Mnoho japonských jedál a občerstvenia obsahuje ryžu varenú pomocou špeciálnej technológie. Ak nepoznáte zvláštnosti jeho prípravy, sushi a rolky nemusia byť také chutné, ako by mali byť. Ale keď viete, ako variť ryžu na rolky, nemusíte sa báť, že jedlo zlyhá.

Ktorú ryžu je lepšie zvoliť na výrobu roliek

Jednou z hlavných úloh je výber správnej ryže. Vo veľkých supermarketoch sa predávajú balenia s názvom „Sushi Rice“, ktoré si môžete pokojne kúpiť. Je však prípustné používať bežné okrúhlozrnné obilniny. Ak je všetko vykonané správne, potom medzi ním a japonskou odrodou nie je veľký rozdiel. Hlavnou vecou nie je kupovať dlhozrnnú odrodu - pre tieto jedlá je úplne nevhodná.

Ryža na rolky musí byť okrúhla, veľká, pevná, nie dusená.

Hlavnou charakteristikou takýchto zŕn je ich vysoký obsah lepku, ktorý umožňuje, aby bola hotová ryža dosť lepkavá a hustá. Hotová hmota by mala byť dostatočne lepivá, aby dobre držala tvar, no nie natoľko, aby sa pri jedle lepila na zuby.

Ako a koľko variť ryžu na rolky

Správne varenie ryže nie je také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá.

Základné pravidlá varenia:

• Pred varením je potrebné obilninu vytriediť, aby sa predišlo prekvapeniam pri jedle vo forme malých kamienkov a čiernych kúskov nerafinovaných obilnín.
• Potom by ste mali cereálie niekoľkokrát dôkladne opláchnuť studenou vodou. Európania zároveň veria, že stačí 3-4 krát, ale Japonci hovoria, že čím viac ryže sa premyje, tým je chutnejšia. Japonskí kuchári preto krúpy umývajú minimálne 7-krát. Vypustená kvapalina musí byť úplne priehľadná a čistá. Japonci pri umývaní sledujú, či všetky zrnká klesnú ku dnu. Tie exempláre, ktoré vyplávajú na povrch, sa považujú za nepoužiteľné a jednoducho sa vyhodia.
• Niekedy sa odporúča zrnká naposledy naplniť vodou a nechať pôsobiť 40 - 50 minút a potom opäť opláchnuť a naliať v pomere 1 ku 1,25.
• Na varenie môžete použiť bežný hrniec s hrubým dnom alebo liatinový kotol. Obsah nádoby sa privedie do varu, potom sa oheň zníži, prikryje sa pokrievkou a varí sa asi ¼ hodiny.
• Nie je potrebné miešať ani dvíhať veko. Keď para vyjde, chuťové vlastnosti sa stratia. Cereálie by mali byť úplne v pokoji, takže ich nemôžete miešať lyžičkou, dotýkať sa jej a kontrolovať pripravenosť. Keď viete, koľko variť ryžu, nemali by ste sa pokúšať variť ju dlhšie, ako je stanovený čas, pretože zrná sa prevaria a prilepia sa na dno panvice. Samozrejme, od prvého razu je ťažké odhadnúť, ako sa bude ryža správať, navyše záleží aj na výkonových charakteristikách sporáka. Časom však prichádzajú skúsenosti a poznatky, ako uvariť ryžu tak, aby bola chutná a dosiahla požadovaný stav.
• Odstavte nádobu z ohňa a nechajte ju 12 - 14 minút. Zvyšná voda a para by sa mali absorbovať do zŕn ryže. Až potom je možné cereálie preniesť do inej misky a okoreniť. Po pridaní dresingu nie je možné hmotu intenzívne premiešať, inak sa zmení na nevábnu viskóznu kašu. Navyše, ak je ryža uvarená správne, neprilepí sa na panvicu.

Vo všeobecnosti doba varenia ryžových roliek nepresiahne 35 minút. Aby boli rolky jasnejšie a elegantnejšie, môžete do nich pridať prírodné farbivá. Slivkový ocot dodáva hmote príjemný malinový odtieň, kurkuma - oranžovo-žltá a drvené morské riasy - jemne trávnaté.

Varenie tradičným spôsobom v hrnci

Ingrediencie:

• Japonská ryža - 1 polievková lyžica;
• ryžový ocot - ¼ lyžice;
• voda - 250 ml;
• cukor a soľ - každý 0,5 lyžičky.

varenie:

1. Cereálie dobre prepláchnite aspoň 6-krát.
2. Nalejte ju do hrnca a zalejte vodou. Nepridávajte žiadne korenie ani soľ.
3. Priveďte do varu, zatvorte veko a znížte oheň. Varte 12-15 minút, kým sa tekutina neodparí.
4. Pripravte dresing: Do octu nasypte cukor a soľ a zohrejte na sporáku a miešajte, aby sa ingrediencie rozpustili. Nádobu s dresingom jednoducho vložíte do mikrovlnky a zohrejete na požadovanú teplotu.
5. Hotovú hmotu necháme 12 minút, aby sa dobre zaparila a až potom preložíme na iný tanier, zalejeme dresingom a premiešame.

Keď hmota vychladne, môžeme z nej robiť rolády. Nasledujúci deň nemôžete nechať ryžu - zrná budú tvrdé a bez chuti, stratia vlhkosť.

Ak je potrebné hmotu uložiť na budúce použitie, môžete to urobiť takto: rozdeliť ju na niekoľko malých častí a usporiadať do plastových vrecúšok. Ak do vrecka vložíte celú hmotu, jeho vnútorná časť bude presýtená vlhkosťou a vrchná časť vyschne. Takéto polotovary musíte uchovávať na chladnom mieste, ale nie v chladničke - tam je teplota príliš nízka. Ale aj v tejto forme môže byť ryža skladovaná najviac 48 hodín.

Recept na ryžu na rolky v pomalom hrnci

Pomalý hrniec robí skvelú prácu pri varení ryže na sushi a rolky. Na tento účel sa používajú režimy „Ryža“ alebo „Pohánka“.

Požadované produkty:

• ryža - 2 polievkové lyžice;
• voda - 2,5 lyžice.

Proces varenia takmer nevyžaduje ľudský zásah:

1. Triedená a umytá ryža by sa mala preniesť do misky multivarkára a naliať vodou.
2. Nastavte režim Ryža. Ak tam nie je, čo je už veľmi zriedkavé, môžete zapnúť režim "Pohánka". Prípadne môžete použiť kombináciu režimov „Pečenie“ (10 minút) a „Stew“ (20 minút). Počas varenia neotvárajte veko.

Hotové obilniny bude potrebné preniesť do samostatnej misky a ochutiť.

Aromatická ryža varená s nori

Morské riasy Nori dodávajú špeciálnu vôňu a jedinečnú chuť. Na varenie týmto spôsobom stačí vložiť malý kúsok lisovaného nori do vody pred varením a potom ich po uvarení vybrať, inak pokazia chuť cereálií.

Na 200 g ryže potrebujete:

• 250 ml vody;
• nejaké riasy.

varenie:

1. Vytriedené a umyté obilniny zalejeme studenou vodou. Pridajte nori.
2. Varte vodu, odstráňte morské riasy, znížte oheň na minimum a zatvorte veko.
3. Varte nie viac ako štvrť hodiny.

Po vypnutí nedvíhajte veko ¼ hod. V tomto čase je vhodné pripraviť dresing a potom ho spojiť s cereáliou.

Ako urobiť s jablčným octom

Ryžu môžete variť aj s jablčným octom. Nižšie uvedený počet zložiek je uvedený na 500 g obilnín:

• jablčný ocot - 75 ml;
• obyčajný ocot - 15 ml;
• cukor - 60 g;
• soľ - 35 g.

Zmiešajte všetky ingrediencie a roztopte na sporáku, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Namiesto jablčného octu môžete použiť hroznový ocot alebo citrónovú šťavu. Dresing sa pridáva spolu s vodou na samom začiatku varenia.

Príprava ryžového dresingu

Ďalším dôležitým krokom je príprava dresingu. Môžete si ho kúpiť hotový alebo si ho uvariť sami. Množstvo ingrediencií v recepte nižšie sa vzťahuje na 1 kg suchej ryže. Ak je porcia menšia, musí sa počet zložiek úmerne znížiť.

Požadované ingrediencie:

• ryžový ocot - 180 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• suché morské riasy Kombu - 3 g.

Namiesto bežnej stolovej soli si môžete vziať morskú soľ, ktorá dodá ryži skutočnú japonskú chuť. Všetky zložky by sa mali zmiešať, trochu zahriať, ale nevariť. Aby sa sypké zložky rýchlejšie rozpustili, je možné roztok miešať lyžičkou. Riasy stačí vložiť do dresingu na 10 minút a potom odstrániť.

Dresing necháme mierne vychladnúť a pridáme do ešte teplej ryže. Presný pomer ingrediencií je možné upraviť podľa vašich predstáv.

Dresing, na rozdiel od ryže, je možné pripraviť vopred. Len ho treba skladovať v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe, aby neabsorboval cudzie pachy.

Rolky a sushi sa vyrábajú z mierne vychladnutej ryže, ale v žiadnom prípade sa cereálie nenechajú vychladnúť samé. V Japonsku sa na rýchle ochladenie používa ventilátor, pretože sa verí, že zrná ochladené v krátkom čase získajú zvláštny lesk.

Keď poznáte zložitosť varenia ryže pomocou japonskej technológie, môžete bezpečne prekvapiť svojich blízkych a priateľov lahodnými národnými jedlami krajiny vychádzajúceho slnka.

Dnes sa veľa ľudí snaží naučiť variť rožky a sushi a na tejto ceste každý čelí určitým ťažkostiam.

Ako variť dobrú sushi ryžu, ako rolovať rolky a mnoho ďalších otázok odráža vážnosť procesu.

Dnes sa pokúsime odpovedať na úplne prvú, základnú otázku, bez ktorej v zásade nemožno odpovedať na dobré rolky alebo sushi: ako uvariť ryžu na sushi?

Najprv si to hneď vyjasnime: nie je možné variť ryžu na sushi bez určitých produktov. Týmito produktmi sú okrem vhodnej ryže aj ryžový ocot a riasa kombu (nori), bez ktorej nie je možné vyrobiť ani samotné rolky. Riasy na sushi a ryžový ocot dnes kúpite takmer vo všetkých väčších obchodných reťazcoch v ktoromkoľvek meste: s popularizáciou sushi a roliek prestal byť ich nákup problém - stačí sa pozrieť a určite nájdete tie správne produkty . Ryžu na sushi však vôbec nie je potrebné kupovať špeciálne.

Teraz je v predaji toľko druhov ryže, že je to až závratné a teraz je veľmi dôležité vybrať si tú „správnu“ ryžu na sushi, sashimi a ryžu na rolky.

Ako ste už určite uhádli, jednoduchá ryža, z ktorej pripravujeme rizoto, pilaf a mliečnu kašu, sa na sushi vôbec nehodí. Pred prípravou klasického japonského jedla by ste si preto nemali kupovať dlhozrnnú ryžu, dusenú, jazmínovú, hnedú, basmati ryžu a známu odrodu devzra, z ktorej sa pripravuje lahodný uzbecký pilaf. Zrná týchto druhov ryže sú suché a drobivé, takže pokusy o sformovanie čohokoľvek z nich nikdy nebudú úspešné.
Ryža na sushi patrí do triedy okrúhlych odrôd. Škrob, na ktorý je táto ryža taká bohatá, ju robí lepkavou. Tento druh ryže po uvarení drží svoj tvar a nerozpadá sa, práve vďaka tejto vlastnosti sa z nej ľahko formuje základ na sushi a rolky.

Pri nákupe ryže na sushi nezabudnite, že musí mať nasledujúce vlastnosti:
- rovnaká zrnitosť
- nepriehľadná alebo perleťovo biela farba (ryža by mala byť bez prasklín a tmavých škvŕn).
- celistvosť každého zrnka ryže, nemali by sa lámať ani lámať
- nedostatok ryžových šupiek.

Japonci hovoria, že sushi ryža by sa nemala rozpadať ani po poklepaní prstom, ale rozhodne by sa mala roztopiť v ústach.

Ryža sa dodáva v dlhozrnnej, strednozrnnej a guľatozrnnej forme. Ak je v prvých dvoch druhoch ryže (a to sú typy, o odrodách sa bude diskutovať neskôr) málo škrobu a jeho „lepivosť“ je nízka, potom v guľatozrnnej ryži je maximálny obsah škrobu a vďaka schopnosti z uvarenej ryže, aby sa spojila, táto ryža je optimálna na varenie ryže na sushi, rolky, sashimi. Môžete použiť neidentifikovanú sushi ryžu pestovanú v Rusku. Okrúhly tvar zrnka ryže s dĺžkou približne 4-5 mm vám pomôže určiť správnu odrodu. Napriek tomu však bude potrebné skúšobné varenie, aby sa zistila schopnosť ryže držať sa spolu.
Ale odrody ryže ako "Koshi-Higari" alebo "Sushiki" sú zaručene vhodné pre japonskú a čínsku kuchyňu. Najvšeobecnejšia rada je hľadať sushi sieťky, t.j. ryža na sushi. Som si istý, že predajcovia v špecializovaných predajniach vám budú rozumieť a budú vám vedieť pomôcť s výberom ryže na sushi.

Na prípravu rolády a sushi môžete použiť akúkoľvek guľatozrnnú ryžu. V obchodoch s nápisom „sushi ryža“ sa často predáva obyčajná guľatozrnná ryža a vôbec nie špeciálna japonská ryža. Použitie bežnej guľatozrnnej sushi ryže je možné nie teoreticky, ale v praxi, testované mnohými kulinárskymi špecialistami.

Varenie ryže na sushi

Ryža je hlavnou zložkou sushi a roliek. Záleží na ňom, ako budú chutné. Ak si ryžu vyberiete a uvaríte správne, zvážte, že 80% práce pri príprave sushi ste už urobili.
Existuje veľa receptov na výrobu ryže na sushi, v tomto ohľade je situácia v zásade porovnateľná s varením ryže.

Existujú však princípy spoločné pre všetky metódy:

1. Ryža sa varí do mäkka;
2. Ryžový dresing sa pripravuje z ryžového octu, cukru a soli;
3. Hotová ryža sa prenesie do veľkej nádoby a zaleje sa vareným octovým dresingom.

Začnime...

Bez ohľadu na to, akú ryžu použijete na prípravu sushi: špeciálnu alebo obyčajnú guľatozrnnú, treba ju dobre opláchnuť studenou tečúcou vodou, kým nebude priehľadná.
Všetka pop-up ryža musí byť odstránená – podľa pravidiel Japoncov vo vode pláva len „zlá“ ryža, ktorú treba vyhodiť. Samozrejme, pri umývaní ryže musíte odstrániť aj všetky nečistoty, všetky tmavé zrnká ryže.

Metóda 1 . Najprv opláchnite ryžu veľkým množstvom tečúcej vody. Potom scedíme vodu a necháme ryžu asi hodinu.
Premytú ryžu vložte do panvice s hrubým dnom, zalejte vodou v tomto pomere: na každých 200 g ryže by malo pripadnúť 250 ml vody. Kvôli chuti sa do ryže vloží štvorec morskej riasy nori (kombu), ale musí sa odstrániť skôr, ako voda zovrie.
Hrniec by mal byť naplnený vodou a ryžou nie viac ako do tretiny.
Panvicu prikryte pokrievkou, zapnite stredný oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, varte ryžu 10-15 minút pri miernom vare, kým sa voda úplne nevstrebe, vyberte panvicu zo sporáka bez otvárania viečko, nechajte ďalších 10-15 minút.

Po vybratí rias ryžu prikryte a veko opäť neotvárajte, kým nie je ryža úplne uvarená.

