Ako zavrieť huby na zimu: recepty na úspešnú konzerváciu v pohároch. Fotorecepty na hubové polotovary na zimu
Našťastie recept na chutné nakladané huby na zimu je veľmi jednoduchý. Takže aj zelený začiatočník sa ľahko naučí, ako pripraviť huby na zimu. Bez ohľadu na to, aké huby používate pri vytváraní prírezov - divoké alebo skleníkové, vždy budete mať istotu vynikajúcich výsledkov.
Recepty na nakladanie húb na zimu
Nie nadarmo v každej knihe receptov na najchutnejšie domáce prípravy na zimu určite nájdete jeden alebo viacero receptov na nakladané huby. Veď „tichá poľovačka“ každým rokom láka čoraz viac hubárov a tie vedrá úrody, ktoré si v zápale vzrušenia prinesieme z lesa, treba nejako spracovať. Niektoré huby idú sušiť, niektoré mrazené alebo vyprážané a tie najlepšie, ideálne huby sa posielajú do pohárov, aby v zime zaujali svoje čestné miesto na sviatočnom stole. Huby môžu byť solené alebo nakladané a počas pôstu huby ľahko nahradili mäso a mäsové výrobky, ich zloženie a výhody sa ukázali ako porovnateľné. Na začiatok si osvojíme jednoduché a zrozumiteľné recepty na marinovanie húb na zimu.
Všetky možné recepty na nakladané huby možno rozdeliť do dvoch veľkých skupín – ide o recepty bez predvarenia a s ním. Musíte dobre pochopiť, že, bohužiaľ, moderná ekologická situácia je taká, že všetky huby je potrebné pred nakladaním a akýmkoľvek iným tepelným spracovaním uvariť. Výnimkou sú len skleníkové šampiňóny a hliva ustricová pestovaná v umelých podmienkach, ktoré jednoducho nemajú kde hromadiť škodlivé látky. Lekárom sa oddávna odporúča jesť práve takéto, sterilné a bezpečné huby, treba ich používať, no ich chuť sa nedá porovnať s chuťou bielej huby, medovky či líšok. Preto je stále lepšie huby predvariť (tie najpodozrivejšie to dokážu aj niekoľkokrát) a až potom marinovať.
Hlavnou vecou v procese marinovania húb je dodržiavať všetky pravidlá, aby sa huby ukázali ako chutné a samozrejme úplne bezpečné. Je potrebné pamätať na to, že čas varenia každého druhu húb je iný a musí sa prísne dodržiavať. Pri niektorých druhoch, napríklad pri hubách, sa dokonca aj doba varenia stehien a klobúkov líši, preto je lepšie ich variť oddelene. Signálom, že huby sú dostatočne uvarené, bude ich ponorenie bližšie ku dnu panvice, čiže nabrali dostatočné množstvo vody. Na morenie vyberte najsilnejšie huby, starostlivo ich očistite a umyte. Pred varením sa musíte uistiť, že na nich nezostal žiadny piesok alebo zemina, preto huby na krátku dobu úplne ponorte do osolenej vody a potom všetky „odpadky“ vyplávajú na povrch. Počas procesu varenia tiež nebuďte leniví, aby ste štrbinovou lyžicou odstránili špinavú penu, ktorá sa hromadí na povrchu vody.
Recepty na marinádu sa navzájom príliš nelíšia. Musí obsahovať ocot a cukor, ktorý bude mať konzervačný účinok. V marináde sa nezaobídete bez korenia - čierneho korenia, bobkového listu a klinčekov, ideálne na huby. Pomer si zvolíte sami, podľa chuti, ale octom nešetrite. Ak je toho priveľa, môžete šampiňóny opäť povariť a ich chuť sa zjemní. Ich bezpečnosťou si však budete úplne istí. Približný pomer na dva poháre vody je pol pohára octu, polievková lyžica soli, niekoľko zrniek korenia, niekoľko klinčekov a bobkový list, trochu cukru. Toto množstvo stačí na nakladanie jedného pohára húb. Marináda sa privedie do varu a potom sa na ňu horúce zalejú huby uložené v pohári. Poháre sterilizujeme, pevne ich zrolujeme pod vekom a otočíme. Uistite sa, že huby sú úplne hermeticky uzavreté a na dne nádoby nevidíte vzduchové bubliny.
Zber húb na zimu - recepty
Pri výbere vhodných receptov na zber húb na zimu sa môžete spoľahnúť nielen na svoje kulinárske preferencie, ale aj na samotný druh húb. Už sme spomenuli vyššie, že od toho závisí nielen vzhľad a chuť konečného produktu, ale aj doba varenia, veľkosť kúskov, použitie rôznych doplnkových prísad.
Začnime s obľúbeným konzervovaním húb na zimu. Recepty na ich prípravu tvoria základ klasickej ruskej kuchyne. A nech vás to neprekvapí, pretože napriek množstvu ušľachtilých húb, ako sú hríby či hríby, boli práve malé hríby vysoko cenené a s radosťou sa zbierali na zimu. Tu je jeden z tých receptov. Malé huby sa dôkladne umyjú (môžete ich na hodinu naplniť vodou), potom ich uvarte v hrnci so slanou vodou. Táto voda sa musí vypustiť, spolu s ňou odídu aj zvyšky zemin a prípadné škodlivé látky. Potom musíte huby naliať čistou vodou a variť pol hodiny, čím sa odstráni vodný kameň z povrchu vody. Uvarené huby vyberieme z vody (pomocou cedníka), ochladíme a vložíme do pohárov. Zostáva pripraviť marinádu z litra vody, dvoch polievkových lyžíc cukru a dvoch polievkových lyžíc soli, štyroch polievkových lyžíc octu (9%), korenia, klinčekov a bobkového listu. Do marinády sa oplatí pridať aj niekoľko olúpaných strúčikov cesnaku. Najlepšie je nechať zovrieť vodu so všetkými ingredienciami okrem octu a po prevarení zliať, potom sa marináda naleje do pohárov s hubami. Pridaním malého množstva rastlinného oleja a kôprových dáždnikov do marinády dodáte hubám zvláštnu chuť. Počas celej doby skladovania pozorne sledujte stav marinády v nádobe. Ak sa roztok zakalí, potom neľutujte zbavenie sa takejto nádoby, pretože konzumácia jej obsahu môže byť smrteľná. Hotové huby sa používajú v najchutnejších a.
Nesporný kráľ - porcini. Recepty na zimu konzervácia bielej huby je navrhnutá tak, aby nepokazila jej ušľachtilú chuť, nezmenila farbu. Pohár s takouto hubou, nakladaný podľa všetkých pravidiel, môže byť dokonca vynikajúcim darčekom alebo suvenírom pre priateľov a príbuzných, pretože ceny za takéto poháre v obchodoch uhryznú.
Huby sa odoberajú na základe malej nádoby - 250 gramov. Budete tiež potrebovať veľkú cibuľu, jeden a pol pohára vody, lyžicu octu, 2,5 lyžice rafinovaného rastlinného oleja, soľ podľa chuti a hromadu vašich obľúbených byliniek. Huby uvaríme v osolenej vode, pričom dierovanou lyžicou odstránime všetku penu. Hotové šampiňóny ochladíme a preložíme na mlynček na mäso. Rovnakým spôsobom zomelieme zlaté kolieska cibule opečené na oleji. Zmiešajte huby, cibuľu, pridajte ocot, olej, soľ, jemne nakrájanú zeleninu. Kaviár dáme do čistých pohárov a sterilizujeme tradičným spôsobom horúcou vodou. Zatvorte viečka a dajte poháre na chladné miesto.
Mimochodom, kaviár sa dá pripraviť aj z hotového soleného huby. Recepty na zimu Dokonale dopĺňajú recepty na okamžité varenie „na stôl“. Slané mliečne huby sú na tieto účely ideálne. Pomelieme ich na mäsovom mlynčeku, pridáme aj opraženú nakrájanú cibuľku a podávame ako pochúťkovú pastu na sendviče.
Solenie húb na zimné recepty
Pokrytie všetkých možných spôsobov ochrany je nemožné nespomenúť nakladanie húb na zimu. Recepty, ako pri morení, v zásade nie sú početné, možno ich rozdeliť do troch skupín - suché, horúce a studené solenie. Výber jednej alebo druhej metódy je určený najmä druhom húb. Suché solenie sa teda používa hlavne na huby. Tieto huby vylučujú dostatočné množstvo mliečnej šťavy, ktorá po zmiešaní so soľou tvorí prírodnú voňavú soľanku, ktorá nevyžaduje žiadne korenie – jednoduché!
Na studenú soľanku sa používajú husté, tvrdé huby, ako sú ošípané, russula, volnushki, mliečne huby. Studená metóda solenia spočíva v tom, že huby sa nalejú čistou studenou vodou a niekoľko dní sa uchovávajú, pričom sa voda mení raz denne. Ak narazíte na recept s namáčaním v slanej vode, pri jeho použití budete musieť vodu meniť aspoň dvakrát denne. Namočené huby sa umiestnia do pohára, na dno ktorého sa naleje soľ, v hustých vrstvách, s klobúkom dole, pričom každá vrstva sa posype soľou a tiež sa použijú ďalšie prísady, ako je cesnak, kôpor, čerešňové listy, chren, listy čiernych ríbezlí. , rasca. Nádoba musí byť naplnená veľmi tesne a po vrch. Mala by byť uzavretá nie kovovým vekom, ale prírodnou látkou, ako je plátno, a položená na chladnom mieste.
Solené huby na zimné recepty
Posledný spôsob varenia solené huby na zimu - recepty horúce solenie. Používajú sa na to biele, hríby, hríby, valui, jedným slovom huby s hustou štruktúrou, ktoré nepotrebujú dlhodobé namáčanie. Na prípravu nálevu nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a priveďte do varu. Keď voda vrie, môžete do nej vložiť huby. Pri varení štrbinovou lyžicou odstráňte prebytočnú penu, aby bol nálev priehľadný. Pridajte korenie a šampiňóny varte asi 20 minút. Keď sa huby usadia na dne, vyberte panvicu z ohňa a preneste huby spolu s nálevom do pohárov.
Kľúčové značky správ: ,
Ďalšie novinky
Radi zbierate huby? Dokážete vymeniť pokojné nedeľné ráno, keď je príležitosť trochu dlhšie nasávať v posteli, šálku čerstvo uvarenej voňavej a takú, úprimne povedané, útulnú kávu za skoré vstávanie za úsvitu, za dúšok ľadovej jari? vode a na vzrušujúcu cestu oroseným lesným chodníkom do tých najneprestupnejších húštin? Ak ste odpovedali áno, tak ste nenapraviteľný hubár! Čo, samozrejme, spôsobuje hlbokú úctu a ctíte si to a tiež naznačuje, že prvé úrody lesných darov máte, samozrejme, už zozbierané a pripravené na zimu, prasiatko vašich receptov sa každoročne dopĺňa a vy určite potešte svoju rodinu každú sezónu čím - niečím novým. Ale ako sa hovorí, dokonalosť nemá hraníc, toľko hubárov, toľko nových, nebanálnych receptov, ktorými sme sa rozhodli potešiť vás, našich milých milovníkov zberu a zberu húb.
Zber húb na zimu sa vykonáva rôznymi spôsobmi: môžu byť sušené, mrazené, nakladané, solené alebo vyprážané. Ale možno najobľúbenejšou metódou je solenie, je to on, kto vám umožňuje pripraviť veľké množstvo zozbieraných lesných darov na zimu. Takmer všetky jedlé huby sú vhodné na solenie. Zvyčajne sa pred solením roztriedia na odrody a každá odroda sa nasolí samostatne, ale v niektorých prípadoch je povolené soliť huby „roztriedené“, najmä huby rovnakej chuti.
Slané mliečne huby "Na ochranu dňa"
Ingrediencie:
huby,
nasekaný cesnak,
listy čiernych ríbezlí a čerešní,
kôprové dáždniky,
soľ - podľa chuti.
varenie:
Huby roztrieďte, očistite od zvyškov, vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Varte aspoň 1 hodinu na strednom plameni za stáleho zbavovania peny. Keď sa huby začnú usadzovať na dne, sceďte ich v cedníku a dôkladne opláchnite. Huby pripravené na solenie položte vo vrstvách do nádoby, každú vrstvu štedro posypte soľou, nasekaným cesnakom, listami čiernych ríbezlí, čerešňami a kôprom. Na vrch položte gázu, potom plochý tanier a položte naň závažie. Nádobu umiestnite na chladné miesto a nezabudnite skontrolovať čistotu handry. Ak sa stane šmykľavým, opláchnite ho a vložte späť pod záťaž. Huby budú pripravené do Pokrov Day.
Ingrediencie:
5 kg hríbov,
250 g soli
100 g masla,
15 bobkových listov.
varenie:
Biele mladé huby roztrieďte, opláchnite studenou vodou a ponorte na 5 minút do vriacej vody. Potom scedíme v cedníku, prepláchneme studenou vodou až do úplného vychladnutia a necháme uschnúť. Vložte huby do dreveného suda s uzáverom nahor, každú vrstvu posypte soľou a bobkovými listami. Keď je sud plný, prikryte huby obrúskom, dreveným kruhom a na vrch položte útlak. Po niekoľkých dňoch pridajte do suda ďalšie huby, zalejte vychladnutým rozpusteným maslom a znova vložte útlak. Huby budú pripravené na konzumáciu za 20-25 dní. Pred konzumáciou ich na niekoľko hodín namočte do studenej vody a potom podľa potreby uvarte alebo poduste.
Ingrediencie:
opäť 5 kg,
70 g cesnaku
1,2 lyžice čierne korenie,
1,2 lyžice nové korenie,
1,3 lyžice karafiáty,
5-7 dubových listov
7 bobkových listov,
1 malý zväzok chrenových listov
250 g soli.
varenie:
Huby dôkladne umyte v studenej vode a varte v osolenej vriacej vode 10-15 minút za stáleho odstraňovania peny. Uvarené huby dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu. Huby vložte do suda alebo pohára, dno vyložte listami chrenu. Každú vrstvu húb posypte soľou, jemne nasekaným cesnakom, pridajte korenie. Na vrchnú vrstvu položte chrenové listy, drevený kruh a naň záťaž. Medové huby budú pripravené na použitie za 20-25 dní.
Hubový tanier s cesnakom "Jesenné darčeky"
Ingrediencie:
1 kg lesných húb (mlieka, hríby, hríby),
3 hlavy cesnaku
4 listy ríbezlí,
4 listy čerešne
2 listy chrenu
2 vetvy kôpru s kvetenstvami,
2 zväzky voňavej petržlenovej vňate,
hrsť soli.
varenie:
Opláchnite huby, osušte. Potom obarte veľkú smaltovanú panvicu vriacou vodou a počkajte, kým uschne. Ďalej dáme na dno panvice chrenové listy, potom vrstvu húb s klobúkmi nahor, vrstvu nasekaného cesnaku, vrstvu nasekaných byliniek (1 diel), listy a opäť vrstvu húb. Každú vrstvu posypte soľou. Po naplnení nádoby položte na hornú vrstvu húb obrátený tanier, na vrch prikryte čistou gázou alebo plátenou obrúskou a nastavte záťaž. Pošlite panvicu na chladné miesto a za dva týždne bude možné potešiť vašu domácnosť lahodnými studenými hubami.
Zber húb na zimu morením je vhodný pre obyvateľov mestských bytov, pretože, ako vidíte, nie každý má miesto na vaňu so solenými hubami.
Ingrediencie:
3-4 kg húb,
2 žiarovky
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice 9% ocot,
1 lyžička sahara,
1 lyžička s vrchnou soľou,
2 polievkové lyžice zeleninový olej.
varenie:
Huby dôkladne opláchnite a po varení varte 10 minút. Potom ich vložte do cedníka a vložte späť do hrnca, zalejte 500 ml vody a na miernom ohni varte 30 minút. Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, cukor, soľ, rastlinný olej a ocot a varte ďalších 30 minút. Hotové huby naaranžujte do pohárov, zakryte ich viečkami a uložte do chladničky. Pred podávaním huby neoplachujte.
Ingrediencie:
1 kg hríbov,
1 žiarovka.
Na marinádu:
3 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
3 hrášok nového korenia,
3 klinčeky,
200 ml vody
1 polievková lyžica soľ,
60 ml 6% octu.
varenie:
Najprv pripravte marinádu: prevarte vodu, ocot, korenie, soľ. Umyté a olúpané huby varíme 30-40 minút. Potom vyhoďte do cedníka. Huby ponorte do vriacej marinády a varte ďalších 5-10 minút. Na dno pohára dáme nakrájanú cibuľu, na vrch huby a zalejeme marinádou. Sterilizujte: 0,5 litrové poháre 20-25 minút, 1litrové poháre 30 minút. Potom zrolujte brehy, otočte hore nohami. Zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.
Ingrediencie:
hríb,
soľ - podľa chuti.
Na marinádu (na 1 liter vody):
2-3 bobkové listy,
3 klinčeky,
6 zrniek čierneho korenia,
1 štipka škorice
2 polievkové lyžice soľ,
3 lyžičky sahara,
2 polievkové lyžice ocot.
varenie:
Maslové orechy roztrieďte, očistite a opláchnite, pričom odstráňte vrchný film. Varte ich 40-50 minút v osolenej vode. Pripravíme si marinádu, prevaríme a vložíme do nej uvarené huby. Priveďte do varu, povarte 10 minút a upravte do pohárov. Sterilizujte: 0,5-litrové poháre - 25 minút, liter - 30. Zrolujte. Otočte hore dnom, zabaľte.
Hríbový džem "Výborný"
Ingrediencie:
1 kg varených lesných húb (maslové huby, šampiňóny, osika, ošípané),
1 kg kapusty
1 kg paradajok,
500 g mrkvy
500 g cibule
250 ml nekyslej paradajkovej omáčky.
rastlinný olej, soľ, cukor - podľa chuti.
varenie:
Zeleninu (okrem paradajok) nakrájajte a opečte v rastlinnom oleji. Výslednú hmotu dáme do hrnca, pridáme uvarené huby a premiešame. Potom vložíme na kocky nakrájané paradajky, paradajkovú omáčku a všetko dusíme 2 hodiny. Hotový maškrtník rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Ingrediencie:
medové huby,
zeleninový olej,
soľ.
varenie:
Huby dôkladne očistíme a opláchneme, povaríme 20 minút v malom množstve osolenej vody, potom scedíme v cedníku a necháme odtiecť. Huby dusíme 30-40 minút na veľkom množstve rastlinného oleja, kým nezačnú poskakovať na panvici. Potom vyprážané huby pevne rozložte do sterilizovaných pohárov a na vrch nalejte vriaci rastlinný olej. Poháre sterilizujte 30 minút, potom ich zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte a nechajte vychladnúť. Poháre uchovávajte na chladnom mieste.
Hubový kaviár "Zimné potešenie"
Ingrediencie:
1 kg pripravených (vybraných, dôkladne umytých a uvarených) húb,
5 st. lyžice rastlinného oleja
1 polievková lyžica horčica,
4 polievkové lyžice 5% octu
soľ a čierne korenie - podľa chuti.
varenie:
Huby opatrne vyberieme a opláchneme pod tečúcou vodou. Potom ich vložte do hrnca a zalejte vodou, v ktorej najskôr rozrieďte soľ a kyselinu citrónovú (40 g soli a 4 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Teraz dajte hrniec so šampiňónmi na strednú teplotu a varte 30-40 minút, pričom zbierajte penu. Uvarené huby dáme do cedníka, prepláchneme studenou vodou, vytlačíme a necháme oschnúť. Potom prejdite huby cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu ochutíme rastlinným olejom, soľou a korením. Na okorenenie pridáme horčicu zriedenú v octe. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a vložte do vopred pripravených sterilizovaných 0,5-litrových pohárov. Vložte ich do veľkej nádoby s horúcou vodou, sterilizujte vo vriacej vode 45 minút a zrolujte. Po vychladnutí kaviáru ho odložte na chladné miesto.
Na sušenie vyberte neporušené, mladé a silné huby: ošípané, hríby, hríby, hríby, jesenné huby. Starostlivo ich skontrolujte, očistite od ihličia, lístia, obrúste a utrite vlhkou handričkou, ale neumývajte. Odrežte nohy, veľké klobúky nakrájajte na niekoľko častí. Huby sušte na vzduchu alebo v rúre pri teplote 40-45°C. Keď sú vysušené, teplota sa môže zvýšiť na 60-75 ° C. V tomto prípade musia byť dvierka rúry otvorené. Najspoľahlivejšie je sušiť huby v elektrickej sušičke - vďaka regulátoru teploty sa nepripália a ventilátor zabezpečí rovnomerné a úplné vysušenie. V suchých, bezoblačných dňoch sa huby môžu sušiť na slnku. Aby ste to dosiahli, musia byť navlečené na hrubých, silných vláknach, prepichnúť nohy a čiapky cez stred (40 - 50 kusov na vlákno), potom zavesiť vlákna navlečenými hubami na špeciálne podpery na slnečných miestach a priebežne sledovať proces. na čas. Sušené huby by sa určite nemali skladovať dlhšie ako rok v plátených vreckách alebo sklenených nádobách s uzáverom - iba v tomto prípade ich aróma nezmizne.
Sušené korenie z húb "Voňavé"
Ingrediencie:
sušené huby (sviňa, huby).
varenie:
Sušené huby pomelieme do stavu múky. Takýto prášok uchovávajte všetkými prostriedkami vo vzduchotesnej nádobe, ako sú sušené huby. Pred použitím zmiešajte prášok s teplou vodou a nechajte 20 minút napučať, potom povarte 15 minút. Toto hubové korenie je skvelým doplnkom do polievok, ale aj mäsových a zeleninových jedál.
Huby dôkladne roztrieďte, rýchlo očistite a opláchnite, aby nenasiakli vodou. Potom ich rozložte na obrúsok a trochu osušte. Malé huby môžeme zmraziť celé, ale veľké je najlepšie nakrájať na kocky alebo plátky. Pripravené potraviny nalejte v tenkej vrstve do špeciálneho priestoru chladničky na rýchle zmrazenie. A potom vložte mrazené huby po častiach do plastových nádob alebo plastových vrecúšok.
Zmrazenie uvarených húb
Po predbežnej úprave (triedenie, čistenie, umývanie, sušenie a krájanie) uvaríme huby v mierne osolenej vode. Potom zložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vložte hotové huby do plastových vrecúšok, rozdeľte ich na porcie, pevne ich uzavrite a najlepšie uzavrite horúcou žehličkou cez papier a vložte do mrazničky. Pri použití mrazených húb najskôr nerozmrazujte, ale ihneď vložte do panvice alebo do vriaceho vývaru.
Mrazenie vyprážaných húb
Pripravené huby (ošúpané, umyté a nasekané) smažte do mäkka. Hotový výrobok ochlaďte a vložte do vreciek a nádob. Vyprážané huby je možné skladovať maximálne 3 mesiace!
Už dávno je známe, že ku každému biznisu treba pristupovať kreatívne. Výnimkou nie je ani zber húb na zimu. Ide o kreatívny prístup k procesu, ktorý vám umožní nájsť využitie pre všetky nazbierané huby, uložiť a pripraviť ich tak nevšedným spôsobom, že je zaručený obdiv domácnosti a túžba zistiť recept od hubárov. vám.
Veľa šťastia v príprave!
Larisa Shuftaykina
Zber zeleniny na zimu je neoddeliteľnou súčasťou prípravy na chladné obdobie takmer všetkých gazdiniek. Paradajky, uhorky, patizóny, cukety, paprika, mrkva, kapusta, huby a ďalšie produkty sú veľmi obľúbené v čase, keď ich na pultoch obchodov nie je príliš veľa. Samotná huba je veľmi nezvyčajné ovocie, náročné, k výberu a príprave ktorého treba vždy pristupovať opatrne a opatrne.
Ako sa pripravujú huby na zimu?
Huby na zimu je možné zbierať čerstvé a spracované - to nie je dôležité, pretože každý má svoje vlastné preferencie. Najjednoduchšie je konzervovať mrazením krok za krokom. Na to ich stačí umyť, ošúpať, rýchlo zmraziť a uložiť do mrazničky, kým nebudú potrebné.
Ak je húb toľko, že je pre nich ťažké zmestiť sa do chladničky, musia sa najskôr uvariť. Výrazne sa scvrknú a dajú sa zmraziť. Po rozmrazení chutia ako čerstvé z lesa a sú pripravené na použitie pri varení.
Niektoré gazdinky zvyknú huby hneď soliť. To platí pre hríby, biele a šampiňóny. Iné sa dlho namáčajú v studenej vode, potom sa pridá soľ, korenie a korene, aby sa odstránila prirodzená horkosť. Ale bez ohľadu na metódu sa huby umiestnené v nádobe uchovávajú pri izbovej teplote, kým sa neobjaví mierna kyslosť. A potom uložte na chladnom mieste.
Varenie krok za krokom
Zber doma si vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel. Po prvé, žiadne nádoby a nádoby nemožno hermeticky uzavrieť. Do riadu sa musí dostať čerstvý vzduch, aby nevznikla priaznivá pôda pre rozvoj botulizmu, ktorý je v polovici prípadov smrteľný.
Po druhé, akékoľvek huby môžu byť solené: mliečne huby a huby (lamelárne), ošípané, hríby a osiky (rúrkovité), ako aj šampiňóny. Proces prípravy a konzervovania je takmer vždy rovnaký. Rozdiel je len v tom, že lamelové nesolia nôžky, ako iné druhy.
Marinované huby
Na recept budete potrebovať:
- huby - 1 kilogram;
- voda - 75 gramov;
- stolová soľ - 25 gramov;
- 1 šálka stolového octu 9 percent;
- cukor - 10 gramov;
- kyselina citrónová - 2 gramy;
- nové korenie - 6 zŕn;
- Bobkový list.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a ocot, dajte na oheň a priveďte do varu. Potom pridajte umyté huby a varte, kým nie sú uvarené. Keď sa šťava uvoľní a tekutina úplne zakryje obsah panvice, sporák je možné vypnúť.
Počas varenia sa na povrchu vytvorí penový uzáver, ktorý je potrebné odstrániť.
Keď huby klesnú na dno, treba pridať cukor, kyselinu citrónovú, nové korenie a bobkový list, prehriať, priviesť do varu a mierne vychladnuté dať do pripravených pohárov. Sterilizácia je voliteľná, ale riad musí byť čistý a suchý. Banky sú naplnené takmer po okraj, pričom po krk zostáva len 1 centimeter. Zakryte pokrievkou a vložte na pol hodiny do mierne vriacej vody. Po uplynutí času ich treba zavrieť a zrolovať.
Je zaujímavé, že je lepšie nakladať huby oddelene a prísne podľa ich druhov. Ide o to, že hríb, hríb a iné stmavnú, ak sú v blízkosti hríby. Ak niektoré spolu uvaríte, budú hotové veľmi skoro, iné zostanú surové. Navyše, často malá čiapočka uvarí rýchlejšie ako väčšia.
Solenie húb
Budete potrebovať:
- huby - 1 kilogram;
- soľ - 40 gramov;
- voda - 0,5 litra;
- stylingová nádoba.
Všetky recepty na solenie oleja, medových húb a iného ovocia sú založené na odstránení horkosti z nich. Aby sa zelenina zbavila horkej chuti, namočíme ju na tri dni do studenej vody a každý deň ju vymieňame. Aby sme nečakali tak dlho, huby môžeme variť asi pol hodiny v slanej vode a potom nechať vychladnúť na mriežke.
Namočené huby sa ukladajú do pohárov s klobúkom dole v malých vrstvách a rovnomerne sa posypú soľou. Nádoby je potrebné prikryť uterákom, aby zvýraznili šťavu a znížili sa. Potom ich treba rovnakým spôsobom naplniť až po samý vrch. Nasleduje rolovanie plechoviek, ktoré pôjdu na chladné miesto.
Konzervované prírodné huby
Ingrediencie na varenie:
- huby - koľko vyjde;
- voda - 1 liter;
- soľ - 40 gramov;
- ocot - 3 čajové lyžičky 5 percent;
- horúca voda - 100 gramov.
Zber a konzervovanie podľa tohto receptu by sa malo vykonávať iba v sterilizovaných nádobách. Ocot a 100 gramov horúcej vody sa nalejú do pollitrových pohárov. Vopred musíte uvariť solené huby, vložiť ich do horúcich pohárov, zakryť viečkami a vložiť do hrnca s vriacou vodou na pol hodiny. Potom zrolujte a dajte do chladničky.
Predjedlo z konzervovaných húb je veľmi jednoduché na prípravu. Poháre sa otvoria, prebytočná tekutina sa vypustí a obsah sa rozloží na panvicu a vypráža sa na malom množstve oleja. Do misky môžete pridať trochu hruškovej šťavy, cibuľu a pár minút podusiť.
Čerstvý hubový šalát je tiež skvelý ku každému jedlu. Na to budete potrebovať varené vajcia, cibuľu, syr a nakladané huby. Všetky ingrediencie sú nakrájané na kocky, zmiešané v jednej miske a ochutené lahodnou omáčkou na báze rastlinného oleja, cesnaku a byliniek.
Konzervované nakladané huby
Na varenie budete potrebovať:
- huby - 700 gramov;
- ocot - 30 ml 5 percent;
- soľ - 80 gramov;
- cukor - 35 gramov;
- bobkový list, horké a nové korenie;
- voda.
Na začiatok sa pripraví marinádová náplň: na 1 liter vody, 70 gramov soli a 30 gramov cukru. Solené huby sú varené vopred. Do čistých pohárov sa pridá korenie a naleje sa ocot, potom sa umiestnia huby a nalejú sa horúcou marinádou. Banky sa zvinú s viečkami a sterilizujú sa 15 minút.
Konzervovanie, nakladanie, sušenie a solenie na zimu boli vždy veľmi žiadané. Koniec koncov, je veľmi vhodné si kedykoľvek zaobstarať pohár voňavých húb a vychutnať si ich. Proces zberu netrvá veľa času, nevyžaduje špeciálne náklady a úsilie. Preto nie je nič lepšie, ako zásobiť sa lahodnými nakladanými alebo solenými hubami a pohostiť ich príbuzných, priateľov a známych.
Konzervované huby na zimu doma ... na túto mňamku je varenia viac než dosť. A už len pri spomienke na túto úchvatnú pochúťku sa každému labužníkovi zbiehajú sliny. Koniec koncov, takéto vynikajúce jedlo bude kvalitatívne dopĺňať a diverzifikovať menu akejkoľvek oslavy. Ale aby ste pripravili dary lesa, musíte trochu pracovať.
Odhalíme niektoré z tajomstiev umenia prípravy tejto pochúťky a naučíme sa marinovať doma.
Každá gazdinka rada prekvapí svoju rodinu a hostí svojím typickým pokrmom vlastnej výroby. V tomto ohľade mnohí odmietajú kupovať v supermarketoch tie produkty, ktoré si môžete uvariť vlastnými rukami, najmä ak hosteska pozná hlavné tajomstvá čarodejníctva v kuchyni. 
Odhalíme hlavné tajomstvá a recepty na prípravu majstrovských nakladaných húb na zimu, pretože takéto jedlo je neprekonateľnou pochúťkou.
Vedel si? Dlho sa diskutovalo o tom, ktorému kráľovstvu by sa mal tento produkt pripísať: rastlinám alebo zvieratám. V dôsledku toho bolo v roku 1960 identifikované samostatné kráľovstvo - kráľovstvo húb. Jeho zástupcovia pozostávajú z bielkovín (čo ich približuje k zvieratám), sacharidov a minerálov (tieto zložky sú vlastné rastlinám).
- Jedlá na tento proces by sa mali vyberať iba smaltované alebo pocínované, pretože takéto nádoby nie sú korodované octom.
- Pokiaľ ide o samotný ocot na marinádu, je lepšie zastaviť svoju voľbu na chlebe alebo ovocí. Najlepšou možnosťou je rýnsky (hniezdenie) a aromatický ocot.
- Malé huby sa nakladajú celé, pričom sa odreže iba spodná časť nohy. To dodá pokrmu bezkonkurenčný vzhľad.
- Ak ste počas „tichého lovu“ narazili iba na veľké dary lesa, odporúča sa, aby ich rozrezali na 3-4 časti.
- Klobúky hríbov a hríbov sa odporúča uchovávať oddelene od koreňov.
- Konzervované bez kože.
- Príprava hodnoty pre proces varenia spočíva v namáčaní na niekoľko hodín.
Aké huby sú vhodné na nakladanie?
Na nakladanie húb na zimu v pohároch sú vhodní všetci predstavitelia tohto rozmanitého kráľovstva, samozrejme, okrem jedovatých.
Vedel si? Huby sú považované za najrozmanitejších suchozemských obyvateľov. Existujú asi dva milióny odrôd, z ktorých len 100 000 sa naučilo a ešte menej bolo klasifikovaných.
Pri hľadaní druhu na ochranu by ste sa mali zamerať na zelienky, rad, huby, hríby, kozy, tučné ženy atď.
Metódy morenia
Receptov na výrobu nakladaných húb na zimu je viac než dosť. Existujú však iba dve, ku ktorým sa pravdepodobne uchýlia všetky hostesky.
Varenie húb v marináde
Táto metóda je veľmi žiadaná, pretože obľúbená pochúťka je počas procesu varenia nasiaknutá všetkými zložkami marinády a získava obzvlášť aromatické chuťové vlastnosti. Na implementáciu tejto metódy budete potrebovať:
- 1 kg húb;
- 0,5 st. voda;
- tretina pohára stolového octu;
- 1 polievková lyžica soľ;
- 1 lyžička Sahara;
- 5-6 kusov nového korenia;
- klinčeky podľa chuti;
- kyselina (na špičke noža).
Dôležité! Čas varenia závisí od typu hlavnej zložky: čiapky ošípaných a hríbov, ako aj líšky a šampiňóny sa varia 20-25 minút, ich nohy - 15-20 minút, - 25-30 minút. Počas varenia je potrebné zbierať penu štrbinovou lyžicou, aby sa marináda nezakalila.
Ak vaše huby klesli na dno panvice a pena už počas varu nevyčnieva, môžete ich odstrániť z ohňa. Do takmer hotovej pochúťky môžete pridať voňavku, cukor, klinčeky, kyselinu citrónovú a bobkový list. Vychladnutá miska by sa mala zložiť do pohárov, naplniť až po vrch voňavou tekutinou a tesne uzavrieť viečkami.
Varenie húb oddelene od marinády
Tento recept na uchovanie húb na zimu spočíva v tom, že dary lesa sa varia oddelene od marinády v mierne osolenej vode. Samotný proces varenia sa podobá procesu uvedenému v predchádzajúcej metóde. 
Huby sa umiestnia do nádoby naplnenej osolenou vodou (30 - 40 g soli na 1 liter vody) a varia sa, kým sa produkt neusadí na jednej a voda sa vyjasní, pričom sa nezabúda na odstránenie peny. Potom sa varená pochúťka hodí do cedníka, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti. Počas tejto doby musíte paralelne pripraviť marinádu, na ktorú budete potrebovať nasledujúce zložky (dávky uvedené na 1 liter):
- 80% octová esencia: 3 lyžičky alebo 9% octu (1 fazetové sklo);
- granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- bobkový list - 4-5 kusov;
- čierne korenie - 10 hrách;
- nové korenie - 6 hrách;
- karafiát - 2-3 púčiky;
- suché - 2-3 g.
Dôležité! Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do marinády kyselinu citrónovú (doslova na špičku noža). Táto zložka je druhom očkovania misky proti botulizmu. Na ten istý účel sa bankám neodporúča zatvárať kovovými viečkami.
Ktorý spôsob morenia zvoliť
Oba recepty na nakladané huby na zimu sú rovnocenné, pretože nakoniec dostanete neprekonateľné jedlo. Ak však nakreslíte deliacu čiaru, prvú metódu možno nazvať chutnejšou a druhú - reprezentatívnu. 
Faktom je, že marináda, v ktorej boli huby varené, časom stmavne a trochu vybledne, stane sa viskóznou. Chuť lesnej pochúťky však bude obzvlášť voňavá a dráždi chuťové poháriky.
Pri druhom spôsobe bude marináda priehľadná a ľahká. Preto pri výbere toho, ako nakladať huby na zimu v pohároch, je potrebné jasne formulovať cieľ tohto procesu: pripraviť majstrovské jedlo na domáci stôl alebo kópiu na „špeciálne príležitosti“.
Príprava húb na morenie
Úspešný lov lesných darov je len polovica úspechu, aj keď tu je potrebná osobitná ostražitosť, pretože rozmanitosť druhov húb môže zmiasť aj toho najskúsenejšieho hubára. Na každú hubu by ste sa mali obzvlášť pozorne pozerať, aby neskončila v košíku.
Po zbere sa musíte pripraviť na konzerváciu doma.
Triedenie
Nazbierané dary lesa treba triediť podľa druhu, pretože každá odroda má svoje vlastné charakteristiky (chuť, vôňa, čas a správanie pri varení). Druhy sa tiež odporúčajú rozdeliť podľa veľkosti. Tu vstupuje do hry estetické kritérium: huby približne rovnakej veľkosti vyzerajú na slávnostnom stole oveľa atraktívnejšie. 
Dôležité! Ak chcete pripraviť hríbový tanier, nezabudnite, že napriek informáciám uvedeným v receptoch na prípravu nakladaných húb na zimu by sa niektoré druhy nemali variť spolu. Takže motýle stmavnú, ak sú umiestnené v rovnakej nádobe s hríbmi. Varenie v jednej miske bielkov, hríbov a hríbov sa končí tým, že hríb je vytrávený a bielka s hríbom sú nedovarené.
Namáčanie a namáčanie
Tieto procesy sú relevantné pre druhy, ako sú huby, valui, ošípané, a sú druhom čistiacich metód. Preto sa napríklad huby odporúča namočiť na hodinu do slanej vody a potom ich opláchnuť pod silným prúdom vody. Táto metóda vám ušetrí veľa času, ktorý by si vyžadovalo ručné čistenie. 
Pokiaľ ide o hodnotu a pred morením, musia byť namočené na dva dni v slanej studenej vode. Voda by sa mala meniť každých 10-12 hodín.
Zvyšné odrody (biely, hríb, mliečny, hríb atď.) sa neodporúča namáčať, pretože absorbujú prebytočnú vlhkosť. Stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou.
čistenie
Takmer každá hubová jednotka potrebuje individuálnu kontrolu a čistenie. Takže v šampiňónoch a masle musíte odstrániť kožu z uzáverov a tieto sa najskôr odporúčajú ponoriť do vriacej vody na 1 minútu, aby sa tento proces uľahčil. U bielych, hríbov, hríbov, russula atď. sú nohy oddelené od klobúkov, líšky sú dôkladne očistené od nečistôt a zvyškov pod tečúcou vodou. 