Mäso

Tajomstvo varenia mäsa na grilovanie

1:502 1:512

Mäso je zvyčajne hlavným jedlom vareným na grile a pikniky sa často organizujú s hlavným účelom jesť kebab. Aby bol váš gril dokonalý, musíte si k nemu vybrať to správne mäso, nakrájať ho, správne namarinovať a uvariť.

1:968 1:978

Ak nie ste profesionál vo varení kebabov, naše tipy vám pomôžu, aby ste neboli sklamaní.

1:1171 1:1181

Ako si vybrať mäso na grilovanie?

1:1250

Tradičný ražniči sa vyrába z bravčového alebo jahňacieho mäsa, no niektorí milovníci grilovania si ho nie vždy vedia správne vybrať. Koniec koncov, je také urážlivé, ak sa grilovanie ukáže ako tvrdé, mastné alebo šľachovité, hoci by sa zdalo, že mäso vyzeralo celkom slušne!

1:1705

1:9

- Nekupujte mrazené mäso v obchode, pretože je tu veľké riziko, že nedostanete to, čo potrebujete. Čerstvé mäso je navyše oveľa chutnejšie. Ak máte v mrazničke dobrý kus mrazeného mäsa, môžete ho pomaly rozmraziť, marinovať a variť, pokiaľ nebolo niekoľkokrát zmrazené.

1:599 1:609

- Pred nákupom mäso dobre skontrolujte a uistite sa, že nie je rozmrazené: niet na ňom ani stopy snehu, ani krvavé šmuhy a netvorí sa pod ním ani mláka vody.

1:900 1:910

- Farba mäsa by mala byť svetlá a v žiadnom prípade nie tmavočervená, môže to byť znak toho, že mäso je staré a tvrdé. Jasne červené mäso môže naznačovať použitie farbiva. Tiež by mäso malo byť lesklé, nie matné.

1:1334 1:1344

- Privoňajte k mäsu, jeho vôňa by mala byť úplne neutrálna a nie ostrá. Ak pocítite nepohodlie, okamžite odmietnite kúpiť, pravdepodobne mäso nie je príliš čerstvé.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- Pre bravčové špízy zvoľte oblasť krku. Požiadajte predajcu, aby vám dal tento konkrétny diel. Bohužiaľ, ak nemáte trénované oči, nemôžete vždy rozlíšiť krk od niektorých iných častí jatočného tela, takže sa spoľahnite na poctivosť predajcu alebo kontaktujte iba dôveryhodného mäsiara.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- V bravčovej krkovičke sú zvyčajne pruhy a tukové pásiky - to je presne to! Musia byť však tenké. Neberte mäso bez vrstiev tuku vôbec - existuje riziko, že kebab bude suchý. Tajomstvo je v tom, že tenká vrstva tuku sa pri varení roztopí.

3:503 3:513

- Mäso by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky, pri stlačení by sa nemala vytvoriť diera.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- Pri kuracom mäse nebývajú problémy s výberom, uistite sa však, že kura je čerstvé a nie rozmrazené. Mimochodom, čerstvosť kuracieho mäsa sa dá veľmi ľahko určiť podľa čuchu: čerstvé kura by nemalo cítiť vôbec nič a to, ktoré bolo v chladničke niekoľko dní alebo bolo práve rozmrazené, získava vôňu, ktorá sa zosilňuje. čas.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Aké mäso je najlepšie na grilovanie?

5:593

Aké mäso si vybrať na grilovanie závisí od vašich preferencií a peňaženky. Bravčové, jahňacie a teľacie mäso zvyčajne nie sú najlacnejšie možnosti, ale kuracie mäso je lacnejšie a rovnako chutné, keď je správne uvarené.

5:1014 5:1024

Mäso musí byť samozrejme čerstvé, ale nie vo dvojici, keďže je známe, že za správnych podmienok by si mal nejaký čas ľahnúť. Pamätajte, že čerstvé mäso je zvyčajne oveľa tvrdšie ako odležané mäso.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Najtradičnejším mäsom na grilovanie je bravčové. Ak nedržíte diétu a vaše náboženské presvedčenie vám umožňuje jesť bravčové mäso, tak prečo si nevybrať toto mäso? Mladé bravčové mäso je veľmi jemné a správny rez bude chudý, ale nie suchý.

6:512 6:522

Ba čo viac, bravčové mäso je chutné aj za studena. Mala by sa vybrať oblasť krku alebo panenka, tieto oblasti jatočného tela ošípanej sa počas života zvieraťa veľmi nepohybujú, takže sú jemnejšie a chutnejšie. Dobrá bravčová krkovička na grilovanie vyzerá takto:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Jahňacie mäso je drahé a veľmi špecifické mäso, ktorý nie je vždy chutný a niekedy môže mať nepríjemný špecifický zápach, ktorý nie každý znesie.

7:1816

7:9

Ak ste presvedčení, že ste dostali správny kus mladého zvieraťa, môžete ho bezpečne uvariť. Toto mäso nie je za studena obzvlášť chutné, preto by sa malo konzumovať hneď po uvarení. Zvyčajne berú zadné stehno, rebrá alebo bedrá mladého jahniatka.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Hovädzie mäso. Na kebab je najlepšie použiť teľacie mäso, pretože mäso dospelej kravy je dosť tvrdé a môže zničiť celý stôl.

8:1282 8:1292

Teľacie mäso- diétne mäso, takže je ideálne pre tých, ktorí sa boja zlepšiť sa a sledovať postavu. Za najlepšie kúsky na ražniči sa zvyčajne považuje karé a sviečková.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Sliepka. Na varenie kuracieho grilu sa zvyčajne používajú jeho mastné časti: kuracie stehná, paličky, stehná, krídla. Môžete použiť hruď, ale nie je veľmi tučná, takže sa môže ukázať ako suchá. Aby sa tak nestalo, kúsky mäsa sa obaľujú v tenkej slanine, navliekajú sa na špízy a takto sa vyprážajú. To isté platí pre morčacie mäso.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Lahodné kebaby sú vyrobené z prepeličieho mäsa. Tieto malé vtáky chutia trochu ako kura, ale majú svoju osobitnú a jedinečnú chuť. Na prípravu prepeličích špízov sa dajú napichnúť na špízy, celé ich vyprážať na grile, naplniť sušenými marhuľami, ryžou a hrozienkami alebo narezať jatočné telá z jednej strany a vyrovnať na grile. Malo by sa pamätať na to, že jemné hydinové mäso sa varí veľmi rýchlo, takže je dôležité, aby ste ho neprevarili!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Králičie mäso. Králičie mäso je veľmi cenené a nie vždy je ľahké ho zohnať, no ak sa vám to podarí, skúste si z neho urobiť grilovačku, neoľutujete. V prvom rade je králičie mäso cenené pre svoju jemnú chuť a diétne vlastnosti mäsa. Kúsky porcií sa marinujú ako každé iné mäso s korením a cibuľou a potom sa grilujú. Kúsky môžete napichať na špízy, alebo môžete vyprážať celý korpus.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Koľko mäsa na grilovanie?

12:582

Mnohí, ktorí chcú grilovať v prírode, najmä ak to robia zriedka, sa pýtajú, koľko mäsa by sa malo prijať, aby mal každý dostatok. Samozrejme, je lepšie vziať si trochu viac mäsa a byť pokojný, že nikto nebude hladný.

12:1048 12:1058

Priemerne prijmú 300 gramov surového mäsa na osobu, ale to je len vtedy, ak máte veľa iných rôznych občerstvenia a príloh, vrátane húb a zemiakov. Ak je okrem mäsa len ľahká zelenina, potom je lepšie jej prijať viac - 500 gramov na osobu.

12:1545

12:9

Ide o priemerné čísla, keď sú v spoločnosti ženy, deti, ale ak ide o čisto mužskú spoločnosť, ktorá so sebou berie aj veľa alkoholu, množstvo mäsa sa pravdepodobne zvýši, keďže alkohol si zvyčajne vyžaduje viac jedla.

12:458 12:468

13:973 13:983

Ako nakrájať mäso na grilovanie?

13:1046

Bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso by sa malo nakrájať na stredné kusy, ktorých veľkosť sa dá určiť tak, že si jeden kus úplne vložíte do dlane. V priemere by mal mať každý kus 5 x 5 centimetrov.

13:1398

Keď napichnete mäso na špízy, uistite sa, že nespadne. Ak je kúsok príliš veľký, nezmestí sa vám do dlane. Navyše, veľké kusy sa nebudú dobre piecť a príliš malé budú suché.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Kuracie mäso sa často kupuje už zrazené- samostatne stehná, krídla, biele mäso. Ak robíte špízy z bieleho mäsa, mali by ste ich nakrájať na štvorcové kúsky s veľkosťou približne 4 x 4 centimetre.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Jedna z možností rezania kurčaťa. Červené reťazce zobrazujú miesta rezu.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Králik je možné nakrájať na porcie takto:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

A môžete piecť na grile ako celok:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Prepelice nie je potrebné strihať, ale je možné ich strihať pozdĺž pŕs a sploštiť chrbtom nahor:

18:189 18:199

19:704 19:714

Ak máte viacero kusov mäsa, z ktorých podľa vás nevyjde práve najlepšia grilovačka – nevadí. Môžete z nich pripraviť kebabové špízy, známe aj ako lula kebab.

19:1096

Toto orientálne jedlo sa pripravuje na grile. Mäso na to musí prejsť mlynčekom na mäso a potom mletým mäsom ako kotlety (s výnimkou vajec a chleba).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Mleté mäso napichnite na špíz s priemerom asi 5 centimetrov a potom ho opečte na uhlíkoch ako obyčajný kebab.

20:196 20:206

21:711 21:721

Ako marinovať mäso na grilovanie? recepty na grilovaciu marinádu

21:854

Existuje veľa receptov na grilovanie, všetko závisí od individuálnych preferencií. Často používajú tie koreniny, ktoré sú po ruke, ale na grilovanie sa najlepšie hodí tymián, bobkový list, rozmarín. Všetky recepty obsahujú cibuľu.

21:1347 21:1357

Existuje niekoľko klasických spôsobov marinovania bravčového mäsa na grilovanie:

21:1489 21:1499

- V kefíre: táto metóda je ideálna pre kebab, ktorý je potrebné pred varením rýchlo marinovať. Na 1,5-2 kg mäsa sa spotrebuje asi 0,5 litra obyčajného kefíru. Kefír mäso rýchlo zmäkne a prenikne do neho, takže ak mäso necháte v tejto marináde príliš dlho (napríklad cez noc), vykysne. Marinujte mäso v kefíre nie dlhšie ako 4 hodiny. Mimochodom, pre rýchlu marinádu je lepšie cibuľu nastrúhať, ako ju nakrájať na kolieska.

21:784 21:794

22:1299

Recept:

22:1320

1,5 kg bravčovej krkovičky nakrájame na stredné kúsky, zalejeme 500 ml kefíru, pridáme 1 lyžičku cukru, 5 stredne veľkých cibúľ nakrájaných na hrubé kolieska, soľ, čili papričku (podľa chuti), 2 polievkové lyžice kari korenia. Všetko premiešame, necháme 2-4 hodiny marinovať, najlepšie na chladnom mieste, nie však v chladničke.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- V octe: niektorí milovníci kebabu už dlho opustili túto metódu marinády, pretože veria, že ocot kazí chuť kebabu. Ocot však dodáva mäsu výraznú chuť, keď sa pridáva s mierou spolu s korením. V octe môžete kebab marinovať celú noc.

23:1001 23:1011

24:1516

Recept:

24:20

Umyté a osušené kúsky mäsa opeprite a osoľte, vložte do misy. Medzi vrstvy mäsa položíme kolieska nakrájanej cibule, nasekanú petržlenovú vňať, koriander. Vrstvy počas kladenia rovnomerne polievame octom zriedeným vo vode v pomere 1 ku 1. Mäso by nemalo vo vode plávať. Nechajte marinovať 10-12 hodín.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- V majonéze: je to jedna z najpopulárnejších metód marinády. Marinované mäso v majonéze môže ležať asi deň, zatiaľ čo jeho chuť bude ešte nasýtenejšia.

25:1429 25:1439

Recept:

25:1458

Na 1 kg bravčového mäsa vezmite 200 gramov obľúbenej majonézy, najlepšie s výraznou chuťou. Pridajte niekoľko lyžíc korenia na kebab, 3 cibule nakrájané na krúžky, pár lyžíc horčice, soľ, korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame a necháme cez noc marinovať.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- V pive: Pivo vám tiež pomôže rýchlo marinovať kebab - za 3-4 hodiny, čo mu dodáva zvláštnu chuť piva. Pre milovníkov piva to je všetko.

26:790 26:800

Recept:

26:819

Vezmite 1,5 kg mäsa, rozdeleného na kúsky, zalejte fľašou svetlého piva (0,5 ml), zmiešajte s kolieskami cibule (3 hlavy), prelisovaným cesnakom (7 strúčikov), 3 bobkovými listami, 1 lyžičkou suchého rozmarínu, 1 lyžičkou korenia , 1/3 šálky olivového oleja, soľ. Počas vyprážania musíte mäso zalievať touto tekutou marinádou.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- vo víne: Niekedy sa šašlik marinuje v suchom červenom víne. Mäso tým získava zvláštnu chuť vína a tmavo bordovú farbu. Nie každý má rád túto marinádu, takže ak ju robíte prvýkrát, je lepšie najprv urobiť malú dávku na vyskúšanie. Namiesto červeného môžete použiť biele víno.

27:562 27:572

Recept:

27:591

Na 2 kg grilovačky vezmite 0,5 ml suchého červeného vína, 5 cibúľ, lyžičku šalvie, tymian, petržlenovú vňať, 1 nastrúhané jablko. Všetko premiešajte a nechajte marinovať cez noc (10-12 hodín).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Ako uvariť správne mäso na grilovanie?

28:1543

Potom, čo ste mäso naliali marinádou, panvicu prikryte pokrievkou a na vrch dajte niečo ťažké. Umožní to stlačenie mäsa, lepšie absorbuje marinádu. Ak je mäso marinované cez noc, je lepšie ho umiestniť do chladničky. Pre rýchlu marinádu nie je potrebné chladiť. Pred vyprážaním je lepšie mäso premiešať.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Na grilovanie sa odporúča vziať hotové uhlie na gril(ale nie uhlie) alebo palivové drevo zo stromov ako breza, osika, dub a iné listnaté stromy. Ihličnaté palivové drevo obsahuje veľa vonných éterických olejov a živíc, ktoré môžu pokaziť chuť jedla.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Kusy mäsa položte na špajle nie príliš blízko seba, ale nie príliš ďaleko, medzi kúsky môžete vložiť kolieska cibule alebo nakrájanú zeleninu.

30:834

Aby sa mäso príliš nepripálilo, pred vložením na gril kúsky potrite rastlinným olejom.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Pri grilovaní sa od neho nemôžete vzdialiť! Toto je dôležité pravidlo, ktoré sa často prehliada. Je potrebné neustále sledovať, či jazýčky unikajúceho plameňa mäso nezapália, inak zhorí zhora a vnútri zostane surové. K tomu by mala byť nádoba s vodou alebo nejakým druhom nápoja (môžete použiť víno alebo pivo) alebo tekutá marináda, ktorá vám umožní uhasiť plameň. Uhlie by malo tlieť, nie horieť.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Pripravenosť grilu môžete skontrolovať nožom. Hotové mäso nebude mať vo vnútri krv. Aj grilovačka s krvou má však právo na existenciu, nájdu sa milovníci polopečeného mäsa.

32:1633

Pred podávaním by ste nemali okamžite odrezať mäso zo špíz a nakrájať ho, počkajte 5 minút po vybratí z ohňa a zakryte kebab vreckom. Potom bude mäso šťavnatejšie.

32:298 32:308

Šašlik. Možnosť marinády na mäso na špízoch.

32:404

33:911 33:921

Kedy je grilovacia sezóna- začína diskusia a testovanie rôznych grilovacích marinád.

33:1137

Možností marinád na mäso je pravdepodobne toľko, koľko je ľudí. Zverejňujem svoje, nežiari novotou, ale táto možnosť je podľa môjho vkusu „najdostatočnejšia“. Navyše grilovačka, tohto slova sa nebojím – všade – milujeme a rešpektujeme. A keď sa na jar otvorí grilovacia sezóna *ht*tp://your*meal.ru, lesy sú jednoducho zahalené dymom z grilovačiek.

33:1788 33:9

Na grilovanie budete potrebovať:

33:60

• Kus krkovičky s hmotnosťou 2,71 kg (súdiac podľa cenovky).
• 3 stredné cibule
• Balzamikový ocot (~ 40g.) (čo bol. Nahrádza sa vínom. Obyčajný používam len na zaváranie).
• Cesnak, niekoľko strúčikov
• mletá paprika (1 polievková lyžica)
• Abcházska adjika Amtsa (o niečo viac ako tretina malej čajovej lyžičky)
• Soľ.

Urobíme si marinádu na grilovanie a pripravíme mäso.

33:728 33:738

Strúčiky cesnaku roztlačte plochou stranou noža a nakrájajte nadrobno
Nakrájajte cibuľu (ja som ju nakrájal na hrubé pol krúžky)

33:928

Všetku túto dobrotu dáme do nádoby (sklenenej alebo smaltovanej) a posypané trochou soli roztlačíme rukami, aby cibuľa dala šťavu.

33:1152 33:1162

Berieme malú adjiku, rád by som o tom povedal špeciálne slovo. Pre mňa najchutnejšia adjika, akú si môžete kúpiť. Veľmi korenistá, mierne slaná a veľmi voňavá a to je tá „správna“ vôňa. Vyrobené v Abcházsku. Je dobré použiť nielen na pikantnosť, ale aj ako zmes korenia - naozaj veľmi voňavá. V priebehu času sa aróma prakticky nestratí, iba ak je nádoba zakrytá vekom. Skladuje sa v chladničke a veľmi dlho (až jeden téglik v otvorenom stave (len s skrúteným vekom) vydrží viac ako 2 roky).

33:2153

Vezmeme 40 gramov vášho obľúbeného octu a rozmiešame v ňom adjiku. Beriem tak málo adjiky, pretože nechcem, aby bolo mäso od začiatku pikantné. Potrebujete iba vôňu korenia, nie ostrosť.

33:321 33:331

Potom celú zmes prelejeme do nádoby s cibuľou a cesnakom a posypeme paprikou (asi jednu polievkovú lyžicu). Prečo mi paprika stále nie je jasná, pretože nedáva žiadnu konkrétnu farbu ani chuť, ale keď som urobil takúto marinádu, páčilo sa mi to, takže sa od tohto receptu neodchyľujem.

33:839

Môžete pridať aj trochu rastlinného oleja bez zápachu, na toto množstvo asi 2-3 polievkové lyžice. Znova premiešajte a rozdrvte rukami, ale bez fanatizmu.

33:1132 33:1142 33:1306

Potom všetko zmiešame s cibuľou a cesnakom, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky. Marinujem od 3 hodín do dňa a pol. Keďže tam nie je takmer žiadna soľ (nerátajúc tú, ktorá bola do cibule pridaná na šťavu), nie sú tam takmer žiadne tekutiny, mäso nedáva šťavu a nie je nasiaknuté marinádou. Z času na čas panvicu len vyberiem, celé to energicky premiešam a dám späť do chladničky.

33:2018

33:9

Pri nástupe „Času H“ vyberieme špízy, mäso navlečieme, trochu osolíme a hneď na grile.

33:191

Kebab smažíme na "sivých" uhlíkoch až do varenia. Postup dodržujeme, špajle nezabúdame otáčať, ale nie veľmi často. Keď sa objaví otvorený oheň, najlepšie je naliať uhlíky zriedeným vínom. Hlavnou vecou pri varení grilovania nie je prepečenie, neprepečenie, aby bolo mäso šťavnaté, a ešte viac, aby sa gril nepripálil.

33:798 33:808

Pri iných druhoch mäsa môže byť aj marináda iná. Napríklad jahňacie špízy vyžadujú jeden spôsob marinovania a kuracie špízy vyžadujú inú marinádu.

33:1108

Na asado - hovädzie špízy - marináda nie je potrebná vôbec.

33:1233

Ražniči je dobrá vec, ale aby bol chutný, nemusíte sa mýliť s výberom „surovín“, ako aj vedieť, ako správne krájať mäso na ražniči.

Ako si vybrať mäso na grilovanie?

Aké mäso je najlepšie na grilovanie? Prirodzene čerstvé, ale nie parné - z takého mäsa bude grilovanie ťažké. Chladené mäso sa považuje za najlepšie na varenie grilovania (a nielen), takže ak je to možné, je lepšie si ho vybrať. Ak kupujete mrazené mäso, dajte si pozor na jeho opätovné zmrazovanie. Dvakrát mrazené mäso rozoznáte podľa ružovkastej farby ľadových kryštálikov. Také mäso pri stlačení nezmení farbu a zostane ružovo-šedé, kým kvalitné mäso zmení farbu z tmavočervenej na viac hnedý odtieň. Pozor ale na zafarbené mäso napríklad v manganistane draselnom. Dávajte pozor na farbu tuku, ak je ružovkastá, potom je mäso jasne zafarbené. Čerstvé mäso má tuk a vrstvy bielej alebo krémovej farby. Ak kupujete mäso v balíku, skontrolujte, či na ňom nie sú pruhy a či na samotnom mäse nie sú hnedé alebo sivé škvrny. V prítomnosti jedného zo znakov by sa mäso nemalo brať - rozmrazilo sa a začalo sa zhoršovať.

Aké je najlepšie grilované mäso?

Ak položíte spoločnosti otázku, aké mäso je podľa nich najlepšie na grilovanie, hlasným debatám sa nevyhnete – každý má svoje preferencie. Preto by ste nemali klásť takúto otázku, ale je lepšie si vybrať to, čo sa vám páči. A aby bola grilovačka chutnejšia, vyberajte mäso zo správnych častí korpusu.

Pre hovädzie špízy je lepšie vziať sviečkovú alebo panenku. Zo zadnej nohy na grilovanie si môžete vziať len vnútro.

Jahňacie špízy budú lahodné, ak zoberiete dužinu zo zadného stehna, karé alebo panenky. Jahňacie pliecko na grilovanie nie je dobrá voľba. A treba si uvedomiť, že jahňacie špízy treba jesť horúce, zhnité mäso už nebude také chutné. Pre bravčové špízy je ideálne mäso umiestnené pozdĺž hrebeňa na krku - „krk“. Mäso narezané po hrebeni od chrbta je vhodné aj na grilovanie, len nezabudnite odrezať všetok tuk. Na grilovanie radšej nepoužívajte chudé mäso zo zadnej časti, inak bude grilovanie tvrdé a vôbec nie šťavnaté.

Rozhodli ste sa, aké mäso si vezmete na grilovanie, dokonca ste si ho kúpili a priniesli domov. Čo bude ďalej? Mäso musíte správne nakrájať. Ako nakrájať mäso na grilovanie? Ak ste si vzali hovädziu sviečkovicu na grilovanie, potom je lepšie toto mäso narezať cez vlákna, takže sa vám bude ľahšie oddeľovať. A v iných prípadoch je spôsob rezania (naprieč alebo pozdĺž vlákien) nedôležitý. Kónický tvar sa považuje za ideálny pre kúsky mäsa na grile. Aj keď, ak nakrájate mäso na štvorce, kebab sa z toho nezhorší. Veľkosť by mala byť stredná, aby sa mäso dobre opražilo, no zostalo šťavnaté. A čakať na prípravu hrubých a veľkých kusov mäsa bude trvať príliš dlho. Do približne predstavte si veľkosť každého kusu, treba pamätať na to, že na špíz (stredná veľkosť) by sa malo zmestiť 6 kusov mäsa. Viac nežiaduce - kebab sa ukáže ako suchý, kúsky sú tenké. Menší počet kúskov na špíz je tiež „nedobrý“ - dlho sa čaká na pripravenosť a mäso sa nemusí vôbec vyprážať.

Koľko mäsa vziať na grilovanie?

Keď plánujete grilovačku s priateľmi, neustále nás trápi otázka, koľko mäsa treba vziať na grilovanie na osobu. Zvyčajne vezmite 1/2 kg na osobu. Ale ak má spoločnosť dobrých jedákov alebo sa neplánuje žiadne iné jedlo okrem grilovania, potom je lepšie zmeniť vzorec výpočtu. A vezmite libru mäsa pre každú krásnu dámu a kilogram pre každého zástupcu silnejšieho pohlavia (alebo dámu s vynikajúcou chuťou do jedla).

Moje bravčové. Môžete odrezať veľké úlomky tuku. Nakrájame na kúsky.

Nemelte, ale ani nerobte veľké kusy.

Nasekané mäso preložíme do misky alebo hrnca.

Umyte a očistite cibuľu.

Musí tam byť veľa cibule! Pamätáte si na príslovie o masle, ktorým sa kaša nepokazí? Takže aj tu! Cibuľou grilovačku nepokazíte!

Polovicu cibule nakrájajte na malé kocky, druhú polovicu na pol krúžky alebo krúžky.

K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu a dobre premiešame. Musíte to urobiť rukami a silou, aby cibuľa dala všetku šťavu do marinády. Preto sa verí, že varenie grilovania je mužská práca.

Teraz pridajte korenie. Môžu byť akékoľvek. Čierne korenie, červená paprika, mletý koriander, paprika, bobkový list atď. V predaji sú hotové zmesi na grilovanie. V takýchto zmesiach sú koreniny dobre zvolené a spravidla je na obale uvedené, v akom množstve ich treba do mäsa pridať. Môžete pridať aj čerstvú mätu, oregano, šalviu.

Takže pridajte korenie a znova dôkladne premiešajte. Korenie by malo úplne zakryť každý kus mäsa.

Všetko! Nakladané. Áno áno! Žiadna soľ! Mäso tesne pred vyprážaním osolíme. Mäso necháme 2-3 hodiny marinovať. Alebo ho môžete dať cez noc do chladničky.

Teraz je čas vyprážať naše špízy z bravčovej krkovičky! Ak bolo mäso marinované v chlade, vyberte ho aspoň hodinu vopred, aby malo izbovú teplotu.

Teraz mäso osoľte, dobre premiešajte a nakladané kúsky bravčového mäsa navlečte na špízy. Odporúčam vám, ak je to možné, vytriasť kúsky cibule z mäsa.

Bravčové špízy grilujeme na žeravom uhlí.

Nezabudnite špíz z času na čas otočiť, aby sa mäso prepieklo rovnomerne.

Ak uhlie horí, znížte plameň postriekaním samotného uhlíka vodou, ale nie grilom. Kontrola pripravenosti grilu je veľmi jednoduchá! Odrežte kúsok a ak uvidíte, že vyteká číra šťava, mäso je hotové!

Ražniči z bravčovej krkovičky jeme horúco! K mäsu sú ideálne zeleninové šaláty, paradajková omáčka, horčica.

Dobrú chuť!

Kto z nás s príchodom teplých dní nesníva o úteku z prírody – oddýchnuť si od ruchu veľkomesta, nadýchať sa čerstvého vzduchu a, samozrejme, dopriať si voňavú grilovačku? Zdalo by sa - čo je jednoduchšie - nakrájajte mäso, marinujte, vyprážajte na uhlíkoch a vychutnajte si! Teoreticky sa zdá, že všetko je jednoduché, ale v praxi zďaleka nie každý dokáže uvariť chutné grilovanie. Ako si vybrať správne mäso na grilovanie? V čom je najlepšie marinovať? Ako urobiť grilovanie mäkkým a šťavnatým? Ako dlho vyprážať a na čom? Odpovede na všetky tieto a mnohé ďalšie otázky nájdete v tomto článku.

Výber mäsa

Jemný, šťavnatý kebab je predovšetkým. Chuť a konzistencia hotového kebabu bude závisieť od jeho výberu, a to bez ohľadu na to, z čoho ho varíte - kuracie, bravčové, teľacie alebo jahňacie.

Mäso, z ktorého plánujete grilovať, musí byť určite čerstvé a chladené, nie dusené ani mrazené. V zásade môžete grilovanie vyprážať aj zo surovej zmrzliny, len sa pripravte na to, že v tomto prípade je nepravdepodobné, že bude šťavnaté.

Starostlivo skontrolujte vybraný kus. Na reze by bravčové mäso malo byť svetloružové, hovädzie a jahňacie červené. Príliš tmavé mäso svedčí o úctyhodnom veku zvieraťa, mäkké grilovanie z takého mäsa rozhodne nevyjde. V každom prípade by mäso malo mať jednotnú farbu, bez tmavých či svetlých škvŕn a krvných zrazenín.

Dávajte pozor na vôňu mäsa. Čerstvé mäso vonia špecificky, ale príjemne. Akýkoľvek nepríjemný, štipľavý zápach - amoniak, "kysnutie" naznačuje maskovanie zatuchnutého alebo starého mäsa, ktoré je lepšie zdržať sa nákupu.

Rovnako dôležitá je časť jatočného tela. Najjemnejší, najšťavnatejší, tradične získavaný z bravčovej krkovičky a jahňacej šunky. Z bravčovej šunky alebo ramennej časti sa kebab ukáže byť suchší, rovnako ako z hovädzieho mäsa. Ak ste úplne neskúsený šéfkuchár vo varení grilovania, pokojne si pre tento podnik vyberte kuracie mäso. Kuracie špízy sú uvarené pomerne rýchlo, jemné kuracie mäso je takmer nemožné pokaziť. Okrem toho na prípravu takéhoto grilovania môžete použiť takmer akúkoľvek časť vtáka, s výnimkou krku a chrbta.

Správne nastrihajte a navlečte

Pre prípravu správnej grilovačky je dôležitá aj veľkosť kúskov mäsa. Mäso nekrájajte na príliš veľké kusy – s najväčšou pravdepodobnosťou sa pripália na okrajoch a vo vnútri ostanú surové. Nemali by ste však ani brúsiť príliš veľa - v tomto prípade sa kúsky mäsa okamžite smažia a vysušia. Na základe toho je optimálna veľkosť kusov mäsa 3-5 centimetrov. Kúsky ražni v tejto veľkosti budú zvnútra dobre vyprážané a zvonku sa nepripália.

Na špíz by mali byť kúsky kebabu navlečené dosť pevne, pokiaľ možno POZDĹŽ vláknin. Dbajte na to, aby zo špízy nevisel tuk ani tenké okraje mäsa – pri vyprážaní sa pripália ako prvé. Medzi kúsky mäsa môžete navliecť cibuľu nakrájanú na kolieska, kúsky sladkej papriky, malé paradajky alebo tenké kúsky slaniny – to dodá grilu dodatočnú jemnosť a šťavnatosť.

Kuracie mäso sa nakrája na kúsky spolu s kosťami a v tejto forme sa navlieka na špízy. Mladé jahňacie je tiež navlečené na špíz spolu s kosťou.

Výber správnej marinády

Špecialisti na grilovanie tvrdia, že na dobré mäso nie je potrebná marináda – aj tak bude šťavnaté, mäkké a voňavé. Nie vždy je však možné vybrať si práve takéto mäso. V tomto prípade prichádzajú na záchranu všetky druhy rôznych grilovacích marinád. Základom každej marinády sú produkty obsahujúce kyseliny: suché červené alebo biele víno, šťava z granátového jablka alebo citróna, kefír, kyslá smotana, paradajková šťava alebo kečup, vysoko sýtená minerálna voda. Ale ocot, ktorý mnohí tradične používajú, vysušuje mäso, takže vlákna sú hrubé, v dôsledku toho bude takmer nemožné získať šťavnatý kebab. Ale kyslé bobule sú dobré na nakladanie, napríklad čerešní, sliviek alebo ríbezlí, ako aj tých, ktoré boli predtým rozdrvené na kašu. Mimochodom, nezabudnite na túto kašu po nakladaní VŽDY mäso očistite, inak sa pri vyprážaní spáli, čím sa zhorší chuť a aróma kebabu. Okrem toho sa do marinády pridáva voliteľne nakrájaná cibuľa, drvené čierne korenie a samozrejme soľ. Na 1 kg mäsa sa spravidla pridáva 200-300 g marinády.

Ražniči sa marinuje v smaltovaných, sklenených alebo keramických miskách. Dôrazne sa neodporúča používať hliníkové misky na marinovanie šišských kebabov. Tento kov, ktorý aktívne interaguje s kyslou marinádou, môže prinajmenšom beznádejne pokaziť chuť grilovania a nanajvýš ho urobiť jedovatým.

Konečne opekáme!

Na grilovanie sa najlepšie hodí breza, lipa, dub a všetky ovocné stromy - jabloň, hruška, slivka, čerešňa, marhuľa, broskyňa. Veľmi dobrá, aj keď nie veľmi dostupná, vínna réva. Palivové drevo z ihličnatých stromov je absolútne vylúčené. Špecifická ihličnatá vôňa a chuť, ktorú mäsu dodajú, nezabije žiadnu omáčku.

Najprv sa do ohniska umiestnia veľké polená, potom hrubšie konáre a navrch tenké vetvičky a papier (noviny). Skutoční znalci grilovania sú voči zapaľovacej kvapaline skeptickí a oprávnene veria, že za rýchle zapálenie musíte zaplatiť chemickou chuťou grilu.

Ak chcete získať dostatok uhlia na vyprážanie, namiesto zmesi horiacich ohňov a hromady popola spaľovajte drevo naraz bez prikladania polená. Uhlie pripravené na vyprážanie by malo byť zvonka popolavo čierne a zvnútra ohnivo červené - to je signál, že je čas dať na gril špízy s grilom. Mimochodom, samotný gril by mal mať optimálnu hĺbku, ktorá by poskytovala vzdialenosť od mäsa k uhlíku najmenej 5 a nie viac ako 10 cm.

Na pripravenom kúpenom uhlí je možné grilovanie vyprážať takmer okamžite po zapálení.

Pre rovnomerné vyprážanie mäsa zo všetkých strán je potrebné každých 20-30 sekúnd otočiť špízy buď jednou alebo druhou stranou k uhlíku, takže je lepšie neopustiť gril. Dávajte pozor, aby odkvapkávajúci tuk nezapálil uhlíky. Ak sa tak stane, horiace uhlie ihneď pokropte vodou – vhodné je preliať ju do plastovej fľaše s otvorom v korku a mať ju „po ruke“ v blízkosti grilu. Odborníci mimochodom radia uhlie veľkoryso posypať hrubozrnnou kamennou soľou, ktorá dokonale absorbuje tuk a tiež udržuje teplo - v tomto prípade bude vznietenie uhlia prakticky vylúčené.

V závislosti od druhu mäsa sa vypráža v priemere 15-20 minút. Počas tejto doby bude dobre vyprážané, bez vysychania alebo spálenia a mäso bude jemné a šťavnaté, s voňavou chrumkavou kôrkou.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť kebabu, bez toho, aby ste ho vybrali zo špíz, nakrájajte kus mäsa pozdĺž dĺžky ostrým nožom: ak je mäso svetlé a šťava je priehľadná, kebab je pripravený; ak je mäso ružové a zakalená šťava, vyberte ju z grilu skôr, podržte ju nad uhlím ďalších 5 minút.