Ako variť mušle vo vode, víne, pive, mlieku, oleji. Aké korenie pridať? Koľko variť čerstvé a varené mrazené mušle? Recept na zelené mušle v škrupinách

Slávky sú pochúťkou a zdravým produktom s obsahom prírodných vysokokvalitných bielkovín, ktoré sa obsahom aminokyselín vyrovnajú kuraciemu vajcu. Slávky navyše obsahujú viac ako 30 minerálov a stopových prvkov, takže aby ste zachovali nutričnú hodnotu tohto produktu, musíte sa naučiť, ako mušle správne variť. Z mušlí sa dajú pripraviť polievky, pilafy, šaláty a dusené jedlá, ktoré sa solejú, marinujú, varia, vyprážajú v cestíčku, varia na ohni a údia.

Toto jedlo sa podáva s ryžou, zemiakmi, mäsom, rybami, zeleninou, ovocím a bylinkami – buď ošúpané alebo v šupke. Slávky chutia veľmi jemne, príjemne, sladko-slano, ale hlavne sú nízkokalorické (80 kalórií na 100 gramov mäsa), takže ich možno jesť v akomkoľvek množstve bez obáv o štíhlu líniu. Teraz sa pokúsme pochopiť, ako variť mäso z mušlí podľa všetkých pravidiel.

Nie je žiadnym tajomstvom, že mušle patria spolu s krevetami k najobľúbenejším morským plodom v Rusku. Jemné mäso týchto mäkkýšov je ideálne na varenie rôznych jedál.

Odborníci tvrdia, že dobré mušle by mali cítiť iba more a ak existujú cudzie pachy alebo nepríjemný zápach, produkt je pokazený.
Škrupiny mäkkýšov musia byť tesne uzavreté.
Kvalitné mrazené mušle sú zvyčajne svetložltej farby bez prasklín na ľadovej ploche. Prítomnosť takýchto defektov naznačuje, že mušle už boli rozmrazené, čo znamená, že stratili svoje užitočné vlastnosti.
Veľké mušle sú šťavnatejšie a chutnejšie ako malé mušle.

Čerstvé mušle. Ako variť mrazené mušle?

Ako uvariť riečne mušle, ak ste ich práve kúpili v obchode? Čerstvé morské plody sa varia v ten istý deň, v extrémnych prípadoch sa môžu vložiť do chladničky maximálne na dva dni.
Teraz poďme hovoriť o tom, koľko variť mušle. Jemné mušle by sa mali variť na vysokej teplote v osolenej vode s korením: čerstvé - 5-7 minút, mrazené - 7-10 minút. Morské mušle sa pripravujú podľa rovnakého princípu.
Keď varíme mušle mrazené bez škrupiny, ich chuť môžete vyšperkovať citrónovou šťavou a bielym vínom. Ak sa tieto produkty zmiešajú s cesnakom a bylinkami, získate perfektnú omáčku pre mušle.

Morské a riečne mušle v škrupinách: ako variť?

Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o to, ako variť mušle v škrupinách, a tu existuje niekoľko dôležitých pravidiel. Najprv sa odstránia škrupiny s prasklinami (nikdy by sa nemali jesť), potom by sa dobré škrupiny mali ponoriť na dve minúty do vriacej vody, škrupiny by sa mali otvoriť, odstrániť mäkkýše a tiež dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, očistiť od rias a piesku. .
Ako variť mušle v škrupine? Je potrebné ich naplniť vodou, priviesť do varu, vypustiť vodu a variť v novej vode 10 minút. Len čo sa otvoria dvere a kuchyňou sa rozšíri lahodná vôňa, mušle sú hotové!

Slávky podávajte horúce a nevarte ich na budúce použitie, pretože toto jedlo sa neodporúča ohrievať kvôli riziku otravy. Pri príprave mušlí existuje ďalšie dôležité tajomstvo: napriek tomu, že jemné mäso mäkkýšov sa kombinuje s akýmkoľvek jedlom, je lepšie ho s ničím nemiešať. Ako uvariť čerstvé mušle, aby sa zachovala ušľachtilosť a sofistikovanosť tohto jedla? Podávame samostatne s dobrým bielym vínom, citrónom a bylinkami. Buďte gurmán!

A prineste na stôl niečo úplne nezvyčajné. Nie každý má ale možnosť dostať nejakú exotiku na miestnych trhoch a supermarketoch.

Jedlá zo škeble na slávnostnom stole

V takýchto prípadoch môžu byť pečené mušle skutočným nálezom, našťastie sa dajú ľahko nájsť na regáloch väčšiny obchodov s rybami. Rôzne recepty môžu potešiť najnáročnejšiu gazdinku, pretože tieto mäkkýše sa varia vo forme filé, v poloviciach škrupín a ako celok. K muškám sa navyše hodí obrovské množstvo omáčok, ktoré si môžete pripraviť aj sami.

Náklady na mušle sú pomerne vysoké, ale celkom porovnateľné s cenou jemných odrôd rýb a kreviet. Jedlá z týchto morských plodov sa samozrejme nedajú pripísať každodennej kuchyni, ale prečo si takúto mňamku nedopriať aj na dovolenke? Pre tých, ktorí sa rozhodnú podávať pečené mušle na stôl, sa môžu hodiť nasledujúce recepty. Sú odlišné a nie sú si navzájom podobné, ale každý z nich je schopný uspokojiť najnáročnejšiu chuť.

Mušle v škrupinách so stredomorskou omáčkou

Na prípravu jedného kilogramu mušlí budete potrebovať:

cesnak - 3 strúčiky;
olivový olej - 5 lyžíc;
citrón - 0,5 (na šťavu);
soľ;
lavrushka - 1 ks;
koreniaca zmes "talianske bylinky".

Škrupiny by mali byť vopred namočené v studenej vode, aby sa piesok opláchol. Teraz prevarte vodu, naložte tam bobkový list a korenie, pridajte mušle. Po opätovnom varení počkajte presne jednu minútu a vypnite ho. Vložte škrupiny na misku vychladnúť.

Rúru si medzitým predhrejeme na 180 stupňov, počas zohrievania nasekáme cesnak, zalejeme citrónovou šťavou, pridáme olej a korenie z aromatických bylín. Pomocou noža roztvoríme krídla, dužinu polejeme cesnakovou omáčkou, položíme na plech a dáme piecť na 7 minút.

Pripravený! Slávky pečené v škrupinách sa môžu podávať pri stole.

Mušle s cesnakovou omáčkou

Toto jedlo sa často podáva v reštauráciách. Pravdepodobne je známy každému, kto miluje pečené mušle. Recept je určený na kilogram mušlí v krídlach. Okrem toho budete potrebovať:

cesnak - 5 strúčikov;
žĺtok - 1 ks;
olivový olej - 2 polievkové lyžice;
pšeničná múka - 2 lyžice;
citrónová šťava;
petržlen;
soľ.

Predtým ich treba namočiť do vody. Je však žiaduce robiť to vždy, aj keď sa zdajú čisté.

Ďalším krokom je ponorenie do vriacej vody. To umožní ľahké otváranie ventilov (pokiaľ samozrejme nemáme polovice, ale celé škrupiny). Potom položte škrupiny na plech vystlaný fóliou a pokračujte v príprave omáčky. Preosejte múku, pridajte maslo a 1 šálku vývaru. Môžete použiť ten, v ktorom sa varili mušle. Keď sa omáčka stane homogénnou, pretlačte do nej cesnak a odstráňte z tepla. Žĺtok rozbijeme vidličkou, pridáme k nemu pár polievkových lyžíc omáčky, jemne premiešame, aby sa nezvlnil, nalejeme na panvicu so zvyškom omáčky. Nalejte citrónovú šťavu. Koľko by to malo byť - každý sa rozhodne sám za seba v závislosti od kulinárskych preferencií.

Nalejte každú krídelku s dužinou výslednou omáčkou a posypte bylinkami. V predhriatej rúre bude toto jedlo upečené do úplného uvarenia iba za 5 minút. Mušle upečené v rúre podávame ihneď, kým sú teplé.

Mušle vo vínnej omáčke

Na prípravu tohto jedla sú vhodné aj mrazené mušle. Je pravda, že pred varením mušlí sa musia rozmraziť. Na prípravu porcie kilogramu mušlí pripravíme:

vývar (ryba, zelenina) - 400 ml;
suché biele víno - pohár;
cibuľa - 3 ks. stredná veľkosť;
sladká paprika - 2 ks;
múka - 2 polievkové lyžice;
cesnak - 2 strúčiky;
paprika, cukor, soľ - každá štipka;
olivový olej.

Pečené mušle, ktorých receptúra obsahuje víno, nespôsobujú alkoholové opojenie. Toto jedlo môže jesť každý. Faktom je, že pod vplyvom vysokej teploty sa "stupeň" jednoducho odparí, zostane len kyslá chuť a vôňa.

Pripravíme si omáčku. Smažte cibuľu a korenie, pridajte múku a víno, premiešajte. Varte 5 minút a dochuťte nasekaným cesnakom. Korenie a cukor rozpustíme vo vode alebo vývare, touto zmesou rozriedime omáčku a necháme opäť prevrieť.

Mušle dáme piecť do rúry, na plech vystlaný alobalom, maximálne 10 minút. Každý ochutíme omáčkou a rozdrvíme nasekanými bylinkami.

Pečené mušle v smotanovej a syrovej omáčke

K tomuto jedlu je vhodné kúpiť aj mušle s jedným listom. Ak sa použijú celé, musia sa otvoriť, pričom filé ponechajú na jednej zo škrupín a druhú odstráňte. Produkty potrebné na varenie:

mušle v jednom liste - 400 g,
krém 33% - 200 ml;
polosuché biele víno - 150 g;
syr "Dorblu" - 50 g;
pór, pár strúčikov cesnaku.

Slávky blanšírujte vo vriacej vode spolu so škrupinami. V liatinovom woku opražíme cibuľu a cesnak (nakrájaný nadrobno). Ďalej je potrebné podliať vínom, trochu podusiť a pridať nadrobno nakrájanú „Dorblu“. Dusíme, kým omáčka nezhustne. Škrupiny položte na plech pokrytý pergamenom alebo fóliou, prelejte omáčkou a pečte v rúre asi 10 minút pri teplote 160 ° C.

Toto jedlo sa podáva horúce spolu s krídlami.

Mušle v syrovej a kaviárovej omáčke

Toto gurmánske jedlo sa podáva v najlepších reštauráciách sveta. Jemná dužina mušlí, chrumkavý kaviár a viskózny tavený syr vytvárajú božskú kombináciu. Aby ste si však mohli vychutnať toto luxusné jedlo, nie je vôbec potrebné ísť do reštaurácie. Mušle zapečené so syrom a kaviárom si môžete uvariť sami. Ak to chcete urobiť, zásobte sa nasledujúcimi prísadami:

mušle v polovičných škrupinách - 1 kg,
syr "Philadelphia" - 0,5 kg;
majonéza "Provensálska" - 0,2 kg;
sójová omáčka - podľa chuti;
kaviár z lietajúcich rýb - 3 polievkové lyžice;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
wasabi pasta - 1 lyžička

Umyté a vo vode namočené mušle pár minút povaríme vo vriacej vode, necháme odtiecť. Medzitým si nastrúhame syr na jemnom strúhadle a zmiešame s majonézou. Pridajte japonský chren. Koľko tohto pikantného korenia pridať do jedla, každý rozhodne sám za seba. Všetko závisí od kulinárskych zvyklostí rodiny alebo firmy. Pokvapkáme sójovou omáčkou a citrónovou šťavou. Teraz pridajte kaviár a dôkladne premiešajte, aby bol rovnomerne rozložený po omáčke. Vložte mušle na plech na pečenie, pridajte omáčku. Mal by úplne vyplniť škrupiny.

Potom misku pošleme piecť do veľmi horúcej rúry. Upečené mušle budú trvať asi 10 minút.

Podávanie občerstvenia z mušlí na stôl

Spravidla, ak boli tieto mäkkýše varené v krídlach, potom sa v nich podávajú. Zvyčajne sú položené na jednej veľkej miske, hoci porciované podávanie je tiež celkom prijateľné. Pečené mušle, ako väčšina morských plodov, sa hodia k mnohým druhom bieleho vína.

Pravidlá etikety hovoria, že mušle môžete jesť špeciálnou ustricovou vidličkou. Ak sa však kúsky mušlí podávajú v krídlach, je celkom prijateľné nepoužívať príbory vôbec - stačí vziať škrupinu, priniesť ju do úst a vypiť obsah. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby šťava nestriekala.

Ak sa ventily ťažko otvárajú aj po prevarení, potom sú mušle s najväčšou pravdepodobnosťou zatuchnuté. V tomto prípade by ste ich nemali jesť, pretože chýbajúce mušle sa veľmi ľahko otrávia.

Čas regulovaný receptom príliš nepredlžujte, inak bude mäso tvrdé. Nemali by ste sa však báť experimentovať s prísadami: vymeňte jeden druh syra za iný, pridajte svoje obľúbené koreniny do omáčok, namiesto citrónovej šťavy použite inú citrusovú šťavu a vytvorte si gurmánske jedlá vo vlastnej kuchyni.

Mušle sú tradičnou potravou národov žijúcich pri brehoch južných morí. Medzi Rusmi však táto pochúťka nie je taká populárna ako, povedzme, medzi Európanmi. Ak však viete, ako mušle chutne uvariť, tieto plody mora budú mať viac priaznivcov.

Mušle pečené v rúre

Ingrediencie:

500 g mušlí;

2 strúčiky cesnaku;

šťava z ¼ citróna;

2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;

½ lyžičky suchých byliniek (provensálska, talianska atď.);

5 zrniek čierneho korenia;

soľ - podľa chuti

3 bobkové listy

Ako variť mušle pečené v rúre:

Mušle rozmrazte na vzduchu. Ak sa vyčnievajúci zväzok vlákien (tzv. fúzy) neodstráni, odstráňte ho.
Do hrnca nalejte 1 liter vody, vložte do nej bobkové listy, pridajte soľ, korenie, priveďte do varu. Škrupiny ponorte do vriacej vody, nechajte vodu znova zovrieť, varte nie dlhšie ako 2 minúty.Potom vyhoďte morské plody do cedníka, nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
Rúru predhrejeme na 180°C.
Rozdrvte cesnak v lise, zmiešajte s olivovým olejom, zmesou byliniek a šťavou z ¼ citróna.
Slávky poukladáme na plech. Do každej polovice dáme olejovo-cesnakovú omáčku – asi 1/3 lyžičky. Vložte panvicu na morské plody do predhriatej rúry a pečte 7 minút.
Jedlo sa najlepšie podáva horúce. Mušle pečené v rúre sú pripravené!

Shutterstock

Ingrediencie:

300 g mäsa z mušlí;
zeleninový olej;
2 veľké cibule;
korenie, soľ;
majonéza

Ako variť vyprážané mušle:

Umyte mušle.
Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na malé kúsky, smažíme na rastlinnom oleji, kým nezhnedne.
Mušle položte na cibuľu, varte ďalších 4-5 minút, pridajte majonézu, premiešajte, vypnite oheň.
Vyprážané mušle môžete podávať ihneď alebo ich ochladiť na izbovú teplotu.

Mušle na víne

Ingrediencie:

1 kg mušlí;

1 malá mrkva;

1 malá cibuľa;

1 st. lyžica masla;

1 čajová lyžička bieleho korenia;

125 g bieleho vína

Ako variť mušle vo víne:

Opláchnite mušle, vložte do studenej vody na 1 hodinu. Každú škrupinu očistite kefkou, nožom odstráňte úponky.
Cibuľa, mrkva, olúpeme, opláchneme, nakrájame na malé štvorčeky so stranami 3 mm.
Do panvice alebo hrnca s hrubým dnom dáme maslo, do rozpusteného tuku vložíme pripravenú zeleninu, podusíme ju asi 4 minúty.
Potom vložte mušle do nádoby, okoreňte, pridajte biele víno, dusíme 6 minút prikryté pokrievkou. Potom vezmite hrniec za rukoväte a veko súčasne a zatraste jeho obsahom: pomôže to dolným muškám posunúť sa nahor.
Varte ich, kým sa neotvoria všetky škrupiny. Mušle uvarené na víne podávame s bielym chlebom.

Vtedy sme mali šťastie - morské mäkkýše sme si sami nazbierali viackrát. Ach, aké to boli nádherné večerné stretnutia - mušle, víno (áno, priznám sa, trochu som sa odklonil od pp, ale preto je na dovolenke), skvelá spoločnosť, čo ešte treba ku šťastiu?

Výber čerstvých mäkkýšov

Pripomínam – mušle uvaríme v dreze, neošúpané.

Áno, samozrejme, aj z už ošúpaných sa dá pripraviť množstvo chutných dobrôt – polievky, šaláty a pod., ale naživo, v extrémnych prípadoch mrazené lastúrniky, práve v škrupine chutia zvláštnym spôsobom.

O čerstvosti našich mušlí nebolo pochýb – tu ich máme, len vlastnými rukami nazbierané z mora.

Ale aj v tomto prípade sa musíte starostlivo pozrieť - škrupina dobrej živej mušle je vždy tesne uzavretá, neotvárajte ho rukami.

Môžete tiež zariadiť dodatočnú kontrolu vo vode, úplne naplniť surovú pochúťku - živé klesnú na dno a prázdne škrupiny zostanú na vrchu.

Ak kupujete, potom si dávajte pozor aj na tento znak, aj keď si vezmete mrazené mušle. Nebude zbytočné cítiť zakúpený tovar - vôňa morských plodov je čistá, jemná.

Najmenšie podozrenie na nekvalitné mäkkýše je dôvodom na vyhodenie škrupiny, pretože otrava zastaranou lastúrou je veľmi nebezpečná!

Ako uvariť chutné mušle v škrupinách

Pred varením mušlí v škrupinách, vyprážaním alebo pečením je dôležité správne pripraviť mäkkýše:

z ventilov vyčistíme všetko prebytočné - vodný kameň, riasy atď.;
dobre opláchnite pod tečúcou vodou;
ak z umývadla vykukne „brada“, odrežeme ju (ak je vo vnútri, po varení ju vyberieme);
ešte raz starostlivo skontrolujte, či nie sú žiadne praskliny, triesky.

Škrupiny je vhodné čistiť železnou handričkou na riad.

Ak vidíte, že úlovok je veľmi veľký, pošlite prebytok do mrazničky - slávky môžete týmto spôsobom skladovať 2 mesiace.

Pečieme na ohni alebo grile

Začnem mojou najobľúbenejšou možnosťou, teda spôsobom varenia čerstvých mušlí v škrupinách na otvorenom ohni.

Tieto chutia úžasne - s jemnou arómou dymu, šťavnatou dužinou. Ich varenie, ako sa ukázalo, nie je ťažké.

Čo potrebuješ:

mušle - v akomkoľvek množstve

Postup krok za krokom:

Predtým, ako uvaríte mušle na ohni, musíte škrupiny nielen dobre vyčistiť, ale aj zapáliť samotný oheň. Mušle musíte smažiť na grile na vysokej teplote, a nie na drevenom uhlí, ako alebo.
Slávky po častiach rozložíme na grilovací rošt alebo akýkoľvek vhodný plech - doslova po 2-3 minútach sa začnú otvárať a uvoľňujú prebytočnú tekutinu.
Po otvorení počkáme ešte 2-3 minúty, pozrieme, aby neprihoreli. Môžete prevrátiť škrupinu. Počas tejto doby by sa krídlo malo otvoriť. Tie, ktoré ostanú zatvorené, treba vyhodiť – nie sú vhodné na jedlo.!
Vyprážané mušle podávame na ohni v škrupinách vychladených s citrónmi prekrojenými na polovice - každý otvorí, pokvapká citrónovou šťavou jemné mäsko a vychutná si lahodnú pochúťku.

Mušle môžete vyprážať aj doma na panvici na prudkom ohni, ale potom už nebude cítiť dym.

Ako správne variť

Najbežnejším spôsobom varenia je varenie.

Navyše nie je žiadny rozdiel v tom, ako variť čerstvé mušle v škrupinách a ako variť mrazené.

V druhom prípade stačí mäkkýše najskôr rozmraziť alebo počítať s tým, že varenie zaberie viac času.

Obsah kalórií 100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g bielkovín, 2 g tuku, 0 g sacharidov.

Mimochodom, mušle v škrupinách sú takmer jediným produktom, ktorý možno bezpečne rozmraziť vo vode, čo nijako neovplyvní chuť, vôňu a kvalitu.

Čo potrebuješ:

čerstvé mušle - 2 kg
citrón - polovica
kôpor - strapec
soľ - 1-2 lyžičky
korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Do veľkého hrnca (aspoň 5 litrov) nalejte 3 litre vody, pridajte soľ, citrón, korenie a kôpor a prevarte.
Pripravené - umyté a olúpané - škeble vložíme do vriacej vody, čakáme na opätovné prevarenie.
Teraz o najdôležitejšej veci - koľko variť čerstvé mušle v škrupinách. Pamätajte: po 5 minútach vypnúť m a vypustite vodu, morské plody sú pripravené. Neotvorené zlikvidujte.
Podávajte s citrónom alebo čímkoľvek, čo máte radi. Môžete si pripraviť omáčku, napríklad tzatziki, ktorej recept je.

Ak varíme morské plody na ďalšie varenie - pečenie v rúre, na panvici alebo na iný recept s tepelnou úpravou, potom po opätovnom varení počkáme 3 minúty. V opačnom prípade potom mäso nebude také jemné.

Recept na syrovú rúru

Táto možnosť je určená pre tých, ktorí chcú doma urobiť skutočné vynikajúce majstrovské dielo, ktoré ocenia aj gurmáni.

Slávky berieme už uvarené (pozri predchádzajúci recept)

Obsah kalórií 100 g - 190 kcal, bju - 10 g bielkovín, 13 g tuku, 6 g sacharidov.

Čo potrebuješ:

mäkkýše varené v škrupinách - 2 kg
otruby - 4-5 lyžice.
suché korenie - podľa chuti
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica sójová omáčka
maslo - 50 g
mäkký jemný syr - suluguni, mozzarella - 200 g
parmezán alebo iný tvrdý syr - 100 g

Ako piecť:

Uvarené mušle otvoríme, vyhodíme prázdnu šerpu a vložíme tú, v ktorej ostane mäkkýš, hneď dáme na plech.
V hlbokej miske zmiešajte zmäknuté maslo, strúhaný mäkký syr, cesnak, korenie, sójovú omáčku a strúhanku. Mala by to byť pomerne hustá hmota.
Do každej škrupiny natrieme mušľu lyžicu mletého syra.
Šeplu s obsahom posypte strúhaným parmezánom.
Pečieme v rúre na 200 stupňov 7-10 minút.

Varenie na panvici v pikantnej paradajkovej alebo jemnej smotanovej omáčke

Ďalším spôsobom, ako chutne uvariť mušle, je opražiť ich na panvici s paradajkovou omáčkou a čili papričkami.

Horúcu omáčku je možné nahradiť jemnejšou krémovou. Recept je jednoduchý a výsledok nie je horší ako v reštauráciách

Obsah kalórií 100 g - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 g bielkovín, 7-9 g tuku, 10-6 g sacharidov.

Ingrediencie:

mušle v škrupinách - 1 kg
olivový olej - 100 ml

na chilli omáčku:

paradajky - 4-5 ks.
sladká paprika - 2 ks.
čili - podľa chuti.
soľ, korenie - voliteľné

na smotanovú omáčku:

krém - 300 ml
cesnak - 2 strúčiky
zväzok kôpru
sójová omáčka - 2 lyžice.

Ako variť:

Morské, čerstvo zozbierané mušle sú dobre čistené, umývané a sušené. Mrazené z obchodu sa jednoducho rozmrazia a umyjú.
Príprava chilli omáčky: všetku zeleninu nakrájame na stredné kúsky a rozmixujeme na pyré v mixéri, osolíme, pridáme akékoľvek korenie. Sušená alebo čerstvá bazalka, petržlenová vňať sa perfektne hodí.
Krém sa pripravuje presne rovnakým spôsobom: všetky ingrediencie šľaháme pol minúty v mixéri, okrem sójovej omáčky, inak sa môže smotana zraziť.
Do hlbokej panvice nalejeme olej, rozohrejeme ho a surovú pochúťku ihneď vysypeme – mušle sa v rozpálenom oleji hneď otvoria.
Po 5 minútach vyhoďte mušle s neotvorenými škrupinami a nalejte omáčku do panvice. Varte ďalších 5-6 minút na vysokej teplote.

Ak sa ešte len učíte teóriu varenia čerstvých mušlí v škrupinách, odporúčam vám začať s jednoduchými receptami, aby ste produkt „cítili“. Môžete len variť alebo smažiť na hranici. Oceňujte teda špecifiká varenia a čistú chuť a vôňu.
Upozorňujeme, že nie všetky recepty obsahujú soľ! Samotné mäso morského mäkkýša sa môže jesť úplne bez soli.
Viac o skladovaní. Najlepšie miesto je mraznička, ale čerstvé mušle môžete skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako 2 dni. Už uvarené sa musia ihneď konzumovať – uvarené, vyprážané alebo pečené mušle sa neskladujú.
Všetky tieto recepty sú vhodné na varenie nielen obyčajného Čierneho mora, ale aj exotickejších zelených mušlí. Zelené mušle v poloviciach škrupín pod syrom vyzerajú obzvlášť pôsobivo.

Na mori, v spoločnosti priateľov, sú pravidlá etikety zbytočné. Jedli sme mušle rukami a vidličkou - ako sa to každému hodilo. Ale v reštaurácii musíte použiť príbor. Existuje však aj iná možnosť, ako mušle správne jesť. Takto je podľa autora videa vo Francúzsku zvykom jesť diétnu pochúťku:

Slávky sú relatívne lacné, ale veľmi zdravé mäkkýše. Napriek tomu, že sa im hovorí „ustrice pre chudobných“, jedlá z nich sú veľmi chutné. Dnes sa mäkkýše dajú kúpiť lúpané aj v škrupinách. Mnohí uprednostňujú druhú možnosť, pretože v procese varenia mušlí v škrupinách je ľahké nájsť a zlikvidovať všetky zatuchnuté. Samozrejme, v tomto prípade musíte vedieť, ako správne variť mušle v škrupinách. Dnes sú jemnosti tejto technológie známe nielen šéfkuchárom elitných reštaurácií. Mnohé ženy v domácnosti sa s touto úlohou ľahko vyrovnajú doma.

Vlastnosti výberu a prípravy

Aby bolo jedlo z mušlí v škrupinách chutné, zdravé a bezpečné, musíte poznať základné pravidlá ich výberu a prípravy.

Pri výbere čerstvých alebo mrazených mušlí v škrupinách by sa mali uprednostňovať veľké, pretože v malých bude veľmi málo hodnotného mäsa - so semenom fazule.
Pri kúpe mušle dôkladne zvážte. Môžete si vziať iba mäkkýše, ktorých škrupiny nie sú poškodené a uzavreté. Poškodené škrupiny sa zvyčajne vyskytujú, ak bol výrobok opakovane zmrazený a rozmrazený. Otvorené škrupiny naznačujú, že mäkkýš je chorý, mŕtvy alebo jednoducho veľmi zatuchnutý. Ak si kúpite čerstvé mušle, môžete skúsiť zaklopať na umývadlo - ak sa zatvorí, potom je všetko v poriadku, mušle je nažive a môžete si ju bezpečne vziať a uvariť.
Ak sa chystáte variť mrazené mušle v škrupinách, musíte ich najskôr rozmraziť. Necháme ich v chladničke rozmraziť. Mäkkýše si teda lepšie zachovajú svoje prospešné vlastnosti.
Škrupiny mušlí sa musia pred varením vyčistiť, kým nebudú hladké. Dá sa to urobiť tupým nožom, ktorým treba škrupiny dobre oškrabať.
Pred umytím sa mušle môžu na niekoľko hodín ponoriť do studenej vody. V tomto prípade bude jednoduchšie ich umyť z piesku. Okrem toho tento postup pomôže okamžite zbaviť sa mŕtvych mäkkýšov: živé klesnú na dno a mŕtve zostanú na povrchu.
Mušle v škrupinách môžu byť varené, dusené, pečené v rúre. Bez ohľadu na spôsob prípravy je dôležité vybrať a vyradiť mušle, ktorých škrupiny sa po 5-7 minútach varenia neotvorili. To naznačuje zatuchnutosť produktu a je ľahké sa otráviť chýbajúcimi mušľami.
Ak chcete zlepšiť chuť mušlí, môžete ich variť a dusiť s pridaním vína, citrónovej šťavy, paradajok, mlieka, cesnakovej omáčky, kôpru, korenia, zeleru. Výber jednej alebo viacerých z týchto zložiek závisí od receptu.
Mušle podávajte s odstráneným vrchom škrupiny. Mušle môžete odstrániť zo spodnej časti škrupiny vidličkou. V niektorých reštauráciách sa pri podávaní mušlí stôl podáva kliešťami. Sú potrebné na to, aby chytili odstránenú časť škrupiny a použili ju na extrahovanie mäsa z mušlí zo zvyšku.

Mäso z mušlí sa hodí k bielemu vínu. Ak hosťom ponúknete tieto mušle, nezaškodí položiť na stôl fľašu bieleho vína.

Ako uvariť uvarené mušle v škrupinách

mušle v škrupinách - 2 kg;
voda - 1 l;
citrón - 1 ks;
soľ - 20 g;
mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Slávky ponorte na pol hodiny do studenej vody, vyberte, ošetrite kefou zo všetkých strán, oškrabte nožom a opláchnite pod tečúcou vodou.
Citrón umyjeme, prekrojíme na polovicu, vytlačíme z neho šťavu. Odstráňte kosti, ktoré spadli do šťavy. Šťavu nalejte do hrnca s hrubými stenami.
Do panvice nalejte liter studenej vody, pridajte soľ a korenie, premiešajte.
Do panvice vložte čisté mušle v škrupinách. Umiestnite hrniec na strednú teplotu s pokrievkou.
Keď voda vrie, počkáme 5 minút a skontrolujeme mušle. Odstráňte mušle, ktorých škrupiny sa už otvorili, z panvice.
Po 2-3 minútach znova skontrolujte pripravenosť mušlí. Otvorené vyberte z panvice, neotvorené vyhoďte.

Uvarené mušle podávajte ihneď po uvarení. Z nápojov okrem bieleho vína sa im hodí pivo.

Mušle môžete variť vo vode zmiešanej so suchým bielym vínom. Optimálny pomer týchto zložiek je 1: 1. Chuť hotových mušlí v tomto prípade bude úplne iná, jemnejšia a rafinovanejšia.

Nie je potrebné zabezpečiť, aby kvapalina počas varenia úplne pokrývala mušle. Mušle sa otvárajú parou.

Podľa vyššie uvedeného receptu môžete variť akékoľvek mušle: mrazené aj čerstvé. Môžu sa konzumovať hneď, ale často sa používajú na prípravu iných jedál. Vrátane šalátov.

Ako variť dusené mušle v škrupinách

cesnak - 5 strúčikov;
voda - 1 l;
citrón - 1 ks;
čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
soľ - podľa chuti;
maslo - 50 g;
pitná smotana - 150 ml.

Spôsob varenia:

Mušle dobre očistite a opláchnite. Vložte ich do hrnca.
Naplňte vodou, vytlačte do nej šťavu z jedného citróna, pridajte trochu korenia a soli.
Dajte panvicu na vysokú teplotu a počkajte, kým sa mušle začnú otvárať. Vyberte ich hneď, ako sa škrupina otvorí. Inštancie, ktoré sa nestihli otvoriť do 7 minút, sa budú musieť vyhodiť.
Odstráňte hornú časť škrupiny z každej mušle.
Mušle dáme na panvicu po rozpustení masla.
Strúčik cesnaku pretlačíme lisom, zalejeme smotanou, premiešame.
Nalejte cesnakovú smotanovú omáčku do panvice s mušľami. Dajte na strednú teplotu. Mušle podusíme 5 minút.
Odstráňte mušle z omáčky a položte na tanier.
Umyte, osušte, jemne nakrájajte petržlenovú vňať nožom, pridajte do smotanovej cesnakovej omáčky. Môžete pridať korenie a soľ. Miešajte.
Pripravenou omáčkou zalejeme mušle.

Mušle dusené v smotanovej cesnakovej omáčke môžeme podávať po častiach.

Čerstvé mušle pečené v škrupinách

čerstvé mušle v škrupinách - 1 kg;
čerstvé paradajky - 0,3 kg;
starý chlieb - 40 g;
olivový olej - 20 ml;
cesnak - 2 strúčiky;
petržlen - 1 vetvička;
karafiát - 1 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
voda - 0,5 l.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do hrnca. Vložte do nej olúpané a umyté mušle v škrupinách.
Dajte hrniec na vysokú teplotu. Počkajte, kým sa mušle otvoria. Odstráňte vrcholy odstránením mušlí z panvice a mierne ochladením.
Rozdrviť cesnak.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme šupku. Nastrúhajte paradajkovú dužinu, nakrájajte mixérom alebo pretrite cez sito. Zmiešame s cesnakom.
V mažiari rozdrvíme soľ, korenie, klinčeky.
Nastrúhajte starý chlieb, pridajte do paradajkového pretlaku.
Vložte tam zmes korenia.
Pridajte olivový olej, premiešajte.
Slávky položte škrupinou nadol na plech vystlaný pergamenom. Na každú slávku položte paradajkovú zmes.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov a vložíme do nej plech na pečenie.

Po 10 minútach sú mušle pečené v paradajkovej omáčke hotové. Najčastejšie sa podľa tohto receptu pripravujú čerstvé mušle, ale dá sa použiť aj na mrazené mušle.

Mušle pečené v škrupinách so syrom

veľké mrazené alebo čerstvé mušle - 1 kg;
tvrdý syr - 120 g;
majonéza alebo kyslá smotana - 100 ml;
citrón - 0,25 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
voda - 0,5 l.

Spôsob varenia:

Dôkladne umyte, očistite mušle, zakryte studenou vodou a dajte na silný oheň.
Varte 7-8 minút. Všetky neotvorené škrupiny vyhoďte. Zvyšok ochlaďte.
Odstráňte mäso z mušlí, každé nakrájajte na 3-4 kusy.
Vložte mäso z mušlí do misky. Vytlačte na ne citrónovú šťavu.
Pridajte cesnak, kyslú smotanu alebo majonézu, ktorá prešla lisom, do mušlí, premiešajte.
Zmesou naplňte umývadlá.
Syr nastrúhame najemno, posypeme škrupinami.
Zložte škrupiny na plech a pošlite ich piecť na 5 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Jedlo pripravené podľa tohto receptu možno nazvať vynikajúcim. Dokonale ozdobí sviatočný stôl.

Nebojte sa kúpiť mušle v škrupinách. Je ľahké ich variť doma. Zároveň vzhľad hotového jedla a jeho chuť takmer určite zapôsobí na vašich hostí.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok