Ako chutné variť hotové kapustové rolky. Ako dusiť mrazené kapustové rolky na panvici. Tajomstvo prípravy omáčky na kapustové rolky

Chutné a šťavnaté kapustové rolky s mäsom si určite každý obľúbi a nemusíte si ich robiť sami, hotové mrazené polotovary si môžete kúpiť v obchode a uvariť si ich doma, takže v tomto článku pozrite sa, ako dlho a ako variť kapustové rolky s mäsom v hrnci tak, aby boli chutné, šťavnaté a chutné.

Ako dlho variť kapustové rolky v hrnci?

Doba varenia kapustových roliek v hrnci závisí od veľkosti a typu (len vyrobené alebo mrazené), takže sa pozrime bližšie na to, koľko kapustových roliek sa v hrnci uvarí:

• Koľko variť kapustové rolky (čerstvé, práve varené)? V priemere je potrebné kapustové kotúče variť (dusiť) v hrnci 30-35 minút, kým sa neuvaria (ak aspoň 1 hodinu, aby kapusta nebola chrumkavá, ale veľmi mäkká).
• Ako dlho variť mrazené kapustové rolky v hrnci? Mrazené kapustové rolky sa varia o 10-15 minút dlhšie ako len varené (v priemere 40-50 minút po prevarení vody v hrnci).
• Ako dlho variť kapustové rolky v dvojitom kotli (parný multivark)? Plnenú kapustu je možné variť v pomalom hrnci v režime „V pare“ alebo v dvojitom kotli za 35-40 minút.
• Koľko variť kapustu na kapustové kotúče? Kapustové listy sa musia pred varením kapustových kotúčov variť 10 minút po prevarení vody v hrnci.

Keď sme sa naučili, koľko variť kapustové rolky s mäsom v hrnci, budeme ďalej zvažovať proces ich prípravy krok za krokom, aby sme vedeli, ako ich správne variť v hrnci doma.

Ako variť kapustové rolky v hrnci (mrazené a čerstvé)?

• Zloženie: kapustové rolky (mrazené alebo čerstvo uvarené), voda, cibuľa, mrkva, paradajkový pretlak, bobkový list, mleté ​​čierne korenie, rastlinný olej, soľ.
• Celkový čas varenia: 40 minút, čas prípravy: 10 minút, čas varenia: 30 minút.
• Kalórie: 97 kalórií (na 100 gramov produktu).
• Kuchyňa: Slovanská. Typ jedla: Hlavné jedlo. Porcie: 2.

Najbežnejším a najjednoduchším spôsobom varenia kapustových roliek s mäsom je ich varenie v hrnci (je lepšie uprednostniť panvicu s hrubým dnom alebo liatinu). Zvážte krok za krokom, ako uvariť kapustové rolky v hrnci.

• Najprv si pripravíme omáčku na varenie kapustových závitkov: ošúpeme cibuľu a nadrobno nakrájame, mrkvu ošúpeme a nastrúhame, potom ju opražíme na panvici na rastlinnom oleji, pridáme paradajkový pretlak, vodu a dusíme 10 minút, potom pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie a bobkový list a dusíme ešte 3-4 minúty.
• Kapustové rolky tesne rozložíme k sebe do hrnca (mrazené polotovary nie je možné vopred rozmraziť), pridáme pripravenú omáčku a zalejeme studenou vodou tak, aby kapustové rolky úplne zakryla.
• Vodu v hrnci priveďte do varu, znížte oheň (voda by nemala príliš vrieť) a kapustové závitky varte aspoň 30 minút, kým sa neuvaria (zmrazte aspoň 40 minút). Hrniec prikryjeme pokrievkou.

Poznámka: aby kapusta na kapustových rolkách v spodnej vrstve nepraskla, pred varením môžeme na dno panvice položiť niekoľko celých listov kapusty.

Každý z nás má jedlo známe z detstva. Klasika s plnenou kapustou - jedna z nich. Všetci si pamätáme, ako starostlivo pre nich mamy a staré mamy oberali kapustnicu, ako pripravovali lahodnú mletú, vždy s tajomstvom. Ako potom vybrali túto pochúťku z veľkej panvice a rozložili ju na taniere. Ak chcete potešiť svojich blízkych takou lahodnou večerou, musíte poznať niektoré jemnosti.

Plnená kapusta je obľúbeným jedlom v mnohých krajinách. Jedlo je nielen veľmi chutné, ale aj nenáročné na prípravu. Kapustové rolky sa najčastejšie varia s mäsom, náplň je však iná. Napriek tomu, že jedlo je obľúbené, nie každý ho dokáže uvariť chutné. Aby ste potešili svojich blízkych, je užitočné vedieť, koľko variť kapustové rolky.

Môžu byť „leniví“ a v niektorých krajinách sa na ich prípravu používa iba kyslá kapusta. A náplň tohto úžasného medzinárodného jedla môže byť iná. Ide o holuby. Toto kulinárske majstrovské dielo sa môže pochváliť veľkou armádou obdivovateľov po celom svete.

Plnená kapusta by sa mala variť 25 minút.

Mimochodom, môžu sa variť aj v dvojitom kotli. Potom bude čas varenia 30-40 minút.

Ak varíte kapustové rolky tradičným spôsobom - v hrnci na sporáku - nezabudnite, že voda by mala kapustové rolky len mierne pokrývať. Ak je príliš veľa tekutiny, jedlo sa nikdy nestane dielom kulinárskeho umenia - kapustové rolky budú beztvaré.

Kyslá smotanovo-paradajková omáčka (názov hovorí sám za seba, obsahuje kyslú smotanu, paradajkový pretlak, soľ a čierne korenie) bude ideálnym doplnkom ku kapustovým kotúčom. Ak sa rozhodnete použiť polotovary, mrazené kapustové kotúče sa spravidla bez rozmrazovania vložia do vriacej vody a uvaria sa 30 minút. Verte, že keď uvaríte toto obľúbené jedlo všetkých, odpoviete si na svoju otázku "Ako dlho variť kapustové rolky?".

Správna plnka do kapustových závitkov

Klasické kapustové závitky sa pripravujú s pridaním rôznych druhov mäsa. V zásade ide samozrejme o bravčové a hovädzie mäso. Ale sú známe možnosti jedál s rybacími, zeleninovými alebo hubovými náplňami. Niekedy je toto jedlo plnené zemiakmi. V náplni je nevyhnutne obilnina.

Najčastejšie je to ryža, ale známe sú aj recepty s pohánkou. Chuť a šťavnatosť konečného jedla závisí od správnej prípravy náplne. Dobrá plnka obsahuje vždy dostatočné množstvo cibule. Pomer ryže a mletého mäsa v nich nie je väčší ako 50 ku 50, ale ani obilnín by nemalo byť príliš málo.

Niektoré gazdinky pred prípravou plnky orestujú cibuľu a mrkvu. Do mletého mäsa sa často pridáva trochu zemiaku. Všetky zložky náplne musíte zmiešať, keď vychladnú po predbežnej úprave. Soľ a korenie tu nebudú zbytočné. Môžete sa obmedziť na mletú čiernu a nové korenie. Skúste pridať nasekaný kôpor. Niekedy sa do mletého mäsa pridáva trochu tuku pre šťavnatosť.

Najlepšia kapusta na kapustové rolky:

Aby boli kapustové rolky s mäsom a ryžou naozaj chutné, je potrebné nielen vybrať správne ingrediencie na náplň, ale aj vybrať správnu kapustu. Dobrá krásavica s bielou hlavou by nemala byť úplne hustá, čím voľnejšie, tým ľahšie bude oddelenie listov. Najlepšie je, ak vidlice nie sú okrúhle, ale sploštené.

Vhodné sú aj mladé kapusty, ktorých listy sú ešte dosť mäkké. Medzitým mnohé skúsené gazdinky tvrdia, že najlepšia kapusta na klasické kapustové rolky je snehobiela hlávka hustých listov. Nebude však možné okamžite oddeliť komponenty potrebné na varenie misky. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kapustu na neskoršie použitie v recepte na kapustovú rolku.

• Pomôže mikrovlnka. Vezmite vhodnú vidličku s úhľadnými rezmi na samom úpätí a odstráňte z nej stonku. Ak narazíte na plochú kapustu, stonka bude veľmi malá a bude bez problémov vyrezaná. Pošlite kapustu do mikrovlnnej rúry na 5-7 minút. Presný čas závisí od veľkosti vidlice. Potom zeleninu ponorte do studenej vody alebo počkajte, kým trochu nevychladne. Po tomto postupe sa listy veľmi ľahko oddelia.
• Hrniec s vriacou vodou. Pre túto metódu je vhodná hlávka kapusty s vyčnievajúcou stonkou, aby bolo vhodné ju získať. Hrniec s vodou priveďte do varu a vidličku do nej ponorte asi na 5 minút. Potom kapustu umyte a odstráňte listy. Tieto metódy sú vhodné aj pre staré hlávky kapusty. A ak je zelenina, ktorú ste si vybrali, dostatočne mäkká, môžete si vystačiť s nasledujúcou možnosťou.
• Prúd horúcej vody. Na spodnej časti listov urobte rezy a pod prúdom horúcej vody nahraďte kapustu touto časťou. Takto vydržte pár minút. Potom sa pokúste oddeliť listy.

Po takýchto postupoch zostáva príprava kapustových kotúčov s mäsom a ryžou často dosť náročná. Preto kuchári odporúčajú uvariť tvrdé listy v osolenej vode do polovice uvarenia. Aby bolo ľahké zabaliť plnku a potom bolo vhodné jesť hotové kapustové kotúče s ryžou, odrežte tesnenia v strede každého listu.

Ako variť kapustové rolky

Kuchári často varia plnenú kapustu s mletým mäsom a ryžou v hrnci na sporáku. Oheň by mal byť slabý, aby sa jedlo pomaly varilo, dusilo. Táto pochúťka sa pri pečení v rúre ukáže ako veľmi jemná a chutná. Nemenej príjemne bude chutiť, keď na jeho prípravu použijete pomalý hrniec.

Existujú milenci, ktorí vedia, ako uvariť kapustové rolky v mikrovlnnej rúre tak, aby boli šťavnaté ako v bežnom hrnci. Jedlá na kapustové rolky s ryžou a mletým mäsom je tiež potrebné vyberať špeciálne.

Aby sa miska nespálila a nezohrievala rovnomerne, použite kotlíky alebo hrnce s hrubými stenami. Početné recepty na kapustové rolky s fotografiami, ktoré sú na sieti, sa zhodujú v jednej veci - pre chutný výsledok je dôležité pomalé zahrievanie, ktoré zaisťuje dlhú mdlosť. Chuť klasických kapustníc však nezávisí len od toho, ale aj od vývaru, v ktorom chradnú.

Jeho presný recept závisí od preferencií kuchára. Zvyčajne je to voda ochutená soľou, novým korením, bobkovým listom, s prídavkom paradajkového pretlaku. Potrebuje toľko, aby konzistencia tekutiny pripomínala slabú paradajkovú šťavu. Niektorí odporúčajú pridať pár polievkových lyžíc kyslej smotany do vývaru a urobiť ho hustejším. To je akurát do rúry.

Ako správne variť kapustové rolky?

Na sporáku uvaríme kapustnicu. Hotové kapustové rolky vložte do misy. Objem by mal byť dostatočný s očakávaním, že veľkosť produktu sa približne zdvojnásobí. Na dno varnej nádoby je vhodné vložiť niekoľko listov kapusty, aby sa kapustové závitky nepripálili. Naplňte výrobok vodou tak, aby ho kvapalina pokryla o 7-10 cm.Položte panvicu na sporák. Tekutinu priveďte do varu. Potom vypnite plameň. Penu, ktorá odstáva, odstráňte štrbinovou lyžicou. Plnená kapusta by mala byť varená 25-35 minút. Po uvarení prikryte panvicu utierkou a nechajte 15-20 minút odstáť.

Kapustové závitky varíme v pomalom hrnci. Na spodok misky multivarkára dáme niekoľko listov kapusty a navrch položíme kapustové kotúče. Naplňte výrobok vodou tak, aby bola pokrytá kvapalinou o 7-10 cm Zvoľte program "Hasenie", nastavte čas varenia na 40-45 minút. Postup dodržíme a pri vare odoberáme penu štrbinovou lyžicou. Na konci procesu nechajte 15-20 minút odstáť pod zatvoreným vekom.

Kapustové závitky varíme v dvojitom kotli. Plnené kapustové rolky sa položia na parný rošt v jednej vrstve a mierne tesne. Nastavte časovač na 40-50 minút v závislosti od veľkosti produktu. Po uplynutí času necháme 15-20 minút odstáť pod zatvoreným vekom.

Plnená kapusta ako dlho variť?

V modernom svete sú mrazené polotovary veľmi bežné, jedným z nich sú kapustové kotúče. Jedlo pripravené doma je samozrejme zdravšie a chutnejšie, ale tento proces zaberie dosť času. Varenie hotových kapustových kotúčov trvá v závislosti od spôsobu spracovania 25 až 50 minút. Produkt varený v dvojitom kotli je zdravší, ale tento typ tepelného spracovania zaberie najviac času.

Obsah kalórií a výhody kapustových roliek:

Kapustové rolky sa dodávajú so širokou škálou náplní: mäsové (kuracie, bravčové, hovädzie atď.), zeleninové (huby, fazuľa, sójové bôby atď.). Preto sa obsah kalórií v produkte môže zmeniť a prispôsobiť vašej strave. Kapustové kotúče sa používajú v diétnej, sanatório-terapeutickej a detskej výžive. Sada produktov, ktorá je súčasťou tohto jedla, poskytuje telu veľa potrebných látok, ako napríklad:

• vitamíny rôznych skupín - A, PP, H, cholín, E, D, C, B12, B9, B6, B5, B2, B1;
• makroprvky - vápnik, síra, horčík, chlór, fosfor, sodík, draslík;
• stopové prvky - železo, nikel, kobalt, zinok, kremík, vanád, jód, meď, mangán, chróm, selén, fluór, molybdén, bór.

Použitie kapustových roliek v potravinách napomáha normálnemu fungovaniu gastrointestinálneho traktu, zaháňa hlad a dlhodobo udržuje pocit sýtosti, priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny a nervový systém tela.

Recepty na chutné kapustové rolky

Kapustové rolky s mletým kuracím mäsom v hrnci:

• biela kapusta - 1,5 kg;
• kuracie filety - 0,5 kg;
• bravčový tuk - 100 g;
• ryžové krúpy - 100 g;
• mrkva - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• soľ, cukor, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - koľko pôjde;
• paradajková šťava - 0,5 l;
• bobkový list - 2 ks.

Spôsob varenia:

• Kuracie filé umyte, osušte obrúskami, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso.
• Tuk otočíme cez mlynček na mäso a zmiešame s kuracím mäsom.
• Kapustu umyte, odstráňte vrchné listy. Vyhoďte pomalé a skazené listy, nepoškodené ležali v panvici s hrubým dnom.
• Zvyšnú kapustu zmäknite akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje (uvarením v hrnci s vodou, ohrevom v rúre alebo mikrovlnnej rúre). Oddeľte listy.
• Odrežte spodnú časť listov, zľahka vyklepte zvyšné tvrdé žilky.
• Varte ryžu do polovice varenia.
• Ošúpte cibuľu a mrkvu.
• Polovicu mrkvy nastrúhame na hrubom strúhadle, polovicu na jemnom strúhadle.
• Cibuľu nakrájame na malé kúsky.
• Do panvice nalejte trochu oleja, zohrejte ho. Do panvice dáme polovicu cibule a nahrubo nastrúhanú časť mrkvy. Opečte do mäkka a vložte do mletého mäsa.
• Mleté mäso skombinujte s ryžou, soľou a korením, premiešajte.
• Zvyšnú zeleninu vložte na panvicu s olejom, opečte ju a pridajte oheň do zlatista. Výpek zmiešame s paradajkovou šťavou, jemne osolíme a okoreníme.
• Na kapustový list položíme veľkú lyžicu mletého mäsa. Zložte list do obálky. To isté urobte so zvyškom kapustových roliek.
• Kapustové závitky opečieme na vriacom oleji a vložíme do hrnca s kapustovými listami.
• Nalejte paradajkovú šťavu, vložte bobkové listy, pridajte trochu cukru.
• Po zovretí šťavy v hrnci kapustové závitky dusíme 40 minút.

Rolky čínskej kapusty v hrnci:

• Pekingská kapusta - 0,8 kg;
• mleté ​​​​mäso - 0,5 kg;
• ryžové krúpy - 80 g;
• cibuľa - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• soľ, cukor, mletá paprika - podľa chuti;
• kyslá smotana - 0,2 l;
• paradajková šťava - 0,5 l;
• paradajková pasta - 35 g;
• zelenina - 100 g;
• bobkový list - 1 ks;
• korenie - 5 ks;
• rastlinný olej - koľko to bude trvať.

Spôsob varenia:

• Umyte hlávku pekingskej kapusty po rozobraní na listy.
• Varte vodu, ponorte do nej kapustové listy, po minúte odstavte panvicu z ohňa.
• Opatrne odstráňte listy a položte na papierové kuchynské utierky, aby absorbovali vodu. Umiestnite listy kapusty na hromadu.
• Zeleninu ošúpeme a nakrájame: mrkvu nastrúhame, cibuľu nožom najemno.
• Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľu a mrkvu do mäkka. Polovicu tejto hmoty preneste do mletého mäsa, k zvyšnej zelenine na panvici pridajte paradajkový pretlak a 10 minút poduste.
• Zmiešajte pečienku s paradajkovou pastou s kyslou smotanou, pridajte soľ a korenie do tejto omáčky.
• Ryžu uvaríme a spojíme s mletým mäsom.
• Jemne nakrájajte zeleninu, zmiešajte s paradajkovou šťavou.
• Na dno panvice položte niekoľko najväčších kapustných listov. Zľahka ich potrieme kyslou smotanou.
• Mleté mäso zabaľte do plátov čínskej kapusty. Ak chcete, opečte kapustové kotúče na panvici.
• Vložte niekoľko kapustových kotúčov do hrnca tak, aby pokrývali dno a ležali v jednej vrstve. Polejte ich polovicou kyslej smotany.
• Položte zvyšné kapustové kotúče, namažte ich zvyšnou kyslou smotanou omáčkou.
• Nalejte paradajkovú šťavu, vložte bobkový list a korenie.
• Dajte hrniec na pomalý oheň. Po uvarení omáčky kapustové rolky dusíme 40 minút.

Plnená kapusta v pomalom hrnci:

• Pekingská kapusta - 1 kg;
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 0,4 kg;
• cibuľa - 100 g;
• ryžové krúpy - 80 g;
• mrkva - 100 g;
• paradajková šťava - 1 l;
• rastlinný olej - 40 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Ryžu dobre opláchnite, vložte do misky multivarkára, naplňte ju vodou a zapnite program „Polievka“ (ak chcete, môžete zvoliť programy „Pilaf“, „Rice“, „Kaša“ – nebudú žiadne problémy). Varte 10 minút.
• Odstráňte ryžu, opláchnite, zmiešajte s mletým mäsom.
• Umyte a osušte misku multivarkára, vložte ju späť na miesto. Do misky nalejte olej.
• Umyte a očistite zeleninu. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame nožom.
• Vložte zeleninu do pomalého hrnca a spustite ho v režime vyprážania alebo pečenia na 10 minút.
• Polovicu zeleniny vyberieme a pridáme k mletému mäsu. Osolíme a okoreníme, dobre premiešame.
• Kapustu umyjeme a rozdelíme na listy. Veľké varte 1-2 minúty. Opatrne, aby ste sa nepoškodili, odstráňte a vysušte.
• Na každý list položte kúsok mletého mäsa, zložte ho do obálky.
• Vložte kapustové kotúče do nádoby multivarky.
• Šťavu zmiešame s korením, soľou a ďalším korením podľa chuti. Naplňte ich holubicami.
• Aktivujte hasiaci program na 30 minút.
• Dokončite varenie pomocou programu "Pečenie". Zapnite ho na 20 minút.

Najchutnejšia plnená kapusta varená podľa tohto receptu bude, ak sa podáva s kyslou smotanou. Ak ich však zalejete šťavou, v ktorej sa varili, ani chuť pokrmu vás nesklame.

Zároveň, aby bolo mleté ​​mäso viskóznejšie, pridajte na 0,5 kg mletého mäsa 10% bravčovej masti a 2 vajcia. Z výsledného mletého mäsa sa vytvarujú kotlety, ktoré sa opečú na oleji v horúcej panvici a potom sa dusia ako obyčajné kapustové rolky.

• Ak sa bude jedlo dusiť v hrnci, maslo by sa tam malo vložiť vopred.
• Ak sa dáva viac prednosť mäsovej plnke, mali by ste skúsiť nahradiť listy kapusty hroznom alebo cviklou a pridať korenie. Získajte chutné orientálne jedlo. Môžete ho naplniť kyslou smotanou omáčkou.
• Ak predtým, ako začnete dusiť, smažte kapustové rolky s mäsom 5 minút, potom sa kapustové listy počas varenia nerozvinú.
• Kvôli experimentu môžete nahradiť vodu vínom (najlepšie bielym).
• Môžete piecť jedlo so syrom. Takže jedlo bude oveľa chutnejšie.

Vďaka tipom môžete jedlo uvariť správne a chutne. Pre začiatočníkov, aby ste nezačali so zložitými receptami, môžete najskôr skúsiť uvariť lenivé kapustové rolky, ktoré sa dajú ľahko variť. Keď sa hostiteľka (-in) naučí, ako ich variť, bude môcť potešiť svojich blízkych prípravou aj tých najzložitejších receptov!

Plnená kapusta je univerzálne jedlo, ktoré sa podáva na každodenný aj sviatočný stôl. Jeho názov sa objavil v 18. storočí, keď bolo módou piecť holuby na grile. V tomto čase začali variť „falošné“ holuby pozostávajúce z kapustných listov, obilnín a mletého mäsa.

Kapustové rolky podusíme

Na varenie dusenej kapusty budete potrebovať:

• Stredná hlava bielej kapusty;
• 500 gramov mletého hovädzieho a bravčového mäsa;
• 150 gramov ryže;
• 1 stredná mrkva;
• 2 stredné hlavy cibule;
• Paradajkový pretlak, paradajková šťava, paradajky alebo kečup podľa vlastného výberu;
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru;
• 200 gramov kyslej smotany;
• Soľ, korenie, bobkový list podľa chuti.

Najprv musíte pripraviť kapustu: odstráňte stonku a vložte hlavu kapusty do veľkého hrnca, úplne ju naplňte vodou a varte 15-20 minút. Listy by mali zmäknúť, ale nie rozvarené. Odstráňte hlávku kapusty z panvice. Nechajte vodu odtiecť a opatrne ju rozoberte na listy. Tuhé žily by mali byť odrezané.

Kapustné listy môžete zjemniť umiestnením hlávky kapusty na jeden deň do mrazničky. Potom rozmrazte pri izbovej teplote.

Ryžu uvarte do polovice, ochlaďte a zmiešajte s mletým mäsom, pridajte korenie a korenie podľa chuti.

Potom vyberte celé a veľké listy, dajte na ne jednu lyžicu zmesi a zabaľte ich do tuby alebo obálky.

Plnené kapustové rolky opečte na panvici v malom množstve slnečnicového oleja.

Na dresing nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nastrúhajte mrkvu. Smažte cibuľu a mrkvu s prídavkom paradajkovej pasty, kyslej smotany, granulovaného cukru.

Vyprážané kapustové rolky vložíme do hrnca, zalejeme dresingom a na miernom ohni dusíme, kým sa neuvaria.

Pečenie kapustových závitkov v hrnci

Kapustové rolky uvarené v hrnci sú jemné, šťavnaté a voňavé.

Na prípravu tohto jedla je lepšie použiť veľký keramický alebo hlinený hrniec s pokrievkou.

• Malá hlávka kapusty s neporušenými listami;
• 0,4 kg. Miešané mleté ​​mäso;
• 2 šálky surovej ryže;
• Jedna veľká mrkva;
• Dve cibuľové hlavy;
• Jeden pohár vody;
• Jeden pohár paradajkovej šťavy (paradajkovú pastu môžete zriediť vodou);
• Čerstvá zelenina;
• Soľ na náplň, korenie podľa chuti;
• Slnečnicový olej;
• Kyslá smotana.

Postup prípravy kapustových závitkov je rovnaký ako vždy. Len na plnenie je vhodné použiť predvarenú ryžu.

Na omáčku opečte nadrobno nakrájanú cibuľu v horúcom rastlinnom oleji do zlatista. Potom pridáme nastrúhanú mrkvu. Zeleninovú zmes dusíme do mäkka. Polovicu vyprážanej zeleniny môžeme pridať do mletého mäsa.

Na kapustové závitky je vhodné použiť mladú kapustu, ktorej listy sú mäkké a krásne zelené. Kapustné listy varte maximálne 5 minút, inak po zabalení veľmi zmäknú a roztrhnú sa. Potom môžete začať variť kapustové rolky.

Hotové kapustové kotúče vložte do hrnca, po vymastení rastlinným olejom a naliatí pohára vody na dno. Kapustové kotúče by mali byť položené v hustej vrstve a na vrch položiť vyprážanú zeleninu. Striedame teda vrstvy kapustových závitkov a vyprážanie, kým nie je hrniec plný. Potom zalejeme paradajkovou šťavou a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Hrniec zatvorte pokrievkou a vložte do rúry na 0,5 hodiny, potom znížte teplotu a pečte ďalšiu pol hodinu. Doba varenia závisí od veľkosti hrnca. Hotové kapustové rolky podávané s kyslou smotanou.

Keramika veľmi dobre udržuje teplo, takže keď vypnete oheň, jedlo bude ešte nejaký čas chradnúť.

Pečieme na plechu v rúre

Jedlo pripravené podľa tohto receptu má jemnú chuť a korenistú vôňu vďaka údenému hrudníku použitému na prípravu plnky. Plnená kapusta je dobre namočená v omáčke. Takéto kapustové kotúče budú nádhernou ozdobou slávnostného stola.

Na ich prípravu budete potrebovať strednú kapustu, 700 gramov mletého mäsa, pol pohára ryže, 200 gramov údenej hrude, strednú cibuľu, 0,5 lyžice. Lyžice vínneho octu, soli, korenia a slnečnicového oleja.

Na prípravu omáčky: 3 polievkové lyžice. Lyžice paradajkového pretlaku, 1 malá mrkva, 1 cibuľa, 50 gramov masla, cesnak, 1 lyžička kryštálového cukru, soľ, čierne korenie a hrášok, 1 lyžička chmeľovo-slnečného korenia.

• Varte ryžu do polovice varenia;
• Pripravte listy kapusty tradičným spôsobom;
• Na plnku nakrájajte cibuľu. Hrudník nakrájame na kocky. Smažte na miernom ohni až do zlatohnedej;
• Pridajte ryžu do zmesi cibule a hrude, dobre premiešajte. Soľ, korenie, odstráňte panvicu z ohňa;
• Výslednú zmes zmiešajte s mletým mäsom a posypte vínnym octom;
• Potom si pripravíme omáčku. Za týmto účelom nakrájajte mrkvu na tenké prúžky, cibuľu - na polovičné krúžky. Smažte zeleninu pomocou zmesi zeleniny a masla;
• Pridajte paradajkovú pastu a korenie. Pridajte dostatok vody, aby ste získali omáčku požadovanej konzistencie;
• Naplnenú kapustu zrolujeme do obálky a dáme na plech, prelejeme omáčkou a prikryjeme alobalom. Pečieme pri 200 stupňoch hodinu. Potom odstráňte fóliu a pripravte ju.

V pomalom hrnci

Plnená kapusta varená v pomalom hrnci sa líši od dusenej alebo varenej v rúre. Je to spôsobené tým, že sú varené pri nižšej teplote, čo umožňuje šetriť vitamíny a živiny.

Hlavnými ingredienciami sú kapusta, mleté ​​mäso a ryža. Ryžu možno nahradiť prosom alebo pohánkou. Krúpy by sa mali vopred uvariť alebo použiť surové.

Na prípravu kapustových závitkov použite uvarené kapustné listy, na ktoré dajte asi polievkovú lyžicu mäsovej zmesi a zabaľte ju trubičkou alebo obálkou.

V pomalom hrnci môžete variť vyprážané kapustové rolky, dusiť ich alebo dusiť v omáčke. Na dusenie kapustových roliek môžete použiť paradajkovú alebo kyslú smotanu, ako aj mäsový vývar. Na konci varenia sa odporúča pridať jemne nasekaný kôpor alebo petržlen.

Každý model multivarky sa líši v režimoch varenia, takže by ste si mali vybrať ten najoptimálnejší: „Frying“, „Pečenie“ alebo „Stew“. Než začnete variť, mali by ste si pozorne prečítať pokyny.

na panvici

Kapustové rolky sa pripravujú tradičnou technológiou. Polotovary by mali byť vyprážané v rastlinnom oleji do zlatista.

Potom musíte pripraviť omáčku. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Smažte zeleninu až do polovice varenia, pridajte paradajkovú pastu a vodu na požadovanú konzistenciu omáčky.

Pripravené kapustové závitky dáme do panvice a prelejeme omáčkou. Varte jednu hodinu, pevne zatvorte veko.

v hrnci

Príprava náplne a spracovanie listov kapusty sa nelíši od iných možností varenia tohto jedla.

Tajomstvo spočíva v príprave kapustových roliek. Musíte položiť list kapusty so základňou smerom k vám, položiť naň náplň a zrolovať tesnú trubicu, pričom konce odstráňte dovnútra. Potom na panvici s horúcim slnečnicovým olejom by sa mali kapustové kotúče vyprážať, začínajúc od strany, kde sa nachádza šev. To výrazne zlepší chuť jedla.

Potom by ste mali pripraviť panvicu, na ktorej spodok musíte položiť vrstvu kapustových listov. Plnené kapustové rolky švom nadol. Podľa chuti pridajte mäsový vývar alebo omáčku. Navrch položte zmes smaženej mrkvy a cibule.

Umiestnite hrniec na strednú teplotu a priveďte do varu. Potom znížte oheň a varte, kým sa mleté ​​mäso úplne nerozvarí a kapustové listy nezmäknú.

Kapustové rolky sú obzvlášť chutné s kyslou smotanou a bylinkami.

v mikrovlnke

Toto je najrýchlejší spôsob varenia kapustových roliek. Na jedlo budete potrebovať:

• Stredná hlávka kapusty;
• 400 gramov mletého mäsa;
• Jedna hlava cibule;
• Jedna mrkva;
• Jeden pohár ryže;
• Paradajková pasta alebo paradajková šťava;
• Soľ a korenie.

Najprv musíte pripraviť kapustu. Za týmto účelom oddeľte listy a oparte ich vriacou vodou a potom ich vložte do formy.

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, opražíme do mäkka.

Ryžu uvaríme do polovice a odstavíme. Pridajte ryžu a zeleninu do mletého mäsa.

Potom formujte kapustové závitky tak, že výslednú zmes obalíte v kapustových listoch.

Varte pri maximálnom výkone 10 minút. Potom kapustu obrátime a opečieme z druhej strany.

Podávame s paradajkovou alebo kyslou smotanovou omáčkou. Jemne nakrájané zelené.

tajomstvá varenia

• Počas dusenia kapustových závitkov pridáme trochu masla. To dodá jedlu jemnú chuť;
• Plnená kapusta môže byť varená na zeleninovom vankúši. Na jeho prípravu by ste mali použiť cibuľu, mrkvu, papriku, kúsky kôpru alebo petržlenu. Zelenina sa umiestni do nádoby, pričom sa vrstvy striedajú s kapustovými kotúčmi alebo na dne, pridajte vodu alebo mäsový vývar. Do zeleninovej zmesi môžeme pridať nadrobno nakrájanú hruď, údenú masť alebo klobásu.

Aby sa vankúš nespálil, mali by ste pravidelne pridávať tekutinu. Ako prílohu možno použiť varenú zeleninu;

www.gostevushka.ru

Polotovary z kapusty: ako variť s lahodným zeleninovým vývarom

Plnené kapustové polotovary: ako uvariť chutné a uspokojivé jedlo, ktoré sa nelíši od domáceho náprotivku? Túto otázku často kladú ženy v domácnosti, ktoré radšej napĺňajú kapustové listy mletým mäsom nie sami, ale kupujú ich mrazené a hotové v obchodoch.

Zvlášť treba poznamenať, že pred prípravou hotových kapustových polotovarov na obed alebo večeru sa odporúča ich starostlivejší výber v supermarkete. Koniec koncov, existuje pomerne veľa prípadov, keď boli takéto výrobky zakúpené už v poškodenej forme.

Požadované ingrediencie:

• paradajková pasta - 2 veľké lyžice;
• veľká čerstvá mrkva - 1 ks;
• zrelé červené paradajky - 2 ks;
• mrazené kapustové polotovary zakúpené v obchode - 1,5 kg;
• veľké žiarovky - 2 ks;
• čierne korenie - 7 ks;
• jodizovaná soľ - 2 malé lyžice;
• stredne tučná majonéza - 50 g;
• čerstvá zelenina - stredná partia.

Plnené kapustové polotovary: ako ich uvariť, aby sa jedlo ľahko podávalo na slávnostný stôl a zároveň by nikto nehádal, že večeru len čiastočne pripravila pani domu. To je celkom skutočné, pretože najdôležitejšie je uvariť lahodný, voňavý a bohatý vývar so zeleninou.

Plnené kapustové polotovary: ako variť a spracovať zeleninu

Mali by ste si vziať veľkú čerstvú mrkvu, 2 veľké cibule, dobre ich umyť, olúpať a olúpať a potom nakrájať nožom alebo roštom. Ďalej musíte opláchnuť malý zväzok zelene a jemne nasekať. Potom musíte 2 zrelé červené paradajky opariť vriacou vodou, namočiť ich do horúcej vody asi 20 minút a potom odstrániť tvrdú šupku a ihneď nakrájať na malé kocky.

Predtým, ako uvaríte polotovary z kapusty s lahodným zeleninovým vývarom, musíte si vziať hlbokú misku a pevne do nej vložiť všetky mrazené produkty. Ďalej je potrebné ich naplniť obyčajnou pitnou vodou a tiež ochutiť jódovanou soľou a čiernym korením vo forme hrášku.

Tepelná úprava riadu

Keď voda v panvici zovrie, do kapustových kotúčov by ste mali pridať strúhanú mrkvu, nakrájané zrelé paradajky a nakrájanú cibuľu. Ďalej musia byť misky zatvorené a varené na miernom ohni 27-30 minút. Potom sa odporúča pridať do misky 2 veľké lyžice paradajkovej pasty, stredne tučnej majonézy a nasekanej zeleniny. Po varení večere asi pol hodiny by sa mala odstrániť zo sporáka a položiť na taniere.

Správne podávanie na stôl

Hotové kapustové rolky s vývarom by sa mali prednostne podávať s horúcim bohatým vývarom. Odporúča sa tiež podávať toto jedlo s miskou paradajkovej omáčky, kyslou smotanou a čerstvými nasekanými bylinkami.

Aby bolo toto jedlo uspokojivejšie, môžete do vývaru pridať okrem mrkvy a cibule aj niekoľko malých hľúz zemiakov v celku alebo na štvrtiny.

fb.ru

Ako dusiť kapustové rolky na panvici

Kapustové závitky sú jedinečným kulinárskym jedlom. Podávajú sa na slávnostný aj každodenný stôl. S prísadami a koreninami tohto výdatného jedla môžete experimentovať veľmi dlho. Existuje tiež veľa užitočných tipov, podľa ktorých môžete pokrmu dodať nezabudnuteľnú a rafinovanú chuť. Tu sú niektoré z nich.

• Ak chcete pridať korenie do kapustových roliek v kapustových listoch, musíte do omáčky alebo náplne pridať niekoľko strúhaných papriky.
• Ak sú kapustové rolky varené s prídavkom ryže, musíte si vybrať veľkú ryžu - mala by sa dôkladne umyť vodou (najlepšie niekoľkokrát).
• Plnená kapusta bude rádovo chutnejšia, ak sa ryža vypráža spolu s cibuľou v rastlinnom oleji - nezlepí sa, pretože bude nasýtená tukom a bude voňavejšia.
• Aby sa zabránilo lepkavosti náplne, ryža sa musí naliať malým množstvom vody - tak, aby len mierne pokrývala obilniny.
• Pre chuť môžete na dno hrnca s kapustovými závitkami dať kožku z údenej masti alebo údené kuracie krídelko.

:

Čo potrebujeme:

• Mrazené kapustové rolky - 15 ks
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 2 ks
• Paradajková pasta - 2 lyžice
• Korenie - soľ, korenie, bobkový list
• Zeleninový olej
• Voda alebo vývar

Kroky varenia:

Pred varením kapustových roliek by sa mali rozmraziť. Na to stačí dostať naše polotovary z mrazničky 2 hodiny pred varením alebo vložiť riad so zmrazenými kapustovými kotúčmi do mikrovlnnej rúry (režim - rozmrazovanie podľa hmotnosti).

1. Rozmrazené kapustové kotúče, mierne vytlačte prebytočnú tekutinu a vložte do panvice s ohriatym rastlinným olejom.

2. Zľahka opečieme z oboch strán do zlatista.

3. Opečené kapustové rolky preložíme do hrnca.

Ako pripraviť kapustovú omáčku:

Mrkva s cibuľou sa zbaví šupky a nakrájame.

Tri mrkvy na hrubom strúhadle.

Cibuľový režim na malé kocky.

Na oleji, ktorý zostane po vyprážaní kapustových kotúčov, opražíme cibuľu a mrkvu.

Pridajte paradajkovú pastu a zľahka ju opečte, aby sa odstránila kyselina.

Podlejeme trochou vody alebo zeleninového vývaru a na miernom ohni necháme 10-15 minút dusiť.

Udusenú zeleninu osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a necháme ešte 3-4 minúty kysnúť.

Ako dusiť kapustové rolky v hrnci:

Predsmažené kapustové kotúče, nalejte našu omáčku. Ak tekutina nestačí, pridajte vodu alebo vývar, kým tekutina nezakryje kapustové kotúče. Varte na strednom ohni nie dlhšie ako jednu hodinu.

Podávame s kyslou smotanou alebo majonézou. Dobrú chuť!

Video recept ako dusiť kapustové rolky v hrnci krok za krokom

Pripravili sme pre vás aj video, aby ste plne pochopili proces varenia krok za krokom.

Ako dusiť kapustové rolky v hrnci foto

So všetkými správnymi ingredienciami a pomocou našich tipov z tohto článku si môžete toto skvelé jedlo uvariť bez väčších ťažkostí a (dúfame, že) s radosťou.

Ďalšie chutné recepty:

Ako dusiť kapustové rolky na panvici, ako variť mrazené kapustové rolky

luzk.ru

Ako variť mrazené kapustové rolky?

Čo robiť, ak sa necháte trochu uniesť a namotáte príliš veľa kapustových závitkov? Zmrazte ich. Sú úžasne zachovalé a pomôžu, keď nie je čas na varenie. Áno, a neočakávaní hostia môžu byť vždy liečení. Ponúkame niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu rýchlo a chutne uvariť mrazené kapustové rolky.

Kapustové rolky podusíme

Tento recept je najjednoduchší a klasický. Robíme smaženie (také, aké máte radi na kapustové rolky). Zvyčajne ide o vyprážanú mrkvu a cibuľu, paradajkovú pastu, korenie, bylinky. Potom mrazené kapustové závitky vložíme do hotovej dusenej zeleniny (netreba rozmrazovať) a zalejeme vodou. Mal by pokrývať polotovary. Ak je panvica príliš malá, použite hrubostennú panvicu. Varte na strednom ohni 45-60 minút a pravidelne kontrolujte pripravenosť kapustových roliek.

Pečieme v hrnci

Tento recept je trochu nezvyčajný, ale zaslúži si pozornosť, pretože konečný produkt je veľmi chutný a voňavý. Smažte kapustové kotúče v rastlinnom oleji (produkt nemôžete rozmraziť). Potom ich všetky vložte do hrnca a pripravte omáčku. Náplň môže byť pripravená ľubovoľná, napríklad zmiešaná:

• voda s kečupom a majonézou;
• mrkva a cibuľa, paradajky a zelenina;
• majonéza, kečup / paradajkový pretlak, horčica, korenie a bylinky.

Po príprave omáčky ich polejeme kapustovými rolkami. Môžete variť omáčku, takže zmes rýchlo začne nasávať polotovary. Kapustové rolky naplníme hrsťou strúhaného syra a byliniek, pošleme ich piecť do rúry. Tip: pamätajte, že hlinené nádoby sa posielajú iba do studenej pece, inak prasknú.

Ďalší recept na guláš

Zložte polotovary do hrubostennej panvice, vrstvy presuňte strúhanou mrkvou. Pridáme ošúpanú cibuľu. Nalejte vodu tak, aby tekutina pokryla jedlo, a priveďte do varu. Keď voda začala vrieť, pridáme dve polievkové lyžice kyslej smotany a rovnaké množstvo paradajkovej pasty. Pridáme korenie a dusíme asi hodinu. Čím dlhšie sa varia, tým sú chutnejšie a jemnejšie. Ku koncu varenia pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Pečieme na plechu

Nalejte trochu vody do pekáča. Vložte tam kapustové kotúče (nerozmrazené a lepšie v jednej vrstve). Namažte polotovary kyslou smotanou alebo kyslou smotanou paradajkovou pastou, posypte trochou mrkvy a papriky. Zakryte fóliou a nechajte 30 minút chradnúť pri nízkej teplote rúry (nie viac ako 130 ° C). Potom po skontrolovaní hladiny vody nechajte ešte 30 minút, ale zvýšte teplotu o 20-30°C. Ak je tekutiny málo, pridajte trochu. Po pol hodine alobal odstráňte, kapustové rolky polejte výslednou šťavou, posypte bylinkami a syrom a pečte do zlatista 10-15 minút.

Záver

Plnená kapusta bola vždy považovaná za veľmi chutné a obľúbené jedlo mnohých obyvateľov. Podávajú sa ako samostatné jedlo a ako príloha pre zemiakovú kašu alebo akékoľvek obilniny.

ladym.ru

Ako variť mrazené kapustové rolky

Takéto jedlo, ako sú kapustové rolky, si vyžaduje pomerne dlhú prípravu, preto sa často varia v poradí viac, ako je potrebné na rodinný obed a možno aj na večeru. Veľkým plusom tohto jedla je, že dobre znáša mrazenie. A to vo forme polotovaru a už úplne uvareného, ​​ktorý sa dá aj perfektne zmraziť, je to však lepšie bez omáčky. A ak polotovary z obchodu vyvolávajú pochybnosti, potom sú domáce pripravené vlastnými rukami len vítané, pretože uľahčujú život gazdinkám v blízkej budúcnosti.

Celkový čas varenia - 1 hodina 0 minút

Aktívny čas varenia - 0 hodín 20 minút

Cena - veľmi úsporná

Obsah kalórií na 100 g - 84 kcal

Počet porcií - 12 porcií

Ako variť mrazené kapustové rolky

Polotovary - 12 ks. mrazené kapustové rolky

Cibuľa - 100 g

Bujón - 400 g alebo voda

Paradajka - 400 g konzervy

Paradajková pasta - 1,5 lyžice

Bobkový list - 1 ks.

Nové korenie - 1 lyžička

Rastlinný olej - 3 lyžice.

Čierne korenie - podľa chuti

Existuje teda 12 mrazených kapustových roliek.

Dnes bude príbeh o mrazených kapustových rolkách vo forme polotovaru. Ak hovoríme o tých, ktoré boli zmrazené v pripravenom stave, potom je všetko jednoduché: vyberiete ich napríklad večer, až do rána sa dokonale rozmrazia a nemali by ste sa báť nechať ich len tak. kuchynský stôl - nič sa im nestane. Zostáva len zohriať ho akýmkoľvek spôsobom - v mikrovlnnej rúre alebo na panvici - a samostatne pripraviť paradajkovú alebo kyslú smotanu, s ktorou sa podáva.

No a plnené kapustové polotovary dokonca netreba vôbec rozmrazovať. Varím vždy len na varnej doske v hrubostennom hrnci, prípadne môžete použiť pekáč alebo tlakový hrniec. Samozrejme, môžete použiť keramickú misku alebo hlboký plech a všetko upiecť v rúre.

Druhý spôsob – šetrnejší a diétnejší – nevyprážajte vôbec nič. V tomto prípade jednoducho položte kapustové kotúče vo vrstvách, z ktorých každá je posypaná strúhanou mrkvou. No a na vrch nalejte požadovanú omáčku. Moje približné zloženie: vývar, paradajkový pretlak, paradajky vo vlastnej šťave a koreniny. Podrobnejšie som o tom hovoril v tomto recepte.

Ale dnes bude uspokojivejšia, ďaleko od najdiétnejšej možnosti.

Takže samé holuby. Ak ich idete vyprážať, stále by bolo lepšie, keby ste si ich vybrali trochu vopred, aspoň na pár hodín. Zistilo sa, že v 100% mrazenej forme je lepšie ich nesmažiť.

A potom už nevyprážajme, aj keď len trochu, ale jedlo si uľahčime. Ak ste mrazili nielen kapustové závitky, ale aj zvyšky kapusty (malé listy, do ktorých sa nedá nič zabaliť), tak ich len dajte na dno panvice a na vrch čo najtesnejšie našu mrazenú kapustnicu rolky.

A teraz omáčka, v ktorej sa budú naše kapustové rolky variť. Jeho množstvo závisí od hustoty, s akou ste polotovary položili. Omáčka bude musieť zakryť naše kapustové rolky. Ak robíte príliš málo, pridajte vývar alebo vodu a podľa potreby trochu soli navyše (ak používate vodu).

Ošúpte cibuľu a mrkvu. Mrkvu nastrúhame na strúhadle a cibuľu nakrájame na nie príliš veľkú kocku.

Položíme panvicu na oheň, nalejeme dve alebo tri polievkové lyžice rastlinného oleja (alebo olivového) a rozložíme nakrájanú zeleninu. Je lepšie najskôr pár minút smažiť cibuľu a potom pridať mrkvu a smažiť ďalšie dve minúty.

Ak chcete odstrániť šupku, zalejte paradajky vriacou vodou, podržte ju v nej asi minútu, potom vodu sceďte a teraz ju naplňte studenou vodou. Po 30 sekundách bude pokožka dokonale odlíčená. Ak vám to naozaj neprekáža, najmä preto, že paradajky bude stále potrebné nakrájať, tento krok odstraňovania preskočte. Môžete mlieť v mixéri alebo len nakrájať na stredne veľkú kocku.

Keďže teraz nie je sezóna, beriem paradajky už nakrájané, zavárané vo vlastnej šťave. Pridajte celý obsah nádoby na panvicu k vyprážanej zelenine. Pridajte tam paradajkovú pastu - pár polievkových lyžíc.

Teraz pridajte vývar. Máte len kocky? Nie, potom je lepšia len voda. Omáčku dochutíme soľou, korením, pridáme bobkový list a hrášok z nového korenia. Ak sa zrazu objaví adjika, nebude to vôbec zasahovať do našej omáčky. Pridajte podľa chuti. Určite vyskúšajte – omáčka by mala byť chuťovo dosť bohatá, keďže nasiakne aj kapustové závitky.

To je všetko, nalejte omáčku do panvice, priamo na kapustové kotúče a dajte na sporák. Omáčka by mala pokrývať naše kapustové rolky. Ale! Kapustové rolky dajú aj trochu vody, takže ak vám pár centimetrov nestačí - nedávajte pozor - okrem uvoľnenia tekutiny sa kapustnica ešte trochu usadí.

Na vrch môžete dať vetvičku rozmarínu, petržlenu alebo zeleru – pre väčšiu chuť.

Všetko priveďte do varu - nezabudnite, že kapustové rolky sú zmrazené a omáčku trochu ochladia, preto, keď všetko uvarí, najskôr zahrejte na strednú teplotu a asi po piatich minútach musíte pevne zavrieť veko a nastaviť minimum. zohrejeme a dusíme asi 40 minút.

Zdá sa, že to hovorí o všetkom. Pred podávaním nezabudnite pridať trochu kyslej smotany, už ku každému osobne, na tanieri.

Dobrú chuť všetkým!

Plnená kapusta je jedným z obľúbených jedál ľudí rôznych národností as rôznymi kulinárskymi preferenciami. Sú zahrnuté v tradičných kuchyniach moldavských, gruzínskych a iných národov. Plnené kapustové rolky sa vyrábajú rôznymi spôsobmi: z kapusty a hroznových listov, lenivé, mäsové a vegetariánske, s rôznymi obilninami. A dokonca aj z vypchávky.

Drob (plnené kapustové rolky) po gruzínsky

Ako variť kapustové rolky? Na túto tému existuje veľa tipov a trikov. Pri analýze rôznych receptov v tomto článku sa dotkneme aj zložitosti varenia. Začnime pre Európanov trochu exotickým variantom kapustových závitkov – z jahňacieho omenta.

V Gruzínsku sa jedlo nazýva „drob“. Jeho varianty sú prítomné v bulharskej národnej kuchyni, v tureckej a tatárskej. Pečeň sa používa ako mäsová prísada. Ako variť plnenú kapustu v gruzínčine? Budete potrebovať pol kilogramu pečene (srdce, pečeň, pľúca) z mladého jahňacieho mäsa, 1 omentum, 1-2 vajcia, 4-5 cibule, nové korenie v hrášku, soľ a mletú feferónku (podľa chuti), trochu tvrdej solený syr, strúhaný na veľkom strúhadle, ako aj nasekaný petržlen a kôpor.

Kulinársky proces

Ako variť kapustové rolky, kde začať proces? Samozrejme, s prípravou mletého mäsa. Pečeň dobre opláchnite, nakrájajte na kúsky. Rozdrvte žiarovky, opečte ich v rastlinnom oleji. Nakrájanú pečeň a ostatné droby vložíme do panvice a trochu opečieme. Potom všetko dáme do hrnca, pridáme trochu vody, soľ, pár bobkových listov, korenie a dusíme do mäkka.

Umyte vypchávku, jemne vyžmýkajte, rozložte na sucho. Nakrájajte na štvorce. Keď je pečeň úplne udusená, vyberte ju, ochlaďte a dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Vajcia rozšľahajte do mletého mäsa, ak je to potrebné - trochu soli, ako aj nakrájanú zeleninu, korenie. Všetko vymiešame do homogénnej hmoty. Vložte náplň na každý štvorec vypchávky a zabaľte ju, čím získate podlhovastý tvar. Pred varením kapustových kotúčov z vypchávky musia byť vyprážané na oboch stranách. Potom opatrne vložíme na 10 minút do vriacej vody (voda by ich mala zakryť). Vyberieme, položíme na plech, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť na 15 minút do rúry. Takéto kapustové rolky podávame so šalátom z čerstvých paradajok a varenými zemiakmi.

Kapustové rolky

Nasledujúci recept vám povie, ako variť kapustové rolky v hrnci. Na rozdiel od panákov sa toto jedlo už pripravuje z kapusty. Najvhodnejšia je odroda „zavadovka“. Hlavy sa berú čerstvé aj nakladané. Odrežte stonku, umyte hlávku kapusty a vložte ju do hrnca s vriacou vodou na 15-20 minút, t.j. tak, aby sa zelenina uvarila do polovice. Ďalej ho musíte preniesť do studenej vody, aby sa ochladil. Hlávku kapusty rozdelíme na listy, nakrájame na malé kúsky. Ak majú niektoré z nich tvrdé žily, treba ich udrieť rúčkou noža.

Teraz plnka do kapustových závitkov. Na jeho prípravu si vezmite 2 cibule, nasekajte nadrobno a smažte do zlatista. 200 g ryže zalejeme horúcou vodou a uvaríme do polomäkka. 2 vajcia uvaríme natvrdo, nakrájame nadrobno. Ryžu preceďte, vložte do nej pečienku a vajcia, pridajte trochu nasekanej zeleniny, soľ a korenie, premiešajte. Rozprestrite trochu mletého mäsa do stredu kapustových chlopní, vyviňte z nich „valce“.

Aký je najlepší spôsob varenia

Teraz budeme diskutovať o otázke, ako variť kapustové rolky: v hrnci alebo v liatine. Samozrejme, smaltovaná panvica bude stačiť, ale kapusta sa môže prilepiť na dno a povrch misky sa zhorší. Preto na varenie stále odporúčame používať liatinový alebo hlboký hrniec.

Spodok vystelieme niekoľkými kapustnými listami a kapustové závitky poskladáme do tesných radov. Pridajte trochu rastlinného oleja. Zalejeme paradajkovou alebo kyslou smotanovou omáčkou tak, aby boli kapustové závitky úplne zakryté, necháme zovrieť a varíme (dusíme) 30-40 minút (alebo trochu dlhšie), kým kapusta nezmäkne. Hotové jedlo naaranžujeme na taniere, prelejeme liatinovou omáčkou a podávame s kyslou smotanou, kečupom, majonézou.

Polotovary z chladničky

Predpokladajme, že máte v chladničke polotovary. Ako variť mrazené kapustové rolky? Takmer rovnaké ako bežné, čerstvo pripravené. Najprv si pripravte smaženie. 2-3 mrkvy nastrúhame na hrubom strúhadle, 2 cibule nakrájame na kocky. Namažte ich v rastlinnom oleji, pridajte mrkvu, smažte. Pridajte niekoľko lyžíc paradajkového pretlaku, soľ, cukor, korenie podľa chuti, zalejte trochou vody a pár minút povarte.

Kapustové závitky vložíme do hrnca, pridáme výpek, vodu, aby sa obsah zakryl, a varíme 40 až 50 minút. Potom ich preneste do hlbokej misky, prelejte omáčkou a podávajte horúce na stole, doplňte misku kyslou smotanou alebo majonézou. Tu je návod, ako variť plnené kapustové polotovary.

K problematike kapusty a nielen

Ako správne pripraviť kapustnicu, v ktorej je mleté ​​mäso zabalené, aby bola stredne mäkká, no nerozpadla sa vám pod prstami? Aj tu je niekoľko dôležitých bodov. Po prvé, hlávky by nemali byť pri kapustových rolkách tesné, aby listy neboli tvrdé. Po druhé, ako variť kapustu na kapustové kotúče závisí od toho, či je kyslá alebo čerstvá.

S čerstvým môžete urobiť napríklad takto. Hlavu rozoberte na listy, vložte ich do hrnca, zalejte vriacou vodou, prikryte pokrievkou a držte 5-6 minút. Potom vyberte, opláchnite studenou vodou a nechajte vychladnúť. Ak spracujete celú hlávku kapusty, potom vyrežte stonku, hlávku vložte do osolenej vriacej vody a varte asi 15 minút, opatrne ju vyberte a vložte pod studenú vodu. Potom vyžmýkajte a môžete použiť na kapustové závitky, pričom nezabúdajte, že treba odraziť žilkované miesta. Ak máte kyslú kapustu (kyslú), stačí ju vložiť na 5 minút do vriacej vody. Kapustové závitky sa pripravujú aj z listov hrozna - na Kaukaze a v Moldavsku. Za týmto účelom sa listy umyjú, nalejú sa vriacou vodou na 5-8 minút, ochladia sa.

Ako variť

Ako variť hotové kapustové rolky? Otázka je veľmi dôležitá pre tých, ktorí pripravujú jedlo prvýkrát a ešte sa nerozhodli o časovom a teplotnom režime. Odporúčame nasledovné. Hneď ako sa obsah hrnca alebo liatiny dostane do varu, znížte teplotu na minimum. Kapustové závitky necháme pomaly prevrieť, alebo skôr chradnúť v omáčke. Ak zostane oheň silný, kvapalina sa rýchlo odparí. Potom sa spodné vrstvy pripália a rozvaria, stratia tvar a vrchné zostanú so surovým mletým mäsom a tvrdou kapustou.

Omáčka by zároveň nemala byť príliš veľa. V opačnom prípade sa kapustové kotúče ukážu ako vodnaté, nenávistné. Aby bola chuť jedla jasnejšia a nasýtenejšia, môžete pod kapustové „obálky“ vložiť vrstvu opečenej zeleniny a na ňu nakrájané plátky paradajok. Alebo môžete naliať polotovary paradajkovou šťavou a potom pridať pár polievkových lyžíc kyslej smotany alebo naliať pol pohára smotany. Pevne zatvorte veko na panvici, aby sa kapustové závitky podusili. Riad musí mať hrubé dno.

Multivarič na pomoc hosteske

Ako uvariť kapustnicu v pomalom hrnci určite zaujme šťastných majiteľov tejto kuchynskej linky. Na začiatok, ako obvykle, zohrejte vodu v miske prístroja a blanšírujte kapustu. Potom asi do tretiny naplňte panvicu vodou, vložte niekoľko polievkových lyžíc paradajkovej pasty, jemne nakrájané 2 mrkvy a 2 cibule, ako aj čajovú lyžičku cukru, trochu feferónky, soľ podľa chuti. Štipka koriandra a kôprových semienok, pár bobkových listov vám nebude prekážať. Spustite spotrebič podľa programu "Polievka" ("Varenie") na 10-12 minút. Potom do omáčky tesne, v radoch, položte plnená kapusta. Zatvorte veko, zapnite režim "Hasenie", čas - 40 minút. Stanovený čas uplynie - a pochúťka v paradajkovej omáčke je pripravená!

Varenie pre pár

A ešte pár slov o diétnom spôsobe varenia: ako správne naparovať kapustové rolky. Môžete tiež použiť multivark. Vo všeobecnosti sú odporúčania šéfkuchára nasledovné. Mletú ryžu dobre prepláchnite, vložte do misky, zalejte litrom vody, osoľte, prikryte pokrievkou a spustite režim „Zrno / Ryža“. Varte do mäkka, pol hodiny.

Druhým stupňom je kapusta. Vyprázdnite misku z kaše, nalejte do nej jeden a pol litra vody a varte v režime "Vložiť". Ponorte listy kapusty do pomalého hrnca a počkajte na dokončenie procesu. Ďalej zrolujte holubice. V poslednej fáze nalejte vodu do multivarkovej panvice a na vrch položte nádobu na parník. Položte kapustové rolky „švymi“ nadol, zatvorte spotrebič, zapnite program „Para“, výrobok „Mäso“ a pečte 30 až 40 minút (v závislosti od výkonu spotrebiča). Na parenie kapustových roliek, posypanie bylinkami, podávajte kečup alebo šalát z čerstvých uhoriek a paradajok s kyslou smotanou.

Pozdravy zo slnečného Moldavska

Hoci tento recept patrí do národnej kuchyne južných ľudí, môžu ho použiť Krymčania aj obyvatelia Krasnodarského územia, Stavropol, teda miest, kde rastie hrozno. Pretože z jej listov uvaríme kapustnicu. Narvit kusy 40-50 - mladé, čerstvé. Zalejeme vriacou vodou, odrezky nakrájame. Na kapustové závitky Moldavčania používajú jemne mletú kukuričnú krupicu. Budete potrebovať približne 5-6 polievkových lyžíc. Namočte ju na pár hodín a potom ju uvarte tak, aby bola do polovice uvarená. Prejdite cez mlynček na mäso 400 g bravčového mäsa, dosť mastného. Nastrúhajte 1 mrkvu, 1 koreň petržlenu, kúsok zeleru. Na roztopenom tuku alebo oleji opražíme 1-2 cibule. Zmiešajte všetky ingrediencie, aby ste získali homogénnu náplň. Soľ korenie. Posypte nasekanú zeleninu (kôpor, petržlen). Do listov vložte trochu mletého mäsa a zabaľte ich ako kapustové rolky. Spodok panvice prikryjeme listami, medzi ne vložíme plnené kapustové polotovary, plátky paradajok (asi 4 ks najemno nasekáme), vrch prikryjeme listami. Všetko nalejte jeden a pol pohára mäsového vývaru, prevarte a priveďte do varu na miernom ohni. Podávame s kyslou smotanou.

Kapustové rolky "prišli" do modernej ruskej kuchyne z juhu, ale kde presne, nie je známe. Produkt sa dlhodobo pripravuje v Poľsku, Moldavsku a na juhu Ruska. A dá sa to nazvať skutočne jedinečným, všestranným a pohodlným jedlom, pretože v sezóne zberu môžete ľahko vyrobiť výdatný a zdravý polotovar z listov kapusty!

Ako dlho sa kapustové rolky varia?

Plnená kapusta sa dusí, varí, pečie a dusí. Od toho je čas varenia veľmi odlišný. Do úvahy treba vziať aj spôsob nalievania skrútenej misky počas varenia. Čo však neovplyvňuje čas varenia, je náplň, pretože je spracovaná do plnej pripravenosti aj v čase formovania. Hlavným účelom varenia kapustových kotúčov je zmäkčiť kapustové listy a spojiť všetky chute do jedného tandemu chutí:

• čerstvé kapustové kotúče sa varia vo vode 25-30 minút po uvarení a mrazené - od 35 do 40 minút;
• v omáčke sa čas varenia zvyšuje o 10 minút - 35-40 pre čerstvé a 45-50 pre mrazené;
• v pomalom hrnci sa kapustové kotúče dusia celkom 50 až 55 minút;
• pečú sa v rúre, v závislosti od použitých jedál a vlastností samotnej rúry, v priemere 40-45 minút.

A najprv musíte uvariť kapustné listy, aby sa nelámali a ľahko sa nekrútili do lahodných roliek. Tento postup bude trvať 15 až 25 minút, ak hlávku kapusty bez stopky vložíte priamo do vriacej vody. Ale niektoré ženy v domácnosti radšej odrežú listy a znížia ich o 3-4 kusy do panvice. Takto sa listy varia 5-7 minút do mierneho zmäknutia.

Dôležité! Pamätajte, že studené kapustové kotúče sa vždy vkladajú do studenej vody alebo omáčky a až potom sa zapne sporák alebo rúra.

Pokyny krok za krokom na varenie kapustových roliek

Proces prípravy kapustovej pochúťky pozostáva z 3 kľúčových fáz: príprava hlávky kapusty, príprava omáčky a závitkov, nalievanie kapustových závitkov a dusenie:

1. Najprv pripravte omáčku, paralelne môžete dať hlávku kapusty na varenie do mäkka.
2. Potom začnite pripravovať náplň. Všetky ingrediencie na to by mali byť dobre varené a vyprážané.
3. Po príprave náplne pokračujte k formovaniu roliek.
4. Keď sa kapustové rolky formujú stočením do obálok, pevne sa umiestnia do vybraných jedál na „vankúšiku“ ½ vyprážania z náplne alebo jednoducho s kapustovými listami. Môžete dať inú verziu omáčky.
5. Potom sa plnená kapusta preleje paradajkovou pastou alebo omáčkou. Možno nahradiť časťou vyprážania na mleté ​​mäso.
6. Ak sa omáčka nepoužíva, kapustové rolky sa zalejú vodou tak, aby bola o 0,5-1 cm vyššia.Alebo sa omáčka pridáva do riadu.
7. Len čo obsah riadu začne vrieť, oheň sa zníži na stredný alebo minimálny, aby nehrklo. Je to potrebné, aby sa vrstvy rovnomerne uvarili.
8. V procese varenia je zeleninová miska pokrytá vekom. Po uvarení pripravte podľa receptu.

V čase varu je možné misku vložiť do rúry na 40 minút pri teplote 180 stupňov. Nezabudnite sledovať hladinu vody. Ak omáčka nie je príliš riedka a pevne zakrýva misku, musíte pridať trochu viac tekutiny, aby nedošlo k spáleniu.

Poradte! Pri príprave pečienky dodržujte štandardnú zásadu. Najprv sa vypráža cibuľa, potom sa umiestni vodnatá zelenina alebo mrkva. Ak sa používajú huby a mleté ​​mäso, potom sa vyprážajú oddelene a potom sa kombinujú s hlavnou hmotou.

Niekoľko užitočných trikov

Varenie plnenej kapusty je fascinujúci proces, ale nie príliš jednoduchý. Pri použití určitých tipov to bude možné zvládnuť prvýkrát a potom sa varenie zmení na skutočné potešenie:

• niektoré časti kapustných listov zostávajú tvrdé aj po uvarení (žilky, hlavná pečať z koreňa), treba ich jemne odbiť rúčkou noža, aby sa odstránila stuhnutosť. Príliš hrubé a husté časti je možné trochu odrezať vyrovnaním plechu;
• kapustové rolky je lepšie variť v liatinovej miske alebo hlbokej panvici, smaltovaná panvica je horšia z dôvodu možného spálenia listov kapusty;
• ak je to možné, vždy namiesto vody zvoľte omáčku. Môže to byť kyslá smotana alebo paradajka - bohatosť chuti bude lepšia pri použití omáčky. Voda kapustu zmäkne a urobí ju príliš „čerstvú“. Ale aj v tomto prípade môžete získať lahodné jedlo, ak ho po varení podávate s omáčkou z obchodu.

Existuje veľa receptov na omáčky a polevy pre toto jedlo, ale klasické prísady sa takmer vždy nachádzajú v každej chladničke a špajzi hostesky. Alebo majiteľ.

Recept na lahodnú kapustnicu

Žiadny pomalý hrniec nebude schopný uvariť lahodný klasický recept metódou dusenia v miske s hrubým dnom. Na varenie budete potrebovať štandardnú zeleninu: 3-4 cibule, 2 mrkvy, trochu rastlinného oleja, kyslej smotany a paradajkovej pasty podľa chuti. Z korenia by sa malo odobrať čierne korenie a soľ. A samozrejme biela alebo slaná kapusta:

1. Paralelne zohrejte olej na 2 panviciach, pridajte strúhanú mrkvu a cibuľové krúžky, smažte 10 minút na strednom ohni.
2. Polovicu zeleniny odložíme bokom a na zvyšok poukladáme vopred pripravené kapustové závitky. Mali by ležať dostatočne blízko pri sebe a zbierať sudy „susedov“, aby sa nerozpadli.
3. Druhá časť sa musí zmiešať s kyslou smotanou alebo paradajkovou pastou, kým sa nedosiahne dostatočne hustá a tekutá konzistencia. Je položená na vrchu kapustových kotúčov.
4. Do nádoby nalejte vodu, prikryte pokrievkou a priveďte do varu. Potom musíte hornú vrstvu okoreniť a osoliť.
5. Potom sa oheň zníži na malý a chutné jedlo sa dusí 35-40 minút. Niekedy je potrebné pridať vodu, ak sa odparí.

Plnenie kapustových roliek v tomto recepte môže byť veľmi odlišné: s mäsom, cibuľou a mrkvou alebo ryžou a kuracím mäsom.

V každom recepte môžete skúsiť použiť rôzne druhy zeleniny a omáčok. Odstráňte kyslú smotanu, nahraďte cibuľu jednou mrkvou, použite smotanu, pridajte čerstvú petržlenovú vňať - tu môže byť veľa možností. A kapustnica nikdy neomrzí!

Prečítajte si tiež: