuté, t.j. kvalita nie je horšia ako fazuľa z konzervy, je len chutnejšia. Ale je potrebné variť, samozrejme, na miernom ohni, aby nedošlo k veľmi rýchlemu varu. Úplne celé sa získajú chradnutím v peci pri 250F / 120C počas 1-1,5 hodiny. Fotografia odtiaľto

Prečo namáčanie v slanom náleve pomáha zmäkčiť fazuľu a jej šupku a prečo vodu z namočenej fazule vypustiť, ak vodu, v ktorej sa fazuľa bude variť, opäť osolíte?

Odpoveď je takáto. Tajomstvom tvrdej šupky a zrnitého stredu fazule je, že šupka obsahuje vápenaté a horečnaté soli. V tomto zmysle je to podobné ako škrupina kuracieho vajca, ktorá, nech je akokoľvek uvarená, nemôže byť mäkká. Sodík zo soli pri namáčaní v slanom náleve (voda + NaCl) vytesňuje z pokožky vápnik a horčík, čím sa stáva priepustnejšou a voda a soľ ľahko prenikajú do fazule. Obrázok odtiaľto

Fazuľa dobre napučia, presolí sa a stane sa elastickou a jemnou. Vápnik a horčík migrujú do soľanky, čo ju robí „tvrdou“: ak ju uvaríte, po ochladení sa na dne a stenách riadu usadia filmy a vločky tvrdej „soli“, ako pri varení akejkoľvek tvrdej vody. . A v tvrdej vode, ako viete, je všeobecne zlé, že vrie a vrie do mäkka. S tvrdou vodou si neuvaríte ani čaj! Preto vodu, ktorá po namáčaní fazule stvrdla, scedíme, fazuľu premyjeme pod tečúcou vodou a zalejeme čerstvou porciou „mäkkej“ pitnej vody.

Metóda 4 Varenie bez namáčania s listom morského kelu. Toto je najzaujímavejší spôsob varenia fazule. Po prvé, fazuľa sa nemusí namáčať a po druhé, najsilnejšiu a najbohatšiu chuť a vôňu fazule získame ako zo samotnej fazule, tak aj z vývaru / fazuľového bujónu. Ale, samozrejme, v tomto prípade treba mať po ruke sušené listy morskej riasy – japonského kelu, ktorý sa z Japonska vyváža a predáva pod názvom kombu.

Fazuľa je zvnútra aj zvonku hodvábne mäkká, ako keď ju nasiaknete soľou, a uvarí sa rovnako rýchlo, ako keby bola namočená. A zároveň žalúdok z plynu tiež nenafúkne! V tomto zmysle robí zázraky list sušenej morskej riasy v hrnci s uvarenou fazuľou.

Na libru fazule (450 – 500 g, 2 stohy suchej fazule) vezmite 4 litre vody 1 polievkovú lyžičku. vrch soli a kúsok 10x10cm (alebo 20x5cm a pod.) suchej morskej riasy. varíme, kým nie je fazuľa hotová, t.j. skúste na zub, pretože čerstvé, pravidelné a veľmi staré fazule sa varia na rôzne časy.

Po uvarení sa morský kel vyberie a vyhodí (hoci je jedlý!) a zvyšok, vývar aj fazuľa, sa použije na varenie.

Počas varenia môžete okrem kombu a soli pridať to, čo máte radi - cibuľu, korenie atď. Fotografia odtiaľto

Niektorí ľudia namáčajú fazuľu s kombu, ale americké centrum na testovanie receptov (vydanie časopisu Cook's Illustrated z januára / februára 2012) dospelo k záveru, že nie je potrebné namáčať s kombu alebo bez neho.

Zaujímavé, však?

Nabudúce poviem a ukážem, ako variť fazuľu (alebo akékoľvek iné strukoviny) nielen v hrnci alebo dokonca tlakovom hrnci, ale v ryžovom hrnci (z nejakého dôvodu je to ako multivarka predať!). Ukazuje sa, že ryžovar, ak má správnu veľkosť pre vaše množstvo fazule, je najlepší spôsob, ako uvariť fazuľu aj pokrmy z nich, jednoducho preto, že v ryžovare fazuľa nikdy neprihorí ani sa neprilepí na dno ( ryžovar sa vypne, keď si všimne, že sa voda vyparila). Ach, koľkokrát som spálil fazuľu v tlakovom hrnci - nepočítajte! Nemusíte miešať a fazuľa sa ukáže byť rovnako jemná a celá (ak ju potrebujete) ako pri chradnutí v rúre, ale bez nákladov na elektrinu, drevo alebo plyn ako v rúre.

Ako varíte fazuľu? A v akom jedle? podeľte sa o svoje tajomstvá, prosím.