Ako chutné variť varený jazyk. Hovädzí jazyk: užitočné vlastnosti a recepty na varenie
Tento elegantný luxusný vedľajší produkt je dokonca ťažké nazvať vedľajším produktom. Takáto výrazná chuť, jemná textúra (správne pripraveného jazyka) necháva málo ľudí ľahostajných. Hoci niektorí tvrdia, že jazyk je ťažké pokaziť, bohužiaľ viac ako raz som musel vyskúšať niečo suché a tvrdé, s nudnou chuťou, dokonca aj pod štedrou vrstvou želé ...
Takže, aby bol výsledok vždy príjemný:
1) Predtým si namočte jazyk do fyziologického roztoku, ako je popísané nižšie. Korenie a bylinky je možné upraviť podľa chuti. Pri namáčaní je lepšie okoreniť jazyk, potom vôňa korenia a byliniek prenikne hlbšie.
2) Nikdy nenechajte vrieť vodu počas varu! Vďaka tomu bude jazyk tvrdý a odvar zakalený.
3) Nechajte jazyk variť dlhšie, ak si nie ste istí pripravenosťou, varte ďalších 15 minút.Hlavné znaky pripravenosti: jazyk sa dá ľahko prepichnúť nožom a koža jazyka ľahko opustí.
4) Očistite si jazyk hneď, kým je ešte horúci. Potom, keď sa ochladí, bude potrebné odtrhnúť kožu so "zubami".
To je asi všetko. Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché.
Keď varím jazyk, vždy nechám tú časť, ktorá je tenšia, krajšia, aby sa podávala vo forme nakrájaných na plátky s rôznymi omáčkami. A z hrubej časti varím šaláty (recept na šalát bude čoskoro) a určite varím sýtu polievku z odrezkov jazyka s chrenom, na odvare z jazyka (bude aj recept). Táto polievka na mňa vždy veľmi čaká. A poviem vám, že je taká, že je na čo čakať ;-).
Ingrediencie
- 1 hovädzí jazyk
Pre soľanku na liter vody:
- 45 gramov soli
- Kôra z 1/2 citróna, iba žltá časť
- 2 bobkové listy
- 2 klinčeky cesnak, olúpaný, rozdrvený nožom
- 2 bobule borievka (možno vynechať)
- 2 hrášok z nového korenia
Na varenie:
- 1 veľká mrkva, olúpaná, nahrubo nakrájaná
- 1 koreň chrenu, olúpaný, nahrubo nasekaný
- 2 cibuľa, olúpaná, každá nakrájaná na 4 kusy
- 5 hrášok z nového korenia
- 1 bobkový list
1) Umyte si jazyk studenou tečúcou vodou. Ak je zmrazené, rozmrazte.
2) Pripravte soľanku. Vložte jazyk do malého hrnca a odmerajte potrebné množstvo vody, aby bol jazyk úplne pokrytý vodou. Mám 2 litre. Jazyk vyberieme, odložíme Do odmeranej vody dáme všetky suroviny na nálev, v množstve zodpovedajúcom množstvu vody. Priveďte soľanku do varu a úplne ochlaďte.
3) Vložte jazyk do vychladeného nálevu a nechajte 8-10 hodín (cez noc).
4) Nasledujúci deň odstráňte jazyk a soľanku, dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vložte do čistého hrnca, naplňte ho vodou a pridajte všetky ingrediencie na varenie. NESOĽTE! Umiestnite na strednú teplotu, priveďte do varu a okamžite znížte teplotu na minimum. Varte 2-3 hodiny. v závislosti od veľkosti jazyka. Hotový jazyk sa ľahko prepichne.
5) Odstráňte jazyk a odložte vývar na polievku. (Recept na vývarovú jazykovú polievku zverejníme čoskoro). Okamžite opláchnite jazyk pod tečúcou studenou vodou, aby mierne vychladol, a kým sú vnútornosti ešte teplé, odstráňte tvrdú kožu z povrchu jazyka, začnite od hrubej bázy.
Sú považované za delikatesy vďaka svojej jemnej textúre, vynikajúcej chuti, vitamínovej a nutričnej hodnote. Jazyk je svojou štruktúrou pevný sval, takže obsahuje bielkoviny, trochu tuku a prakticky neobsahuje sacharidy. Zloženie hovädzieho jazyka obsahuje zinok, ktorý v tele diabetika produkuje inzulín a bravčový jazyk je bohatý na lecitín, ktorý je potrebný pre normálnu činnosť nervovej sústavy a mozgových buniek. Neprítomnosť spojivového tkaniva v jazyku zabezpečuje jeho výbornú stráviteľnosť, preto je bezpečné nazývať jazyk diétnym produktom. Zostáva zistiť, ako správne variť bravčový a hovädzí jazyk, aby sa v nich zachovali vitamíny, minerály a stopové prvky a mäso sa rozplývalo v ústach, prekvapujúce ochutnávačov šťavnatosťou, vôňou a jedinečnou chuťou!
Varenie hovädzieho a bravčového jazyka doma
Pred prípravou rôznych jedál z jazyka by sa mal variť, takže proces počiatočného spracovania drobov je veľmi dôležitý pre budúcu chuť jedál. Tu je niekoľko tipov, ako variť varený hovädzí a bravčový jazyk.
- Jazyk dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Niektoré ženy v domácnosti čistia mäso v tejto fáze, ale to sa neodporúča, pretože cennú a chutnú dužinu je možné odrezať spolu s filmom.
- Namočte si jazyk na pol hodiny, aby bol jemnejší a jemnejší.
- Mäso uvarte vo vode bez soli - každý vie, že je lepšie osoliť jazyk v hotovej forme. Ako určiť, ako dlho variť hovädzí a bravčový jazyk? Bravčový jazyk sa varí 1,5–3,5 hodiny a hovädzí jazyk 2–4 hodiny, všetko závisí od veľkosti produktu. Nedovoľte silný var, aby sa nezhoršila chuť mäsa, stačí, že voda len trochu vrie. Nezabudnite odobrať penu dierovanou lyžicou. Niektoré ženy v domácnosti varia jazyk v dvoch vodách - mäso varte 15 minút, potom ho dôkladne opláchnite, vymeňte vodu v panvici a varte do mäkka. To vám umožní odstrániť škodlivé látky a nepríjemné pachy pri varení vývaru.
- Pol hodiny pred varením pridajte do vývaru mrkvu, zeler, cibuľu a bobkový list.
- Podržte hotový jazyk niekoľko minút pod studenou vodou a ľahko odstráňte kožu. Ak jazyk nie je dobre vyčistený, znamená to, že ešte nie je pripravený.
Ako variť hovädzí a bravčový jazyk: obľúbené recepty
Jazyk je možné nakrájať pozdĺžne na tenké plátky, podávať s chrenom alebo horčicou - to je vynikajúce ruské občerstvenie na vodku.
Šaláty s jazykom utíšia hlad a sú veľmi chutné, ak kombinujete mäso so zemiakmi, avokádom, kyslou uhorkou, hubami, syrom, zeleným hráškom, vajcami, mrkvou, cesnakom, bylinkami a majonézou. Ak vezmete akýkoľvek recept na mäsový šalát a nahradíte mäso jazykom, získate veľmi originálne a úplne nové jedlo v chuti.
Veľmi obľúbené, zapečené v rúre so zeleninou, šampiňónmi a syrom, na sviatočný stôl možno podávať želé a aspik z jazyka. Jazyk sa môže vyprážať v strúhanke, dusiť so zeleninou, marinovať, robiť mäsové rolky, rajnice, koláče a domáce klobásy. Ak nemáte čas na domáce práce pri sporáku, uvarte si najjednoduchšiu možnosť večere - jazyk s cestovinami, fazuľou, zemiakmi alebo ryžou.
Chuť týchto lahodných drobov možno obmieňať rôznymi koreninami – tymiánom, bazalkou a talianskymi bylinkami.
A ako dezert - malý trik, ako urobiť jazyk ešte jemnejší a chutnejší. Po prevarení a odstránení kože vložíme späť do vývaru, do ktorého sme už pridali korenie a soľ, povaríme ďalších 30 minút a vychutnávame voňavé a v ústach sa rozplývajúce mäsko. Je skvelé byť gurmánom!
Jemný a šťavnatý hovädzí jazyk je podľa môjho skromného názoru skutočnou lahôdkou a kráľom sviatočného stola. Od sovietskych čias existuje tradícia „dostať“ jazyk na Nový rok alebo inú udalosť, aby sa dal na slávnostný stôl spolu s kaviárom, klobásou, šprotami a inými výrobkami, na ktoré si ľudia vo všedné dni ani nepamätali. Je pravda, že na rozdiel od mnohých iných sovietskych lahôdok bol hovädzí jazyk veľmi lacný a cenovo dostupný pre každého, len vidieť ho v predaji bolo ako zázrak. V našej dobe cena jazyka výrazne vzrástla, takže si úspešne udržal svoje miesto v elitnej kategórii produktov.
Hlavným kúzlom hovädzieho jazyka je pre mňa to, že je to asi jediný druh mäsa, ktoré je veľmi chutné jesť v prirodzenej varenej forme, teda bez vyprážania na oleji, bez obaľovania, bez omáčky a iných ozdôb. Varený hovädzí jazyk má veľmi jemnú a jemnú mäsovú chuť a jemnú textúru, ktorá sa doslova rozplýva v ústach. Je úžasne dobrý teplý ako výdatný a zdravý druhý chod aj ako studené predjedlo s krajcom ražného chleba a lyžicou strúhaného chrenu. Okrem toho si z vareného jazyka môžete pripraviť lahodný aspik a množstvo rôznych šalátov, ktoré sa môžu stať skutočnou ozdobou každého sviatočného stola.
Varenie vareného hovädzieho jazyka doma nie je ťažké. Stačí mať v domácnosti malú sadu korenín a voňavých koreňov - a jazyk sa ukáže ako chvályhodný. Aj keď proces varenia masívneho hovädzieho jazyka trvá pomerne veľa času, prakticky nevyžaduje vašu účasť a pozornosť, a preto vám umožňuje ušetriť energiu počas sviatočných starostí a problémov.
Varený hovädzí jazyk obsahuje pomerne veľa vitamínov, mikroelementov a cenných živočíšnych bielkovín, ktoré sú potrebné na udržanie zdravia detí a dospelých. Železo, ktoré je jeho súčasťou, urýchľuje procesy krvotvorby v tele a bojuje s anémiou. Kvôli nedostatku spojivového tkaniva sa jazyk ľahko vstrebáva v črevách a čo najviac saturuje telo užitočnými látkami, preto sa tento produkt odporúča najmä na kŕmenie detí, ako aj chorých a zotavujúcich sa ľudí. Všetky tieto jedinečné vlastnosti robia z hovädzieho jazyka nenahraditeľný pokrm pre diétnu výživu, ktorý by ste určite mali zaradiť do jedálnička vašej rodiny a čo najčastejšie!
INGREDIENCIE:
- 1 hovädzí jazyk
- 3 litre vody
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 malý zväzok kôpru a/alebo petržlenu
- 5 - 6 klinčekov
- 5 - 6 hrášok z nového korenia
- 3-4 bobkové listy
- 1,5 st. l. soľ
SPÔSOB VARENIA:
1. Na prípravu vareného hovädzieho jazyka dáme zovrieť vodu do veľkého hrnca a vložíme do nej jazyk dôkladne umytý pod tečúcou vodou.
2. Na silnom ohni opäť privedieme vodu do varu a vzniknutú penu odstránime lyžicou. Oheň pod hrncom znížime tak, aby voda ledva vrela a hovädzí jazyk varíme 1 hodinu.
Dôležité! Snažte sa nepremeškať okamih vriacej vody, pretože ak penu neodstránite včas, pri silnom vare sa rýchlo rozbije na kúsky, znečistí vývar a potom bude dosť ťažké ju odstrániť.
3. Cibuľu ošúpeme a dôkladne umyjeme, urobíme do nej nožom niekoľko zárezov a zapichneme do nich suché púčiky klinčekov. 
4. Cibuľu, celú očistenú mrkvu a zväzok čerstvých byliniek dáme do hrnca s jazykom, ktorý môžeme previazať kuchynskou šnúrkou, aby sa dal na konci varenia ľahšie vybrať z vývaru. Po ďalšej 1 hodine varenia jazyka k nemu pridajte nové korenie a bobkový list.
Okrem týchto ingrediencií sa do vývaru na varenie jazyka môže pridať aj petržlen a zeler.
5. Celková doba varenia hovädzieho jazyka je 2 až 4 hodiny v závislosti od jeho veľkosti, ako aj od veku zvieraťa, ktorému patril. Ak voda počas dlhého varenia silne vrie, môžete do panvice pravidelne pridávať trochu vriacej vody.
Z času na čas by mal byť jazyk prepichnutý nožom, a ak z rezu nevyteká červenkastá tekutina, znamená to, že je pripravený. Varenie jazyka s hmotnosťou 1,3 kg mi trvalo asi 3 hodiny.
6. Odstráňte hotový jazyk z vývaru a podržte ho pod tečúcou studenou vodou 1 až 2 minúty, potom ho môžete ľahko olúpať rukami. Očistený hovädzí jazyk vráťte do horúceho vývaru, pridajte soľ a varte ďalších 8-10 minút, potom ho môžete vybrať a nakrájať na porcie.
Bujón, ktorý zostane po uvarení jazyka, sa môže filtrovať a použiť na varenie prvých jedál.
Varený hovädzí jazyk môžeme podávať ako studené predjedlo s chrenom a zeleným hráškom, alebo ako druhý chod s ľubovoľnou prílohou podľa vlastného výberu. Okrem toho z neho môžete variť aspik a rôzne sviatočné šaláty. A najjednoduchšou možnosťou je položiť tenký plátok jazyka na chlieb, jemne potretý horčicou a získať lahodný sendvič na výdatné a zdravé občerstvenie. Dobrú chuť! 
A aké je vaše obľúbené a rokmi overené jedlo s vareným hovädzím jazykom? Podeľte sa prosím v komentároch, aby sa každý mohol dozvedieť niečo nové o tomto skvelom produkte, ktorý sa na naše stoly často nedostane!
Nie je nič jednoduchšie, ako vyvariť jazyk a pripraviť z neho slávnostný rez na hosťovský stôl. Ale nie každý vie, ako to urobiť správne. S tým vám pomôže niekoľko jednoduchých jemností. Jazyk je taký produkt, že je rovnako zlé ho neuvariť, ako aj stráviť. Môže byť tvrdý. Hovorí sa, že na konci to musíte osoliť, ale nie je to tak. Nasolený jazyk bude časom chutiť dobre a nebude fádny, ako keby bol na záver posolený.
Tu je to, čo potrebujeme: hovädzí alebo teľací jazyk (môže mať inú farbu, v závislosti od plemena zvieraťa), korenie, soľ, cibuľa, bobkový list.
Jazyk dobre opláchnite a odrežte slinné žľazy, tuk a všetko nadbytočné. Zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a túto vodu scedíme. S touto vodou pôjde všetko zbytočné. Zalejte čerstvou horúcou vodou a priveďte do varu.
Opäť priveďte do varu.
Po varení nezabudnite odstrániť penu. Varte pol hodiny a osoľte.
Ihneď pridáme umytú cibuľu. Tu, ak si to želáte, ho môžete ošúpať a dokonca narezať, alebo ho môžete úplne spustiť do zlatej kôry, ktorá dodá ďalšiu farbu. Zvyčajne sa jazyk varí 2 až 3 hodiny, všetko závisí od veku zvieraťa a veľkosti samotného jazyka.
Po pár hodinách varenia jazyk opäť osolíme a pridáme bobkový list. Jazyk môžete variť pod zatvoreným vekom na miernom ohni. Vývar po uvarení jazyka sa väčšinou nepoužíva, takže sa ho nemôžete báť presoliť. Skontrolujte pripravenosť jazyka špičkou noža. Ak sa nôž dostane do jazyka ako hodinky, potom je pripravený. Varila som 2 hodiny a 20 minút.
Aby sa jazyk po varení ľahko čistil, musí sa okamžite spustiť pod studenou vodou a držať v nej 3 minúty. Začnite odstraňovať kožu zo špičky jazyka. Je odstránená pančuchou.
Ak je potrebné jazyk uložiť až na slávnostný stôl, potom ho uložte do vývaru v chladničke. Pred krájaním by mal byť jazyk vychladnutý, potom bude nakrájaný na tenko a krásne. Ešte za horúca som ho prestrihla, aby sa ukázal výsledok. Ukázalo sa, že je veľmi mäkké.
Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: 240 min
- hovädzí jazyk - 1 ks,
- cibuľa - 1/2 ks.,
- mrkva - 1\3 ks.,
- jemná stolová soľ - 2 lyžičky,
- bobkový list - 3 ks.
Potrebné informácie
Čas varenia trvá približne 4 hodiny.
Recept s fotografiou krok za krokom:
1. Najprv by ste mali umyť hovädzí jazyk, dať cibuľu, mrkvu do panvice.
Tip: Nie je potrebné vopred odstraňovať hornú škrupinu jazyka, aby sa neodstránilo prebytočné množstvo hodnotného diétneho mäsa.
Tip: Na začiatku varenia nepridávajte do drobov soľ.
Tip: Aby bol jazyk jemnejší, mäkší a rýchlejšie uvarený, mal by byť vopred namočený v studenej vode na hodinu a pol. 
2. Všetky ingrediencie úplne zalejte vodou, priveďte do varu a potom znova povarte 10 minút. Potom vypustite vodu.
Tip: Počas silného varu mäso stratí svoju bohatú chuť. 
3. Počkajte na var, pevne zakryte pokrievkou a na miernom ohni povarte 2 hodiny 30 minút.
Tip: Aby bol vývar priehľadný a neobsahoval škodlivé nečistoty, odporúča sa počas varenia neustále odstraňovať vzniknutú penu.
Tip: Asi 30 minút pred varením je potrebné pridať bobkový list, ktorý dodá drobom pikantnú chuť. 
4. Uvarené droby dáme na tanier vychladnúť, mierne osolíme. 
5. Potom odstráňte vrchnú fóliu z jazyka.
Tip: Pre ľahké odstránenie kože po pripravenosti úplne naplňte vedľajší produkt studenou vodou. Ak sa film odstráni problematicky, znamená to, že jazyk nie je úplne pripravený. 
6. Potom by ste mali opatrne nakrájať hotový hovädzí jazyk vo forme kruhov. Tiež som ti popísal. 
7. Posledným dotykom bude rozloženie kúskov na tanier ozdobený listami šalátu. Vrch ozdobte zeleňou. Horčicová omáčka a chren sú výborné ako dresingy. Ak chcete, môžete pochúťku dochutiť pikantným korením. Jazyk je kombinovaný s tradičným ruským silným nápojom vodkou.
Dobrú chuť všetkým.