Ako variť džem: základné princípy a tajomstvá varenia. Ako variť jablkový džem: jednoduchý recept

Jablkový džem sa dá variť bežným spôsobom alebo môžete použiť zahusťovadlá, škrob, želatínu, niekto sa prispôsobil na prípravu v pomalom hrnci, aj to je dobrá možnosť. Mnoho variácií si môžete pripraviť aj kombináciou jabĺk s rôznymi bobuľami a ovocím. Dobre sa znášajú s mnohými vkusmi.

Ako urobiť jablkový džem doma

Jablká sú asi najznámejšie ovocie, ktoré máme k dispozícii po celý rok. Na pultoch obchodov je vždy široká škála ovocia, tak prečo ho robiť, variť džem, strácať čas? Niektorí ľudia si to myslia. Tí, ktorí nemajú vlastnú záhradku, aj tí, ktorí nemyslia na kvalitu potravín. Nie všetky jablká sú predsa zdravé.

Najlepší džem je vyrobený z domácich, „neokorenených“ dusičnanmi a toxickými látkami. Takéto jablká vyžarujú skutočnú jablkovú vôňu. Toto sú jablká, ktoré odborníci na výživu odporúčajú na chudnutie, zlepšenie trávenia a doplnenie zásob vitamínov v tele.

Vzhľadom na to, že jablká obsahujú pektín, prírodné zahusťovadlo, nie je možné do džemu pridávať nič navyše. Čas varenia sa len trochu predĺži. Jablká sa prekvapivo dobre hodia aj k inému ovociu a dokonca aj k zelenine, napríklad k mrkve. Takže pre vás bude veľa možností pre džem.

Recepty na výrobu jablkového džemu na zimu

Aby bol náš džem dobrý, hustý a neprihorený, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

Vyberajte ovocie rovnakej zrelosti, nezrelé a prezreté vyraďte.
Jablká sa musia dôkladne umyť a nakrájať na plátky, šupku netreba odstraňovať, všetko je na vás, treba však odstrániť jadierka.
Jablká môžete nasekať rôznymi spôsobmi, nastrúhať, dať cez mlynček na mäso alebo mixér. Môžete podusiť v malom množstve vody a pretrieť cez jemné sitko.
Na džem potrebujete „správnu“ panvicu, v hliníku alebo medi dochádza k oxidácii a výrobok nebude úplne zdravý. V smaltovaných nádobách všetko často horí, používanie takéhoto riadu je nebezpečné. Najvhodnejší by bol kovový kastról vyrobený z nehrdzavejúcej ocele.

Jablkový džem - klasický recept

Recept, ktorý vždy funguje. Je to hotové veľmi rýchlo, večer už môžete vyskúšať džem s čajom alebo aj koláče.

Na džem budete potrebovať:

Kilo jabĺk akejkoľvek odrody
Kilo cukru

Príprava jablkového džemu:

Pri tejto možnosti nemusíte semienka vykrajovať, zostanú v sitku, takže si z toho nerobte prácu navyše.

Umiestnite jablká nakrájané na plátky do nádoby na varenie a pridajte vodu, aby ste ich mierne zakryli. Postavíme na sporák a dusíme asi desať minút, necháme trochu vychladnúť, vodu, samozrejme, treba scediť. Potom všetky jablká jednoducho pretrieme cez sitko.

Do výslednej hmoty nalejte cukor, najskôr zapnite strednú teplotu, po varení znížte a varte, stojac blízko a miešajte niečím dreveným, lyžicou alebo špachtľou.

Varenie džemu trvá asi pol hodiny, môže to byť menej alebo viac v závislosti od šťavnatosti jabĺk. Ak ju počas varenia neustále miešame, hmota sa ukáže ako homogénna, rovnomerne uvarená a má priehľadnú karamelovú farbu. Aby ste sa uistili, že je hotová, kvapnite trochu zmesi na tanierik a začnite ňou krúžiť. Drží kvapka svoj tvar? Potom choďte do pohárov.

Hustý jablkový džem

Môžete si pripraviť jablkový džem akejkoľvek konzistencie, niekto má rád tekutý, iný zas taký hustý, že znesie lyžicu. Toto si teraz uvaríme.

Ak to chcete urobiť, zoberme si:

Kilo jabĺk
Pohár cukru

Ako pripraviť jablkový džem:

Umyte jablká a nakrájajte ich na dve polovice, tentokrát musíte vyrezať semená. Zomelieme ich na strúhadle, ak chcete, môžete ich pomlieť na mäsovom mlynčeku. Vzniknutú hmotu je potrebné premiestniť na miesto, v ktorom budeme džem variť, netreba však pridávať vodu, postačí aj pustená šťava.

Začneme postupne ohrievať jablkovú hmotu, pričom nezabudneme miešať. Keď zmäkne a kúsky spriehľadnia, môžete ho znova rozdrviť ponorným mixérom. Potom ihneď nalejte cukor a varte na miernom ohni asi 40 minút, kým nezmäkne. Džem stmavne a zhustne. Hotovú zmes vložte do pohárov.

Jablkový džem v rúre

Tento džem je tiež hustý a bohatý. Vyskúšajte recept na zmenu.

Na to budete potrebovať:

Jeden a pol kila jabĺk
0,7 kg cukru
Pohár vody

Ako pripraviť jablkový džem:

Pri príprave tohto džemu vždy ošúpem a odkôstkujem jablká, takže je na pohľad a chuť jemnejšie. Potom nakrájam na plátky, podlejem vodou a dusím do zmäknutia. Dám do cedníka, aby odtiekla voda a rozdrvil mixérom na homogénnu hmotu.

Z jedného a pol kilogramu jabĺk sa získa asi kilogram pyré. Treba dať do hrnca, ktorý sa dá zohriať v rúre, ja používam žiaruvzdorné sklo. Pyré zmiešame s cukrom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pozorne sledujeme, akonáhle začne vrieť, znížime teplotu na 50 a necháme tri hodiny odstáť.

Hotový džem bude mať krásny červenkastý odtieň a potom ho bude potrebné vložiť horúci do pohárov.

Domáci jablkový džem

Jednoduchý recept, ktorý používala moja stará mama. Len som to trochu vylepšil, kuchynské spotrebiče len uľahčujú život, prečo to nevyužiť.

Na recept budeme potrebovať:

Kilo jabĺk
0,6 kg cukru
Pohár vody

Príprava jablkového džemu:

Jablká pripravíme tak, že ich dôkladne umyjeme, ošúpeme a vykrojíme jadrovník. Môžete ho nakrájať na kocky alebo na tenké plasty, ako chcete. Všetky kúsky ihneď vložíme do nádoby, v ktorej budeme variť, nalejeme do nej vodu a všetko zasypeme cukrom. Necháme odležať niekoľko hodín, aby naše jablká pustili čo najviac šťavy a roztopili cukor.

Len čo príde čas a pustí sa dostatok šťavy, môžete jablká postaviť na sporák, stačí hodina a pol, aby sa poriadne rozvarili. A aby ste necítili žiadne kúsky, všetko pomelieme mixérom a varíme asi desať minút. Potom už len hotový džem dáme do pohárov.

Jablkový džem v pomalom hrnci

Vďaka tomuto nepostrádateľnému pomocníkovi v kuchyni sa život stal príjemnejším, multivarič nám ušetrí toľko času, pretože nemusíme dávať pozor, miešať a báť sa, že nám utečie alebo zhorí.

Za neho berieme:

Kilo jabĺk
Pol kila cukru
Polovica citróna

Ako variť jablkový džem v pomalom hrnci:

Jablká umyjeme pod tečúcou vodou, zbavíme šupky a jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. Teraz ju preložíme do misky na multivar, nalejeme do nej tretinu pohára vody a v režime pečenia ju privedieme do mäkkého stavu.

Skontrolujeme vidličkou, ak sa jablká začnú rozpadávať, rozdrvíme ich alebo nasekáme mixérom, zmiešame s cukrom a vytlačíme šťavu z polovice citróna. Teraz zostáva len zavrieť veko a pri výbere rovnakého režimu pečenia variť džem hodinu. Keď nastane správny čas, pozrite sa do pomalého hrnca a skontrolujte, či je pripravený. Za horúca sa džem vloží do pohárov.

Pri práci s multivarkou buďte opatrní, ak misku naplníte až po okraj, džem vám pri varení utečie.

Jablkový a tekvicový džem

Ak ste to ešte neskúšali, súrne to urobte. Pochúťka je taká chutná ako zdravá. Tekvica je nielen obohatená o vitamíny, je bohatá na vlákninu, ktorá priaznivo pôsobí na trávenie.

Na prípravu receptu budeme potrebovať:

Dvesto kíl jabĺk, najlepšie kyslých
0,8 kg tekvicovej dužiny
Kilo cukru
Lyžica pomarančovej kôry

Ako budeme variť:

Na džem používam muškátové odrody, sú sladké, šťavnaté a krásne. Je potrebné ho olúpať a nakrájať na malé kocky. To isté robíme s jablkami.

V samostatnom kotlíku naplňte tekvicu vodou, veľmi malým množstvom, aby sa mierne rozvarila a zmäkla. V samostatnom hrnci urobte to isté s kúskami jabĺk, dusíme ich, kým nezmäknú. Potom všetko rozdrvíme mixérom a spojíme jablkovú a tekvicovú hmotu.

Hmotu dáme do nádoby, kde ju budeme variť, nasypeme do nej polovicu všetkého cukru a začneme proces varenia. Robíme to na najmenšom ohni a neustále miešame, inak sa všetko pripáli a pokazí.

Keď džem dobre zhustne, prilejte zvyšný cukor a pomarančovú kôru. Tento džem môže byť veľmi hustý, keď sa začne odlepovať od stien. Potom ho dáme do pohárov a prikryjeme pergamenom, nie je potrebné ho zrolovať.

Jablkový a hruškový džem

Veľmi obľúbený recept nás všetkých už od škôlky. Teraz už dospelé deti jedia s radosťou.

Budeme potrebovať:

Pár kíl jabĺk
Kilo hrušiek
Dve kilá cukru

Ako variť:

Všetko ovocie je potrebné dôkladne umyť, olúpať a zbaviť jadrovníka a nakrájať na malé plátky.

Jablká zasypeme cukrom, celé množstvo naraz a začneme variť, kým nie sú mäkké, stačí na to asi 20 minút.Potom tam pridáme kúsky hrušiek, varíme ďalších 20 minút, oheň máme slabý. Potom pomocou mixéra nakrájame všetky kúsky, ktoré sa ešte nerozvarili a varíme, kým nie sú pripravené, to je ďalších 10 minút.Džem dáme do pohárov a uzatvoríme viečkami.

Jablkový džem, video recept

Útulný čajový večierok doplní jemný jablkový džem. Môžete si ho vyrobiť sami doma bez námahy. Jemná sladkosť sa vyrába niekoľkými spôsobmi, ako aj s použitím rôznych druhov kuchynského vybavenia. Nižšie sú uvedené obľúbené recepty nenáročné na prácu, ale ktorý z nich si vyberiete, je len na vás.

Klasický recept na jablkový džem

Klasický recept na výrobu jablkového džemu má dve verzie. Prvý recept na jablkové sladkosti bude vyžadovať asi kilogram už olúpaného ovocia (bez šupky a jadra). 800 gramov cukru pomôže premeniť jablká na džem. Zásobiť by ste si mali aj 150 gramov prevarenej, vychladenej vody.

Začnime s prípravou džemu:

Hrúbka džemu závisí od doby varenia jablkovej omáčky. Čím dlhšie budete variť, tým bude hustejšia.

Druhá metóda bude vyžadovať 2 kilogramy sladkých a kyslých jabĺk a asi 1,2 kilogramu cukru:

Jablkový džem v pomalom hrnci

Kde by teraz bola moderná gazdinka bez modernizovaných kuchynských spotrebičov? Pre tých, ktorí chcú ušetriť čas, nižšie je recept na jablkový džem v pomalom hrnci, ktorý bude vyžadovať 1,2 kg a dva poháre cukru. Ak chcete pridať jemnú citrusovú nôtu, budete potrebovať kôru z 1 citróna a tyčinku škorice.

Príprava džemu:

Citrónová šťava pomáha harmonizovať sladkokyslú chuť v jablkovom džeme.

Jablkový džem v rúre

Jablkový džem sa dá pripraviť aj doma v rúre. Na takú jednoduchú pochúťku budete musieť z konárov vybrať kilogram sladkokyslých jabĺk. Na prípravu džemu je potrebné odmerať 800 gramov cukru. Polovica čajovej lyžičky kyseliny citrónovej zriedi sladkosť pokrmu. Nakoniec pol lyžičky mletej škorice dodá trochu orientálnej arómy. Aby nedošlo k spáleniu, neublíži pol pohára prevarenej vychladenej vody.

Varenie džemu v rúre:

Jablkový džem je možné kombinovať s iným záhradným ovocím: tekvica, hruška, mrkva. Nevšednú chuť tejto pochúťke dodajú pomaranč a citrón. Experimentujte s prísadami, ale nezabudnite na kroky v recepte, ktoré musíte dodržať.

Medzi všetkými prípravkami z jabĺk na zimu zaberá hustý a aromatický džem osobitné miesto. Doma, príprava nebude trvať dlhšie ako 2 hodiny a nie je potrebné neustále monitorovať proces. Ak pred niekoľkými rokmi mohli byť takéto jedlá varené iba na sporáku, dnes sa varia pomocou moderných zariadení. Aj keď to nešetrí čas a niekedy dokonca predlžuje čas spracovania, jablkový dezert sa ukáže byť aromatickejší, bohatší a hustejší. Skôr ako začnete s manipuláciou, mali by ste sa oboznámiť s množstvom dôležitých bodov a rád od profesionálov.

Napriek tomu, že prístupy k spracovaniu jabĺk na džem sa môžu líšiť, existuje množstvo univerzálnych pravidiel na výrobu džemov na zimu. Pomôžu vám dosiahnuť optimálne výsledky pri práci s hlavným komponentom doma:

Na džem je lepšie brať mäkké a šťavnaté ovocie, letné odrody sa považujú za najlepšiu možnosť. Najrýchlejším spôsobom varenia podľa uvedených receptov je Biela plnka a Grushovka.
Ak chcete, aby mal váš dezert atraktívny červený odtieň, mali by ste zvoliť ovocie s červenou alebo pestrofarebnou šupkou. A musíte si uvedomiť, že čím dlhšie kompozíciu varíte, tým tmavší bude konečný produkt.
Pri rozhodovaní o tom, koľko zaváracích pohárov si vezmete na zimnú prípravu, by ste mali vedieť, že počiatočný objem jabĺk sa varením zmenší asi na polovicu. Mrazený džem je navyše hustejší ako ešte horúci.

Tip: Zvyčajne všetky recepty zahŕňajú použitie sladkého alebo sladkokyslého ovocia. Ak sa použijú kyslé jablká, odporúčané množstvo cukru by sa malo zvýšiť o 25-30%. V opačnom prípade bude chuť konečného produktu príliš špecifická.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť kompozície, musíte si vziať čajovú lyžičku zmesi a položiť ju na tanierik. Ak si dezert zachová svoj tvar a nerozšíri sa, je pripravený a môže byť na zimu prikrytý.
Džem sa tradične považuje za jednozložkovú pochúťku, no aby bol doma ešte chutnejší, gazdinky pridávajú do jablkového pretlaku kúsky či citrusovú kôru, škoricu, zázvor či vanilku.
Správne pripravený výrobok možno skladovať na chladnom mieste 3 roky bez rizika straty kvality.

Bez ohľadu na to, koľko a ako je džem uvarený, zachováva si veľa pektínu. Ide o prírodné látky, ktoré pomáhajú odstraňovať z tela soli ťažkých kovov a toxíny.

Klasické možnosti výroby jablkového džemu

Keď si chcete na zimu pripraviť tradičnú jablkovú pochúťku, na záchranu prídu tieto jednoduché recepty:

Základná možnosť dezertu. Na 1 kg ovocia si dáme 1 kg kryštálového cukru a pohár vody. Ovocie umyte, ošúpte a odstráňte semená, nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky na varenie. Naplňte zmes vodou a dajte ju na stredný oheň, pričom zmes pravidelne miešajte počas celého spracovania. Po asi 40 minútach by sa mala kompozícia preniesť do cedníka alebo sita s veľkými otvormi a rozdrviť. Teraz pridajte k jablkám cukor a pokračujte vo varení hodinu a pravidelne miešajte. Skontrolujeme pripravenosť kompozície, vložíme ju do pohárov a na zimu uzavrieme.

Tip: Najlepšie je variť džem v nízkej a širokej nádobe, napríklad v panve. V tomto prípade dokonca aj doma budete môcť získať skutočne chutný produkt s príjemnou arómou a prirodzenou farbou.

Hustá pochúťka. V tomto prípade na 1 kg jabĺk vezmeme 3 šálky cukru a pol pohára vody. Ovocie umyte a ošúpte, odstráňte šupku a nakrájajte na malé kúsky. Ovocnú zmes vložte do misky, naplňte ju vodou a dajte na oheň. Po varení by mala byť zmes varená na miernom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou. Pridajte cukor, všetko dôkladne premiešajte a počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Potom hmotu rozdrvte pomocou sita, cedníka alebo ponorného mixéra. Varte džem ďalších 10 minút bez toho, aby ste ho prestali miešať. Vzniknutú hustú pochúťku dáme do zaváracích pohárov a na zimu uzavrieme.

Ani jeden produkt v obchode sa nemôže porovnávať s džemom, ktorý bol pripravený doma. Vzhľadom na jednoduchosť procesu a dostupnosť prísad si stačí vybrať vhodný recept a prideliť trochu času na jeho implementáciu.

Ako správne používať pomalý hrniec, rúru a pekáreň chleba?

Doma sa moderné ženy v domácnosti snažia čo najviac uľahčiť proces varenia príprav na zimu. Niektoré z techník sa dajú použiť aj pri výrobe jablkového džemu. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať odporúčania o tom, ako dlho spracovávať hlavnú zložku pri používaní konkrétneho zariadenia.

Multivarič. Ak chcete urobiť slušný dezert, musíte jablká, očistené od všetkého prebytku, nakrájať na tenké plátky, vložiť ich do pomalého hrnca a posypať cukrom. V žiadnom prípade nesmieme najskôr pridávať cukor, môže sa pripáliť. Pomer komponentov preberáme z tradičných receptúr alebo si ho vyberáme sami. Vyberte režim „Quenching“ a spustite proces na 1,5 hodiny. Každých 30 minút by ste mali jablkovú omáčku premiešať a zľahka ju potrieť drevenou lyžicou. V prípade potreby sa do kompozície pridá cukor. Tento prístup vám umožňuje získať takmer homogénnu kompozíciu, takže nie je potrebné ju dodatočne brúsiť. Hotový výrobok jednoducho vložte do sterilných pohárov.

Pekár na chlieb. Ďalšia pohodlná a rýchla možnosť prípravy džemu doma. Do misky prístroja vložte olúpané a nadrobno nakrájané ovocie a pridajte cukor. Na spustenie spracovania komponentov stačí nastaviť režim „Jam“. Manipulácia bude trvať asi hodinu. Možno trochu viac, ak sa pôvodne vzalo veľmi husté ovocie. V tomto prípade bude musieť byť konečný produkt rozdrvený pomocou mixéra alebo sita. Na dosiahnutie sterility bude potrebné znova priviesť do varu a môže sa umiestniť do pripravených nádob.

Rúra. Na 1,5 kg jabĺk vezmite 2-krát menej cukru a dve tretiny pohára vody. Ošúpané a nakrájané ovocie vložte do hrnca a pridajte vodu. Zmes miešame, aby sa jablká nepripálili. Varte ho na prudkom ohni za občasného miešania, kým jablká nezmäknú. Potom obrúsime obrobok, zmiešame ho s cukrom a vložíme do tepelne odolnej misky s vekom. Výslednú hmotu varte v predhriatej rúre pri teplote nepresahujúcej 100 ° C asi 3 hodiny. Potom džem rozotrieme do sterilných nádob a zrolujeme.

Milovníci diéty môžu uvariť jablkový dezert bez pridania cukru. Za týmto účelom varte plátky jabĺk 10 minút v malom množstve vody (nie viac ako pohár na 1 kg produktu) a rozdrvte cez sito. Potom sa varí ďalších 10 minút a umiestni sa do sterilných pohárov. Je pravda, že takýto výrobok by sa mal zjesť do 6-8 mesiacov.

Jednou z chutných a zdravých možností na uchovanie ovocia na zimu je varenie džemu. Táto pochúťka bola vynájdená asi pred dvesto rokmi, keď sa poľské gazdinky naučili variť maďarské slivky, až kým nevznikla hustá kaša. V tých časoch príprava džemu trvala tri dni. Moderné ženy v domácnosti majú prístup k rýchlejším a jednoduchším metódam, o ktorých sa dozviete v tomto článku. Názov pochúťky pochádza z poľského slova „powidla“, čo znamená výrobok získaný varením ovocného alebo bobuľového pyré s pridaným cukrom.

Ako si vybrať a pripraviť jablká na zber na zimu

Ak chcete pripraviť jablkový džem na zimu doma, mali by ste si vybrať ovocie, ktoré má sladkú a kyslú chuť a tenkú pokožku. Ten sa neodporúča šúpať, pretože obsahuje veľa prírodného spojiva pektínu, vďaka ktorému je pochúťka hustá. Pri nákupe jabĺk ich cíťte: ak sú tvrdé, potom ich dužina je rovnaká, ale mäkké sú voľné. Posledne menované sa najlepšie používajú na prípravu päťminútového jablkového džemu alebo džemu.

Farba jabĺk musí zodpovedať odrode napísanej na cenovke. Na džem je lepšie vybrať červené ovocie, pretože to poskytne krásnu farbu na konzerváciu. Ak chcete kúpiť skutočne chutné ovocie, mali by ste ich cítiť: ak nie je aróma, potom bude chuť slabá. Pri nákupe zahraničných jabĺk dávajte pozor na to, aby ich výrobcovia pokryli voskovým filmom, ktorý sa odstráni umývaním mydlom a teplou vodou. Ak sa chcete rozhodnúť pre odrodu, pozrite si ich hlavné charakteristiky:

Simirenko - zelené jablká, ktoré majú pod šupkou veľa malých bielych bodiek. Sladkokyslá chuť tejto odrody je bohatá s miernou vínnou dochuťou. Dužina je šťavnatá, pevná s korenistou arómou.
Golden Delicious sú predĺžené žlté plody s malými bielymi bodkami. Majú sladkú chuť, jemnú vôňu, šťavnatú a voľnú dužinu a vysoký obsah kalórií.
Red Delicious - podlhovasté veľké plody tmavočervenej farby s voľnou dužinou, sladkej chuti, svetlo korenistej vône. Môžu mať miernu horkosť, ktorá je charakteristická pre všetky odrody tejto farby.
Gloucester je podlhovastá zelená odroda s červeným rumencom, pevnou a chrumkavou dužinou, vínovou príchuťou a sladkokyslou chuťou.
Royal Gala je zaoblená odroda žltej farby s jasne červeným rumencom, pevnou dužinou, bohatou sladkou chuťou s miernou kyslosťou a ovocnou vôňou.
Braeburn je veľká odroda žltej alebo svetlozelenej farby s červeným rumencom, šťavnatá pevná dužina, bohatá, výrazná chuť s bylinkovou dochuťou.
Idared - žlté jablká s červeným rumencom, s tenkou šupkou, šťavnatou voľnou dužinou a výraznou sladkou chuťou.
Jonagold je veľká odroda žltej farby s červeným rumencom, voľnej dužiny, sladkej chuti s miernou kyslosťou.
Fuji je veľká odroda bledožltej farby so šarlátovým červenaním, sladkou sviežou chuťou, slabou arómou a chrumkavou, pevnou dužinou.
Jonagored - majú výrazný červený rumenec, voľné mäso.
Medové plody sú sladkokyslé, tvrdé a šťavnaté plody žltočervenej farby.
Antonovka je zelená odroda s kyslosťou.
Biela náplň je zeleno-žltá odroda s tenkou šupkou, voľnou šťavnatou dužinou a sladkokyslou chuťou.

Príprava ovocia je nasledovná: jablká sa musia umyť, vysušiť a nakrájať na malé kúsky. Potom sa plody uvaria do mäkka. Potom sa výsledná jablková hmota zmení na pyré, na ktoré môže každá žena v domácnosti použiť tie zariadenia, ktoré sú pre ňu pohodlnejšie. Niekto pridáva do džemu želatínu, aby nebol tekutý. Stojí za to pamätať, že pri spracovaní v mixéri sa hmota stáva hladkou a keď sa krúti v mlynčeku na mäso, konzistencia sa stáva hrubšou.

Recepty na lahodný domáci jablkový džem krok za krokom

Jablkový džem je veľmi cennou prípravou na zimu, ktorú má každý rád pre svoju vôňu a chuť. Často sa používa na plnenie pečiva a natieranie toastov. Jeseň, keď dozrievajú jablká na stromoch, je ten správny čas na prípravu tejto pochúťky. Konzistencia džemu je hustejšia ako džem a zavára. Na prípravu tejto sladkosti doma na zimu použite nižšie uvedené recepty. Na varenie môžete použiť tlakový hrniec, multivarič Redmond, konvektomat alebo mikrovlnnú rúru.

Klasický recept podľa GOST, rovnako ako v obchode

Jablkový džem doma, podľa GOST, má veľmi hustú konzistenciu. To je veľmi výhodné, ak sa pochúťka používa na plnenie a počas pečenia nevyteká. Vďaka tomuto receptu je jedlo veľmi chutné, ekonomické a aromatické a ľahko sa pripravuje. Na prípravu budete potrebovať:

cukor - 2 šálky;
jablká - 2 kg.

Recept krok za krokom:

Plody dôkladne umyjeme a osušíme. Ak je kôra hustá, je potrebné ju olúpať, a ak nie, potom sa odporúča nechať ju. Ovocie nakrájajte na štvrtiny, odstráňte jadro.
Pomelieme jablká v kuchynskom robote. Proces varenia sa tak urýchli.
Preneste jablkovú zmes do hrnca s hrubým dnom, položte na strednú teplotu, premiešajte a varte do mäkka. Potom rozmixujeme na pyré.
Pridajte dve šálky cukru a znížte teplotu na minimum. Varíme do zhustnutia, občas premiešame, aby sa nepripálilo.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť, naberte jablkovú zmes na lyžicu, otočte ju: ak nespadne, ale zostane na lyžičke, je pripravená.
Vložte pochúťku do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

S citrónom a škoricou

Jablkový džem na zimu doma sa ľahko pripravuje pomocou tohto receptu. V dôsledku toho dostanete vynikajúcu pochúťku krásnej bronzovej farby. Bohatá, hlboká chuť jabĺk je doplnená hnedým cukrom, ktorý dodáva jemný nádych karamelu. Škorica, klinčeky a nové korenie dodávajú pikantnú chuť, zatiaľ čo kvapka citrónovej šťavy vyvažuje sladkosť jedla s náznakom kyslosti. Na prípravu pochúťky budeme potrebovať:

biely cukor - 1,5 šálky;
jablká - 2,2 kg;
mletá škorica - 2 lyžičky;
mletý klinček - 0,5 lyžičky;
mleté nové korenie - 0,25 lyžičky;
šťava z jedného citróna.

Príprava jednoduchého receptu krok za krokom:

Najprv musíte sterilizovať poháre a viečka, potom ich položiť na čistý uterák a nechať vysušiť.
Jablká nakrájajte na malé kúsky, odstráňte jadro a semená. Presuňte ich do misky s hrubým dnom, položte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte, kým úplne nezmäknú, 20-30 minút.
Odstráňte jablkovú zmes z ohňa a v mixéri priveďte do konzistencie pyré.
Jablkovú zmes preložíme späť na panvicu, na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu, pridáme šťavu z jedného citróna, biely a hnedý cukor, škoricu, klinčeky, nové korenie. Dusíme na miernom ohni, aby konzistencia zhustla.
Vložte do pohárov, zaskrutkujte a pasterizujte.

Z dužiny po odšťavovači na koláče

Praktické gazdinky môžu využiť túto radu na bezodpadovú výrobu: po príprave jablkovej šťavy urobte zo zvyšnej dužiny džem. Tento prípravok sa vyznačuje dobrou hrúbkou a sladkosťou. To je ideálne na použitie misky ako plnky do koláčov a koláčov. Požadované komponenty:

jablková dužina - 1 kg;
cukor - 800 g.

Recept krok za krokom:

Po vyvarení šťavy cez cedník rozdrvíme na pyré.
Výslednú hmotu preložíme do misky s hrubým dnom, pridáme cukor a varíme pol hodiny za stáleho miešania.
Vložte panvicu do rúry na miernu teplotu a priveďte do požadovanej hrúbky.
Vložte zmes do sterilizovaných pohárov, pasterizujte a uzavrite.

Zo sliviek a hrušiek cez mlynček na mäso

Pridaním hrušiek a sliviek do jablkového džemu získa zaujímavejšiu bohatú chuť. Tento recept obsahuje brandy: nebojte sa, alkohol sa počas varenia vyparí a zanechá príjemnú vôňu, zvýrazňuje chuť produktu a predlžuje jeho trvanlivosť. Aby sa zabránilo plesneniu konzerv, môže sa pridať alkohol. Pamätajte, že hrušky musia byť zrelé, inak bude mať džem nepríjemnú zrnitosť. Ak chcete, môžete pridať kakao pre krásnu farbu. Požadované ingrediencie:

jablká - 1 kg;
hrušky - 1 kg;
slivky – 0,5 kg;
brandy - 0,5 šálky;
citrónová šťava - 2 lyžice;
cukor - 180 g;
mletý kardamón – 5 g;
morská soľ - štipka;
vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Recept krok za krokom:

Do veľkého hrnca nasypte nakrájané jablká, slivky a hrušky, zalejte tromi pohármi vody a brandy. Na miernom ohni priveďte do varu, varte 45 minút, kým plody nezmäknú.
Ovocnú hmotu pomelieme cez mlynček na mäso, vrátime do panvice, pridáme soľ, citrónovú šťavu, cukor, kardamón. Varte na miernom ohni za častého miešania asi 2,5-3 hodiny, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku. Pridajte vanilku.
Vložte džem do sterilizovaných pohárov, pasterizujte a zrolujte.

Bez cukru na mede s prídavkom sušených marhúľ

Bola by škoda nevyužiť nádielku jesennej sezóny jabĺk na prípravu domáceho džemu. Aby to bolo zdravšie, tento recept používa namiesto cukru med. Sušené marhule dodajú džemu príjemnú vôňu a dochuť. Na prípravu tohto receptu na zimu nevynaložíte veľa úsilia a výsledok vás prekvapí. Požadované ingrediencie:

med - 1 pohár;
jablká - 2 kg;
sušené marhule - 1 šálka;
škorica - 0,5 lyžice.
citrónová šťava - 3 lyžice. l.

Recept krok za krokom:

Umyte jablká a nakrájajte ich na malé plátky, odstráňte jadro. Sušené marhule namočte na pol hodiny do malého množstva teplej vody a potom nakrájajte na malé kúsky.
Nalejte sušené ovocie na panvicu s hrubým dnom, pridajte citrónovú šťavu a varte na miernom ohni 20-30 minút, kým nezmäkne.
Z výslednej hmoty urobte pyré pomocou mixéra, preneste ju späť na panvicu, pridajte med a škoricu. Varte na miernom ohni asi 3-5 hodín, kým nebude mať tmavú farbu a hustú konzistenciu.
Umiestnite jablkovú zmes do sterilizovaných pohárov, zrolujte ich a po vychladnutí ich umiestnite na chladné miesto na uskladnenie.

S kondenzovaným mliekom z jablčného pyré

Existuje veľa receptov na jablkový džem, medzi ktorými je niekoľko veľmi zaujímavých možností. Posledná zahŕňa pochúťku s prídavkom kondenzovaného mlieka. Džem je veľmi jemný s ľahkou krémovou chuťou. Do tohto receptu sa pridáva cukor, ak sú jablká kyslé. Požadované ingrediencie:

voda - 50 ml;
jablká - 2 kg;
cukor – 3 lyžice. l.;
kondenzované mlieko - 450 ml.

Jednoduchý recept krok za krokom:

Jablká umyjeme, nakrájame na plátky, zbavíme jadrovníkov.
Vložte ovocie do hrnca, pridajte vodu a cukor. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme do zmäknutia.
Jablkovú hmotu ochlaďte a pomocou mixéra rozmixujte na pyré.
Pyré vrátime do panvice, pridáme kondenzované mlieko, na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Vložte zmes do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

S pomarančom

Ak si chcete doma na zimu pripraviť lahodný džem z jantárových jabĺk s pomarančom, pozorne dodržujte postup krok za krokom popísaný v tomto recepte. Pochúťka je jednoduchá na prípravu, napriek tomu, že jej dokonalosť zaberie veľa času. Pridanie pomarančov dodáva džemu príjemnú citrusovú chuť a vôňu. Požadované komponenty:

jablká - 2 kg;
hnedý cukor - 0,5 šálky;
biely cukor - 2 šálky;
jablčný ocot - 1 pohár;
voda - 3 poháre;
vanilka - 1 lyžička;
škorica - 2 lyžičky;
mletý klinček - 1 lyžička;
nové korenie - 1 lyžička;
muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
soľ - 1 štipka;
oranžová - 2 ks.

Proces varenia krok za krokom:

Umyté jablká nakrájame na štvrtiny a zbavíme jadrovníkov.
Nalejte vodu a ocot do veľkého hrnca a umiestnite na mierny oheň. Privedieme do varu a pridáme jablká.
Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu, varte 45 minút a nezabudnite často miešať.
Výslednú hmotu rozdrvte cez sito a pomôžte si drevenou lyžicou. Zvyšnú kôru zlikvidujte.
Výsledné pyré premiestnite do hrnca.
Pridajte cukor. Ochutnajte a upravte, v prípade potreby pridajte ďalšie sladidlo. Pridajte korenie, kôru, šťavu z dvoch pomarančov a štipku soli.
Obsah hrnca premiešame a necháme cez noc v chladničke.
Na druhý deň dajte hrniec na mierny oheň a varte šesť hodín. Miešajte každých 30 minút počas prvých štyroch hodín a každých 15 minút počas zostávajúcich 2 hodín.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť, vložte tanierik do mrazničky. Po vychladnutí vyberieme tanierik, položíme naň lyžicu džemu a pretrieme čistým prstom. Ak zanechá stopu a džem sa neroztečie, potom má konzistencia požadovanú hrúbku.
Zmes nalejte do sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami, sterilizujte a zrolujte.

Z ranetki a arónie

Na jeseň prichádza nielen obdobie dozrievania jabĺk, ale aj arónie či arónie. Ide o veľmi zdravé bobule bohaté na kyseliny, železo, horčík, mangán a fruktózu. Vďaka farbiacemu účinku bobúľ má džem s jeho účasťou krásny ušľachtilý odtieň. Podľa receptúry sa pridáva citrónová šťava, ktorá je potrebná na neutralizáciu adstringentných vlastností jarabiny. Požadované komponenty:

arónia – 500 g;
jablká - 1 kg;
cukor - 2 šálky;
šťava z polovice citróna.

Recept krok za krokom:

Umyte jablká a nakrájajte ich na plátky, odstráňte jadro. Bobule umyjeme.
Ovocie dáme do hrnca a varíme na miernom ohni s pridaním šťavy z polovice citróna do mäkka.
Vzniknutú hmotu premelieme cez sitko, vrátime do panvice, pridáme cukor a varíme do zhustnutia. Šupku vyhoďte.
Vložte džem do sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami a pasterizujte. Zrolujeme a po vychladnutí odložíme na uskladnenie.

Video

Každá gazdinka dokáže vybrať na zaváranie nielen krásne, kvalitné plody, ale aj otlačené, prezreté a poškodené. Ale hlavným pravidlom je, že musia byť mäkké a zrelé. Hustý aromatický džem je výborný na plnenie buchiet, koláčov, koláčov a iného pečiva. Okrem toho môže pochúťka slúžiť ako nezávislý dezert s šálkou aromatického čaju. Ak neviete, ako pripraviť jablkový džem na zimu doma, odporúčame vám pozrieť si nižšie uvedené videá, ktoré jasne demonštrujú proces varenia.

Produkt zakúpený v obchode má výrazne nižšiu chuť a výhody ako domáci produkt: množstvo konzervačných látok a cukru zabíja všetky prospešné vlastnosti jabĺk. Navyše, domáce pochúťky sú povolené aj počas dojčenia a tehotenstva. Každá gazdinka, ktorá chce svoju domácnosť rozmaznávať kvalitnou pochúťkou, by sa preto mala naučiť tajomstvá varenia lekváru. Postup prípravy je jednoduchý: jablká si treba pripraviť, spracovať na pyré, rozvariť a stočiť do pohárov. Opísaným spôsobom pripravíte marhuľový, slivkový a hruškový lekvár.

Varenie v rúre

V pomalom hrnci

V pekárni na chlieb

Druhá polovica leta a prvé dva jesenné mesiace sú rušným obdobím všemožných príprav na zimu. V obzvlášť plodných rokoch majitelia aj malých pozemkov nemajú čas na spracovanie darov svojich záhrad. Bola by škoda nechať ich vypadnúť! Ak teda máte veľa ovocia (najmä jabĺk, keďže jablone sadia všetci záhradkári, pretože sú najmenej náročné na pestovateľské podmienky a nenáročné na starostlivosť), lámte si hlavu nad tým, ako vyrobiť džem z jabĺk - kvalitný, hustý , chutné. Zaberá oveľa menej miesta ako džem alebo kompóty a je oveľa funkčnejší, pretože je vhodný na plnenie rôznych druhov pečiva.

Aké jablká si mám vziať?

Ovocie by malo byť šťavnaté, nie príliš tvrdé a nie príliš mäkké. Druhý predpoklad: množstvo cukru v nich. Vhodné sú samozrejme aj sladké odrody, ale je ťažké vypočítať pre ne množstvo cukru a výrobok sa môže ukázať ako príliš sladký, pretože varenie jablkového džemu „od oka“ je plné zlých výsledkov. Najviac odporúčané odrody sú „Slavyanka“, „Pepin Lithuanian“, „Papirovka“, „Aport“, „Antonovka“ a podobne. Niektoré odrody sú príliš mäkké („grushovka“, „biela náplň“, „melba“), takže príprava džemu z nich sa oplatí tým, ktorým sa to už trochu dostalo do rúk.

Ak vás zaujíma červenkastá farba, začnite kúpou červených alebo škvrnitých jabĺk a neošúpte ich. Odtieň môžete zvýrazniť pridaním ďalších bobuľových plodov, ktoré majú počas varenia do zmesi požadovanú farbu – napríklad červených ríbezlí alebo brusníc.

Čo potrebujete vedieť o jablkovom džeme?

Existuje niekoľko pravidiel, znakov a pozorovaní, ktoré sa oplatí študovať a naučiť sa robiť džem z jabĺk.

Najbežnejší recept

Každý, kto prvýkrát premýšľal o tom, ako urobiť džem z jabĺk, po prečítaní mnohých kuchárskych kníh sa ľahko presvedčí, že rozmanitosť metód je malá. Najčastejšie sa ovocie, cukor a voda užívajú v pomeroch 1 kg - 700 g - 100 ml. Jablká sa umyjú, ošúpu, vykrojí sa jadrovník a všetko ostatné sa naseká nadrobno. Hmota sa naleje do umývadla alebo panvice, naleje sa voda a nádoba sa umiestni na oheň na pol hodiny. Je potrebné pravidelne miešať. Na konci obdobia sa naleje cukor, hmota sa zmieša a ochladí. Jablká prechádzajú cez mixér, pyré sa nalejú späť do misy a varia sa na miernom ohni 40 minút. V tomto čase sú nádoby sterilizované; Hotové sa na ne zalejú, ešte teplé, misky sa zapečatia, obrátia hore dnom a zabalia. Keď dózy vychladnú, schovajú sa do špajze.

Jablkový džem s „doplnkami“

Najjednoduchší spôsob takejto prípravy na zimu je opísaný vyššie. Ale ak ste už zvládli „primitívny“ jablkový džem, recept môže byť komplikovaný na získanie pestrého konečného produktu. Urobte z neho napríklad citrónovo-škoricovú verziu. V tomto domácom jablkovom džeme na kilogram hlavnej zložky vezmite rovnaké množstvo vody a cukru, ale pridajte pol lyžičky citrónovej šťavy a mletej škorice. Prvá polovica procesu prebieha ako obvykle. Pred pridaním cukru ho však treba zmiešať so škoricou. Do pripravenej zmesi sa pridá citrónová šťava. Koniec varenia je podobný predchádzajúcemu spôsobu: vložte ho do pohárov, zrolujte a počkajte, kým vychladne.

Multivarič na záchranu

S príchodom tohto kuchynského spotrebiča sa mnohé kulinárske procesy výrazne zjednodušili. To je dôvod, prečo ho ženy v domácnosti tak ochotne používajú a dokonca prišli na to, ako urobiť jablkový džem v pomalom hrnci. Pomer produktov je klasický, ale nemusíte pridávať vôbec žiadnu vodu. Príprava jabĺk podľa už známeho plánu: umyte, ošúpte, odstráňte jadrovníky, nakrájajte na tenké plátky. Potom sa ovocie umiestni do misky multivarky, naleje sa cukor a obsah sa premieša. Jednotka je nastavená na dusenie hodinu a pol, pretože príprava džemu z jabĺk pomocou multivarky je zdĺhavý proces. Každých 30 minút sa musí hmota v miske dôkladne premiešať. Posledná fáza prípravy je rovnaká, ako keby ste varili džem na plynovom sporáku alebo elektrickom sporáku: nalejte do nádob, otočte, otočte, ochlaďte pod prikrývkou.

Džem z „nevhodných“ jabĺk

Ako už bolo spomenuté, niektoré odrody ovocia nie sú úplne vhodné na prípravu tohto prípravku. Existujú však techniky, ktorých použitie vám umožňuje získať hustý a kvalitný džem z jabĺk „bielej plnky“. Pomer produktov je stále rovnaký: kilogram jabĺk - 700 g cukru. Ale proces varenia je trochu iný.

Ošúpané a nakrájané jablká sa umiestnia do misky (najlepšie hliníkovej, ale smaltované budú stačiť), ihneď sa posypú cukrom a nechajú sa pol dňa, aby dali šťavu. Potom sa obsah varí na miernom ohni 10 minút (priebežne sa mieša) a nádoba sa nechá 6 hodín vychladnúť, čo sa musí urobiť 3 až 4 krát. Počas posledného varu sa hmota udržiava na sporáku, kým sa všetka kvapalina, ktorá v nej zostala, neodparí, to znamená, kým nie je pripravená, potom musíte džem zabaliť a zrolovať. Celkovo bude celý proces trvať dva dni. Ale ak urobíte všetko správne, dostanete jablkový džem „bielej plnky“ krásneho zlatého odtieňa, hustý, hustý a nie príliš sladký.

Päťminútový recept

Nie je vôbec potrebné pripravovať svoju pochúťku niekoľko dní. Ukázalo sa, že je to dobrý jablkový džem, ktorého recept vyžaduje iba 5 minút odparovania. Je určený pre kyslé zelené plody. Pomer vody, cukru a jabĺk je štandardný (pri príliš kyslom ovocí môžete zvýšiť podiel cukru o 100 g). Malé kúsky ovocia uvaríme vo vode do mäkka. Po vychladnutí sa pretrie cez sitko alebo cedník, zmieša sa s cukrom a pomaly sa varí len päť minút (hlavné je neustále miešať, najlepšie drevenou vareškou alebo lyžicou). Hotový džem sa za horúca balí do pohárov, krúti sa a skrýva. Hneď vás varujeme: tento džem nie je príliš hustý a nie je vhodný na otvorené koláče. Bagely a koláče s „päťminútami“ sú však skvelé.

Ako dosiahnuť hrúbku?

Ženy v domácnosti si často stanovili za cieľ uvariť hustý, viskózny, takmer elastický džem s úmyslom následne ho použiť na otvorené pečenie. Bežná konzistencia im nevyhovuje. V tomto prípade musíte vziať do úvahy jemnosť, ako pripraviť džem z jabĺk maximálnej hrúbky. Pravidlo prvé: vyberte si veľmi šťavnaté ovocie, aby ste znížili množstvo pridanej vody. Môžete sa ho vzdať aj úplne – stačí z niektorých plodov vytlačiť trochu šťavy, v ktorej sa plody rozvaria. Pravidlo dva: znížte množstvo cukru o 100-200 gramov. Pravidlo tri: lekvár varte čo najdlhšie (ale pozor, aby neprihorel). Výsledná farba bude veľmi tmavá, až nepreniknuteľná hnedá, no bude taká hustá, že sa v nej postaví lyžička.

Tajomstvo dlhodobého skladovania

Nestačí pripraviť chutný, aromatický a krásny jablkový džem na zimu. Chcel by som tiež zabezpečiť, aby to takto zostalo ešte dlho. Samozrejme, ak je džem navrchu plesnivý, potom môžete odstrániť vonkajšiu vrstvu a použiť zvyšok - to je však strata pochúťky, na ktorej ste strávili čas a námahu. A nie je pravda, že zvyšok nádoby zostane čerstvý. Niekedy, aby sa zachránil výsledok letnej a jesennej práce, džem sa znova uvarí s pridaním malého množstva vody. Jeho kvalita však klesá. Preto je lepšie postarať sa o bezpečnosť vopred.

Základné pravidlo – sterilizovať riad – dodržiava každý. Ale to nestačí. Skúsené remeselníčky nevaľkajú džem za tepla ani hneď po vychladnutí. Poháre nechávajú otvorené, kým sa na povrchu ich obsahu neobjaví hustý film – chráni ho pred plesňou a kvasením. Vytvorenie filmu môže trvať deň alebo dva. Ak chcete proces urýchliť, vložte nádoby do vyhriatej rúry s pootvorenými dvierkami. Džem s kôrkou ani nie je potrebné hermeticky uzavrieť – postačí kúsok pergamenu uviazaný okolo krku.

Ďalším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť džemu (najmä ak sa vám nepáči povrchový film), je sterilizovať už uzavreté poháre pol hodiny. Testované: džem zostane „ako keby bol vyrobený včera“ až päť rokov. Možno by stál dlhšie, keby ho deti nenašli v skrini.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok