Ako chutné variť jahňací pilaf. Jahňací pilaf - najlepšie recepty. Ako správne a chutne variť jahňací pilaf

Sú jedlá, ktorých príprava je celé umenie. Napríklad plov nie je len varená ryža s mäsom, cibuľou a mrkvou. V tradičnej verzii sa vyrába z jahňacieho mäsa. Špeciálnym spôsobom sa varia aj ryžové krúpy. Chcete sa naučiť variť pilaf a jahňacie mäso? Potom si pozrite odporúčania a niekoľko receptov nižšie.

Ako variť jahňací pilaf

Samotné jedlo patrí do uzbeckej kuchyne. Používa sa nielen v dennom menu, ale aj na ozdobu sviatočného stola. Existuje niekoľko rôznych možností na prípravu takéhoto jedla, ktoré sa líšia množstvom tuku a kalórií. Vo všeobecnosti tajomstvo získania lahodného jedla spočíva v správnom výbere pomerov ryže s mäsom a mrkvou. Najlepšou možnosťou je rovnaké množstvo všetkých zložiek. Varenie jahňacieho pilafu je možné len z priehľadnej ryže.

Akú časť jahňacieho mäsa vziať na pilaf

Jahňacie mäso pre takéto uzbecké jedlo môže byť prijaté v niekoľkých formách. Nemusia to byť práve najlepšie rezne – karé alebo sviečková. Nevhodné sú ani úplne polievkové súpravy. Najlepšou možnosťou je lopatka, prsia alebo chrbát. Aby bola chuť trochu bohatšia, môžete do dužiny pridať ďalšiu stopku alebo pár rebier. Hoci ak má chrbát kosť, tak to stačí.

Korenie

Všetky spôsoby varenia takéhoto uzbeckého jedla sa nezaobídu bez korenia. Dodávajú mu zvláštnu chuť. Nasledujúce koreniny pre pilaf s jahňacím mäsom sú klasické:

zira;
rasca;
šafran;
korenie;
tymian;
cesnak;
čučoriedka.

Recept na jahňací pilaf doma

Dôležitou nuansou pri príprave tohto jedla sú jedlá. V hrnci s tenkým dnom a stenami to nebude také chutné a môže sa dokonca pripáliť. Vhodnejší by bol kotlík alebo iná hrubostenná forma. Najlepšou možnosťou je liatinová panvica, ktorá má rovné steny a mierne zaoblené dno. V takejto nádobe môžete namočiť ryžu a iné produkty. Ak ste si už vybrali riad na varenie, vyberte si doma akýkoľvek recept na pilaf s jahňacím mäsom.

klasický

Pýchou národnej uzbeckej kuchyne je klasický recept na jahňací pilaf. Lahodné a voňavé, na prípravu ktorých sa používa oheň. Skúšali ste tento? Potom by ste si určite mali vychutnať chuť tohto jedla. Nemenej potešenie prinesie jeho príprava. Hlavná vec je držať sa receptu, ktorý obsahuje fotografie a podrobné pokyny na varenie zirvaku a potom obilnín.

Ingrediencie:

cesnak - 3 strúčiky;
tuk z chvosta - 200 g;
cibuľa - 5 ks;
ryža "Devzira" - 1,5 kg;
mrkva - 1,5 kg;
zira - 0,5 lyžice;
rastlinný olej - 300 ml;
jahňacia buničina - 1,5 kg;
čučoriedka - 0,5 lyžice;
soľ - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

Mrkvu ošúpeme, nakrájame na prúžky a cibuľu na pol krúžky.
Mäso nakrájame na nie veľmi veľké kúsky a tuk na kocky.
Zahrejte kotol na otvorenom ohni, vložte do neho tuk. Počkajte, kým sa neroztopí, a potom odstráňte oškvarky.
Nalejte olej, zapaľte a potom na ňom opečte cibuľu.
Ďalej vedie mäso. Smažte do polovice varenia, potom pridajte mrkvu.
Keď zelenina zmäkne, zalejeme ju vriacou vodou, aby sa jedlo zakrylo.
Varte zirvak 40-50 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte cesnak a korenie.
Po 15 min. pridáme umytú ryžu, uhladíme cez kotlík, ale nemiešame.
Zvýšte teplotu, nechajte odpariť vodu a potom varte na miernom ohni asi 25 minút.
Vyberte cesnak, premiešajte.

V pomalom hrnci

Nemenej chutný a bohatý je pilaf s jahňacím mäsom v pomalom hrnci. Vďaka tomu, že je ryža dusená, zachováva si viac živín. Zirvak, t.j. mäso dusené s korením a zeleninou, pripravené podľa rovnakého princípu ako v klasickom recepte. Korenie môže byť pridané ktorékoľvek z vyššie uvedeného zoznamu. Je lepšie, ak je to čučoriedka, zira a cesnak.

Ingrediencie:

mrkva - 1 ks;
jahňacia buničina - 500 g;
maslo - 30 g;
rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc;
ryža - 2,5 lyžice;
zmes korenín - podľa chuti;
cesnak - 2 strúčiky;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Namažte misku multivarky maslom.
Rozložte vopred pripravený zirvak.
Navrch rozložte ryžu, posypte korením, nalejte do rastlinného oleja.
Zapnite multivark v režime "Hasenie" na 1 hodinu.

Uzbecký recept v kotlíku

Ak chcete variť uzbecký jahňací pilaf v kotli, ale nie je možné zapáliť oheň, tento recept vám pomôže. Zásobte si suroviny vopred. Ryža by sa mala odoberať z tvrdých odrôd, napríklad Devzir alebo Basmati. Ak chcete, použite štipľavú papriku a, ak nájdete, žltú mrkvu, hoci poslúži aj obyčajná. V každom prípade dostanete dôstojné a skutočne chutné jedlo.

Ingrediencie:

jahňací tuk - 100 g;
rastlinný olej - 150 ml;
ryžové krúpy - 1 kg;
zira - 2 lyžičky;
mrkva - 1 kg;
cesnak - 2 ks;
feferónka - 1 struk;
voda - 1 l;
jahňacie pliecko - 1 kg;
cibuľa - 3 ks;
soľ - podľa vášho vkusu.

Spôsob varenia:

Mäso oddelíme od kostí, mrkvu nakrájame na pásiky, cibuľu na kolieska a masť na kocky. Cesnak ošúpeme.
Opláchnite ryžu v niekoľkých vodách.
Nalejte olej do vyhrievaného kotla a po 7 minútach. salo. Vyberte ho, keď zozlatne.
Vhodíme kosti, ochutíme rascou a soľou, opečieme do hneda.
Ďalej prineste cibuľu, varte dozlatista.
Zadajte samotné mäso, smažte 7-10 minút.
Pridajte mrkvu. Keď zmäkne, pridáme vodu.
Po prevarení pridáme cesnak s korením.
Varte na miernom ohni pol hodiny. Odstráňte cesnak a korenie, pridajte ryžu.
Urobte "diery", kam dať kosti s cesnakom a korením. Pridajte zira.

v hrnci

Ak nemáte doma kotol a neviete si zapáliť, použite recept na jahňací pilaf v hrnci. Mnohé gazdinky sa už naučili, ako na prípravu takéhoto jedla použiť obyčajný riad, ktorý sa dá nájsť v každej kuchyni. Po preštudovaní pokynov s fotografiou sa s úlohou tiež ľahko vyrovnáte. Aby sa výrobky nespálili, mali by ste uprednostniť smaltovanú panvicu.

Ingrediencie:

korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
jahňacia buničina - 900 g;
olivový olej - o niečo menej ako pohár;
mrkva - 5 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

Čistú mrkvu nakrájame na pásiky hrubé asi 0,5 cm.
Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
Mäso opláchnite, osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na kocky so stranou asi 3 cm.
Mäso preložíme na dno hrubostenného hrnca. Nalejte olej zohriaty v samostatnej miske.
Smažte kúsky dozlatista, potom pridajte cibuľu, varte, kým nebude priehľadná.
Potom pridajte mrkvové tyčinky. Vyprážame do mäkka.
Ryžové krúpy dôkladne opláchnite a potom ich rovnomerne rozložte na mäso so zeleninou. Vhoďte olúpaný cesnak.
Nalejte vodu tak, aby bola 2,5 cm nad úrovňou výrobkov.
Po uvarení varíme pri teplote 80 stupňov asi 40 minút.

S jahňacími rebrami

Pilaf s jahňacími rebrami trvá trochu viac času. S nimi sa jedlo stáva chutnejším a bohatším. Túto možnosť si zamilujú aj deti - taniere budú prázdne v priebehu niekoľkých minút. Tento recept určite vyskúšajte. Voňavé a drobivé jedlo zaplatí váš čas a námahu. Na varenie použite podrobný recept s fotografiami a pokynmi k nim.

Ingrediencie:

zira, soľ - podľa chuti;
kishmish - 50 g;
rebrá - 700 g;
mrkva - 500 g;
tukový chvost - 200 g;
ryža - 700 g;
cesnak - 1 ks;
cibuľa - 3 ks.

Spôsob varenia:

Tučný chvost dáme zohriať do kotla, dostaneme oškvarky, položíme rebrá, opečieme dozlatista.
Pridajte pol krúžky cibule a potom mrkvu.
Ďalej naplňte jedlo vodou, znížte oheň. Pridajte korenie, kishmish
Dusíme pol hodiny, potom pridáme ryžu, osolíme, okoreníme, pretlačíme cesnak.
Dusíme ďalšiu pol hodinu.

v kotlíku

Podľa uzbeckej kuchyne sa toto jedlo pripravuje iba v kotlíku. V tejto miske sa chuť misky získa tak, ako by mala byť. Namiesto kotlíka používajú aj hus či káčatká. Ryža varená v nich s mäsom je čo najbližšie k uzbeckej verzii. Aj keď určité rozdiely v chuti sú stále cítiť. Klasický recept na pilaf v jahňacom kotlíku je uvedený nižšie v pokynoch nižšie.

Ingrediencie:

cibuľa, mrkva - každá po 1 kg;
cesnak - 2 strúčiky;
jahňacia buničina - 1 kg;
rastlinný olej - 200 g;
zira, paprika, kurkuma, čučoriedka - podľa chuti;
ryža - 1 kg.

Spôsob varenia:

Nakrájané mäso opečieme na oleji.
Po niekoľkých minútach pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu.
Ešte trochu povarte, potom pridajte vodu. Dochutíme korením, prepichneme ošúpaný cesnak.
Varte prikryté 20 minút. Potom pridajte ryžu.
Misku varte ďalšiu pol hodinu, kým voda nezovrie.

s hrozienkami

Pilaf s jahňacím mäsom a hrozienkami sa považuje za obzvlášť bohatý, uspokojujúci a dokonca slávnostný. Tento úžasný recept pochádza zo starovekej Buchary, a preto sa mu hovorí „Buchara“. V pôvodnej verzii sa nepoužívajú žiadne hrozienka, ale špeciálna odroda - „sayags“. Suší sa v tieni hrozna. Takéto hrozienka dodávajú jedlu sladkú poznámku, ktorá odlišuje takéto jedlo "Bukhara".

Ingrediencie:

soľ - podľa vášho vkusu;
ryža - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
kishmish - 150 g;
šafran, zira, kurkuma, korenie - tiež podľa vášho vkusu;
rastlinný olej - 0,5 lyžice;
jahňacia buničina - 1 kg;
cibuľa - 1 kg.

Spôsob varenia:

Na dno panvice položte polovicu koliesok cibule, potom vrstvu umytého mäsa a zvyšné prúžky cibule a mrkvy. Vyprážame na oleji.
Zalejeme 2 hrnčekmi vody, po prevarení dusíme na miernom ohni 40 minút.
Ryžu uvaríme v osolenej vode do polovice, scedíme v cedníku.
K mäsu pridáme hrozienka. Potom ochutíme korením a potom položíme vrstvu obilnín.
Varte ďalších 40 minút.

S cícerom

Toto jedlo uzbeckej kuchyne možno pripísať zoznamu najkontroverznejších. Všetko kvôli tomu, že existuje obrovské množstvo receptov na jeho prípravu. Z tohto dôvodu je ťažké určiť, ktorý z nich je správny, ale to neznamená, že jedlo je menej chutné alebo nepopulárne. Tu je ďalší recept - pilaf s jahňacinou a cícerom. Podľa nej môžete variť jedlo ako v najlepších uzbeckých domoch.

Ingrediencie:

jahňacia buničina - 800 g;
cícer, t.j. Turecký hrášok - 200 g;
soľ - 2 lyžičky;
cesnak - 1 strúčik;
ryža - 600 g;
rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
mrkva - 600 g;
cibuľa - 100 g;
chilli paprička - 1 ks.

Spôsob varenia:

Cícer si vopred namočíme, necháme 2 hodiny, to isté zopakujeme s ryžou, len 1 hodinu postáť.
Na oleji najskôr opečte polkolieska cibule, potom pridajte mäso a po 7-8 minútach. - mrkvová slama.
Zalejte vodou tak, aby pokrývala jedlo, vložte korenie a cesnak, pridajte cícer. Premiešame, pridáme soľ.
Za 10 minút. vyberte korenie a cesnak, pridajte krúpy.
Dusíme, kým sa voda neodparí.

s hovädzím mäsom

Toto neskutočne voňavé a uspokojujúce jedlo sa dá pripraviť nielen z jedného druhu mäsa. Hovädzie mäso sa často pridáva do jahňacej dužiny. Princíp prípravy sa prakticky nelíši od klasickej metódy. Podľa rovnakej technológie sa najskôr pripraví zirvak, potom sa pridajú obilniny a jedlo sa dusí, kým sa všetka voda nevyvarí. Vyskúšajte pilaf s jahňacím a hovädzím mäsom – určite neoľutujete.

Ingrediencie:

cesnak - 1 strúčik;
cibuľa - 1 ks;
jahňacia a hovädzia dužina - 0,25 kg;
feferónka - 1 ks;
ryža - 0,5 kg;
zira - 4 polievkové lyžice;
tukový chvost - 150 g;
mrkva - 0,5 kg.

Spôsob varenia:

Na rozpustenom tuku opečieme oba druhy mäsa spolu s cibuľou a mrkvou.
Ďalej nalejte vodu tak, aby bola vyššia ako jedlo, prilepte cesnak a korenie, ochuťte korením.
Varte 15 minút, potom pridajte ryžu.

Na chvoste tuk

V klasickej verzii sa pilaf s jahňacím mäsom varí v tukovom tuku z chvosta a nie v rastlinnom oleji. Aj keď to druhé sa tiež často používa. Kurdyuk je tuk, ktorý majú barani s tučným chvostom. Tento produkt možno nájsť iba na trhu alebo v malých oddeleniach mäsa. Vo veľkých skladoch je tučný chvost zriedkavý. Vďaka tejto zložke sa ryža ukáže ako skutočne drobivá.

Ingrediencie:

tukový chvost - 200 g;
jahňacia buničina - 800 g;
cesnak - 1 strúčik;
korenie - podľa vášho vkusu;
ryžové krúpy, mrkva - každá po 500 g.

Spôsob varenia:

V kotlíku roztopíme tučný chvost, odstránime oškvarky a na zvyškoch opečieme nakrájanú mrkvu a nakrájané mäso.
Potom pridajte korenie, zalejte vodou.
Varte 15 minút, potom pridajte cereálie.
Dusíme, kým sa všetka voda neodparí.

Existuje veľa jednoduchých odporúčaní, ako variť jahňací pilaf doma. Mliečne jahňacie mäso sa považuje za najcennejšie pre takéto jedlo, t.j. zviera mladšie ako 3 mesiace. Najlepšou možnosťou je jahňacia dužina 9-14 mesiacov. Ak sa na varenie používa malá alebo dlhá ryža, je lepšie ju vopred namočiť do studenej vody na 8-12 hodín.

Video

ALE! Existuje niekoľko neotrasiteľných pravidiel a zásad. Čo, tak či onak, treba rešpektovať. Inak to nie je plávanie.

V prvom rade ide o hlavné a hlavné produkty, z ktorých pilaf pozostáva. Samotný názov tohto jedla obsahuje zoznam potrebných produktov, bez ktorých nie je pilaf.
len poviem. Chystali sme sa variť pilaf z jedného kilogramu ryže. Pod toto množstvo boli všetky produkty odobraté v primeraných pomeroch.
Takže "spálený osh."
"P"…
"Piez" - cibuľa.
Bude to trvať kilogram už olúpanej a nakrájanej cibule. Preto si „na začiatok“ vezmeme trochu viac. Potom, ako obvykle, je potrebné vyčistiť a nakrájať na polovičné krúžky. Nie veľmi husté.

"A"…
"Aez" - mrkva.
V každom, dobre alebo takmer akomkoľvek zdroji nájdete, že najsprávnejšia mrkva pre pilaf je žltá. Túto otázku som položil mnohým... tým, ktorí majú najpriamejší vzťah k Uzbekistanu. A samotní Uzbeci a tí, ktorí tam žili (a aj naďalej, chvalabohu, žijú) celý život atď. Odpovede sa všetky točili okolo takejto tézy. Žltá mrkva sa najčastejšie vyskytuje najmä v Uzbekistane a všeobecne v Strednej Ázii. Ona je tam - úplne bežná ... no, ako máme napríklad žihľavu v strednom Rusku. Preto je žltá v pilafe známejšia. Ale napríklad v bohatom, ako sa hovorí, bude pilaf určite červený. Je šťavnatejšia a chutí viac ..., vo všeobecnosti niečo také.
Mrkva tiež potrebuje kilogram.

Očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Približne takto.

"L"...
"Lahm je mäso."
Pre mňa osobne neexistuje žiadna alternatíva. Ak pilaf - potom jahňacie. O iných možnostiach ani nechcem diskutovať.
Väčšinou beriem lopatku a rebrá. Ale napríklad krk alebo zadná noha - tiež úplne wow. Ale... jahňacie.

Tu je sekcia. Rebrá na samostatné fragmenty kosť po kosti. A lopatku, alebo skôr mäso, ktoré je odrezané od lopatky, nakrájam na kúsky veľké asi ako dve tretiny zápalkovej škatuľky. Podľa môjho názoru je to najvhodnejšia veľkosť.
Nie, dá sa to aj inak, ale u nás na chate je to zvykom.

"O"
"Olio" - tuk.
Samozrejme, v klasickej verzii - to je tučný chvost. Roztopte z neho tuk a chrumkajte s jYzou (od „zhYr“, nie „zhor“). Je tu však malé „ale“. Na jahňacom tuku sa pilaf ukazuje ako ťažký. A musíte to zjesť všetko naraz, bez meškania. A nezabudnite piť horúci zelený čaj. Vo všeobecnosti je to veľmi chutné, ale opakujem, že je to ťažké pre telo.
Preto na varenie berieme rastlinný olej. Opäť platí stereotyp, olej by mal byť len bavlníkový. Viete, opäť z ich zdrojov. Bavlníkový olej je v Strednej Ázii vo veľkom, je lacný, a preto je široko používaný. Ako to je.
Osobný názor. Nemám rád pilaf s bavlníkovým olejom. S týmto olejom niečo nie je v poriadku. Na môj vkus.
Preto berieme buď slnečnicu alebo častejšie kukuricu. Prečo nie napríklad olivový? V prvej fáze sa olej silne zahrieva. Olivový olej môže horieť. Takže je lepšie vziať taký, ktorý je odolnejší voči teplu.
Oleje potrebujú stopäťdesiat gramov. Viac nestojí.

"IN"
"Vet" - soľ.
Žiadna exotika. Najčastejšie. Najlepšie zo všetkého veľké, hrubé mletie.
"O"
"Ob" - voda.
Čisté, čerstvé a varené. Vždy používam buď hrniec, v ktorom pokojne vrie voda, alebo všeobecne samovar.
"SH"
"Shaly" - obr.
Je samozrejme vhodnejšie použiť okrúhlu a tvrdú ryžu. Snažil som sa variť takmer zo všetkých dostupných odrôd. Vieš, funguje to. Aj z napareného. Samozrejme, je potrebné starostlivo regulovať množstvo vody, ale to je vec skúseností. A tak ... nič zložité.
ALE! Najlepšia vec je devzira. V závislosti od toho, ako ju trafíte, môže mať táto ryža farbu od sýto červenej až po jemne krémovú.

Ale v každom prípade - hlavný zákon - ryža sa musí umyť do stavu "čistej vody". To znamená, že bez ohľadu na to, koľko premytej ryže potom leží vo vode, voda by mala zostať číra. Ryžu môžete rozmiešať vo vode, ale zákal by sa nemal vytvárať. V opačnom prípade riskujete, že namiesto drobivého pilafu dostanete lepkavú ryžovú kašu. Vždy oplachujem len studenou vodou a ryžu nikdy netriem.
Takto sa perie devzira, ktorá sa predáva obzvlášť masívne. Nezabudnite pozorne skontrolovať. Prítomnosť kamienkov atď. - je bežná vec. Pokiaľ dosiahnete prijateľnú čistotu, bude to, myslím, deväť až dvanásť vôd.

S bielou bude menej problémov, ale pripravte sa na sedem vôd.

Ryža, ako už bolo spomenuté, berieme kilogram.
A..., nikdy nenamáčam ryžu. Naopak, po umytí nechám v cedníku, aby sa prebytočná voda sklopila a ryža sa vysušila.

Samozrejme, pilaf musí byť varený v kotli. Toto vám povie ktokoľvek.
Hoci ..., vhodná je aj panvica s hrubým dnom. Existujú skúsenosti s varením pilafu v distribučnom armádnom tanku. Nebol to ani hliník, ale skôr silumin. A naopak to bolo tak, pripravovali sa. Viete, existuje jeden - na vyprážanie s vysokými stranami.
Ale ..., je tam kotol a dokonca takto nainštalovaný. Stacionárne vmazat v peci.
Prvá fáza varenia sa uskutoční pri vysokej teplote. Skutočné také teplo bude potrebné!

Po zahriatí kotla do neho nalejte olej.

Olej musí byť zahriaty. Až do momentu, keď z neho začne ísť ľahký dym.
Ako indikátor môže slúžiť malá cibuľa. Keď je vyprážaný do takej miery, znamená to, že olej dosiahol požadovaný stav.

Rebrá. Najskôr opečiem rebierka. V oleji a neustále ich obraciame. Len tento ... keď znížiš rebrá, daj si pozor na ruky. Olej začne prskať. Intenzívne.

Potrebujete kôru. Vyprážam dosť tvrdo. Do chrumkavosti. Potom bude zaujímavejšie jesť. V zásade sú rebrá takmer pripravené. Dosť často si nestihnú ľahnúť až do momentu, keď ich treba poslať späť do kotla. Najmä ak kotol drhne ... mmm ... no, nech sú - asistenti.

Hneď ako sa rebrá vyberú z kotla, pošleme tam mäso.
Pripomínam, že pod kotlom držíme silný oheň a staráme sa o svoje ruky.

Úloha v tejto fáze je jednoduchá. Za stáleho miešania mäso opečieme do kôrky. Je to smažiť na vrchu, ale nie smažiť. Mäso začne takmer okamžite vylučovať šťavu, musí sa odpariť a dosiahnuť, opakujem, kôrku. Uistite sa, že neustále pracujete s štrbinovou lyžicou, udržiavajte oheň silný. Náročné, ale celkom dosiahnuteľné.

Ak sa na konci tejto fázy z kotla vyberie kúsok mäsa a nakrája sa naň, uvidíte, že mäso vo vnútri je prakticky surové. Toto je potrebné.

Hneď ako sa mäso opečie, pod kotlíkom dáme stredný oheň. Majte však na pamäti, že samotný kotlík je dostatočne horúci, takže štrbinová lyžica by nemala stáť nečinne. V opačnom prípade sa obsah spáli. Trvá určitý čas, kým sa teplota vyrovná. Zapamätaj si to.

A pošlite cibuľu do kotla. Necháme trochu v pare, bez miešania s mäsom. ALE! Z času na čas nezabudnite pod mäso podsunúť dierovanú lyžicu, nadvihnúť ju, pod mäso napustiť olej. To pomôže, aby sa mäso nepripálilo.
A potom premiešajte. Toto sa musí robiť opatrne, ale jemne.
Kým sa cibuľa, ako sa hovorí, neopraží, neustále ju miešame.
Cibuľa pustí veľa šťavy, musí sa odpariť. Na strednom ohni za stáleho miešania je potrebné zabezpečiť, aby bola cibuľa väčšinou zlatá a takmer priehľadná.

Ďalšia ide do kotla mrkva.

Tu je potrebné uhasiť oheň. Mrkvu dusíme na vrchu päť minút a potom premiešame. Za stáleho miešania dosiahneme stav mrkvy: "kým mrkva nezvesí nohy." Ak vyskúšate mrkvu, bude mäkká a jemná. Chuť nebude dusená, ale skôr pečená.

A pridajte vodu do hrnca. Takže základňa zirvaku je pokrytá tromi prstami. Je lepšie naliať vodu ... takmer vriacu.

O koreninách. Opäť ide o čisto osobný názor.
Zira. Bez toho nie je kúpanie. Je potrebných pár - tri polievkové lyžice.
Barberry. Veľmi ho milujem v plov. Takáto jasná kyslosť v tomto pomerne mastnom jedle poteší vnímanie. Preto päť lyžíc, nie menej.
Zmiešajte na pilaf. Akútna v našej rodine nie je zvlášť uprednostňovaná. Preto polievková lyžica s vrchom. Túto zmes mi robí na trhu súdruh osvedčený. Je tam zira, rôzne papriky, kurkuma, šafran ... celkovo je dosť štipľavá, tak som jej dala trošku.
Soľ. Je potrebné zabezpečiť, aby sa zirvak ukázal ako solený. Mierne.
Musím vložiť niečo iné? Je to vec vkusu a preferencií. Stanovte si hranice.

Páči sa ti to. Rozotrite ho po celom vrchu.

A cesnak ponoríme do zirvaku. Z hláv je potrebné odstrániť zbytočné plevy a vyčistiť miesto, odkiaľ vyrastajú korene.

Cesnak roztopíme, navrch položíme rebierka (ak ešte ostali).
Znížte oheň na minimum. Ideálne vzácne a lenivé grganie zirvaku.
Tento proces bude trvať najmenej päťdesiat minút. Ako pochopiť pripravenosť zirvaku? Výnimočná chuť. Snažte sa neustále, s intervalom piatich minút. Pochopte sami seba. Úprimne!

Kvapalina sa samozrejme odparí. Ale nie je to strašidelné.

Oheň pod kotlom by mal byť, ale už oveľa nižší ako priemer.

Jahňací pilaf môžete rýchlo variť doma, ak budete postupovať krok za krokom podľa všetkých bodov v receptoch, ktoré uvidíte nižšie.

Jahňací pilaf s granátovým jablkom

Najjednoduchším receptom je domáci jahňací pilaf s granátovým jablkom. Ale jednoduchosť prípravy nemá vplyv na chuť. Vyskúšajte a ohodnoťte.

Budete potrebovať:

jahňacie - 450 g;
okrúhla ryža - 400 g;
cibuľa - 1-2 kusy (v závislosti od veľkosti);
semená granátového jablka - 100 g;
cesnak - 1 hlava;
slnečnicový olej - 1 šálka.

Korenie:

soľ;
Mleté čierne korenie;
rasca;
sušené bobule čučoriedky;
kurkuma;
kari.

Spôsob varenia:

Mäso umyte a osušte. Nakrájajte na malé kúsky.
Zahrejte rastlinný olej na sporáku v kotlíku.
Vložte mäso do kotla a smažte pri maximálnom ohni bez zatvorenia veka. Ak zatvoríte veko, mäso bude dusené, nie vyprážané.
Cibuľu nakrájame na veľké kúsky a pridáme k mäsu. Všetko restujeme, kým cibuľa skaramelizuje.
Zo semien granátového jablka vytlačte šťavu, ale časť z celých semienok si nechajte na ozdobenie hotového jedla.
Mäso a cibuľu zalejeme šťavou a mäso udusíme do mäkka.
Ryžu uvarte oddelene. Niekoľko minút pred varením pridajte korenie.
Dajte ryžu na veľký tanier. Na vrch položte mäso a cibuľu. Ozdobte zrniečkami.

Jahňací pilaf v kotlíku so zeleninou

Ďalej na zozname je recept na uzbecký pilaf s jahňacím mäsom a zeleninou. Jeho príprava je trochu zložitejšia, keďže na vyprážanie sa nepoužíva olej, ale tuk z tukového chvosta. Ale je ľahké sa s tým vyrovnať, ak robíte všetko podľa receptu.

Budete potrebovať:

jahňacie mäso - 1 kg;
tuk z chvosta - 200 gr;
dlhozrnná ryža - 500 g;
mrkva - 500 g;
cibuľa - 300 gr;
paradajky - 300 g;
Bulharská paprika - 300 g;
korenie na pilaf - 2 polievkové lyžice;
soľ.

Spôsob varenia:

Tukový tuk z chvosta nakrájajte na malé kúsky a pošlite do kotla. Na maximálnom ohni roztopíme slaninu a škvarky vyberieme z kotlíka.
Cibuľu nakrájame na veľké kúsky a vsypeme do roztopenej masti. Vyprážajte do krásnej zlatistej farby.
Mäso umyte a osušte. Nakrájajte na malé kúsky: asi 3 x 3 cm.
Nalejte do kotla s cibuľou a opekajte, kým mäso nezhnedne.
Papriku a paradajky umyjeme. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na kocky. Paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na kocky.
Papriku a paradajku položte na mäso, posypte korením na pilaf, soľ.
Mäso zalejte vriacou vodou tak, aby pokrývala mäso o pár centimetrov. Vytvorte minimálny oheň a varte 40-40 minút.
Urobte silný oheň a pridajte ryžu. Rovnomerne ju rozotrieme na mäso so zeleninou a tenkým prúdom zalejeme vriacou vodou. Voda by mala pokrývať ryžu o 3-4 cm.
Nezakrývajte pokrievkou. Voda by mala vyvrieť na polovicu. Potom znížte oheň na minimum a prikryte pokrievkou. Varte ešte asi 15 minút.
Ryžu opatrne nazbierajte špachtľou do stredu kotla. Medzi ryžu a veko položte čistú handričku a pilaf pevne zakryte. Nechajte pôsobiť 10-15 minút. Tkanivo obrúska odoberie prebytočnú vlhkosť a ryža bude drobivá.
Odstráňte veko a odstráňte papierovú utierku. Pilaf premiešajte a položte na misku. Alebo dajte najskôr ryžu a na ňu dajte zeleninu a mäso.

Budeme potrebovať:

jahňacie (plecko) - 1 kg;
dlhá ryža - 350 g;
cibuľa - 3 ks;
mrkva - 3 ks;
čerstvý cesnak - 1 hlava
slnečnicový olej - 100 - 150 g.

Korenie:

soľ - 2 čajové lyžičky;
sušené bobule čučoriedky - 2 čajové lyžičky;
semená zira - 2 čajové lyžičky;
paprika.

Spôsob varenia:

Mäso umyte a osušte. Nakrájajte na veľké kúsky: asi 5 x 5 cm.
V kotlíku zohrejte rastlinný olej.
Vložte mäso do kotla a smažte ho na vysokej teplote bez zatvorenia veka.
Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Všetko restujeme, kým cibuľa skaramelizuje.
Mrkvu nakrájame na malé tyčinky. Nalejte na mäso a cibuľu. Všetko smažte, kým mrkva nezmäkne.
Mäso posypeme korením. Cesnak ošúpeme od šupky a vložíme do stredu kotla.
Mäso zalejte vriacou vodou tak, aby pokrývala mäso o pár centimetrov. Vytvorte minimálny oheň a varte 30-40 minút.
Znovu zapnite oheň a pridajte ryžu. Rovnomerne ju rozotrieme na mäso so zeleninou a tenkým prúdom zalejeme vriacou vodou. Voda by mala pokrývať ryžu o 3-4 cm.
Nezakrývajte pokrievkou. Je potrebné, aby sa voda vyvarila na polovicu. Potom znížte teplotu na minimum a zatvorte veko. Varte ďalších 20 minút.
Teraz skontrolujte, či sa všetka voda vyvarila a či je ryža hotová. Ak je všetko pripravené, vypnite oheň, premiešajte, zatvorte veko a nechajte 15 minút stáť.
Dajte na tanier a vychutnajte si.

Pilaf s jahňacinou a jablkami

Budete potrebovať:

jahňacie - 300 gr;
okrúhla ryža - 1 šálka;
cibuľa - 150 gr;
mrkva - 150 gr;
jablká - 2-3 kusy (v závislosti od veľkosti);
hrozienka - 70 gr;
malá hlava cesnaku;
slnečnicový olej - 1 sklo;
mäsový vývar - 2 šálky.

Korenie:

zázvor;
koriander;
soľ;
Mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

V kotlíku zohrejte slnečnicový olej.
Cibuľu nakrájame na veľké kúsky a vsypeme do rozpáleného oleja. Vyprážajte do zlatista.
Mäso umyte a osušte. Nakrájajte na malé kúsky: asi 3 x 3 cm.
Nalejte do kotla k cibuli a všetko opečte, kým sa na mäse nevytvorí zlatá kôrka.
Mrkvu nakrájame na tenké tyčinky. Pridajte k mäsu a cibuli. Zalejeme pol pohárom mäsového vývaru a na miernom ohni dusíme 10 minút.
Do mäsa pridajte soľ a korenie podľa chuti. Nalejte ryžu, rovnomerne rozložte na mäso.
Zalejte zvyšným vývarom tak, aby pokrýval ryžu na 2 prsty.
Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, nakrájame na veľké kúsky a poukladáme na ryžu. Pridajte hrozienka a koriander.
Zatvorte veko a varte na strednom ohni 15 minút.
Odstráňte jablká na samostatný tanier. Pridajte zázvor na pilaf v kotlíku. Zatvorte veko a dusíme ďalších 5 minút.
Odstráňte hrniec z ohňa, zabaľte ho do uteráka a nechajte ho 30 minút.
Pilaf premiešajte a položte na misku. Alebo dajte najprv ryžu a na ňu zeleninu a mäso. Ozdobíme dusenými jablkami a hrozienkami.

Jedným z obľúbených orientálnych jedál je jahňací pilaf. Jasná, bohatá chuť, očarujúca vôňa. S tým všetkým je jedlo veľmi chutné a uspokojujúce. Samozrejme, najlepšie ho pripravujú obyvatelia východných krajín. Ale ak poznáte niekoľko pravidiel, môžete si sami uvariť skutočný pilaf. A pomôže vám niekoľko receptov s fotografiami.

Ako variť jahňací pilaf

Od staroveku sa jahňacie mäso používa na prípravu rôznych kulinárskych jedál vrátane polievok, dusených pokrmov a vývarov. Je veľmi populárny medzi národmi východných krajín. Preto, pokiaľ ide o pilaf, nie je pochýb o tom, aký druh mäsa si vziať. Najviac zo všetkého je znepokojujúca otázka, ako správne variť pilaf s jahňacím mäsom.

Toto jedlo je veľmi staré, ale aj po storočiach si proces varenia vyžaduje starostlivé vykonávanie všetkých krokov a odporúčaní.

Existuje veľa receptov, ktoré vám pomôžu uvariť jahňací pilaf, ale ako urobiť jedlo dokonalé?

Ingrediencie

Hlavnou fázou pilafu je príprava zirvaku, to znamená pečenie mäsa s mrkvou a cibuľou. To je základ celého jedla. Okrem toho musia byť všetky produkty riadne pripravené a pripravené vopred.

Mrkva sa teda musí nakrájať na prúžky a nie trieť na strúhadle. To umožňuje, aby bola koreňová zelenina v pokrme cítiť, namiesto toho, aby sa spojila s celkovou chuťou.

Jahňací pilaf zahŕňa použitie dlhozrnnej ryže z Taiwanu alebo Indie, Talianska, Tadžikistanu, Uzbekistanu. Pokiaľ ide o dusenú ryžu, neodporúča sa ju užívať, pretože to nedodá skutočnú chuť jedla. Ale ak nemáte inú možnosť, potom bude najlepšia dusená ryža.

Ďalšou otázkou, ktorá vždy znepokojuje ženy v domácnosti, je, ako si vybrať správne mäso pre pilaf. Najlepšie mäso je jahňacie. A vyberte si lopatku, prsia alebo chrbát. Niektorí kuchári používajú jahňací krk. Mäso by sa malo dôkladne umyť, odstrániť šľachy, fascie a nakrájať na porcie 5 x 5 cm.

Výber korenia závisí od každej hostiteľky. Ale jedlo musí obsahovať kurkumu, zira a čučoriedky.

Recept na uzbecký pilaf s jahňacinou v kotlíku

V Strednej Ázii je veľmi populárna uzbecká verzia jedla - drobivá ryža, jemné jahňacie mäso a úžasná vôňa. Zvážte krok za krokom, ako variť jahňací pilaf.

Na kotlík s objemom tri litre budete potrebovať: 0,7 kg jahňacieho mäsa a 0,3 kg ryže (dlhozrnná). Ďalej budete potrebovať jednu hlávku cesnaku, jednu repu cibule, dve veľké mrkvy a jednu čili papričku. Pokiaľ ide o korenie, recept na jahňací pilaf zahŕňa použitie čučoriedky, rasce, papriky, kurkumy a soli. Môžete použiť iné korenie podľa chuti. Výrobky vyprážame v rastlinnom oleji.

Recept na výrobu jahňacieho pilafu zahŕňa nasledujúce kroky:

Jahňacie mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou, osušte ho na papierovej utierke, nakrájajte na kúsky 5-5 cm.
Do vyhrievaného kotla nalejte 0,25 litra rastlinného oleja. Klasický recept na výrobu jahňacieho pilafu uvádza aj pridanie jahňacích kostí a bravčovej masti. To pridáva tuk a chuť. Ale ak nemáte takéto komponenty, môžete to urobiť bez nich.

Keď sa olej dobre zohreje a začne prskať, vložíme do kotlíka nakrájané mäso. Praženie sa vykonáva len 3 minúty, aj keď pri vysokej teplote a iba vtedy, keď sa objaví veľa tekutiny. Zároveň dbajte na to, aby sa kúsky neprevarili a neprihoreli. Potrebujeme predsa šťavnaté a mäkké mäso. A to sa dá dosiahnuť len vtedy, keď sa dlho dusí na malom ohni.
Medzitým si ošúpeme mrkvu a nakrájame na pásiky.
Cibuľa nakrájaná na veľké kocky.
Pošlite cibuľu s mrkvou vedľa mäsa.
Lahodný jahňací pilaf sa stáva po pridaní korenia.
Teraz je do stredu hmoty nainštalovaný struk štipľavého korenia a cesnaková hlava, ktorá predtým odstránila prebytočnú šupku (nie je potrebné lúpať).
Rozdeľte jeden a pol lyžičky. soľ.
Nalejte pohár prevarenej vody, prikryte pokrievkou. Obsah varte 5 minút.
Vytiahnite cesnak z čili.
Ryžu na pilaf s jahňacím mäsom dôkladne opláchnite až do čistej vody a rovnomerne rozložte na mäso bez toho, aby ste sa s ním miešali.
Do stredu ryže opäť vložte čili s cesnakom.
Posypeme trochou korenia.
Nalejte do vody. Toľko, aby bola 1-2 cm nad povrchom ryže.
Ďalej sa jahňací pilaf pripravuje pod pokrievkou pri vysokej teplote, kým sa väčšina tekutiny neodparí a neabsorbuje ryža. Etapa trvá spravidla len 10 minút.
Potom sa oheň nastaví na minimum a pilaf sa uhasí na 20 minút.
Po uplynutí času, bez otvorenia veka, sa pilaf nechá „dosiahnuť“ na štvrťhodinu.

Všetko, jahňací pilaf doma je pripravený a môžete začať jedlo.

Recept na pilaf v kotlíku na otvorenom ohni

A tu je ďalší recept na varenie správneho uzbeckého jahňacieho pilafu. Je pravda, že sa varí na ohni a s pridaním hrozienok. Ten dáva jedlu miernu sladkosť a pikantnosť.

Na varenie budete potrebovať 1 kg jahňacieho mäsa a 1,5 kg ryže. Zo zeleniny jeden cibuľovitý repík, kilogram mrkvy. Ďalšou zložkou sú hrozienka, ktoré potrebujú 2 polievkové lyžice. Pokiaľ ide o korenie, budete potrebovať 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku. zira a 1 struk štipľavej červenej papriky. Nezabudnite na soľ. Na vyprážanie použite 0,3 l rastlinného oleja a rovnaké množstvo jahňacieho tuku.

Korene mrkvy sú olúpané a nakrájané na kocky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na porcie a určite potrite soľou.
Postavte si ohnisko a zapáľte oheň.
Do kotla nasypte 0,12 kg soli a zohrejte ho zapálením nádoby. Potom by sa nádoba mala dôkladne vyčistiť soľou.
Zostáva len naliať vodu, variť a naliať. Všetko, môžete sa pustiť do práce.
Kotlík zaveste na oheň, nechajte odpariť prebytočnú vlhkosť, nalejte 0,3 litra slnečnicového oleja a dobre ho zohrejte (niekde okolo 7 minút). Uistite sa, že olej nedymí.
Do kotlíka vložíme pripravené mäso a baraní tuk (tzv. baraní tuk).
Dôkladne opečte všetky kúsky a pravidelne ich otáčajte. Táto fáza trvá 12 minút.
Pošlite nakrájanú cibuľu do kotla a premiešajte.
Rozdeľte nakrájanú mrkvu na celý povrch existujúcich prísad a všetko smažte 10-12 minút, nezabudnite premiešať.
Zalejeme 125 ml vody a dusíme 7-10 minút.
Pošlite cesnak do hrnca, rovno celý, bez rozdelenia na plátky a bez ich šúpania.
Do susedstva vložíme čili struk (aj celý) a obsah podusíme 5 minút. Zirvak je pripravený.
Teraz je ryža rovnomerne rozložená po celom povrchu zirvaku. Nemôžete miešať.
Pridajte hrozienka (nutne umyté).
Nalejte do vody. Navyše veľmi opatrne a tak, aby pokrýval ryžu niekde 2 cm od jej povrchu.
Správny jahňací pilaf sa pripravuje na strednom ohni. Liatinové veká nie sú zatvorené. Keď sa voda odparí, v hrúbke ryže sa urobí niekoľko otvorov do celej hĺbky (môžete použiť drevenú lyžicu), nalejte trochu vody. Teraz by ste mali hrniec zakryť pokrievkou, uhasiť oheň a nechať jedlo štvrť hodiny v pokoji.

Všetko, skutočný pilaf je úplne pripravený, môžete ho položiť na taniere a podávať na stôl.

Ak chcete uvariť dokonalý pilaf, musíte dodržiavať niekoľko tajných tipov:

To sú všetky tajomstvá varenia lahodného pilafu. Súhlasíme, budete sa musieť pohrať s jedlom. Ale oplatí sa skvelou chuťou.

Obľúbeným jedlom takmer každého je jahňací pilaf. Z tohto mäsa sa získava skutočný pilaf: chutný, voňavý. Podľa jednoduchých odporúčaní zvládnete celé umenie varenia tohto jedla.

Klasický recept

Tradičná možnosť zahŕňa varenie pilafu v kotlíku. Vďaka hrubým stenám je jedlo rovnomerne prepečené a drobivé.

Ingrediencie:

jahňacie - 650 g;
ryža - 910 g;
cibuľa - 4 ks;
mrkva - 4 ks;
cesnak - 8 strúčikov;
zira - 7 g;
slnečnicový olej - 240 ml;
korenie;
soľ - 3 lyžičky.

varenie:

Mäso nakrájame na malé kúsky, posypeme soľou a korením.
Nalejte olej do kotla. Musí nevyhnutne vrieť, potom sa kôra na povrchu okamžite zachytí a šťava zostane vo vnútri kusu.
Vložte jahňacie mäso, opečte do zlatista.
Cibuľu jemne nakrájajte, potom sa počas procesu varenia úplne smaží a v hotovej miske bude neviditeľná.
Pridáme nakrájané mäso, podusíme.
Mrkvu nakrájame na pásiky.
Opláchnite ryžu. Odporúča sa použiť dlhozrnnú odrodu.
Ak chcete odhaliť vôňu zira, vložte ju do mažiara a zľahka rozdrvte.
Pridajte mrkvu do duseného mäsa.
Nalejte vriacu vodu, soľ.
Prilejeme časť ziry, neošúpané strúčiky cesnaku, podusíme.
Keď je mrkva mäkká, vyberieme cesnak.
Umiestnite obrázok.
Nalejte horúcu vodu, mala by pokrývať produkty asi o jeden a pol centimetra.
Varte s otvoreným vekom. Keď sa tekutina odparí, zozbierajte sklíčko ryže.
Nalejte zira. Vráťte cesnak.
V strede až po spodok urobte dieru. To je potrebné na únik pary.
Pod pokrievkou dusíme pol hodiny.
Odstráňte z tepla, trvajte na tom štvrť hodiny pred podávaním.

Uzbek v kotli

Uzbecký jahňací pilaf nevyžaduje pridávanie zložitých produktov. Cenovo dostupný, ľahko sa pripravuje, voňavý a chutný pilaf je prijateľný v každom ročnom období.

Ingrediencie:

jahňacie filé - 450 g;
ryža - 450 g;
mrkva - 3 ks;
cibuľa - 4 hlavy;
čučoriedka;
Paprika;
azhgon;
jahňací tuk - 45 ml;
slnečnicový olej - 140 ml.

varenie:

Kúsky bravčovej masti po častiach pomelieme, vložíme do kotlíka, opečieme.
Filet nakrájajte na malé kúsky.
Odstráňte tuk z panvice. Vložte mäso do výsledného tuku, smažte až do lakovej kôry.
K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, opražíme.
Mrkvu pomelte na prúžky, vložte do kotla.
Pridajte korenie. Ich množstvo sa upravuje podľa chuťových preferencií.
Umytú ryžu vložte do fritézy.
Opatrne nalejte vodu bez poškodenia vrstvy ryže.
Zrná by mali byť uzavreté o niekoľko centimetrov.
Prikryjeme pokrievkou.
Dusíme, kým nie je hotové. Počas procesu varenia pokrm nemiešajte.

Ako urobiť v multivarke?

Ak chcete získať bohaté a chutné jedlo, varte jahňací pilaf v pomalom hrnci. V tomto zariadení nestratia zrnká ryže svoje živiny.

Ingrediencie:

jahňacie - 470 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
bulharské korenie;
slnečnicový olej - 5 lyžíc. lyžice;
ryža - 2,5 viac pohárov;
cesnak - 5 strúčikov;
korenie na pilaf;
soľ;
voda - 5 viac pohárov;
maslo - 45 g.

varenie:

Mrkvu nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame.
Pripravené mäso nakrájame na porcie.
V miske s olejom orestujeme cibuľu, mrkvu, kúsky mäsa, podľa chuti osolíme.
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite vo vode, nalejte do misky.
Posypeme korením.
Nalejte normu vody, soli.
Na vrch poukladáme nakrájanú papriku, strúčiky cesnaku.
Nastavte vhodný režim. Ideálnou možnosťou je Pilaf. Ak takýto režim neexistuje, môžete zvoliť - "Hasenie". Časovač - hodina.
Keď je jedlo pripravené, pridajte maslo.

Nahradenie ryže cícerom

Ingrediencie:

cícer (cícer) - 210 g;
jahňacie mäso - 900 g;
ryža devriza - 550 g;
mrkva - 650 g;
cibuľa - 370 g;
chilli paprička - 1 struk;
cesnak - 6 strúčikov;
zira - 1 lyžička;
soľ - 2 lyžičky.

varenie:

Cícer zalejte vodou, odstavte na pár hodín.
Opláchnite ryžové zrná, nalejte vodu na pol hodiny.
Z mäsa vyrežte žily, nakrájajte na kocky veľké asi tri centimetre.
Cibuľa - krúžky.
Mrkva - slamky.
V kotlíku uvarte slnečnicový olej, opečte cibuľu. Keď sa stane zlatou farbou, položte mäso, soľ, smažte na maximálny oheň.
Vložte mrkvu, smažte ďalších päť minút.
Mäso zalejeme vodou.
Do stredu vložte paprikový lusk.
Pridáme cícer a strúčiky cesnaku, osolíme.
Varte štvrť hodiny.
Odstráňte strúčiky cesnaku a strúčiky.
Umiestnite ryžu, v strede vytvorte jamku. Nemiešajte.
Varte pol hodiny.
Vráťte korenie a cesnak.
Varte pol hodiny.

Pilaf s jahňacím tukom na chvoste

Ázijské národy majú tradíciu stretávať sa na sviatky s celou rodinou pri stole, kde čestné miesto patrí pilafu. Hlavná vec je správne pripraviť toto jedlo. Mala by byť voňavá a zlatá, aby ju nikto nemohol nazvať kašou.

Ingrediencie:

jahňacie - 750 g;
Khorezmská ryža - 2 šálky;
mrkva - 3 ks;
cesnak - 7 strúčikov;
čučoriedka - 2 lyžice. lyžice;
tuk z chvosta - 160 g;
sezamový olej - 110 ml;
zira - 2 lyžice. lyžice;
slnečnicový olej - 160 g;
koriander - 1 čajová lyžička;
cibuľa - 320 g;
feferónka - 1 struk;
soľ.

varenie:

Mrkvu nakrájajte na pásiky hrubé asi tri milimetre. Na varenie si vyberte ovocie, ktoré je veľké a zrelé.
Mašličku treba vytvarovať do krúžkov.
Nakrájajte tuk na malé kúsky. V tomto prípade bude tuk z nich dobre vykreslený.
Zahrejte kotol.
Položte tučný chvost, smažte. Škvarky by mali byť úplne suché.
Získajte zvyšok tuku. Nalejte kotol so slnečnicovým a sezamovým olejom. Zapáliť.
Položte mäso, soľ, pridajte cibuľu. Fry. Získajte hmotu zlatej farby.
Umiestnite mrkvu do rovnomernej vrstvy, nemiešajte. Vydržte štvrťhodinu.
Nalejte koriander, rascu, čučoriedku, cesnak (nešúpte).
Zalejeme vriacou vodou. Suroviny musia byť úplne zakryté.
Dusíme 2/3 hodiny.
Je lepšie použiť ryžu Khorezm. Táto odroda má veľké zrná, má perleťový lesk. V jeho neprítomnosti môžete použiť akúkoľvek ryžu, ktorá má veľké zrná. Cereálie opláchnite, vložte do teplej vody s malým obsahom soli, namočte na pol hodiny. Vďaka tejto manipulácii sa ryža počas procesu varenia nerozvarí.
Položte ryžu na mrkvu, zalejte vriacou vodou tak, aby bola úplne pokrytá tekutinou. Vodu zalejeme opatrne, po okraj, ryža by mala zostať na mieste.
Varte štvrť hodiny.
Keď sa tekutina odparí, lyžicou vytvorte sklíčko v strede kotla, ktoré na niekoľkých miestach prepichnite. Do stredu položte štipľavú papriku.
Štvrťhodinu stmavte.

s hrozienkami

Túto kombináciu produktov vyskúšal málokto. Pilaf sa ukáže ako lahodne lahodný, hrozienka dodajú nové, nezvyčajné chuťové vnemy.

Ingrediencie:

jahňacie - 320 g;
cibuľa - 3 hlavy;
ryža - 320 g;
mrkva - 3 ks;
hrozienka - 100 g;
čučoriedka - 0,5 lyžičky;
červená paprika - 0,5 lyžičky;
slnečnicový olej - 110 ml;
soľ.

varenie:

Pripravené mäso nakrájame na malé kúsky.
Jahňacie mäso opečieme na rozpálenom oleji, podľa chuti osolíme.
Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu, čučoriedky.
Posypeme červenou paprikou.
Naplňte jedlo vodou tak, aby bolo úplne zakryté.
Dusíme 1,5 hodiny.
Na mäso poukladáme umyté hrozienka, ryžu. Skontrolujte hladinu kvapaliny. V prípade potreby dolejeme o 1,5 cm vyššie, osolíme.
Varte ďalšiu pol hodinu. Nechajte vylúhovať.

Drobivý pilaf s jahňacími rebrami

Ak chcete získať chutné jedlo, použite iba čerstvé rebrá, ktoré majú bohatú červenú farbu a neboli zmrazené.

Ingrediencie:

jahňacie rebrá - 1500 g;
dusená ryža - 500 g;
cibuľa - 4-5 ks;
zira - 1 lyžička;
mrkva - 3 ks;
čierne korenie - 0,5 lyžičky;
slnečnicový olej - 240 ml;
soľ podľa chuti;
čučoriedka - 1 lyžička;
cesnak - 6 strúčikov;
chilli paprička - 1 lyžička.

varenie:

Pripravené rebrá nakrájajte.
Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu na pásiky.
Do hrnca nalejte olej, zohrejte ho. Rebierka opečieme, osolíme.
Pridajte cibuľu, smažte do zlatista. Pridajte mrkvu.
Nalejte do vody, mala by pokrývať všetky produkty.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 260 g;
jahňacie - 260 g;
ryža - 440 g;
mrkva - 2 ks;
slnečnicový olej - 110 ml;
čučoriedka;
kurkuma;
soľ;
žiarovka;
zira;
vavrín - 2 listy;
cesnak - 5 strúčikov.

varenie:

Opláchnite mäso, nakrájajte žily, nakrájajte na porcie. Suché.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Použite zrelú mrkvu, mladé ovocie sa zmení na kašu. Nakrájajte na tyčinky.
Do hrnca nalejeme olej, zohrejeme. Pridáme dva druhy mäsa, opečieme, osolíme.
Potom postupne opečte cibuľu a mrkvu.
Posypeme uvedeným korením.
Nalejte do dvoch pohárov vody. Dusíme pol hodiny.
Ryžové zrná opláchnite, vložte do kotla. V prípade potreby pridajte vodu, soľ. Tekutina by mala vystúpiť dva centimetre nad úroveň ryže.
Umiestnite cesnak.
Pod pokrievkou dusíme pol hodiny. Pravidelne kontrolujte Obr. Vypnite oheň, akonáhle sa kvapalina úplne absorbuje. Môže to trvať trochu viac alebo menej času.
Prikryté dusíme štvrť hodiny. Je to potrebné, aby sa zrná varili rovnomerne, ale aby sa nerozvarili. Ak jedlo okamžite privediete do plnej pripravenosti na oheň, pilaf sa s najväčšou pravdepodobnosťou zmení na kašu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok