Ako uvariť hovädziu polievku kharcho. Kharcho - klasické recepty na slávnu gruzínsku polievku

Krok 1: Pripravte mäsový vývar.

Čerstvé hovädzie mäso sa musí umyť tečúcou studenou vodou, nakrájať na niekoľko kusov. Nalejte vodu do veľkého hrnca, zapálte veľký oheň a položte tam mäso. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, umyjeme a po jednej zelenine dáme do hrnca. Keď voda zovrie, znížime oheň, vhodíme bobkový list, zrnká čierneho korenia a soľ a varíme 2 - 2,5 hodiny.

Krok 2: Nakrájajte zeleninu.

Keď je vývar uvarený, vyberte mäso a zeleninu a vložte do inej panvice. Cesnak je potrebné olúpať, umyť, rozdrviť najprv lisom, potom nožom, aby sa zmenil na kašu. Zvyšnú surovú mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na pol krúžky alebo na malé kúsky.

Krok 3: Príprava smaženia.

Nalejte olej do panvice, zohrejte na vysokú teplotu, potom ho znížte a vložte tam paradajkovú pastu a cesnak, smažte, miešajte 5-10 minút, pridajte nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa zmäkne, pridáme mrkvu a restujeme 3-4 minúty. Potom zalejeme 1 - 1,5 naberačkou vývaru a soľou. Zeleninu dusíme ďalších 10-15 minút.

Krok 4: Zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte korenie.

Keď je zelenina dusená, vlejeme výpek do vývaru. Uvarené mäso treba oddeliť od kostí. Ďalej zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou v sitku alebo v sitku. To všetko dáme do hrnca s vývarom a opražíme, ochutíme korením: slnečnicovým chmeľom, adjikou a červenou paprikou. Keď ryža a zemiaky zmäknú, polievka kharcho je hotová!

Krok 5: Podávajte hovädzie kharcho.

Tento recept je na 10-12 porcií. Podávajte horúce hovädzie kharcho, naliate na taniere a posypte petržlenovou vňaťou. Do polievky môžete nakrájať kúsky hnedého chleba alebo vložiť krutóny opečené z bieleho chleba na slnečnicovom oleji. Dobrú chuť!

Pri príprave kharcho z hovädzieho mäsa je najlepšie použiť nie mrazené mäso, ale čerstvé. Potom bude chuť vareného jedla oveľa lepšia.

Aby počas varenia nevytiekla šťava z hovädzieho mäsa, je lepšie vložiť mäso do vriacej vody a variť do mäkka.

Mäso sa musí piecť pod pokrievkou, aby sa voda nevyvarila, ak sa tak stane, prilejeme vodu (nutne vriacu).

Chcete si spestriť domáce menu? Je čas naučiť sa variť hovädzie kharcho. Toto prvé jedlo je tradičné pre Gruzínsko a východné krajiny.

Uskutočnenie takéhoto jedla nebolo tak dávno štandardom pre sovietske jedálne. Kharcho sa pripravuje nielen z mäsa, ale aj z morských plodov a jeho zložky v rôznych receptúrach sa môžu značne líšiť.

Varenie orientálnej polievky je, samozrejme, problematické a časovo náročné. Najjednoduchšou možnosťou je variť ho z konzervovaných rýb. Dá sa to aj v poľných podmienkach.

Najpopulárnejšie recepty medzi ľuďmi sú:

kuracie kharcho;
hovädzie kharcho;
kharcho v kotli;
kharcho z rybích konzerv.

Najjednoduchší spôsob varenia kharcho polievky je z rýb alebo kuracieho mäsa. Napríklad kuracia polievka sa ukáže ako veľmi voňavá a pikantná a samotní Gruzínci ju s potešením varia namiesto hovädzieho mäsa.

Kuracie kharcho okrem kuracieho mäsa zahŕňa:

rajčinová pasta;
cesnak;
maslo;
bylinky a soľ podľa chuti.

Stručne (pre porovnanie a osvetu) si povieme o rôznych spôsoboch varenia kharcho. Otvorme podrobný krok za krokom recept na hovädziu polievku.

Ak sa chcete zastaviť pri kharcho polievkovej omáčke s kuracím mäsom, budete ju musieť uvariť ako hustú omáčku s kuracím mäsom. Pridajte viac paradajok, škorice a koriandra. Horúca paprika, cesnak alebo cibuľa, vlašské orechy, múka, bobkový list dokonale zapadnú do takejto misky.

Gruzínci radi varia pikantnú bravčovú polievku, v tomto receptúre sú takmer všetky rovnaké ingrediencie ako v klasickej verzii. Je však žiaduce pridať k nemu paradajky a slnečnicový chmeľ.

V rybej verzii polievky kharcho je okrem štandardnej sady aj zeler, múka, kôpor, petržlen.

Nebude zbytočné pokúšať sa variť kharcho v kotli. Koniec koncov, toto je najstarší recept na polievku, ktorý bol varený v skutočných peciach pred príchodom plynových sporákov. Do kotla je potrebné vložiť rebrá, ryžové krúpy a hovädzie mäso, paradajkový pretlak, petržlenovú vňať / koriandr, paradajky, orechy, citróny, štipľavú čiernu a červenú papriku. Tiež, ak je to žiaduce, bolo by vhodné použiť šťavu z granátového jablka.

Ako uvariť hovädziu polievku kharcho

Tradične sa polievka kharcho stále vyrába z hovädzieho mäsa. Musí obsahovať nasledujúce komponenty:

tkemali (špeciálna omáčka z čerešňových sliviek), ktorá sa často nahrádza paradajkami alebo hroznovou šťavou;
vlašské orechy (môžete to urobiť bez nich);
ryžové krúpy;
cibuľové krúžky;
paprika;
cesnak;
feferónka;
koriandr;
hovädzie mäso (hrudník).

Komponenty takéhoto jedla sú osobnou záležitosťou každého kuchára. Ale ak sa napríklad varí bez orechov, potom sa takéto jedlo už nedá nazvať skutočnou kharcho polievkou. Aj keď náhrada zložiek jeho chuti sa rozhodne nezhorší.

(Navštívené 5 703-krát, dnes 8 návštev)

Polievka "Kharcho" je skutočne gruzínske jedlo s pridaním rôznych korenín, ktoré mu dodávajú ostrosť a pikantnú chuť. Na jeho vytvorenie môžete použiť hovädzie filé alebo hruď s malou kosťou. Pokiaľ ide o čas varenia, jedlo nezaberie veľa času a proces varenia je pomerne jednoduchý .

Ingrediencie

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie kharcho hovädzia polievka. Recept krok za krokom pomôže dosiahnuť dobré výsledky aj začiatočníkom v oblasti varenia.

1 kg hovädzia sviečkovica alebo mäsové filé s kosťou;
2 cibule;
2 mrkvy;
1 strúčik cesnaku;
1/2 st. ryža;
4 polievkové lyžice. lyžice rajčinová pasta;
2 polievkové lyžice. lyžica adjika;
6 čl. lyžice rafinovaný rastlinný olej;
1 st. lyžice petržlenu (najlepšie sušené);
2 listy lavrushky;
1/3 lyžičky soľ;
10 kusov. zrnká čierneho korenia;
¼ lyžičky červená paprika (drvená na prášok);
1 lyžička koreniaca zmes Khmeli-suneli.

Varenie

Na prípravu takého chutného jedla, ako je hovädzia polievka kharcho, pomocou receptu krok za krokom, budete potrebovať také kuchynské náčinie ako kastról, doska na krájanie mäsa, polievkové lyžice a lyžičky, strojček na cesnak, strúhadlo, panvica, zapustený riad, elektrický alebo plynový sporák.

V prvom rade by to malo byť dobré hovädzie mäso opláchneme a nakrájame na porcie. Potom sa na pomerne veľký oheň umiestni hrniec s vodou, potom sa do neho spustí hovädzia sviečková alebo mäso s kosťou, olúpaná mrkva a cibuľa.
Keď voda vrie, oheň sa zníži a do pripravovaného vývaru sa vloží lavrushka, čierne korenie a trochu kuchynskej soli. Takéto vývar základ musí byť varený 2-2,5 hodiny;

Hovädzie mäso musí byť nakrájané na porcie

Keď sú mäsové a zeleninové zložky uvarené, odporúča sa ich vybrať a vložiť do samostatnej misky. Cesnak po očistení a umytí sa umiestni do lisu na cesnak a pod tlakom sa zmení na heterogénnu štruktúru. Na úplné brúsenie môžete použiť bežný nôž. Takto je uvedený do kašovitého stavu.
Následne prichádza na rad vyprážanie. Na tieto účely by sa mal do panvice pridať rastlinný olej. Od samého začiatku sa oheň zintenzívni na maximálnu značku. V prípade úplného rozžiarenia inventára sa limit ohrevu zníži a je umiestnený cesnak s paradajkovou pastou a za miešania sa asi 10 minút praží.
Potom pridajte cibuľu nakrájanú vopred. Keď cibuľa zmäkne, vloží sa do nej nakrájaná mrkva a výsledná zmes sa smaží ďalšie 3-4 minúty, potom sa do smaženia pridá základný vývar v množstve 1 až 1,5 odmerky.
Všetko osolíme a necháme dusiť na sporáku asi 10-15 minút. Pripravuje sa teda hlavné zloženie hovädzej polievky kharcho pripravenej podľa receptu krok za krokom, ktorý je základom celého jedla;

Na panvici musíte smažiť cesnak s paradajkovou pastou, potom pridať nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu

V momente, keď sa kalenie skončilo, výsledný zeleninová zmes sa prenesie do vývaru. Zároveň, ak sa používa mäso na kosti, musí sa oddeliť.
Zvyšné prísady, ako sú zemiaky, sa musia umyť pod prúdom studenej vody, ošúpať a nakrájať na kocky, ryžu asi 5-krát opláchnuť v cedníku. A pripravené komponenty poslať do vriaceho vývaru so zeleninovým dresingom s prídavkom korenie, ako je slnečnicový chmeľ, adjika a červená paprika.

Pravá kharcho polievka je vyrobená z hovädzieho mäsa s štipľavým korením – vyskúšajte ju doma.

Pre kharcho berieme chudé hovädzie mäso s kosťou, pridáme zemiaky (nemusí to byť v gruzínskom kharcho), dlhú ryžu, nevyhnutne cesnak a sadu korenín, ktoré poskytujú jedinečnú chuť tradičného gruzínskeho jedla.

hovädzie mäso s kosťou - 400 g
zemiaky - 4 ks.
cesnak - 3 zuby
čerstvý kôpor - zväzok.
zelená cibuľa - zväzok.

Na tankovanie:

cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.
dlhozrnná ryža - 70 g
soľ - 2 lyžičky
zmes chmeľu-suneli - 1 polievková lyžica. l.

Poriadny kus hovädzieho mäsa dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, je dobré, ak je s kosťou, v takom prípade sa ukáže, že vývar bude bohatší.

Mäso dáme piecť do hrnca, počkáme kým sa uvarí a odstránime penu. Primárny vývar sa varí 5-10 minút, potom ho treba scediť, mäso dôkladne umyjeme, zalejeme čistou studenou vodou a na sekundárnom vývare uvaríme našu kharcho polievku s hovädzím mäsom.

Čerstvé zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame. Krájanie na polievku nie je dôležité, ako ste zvyknutí (slamky, kocky). Zemiaky spúšťame do vývaru na kharcho.

Cibuľa, stredne veľká, olúpaná, nakrájaná na malé kocky s ostrým nožom.

Čerstvá mrkva je potrebné oškrabať a nastrúhať na veľkom alebo malom strúhadle.

Dlhú ryžu je najlepšie vopred umyť a namočiť do studenej vody.

Na panvici s vysokými stranami rozohrejeme olej, zmiešame cibuľu, mrkvu, pridáme lyžicu cestovín, 150 ml vody, ryžu, soľ, korenie. Obliekanie pre kharcho by malo byť husté. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 15-20 minút kysnúť.

Pripravíme si cesnak. Klinčeky očistíme od šupky, prelisujeme lisom. Dáme do polievky kharcho 5 minút pred úplným dovarením, inak pri dlhom varení stratí chuť.

Hovädzie mäso vyberieme z vývaru, ochladíme, oddelíme od kosti, nakrájame na kúsky 1,5-2 cm a vložíme späť do vývaru na kharcho. Tam nalejeme hotové vyprážanie s ryžou. Varte na miernom ohni ďalších 15-20 minút. Nezabudnite pridať cesnak. Kharcho polievka s jemným hovädzím mäsom je pripravená!

Recept 2, krok za krokom: hovädzia polievka kharcho s ryžou

V mechanizme na vytvorenie takéhoto jedla nie je nič zložité. Prvýkrát som dostal nádherné gruzínske hovädzie kharcho, hlavnou vecou je dodržiavať recept.

Hovädzie mäso 500 g
Voda 1,4 l
Ryža 100 g
Nasekané vlašské orechy 100 g
Tkemali omáčka 60 g
Cibuľa 100 g
Rastlinný olej 15 g
Sladká paprika 150 g
Červená mletá paprika 5 g
Korenie "Hmeli-suneli" 10 g
Cesnak 10 g
Paradajkový pretlak 70 g
Bobkový list 2 ks.
zväzok koriandra
Soľ podľa chuti

Do pripravenej panvice vložte 500 gramov hovädzieho mäsa, nalejte 1,4 litra vody, pridajte dva bobkové listy a zapálte silný oheň. Nezabudnite prikryť pokrievkou - rýchlejšie sa uvarí.

Keď sa mäso uvarí, dierovanou lyžicou odstráňte penu a stíšte oheň. Teraz by sa mäso malo variť aspoň hodinu na miernom ohni pod vekom. V ideálnom prípade - hodinu a pol, ale nie vždy je čas toľko čakať, viem sám na sebe.

Keď je vývar hotový, treba mäso chytiť a nechať vychladnúť. Samotný vývar preceďte cez jemné sitko do inej panvice – polievka tak vyjde priehľadná.

Vychladnuté mäso nakrájajte na malé porcie, odstráňte kosť.

Vráťte nasekané varené hovädzie mäso do vývaru, dajte panvicu na strednú teplotu a počkajte, kým sa uvarí. Nezabudnite prikryť pokrievkou.

100 gramov ryže dobre prepláchneme, pridáme do uvareného vývaru s mäsom, necháme zovrieť.

150 gramov sladkej papriky umyte a ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte na panvicu hneď po ryži. Môžete tiež nakrájať na prúžky - urobte, ako chcete.

Kým sa ryža varí, na panvici s 15 gramami oleja opražíme 100 gramov nadrobno nakrájanej cibule do mäkka a do zlatista.

Kým sa cibuľa restuje, pripravíme si orieškovo-cesnakovú zmes. Za týmto účelom rozdrvte 100 gramov nasekaných vlašských orechov a 10 gramov cesnaku v mažiari.

Pridajte 70 gramov paradajkového pretlaku k opečenej cibuľke priamo na panvici a dôkladne premiešajte.

Stíšte oheň, do dresingu pridajte pripravenú zmes orechov a cesnaku, premiešajte a panvicu odstavte zo sporáka.

Do vriacej polievky pridáme čerstvo pripravenú zálievku, premiešame.

Pridajte 60 gramov omáčky Tkemali, 5 gramov mletej červenej papriky, 10 gramov korenia Khmeli-suneli, nakrájaný malý zväzok koriandra, soľ podľa chuti, premiešajte, prikryte.

Po dvoch minútach sporák vypnite. Polievka je takmer hotová. Musel len lúhovať asi 10-15 minút pod zatvoreným vekom. Dobrú chuť!

Recept 3: Gruzínske hovädzie kharcho (krok za krokom)

hovädzie mäso - 600 gramov;
ryža - 0,3 šálky;
voda - 2,5 - 3 litre;
cibuľa - 3-4 kusy;
vlašské orechy - 0,5 šálky;
koriander - 3 lyžice. lyžice;
bazalka - 3 lyžice. lyžice;
petržlen - 3 lyžice. lyžice;
cesnak - 3-4 strúčiky;
horúca červená paprika - 1 lyžička;
mleté čierne korenie - 1 lyžička;
koriander - 1 čajová lyžička;
škorica - 0,5 lyžičky;
chmeľ-suneli - 2-3 čajové lyžičky;
bobkový list - 2-3 kusy;
paradajky - 100 gramov

Mäso nakrájame na kúsky s obrátkou 2-3 centimetre a varíme na miernom ohni 2-2,5 hodiny. Alebo, ak máte kosti, uvarte a potom odrežte.

Ak sa voda veľmi vyvarila - nebojte sa, pridajte vriacu vodu. Pripravenosť mäsa kontrolujeme tak, že sa ľahko rozpadá na vlákna a väzivové šľachovité tkanivá sa menia na želé.

Keď je mäso pripravené, vyberieme mäso z vývaru (vrátime ho na samom konci) a položíme ryžu, predtým umytú v studenej vode, najlepšie sedemkrát.

S najväčšou pravdepodobnosťou sa vám bude zdať, že na také množstvo vývaru je ryže málo. Aspoň mne to tak vždy pripadá. Ale nebojte sa, keď sa to uvarí, všetko bude v poriadku. Ak si dáte viac, nakoniec dostanete bezpečne nie polievku, ale ryžovú kašu, ale tiež chutnú. Toľkokrát sa mi to stalo. Pripomínam, jedna tretina fazetového pohára na 2,5-3 litre vývaru.
Potom počkáme 15 minút a urobíme prvú záložku.

Prvú záložku tvorí cibuľa, paradajkový základ, mleté vlašské orechy a bobkový list. Cibuľu nakrájanú na malé kocky dusíme na dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja do priehľadnosti.

V žiadnom prípade ho nedávajte do zlatista. V tomto recepte to nie je povolené. Osolíme ju na panvici, aby získala šťavu a dusíme na miernom ohni. Pridajte paradajky. V mojom prípade ide o prípravok z leta pozostávajúci z mletých a varených paradajok. Môžete použiť paradajky (pár kusov) a dokonca aj paradajkovú pastu (pár lyžičiek) zriedenú vodou. Zvýšime teplotu, našu cibuľovo-paradajkovú zmes podusíme 3-5 minút a vlejeme do polievky spolu s bobkovými listami.

Poukladáme vopred pomleté vlašské orechy.

Vložte kúsky mäsa späť. Soľ podľa chuti.

Po 5-7 minútach urobíme druhú záložku pozostávajúcu z mletého korenia. A to z mletého červeného a čierneho korenia, koriandrových semienok, škorice a slnečnicového chmeľu.

Tretia záložka o ďalších 5 minút. Dali sme jemne nasekaný cesnak a veľa nasekaných zelených.

Okamžite vypnite oheň a trvajte pod vekom ďalších 5 minút.

To je všetko, hotovo.

Nalejte do misky a vychutnajte si.

Recept 4: ako variť hovädziu polievku kharcho

V gruzínskej kuchyni existujú rôzne recepty na prípravu všetkých druhov jedál vrátane kharcho, ktoré sa považuje za jednu z najchutnejších polievok. Pripravuje sa z hrudnej časti hovädzieho mäsa, ryže a špeciálnych dochucovadiel. Ponúkame recept na hovädzie kharcho, ktoré sa môže stať jedným z vašich obľúbených predovšetkým pre svoju pikantnú a korenistú chuť a vôňu. Doprajte sebe a svojej rodine toto netradičné jedlo.

Hovädzie mäso s kosťou 1 kg
Mrkva 2 ks.
Cibuľa 2 ks.
Cesnak 1 hlava
Ryža ½ šálky
Paradajková pasta 4-5 polievkových lyžíc
Adjika 1-2 polievkové lyžice
Rastlinný olej 5-6 polievkových lyžíc
Petržlen (sušený) 1-2 polievkové lyžice
Bobkový list 1-2 ks.
Soľ 1/3 lyžičky
Zrnká čierneho korenia 10 hrách
Mletá červená paprika ¼ lyžičky
Suneli chmeľ - 1 lyžička

Recept 5: klasický kharcho s hovädzím mäsom (s fotografiou)

Klasická polievka kharcho je veľmi uspokojivým a chutným jedlom gruzínskej kuchyne. Hovädzie mäso sa zvyčajne používa na prípravu bohatého vývaru, aj keď existujú recepty s použitím jahňacieho alebo iného mäsa. Charakteristickým znakom polievky kharcho je mierne kyslá chuť získaná z tklapi (sušená dužina sliviek) alebo slivkovej omáčky tkemali. Pri absencii týchto prísad niektoré ženy v domácnosti pridávajú do polievky obyčajnú paradajkovú pastu, ale to sa neodporúča, pretože chuť jedla už nebude rovnaká.

Kharcho sa spravidla pripravuje s feferónkami a veľkým množstvom cesnaku, aj keď dávkovanie „horiacich“ ingrediencií môžete vždy ovládať sami, pričom si recept upravíte podľa svojich osobných preferencií.

hovädzie mäso s kosťou - asi 500 g;
žiarovka - 1 ks;
ryža - 100 g;
tkemali omáčka - 2-4 lyžice. lyžice alebo podľa chuti;
chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžica;
červená horúca mletá paprika (alebo čili struk) - podľa chuti;
čierne nové korenie - 2-3 hrášok;
bobkový list - 1-2 kusy;
cesnak - 4-5 zubov;
čerstvý koriandr - zväzok;
vlašské orechy - 100 g;
rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
čerstvé paradajky - 2 malé;
soľ - podľa chuti.

Hovädzie mäso zalejeme vodou a privedieme do varu. Odstráňte penu a varte mäso 1,5-2 hodiny (do varenia). Zatiaľ nesolíme - hodíme len zrnká korenia a bobkový list. Paralelne jemne nakrájajte cibuľu, smažte v rastlinnom oleji niekoľko minút.

Paradajky ošúpeme, na paradajky preto urobíme priečne rezy.

Zeleninu zalejte vriacou vodou a nechajte 5 minút odstáť, potom ihneď opláchnite studenou vodou. Po takýchto akciách sa koža veľmi ľahko odstráni.

Dužinu paradajok rozmixujeme mixérom alebo nasekáme nožom a zaťažíme už mäkkou cibuľou. Panvicu prikryjeme pokrievkou a zmes dusíme na miernom ohni 3-5 minút.

Uvarené mäso vyberieme z vývaru. Udusenú cibuľu poukladáme s paradajkovým pretlakom.

Ďalej vložte predprané zrnká ryže. Polievku varte pri miernom vare 10 minút.

Paralelne sa uvarené mäso oddelí od kosti a nakrája sa na ľubovoľné kúsky. Namáčame do vývaru.

Pridajte slnečnicový chmeľ a feferónku podľa chuti. Namiesto mletej môžete použiť aj čerstvú chilli papričku – na to treba struk po dĺžke rozrezať a nasekať nadrobno, po vyčistení všetkých semienok.

Nasekajte vlašské orechy. To sa dá urobiť pomocou mixéra alebo akýmkoľvek iným vhodným spôsobom, napríklad trením na hrubom strúhadle alebo mletím v mažiari. Do takmer hotovej polievky poukladáme orechy.

Pridajte omáčku tkemali, ktorá dodá mierne kyslú chuť charakteristickú pre polievku kharcho. Dávkovanie omáčky sa môže meniť podľa osobnej chuti. Polievku varíme ešte 10 minút. Na záver vhodíme soľ, nadrobno nasekaný koriandr a prelisujeme cesnak.

Trváme na prvom jedle pod vekom 10 minút, potom ho nalejeme na porciované taniere a podávame. Klasická kharcho polievka môže byť doplnená plátkom čerstvej lavash.

Recept 6: najchutnejšia kharcho polievka s hovädzím mäsom

Hovädzia polievka kharcho je pikantná a trochu pikantná polievka vyrobená z hovädzieho mäsa. Pridávajú sa do nej aj sušené slivky tklapi a vlašské orechy. Okrem toho sa do takejto gruzínskej polievky posiela celý súbor všetkých druhov korenia, ktoré jemne zdôrazňujú chuť tohto jedla.

Kharcho je jedným z najjasnejších predstaviteľov gruzínskej kuchyne. Nie je ľahké variť a okrem toho to zaberie veľa času! Výsledok však stojí za to. Keď ste túto polievku raz vyskúšali, už si nebudete môcť odopierať potešenie z jej opätovného jedenia.

Pridajte sa k nám pri príprave lahodnej gruzínskej hovädzej polievky kharcho. Podľa pokynov, ktoré sú uvedené nižšie vo fotorecepte, nebudete mať počas procesu varenia žiadne problémy!

hovädzia hruď - 900 gr
hrubozrnná leštená ryža - 180 g
cibuľa - 8 ks
mrkva - 150 gr
zeler - 100 gr
cesnak - 5 strúčikov
koriander - 30 gr
sušená bazalka - 1 lyžička
zira - 1 lyžička
mletý koriander - 1 lyžička
mletá chilli paprička - 1 lyžička
semená senovky gréckej - 5 gr
šafran - 0,2 lyžičky
morská soľ - 1 lyžička
rastlinný olej - 40 ml
tkemali omáčka - 120 gr

Začneme pripravovať naše kharcho s mäsom. Musí sa dôkladne umyť. Potom vložíme hovädzie mäso do hlbokej panvice, naplníme vodou a pošleme na sporák. Po čase sa na povrchu vody začne vytvárať pena, treba ju odstrániť. Potom bude vývar krásne priehľadný.

Hneď ako sa pena prestane tvoriť, pošleme umytú a olúpanú zeleninu do vývaru. To všetko varíme na miernom ohni asi hodinu a pol, kým hovädzie mäso nie je úplne mäkké. Potom z vývaru vyberieme všetku zeleninu, aj samotné mäso. Hovädzie mäso trochu ochlaďte, jemne nakrájajte a pošlite späť do vývaru. Zeleninu môžete pokojne vyhodiť!

Teraz sa poďme zaoberať cibuľou a cesnakom. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Do nášho gruzínskeho kharcho ich pridáme v pasivovanej podobe. Ďalej ošúpeme strúčiky cesnaku a nasekáme ich nadrobno. Túto ingredienciu pridáme úplne na záver a čerstvú.

V tejto fáze si speníme cibuľu. Mal by zmäknúť a získať zlatý odtieň. Potom sa môže bezpečne poslať do vriaceho vývaru.

Teraz posielame ryžu do vývaru, ktorý by sa mal vopred umyť.

Teraz je čas na korenie. Musia byť zmiešané v mažiari a dôkladne rozdrvené. Potom zmes korenia pošleme do polievky.

Koriander dobre opláchnite a nasekajte nadrobno. Potom ho pošleme do mažiara s cesnakom, všetko posypeme soľou. Túto zmes hnetieme, ale neponáhľame sa pridať do polievky kharcho! Urobíme to na samom konci varenia.

Teraz môžeme okysliť našu hovädziu polievku kharcho.

Ako okysľovač používame omáčku tkemali. Trochu podlejeme a polievku určite ochutnajte!

Keď je ryža hotová, dáme do hrnca zálievku z prelisovaného cesnaku, koriandra a morskej soli. Vypnite oheň a nechajte misku variť aspoň desať minút.

Gruzínska hovädzia polievka kharcho je pripravená! Podávame horúce, ozdobené vetvičkou koriandra.

Recept 7: hovädzia polievka kharcho doma

Vlašské orechy 150 g
Tkemali 200 g
Khmeli-suneli 15 g
Zelení podľa chuti
Ryža 150 g
Cibuľa 400 g
Cesnak 20 g
Rastlinný olej 30 g
Soľ podľa chuti

Mäso umyjeme, zalejeme tromi litrami studenej vody a privedieme do varu. Odstráňte penu z vývaru, znížte oheň a varte 1,5 hodiny. Vyberte mäso a odložte zatiaľ bokom. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.

Cesnak a vlašské orechy rozdrvíme v mažiari. Aby cesnak pustil viac šťavy, trochu osoľte, kto má rád pikantné, môže rozdrviť aj kúsok čili papričky.

Vo veľkej panvici zohrejte olej a na strednom ohni opečte cibuľu, kým nebude mäkká a zlatistá.

Premytú ryžu a opraženú cibuľu nasypeme do hrnca s vriacim vývarom. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 15 minút.

Suneli chmeľ nasypeme do mažiara k rozdrveným orechom a premiešame.

Do polievky pridáme omáčku tkemali, zmes drvených orechov a cesnaku a podľa chuti osolíme. Varte 5 minút na miernom ohni. Do hotovej polievky môžete pridať čerstvé, mrazené alebo sušené bylinky podľa chuti. Pridal som nakladaný koriander, trochu sušeného zeleru a ozdobil som čerstvou petržlenovou vňaťou na podávanie.

Slnečné Gruzínsko je považované za historickú vlasť Kharcho s ryžou a hovädzím mäsom. Práve tam, medzi horskými svahmi Veľkého Kaukazu, sa zrodila táto bohatá polievka. Postupom času sa klasický recept na obľúbené jedlo obyvateľov Zakaukazska rozšíril do celého sveta. Recept sa veľmi často menil, prispôsoboval sa tradíciám miestnej kuchyne a niekedy zloženie premenenej polievky len vzdialene pripomínalo skutočné Kharcho. Predstavoval produkty netypické pre Gruzínsko, ako napríklad:

mrkva;
zemiaky;
paradajky.

Ale vlašské orechy, slivky tkemali a koriandr, naopak, zmizli.

Aj postoj k používanému mäsu sa stal lojálnejším, tradičné hovädzie mäso u nás doma nahradilo jahňacie, bravčové, hydina, niekedy aj ryby.

Vo väčšine prípadov sa tak stalo kvôli nedostatku voľného predaja potrebných ingrediencií. Dnes, keď nedostatok potravín upadol do zabudnutia, má každý možnosť uvariť si hovädziu polievku kharcho podľa tradičného gruzínskeho receptu.

Varenie kharcho nie je absolútne ťažké. Ak chcete správne uvariť toto južné jedlo, musíte presne dodržiavať kulinárske odporúčania. A aby ste si to uľahčili, vždy môžete použiť krok za krokom recept s fotografiou.

Tkemali alebo paradajka

Tkemali je klasická gruzínska omáčka s nezvyčajnou korenistou chuťou a korenistou vôňou, ktorá je nepostrádateľnou ingredienciou mnohých národných jedál. Pripravte si pravé kaukazské tkemali z:

višňová slivka;
koriandr;
ombalo (mäta rastúca v blízkosti močiarov);
oregano;
cesnak;
feferónka.

Farba hotovej omáčky závisí od druhu použitej čerešňovej slivky a zahŕňa všetky odtiene zelenej, červenej a žltej.

Pri pohľade na zoznam produktov používaných na výrobu tkemali je zrejmé, že z hľadiska chuti sa ani zďaleka nepodobá na paradajkový pretlak. Preto sú gruzínske hovädzie kharcho s tkemali a kharcho s paradajkami 2 úplne odlišné jedlá. Čomu dať prednosť a ako to najlepšie urobiť, závisí len od kulinárskych preferencií jedákov. Všetko je relatívne. Varenie netoleruje obmedzenia a zákazy a vyžaduje pravidelné experimenty.

Požadované produkty

Tento recept používa paradajkovú pastu ako hlavnú zložku a tkemali je len farebný kompozit, ktorý uľahčuje zvýraznenie chuti hotového jedla.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 0,5 kg;
ryža - 1 šálka;
tkemali - 2 lyžice. l.;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
horúca paprika - ½ struku;
soľ - podľa chuti;
bobkový list - 1 ks;
paradajka - 70 g;
cibuľa - 200 g;
cesnak - 4 strúčiky;
jadrá vlašských orechov - 100 g;
chmeľ-suneli - 1 s. l.;
koriander, petržlen - zväzok;
čierne korenie - 5 ks;
voda - 2,5 l;
mrkva - 100 g;
petržlenová vňať - 50 g;

Spôsob varenia

Pokyny s fotografiami krok za krokom.

Chuť polievky kharcho do značnej miery závisí od toho, ako dobre je vývar pripravený. Preto tento zdanlivo nepodstatný krok netreba zanedbávať.

Pri varení mäsa si musíte pamätať na jedno jednoduché pravidlo. Ak je cieľom pripraviť bohatý aromatický vývar, potom sa mäso vloží do studenej vody. A naopak, ak je potrebné uvariť kus mäsa so zachovaním všetkých chuťových vlastností, potom sa ponorí do tekutiny až po varení.

1. Krok 1

Mäso umyjeme, vložíme do hrnca, podlejeme vodou a zapálime. Proces varenia zvyčajne trvá 1,5 - 2 hodiny, počas ktorých sa časť tekutiny stihne vyvariť. Aby ste na konci nemuseli upravovať množstvo vývaru, vylievať prebytočný alebo naopak, pridávať vodu, naplňte 3-litrovú panvicu asi do 2/3 jej objemu.

Napriek tomu, že mrkva nie je súčasťou klasického receptu na polievku kharcho, pri varení vývaru pridajte doma cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Ak sú pre vás niektoré ingrediencie neprijateľné, vynechajte ich. Aby mal hotový vývar príjemný zlatistý odtieň a zreteľne sa v ňom dala vysledovať vôňa koreňových plodín, pred vložením zeleniny do panvice ju opečte na panvici bez oleja alebo priamo na elektrickom horáku, aby chrumkavá kôrka. Nezabudnite na soľ a korenie.

Snažte sa nepremeškať moment varenia vývaru. Príliš intenzívne kypenie vedie k jeho „rozmazaniu“, tekutina veľmi rýchlo získa nepríjemný zakalený odtieň s plávajúcimi vločkami a je dosť ťažké sa s tým vyrovnať. Akonáhle tekutina začne vrieť, znížte oheň na minimum, bublanie by malo byť pomalé, takmer neviditeľné. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa tvorí počas pečenia hovädzieho mäsa.

1. Krok 2

Uvarené mäso vyberieme dierovanou lyžicou a nakrájame na porcie. Vývar precedíme cez niekoľko vrstiev gázy, aby sme sa zbavili rozvarenej zeleniny, korenia a korenia. Všetko vložíme späť do hrnca, opäť privedieme do varu.

1. Krok 3

Kým vývar vrie, ošúpeme cibuľu a nakrájame na tenké polkolieska. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu, kým nebude priehľadná.

Pridajte paradajkový pretlak a cukor. Zo zvyku sa môže zdať, že cukor je absolútne nadbytočná prísada do polievky. Netreba sa ponáhľať so závermi, v tomto prípade nehrá úlohu sladidla, ale slúži ako akýsi zvýrazňovač chuti. Sladkosti 1 lyžica kryštálového cukru nepridá absolútne nič, ale chuť paradajkovej pasty pomôže úplne otvoriť. Za stáleho miešania dusíme 1-2 minúty.

Pridáme 100 ml vývaru a necháme ešte 5-8 minút dusiť, čím dlhšie sa pasivácia varí, tým bude kyslejšia.

1. Krok 4

Ryžu prepláchneme a ponoríme do vriaceho vývaru.

Na prípravu polievky kharcho si vyberte odrody guľatozrnnej ryže, ktoré sa počas varenia dobre uvaria. Na tento účel je ideálna ryža Krasnodar, alebo ryža určená na rizoto. Ale z dlhozrnného, duseného - musíte odmietnuť. Nedávajte prednosť ryži na pilaf. V týchto prípadoch nebude možné dať polievke potrebnú hustotu ani zdvojnásobením záložky, pretože nemajú dostatok škrobu.

1. Krok 5

Po 10 minútach pridáme k uvarenej ryži pasiváciu, oheň stíšime a varíme ďalej.

1. Krok 6

Vlašské orechy ošúpeme, odstránime priečky. Mali by ste dostať asi 100 gramov jadier. Smažte ich na panvici bez oleja alebo v rúre niekoľko minút.

Vychladnuté orechy rozdrvíme v mažiari, kým nevznikne homogénna olejovitá zmes. Nezúfajte, ak vo vašom arzenáli kuchynského náradia chýba taká potrebná vec, akou je malta. Orechy môžu byť skrútené v mlynčeku na mäso alebo nasekané mixérom. V extrémnych prípadoch môžete použiť najjednoduchší spôsob - trieť na jemnom strúhadle.

1. Krok 7

Cesnak ošúpeme. Jemne nakrájajte a pošlite do vlašských orechov, aby sa malta dôkladne rozdrvila.

Odstráňte semená z struku feferónky a jemne nakrájajte, potom pridajte do zmesi orechov a cesnaku

1. Krok 8

7-10 minút pred koncom varenia pridáme do polievky orechovo-cesnakovú zmes, omáčku tkemali, papriku a slnečnicový chmeľ. Vyznávači pikantného jedla môžu zoznam potrebných korenín doplniť červenou mletou paprikou. Pokračujte vo varení ďalších 10 minút.

1. Krok 9

Zeleninu nasekajte nadrobno.

Medzi najobľúbenejšie zelené v Gruzínsku patrí koriander a petržlen. Obe tieto koreniny majú množstvo užitočných vlastností, no azda najdôležitejšou z nich je aktivácia tráviaceho procesu pri trávení mäsových výrobkov. Základom kaukazskej kuchyne sú predovšetkým pikantné mäsové jedlá, z ktorých každé sa určite podáva s lahodným koriandrom. A horalovia vedia o správnej výžive veľa, nie nadarmo je medzi nimi toľko storočných. Medzi obdivovateľmi európskej a slovanskej kuchyne nie je koriandr veľmi obľúbený. Špecifická aróma si vyžaduje postupné zvykanie. Preto, ak sa vám nepáči jej vôňa, pokojne ju nahraďte kôprom, bazalkou, petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou.

2-3 minúty pred pripravenosťou pridajte nasekanú zeleninu do polievky kharcho.

Krok 10

Po uvarení prikryte lahodnú kharcho polievku pokrievkou a nechajte lúhovať aspoň 20 minút.

Podávajte na stôl, husto posypané bylinkami.

Dobrú chuť.

Namiesto doslovu

Pre tých, ktorí neprijímajú polievky bez zemiakov a mrkvy, navrhujem nepopierať si potešenie a doplniť recept na polievku z hovädzieho kharcho svojimi obľúbenými ingredienciami. Chuť hotového jedla sa tým len zvýši, aj keď stratí kus gruzínskej chuti.

Ak sa rozhodnete variť kharcho so zemiakmi, položte ho pred ryžu. Kým pridáte pasiváciu paradajok, zemiaky by mali byť úplne hotové. V opačnom prípade zostane vlhký. Je takmer nemožné priviesť zeleninu do pripravenosti v kyslom prostredí, ako sú paradajky a tkemali.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok