Ako variť moonshine recepty. Recept na mesačný svit: mesačný svit doma pre začiatočníkov. Domáci mesačný svit "Čistá ryža"

U nás si technológiu domáceho varenia piva osvojila takmer všetka zdatná populácia. A je zvláštne obviňovať z toho sovietske úrady, alebo skôr osobne M.S. Gorbačova, ktorý prišiel so „suchým zákonom“, keďže sme ho varili, varili a variť budeme bez ohľadu na čokoľvek. Samozrejme, len málokto zneužíva nápoj, zvyšok si radšej vychutná kvalitu skutočného mesačného svitu a elitných nápojov vyrobených na jeho základe.

Prečo hovoríme o kvalite? Pretože pre mnohých je mesačný svit spojený so zakalenou, páchnucou tekutinou, nebezpečnou aj na vonkajšie použitie. V skutočnosti proces varenia mesačného svitu doma v súlade s technológiou dáva krištáľovo čistý silný nápoj s výraznou chuťou. V článku si popíšeme základy domáceho varenia piva a povieme si, o čom tento proces vlastne je.

Základné pojmy

Veľa z toho, čo bude uvedené nižšie, je väčšine známe, ale pre presnosť a ďalšie pochopenie musíte najskôr porozumieť pojmom.

  • Mesačný svit- transparentný nápoj so silou 48-60 °. Spočiatku má neutrálnu alkoholovú chuť, počas procesu infúzie sa pridávajú príchute tretích strán.
  • Mesačný svit- technologický postup získavania alkoholického nápoja, pri ktorom sa varí zápar.
  • Braga- sladina obsahujúca cukor, ktorá sa vyrába zo spracovaných kvasníc a vybraného hlavného produktu. Fermentačný proces produkuje etylalkohol, plyn a vedľajšie produkty.
  • Automat na alkohol- návrh na získanie kvapaliny obsahujúcej alkohol varením rmutu, počas ktorého sa kompozícia delí na frakcie. Skladá sa z destilačnej kocky, chladiacej jednotky, špirály a zásobníka (zberača).
  • Pervach- kvapalina obsahujúca alkohol získaná pri prvej destilácii rmutu. Obsahuje toxické nečistoty, vyznačuje sa zakalenou farbou a štipľavým zápachom.
  • "hlavy"- koncentrácia metanolu a acetónu, vriaceho pri nižších teplotách ako etanol. V procese frakčnej destilácie sa odrežú a ich množstvo sa zníži na minimum.
  • "chvosty"- fuselové oleje, ktoré sa oddeľujú pri vyššej teplote, ako vzniká v destilačnej kocke. Sú tiež odrezané v procese opätovnej destilácie a dodatočne sa usadzujú v parnom hrnci pri odchode z chladničky.

Samostatne je potrebné poznamenať, že kvalita nápoja priamo závisí od množstva destilácie. Príslovie „Menej je lepšie“ tu funguje na 100 %.

Hlavné fázy mesačného svitu

Pravidlá mesačného svitu stanovujú 4 hlavné fázy prípravy tohto nádherného nápoja:

  1. Príprava surovín.
  2. Fermentácia.
  3. Braga destilácia.
  4. Čistenie prijatého nápoja
  5. Aromatizácia je voliteľný, ale odporúčaný krok na zvýraznenie chuti a jasnú arómu.

Pre tých, ktorí sa len učia základy domáceho varenia piva, je vhodné mať plne vybavený prístroj, kde je:

  • hustomer na určenie sily hotového nápoja;
  • teplomer na kontrolu teploty destilácie;
  • manometer - prístroj na meranie tlaku v destilačnej kocke.

Klasické druhy surovín a spôsoby ich spracovania

Ako sa píše v nesmrteľnom románe „Dvanásť stoličiek“, mesiačik sa dá vyrobiť aj zo stoličky a bude to taburetka. Moderná výroba neponúka také extrémne opatrenia, a preto najlepšie produkty na získanie dobrej sladiny budú prísady obsahujúce škrob a cukor.

V závislosti od ročného obdobia a finančnej situácie sa na prípravu mladiny používa:

  • kukurica;
  • zemiak;
  • cukor;
  • ovocný a bobuľový koláč;
  • bobule a ovocie atď.

škrobové výrobky

Najkvalitnejšie je obilie, najmä pšenica, z dobrého dôvodu to bola pšeničná vodka, ktorá bola vždy prioritou. Na druhom mieste sú celé ovocie a bobule, z ktorých sa vyrábajú nealkoholické nápoje s nízkym obsahom alkoholu. Zemiaky tiež dávajú jemnú chuť, ale nie takú bohatú arómu. Najnepríjemnejší bude mesačný svit z cukrovej repy a koláča, ale takýto nápoj sa tiež pripravuje a konzumuje.

Koncentrácia škrobu a cukru v obilninách a koreňových plodinách:

Všetky tieto produkty obsahujú vysoké koncentrácie škrobu. Na premenu škrobu na glukózu sa používa technika želatinizácie - najprv sa produkt hojne navlhčí, potom sa zahreje, aby sa odstránil škrob a dostal sa do stavu rozpustného vo vode. Ďalej je potrebné výslednú pastu, na ktorú sa používa slad, scukoriť (samotný postup je popísaný nižšie v časti „Kvasenie“).

Ak nepoužijete slad alebo špeciálne enzýmy, mladina jednoducho skysne a samotný nápoj bude mať nechutnú chuť.

Aby ste predišli kysnutiu, postupujte takto.

  1. Suroviny sú namočené tak, aby bolo možné uvariť tekutú kašu.
  2. Varí sa až do stavu „al dente“ – keď zrná alebo okopaniny ešte nie sú úplne rozvarené.
  3. Pridajte slad alebo enzýmový prípravok na cukornatenie.
  4. Kvasinky sa pridávajú a posielajú sa na určitý čas, kým mladina nekvasí.
  5. Braga sa destiluje a získa sa mesačný svit.

VIDEO: Ako pripraviť zápar s kvasom z divej pšenice

Toto sú zložky na výrobu sladiny s vysokým obsahom cukru. Väčšinou sa používajú jablká, hrozno, maliny, kalina a iné bobule. Koláč obsahuje aj veľké množstvo cukru, no na získanie kvalitných surovín to nestačí.

Koncentrácia kyseliny inhibuje aktivitu kyselín, preto sa kyslé bobule a ovocie najskôr povaria, aby sa kyselina neutralizovala, a potom sa pridá jedlá sóda rýchlosťou ≈20 g. na liter muštu.

Aby sme presne pochopili, s ktorými surovinami je lepšie pracovať, uvedieme tabuľkové hodnoty výťažnosti alkoholu (96%) a vodky (40°) pre jednotlivé produkty. Údaje odvodil liehovar Voldemar Strieter (Nemecko).

štádium fermentácie

Najdlhšia fáza predchádzajúca vlastnej destilácii. V procese fermentácie vzniká etylalkohol, voda a CO2, ktoré sa pri destilácii delia na frakcie.

Doba kvasenia priamo závisí od množstva cukru v pripravenom mušte, ale nemalo by to byť príliš veľa - akonáhle koncentrácia etylu presiahne 10 °, kvasenie sa zastaví. A naopak. Ak je cukru málo, etyl sa uvoľňuje extrémne pomaly a málo, takže zmes môže jednoducho vykysnúť.

Postup sacharifikácie

Ak pracujete so škrobovými výrobkami (zrná, zemiaky alebo čistý škrob), musíte sa správne scukrovať a existujú určité jemnosti.

  1. Škrob sa zriedi vodou do tekutého stavu.
  2. Predvarte vodu, kde sa pomaly tenkým prúdom prilieva voda so škrobom za stáleho miešania a zamedzenia tvorby pasty.
  3. Keď je všetok škrob naliaty, vypnite sporák a vložte pohár s roztokom do studenej vody. Musí sa ochladiť na teplotu 68-60 ° C. Potom sa pridáva slad, sladové mlieko alebo hotové enzýmové produkty.

Ako vyrobiť sladové mlieko

  1. Predklíčkové zrno (pšenica, raž, jačmeň).
  2. Naklíčené zrno sa dobre suší a drví, až kým nevznikne kaša.
  3. Zrieďte vodou do krémového stavu.

Po zmiešaní škrobového roztoku a sladového mlieka sa miska s tekutinou nechá 3-3,5 hodiny na teplom mieste. Je vhodné použiť batériu alebo ju zabaliť do deky – teplota by mala zostať okolo 60 °C. Všetko, na tom je dokončený proces sacharifikácie škrobu.

Aký kvások si vybrať

Počas života húb sa uvoľňuje etylalkohol, potrebujete:

  1. Výber správneho kvásku
  2. Použite správnu koncentráciu.

Ak je kvasiniek veľa a začne vyčnievať veľké množstvo etylu (viac ako 13 %), zvyšné huby odumrú a štádium kvasenia nedosiahne isté finále.

Na prípravu kvalitnej kaše potrebujete „živé“ droždie – lisované, čerstvé, vlhké s charakteristickou arómou. Farba je jednotná, okraje nie sú suché. Suché droždie je málo použiteľné – hoci ide tiež o živý jednobunkový organizmus, ich koncentrácia nestačí na získanie kvalitných surovín.

Počas celého procesu fermentácie je potrebné udržiavať určitú teplotu 18-30 ° C. Za týmto účelom vložte nádobu s kašou do tepla, ale zároveň ju kontrolujte tak, aby neprekročila značku 30 °, inak huby zomrú. Ak sa tak stane, nazbieranú vrstvu navrchu opatrne scedíme a pridáme čerstvé droždie.

Podľa vzhľadu a vône môžete určiť, že mladina je pripravená na destiláciu:

  • chuť kaše je horká s mierne kyslou dochuťou;
  • na povrchu nie je žiadna pena a vzduchové bubliny;
  • vôňa je sladká, ale celkom mierna.

destilačný proces

Technológia domáceho varenia piva sa neobmedzuje len na túto fázu, ale práve toto je samotný mechanizmus získavania etylalkoholu z fermentovaného rmutu.

Na tento účel sa používa mesačný svit - môže byť vyrobený doma alebo v továrni.

Samotný rmut sa naleje do uzavretej destilačnej kocky, kde sa zahreje na určitú teplotu. Čistota a obsah nápoja závisí od toho, ako správne je udržiavaná teplota v každej fáze.

Celý proces možno rozdeliť do nasledujúcich etáp (destilácia):

  1. Intenzívny ohrev na teplotu 66-68°C, kedy sa začínajú oddeľovať prvé nečistoty. Potom sa teplota postupne zvýši na 78 °. Je dôležité robiť to pomaly, aby časť kaše nevystrekla.

Nápoj získaný pri prvej destilácii obsahuje viac ako 50 % škodlivých nečistôt vrátane acetónu a fuselových olejov. Jeho použitie je plné otravy jedlom až do smrteľného výsledku.

  1. Udržiavanie teploty okolo 78-82 ° je najdlhšou fázou, počas ktorej sa uvoľňuje hlavná časť etylu. Po druhej destilácii je možné produkt už spotrebovať, ale ak sa nepoužije, koncentrácia fuselových olejov je stále veľmi vysoká.

Pravidelne kontrolujte obsah alkoholu v zbierke hustomerom alebo staromódnym spôsobom - zapálenie lyžice. Hneď ako kvapalina prestane horieť, vypnite ohrev.

  1. V prose tretej destilácie sa teplota zvýši na 87 – 90 °C, aby sa začala separácia ťažkého pribudzového oleja.

Počas celého procesu domáceho varenia je teplota v chladničke (cievke) kontrolovaná – nemala by stúpnuť nad 30 °C. Táto rovnováha je zabezpečená neustálou cirkuláciou studenej vody.

VIDEO: Ako si vyrobiť kvalitný mesiačik

Čistenie hotového výrobku

Keďže vás chceme naučiť variť čistý produkt, musíte sa naučiť, ako ho správne čistiť. Po druhej destilácii, aj v prítomnosti suchého parného hrnca, stále obsahuje niektoré cudzorodé látky, ktoré sú zdraviu a chuti škodlivé. Skúsení remeselníci neodporúčajú robiť tretiu destiláciu, pretože odstraňuje samotnú chuť mesačného svitu.

Niektoré organické zlúčeniny sa počas varu rmutu nedajú odstrániť - ich bod varu je oveľa vyšší (pozri tabuľku).

Na odstránenie vyššie uvedených organických zlúčenín sa praktizuje niekoľko fáz:

  • chemická látka pri prvej destilácii;
  • frakčný opätovnou destiláciou;
  • chemická látka po druhej destilácii;
  • filtrácia.
  1. V prvej fáze sa použije slabý roztok manganistanu draselného, ​​na ktorý sa odoberú 2 gramy, rozpustia sa v 50 ml čistenej vody a zriedia sa na liter mesačného svitu. Inkubuje sa asi 10 minút, potom sa prefiltruje cez bavlnenú tkaninu.
  2. Frakčná destilácia zahŕňa opäť rozdelenie výsledného nápoja na frakcie, čo však nezaručuje úplné vyčistenie, pretože napríklad izomérny amylalkohol s najvyššou teplotou varu nemožno oddeliť.

Koncentráciu ťažkých nečistôt je možné znížiť zriedením nápoja na 45 °.

  1. V tejto fáze sa používa aktívne uhlie alebo drevené uhlie získané z ovocných kmeňov. Ide o najkvalitnejšiu metódu, pri ktorej pórovité uhlie absorbuje až 85 % nečistôt.

Do nádoby sa naleje mesačný svit a pridá sa uhlie v množstve 150 - 180 g. za každé 3 litre. Trvajte na tom 15-20 dní, pravidelne silno pretrepávajte (najmenej 2-krát denne). Precedíme cez bavlnenú tkaninu.

Zvládnuť technológiu domáceho varenia piva v skutočnosti nie je ťažké. Hlavná vec je dodržiavať poradie, udržiavať teplotu a postupnosť v každej fáze. Najdôležitejšie je však vyrobiť kvalitnú mladinu a pracovať s fungujúcim mesačným svitom.

VIDEO: Ako vyrobiť kvalitný mesiačik za minimálne náklady

Dobrý deň, priatelia! Keďže ste si pozreli môj blog, znamená to, že máte záujem o výrobu domáceho alkoholu. A som si istý, že aspoň raz ste mali otázku, ako si vyrobiť mesiačik doma. O tom si dnes povieme.

Teraz rýchlo opíšem celú postupnosť procesu a potom budeme hovoriť podrobnejšie o každej fáze. Takže, ako sa pripravuje moonshine?

  1. Najprv pripravte špeciálny roztok pozostávajúci z vody a cukru. Cukor sa môže použiť buď v čistej forme, alebo sa môže použiť akákoľvek surovina obsahujúca cukor (bobule, ovocie atď.). Toto riešenie sa nazýva mladina.
  1. Potom sa mladina spracuje pomocou kvasníc na kašu. Počas fermentácie kvasinky jedia cukor a produkujú etylalkohol a oxid uhličitý.
  1. Braga už alkohol má, ale percento jeho obsahu je tam veľmi nízke. Typicky 8-12%. Na izoláciu alkoholu z rmutu sa destiluje do stále mesačný svit.

V tomto procese nie je nič zložité. Ide o to, že kaša sa zahreje do varu a para, ktorá sa súčasne vyparuje, sa ochladí do tekutého stavu a naleje do samostatnej nádoby. Táto kondenzovaná kvapalina je náš mesačný svit.

  1. Potom nasleduje očista mesačného svitu. V procese fermentácie sa okrem etylalkoholu tvoria aj vedľajšie produkty. kvasinkové odpadové produkty. Je potrebné sa týchto nečistôt zbaviť, pretože. sú zdraviu škodlivé. Niektorí dokonca veľmi. A tieto nečistoty veľmi kazia chuť nápoja. O typoch a spôsoboch čistenia si povieme v časti nižšie.
  1. Posledným a úplne voliteľným krokom je aromatizácia a tónovanie mesačného svitu. Moonshine trvá na rôznych bylinkách a koreninách, ktoré mu dodávajú bohatú farbu a vôňu.

Uviedol som hlavné fázy výroby mesačného svitu. Nič zložité, však? Teraz sa pozrime na každý bod podrobnejšie.

Predtým však chcem poznamenať, že všetky uvedené fázy sú rovnako dôležité. Ak sa nedodrží technológia alebo sa použijú nekvalitné suroviny, môžeme na výstupe dostať páchnucu až nebezpečnú tekutinu.

Výber surovín

Ako už bolo spomenuté, na výrobu sladiny sa používa cukor. Cukor môžete použiť buď v čistej forme (granulovaný cukor), alebo použiť produkty obsahujúce cukor (bobule, ovocie, cukrová repa atď.). Ukáže sa lahodný mesačný svit zo starého lekváru.

Tiež výrobky s obsahom škrobu (pšenica, ryža, raž, kukurica) v rôznych druhoch (napr. múky). Samotný škrob nepodlieha fermentácii, ale vplyvom enzýmov, ktoré sú obsiahnuté v slade (naklíčené zrno), sa ľahko spracuje na cukor. Alebo môžete použiť priemyselné enzýmy.

Kvalita mesačného svitu závisí aj od kvality použitých surovín. Dobrý nápoj z g.... nebudem pracovať.

Doma je najdostupnejšou surovinou na prípravu sladiny cukor. A recept je tiež jednoduchý.

prinesiem klasický:

  1. 1 kg cukru rozpustite v 5 litroch vody
  2. Droždie (20 g suché alebo 100 g lisované) rozpustite v malom množstve vody pri 30 °C
  3. Droždie sa rozmieša v cukrovom roztoku a nechá sa niekoľko dní kvasiť.

Súhlasíte s tým, že je to veľmi jednoduché? Ale kvalita takéhoto mesačného svitu ... nie, so zručnou výrobou nie je zlá, je len horšia ako nápoje vyrobené z iných surovín.

Oveľa lahodnejší nápoj sa získa z kaše vyrobenej na ovocných alebo bobuľových surovinách. Aj keď musíte do ovocného muštu pridať cukor, aby ste zvýšili cukornatosť, stále bude chutiť lepšie.

Veľmi dobrý výsledok prináša kaša na obilninách. Nie nadarmo GOST predpisuje výrobu alfa alkoholu (najkvalitnejší alkohol) len z obilných surovín. Ale varenie kaše z obilnín je oveľa ťažšie.

Množstvo alkoholu získaného na kilogram použitého produktu závisí aj od druhu suroviny. Nižšie je uvedená tabuľka, ktorá to jasne ukazuje. Tieto čísla sú orientačné, sú už získané od skúsených mesiačikov.

Chcem tiež poznamenať, že k výberu surovín musíte pristupovať z hľadiska toho, aký druh nápoja chcete získať. Takže na získanie whisky je potrebné použiť obilie, na získanie koňaku alebo gruzínskej chachy sa používa hroznová kaša a na výrobu calvadosu sa používa jablková kaša.

Fermentácia

Potom, čo sme sladinu pripravili, musí prejsť fermentáciou, počas ktorej kvasinky spracujú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Kvalita a množstvo výsledného mesačného svitu tiež veľmi závisí od správneho procesu fermentácie.

Súlad s technológiou v tejto fáze je veľmi dôležitý. V miestnosti, kde sa nachádza fermentačná nádrž, je potrebné udržiavať určitú teplotu. Nenechajte to skĺznuť. Je potrebné sledovať aj teplotu rmutu, pretože. pri procese fermentácie má tendenciu sa zahrievať.

Optimálna teplota pre fermentáciu sa považuje za 30-32 ° C (viac o tom tu). Pri nižšej teplote sa proces kvasenia spomalí a pri teplote pod 18 °C sa úplne zastaví (kvasinky zaspia). Taktiež nedovoľte, aby sa kaša prehriala nad 40 °C. To je oveľa nebezpečnejšie ako chladenie, pretože. pri tejto teplote začnú kvasinky odumierať.

V závislosti od zvolenej suroviny, droždie a teploty, proces fermentácie môže trvať od 1 do 14 dní alebo viac.

Trochu o kvásku

V zásade sú na výrobu rmutu vhodné akékoľvek komerčne dostupné kvasinky. Lisované pekárenské výrobky sú veľmi obľúbené. Môžete tiež použiť suché droždie. Ale najlepšou možnosťou sú špeciálne alkoholové a vínne (kultúrne) kvasnice, ktoré sa predávajú v špecializovaných predajniach pre vinárov a mesiačikov.

Ak pripravujete ovocnú alebo bobuľovú kašu, môžete to urobiť bez pridania kvasníc. Na povrchu plodov už žijú divoké kvasinky, ktoré sa postarajú o proces, ktorý potrebujeme.

Doba fermentácie a možná sila výslednej kaše závisí od zvoleného typu kvasníc. Čiže pekárenské a divoké pivo 7-12% alkoholu, víno (kultúrne) a alkohol do 12%. Existujú aj špeciálne odrody liehových kvasníc, prostredníctvom ktorých získate rmut s 18 % alkoholu.

Téma selekcie kvasníc a samotného procesu fermentácie je pomerne rozsiahla a presahuje rámec tohto článku, aby som ju celú obsiahol. Prečítajte si viac v týchto samostatných článkoch:

  1. Aké droždie použiť
  2. Hydromodul na kašu. Čo to je a ako by to malo byť
  3. Ako kŕmiť kvasnice
  4. Recept na cukrovú kašu so suchým droždím
  5. Klasický recept na cukrovú kašu s lisovaným droždím
  6. recept na džem
  7. Wild Sam - recept na kašu s obilninami z divých kvasníc
  8. Jednoduchý recept na moonshine z múky (technológia XOS + enzýmy)
  9. Čírenie rmutu bentonitom
  10. Koľko mesačného svitu by sa malo získať z kaše

Destilácia

Ako som už písal, aby sa z maškrty izoloval alkohol, t.j. aby ste získali mesačný svit, musíte predbehnúť práve túto kašu. Destilačný proces sa tiež nazýva destilácia a výsledný produkt (mesačný svit) sa nazýva destilát. Braga sa zahrieva a para uvoľnená počas toho sa kondenzuje a odvádza do samostatnej nádoby.

Destilácia sa vykonáva pomocou mesačného destilačného prístroja. Klasický dizajn takéhoto zariadenia je pomerne jednoduchý. Nižšie uvádzam jeho schematický diagram:

Princíp destilácie je založený na skutočnosti, že bod varu alkoholu je nižší ako teplota vody, ktorú tvorí najmä rmut. Preto sa pri zahrievaní rmutu najskôr odparí alkohol (v skutočnosti sa všetko vyparí spolu, ale v inom množstve). Vo forme pary vstupuje do cievky, kde sa ochladzuje do kvapalného stavu a prúdi do zbernej nádrže.

Teraz popíšem klasický spôsob destilácie. Existujú aj ďalšie, ale zatiaľ sa nimi nezaťažujte.

Prvé kvapky opúšťajúce prístroj obsahujú vysokú koncentráciu škodlivých látok. Táto tekutina sa nazýva „pervach“ alebo „hlavy“ a neje sa. „Hlavy“ musia byť odrezané, t.j. oddelené od mesačného svitu. Počet hláv je približne 50 ml na 1 kg cukru v Brage.

Po „odrezaní hláv“ proces destilácie pokračuje, kým kvapalina opúšťajúca destilátor neprestane horieť. To znamená, že sila vychádzajúceho mesačného svitu klesla pod 40 stupňov a potom sú tu „chvosty“ - nepotravinová časť obsahujúca škodlivé a veľmi páchnuce nečistoty. Chvosty sú tiež odrezané. Ich počet je približne 100 ml na 1 kg cukru použitého na výrobu kaše.

Po destilácii sa získa mesačný svit so silou 30-50%. Môže a mala by sa znova destilovať, aby sa získal silnejší a lepší nápoj. Čistý alkohol destiláciou však stále nefunguje, na tieto účely sa vykonáva rektifikácia. Toto je téma na samostatnú diskusiu.

Ruský mesačný svit je skôr symbolom ako nápojom. Čo sa týka obľúbenosti medzi Rusmi, konkuruje len vodke, no kvalitne a správne pripravená ju dokáže chuťovo predbehnúť. Ako teda variť mesačný svit doma, aby bol buket chuti vynikajúci a bezpečnosť bola maximálna?

Surový materiál

Na vylúhovanie rmutu sa používajú produkty, ktoré sú schopné pod vplyvom kvasiniek vytvárať etylalkohol. Môže to byť tradičný cukor, ovocie, bobule. Škrobové zemiaky, obilniny: pšenica, raž, ryža. ale musia byť dodatočne scukornené, pretože to samo o sebe nestačí na plnohodnotný proces.
Kvások vhodný na pečenie alebo sušenie, ideálny na prípravu alkoholu.

Hlavnou zložkou je voda, venuje sa jej osobitná pozornosť. Musí byť čistý, pitný, bez sedimentov, bez obsahu chlóru. Ak nie je balená, ale používa sa voda z vodovodu, je lepšie, keď stojí niekoľko dní, potom sa nežiaduce prvky usadia na dne.
Neodporúča sa používať prevarenú a destilovanú vodu, pretože prvá nemá kyslík a druhá možnosť neobsahuje potrebné prvky, čo zabráni normálnemu kvaseniu. To platí aj pre tvrdú vodu.

Aby konečný výsledok nesklamal hneď na začiatku, je mimoriadne nežiaduce používať pokazené produkty, šetrenie v tejto veci je nevhodné.

Technológia varenia mesačného svitu doma, proces je zložitý a zodpovedný, netoleruje povrchný postoj, čo je najdôležitejšie, dodržiavanie všetkých požiadaviek na teplotné podmienky a proporcie výlučne v každej fáze prípravných prác.

Predbežná príprava surovín;
varenie kaše;
priama destilácia;
čistenie.

Domáce pivo

Existuje mnoho spôsobov, ale najznámejší a úspešný výsledok sa získava na základe sladkého sirupu. V takom mesačnom svite neočakávajte špeciálne chuťové tóny - koňak nebude fungovať. Je však ľahké ho vyrobiť a dobre sa hodí ako náhrada vodky. Ako uvariť mesačný svit z cukru tak, aby sa ukázal byť kvalitný a nebol horší ako nápoje z obchodu, pokiaľ ide o chuť?

Najprv si musíte vybrať jedlá, ktoré majú nutričné ​​vlastnosti a sú vhodné vo veľkosti. Je potrebné ho dôkladne umyť a utrieť dosucha. Vlastnosti pôvodného produktu priamo závisia od čistoty nádoby, v ktorej bude prebiehať fermentácia, až potom sa v nej neobjavia cudzie pachy a patogénne baktérie nebudú mať šancu.

Ak chcete získať 5 litrov vynikajúceho mesačného svitu na výstupe, musíte pripraviť:

6 kg kryštálového cukru;
18 litrov vody;
600 g droždia (je povolených aj suchých 120 g);
25 g kyseliny citrónovej.

Pri pridávaní cukru ho mnohí jednoducho zamiešajú do tekutiny, je to správne, ale nie vždy opodstatnené. Na výrobu mesačného svitu s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami je potrebné pripraviť správny cukrový sirup, táto technika sa nazýva aj invertovanie. Pri jeho výrobe sa ničia patogénne mikroorganizmy a kompozícia intenzívnejšie fermentuje a rýchlejšie dozrieva.Tieto manipulácie sa nepovažujú za povinné, ale pomocou tejto techniky sa môžete presvedčiť o jej výhodách.

Ako prebieha proces konverzie:

Vo veľkom hrnci zohrejeme 3l. voda do 80 ° C;
nalejte a premiešajte 6 kg cukru;
priveďte do varu a varte 10 minút;
pridajte kyselinu citrónovú a znížte plyn;
sirup bude hotový za hodinu, chradne na miernom ohni.

Hotový sirup sa naleje do nádoby určenej na fermentáciu, pridá sa tam voda. Dôležité je nenaplniť nádobu úplne, treba si nechať miesto (1/4) na napenenie.

Lisované droždie je vhodnejšie rozpustiť v sladine a počkať, kým sa vytvorí spenený uzáver. Suché analógy sa chovajú podľa pokynov na obale.
Pekárske droždie začne silne kvasiť, takže nasýtenú penu možno uhasiť obyčajnými strúhankami alebo lyžicou slnečnicového oleja. To neovplyvní kvalitu, ale pena nebude pretekať cez okraje.

Ale len cukor tiež nestačí, kvasnice musia byť dodatočne kŕmené dusíkom a fosforom. Na tento účel sa niekedy používajú ovocie alebo ich šťava, bobule, v bytových podmienkach sú vhodnejšie sušienky z čierneho chleba, varené zrno. Ale konzervované prísady nie sú vhodné, teraz obsahujú prísady, ktoré môžu spomaliť vývoj kvasinkových baktérií.

Nádoba by mala byť uzavretá vekom, ale úplná tesnosť tu nie je potrebná, výpary vznikajúce pri kvasení by si mali nájsť cestu von. Na tento účel sa používa vodný uzáver.

Optimálna teplota pre úplné kvasenie je od 20 do 30 stupňov. S poklesom ukazovateľov sa zníži aktivita kvasinkových enzýmov. Zvýšenie nad 40 ohrozuje smrť baktérií. Optimálne, keď je režim nastavený na 25 v prvý deň, neskôr mierne stúpa. Obsah plechovky niekoľkokrát denne pretrepte.

Ako dlho bude proces trvať, závisí od počiatočných komponentov a teploty v miestnosti, kde sa nachádzajú. Zvyčajne je to od 3 dní do 14.

Keď sa zastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého a kompozícia stratí chuť sladkosti, kaša je pripravená. Ak sa kvasenie zastavilo, ale sladká dochuť zostáva, možno boli nesprávne vypočítané ingrediencie, alebo sa chytili neúspešné kvasinky. V tomto prípade je potrebné pridať ďalšie droždie a počkať trochu viac.

Destilácia

Moonshine na cukre sa vyznačuje veľkou návratnosťou alkoholu.
Podstatou prvej destilácie je oddelenie alkoholu od ostatných nadbytočných zložiek. Liter rmutu na výstupe dá štvrtinu pôvodného množstva, 250 g. Destilačná kocka by nemala byť úplne naplnená, prípustná miera je 75%. V opačnom prípade sa do chladiča počas varu dostanú striekance a pena.

Ako variť mesačný svit za stáleho mesačného svitu?
Brazhka sa naleje do prístroja bez sedimentu a zapáli sa tak, aby sa zahrial do varu, destilácia sa vykonáva na miernom ohni.

Chladič obsahuje studenú vodu, treba ju pravidelne dopĺňať, jej nízka teplota je zárukou výnimočných výsledkov. Keď sa tekutina zohreje, začne sa uvoľňovať para, tá ide cez hadičku do špirálky, v nej sa ochladí a v riade sa hromadí kondenzát pre konečný výsledok.
Množstvo mesačného svitu získaného na každý kilogram piesku je 1 - 1,2 litra so silou 50% -40%.

"Chvosty" a "hlavy"

Je veľmi dôležité vedieť, ako správne variť mesačný svit, od toho bude závisieť nielen úspech podniku, ale aj zdravie jeho spotrebiteľov. Okrem etylalkoholu je v kvapaline prítomný aj jeho škodlivý metylový náprotivok. Ich bod varu je nižší ako hodnoty vody, takže sa skôr premenia na paru. Prvé časti kondenzátu sa nazývajú "pervach", sú najsilnejšie, ale je v nich veľa jedovatých zložiek a ich použitie je kategoricky kontraindikované.

Spravidla vychádza 50 ml „pervachu“ na každý kilogram cukru, takže podľa receptu to bude najmenej 300 ml.

Hlavné prchavé frakcie sa odparili, teraz aktívne vychádzajú etanolové výpary. Toto je 70% všetkého, čo vyjde a je to surový alkohol.

Keď sa väčšina alkoholu vyvarí a saturácia mesačného svitu klesne pod 40 stupňov a prestane horieť, vytvoria sa takzvané chvosty. Práve látky s vysokou molekulovou hmotnosťou sa začínajú vyparovať, ich bod varu je na rozdiel od vody oveľa vyšší.

Z cukru nasekáme chvostíky mesiačika - vyhodíme. Chvosty môžu obsahovať aromatické látky, ale v našom prípade z cukru nedostaneme tóny „henesy“. Tu - chvosty sú trup a strašný smrad.

Redestilácia

Druhá destilácia sa zvyčajne vykonáva zriedkavo, ale na zlepšenie kvality alkoholu a na zníženie koncentrácie zápachu a škodlivých olejov je vhodnejšie ju vykonať.

V tomto prípade sa výsledný mesačný svit zriedi vodou (2: 1) a opäť sa destiluje v súlade s rovnakými pravidlami: pervach, surový alkohol, tavná časť. Môžete predbehnúť aj tretíkrát, ale nie je to také bežné. Tradične sa verí, že preteky končia, kým horí mesačný svit, jeho stupeň klesá, čo znamená, že je čas.

Definícia pevnosti

Je veľmi ťažké určiť percento alkoholu v tekutine, teda stupeň nápoja, jednoduchým vyskúšaním. Prečistený a rafinovaný mesačný svit dokáže dodať pocit hebkosti aj pri jeho výraznej sile. A hustomer nebude spoľahlivo ukazovať v prítomnosti rôznych prísad.

Je správne vykonávať merania pri 20 ° C, pretože hustota sa mení pri rôznych teplotách. Ak nie sú potrebné príliš presné ukazovatele, potom táto tabuľka pomôže určiť koncentráciu spoľahlivejšie:

KoncentráciaAko vyčistiť Nápoj je hotový, ale nechcete ho piť pre zakalenú farbu a nepríjemný zápach po fúzoch? Zapácha po nečistotách vzniknutých pri príprave rmutu. Preto je dôležité vedieť nielen variť mesačný svit, ale aj ako ho čistiť.Aby bol kvalitný a nezapáchal ako fuselové oleje, ktoré sú skutočnými nervovými jedmi, musí byť dôkladne vyčistené, potom bude príjemné ho piť a bude to oveľa menšie poškodenie Existuje veľa spôsobov čistenia, používa sa aktívne uhlie, sóda, soľ, chemické prvky. Navrhujú sa napríklad dve účinné metódy, ktoré dokážu nápoj prečistiť na prijateľný výsledok: Do bežnej plechovky (3 l) hotového alkoholu sa pridá čajová lyžička manganistanu draselného. Nádoba s tesne uzavretým vekom sa musí dôkladne pretrepať, kým sa neobjaví čierna zrazenina. Potom sa nádoba umiestni na tmavé miesto na 2 týždne. Vyzretá tekutina so sedimentom sa filtruje prechodom cez hrubú vrstvu gázy.Kravské mlieko si dobre poradí s metanolom a fuselovými olejmi, jeho chemické zloženie sa pri reakcii s nežiaducimi zložkami mení na vločkovitý sediment. Pohár mlieka sa dôkladne premieša v troch litroch, umiestni sa na uzavreté miesto bez prístupu svetla, prefiltruje sa gázou, ako v prvom prípade. Posledným krokom je zriedenie mesačného svitu na požadovanú silu. Neodporúča sa však hneď piť, nechať vylúhovať niekoľko dní v tmavej miestnosti a vychladnúť. Potom sa odtiene chuti rozžiaria jasnými farbami a vy môžete ochutnať plody svojej práce v teplej spoločnosti.

Ako čistiť

Nápoj je hotový, ale kvôli zakalenej farbe a nepríjemnému zápachu sa vám nechce? Zapácha po nečistotách vzniknutých pri príprave rmutu. Preto je dôležité vedieť nielen variť mesačný svit, ale aj ako ho čistiť.

Aby sa ukázalo ako vysoko kvalitné a nezapáchalo ako fuselové oleje, ktoré sú skutočnými nervovými jedmi, je potrebné ho dôkladne vyčistiť, potom bude príjemné ho piť a bude oveľa menej škody.

Existuje veľa spôsobov čistenia, používa sa aktívne uhlie, sóda, soľ, chemické prvky. Navrhujú sa napríklad dve účinné metódy, ktoré môžu prečistiť nápoj na prijateľný výsledok.

Do bežnej plechovky (3 l) hotového liehu sa pridá lyžička manganistanu draselného. Nádoba s tesne uzavretým vekom sa musí dôkladne pretrepať, kým sa neobjaví čierna zrazenina. Potom sa nádoba umiestni na tmavé miesto na 2 týždne. Vyzretá tekutina so sedimentom sa filtruje prechodom cez hrubú vrstvu gázy.

Kravské mlieko si dobre poradí s metanolom a tavnými olejmi, jeho chemické zloženie sa pri reakcii s nežiaducimi zložkami mení na vločkovitú zrazeninu. Pohár mlieka sa dôkladne premieša v troch litroch, umiestni sa na uzavreté miesto bez prístupu svetla, prefiltruje sa gázou, ako v prvom prípade.

Poslednou fázou je zriedenie mesačného svitu na požadovanú silu. Neodporúča sa však hneď piť, nechať vylúhovať niekoľko dní v tmavej miestnosti a vychladnúť. Potom sa odtiene chuti rozžiaria jasnými farbami a vy môžete ochutnať plody svojej práce v teplej spoločnosti.

Podľa referenčných kníh je moonshine silný likér, ktorý sa vyrába takpovediac „v podmienkach kuchyne“, remeselne (odtiaľ máme názov - nezávislá destilácia). Ako variť moonshine doma? Destilácia hmoty obsahujúcej alkohol sa vykonáva pomocou továrenského alebo domáceho zariadenia. Samotná Braga sa získava kvasením a základ tvorí cukrový sirup a obilniny, repa, ovocie, zemiaky a ďalšie produkty, ktoré obsahujú cukry a škroby (ako viete, Ostap Bender by vedel vymenovať viac ako dvesto spôsobov, ako ju pripraviť, vrátane zo stolice).

Óda na mesačný svit!

Ale za takýmito suchými formuláciami sa skrýva pravá tvár: tento silný nápoj vo svojich rôznych variáciách je najobľúbenejší a najdôležitejší v takmer celom postsovietskom priestore! Zohral a stále hrá, úprimne povedané, nie poslednú úlohu v „duchovnom“ vývoji priemerného muža na ulici. A na tému „Ako variť mesačný svit doma“ bolo napísané viac ako jedno rozsiahle pojednanie. A predsa, a predsa ... Mnohí z mužov aspoň raz, ale museli vyskúšať "domáce". Ale preto je v jednom prípade - fu, aká hnusná vec, a v druhom - celkom nič pre seba? A od akých nuancií vo výrobe to môže závisieť? Na všetky tieto otázky sa pokúsime odpovedať v tomto článku.

Prístroje

Ako si vyrobiť mesačný svit vlastnými rukami, takpovediac, v kuchyni? Dnes sa na jeho destiláciu používa veľké množstvo zariadení – remeselných aj továrenských. A ľudoví remeselníci okamžite postavia prístroj zo všetkých druhov improvizovaných prostriedkov. V dedinách sa napríklad používajú objemné jednotky stacionárneho typu, ktoré sú inštalované v lese, v močiari a používajú sa na určený účel. V podmienkach malých bytov sa používa "liatina". Existovali aj ultra kompaktné mesačné prístroje, ktoré fungujú na elektrinu, hermeticky a bez odpadu. Ale bez ohľadu na zvolené zariadenie, v konečnom dôsledku celý dizajn pozostáva z 3 hlavných častí:

  1. Štartovacie nádoby.
  2. Rúrková cievka.
  3. Chladiaca nádoba.

Samotný proces

Nie, samozrejme, dnes sa využíva veľa vylepšení a know-how. Ale proces destilácie mesačného svitu zostáva nezmenený:

  • Nádoba s rmutom sa ohrieva (na ohni, petrolej, plynový alebo elektrický sporák, teplo-elektrický ohrievač - podčiarknite podľa potreby).
  • Para obsahujúca alkoholy prechádza trubicou, kondenzuje pri kontakte so studenou vodou v chladiči a potom prechádza do kvapalného stavu a prúdi do náhradnej nádoby. To všetko sa nazýva slovo "destilácia".

Ako si vyrobiť mesačný svit sami? Tu je niekoľko odporúčaní o technológii samotného procesu od "zarytých moonshiners". Dúfame, že budú užitočné pre nováčikov v podnikaní.

  • Aby ste pochopili, či je kaša pripravená, mali by ste zapáliť zápalku v blízkosti nádoby s kysnutým cestom. Ak oheň zhasne, potom ešte nie je pripravený, horí dostatočne jasne - môžete pokračovať.
  • Existuje aj iná metóda. Kvások je potrebné vyskúšať na jazyku a ak chutí sladko, tak nechať ešte postáť a ak je horký, tak je hotový.
  • Niekedy sa pri výrobe kysnuté cesto dostane do jedál s mesačným svitom. Aby ste tomu zabránili, musíte do kaše pridať pohár alebo dva čerstvého mlieka alebo pár polievkových lyžíc masla.
  • Pre skvelý konečný výsledok bude dobré dať do prania koreň galangalu alebo zázvor, ale nie príliš veľa. Farba nápoja sa zmení na jemne hnedastú a bude chutiť veľmi príjemne. Môžete pridať aj feferónku, suchú vetvičku mäty.
  • Stupeň akéhokoľvek mesačného svitu priamo závisí od kvality použitých kvasníc a od tepelného režimu pri výrobe kysnutého cesta.
  • Odpad by sa nemal vylievať: je lepšie pridať potrebné komponenty do nového backlogu k zvyškom. Kvalita takéhoto mesačného svitu je vždy vyššia.
  • Je lepšie vyrábať kysnuté cesto v nádobách vyrobených z dreva alebo skla.
  • Ako variť moonshine doma? Pri destilácii by sa kysnuté cesto nemalo prehrievať, pretože môže dôjsť k výbuchu riadu, prípadne k vytlačeniu rmutu z trubice do mesiačika.
  • Pripomeňme si fyziku: čím silnejšie chladenie, tým lepšia kondenzácia. Ak je to možné, mala by sa použiť tečúca voda.

Z čoho jazdiť?

Z čoho a ako variť moonshine doma? Už bolo povedané vyššie: čo nerobia! Chlieb je považovaný za najkvalitnejší. Predtým bol v Únii veľmi populárny. Alebo - obilné, silné, jemné, s miernou dochuťou a kocovinou. Existuje aj mesačný svit vyrobený z cukru a droždia, to je najjednoduchšia možnosť. Pozrime sa na najobľúbenejšie recepty medzi ľuďmi.

Zrno

Nakličujeme raž alebo pšenicu (môžete si vziať aj jačmeň alebo proso, kukuricu alebo hrach). Aby ste to dosiahli, musia byť zrná namočené v studenej vode, rozložené na gázu s tenkou vrstvou až do 2 cm. Dbáme aj na to, aby v tomto čase zrno nekyslo. Osušte klíčky a rozdrvte do stavu múky. Do prevarenej vody za stáleho miešania pomaly pridávame múku. Miesime do konzistencie tekutého želé. Prikryjeme a necháme 12 hodín lúhovať (môžeme nechať aj cez noc). Ochlaďte a pridajte droždie (na mesačný svit si môžete vziať obyčajné pekárske suché aj lisované): na 10 vedier hmoty, asi pol kila. Rmut kvasí o niečo menej ako týždeň. Spomedzi mnohých druhov mesačného svitu najlepší prírodný produkt pochádza z obilia!

so zemiakmi

Slad vyrábame podľa predchádzajúceho receptu (to znamená, že zrno naklíčime, sadenice usušíme, pomelieme na múku). Varíme zemiaky. Rozdrviť vodou, ktorá nebola vyliata. Rozložte do misky. Zaspať na vrchu sladu. Opäť rozdrvíme do hladka (na hrúbku - ako želé). Celá hmota musí zostať horúca. Na vrch opäť posypte zvyšnú múku, nechajte cez noc. Ráno (asi po dvanástich hodinách) premiešame, nalejeme do suda, pridáme droždie (na mesiačiky bude stačiť pol kila). Na potulky sme si vyčlenili päť dní – maximálne týždeň. Áno, pomer hlavných ingrediencií je jedna ku dvom, teda napríklad na 2 vedrá sladovej múky - 4 vedrá zemiakov (samozrejme, vyberáme ju, drahá, nie zhnité, nelámané, úplne zrelé - nie zelená).

s chmeľom

Pšenicu (alebo raž) nakličujeme napríklad v drevenom korýtku. Zemiaky uvaríme, roztlačíme. Chmeľové šišky sparíme. Potom si pripravíme „zater“ – do zvyškov záparu z poslednej porcie (2 litre) pridáme odvar z chmeľu (3 litre). Zmiešame všetky vyššie uvedené zložky: naklíčená pšenica (raž), zemiaky, zemiaková kaša. Obilie pred týmto mletím pomocou mlynčeka na mäso. Dáme do tepla. Nechajte to stáť a prestaňte „robiť hluk“, teda blúdiť. Pokiaľ ide o pomer zložiek, všetko je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte: na vedro naklíčených zŕn 2 vedrá varených zemiakov.

Mesačný svit z cukru a droždia

Toto je najjednoduchší recept. Šesť kilogramov kryštálového cukru odchováme v 30 litroch teplej predčistenej vody. Zavedieme 200 gramov droždia. Odstavíme na teplé miesto. Pre chuť pridajte vetvičky ríbezlí alebo suchého kôpru. Po týždni je kysnuté cesto - môžete jazdiť.

Poznámka

Z nejakého dôvodu je medzi ľuďmi rozšírený tento názor: z jedného kilogramu cukru vyjde liter samošediny. Ale pri použití bežnej parnej jednotky možno zo 7 kilogramov cukru získať aj 10 litrov vynikajúceho produktu. Preto kysnuté cesto nemusíte robiť príliš sladké. Koniec koncov, prebytočný cukor „vyhorí“ a bude plytvať - ​​nepotrebujeme ďalšie výdavky, však?

Z repy

Tri repy na strúhadle, uvarte ich v rúre, vytlačte šťavu. Na tridsať litrov repnej šťavy - 200 gramov droždia. Vykysnuté cesto dáme do tepla. Pripravená je asi za týždeň. A vôbec nemusíte pridávať cukor - repa je už veľmi sladká.

Z džemu

Moonshine z džemu sa pripravuje jednoducho. Vezmeme 6 litrov akéhokoľvek mierne kvaseného džemu, zriedime ho 30 litrami vody pri miernej teplote, pri ktorej budú mikroorganizmy aktívne kvasiť. Potom pridajte 200 gramov droždia. Ak chcete získať väčší výťažok konečného produktu, musíte pridať tri kilogramy cukru. Vykysnuté cesto necháme 5 dní na teplom mieste. Pravidelne kontrolujte proces fermentácie jemným miešaním hmoty. Braga je pripravená - môžete riadiť moonshine. Z džemu s prídavkom cukru sa ukáže veľmi chutné. Aspoň to tvrdia skúsení mesiačikovia.

Moonshine doma: jednoduchý recept - "denne"

Na kilo hrášku vezmeme päť kíl cukru, pol kila droždia, liter čerstvého mlieka, až 15 litrov teplej vody. Udržujte v teple počas celého dňa. Potom destilujeme. Výkon - päť litrov. Takýto jednoduchý mesačný recept doma nie je problém implementovať, aj keď je to, samozrejme, núdzová možnosť. Ale môžete to urobiť ešte rýchlejšie - pozrite si nasledujúci recept!

Za dve hodiny

Vezmeme 10 kíl cukru, balíček droždia, 3 litre mlieka, 4 vedrá vody a za dôkladného premiešania to všetko nalejeme do ... umývačky. "Vymazať" na dve hodiny. Scedíme a necháme odstáť. Teraz môže byť kaša destilovaná.

Apple

Jablká pomelieme, vytlačíme šťavu (alebo naberieme hotové, prírodné, do pohárov). Na 30 litrov jablkovej šťavy pridajte tri kilá cukru a 200 gramov droždia. Dôkladne premiešame. Bragu dáme do nádoby na teplé miesto a o týždeň je hotová - môžete vyhnať šik jablkový mesiačik.

Z hrušiek, sliviek, divých

Táto možnosť je vhodná, ak je k dispozícii veľa „nevyzdvihnutého“ ovocia. Zaspávame napríklad slivky vo veľkej nádobe na polovicu objemu, hnetieme a pridáme cukor (ale nemôžete pridať, ak je ovocie veľmi sladké). Trochu droždia - a odložíme na teplé miesto. Je potrebné pravidelne miešať, odstraňovať charakteristickú „čiapku“, potom proces fermentácie prebieha rýchlejšie. Maximálne do týždňa je kaša hotová!

Šoférovať sa dá bezpochyby z čohokoľvek. Stále obľúbené sú recepty na zápary zo sladkostí, zo škrobu, chalvy, melasy a ďalších ingrediencií obsahujúcich veľké množstvo cukru. Ale aby výsledný produkt chutil a neškodil telu, musíte ho ešte vedieť poriadne vyčistiť. Povedzme si aj o tom.

Niektoré spôsoby čistenia

Ako teda čistiť mesačný svit doma? Existuje mnoho rokmi overených spôsobov. A tu sú niektoré z nich. Každý vie, že fuselové oleje v mesačnom svite sú to najhoršie. Ich dostupnosť si môže každý začínajúci „užívateľ“ overiť takpovediac z vlastnej skúsenosti: čerstvo vyvrhnutý výrobok stačí podpáliť lyžičkou. Po spálení látky zostane na dne olejovitá hmota. Ide o fuselové oleje, ktoré sú škodlivé pre náš organizmus. Okrem toho sú to oni, ktorí dávajú takúto „ambru“ - nemôžete si ju zamieňať s ničím! Ako vyhnať mesačný svit bez zápachu? Prvým pravidlom je dodržiavať destilačné technológie, neprekračovať teplotný režim neustálou výmenou chladiacej kvapaliny.

  • Vôňa a chuť mesačného svitu sa odstráni manganistanom draselným. Na 3-litrovú nádobu s vytlačeným mesačným svitom odoberieme niekoľko gramov prášku. Čakáme, kým opadne zrazenina. A samotný produkt je starostlivo vyčerpaný.
  • Na filtráciu používame domáce vodné filtre. Mesačný svit môžete vyjadriť aj pomocou dreveného uhlia.
  • Vynikajúce čistenie v kuchyni dáva pridanie mlieka. Treba poznamenať, že táto metóda by sa mala použiť na konci destilácie: bez ohľadu na to, ako roztok filtrujete, zostávajú v ňom najmenšie častice bielkovín a pri zahrievaní môžu spôsobiť nepríjemný zápach a chuť. Na 20 litrov mesačného svitu so silou 50 stupňov vezmeme pohár mlieka. Je pasterizované a nízkotučné (1,5%). Do výrobku nalejte mlieko, dôkladne pretrepte, zatvorte veko, aby stupeň nezmizol, odložte ho na týždeň na tmavé miesto (izbová teplota +20 stupňov), zmes neustále pretrepávajte päť dní a nechajte pozastavenie sa ustáli na posledné dva dni. Filtrujeme.
  • Analógom metódy čistenia mlieka je použitie vaječného bielka. Na liter nápoja so silou 50 stupňov - jeden vaječný bielok. Rozklepeme ho v pohári vody a nalejeme do mesiačika. Ďalej postupujeme podľa rovnakej technológie ako pri čistení mlieka.
  • Ďalší starý spôsob čistenia mesačného svitu, ktorý vám umožní získať čistý mesačný svit aj z tej najslabšej kvality - mrazenie. Nádobu s nápojom prikryte, vložte na 12 hodín (alebo viac) do mrazničky. Zároveň voda a škodlivé frakcie primŕzajú k stenám riadu a čistý alkohol, ktorý má tendenciu pri chladnejších teplotách mrznúť, zostáva v tekutom stave. Scedíme cez filter. Malo by sa však pamätať na to, že zmrazením mesačného svitu v kuchyni v mrazničke zvýšite jeho silu: bude vyššia ako pred vykonanými procedúrami.
  • Čistenie sódou. Je to dobré pre jeho dostupnosť - veď takáto látka je dostupná v každej kuchyni bez výnimky. Pripomeňme, že takéto čistenie sa vykonáva pred druhou etapou. Sóda bude potrebovať asi desať gramov na liter mesačného svitu. A časom by sa malo lúhovať aspoň dvanásť hodín (najvhodnejšie je dať na noc, pokračovať ráno). Na odstránenie zrážok vezmeme tenký filter (vatu s gázou alebo najbežnejšie vatové tampóny na kozmetiku).
  • Ďalšou originálnou metódou je čistenie rastlinným olejom. Ide o to, že voda a alkohol sa s ním nespájajú, ale fuselové oleje s olejovými kvapkami majú tendenciu zlepovať sa. Takže berieme 20 gramov oleja na 1 liter produktu (olej je maximálne vyčistený, rafinovaný). Nádobu pretrepte, postup niekoľkokrát zopakujte. Necháme cez noc odstáť. Opatrne vypustite mesačný svit cez trubicu spustenú na dno nádoby. Nechajte prejsť cez bavlnený filter.

Takmer každý človek, najmä ten, kto rád prijíma hostí, má skôr či neskôr túžbu zvládnuť domáce varenie a pohostiť hostí kvalitným produktom vlastnej prípravy.

Možno niekto namietne, že stretnutia sa dajú usporiadať aj bez alkoholu, povedzme pri šálke bylinkového čaju. Ale napokon, určite je veľa takých, ktorí si nájdu množstvo argumentov v prospech hostiny s „ohrievajúcimi“ nápojmi.

Súhlaste: nie je v tradíciách našich ľudí sedieť pri stole „nasucho“: nepochopia, odsúdia a prestanú byť priateľmi.

Ako si nespomenúť na pamätný boj za vytriezvenie v časoch Gorbačova. Áno, staršia generácia si dokonale pamätá na výsadbu „nealkoholických“ svadieb, ktorých vlna sa prehnala krajinou za účelom hlásania, že vraj sme zaviedli, prevychovávame, sme presvedčená o výhodách zdravého životného štýlu!

Ale čo to vlastne je? Niekde jeden po druhom utekali do zadnej miestnosti a vracali sa odtiaľ jasne rozveselení, s leskom v očiach. A niekde dávajú na stoly aj alkohol do čajníkov. Ľudia sa teda suchým zákonom vysmiali a výroba bola naďalej obľúbeným tvorivým koníčkom ľudí.

Existuje nespočetné množstvo argumentov v prospech toho, že domáce varenie piva je kvalitné. Spomenieme však len tie najdôležitejšie z nich:

  1. Po príprave kvalitného mesiačika budete mať istotu, že po jeho vypití neskončíte vy ani vaši hostia na intenzívnej starostlivosti, ak nie ešte horšie.
  2. Je to oveľa lacnejšie ako kupovať vodku v obchode.
  3. Podomácky vyrobený mesiačik môže byť oveľa čistejší a chutnejší ako produkt zo supermarketu.
  4. Aj keď ste odporcom alkoholu, pravdepodobne viete, že rôzne liečivé prípravky sa najlepšie pripravujú na silnom mesačnom svite, a nie vodka kúpená v obchode.

Výrobný proces

Je nepravdepodobné, že by niekto nevedel, čo je mesačný svit, ale zďaleka nie každý vie, ako to urobiť správne a čo je na to potrebné. Začnime teda základmi. Mesačný svit je výrobok s vysokým obsahom alkoholu, získané v procese destilácie fermentovaných surovín (rmut). Na druhej strane hlavné zložky kaše sú:

  • droždie;
  • cukor;
  • voda.

Niektoré z týchto troch komponentov tvoria veľmi dobrý produkt. Ale je statický, takpovediac nudný, chýba mu buket chuti a vôňa nie je príliš príťažlivá. A tu môžu prísť na pomoc ďalšie ingrediencie pre mesačný svit, ktoré dodajú nádych pikantnosti a zvádzajú príjemnejšou arómou:

  • džem;
  • bobule a ovocie;
  • chlieb;
  • kukurica.

Treba spomenúť aj niektoré „národné tradície“. Napríklad na Ukrajine často pri výrobe mesačného svitu doma používajú cukrovú repu a vedľajší produkt jej spracovania - malas. V Bielorusku je populárny silný nápoj vyrobený zo zemiakov.

Spomínané „národné nápoje“ však možno len ťažko priradiť k majstrovským dielam mesačného svitu. Výsledný produkt má charakteristickú, nie príliš príjemnú vôňu a chuť, ktorá pravdepodobne nebude príjemná pre znalca.

Môžete ho správne variť podľa klasického receptu v jednom alebo dvoch krokoch, čím dosiahnete maximálne čistenie hotového produktu od nečistôt:

  • nalejte kašu do kocky;
  • priveďte kvapalinu do varu na vysokej teplote;
  • znížte teplo na polovicu, len čo sa objavia prvé kvapky pervaku;
  • oddeľte „hlavu“ množstvom 50 ml. Tento produkt je možné konzumovať ako technický lieh;
  • kaša by sa mala destilovať, kým mesačný svit neobsahuje 35-40 ° pevnosť;
  • zvyšok destilačného produktu (“chvosty”) sa vyznačuje zvýšeným množstvom pribudlinových olejov, preto nie je vhodný na vnútorné použitie. Ak sa predpokladá druhá destilácia, potom sa „chvosty“ nalejú do rmutu. V opačnom prípade kvapalina vytečie.

Zariadenie na destiláciu

Spoznajte tajomstvá domáceho varenia piva a dosiahnite kvalitatívnu úroveň výroby nápojov najvyššej kategórie sa dá robiť len prakticky. A na to samozrejme potrebujete mesiačik. Čo predstavuje?
V skutočnosti je mesačný svit destilátor, ktorý funguje na princípe odparovania (iba nie vody, ale alkoholu), ochladzovania a premeny pary späť na kvapalinu, ale s inými vlastnosťami.

Ako sa vyrábajú mesačné snímky?

  1. Na internete sa predávajú hotové destilačné prístroje na mesačný svit s názvom „Distiller“. Zariadenie je spravidla prispôsobené na tečúcu vodu (na chladenie výparníka). V takomto destilátore je zlá len jedna vec – cena, ktorá je väčšinou veľmi vysoká.
  2. V ľuďoch je však všetko už dávno vynájdené. Hlavné rozdiely sú len v tom, či musíte chladiacu vodu vymieňať ručne (čo je potrebné len v prípade, že nie je prívod vody), alebo sa napojiť na tečúcu vodu.
  3. Dlho a úspešne bol známy tlakový hrniec prispôsobený na mesačný svit.
  4. Nové technológie "dali impulz" ľudovej "inovácii" - existujú remeselníci, ktorí už prispôsobili pomalý hrniec na výrobu mesačného svitu doma. Je žiaduce, aby mala maximálnu kapacitu (už je tu nielen 6-7 litrov, ale aj 10 a dokonca 12,5). Do parného ventilu, ktorý má každý multivark, sa vloží trubica, pripojí sa vodné chladenie a získa sa mesačný svit.

Moonshine stále pozostáva z:

  • nádrž na kašu. Je vyrobený buď z nehrdzavejúcej ocele, alebo je vybavená fľašou na mlieko. Veľmi pohodlná je banka z dojiaceho stroja, v ktorej je už vo veku otvor s tryskou, na ktorú je nasadená hadica (trubica);
  • chladič. Pri absencii prívodu vody je to potrebné (rúrka v tvare vlny vo veľkej nádobe - koryto alebo kotol, hrniec). Do nádoby sa naleje voda, ktorá sa musí neustále meniť - horúca sa odoberá zhora, pridáva sa studená atď. Ak je tam kohútik so studenou vodou, tak okolo časti trubice a dvoch kohútikov urobia malý vodný plášť (trubky, na ktoré sú nasadené hadice). Studená voda vstupuje do hornej trubice, ohriata voda vyteká zo spodnej trubice;
  • hadica alebo hadica, pozdĺž ktorej stúpa alkohol-vodná para z nádrže, ochladzuje sa a prúdi do nahradenej nádoby v podobe mesačného svitu.

Aby ste sa vyhli cudziemu zápachu a škodlivým zlúčeninám, je najlepšie použiť medenú rúrku alebo hadicu na teplú vodu.

Zvládnutie technológie

Správna technológia mesačného svitu zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Domáce pivo. Proporcie sú tu veľmi dôležité. Odporúčané množstvo: na 4-5 litrov vlažnej vody (jej teplota by mala byť cca 30°C) potrebujete 1 kg cukru a 100 g lisovaného droždia, ktoré možno nahradiť suchým (20 g).
  2. Premiešame, necháme kysnúť teplé niekoľko dní. Bolo by pekné položiť nádrž alebo hrniec s kašou na teplú podstielku, aby nestála na studenej podlahe a dodatočne ju zabaliť. Braga dobre fermentuje pri teplotách nad 18, ale nie pod 40 ° C. Braga musí byť zakrytá, ale nie hermeticky - na kvasenie je potrebný vzduch.
  3. Trvanie cca. 4 až 10 dní. Závisí to od mnohých faktorov: od teploty, pridaných prísad a od kvality kvásku. Keď už prebehlo násilné kvasenie, predpokladá sa, že rmut možno destilovať. Ale nie všetko je také jednoduché.
  4. Samotný proces varenia zvyčajne trvá niekoľko hodín. Oheň by sa mal udržiavať pomalý, aby sa kaša prudko nevarila a nehádzala sa do potrubia, čo jednoducho pokazí produkt, na ktorom ste starostlivo pracovali.

Tipy od skúsených vinárov:

  • Skúsení remeselníci neodporúčame používať suché droždie rýchle občerstvenie. Pomáhajú skrátiť dobu fermentácie a znížiť výťažnosť hotových výrobkov.
  • Informácia pre začiatočníkov: kvások sa v chlade nevyvíja a vaša kaša jednoducho nemusí hrať. Pri vysokej teplote droždie tiež zastaví svoju životne dôležitú činnosť a váš produkt skysne a nikdy nedosiahne mesačný svit.
  • Musíte to vyskúšať, aby ste si to overili! Ak je sladké, ešte nie je čas, nechajte ho deň-dva putovať. Braga by mala byť mierne horká - s príchuťou vodky, potom je čas pripraviť mesačný svit.

Isté znamenie, že ste urobili všetko správne - silná tekutina s pomerne príjemnou omamnou vôňou sa tenkým prúdom naleje z tuby do nahradenej nádoby! Najlepšie je naučiť sa tajomstvá domáceho varenia piva v praxi – čím viac na ňom budete jazdiť, tým lepšie uspejete. A pomôže vám vypočítať všetky dôležité parametre online.

Existujú výpočty týkajúce sa rýchlosti produkcie mesačného svitu. Priemyselná norma, považovaná za vynikajúci výsledok - 1,28 litra 50% vodky z 1 kg cukru. Dobrý výsledok je 1,24 litra, uspokojivý výsledok je 1,2 litra. Medzi mesačníkmi sa všeobecne uznáva, že podmienečne sa z 1 kg cukru v Brage získa 1 kg cukru a získa sa silných 50% mesačného svitu.

"Hlavy" a "chvosty"

Je dokázané, že úplne prvá a posledná porcia mesačného svitu sú nepoužiteľné. Chcete vedieť, ako si vyrobiť ten správny mesiačik? Ak plánujete vypudiť asi 5 litrov mesačného svitu, musíte odobrať prvých 200 mililitrov.

Ide o takzvanú „hlavu“ alebo pervach – najsilnejší mesačný svit, no zároveň – obsahujúci najväčšie množstvo mimoriadne škodlivých látok, ktoré sa neodstránia žiadnym čistením. Čo s nimi robiť?

Pervac sa veľmi dobre používa na tinktúry rôznych liečivých rastlín určené na potieranie (nie na perorálne podanie). Jeho sila je asi 80%, čo prispieva k lepšiemu „výberu“ liečivých látok z rastlín.

To, čo sa bežne nazýva „chvost“, je posledný mesačný svit. Po prvé, má veľmi malú pevnosť a po druhé je tiež presýtený škodlivými látkami. Ako zistiť, že toto je už "chvost"?

Niektorí ho definujú tak, že už nesvieti. Ale toto nie je úplne správna metóda. Najlepšie skóre - alkoholomer. Všetok mesačný svit je vyčerpaný a pevnosť je zmeraná. Existuje 50 stupňov, môžete proces zastaviť, viac - jazdite trochu viac, aby ste dosiahli toto číslo, ktoré sa považuje za referenciu pre mesačný svit.

Obľúbené recepty

Teraz viete, ako si vyrobiť mesačný svit doma. A je ich veľmi, veľmi veľa, hľadať ich a skúšať v praxi je veľmi zaujímavý koníček.


Postupom času sa zmeníte na skutočného profíka a naučíte sa, ako si správne vyrobiť mesiačik doma z obilia, vinárskeho odpadu, starého džemu. Ako vyčistiť hotový výrobok od škodlivých nečistôt a premeniť svoj výrobok na majstrovské dielo chuti, po ktorom chcete spievať a baviť sa a bez ťažkej kocoviny!

Vyššie uvedený recept na mesačný svit z cukru je takpovediac základom, základom potrebným na to, aby sme sa naň mohli v budúcnosti odvolávať, pridaním prísad do nádoby s budúcou kašou. Predstavili sme vám základy varenia mesačného svitu – tejto vzrušujúcej činnosti, ktorá prináša potešenie a šetrí peniaze.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore