Ako si vybrať správny kvalitný zelený čaj. Ako si vybrať správny zelený listový čaj: odborné rady

Staršia generácia bude s nostalgiou spomínať na čierny čaj v „balíčku so slonom“ ako symbol éry ZSSR. Bol to indický čaj alebo zmes gruzínskeho a indického čaju a bol vítaným nákupom pre každú rodinu. Milióny ľudí pijú čaj každý deň. Kúpou jeho rôznych odrôd hľadajú pre seba ideálny čaj: ktorý z nich bude najlepší? Čierna, možno zelená? Ako si vybrať, keď je klasifikácia čaju taká obrovská, že sa jednoducho nedá vyskúšať všetko? Testovací nákup najobľúbenejších značiek vám pomôže zoradiť rok 2016 a rozhodnúť sa o výbere tohto chutného zdravého nápoja.

Čierny alebo zelený čaj?

Zelený a čierny čaj možno získať z listov jedného kríka. Rozdiel vo farbe, chuti, užitočných vlastnostiach sa dosahuje dobou fermentácie listov.

Zelený čaj podlieha minimálnej oxidácii, vďaka čomu si zachováva jedinečný súbor vitamínov a prvkov.

V prípade čierneho čaju sú listy podrobené maximálnej fermentácii, čo vám umožní získať bohatú farbu, kyslú a jasnú chuť nápoja.

Početné spory v prospech výberu čierneho alebo zeleného čaju nemajú jednoznačnú odpoveď. Oba nápoje môžu telu prospieť alebo poškodiť.

Čierny čaj je užitočný, pretože:

má dlhodobý povzbudzujúci účinok, vďaka čomu sa zlepšuje práca mozgu;
zlepšuje krvný obeh, podporuje čistenie toxínov;
normalizuje tráviaci proces;
optimalizuje celkový stav organizmu.

Všetky prospešné vlastnosti čierneho čaju sa však môžu zmeniť na poškodenie, ak sa konzumuje nadmerne alebo nesprávne pripravený.

Zaujímavé je, že zelený čaj sa u nás objavil takmer na rovnakej úrovni ako čierny, no veľkú obľubu si nezískal. Postupom času sa jeho dodávky z Číny úplne zastavili. Druhá vlna zeleného čaju prichádza na ruský trh pred 20 rokmi a teraz sa zelený čaj pevne etabloval na ruskom trhu a našiel si svojich fanúšikov.

Zelený čaj má nasledujúce výhody:

posilňuje a podporuje krvné cievy;
charakterizované antibakteriálnymi vlastnosťami;
má pozitívny vplyv na pečeň;
podporuje regeneráciu organizmu.

Veľké množstvo zeleného čaju, jeho príliš silné varenie, pitie v nevhodnom období môže neutralizovať všetky prospešné vlastnosti tohto nápoja.

Poradenstvo. Neexistuje žiadna presná odpoveď na otázku: ktorý čaj je lepšie piť - čierny alebo zelený? Aby ste získali výhody, odporúča sa konzumovať oba tieto nápoje s mierou.

Ruský trh s čajom

Trh s čajom v Rusku predstavujú najmä výrobné spoločnosti viacerých značiek:

spoločnosť Orimi-trade vyrába čaje "Princess (Java, Kandy, Nuri, Gita)", Greenfield, Tess;
Unilever vyrába čaj pod značkami Lipton, Brooke Bond, Beseda;
spoločnosť "May" vlastní ochranné známky "May tea", "Lisma", Curtis;
Sapsan vyrába čaj pod značkami Akbar, Gordon, Bernley.

Známe sú aj ochranné známky: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, „The Same“.

Ako si vybrať najlepší čaj: kritériá výberu

Pri výbere toho najlepšieho čaju musíte odbočiť od dizajnu jeho obalu a pozrieť sa na označenie.

V súlade s ruským GOST je kvalita čaju určená jeho triedou: buket (najvyššia kvalita), najvyšší stupeň, prvý, druhý a tretí stupeň.
Medzinárodné značenie je matica a zahŕňa 10 indikátorov kvality pre textúru čajového listu a 7 indikátorov charakterizujúcich jeho vlastnosti.

Takže najlepší čaj s veľkými listami bude označený písmenami:

F (Flowery) - čaj z mierne rozkvitnutých púčikov, najlepší čaj.
P (Pekoe) - čaj z čajových pukov a prvých dvoch listov.
O (Pomaranč) - čaj z mladých listov.
T (tippy) - exkluzívny čaj z púčikov, najdrahší.
G (zlatý) - čaj obsahujúci žlté končeky (púčiky).
S (špeciálny) - čaj, exkluzívny pre akúkoľvek charakteristiku.

Okrem označovania by ste mali venovať pozornosť aj samotnému materiálu čaju:

varenie čierneho čaju by malo mať takmer čiernu farbu bez šedých a hnedých odtieňov, pre zelené - nemali by byť listy bielej alebo jasne zelenej farby;
čajové lístky by mali byť rovnaké bez vetvičiek, prachu a čajových drobností;
„drôtové“ (silne skrútené) lístky charakterizujú stupeň fermentácie a kvalitu čaju. V prípade zeleného čaju nie je slabé zvlnenie listov znakom nízkej kvality;
vôňa by mala byť príjemná, bez cudzích pachov;
vysokokvalitný čaj by mal byť čerstvý, najlepšie - od 1-2 mesačných listov. Čajový materiál rýchlo stráca svoje prospešné vlastnosti a arómu;
obal musí byť zapečatený s uvedením zloženia, dátumu exspirácie, výrobcu v ruštine.

Všetok čaj predávaný na ruskom masovom trhu je zbieraný špeciálnymi strojmi, preto sú na regáloch v najlepšom prípade prezentované čajové štítky Orange alebo Orange Pekoe. Čaj z púčikov bude exkluzívny a drahý, nepredáva sa vo veľkom.

Pozor! Čajové vrecúška sú najnižšej kvality. Vyrába sa z odpadu pri výrobe čaju, čajového prachu. Takýto nápoj nebude užitočný.

Testovací nákup: hodnotenie čaju 2016

Na základe výsledkov kontrolného nákupu bolo zostavené hodnotenie listového čaju. Hodnotenia boli udelené s prihliadnutím na vzhľad čajových lístkov, na základe vône, chuti, farby uvareného čaju, okrem toho sa kontrolovala zhoda vzoriek so zložením a odrodami deklarovanými na obale.

1 miesto. Ahmad tea Ceylon Tea high mountain, grade FBOPF
2. miesto. Greenfield Golden Ceylon, odrodová kytica
3. miesto. Prémiový anglický čaj Riston, prémiový
4. miesto. Akbar purpurový alexandrit, stupeň OP
5. miesto. Dilmah Ceylon, prémiový
6. miesto. Maisky, najvyšší stupeň je deklarovaný na obale. Podľa odborníkov čaj zodpovedá stupňu 2. Čajové lístky lamelárnej štruktúry, nedostatočne skrútené

Chai Ahmad je lídrom testovacieho nákupu

Prvé miesto podľa spotrebiteľov patrí čiernemu listovému čaju Ahmad. Tento čaj má schopnosť vytvárať číry, žiarivo sfarbený nálev, má príjemnú chuť a čistú vôňu. Organoleptické ukazovatele všetkých vzoriek boli navrchu, obsah škodlivých nečistôt zistený nebol.

Podľa milovníkov zeleného čaju bolo hodnotenie vykonané s prihliadnutím na vôňu, chuť, farbu vareného nálevu, ako aj vzhľad čajových lístkov, prítomnosť nečistôt.

1 miesto. Lietajúci drak na zelenej lúke
2. miesto. Tess štýl
3. miesto. Ahmad čaj Zelený čaj
4. miesto. Princezná Java Tradičná
5. miesto. Lisma Tonic
6. miesto. Hora Maitre Vert

Spotrebitelia čaju Greenfield Flying Dragon preferovali čaj Greenfield Flying Dragon, pretože má osviežujúcu, príjemnú, jemnú chuť, jasnú zelenkastú farbu a jemnú kvetinovú vôňu.

Voňavý, kyslý, farba tmavého priehľadného jantáru, čierny čaj dokáže zhromaždiť celú rodinu pri okrúhlom stole. Čerstvý, jemný, svetlý zelený čaj jadeitovej farby dokonale uhasí váš smäd v letných dňoch. Tradície pitia čaju v Rusku sú silné, takže výber najlepšieho čaju, či už čierneho alebo zeleného, je vždy relevantný. So zameraním na kvalitatívne vlastnosti, označovanie, balenie bude táto voľba urobená správne.

Najlepší čaj podľa verzie "Skúšobný nákup" - video

Zelený čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete. Jej história je oveľa dlhšia a pestrejšia ako káva a jej domovina je spoľahlivo ustálená. Dnes sa výroba tohto produktu realizuje v mnohých krajinách sveta, no Čína si stále drží prvenstvo v kvalite, objeme výroby a osobitom postoji k pitiu čaju.

Odrody a výrobcovia

V predajni si môžete kúpiť sáčkový, malolistý a veľkolistý zelený čaj za rôzne ceny. Ak sa zameriate na náklady, potom si v Rusku môžete kúpiť skutočne kvalitný odrodový produkt v rozmedzí od 7 do 800 dolárov za 100 gramov. Navyše, čínsky elitný krútený čaj je najdrahší, nasledovaný japonským, indonézskym a cejlónskym.

Najväčší producenti, ako aj čajové plantáže, sa sústreďujú v Číne, a to na juhu krajiny aj na severe. Vyrábajú sa tu stovky druhov čajov, od vzácnych a drahých až po jednoduché, cenovo dostupné, určené na každodenné použitie. Dobrý zelený čaj je vždy veľkolistý a čím silnejší je zatočený, tým silnejší bude nálev, tým jemnejšia chuť a zdravší samotný nápoj.

Zelená sa líši od čiernej tým, že takmer neprechádza fázou fermentácie, to znamená, že neoxiduje pod vplyvom vonkajších faktorov a vlastných enzýmov. To umožňuje, aby si plech zachoval všetky užitočné komponenty bez toho, aby sa menil a premieňal na iné zlúčeniny. Aby sa zabránilo fermentácii, zozbieraný list sa v prirodzených podmienkach mierne vysuší a neskôr sa vystaví vysokým teplotám. Môže to byť praženie v rúre, po ktorom sú listy ručne skrútené a úplne vysušené.

V závislosti od možnosti krútenia sa čaje rozlišujú:

silne skrútené pozdĺž listu;
silne skrútené cez list;
mierne skrútené.

Ak je list skrútený pozdĺž osi, má formu vetvičiek, tyčiniek, špirál. Táto možnosť je v Japonsku veľmi populárna a významným predstaviteľom je slávny Gekuro a väčšina jeho odrôd.

Plantáže v Číne existujú už tisíce rokov.

Keď sa list zroluje, môže pripomínať gule, šupiny a v Číne je označený ako Gunpowder a v Japonsku Sencha. V Číne sa takýmto čajom hovorí aj perličkové a ak obsahujú veľa hrotov, nazývajú sa zlatými alebo cisárskymi. Gule môžu mať rôzne veľkosti a tvary, ich rozmanitosť je veľmi veľká.

Sypaný rolovaný čaj je produkt, ktorý je prirodzene sušený, takže môže vyzerať ako sploštené steblá trávy. Buď sa vôbec nekrúti, alebo je mierne pokrčená. Najpopulárnejší produkt sa nazýva Long Ching.

Letáky sú skrútené nielen preto, aby sa zvýšila ich prezentovateľnosť. To je spôsob, ako udržať prospešné zložky čaju vo vnútri dlhšie a zvýšiť trvanlivosť. Mierne skrútené listy dávajú slabý nálev, jemný, s ľahkou kvetinovou alebo citrusovou arómou. Silne skrútené sú vždy nasýtenejšie, s bohatou mnohostrannou arómou a chuťou. Farba zeleného čaju sa môže meniť od svetlozelenej so striebristým leskom až po tmavozelenú.

Ak je pri správnom varení chuť čaju vyslovene bylinná, ide o produkt nízkej kvality. Dobrý a drahý produkt má celý rad vôní od citrusových po kvetinové a ľahké bylinkové, môže existovať prirodzená sladkosť a medová príchuť.

Najznámejšie odrody

V čajovom priemysle existuje mnoho spôsobov, ako upozorniť na produkt. Ide hlavne o reklamu, krásne balenie, originálny slogan. Ale po mnoho storočí existujú odrody čaju, ktoré sú neustále žiadané a milované bez akejkoľvek popularizácie.

Xi-Hu Long-Jing - veľkolistý zelený čaj z ostrova Xihu

Nižšie sú uvedené najdôležitejšie odrody zeleného čaju, ktoré získali známku najlepšie:

Xi-Hu Long-Jing - čínsky veľkolistý z jazera Xihu. Zbieraný a vyrábaný od pradávna, dnes je rozdelený do 13 odrôd, z ktorých najlepšie sú prvé tri, reprezentované veľkým obsahom nerozkvitnutých púčikov zbieraných skoro na jar. Tento čaj má najsvetlejšiu farbu nálevu, ktorá môže byť smaragdovo zelená. Chuť je veľmi bohatá, vôňa je hustá kvetinová. Varí sa asi minútu a podáva sa v čírych pohároch, aby ste si vychutnali jemný nádych nálevu.
Taiping Hou Kui je čaj, ktorý sa zbiera z obmedzeného počtu plantáží a len za slnečného dňa. Pri výbere surovín platia prísne pravidlá. Ide o čajový púčik, ktorý objímajú dva mladé, čerstvo rozkvitnuté lístky rovnakej veľkosti ako púčik. Takýto produkt sa nazýva čaj s ostrými čajovými lístkami.
Bi-Lo-Chun - prechádza fázou ručného krútenia, z ktorého čajové lístky nadobúdajú podobu malých zvinutých špirálok, ktoré sa nazývajú aj slimáky. Vo vnútri odrody je rozdelenie na 7 pododrodov a čím nižší druh, tým slabšia chuť a vôňa. Po uvarení dáva Bi-Lo-Chun nálevu svetlú smaragdovú farbu, sviežu vôňu, hustú, bohatú chuť. V chuti cítiť ovocné tóny. Taktiež je zvykom podávať nápoj v priehľadných pohároch. Najväčšia plantáž sa nachádza v provincii Jiangxi.
Yongwu je jedným z najdrahších čínskych čajov. Pestuje sa na malých plantážach umiestnených na mokrých a vlhkých horských svahoch, kam len zriedka dopadajú slnečné lúče. Ide na domáci trh, preto je mimo krajiny vzácny.
Gunpowder - čajové lístky vyzerajú ako guľôčky strelného prachu, odkazuje na perlové čaje, konzumuje sa veľmi striedmo, keďže má veľmi hutnú a bohatú chuť.
Chan-Mi je hlavný sypaný čaj v Číne, druhý názov je „obočie“, ktorý je odvodený od tvaru čajových lístkov. Má klasickú chuť a vôňu, zmiešanú s kvetmi, bylinkami a citrusmi.
Huang Shan Mao Feng je najvyšší čínsky čaj, čajové lístky majú svetložltú farbu, chuť je sladkastá, vôňa svieža a bohatá. Čajové lístky pripomínajú vrabčie jazyky.
Maojian je veľká skupina čajov, na výrobu ktorých je horný púčik s listom. Nálev po vylúhovaní získa jantárovú farbu, jemnú chuť s príjemnou dochuťou. Ak chcete získať pravý Maojiang na 1 šálku, musíte si vziať 2 lyžičky. čajové lístky.
Tien Shan Yin-hao - prírodný ochutený jazmínový čaj. Nálev je ľahký a priehľadný, chuť je klasická a vôňa je bohatá kvetinová.
Dong Yuang Dong Bai je svetložltý nápoj s jasnou kvetinovou arómou a mnohostrannou dochuťou.

Čínske čaje sú považované za najvoňavejšie a chuťovo najjemnejšie. V tejto krajine sa vyrába obrovské množstvo odrôd, odlišných organoleptickými vlastnosťami a nepredstaviteľných tvarov. Japonské čaje sú tmavšej farby a menej aromatické. Najpopulárnejšie sú Sencha, Bancha a Gyokuro. Produkt z Indie sa považuje za najnižšiu triedu, hoci je žiadaný kvôli dostupnej cene. Môže poskytnúť mierne korenistú chuť a vôňu.

Užitočné vlastnosti

Zelený čaj je najužitočnejší kvôli obsahu vitamínov, aminokyselín, éterických olejov, antioxidantov v ňom. Je bohatý na fluór, jód, zinok, vápnik, draslík a antimikrobiálne zložky. Má vysokú biologickú aktivitu, ktorá sa prejavuje nasledujúcimi účinkami na ľudský organizmus:

posilňuje imunitný systém;
robí cievy elastickými a znižuje ich priepustnosť;
lieči sliznice gastrointestinálneho traktu;
aktivuje duševnú a fyzickú výkonnosť;
užitočné pri chudnutí;
má protinádorový účinok;
odstraňuje toxíny vrátane solí ťažkých kovov;
posilňuje kostrový systém.

Zelený čaj si zachováva svoje prospešné vlastnosti iba vtedy, keď je správne uvarený. Vriaca voda je pre nich zničujúca. Teplota vody by mala byť od 60 do 80 stupňov a doba infúzie trvá od 1 do 3 minút. Ak je nápoj preexponovaný, môže kvôli vysokému obsahu kofeínu zhorknúť. Dôležitou zložkou pri varení piva je voda. Musí to byť nevyhnutne mäkké, jarné, aby sa nepokazila chuť nápoja.

Šálka zeleného nápoja podporuje chudnutie

Musíte vedieť, kedy je najlepší čas na pitie tohto čaju. Tento čas je od rána do 16-18 hodiny. Zelený čaj je silne energizujúci nápoj, preto sa neodporúča večer. Tehotné ženy a deti by sa nemali zapájať do čaju.

Najlepší zelený čaj

Ak hovoríme o tom, ktorý zelený čaj je lepší, potom je to produkt skorého jarného zberu s množstvom tipov. Je považovaný za najviac voňavý, jemnú chuť a užitočný. S takýmito surovinami sa vždy zaobchádza opatrne, s vylúčením možnosti znehodnotenia, pretože hotový čaj je drahý a kupujú ho ľudia, ktorí o ňom veľa vedia.

Najlepší zelený čaj sa vyrába v Číne a robí sa to už tisíce rokov. Mnohé diela čínskych mudrcov sú venované výhodám a kráse čajového listu. V Rusku sa 50% produktu predávaného na trhu nakupuje v Číne, zvyšok na Srí Lanke, Gruzínsku, Vietname, japonské odrody sú veľmi zriedkavé.

Greenfield Flying Dragon je čínsky list z plantáže v Hunane. Poskytuje nálev svetlej farby, ľahkú kvetinovú vôňu s bylinnými tónmi. Nemá horkosť a trpkosť;
Princess Java Best - lacná čínština s jemnou chuťou, ľahkým nálevom, dobrým tonikom;
Ahmad Green Tea - zastúpený čínskou odrodou Chan Mi, ktorá má jemnú pistáciovú arómu. Poskytuje ľahký nálev s miernou trpkosťou.

Pri kúpe čaju je potrebné dbať na úplnosť údajov uvedených na obale. Najlepšie je rozhodnúť sa pre sypané čaje, ktoré sa predávajú prostredníctvom siete špecializovaných butikov. Tu môžete nielen vidieť čajové lístky, ale aj ochutnať požadovanú odrodu. Je dôležité skontrolovať načasovanie výroby čaju, čím menej času uplynulo od okamihu zberu, tým aromatickejší a zdravší nápoj bude, pretože dlhá trvanlivosť pri nesprávnych podmienkach môže pokaziť chuť najdrahšej odrody. . Kúpa takéhoto čaju je dokonca nebezpečná.

Domáci zelený čaj

V Rusku sa čierny a zelený čaj už dlho pripravuje zo širokej škály rastlinných materiálov. Najpopulárnejší bol Fireweed, hoci pomocou podobnej technológie sa dajú pripraviť čajové lístky z listov ríbezlí, čerešní, malín a liečivých bylín. Na prípravu vlastného zeleného čaju potrebujete:

počas obdobia kvitnutia zbierajte listy ohnivej rastliny;
rozložte ich na rovný povrch v teplej miestnosti na niekoľko hodín, aby zvädli a stratili časť šťavy;
potom sa položia na plech na pečenie a pošlú sa do pece na vyprážanie, aby sa zastavil oxidačný proces;
po upražení dochádza k finálnemu sušeniu, ktoré je možné vykonať s alebo bez skrúcania listov ručne.

Čaj skladujte v sklenených alebo plechových nádobách v tmavej skrini pri izbovej teplote. Môžete do nich pridať sušené listy ríbezlí, kvety nevädze, oregano a iné aromatické prírodné prísady.

Je potešiteľné, že v posledných rokoch sa na pultoch našich predajní objavuje čoraz viac druhov čajov, a to tých najrozmanitejších. Časy, keď bolo možné kúpiť iba indický čaj, bez špecifikácie odrody a oblasti pestovania, sú preč. Dnes existujú dokonca špecializované čajovne, ktoré ponúkajú na výber rôzne druhy čajov, vrátane málo známych odrôd, ako je žltý alebo biely čaj. Obľúbený je ale najmä zelený čaj, pretože podľa početných štúdií je tento čaj nielen voňavým tonizujúcim nápojom, ktorý dodáva silu, ale má aj liečivé účinky, čistí krv a pomáha pri chudnutí. Nakoľko sú tieto informácie pravdivé a ktorý zelený čaj je lepší? Na vyriešenie.

V skutočnosti výber toho najlepšieho čaju nie je vôbec jednoduchý. Existuje mnoho bežných a obľúbených odrôd indického a cejlónskeho čaju, niektorí odborníci radia známe značky čajov z afrických plantáží, iní zase odporúčajú obrátiť sa k pôvodu, k domovine čaju – Číne. Práve v Číne sú najdlhšie tradície pestovania čaju, a to aj napriek tomu, že táto krajina pred viac ako 100 rokmi odmietla vyvážať čaj do zvyšku sveta. A napriek tomu sa odborníci zhodujú – ak hľadáte jedinečný zelený čaj, potom by ste ho mali hľadať medzi čínskymi klasickými odrodami. Práve čínsky čaj pijú skutoční čajoví labužníci. Len majte na pamäti, že náklady na takýto čaj sú niekedy veľmi vysoké.

Výber krajiny túto úlohu príliš neuľahčuje a málo pomáha odpovedať na otázku: Ktorý zelený čaj je lepší? Faktom je, že len v Číne existuje viac ako jeden a pol tisíc druhov tohto povzbudzujúceho nápoja. Je dosť ťažké určiť najchutnejšie, najužitočnejšie z nich, pretože kvalita každej odrody závisí od takých faktorov, ako sú klimatické podmienky na pestovanie čaju, vek a typ čajového kríka, tvar čajového listu, technológia zber a spracovanie čajových lístkov, ako aj vôňa, chuť a farby.

Zelený čaj sa v skutočnosti vyrába z rovnakých čajových lístkov ako čierny čaj, ale podľa technológie je na zachovanie zelenej farby potrebné deaktivovať enzýmy, teda suchý, bez oxidačných procesov. Spočíva v naparení čajových lístkov a následnom sušení v rúre horúcim vzduchom. Niekedy sa sušenie vykonáva na otvorenom ohni, čo dáva zelenému čaju špeciálnu vôňu a chuť. Rolovanie čajových lístkov je tiež špeciálny rituál, ktorý ovplyvňuje nielen vzhľad čaju. Krútenie čajových lístkov umožňuje predĺžiť "životnosť" čajových lístkov a zachovať všetky najlepšie vlastnosti zeleného čaju. Okrem toho krútenie uľahčuje extrakciu účinných látok a éterických olejov počas procesu varenia.

Podľa týchto kritérií odborníci vybrali najvyberanejšiu odrodu zeleného čaju, ktorý si gurmáni najčastejšie vyberajú na čajový obrad. Ide o odrodu čínskeho zeleného čaju "Tun-chi" (Tunxi). Číňania tomu hovoria aj „zelené zlato“. Najznámejšie značky zeleného čaju tejto odrody sú Chun Mee a Long Jing. Jeho čajové plantáže sa nachádzajú v čínskej provincii Zhejiang na vysočine, vedľa jazera Xihu. Na tento čaj sa hodia len vrchné výhonky pozostávajúce z dvoch čajových lístkov a ako hovoria odborníci, v jednom kilograme hotového čaju môže byť až 100 000 takýchto výhonkov. To určuje jeho vysoké náklady. Znalci zeleného čaju si všimnú jeho sviežu bohatú chuť, jemnú smaragdovú farbu, vôňu orchidey a nezvyčajne dlhú dochuť.

Avšak odpoveď na otázku: "Ktorý zelený čaj je lepší?" nedá sa povedať, že Tunxi je bezpodmienečný favorit. Koľko ľudí, toľko názorov a každá ich odroda má svojich skutočných fanúšikov. Stojí za to povedať, že okrem tejto odrody sú v top 10 slávnych čínskych čajov ešte najmenej štyri odrody. Sú to Dongting Biluochun z provincie Jiangsu, XiHu Longjing z provincie Zhejiang, Luan Guaqian z provincie Anhui a Huangshan Mao Feng z provincie Anhui. Šťastné pitie čaju!

10/05/2016 10:49

Čaj, bez ohľadu na farbu, zaberá jedno z hlavných miest v ľudskej strave, keďže ide o najviac konzumovanú tekutinu. Čaj je zdrojom živín, tonikom, ktorý vás dokáže nabiť energiou na celý deň, a čaj je tiež bežným doplnkom stretnutí s priateľmi či srdečných rozhovorov v kuchyni.

Popri zvyčajnom čiernom čaji sú čoraz populárnejšie aj zelené odrody a vytriediť existujúcu odrodu môže byť veľmi ťažké.

Čo je zelený čaj?

Pred odpoveďou na otázku, ako si vybrať správny zelený čaj, poďme zistiť, čo to je? Zelený čaj označuje špeciálny druh nápoja získaného z čajového listu, pričom zvláštnosťou je, že čierne a zelené odrody sa získavajú z toho istého kríka, všetko závisí od spracovania surovín. Na prípravu kvalitného zeleného čaju sa spravidla používa pár vrchných listov kríka, o ktorých sa predpokladá, že majú najvyšší obsah živín a stopových prvkov. Po zbere sa výsledné suroviny posielajú na spracovanie, ktorého proces kvasenie buď úplne eliminuje, alebo si ho vyžaduje v minimálnom množstve.

Iba čerstvé lístky zo samotného vrchu čajového kríka sa v konečnom dôsledku môžu stať elitným nápojom.

Termín "fermentácia" sa začal používať práve s objavením sa rôznych odrôd čaju, ako je biely, zelený, tyrkysový a iné, na pultoch. V tomto, pre jednoduchého laika nie celkom jasné slovo, sa totiž skrýva elementárny proces kvasenia. Počas spracovania čajových lístkov pri výrobe čiernych odrôd sa podrobuje sušeniu a krúteniu, čo vedie k narušeniu štruktúry a uvoľňovaniu šťavy, ktorá začína kvasiť v podmienkach vysokej vlhkosti. Trvanie fermentácie ovplyvňuje farbu nápoja v budúcnosti. Zároveň počas procesu fermentácie priaznivé vlastnosti čajového listu nezmiznú, jednoducho sa zmenia, ale obsah kofeínu sa výrazne zníži.

Ale oplatí sa vrátiť k zelenému čaju. Neprítomnosť fermentačného procesu umožňuje listom zachovať si svoju prirodzenú zelenú farbu a dodať nápoju rozpoznateľnú chuť a vôňu, ktorá je vlastná iba zelenému čaju. Niektorí poznamenávajú, že zelený čaj niekedy vonia ako ryba. Sú na to dve vysvetlenia:

Podľa Číňanov, ktorí sú trendmi v čajovej móde, by najhodnotnejšie odrody mali mať mierne znateľný rybí zápach, čo svedčí o vysokom obsahu bielkovín v čaji. Tiež v čajových odrodách ochutených kvetmi rôznych rastlín je povolená prítomnosť rybieho zápachu, pretože kvety majú schopnosť akumulovať dimetylamín, a to je práve látka, ktorá dáva rybiu vôňu. Na odstránenie arómy surových rýb používajú Číňania okvetné lístky jazmínu;
ak je cítiť silný rybí zápach, mali by ste skontrolovať dátum spotreby alebo kvalitu čaju, pretože pri lacných odrodách sa rybí odpad používa ako hnojivo, ktoré môže nápoju dodať podobnú chuť.

Správne spracovaný čaj si v suchom stave zachováva zelený odtieň.

Správne pripravený a uvarený zelený čaj by nemal mať cudzie pachy, s výnimkou špecifickej bohatej arómy čaju. Ďalšie spracovanie čajového listu spočíva v jeho vystavení vysokým teplotám, čo pomáha nielen vysušiť list, ale aj zastaviť oxidačné procesy prebiehajúce v odtrhnutých listoch. To sa dosiahne pražením, naparovaním alebo jednoduchou fixáciou horúcim vzduchom.

Ako si vybrať správny zelený čaj?

Výber zeleného čaju závisí od dvoch parametrov, ktoré možno podmienečne nazvať subjektívnymi a objektívnymi. Subjektívnym faktorom pri výbere odrody je túžba a uvedomenie si toho, čo od zakúpeného produktu chcete. Objektívnym parametrom je súlad s kritériami kvality, keďže zelený listový čaj musí spĺňať normy a požiadavky na kvalitu, ktoré dokumentuje Rospotrebnadzor.

Pri definovaní vo vašej túžbe by ste mali pochopiť, čo sa od produktu vyžaduje, pretože všetko závisí od stupňa spracovania. Dlhý proces fermentácie vedie k bohatšiemu a hustejšiemu nápoju, ak sa zastaví v predstihu, povedie to k zachovaniu komplexu dostupných aminokyselín a vitamínov skupiny C a PP v čaji. Medzi obyčajnými ľuďmi, ktorí sa práve začínajú ponoriť do sveta čaju, sa všetky odrody, ktoré sa líšia od obvyklého tradičného čierneho nápoja, nazývajú zelené. Skutočne zelený čaj je taký, ktorého rýchlosť fermentácie je iba 3%. Ide o čajový list, v ktorom bol proces oxidácie prerušený ihneď po zbere. Najznámejšie odrody pravého zeleného čaju sú Xihu Longjing, Dongting Biluochun, Luan Guapian, Xinyang Maojian, Taiping Houkui. Medzi týmito odrodami by sa mali osobitne vyzdvihnúť Longtsyz a Maofeng, ktoré sú ideálne na prvé zoznámenie sa so zeleným čajom, pretože nie sú také náročné na proces varenia a robia chyby pri dodržiavaní teplotného režimu vody.

Čaj najlepšie uskladníte, ak ho vložíte do plechovej nádoby.

Medzi najviac fermentované odrody s mierou fermentácie 50% patrí čaj oolong, ktorý sa tiež považuje za zelený, hoci je to vlastne tyrkysová odroda čaju. Oolong alebo oolon sa vyznačuje bohatou arómou, v ktorej je výrazný parfumový tón, ktorý sa pri varení postupne mení z olejových tónov na sladké ovocné tóny. Tento čaj by sa mal lúhovať pri najvyššej teplote vody okolo 90 stupňov, čo umožní nápoju úplne sa otvoriť.

Najjednoduchší spôsob, ako vybrať najoptimálnejšiu odrodu, najmä na samom začiatku vášho zoznámenia sa s čajovým obradom a zeleným čajom, je navštíviť špecializovaný klub alebo obchod. V malých obchodoch predávajúcich skutočné elitné odrody zeleného čaju je spravidla kompetentný konzultant, ktorý vám podrobne povie o všetkých odrodách a nuansách výberu. Zároveň má kupujúci v takejto predajni skutočnú možnosť čaj preskúmať, ohmatať, skontrolovať vôňu a kvalitu. Objektívnym parametrom pre výber zeleného čaju je jeho kvalita.

Farba

Hlavným kritériom kvality odrôd zeleného čaju je jeho farba. Najčastejšie si správne pripravené čajové lístky v suchom stave zachovávajú nápadný zelený odtieň. Stupňovanie zelenej sa môže meniť od striebornej s miernym matným leskom až po tmavozelenú. Odtieň bude závisieť od konkrétnej odrody. Ak je list príliš tmavý, môže to byť dôkazom prehriatia počas spracovania, čo je indikátorom nekvalitného produktu, pretože takýto čajový list neprinesie výhody. Predpokladá sa, že tie najkvalitnejšie majú pistáciovú farbu.

čas zberu

Ďalším dôležitým parametrom, ktorý určuje kvalitu nápoja a zeleného čaju, je ročné obdobie, kedy bol zberaný. Tento indikátor priamo ovplyvňuje chuť výsledných čajových lístkov. Čajový list, zozbieraný na jar, dodá hotovému nápoju sladkastú dochuť a letná úroda mierne výraznú horkosť. Čaj zozbieraný v bežnom roku sa považuje za čerstvý, ak sa suchý produkt skladuje dlhšie ako rok, považuje sa už za starý.

Ak chcete vizuálne určiť vek čajových lístkov, mali by ste starostlivo preskúmať suchú zmes. Ak je v celkovom množstve viac ako 5 % suchých čajových lístkov odpadkov, rozbitých listov alebo tyčiniek, považuje sa takýto výrobok za starý.

Vlhkosť

Kvalitné skladovanie predpokladá vlhkosť v rozmedzí od 3 do 6 %. Vlhkosť čaju je zároveň podobná ako pri akýchkoľvek suchých výrobkoch. Čím väčšia vlhkosť, tým horší produkt. Keď vlhkosť dosiahne 20 %, zelený čaj začne plesnivieť a vlhnúť, čo ho zbavuje jeho prospešných vlastností a robí ho škodlivým pre konzumáciu. Zistenie vlhkosti čaju je veľmi jednoduché, stačí vziať pár lístkov a skúsiť ich rozdrviť prstami. Nadmerná krehkosť alebo rýchle premena na prach naznačuje, že čajové lístky sú príliš suché alebo boli skladované veľmi dlho.

názov

Každá odroda zeleného čaju má svoj názov, ktorý umožňuje identifikovať, čo spotrebiteľ po zakúpení čaju v balení uvidí. Označenie spravidla označuje veľkosť listu. Veľký list zeleného čaju sa nazýva Gunpowder, stredne veľký list s prímesou veľkých frakcií je označený ako Imperial, stredne veľký čajový list sa nazýva Young Hyson a malý list sa nazýva Twankay. Posledným typom čaju z hľadiska veľkosti listov je jednoducho prach, ktorý sa nazýva Hyson Skin. Názov môže obsahovať aj očíslované označenie, ktoré znamená kvalitu čajového listu. Najkvalitnejší čaj je označený ako „extra“ a všetky nasledujúce stupne kvality sú očíslované od 1 do 7.

Každé balenie kvalitného zeleného čaju by malo mať názov, ktorý označuje veľkosť čajového listu.

Pri výbere baleného čaju je potrebné dbať na neporušenosť balenia, prítomnosť loga výrobcu, celé meno výrobcu a jeho adresu, krajinu pôvodu čaju, odrodu, hmotnosť a dátum výroby.

Zaujímavé video o výbere zeleného čaju:

Výber zeleného čaju sa môže zdať ako dosť komplikovaný proces kvôli množstvu odrôd, ale stačí sa ponoriť do nádherného sveta čaju, aby ste pochopili všetky jemnosti a nuansy a vybrali si mimoriadne kvalitný produkt, aby ste získali voňavý a povzbudzujúci čaj. nápoj, ktorý má výhody a prináša potešenie.

Vychutnať si šálku voňavého zeleného čaju so sladkosťami ráno alebo večer je pre mnohých úplným rituálom. Nie je žiadnym tajomstvom, že čaj má veľmi pozitívny vplyv na ľudský organizmus ako celok. Ako sa však pri výbere nepomýliť a vybrať si naozaj kvalitný zelený čaj? Howbaisell vám na túto otázku odpovie.

Medzi hlavné ukazovatele indikujúce správnu kvalitu zeleného čaju možno vyzdvihnúť farebné charakteristiky. Aj pri kúpe je veľmi dôležité na prvý pohľad rozlíšiť dobrý čerstvý produkt. V suchej forme a čiastočne uvarené si čaje zachovávajú svoju zelenú farbu v širokej škále odtieňov: od striebristo zelenej s matným leskom až po tmavozelenú alebo olivovú farbu. Farba v podstate závisí od odrody. Ak sa zelený čaj pri sušení prehreje, môže stratiť takmer všetky svoje prospešné vlastnosti, o čom svedčí príliš tmavá farba listu.

Najelitnejšie a najdrahšie odrody zeleného čaju (zvyčajne vyrábané v Číne) by mali mať jemnú pistáciovú farbu. Najvoňavejšie odrody sú čaje s listami strieborného alebo zlatého odtieňa.

Pri výbere treba poznať obdobie zberu čajových lístkov. Napríklad čaj zo zberu na jar má príjemnú bohatú chuť s jemnými sladkými tónmi, zatiaľ čo čaj zo zberu v lete je mierne horký. Čerstvý čaj by sa mal skladovať najviac rok, pri dlhšej trvanlivosti sa už považuje za starý. Na určenie jeho čerstvosti Howbisell odporúča venovať pozornosť počtu zlomených listov, odrezkov a iných nečistôt. Ich obsah by nemal presiahnuť 5 % celkovej hmotnosti výrobku.

Zelený čaj vyrobený podľa správnej technológie má priemerný obsah vlhkosti v rozmedzí 3-6%. Čím vyššia vlhkosť, tým horšie sú kvalitatívne vlastnosti čaju a ak značka vlhkosti presiahne 20 %, môže plesnivieť a dokonca začať uvoľňovať toxické látky. Ale presušený čaj nebude príliš chutný a zdravý. S najväčšou pravdepodobnosťou sa nedá nazvať čerstvým a už stratil všetku svoju užitočnosť.

Obsah vlhkosti je možné určiť pred nákupom. V prípade príliš suchého čaju sa jeho lístky stávajú veľmi krehkými. Ak chcete vybrať kvalitný produkt, vezmite niekoľko listov a premasírujte ich medzi prstami. Ak sa zároveň čajové lístky premenia na jemný prach, tento čaj je starý a skladoval sa veľmi dlho. Dobre vysušený čaj sa rýchlo narovná a zaberie rovnaký objem. Aby ste to zistili, musíte nádobu s čajovými lístkami otvoriť, prstom silno zatlačiť na jej obsah a prudko uvoľniť. Pozrite sa pozorne, ak je čaj stlačený alebo sa pomaly narovnáva, je podmáčaný.

Nerozumiete tomu, čo je napísané na obaloch, ale chcete si vybrať kvalitný zelený čaj? Ako to urobiť, howbuysell radí jednoducho si zapamätať niekoľko bežných skratiek.

Na označenie veľkosti listov sa používajú tieto značky:

slovo " Pušný prach» je uvedené na obaloch veľkolistých čajov. Sú považované za najchutnejšie a najdrahšie.
slovo " cisársky» označuje veľký, stredne veľký čajový list.
nápis " Mladý Hyson“ označuje stredne listový čaj, ktorý má menej intenzívnu chuť a vôňu.
A nápis " Twankay Hyson” sa prekladá ako drobnolistý.
Označenie " Hyson Skin or Dust» sa používa na čaj vo forme prachu, ktorý sa používa na čajový obrad.

Kvalita čajového listu je zvyčajne označená číslami. Napríklad najkvalitnejšie plné plechy sú označené ako "extra" a potom sú kategórie nižšej kvality - počnúc prvou a končiac siedmou.

Stupeň skrútenia do značnej miery určuje vlastnosti, ktoré bude mať vybraný čaj. Howbuysell vie, že skrúcaním čajových lístkov vydržia čajové lístky dlhšie, pričom si zachovajú všetky prospešné vlastnosti, chuť a vôňu. Krútenie tiež umožňuje zintenzívniť proces extrakcie esenciálnych olejov a iných účinných látok do nápoja.

Čím tvrdšie sú lístky zeleného čaju zatočené, tým je extraktívnejší. Preto sa najbohatšie a najsilnejšie čajové nápoje získavajú z vysoko zvinutých veľkolistých čajov. A tie najjemnejšie, chuťovo nevtieravé, ale celkom voňavé nápoje, z mierne skrútených čajových lístkov.

Zelený čaj sa najčastejšie ručne roluje a suší, kým nie je nasýtený šťavou a nezíska tmavú alebo striebristo zelenú farbu.

Nezabudnite si vybrať dobrý čaj, treba sa pozrieť na obal. Podľa howbuycell musí spĺňať aj niekoľko kritérií:

Obal musí byť neporušený, bez priehlbín, dostatočne objemný a hustý, aby sa čajové lístky v ňom pri preprave nepolámali.
Na obale musia byť bezpodmienečne uvedené: názov značky, adresa výrobcu, krajina pestovania čaju, označenie odrody a kvality listu, hmotnosť, dátum výroby a dátum spotreby. .

Záver

Nešetrite peniazmi na dobrý čaj, pretože je to najlepší prírodný liek. Najmä ak si viete vybrať ten správny.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok