Ako variť hovädzí jazyk na krájanie. Ako variť hovädzí jazyk tak, aby bol mäkký a šťavnatý

Dobrý deň, milí fanúšikovia môjho blogu! Ak radi varíte, potom pravdepodobne nájdete zaujímavé informácie o tom, ako variť varený hovädzí jazyk.

Z tohto produktu sa totiž dajú pripraviť všetky druhy lahôdok. Môže to byť aspik, šaláty a rôzne údeniny.
V dnešnom článku vám chcem povedať, čo si môžete uvariť doma.

Hovädzí jazyk môže byť nielen veľmi chutným jedlom, ale je aj zdravý. Obsahuje veľa potrebných prvkov. majú pozitívny vplyv na stav pokožky a vlasov.

A kyselina nikotínová pomáha zmierniť bolesti hlavy a pomáha pri problémoch so spánkom.

Mimochodom, 100 gramov produktu obsahuje polovicu dennej potreby zinku. Podporuje tvorbu inzulínu, odstraňuje zlý cholesterol, pomáha aj pri rýchlom hojení zranení a rán.

Tento produkt je určený najmä pre niektorých ľudí. Napríklad diabetici, chudokrvní ľudia, tehotné ženy a tí, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom.
Recepty s hovädzím jazykom sa odporúčajú aj ľuďom trpiacim žalúdočnými chorobami. Toto mäso nemá spojivové tkanivo, čo umožňuje jeho bezproblémové trávenie.

Tento produkt sa považuje za diétny.
Mimochodom, má aj niektoré kontraindikácie. Opatrne by ho mali konzumovať ľudia s problémami štítnej žľazy, alergici a astmatici.
Toto mäso môžete variť buď na panvici alebo v tlakovom hrnci.

Ako správne variť hovädzí jazyk?

Teraz poďme zistiť, ako správne a chutne uvariť polievku. Pred varením ho musíte držať vo veľmi studenej vode asi hodinu.

Potom sa vysuší a ďalej čistí špongiou. Všetok zostávajúci tuk by sa mal odrezať a jazyk opláchnuť pod kohútikom.

Šupka sa odstráni počas fázy varenia.

Teraz poďme zistiť, ako variť jazyk horúci v hrnci.

V tomto prípade proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Produkt vložte do studenej vody a potom ho varte 10 minút. Výsledný vývar by sa mal vypustiť a mäso by sa malo umyť;
• droby, kúsky mrkvy, cibule a bobkové listy vložte do vriacej vody;
• Bujón by mal byť solený 6-8 minút predtým, ako je pripravený.

Keď je jazyk uvarený, vložte ho do misky so studenou vodou a nechajte 15 minút. Potom sa pokožka ľahko odstráni.

Ak sa mäso dá ľahko prepichnúť nožom, potom je pripravené. Je dôležité vybrať si kvalitné droby. Jeho farba by mala byť fialová alebo ružová.

Nemali by ste kupovať balenie, ktoré obsahuje veľké množstvo šťavy.

Chutné recepty na varenie

Pozrime sa na zaujímavé recepty, ktoré sa dajú pripraviť na sviatočný stôl alebo použiť na druhé jedlo.

Príprava na krájanie

Ak chcete urobiť šalát alebo aspik, je lepšie použiť tepelne neupravené mäso a bez tuku.

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• kilogram hlavného produktu;
• dve cibule;
• mrkva;
• bobkový list, zmes soli a korenia.

Príprava sa vykonáva takto:

1. Mäso sa varí 10 minút a potom by sa mala voda vymeniť a variť ďalších 20 minút. V tomto prípade by voda mala byť vyššia ako položený výrobok.
2. Potom by ste mali pridať cibuľu, celú mrkvu a korenie.
3. Dusíme na miernom ohni dve hodiny. Sedem minút pred koncom varenia pridajte lyžicu soli.

Po varení musíte produkt namočiť do studenej vody a zbaviť sa kože.

Ako variť na detský stôl

Ak chcete dať takéto mäso dieťaťu, musí byť správne uvarené. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť mäso na pyré.

Na varenie budete potrebovať dve mrkvy, 300 gramov mäsa a desať ružičiek brokolice. Varený produkt sa musí nakrájať na kúsky a osoliť. Zeleninu je potrebné uvariť a nakrájať.

Pridajte mäso, zeleninu a pol šálky vývaru a potom pyré. Deťom možno podávať toto pyré ako samostatné jedlo alebo ho pridať do polievok. Miska je vhodná aj pre oslabených alebo starších ľudí.

Vlastnosti varenia v multivarke

Skúste jedlo uvariť v pomalom hrnci. Na to budete potrebovať 700 gramov hlavnej zložky, soľ, cibuľa, mrkva a korenie.
Jedlo by sa malo pripraviť takto:

1. Odlúpnite výrobok, vložte ho do misky a potom naplňte vodou.
2. Pridajte korenie a nakrájanú zeleninu.
3. Musíte variť v režime varenia dve hodiny a potom pridať soľ na dokončenie postupu. To platí pre multivark Redmond.

Potom bude mäso mäkké. Ak chcete odstrániť pokožku, musíte produkt držať v ľadovej vode.

Želé

Na prípravu aspiku budete potrebovať čas a nasledujúce produkty:

• 500 gramov drobov;
• proteín;
• 1,5 litra vývaru;
• 30 gramov želatíny a rovnaké množstvo stolového octu.

Na ozdobu budete potrebovať mrkvu, uhorky, plátky vajec, brusnice a plátky citróna.
Potom môžete začať variť:

1. Želatína by mala napučať vo vode a potom by sa mala zmiešať s teplým vývarom, z ktorého musíte odobrať malé množstvo.
2. Zmes sa naleje do zvyšku vývaru. Pridáva sa tam aj vyšľahaný bielok a ocot. Pomocou týchto komponentov budete môcť zachovať priehľadnosť vývaru. Kompozícia sa musí zahriať a nechať, kým sa nevyčistí. Proteínová pena sa odstráni pomocou štrbinovej lyžice.
3. Jazyk by mal byť nakrájaný na tenké plátky a vložený do formy spolu s rôznymi prísadami na ozdobu.
4. Prvá vrstva sa naleje tak, aby pokryla ozdoby. Po stuhnutí vzoru musíte zvyšnú zmes vyliať.
5. Potom je potrebné misku poslať na chladné miesto.

Aby ste aspik ľahko vyskladali, zabaľte formu na pár sekúnd do nahriatej utierky.

Príprava šalátu

Z týchto drobov môžete pripraviť rôzne jedlá, pretože sa hodia k rôznym jedlám.

Nezvyčajná chuť sa získa v kombinácii s konzervovanými ananásmi.
Na prípravu šalátu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 350 gramov vareného produktu;
• 120 gramov syra;
• pol plechovky konzervovaného ananásu;
• pár strúčikov cesnaku;
• dve sladké papriky.

Takto by ste ho mali variť:

1. Mäso, ananásové krúžky, paprika je potrebné nakrájať a zmiešať v miske na šalát.
2. Primiešame aj nasekaný cesnak, majonézu a strúhaný syr.
3. Obsah je ochutený syrom a cesnakovou omáčkou.

Produkt môžete variť aj v rúre. Najprv sa mäso uvarí. Potom je potrebné pridať korenie alebo náplň a umiestniť ju na fóliu alebo do formy.

Pečieme jeden a pol hodiny. Na plnenie môžete použiť syr, huby, zelenina a všetky druhy omáčok.

Dúfam, že moje recepty sú pre vás užitočné. Ak poznáte nejaký zaujímavý recept, podeľte sa oň v komentároch.

Nezabudnite zdieľať zaujímavé tipy so svojimi priateľmi.

Uvidíme sa znova, milí návštevníci!

Hovädzí jazyk je univerzálny produkt, môžete z neho pripraviť množstvo rôznych jedál - predjedlá, šaláty, hlavné jedlá, dokonca ho môžete jesť aj namiesto klobásy s sendvičmi. Aby lahodné jedlá z hovädzieho jazyka potešili vás a vašu rodinu, povieme vám o zložitosti a nuansách jeho prípravy.

Nie každá žena v domácnosti sa chopí úlohy prípravy hovädzieho jazyka, a to všetko preto, že proces jeho prípravy sa na prvý pohľad môže zdať veľmi komplikovaný. Nemali by ste sa báť - dokonca aj začínajúci kuchár môže chutne variť hovädzí jazyk a my vám povieme, ako sa to robí.

Na šaláty, ako aj na mnohé iné jedlá – aspik, polievky, koláče, treba jazyk najskôr uvariť. Preto by ste v prvom rade mali ovládať vedu o správnom varení hovädzieho jazyka.

Ako správne variť hovädzí jazyk:

Takže pred varením je lepšie jazyk namočiť aspoň na pol hodiny do vody, aby sa dal ľahšie očistiť od nečistôt. Po namočení použite nôž na zoškrabanie hlienu, tuku, nečistôt a krvi z jazyka a nechajte pokožku čistú, potom dobre opláchnite pod studenou vodou.

Ďalej musíte do panvice naliať studenú vodu, priviesť ju do varu a položiť jazyk. Pri varení sa jazyk zväčšuje, takže ak je veľký, je lepšie ho prekrojiť na polovicu. Jazyk varte, kým voda opäť nezačne vrieť, zbavte peny, varte 15 minút a potom vodu sceďte. Ďalej musíte jazyk vložiť späť do vriacej vody a nechať zovrieť, potom jazyk uvariť do mäkka. Ponorením jazyka do vriacej vody, nie do studenej, bude šťavnatejší a jemnejší.

Odpoveď na otázku, ako dlho variť hovädzí jazyk, závisí od hmotnosti, veľkosti a veku kravy, spravidla nie menej ako 2 a nie viac ako 4 hodiny. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: po 2 hodinách varenia prepichnite jazyk vidličkou - ak vyteká číra šťava, je hotová, a ak je zakalená, jazyk ešte povarte, kým nebude šťava číra. Aby uvarený jazyk nebol tuhý, osoľte ho až na konci varenia spolu so soľou, do vody môžete pridať bobkový list, zrnká korenia a ošúpanú mrkvu – jazyk tak bude chutnejší.

Po varení sa hotový jazyk vyberie z kvapaliny a vloží sa do nádoby so studenou vodou na 2-3 minúty. Veľmi dôležitým krokom je odstránenie kože z jazyka ponorením do studenej vody, ktorá uľahčí zvládnutie tejto úlohy.

Niektoré gazdinky uprednostňujú soľ jazyka až po očistení: k tomu sa hotový očistený jazyk vloží späť do vývaru, kde sa varil, všetko sa osolí a okorení, jazyk sa varí ešte asi 15 minút. Výsledný vývar môžeme použiť na aspik. Mimochodom, mrkva, cibuľa, korenie a bylinky sú vložené do vývaru, olúpané, ale nie nakrájané - celé, takže vývar a jazyk budú aromatickejšie. Ak varíte polievku s týmto vývarom, musíte na to použiť nové, čerstvé korene a tie, na ktorých bol vývar varený, by ste mali vyhodiť.

S vareným hovädzím jazykom môžete pripraviť veľa jedál. Mimochodom, ide o veľmi zdravý, diétny a ľahký výrobok - odporúča sa jesť tehotným a dojčiacim ženám, pacientom s anémiou, po operáciách a podávať aj malým deťom. Z jazyka sa robí veľa pochutín, šalátov, teplých jedál a jednoducho ho jedia ako údeniny (uvarený jazyk nakrájajte ako klobásu, zabaľte do fólie a uložte do chladničky). Tu sú najzaujímavejšie a najchutnejšie recepty na jedlá z hovädzieho jazyka.

Recept na šalát z hovädzieho jazyka s hubami a sušenými slivkami

Potrebujete: 300 g vareného hovädzieho jazyka, 250 g šampiňónov (alebo iných čerstvých húb), 50 g sušených sliviek, opražené lieskovce, 1 cibuľu, majonézu, čierne korenie, soľ.

Ako pripraviť šalát z hovädzieho jazyka. Huby a cibuľu nakrájame nadrobno a spolu opekáme, kým sa tekutina neodparí. Uvarený jazyk nakrájame na pásiky, zmiešame s nasekanými sušenými slivkami, nasekanými orechmi, šampiňónmi a cibuľou, dochutíme korením, soľou a dochutíme majonézou. Pred podávaním ochlaďte šalát s jazykom.

Aspik z hovädzieho jazyka

Budete potrebovať: vývar, varený jazyk, varenú mrkvu, varené vajce, konzervovaný zelený hrášok, petržlen, kôpor, želatínu.

Je ľahké pripraviť jazykový aspik. Kmeň a ochlaďte vývar, ktorý zostane po uvarení jazyka, pridajte želatínu a nechajte hodinu, potom zahrievajte, bez privedenia do varu, kým sa želatína nerozpustí. Jazyk, uvarenú mrkvu a vajíčko nakrájame na kúsky požadovaného tvaru, vložíme do foriem spolu s bylinkami a hráškom, zalejeme vychladnutým vývarom a dáme do chladničky úplne zmrznúť.

Hovädzí jazyk pečený s hubami, „pod kožuchom“

Budete potrebovať: 600 g vareného jazyka, 200 g šampiňónov, 200 g syra, 50 ml smotany, 2 paradajky, 1 polievková lyžica. kyslá smotana, 1 polievková lyžica. múka, 1 cibuľa, korenie, soľ.

Varenie hovädzieho jazyka zapečeného s hubami. Huby a cibuľu nakrájame nadrobno, spolu opražíme na oleji, kým sa tekutina úplne neodparí, pridáme múku zmiešanú s kyslou smotanou, osolíme, okoreníme, zohrievame do zhustnutia. Uvarený jazyk nakrájame na plátky hrubé asi 1-1,5 cm, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, navrch poukladáme pripravenú hubovú zmes, prikryjeme plátkami paradajok a navrch plátkami syra. Jazyk pečieme pod kožuchom v rúre predhriatej na 200 stupňov 15-20 minút.

Hovädzí jazyk môžete aj osoliť alebo marinovať.

Slaný hovädzí jazyk

Budete potrebovať: 1 hovädzí jazyk, 2 polievkové lyžice. hrubá soľ so šmýkačkou, korenie a korenie podľa chuti.

Ako si osoliť jazyk. Opláchnite a odlúpnite jazyk nožom, osušte, potrite korením a soľou, vložte do vrecka, nechajte pri izbovej teplote 10-12 hodín, potom vložte do chladničky na 6-7 dní, vrecko pravidelne pretrepávajte. Po uplynutí času vložíme jazyk do hrnca, zalejeme vodou, pridáme korenie a korienky podľa chuti, povaríme do mäkka, potom zalejeme ľadovou vodou, ošúpeme, vložíme späť do vývaru a prehrejeme.

Recept na ázijský nakladaný jazyk

Budete potrebovať: 600-700 g vareného hovädzieho jazyka, 2 polievkové lyžice. sezamové semienka, 1 sladká paprika, feferónka, cesnak, 2 polievkové lyžice. sójová omáčka, 1 lyžička. ocot a med, mletý zázvor, soľ.

Ako marinovať jazyk. Nakrájajte cesnak, opečte na 2 polievkové lyžice. olej, pridáme feferónku, pridáme jazyk, nakrájame na pásiky, pridáme sezamové semienka a prehrejeme. Zmiešajte ocot s medom a sójovou omáčkou, nalejte marinádu do mäsa, pridajte korenie, premiešajte, ihneď odstráňte z tepla, vložte do misy, pridajte sladkú papriku nakrájanú na prúžky, premiešajte, posypte bylinkami. Tento jazyk sa môže podávať teplý alebo studený.

Existuje veľa úspešných receptov na varenie hovädzieho jazyka.

Popíšeme to najlepšie z nich a upozorníme vás na tie jemnosti, ktoré sú dôležité pri výbere a varení tohto produktu.

Pravidlá výberu

Takže tí, ktorí uprednostňujú trh, idú na trh a tí, ktorí uprednostňujú supermarkety, idú tam. Ale ideme na to isté – hovädzí jazyk. Tento produkt musíme správne vybrať, aby bol kvalitný a čerstvý.

Prvým pravidlom pri nákupe mäsových výrobkov je mať na výrobku hygienickú pečiatku. Pečiatka potvrdzuje, že mäso bolo vyšetrené a u zvieraťa neboli zistené žiadne choroby. Pozrime sa na vzhľad:

1. Výrobok by mal mať ružový alebo mierne fialový odtieň;
2. Musí voňať sviežo a mäsovo. Iný zápach už vedie k podozreniu, že výrobok je zastaraný;
3. Po stlačení prstom by mal byť čerstvý jazyk elastický a priehlbina by mala zmiznúť. Mäkkosť produktu naznačuje opakované zmrazenie;
4. Pri krájaní jazyka dávajte pozor na mäsovú šťavu. Malo by to byť transparentné. Ak je na vnútornostiach krv, znamená to čerstvosť. S množstvom mäsovej šťavy by ste mali vedieť, že tento jazyk nie je ani zďaleka čerstvý.

Zatuchnutý jazyk bude spočiatku páchnuť a bude mať olivový odtieň. Samozrejme, je veľmi ľahké sa otráviť takýmito vnútornosťami. Buďte preto opatrní pri výbere mäsových výrobkov.

Čo potrebujete vedieť o prospešných vlastnostiach drobov

A tak sme zvolili jazyk. Teraz poďme zistiť, prečo je to užitočné.

Vzhľadom na to, že je takmer úplne absorbovaný, je súčasťou mnohých diét a ľudia s chorobami kardiovaskulárneho systému ho musia neustále jesť, jazyk tiež zabraňuje exacerbácii peptických vredov. Odporúča sa dokonca aj pre deti.

Pri neustálej konzumácii hovädzieho jazyka sa zvyšuje imunita ľudí. A pre pacientov s diabetes mellitus je absolútne nenahraditeľný. Faktom je, že výrobok obsahuje vysoký obsah zinku a pomocou zinku sa vyrába inzulín, ktorý je tak potrebný pre fungovanie diabetikov.

Nepúšťajme sa do vedy, ako je chémia, povedzme len jednu vec: hovädzí jazyk obsahuje celú periodickú tabuľku užitočnú pre ľudí. Produkt obsahuje všetky bielkoviny, kyseliny a vitamíny potrebné pre zdravie a dlhovekosť.

Jemnosti a tajomstvá varenia

Podľa zákonov logiky, keď sme sa dozvedeli o výhodách tohto produktu, začneme ho správne pripravovať. Keď si z predajne prinesieme zakúpený čerstvý a kvalitný produkt, najskôr ho vložíme do studenej vody a necháme asi hodinu takto.

Je to potrebné, aby sa rozmrazil a ľahšie sa čistil. Pomocou noža odstráňte hlien a krv a dobre opláchnite tečúcou studenou vodou.

Malé tajomstvo: pri varení hovädzieho jazyka si musíte vziať veľkú panvicu, pretože počas varenia sa výrazne zväčší.

Každá gazdinka uvarí droby rôznymi spôsobmi – niekto v tlakovom hrnci, niekto v pomalom hrnci a niekto jednoducho na plynovom sporáku. Čas varenia sa bude prirodzene líšiť.

Najrýchlejší z týchto pomocníkov v domácnosti je samozrejme tlakový hrniec.

Od okamihu varu bude varenie trvať iba jednu hodinu.

V pomalom hrnci bude tento proces trvať asi šesť hodín.

Varenie jazyka bude najproblematickejšou úlohou pre tých, ktorí majú plynový sporák.

Nenechajte sa však odradiť a vyhrňte si rukávy. Konečný výsledok bude stáť za to.

Pripomíname: panvica by mala byť aspoň dvakrát väčšia ako samotný jazyk. Takže, ako správne variť hovädzí jazyk:

1. Prvá fáza: čistý produkt rozrežte na polovicu. Vložte ju do nádoby, naplňte ju studenou vodou a položte ju na zapálený sporák;
2. Po privedení vody do varu je potrebné odstrániť penu. Potom varte výrobok na strednom ohni približne dvadsať minút. Potom jazyk vyberieme a dobre ho opláchneme. Vylejte vývar a umyte panvicu;
3. Položte čistú panvicu s vodou na horúci sporák a počkajte, kým sa uvarí. Potom pridajte soľ, vložte do nej mäso a znížte oheň na minimum;
4. Varíme aspoň tri hodiny a potom sa gazdiná musí sama presvedčiť, či v procese treba pokračovať alebo nie. Po pol hodine po uvarení pridajte do vývaru cibuľu a 2-3 suché bobkové listy. Pripravenosť drobov skontrolujeme prepichnutím ostrým predmetom. Ak je prepichnutie ľahké, jazyk je pripravený. Vyberte ho a vložte do studenej vody. Po štvrťhodinovom držaní drobov vo vode z nich odstráňte kožu.

Voila! Jazyk je pripravený. Teraz z nej môžete pripraviť rôzne jedlá: šaláty, aspiky, polievky, občerstvenie. Dokonca aj ľudia na nízkokalorickej diéte môžu používať túto zložku.

Varený hovädzí jazyk sa často podáva ako bežné krájané predjedlo sprevádzané nejakou omáčkou. Pozývame vás, aby ste sa odchýlili od obvyklého podávania a nahradili omáčku domácou adjikou, ktorú si môžete pripraviť sami. Wow, aké pikantné!

Ak ste sa rozhodli jesť tento rez s chlebom, tak vieme, čo vám ponúknuť aj v tomto prípade. Samozrejme, bude to chlieb, ale nie obyčajný chlieb, ale chlieb bez kvasníc. Skúste si upiecť domáci chlieb a s najväčšou pravdepodobnosťou potom začnete chodiť po pekárňach v obchodoch.

Pozor! Existujú tri recepty na bonnskú polievku, ktoré dokážu zhodiť prebytočné kilá raz a navždy!

Varený hovädzí jazyk: zaujímavý recept s fotografiami

Naša kuchyňa je už niekoľko storočí preslávená takým studeným predjedlom, akým je varený hovädzí jazyk. Jedná sa o lacné a chutné jedlo, ktoré nájdete v ponuke mnohých reštaurácií. Poďme zistiť, ako môžete varený jazyk variť doma a rozmaznávať svojich blízkych lahodným jedlom.

Vezmite veľkú panvicu, nalejte do nej vodu a položte ju na oheň. Ponorte si tam jazyk a pridajte pár kúskov čierneho korenia.

Priveďte do varu a na miernom ohni varte štvrť hodiny. Potom vyberieme a vložíme do studenej vody.

Potom odstráňte šupku a varte v čistej studenej vode ďalšie 3-3,5 hodiny.

Počas varenia pridajte do vriacej vody suchý bobkový list a čierne korenie a na konci prihoďte bylinky.

Hotové nakrájame diagonálne na kúsky a poukladáme na misu, podávame s varenými zemiakmi, chrenom a horčicou.

Predstavujeme vám video s receptom na správne vriaci jazyk:

Ďalšie chutné recepty

Cestoviny s jazykom a omáčkou v rúre

Ingrediencie na recept:

Na omáčku:

• Ghee - 30 g;
• Mlieko - 2 poháre;
• Soľ - podľa chuti.

Návod na prípravu cestovín s hovädzím jazykom v rúre:

1. Droby umyte, vložte do panvice s osolenou vodou, pridajte korenie a cesnak. Musíte variť asi tri hodiny. Nakrájajte jazyk na kocky;
2. Cestoviny uvaríme v jemne osolenej vode do polovice uvarenia. Scedíme v cedníku a scedíme, potom opláchneme studenou vodou;
3. Pripravte omáčku. Do rozpusteného masla pridáme múku a varíme, kým nebude cítiť oriešky. Odstráňte z tepla a nalejte do horúceho mlieka, premiešajte. Dochuťte soľou podľa chuti;
4. Vopred pripravenú formu vymastíme olejom, na dno nalejeme trochu omáčky, poukladáme pastu a na ňu nakrájaný jazyk. Naplňte formulár omáčkou;
5. Posypeme strúhaným syrom a vložíme do predhriatej rúry na 170 stupňov na 15 minút;
6. Keď je kastról so syrom pripravený, môžete ho podávať.

Tento kastról sa stane obľúbeným jedlom vašej rodiny. Buďte si istí, že keď ste toto jedlo vyskúšali len raz, jeho chuť si zapamätáte navždy.

Varenie aspiku v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• 1 veľký jazyk;
• 1 veľká ošúpaná cibuľa;
• 1 stredne veľká mrkva;
• Suchý bobkový list, hrášok z nového korenia;
• 20 g želatíny;
• Soľ podľa chuti.

Predpraný hovädzí jazyk vložte do pomalého hrnca.

Pridajte ošúpanú cibuľu a mrkvu a pridajte soľ podľa chuti.

Potom pridajte vodu na zakrytie jazyka a pridajte korenie.

Stlačte „Stew“ a varte 3,5 hodiny.

1. Balenie želatíny nasypeme do misky, pridáme 150 ml vody a dobre premiešame. Po hodine je želatína pripravená;
2. Po signáli vyberte jazyk z multivarky a ponorte ho do studenej vody na 5-10 minút. Potom ho ľahko vyčistíme;
3. Hovädzie droby nakrájame na tenké plátky a poukladáme na tanier. Krásne ozdobíme varenou mrkvou, vajcami alebo zeleným hráškom a bylinkami;
4. Kmeň vývar a pridajte želatínu;
5. Zahrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí, ale nesmie vrieť. Po uvarení si ju opatrne nalejte na jazyk a počkajte, kým stuhne.

Aspik je hotový - môžete podávať!

Ak nemáte po ruke multivark, pozrite si tento skvelý videorecept na varenie želé hovädzieho jazyka bez použitia multivarky:

Šalát "Caprice"

Ingrediencie:

• Hovädzí jazyk (varený) - 500 g;
• Tvrdý syr - 150 g;
• Majonéza (obsah tuku sa určuje podľa vášho uváženia) – 200 g;
• Olivy - pol pohára;
• huby - 300 g;
• Zrelé paradajky - 2 ks;
• Soľ, mletá paprika;
• Rastlinný olej na vyprážanie húb.

Príprava šalátu:

1. Huby nakrájajte na prúžky a smažte;
2. Hovädzí jazyk tiež nakrájame na krásne pásiky;
3. Nastrúhajte syr;
4. Paradajky nakrájajte na malé kocky;
5. Olivy nakrájajte na krúžky.

Potom vložte všetky produkty do hlbokej misky, pridajte majonézu, korenie a soľ podľa chuti. Dobre premiešajte. Preložíme do šalátovej misy a ozdobíme.

Pre tých, ktorí chudnú a milujú tento vedľajší produkt z hovädzieho mäsa

Dodržiavanie diétneho jedálnička neznamená, že by človek nemal jesť mäso. Existuje veľké množstvo receptov, ktorých jedlá budú nielen chutné, ale aj nízkokalorické.

Je dôležité vybrať správne produkty a dodržiavať všetky odporúčania na varenie. Ponúkame vám recept na jedno z diétnych jedál - šalát „Grace“.

Bude zahŕňať:

• Varený hovädzí jazyk - 400 g;
• Marinované huby - 250 g;
• Sušené slivky - 50 g;
• 1 paradajka;
• Vajcia - 2 ks;
• Kôpor a petržlen;
• Olivový olej na obliekanie;
• Vylisovaná citrónová šťava - podľa chuti;
• Soľ.

Súhlaste s tým, že s takýmito ingredienciami šalát jednoducho nemôže byť bez chuti a vezmite na vedomie, že vám naozaj neprinesie kilá navyše. Diétny šalát „Grace“ ozdobí každý sviatočný stôl.

Začnime variť:

1. Jazyk, huby, paradajky a varené vajcia nakrájame na prúžky;
2. Pridajte nakrájané slivky;
3. Šalát ochutíme olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a dôkladne premiešame;
4. Vložte do šalátovej misy a posypte nasekanými bylinkami.

Povedali sme vám teda všetko, čo sme chceli o hovädzom jazyku: o jeho správnom výbere a najchutnejších spôsoboch varenia. Kúpte a uvarte si hovädzí jazyk podľa týchto receptov a oceníte to.

Pozrite si ďalšie video s receptom na predjedlo na studený jazyk, ktorého príprava vám zaberie len 10 minút:

Jazyk, bravčové a hovädzie mäso, hoci sú klasifikované ako vnútornosti, sa celkom oprávnene považujú za pochúťku. Jazyk obsahuje obrovské množstvo železa, minerálov a vitamínov. Odporúča sa konzumovať pri anémii, pri rekonvalescencii po operácii a je nevyhnutný pre tehotné ženy a deti. Napriek všetkým výhodám je jazyk tiež veľmi, veľmi chutný. Často sa pripravuje na krájanie a pridáva sa aj do šalátov, julienne a aspiku. Hlavná vec je správne variť.

Pravidlá výberu

Najprv sa pokúsme vybrať ten správny a čerstvý produkt. Nemal by byť zvetraný, s tmavými škvrnami a pod. Vyberte jazyk, ktorý má rovnakú farbu.

Nesnažte sa kúpiť veľmi veľký jazyk, pretože môže pochádzať zo starého zvieraťa. Bude sa musieť variť dlho a na konci varenia v ňom nezostanú prakticky žiadne užitočné látky. A okrem toho je známe, že mladý teľací jazyk, ako každé mladé mäso, obsahuje oveľa viac živín a vitamínov.

Pred varením dôkladne umyte jazyk a odrežte všetku zvyšnú zaschnutú krv.

Ako variť jazyk: dva spôsoby

Na varenie je lepšie zvoliť väčšiu panvicu s rezervou, pretože jazyk má tendenciu sa počas varenia zväčšovať.

Prvý spôsob varenia jazyka

Ak varíme jazyk na krájanie, nalejeme horúcu vodu do hrnca, dáme tam jazyk, privedieme do varu a varíme pri zníženom ohni asi 15 minút. Potom, ako pri varení akýchkoľvek drobov, vodu scedíme, zlejeme v novej vode a varíme ďalej, kým nie je hotová. To sa robí, aby sa zabezpečilo odstránenie všetkých nepríjemných pachov z mäsa. Počas varenia, pričom doba varenia v závislosti od veľkosti a veku jazyka môže dosiahnuť až 4 hodiny, sledujeme hladinu vody a ak vykypí, dolievame.

Asi pol hodiny pred koncom varenia pridáme do vývaru mrkvu a cibuľu. Dlhoročné skúsenosti a experimenty dokázali, že pridaním celej zeleniny a koreňov do vývaru umožníte mäsu čo najviac absorbovať svoju chuť a výhody. Okrem mrkvy a cibule môžete pridať bobkový list, korenie, kôpor a petržlen. Aby ste následne nezachytili zeleň z vývaru, môžete pridať iba stonky. Bude jednoduchšie ich úplne získať. A aróma z nich je úplne rovnaká ako z listov. Krátko pred koncom varenia jazyk osolíme.

Pripravenosť jazyka skontrolujeme vidličkou. Po prepichnutí hrotu vidíme, aká šťava vyteká z vpichu. Ak je zakalený, potom je potrebné jazyk variť ešte nejaký čas. Ak šťava vyjde číra, potom je náš jazyk pripravený. Vyberte ju z vývaru a vložte ju na niekoľko minút do studenej vody. To sa robí, aby sa uľahčilo odlupovanie kože bez toho, aby sa odtrhla na kúsky a bez toho, aby sa pokazil vzhľad hotového jazyka.

Ako dlho trvá varenie jazyka? Čas varenia závisí od jeho veľkosti a veku. Teľací jazyk sa stihne uvariť za hodinu až hodinu a pol, kým jazyk dospelého, či skôr staršieho zvieraťa, dokáže variť až štyri hodiny. Neodporúčame však vybrať si tento, pretože jeho nutričná hodnota je oveľa nižšia.

Druhý spôsob

Existuje ďalší spôsob varenia jazyka. Po predbežnom umytí ho vložte na pätnásť minút do vriacej vody, potom ho vyberte, očistite a varte do mäkka.

Nie je v tom žiadny zásadný rozdiel, môžete si vybrať akúkoľvek metódu, ktorá vám vyhovuje, ale majte na pamäti, že v ošúpanom jazyku po uvarení zostáva menej vitamínov, ale lepšie absorbuje soľ, korenie a vôňu korenia a zeleniny.

Ak varíte jazyk dieťaťa, použite prvú metódu, pretože jedlo bohaté na vitamíny je pre dieťa stále zdravšie a počas celého života bude mať čas jesť soľ.

Ako slúžiť svojmu jazyku

Potom, čo sme jazyk uvarili a olúpali z neho šupku, nakrájame. Nakrájajte ju ako bežnú klobásu, začnite od špičky. Hrúbku si zvolíte sami, ako chcete. Niekomu sa páči hustejšie. Môj otec vždy hovorieval: „Ústa sa tešia z veľkého kusu,“ no mama vždy krájala kúsky hrubé ako list papiera.

Nakrájané kúsky poukladáme na tanier do kruhu. Všetku túto nádheru môžete ozdobiť zeleňou na vrchu. Alebo ho môžete ihneď položiť na listy šalátu. Čokoľvek máte najradšej, podľa toho, čo máte po ruke. Pridajte horčicu alebo chren na jazyk ako korenie alebo omáčku.

Na šalát je jazyk nakrájaný na plátky požadovanej veľkosti - pásiky, kocky, čo máte radi. Všetko závisí od receptu, celkového vzhľadu hotového šalátu a vašej fantázie.

Vývar, ktorý zostal po uvarení jazyka, môžete použiť na prípravu aspiku. S týmto vývarom môžete variť polievku a pridať zvyšky zo slávnostného krásneho krájania. Z vývaru treba vybrať len zeleninu a na polievku nakrájať novú. Vývar môžete použiť aj pri príprave julienne. Ako šetrná gazdinka nechajte vo svojej kuchyni všetko fungovať.

Video: ako variť hovädzí jazyk v pomalom hrnci

Vďaka svojim výhodám a neuveriteľnej chuti je jazyk veľmi populárny. A jazýček si s trochou snahy pripravíte aj doma.

Najčastejšie sa pri varení používajú hovädzie a teľacie jazyky, menej často - bravčové. Na prvý pohľad sa príprava jazyka môže zdať ako proces náročný na prácu, no je to zavádzajúce. Hlavná vec je poznať niekoľko trikov. Pred varením ho musíte namočiť na pol hodiny do teplej vody, potom zoškrabať všetky nečistoty a vložiť do vriacej vody – potom bude šťavnatejšia a jemnejšia. V závislosti od veľkosti musíte jazyk variť 2 až 4 hodiny, pričom penu zbavíte. Soľ sa pridáva 30 minút pred koncom varenia a pripravenosť sa dá ľahko skontrolovať prepichnutím vidličkou. Potom by sa mal horúci jazyk vložiť do studenej vody na 2 minúty a potom by sa mala odstrániť koža.

Jedlá z jazyka sú prítomné v kuchyniach rôznych krajín: Francúzska, Poľska, Rakúska, Číny, Brazílie. Poliaci milujú ozor wolowy – dusený hovädzí jazyk a v Ázii sa tento produkt bežne nakladá. V Rusku sa jazyk dusí na smotane, kyslej smotane, vypráža sa v cestíčku, podáva sa s nakladanými hubami a vyrábajú sa z neho rolky a šaláty. Ale možno je to najlepšie

Jednoducho uvarte s celou cibuľou, mrkvou, korením, potom nakrájajte na tenké plátky a podávajte ako hlavné jedlo s prílohou alebo ako predjedlo vo forme chlebíčkov.

Ale Briti nerozumejú kráse jazyka a takmer nikdy ho nepripravujú. A márne: štruktúra jazyka je sval, nemá takmer žiadne spojivové tkanivo, takže je to ľahko stráviteľný produkt. Je zdrojom bielkovín, železa, zinku. Ale hlavným bohatstvom jazyka je vitamín B12 (100 g obsahuje 50% dennej potreby), ktorý zabezpečuje normálnu krvotvorbu (proces tvorby, vývoja a dozrievania krviniek).

Pre 3 osoby: hovädzie jazyky - 1 ks, červená paprika - 1 ks, paradajky - 2 ks, baklažány - 1 ks, cuketa - 1 ks, šampiňóny - 200 g, šalát (akýkoľvek) - zväzok, píniové oriešky - hrsť , ocot balsamico - 1 polievková lyžica. l., olivový olej, soľ, mleté ​​čierne korenie

Jazyk umyjeme a uvaríme so soľou a mletým korením do mäkka. Nakrájajte na plátky. Nakrájajte baklažány a cuketu na plátky a papriku na veľké kocky. Opečte zeleninu so soľou na grilovacej panvici alebo pečte v rúre 10 minút. Šampiňóny nakrájame na plátky a opražíme na oleji. Soľ a korenie. Na taniere poukladajte baklažány, červenú papriku a cuketu, potom huby, šalát, jazyk. V blízkosti položte paradajky nakrájané na plátky. Šalát pokvapkáme zmesou olivového oleja, balzamikového octu a orechov.

Obsah kalórií na porciu 264 kcal

Čas varenia od 30 minút

5 bodov

Pre 6 osôb: jazyky (bravčové alebo hovädzie mäso) - 0,5 kg, šampiňóny - 0,5 kg, kyslá smotana - 200 g, cibuľa - 1 ks, syr - 50 g, kôpor - zväzok, rastlinný olej, soľ, mleté ​​čierne korenie

Jazyk umyte a varte do mäkka so soľou a korením. Potom pridajte ľadovú vodu a odstráňte kožu. Cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájajte šampiňóny a jazyk. Na oleji opražíme cibuľku. Po 3 minútach pridáme huby. Po 5 minútach pridáme kyslú smotanu, jazyk, soľ a korenie. Varíme do zhustnutia. Zmes rozdeľte do kokosových misiek. Posypeme nasekaným kôprom a strúhaným syrom. Pečieme 5-7 minút pri 220°C.

Obsah kalórií na porciu 310 kcal

Čas varenia od 40 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Pre 8 osôb: jazyky (bravčové alebo hovädzie mäso) - 1 ks, cvikla - 1 ks, cibuľa - 1 ks, biela kapusta - 400 g, cesnak - 2 strúčiky, zemiaky - 4 ks, mrkva - 1 ks, paradajky - 5 ks ., rastlinný olej, soľ, mleté ​​čierne korenie

Opláchnite jazyk, pridajte vodu (2 litre) a dajte na vysoký oheň. Pridáme ošúpanú a na štvrtiny nakrájanú cviklu. Keď voda vrie, znížime oheň a varíme, kým nebude jazyk pripravený. Zemiaky ošúpeme a nakrájame a vložíme do hrnca. Vyberte jazyk z vývaru a nakrájajte na kúsky. Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte dužinu. Hotovú cviklu nastrúhame. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridajte paradajky. Po 5 minútach - repa. Nakrájajte kapustu a pridajte k zemiakom spolu s jazykom. Vývar necháme zovrieť a na miernom ohni varíme, kým kapusta nezmäkne. Premiestnite tam pripravenú pečienku. Miešajte a udržiavajte na ohni 7 minút. Pridajte nasekaný cesnak. Necháme 15 minút postáť a podávame.

Obsah kalórií na porciu 210 kcal

Čas varenia od 90 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov

Pre 8 osôb: bravčové jazyky - 2 ks, bravčové koleno - 1 ks, cibuľa - 1 ks, želatína - 1 sáčok, cesnak - 4 strúčiky, soľ, čierne korenie

Namočte stopku a jazyk na 40 minút do vody, potom opláchnite, zalejte studenou vodou, osoľte a pridajte ošúpanú cibuľu. Položte na mierny oheň. Po hodine pridajte korenie a varte do mäkka. Jazyk sa varí rýchlejšie ako koleno, takže po hodine a pol vyberte hotový jazyk z panvice a pokračujte vo varení kolena (v priemere sa varí 3-4 hodiny). Opláchnite si jazyk studenou vodou a odstráňte kožu. Ak sa mäso z kolienka ľahko oddelí od kosti, znamená to, že je hotové. Oddeľte mäso a nakrájajte. Pridajte nakrájaný cesnak, soľ, korenie. Zmiešajte. Pripravte želatínový roztok podľa pokynov. Nalejte niekoľko polievkových lyžíc do mäsa. Formu zakryte potravinovou fóliou. Umiestnite tam polovicu zmesi. V strede urobte priehlbinu a umiestnite tam celý jazyk. Navrch dáme zvyšnú mäsovú zmes. Kompaktný. Nalejte zvyšný roztok želatíny. Zakryte filmom. Položte závažie na vrch. Umiestnite na noc do chladničky.

Obsah kalórií na porciu 196 kcal

Čas varenia od 230 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 10 bodov

Pre 9 osôb: bravčové jazyky - 5 ks, smotana - 250 ml, syr - 100 g, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, cesnak - 3 strúčiky, pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l., rastlinný olej, soľ, mleté ​​čierne korenie

Jazyky umyjeme a uvaríme v osolenej vode s korením. Opláchnite studenou vodou a odstráňte kožu. Plátok. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, po 3 minútach pridáme nastrúhanú mrkvu a nasekaný cesnak. Vložte pečienku do formy s jazykom nahor. Smotanu vyšľaháme mixérom s múkou, soľou a korením. Zmesou polejeme jazyk a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 20 minút. Posypeme strúhaným syrom a podávame.

Obsah kalórií na porciu 239 kcal

Čas varenia od 40 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

Pre 6 osôb: hovädzie jazyky - 2 ks, šalát - zväzok, paradajky - 5 ks, uhorky - 3 ks, chren - 3 lyžice. l., rastlinný olej, soľ, mleté ​​čierne korenie

Jazyky umyjeme, vložíme do veľkého hrnca, podlejeme studenou vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Ochlaďte pod tečúcou vodou, odstráňte kožu. Nakrájajte na plátky hrubé 1,5-2 cm, potrite rastlinným olejom a grilujte 2 minúty z každej strany. Nakrájajte zeleninu, natrhajte šalát rukami a položte na tanier. Soľ a korenie. Na vrchu je jazyk. Podávame s chrenom.

Obsah kalórií na porciu 198 kcal

Čas varenia od 80 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov

Pre 3 osoby: hovädzie jazyky - 300 g, syr - 150 g, vajcia - 1 ks, cesnak - 3 strúčiky, chren - 2 polievkové lyžice. l., kyslá smotana, soľ, mleté ​​čierne korenie

Vajíčko uvaríme na tvrdo. Jazyk umyte a varte do mäkka so soľou a korením. Potom priečne nakrájajte na čo najtenšie plátky. Syr a vajce nastrúhame. Pridáme chren a nasekaný cesnak. Dochutíme kyslou smotanou. Plnku položíme na okraj jazyka a zvinieme. V prípade potreby zaistite špáradlom.

Obsah kalórií na porciu 312 kcal

Čas varenia od 40 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

Pre 4 osoby: hovädzie jazyky - 300 g, vajcia - 2 ks, zelený hrášok - 100 g, nakladané uhorky - 2 ks, šalát - zväzok, čerstvé uhorky - 1 ks, majonéza, soľ, mleté ​​čierne korenie

Opláchnite si jazyk, zalejte vodou a nechajte hodinu pôsobiť. Vymeňte vodu, dajte jazyk na oheň, pridajte soľ a varte do mäkka. Opláchnite ľadovou vodou a odstráňte kožu. Vajcia uvaríme na tvrdo. Nakladané a čerstvé uhorky, ako aj jazyk nakrájame na tenké prúžky. Natrhajte šalát rukami. Vajcia nastrúhame. Na tanier položíme šalát, uhorky, vajce, jazyk a zelený hrášok. Soľ a korenie podľa chuti. Dochutíme majonézou.

Obsah kalórií na porciu 172 kcal

Čas varenia od 50 minút

Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body

Foto: Legion Media, Fotolia/All Over Press