Ako rolovať zelený hrášok. Zber zeleného hrášku na zimu

Pozdravujem! A pokračujeme v téme prípravy našich pivníc na zimu. A dnes sa pozrieme na to, ako si uchovať zelený hrášok doma. Tu všetky výhody hovoria samy za seba: je pripravený rýchlo, chuť je oveľa bohatšia ako kupovaná a úplne ekologický produkt. Nejdeme predsa do konzervovania pridávať chémiu.

V zime môže poslúžiť ako nevyhnutný doplnok a navyše je chutné zajesť si s ním grilované mäso alebo akékoľvek pečené mäso.

No zároveň sa ochránime pred nekvalitným kupovaným tovarom. Možno ste už na pultoch obchodov videli sklenené dózy s odlúpnutými jadierkami v zakalenom roztoku. A niekedy tam môžu plávať aj červy. Samozrejme, sú aj výrobcovia, ktorí dbajú na svoje dobré meno a dodávajú spotrebiteľom vybrané produkty. Ale stále je lepšie mať v rezerve pár pohárov domáceho hrášku.

Poďme zistiť, ako vziať hrášok na ochranu.

1. Malo by byť mliečne. Keď sú struky ešte mladé a mäkké a jadierka sú zelené a šťavnaté, okamžite ich budete chcieť zjesť. Tieto jadierka sú presne pre nás. Pretože majú stále nízku koncentráciu škrobu, ale vysoký podiel cukru, v konzervách sú mäkké, šťavnaté a chutné.
2. Samotná kultúra musí byť z mozgových odrôd.
3. Existujú dva spôsoby varenia: so sterilizáciou a bez nej. Pozrieme sa na obe. Napriek tomu vám odporúčam, aby ste najskôr uvarili hrášok v čistej vode a soľanku uvarte oddelene. Potom sa pri prvom varení objavia prázdne jadrá, neštandardné a chrobáky s červami. Áno, a ochrana nebude zakalená.

Všimli ste si, že pri použití rôznych druhov konzervačných látok sa mení farba hrášku. Napríklad po pridaní octu zostane zelený a v marináde s kyselinou citrónovou získa žltkastý odtieň.

Ingrediencie:

• 600 g hrášku
• voda - 1 liter
• soľ - 50 g
• granulovaný cukor - 50 g
• kyselina citrónová - 1 lyžička

1. V prvom rade musíme plody dobre opláchnuť, odstrániť nekvalitné a prázdne zrná. Táto fáza je obzvlášť dôležitá, ak ste si kúpili ovocie.

2. Potom pokračujte vo varení marinády.

Vopred nalejte vodu do kanvice a varte. Vezmeme liter vriacej vody, nalejeme rovnaké množstvo soli a cukru a kastról postavíme na sporák.Solanku privedieme do varu, aby sa všetky kryštály rozpustili.

3. Do vriacej marinády vsypeme sušené a vytriedené jadierka.

V čase varenia do hrášku nezasahujte, len pretrepte. Tenká šupka totiž varením zmäkne a dá sa ľahko natrhnúť. A takéto strapaté plody kazia celý vzhľad konzervy a soľanka sa z nich zakalí.

4. Po uvarení znížte oheň a hmotu varte 15-20 minút. Skoro pripravený.

Pripravenosť sa kontroluje takto: chyťte zrno a skúste to. Jadro by už malo zmäknúť a šupka by sa nemala rozširovať.

5. Na konci varenia nalejte 1 lyžičku. citróny bez sklíčka, premiešajte a nalejte do sterilizovaných pohárov, pričom jadrá oddeľte od soľanky štrbinovou lyžicou.

Je dôležité nepridávať hrášok na vrch nádoby asi 1,5 cm a potom naplníme našu nádobu vriacou marinádou.

Budúcu konzervu uzavrieme sterilnými viečkami a vložíme „pod kúpeľ“, kde sa obrobok na ďalší deň podrobí prirodzenej sterilizácii zvyškovým teplom.

Ako uchovať hrášok na zimu bez octu

Ak si nechcete dať ocot alebo citrón, tak tu je recept s aspirínom. Je to tiež kyselina a je tiež skvelá na to, aby zabránila rastu baktérií a zabránila explózii nádoby.

Pred použitím tohto receptu sa však uistite, že každý vo vašej rodine toleruje kyselinu acetylsalicylovú.

Na 1 kg hrášku:

• 1 liter vriacej vody
• 2 polievkové lyžice soľ,
• 2 polievkové lyžice sahara,
• kyselina acetylsalicylová na 0,5 litrovú nádobu s 0,5 tabletami.

1. Jadierka umyjeme a zalejeme vodou tak, aby ich úplne skryla. Necháme piecť na sporáku 15 minút.

Ak máte veľmi mladý hrášok, stačí menej času. Pokúste sa odobrať penu, ak sa vytvorí, a veľmi opatrne premiešajte, aby zrelé plody nepraskli. Je lepšie zatiaľ lyžicu úplne odobrať a ovocie premiešať potrasením na panvici.

2. Jadrá vyhodíme do cedníka a marinádu necháme uvariť.

3. Na 1 liter vriacej vody dajte 2 polievkové lyžice. soľ a rovnaké množstvo granulovaného cukru. Varte, aby sa rozpustili a pridajte k nim hrášok. Varte ďalších 10 minút na miernom ohni.

4. Do sterilizovaných pohárov, trochu pod vrch, rozložte zrná pomocou dierovanej lyžice alebo sitka. A pridajte 1 tabletu aspirínu na 0,5 litrovú nádobu. Takže ak máte liter, potom potrebujete 2 tablety.

5. Naplňte náš obrobok horúcou soľankou. Aby dóza nepraskla v dôsledku teplotných zmien, musíte ju nasadiť na čepeľ noža, pohltí zvyškové teplo.

6. A hneď skrútime celú nádobu aj s viečkami. Prevrátime na hrdlo a odložíme „pod kožuch“, kde sa už ochladzujeme a.

Jednoduchý recept na zber s 9% octom ako v obchode

Ak nie je po ruke octová esencia, potom je skvelý aj 6-9% ocot. Niektoré gazdinky s radosťou využívajú starnutie jabĺk. To je tvoja vec. Ale na chuť, tento hrášok sa ukáže ako z obchodu.

Suroviny na 2 kg mladého hrášku:

• 7 pollitrových sterilných pohárov
• 2 litre vody
• 2 polievkové lyžice soľ
• 2 polievkové lyžice s kopou cukru
• 3 polievkové lyžice 9% octu

1. Umyté zrná ihneď prelejte do sterilných pohárov.

2. Do panvice nalejte 2 litre vody a pridajte k nim 2 polievkové lyžice. soľ a cukor.

3. Na dno litrovej nádoby nalejte polovicu polievkovej lyžice octu. Dá sa pridať priamo do samotných bánk.

4. Marinádu dajte na oheň, keď vrie, nalejte ju do nádob a zakryte viečkami. Viečka musia byť varené vopred.

5. Vložte uterák do širokej panvice.

A vystavujeme našu sklenenú nádobu s hráškom.

Naplňte teplou vodou, ktorá nedosahuje okraj troch centimetrov. Zapneme oheň a po prevarení sterilizujeme asi hodinu.

6. Ak sa soľanka počas varu trochu vyparí, pridajte do nej vriacu vodu tak, aby bola nádoba plná až po vrch.

7. Zatvorte polotovary viečkami a otočte ich.

Nechajte deň pôsobiť pod vrstvami teplej látky. Pred spustením hrášku na uskladnenie v podzemí skontrolujeme tesnosť veka a zistíme, či sa vo vnútri objavila pena. Ak sa náhle objaví, musíte otvoriť nádobu, vypustiť soľanku z nádoby, opláchnuť ju a znova naliať marinádu.

Ako variť zelený hrášok bez sterilizácie

Páčila sa mi ďalšia úžasná možnosť prípravy hrnca na zimu doma. Obsahuje niekoľko lyžíc octovej esencie.

zlúčenina:

• 1 liter vody
• 2 polievkové lyžice sahara,
• 1,5 lyžice soľ,
• 600 g hrášku
• 1,5 lyžičky 70% octová esencia.

1. Ovocie zalejeme čistou vodou a necháme zovrieť. Mal by vrieť 10 minút.

2. Potom vodu scedíme a jadierka preložíme do marinády.

3. Naplňte panvicu 1 litrom vody, pridajte 2 polievkové lyžice. granulovaný cukor a 1,5 lyžice. soľ. Marinádu necháme zovrieť a uvarený hrášok znížime.

4. Necháme ešte 10 minút prevrieť a pridáme ocot.

5. Okamžite nalejte náš polotovar do sterilných pohárov a zrolujte ho obyčajným kľúčom. Používame len varené viečka.

Vo všeobecnosti si teda môžete na zimu ľahko zásobiť konzervovaný zelený hrášok. Je to lacnejšie ako kupovať v obchode. Veď aj keď nemáte vlastnú záhradku, jej plody si môžete kúpiť na trhu.

V sezóne nie je kilogram týchto zŕn veľmi drahý a môžete z neho uzavrieť 3 alebo 4 poháre. Rád by som počul váš názor na ochranu prírody.

Kúpiť zelený hrášok v obchode nie je problém. V tom zmysle, že police sú obložené téglikmi s hráškom od rôznych výrobcov. Problém je iný - ako zistiť, že produkt, ktorý kupujete, skutočne zodpovedá deklarovanej kvalite. Ak sú poháre sklenené, môžete aspoň nejako vyhodnotiť priehľadnosť, zistiť, či je zakalený sediment, či je hrášok žltkastý.

Nie veľmi dobrý hrášok môže zničiť slávnostný šalát, takže takéto pochybnosti sú celkom oprávnené.

Aby ste netrpeli v obchode, je lepšie si hrášok váľať vlastnými rukami, najmä preto, že to nie je ťažké: ošúpeme hrášok z strukov, vytriedime, umyjeme; hrášok varte v smaltovanej panvici 5 až 10 minút v závislosti od jeho zrelosti. Do tejto doby sú predsterilizované poháre už vysušené, vložíme do nich hrášok a naplníme ich špeciálnou náplňou (alebo marinádou) vo vriacom stave. To je všetko - zostáva sterilizovať a zrolovať.

Samozrejme, toto je klasický recept, od ktorého môžete prísť s rôznymi možnosťami a funkciami. Spravidla to platí pre plnenie, ale nielen.

Urobiť si vlastný konzervovaný hrášok je veľmi lákavé. Je to aj lacnejšie a budete presne vedieť, ako živíte svoju rodinu. Hrach totiž nechodí len k notoricky známemu Olivierovi. Pokojne môžete podávať klasické raňajky – párky so zeleným hráškom, alebo hrášok použiť ako prílohu k druhému jedlu – mäsu či rybe, alebo uvariť polievku, či zaradiť do rôznych šalátov.

Hrášok skrátka pripravujeme na zimu. Hlavne, že teraz je ten čas. Na trhu sa objavilo množstvo mladého hrachu v strukoch. Je potrebné vybrať hrášok mozgových odrôd, mladý. Odležaný hrášok nie je vhodný: nemá rovnakú chuť a v pohároch sa objaví zakalený sediment.

Tak sme si vybrali hrášok, priniesli domov a začali sme ho šúpať. Po ceste sa poháre umyjú a sterilizujú, vysušia.

Máme tie najlepšie recepty. Prebieha výber...

Ako vieme, mrazenie jedla vám umožňuje maximalizovať jeho užitočné látky. Hrášok môže byť aj zmrazený.

Zmrazenie zeleného hrášku

Blanšírovaný hrášok (1,5 minúty) schladíme ponorením do studenej vody, aj ľadovej, s kockami ľadu - to je lepšie. Položíme ho na sušenie a potom ho distribuujeme do kartónových škatúľ alebo plastových vrecúšok. Dáme zamraziť.

Aby ste ho mohli použiť v zime, musíte ho v zmrazenom stave spustiť do vriacej vody a variť 6-8 minút.

Konzervácia: Zelený hrášok pre Oliviera

Ingrediencie

Lusk hrach

Voda, 1 l

Soľ, 1,5 lyžičky

Kyselina citrónová, 3 g

1. Kým sa ošúpaný hrášok namáča v studenej vode, pripravíme si nálev - uvaríme soľ vo vode.

2. Hrášok vylúhujeme, vodu dekantujeme a na 10-15 minút vlejeme do vriaceho nálevu.

3. Po zabalení do pohárov spolu so soľankou do každého pohára dáme príslušnú časť kyseliny citrónovej. Pri určovaní dielov sa riadime receptom a dodržujeme uvedený pomer.

4. Sterilizácia bude trvať ½ hodiny. Poháre zrolujeme a zabalíme, kým úplne nevychladnú. Uchovávame v chlade.

Zelený hrášok prírodný na zimu

Ingrediencie

Hrášok, mliečna zrelosť

Voda, 1 l

Cukor, 15 g

Soľ, 30-40 g

Ocot 9%, 100 ml

Hrášok varíme ½ hodiny a uložíme na dekantáciu do cedníka. Preložíme do pohárov a naplníme soľankou, ktorej pomer je uvedený v recepte. Pri nalievaní do pohárov musí byť soľanka horúca. Takýto hrášok sa skladuje nezvinutý, prikryje sa nylonovými čiapkami a skladuje sa v chlade.

Nakladaný zelený hrášok (1. metóda)

Ingrediencie

bodky

Vola, 1 l

Soľ, 1 polievková lyžica

Stolový ocot, 100 ml

Hrášok blanšírujeme 3 minúty, ochladíme a necháme odtiecť vodu. Marinádu uvaríme, vriacu nalejeme do pohárov s uvareným hráškom. Sterilizujeme (liter - 1 hodina, pol litra - ½ hodiny). Vyhrnúť.

Nakladaný zelený hrášok (2. metóda)

Ingrediencie

bodky

Voda, 1 l

Soľ, 20 g

Ocot 70%, 1 polievková lyžica - neúplné

Blanšírujte hrášok pridaním soli do vody (pomer je uvedený v recepte). Spolu s vodou rozdeľujeme do pohárov. Sterilizujeme 30-40 minút. Do každej nádoby nalejte ocot a zrolujte. Obrátime sa. Tento hrášok použite ako prvý, nevydrží veľmi dlho.

V pokračovaní témy marinády - nakladané struky. Každý si pravdepodobne pamätá, ako mal v detstve rád takéto struky, sú také jemné a sladké. Tu je dobrý spôsob, ako si spomenúť na detstvo.

Nakladaný zelený hrášok

Ingrediencie

Hrachové struky, čisté a mladé

Paprika, 2 hrášok na pohár

Klinčeky, 1 púčik na pohár

Kyselina citrónová v každej nádobe - na špičke noža

Marinádu pripravíme v pomere

Voda, 1 l

Cukor, 40 g

Ocot 9%, 3 lyžice

1. Lusky namočte na 2 hodiny do studenej vody, potom blanšírujte (1-2 minúty) s prídavkom kyseliny citrónovej. Vyťahujeme struky a distribuujeme ich medzi banky. Do každej nádoby dáme všetko, čo je v tomto ohľade uvedené v recepte. Marinádu uvaríme podľa receptu a zlejeme struky. Sterilizujte (15-30 minút) a zrolujte.

Konzervovaný zelený hrášok

Ingrediencie

Mliečny hrášok

Voda, 1 l

Cukor, 1 lyžička, so sklíčkom

Soľ, 1 dezert l, so šmýkačkou

Ocot 6%, nalejte 1 dezert l - do každej nádoby

1. Hrášok naplnený vodou tak, aby ho len mierne zakrýval, zapálime. Varte 15-20 minút, voda sa počas tejto doby takmer vyvarí. Okamžite položte hrášok na brehy a nechajte 1 cm od horného okraja.

2. Nalejte horúcu soľanku do pohárov (pomer a súbor produktov k nej sú uvedené v recepte) a nalejte ocot.

3. Namiesto viečok sú poháre pevne zabalené do celofánu a zabalené. Po úplnom vychladnutí uložíme do chladu.

Mimochodom, po rozbalení pohárov skontrolujte stav fólie: ak ste urobili všetko správne a do pohára nevnikol vzduch, fólia sa vtiahne do pohára.

Zelený hrášok "Úžasný"

Ingrediencie

Zelený hrášok, ½ kg

Voda, 1 l

Cukor, 50 g

Soľ, 50 g

Ocot 9%, 2 lyžice

Hrášok blanšírujeme 5-10 minút, rozložíme, necháme odkvapkať, do pohárov. Uvaríme marinádu a naplníme každú nádobu. Sterilizujeme 30-40 minút. Vyhrnúť.

Zelený hrášok s kyselinou citrónovou

Ingrediencie

Zelený hrášok, 1 kg

Voda, 1½ l

Cukor, 3 lyžice

Soľ, 3 lyžice

Kyselina citrónová, ½ lyžičky v každej nádobe

1. Uvarte soľanku z 1 litra vody, cukru a soli – po 2 polievkových lyžiciach. Do vriaceho nálevu vhodíme hrášok. Mala by sa úplne skryť v kvapaline. Hrášok varte 15-20 minút, aby zmäkol.

2. Nálev scedíme, hrášok zabalíme do pohárov.

3. Scedený nálev doplníme ½ l vody, soľou a cukrom po 1 ČL a opäť prevaríme.

4. Poháre naplňte soľankou, do každej vhoďte kyselinu citrónovú, ako je uvedené v recepte.

5. Banky zrolujeme - nepotrebujú sterilizáciu. Ale je potrebné ich zabaliť.

6. Uložíme do chladničky, najskôr minieme.

Solený zelený hrášok

Ingrediencie

Zelený hrášok, 2 kg

Soľ, 600 g

Hrášok varte v mierne osolenej vode do 10 minút, nie viac. Ležíme, dekantujeme vodu. Keď voda úplne odtečie, zmiešame hrášok so soľou, zabalíme do pohárov. Nalejte vriacu vodu, strmé - a zakryte. Berieme polyetylénové viečka.

Uložíme do chladničky.

Zelený hrášok s korením

Ingrediencie

Zelený hrášok, 1 kg

Nové korenie, 5 hrách

Voda, 1 l

Cukor, 1 polievková lyžica

Soľ, 1½ lyžice

Ocot 70%, 1 lyžička

Hrášok varte, kým sa nescvrkne. Precedíme a dáme do pohárov. Pripravíme si marinádu, vhodíme do nej nové korenie a hrášok nalejeme do pohárov. Sterilizujeme ½ hodiny. Vyhrnúť.

Zelený hrášok, konzervovaný bez octu

Ingrediencie

bodky

Voda, 1 l

Cukor, 1 polievková lyžica

Soľ, 1 polievková lyžica

1. Prevaríme soľanku a hrášok v nej varíme 3 minúty.

2. Hrach s nálevom poukladajte spolu do pohárov, pričom nechajte 2 cm od horného okraja pohára.

3. Sterilizujte ½ hodiny.

4. Poháre ochlaďte, zakryte nylonovými uzávermi a vložte do chladu - do chladničky.

5. Ráno ich vyberieme, vložíme do teplej vody a začneme ohrievať. Sterilizujeme vo vriacej vode 20 minút. Vyhrnúť.

Ak máte veľa hrášku, môžete ho vyskúšať a usušiť.

Sušenie zeleného hrášku

Hrášok ošúpeme a blanšírujeme, 2-3 minúty. Chladný, suchý na vzduchu. Potom rúru zapneme a vložíme do nej plech na pečenie s vrstvou hrášku - dvierka nezatvárať. Teplota by sa mala udržiavať na začiatku procesu 40-50 ° C a na konci - 55-60 ° C. A bude to trvať celkom 1-2 hodiny. Proces však treba prerušiť vypnutím rúry a takéto prestávky by mali byť 2-3. Intervaly medzi ohrevom sú tiež 1-2 hodiny.

Keď hrášok dosiahne pripravenosť, získa tmavozelenú farbu, vráska a bude sladká, príjemná na chuť.

Mimochodom, na sušenie existujú elektrické sušičky, môžu byť veľmi užitočné. K dispozícii je časovač a môžete nastaviť teplotu - veľmi pohodlné.

Konzervovaný hrášok je bohatý na železo, draslík a horčík. Prípravok chráni pred infarktom, odstraňuje následky stresu, predchádza nespavosti a ochoreniam obličiek. Navyše v 100 g strukovín je len 53 kcal. Nakladaný hrášok môžu konzumovať ľudia, ktorí sa snažia schudnúť. Pridáva sa do zeleninových šalátov, aby boli uspokojivejšie. Ale len domáce konzervovanie prináša telu výhody, pretože v obchode je veľa škodlivých prísad.

Nakladaný iba zelený hrášok. V starom je príliš veľa škrobu, v dôsledku čoho sa soľanka zakalí, na dne nádoby sa objaví sediment a chuť obrobku sa zhorší. Struky odtrhnuté z kríka sa skladujú nie dlhšie ako jeden deň. A produkt, odlúpnutý z vonkajšieho obalu, stráca svoje užitočné vlastnosti po 5-6 hodinách.

Kedy zbierať hrášok na ochranu? 8 dní po začiatku kvitnutia. Mladá strukovina má jemnú štruktúru a bohatý zelený odtieň. Ak sa trochu oneskoríte, obrobok bude tuhší.

Hlavným problémom pri konzervovaní nekyslej zeleniny sú baktérie botulizmu. Mikroorganizmy prežijú pri varení, pretože sa neboja vysokých teplôt. V podstate to isté ako soľanka. Nebezpečnú infekciu dokážu zničiť len kyseliny, preto ich treba použiť na konzervovanie hrachu. Vhodný citrón a ocot.

Je tiež potrebné sledovať čistotu plechoviek a strechy. Nádoby sa nielen umývajú sódou, ale aj ponoria do vriacej vody. Potom dezinfikujte parou alebo v rúre. Hrášok sa niekoľkokrát premyje pod tečúcou vodou a potom sa uvarí. Pred valcovaním sa ruky umyjú mydlom na pranie.

Prírezy fazule, olúpané zo strukov, sa vytriedia. Zhnité a poškodené produkty, ako aj vzorky s červami, sa vyhodia. Môžu vytvárať ideálnu živnú pôdu pre botulizmus a môžu spôsobiť aj opuchnuté viečka.

Možnosť pre šaláty

Octová marináda si zachová charakteristickú vôňu a sýtu farbu zeleného hrášku. Takáto konzervácia vyzerá dobre v šalátoch. Zloženie roztoku na konzerváciu zahŕňa:

• lúpaný fazuľový výrobok - 1,5 kg;
• hrubozrnná stolová soľ - 1 lyžička;
• stolový ocot - 55 - 60 ml;
• cukor - 15 g.

Marináda bude potrebovať 1,2-1,3 litra vody. Na uvarenie samotného hrášku bude potrebné približne rovnaké množstvo tekutej bázy. Na sporák položte 2 hrnce. Keď voda začne vrieť, zrná fazule sa nasypú do prvej nádoby. V druhej sa pridá zmes soli a cukru.

Hrášok a marináda sa pravidelne miešajú plastovými alebo štrbinovými lyžicami. Polotovary by mali variť 15-20 minút. Potom sa panvica s fazuľovými zrnami vyberie. Produkt sa hodí do cedníka a ponorí sa do ľadovej vody. Ak tento krok preskočíte, obrobok uvoľní škrob. Hmota sa usadzuje na dne pohárov.

Kým sa hrášok namáča v studenej tekutine, do druhej panvice sa naleje ocot. Marináda sa nechá na sporáku, ale oheň sa zníži na minimum.

Blanšírovaný hrášok sa mierne vysuší a potom sa rozdelí na porcie a vloží do pohárov. Zelené zrná sa zmiešajú s horúcou soľankou a prikryjú sa železnými viečkami, aby sa zabránilo odparovaniu octu. Ďalším krokom je sterilizácia.

Môžete použiť vodu, v ktorej sa varil hrášok, alebo si pripraviť roztok z cukru a soli. Spodok panvice prikryjeme obrúskom, aby sklo pri ohrievaní neprasklo. Polotovary sa umiestnia do teplej soľanky. Banky by mali byť úplne ponorené do kvapaliny, iba hrdlo a viečko zostávajú na vrchu. Sterilizácia trvá od 30 do 40 minút v závislosti od veľkosti nádoby. Banky s objemom 0,5 litra stačia na pol hodiny.

Pikantný recept

Ľuďom, ktorí nepridávajú hrášok z konzervy do šalátov, ale používajú ho ako prílohu k obilninám či mäsu, sa bude páčiť pikantná marináda s klinčekmi a čiernym korením. Strukoviny získavajú korenistú chuť a bohatú vôňu korenia.

Na 2 kg zeleného produktu budete potrebovať:

• voda - 1,5-1,6 l;
• kyselina citrónová - 25 g;
• karafiát - 6 hviezdičiek;
• cukor - 2 lyžičky;
• nové korenie - 7 hrách;
• jemnozrnná soľ - 50 g;
• stolový ocot - 60 ml.

Hrášok, olúpaný z vonkajšieho obalu, sa namočí na 4 hodiny do studenej vody, aby poškodené zrná a červy vyplávali na povrch. Obrobok sa hodí späť do cedníka a čaká sa, kým trochu nevyschne. V tejto dobe pripravte marinádu a základ na varenie fazuľového produktu.

Zelený hrášok dusíme 2 minúty vo vode s kyselinou citrónovou. Kvapalina privedená do varu je naplnená potravinárskou prísadou. Potom sa fazuľový predvalok naleje do nádoby. Blanšírovaná prísada sa vyberie štrbinovou lyžicou a roztok sa nechá odtiecť a potom sa prísada umiestni do sterilizovaných pohárov.

Spracovaný hrášok sa naleje s klinčekovou marinádou. Do vriacej vody sa okrem korenín pridáva aj zmes cukru, čierneho korenia a soli. Komponenty sa dusia 15 až 20 minút na miernom ohni. Nalejte pol pohára octu a po 3 minútach odstráňte. Pikantná soľanka sa okamžite naleje do pohárov, kým nevychladne.

Fazuľový výrobok sa pred uzavretím sterilizuje. Vo veľkom hrnci naplnenom fyziologickým roztokom. Do soľanky môžete pridať trochu cukru. Korenie sa odoberá v rovnakých pomeroch. Hotový hrášok je uzavretý kovovými viečkami. Ale obrobok nie je odvezený do suterénu okamžite, ale po 2-3 dňoch. Prvý deň sa poháre zabalia do deky alebo deky, aby postupne vychladli.

Hráškový guláš sa pripravuje rovnakým spôsobom. Iba namiesto soľanky použite prírodnú paradajkovú šťavu. Nápoj sa uvarí, ochutí čiernym korením, cukrom a soľou. Pre bohatú vôňu sa pridávajú bobkové listy, ktoré by sa však nemali dostať do pohárov. Fazuľový produkt zmiešaný s paradajkovým kokteilom sa sterilizuje a zazátkuje.

Žiadne ďalšie spracovanie

Táto možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí nechcú stráviť niekoľko hodín konzerváciou strukovín. Ale metóda má významnú nevýhodu. Ak nie je obrobok uvarený, zvyšuje sa pravdepodobnosť, že sa baktérie botulizmu usadia v marináde. Aby sa to nestalo, ocot sa nepridáva do vody, ale priamo do samotných pohárov s hotovým hráškom. Produkt bude mať kyslú chuť, preto sa tento prípravok odporúča pridávať iba do šalátov.

Marináda obsahuje:

• soľ - 15 g;
• voda - 1 l;
• cukor - 10 g.

Okrem toho sa na každú pollitrovú nádobu odoberie 20-25 ml octu.

Mladý a šťavnatý hrášok sa umyje a naleje sa studenou vodou. Po uvarení dusíme na sporáku 25-35 minút, pričom výkon znížime na minimum. Varte v smaltovanom hrnci za občasného miešania. Dávajte však pozor, aby ste zrnká nerozdrvili. Odstráňte, keď sa kvapalina odparí.

Kým sa hrášok varí, pripravíme si nálev. Do vriacej vody nasypte cukor a soľ. Pre vôňu môžete dať pár hrášok nového korenia. Marinádu varte 10 minút, pričom miešajte drevenou vareškou, aby sa suché prísady rozpustili.

Uvarený hrášok sa naleje do pohárov pomocou štrbinovej lyžice alebo plastovej lyžice. Nalejte vriacu soľanku a do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot. Upchávajú sa a po vychladnutí sa schovajú do pivnice.

Dôležité: Ak sa na dne pohárov objaví sediment alebo sa marináda zakalí, znamená to, že sa do hrachu dostali baktérie botulizmu. Takáto konzervácia, rovnako ako exempláre s opuchnutými viečkami, by sa nemali jesť. Radšej to vyhoďte a neriskujte svoje zdravie.

Mladé strukoviny sa konzervujú viacerými spôsobmi. S bobkovým listom a paradajkovou šťavou. S klinčekmi a novým korením. S octom a cukrom. Hlavná vec je pridať do každej marinády kyseliny, ktoré neutralizujú baktérie botulizmu. A poháre opatrne sterilizujte, pretože špinavý riad je zdrojom mikróbov a príčinou opuchnutých viečok.

Video: konzervovaný zelený hrášok na zimu

Odporučiť priateľom:

Zelený hrášok, konzervovaný v téglikoch - jedna z najobľúbenejších konzerv, ktorú najčastejšie používame vo výžive: ako prílohu alebo pridať do šalátov.

Takže všetko sa zhodovalo, to ma ako prvé upútaloosvedčený recept na konzervovaný zelený hrášok , a hneď na druhý deň som videl, ako sa samotný hrášok predáva.

Osud, myslel som ... spojiť recept s hráškom a jaurobte konzervovaný hrášok na zimu . Toto je moja prvá takáto príprava.

Konzervovaný zelený hrášok. Recepty s fotografiami. konzervovaný hrášok na zimu

recept na konzervovaný hrášok naozaj sa ukázal ako veľmi jednoduchý na prípravu (okrem procesu spracovania zeleného hrášku) a spoľahlivý, o čom teraz môžem s dobrým dôvodom povedať, že ide o skutočne osvedčený recept. Banky hrášku stáli v mojej teplej izbe od leta do chladu, kým som ho nepoužil do šalátov.

Ako uchovať zelený hrášok doma

Ingrediencie:

Lúpaný zelený hrášok

Na marinádu:

Na 1 liter vody (toto množstvo vody vystačí na cca 2-3 plné pollitrové poháre hrášku)

Kyselina citrónová - 1 lyžička

Soľ a cukor - každý 1,5 lyžice

Ako urobiť marinádu :

Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a cukor. Akonáhle voda vrie, opatrne vylejte kyselinu citrónovú a vypnite plyn.

Hrášok vyberieme zo strukov a blanšírujeme v horúcej vode 10 minút, potom rýchlo opláchneme v studenej vode. Je to potrebné, aby sa znížila strata škrobu v marináde.

Príprava pohárov na konzervovanie: dôkladne ich umyte. Blanšírovaný hrášok rozložíme do pohárov v pomere: hrášok 50-55%, marináda - 45-50%. Hrášok nalejte pripravenou marinádou bez toho, aby ste naplnili nádobu až po vrch.

Na dno veľkého hrnca položte utierku alebo uterák, nalejte vodu a zohrejte. Potrebujeme, aby rozdiel teplôt tekutiny v pohároch a na panvici nebol príliš kontrastný, inak môžu poháre prasknúť. Poháre vložíme do kastróla, voda by mala siahať po "plecia" a necháme 2,5 hodiny sterilizovať.

Nenechajte sa odradiť zdĺhavým procesom sterilizácie. Receptúra ​​je overená a spoľahlivá.

Tu je ďalší osvedčený recept zdieľaný čitateľom môjho denníka, je oveľa jednoduchší ako predchádzajúci:

Konzervovaný zelený hrášok. Recept na zimu - 2

Na prípravu náplne potrebujete:

Na 1 liter vody

Soľ a cukor - každý 0,5 lyžičky

Hrášok dobre umyjeme, zalejeme studenou vodou, pridáme cukor a soľ a varíme pol hodiny.

Potom hrášok hodíme do cedníka, necháme plnku odtiecť, potom hrášok pevne dáme do pohárov.

Plnku precedíme cez niekoľko vrstiev značky, zohrejeme a nalejeme do pohárov s hráškom. Pre bezpečnosť pridajte 9% ocot, jablčný ocot alebo kyselinu citrónovú. S jablčným octom a citrónovou trávou nebude konzervovaný hrášok chutiť kyslo. Podiel octu: 1 polievková lyžica 9% octu alebo 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej sa pridá do 1 litra vody.

Dali sme banky na sterilizáciu. Sterilizujte vo vriacej vode 30-40 minút.

Existujú ešte dva recepty na konzervovaný hrášok a nakladané hrachové struky, ale tieto recepty som sám netestoval.

Prípravy na zimu. Nakladaný zelený hrášok. Recept

Ingrediencie:

Čerstvo natrhaný zelený hrášokKyselina citrónováSoľ

varenie:

Čerstvo natrhaný hrášok očistíme od krídel, umyjeme a dáme na 5 minút do vriacej slanej vody. Potom hrášok vyberte z vody.

Hrášok nalejte do sterilizovaných pohárov, zalejte vodou, v ktorej sa varil. Pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej na 1 liter tekutiny. A nastavte na sterilizáciu pohárov na 1 hodinu 20 minút.

Na zimu si môžete pripraviť nielen zelený hrášok, ale aj nakladané struky mladého hrášku

Prípravy na zimu. Nakladané mladé hrachové struky

Ingrediencie:

Mladé hrachové struky so sotva nasadenými semenami

Soľanka na uvarenie hrášku:

Na 5 pohárov vody

2 šálky soli

Sóda - na špičke noža

Marináda:

Na 1 liter vodyOcot 3% - 0,5 šálky

Na konečnú marinádu:

Na 1 liter vody

Ocot 3% - 0,5 šálkyKorenie podľa chutiCukor - 2-3 lyžice

varenie:

Lusky hrášku očistíme od žiliek a povaríme v pripravenom slanom roztoku asi dve minúty.

Potom vodu scedíme, struky vložíme do umytého pohára, zalejeme uvarenou a vychladnutou marinádou. Zatvorte viečka a nechajte na chladnom mieste 2-3 týždne.

Po uplynutí nastaveného času vylejte marinádu z pohárov, nalejte hrášok čerstvým octovým roztokom (s korením a cukrom). Struky rozložíme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme železnými viečkami. v obchode (a väčšina týchto gazdiniek, pretože nie každý má možnosť si hrach na zimu zakonzervovať sám).

Pravdepodobne si mnohí všimli, že množstvo hrášku od rôznych výrobcov nie je rovnaké.

Dôležité informácie:

Pri kúpe hrachu si dávajte pozor na čistú hmotnosť, t.j. veľa hrášku spolu s náplňou. Identicky vyzerajúce plechovky môžu obsahovať 380 a 400 alebo dokonca 420 gramov zeleného hrášku.

Podľa noriem musí byť hmotnostný podiel hrachu z čistej hmotnosti uvedený na etikete najmenej 65 %.

Konzervovaný hrášok dobrej kvality má celé zrná, bez nečistôt škrupín. V tomto prípade by plniaca kvapalina nemala byť priehľadná.

Dúfam, že vám recepty na konzervovaný hrášok a užitočné rady prídu vhod!

Veľa šťastia pri zaváraní a dobrú chuť!

Odporučiť priateľom:

Populárne materiály

Hrach je právom považovaný za lídra medzi strukovinami, táto nenáročná rastlina na spracovanie a pestovanie obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu a veľké množstvo vitamínov. Mladý zelený hrášok sa považuje za obzvlášť chutný, čo nielenže prospeje telu, ale aj ozdobí každé jedlo. Hrach však časom zožltne a stvrdne, jeho chuť sa zmení, hoci výhody zostávajú. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hrášok na zimu, čo vám umožní vychutnať si ho v akejkoľvek podobe po celý rok.

Metódy zberu

Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že hrášok zvyčajne dáva veľkú úrodu a v lete stojí cent, je jednoducho potrebné vedieť, ako sa ním zásobiť pre budúce použitie. Hlavné metódy zberu hrachu na zimu:

• sušenie;
• konzervovanie (morenie);
• solenie;
• zmrazenie.

Všetky spôsoby sú jednoduché a dostupné a hrášok, ktorý každý z nich zozbiera, sa dá použiť na rôzne kulinárske účely - pridáva sa do šalátov, prvých jedál, príloh, múka sa pripravuje zo sušeného hrášku, prísada do omáčok. Pozrime sa bližšie na každú metódu.

Sušenie

Sušený hrášok sa používa na varenie prvých chodov, príloh a zemiakovej kaše. Hrach treba spracovať pred sušením, ideálne hneď po zbere. Olúpe sa a odstráni sa červivý a poškodený hrášok.

Úloha je zjednodušená, ak máte elektrickú sušičku, ak takéto zariadenie neexistuje, hrášok môžete sušiť v rúre:

• hrášok musí byť na pár minút blanšírovaný, čím sa zachová farebný odtieň zeleného hrášku;
• ihneď ochladené v studenej vode alebo spustením hrášku do nádoby s ľadom;
• ešte raz zalejte vriacou vodou a ochlaďte;
• potom sa fazuľa vysuší;
• rozložené po povrchu plechu na pečenie v jednej vrstve;
• sušené pri teplote 40-50 stupňov počas 3 hodín;
• ochladiť na izbovú teplotu počas 3 hodín;
• opäť poslaný do rúry na rovnaký čas, teplota sa môže zvýšiť na 60-65 stupňov;
• vychladnúť, v prípade potreby celý postup zopakujte.

Trvanie skladovania suchého hrachu závisí od toho, koľko vlhkosti zostáva v strede, čím menej, tým dlhšie fazuľa vydrží. Ak bol postup sušenia vykonaný správne, hrášok si zachová svoju zelenú farbu a užitočné vlastnosti.

Sušený zrelší žltkastý hrášok možno použiť na prípravu polievok, obilnín, múky na pečenie chleba a na prípravu omáčok a polievkových dresingov.

Pred prípravou akýchkoľvek jedál sa sušený hrášok predvarí.

Aby škodcovia nepokazili sušený hrášok, skladujú sa v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom na chladnom mieste, kde nie je prístup k slnečnému žiareniu. Treba dávať pozor, aby sa vo fazuli nespustil hmyz a plesne.

Zmraziť

1. Hrášok sa ošúpe a vytriedi, čím sa odstráni odpad a pokazený hrášok.
2. Blanšírujte vriacou vodou, ihneď ochlaďte a počkajte, kým fazuľa úplne nevyschne.
3. Suchý hrášok sa rozotrie v tenkej vrstve na rovný povrch (podnos alebo plech na pečenie) a odošle sa do mrazničky. Tento krok môžete preskočiť a plátky zmraziť v nádobe, ale potom sa hrášok môže zhromaždiť do pevnej lepkavej hrudky. Aby sa tomu zabránilo, nádoba s hráškom sa bude musieť pravidelne odstraňovať a dobre pretrepávať, čím sa hrudky rozbijú.
4. Po niekoľkých hodinách sa hrášok vyberie a rozloží do nádob alebo vreciek a vloží späť do mrazničky.

Takto zmrazený výrobok sa bude v budúcnosti ľahko používať a pridá sa do rôznych jedál - polievok, šalátov, príloh a občerstvenia.

Cukrový hrášok je zmrazený v strukoch, ktoré je možné pre pohodlie nakrájať na niekoľko kusov. Postup mrazenia je rovnaký – struky sa umyjú, odrezky a tvrdé medzistienky sa odstránia, blanšírujú, ochladia a rozdelia do nádob.

Zachovanie

Konzervovaný hrášok je tradičnou a obľúbenou prísadou do mnohých šalátov. Ani jeden nový rok sa nezaobíde bez slávneho Oliviera s pridaním tohto produktu. Mnohí ho používajú ako prílohu a deti radi jedia len tak lyžičkou.

V obchodoch sa hrášok predáva v sklenených alebo plechových dózach, často doň výrobcovia pridávajú zbytočné škodlivé konzervačné látky, aby predĺžili trvanlivosť. Aby ste si boli istí kvalitou produktu, musíte si ho vyrobiť sami, najmä preto, že príprava konzervovaného hrášku doma je veľmi jednoduchá. Keď raz vyskúšate tento domáci prípravok, už sa k zakúpenému produktu nebudete chcieť vrátiť.

Recept bez octu

Budeme potrebovať:

• 2 kg zeleného hrášku;
• 1,5 malej lyžice soli a cukru;
• 1,5 litra vody.

Proces varenia:

1. Dajte vodu na oheň, počkajte, kým sa uvarí.
2. Vsypeme cukor, soľ, hrášok a varíme 35-40 minút.
3. Vypustite vodu do samostatnej misky, preneste hrášok do sterilizovaných pohárov, mal by zaberať 60% celkového objemu.
4. Marinádu preceďte, znova prevarte.
5. Hrach nalejte marinádou a zatvorte nádoby.

Toto nie je jediný spôsob, ako zachovať. Pre druhú metódu musíte urobiť nasledovné:

• pridajte hrášok do vriacej vody a varte 8-10 minút, odstráňte penu;
• naaranžujte do sklenených nádob, do každej nádoby pridajte 1 kávovú lyžičku soli, cukru a rovnaké množstvo octu;
• nalejte vriacu vodu;
• zakryte nádoby viečkami a sterilizujte na miernom ohni 20 minút;
• zrolovať viečka.

Marinádu si môžete pripraviť aj ihneď a naliať ňou hrášok – na 1 liter vody vezmite lyžicu soli, 100 ml octu a 15 gramov cukru. Banky s objemom 500 ml sa sterilizujú pol hodiny, litrové nádoby sa spracovávajú 60 minút.

Recept na nakladaný hrášok bez sterilizácie

Chutný, jemný hrášok uvaríte ako v obchode bez ďalších varných plechoviek. Takýto produkt bude mať mierne sladkú pachuť a jemnú textúru. Na varenie by ste si mali vziať nasledujúce produkty:

• 1,5 kg zeleného hrášku;
• 1 liter čistej vody;
• 3 malé lyžice soli;
• 3 malé lyžice cukru;
• 1 kávová lyžička kyseliny citrónovej.

Spôsob varenia:

1. Priveďte vodu do varu so soľou a cukrom.
2. Vsypte hrášok a varte 15 minút, potom pridajte kyselinu citrónovú.
3. Rozdelíme do pohárov a zalejeme vriacou tekutinou, v ktorej sa varil hrášok.
4. Utesniť vekom.

Je veľmi dôležité vybrať správny hrášok na morenie: týmto spôsobom sa zbiera iba mladý, mäkký hrášok, ktorý sa dá ľahko rozdrviť prstami. Zrelejší hrášok dodá finálnemu produktu škrobovú chuť a zakalí marinádu.

solený hrášok

Nakladať môžete celé struky aj lúpaný hrášok. Postup solenia sa v každom prípade nezmení:

1. Hrášok sa triedi, tuhé priečky sa odrežú z strukov.
2. Varíme 5-10 minút, všetko závisí od druhu.
3. Varený produkt sa distribuuje do vopred pripravených nádob a naleje sa horúcou soľankou.
4. Na prípravu soľanky je potrebné vziať 60-100 gramov soli na 1 kg hrášku.
5. Aby bola chuť jasnejšia, soľanka sa pripravuje pridaním cesnaku, korenia a korenia.

• 1 kg mladého hrášku;
• 600 ml vody;
• 60 gramov soli.

varenie:

1. Olúpaný hrášok prepláchneme a pridáme vodu, necháme 2-3 hodiny, potom vodu scedíme.
2. Rozdeľte fazuľu do pohárov.
3. Na prípravu soľanky nalejte soľ do vriacej vody.
4. Nalejte hrášok, zatvorte nylonovým vekom, predtým obareným vriacou vodou.

Na nakladanie hrášku bez marinády potrebujete:

1. Zrná ponorte na 3 minúty do vriacej vody, preložte do misky, ochlaďte a zmiešajte so soľou – 60 gramov na 1 kg hrášku.
2. Preložíme do pohára, na vrch nasypeme ďalších 20 gramov soli.
3. Zatvorte plastovým vekom.

Pred pridaním takéhoto hrášku do riadu sa dôkladne umyje.