Ako variť pivo doma: technológia varenia, recepty. Jednoduchý klasický recept a prísady na domáce pivo z chmeľu a sladu, tmavého zrna, jačmeňa vlastnými rukami: tajomstvá varenia piva. Recept na pivo doma zo sladu a

Každý znalec chmeľového penového nápoja sníva o varení vlastného piva doma - ako ukazuje prax, tento sen je k dispozícii každému. A vôbec nie je potrebné kupovať drahé vybavenie: varenie domáceho piva je celkom možné bez akýchkoľvek minipivovarov. Musíte len zvládnuť proces výroby kvásku, rmutovania sladu a varenia mladiny, ako aj naučiť sa, ako prebiehajú procesy kvasenia a kvasenia.

Skutočné pivo sa určite varí zo sladu a chmeľu, ktoré sú nevyhnutnými ingredienciami klasickej verzie tohto nádherného nápoja. Slad je potrebný na nasýtenie piva enzýmami, škrobom a bielkovinami, ktoré tvoria jeho základ, pričom nápoju dodáva sladkastú chuť, sýtosť a charakteristickú farbu. Chmeľ v domácom pive priaznivo pôsobí na tvorbu a perzistenciu peny a odlišuje pivo od iných nápojov so špecifickou horkosťou. Pri domácej výrobe piva, aby sa zachovala pôvodná chuť, sa spravidla neuchyľujú k takým namáhavým procesom, ako je filtrácia a pasterizácia. Takýto nápoj má bohatšiu chuť a hustý penový uzáver. Neobsahuje ani škodlivé konzervačné látky.

Z nejakého dôvodu sa veľa ľudí domnieva, že pred výrobou domáceho piva je potrebné zakúpiť minipivovar alebo iné drahé špeciálne vybavenie. Takýto blud patrí do kategórie tvorby mýtov. Pivo si môžete uvariť doma tak, že budete mať také improvizované nástroje, ako je veľký hrniec (vyvarenie), fermentačná nádrž (zo skla alebo potravinárskeho plastu), fľaše, silikónová hadica s malým priemerom (na odstránenie piva od sedimentu), teplomer (na kontrolu požadovaných teplôt) a kúpeľ s ľadovou vodou slúžiaci ako chladič.

V tomto článku sa dozviete, ako uvariť domáce pivo bez vybavenia a získate cenné rady pre začínajúcich pivárov.

Ingrediencie pre recept na výrobu piva doma: slad a chmeľ

Hlavnými ingredienciami jednoduchého receptu na domáce pivo teda budú slad, chmeľ, kvasnice a voda. Uvažujme o každom z nich samostatne.

slad- ide o naklíčené chlebové zrno (jačmeň, raž, pšenica atď.). Jar a jeseň sú považované za najlepšie časy pre jeho klíčenie, hoci tento proces je k dispozícii takmer kedykoľvek počas roka. Hlavná vec je, že zrno je kvalitné a rýchlo klíči. Je zvykom uprednostňovať domáce sladové pivo pred svetlými zrnami so žltkastým odtieňom. Zároveň by sa mala venovať pozornosť skutočnosti, že vonkajšia škrupina zrna má mierne zvrásnenú konfiguráciu a samotné zrno je biele, práškové a má špecifickú vôňu. Aby ste určili kvalitu obilia vhodného na výrobu sladu, musíte ním naplniť desaťlitrovú nádobu. Ak jeho hmotnosť presahuje 7 kg, potom je to to, čo potrebujete. Slad ako hlavná zložka v domácich receptúrach piva určuje najcharakteristickejšie vlastnosti nápoja, ako je farba, chuť a vôňa. Existuje niekoľko druhov sladu: viedenský, mníchovský, rašelinový, pražený, karamelový, čierny atď. Tmavý slad, ktorý má svetlohnedú farbu, dodáva pivu zlatistý odtieň; karamelový slad sladkej chuti zlepšuje stabilitu peny a zvýrazňuje plnosť chuti; Na zvýraznenie farby opojného nápoja sa používa pálený slad, ktorý má veľmi tmavú farbu. Hotový slad si môžete objednať prostredníctvom internetových obchodov, ale môžete si ho pripraviť aj sami podľa nasledujúceho starého receptu.

Pred varením domáceho piva je potrebné zrno vytriediť, umyť v studenej vode, prikryť vlhkou handričkou a umiestniť na teplé miesto. Ak nie je dostatok vlhkosti, dodatočne ju posypte vodou. Po niekoľkých dňoch zrno začne klíčiť. Naklíčené zrná by sa mali rozptýliť v tenkej vrstve na plech a vysušiť v rúre, potom pomlieť v ručnom mlynčeku alebo mlynčeku na kávu.

O farbe, chuti a plnosti chuti piva rozhoduje to, ako slad naklíči a vysuší. Správne spracovanie sladu na pivo doma má veľký význam. Preto je potrebné vyčistený slad ochladiť, odvážiť a umiestniť do špeciálneho skladu sladu na dobu minimálne 30 dní.

Hop- táto heterosexuálna rastlina rastie všade, často je škodlivou burinou v zeleninových záhradách. Pri varení receptov na domáce pivo z chmeľu sa používajú výlučne samičie kvety, čo sú veľké tmavožlté hlávky so špecifickou intenzívnou vôňou. Ak takú hlavu potriete, objaví sa horká hmota podobná múke. Chmeľ zvyčajne dozrieva v polovici augusta. Rovnomerné uzavreté puky strednej veľkosti, zelenej alebo žltozelenej farby svedčia o dobrej kvalite chmeľu. Okvetné lístky takýchto šišiek sú bohaté na chmeľovú múku, majú jemnú štruktúru a príjemnú vôňu. Púčiky zapáchajúce po cesnaku sú nekvalitné a nevhodné na použitie v chmeľových a sladových domácich receptúrach.

Chmeľ, podobne ako slad, je možné objednať prostredníctvom internetových obchodov, ale nie je ťažké si ho pripraviť sami. Zrelé šišky zbierať a sušiť pod baldachýnom. Na tento účel by ste si mali vopred pripraviť drevenú škatuľu štvorcového tvaru bez dna s rozmermi 50 cm na výšku a šírku, na ktorej vnútorné steny pripevníte plátené vrecko. Nalejte zozbieraný chmeľ do tohto vrecka po častiach, pričom každú záložku opatrne utláčajte. Po úplnom naplnení nádoby vyberte vrecúško s chmeľom z krabice, zašite a uložte na suché miesto.

Urob si sám vodu a kvasnice na varenie piva doma

Kvasnice. Pre domáce receptúry piva sa používajú špeciálne kvasinky vrchného a spodného kvasenia, ktoré sa uprednostňujú, pretože ich vločky sa na konci fermentačného procesu rýchlo usadia na dne v hustej vrstve. Najlepšie výsledky pri varení piva dosahujú chmeľové kvasnice, ale možno použiť aj bežné pekárske kvasnice.

Voda. Kvalitná voda je nevyhnutná na výrobu dobrého domáceho piva. Je lepšie použiť mäkkú vodu. Aby ste ho otestovali na mäkkosť, mali by ste do neho spustiť kúsok mydla: v mäkkej vode sa rýchlo rozpúšťa a dobre pení. Ak je voda tvrdá, musí sa variť aspoň 30 minút. Najlepšie je použiť vodu z prameňa. Hodí sa ale len vtedy, ak prameň v zime nezamŕza, ak je v ňom v lete veľmi studená voda, ak je voda veľmi čistá a nemá vôňu ani chuť a v okolí prameňa dobre rastie tráva.

Všetky potrebné ingrediencie pre domáce pivo sú zobrazené na týchto fotografiách:

Ako vyrobiť pivné kvasnice doma: jednoduché recepty

V internetových obchodoch si môžete objednať špeciálne kvasnice na výrobu piva (pivné kvasnice z lekárne nie sú na tento účel vhodné), ale môžete si vyrobiť vlastnú kvasinkovú hubu. Výroba kvasníc na domáce pivo, ako ukazuje prax, nie je vôbec ťažké.

1. recept. Zrieďte 1 šálku ražnej múky teplou vodou a nechajte 5-6 hodín pri izbovej teplote. Potom nalejte 1 pohár akéhokoľvek piva, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. granulovaný cukor, dôkladne premiešajte, znova vložte na teplé miesto a uchovávajte, kým nezačne proces fermentácie. Hotové kvasnice na jednoduché domáce pivo nalejte do uzatvárateľnej nádoby a uložte na chladné miesto.

2. recept. Suchý chmeľ zalejeme horúcou vodou (na 1 diel chmeľu odoberieme 2 diely vody) a varíme, kým sa polovica tekutiny neodparí. Teplý vývar precedíme, pridáme cukor a pšeničnú múku (na 1 pohár tekutiny – 1 polievková lyžica cukru a 0,5 šálky múky), prikryjeme obrúskom alebo utierkou a dáme na teplé miesto na 1,5 – 2 dni. Hotový kvások nalejeme do fliaš, uzavrieme a uložíme na chladné miesto.

3. recept.Čerstvé chmeľové šišky pre jednoduchý recept na domáce pivo by sa mali umyť studenou vodou a vložiť do smaltovanej misky. Potom nalejte horúcu vodu (tak, aby pokrývala chmeľ), premiešajte a dajte na pomalý oheň na 2-3 minúty, potom odstráňte z tepla, trochu ochlaďte, dobre premiešajte, šišky vytlačte rukami a preceďte cez sitko alebo gázou. Čo zostane na site, opatrne rukami vyžmýkame a znova precedíme. Do precedeného chmeľu dáme toľko múky (ražnej alebo pšeničnej), koľko je potrebné, aby sme získali hmotu krémovej konzistencie, a na teplom mieste 2-3 dni kysnúť. Hotový kvások dobre uzavrieme a uložíme na chladné miesto.

4. recept. Nalejte 1 kg čerstvého chmeľu do smaltovanej panvice alebo hlineného hrnca, zalejte 2 litrami horúcej vody, pevne prikryte pokrievkou, priveďte do varu, varte 1 hodinu a preceďte. Potom pridajte 2 polievkové lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ, dobre premiešajte a dajte na teplé miesto na dva dni. Potom pridáme 2 uvarené zemiaky na pyré, premiešame a necháme ešte deň teplé. Hotové kvasnice na varenie piva doma nalejte do fliaš a uložte na chladné miesto.

5. recept. Nalejte veľkú hrsť suchého chmeľu s pol pohárom horúcej vody, pridajte 1 lyžičku. med, dajte na oheň, varte asi 3 minúty a sceďte. V chladenej infúzii pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. múku, všetko dobre premiešajte a nechajte dva dni na teplom mieste. Hotový kvások prelejeme do tesne uzavretej nádoby a uložíme na chladné miesto.

Nasledujúce časti článku sú venované priamo tomu, ako variť pivo doma.

Ako variť pivo doma: rmutovanie sladu

Technologický proces výroby piva doma pozostáva zo štyroch hlavných etáp: rmutovanie sladu, varenie mladiny, kvasenie a zrenie piva. Pokúsme sa podrobnejšie zvážiť každú z nich.

Rmutovanie sladu- Toto je veľmi dôležitá etapa, ktorú treba brať vážne. V Dahlovom slovníku sa dočítate nasledovné: "Kvas rmut, pivo, miesiť múku a slad, set." Na výrobu domáceho piva je potrebné zmiešať slad s vodou, najskôr ho rozdrviť mlynčekom na kávu alebo ručným mlynčekom. Je potrebné zabezpečiť, aby sa slad nepremenil na homogénnu hmotu, musí sa rozdrviť na malé kúsky. V ideálnom prípade by mala obsahovať ako hrubé zrná so zachovaním čiastočiek obilnej šupky, tak múku. Keď sa slad spojí s horúcou vodou, škrob obsiahnutý v zrnách sa rozdelí na cukor (maltózu) a rozpustné látky (dextríny). Pred drvením sladu na varenie piva doma sa odporúča jemne ho pokropiť vodou, aby šupka zŕn získala väčšiu elasticitu a pri mletí sa menej poškodzovala. Po rozdrvení sladu môžete pristúpiť k príprave rmutu, teda mieseniu na varenie piva.

V praxi pivovarníkov boli stanovené dva spôsoby výroby rmutu na domáce pivo vlastnými rukami: anglický a bavorský (Mníchov).

Anglickou metódou ochlaďte vodu privedenú do varu do takého stavu, aby ste v nej mohli držať ruku (asi 55 ° C), nalejte ju do veľkej nádoby s dvojitým dnom (mash tun), pridajte rozdrvený slad a miesime, kým sa všetka múka nerozpustí vo vode. Vzhľadom na to, že po zavedení sladu teplota klesne, je potrebné do zmesi pridať vriacu vodu, aby sa zvýšila na 60 ° C. Potom všetko dobre premiešame, necháme 1-1,5 hodiny postáť, precedíme, aby sme získali prvú (hlavnú) mladinu a nalejeme do digestora. A do nádoby so zvyšným sladom nalejte druhú porciu vriacej vody, nechajte trochu povariť a nalejte do spoločného kotlíka. Po druhom mušte môžete urobiť tretí. Potom sa všetka výsledná sladina varí spolu. Každý pivovarník sa musí naučiť vypočítať, koľko sladovej a rmutovej vody použiť. Hlavná vec na zapamätanie je, že objem vody poskytnutý pre určité množstvo sladu zahŕňa všetku potrebnú vodu.

Pri použití starej bavorskej metódy musíte pred varením piva doma slad namočiť do studenej vody pred rmutovaním. Na tento účel by sa mal všetok slad uvedený v recepte zmiešať s polovicou normy požadovanej vody a mal by sa uchovávať niekoľko hodín (slad by sa mal dobre rozpustiť a do roztoku uvoľniť čo najviac svojich enzýmov). Zároveň je potrebné zabezpečiť, aby teplota rmutu nepresiahla 20 °C, aby slad nekysol a nekazil sa. Operáciu „varenia“ domácich chmeľových a sladových pív je najlepšie vykonať večer, aby sa hlavná práca mohla začať nasledujúci deň. Ráno privedieme zvyšnú vodu (druhú polovicu) do varu a za stáleho miešania prilejeme vriacu vodu (alebo jej časť) do rmutovacej kade, čím teplotu sladu zvýšime na 37-40°C. Potom tretinu objemu rmutu vložte do nádoby, v ktorej bola zohriata voda, priveďte do varu, pričom dbajte na to, aby zmes neprihorela (nedá sa odstrániť stmavnutie mladiny a pripálená chuť), a znova nalejte do kaše, čím sa teplota v nej zvýši na 50 ° FROM. Po dôkladnom vymiesení tretiu časť rmutu (je lepšie odoberať odspodu, kde je hustejšia) opäť nalejeme do nádoby, zohrejeme na 60-62°C a opäť vrátime do kahanca. Nakoniec po tretíkrát tretinu kaše (už redšej) nalejte do nádoby, priveďte do varu, na miernom ohni za stáleho miešania varte maximálne 30 minút a všetko vráťte do kastróla, pričom nadvihnite teplota celej hmoty na 70-75 °C.

Po poslednom premiešaní kaše na výrobu piva doma ju musíte nechať stáť 1 hodinu a precediť.

Na týchto fotografiách sa pozrite, ako doma rozdrviť slad na výrobu piva:

Ako vyrobiť pivo doma: varenie mladiny

Na prípravu piva podľa klasickej receptúry sa musí mladina získaná po vylisovaní sladu prevariť a varením priviesť na požadovanú koncentráciu, pričom sa prebytočná tekutina odparí. Počas tohto procesu pri vysokej teplote dochádza k nasledovnému: zničia sa zvyšné enzýmy a zničia sa patogénne mikroorganizmy, čím sa sladina sterilizuje a pivo sa po vyzrážaní bielkovín vyčíri. Predtým, ako si pripravíte pivo doma podľa tohto receptu, skôr ako začnete variť mladinu, musíte vykonať jódový test. Musíte to urobiť takto: z kotla odoberte kvapku kaše, preneste ju na tanierik a vedľa nej položte kvapku jódovej liehovej tinktúry. Keď sa mladina ochladí na izbovú teplotu, premiešajte kvapky. Ak sa kvapka okamžite zmení na modrú, potom je v mladine prítomný škrob. Aby sa to odstránilo, musí sa mladina nejaký čas udržiavať pri teplote 70-75 ° C. Teraz môžete prejsť k skákaniu mladiny.

Kedy pridať chmeľ do mladiny na varenie tohto domáceho piva a ako to urobiť, sú kontroverzné otázky. Niekto vloží časť potrebného chmeľu ihneď po uvarení mladiny, iní ju vložia 1 hodinu pred scedením hotovej mladiny, zatiaľ čo iní najprv trvajú chmeľ v horúcej vode (50-75 °C) pod pokrievkou 1-1,5 hodiny a až potom položte do mladiny. V niektorých prípadoch sa chmeľové šištičky trhajú a drvia, v iných sa drvia spolu so sladom. Počas pasírovania treba z mladiny odstrániť chmeľ. Celková doba varenia mladiny je 1,5-2 hodiny. Pri varení mladiny bez chmeľu treba nechať „kľúčik“ prevrieť, pri chmelení prepnúť na mierny var a krátko pred scedením mladiny znížiť na minimum. Množstvo chmeľu pridaného do sladiny závisí od mnohých faktorov. Ide o kvalitu samotného chmeľu, druh piva, koncentráciu mladiny, zloženie pitnej vody a ďalšie dôvody. Môžete sa zamerať na tieto údaje: na 100 kg sladu pre svetlé odrody s hustotou 10-12% je 0,4-0,6 kg chmeľu, pre tmavé odrody s hustotou 12-13% - 0,3-0,4 kg chmeľu. .

Dobre uvarené a vyčírené pivo treba prefiltrovať cez jemnú sieťku, aby sa oddelil chmeľ a iné nečistoty, ktoré sa usadili na dne. Pri domácom varení lahodného piva podľa tohto receptu treba mať na pamäti, že v mokrom chmeli sa zadrží veľa mladiny, takže zvyšky chmeľu vzniknuté pri dekantácii treba dobre vytlačiť. Sladina odfiltrovaná z chmeľu by sa mala čo najskôr ochladiť na teplotu 4-6 °C. Chmeľovú mladinu je možné ochladiť umiestnením v ľubovoľnej nádobe v prievanu alebo pivnici, ako aj pomocou ľadu (niektorú tenkostennú nádobu naplňte ľadom a nechajte plávať na povrchu mladiny). Domáce pivo podľa tohto receptu by sa malo uchovávať vychladené, kým sa opar neusadí. Na urýchlenie tohto procesu sa osvedčil postup miešania mladiny.

Domáce kvasenie piva

Fáza kvasenia piva z chmeľu doma je spojená so zavedením kvasiniek a reguláciou procesu kvasenia. Za týmto účelom pridajte do uvarenej mladiny droždie (lepšie je pivo) a všetko dôkladne premiešajte. Prax ukazuje, že kvasnice spodného kvasenia sa v pivovarníctve začali viac využívať. Od okamihu, keď sa kvasinky zavedú do fermentačnej nádrže, začne hlavné kvasenie, v dôsledku čoho sa vytvorí mladé pivo. V tomto procese existujú 4 odlišné fázy.

1. etapa („zabel“). V tejto fáze výroby piva doma sa v mladine začína uvoľňovať oxid uhličitý, ktorý stúpa v bublinách na povrch, v dôsledku čoho sa po 12-20 hodinách vytvorí hustá biela pena. Na konci "zabela" sa bubliny oxidu uhličitého zhromažďujú v blízkosti stien fermentačnej nádrže a posúvajú film vytvorený na povrchu do stredu. To znamená, že začiatok kvasenia mladiny prebieha normálne. Po 24 hodinách by sa teplota vo fermentačnej nádrži mala zvýšiť o 0,2-0,3 °C. Na výrobu piva doma podľa tohto jednoduchého receptu bude 1. fáza kvasenia trvať 1-2 dni.

2. štádium („štádium nízkych (bielych) kučier“). Tu sa droždie stáva aktívnejším, čo prispieva k zvýšenému kvaseniu, ktoré sa vyznačuje veľkou tvorbou oxidu uhličitého. Jeho bublinky tvoria penu vo forme bielych ruží, nazývaných kučery. Teplota v kaši stúpne z 0,5°C na 0,8°C za 24 hodín. Trvanie tejto fázy je 2-3 dni.

3. fáza („štádium vysokých (hnedých) kučier“). Aktivita kvasiniek sa stáva ešte aktívnejšou a dosahuje maximum. Kučery sa zväčšujú a menia z bielej na hnedú v dôsledku skutočnosti, že bubliny oxidu uhličitého zdvíhajú zo spodnej časti všetky druhy suspenzií, chemických zlúčenín a iných látok, ktoré na vzduchu rýchlo oxidujú a tmavnú. Teplota mladiny sa zvýši natoľko, že na udržanie požadovaného teplotného režimu fermentácie (6-7 °C) je vhodné ju len ochladiť. Na konci fázy v roztoku, ktorý nie je ani sladina, ani pivo, množstvo živín a kyslíka klesá, v dôsledku čoho sa zastaví ďalšia reprodukcia kvasiniek. Oxid uhličitý a etylalkohol nahromadené v mladine tiež prispievajú k spomaleniu životnej činnosti kvasiniek. Tretia etapa zvyčajne trvá 3 dni alebo viac.

4. štádium (štádium tvorby deka). Deca je film, ktorý sa tvorí na povrchu muštu. Akonáhle sa kvasnice a kvasenie zastaví, kučery peny začnú opadávať a vytvoria nízku, hrubú palubu. Kvasinky sa usadia na dne a povrch roztoku postupne získa tmavohnedý odtieň. Mladé pivo by sa malo vyčíriť a až potom sa môže prečerpať do tanku na dokvasenie. Je pravda, že pri domácom varení piva podľa klasickej receptúry v niektorých prípadoch dávajú na kvasenie „zelené pivo“ (zakalené kvôli kvasinkám, ktoré obsahuje), ale stále je lepšie, ak sa usadí a vyčíri. Dokončenie tejto fázy sa uskutoční za 1-2 dni.

Hlavné kvasenie teda prebieha od 7 do 14 dní v závislosti od teploty, kvality a koncentrácie muštu. V závislosti od maximálneho zvýšenia teploty mladiny sa rozlišujú dva spôsoby hlavného kvasenia: studená (do 9 ° C) a teplá (do 14 ° C). Teplota kvasenia muštu sa spravidla pohybuje od 8 do 10 °C, prípustné je však zvýšenie na 14-15 °C (pri tejto teplote bola zaznamenaná najvyššia intenzita kvasenia). Ďalšie zahrievanie mladiny podľa klasickej receptúry na varenie piva by nemalo byť povolené. Mal by sa ochladiť nádobou s ľadom.

Zrenie domáceho piva (s foto a videom)

Po prechode všetkými fázami hlavného kvasenia sa kvasinky usadia na dne a povrch mladiny je pokrytý rovnomernou vrstvou peny s hrúbkou asi prsta.

Teraz je potrebné určiť, či je mladé pivo pripravené, aby bolo možné ho poslať do fermentačnej nádrže. V tomto smere existujú stáročia staré odporúčania, ktoré úspešne využívajú pivovarníci v mnohých krajinách. Najjednoduchšie je nafúknuť takzvanú pneumatiku (penu na povrchu kvasenej mladiny). Ak má mladina pod ňou čiernu lesklú farbu a samotná pena v mieste „nadúvania“ sa hneď neuzavrie, je dosiahnutá potrebná podmienka a výsledné polopivo sa môže dať na ďalšie kvasenie. Doma je dokvasenie vhodnejšie vykonávať v drevených sudoch (najlepšie dubových) pod miernym tlakom v dôsledku oxidu uhličitého uvoľneného v pive. Trvanie tohto procesu môže trvať niekoľko dní až niekoľko mesiacov, čo závisí od druhu zamýšľaného piva a od teploty, pri ktorej bude pivo kvasiť.

Ako vidíte na fotografii, sudy na domáce pivo podľa tohto receptu môžu byť inštalované v pivnici alebo inej miestnosti, kde sa teplota pohybuje od 2 do 4 ° C:

V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby neklesla pod 1 °C. Nemalo by dovoliť ani jeho prudké výkyvy. Z fermentačných nádrží je potrebné vypúšťať pivo do sudov veľmi opatrne, snažte sa nepoškodiť sediment. Na tento účel je dobré použiť sifón. Pred spustením piva sa musí opatrne odstrániť tesná paluba. Sudy s polpivom nalievané do nich musia byť perodrážkové (t.j. tesne uzavreté), aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom. Oxid uhličitý, pod tlakom, vytvorený v sudoch, sa vďaka nemu rozpúšťa v pive a nasýti nápoj touto potrebnou zložkou. Vyzreté pivo je potrebné znova vyčistiť, prefiltrovať cez sito, naliať do fliaš (sklenené alebo plastové), pevne uzavrieť korkom, ochladiť a skladovať na tmavom a chladnom mieste.

Pozrite si video „Pivo doma“, aby ste lepšie pochopili, ako pripraviť tento nápoj:

Poznámka pre pivovarníka:

• Voda na pivo by mala byť čerstvá, čistá a mäkká. Najlepšou možnosťou je filtrovaná alebo prevarená voda, ešte lepšie - z prírodných zdrojov. Na zlej vode sa pivo ukáže ako bez chuti. Na varenie piva je lepšie kupovať nie jedlo, ale špeciálne pivovarské kvasnice.
• Na varenie piva sa používa slad získaný naklíčením zŕn jačmeňa, raže alebo pšenice, ako aj sladový extrakt. Okrem tradičných odrôd – pšenice, jačmeňa a raže – existujú aj iné odrody sladu. Karamelový slad dodáva pivu sladký nádych, pražený slad medový nádych, údený koncentrát nápoju s vôňou táboráku, pražený slad príchuť kávy a čokolády.
• Pivná mladina je priaznivým prostredím pre rozmnožovanie mikroorganizmov, preto je potrebné všetky nádoby používané na varenie piva vopred sterilizovať.
• Pivo počas varenia musí byť nasýtené kyslíkom, čo si vyžaduje intenzívne miešanie a nalievanie mladiny do panvice z veľkej výšky. Počas kvasenia a po ňom však bude prevzdušňovanie len bolieť, takže kým pivo kvasí, netreba ho zbytočne rušiť – prenášať, miešať a otvárať vrchnák. Jediné, čo sa dá urobiť, je odstrániť penu, ktorá sa dá neskôr použiť ako kvások.
• Mnohé recepty obsahujú veľké množstvo prísad do piva, ako napríklad 30 litrov vody a 3 kg sladu. Pomery môžete znížiť v závislosti od toho, koľko piva potrebujete uvariť.
• Správne pripravené pivo, načapované do plastových fliaš, má podľa sily trvanlivosť 2 až 6 mesiacov. V sklenených fľašiach so zátkou vydrží nápoj čerstvý až rok a domáce pivo najlepšie skladujete v pivnici a chladničke.

Nejaké pivo z obchodu im nie je po vôli. Radi varia pivo doma. Spoločnosti a podniky sa zaoberajú pivovarníctvom. Na regáloch obchodov je široká škála značiek a odrôd. Ľudia milujú tento nápoj.

Pivo je nízkoalkoholický nápoj horkastej chuti a chmeľovej arómy. Ide o prvý nápoj, ktorý vznikol alkoholovým kvasením. Starovekí Sumeri, ktorí žili pred 9000 rokmi, varili nápoj z jačmenného sladu. Podľa predpokladov sa predchodca objavil v dobe kamennej. V tých časoch ho ľudia vyrábali kvasením obilnín.

Dnes je domáce varenie obľúbené, pretože domáci nápoj chutí lepšie ako ten z obchodu.

Poviem vám o zložitosti varenia doma. Podľa rád pripravíte maškrtu v kuchyni. Hlavná vec je vziať potrebné zložky: pivovarské kvasnice, slad, chmeľ a vodu.

Niektorí kupujú chmeľový špeciál, ja používam domáci. V mojom vidieckom dome rastie „ženský“ chmeľ, ktorý zbieram a zbieram. Chmeľ dozrieva v auguste. Nazbierané suroviny sa sušia a drvia.

Slad sú naklíčené zrná pšenice, jačmeňa alebo raže. Ja používam jačmeň. Pivo varím z obilného alebo sladového výťažku. Pestovanie sladu nie je jednoduché, kupujem ho v obchode.

Video tipy

Klasický recept

Na varenie piva budete potrebovať priestrannú nádobu na mladinu, kvasnú nádrž, teplomer, dávkovač vody, drevenú lyžicu, sifónovú trubicu a samozrejme fľaše so zátkami.

varenie:

1. Do panvice nalejem tri litre vody, pridám kilogram cukru, premiešam a privediem do varu. Nádobu so sladovým výluhom vložím na 15 minút do zohriatej vody.
2. Na konci procedúry nalejem sladový extrakt a cukrový sirup do fermentačnej misky. miešam.
3. Do tej istej nádoby nalejem 20 litrov predfiltrovanej vody. Hlavná vec je, že teplota roztoku je vhodná na fermentáciu. Je 20 stupňov.
4. Pridám droždie. Postup je veľmi zodpovedný, kvalita domáceho nápoja závisí od kvality fermentácie mladiny. Pivovarské kvasnice sa predávajú spolu so sladovým extraktom.
5. Kvások nalejem do nádoby s mladinou rovnomerne a čo najrýchlejšie. Budúci nápoj sa neodporúča, aby bol dlhší čas v kontakte so vzduchom.
6. Pevne uzavriem veko fermentačnej misky, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Potom, čo nainštalujem dávkovač vody - gumovú zátku, ktorá uzavrie otvor vo veku. Do prístroja nalejem vychladenú prevarenú vodu.
7. Uzatvorenú nádobu presuniem do tmavej miestnosti s teplotou 20 stupňov. Týždeň stojím mušt. Počas fermentácie neotvárajte veko.
8. Po určenom čase stáčam a pridávam chmeľ - prírodnú príchuť. Do každej fľaše dám pár chmeľových šištičiek a až potom plním fľaše.
9. Do každej fľaše pridávam cukor rýchlosťou dve čajové lyžičky na liter. Po fľaši zazátkujem, pretrepem a nechám na chladnom mieste 14 dní dozrieť.
10. Po tomto období je domáci penový nápoj vhodný na konzumáciu.

Ak vás omrzelo pivo z obchodu alebo neveríte moderným výrobcom, použite môj recept. Mimochodom, ako novoročný darček môžete hosťom predstaviť pohár domáceho piva.

Recept na chmeľové pivo

Chuť domáceho piva vás prekvapí, pretože sa líši od piva z obchodu, domáce pivo má inú úroveň kvality.

Ingrediencie:

• droždie - 50 gr.
• vriaca voda - 10 litrov
• suchý chmeľ - 100 gr.
• cukor - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• trochu múky

varenie:

1. Chmeľ pomeliem s múkou a cukrom.
2. Výslednú zmes nalejem do misky s 10 litrami vriacej vody, premiešam a trvám tri hodiny.
3. Tekutinu prefiltrujem a nalejem do suda. Tu pridám kvások s melasou a premiešam.
4. Odchádzam sa túlať. Nie viac ako tri dni.
5. Potom, čo som to nalial do čistých fliaš a korku.
6. Zostáva poslať pivo na chladné miesto na jeden týždeň, aby dozrelo.

Ako vyrobiť pivo z chleba

Európski mnísi začali s varením piva v 12. storočí. Neskôr si technológiu varenia požičali ich ruskí kolegovia. Dlho bolo u nás domáce varenie piva zakázané, no s príchodom demokracie má takúto možnosť každý.

Uvažujem o dvoch overených metódach výroby domáceho piva a po výbere vhodnej možnosti pripravíte nádherný nektár.

Varenie je rozdelené do 3 etáp: varenie, fermentácia a zrenie.

Môžete si kúpiť minipivovar a špeciálnu mladinu na zjednodušenie procesu varenia.

Ingrediencie:

• cukor - 200 gr.
• slad - 400 gr.
• sušienky - 800 gr.
• chmeľ - 200 gr.
• droždie - 35 gr.
• voda - 13 litrov
• zrnká korenia

varenie:

1. Vo veľkej mise zmiešam 100 gramov cukru, 400 gramov sladu a dvakrát toľko sušienok.
2. Dvesto gramov suchého chmeľu zalejem vriacou vodou a pridám pár zrniek korenia.
3. V 6 litroch zohriatej vody odchovám 35 gramov kvasníc a pridám zmes papriky a chmeľu. miešam.
4. Nádobu s výslednou kašou nechám jeden deň v teplej miestnosti. Nezakrývam pokrievkou. Potom pridám 100 gramov cukru a zalejem 4 litrami zohriatej vody.
5. Položím riad na malý oheň a varím 4 hodiny. Nemalo by vrieť.
6. Na druhý deň opakujem. Po scedení tekutiny do kaše pridám 3 litre prevarenej vody.
7. Po 60 minútach tekutinu opäť scedíme a pridáme do prvého vývaru. Potom uvarím sladinu, odstránim penu a prefiltrujem.
8. Fľašujem a pevne uzatváram. Dva týždne odležania na chladnom mieste a domáce pivo je hotové.

Video z varenia pravého obilného piva

Domáce instantné pivo

Ingrediencie:

• slad - 200 gr.
• chmeľ - 200 gr.
• droždie - 35 gr.
• voda - 10 litrov

varenie:

1. Dvesto gramov nastrúhaného chmeľu zmiešam s rovnakým množstvom mletého sladu. Vzniknutú zmes nalejem do plátenného vrecka.
2. Cez vrecko do veľkej nádoby nalejte vriacu vodu tenkým prúdom. Vo vrecku rozmiešam hustú, prefiltrujem a 10 litrov roztoku ochladím.
3. Do nádoby s roztokom pridám 35 gramov droždia zriedených v teplej vode. Nechám dva dni blúdiť.
4. Potom, čo kvások klesne na dno. Fľašujem svoje domáce pivo a uzatváram ho.
5. Fľaše posielam do chladničky na 4 dni.

Vlastný domáci pivovar

Teraz si môžete pripraviť nápoj doma. Videli ste, že to nevyžaduje špeciálne vybavenie. S čím ho piť, rozhodnite sa sami. K domácemu pivu sa podľa mňa hodí

Poďme sa dnes porozprávať o tom, ako vyrobiť domáce pivo, tento úžasný, mnohými milovaný nápoj.

"Nie je to pivo, čo zabíja ľudí, je to voda, ktorá zabíja ľudí."

Znalci tvrdia, že pivo – nízkoalkoholický penivý nápoj – sa dodáva len v dvoch variantoch: dobré pivo a zlé pivo.

Ale stále riskujeme a okrem týchto dvoch odrôd vyzdvihneme ešte niekoľko.

Napríklad čapované pivo. Medzi amatérmi je považované za najlepšie, pretože v čapovanom pive nie sú takmer žiadne konzervačné látky, ale často sa riedi.

Fľaškové pivo je na rozdiel od čapovaného náročnejšie na riedenie a falšovanie, môže však obsahovať značné množstvo konzervačných látok, čo značne predĺži jeho trvanlivosť, no chutné a zdravé je stále to, čo sa skladuje len pár dní.

Pivo v plechovke sa môže pochváliť najdlhšou trvanlivosťou, no obsahuje najviac konzervačných látok, ktoré kazia jeho chuť. A niektoré konzervačné látky obsahujú antibiotiká, ktoré sa neodporúčajú užívať vo veľkých množstvách.

Čo sa týka určovania kvality piva, každý národ má svoje vlastné prístupy. Napríklad v Bavorsku a niektorých škandinávskych krajinách používajú pivovarníci počas mnohých sviatkov venovaných pivu Jeho Veličenstva staré stáročia staré testy: na hustotu piva, jeho penu, farbu, silu atď.

Degustátor, ktorý si obliekol kožené nohavice a na drevenej lavici nalial pivo na testovanie, sa na pár minút posadil do vytvorenej pivnej mláky. Ak sa počas tejto doby lavička prilepí na jeho nádherné nohavice, pivo sa považuje za vynikajúce.

Pivo si varíme doma sami

Dobrú kvalitu nápoja možno posúdiť aj podľa mince umiestnenej na vrchu pivnej peny.

Ak sa nepotopí do čerstvo naliateho krígle, možno pivo považovať za prvotriedne. A penový krúžok, ktorý sa po každom dúšku nezošmykne zo stien pohára, potvrdzuje výbornú kvalitu degustovaného nápoja.

Ale, samozrejme, najzákladnejším kritériom dobrého piva je jeho chuť, a ako viete, pre každého je iná. Niektorí preferujú tmavé pivo, iní svetlé, iní trpké, iní silné a my vám dávame do pozornosti niekoľko receptov na výrobu domáceho piva.

Receptov na výrobu domáceho piva je množstvo, no väčšina sa nezaobíde bez prítomnosti chmeľu, vhodného dreveného suda a sladu. S jeho prípravou začneme brať ako základ jačmenný slad.

Ako vyrobiť jačmenný slad

Na výrobu dobrého sladu musia byť zrná jačmeňa s tenkou šupkou, ťažké, rovnomernej zrelosti a svetložltej farby. Okrem toho zrno nesmie byť staršie ako jeden rok a nesmie obsahovať cudzie nečistoty.

Po prvé, zrno musí byť namočené.

Za týmto účelom sa po malých častiach naleje do drevenej kade naplnenej do polovice vodou, pričom sa vždy dôkladne premieša naliate zrno.

Zároveň zrelé zrná okamžite klesnú na dno, zatiaľ čo prázdne a nedozreté zrná budú plávať. Musia sa zbierať z hladiny vody pomocou štrbinovej lyžice. A po troch-štyroch hodinách znova premiešajte a opäť pozbierajte plávajúce zrná.

Potom časť vody sceďte a nechajte ju niekoľko centimetrov nad povrchom zrna.

Namáčanie zrna by malo pokračovať 2-4 dni, každých 12 hodín vypustiť vodu a naplniť novú, pričom nezabudnite zakaždým odstrániť plávajúce zrná.

Posledná scedená voda by mala byť číra a čistá a zrno by malo nabobtnať, aby šupka na konci, ku ktorej klíčok prilieha, mierne popraskala.

Po takomto máčaní niektorí pivovarníci považujú proces výroby sladu za úplne ukončený a pristúpia k sušeniu zrna.

Iní ho najskôr vyklíčia, kým sa neobjavia korienky a klíčky, a až potom sušia. Na tento účel sa naklíčené zrná rozptýlia pod prístreškom alebo sa okamžite prenesú do sušičky, pričom sa teplota postupne zvyšuje na 70 - 80 stupňov.

Podľa spôsobu sušenia sa slad nazýva zelený, biely alebo vzdušný.

Zo sušičky sa vyberie, keď získa zvláštny zápach charakteristický pre slad a keď sa klíčky ľahko oddelia od trenia. Mimochodom, klíčky bude potrebné oddeliť od zrna umiestnením do sieťového bubna a rýchlym otáčaním.

Hotový slad by sa mal naliať do ľanového vrecka a skladovať na suchom mieste, použiť podľa potreby. Pred výrobou piva by mal byť slad mierne rozdrvený. Na tento účel môžete použiť mlynček na kávu, aby sa zrná nezmenili na múku, mali by byť mierne posypané vodou.

recept na domáce pivo

1. Nalejte 2 vedrá vody do súdka, vmiešajte ½ jačmenného sladu a nechajte cez noc
2. Ráno všetko vlejeme do kotlíka, pridáme plnú lyžičku soli a dusíme 2 hodiny
3. Do vzniknutého vývaru nalejte 6 šálok chmeľu a všetko spolu varte ďalších 20 minút
4. Potom vývar prefiltrujte cez gázu, sceďte do suda a ochlaďte na izbovú teplotu
5. Potom pridajte 1 pohár droždia a 1 pohár melasy, všetko dobre premiešajte a prikryte obrúskom a nechajte deň stáť
6. Hotové pivo potom nalejte do fliaš a po odležaní ešte deň upchajte hrdlá. Po 1 - 2 dňoch bude pivo úplne pripravené na pitie.

Svetlé pivo

1. Pomelieme s trochou múky 100 gr. chmeľ, zmiešajte ho s 3 šálkami sladu a naplňte tesné špicaté vrecko (ľanové vrecko)
2. Potom zaveste vrecko so širokým otvorom na kohútik samovaru a pod ostrý šitý koniec vrecka umiestnite vaňu
3. Keď samovar vrie, mierne pootvorte kohútik a nechajte vriacu vodu tenkým prúdom tiecť do širokého otvoru vrecka.
4. Je potrebné, aby takto zo samovaru vytieklo 12 fliaš vriacej vody.
5. Keď sa požadované množstvo vody prefiltrovanej cez zmes chmeľu a sladu zachytí vo vani, treba ju ochladiť na izbovú teplotu a naliať do 2 šálok zriedených kvasníc
6. Keď pivo vykvasí, musí byť stáčané, zazátkované a skladované na tmavom a chladnom mieste.
7. Po 2-3 týždňoch bude úplne pripravený na použitie.

Pivo pre hostí

1. Oddelene vezmite jačmenný a ražný slad, ražnú múku, obarte vriacou vodou. Spojte všetko dohromady. Vymiesime stredne husté prvé cesto
2. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 10 - 12 hodín (kým sa nesfarbí do červena)
3. Potom zriedime studenou vodou a necháme 4 - 5 hodín odstáť
4. Ďalej oddelene od pohánkovej múky a droždia vymiesime husté cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť na teplom mieste, rozdrobíme, zriedime precedeným sladovým cestom (1 pohár sladu a 1 liter vychladnutej vriacej vody)
5. Obe tekutiny spojíme a necháme 4 - 6 hodín kysnúť v teple, kým sa na vrchu neobjavia kvasinky
6. Nalejte svoje domáce pivo spolu s kvasnicami do fliaš so skrutkovacím uzáverom, pevne uzavrite a skladujte vodorovne na chladnom mieste na 7 až 10 dní
7. Takéto pivo (keď je správne vyrobené) bolo kedysi cenené na rovnakej úrovni ako šampanské a dalo sa skladovať niekoľko týždňov.
8. Suroviny: na 10 litrov vody na prvé cesto - 4 šálky jačmenného a ražného sladu, 8 šálok ražnej múky, 2 litre vody.
9. Suroviny na druhý test: 2,5 šálky pohánkovej múky, 1,5 - 2 šálky droždia

anglické pivo

1. Vezmite 3 - 3,5 kg jačmeňa alebo ovsa a za stáleho miešania zrná osušte, aby sa ani nespiekli
2. Dobre vysušené zrná rozdrviť, nasypať do kotla alebo iného náčinia a naliať 15 litrov. teplota vody 65 stupňov C
3. Dobre premiešame, necháme 3 hodiny odstáť a tekutinu opatrne scedíme
4. Zrná, ktoré zostali v kotli, doplňte 12 litrami. vodou s teplotou 72 stupňov C a po 2 hodinách scedíme
5. A ešte raz naplňte obilniny 12 l. vodu, ale už studenú a po 1,5 hodine scedíme. Zmiešajte všetky tri scedené vody
6. Zrieďte 6 kg v 2,5 vedrách teplej vody. melasa, nalejte do pripravenej kvapaliny, pridajte 200 gr. pochmeľíme a všetko spolu za stáleho miešania prevaríme
7. Po 2 hodinách, keď sa tekutina ochladí, nalejte do nej z pohára droždia a nechajte pri izbovej teplote
8. Po ukončení procesu aktívneho kvasenia nalejte pivo do suda a nechajte ho otvorený 3 dni. Potom pribite rukávom a po 2 týždňoch dostanete hotové pivo

Pine strieľať pivo

1. Nakrájajte mladé výhonky borovice dlhé 5-8 cm, nakrájajte ich na malé kúsky, zalejte vodou a po varení povarte 30-40 minút, tekutinu preceďte cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách
2. Potom na každých 12 litrov. tejto tekutiny dáme 800 g cukru a varíme, kým sirup nezhustne na konzistenciu melasy
3. Sceďte ju do suda, zazátkujte a uložte na chladnom suchom mieste.
4. Čas použiteľnosti môže byť až 1 rok
5. Keď si chcete pripraviť pivo, na každých 15 fliaš vody vezmite 1 fľašu borového vývaru, premiešajte a varte 2 hodiny na miernom ohni
6. Ochlaďte, nalejte do suda a nechajte 2 - 3 dni kvasiť, potom fľaškujte a zazátkujte

Lacné repné pivo

1. 1,5 kg mrkvy a 1,3 kg cvikly najemno nastrúhame, zalejeme 15 l vody, zapálime a pridáme 3 hrste chmeľu, 400 g soli a 10-15 g borievok
2. Zmes varte 15 minút, ochlaďte na teplotu čerstvého mlieka a nalejte 3-4 polievkové lyžice. lyžice droždia rozpustené vo vriacej vode
3. Keď sa vysoko stúpajúca pena kvasnej mladiny zachytí trikrát, pivo sa považuje za hotové.
4. Plní sa do fliaš, zazátkuje a vloží sa do pivnice na 10 - 14 dní.

Pivo z hrachových strukov

1. Olúpané hrachové struky nasypeme do kotlíka a zalejeme vodou tak, aby struky pokrývali 4 prsty, varíme 3 hodiny
2. Sceďte tekutinu (sladinu) a znova nalejte rovnaký počet strukov a varte ďalšie 3 hodiny
3. Potom sceďte mladinu a dajte do nej toľko šalvie a chmeľu, koľko chcú, aby dodali pivu horkosť
4. Potom, čo necháte túto zmes kvasiť až do úplného vyčírenia, fľaškujte ju a po dvoch týždňoch možno pivo považovať za pripravené na použitie.

Naučiť sa vyrábať obilné pivo - video recept

Živé domáce pivo, voňavé a chutné, je oveľa lepšie ako pivo z obchodu, pretože presne viete, aké produkty boli použité v procese varenia. Je príjemné liečiť priateľov a príbuzných takýmto pivom, pretože domáce varenie piva je v našom živote veľmi zriedkavý jav.

Ako rýchlo a jednoducho uvariť pivo doma?

Existuje názor, že technológia domácej kuchyne si vyžaduje špeciálne vybavenie. Vlastne nie je vôbec potrebné kupovať domáci pivovar, úplne si vystačíte s obyčajným sklom, pokiaľ sa, samozrejme, nechystáte otvárať pivovar. Nie je potrebné variť jačmenný alebo pšeničný slad a sušiť chmeľové šišky, oveľa jednoduchšie je kúpiť hotové suroviny v obchode. Recepty na domáce pivo sú rôzne a na výrobu klasického nápoja budete potrebovať slad alebo sladový extrakt, chmeľ, kvasnice a vodu. V niektorých receptoch môžete vidieť melasu, med, soľ, marmeládu, kukuričnú múčku, čierne korenie, chlieb a ďalšie produkty, keďže pivo je mnohostranný nápoj, ktorý umožňuje experimentovať s chuťou.

Domáce sladové pivo podľa starej receptúry

Práve slad dodáva pivu plnosť chuti, bohatosť, príjemnú farbu a perzistentnú penu. Na výrobu piva sa slad zmieša s vodou a zahreje sa na 75 °C vo veľkom hrnci. Výsledná sladová kaša sa potom prefiltruje cez sito, aby sa oddelili nerozpustené častice zŕn. Takto sa získava pivná mladina – rastlinné suroviny, pripravené na kvasenie, do ktorých sa pridávajú drvené chmeľové šištice. Sladina sa za stáleho miešania varí ďalšie 2-3 hodiny a potom sa znova prečistí cez sito - teraz na odstránenie zvyškov chmeľu. Aby ste ušetrili čas a námahu, môžete chmeľ spustiť do mladiny v gázovom vrecku, potom nemusíte filtrovať. Výsledný nápoj sa vylúhuje niekoľko hodín a potom sa znova prefiltruje.

Keď príde čas pridať kvasnice, musíte sa rozhodnúť, či chcete variť vrchne alebo spodne kvasené pivo. Ak sa kvasinky zavedú do mladiny pri teplote 20–22 °C, nastáva vrchné kvasenie, vďaka ktorému sa pivo pripraví rýchlejšie. Spodné kvasenie predlžuje proces varenia (a teda aj trvanlivosť) a dodáva pivu chmeľnejšiu chuť.

Ideálna teplota pre aktívnu činnosť kvasiniek je 18 °C, preto hrniec prikryte pokrievkou a pivo nechajte týždeň. Ak sa po dvoch dňoch na povrchu objaví pena, urobili ste všetko správne, a ak nie, položte panvicu na teplejšie miesto a nezabudnite penu pravidelne odstraňovať. Asi po piatich dňoch pivo nadobudne známu pivnú chuť a potom ho stačí bez pretrepania naliať do fliaš a nechať dva týždne na chladnom mieste. Existujú rôzne variácie sladového piva: do sladiny sa často pridáva cukor, soľ, hrozienka a niekedy sa do fliaš pridáva chmeľ po dokončení fermentácie, môže sa meniť aj poradie produktov a spôsoby fermentácie.

Domáce pivo podľa nezvyčajných receptúr

Existuje veľa techník na výrobu piva bez sladu a takéto recepty sú najvhodnejšie na domáce použitie. V mnohých receptoch sa med rozpustí vo vode, zmieša sa s chmeľom a hodinu sa varí, potom sa fermentuje a udržiava sa v teple. Pivo z červenej repy sa ukazuje ako veľmi originálne - v tomto prípade sa jemne nakrájaná repa varí vo vode so soľou, potom sa do panvice pridajú chmeľové šišky a borievky, potom sa všetko znova varí a fermentuje dva týždne. Pivo na báze melasy sa vyznačuje bohatou chuťou, ktorá sa pripravuje rovnakou technológiou ako klasické pivo, len melasa v tejto receptúre nahrádza slad.

Pivo bez kvasníc má tmavohnedú farbu a korenistú chuť, keďže sa vyrába z mletých obilnín pšenice, jačmeňa a raže, pražených na panvici. Potom sa zmes obilia varí vo vode s čakankou a potom sa k nej pridá citrónová kôra, chmeľ a cukor. Po šiestich hodinách varenia sa pivo stáča do fliaš a skladuje sa na chladnom mieste. Niekedy sa chmeľ pomelie s múkou a cukrom, zmieša sa s vodou a uvarí sa a neskôr sa pridá droždie a melasa.

Pivo môžete vyrobiť z hrachových strukov, chmeľu a šalvie, na slávnostný stôl sa hodí zázvorové pivo alebo pivo z vína, pomarančového džúsu a kôry. Pivo môže byť ovsené vločky, pohánka, tekvica, kukurica, mrkva, údené, čokoládové, ovocné a dokonca aj mlieko. Varenie piva je kreatívny proces, v ktorom sú akékoľvek experimenty vhodné!

Tajomstvo pivovarníctva

Voda na pivo by mala byť čerstvá, čistá a mäkká, takže najlepšou možnosťou je filtrovaná alebo prevarená voda, a ak je to možné, z prírodných zdrojov. Na zlej vode sa pivo ukáže ako bez chuti. To isté platí pre kvasnice, takže na varenie piva by ste nemali kupovať potraviny, ale špeciálne pivovarské kvasnice, čerstvé alebo suché.

Na varenie piva sa používa slad získaný naklíčením zŕn jačmeňa, raže alebo pšenice, ako aj sladový extrakt, čo je odparená alebo koncentrovaná sladová emulzia. Výber sladu nepochybne ovplyvňuje chuť a vôňu piva. Okrem tradičných odrôd – pšenice, jačmeňa a raže – existujú aj iné odrody sladu. Karamelový slad dodáva pivu sladké podtóny, medové tóny možno rozpoznať v dusenom slade, údený koncentrát umožňuje získať nápoj s ohnivou arómou, pražený slad má kávovo-čokoládovú chuť a melanoidínový slad má jasnú a charakteristickú chuť len pre to.

Pivná mladina je priaznivým prostredím pre rozmnožovanie mikroorganizmov, preto je potrebné všetky nádoby používané na varenie piva vopred sterilizovať. Počas procesu prípravy je tiež potrebné dodržiavať prísne hygienické pravidlá.

Pivo počas varenia je potrebné okysličiť, čo uľahčuje intenzívne miešanie a nalievanie mladiny do panvice z veľkej výšky. Počas kvasenia a po ňom však bude prevzdušňovanie len bolieť, takže kým pivo kvasí, netreba ho zbytočne rušiť – prenášať, miešať a otvárať vrchnák. Jediné, čo sa dá urobiť, je odstrániť penu, ktorá sa dá neskôr použiť ako kvások.

V mnohých receptoch sú úplne nepredstaviteľné množstvá prísad do piva, napríklad 30 litrov vody a 3 kg sladu. Pomery môžete znížiť v závislosti od toho, koľko piva potrebujete uvariť.

Správne pripravené pivo, načapované do plastových fliaš, má podľa sily trvanlivosť 2 až 6 mesiacov. V sklenených fľašiach so zátkou vydrží pivo čerstvé až rok a najlepšie skladovanie domáceho piva je v pivnici a chladničke. Ak ste sa však naučili variť domáce pivo, nebudete ho musieť dlho skladovať, pretože tento chutný a aromatický nápoj vždy veľmi rýchlo skončí!

Recepty

Domáce pivo bez sladu

Suroviny: 10 litrov vody, 1/3 šálky chmeľu, 1 šálka tekutých pivovarských kvasníc, 0,5 litra melasy.

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nalejte vodu, pridajte melasu, dobre premiešajte, priveďte do varu a varte, kým nezmizne vôňa melasy.
2. Chmeľ obalený gázou ponoríme do tekutiny, varíme 10 minút.
3. Keď obsah vychladne, pridáme do panvice tekuté droždie a veľmi dôkladne premiešame.
4. Nalejte pivo do fliaš a nechajte bez uzavretia viečok, kým sa na povrchu neobjaví pena.
5. Odstráňte penu, fľaše zazátkujte a nechajte 4 dni na chladnom mieste.

Khmelnoe pivo

Zloženie: 900 g cukru, 90 g chmeľu, 1 kg sladového extraktu (alebo 8 kg sladu), 9 litrov vriacej vody, 50 g pivovarských kvasníc.

Spôsob varenia:

1. Cukor, chmeľ a slad zalejeme vriacou vodou a hodinu varíme.
2. Dolejeme vodu do pôvodného objemu (9 l) a pridáme kvások.
3. Nechajte kvapalinu 3 dni v uzavretej nádobe pri teplote 18-20 stupňov.
4. Preceďte, fľaškujte, korok, zaistite drôtom a uložte na týždeň na chladné miesto.

Pivo je mimoriadne rozšírený nápoj po celom svete, vymysleli ho už v starovekom Egypte. V súčasnosti ho môžeme pozorovať v baroch a obchodoch v obrovských množstvách a v najrôznejších odrodách. Nedá sa však súhlasiť s tým, že domáce pivo, ktoré si sám pripraví, je oveľa lepšie ako továrenské. Veď s istotou vieme, že na jeho výrobu boli použité iba prírodné produkty, bez akýchkoľvek konzervantov.

Mnohí sa mylne domnievajú, že technológia domáceho varenia piva vyžaduje vážne vybavenie, ale to nie je úplne pravda. Na varenie piva doma je celkom možné použiť bežné kuchynské náčinie, napríklad veľký hrniec. Navyše všetky potrebné ingrediencie do receptúry je už možné zakúpiť v obchodoch a vôbec nie je potrebné vopred pripravovať chmeľové šišky a variť pšeničný a jačmenný slad.

Existujú rôzne recepty na výrobu domáceho piva, ktoré oplývajú značným množstvom zaujímavých komponentov, pretože pivo je veľmi všestranný nápoj. Ale ak hovoríme o tradičnom klasickom recepte, potom zahŕňa kvasnice, chmeľ, slad a vodu. Ak urobíte všetko správne, dodržíte potrebné prestávky a správne dodržíte recept, nakoniec dostanete domáci nápoj s hustou penou a bohatou chuťou. Žiadna pasterizácia a filtrácia, ako pri pive z obchodu, iba prírodné ingrediencie – len tak získate spenené domáce pivo s čistou originálnou chuťou.

Varenie piva doma: čo je na to potrebné?

Umenie domáceho varenia piva nie je jednoduché, a tak málokto riskuje výrobu piva vlastnými rukami. Pre väčšinu z nás je jednoduchšie kúpiť si fľašu piva v obchode, ako sa motať vo vlastnej kuchyni. Preto sú všetky receptúry na domáce varenie určené pre oddaných fanúšikov tohto penového nápoja, ktorí preferujú čistú chuť, bez nečistôt a konzervantov.

Na varenie tradičného piva sú okrem vody potrebné tri zložky: pivné kvasnice, chmeľ a slad. Jediným „ale“ je, že sa neodporúča experimentovať s kvasnicami, ale okamžite kúpiť tie najlepšie v špeciálnom obchode, pretože úspešný výsledok varenia závisí od ich kvality. Prvé dve ingrediencie sa teoreticky dajú vyrobiť aj doma, ale zaberie to viac času, takže je tiež lepšie ich kúpiť hotové.

Dôležitá nuansa: na získanie svetlého piva musí byť slad prirodzene vysušený, na získanie tmavého piva sa do hlavného šrotu pridáva špeciálna karamelová odroda, nie viac ako 10% z celkového šrotu, varí sa v peci , jemne opražené.

slad - sú to v skutočnosti naklíčené sušené jačmenné zrná v tvrdej šupke, ktorá slúži ako prírodný filter pri výrobe piva.

Táto zložka by mala mať bielu farbu, sladkastú, príjemne voňajúcu a neklesať vo vode. Pred použitím je potrebné slad pomlieť v špeciálnom valcovom mlyne, aby zostala neporušená šupka.

Hop všetky odrody sa delia na dva druhy: aromatické a horké a vyberá sa podľa toho, čo chcete v domácom pive dosiahnuť viac, arómu alebo horkosť. Hlavná vec je, že chmeľ je dobrej kvality, čo hrá dôležitú úlohu v hustote domáceho nápoja. Pred použitím je potrebné hrbolčeky dôkladne preskúmať, mali by mať červenkastú a žltkastú farbu.

Kvasnice je veľmi žiaduce vziať si pivné, ale ak sa vám ich nepodarilo získať, stačia obyčajné. Hlavná vec je, že sú suché a živé. Čo sa týka vody, určite musí byť čistá a mäkká, ideálna je prečistená, filtrovaná voda alebo voda z prameňa. V extrémnych prípadoch môžete použiť prevarenú vodu. Ak je zlé, vaše domáce pivo nebude chutiť a budete strácať čas.

V ideálnom prípade je lepšie kúpiť vodu. Vyjde to, samozrejme, trochu draho, ale chuť opojného nápoja bude jednoducho vynikajúca. A ešte jedna dôležitá nuansa: cukor. Musí sa užívať v množstve 8 gramov na liter piva (na nasýtenie oxidom uhličitým), niektoré recepty používajú glukózu alebo med.

Vybavenie potrebné na domáce varenie

Všetko vybavenie, ktoré potrebujete na samovarenie piva doma, nájdete v každej kuchyni, alebo si ho ľahko zaobstaráte, nie je potrebné kupovať špeciálny drahý prístroj alebo minipivovar. Budete teda potrebovať veľký hrniec (ideálny je smaltovaný) na 30 litrov, dá sa to vylepšiť inštaláciou výpustného kohútika na spodok. V hrnci uvaríte mladinu, ako aj ďalšiu nádobu na kvasenie piva.

Nezabudnite si zásobiť teplomer na kontrolu teploty a veľký kus gázy s dĺžkou 4-5 metrov. Ďalej je potrebné pripraviť sklenené a plastové fľaše, do ktorých nalejete domáce pivo, a úzku silikónovú hadicu (s jej pomocou sa nápoj opatrne odstráni zo sedimentu).

Na chladenie mladiny je potrebný chladič. Môže byť vyrobený nezávisle doma z medenej rúrky. Môžete sa zaobísť bez chladiča a na chladenie pivnej mladiny doma použiť kúpeľ alebo veľmi veľkú nádrž s ľadovou vodou. Niektorí stále zásobujú hustomerom - zariadením, ktoré určuje obsah cukru, hustotu budúceho nápoja, ale to nie je vôbec potrebné.

Tradičný recept na pivo doma s fotografiou

Ak chcete vyrobiť obilné pivo vo vlastnej kuchyni podľa klasickej receptúry, odolať všetkým teplotným momentom a prestávkam, musíte najprv venovať pozornosť prípravnej fáze: dôkladne umyte a osušte všetky zariadenia (okrem teplomeru) a začnite proces čistými rukami.

Všetko musí byť sterilné, inak riskujete, že sladinu nakazíte divokými kvasinkami alebo inými mikróbmi a namiesto piva dostanete kyslú kašu a vyrovnáte všetko svoje úsilie. Potom pripravte prísady: 32 litrov vody, 5 kg jačmenného sladu, 45 gramov chmeľu, 25 gramov pivovarských kvasníc a kryštálového cukru (na základe výpočtu, ktorý bol uvedený vyššie).

1. Do hrnca nalejte 25 litrov vody, zohrejte ju na 80°C a ponorte do nej mletý slad nasypaný do gázového vrecka (vyrába sa z dlhého kusu gázy). Panvicu zatvorte vekom a prerušte hodinu a pol pri teplote 65-72 °, pričom zapnite alebo vypnite ohrev. Práve pri tejto teplote slad scukorníte, v dôsledku toho sladina zosládne, objavia sa v nej ľahko skvasiteľné cukry.
   
2. Po hodine a pol zvýšte teplotu ohňa na 80 ° a udržiavajte túto prestávku ďalších päť minút. Potom vyberte vrecúško sladu z panvice a opláchnite ho zvyšnými siedmimi litrami vody, ktoré potom nalejte do mladiny. Takto vyplavíme zvyšné cukry zo sladu.
   
3. Ďalej by sa podľa receptu mala sladina priviesť do varu, odstrániť výslednú penu a pridať prvých 15 gramov chmeľu. Po pol hodine sa mladina musí intenzívne variť, potom by sa malo pridať ďalších 15 gramov chmeľu. Potom varte ďalších 50 minút, pridajte poslednú porciu 15 gramov chmeľu a varte ďalších 10-15 minút. Celkovo to zaberie hodinu a pol.
   
4. Teraz musí byť sladina ochladená veľmi rýchlo, pričom sa musí udržiavať do 20-30 minút. Čím skôr to urobíte, tým nižšie je riziko budúcej kontaminácie piva divokými kvasinkami a škodlivými baktériami. Panvicu preneste do kúpeľa naplneného ľadovou vodou a potom trikrát prelejte cez gázu do inej nádoby.
   
5. Ďalším krokom je zriedenie pivovarských kvasníc a pridanie do mladiny, dôkladné premiešanie. Je veľmi dôležité dodržiavať pokyny na obale kvásku. Potom sa nádoba prenesie na fermentáciu na tmavé miesto s teplotou 18-22 °, nainštaluje sa na ňu vodný uzáver a mušt sa nechá kvasiť týždeň alebo desať dní.
6. Intenzívna fermentácia začne o 6-12 hodín a bude trvať dva až tri dni. Po celú dobu bude dávkovač vody aktívne vyfukovať bubliny, unikať oxid uhličitý a pivo na konci kvasenia bude oveľa ľahšie. Pripravenosť je určená absenciou bublín počas dňa - to znamená, že proces fermentácie skončil.
   
7. Teraz sa má podľa receptúry vykonať karbonizácia piva (naplnenie nápoja oxidom uhličitým) - na zlepšenie chuti, aby sa dosiahol vzhľad hustej hustej peny. Nezľaknite sa tohto „hrozného“ názvu, proces karbonizácie je celkom jednoduchý. Musíte vziať sterilizované fľaše, ktoré ste pripravili na skladovanie piva (je veľmi žiaduce, aby boli vyrobené z tmavého plastu alebo skla) a nasypať do nich cukor (8 gramov cukru na 1 liter piva).
8. Potom musí byť nápoj opatrne vypustený pomocou úzkej silikónovej hadice a naplnený fľašami, pričom sa snažte nedotýkať sedimentu (inak sa pivo zakalí). Nalejte nie úplne navrch, ale nechajte pár centimetrov, aby pivo „dýchalo“ a pevne zazátkulo viečkami. Ďalej sa bez prestávky spustí proces druhotného kvasenia, ktorý mladému pivu dodá potrebné množstvo oxidu uhličitého.

Pre lepšiu kvalitu musíte fľaše vybrať na tmavom mieste s teplotou 20-23 ° a nechať dva až tri týždne. Po uplynutí prvého týždňa sa musia fľaše pravidelne pretrepávať a na konci obdobia ich preniesť do pivnice alebo chladničky.