Ako vyrobiť koláče v rôznych tvaroch. Ako dať zaujímavý tvar buchtám a koláčom z kysnutého cesta

Ani tí najskúsenejší kuchári nevedia, aký tvar majú koláče mať, a to preto, že v tomto smere neexistujú žiadne prísne pravidlá. Každý môže vyrezávať také koláče, ako sa mu páči.

Ak uprednostňujete oválne koláče, sústreďte sa na techniku ​​ich vyrezávania, no ak vám viac vyhovujú trojuholníkové koláče, naučte sa skladať cesto do obálky. V skutočnosti sa všetky existujúce možnosti modelovania dajú ľahko implementovať, ale iba ak ste si vedomí niekoľkých jemností pri práci s cestom.

Tajomstvo správneho testu

Existujú dve hlavné tajomstvá výroby cesta na koláče:

Dobrá nálada

Každá gazdinka má na sklade niekoľko receptov na cesto na svoje obľúbené koláče, napriek tomu, že ich v kuchárskych knihách je veľa. V priebehu zdĺhavých experimentov s najväčšou pravdepodobnosťou zostali 2-3 recepty. Mnohí potvrdzujú, že cesto je cítiť a jeho kvalita závisí od nálady hostiteľky a motoriky jej rúk.

Ak dnes nemáte náladu, s miesením cesta radšej nezačínajte, je nepravdepodobné, že to dopadne tak, ako má. Verte, že v takýchto scenároch môže tento trend zlomiť aj recept, ktorý predtým nezlyhal.

Dôležité!!!

Pred zamiesením cesta na koláče sa nabite pozitívnou, veselou hudbou, prispeje k tomu humorný kanál v televízii atď. Po dosiahnutí efektu sa môžete pustiť do práce.

Svieže cesto na koláče bez droždia. Ako variť cesto na koláče - recept

Miesenie cesta

Cesto na pirohy by malo byť stredne husté, múky potrebujete dostatok, aby sa vám hmota nelepila na ruky. Medzi profesionálnymi kuchármi o tom dokonca koluje vtip, že ak sa pri miesení cesta zašpinia ruky, znamená to, že sa niekde stala chyba.

Babičkine koláče na kefíre

Aby ste uhádli množstvo múky na cesto, vezmite všetky netekuté ingrediencie, premiešajte ich a položte na dosku, potom do nej vytvorte priehlbinu a naplňte ju tekutými prísadami. Teraz začnite zľahka, do tekutiny pomaly primiešavajte múku, kým sa hmota nezbaví lepkavosti. Na tomto miesení možno zastaviť.

Dôležité!!!

Cesto sa vám počas procesu modelovania nebude lepiť na ruky, ak ich predtým namažete rastlinným olejom.

Maslové koláče a 8 druhov polevy. Video recept

Sochárske techniky

Predstavujeme vám niektoré z najpopulárnejších spôsobov vyrezávania koláčov medzi ženami v domácnosti. Pred začatím procesu musíte z cesta najskôr vytvoriť škrtidlo asi 5 cm. v priemere a potom ho rozdeľte nožom na rovnomerné časti.

Vezmite trochu cesta a rovnomerne ho rozotrite, aby ste vytvorili 5 mm koláč. v priemere. Stred trochu stlačte a vložte tam plnku. Spojte dva protiľahlé okraje a pritlačte ich polmesiacom. Pri pečení položte koláč na šev, zhora mierne sploštený.

Okrúhle karbonátky

Z cesta urobte ten istý koláč ako v predchádzajúcom prípade, do stredu dajte plnku, až potom okraje zatlačte do kruhu iným spôsobom do „vrecka“. Skryte výsledný výčnelok vo vnútri.

trojuholníkové koláče

Z cesta získajte koláč, položte náplň a uhlaďte ju po povrchu tak, aby trochu nedosahovala okraje. Prázdny priestor vytvorený v kruhu namažte studenou vodou. Teraz zaháknite horné dva okraje a pripojte ich pod uhlom 45 stupňov k stredu. Pripojte zostávajúci okraj k stredu a zoštipnite švy. To je všetko, koláč je pripravený, môžete ho dať na plech.

Embosované koláče

Vytvorte oválny koláč, naplňte stred plnkou vo forme klobásy. Potom zabaľte dva protiľahlé okraje do štvrtiny dĺžky koláča. Teraz vezmite hroty horného okraja a položte na seba bez toho, aby ste sa dotkli náplne. Teraz položte cesto na obidve strany krížom. Zvonku môže nadobudnúť dojem, že „zaviniete“ tortu. Na vyrezávanie jedného embosovaného koláča potrebujete 4-5 "zavinovačiek".

Spôsob formovania koláčov a koláčov od Iriny Moiseevovej

Pečenie koláčov

Po dokončení modelovania koláčov sa s ich pečením neponáhľajte ihneď. Najprv položte polotovary na plech, potrite ich rastlinným olejom a zakryte potravinovou fóliou, nechajte ich stáť asi 15 minút, zatiaľ čo sa to deje, predhrejte rúru. Po uplynutí stanoveného času namažte koláče zmesou mlieka a vajec. Vďaka tomuto povlaku sa po upečení na koláčoch vytvorí lesklá, ryšavá kôrka.

Záver:

Koláče môžu byť vyrezávané rôznymi spôsobmi, každý má právo vybrať si pre seba najvhodnejšiu techniku. Chuť hotového výrobku však málo závisí od tvaru koláča, dôležitejšie je správne pripraviť cesto a náplň. Veľa štastia! Chutné koláče pre vás!

Samozrejme, neexistuje konsenzus, hovorí sa, že môžete robiť koláče iba týmto spôsobom a nie inak. Koláč môžete zabaliť tak, aby bol oválny, trojuholníkový, štvorcový. Koláč môžete zrolovať do slimáka, do trubice, urobiť pigtail atď.

Výroba placiek nie je založená na tom, ako šikovne sa vám podarí zmeniť konfiguráciu testu. Spočiatku bude správne necvičiť s obaľovaním/skladaním, ale so správnym miesením cesta. Presne to, čo vám potom umožní formovať dokonalé koláče.

Pravidlá miešania:

• Hlavná vec je pripraviť stredne strmé cesto. Je potrebné, aby sa to nelepilo na ruky, nič viac. Existuje taký vtip cukrárov – ak si pri miesení cesta zašpiníte ruky, niečo ste urobili zle. Najprv na šmýkačke vysypete správne množstvo múky, vo vnútri urobíte jamku a nasypete do nej jednotlivé ingrediencie. A potom miesiť.
• Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, natierajte si ruky rastlinným olejom.
• Aj tie najprísnejšie pokyny často varujú – nevarte cesto v zlej nálade. Napodiv, dokonca aj kulinárski profesionáli hovoria o dôležitosti tejto položky. Takže - varte s radosťou a potešením.

Každá gazdinka si prispôsobuje, ako zabaliť koláče, ako sa hovorí, pre seba. Môžete zvážiť modelovanie koláčov pomocou príkladu konkrétneho receptu.

Ingrediencie

• Droždie - 30 g;
• Múka - ½ kg;
• Hrdza. olej - 3-4 lyžice;
• Mlieko - 250 ml;
• Kuracie vajce. - 1 PC;
• Cukor - 1 lyžička;
• Soľ - štipka.

Modelovanie koláčov krok za krokom

Takže začnete robiť koláče z kysnutého cesta. Z lístkového cesta robia aj pirohy, no aj tak je kysnutý koláč najkrajší a najchutnejší.

Kroky varenia:

1. Mlieko trochu zahrejte, nalejte doň cukor. Pridajte tam droždie, dobre premiešajte.
2. Múku preosejeme na dosku alebo do misy. Z múky vytvorte kopec, v strede ktorého je priehlbina.
3. Zalejeme mliekom s rozpusteným droždím, necháme 20 minút kysnúť. Hmota počas tejto doby stúpa, pokrytá bublinami.
4. Potom pridajte olej, rozšľahajte vajíčko so soľou. Začnite miesiť múku od stredu k okrajom. To sa dá urobiť drevenou špachtľou.
5. Vznikne vám mäkká hmota, ktorú musíte dobre premiesiť rukami, potom ju poraziť na stôl, vyformovať z nej guľu a potom vytvarovať koláče.

Zvyčajne sa koláče vyrábajú s náplňami - mäsové, syrové, sladké, zeleninové atď. Môžete urobiť aj trojuholníkové koláče - najskôr urobíte okrúhly koláč, do ktorého dáte plnku a na troch stranách kruhu musíte cesto zakrútiť do stredu.

Ako krásne obaliť žemle s cukrom

Modelovanie drdolov si tiež vyžaduje určité zručnosti. Pred vyprážaním alebo pečením môžete z cesta urobiť klobásu, na ktorej budú malé rezy. Zrolujte klobásu do krúžku, dostanete také krásne koliesko.

Cesto môžete formovať aj podľa princípu štetinového dreva. Cesto pokrájame na obdĺžniky, v strede urobíme zárez, do ktorého špičkou prevlečieme jeden z okrajov obdĺžnika.

Inšpirácia môže prísť priamo v procese varenia. Z cesta môžete formovať vtáčiky, listy, ruže, harmoniku atď. Experimentujte a buchty a koláče z neobvyklého vzhľadu budú ešte chutnejšie.

Modelovanie koláčov krok za krokom s fotografiou

Aké pirohy naše moderné gazdinky nepiekli. Ich fantázia je čoraz rozmanitejšia a atraktívnejšia. Koláče v rúre z kysnutého cesta sú najchutnejšie pečivo. Koláče sú pečené - to znamená teplé a útulné.

Pečenie v rúre z kysnutého hotového cesta vo forme ježkov, zajacov a prasiatok je témou tohto článku. Takéto nezvyčajné pečivo s rôznymi náplňami majú deti veľmi radi, len sa s potešením smejú. Deti si radi vyrábajú vlastné cesto a potom vyrezávajú koláče.

A chcú sa naučiť kulinárskej kreativite.

Vyžaduje sa prítomnosť rodičov. Takéto krásne koláče sú formované s vysvetlením zamýšľanej postavy a diskusiou o všetkých prvkoch modelovania.

Ako vyrezávať koláče: zajace s tvarohom - majstrovská trieda

Produkty na 10 kusov:

• hotové kysnuté cesto
• 300 gramov tvarohu
• 2-3 lyžice kyslej smotany
• cukor
• 1 lyžička vanilky
• karafiát

Metóda vyrezávania koláčov vo forme zajacov krok za krokom:

1. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou, vanilkou a cukrom. Plnka by nemala byť príliš suchá a zároveň ani tekutá.

2. Cesto rozvaľkajte (nie na tenko) na štvorce alebo malé koláčiky, do stredu dajte plnku a okraje zatvorte tak, aby ste vytvorili guľu.

Potom dajte guľkám tvar okvetného lístka: jedna časť je okrúhla a druhá je trochu užšia. Vyložte na plech.

3. Uši robíme takto: cesto opatrne narežte nožnicami, ale snažte sa nedosiahnúť k plnke, inak počas pečenia z cesta vypadne. Rukami trochu vytiahnite uši.

4. Do úzkej časti pirohov vložíme oči (karafiáty). A nechajte koláče, aby sa rozdelili.

Vajíčko rozšľaháme metličkou a zakryjeme vrch a boky všetkých zajacov,

a potom pečieme pri 180 stupňoch C do zlatista.

Chutné pečivo v podobe zajacov s tvarohom je pripravené na ozdobenie stola.

Veľkonočné pečenie "Veľkonočný zajačik" - video lekcia

Ako vyrezávať koláče: ježkovia s makom - majstrovská trieda

Produkty na 10 kusov:

• hotové kysnuté cesto
• 200 gramov maku
• 1 pohár mlieka
• 1/2 šálky cukru
• 1,5 lyžičky krupice
• 1 lyžička vanilky
• hrozienka (na nos a oči)

Modelovanie ježkov s makovým cestom krok za krokom:

1. Na náplň zmiešajte mlieko, cukor a vanilín, dobre premiešajte, priveďte do varu. Vsypeme mak a krupicu, za stáleho miešania varíme 2 - 3 minúty.

2. Z cesta formujeme koláče s priemerom 10 - 11 cm, do stredu dáme plnku a vyleštíme oválny koláč. Na jednej strane koláča cesto trochu vytiahnite a vytvorte ježkový nos.

Z kúskov cesta vytvorte okrúhle labky, ktoré prilepte zo štyroch strán. Na každej nohe urobte tri rezy, aby ste vytvorili prsty.

Vložte hrozienka do nosa a očí.

3. Ihly sa získajú nasledovne: opatrne urobte rezy nožnicami, ale bez vytvárania dier v ceste.

4. Pirohy nechajte odležať a pečte pri teplote 180 stupňov C do zlatista.

Modelovanie koláčov z kysnutého cesta sa skončilo tvorením kreatívnych postavičiek v podobe ježkov s makom.

Ako vyrobiť ježka z cesta - videonávod

Ako vyrezávať koláče: prasiatka s mäsom - majstrovská trieda

Produkty na 10 kusov:

• hotové kysnuté cesto
• 300 gramov mletého mäsa
• 4 varené vajcia
• 1 žiarovka
• karafiát

Modelovanie koláčov vo forme prasiatok s mäsom krok za krokom:

1. Cibuľu otočíme, očistené vajíčka nakrájame na kocky. Všetko zmiešame s mletým mäsom, soľou.

2. Cesto rozvaľkáme, nie však natenko (inak sa sekaná neupečie a cesto bude hotové). Nakrájajte na štvorce. dáme náplň a zatvoríme okraje. skladanie štvorca do trojuholníka. Takže dostanete predĺžený koláč.

3. Jeden z koncov koláča trochu potiahnite a vytvorte záplatu.

Vložte dva klinčeky do náplasti - to sú nosné dierky.

4. Z cesta vykrojíme dva malé trojuholníky a prilepíme ušká.

Potom urobte oči z hrozienok a chvost z cesta. Nechajte prasiatka, aby sa rozdelili. Potrieme rozšľahaným surovým vajíčkom a potom pečieme pri 170 stupňoch C do zlatista.

Formovanie dopadlo úspešne a po upečení vznikli chutné prasiatka s mäsom.

Ako vyrezať prasa z cesta s mletým mäsom - video lekcia

Upiecť ich kysnuté cesto je vždy chutné. A štrukturálne zloženie kysnutého cesta vám umožňuje ukázať tvorivú predstavivosť. Pečiace figúrky sa dotýkajú.

Je to nuda, keď na slávnostnom stole nie sú koláče! Je to predjedlo, hlavné jedlo a dezert! Prečo však len na slávnostnom. V mnohých kuchyniach po celom svete sú koláče súčasťou každodenného jedla. Chutné a uspokojivé výrobky z cesta sú hodnotené aj ako kulinárska profesionalita hostesiek a kuchárov. Odkedy pirohy existujú, ich sortiment sa dopĺňa o nové recepty. A dodnes, chutné, červené, šťavnaté a voňavé, nestratili svoj význam a sú žiadané a často prioritné jedlo.

Tajomstvo lahodných koláčov

Koláče sú sladké a slané, droždie, sušienky a lístkové, pečené alebo vyprážané. Mamy a staré mamy učia svoje dcéry a vnučky umeniu pečenia koláčov. Ale bez ohľadu na to, koľko tajomstiev existuje, dve zložky lahodného cesta a náplne sa nemenia - to je ten správny stav mysle a pozitívny postoj pre nadchádzajúcu tvrdú prácu. Hovorí sa, že sa zdá, že cesto „cíti“ náladu šéfkuchára, a ak je v depresii alebo robí koláče „bez túžby“, potom sa ukážu „pre triedu C“.

Dokonalé cesto je niečo, čo je príliš husté a nelepí sa na ruky. Odborníci odporúčajú dodržiavať poradie kladenia výrobkov. Takže najprv musíte použiť "tekuté" prísady a potom suché. Pred naliatím do budúceho cesta je vhodné múku preosiať. Potom sa zbavíte hrudiek, škvŕn a samotná múka bude obohatená o kyslík. Mimochodom, musíte ho do tekutiny primiešať pomaly: nenakláňajte hneď správne množstvo, ale postupne prilievajte. Kým sa nezbavíte lepkavosti cesta, je potrebné pokračovať v miesení. Na krehké cesto je časový limit: nie viac ako 3 minúty, aby nebolo drsné.

Ak plánujete piecť kváskové koláče, skontrolujte najskôr čerstvosť kvásku. Mali by mať svetlo krémovú farbu a dobre voňať. Pre spoľahlivosť ich možno spustiť do nádoby s teplou vodou. Ak NEPLÁVAJÚ, NIE SÚ vhodné na použitie.

Dôležitá je aj atmosféra v miestnosti, kde sa pirohy pripravujú. Cesto ľahko nasáva pachy, preto treba kuchyňu upratať, vyvetrať a na suroviny pripraviť dokonale čistý riad. Prirodzene, všetky produkty musia byť čerstvé. Ak sa ako náplň používajú „vodnaté“ bobule, môžu sa mierne pováľať v múke, aby „naviazali“ tekutinu. Mimochodom, huby tiež poskytujú extra vlhkosť. Ak pripravujete koláč s hubovou plnkou, najskôr ich opečte.

"Luky a ruže"

Teraz sa dostávame k ďalšiemu dôležitému bodu - tvaru koláčov. Klasický tvar je oválny. Aj keď to môže byť trojuholníkové, štvorcové a okrúhle. Tieto sú najjednoduchšie. A existujú kučeravé a také, že ich modelovanie je skutočným dielom kulinárskeho umenia:

• postroje,
• luky,
• ruže,
• chryzantémy,
• zajačikov,
• ježkovia,
• ryby,
• Lode.

Zvládnuť ich nie je také ťažké! Všetky sú však „odvodené“ od základných tvarov: okrúhle a hranaté. Napríklad známe croissanty sa vyrábajú veľmi jednoducho. Cesto rozvaľkajú, urobia z neho takmer okrúhly „koláč“, rozrežú ho na 8 častí, na každom segmente urobia zárezy nožom bližšie k stredu, na väčšinu croissantu nanesú náplň a zabalia smerom k „ ostrý roh“.

Vyrábajú sa aj koláče "Ruže s náplňou" - z okrúhlej "placky". Urobte štyri rezy v rovnakej vzdialenosti od seba. Náplň je umiestnená v strede, okvetné lístky striedavo „uzavierajú“ stred tak, aby bola náplň viditeľná, a nie sú umiestnené rovnomerne, ale mierne diagonálne. Keď je kvetina zložená, horné okraje "okvetných lístkov" musia byť trochu otočené, aby vyzerali zaoblené a kvetina - objemná.

Vtipné "zajačiky" z cesta deti potešia! A sú vyrobené tak jednoducho, že deti sa budú môcť podieľať na príprave lahodnej pochúťky. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, nakrájajte na rovnaké časti. Vložte náplň do každej „palacinky“ a urobte koláče okrúhle (nie ploché) a mierne predĺžené (ako kuracie vajce). Šev by mal byť v spodnej časti. Urobte dva rezy nožnicami tak, aby „uši“ zajačika boli ostré a mierne vyčnievali. Zostáva urobiť "oči" - dve malé priehlbiny. Nezabudnite namazať cesto vajíčkom alebo mliekom, aby „uši“ sčervenali.

Aký tvar si vybrať

Obľúbené a výnosné pečivo každého, ako sú klobásy v ceste, sa tiež ľahko pripravujú. A čo je najdôležitejšie, proces bude prekvapivo vzrušujúci, pretože klobása, ako „bábika“, bude musieť byť zabalená do cesta. Robia to niekoľkými spôsobmi! Z bokov sa niekoľkokrát odreže okrúhly koláč a do stredu sa umiestni klobása (kúsok klobásy alebo šunky). Každý nastrihaný pás sa ukladá na vrch plnky jeden po druhom, na spôsob tkania vrkoča. Môžete tiež urobiť rezy na torte zo strany, potom bude „vzor“ produktu trochu iný.

Rovnaké pirohy, ktoré Červená Čiapočka nosila v košíku svojej chorej babičke, mali pravdepodobne klasický oválny tvar. Šev vyrobený s „pigtailom“ sa považuje za ideálny - krásny a odolný. Aby ste to urobili, musíte cvičiť. Ak však sledujete majstrovskú triedu, všetko bude jasné a zrozumiteľné. Plnku dáme do okrúhlej placky a zabalíme okraje smerom k stredu. Je potrebné vytvoriť šev a striedavo prilepiť prstami mierne zovretý okraj jednej strany „palacinky“ na druhú: zľava doprava, sprava doľava atď. po celej dĺžke koláča. Zapečte švy.

Ak chcete vyrobiť trojuholníkové výrobky, musíte pripraviť štvorhranný koláč alebo štvorec. Prvá možnosť je zložitejšia len preto, že náplň treba niekoľkokrát „zabaliť“. Štvorcový sa však môže brať ako základ - do jedného z rohov cesta vložte mäsovú, zeleninovú alebo inú náplň a „zakryte“ ho opačným rohom. Šev je bočný.

Trojuholníkový koláč sa dá vyrobiť aj z okrúhleho koláča: plnka je v strede a tri strany cesta sú preložené do stredu a spájajú sa do švu. V takýchto výrobkoch môže byť jazva zdobená rôznymi spôsobmi: s pigtailom, hrebenatkou. Prípadne nechajte plnku "viditeľnú" alebo urobte šev v spodnej časti, aby boli koláče na vrchu hladké.

Štvorcové výrobky sa vyrábajú podľa typu "obálky". Plnka sa položí presne do stredu na polotovar cesta v tvare štvorca a každý roh sa zabalí tak, aby sa rohy zafixovali a potom sa spevnili jazvou. A najjednoduchšie je dať plnku na jednu jej „polovicu“ na štvorcový koláč a prikryť druhou. Potom sa šev ukáže ako bočný. Aby sa nerozptýlila, poštípeme ju prstami, vidličkou, alebo narežeme valčekovým nožom s vlnitými klinčekmi.

Okrúhle koláče sa vyrábajú z jednej alebo dvoch tortilly rovnakej veľkosti. V prvom prípade bude šev horný alebo bočný, v druhom prípade iba bočný. Pri okrúhlych koláčoch je možný aj otvorený (ale nie príliš) tvar, aby bola plnka viditeľná (napr. pri bielom). V tomto prípade sú okraje „zhromaždené“ prstami.

Ako ste si všimli, existuje veľa foriem na koláče. A na záver ponúkame niekoľko užitočných rád, ako ich správne vyrezať.

1. Aby sa kysnuté cesto nelepilo na ruky, musíte si prsty natrieť slnečnicovým olejom.
2. Zaslepené koláče pred odoslaním do pece by sa mali znova skontrolovať na "pevnosť" švíkov a ak sú "rozptýlené" - upevnite ich.
3. Pred odoslaním koláčov do pece sú natreté rozbitým a zmiešaným s vodou (1: 1) vajcom, mliekom alebo vareným čajom: na dodatočné upevnenie švíkov a na krásne zhnednutie počas pečenia.
4. Ak smažíte koláče, musíte začať od strany, kde sa nachádza šev.
5. Je lepšie robiť koláče z lístkového cesta v jednoduchej forme: ak sú dlho formované, budú drsné.
6. Okrúhle polotovary cesta sa vyrábajú veľmi jednoducho: stlačia hrnčeky hrnčekom alebo pohárom a potom budú mať rovnakú veľkosť a rovnomerné.
7. Reliéfne formy sú vhodné len pre koláče s hustou náplňou.
8. Rúra musí byť predhriata predtým, ako do nej vložíte plech s koláčmi, a panvica musí byť rozpálená, aby sa koláče okamžite vyprážali.
9. Po rúre môžeme koláče pokvapkať vodou, potom budú mäkšie a vzdušnejšie.

No, to je všetko o koláčoch a tajomstvách, ako ich správne vyrezávať a piecť. Je to na vás a užite si jedlo!