Metóda 2. Ryžu prepláchneme, dáme do hrnca, zalejeme vodou v pomere 2 diely vody na 1 diel ryže, necháme pol hodiny odstáť, potom postavíme na sporák, prikryjeme a na prudkom ohni privedieme do varu, zredukujeme zohrejte na minimum, ryžu povarte 10 minút, vypnite oheň a nechajte ryžu prikrytú ďalších 20 minút.

Metóda 3. Premytú ryžu nasypeme do vriacej vody, znížime oheň na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou, ryžu dusíme, kým sa tekutina úplne nevsiakne. Pomery ryže a vody sú rovnaké ako v druhej metóde - 1: 2

Príprava ryžového dresingu

Dresing na sushi ryžu sa vyrába z ryžového octu, cukru a soli, a to veľmi jednoducho.

Na 450 g varenej ryže sú potrebné približne 2 polievkové lyžice. ocot a 1 lyžička. cukor a soľ.
Soľ a cukor sa nalejú do ryžového octu a zmes sa zahrieva, kým sa úplne nerozpustí, pričom sa mieša na strednom ohni. Hotový dresing posypte na ryžu a zľahka ju premiešajte drevenou vareškou alebo paličkami na sushi.

Zálievku je možné pripraviť aj inými spôsobmi, napríklad nori možno pridať do octu spolu so soľou a cukrom, ale potom sa riasy pri varení do ryže pridávať nemusia.

Vlastnosti varenia ryže na sushi

Po uvarení ryže a dresingu je potrebné ich premiešať. Octová ryža sa zalieva alebo posype miešaním drevenými (!) Spotrebičmi. Ryžu opatrne premiešame, aby sa z nej nestala kaša.

Dresing pred pridaním do ryže treba mierne schladiť, ako samotnú ryžu, ale ešte horúce sa miešajú, následne treba ochutenú ryžu schladiť, podľa japonských tradícií sa to robí ventilátorom, ale v princíp, aj bez toho ryža normálne vychladne.

Verí sa, že prevzdušnenie ryže jej dodáva perleťový lesk.

Ryža by mala byť dostatočne chladná, aby ruky neboli horúce. Pri formovaní roliek a sushi sa odporúča pravidelne si namáčať ruky vo vode, do ktorej bol pridaný ryžový ocot.
Na základe materiálov z ovkuse.ru, domosushi.ua

Ryža na sushi a rožky

Kúpenú ryžu odoberieme a potrebné množstvo nasypeme do plochého pohára.

Nezabudnite dôkladne opláchnuť ryžu. Opláchnite ryžu na sushi a rolky by mala byť studená voda a to by sa malo robiť dlho. Nie je možné poskytnúť odporúčania týkajúce sa počtu „premytí“, bude to závisieť od odrody ryže a od jej kontaminácie. Hlavnou úlohou postupu však nie je len dosiahnutie čistoty ryže, musí sa odstrániť škrobový prach, ktorý pokrýva ryžu, voda, v ktorej je ryža ponorená, musí byť takmer priehľadná. Myslím, že na to je potrebné meniť vodu cca 10x.

Na varenie sushi ryže môžete použiť parný hrniec takmer na akomkoľvek modeli. Nie je tu dvojitý kotol - nie je veľký problém, ryžu na sushi uvaríme klasickým spôsobom. Po umytí necháme ryžu na rolky „odpočívať“ asi 45 minút a necháme ryžu ležať bez vody. Počas tejto doby sushi ryža napučí a absorbuje zvyšnú vlhkosť po umytí. Nalejte jednu šálku ryže s jeden a štvrť šálky vody. Na varenie sushi ryže použite smaltovaný hrniec alebo nerezový riad s tesne priliehajúcim vekom. Do misky, v ktorej sa bude variť ryža, sa odporúča vložiť 1 list riasy nori. Panvicu položíme na sporák a privedieme do varu, pred varením vody by sa mal odstrániť list rias. Ryžu varte na strednom ohni 10 minút, potom zakryte veko panvice uterákom a počkajte ďalších 10 minút.

Do uvarenej ryže pridajte ryžový ocot. Najprv by sa však mal v octe rozpustiť cukor a soľ. Na 1 polievkovú lyžicu octu (množstvo potrebné na jednu šálku suchej ryže, asi 180 gramov), musíte vziať 1 lyžičku. cukor a ½ lyžičky. soľ. Cukor je lepšie použiť trstinu a morskú soľ. Nalejte ryžu s octom s cukrom a soľou rozpustenou v nej.

Dôkladne premiešame...

A necháme „vysušiť“, pri tomto postupe ryža úplne „vezme“ ocot

V takýchto drevených kadiach sa za starých čias „sušila“ ryža. Mnohí znalci japonskej kuchyne stále odporúčajú pri pridávaní octu do sushi očiek použiť na miešanie ryže drevený tanier alebo misku a drevenú špachtľu alebo drevenú lyžicu.

Krok za krokom ukazuje, koľko minút potrebujete na to, aby ste ryžu namočili, uvarili a obhájili, kým z nej začneme robiť rolky a sushi.

• Po umytí ryža stojí 10 minút.
• Potom ju varte po vriacej vode po dobu 15 minút.
• Ďalej, bez otvorenia veka, držte ryžu 15 minút.
• Potom ryžu premiestnite do drevenej alebo kameninovej misky, aby ste ju zmiešali s omáčkou a prikryte ju vlhkou utierkou na 15 minút.

To je všetko, po uvarení ryže si môžete pripraviť ľubovoľné rolky a sushi podľa vlastného výberu! Prekvapte svojich blízkych!

Len na prvý pohľad sa môže zdať, že varenie ryže na rolky je jednoduchý postup. Odborníci však tvrdia, že to tak vôbec nie je! Tu uvidíte fotorecept, ako aj podrobné video na konci článku.

Doma

Po prvé, je potrebné okamžite varovať kulinárskeho špecialistu, ktorý sa prvýkrát ujal "japonskej kuchyne". Budete potrebovať: drevená špachtľa na miešanie ryže A drevená miska na sušenie. Tiež prednostne namiesto bežnej kuchynskej soli použite morskú soľ, a vezmite si cukor, je to užitočné. Potrebujeme aj ryžový ocot, ten sa však pri nedostatku dá nahradiť vínom. A tu je otázka akú ryžu kúpiť na rožky je potrebné venovať osobitnú pozornosť.

Presne z toho vyberiete správny druh ryže závisí od výsledku vašej práce. Najlepšou možnosťou by bolo použiť na toto jedlo ryžu Sushi Meshi. Ide o tú istú ryžu, z ktorej skutoční Japonci vyrábajú skutočné rožky. Na tieto účely si môžete zakúpiť aj "Koshi-Hakari" alebo "Sushiki". Tieto odrody sa určite hodia ku všetkým jedlám, japonskej aj čínskej. V najhoršom prípade si môžete vziať akékoľvek iné odrody guľatozrnnej ryže. Tvar obilných zŕn by mal byť okrúhly a dlhý asi 5 milimetrov. Samozrejme, nemalo by sa to robiť vôbec z estetického hľadiska, ale z jednoduchého dôvodu, že okrúhla ryža je pri varení náchylnejšia na lepenie zŕn, čo je presne to, čo potrebujeme.

Prvým krokom pri príprave ryže na rolky je dlhé oplachovanie studenou vodou. Tu je potrebné dosiahnuť výsledok priehľadnosti vody odvedenej z ryže. Mal by obilninu nielen očistiť od nečistôt, ale zmyť z nej aj všetok prebytočný škrob. Takže sa nebojte ryžu ešte raz prepláchnuť – jedlo tak bude len lepšie! Takže umyte ryžu a vymeňte vodu aspoň 10 krát.

Priamo na varenie ryže môžete použiť ako obyčajné hrnce, tak aj dvojitý kotol. Model dvojitého kotla navyše nemá žiadny vplyv na kvalitu pripravovaného jedla. Ak sa chystáte variť ryžu tradičným spôsobom pomocou hrnca, vyberte si smaltovaný alebo nerezový kastról. Ďalším dôležitým aspektom pri varení je moment, kedy by pokrievka hrnca mala na ňu tesne priliehať.

Po umytí sa ryža nechá štyridsať až štyridsaťpäť minút odležať bez vody, takpovediac „oddýchnuť si“. Počas tejto doby sa vlhkosť, ktorá zostane na zrnách po umytí, absorbuje do ryže a samotná ryža mierne napučí. Podľa niektorých spôsobov varenia sa odporúča úplne naliať ryžu na 10 minút vodou. Neskôr môžete vyskúšať rôzne spôsoby varenia, aby ste našli ten najlepší.

Do panvice nasypte 1 porciu umytej ryže a zalejte ¼ tejto porcie vody. Jedinečnú vôňu dodáva plát morskej riasy „nori“, vložený krátko do vody s uvarenou ryžou. Ale po vriacej vode musia byť riasy odstránené. Po uvarení varte ryžu na strednom ohni presne desať minút, potom oheň stiahneme a panvicu zabalíme uterákom na ďalších desať minút.

V tomto čase si pripravujeme roztok, ktorý budeme musieť pridať do uvarenej ryže. Skladá sa z ryžového octu, cukru a soli. Opakujeme, ryžový ocot je možné nahradiť vínnym, ale je lepšie brať morskú soľ, rovnako ako cukor by nemal byť obyčajný, ale trstinový. V miske rozpustite soľ a cukor, pridajte k nim ocot. Výpočet potrebného množstva je približne nasledovný: na 180 gramov suchej ryže potrebujete lyžicu octu, lyžičku cukru a pol lyžičky soli. Tento roztok by sa mal naliať na varenú ryžu.

A teraz potrebujeme drevenú špachtľu a drevenú misku. Položte ryžu na misku, dobre ju premiešajte drevenou vareškou a nechajte uschnúť. Treba mu dať čas, aby vstrebal octovú soľanku.

Ak chcete na otázku odpovedať podrobnejšie: pomôže video nachádza sa nižšie:

No, ak ste si pozorne prečítali recept na výrobu ryže na rolky a jasne ste dodržiavali všetky pokyny, potom by ste nemali uspieť horšie ako v najluxusnejších sushi baroch!

Sushi a rolky – tradičné ázijské jedlá – sa stali veľmi populárnymi aj mimo Ázie. Nie je o nič menej reštaurácií, kde môžete takéto jedlo teraz ochutnať, ako pizzerie.

Zároveň, na rozdiel od pizze, ktorú naše gazdinky už dlho úspešne pripravujú doma, nie každému hrozí, že si sushi alebo rolky sám pripraví. Je to do značnej miery spôsobené potrebou nákupu špecifických produktov ázijskej kuchyne - morské riasy, omáčky, kaviár a iné.

Nie v každom obchode nájdete všetky potrebné ingrediencie. Samotný proces varenia nie je príliš zložitý a celkom vzrušujúci.

Aby všetko fungovalo, je veľmi dôležité správne vybrať a uvariť ryžu. Nemalo by byť nedopečené, ale tiež by sa nemalo nechať prejsť na kašu. Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť správny stav pripravenosti ryže.

Na prípravu sushi je vhodná ryža Mistral, bežná biela guľatozrnná alebo špeciálna odroda predávaná v ázijských potravinách alebo oddeleniach s výrobkami na jej prípravu v supermarketoch.

Parené a dlhozrnné odrody nie sú vhodné. Krúpy môžu byť leštené. Takáto ryža obsahuje veľa škrobu, vďaka čomu dobre absorbuje vodu a stáva sa jemnou a drobivou.

Obsah kalórií v samotnej ryži je asi 350 kcal na 100 g hotových obilnín. Čas varenia závisí od zvolenej metódy. Zvyčajne spolu s namáčaním trvá varenie až 40-50 minút.

Ryža by sa mala pred varením dobre umyť. Toto sa vykonáva nasledujúcim spôsobom:

• správne množstvo kaše sa naleje s vodou v miske alebo panvici, ryža sa rýchlo mieša ručne;
• odčerpávajú vodu a púšťajú s ňou tie zrná, šupky a úlomky, ktoré vystúpili na povrch vody;
• ryžu ľahko rozotrite v dlaniach a nazbierajte niekoľko hrstí;
• znova opláchnite a opakujte túto činnosť, kým nebude vypustená voda čistá.

Potom sa obilniny namočia na 20 minút do studenej vody.

Klasický ázijský recept na ryžu

Tento recept sa čo najviac riadi tradičným spôsobom.

Produkty:

• 700 g umytej ryže;
• 700 g studenej filtrovanej vody.

Kalórie na 100 g: 344 kcal.

Ako variť ryžu na sushi doma? Zvážme tento proces podrobne. Ryža sa naleje vodou a umiestni sa do hrnca na sporáku, ktorý sa zapne na pomalý oheň.

Než voda začne vrieť, oheň sa zvýši a v okamihu varu sa teplota zníži. Varíme ďalších 20 minút, počas ktorých sa tekutina odparí a vsiakne do ryže. Potom na 10 sekúnd zapália veľký oheň, po ktorom vypnú sporák.

Je veľmi dôležité kašu počas varenia nemiešať. Po vypnutí sporáka ho môžete uvoľniť drevenou palicou.

Panvicu prikryte utierkou a potom pokrievkou a pred varením ju nechajte 20 minút odstáť.

Varenie ryže s ryžovým octom

Teraz si doma varíme ryžu na sushi inak – s octom. Začnime!

Produkty:

• 200 g umytej ryže;
• 250 ml vody;
• 1 lyžička biely cukor;
• 2 g stolovej alebo morskej soli;
• 1 polievková lyžica ryžový ocot.

Čas potrebný na varenie: 45 min.

Kalórie na 100 g: 353 kcal.

Zrná sa zalejú studenou vodou a nechajú sa zovrieť pri strednej teplote. Oheň sa zníži na minimum a varí sa 14 minút so zatvoreným vekom.

Otváranie veka a miešanie kaše nie je povolené. Potom sa panvica odstaví zo sporáka, pridá sa soľ, cukor a ocot. Kaša by mala pred varením trochu postáť, vychladnúť, aby sa pri príprave sushi pohodlne držala v rukách.

Ďalší jednoduchý recept na ryžu

Nižšie popíšeme, ako správne variť bežnú sushi ryžu.

Produkty:

• 200 g hladkej umytej ryže;
• 250 ml filtrovanej vody;
• 1 kus morskej riasy konbu - nie viac ako 5 cm.

Čas potrebný na varenie: 35 min.

Kalórie na 100 g: 342 kcal.

Zrná v hrnci sa nalejú vodou, pričom nádoba by mala byť taká, aby ju voda naplnila o tretinu, nie viac. Riasy Konbu sú umiestnené vo vode, ale musia sa vytiahnuť skôr, ako kvapalina vrie.

Až do tohto bodu je panvica pokrytá pokrievkou. Po uvarení sa kaša varí 10-13 minút pri minimálnej teplote.

Varenie v multivarke

Je oveľa jednoduchšie variť ryžu v pomalom hrnci, pretože proces nemusíte kontrolovať. Takže, ako dlho a ako variť ryžu na sushi v pomalom hrnci?

Vopred namočené premyté obilniny vodou v pomere 1 diel obilnín k 1,5 dielu vody sa umiestnia do misky multivarky. Niektoré zariadenia majú režimy „Ryža“ alebo „Pohánka“, môžete ich nastaviť na varenie.

Pri absencii špeciálnych funkcií sa kaša varí 10 minút v režime "Pečenie" a potom ďalších 20 - v "Stew".

Ak po varení zostane tekutina, scedíme ju. Pred varením by mala kaša vychladnúť.

Recepty na chutné sushi ryžové dresingy

Predtým, ako začnete variť sushi alebo rolky, je potrebné ryžu okoreniť. To sa vykonáva pomocou octových zmesí.

Produkty:

• 2 polievkové lyžice ryžový ocot (môžete si vziať víno alebo dokonca jablko, ak v obchode nie je ryža);
• 1 lyžička cukor a sójová omáčka.

Všetky zložky sa zmiešajú tak, aby sa cukor rozpustil. Potom môžeme zálievku trochu zohriať v mikrovlnke, aby bola mierne teplá. Výsledná zmes sa naleje na vychladnutú ryžu. Teraz môžete začať vyrábať sushi.

Na ďalšiu náplň budete potrebovať:

• 70 g slivkového octu (alebo jablka);
• 1 lyžička výhodne morská soľ;
• 3 polievkové lyžice mirin (ryžové víno).

Zmes uvedených zložiek sa naleje do kaše, ktorá sa rovnomerne rozloží drevenými palicami.

Dresingom je možné zmeniť farbu uvarenej ryže. Potom bude sushi originálnejšie. Červený slivkový ocot dodáva krupici príjemný ružovkastý odtieň.

Ak pred varením kaše pridáte do vody 1 čajovú lyžičku kurkumového korenia, farba hotovej ryže bude žltkastá. Mletá morská riasa (1-2 polievkové lyžice), primiešaná do hotovej kaše, urobí jemne zelenú.

Aby sa obilniny správne uvarili, nezabudnite ich pred varením opláchnuť a namočiť. Pri varení je najlepšie používať drevené náčinie: varešky alebo malé ploché špachtle na kyprenie a miešanie, drevené misky na namáčanie a chladenie ryže.

Dressing a kaša, keď sú zmiešané, by mali byť ešte teplé, ale nie horúce alebo studené.

Aby horúca kaša rýchlejšie vychladla, nemala by byť umiestnená na chladnom mieste, dokonca ani na parapete.

V Japonsku sa na urýchlenie procesu chladenia používa ventilátor. Kašu môžete rozdúchať dlaňami, časopisom alebo papierom.

Je lepšie neskladovať ryžu v chladničke, ak sa varenie neplánuje okamžite. Odporúča sa používať kašu na jedlá v deň jej prípravy.

Dobrá ryža na sushi a rožky nemusí vyjsť hneď. Zakaždým to vyjde lepšie a sushi bude chutné ako v reštauráciách.

O zložitosti varenia ryže na sushi a rolky sa môžete dozvedieť aj z nasledujúceho videa.

Rohlíky sú tradičné japonské jedlo, ktoré si každým dňom získava čoraz väčšiu obľubu. Možno ich nájsť v ponuke každej reštaurácie, ale bohužiaľ nie je vždy možné navštíviť takúto inštitúciu. Pri domácej príprave závitkov je najťažšia správna príprava ryže. Zdá sa, že je pre nás všetkých ťažké uvariť známe cereálie? Ale v tomto prípade existuje veľa jemností, o ktorých vám povieme v tomto článku.

Ako si vybrať správnu ryžu na rolky?

Ako uvariť ryžu na rolky a ako si vybrať tú správnu? K výberu ryže pre toto jedlo by sa malo pristupovať s osobitnou zodpovednosťou, pretože nesprávne zvolená ryža vám zaručene prinesie menej problémov. Dnes majú všetky väčšie supermarkety špecializované oddelenia, kde nájdete všetky ingrediencie na rolky vrátane tej správnej ryže. Ak nemáte možnosť navštíviť takéto oddelenie, potom pri výbere ryže stačí zvážiť niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Ryža by mala byť okrúhla. Tento druh ryže sa vyznačuje lepivosťou, vďaka čomu je ideálna na prípravu obľúbených roliek každého. Ľahko nadobudne akúkoľvek potrebnú formu a zároveň si ju zachová.
• Čím väčšie, tým lepšie. S veľkou ryžou sa bude lepšie manipulovať a v hotovom jedle bude vyzerať krajšie a noblesnejšie.
• Ryža dusená a dlhá sú tabu. Tieto druhy ryže sú skvelé na pilaf alebo jednoduchú prílohu, ale určite nie na rolky. Ich drobivosť vám nedá príležitosť sformovať ryžu dohromady, čo znemožní ďalšiu prípravu roliek.

Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel si ľahko vyberiete tú správnu ryžu pre vaše rolky. Ak si nie ste istí, že kúpite správnu ryžu, potom je stále lepšie nájsť špecializované oddelenie v supermarkete a kúpiť tam ryžu s nápisom „Rice for making rolls and sushi“. Je možné, že jej cena bude vyššia ako cena bežnej ryže, no budete mať istotu, že s varením ryžovej kaše nebudete mať problémy.

Teraz, keď sme sa naučili, ako sa pri výbere ryže nepomýliť, je čas popremýšľať nad tým, ako sa do nej obliecť. Prezradíme vám, ako pripraviť octový dresing na ryžu.

Ako pripraviť dresing na ryžu s octom?

Neodmysliteľnou súčasťou každej rolády je octová zálievka. Dodá ryži zvláštnu kyslosť a príjemnú arómu, čím zavŕši prípravu tejto časti pokrmu. Na prípravu takéhoto dresingu (na 450 gramov ryže) budete potrebovať:

• Ryžový ocot 2 lyžice. l.,
• 1 lyžička sahara,
• 1 lyžička soľ.

Nalejte ocot do malej nádoby a vložte ju do ohňa. Veľmi dôležité: oheň by mal byť minimálny, aby sa nám dresing nerozvaril. Potom do octu pridajte soľ a cukor, jemne premiešajte, aby sa rozpustili. Potom zmes odstavte z ohňa, nechajte mierne vychladnúť a prisypte ňou uvarenú ryžu. Pamätajte, že ryžu musíte miešať veľmi opatrne, aby sa zachovala jej celistvosť a nestala sa z nej kaša.

Existuje ďalší recept na prípravu octového dresingu. Počet zložiek zostáva rovnaký, ale do kompozície sa pridáva ešte jedna zložka - riasy. Na jeho prípravu potrebujete:

• Ryžový ocot 2 lyžice. l.,
• 1 lyžička soľ,
• 1 lyžička sahara,
• Riasa Kombu (Nori) 3 g.

Proces prípravy takéhoto dresingu je prakticky rovnaký. Ocot tiež dáme na malý oheň, pridáme ostatné ingrediencie a miešame, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Rozdiel je v tom, že predtým, ako stiahnete náš obklad z ohňa, musíte riasy vytiahnuť. Do omáčky už dali všetko, čo potrebovali a už ich netreba. Teraz počkajte, kým omáčka nevychladne a pridajte ju k ryži. Teraz je naša ryža úplne pripravená!

Ako dlho trvá varenie ryže na rožky?

V tejto fáze je kľúčová trpezlivosť. Predtým, ako začnete variť ryžu, musíte ju pripraviť. To je potrebné, aby sa rolky ukázali byť čo najchutnejšie. Najprv opláchnite obilniny. Ryžu zalejte studenou vodou, potom ju sceďte a tento postup zopakujte presne 5-krát, zakaždým, keď by mala byť voda priehľadnejšia. Tým sa z ryže zmyje škrob, ktorý sa objaví pri mletí.

Potom opäť nalejte ryžu studenou vodou v pomere 1 šálka ryže k 2 šálkam vody a prikryte pokrievkou na miernom ohni. V tejto fáze môžete do panvice vložiť trochu morskej riasy Nori, ktorá dodá ryži zvláštnu chuť, keď voda vrie, riasu odstráňte. Potom znížte plameň a nechajte ryžu 15 minút dusiť. Keď cereálie absorbujú vodu, vyberte panvicu z horáka a nechajte ju 15 minút: para prinesie cereálie do pripravenosti. Po uplynutí tejto doby bude ryža úplne pripravená - zostáva len naliať ju už pripraveným dresingom a pokračovať v ďalších fázach varenia roliek. Celý postup prípravy ryže na závitky od umytia až po zmiešanie s dresingom trvá približne 40-45 minút.

Malý tip: po zovretí vody nemôžete odstrániť veko a ryžu premiešať. To môže spôsobiť, že zrná stratia svoju celistvosť, premenia sa na kašu a nedostatok tepla spôsobí, že budú mokré a tvrdé.

Recepty na výrobu ryže na sushi a rožky

Okrem vyššie uvedeného receptu na varenie ryže existuje široká škála ďalších variácií, ktoré sa od seba líšia časom potrebným na varenie. Ukážeme vám niekoľko zaujímavých receptov na výrobu ryžových roliek.

1) Rýchly spôsob.

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí potrebujú rýchlo uvariť rolky. Budete potrebovať:

• Pohár okrúhlej neleštenej ryže,
• 2 poháre vody
• 1 lyžička soľ,
• 1 lyžička sahara,
• 1 lyžička citrónová šťava
• 2 polievkové lyžice. l. ryžový ocot.

Opláchnite ryžu pod studenou vodou. Nalejte 2 šálky vody do hrnca a priveďte do varu, potom do neho nalejte pohár umytej ryže. Plameň horáka znížte na minimum a po prikrytí pokrievkou pokračujte vo varení ryže, kým neabsorbuje všetku zvyšnú vodu.

Kým sa ryža varí, pripravíme si dresing. Všetky zvyšné ingrediencie zmiešame v malej miske a zapálime, hneď ako sa všetko rozpustí, odstavíme zo sporáka a namočíme uvarenú ryžu, potom prikryjeme utierkou a necháme 15 minút úplne uvariť.

2) Tradičný recept na pomalý hrniec.

Ak máte dostatok času, energie a túžby, skúste uvariť ryžu na rožky podľa tradičného receptu.

Tu je všetko trochu komplikovanejšie. Na začiatok je potrebné vytriediť ryžu, odstrániť všetky zlé zrná a prebytočné nečistoty. Potom by ste ju mali dobre opláchnuť: zrniečkami potrite dno nádoby, v ktorej ju umývate, aby ste z cereálií čo najviac odstránili ryžový škrob. Vypustite zakalenú vodu a nalejte novú vodu, kým ryža nevypustí všetok prebytočný škrob. Keď sa voda vyčistí, cereálie sa musia naliať novou časťou studenej vody a panvica sa na hodinu odloží.

Prvá a najťažšia časť prípravy je hotová. Teraz môžete začať variť. Nalejte ryžu do nádoby multivarky, naplňte ju vodou v pomere 1:2 a zapnite ju v automatickom režime „Rice“. Kým sa ryža varí, pripravte na ňu dresing podľa vyššie uvedeného receptu a potom ho nalejte na uvarenú ryžu. Dobrú chuť!

Ak nájdete chybu, preklep alebo iný problém, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter. K tomuto problému môžete pripojiť aj komentár.