Ako pripraviť listový zeler na budúce použitie. Aký je najlepší spôsob skladovania zeleru doma?

Najlepší listový zeler na zber na zimu je jeseň. Má veľké tmavozelené listy a šťavnaté dužinaté stonky, ktoré možno aj zamraziť a pridať do vývarov, omáčok, želé a aspiku. Ako ste už pochopili z názvu receptu, dnes bude podrobný článok o tom, ako zmraziť zeler, ako ho pripraviť na zimu rôznymi spôsobmi. Máme tri z nich: listový zeler zberáme nadrobno nakrájaný, zväzok mrazíme a samostatne mrazíme stonkový zeler – hodí sa do vitamínových smoothies alebo na dochutenie mäsových a zeleninových vývarov, polievok, omáčok.

Ako zmraziť zeler doma

Ingrediencie:

Veľké zväzky zeleru;
mraziace vrecká;
lepiaca fólia alebo polyetylén;
nádoba na potraviny (voliteľné).

Ako zmraziť listový zeler na zimu

Zväzky rozviažeme a listy ihneď oddelíme od stoniek. Všetko zamrazíme samostatne, v rôznych baleniach.

Ponorte listy do vody z vodovodu alebo ich ponorte do misky s vodou a potom opláchnite. Pretrepte cedník, zľahka naň poklepte, aby sa zeleň rýchlejšie vysušila.

Listy poukladajte v jednej vrstve na uterák. Pre urýchlenie sušenia ho môžete zrolovať a stlačiť. Alebo nechajte 30-40 minút sušiť na vzduchu, niekoľkokrát prevráťte.

Pred krájaním skontrolujeme, ako je zeleň suchá, ak je mokrá, tak pri zmrazení sa zlepí do hrudky. Listy nakrájame na tenké prúžky, ako to zvyčajne robíme na dresingy polievok a druhých chodov.

Listový zeler má veľmi silnú, pretrvávajúcu chuť, preto je najlepšie ho zmraziť a skladovať v uzatvárateľnej nádobe alebo vrecúšku. Nasekané listy nasypeme do obalu, vložíme do mrazničky. Rýchlo zamrznú, po dvoch hodinách už stvrdnú.

Zber zeleru na zimu - zmrazenie vo zväzku

Malé výhonky je možné zmraziť celé zhromaždením niekoľkých konárov do zväzkov. Ako využiť mrazený zeler vo zväzkoch? Rovnako ako čerstvé: pridávať do vývarov a polievok počas varenia, do aspiku alebo želé z bravčového mäsa, hovädzích stehien. Veľmi pohodlné a racionálne. Na rozdiel od jemne nasekanej zelene, ktorú je možné odstrániť iba filtrovaním, sa strapec odstráni v správnom čase pomocou štrbinovej lyžice. Vyberieme nie veľmi veľké konáre, dôkladne opláchneme, najmä časť, ktorá je bližšie ku koreňu. Zabaľte do uteráka a osušte.

Odmeriame, koľko lepiacej fólie je potrebné. Položíme konáre, zatvoríme dno.

Pevne ho zvinieme tak, aby zelenina bola zo všetkých strán pokrytá filmom. Dáme do mrazničky.

Ako zmraziť stonkový zeler

Stopkový zeler je často zamieňaný s obyčajným zelerom, pričom mu berie veľké listové alebo koreňové výhonky. Stopkaté stonky sú hrubé, na prst hrubé, mäsité, listy sa zbierajú na vrchu. V našom prípade zamrazíme presne tie stonky, z ktorých boli odtrhnuté listy. Báječne ochutia vývary, polievky a ak to veľkosť mrazničky dovolí, pripravte si niekoľko vrecúšok, v zime sa budú hodiť. Stonky nakrájajte na kúsky 8-10 cm.

Vložíme do vrecka, zrolujeme a odošleme do mrazničky. Po dvoch alebo troch hodinách môžete prejsť na trvalé úložisko. Určite si napíšte, čo si neskôr nepomýliť.

Mrazený zeler môžete použiť na rôzne jedlá, pri zmrazení nestráca zelenina bohatú vôňu, chuť ani prospešné vlastnosti.

Dúfame, že naše tipy, ako zmraziť zeler na zimu, budú pre vás užitočné. Kým je sezóna čerstvých byliniek v plnom prúde, neobmedzujte sa len kôprom či kôprom. Čím viac možností, tým chutnejšie a pestrejšie bude vaše denné menu. Príjemnú zimu!

– dvojročná rastlina z triedy Umbelliferae.Často sa používa pri príprave rôznych jedál: po prvé, po druhé, dezerty. Zeler je možné pestovať na vašom webe, pretože rastlina je zvyknutá na akékoľvek podnebie, mrazuvzdorná.

Kedy zberať na uskladnenie

Zeler sa zbiera koncom jesene, ľahko znáša mrazy, takže si so zberom dáte na čas. Zber koreňového zeleru sa robí vidlami, aby sa nepoškodili korene. Rastlina je vykopaná a vytiahnutá za vrcholy. Najčastejšie sa lístie odreže pod koreňmi a nechá sa na mieste ako hnojivo na ďalšiu sezónu. Zeler stopkový sa zbiera v polovici jesene, kedy má najviac šťavy a živín.

Vedel si? V dvoch najznámejších Homérových dielach Ilias a Odysea autor spomína zeler. V Iliade sa myrmidonské kone pásli na lúkach chrpy a zeleru a v Odysei rástol divoký zeler v okolí jaskyne Calypso.

Zber zeleru na zimu

Stonky a korene zeleru sú bohaté na užitočné stopové prvky, v zime je to viac ako užitočný produkt. Skladovateľnosť zeleru pri správnom skladovaní je jeden rok.

Ako zachrániť koreň zeleru

Ak máte pivnicu alebo pivnicu, korene zeleru môžete skladovať v škatuliach naplnených rašelinou alebo vlhkým pieskom. Doma sa korene umyjú zo zeme, sušia a balia do vrecúšok alebo potravinovej fólie. Pripravený výrobok môžete skladovať v chladničke v priehradke na zeleninu.

Dôležité!Je nežiaduce skladovať zelerový koreň v mrazničke, stráca svoje vlastnosti, takýto výrobok bude vhodný až po tepelnom spracovaní.

Ako zachrániť listy zeleru

Na skladovanie stopkového zeleru sa rezané stopky umyjú, triedia a sušia od vlhkosti. Potom ho môžete zložiť do vrecka a uložiť na poličku v chladničke. Pre lepšie skladovanie v taške je potrebné urobiť pár otvorov na vetranie. Stopky možno skladovať až do začiatku jari pri teplote nepresahujúcej jeden stupeň tepla. Ak je možné skladovať v pivnici, vykopte aj s koreňom a uložte do škatule s vlhkým pieskom.

Ako sušiť zeler

Na zimu si môžete vyrobiť prírezy z listového zeleru. Sušenie sa považuje za najjednoduchšiu metódu. Jednoduchšie sa suší vo zväzkoch, nie na priamom slnku, v chladnej miestnosti. Možno položiť na rovný povrch a vysušiť, prikryť listom pergamenu. Proces trvá približne mesiac. Hotové výrobky je možné rozdrviť na prášok a použiť ako korenie, možno trochu väčší. V každom prípade by sa takéto výrobky mali skladovať v sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom. Je vhodné umiestniť ho na tmavé a suché miesto.

Rovnakým spôsobom môžete vysušiť koreň zeleru. Nakrájajte ho na vhodné tvary (kocky, krúžky, prúžky), dobre vysušte. Skladujte v sklenenej nádobe na tmavom a suchom mieste. Je vhodné použiť takéto prípravky v prvom aj druhom chode, v omáčkach.

Zmrazenie zeleru na zimu

Najjednoduchší spôsob, ako udržať zeler čerstvý na zimu bez toho, aby ste mali pivnicu, je zamraziť ho. Listy zeleru pretrieme a umyjeme, osušíme na papierovej utierke. Listy pomelte ostrým nožom, naplňte ľadové bunky zeleňou, pridajte trochu čistej vody - a zmrazte. Keď sú kocky zmrazené, vložte ich do vrecka a nechajte v mrazničke.

Ako zmraziť stopkový zeler - rovnako ako list. Pripravené stopky sa môžu skladovať celé vo vrecku, môžu sa rozdrviť a vložiť do plastovej nádoby a poslať ju do mrazničky.

Pozor!Zeler je veľmi užitočný produkt, ale existujú obmedzenia. Príliš časté používanie je pre tehotné ženy nežiaduce, účinné látky rastliny zvyšujú tonus maternice, čo môže vyvolať potrat.

solený zeler

Solený zeler sa dá dlho skladovať a použiť takmer do všetkých jedál. Na solenie budete potrebovať kilogram umytých a nakrájaných listov, 250 gramov soli. Suroviny sa zmiešajú a umiestnia do pohárov tak, aby zostalo miesto na šťavu. Len čo vytečie šťava, zaváracie poháre sa zrolujú s viečkami a uložia sa do špajze alebo do pivnice.

Marinovanie zeleru na zimu

Nakladaný zeler možno použiť ako samostatné občerstvenie a ako doplnok k teplým jedlám.

Na varenie budete potrebovať: 1 kg koreňa zeleru, 1 liter vody, 1 polievková lyžica. l. soľ, 3 gramy kyseliny citrónovej. Na marinádu: 800 ml vody, 200 ml octu, 4 zrnká korenia a klinčeky.

Korene sa rozdrvia na kocky alebo polkruhy, niekoľko minút sa blanšírujú v slanej vode. Potom sa vyberú z vody a dajú do pohárov. Kým zeler chladne, uvaríme si marinádu. Obsah pohárov sa naleje horúcou marinádou, pasterizuje sa 20 minút a zvinie sa s viečkami.

Listový zeler má aj na zimu svoj vlastný recept na morenie.

Na litrovú nádobu budete potrebovať: cesnak 4 strúčiky, pár bobkových listov. Na marinádu: 700 ml vody, 150 ml octu, 70 gramov soli, 100 gramov cukru.

Cesnak a vavrín sú umiestnené na dne, tesne nasekané zelerové listy sú umiestnené na vrchu, naliate horúcou marinádou. Banky sa sterilizujú spolu s obsahom 20 minút, zatvoria sa viečkami.

Recepty na konzervovanie zeleru

Recept #1

koreň zeleru - 100 gramov
zelerová zelenina - 100 gramov
petržlen - 100 gramov
pór - 100 gramov (biela stonka)
soľ - 100 gramov

Koreň zeleru nakrájajte na tenké prúžky, zeler a petržlen - na veľké kúsky dlhé 1,5 cm, pór - na krúžky. Suroviny dáme do misky, osolíme, premiešame. Potom pevne zabaľte do pohárov, nechajte vytiecť šťavu. Pevne uzavrieme viečkami a uložíme na chladné miesto.

Recept číslo 2. Stopkový zeler marinovaný na zimu.

Zeler je chápaný ako skôr zdravá zelenina, ktorú sa odporúča zaradiť do základného jedálnička pre všetky kategórie ľudí. Ako ukazuje prax, rastlina nie je medzi našimi krajanmi bežná. Obyvatelia Európy a Spojených štátov amerických ho však radi využívajú pri každej vhodnej príležitosti. Existuje niekoľko variácií recepcie, vrátane čerstvej formy a domácich príprav na chladné obdobie. Máme záujem o posledný typ, zvážme to podrobne.

zber zeleru

Dôležitú úlohu zohráva správny zber. Aby boli oddenky skutočne veľké a ich chemický zoznam látok bol úplne vytvorený, je potrebné nechať ich ležať v zemi čo najdlhšie.
Pozitívnym znakom takýchto manipulácií je, že plod je pokrytý zhutnenou škrupinou. Zabraňuje poškodeniu vnútornej časti, čím sa korienky ukladajú na dlhú dobu a nekazia sa starnutím.
Zber sa vykonáva krátko pred mrazom. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú sledovať poveternostné podmienky v regióne, kde zelenina rastie. Ak hovoríme o strednom Rusku, potom je potrebné zberať na konci prvého mesiaca jesennej sezóny.
V procese implementácie plánu je potrebné dodržiavať dôležité vlastnosti. Okolo konca leta by sa mali odstrániť listy a výhonky nachádzajúce sa v spodnej časti. Splnili svoju hlavnú funkciu - umožnili oddenkom získať užitočnosť. Ďalej korene dozrievajú samy.
So šupkou, aj keď je hustá, treba narábať so všetkou opatrnosťou. Nemali by ste vytrhávať korene, vyzbrojovať sa vidlami alebo lopatou a potom úrodu okopávať. Neudierajte ho na zem, prebytočná zemina sa odstraňuje ručne.
Teraz musíte získať informácie o kvalite získaných odnoží. Ak je vrchná časť mäkká, ovocie zhnije. Udrite prstom. Ak počujete zvonenie, vo vnútri sú prázdne miesta.
Po posúdení kvality by ste mali odstrániť zem, vyzbrojiť sa prerezávačom alebo nožnicami a odrezať malé korienky. Topy sa tiež nevyžadujú. Ak máte čas, zoraďte podľa veľkosti. Niektorí letní obyvatelia neodporúčajú vykopať celú úrodu, aby si na jar mohli vychutnať naklíčené čerstvé listy.

Funkcie úložiska

Zaujímavosťou je, že túto rastlinu možno pestovať aj v bytových podmienkach. To sa robí v kvetináčoch. Takéto akcie vám umožňujú vychutnať si zeler po celý rok vrátane zimy. Aby to však bolo možné, je potrebné zabezpečiť starostlivosť a správne pristátie.
Aby ste si mohli zeleninu vychutnať častejšie, koreňové plodiny by mali nejaký čas ležať v chlade. Predtým sa opláchnu, sušia, zabalia do polyetylénu a odošlú do priehradky na zeleninu. Počas tejto doby plody ležia asi desať dní.
Existuje ďalšia variácia expozície, ktorá spočíva v použití mrazničky. Malo by sa však chápať, že po takomto skladovaní by sa rastlina nemala jesť v surovej forme. Bude však skvelým doplnkom do polievok a dusených pokrmov.

Koreňové úložisko

V základe tejto časti rastliny sú zahrnuté najcennejšie minerály. V zime vynahradia nedostatok, preto má zmysel zásobiť sa výrobkami do budúcnosti. Ak budete postupovať podľa všetkých jemností skladovania, potom môžete dosiahnuť expozíciu až šesť mesiacov a dokonca aj rok.
Ak existuje suterén alebo iná miestnosť tohto druhu, potom sa podzemky rozložia do škatúľ a posypú pieskom.
Môžete tiež zabaliť korene polyetylénom a uchovávať v mrazničke. Už bolo spomenuté, že sa to neodporúča. Ale ak nie je iná cesta von, potom sa ďalší príjem uskutoční až po tepelnom spracovaní.

Skladovanie listov

Aby sa stopkový zeler zachoval doslova v pôvodnej podobe, mal by sa najskôr umyť. Nezabudnite ho v budúcnosti vysušiť z kvapaliny a vystaviť prepážke. Všetky poškodené kópie sa vyhodia.
Keď sa prípravné činnosti skončia, vezmite kontajner alebo roztrieďte do balíkov. Ochlaďte v priehradke na zeleninu. Musia byť vytvorené otvory na cirkuláciu vzduchu. Ak poskytnete teplotný režim, ktorý nepresiahne 1 stupeň, potom listy budú ležať až do jari.

Sušenie

Alternatívne sa listy rastliny môžu zbierať sušené. Okrem toho sa tento postup považuje za jeden z najjednoduchších. Preto by ste počas manipulácie nemali mať žiadne ťažkosti.
Najlepšie je ihneď sušiť s celými zväzkami zelene. Zároveň je priame slnečné svetlo prísne kontraindikované. Najlepšie je vykonať postup v chladnej tienistej miestnosti. Suroviny stačí rozložiť na rovný povrch a prikryť pergamenom.
Tento proces bude trvať približne 1 mesiac. Potom sa odporúča premeniť hotový výrobok na prášok akýmkoľvek možným spôsobom a použiť ho ako korenie. Nikto vás neobťažuje nakrájať zeleninu na väčšie frakcie. V každom prípade sa hotové suroviny budú musieť skladovať v uzavretých sklenených nádobách.
Presne rovnakou technológiou sa suší koreň zeleru. Stačí ho nasekať na kúsky, ktoré vám vyhovujú. Potom produkt dôkladne vysušte. Uchovávajte ho v sklenenej nádobe so vzduchotesným uzáverom. Nikdy nedovoľte vniknutiu vlhkosti. Prípravok skvele doplní rôzne omáčky, prvý a druhý chod.

Zmraziť

Ak nemáte pivnicu alebo pivnicu, potom je najjednoduchšie hlboko zmraziť predmetné suroviny. Roztrieďte listy rastliny a dôkladne opláchnite. Potom ich dôkladne osušte papierovou utierkou. Jemne nakrájajte ostrým nožom.
Naplňte formičky na ľad nasekanými bylinkami. Nalejte malé množstvo čistenej vody. Pošlite polotovary do mrazničky. Keď je obrobok úplne zmrazený, presuňte kocky do plastového vrecka. Postup zopakujte.
Čo sa týka stopkového zeleru, ten sa dá zmraziť presne tak, ako sme to robili predtým s listom. Pripravte suroviny vopred odstránením všetkých nepotrebných. Produkt možno dokonca nechať celý. Zložte do vrecka a pošlite zmraziť.

solenie

Výhodou slaného produktu je, že sa dá použiť takmer do každého jedla. Na vykonanie takéhoto postupu stačí vziať 1 kg. pripravené listy rastliny a 0,25 kg. soľ. Skombinujte komponenty a vložte do sklenenej nádoby.
Nechajte trochu miesta, šťava čoskoro vynikne. Potom, čo sa to stane, zrolujte nádobu s viečkami. Odoslať na uskladnenie do špajze.

Morenie

Výhodou nakladaného produktu je, že sa môže konzumovať ako občerstvenie samostatne. Okrem toho sa takýto prípravok často pridáva do teplých jedál. Recept vyžaduje 1 liter. čistená voda, 1 kg. koreň rastliny, 30 gr. soľ a 3 gr. citróny.
Vezmite si aj ingrediencie na prípravu marinády. To bude vyžadovať 0,8 litra. filtrovaná voda, 4 zrnká čierneho korenia a rovnaké množstvo púčikov klinčekov, 200 ml. ocot. Surovinu nakrájajte na malé kúsky. Blanšírujeme pár minút v osolenej vode.
Potom vyberte z vývaru a preložte do sklenenej nádoby. Kým sa obrobok ochladzuje, pokračujte v príprave marinády. Zmiešajte vodu, ocot a korenie. Zeler prevaríme a zalejeme tekutinou. Pošlite na sterilizáciu na tretinu hodiny.
Zrolujte viečka. Okrem toho sa listový zeler môže v prípade potreby aj nakladať. Ak to chcete urobiť, zvážte trochu iný recept. Ak chcete vyrobiť litrovú nádobu polotovarov, vezmite 2 bobkové listy a 4 strúčiky cesnaku.
Na prípravu marinády vezmite 150 ml. ocot, 0,7 l. voda, 70 g. soľ a 100 gr. Sahara. Na dno nádoby dáme bobkový list a cesnak. Nádobu pevne zabaľte listami rastliny. Nalejte horúcu marinádu. Poháre sterilizujte a zrolujte.

Okrem iného nezabudnite, že produkt je veľmi užitočný, ale existujú aj negatívne stránky. Ak teda chcete z produktu vyťažiť maximum, nezneužívajte ho. Zeler nejedzte v neobmedzenom množstve. To platí najmä pre tehotné dievčatá.

Video: ako ušetriť stopkový zeler

Od staroveku ľudia poznali niekoľko druhov zeleru: list, ktorý sa používa ako korenie, stopku, ktorej stonky sa konzumujú surové a varené, a koreň. Posledne menovaná je malá koreňová plodina, z ktorej môžete variť hlavné jedlá alebo ju pridať do polievok, dusených pokrmov a šalátov.

Existuje niekoľko možností, ako uskladniť zeler doma celú zimu. Najčastejšie sa používa sušenie, solenie alebo mrazenie, vďaka týmto metódam leží listový alebo koreňový zeler najdlhšie. Čerstvý zeler možno uchovávať dva až tri týždne, no ako na dlhodobé skladovanie, tak aj na krátkodobé skladovanie je potrebné vybrať mu správne miesto a postarať sa o vhodné podmienky.

Zber a zber zeleru na zimu sa začína v júli až auguste, keď rastliny dozrievajú, ale ešte nezačali kvitnúť. V opačnom prípade zelenina stratí všetky užitočné látky na dozrievanie semien a tiež stratí chuť.

Zeler kúpite v obchode kedykoľvek počas roka, no pri jeho výbere treba dôkladne zvážiť trvanlivosť a kvalitu tovaru.

Stonky by mali byť pevné, hladké, bez dutín; duté stopky pri poklepaní „zazvonia“.
Čerstvosť rastlín sa kontroluje stlačením koreňa, ak je mäkký a klzký, nemali by ste takúto zeleninu brať.
Tiež dobrý zeler má jasne zelenú farbu, bez žltnutia a škvŕn na listoch a stonkách.

Skladovanie čerstvého zeleru

Čerstvý zeler sa môže skladovať 10-14 dní v zeleninovej časti chladničky. Rastliny by sa mali dôkladne umyť, očistiť od nečistôt, poškodených listov a stoniek. Všetky časti zeleniny musia byť dôkladne utreté papierovými utierkami a potom zabalené do plastového vrecka a umiestnené na chladnom a tmavom mieste. Namiesto balenia je dovolené vziať fóliu, predpokladá sa, že predlžuje trvanlivosť výrobkov. Ale najlepšou možnosťou sú nádoby na potraviny. Ak položíte čerstvé vetvičky zeleru na papierové obrúsky, rastlina môže ležať viac ako tri týždne bez toho, aby sa pokazila.

Čerstvosť zeleru je možné udržať doma, ak odrežete koreň rastliny a stonku položíte do pohára s vodou, takže vydrží bez chladničky asi sedem dní, ale každý deň budete musieť vymeniť vodou a odrežte stonku.

Sklad v suteréne

Listový zeler sa skladuje v zime po vykopaní kríkov s koreňmi: prenesú sa do suterénu a umiestnia sa do škatúľ s pieskom. Pre pivnicu môžete využiť možnosť uskladnenia koreňového zeleru, v ktorom sa spodná časť rastliny ponorí do záparu z hliny a vody, vysuší a vloží do vhodnej nádoby. Debničky so zeleninou na balkóne v zime radšej neodstraňujte, aby rastliny nezmrzli.

Zmraziť

Obľúbený spôsob skladovania zeleniny na zimu - mrazenie - je použiteľný pre zeler. Ak sa listy budú používať ako prísada do polievok a hlavných jedál, potom je vhodnejšie ich skladovať nakrájané na veľké kusy. Pre omáčky by bolo lepšie nakrájať listy, naplniť ich formami na ľad, pridať vodu a dať ich do mrazničky. Po zmrazení sa kocky nasypú do plastových vrecúšok.

Pre koreňový zeler je takéto skladovanie tiež použiteľné, ale neodporúča sa mraziť celú zeleninu - je lepšie ju nastrúhať alebo nakrájať. Je dôležité potraviny nerozmrazovať, aby nestratili všetky svoje najlepšie vlastnosti.

solenie

Bežným spôsobom skladovania zeleniny je solenie. Soľ je dobrý konzervačný prostriedok, ktorý dlhodobo chráni potraviny pred skazením. Na solenie zeleru na zimu vezmite prísady v týchto pomeroch:

500 gramov zeleru. Koreň a listy môžu byť solené spolu alebo oddelene.
100 gramov kuchynskej soli, bez jódu a bez prísad.
List ríbezlí pre chuť alebo trochu feferónky pre pikantnosť. Je potrebné pridať korenie so zameraním na vaše vlastné preferencie.

Zeler je jemne nakrájaný alebo pretlačený mlynčekom na mäso, posypaný soľou a rozložený do pohárov. Potom sa poháre pevne uzavrú a vyčistia na chladnom mieste s konštantnou teplotou 5-7 stupňov. V takýchto podmienkach bude solená zeleň ležať celú zimu.

Sušenie

Ak potrebujete získať korenie zo zeleru, sušenie sa považuje za najlepší spôsob, ako to urobiť. Umytý zelerový koreň sa ošúpe a nakrája na prúžky, listy sa opláchnu vodou a položia sa na papierové obrúsky, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Potom nalejte nakrájanú zeleninu v rovnomernej vrstve na papier a nechajte na tmavom a chladnom mieste. Celý proces sušenia bude trvať asi mesiac.

V rúre sa zeler uchováva na plechu pokrytom papierom pri teplote 40 stupňov tri hodiny, potom sa teplota zvýši o 15 až 20 stupňov a zelenina sa nechá vysušiť. Rúra musí byť mierne otvorená, aby sa nehromadila para, ktorá môže nielen predĺžiť dobu sušenia, ale aj pokaziť zeleň.

Keď je zeler dobre vysušený, bude potrebné ho naliať do sklenených pohárov so vzduchotesným vekom alebo papierových vrecúšok a uložiť, aby sa korenie chránilo pred priamym slnečným žiarením. Pre zeleninu, ktorá sa uchováva vo vreciach, je vysoká vlhkosť nebezpečná, preto ju musíte skladovať mimo možných zdrojov vlhkosti.

Tvoj koláčik.

Často sa v receptoch používa iba jedna stonka zeleru alebo aj menej. Musíte si kúpiť celú kopu a ženy v domácnosti si začnú lámať hlavu - kam dať zvyšok produktu? Odpoveď je veľmi jednoduchá – stonkový zeler možno zmraziť. Po zakúpení zväzku zeleru už dlho nemôžete ísť do obchodu - vždy bude po ruke voňavá zelenina na prípravu vývarov, polievok, dusených jedál atď.

Najprv musíte zeler dobre umyť od prachu a piesku, ktoré sa najčastejšie zbierajú na spodnej časti stoniek a v ich dutinách. Aby ste venovali pozornosť každej stonke, musia byť od seba oddelené.

Ak sú stonky miestami príliš veľké a tvrdé, odrežte tvrdé časti, ktoré nie sú vhodné na varenie.

Ak zmrazíte celé stonky na varenie voňavého vývaru, tvrdú časť nemožno odrezať, pretože po uvarení bude potrebné stonky stále vyhodiť a nepoužijú sa priamo v potravinách.

Aby stonkový zeler mal v zmrazenom stave dlhšiu trvanlivosť, je vhodné ho blanšírovať.

Zmrazenie stonkového zeleru

Nakrájajte stonky na ľubovoľné kúsky: tenké plátky alebo veľké tyčinky.

V hrnci prevarte vodu a kúsky zeleru ponorte do vriacej vody. Varte po opakovanom varení vody nie dlhšie ako 2 minúty.

Odstráňte hrniec z ohňa, vypustite vodu cez cedník a blanšírované kúsky zeleru rýchlo ponorte do ľadovej vody, aby sa proces varenia rýchlejšie zastavil.

Vychladnuté kúsky zeleru vhoďte do cedníka a počkajte, kým nevytečie všetka voda.

Stôl vysteľte čistou kuchynskou utierkou a rozložte zeler v rovnomernej vrstve. Nechajte zaschnúť približne 1 hodinu. Na urýchlenie sušenia môžete kúsky dodatočne osušiť ďalšou utierkou alebo papierovými obrúskami.

Dosku na krájanie prikryte potravinovou fóliou a rozložte kúsky zeleru tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Pošlite do mrazničky na 2-3 hodiny pri mínus 18 stupňoch.

Po určenom čase oddeľte zeler od filmu.

Preneste do tesného plastového vrecka. Uvoľnite vzduch z vrecka slamkou na pitie (to sa dá urobiť), podpíšte štítok a odošlite ho do mrazničky na uskladnenie.

Kúsky zeleru nie je potrebné rozmrazovať a pridávať do polievok, dusených pokrmov, dusených pokrmov alebo omáčok – malé kúsky sa rýchlo rozmrazia v horúcej tekutine, na panvici alebo v hrnci.

Mrazené kúsky zeleru je možné použiť v receptoch ako napr.

Zmrazenie stonkového zeleru na vývar

Príliš dlhé stonky rozrezané na polovicu.

Blanšírujte vo vriacej vode od okamihu varu 3 minúty. Vypustite horúcu vodu.

Stonky ponorte do ľadovej vody a nechajte úplne vychladnúť. Vyhoďte do cedníka.

Balenie do vrecúšok po 2-3 stonkách bez predchádzajúceho zmrazenia. Podpíšte polotovary a odošlite do mrazničky na uskladnenie.

Nie je potrebné rozmrazovať takýto obrobok na pridanie do vývaru. Zmrazené stonky jednoducho vložte do vody alebo inej tekutiny podľa receptu. Napríklad mrazené stonky sa dajú použiť na varenie atď.

Zmrazenie zelerových listov

Oddeľte listy od konárov, opláchnite ich a dobre ich osušte na uteráku alebo utrite obrúskom, aby bola zelenina suchá.

Listy nasekáme nadrobno.

Preneste do vrecka, pevne uzavrite. Keďže zelerová zeleň je veľmi voňavá, odporúčam ju zmraziť v 2-3 vrecúškach, aby sa v mrazničke nešírila vôňa.

Čas použiteľnosti mrazený zeler 10-12 mesiacov pri -18 stupňoch. Čím menší rez, tým kratšia trvanlivosť. Ak stonky zeleru nie sú blanšírované, potom bude trvanlivosť iba 2-3 mesiace pri -18 stupňoch.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok