Ako uzavrieť nakladané. Recept na nakladané huby. Pre recept budete potrebovať štandardnú sadu ingrediencií

Kto by nemiloval voňavé nakladané huby? Príjemná ostrosť a lahodné koreniny sú perfektne kombinované s jemnou, ale pomerne hustou štruktúrou huby, okrem toho je to vynikajúca prísada na ľahké občerstvenie a niektoré šaláty.

Jeseň a skorá jar je skvelým obdobím pre všetkých hubárov, práve v tomto období sa s určitou úrovňou zručnosti dajú nazbierať plné košíky hubárskeho šťastia. A, samozrejme, musíte prísť na to, kde všetko toto bohatstvo využijete! Niekto pôjde na vyprážanie, niekto na sušenie, ale čo zvyšok?

Huby, žiaľ, sú produktom, ktorý sa rýchlo kazí, a preto sa pravdepodobne často solené alebo nakladané. Iba takéto dlhodobé metódy zberu vám umožňujú kedykoľvek si vychutnať lahodné domáce huby.

Nakladané domáce huby sú chutné a, mimochodom, ľahko pripraviteľné jedlo, ale aby to dopadlo naozaj úspešne, je dôležité zoznámiť sa s niektorými vlastnosťami ich prípravy.

Marinovanie je spoľahlivý spôsob prípravy jedla do budúcnosti, vďaka vytvoreniu kyslého prostredia, ako aj predohrevu, poskytuje prostredie nepriaznivé pre rast všetkých druhov baktérií.

A preto je absolútne bezpečné jesť takéto huby, hlavná vec, samozrejme, je, že spočiatku nie sú jedovaté, a preto buďte opatrní pri zbere. Najčastejšie sa na morenie používajú rúrkovité huby - sú to biele, hríby, hríby, hríby a iné.

Môžete použiť niektoré lamelárne druhy, napríklad huby alebo riadky. Ak však nie ste fanúšikom lovu húb a nakladané pochúťky sú celkom podľa vašich predstáv, potom je najjednoduchšie nakladať obyčajné šampiňóny, ktoré si vždy môžete kúpiť v obchode.

Ak neviete, ako uvariť lahodné nakladané huby, potom na tom nezáleží, pretože existuje veľa rôznych receptov pre každý vkus, z ktorých najobľúbenejšie vám určite povieme. Začnime s prípravou húb: najprv je potrebné ich triediť podľa druhu, pretože rôzne odrody sa neodporúčajú variť a nakladať takpovediac v jednom kotle.

Napríklad hríbové huby nemožno variť s olejmi, pretože tieto stmavnú, a tým získajú mimoriadne neprezentovateľný vzhľad. Hríby neveria hríbom alebo hríbom, pretože prvé sa dajú stráviť a druhé naopak podvariť.

Aby ste to uľahčili, zoraďte huby podľa veľkosti. Vo všeobecnosti sú malé huby vhodnejšie na kvalitné morenie, ale ak sa ukáže, že narazíte len na veľké huby, je to v poriadku, stačí ich nakrájať na 3-4 časti.

Na tieto účely sa snažte vybrať iba silné a mladé huby, prirodzene, nie červivé a bez tmavých stôp. Spodná časť nohy sa odreže, huby sa musia dôkladne umyť a zbaviť sa zvyškov, čo je najjednoduchšie urobiť namáčaním: vezmite nádobu so studenou vodou, vložte tam huby a nechajte chvíľu pôsobiť.

Voda, mimochodom, môže byť mierne osolená, potom všetko zbytočné zmizne rýchlejšie. A napriek tomu buďte opatrní, nemali by ste ich držať vo vode dlho, pretože môžu byť veľmi nasýtené vodou.

Ďalšími krokmi sú varenie a marinovanie. Mimochodom, niektoré huby je tiež potrebné dodatočne pripraviť: napríklad z oleja sa najskôr odstráni vrchná šupka, no v prípade hríbov je potrebné oddeliť klobúčiky od nôh a marinovať oddelene.

Pred morením sa odporúča uvariť všetky huby, čím sa vylúčia riziká otravy alebo poškodenia obrobku. Tu sú dve možnosti: huby sa varia vopred alebo bezprostredne pred nakladaním, čo, samozrejme, ovplyvňuje množstvo vynaloženej možnosti. A preto, komu je potrebné urobiť všetko rýchlo, je možnosť s predvarením sotva vhodná.

Recept na nakladané huby bez predvarenia

Ukážme si teda príklad, ako nakladať tie najchutnejšie huby bez toho, aby sme ich predtým uvarili. Môžete použiť akýkoľvek druh húb, v závislosti od toho, ktorý čas varenia sa bude líšiť. Čo teda potrebujeme:

huby - 1 kg;
voda - 1/3 šálky;
ocot 8% - 2/3 šálky;
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
korenie (nové korenie, škorica, klinčeky, cukor a bobkový list).

Huby je potrebné pripraviť vopred, v závislosti od druhu, spôsobom opísaným vyššie. Do panvice nalejte vodu a ocot, pridajte soľ, ponorte do nej pripravené huby a priveďte ich do varu. Po varení znížte oheň a varte ich, kým sa neuvaria, ktorých stupeň je najjednoduchšie určiť podľa tohto znaku: vývar sa stane priehľadným a huby klesnú na dno.

5 minút pred pripravenosťou sa do vývaru musia pridať všetky koreniny: stačí lyžička cukru a rovnaké množstvo škorice, 5-6 zrniek korenia, trochu klinčekov a pár bobkových listov. Potom sa panvica vyberie z ohňa, obsah sa ochladí a rozloží do pohárov, ktoré sa vopred sterilizujú.

Recept s predvarením

Najlepšie zo všetkého je, že tento recept je vhodný na marinovanie masla, líšok alebo húb. Čo teda potrebujeme:

Na 1 liter marinády:

voda - 1 l;
nové korenie - 10 hrách;
klinčeky - 5 ks;
kyselina octová 80% - 40 ml;
bobkový list, škorica, badián;
cesnak - 2-3 strúčiky.

Huby sa musia najskôr uvariť v osolenej vode: na to ich pripravíme a dáme do hrnca (2 polievkové lyžice soli na liter vody). Varte do varenia, potom vložte do cedníka, nechajte vychladnúť a zabaľte do sterilizovaných pohárov.

Ďalej pripravíme marinádu - na to musia byť všetky koreniny bez octu uvedené v recepte varené 30-40 minút. Potom sa marináda musí ochladiť a pridať do nej ocot. Varené huby sa nalejú s pripravenou zmesou a do každej nádoby sa pridá trochu rastlinného oleja. Huby uzavrieme sterilizovanými viečkami a dáme do chladu na dlhodobé skladovanie.

Ešte pár bodov:

Aby hotové huby dosiahli optimálnu chuť a vôňu, musia sa uchovávať v pohároch aspoň jeden mesiac.
Aby huby počas varenia nestmavli, dužinu je možné posypať citrónovou šťavou.
Takéto marinády môžete skladovať najviac 6-12 mesiacov na suchom a chladnom tmavom mieste.

Nakladané huby sú úžasnou pochúťkou, ktorá je ideálna na podávanie na slávnostnom stole, keď sa okolo neho zídu príbuzní a priatelia, ako aj na bežný obed či večeru s rodinou. A keďže existuje niekoľko receptov na marinovanie húb doma, každý si bude môcť nájsť ten správny pre seba. Je dôležité správne pripraviť huby.

tajomstvá varenia

Takéto huby si môžete kúpiť v obchode, ale ženy v domácnosti, ktoré milujú varenie a vedia, ako to urobiť dobre, radšej huby nakladajú samy. Aby bola pochúťka skutočne chutná a nezabudnuteľná pre hostí, musíte si zapamätať niekoľko tajomstiev jej prípravy:

Na domáce nakladanie sú vhodné takmer všetky huby, s výnimkou jedovatých. Používajú lykožrúty, hríby, hríby, hríby a hríby, hríby, zelienky, šampiňóny atď.

Najjednoduchší spôsob nakladania tubulárnych húb, najmä ak sú malé a mladé, aj keď pri správnej príprave sú ich lamelové náprotivky tiež veľmi chutné.

Všetky huby sú kontrolované a spracované spôsobom, ktorý je pre ne vhodný: niektoré potrebujú odrezať nohy, iné musia odstrániť tenkú šupku z klobúka a iné jednoducho nakrájať na niekoľko kusov. Huby niektorých druhov (napríklad hríb) sa musia na jednu minútu ponoriť do vriacej vody, aby sa ich pokožka ľahšie čistila, existujú však aj tí, ktorým sú takéto vodné procedúry kontraindikované.

Ošúpané huby nestmavnú, ak ich ponoríme do vody, ktorá bola predtým osolená alebo okyslená. Na liter vody budete potrebovať pomerne málo kyseliny citrónovej (postačí pár gramov) a lyžičku soli. Môžete sa však obmedziť na soľ.

Na nakladanie húb je potrebné ich uvariť a potom vložiť do marinády. Lahodné jedlo však môžete získať iba správnou kombináciou rôznych druhov húb:

V závislosti od želania a úlohy prípravy (či už sa plánuje podávať hosťom na dovolenku alebo len liečiť svojich blízkych na večeru), ženy v domácnosti si samy vyberú vhodný recept na marinovanie húb.

Prvá možnosť marinovania húb doma znamená, že najskôr sa „dary lesa“ podrobia krátkodobému vareniu, potom sa umiestnia do horúcej marinády. Pri tejto metóde budú absorbovať chute a vône korenín v nej obsiahnutých, preto je dôležité koreniny samotné starostlivo vyberať. Niektorí uprednostňujú prípravky s prírodnou hubovou príchuťou - v tomto prípade by sa nemali pridávať svetlé korenie, ale namiesto nich je lepšie vziať niekoľko bobkových listov (pri ukladaní do pohárov ich treba odstrániť) a cesnak.

Recept na marinádu:

liter vody;
1-1,5 lyžice soli;
polovica alebo lyžica cukru;
50-100 mililitrov 9% octu.

Potom môžete vypustiť vodu z hrnca s uvarenými hubami, vyhodiť ich do cedníka a opláchnuť pod vodou alebo ich preniesť dierovanou lyžicou bez vypustenia vody z panvice do marinády.

Keď sú huby uvarené, musia sa preniesť do vriacej marinády, priviesť do varu a variť ďalších 20 minút na miernom ohni. Potom sa rozložia do sterilizovaných pohárov, nalejú sa marinádou (nevyhnutne vriacou!) A okamžite sa zrolujú. Všetky valcované plechovky sa otočia hore nohami a zabalia sa až do úplného vychladnutia.

Jeseň poteší svojou krásou a štedrosťou. Úroda v krajine je takmer zozbieraná a les je plný húb! Tieto dary prírody radšej zamrazíme: najprv ich uvaríme v osolenej vode, vložíme do vrecúšok a dáme do mrazničky. Jednoduché, rýchle a užitočné. Tento rok boli huby obzvlášť bohaté, a tak sme museli zvládnuť nový spôsob zberu – morenie. Na moju hanbu sa priznám, že v 30-ke som huby nikdy nenakladal. Ale naše babičky o tom vedia veľa - nakladané huby dostanú jedlo! Ako nakladať huby s octom, s manželom sme sa podrobne opýtali Baba Tanya. Recept na hubovú marinádu s 9% octom sa ukázalo ako mimoriadne jednoduché. Rozhodli sme sa popísať všetky tajomstvá a chyby v tomto článku. Sme si istí, že to bude užitočné pre čitateľov aj pre nás na budúci rok.

Recept na marinádu na huby s octom 9%

Na 3 kg uvarených húb (asi 1 kg na 1 liter, ale je lepšie si to odvážiť) vezmeme:

1 liter vody;
3 čl. lyžice soli s malou šmýkačkou;
4 čajové lyžičky granulovaného cukru;
15-20 zrniek čierneho korenia;
8-10 kusov klinčekov;
5 bobkových listov;
6 - 7 čl. lyžice stolového octu 9%.

Príprava: Do hrnca nalejte studenú vodu (zvyčajne z vodovodu), pridajte soľ, cukor, korenie, klinčeky a bobkový list. Keď vrie, pridajte uvarené huby a po varení za stáleho miešania varte 15 minút.

Počas varenia panvicu prikryjeme pokrievkou, aby sa voda neodparila. Na konci varenia prilejeme 9% ocot, premiešame a vypneme oheň. Horúce huby rozložíme do sterilizovaných pohárov a otočíme sterilizovanými viečkami. Použili sme skrutku - je veľmi ľahké ich skrútiť. Podľa tohto receptu nám vyšlo 6 pollitrových téglikov nakladaných húb.

Ako dlho sterilizovať poháre a viečka? Pollitrové a litrové poháre sa sterilizujú 10 minút, 1,5-litrové poháre - 15 minút, trojlitrové poháre - 30 minút. Keďže nádoba bola sterilizovaná, odoberieme dno uterákom, vyberieme ju a položíme na stôl (hrdlom hore). Banky sa pred morením sterilizujú.

Ako dlho sterilizovať uzávery? Stačia 3 minúty (všetky viečka spolu prevaríme). Je vhodné sterilizovať viečka v posledných minútach varenia húb v marináde. Horúce vyberieme viečka z vody, keď sú huby už rozložené v pohároch. Je ľahké získať veko vidličkou, položiť ho na čistý tanier a nechať vodu vytiecť doslova 1 sekundu. Na pohár s hubami nasadíme HORÚCI vrchnák a priskrutkujeme. Potom otočte nádobu hore dnom a položte na čistú utierku. Keď sa banky ochladzujú - môžete to vyčistiť v pivnici.

Kedy dať ocot do marinády? Prekvapivé bolo zistenie, že každá hostiteľka tu má svoje tajomstvá: niektoré dávajú ocot na začiatku nakladania, iné na konci a ďalšie priamo do pohárov. Zvolili sme druhú možnosť - na konci morenia, pred vypnutím ohňa

Koľko octu pridať do pohára húb (pol litra): Podľa uvedeného dávkovania je výstupom 6 pollitrových pohárov nakladaných húb. Takže na 1 pollitrovú nádobu pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica 9% octu.

Koľko soli dať do hubovej marinády?

Hlavná otázka, ktorá znepokojuje ženy v domácnosti pri príprave nakladaných húb. Stojí za to povedať, že množstvo soli neovplyvňuje skladovanie húb. Tu je to skôr vec vkusu. Baba Tanya dáva do marinády na huby viac soli: 1 polievková lyžica. lyžica na 1 pohár vody. To znamená, že podľa vyššie uvedeného receptu by dala nie 3 polievkové lyžice, ale 4 polievkové lyžice. lyžice. Baba Lucy dáva soľ do marinády „od oka“. A s manželom sme pokusom a omylom zistili: optimálne množstvo soli pre nás sú 3 polievkové lyžice. lyžice na 1 liter vody a 3 kg húb. Ak máte radi viac soli v nakladaných hubách, ale menej octu, dávkovanie Baba Tanya sa vám bude hodiť:

1,5 kg varených húb;
2 poháre vody;
2 polievkové lyžice. lyžice soli s malou šmýkačkou;
2 čajové lyžičky granulovaného cukru;
2 polievkové lyžice. lyžice octu 9%;
klinčeky, korenie, bobkový list podľa chuti.

* Do uvarenej marinády pred vložením húb pridá ocot. Výstupom sú 3 pollitrové poháre nakladaných húb.

Zdá sa, že tu sme odhalili všetky rodinné tajomstvá varenie nakladaných húb s 9% octom. Budeme radi, ak sa podelíte o svoje skúsenosti a marinádové recepty na huby: koľko soli dáte, koľko octu pridáte do 1 pollitrovej nádoby húb… 😉

Tí, ktorí sa počas hubárskej sezóny starajú o ich zber na zimu, si budú môcť v mraze dopriať dary lesa. Najbežnejším spôsobom, ktorý je k dispozícii doma, je morenie a spolu s mrazením je aj univerzálne, pretože týmto spôsobom bude možné pripraviť akékoľvek huby. Biele, hríby, hríby, hríby, líšky a ďalšie druhy, ktoré les veľkoryso zdieľa v jesennej sezóne, je možné marinovať, ak budete postupovať podľa jednoduchých odporúčaní. Keď príde čas podávať ich na stôl s varenými zemiakmi, nebudete ľutovať strávený čas.

Vlastnosti výberu a prípravy húb na morenie

Proces morenia len na prvý pohľad vyzerá ťažko, ak sa musíte prvýkrát zaoberať konzerváciou. Zmyslom zberu húb na zimu týmto spôsobom je zabrániť rastu mikroorganizmov pomocou tepelnej úpravy a niektorých prísad. Pred konzerváciou však musia byť huby pripravené a táto fáza sa začne výberom vhodných exemplárov na konzerváciu.

Čerstvo nazbierané exempláre, ktoré nie sú staršie ako jeden deň, sú ideálne na morenie. Hubári, ktorí sami zbierali dary lesa, presne vedia, koľko času ubehlo od chvíle „tichého lovu“ po začiatok ochrany, pričom pri kúpených hubách nie je istota. To je jeden z dôvodov, prečo sa odporúča zbierať tieto dary prírody bohaté na bielkoviny a iné užitočné látky.
Pred nakladaním húb sa budú musieť vytriediť na prítomnosť červov alebo s inými chybami, roztriedené podľa typu, pretože každý si vyžaduje určitý čas na zber.
Veľkosť neovplyvňuje chuť domáceho produktu, ale veľké lesné produkty sú nepohodlné, keď sa uchovávajú v pohároch, takže sa musia nakrájať na dva alebo viac kusov.
Aby klobúky a nohy pri následnej príprave nestmavli, huby sa ponoria do roztoku soli (1 čajová lyžička) a kyseliny citrónovej (štipka) na liter vody.

Ako nakladať a osoliť huby

Nakladanie a solenie sú dva najbežnejšie spôsoby prípravy lesných pochúťok na zimu, okrem mrazenia. Druhá metóda je vhodná pre lamelárne druhy (russula, mliečne huby, huby) a rúrkovité huby sú vhodné na morenie, vrátane ošípaných, medových húb, hríbov, hríbov. Správny proces zberu darov lesa znamená, že sa čistia, umyjú, v prípade potreby narežú a pre každý druh je pripravená samostatná nádoba.

Pri morení budete musieť vziať do úvahy, že existujú dve možnosti, ktoré vám umožnia uložiť tieto prírodné pochúťky na zimu:

Marináda na hubovom vývare. Pri tejto možnosti je špecifická aróma zachovaná čo najviac, náplň je intenzívna, čo nie vždy vyzerá esteticky atraktívne. Počas varenia sa huby môžu rozpadať a marináda môže byť zakalená a viskózna.
Čistá marináda, ktorá sa pripravuje samostatne, sa naleje na predvarené huby, maslo atď. Náplň sa ukáže ako priehľadná a konzervácia je ľahká, ale chuť s chuťou je nevýrazná.

Pri solení darov lesa budete musieť použiť jednu z troch existujúcich metód:

Horké solenie, v ktorom huby, smrže, ošípané, línie, musia byť predvarené, aby sa zabránilo vážnej otrave.
Suché solenie je jednoduchý spôsob, ktorý je vhodný pre huby bez horkých štiav, medzi ne patrí ruja, hríby, zotrvačníky, hlivy ustricové.
Solenie za studena zabezpečuje povinné namáčanie a táto metóda je vhodná na zber mliečnych húb, vĺn, bielkov, húb.

Recept na nakladanie húb a líšok s cesnakom

V chladnom období sotva existuje jedlo chutnejšie ako nakladané huby alebo líšky ochutené voňavým maslom, cibuľou a podávané pri stole spolu s varenými zemiakmi. Domáca konzervácia je navrhnutá tak, aby zachovala jedinečnú chuť s rovnako úžasnou arómou, aby ste si ju mohli dopriať pred novoročnými sviatkami a po nich. Podľa receptu, bez zmeny pomeru soli a octu, pripravte marinádu a dobre sterilizujte poháre, potom sa výrobok nebude musieť vyhodiť, pretože sa nezhorší.

Takmer kórejský spôsob varenia húb s cesnakom, ktorý vyžaduje nasledujúce zložky:

1 kg húb (lišky, huby);
1 liter vody;
7-9 hrášok čierneho, nové korenie;
2 ks. Bobkový list;
2 ks. klinčeky;
1 čajová lyžička octu;
2 strúčiky cesnaku;
35 g cukru, soľ.

varenie:

Lišky, umyte huby, odrežte nohy vo vzdialenosti 8-10 mm od uzáveru, všetko nalejte studenou vodou a nechajte 1 hodinu.
Potom všetko osoľte, pridajte vodu do varu a položte panvicu na pomalý oheň. Keď vrie, poznačte si čas a varte asi pol hodiny, miešajte a zbierajte penu.
Keď sú líšky, huby uvarené, vložte ich do cedníka, vložte do hrnca.
Z jedného litra vody a korenia pripravíme marinádu, keď zovrie, do horúceho nálevu nalejeme ocot, zálievku povaríme ešte asi 3-5 minút.
Uvarené líšky zalejeme vriacou marinádou, všetko položíme späť na sporák, varíme ešte asi 20 minút.
Kým sa hríby varia, nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby jemne nasekaný cesnak, je dobré pridať aj kôprový dáždnik.
Potom sem nalejte líšky so zvyškami marinády, zrolujte viečka a otočte poháre a zabaľte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Tajomstvo výroby lahodného nakladaného masla je dôkladná prípravná fáza. Aby huby nevydávali horkosť, z uzáverov čerstvých exemplárov sa musí odstrániť tenký film, čo sa dá ľahko urobiť, ak ich najskôr zalejete vriacou vodou, potom vyberiete a stiahnete fóliu z okraja. čiapka s nožom. Akékoľvek huby sú marinované, ale tie najchutnejšie sa získavajú z malých maslových húb.

Na varenie budete potrebovať:

5 kg masla;
5 litrov vody;
60 g cukru;
100 ml octu 9%;
4 polievkové lyžice. lyžice horčice (obilia);
5-6 hláv cesnaku;
80 g soli;
20-25 zrniek čierneho korenia;
8-10 listov lavrushky.

Proces varenia:

Maslové orechy umyte, odstráňte fóliu z uzáverov, ak natrafíte na veľké exempláre - nakrájajte, potom varte na miernom ohni asi štvrť hodiny.
Marináda sa pripravuje oddelene od vody a korenia a všetko sa privedie do varu. Tu sa pridá predtým uvarené maslo, ktoré sa musí najskôr hodiť do cedníka, potom sa huby varia v marináde ďalších 20 minút.
Olejové huby sa zvinú do korenistej omáčky v predsterilizovaných pohároch, alebo sa nakladané huby budú musieť pripraviť, aby sa ušetrili na zimu, ďalších 10 minút, ale už pasterizované v pohároch na sporáku. Pred uložením húb na tmavom a chladnom mieste musia úplne vychladnúť, zabalené v teplom materiáli.

Lahodná marináda na hríby s cibuľou a mrkvou

Porcini huby sa zbierajú pre budúce použitie rôznymi spôsobmi, najchutnejšie čerstvé exempláre tejto prírodnej pochúťky sa získavajú marinovaním s mrkvou a cibuľou. Takáto domáca konzerva sa nepripravuje dlhšie ako iné recepty na marinovanie húb, ale výsledkom je lahodná marináda, ktorá si zachováva chuť a chutný vzhľad húb. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

1 kg čerstvých hríbov;
100 ml octu;
500 ml vody;
1 mrkva (stredne veľká);
1 paprika (sladká bulharská);
40 g cukru;
1 st. lyžica soli;
Lavrushka, čierne korenie podľa chuti.

varenie:

Marinádu uvarte z vody a korenia, keď vrie, nalejte predtým olúpanú a nakrájanú zeleninu. Varte ešte niekoľko minút.
Potom do vriacej marinády pridajte olúpané huby a varte ich 15 minút. Pomalý oheň a neustále miešanie je jedným z tajomstiev, prečo sú marinované bielka so zeleninou také chutné.
Domáci prípravok sa naleje do sterilizovaných pohárov, zvinie sa a použijú sa aj nylonové viečka, pričom sa nechá úplne vychladnúť.

Ako nakladať hríby a hríby do pohárov

Fanúšikovia si budú môcť na zimu doma nakladať hríby podľa osvedčeného receptu v chladnom počasí a také prírodné pochúťky ako hríby či hríby. Recept je prípustné spestriť pridaním korenín, na mierne zafarbenie húb sa používa škorica, ale dary lesa môžu chrumkať len vďaka octu. Najchutnejšie nakladané huby pochádzajú z receptov horúcej soľanky a vyžadujú si tieto prísady:

1 kg čerstvého hríba alebo hríba;
500 ml vody;
20 ml octu;
30 g soli;
pol lyžičky kyseliny citrónovej;
podľa chuti lavrushka, korenie (čierne, nové korenie).

varenie:

Dary lesa pripravené na morenie nalejte vodou, priveďte do varu. Dierovanou lyžicou odstráňte penu a huby premiešajte, varte ich na miernom ohni asi 20 minút.
Keď sa voda vyjasní, pridajte do nej kyselinu citrónovú, korenie, ocot. Ďalej je potrebné variť, kým huby nezačnú klesať na dno. Potom sa vyberú štrbinovou lyžicou, umiestnia sa do vopred sterilizovaných pohárov, nalejú sa zvyšnou marinádou a zvinú sa s viečkami.

Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom na zimu

Akékoľvek mliečne huby sú vhodné na solenie a medzi studenou a horúcou metódou je lepšie uprednostniť druhú, pretože dary lesa po tepelnom spracovaní zmäknú. A to neznamená, že pri tejto možnosti solenia prírodných pochúťok na zimu nebude možné zachovať ich špecifickú chrumkavosť. Ak budete postupovať podľa rady a receptu, mliečne huby nestratia svoj tvar, pôvodnú farbu, chuť - všetko, čo ich robí špeciálnymi a chutnými.

Produkty potrebné na solenie:

1 kg čerstvých húb;
3 strúčiky cesnaku;
0,5 lyžičky kôprových semien;
2-3 listy kapusty;
60 g soli (nie jodizovaná, stredné mletie).

Proces varenia:

Čerstvé huby sa umyjú, odstránia sa zvyšky nečistôt a umiestnia sa na niekoľko hodín do studenej vody.
Potom sa pomocou špongie alebo zubnej kefky každá huba dôkladne umyje, vloží do hrnca, naleje sa vodou a varí sa 20 minút od varu.
Šampiňóny vyberieme štrbinovou lyžicou, necháme vychladnúť a marinádu, v ktorej sa varili, precedíme a odložíme do chladničky.
Na solenie si vyberte vhodnú nádobu, nalejte do nej soľ, kôprové semienka, nasekaný cesnak, na vrch rovnomerne rozložte mliečne huby. Striedajte vrstvy.
Nádobu naplníme, na vrch položíme útlak (dosku, na ňu nádobu s vodou), aby vynikla soľanka. Je dovolené pridať trochu zvyšnej soľanky. Prikryte to všetko čistou utierkou a nechajte mliečne huby niekoľko dní na solenie.
Solené mliečne huby sa stočia do sterilizovaných pohárov spolu s listom kapusty, ktorý sa položí na vrch. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ako uvariť marinádu na vločky a huby bez octu

Bez octu pripravte volnushki, huby, zotrvačník a obabok sa ukážu studeným solením. Na to potrebujete vhodné jedlá, súpravu všetkých druhov korenia podľa chuti a najdôležitejší konzervačný prostriedok - soľ - sa užíva v množstve najmenej 3% na kilogram čerstvých húb. Ak ich chcete úplne nakladať, mali by byť umiestnené v nádobách s klobúkmi dole a pri veľkom objeme nádob sú dary lesa položené vo vrstvách.

Potrebné ingrediencie na 1 kg produktu:

50 g soli;
2 vavríny;
2-3 zrnká čierneho korenia;
2 strúčiky cesnaku;
listy čiernych ríbezlí, chren, kôpor, klinčeky - akékoľvek korenie podľa chuti.

Proces varenia:

Pripravené čerstvé huby na solenie sú položené vo vrstvách (asi 5 cm) s korením a posypané soľou.
Na vrchole je umiestnený útlak, ale nie kovové predmety alebo tehly, pričom huby zostávajú 2-3 dni.
Soľanka, ktorá sa objaví na vrchu, sa scedí, rovnakým spôsobom sa pridá nová časť húb a opäť sa nechajú na solenie. A tak ďalej, kým sa nádoba úplne nenaplní, útlak sa zvýši, takže sa objaví soľanka.
Ryzhik, volnushki a iné dary lesa, solené na zimu týmto spôsobom, sa skladujú na chladnom mieste, ale tak, aby nezmrazili, umývanie útlaku každé dva týždne. Huby by nemali zostať bez nálevu, aby nesčerneli.
Osolenie šafranového mlieka bude trvať 12 dní, kým nebude pripravené, a vzrušenie a horkosť budete môcť ochutnať najskôr o 40 dní neskôr.

Nakladané bielka s octom

Keď v zime otvoríte pohár s nakladanými hubami, nájdete niečo, na čo môžete byť hrdí. Biele vám pomôžu vdýchnuť jesennú vôňu lesa, ak ich uvaríte podľa nasledujúceho receptu. Ako nakladať huby na zimu do pohárov? Pred domácou konzerváciou by sa mali čerstvé exempláre tohto typu lesných darov dôkladne očistiť od zvyškov, opláchnuť v studenej vode a skontrolovať, či obsahujú nasledujúce zložky:

1 kg bielkov;
250 ml vody;
30 g soli;
20 ml octovej esencie 70%;
3 zrnká čierneho korenia;
3 ks. klinčeky;
1 lavrushka;

varenie:

Do hrnca nalejte vodu, vlejte bielky, pridajte soľ a varte na miernom ohni.
Keď všetko vrie, korenie sa naleje do domáceho prípravku, varí sa ďalších 20 minút, ocot sa naleje 5 minút pred pripravenosťou, keď sa bielka usadí na dne.
Po vybratí z ohňa sa hotová miska vloží do sterilizovaných pohárov, zroluje sa. Ďalej ich musíte zabaliť do deky, pred odoslaním konzervy na uskladnenie ich nechajte vychladnúť.

Jednoduchý recept na marinádu na riadky

Správne začať zber riadkov by mal byť rovnaký ako pri zvyšku húb - s prípravou. Dary lesa sa musia umyť, vyčistiť od trosiek a v prípade potreby vyrezať. Dôležitou podmienkou zberu je istota, že sú jedlé. V opačnom prípade je lepšie odmietnuť konzervovanie, aby ste sa neotrávili alebo sa vyhli botulizmu. Pamätajte: biely rad je jedovatá huba, ktorá spôsobuje nevoľnosť a závraty, je nejedlá ako horčica.

Ingrediencie na marinádu:

1 kg riadkov;
60 ml octu;
40 g cukru;
5 zrniek čierneho korenia;
2 vavríny;
2 polievkové lyžice. lyžice soli.

varenie:

Pripravené riadky sa položia do hrnca, nalejú sa vodou a privedú sa do varu. Potom je potrebné ich pri nízkej teplote variť 20 minút.
Potom pridajte korenie, soľ, cukor a keď huby klesnú, pridajte ocot a pár minút povarte.
Potom - zrolujte do vopred sterilizovaných pohárov, chladte pod prikrývkou.
Nakladané riadky skladujte tam, kde je tma a chlad.

Ako marinovať šampiňóny v majonéze na grilovanie

Huby v majonéze na grilovanie - je to veľmi chutné, uspokojujúce, chutné! Pred varením treba huby krátko marinovať v smaltovanej miske, aby boli šťavnaté, a pridať rôzne koreniny, ktoré im dodajú pikantnú chuť. Namiesto majonézy sa niekedy používa kyslá smotana, ale aby ste neskôr uvarili šampiňóny, marinovanie húb bude trvať najmenej 10 hodín, je lepšie, ak ich necháte cez noc v kyslej smotane s korením. Grilovaný šampiňónový kebab bude dobrou alternatívou k mäsu.

Ingrediencie:

1 kg šampiňónov (veľké čiapky);
150 g majonézy;
5-6 zrniek čierneho korenia;
3 listy lavrushky;
soľ podľa chuti.

Ako nakladať huby na grilovanie" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="width: 700px; výška: 350px;">

varenie:

Klobúky húb pripravené na morenie sa zmiešajú s majonézou a korením.
Nechajte marinovať aspoň 4 hodiny, kým sa neuvarí, a potom varte ako grilované na špíze.

Video

Doma bude možné variť akýkoľvek druh jedlých húb - od ošípaných, ryšavých a obabok až po hlivu ustricovú, zotrvačník, valui, kravín a hríb. Prvou a najdôležitejšou podmienkou zberu lesných darov na zimu je istota, že nespôsobia ťažkú otravu a nie sú klasifikované ako nejedlé. Dokonca aj začínajúca gazdinka ich dokáže uvariť aj na základe jednoduchého spôsobu nakladania alebo nakladania, najmä ak použije odporúčania a videorecept krok za krokom, ako si doma pripraviť lahodnú marinádu.

Huby na zimu je možné zbierať čerstvé aj spracované. Najjednoduchší spôsob konzervácie - huby očistíme bez vody, rýchlo zmrazíme, uložíme do mrazničky, po rozmrazení sú huby takmer ako čerstvé. Ak je v mrazničke málo miesta, huby môžu byť varené v malom množstve vody až do polovice varenia, keď sa značne zmenšia, zmraziť.

Marinované huby

Marináda na 1 kg pripravených húb: 75 g vody, 25 g kuchynskej soli, 250 g (1 polievková lyžica) Tabuľkový 6% ocot.
Pripravené huby vložte do cedníka, niekoľkokrát ponorte do studenej vody, nechajte vodu odtiecť a potom ihneď varte v marináde. Nalejte 75 g vody do smaltovanej panvice, pridajte soľ, 1 šálku 6% stolového octu (na 1 kg pripravených húb), zapálte, priveďte do varu, potom vložte huby do marinády a varte pri mierny var do mäkka. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Pri varení samotné huby vylučujú šťavu, všetko je pokryté tekutinou. Varenie sa považuje za ukončené. Hneď ako huby klesnú na dno. Potom pridajte 10 g cukru, 2 g kyseliny citrónovej, 6 zrniek nového korenia, bobkový list, 1 g škorice, znova zohrejte do varu a ihneď rovnomerne rozložte do pripravených, parených pohárov. Ak marináda nestačí, môžete ich pridať vriacou vodou. Poháre naplňte 1 cm pod hornú časť hrdla, prikryte viečkami. Vložte do hrnca s ohriatou vodou a sterilizujte miernym varom vody: zaváracie poháre s objemom 0,5 l - 20 minút, s objemom 1 l - 25 minút. po sterilizácii poháre zrolujte a ochlaďte.

Huby v pikantnom náleve

Huby; soľanka: 5 litrov vody, 16 lyžičiek. soľ a 16 lyžičiek. bez sklíčka cukru, 8 lyžičiek. octová esencia, škorica, klinčeky, nové korenie podľa chuti, bobkový list.
Huby dobre opláchnite, ošúpte a varte vo veľkom množstve vody 1 hodinu, pričom odstráňte penu. Potom opláchnite. Pripravte soľanku6 na 5 litrov vody - 16 lyžičiek. soľ a 16 lyžičiek. bez sklíčka cukru, 8 lyžičiek. Octová esencia, škorica, klinčeky, nové korenie podľa chuti, bobkový list. Povaríme nálev, uvarené huby vložíme do nálevu, varíme 10 minút. Potom vylejte soľanku a opláchnite huby. Pripravte novú soľanku s rovnakými prísadami. Huby v nej varte 15 minút. Uložíme do pripravených pohárov (1,5 cm od hrdla) a zrolujeme. Ochlaďte a uložte na chladné miesto.

Konzervované nakladané huby

Na 0,5-litrovú nádobu - 700 g čerstvých húb, 30 g 5% octu, 8 g soli, 3 g cukru, 1 bobkový list, 1-2 kusy horkého a nového korenia.
Pripravte a uvarte marinádovú náplň rýchlosťou: na 1 liter vody - 60-80 g soli a 30 g cukru. Huby varte 25-30 minút. v osolenej vode (na 300 g vody 15 g soli), za miešania a odstraňovania peny. Korenie vložte do pohárov a zalejte octom. Potom do nich rýchlo vložte horúce uvarené huby, zalejte ich horúcou plnkou. Poháre zrolujte s viečkami a sterilizujte vo vriacej vode: a 0,5 litra - 15 minút, liter - 20 minút.

hubový šalát

Na pohár s objemom 0,5 l: 450 g varených húb, 25 - 30 ml rastlinného oleja, 10 g octovej esencie 80%, zelenina, 2 ks. pálivé a nové korenie, 0,5 lyžice. cukor, 0,5 lyžice. soľ.
Čerstvé huby roztrieďte, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, oddeľte nožičky, klobúky, vložte do hrnca s osolenou vodou a varte na miernom ohni, kým sa huby neusadia na dne. A vývar sa nestane transparentným. Pripravte omáčku z rastlinného oleja, octu, čierneho horkého a nového korenia, jemne nasekaných bylín, cukru a bobkového listu. Huby vložte do pohárov, zalejte horúcou omáčkou 2 cm pod vrch hrdla, prikryte viečkami a poháre s objemom 0,5 l sterilizujte 40 minút. Okamžite zrolujte a položte viečka, aby vychladli.

Huby v slanom náleve

Takto konzervované huby obsahujú málo soli a môžu sa použiť ako čerstvé.
Huby uvarené v slanej vode okyslíme štipkou kyseliny citrónovej, zalejeme horúcou soľankou pripravenou v pomere 10 g soli na 1 liter vody. Naplňte poháre 1,5 cm pod hrdlo. Huby je potrebné sterilizovať pri teplote 90 °C alebo pri miernom vare 80-100 minút. V závislosti od kapacity pohárov. Po sterilizácii poháre zrolujte a odložte na chladné miesto. Po 2 dňoch huby opäť sterilizujeme 1-2 krát pri rovnakej teplote 60-90 minút.

Biele huby v paradajkovom pretlaku

600 g bielych húb, 400 g paradajkového pretlaku, 50 ml rastlinného oleja, 0,5 lyžice. soľ, 200 g cukru, 1 lyžička. stolový ocot, bobkový list a klinček podľa chuti.
Ošípané huby umyjeme, nakrájame a dusíme do mäkka vo vlastnej šťave alebo s prídavkom rastlinného oleja. Do pripraveného paradajkového pretlaku pridajte soľ a cukor. Ocot dobre premiešajte a vložte huby. Potom priveďte do varu, vložte do horúcich litrových pohárov a sterilizujte 80-90 minút. zrolovať a vychladnúť.

Huby v paradajkovom pretlaku

600 g húb. 400 g paradajkového pretlaku, 1-2 bobkové listy, soľ, kyselina citrónová a ocot podľa chuti.
Pripravené huby dusíme v uzavretom hrnci vo vlastnej šťave do mäkka, pridáme horúci čerstvý paradajkový pretlak, ochutený soľou a cukrom. Zmes zohrejeme do varu, okyslíme kyselinou citrónovou a octom, dáme do sklenených pohárov, uzavrieme viečkom a sterilizujeme v mierne vriacej vode 0,5 litra - 30 minút, liter - 40 minút.

Hubový kaviár "Líčka sú plné"

Na 1 liter akýchkoľvek čerstvých húb: 300 g mrkvy, 300 g cibule, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 1 lyžička. Ocot, soľ - podľa chuti.
Cibuľu, mrkvu a huby prejdite oddelene cez mlynček na mäso. Na rastlinnom oleji orestujte cibuľu, potom pridajte mrkvu a nakoniec šampiňóny. Všetko dobre premiešame, dáme do hrnca, nalejeme tam zvyšný olej z panvice, podľa chuti dosolíme a na miernom ohni za stáleho miešania dusíme asi 1 hodinu. 5 minút pred koncom varenia nalejte 1 lyžičku. ocot. Okamžite zrolujte kaviár do pripravených sterilizovaných pohárov.

Čerstvé huby na pečenie

Na 0,5-litrovú nádobu na huby - 25 g soli, 1 lyžička. stolový ocot.
Ošúpané a umyté rúrkovité huby nakrájame na kúsky, posypeme soľou, dôkladne premiešame, dáme do sklenených nádob, pridáme ocot, uzavrieme knihami a sterilizujeme vo vriacej osolenej vode 30 minút. Tieto konzervy použite na vyprážanie. Pred varením ich treba opláchnuť v čistej vode, aby sa z nich odstránil ocot a prebytočná soľ.

vyprážané huby

Na 1 kg húb - 350 g masla (alebo bravčovej masti, rastlinného tuku, rastlinného oleja), 20 g soli.
Pripravené čerstvé huby nakrájané na kúsky. V hrnci rozohrejeme olej, vložíme doň huby, soľ, prikryjeme pokrievkou a varíme pri miernom vare 45 – 50 minút. Potom huby smažte v tej istej miske bez pokrievky, kým sa všetka vlhkosť (hubová šťava) neodparí a olej sa nestane priehľadným. Horúce huby preložíme do nahriatych pohárov, navrch polejeme rozpusteným maslom tak, aby pokrývalo hríby vrstvou aspoň 1 cm. Poháre uzatvoríme a sterilizujeme vo vriacej osolenej vode: 0,5 l - 25-30 minút -40 minút. Poháre skladujte na tmavom mieste.

Huby "voňavé"

Na 1 kg húb - 30 g soli, 1 lyžička. octová esencia, 4-5 zrniek nového korenia, 2-3 ks klinčekov, 2 bobkové listy, 2-3 klinčeky badiánu, škorica, 1/3 polievkovej lyžice. hubový odvar.
Pripravené huby nakrájajte na kúsky a varte vo vriacej vode so soľou a korením 10-12 minút. Potom huby uvoľníme z tekutiny, pridáme octovú esenciu zriedenú v hubovom vývare s korením, dôkladne premiešame a dáme do čistých obarených pohárov, uzavrieme viečkom a sterilizujeme.

dusené huby

1 kg lesných húb, 350 g slnečnicového oleja, 100 g nadrobno nakrájanej cibule, 10-12 hrášku horkej a nového korenia, bobkový list a 1 polievková lyžica. l. soľ.
Nakrájané, olúpané a dôkladne umyté huby nakrájame. Pripravené huby povarte vo vode 4-5 minút. (Na 1 liter vody pridajte 20 g soli a 3 g kyseliny citrónovej). Uvarené huby dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu, dáme do hrnca a pridáme 350 g slnečnicového oleja, 100 g nadrobno nakrájanej cibule, 10-12 hrášku horčiny a nového korenia, bobkový list a 1 polievkovú lyžicu. soľ. Zmes premiešame a na miernom ohni dusíme 40 minút a potom ju horúce rozložíme do suchých vyhriatych pohárov. Poháre prikryjeme kovovými vyvarenými viečkami a 0,5-litrové poháre sterilizujeme 2 hodiny vo vriacej vode, po úprave viečok jemne zazátkujeme a po 2 dňoch opäť sterilizujeme 40 minút vo vriacej vode. Potom poháre pevne zrolujte a dajte do chladničky.

Solyanka s hubami

1 liter slnečnicového oleja, 1,5 kg mrkvy, cibule, čerstvá kapusta, čerstvé uhorky, 3 polievkové lyžice. cukor, 1 polievková lyžica. octová esencia, 0,5 kg sladkej papriky, 0,5 kg paradajok, 300 g varených húb, soľ, korenie - podľa chuti, 3-4 bobkové listy.
Varte olej, vložte nakrájanú mrkvu, varte 5 minút. Potom pridajte nakrájanú cibuľu, varte 5 minút. Nalejte cukor a nakrájanú kapustu, varte ďalších 58 minút. Pridajte nakrájané uhorky a papriky, ocot, šampiňóny, nakrájané paradajky, bobkový list, soľ, korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Dusíme 30-40 minút, horúce dáme do pohárov, zvinieme.

horúce nakladané huby

Na 1 kg húb - 20 g soli. Pri balení do pohárov na litrovú nádobu - 2 bobkové listy, 1 strúčik cesnaku (nakrájaný na plátky), 3-5 zrniek nového korenia, 5-8 zrniek čierneho korenia, kôpor, slnečnicový olej (najlepšie s vôňou).
Nalejte trochu vody na dno smaltovanej panvice, pridajte soľ a vložte huby. Varte 20-25 minút. Hotové huby by sa mali usadiť na dne. Schladiť. Na dno čistej oparenej nádoby vložte zrnká korenia a bobkový list. Položte vrstvu húb, 1-2 strúčiky cesnaku, šampiňóny, kôpor atď. naplňte nádobu až po "plecia". Zľahka roztlačíme, scedíme prebytočnú vodu. Na vrch položíme bobkový list a nalejeme 0,5 cm slnečnicového oleja. Poháre uzavrite plastovými viečkami. Uchovávajte v chlade.

Studené nakladané huby

Na 1 kg húb - 30 g soli, 1 strúčik cesnaku (nakrájaný na plátky), čerstvý kôpor.
Metóda solenia za studena sa používa pre huby, ktoré nevyžadujú predvarenie (šafránové huby, mliečne huby, russula). Ošípané, mliečne huby, volnushki a biele pred solením by sa mali namočiť na 3 dni do soľanky (10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Na dno nádoby nalejte vrstvu soli, položte huby vo vrstvách, posypte soľou, vetvičkami kôpru a strúčikmi cesnaku. Zakryte tanierom s menším priemerom ako nádoba a vložte náklad. Po 1-3 dňoch huby dajú šťavu a usadia sa. Potom môžete navrch pridať čerstvé huby (tiež ich posypať soľou a korením) alebo preniesť huby do sklenených pohárov. Huby by mali byť úplne pokryté výslednou soľankou. Nádoby vložte na 1,5 mesiaca do chladničky na mliečne kvasenie.

huby v soli

Pevné šampiňóny (rúrkovité, hríbové, hovorce atď.) na 1 kg ošúpaných húb - 150 - 200 g soli.
Ošúpané šampiňóny sa odvážia, nakrájajú na tenké platne, poukladajú na dosky alebo na rošty a nechajú sa na slnku mierne vysušiť. Potom sa v lavóre zmiešajú s odváženou dávkou soli, aby sa dobre osolili (na zle osolených miestach sa môžu množiť nebezpečné baktérie spôsobujúce ťažkú otravu), ale aby sa nerozbili. Suché, čisté poháre sa plnia hubami tak, aby medzi hubami nevznikali vzduchové bubliny, povrch sa posype tenkou vrstvou soli a poháre sa prikryjú kovovými viečkami alebo sa zaviažu dvojitým celofánom alebo pergamenom, ktorý treba namočiť. top.

hubový koncentrát

1 kg čerstvých húb, 0,5 l. voda, 60 g soli.
Ošúpané umyté huby nakrájame nadrobno, osolíme a v časti vody uvaríme do zmäknutia pod pokrievkou. Potom pridáme zvyšok vody a varíme ďalej. Mäkké huby so šťavou rozdrvíme a odparíme v širokom kastróle, aby koncentrát mierne zhustol, prelejeme vriacou vodou do malých pohárikov (12 mm pod okraj), zabalíme do vlhkej utierky, viečka spevníme a sterilizujeme na 90 minút pri 100 stupňoch. Po 2 dňoch sa vykoná druhá sterilizácia (45 minút pri 100 * C) a pri dlhodobom skladovaní ďalšia tretia sterilizácia po 2 dňoch (rovnako ako druhá). Skladujte na chladnom mieste.

mrazené huby

Zloženie: čerstvo natrhané mladé huby všetkých druhov, soľ, kyselina citrónová.
Ošúpané huby umyjeme vo vode, nakrájame na kúsky, postupne vlejeme do vriacej osolenej a mierne okyslenej vody a povaríme asi 5 minút. Prepasírované huby vychladíme v hrnci alebo v miske s vychladenou vodou. Dobre vysušené huby sa rozložia v jednej vrstve na fóliu a zmrazia sa v spodnej časti mrazničky, ktorá je v tomto čase nastavená na maximálny stupeň chladu (-23 alebo -26 stupňov). Mrazené huby sa ukladajú do plastových vrecúšok po častiach na jedno použitie, označia sa a z vrecúšok sa vytlačí vzduch. Huby sa skladujú v mrazničke. Huby sa pred použitím nerozmrazujú, ale zmrazené sa ponoria do vriacej vody a bezo zvyšku sa konzumujú.

Hubový kaviár s paradajkami

1 kg húb, 200 g cibule, 300 g paradajok, rastlinný olej, soľ, korenie.
Ošúpané a umyté huby varíme 20 minút v osolenej vode, potom scedíme v cedníku, prepláchneme tečúcou vodou a necháme vychladnúť. Potom ich prejdite cez mlynček na mäso a smažte 30 minút v rastlinnom oleji. Nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájané paradajky zľahka orestujeme. Potom všetko premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti, znova smažte 10 minút. Horúcu hmotu rozložte do pohárov, zatvorte kovovými viečkami a dvakrát tepelne upravte - najskôr sterilizujte poháre 45 minút, potom držte 2-3 dni pri izbovej teplote a znova sterilizujte 60 minút.

Lišky "Pre gurmánov"

1-2 kg líšok, 1-2 bobkové listy, 1 zväzok byliniek (kôpor, petržlen, zeler), 1 cibuľa, 1 lyžička. cukor, 100 ml octovej esencie (25%), 1,25 litra vody, soľ.
Huby očistíme, umyjeme, uvaríme vo vriacej osolenej vode, vodu scedíme. Vložte do pohárov, posúvajte cibuľovými krúžkami, korením a bylinkami. Z vody, octu, soli a cukru uvaríme marinádu s pridaním bobkového listu. Chladné a studené naliať huby. Po 8 dňoch marinádu scedíme, privedieme do varu a opäť zalejeme horúcimi liškami. Hotové poháre pasterizujte 1,5 hodiny vo vriacej vode. Hermeticky zrolujte.

hubová polievka z konzervy

Na pollitrovú nádobu: 250 g hríbov, 170 – 200 g červených paradajok, 130 g mrkvy, 50 g petržlenovej vňate, 20 g cibule, 15 g soli, 5 g cukru, petržlen a zeler , 1 bobkový list, 3- 4 zrnká nového korenia t feferónky.
Húb odrežeme klobúčiky, ošúpeme stehná, opláchneme a spolu s mrkvou a petržlenovou vňaťou ich povaríme 25 – 30 minút. Uvarené huby a zeleninu nakrájame na prúžky, pridáme paradajky nakrájané na plátky. Odvar z húb a zeleniny prefiltrujte cez gázu, pridajte soľ, cukor a zohrejte do varu. (Keďže vývaru je zvyčajne viac, ako je potrebné na zaliatie, varí sa dvakrát). Na dno nádoby dajte zeler a petržlenovú vňať, malú hlávku ošúpanej cibule, korenie a podľa potreby aj strúčik cesnaku. Potom položte zmes húb a zeleniny a nalejte vývar. Sterilizujte pollitrové poháre - 20 minút, liter - 30 minút.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok