Ako vyzerá merlúza. Ryba štikozubca vyzerá. Výhody merlúzy pre starších ľudí

Aj keď je merlúza považovaná za výnimočne zdravú a chutnú rybu, máme to šťastie, že ju len zriedka (alebo dokonca nikdy!) vidíme na vlastné oči. Mnohí z nás sa pýtajú: Prečo sa merlúza predáva bez hlavy?

Čo vieme o merlúze? Ide o pomerne cennú komerčnú rybu, ktorá je veľmi populárna v západnej Európe, najmä v Španielsku a Portugalsku. Merlúza je pre mnohých z nás známa pod iným názvom, a to merlúza. Mäso merlúzy je také cenné, že sa dokonca v niektorých prípadoch používa v diétnych potravinách. Odporúča sa užívať pre normálnu rovnováhu jódu v tele a ako zdroj cenných omega-3 mastných kyselín.

Čo však používateľov merlúzy tak vydesilo, že v jednom krásnom momente všetky spravodajské kanály jednoducho explodovali s vetou: „Preto sa merlúza predáva bez hlavy!“? V skutočnosti je merlúza dravá a táto vlastnosť sa odráža v stavbe jej tela a najmä hlavy. Táto vlastnosť je dobre známa rybárom a tým, ktorí sa podieľajú na spracovaní tejto ryby. Pozri:

Jatočné telá alebo filé sa spravidla predávajú v obchode a na trhu.

Nemýľte sa, dlho to nevydrží: celkový dojem sa zmení, len čo ryba otvorí tlamu

Foto: Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Oddelenie rýb už nikdy nebude ako predtým...

Foto: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 Public Domain

Foto: NOAA Photo Library https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Foto: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Povedali sme vám, že merlúza je dravá ryba. Ale v skutočnosti to nie je zlé, pretože v mnohých ohľadoch je vďaka svojmu životnému štýlu taká bohatá na živiny.

Už chápem, prečo sa merlúza predáva bez hlavy!

Hlavná fotka: Joe https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Navigácia príspevku

Tiež vás to bude zaujímať

Demi Rose zdieľala svoju náladu a fotografiu z karantény

Výber obskúrnych televíznych seriálov, ktoré sa oplatí sledovať

Miláno: po zmiznutí ľudí z ulíc zaliali mestské parky divé králiky

Na našich stoloch sa často objavuje merlúza. Túto rybu nemožno nazvať vzácnou, je ľahké ju kúpiť v každom supermarkete za prijateľnú cenu. A táto skutočnosť robila krutý vtip s merlúzy: mnohí podceňujú jeho úlohu pre telo. A mimochodom, je to jeden z najlepších prírodných liekov pre ľudí s cukrovkou, poruchami štítnej žľazy, náchylnými k nervovým poruchám, navyše merlúza môže dokonca chrániť pred rakovinou.

všeobecné charakteristiky

Merlúza (alebo merlúza) je dravá morská ryba z čeľade tresky. Ľahko ho spoznáte podľa čiernej tlamy, úzkej, predĺženej kostry so striebristými bokmi a na tmavom chrbte má na rozdiel od iných rýb len jednu plutvu. Dospelé ryby zvyčajne vážia do 3 kg a dorastajú do dĺžky pol metra, hoci niekedy sa nájdu aj jeden a pol metroví rekordéri.

Vo vodách oceánov existuje asi tucet druhov merlúzy. Štikozuby sú hlbokomorské ryby, ktoré sa cítia pohodlne v hĺbke 100 metrov pod vodou a dokonca plávajú až do hĺbky 1000 metrov. Väčšina z nich žije v blízkosti kontinentov v Tichom a Atlantickom oceáne. V závislosti od miesta "registrácie" existuje niekoľko odrôd merlúzy. Európske - obývajú vody od Nórska a Islandu po pobrežie Mauretánie, nachádzajú sa v Čiernom a Stredozemnom mori. Striebro - nájdené v blízkosti Severnej Ameriky. Tichomorie (Oregon) – nachádzajú sa od Beringovho mora po Kalifornský záliv. Rovnako ako Nový Zéland – ponechajte si pobrežie Nového Zélandu a Patagónie.

Mimochodom, rôzne druhy merlúzy sa líšia nielen miestami pobytu, ale aj niektorými vonkajšími znakmi, hoci to takmer neovplyvňuje nutričnú hodnotu ich mäsa.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Mäso merlúzy je ľahko stráviteľný proteín s vysokou biologickou hodnotou. 100 g filé obsahuje takmer 19 g a len do 1 g. Rybie mäso je bohaté. Má veľa a niekoľko ďalších užitočných komponentov. Táto ryba je užitočná ako dôležitý zdroj pre ľudí, vrátane tých zo skupiny. A s tým všetkým obsahuje 100 g filé nie viac ako 86 kcal.

Čo je dobré pre zdravie

Skutočnosť, že akákoľvek ryba je pre ľudí jedným z najdôležitejších produktov, je už dlho známa a už všeobecne akceptovaná skutočnosť. Napriek tomu je chemické zloženie rôznych druhov rýb mierne odlišné, čo znamená, že úloha tela v takýchto výrobkoch môže byť tiež odlišná.

Napríklad merlúza sa považuje za najlepšiu voľbu pre ľudí s cukrovkou a nadváhou, pretože obsahuje minimum kalórií a zabraňuje hromadeniu tuku. Pre ľudí s cukrovkou je merlúza užitočná nielen ako diétny produkt, ale aj vďaka obsahu látok, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi. Navyše minerálno-vitamínový komplex obsiahnutý v tomto produkte možno považovať za ideálnu kombináciu pre štítnu žľazu, tráviace orgány, nervový systém, sliznice a pokožku. Filet z tejto ryby má antioxidačné a protirakovinové vlastnosti. A niektoré zložky, ktoré tvoria merlúzu, pomáhajú čistiť krv a odstraňovať toxické látky z tela.

Užitočné je nielen mäso, ale aj kaviár zo merlúzy.

Španielski vedci skúmali chemické zloženie kaviáru 15 druhov rýb. Ukázalo sa, že najviac omega-3 typu sa nachádza v kaviári merlúzy, lososa a hrudkovca. Táto skutočnosť slúži ako nesporné potvrdenie, že kaviár merlúzy je pre ľudí mimoriadne užitočný. Vďaka omega-3 chráni pred nervovými poruchami, srdcovými a cievnymi ochoreniami, zlepšuje reprodukčné funkcie organizmu, predchádza hypertenzii, cukrovke a depresii. A to je len, takpovediac, základný zoznam užitočných vlastností, ktoré polynenasýtené mastné kyseliny dávajú kaviáru. Okrem toho nezabúdajte, že všetky morské plody sú výnimočným zdrojom jódu, látky, ktorá je mimoriadne dôležitá pre ľudí s poruchami štítnej žľazy.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Všetko je dobré s mierou. Toto pravidlo je potrebné pamätať pri konzumácii jedál zo merlúzy. Po prvé, táto ryba obsahuje veľa železa. To je, samozrejme, v poriadku, ale zneužívanie minerálu môže spôsobiť zápchu. Ďalším potenciálnym nebezpečenstvom merlúzy je zvýšenie celkovej kyslosti organizmu, čo je nebezpečné pre ľudí s už narušenou hladinou pH. No, samozrejme, táto ryba by nemala byť na jedálnom lístku ľudí s alergiou na morské plody, s neznášanlivosťou na bielkoviny alebo iné zložky nachádzajúce sa v merlúze.

A ešte jedna nepríjemná správa o treske. Viac ako niektoré iné morské plody má tento druh rýb tendenciu hromadiť vo svojom tele ortuť a ťažké kovy obsiahnuté v morskej vode. Preto je také dôležité, kde presne bola ryba ponúkaná kupujúcemu ako komodita ulovená. Pri najmenšom podozrení, že jatočné telo je kontaminované „chémiou“, je lepšie odmietnuť nákup, najmä ak je výrobok určený pre deti, tehotné, dojčiace ženy, chorých alebo starších ľudí.

Aby ste seba a svojich blízkych ochránili pred týmto nebezpečenstvom, všetky ryby musia byť dôkladne uvarené.

Použitie pri varení

Európania už dlho označujú merlúzu za najlepšieho zástupcu zo všetkých tresiek. Kuchári a gurmáni milujú jeho jemné biele mäso (hoci takmer bez tuku, ale nie také suché ako to má). V ňom nie sú takmer žiadne kosti a tie, ktoré sú, sa ľahko oddelia od vareného filé. Merluza je najlepšou voľbou pre diétne menu. Jedlá z nej sú vhodné pre deti a ľudí s tráviacimi problémami, keďže merlúzu dokonale vníma každý organizmus.

Merlúza je vhodná na varenie mnohými spôsobmi. Kuchári po celom svete smažia, pečú, dusia a varia merlúzu. Sú vhodné na prípravu studených predjedál, rybacej polievky, rezňov a rybích náplní do koláčov. Keďže kostra merlúzy neobsahuje takmer žiadny tuk, aby sa zabránilo rýchlemu vysychaniu, je lepšie piecť ryby buď vo fólii alebo v ceste. Mnoho ľudí má rád poslednú možnosť pre svoju originalitu. Áno, a ryby varené týmto spôsobom sú veľmi jemné a šťavnaté.

Merlúza neobsahuje takmer žiadne kalórie, a preto aj tí, ktorí sú na nízkokalorickej diéte, si môžu dovoliť jatočné telo uvarené v kyslej smotane alebo smotanovej omáčke (ani v tejto forme sa kalorický obsah merlúzy nezníži). Je tiež lepšie vyprážať merlúzu v cestíčku a podávať s omáčkou alebo šťavnatou zeleninou.

Ako si vybrať a uložiť

Ak je účelom nákupu čerstvá merlúza, potom je dôležité dodržiavať všeobecne uznávané pravidlá pre výber rýb. Čerstvé ryby by skrátka mali mať lesklé oči, ružové žiabre, pružnú kostru, ktorá po stlačení nezanecháva jamky.

Dobrý mrazený výrobok je taký, ktorý nebol znovu zmrazený. Najčastejšie sa merlúza predáva už zmrazená, pretože v čerstvom stave rýchlo stráca chuť. Keďže aj mrazená merlúza veľmi rýchlo vyschne, spravidla po akomkoľvek spôsobe mrazenia je kostra glazovaná tenkou ľadovou guľôčkou. Ak je ryba príliš svetlá, čo sa týka jej veľkosti, znamená to, že s najväčšou pravdepodobnosťou sa takmer všetka tekutina z mäsa už vyparila. Je lepšie nebrať takúto rybu, keď bude pripravená, jej filé bude suché a bez chuti. Príliš ťažké ryby sú znakom nadmerného zasklenia, čo ovplyvní nielen cenu jatočného tela, ale aj jeho chuť.

Biely chlieb (môže byť nahradený nesladeným chlebom). Do zmesi pridajte trochu opraženej cibule, soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Z mletého mäsa vytvarujeme kotlety, obalíme ich v strúhanke a smažíme 1-2 minúty, kým sa nevytvorí kôrka. Potom rezne vložte do žiaruvzdornej formy, pridajte 2-3 plátky masla a vložte do rúry na niekoľko minút. Podávame s maslom alebo bešamelovou omáčkou.

Nabudúce, keď sa na jedálenskom stole objaví merlúza, už budete vedieť, aká užitočná je táto ryba. A možno budete chcieť ešte viac! Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že prejedanie sa je rovnako zlé ako nedostatočná konzumácia zdravého jedla. Koniec koncov, hovoria pravdu: všetko je dobré s mierou.

Za ZSSR sa merlúza objavovala na jedálnom lístku stravovacích zariadení častejšie ako iné ryby, keď vyhlásili „deň rýb“. Konkurovať mu mohla len belasá modrá. Merlúza bola lacná, prístupná a niektorí ju považovali za nehodnú rybu, ktorú by mohli podávať iba lacné reštaurácie. Dnes, v časoch nadbytku potravy, ľudia merlúzu ocenili. Dokonca aj Európa považuje rybu za najlepšiu spomedzi 31 odrôd tresky.

Ako vyzerá ryba merlúza: fotografia a popis

Tiež známy ako merlúza. Ide o dravú rybu, ktorej populácia je pôsobivá, hoci odborníci sa domnievajú, že v dôsledku aktívneho odchytu klesla. Veľkosť dospelého merlúza (merlúza) od 30 cm je 1,5 m.

Patrí do monotypického rodu, čeľade merlúzy, ktorá zahŕňa 16 druhov. Merlúza trávi väčšinu času v hĺbke, pri love stúpa vyššie.

Vzhľad: telo štíhle, veľká hlava, 1/3-1/4 dĺžky tela. Má predĺžený stlačený ňufák 1,3-3,2-násobok priemeru oka, so širokou zaoblenou špičkou. Oči sú veľké, umiestnené po stranách hlavy. Medzi nimi je rozsiahly medziorbitálny priestor, je mierne vyvýšený, široký 1,0-2,4 priemeru oka. Ústa sú úzke. Spodná čeľusť je dlhšia ako horná, na brade nie sú žiadne fúzy. Čeľuste sú vybavené vomerovými zubami. Prvý lúč chrbtovej plutvy je dlhý a pružný, zatiaľ čo panvová plutva má 7-9 lúčov. Plutva merlúzy sa od ostatných členov čeľade merlúzy líši v chvostovej plutve - nachádza sa oddelene od análnej alebo chrbtovej plutvy. Tiež má druhú chrbtovú a análnu plutvu takmer rovnakej výšky.

Farba tela je striebristá s oceľovým chrbtom. Boky sú svetlejšie a brucho strieborné. Existujú čierne odrody. Dúhovka je zlatá a zrenica čierna.

Habitat

Všetky odrody merlúzy sa aktívne používajú pri varení. Ťažia sa špeciálnymi vlečnými sieťami na lov pri dne. Merlúza sa predáva čerstvá a mrazená, rybia múčka sa vyrába zo samostatnej časti úlovku.

Kde sa nachádza

Typ ja rluzy	terén
Strieborný	Severná Amerika, od Belle Isle Sound ďalej až po okraj Bahám. Ryby sa nachádzajú v hĺbke 50-900 m Väčšina rýb sa nachádza na južnej strane Newfoundlandu, tiež v Južnej Karolíne.
Tichomoria	Severovýchodná strana Tichého oceánu, niekedy sa vyskytuje na juhovýchodnej strane Beringovho mora. Odchyt sa vykonáva každoročne.
argentínsky	Blízko atlantického pobrežia na okraji Južnej Ameriky, tiež pri pobreží južnej Brazílie, ďalej na okraji Falklandských ostrovov. Argentína a Uruguaj to chytajú viac ako iné krajiny.
čilský	Tichomorské pobrežie pri Peru, Čile.
Nový Zéland	Zvyčajne sa vyskytuje pri pobreží na okraji Nového Zélandu, vrátane okolia Patagónie. Slúži ako objekt neustáleho rybolovu.
Cape	Pobrežie Angoly na územie Južnej Afriky.

Heck miluje spodné partie, jeho telo je schopné vydržať veľký tlak. Ryba preto pokojne klesá do kilometrovej hĺbky. Odtiaľ sa lovia hlbokými vlečnými sieťami. Ryby sa pohybujú v kŕdľoch, ktoré v období lovu stúpajú vyššie.

Merlúza sa vyskytuje aj v Rusku, iba v umelo osídlených nádržiach.

Ryby merlúzy: výhody a škody

Najčastejšie sa merlúza nachádza zmrazená na pultoch obchodov. Ryba sa tak prepravuje z miest úlovku, pričom si zachováva maximum svojich užitočných vlastností.

Aké makro a mikroelementy obsahuje merlúza:

M kovy	vitamíny
fosfor; zinok; jód; draslík; horčík; železo; fluór; vápnik; sodík; síra; chlór; mangán; meď; nikel; kobalt.	B1, B2; B6; B9; AT 12; PP; Omega 3. Ostatné nenasýtené prírodné mastné kyseliny.

S takým pôsobivým rozsahom živín môžu byť ryby použité ako prírodný liek na určité choroby. Napríklad:

1. Choroby endokrinného systému - morské plody sú vždy bohaté na jód a štítnej žľaze ho chýba.
2. Nervové poruchy – je známe, že zničené nervové bunky sa neobnovia. Pravidelná konzumácia rýb priaznivo pôsobí na centrálny nervový systém.
3. Cukrovka – pacienti s touto diagnózou musia dodržiavať špeciálnu diétu, sledovať hladinu cukru a pravidelne užívať množstvo liekov. Merlúza je výborná diétne jedlá, navyše je zdravá a kaviár dokáže znížiť nebezpečnú hladinu cukru.

Okrem pozitívnych vlastností má ryba aj kontraindikácie:

1. Alergie - Väčšina morských plodov môže spôsobiť vážne reakcie. Sakra tiež. Preto by ste pred použitím mali skontrolovať individuálnu neznášanlivosť.
2. Zápcha - vo filé je dostatok železa a jeho väzbový účinok je kontraindikovaný pri zápche.
3. Zvýšená kyslosť v tele. Tí, ktorí trpia takouto chorobou, by nemali jesť merlúzu.
   Bábätkám by sa tiež nemala podávať merlúza, aj keď je ľahké odstrániť kosti z mäsa. Hrozí, že sa dieťa zadusí.

Merlúza morská alebo riečna ryba?

Vzťahuje sa na morské ryby a veľkú rodinu tresiek. V Európe je už dlho uznávaná ako najlepšia predstaviteľka svojej rodiny. Preto sa merlúza aktívne loví a predáva všade.

Predtým v Rusku bola merlúza považovaná za lacný a nekvalitný produkt. Ľuďom pripomenul časy nedostatku, keď bola na pulte rybích produktov len merlúza. Teraz sa názor ľudí zmenil.

Ryba merlúza: kalórie

Nasýtené kyseliny - 0,6, sacharidy - 0.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií je ľahké pripraviť diétne jedlá z merlúzy.

Koľko stojí ryba merlúza

Za ZSSR potešila prijateľnou cenou, a tak si ho ľudia často brali na dovolenky či bežné dni.

Cena rýb merlúzy za 1 kg v rôznych prevádzkach

produkt, skóre	cena	Množstvo
Jatočné telo bez hlavy („Internetový obchod Metro“ z Moskvy)	229 rubľov	1 kg
Jatočné telo (verný, Kaluga)	299,9 rubľov	1 kg
Carcass ("Verný" z Leningradskej oblasti)	299,9 rubľov	1 kg
Carcass (Verny, Vladimír)	299,9 rubľov	1 kg
Mrazené jatočné telo („internetový obchod Utkonos“, z Moskvy)	289 rubľov	1 kg

Náklady na kilogram merlúzy sa pohybujú od 230 do 300 rubľov.

Ryba merlúza: ako chutne variť v rúre

Medzi známe možnosti varenia rýb je najlepšie piecť. Takže jedlo bude menej kalorické, okrem toho sa s touto úlohou vyrovná aj začínajúca hosteska. Praženie je lepšie ako tradičné vyprážanie, pretože. kuchyňa zostáva po kulinárskych experimentoch čistá a nie je cítiť rybí zápach. Pomáha fólia. Dokonale odoláva vysokým teplotám a zároveň zachováva kvalitu pripraveného produktu.

Recept je jednoduchý, vyžaduje minimum ingrediencií. Môžete ho doplniť zemiakmi nakrájaním na stredné plátky. Potom otázka prílohy automaticky zmizne. Alebo pridajte fazuľu z konzervy. Jednoduché, chutné, zdravé a uspokojujúce!

Ingrediencie:

• merlúza - 2 ks;
• citrón;
• bobkový list - 1 ks;
• čierne korenie;
• soľ;
• suchý cesnak - štipka;
• olivový olej - 1-2 lyžice;
• pór/obyčajný.

varenie:

1. Príprava jatočného tela. Rybu je potrebné očistiť, odrezať plutvy a dôkladne opláchnuť. Tu prídu vhod kuchynské nožnice. Z mrazeného korpusu je lepšie odstrániť vnútornosti. To uľahčuje proces.
2. Na dno zapekacej misy položíme plát alobalu. Hore - obe jatočné telá lúpanej merlúzy. Osolíme ich zo všetkých (horných, spodných, vnútorných) strán. Bobkový list môže byť vložený dovnútra alebo ponechaný v blízkosti. Plátky citróna sú tiež usporiadané ľubovoľne namiesto kúskov cibule. Pridajte pár štipiek korenia.
3. Nakoniec pridajte trochu oleja. Namiesto toho môžete naliať vodu alebo sa bez nej zaobísť. Po dokončení varenia zakryte rybu fóliou a pošlite ju piecť do rúry na 120 stupňov. Merlúza sa pečie 30 minút. Je lepšie zabaliť fóliu voľne a nechať trochu miesta.

Ako prílohu môžete použiť zemiakovú kašu, pohánku alebo ryžu. Ukazuje sa mäkké, šťavnaté a chutné jedlo. Namiesto prílohy, ak nie je čas (lenivosť), by ste si mali nakrájať jednoduchý šalát z čerstvej zeleniny (kapusta, uhorky) alebo otvoriť pohár s kyslou uhorkou.

Koľko variť merlúzu na polievku - stačí 30 minút, ak voda už vrie. Pri varení musíte založiť malý oheň a zavrieť panvicu.

Pulty obchodov sú plné obrovského výberu morských plodov vrátane tresky. Mnohí uprednostňujú tieto konkrétne plemená kvôli prijateľným cenám a jednoduchosti prípravy - pretože na rozdiel od riečnych rýb je v treske oveľa menej kostí. Ale bohužiaľ, na rozdiel od tej istej tresky, merlúza je menej populárna. A veľmi márne. Koniec koncov, merlúza je pre telo veľmi užitočná. Hlavná vec je vedieť, pri akej metóde prípravy zostáva hladina živín v zložení tejto ryby prakticky nezmenená.

Aké je využitie merlúzy európskej?

V prírode je známych viac ako jeden druh komerčných tresiek, ale dnes zvážime význam merlúzy v našej strave.

V prvom rade je merlúza zásobárňou minerálov ako fluór, síra, nikel, draslík, fosfor, železo, mangán, molybdén, jód, horčík, zinok, chróm, kobalt a sodík. Už z tohto dlhého zoznamu môžeme konštatovať užitočné vlastnosti merlúzy. Ak skonzumujete priemernú porciu tejto ryby denne, tak sa do tela dostane až 130 % dennej potreby minerálov.

Okrem toho je filé zo merlúzy nasýtené veľkým množstvom vitamínov, ako sú A, C, E, PP a celým radom vitamínu B.

Táto ryba je tiež cenená v boji proti poruchám kardiovaskulárneho systému, kvôli vysokej hladine polykyselín skupiny Omega-3. Omega-3 je tiež užitočná pre tých, ktorí trpia kŕčovými žilami.

Hake je skvelá voľba pre diétu!

Táto ryba je ideálna pre tých, ktorí sledujú postavu. Považuje sa za nízkokalorický produkt a telo ho veľmi rýchlo vstrebáva. Dokonca aj vo vyprážanej merlúze je len 105 kcal na 100 gramov produktu!

V ktorej pochopíme, ako vyzerajú stolové ryby a ako sa jeden druh líši od druhého.

"Potrebujeme to?" spýta sa zvedavý čitateľ. No, ako vám to mám povedať.
Napríklad firme „X“, v ktorej som mal šťastie pracovať deväť rokov, sa podarilo predať tú istú rybu ako tri rôzne (takto bol hoki filet odhlásený do supermarketov ako hoki filet, filet zo merlúzy a filet zo merlúzy) . To isté sa deje v niektorých reštauráciách. Čo myslíte, vie vám reštaurácia naservírovať drahšiu rybu pod rúškom lacnej? nepravdepodobné? A naopak? Nie ste špecialista, nemôžete to určiť zrakom, nieto chuťou: toto nie je bravčové mäso s hovädzím mäsom.

Takže ak nechceš byť hlupák, sadni si a pozri sa bližšie. Samozrejme vám neukážem celý sortiment, ale najpredávanejšie pozície budú tu.

1. Bluewaiting.

Krajina výroby: Nový Zéland, Čile, Argentína. Morské komerčné ryby z čeľade tresky. Distribuované na Novom Zélande.

Zvyčajne sa dodáva ako kostra: ako na fotografii nižšie. Má šedú, kovovú farbu kože, svetlé brucho.

Mimochodom, škatuľky cigariet, mobilné telefóny sa pri fotografovaní vkladajú do škatúľ s rybami, aby sa zistila skutočná veľkosť jatočného tela. Cena takmer vždy závisí od veľkosti.

2. Brotola (Salilota Australis) je hlbokomorská ryba z čeľade Moridae z radu Gadiformes.

Krajina pôvodu: Španielsko, Argentína.

Zvyčajne sa dodáva vo forme jatočného tela. V rybách je veľmi málo malých kostí, ideálne na varenie v pare alebo varení (odporúčame pre deti).

3. Grenadier (lat. Coryphaenoides rupestris) patrí do radu treskovitých. Zo všetkých hlbokomorských rýb žijúcich pri dne je táto najpočetnejšia a zároveň veľmi bohatá na druhovú diverzitu. Granátníky sú rozšírené v moriach po celom svete, od arktických vôd až po antarktické vody.

Vzhľadom na nízky „hype“ tejto ryby je predaj tejto ryby relatívne malý (v porovnaní napr. s merlúzou) a ryba je veľmi dobrá - odporúčam.

Má charakteristickú farbu s veľkými „šupinami“, vďaka čomu si ju s nikým nepomýlite. S hlavou a chvostom to vyzerá veľmi špecificky: napr.

4. Kráľovská spona. Patrí do čeľade Oshibnevye (Ophidiidae), rodu Kongrio (Genypterus). Distribuované vo východnom Atlantiku a Južnej Afrike.

Do predaja ide vo forme jatočného tela. Má škvrnitú kožu a predĺženú kostru, vďaka ktorej vyzerá trochu ako had. Stojí nadpriemerne, ale mäso je vynikajúce. Ak sa ma pýtate, aká je najlepšia ryba na kŕmenie dieťaťa, je to tak.

5. Maslák (Silver warehou) je veľmi dôležitá potravinová ryba pre priemysel v Austrálii a na Novom Zélande. V žargóne rybárov sa nazýva „maslová ryba“. (Mimochodom, existuje ešte jedna ryba s názvom butterfish, o nej si povieme neskôr).

Má sploštené telo a škvrnitý chrbát, rovnako ťažko sa dá pomýliť.

6. Nototénia. (Notothenia), rod ostriežovitých rýb. Vynikajúca stolová ryba, úspešne používaná aj na horúce údenie (spolu s ostriežom červeným.

Dodávané len vo forme korpusu.

7. Jeseter. Myslím, že toto sa nedá komentovať, to už každý vie.

8. Morský vlk. Dováža sa k nám najmä z Islandu (masívne ho ťaží aj Rusko). Ťažia sa dva druhy, ktoré sa od seba príliš nelíšia: sebastes marinus a sebastes mentella. Marinus na fotke vpravo, mentella vľavo. Málokto kupuje takúto rybu na varenie (aj keď vás ubezpečujem, že ju dusíte so zeleninou), hlavne spracovatelia ju berú na údenie. Nie mastné ryby, jedna z mojich obľúbených.

Existuje aj takzvaný „španielsky ostriež“ alebo „rubio“. Nepamätám si latinský názov (možno ten istý, neviem). Menšie a horšie.

9. Savorin. Morské ryby z radu ostriežovitých, bežné v tropických a subtropických moriach. Skvelé na varenie, ale väčšinou sa používa na údenie.

10. Rúry z chobotnice.

O tomto som už písal. Podobný produkt sa sériovo vyrába v Číne zo surovín zakúpených v Rusku, Španielsku atď. Zmrazené chobotnice sa rozmrazia, vypitvajú, potom znova zmrazia a pokryjú sa ľadovou kôrou. Z takéhoto produktu je malý úžitok. Ak chcete dobrú chobotnicu, kúpte si nelúpanú. Vyzerá horšie, ale oveľa zdravšie.

11. Úhor. Morský úhor je ryba z čeľade úhorovitých. Žije v severnom Atlantiku, v Baltskom mori a v Stredozemnom mori.

Úhor je umelo chovaný na farmách v Dánsku, no k nám sa dováža najmä z Číny (správne, ak nesprávne). Práve tento úhor je vypitvaný, vyprážaný, potom poliaty omáčkou, vákuovaný, mrazený a v tejto podobe nám doručený. Potom sa prepraví do sushi barov, kde ho použijete ako sushi.

12. Olejové (alebo olejové) ryby. Ruvettus pretiosus.

Na rozdiel od maslovej ryby je to hromotluk, dosahujúci dvadsať a viac kilogramov. V dôsledku toho sa predáva buď vo forme steakov:

alebo vo forme filé:

Ak v reštaurácii vidíte takú polohu ako "olejovú" - nezabudnite sa opýtať, o aký druh ryby ide, pretože existuje jedna nuansa. Maslo - veľmi mastné, v dôsledku čoho sa masívne používa na údenie. Existujú však dva poddruhy oleja: s hladkou pokožkou a s drsnou pokožkou. Ryby s hladkou kožou sa používajú na údenie, ryby s hrubou kožou sa krájajú na steaky (na predaj konečnému spotrebiteľovi). Takže: maslové steaky majú na organizmus silný laxatívny účinok. Niektorí dodávatelia dokonca tvrdili, že mastná s drsnou pokožkou je jedovatá, ale to je s najväčšou pravdepodobnosťou priveľa. V mojej pamäti na to nikto nezomrel, ale po zjedení jedného steaku na tlačenku si budete musieť sadnúť.

13. Pangasius. Krajina výroby je Vietnam. Je tu o tejto rybe.

Hladká koža, hladké telo. V zásade nie je možné zamieňať sa s niečím.

Filet z pangasia sa dá veľmi ľahko rozoznať podľa zastrčeného brušného tuku a podľa pásikov tuku na brušnej časti. V pravom dolnom rohu filé je tento pásik tuku veľmi jasne viditeľný.

Pangasius steak:

14. Sakra. Vzťahuje sa na tresku. Hake žije pri pobreží Severnej Ameriky od Belle Isle Sound až po Bahamy. V Európe je merlúza dlho uznávaná ako najlepší predstaviteľ plemien tresky. Niekedy sa predáva aj v bazároch pod názvom „merlúza“.

Pravdepodobne najbežnejšia stolová ryba. Veľmi hodný, aj keď pri zmrazení veľa stráca.

15. Pollock filé. Tu musíte byť opatrní: filé z tresky niekedy stúpajú ako filé zo merlúzy. Keďže filé z tresky (z nejakého neznámeho dôvodu) sa dováža výlučne bez kože, musíte mať približnú predstavu o tom, ako to vyzerá.