Ako uzavrieť džem s viečkami v pohároch. Džem sa naleje do pohárov teplý alebo studený.

Džem na zimné obdobie sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Gazdinky však uprednostňujú klasický džem a varia ho tradičnou „babičkinou metódou“. Je ale škoda, že po uvarení džemu v ňom zostáva mizivé množstvo užitočných látok, pretože pri dlhom pôsobení najvyššej teploty sa takmer všetky zničia. Preto mnohé ženy v domácnosti radi varia džem „rýchlou“ metódou, pričom ho držia na plameni menej ako 7-10 minút alebo možno menej. Alebo v skutočnosti vôbec, nepripravujte džem, ale jednoducho rozdrvte bobule a ovocie cez strúhadlo a zmiešajte s granulovaným cukrom.

Zvyčajne vám táto metóda umožňuje ušetriť väčšinu vitamínov a základných živín, ale takýto džem musí byť povinne konzervovaný. Zároveň džem, ktorý bol zvinutý pomocou železných viečok, možno skladovať kdekoľvek, či už v pivnici alebo pri izbovej teplote. Pre domáce džemy sú kovové skrutkovacie viečka na konzervovanie Twist-Off avestar.ru dokonalé - môžete si ich kúpiť vo veľkom za výhodnú cenu, ak sa očakávajú veľké objemy výroby.

AKO SPRÁVNE STERILIZOVAŤ POHÁRE, ABY SA DŽEM UZAVRELO

Predtým, ako vložíte džem do pohárov a použijete zváračka, všetky poháre musia byť starostlivo pripravené. Najprv ich treba dôkladne vyčistiť sódou, navyše nielen zvnútra, ale aj zvonku.
Sterilizácia je proces úpravy zaváraninových pohárov pri zvýšených teplotách, aby sa zničili všetky baktérie. Poháre môžete sterilizovať buď pomocou pary alebo vložením do rúry vyhriatej na 100 - 120 stupňov. A tiež bude potrebné sterilizovať železné viečka, ktorými budete poháre uzatvárať. Aj keď s pokrievkami je to jednoduchšie – v hrnci prikrytom pokrievkou ich treba variť maximálne 5-10 minút.

AKO SPRÁVNE ZATVORIŤ DŽEM

Pred naliatím džemu do pohárov sa uistite, že sú zvnútra úplne suché. Ak nalejete džem do vlhkých pohárov, môže sa stať, že vykysne. Bude to škoda, potom sa ukáže, že všetka vaša práca bude zbytočná.

Džem, ktorý musíte zrolovať, sa odporúča rozložiť medzi poháre ešte horúci. Potom sa poháre zrolujú pomocou špeciálneho zošívacieho stroja, otočia hore dnom a prikryjú čistou froté uterákom alebo prikrývkou. V tejto forme by sa mal ochladiť a potom preniesť na policu na uskladnenie.
Niekedy sa pre ešte väčšiu záruku odporúča pasterizovať džem pred zazátkovaním pohárov. Keď horúci džem nalejete do pohárov, musia byť uzavreté sterilizovanými viečkami, vložené do hrnca s teplou vodou a navyše , varené 10 minút. Samozrejme, že sa zazátkujú a posunú hore dnom, aby sa zabezpečilo, že balenie je tesné. Banky, rovnako ako v predchádzajúcom prípade, sú pokryté teplým, čistým uterákom a ponechané.

Aké viečka je lepšie uzavrieť džem

Počas konzervovania takmer všetky ženy v domácnosti čelia dileme: „Aké viečka je však lepšie použiť na najlepšie skladovanie džemu?
Názory hostesiek v tejto veci sa od seba výrazne líšia. Mnohí odporúčajú zrolovať poháre so železnými viečkami a niektorí, ktorí by si mohli myslieť, navrhujú ich zakryť starým spôsobom papierom alebo celofánom a zviazať niťami.
Ak si položíte otázku „Je možné prikryť džem plastovými viečkami? odpoveď je áno, samozrejme. Každým rokom viac a viac gazdiniek uprednostňuje plastové vrchnáky, pretože sa ľahšie používajú a konzervácia s nimi je ešte jednoduchšia a príjemnejšia.

Aby sa polotovary na zimu nezhoršili a vôbec nestratili svoj pôvodný vzhľad a vôňu, stačí dodržiavať niekoľko obvyklých pravidiel:

1) džem by mal obsahovať veľa kryštálového cukru. Nedovoľuje kvasiť džem a môže zachovať čerstvosť obrobku;
2) aby džem zostal dlho čerstvý, bude potrebné ho variť dlhšie;

3) na povrch džemu (pod vekom) by ste mali dať kruh z nejakého kusu papiera alebo pergamenu, ktorý bol namočený v alkohole alebo vodke. Ak je však vrchná časť pokrytá plesňou, potom by sa dalo povedať, že akási ochranná fólia ju vtiahne do seba. V prípade potreby je možné takýto filter kedykoľvek vymeniť.
V poslednej dobe sú obľúbené najmä skrutkovacie uzávery alebo sa im hovorí aj twist-off.

Pravidlá používania skrutkovacích uzáverov

1. Nemôžete utiahnuť viac, ako vám závit dovoľuje.Ak ho príliš utiahnete, môžete zlomiť kryt.
2. Kryt je potrebné namontovať tak, aby sa dostal do závitu, a priskrutkovať ho pozdĺž týchto koľajníc. Ak existujú medzery, potom v budúcnosti existuje možnosť vzniku plesní.
3. Ihneď po naplnení pohárov zakryte polotovary vekom. Poháre nesmú byť preplnené, poháre musia byť naplnené obsahom, ktorý by však nemal siahať 1 cm po okraj.

Ako skladovať poháre so skrutkovacím uzáverom

Väčšina polotovarov, ktoré sú uzavreté skrutkovacími uzávermi, by sa mala skladovať v teplej (aj keď nie horúcej), suchej a vetranej miestnosti. Vyhnite sa náhlym zmenám teploty, aby ste predišli kondenzácii.

Ak však džem uzavriete malým množstvom kryštálového cukru, mali by sa skladovať pri najnižších teplotách (v chladničke alebo v suteréne).
Pred uskladnením pohárov s horúcim obsahom je potrebné ochladiť obsah na izbovú teplotu a potom skontrolovať, či nič nevyteká. Za týmto účelom otočte nádobu hore dnom a uistite sa, že okraj veka nie je mokrý. Prírezy so skrutkovacím uzáverom môžete skladovať 6 mesiacov.

Varenie džemu na lesných hubách

Dnes vás naučí, ako variť lahodný a správny džem. Túto zdravú a chutnú pochúťku predsa miluje takmer každý z nás. je lahodný dezert z nášho detstva, ktorý sa dá ľahko pripraviť aj doma a nebude potrebné kupovať v obchodoch džem nasýtený chemikáliami. A dnes sa na stránke LesMushrooms dozviete, ako správne pripraviť lahodný džem, ako sterilizovať a rolovať zaváracie poháre. Postupujte podľa pokynov krok za krokom na našej webovej stránke, takže poďme na to:

Prvá etapa. Sterilizácia pohárov.

Najprv musíte sterilizovať pripravené poháre. môžu mať akúkoľvek veľkosť, od najmenších až po tri a päť litrov. Prečo sterilizovať poháre? V skutočnosti je to veľmi dôležité, aj keď sa vám nádoba zdá dokonale čistá, neznamená to, že v nej nežijú baktérie, čo následne povedie k kvaseniu džemu a jeho znehodnoteniu. Taktiež prach a iné drobné, okom neviditeľné čiastočky môžu džem pokaziť.

Napriek tomu sa prvá fáza vyskytuje v dôsledku jednoduchého varu bobúľ a cukru. Bobule je potrebné čo najlepšie uvariť, aby všetka práca na sterilizácii plechoviek nebola márna.

Existuje mnoho spôsobov, ako sterilizovať poháre. Povieme len o niektorých z nich, ktoré sú podľa nášho názoru najúčinnejšie.

Sterilizátor - s jeho pomocou prebieha najnutnejšia dezinfekcia pohárov, nádob na skladovanie a varenie džemu.

Môžete sa obrátiť aj na staré spôsoby, ktoré sú nemenej účinné. Naplňte nádobu s pohármi a viečkami studenou vodou a zapálte. Banky potrebujú variť aspoň dvadsať minút.

Druhá etapa. Uvaríme džem.

Pri varení džemu nie je nič zložité a ťažké. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť džem. A tu je jeden z nich:

V prvom rade si treba pripraviť sirup, čiže cukor treba roztopiť pri teplote 120 stupňov. Či je sirup pripravený, môžete skontrolovať tak, že kvapnete kvapku sirupu do studenej vody a ak sa kvapka zmení na mäkkú guľôčku, potom je náš sirup hotový.

Potom v pripravenom sirupe musíte pridať naše bobule alebo ovocie. Za stáleho miešania budúceho džemu priveďte do varu. V prvej fáze musíte džem miešať niekoľko minút, najmenej dvadsať minút, kým sa džem nezmení na požadovanú konzistenciu (bobule zmäknú, zmäknú a džem je tekutejší), nezabudnite odstrániť výsledný pena. Snažte sa na dlhší čas nevzdialiť od sporáka, pretože džem postačí pár minút, aby sa pripálil a zmenil sa na horiacu hrudu, ktorá sa už len vyhodí.

Nádoba na varenie džemu, mali by ste si vybrať medenú. Toto je najlepšia možnosť, pretože teplo v takýchto jedlách sa distribuuje rovnomernejšie a je menšia šanca na spálenie. Môžete tiež použiť nerezovú panvicu alebo panvicu. Je lepšie miešať džem, ktorý sa pripravuje, je lepšie použiť falošný drevený, odstrániť z neho penu a preniesť ju do pohárov, stojí za to samostatná obyčajná lyžica.

Tretia etapa. Hotový džem nalejeme do pohárov.

Ak váš džem dosiahol konzistenciu, ktorú potrebujeme, je čas naliať ho do pohárov. Džem je potrebné naliať až po okraje pohára, pretože vychladnutý džem sadne a pohár sa bude zdať poloprázdny. Potom zrolujte alebo jednoducho zatvorte viečka a otočte poháre hore dnom a vložte do tmavého rohu, kým úplne nevychladnú. Tento spôsob zabráni úniku vzduchu z pohárov, čo znamená, že džem neskvapalnie, čo zase ochráni džem pred plesňou. Keď džem vychladne a nemalo by to trvať dlhšie ako 10 minút, vložte poháre do nádoby so studenou vodou. Uchovávajte džem ďalších dvadsať minút. Tento spôsob nám pomôže rýchlejšie vychladnúť džem, aby bobule zostali v požadovanej príjemnej farbe.

Štvrtá etapa. Skladovanie džemu.

Džem, vďaka vysokej koncentrácii cukru a starostlivej sterilizácii< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Džem je pripravený na konzumáciu hneď po vychladnutí, no mnohí radia, aby bol po varení osem dní zatvorený. Toto obdobie stačí na to, aby bol džem maximálne nasýtený vôňou bobúľ.

Pár tipov.

1) Na poháre je lepšie nalepiť nálepky, aby ste si napríklad nepomýlili brusnicový džem s džemom z červených ríbezlí.

3) Zistite, či je pripravený džem, a to nasledovným spôsobom: kvapnite kvapku džemu na tanierik. Ak kvapka nevytečie, džem je pripravený.

4) Ak pripravujete malé množstvo džemu, tak sa nemusíte obávať tvorby peny a nečakajte na jej odstránenie. tesne na konci varenia džemu pridáme 10 gramov masla a pena sa sama rozpustí.

5) Aby kosti malín, jahôd a iných bobúľ neboli tvrdé, ako sa to často stáva pri varení džemu. Pred varením džemu by ste mali bobule zmraziť. A rozmrazujte priamo v sirupe na sporáku za stáleho miešania. Potom budú kosti v lekvári mäkké. Rovnaký spôsob možno použiť aj pri príprave džemu z pomarančovej a citrónovej kôry.

6) Je lepšie variť džem v malých porciách, ako variť všetko naraz. Ak varíte džem v malých porciách, zachová sa farba a chuť džemu a v džeme je oveľa užitočnejšie látky, pretože varenie džemu v malých porciách si vyžaduje menej času.

7) Dobrú chuť a pamätajte: nevyhadzujte existujúce plechovky z domu. Uložte ich napríklad do pivnice alebo špajze, potom už nebudete musieť kupovať nové dózy. Nezabudnite ich len správne sterilizovať.

Džem je sladký dezert, ktorým je ovocie - ovocie alebo bobule, celé varené v cukre alebo medovom sirupe. A hoci sa džem varí možno už viac ako sto rokov, v súvislosti s jeho prípravou nie, nie a vynárajú sa rôzne otázky. Tu napríklad - naliať džem do pohárov teplý alebo studený?

Aby bol džem chutný a skladovaný po dlhú dobu, musia sa pri jeho príprave dodržiavať určité pravidlá.

Tajomstvo správneho džemu

Dobre pripravený džem by mal mať farbu a chuť čerstvého ovocia a bobúľ, ktoré boli použité pri jeho príprave. Takýto džem si zachováva prevažnú väčšinu vitamínov, vrátane významnej časti vitamínu C. Džem je možné skladovať dlhodobo vďaka tomu, že obsahuje veľké množstvo cukru – zvyčajne okolo 50 %. V takomto hustom nasýtenom sirupe sa nemôžu vyvinúť mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kvasenie alebo tvorbu plesní. Ak však do džemu dáte nedostatočné množstvo cukru, môže ľahko vykysnúť. To isté sa stane, ak ho vložíte do zle umytých alebo mokrých pohárov. Alebo nedodržiavate pravidlá skladovania - napríklad miestnosť, v ktorej sa džem skladuje, je zle vetraná alebo je vlhká.

Džem sa vyrába z rôznych druhov ovocia, dokonca aj zo zeleniny či orechov. Je len potrebné, aby všetky tieto komponenty boli približne rovnakej zrelosti a rovnakej veľkosti. Bobule alebo ovocie na džem musíte zbierať v suchom slnečnom počasí, vyhýbať sa prezretému alebo pokazenému ovociu.

Nalievate džem do pohárov teplý alebo studený?

Odpoveď na túto otázku závisí od spôsobu prípravy džemu. Tradičným spôsobom je variť džem dlho, kým nezhustne. Zvyčajne sa pripravenosť takéhoto džemu kontroluje podľa toho, či si kvapka zachová svoj tvar na tanieriku. Ak sa rozmaže, džem sa ešte nejaký čas varí. Ak zostane v pôvodnej podobe, potom je džem pripravený, môže sa odstrániť z ohňa. Takýto džem sa po vychladnutí rozloží do pohárov a zvyčajne nevyžaduje lemovanie. Jednoducho sa prikryje plastovými viečkami alebo sa prekryje pergamenovým papierom a previaže sa špagátom.

Ak sa džem varí zrýchleným spôsobom, takzvaných „päť minút“, alebo ak sa do džemu vloží napríklad menej cukru, aby sa znížil jeho obsah kalórií, potom sa takýto džem naleje iba horúci do vopred sterilizovaných pohárov, a potom zrolované s kovovými viečkami. Potom sa poháre otočia a džem sa nechá v tejto forme vychladnúť. Pre lepšiu konzerváciu džemu sa odporúča poháre džemu dodatočne pasterizovať. Inými slovami, takýto džem si vyžaduje povinnú konzerváciu. V opačnom prípade sa nebude dlho skladovať. Konzervovanie si vyžaduje aj „surový“ džem, čo je v skutočnosti ovocie alebo bobule potreté cukrom.

Ak je džem správne uvarený a uzavretý na zimu, môže sa skladovať doma až dva roky alebo aj viac. Ak bol džem nesprávne uvarený alebo naliaty do pohárov – napríklad do nesterilizovaného, ​​zle umytého alebo vlhkého riadu, určite skvasí, splesnivie alebo zcukruje.

Ako zistiť, že džem bol uvarený nesprávne

Tu sú hlavné znaky, podľa ktorých môžete pochopiť, že pri varení džemu došlo k chybám:

• džem zmenil farbu, príliš stmavol a opustila ho vôňa ovocia - zostala len sladká chuť. Toto je neklamný znak toho, že džem je prepečený;
• bobule alebo ovocie nie sú v sirupe rovnomerne rozložené, ale plávajú na povrch alebo sa usadzujú na dne. Usadené plody naznačujú, že ste do sirupu dali málo cukru a ukázalo sa, že je príliš tekutý. Ak sa ovocie zhromažďuje blízko povrchu, znamená to, že ste džem neuvarili. V oboch prípadoch môže džem vykysnúť, preto ho treba zjesť čo najskôr. Alebo stráviť.

Pridajte svoju cenu do databázy

Komentujte

Leto je obdobím nielen oddychu, ale aj aktívnej prípravy na zimu. Takmer vo všetkých kuchyniach krajiny sa pracuje v plnom prúde, pripravujú sa, suší sa zelenina a ovocie, krájajú sa šaláty a samozrejme sa varí džem. Existuje mnoho tajomstiev úspešnej prípravy sladkej maškrty.

Bobule určené na zaváranie sa najlepšie zbierajú za slnečného suchého počasia v deň varenia. Bobule nazbierané v daždi absorbujú veľa vlhkosti. Z tohto dôvodu sa uvaria v džeme a samotná pochúťka sa ukáže ako vodnatá. Bobule by mali byť rovnako zrelé - potom bude džem chutnejší. Pred varením džemu z jahôd alebo jahôd posypte bobule cukrom a nechajte ich stáť 2-3 hodiny.

Na odstránenie kôstok z čerešní skúsené ženy v domácnosti odporúčajú použiť odkôstkovač. To urýchli prácu a ochráni bobule pred poškodením. Nádoby na varenie by mali byť široké, ale nie vysoké, aby sa tekutina rýchlejšie odparovala. Najpohodlnejšie sú misky na 2-4 kg bobúľ. Vo veľkých nádobách jemné bobule stratia svoj tvar a džem sa bude podobať džemu. Nádoby na varenie džemu musia byť dokonale čisté. Nepoužívajte riad, ktorý má hrdzavé alebo oxidové škvrny. Pred každou prípravou sa riad očistí sódou, umyje vriacou vodou a vysuší. Začneme variť džem so sirupom. Do misky nalejte cukor a vodu (pomery podľa receptu) a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom vložte bobule a varte. Prvých 5-10 minút by mal byť oheň slabý, aby nebolo veľa peny, potom sa zvyšuje.

Počas varenia by sa pena mala odstrániť lyžicou alebo štrbinovou lyžicou a naliať do hlbokej misky. Penu je nutné bezpodmienečne odstrániť, pretože džem môže kysnúť. Aby sa bobule nepokrčili, každých 5-7 minút sa musí nádoba s budúcim džemom odstrániť z ohňa.

Pripravenosť džemu sa kontroluje takto:

• Bobule nevyplávajú na povrch, ale sú rovnomerne rozložené v sirupe.
• Kvapka sirupu, ak sa rozotrie medzi prstami, vytvorí viskózne vlákno.
• Kvapka naliata na tanierik sa neroztečie, ale zachová si svoj tvar.
• Veľa ovocia a bobúľ (jablká, marhule, slivky, dule) sa stáva priehľadným.

Keď je džem už uvarený, musí vychladnúť. Potom sa naleje do čistej a suchej misky. Džem v žiadnom prípade neprikrývajte pokrievkou. Na to je lepšie použiť gázu alebo pergamenový papier. Sklenené poháre na džem sa dôkladne umyjú sódou, opláchnu horúcou vodou a vysušia. Preneste džem do suchých horúcich pohárov. Džem skladujte na chladnom a suchom mieste. Poháre sa uzavrú pergamenovým papierom, potom kartónovým kruhom, potom opäť pergamenovým papierom a potom sa zviažu špagátom. Špagát je vopred navlhčený. Keď schne, nádobu pevne utiahne a zabráni vniknutiu vzduchu do džemu.

Ak je džem kandizovaný, postavte ho z pohárov do lavóra, pridajte 3 polievkové lyžice vody na 1 kilogram džemu, na miernom ohni priveďte do varu a za stáleho miešania varte 5-8 minút. Horúci džem sa naleje do pohárov, ochladí a uzavrie korkom. Džem, ktorý začal kvasiť (kysnúť), musí byť ihneď strávený pridaním 200 gramov kryštálového cukru na každý kilogram džemu. Džem bude veľmi peniť. Odstráňte penu a prestaňte variť. Keď džem prestane peniť, naleje sa do pohárov, ochladí a zazátkuje. Podľa týchto jednoduchých tipov bude dokonca aj začínajúca hosteska schopná uvariť lahodný džem av zime potešiť príbuzných a priateľov ručne vyrobenou pochúťkou. Len tak ďalej a všetko bude fungovať!

Ako sterilizovať a zrolovať poháre?

1. Predtým musia byť všetky plechovky dôkladne umyté sódou zvnútra aj zvonka.
2. Ďalším krokom je sterilizácia pohárov. Predtým gazdinky sterilizovali poháre tak, že ich nasadili na výlevku varnej kanvice, ale teraz je tento proces oveľa rýchlejší – poháre sa sterilizujú v rúre na mriežke (nie na plechu) pri teplote sto stupňov.
3. Plechové viečka sa musia variť v hrnci pod vekom 5 minút.
4. Keď sú poháre vysušené v rúre, naplnia sa horúcim džemom až po krk.
5. Potom prikryte pokrievkou a zrolujte pomocou špeciálneho stroja na šitie. Je dôležité vybrať správny šijací stroj.
6. Zrolované plechovky skontrolujeme, či veko dobre prilieha (aby sa nehýbalo, netočilo) a otočte veko nadol a zabaľte ho teplo. Zrolované plechovky necháme vychladnúť (približne cez noc).

Druhým spôsobom je zakrytie nylonovými uzávermi

Takto pripravený džem skladujeme len v chladničke alebo vo veľmi studenej pivnici.

1. Kôry sa sterilizujú ako pri prvom spôsobe a nylonové viečka sa ponoria do vriacej vody a oheň sa okamžite vypne.
2. Džem sa naleje do pohára 2 cm pod hrdlo a zasype sa 1,5 cm vrstvou cukru.
3. Pevne zatvorte nylonovými viečkami a vložte do chladničky na uskladnenie na zimu.

Irina Primorochka

Džem nalejem priamo čerstvo uvarený do sterilných pohárov, zarovnám hrdlom, otočím viečkom a otočím hore dnom. Len prikryjem uterákom. Po ochladení sa veko stiahne dovnútra, čím sa vytvorí dodatočné tesnenie. Džem je výborný pri izbovej teplote až do jari.

milujem deti

Džem nalejem studený do sterilizovaných pohárov a džem - horúci pod pokrievku. Náš džem nikdy nesplesnivel, aj keď teraz je v garáži džem z roku 2009 - 2013. No, možno nesplesnivie, že ho zrolujeme, ale ak ho uzavrieme skrutkovacími uzávermi alebo silonovými, tak si myslím bola by plesnivá. Vo všeobecnosti mi moja matka povedala niečo také - z toho ho naplníte teplým alebo studeným, iba vzhľad džemu sa líši.

Cleakfasting

Džem sa musí naliať horúci. Vysoká teplota zabíja všetky druhy baktérií. Navyše, horúci džem má väčšiu tekutosť, je veľmi ťažké naliať studený džem do pohárov, je tam veľa vzduchových dutín. Vlastne tí, čo robia džem, vedia, že ak počkáte, kým džem vychladne, bude sa s ním neskôr ťažko pracovať, vrch môže byť zvyčajne pokrytý zamrznutou kôrkou, čo rozhodne neprispeje k nalievaniu džemu do pohárov.

zelená paradajka

Horúce alebo studené nalievanie džemu do pohárov závisí od spôsobu varenia. Predtým sa džem tradične varil, pridal sa cukor 1:1 v hmotnostnom pomere k ovociu a niekoľkokrát sa prevaril. Takýto džem sa ukladal do čistých, suchých pohárov už vychladnutých, prikrytých plastovými viečkami alebo previazanými papierom. Riziko poškodenia takéhoto džemu je minimálne. Nedávno však začali variť džem s menším množstvom cukru a so skráteným časom - „päť minút“. Je to spôsobené nedostatkom času a tým, že v takomto džeme je uložených viac vitamínov. Tento džem by sa mal naliať horúci do sterilizovaných pohárov a zvinúť, aby sa nepokazil.

Elena

A nalejem do studených suchých pohárov. A vo všeobecnosti už džem nevaríme, iba ho pocukrujeme ... mňam-mňam!

Yunna

Nalievam ho vždy horúce, pretože ho nevarím na sladko, aby som sa poistil proti všetkým možným plesniam a baktériám. Poháre tiež sterilizujem. Ale mnohí zatvárajú chlad a ani viečka nevykrúcajú. Napríklad moja stará mama to robila predtým, keď tam neboli žiadne kovové viečka, jednoducho sa uzavreli hrubým papierom a niťou a džem perfektne stál a nezhoršoval sa, hoci vtedy nešetrili cukrom. A naliala aj studenú. Oh, a vynikajúci džem bol.)

letné slniečko

Horúco zatváram, poháre sterilizujem, nedávam ich pod pokrievku. Dlho stoja pri izbovej teplote a neplesnivejú.
A v Turecku džem držia niekoľko dní na slnku, zalejú ho studeným a poháre nesterilizujú ... No často pri nich splesnivejú, vraj v takých prípadoch ho neudržali. slnka dosť ... neriskujem.

Sveta

Horúci džem nalejem do pohárov. Vezmem naberačku a nalejem džem do horúcich pohárov, potom pohár nepraskne, ale ak je teplota pohárov nižšia ako teplota džemu, nalejem džem mierne pokrývajúci dno pohára, počkám dva alebo tri minút, potom džem nalejeme do polovice pohára a tiež počkáme dve, tri minúty a potom pridám na vrch.

A sterilizujem všetky poháre - pravdepodobne už zvyk) Čo sa týka pod pokrievkou - je to potrebné na to, čo bolo málo vystavené tepelnému spracovaniu. Tu sú napríklad uhorky - ak sú zatvorené metódou plnenia na trikrát, tak ich samozrejme zabalím, kým nevychladnú. A ak sterilizujem v kastróle (alebo pasterizujem, ako je to správne? Nie som veľmi silný), potom to nemusím zabaliť. Varí sa džem a džem – kto to robí, ale väčšinou sa varia. Preto, pokiaľ som pochopil, nepotrebujú ďalšiu ochabnutosť pod pokrievkou. Rozložím do suchých sterilizovaných pohárov, uzavriem a prevrátim, kým nevychladnú.

strieborná líška

Zvyčajne hore nohami na rošte, v teplej (nie horúcej!) rúre, potom zohrejte na 200 stupňov. Min 20, nie viac. Je veľmi dôležité vybrať plechovky z ich rúry a položiť ich na stôl na suchú drevenú dosku alebo uterák, inak prasknú. postáť 10 minút, trochu vychladnúť, naliať do nich horúci džem. Môžete aj zahriať, nič sa mu nestane :)) vlastne. Mám podozrenie, že dobre uvarený džem sa dá naliať do čohokoľvek a stáť kdekoľvek :)))

mauglenok

Skutočný džem (nie päť minút) netreba sterilizovať ani zrolovať. Horúce nalejem do pohárov (ak nie je príliš lenivý, opláchnem poháre vriacou vodou, ale nie vždy) a uzavriem obyčajným plastovým viečkom. Skladujem ho na zemi pod stolom.

tYulka

V posledných rokoch som vo všeobecnosti naložil poháre do umývačky riadu, dvakrát opláchol a potom z neho priamo nalial džem, položil uhorky, nalial šťavu.

Populárne otázky

Ako uzavrieť džem, aby nevznikla pleseň?

Existujú nasledujúce dôvody pre tvorbu plesní pri točení:

1. Nedostatok cukru. Cukor je základnou zložkou väčšiny konzervovaných potravín. Pri príprave džemu sa používa ako sladidlo, a čo je dôležitejšie, ako konzervačná látka. Pre každú konzervu je vypočítané samostatné množstvo cukru, ktoré je určené na každý kg. bobule/ovocie. Vyhnúť sa tejto chybe je veľmi jednoduché – mali by ste postupovať podľa receptu od a do a pridať cukor presne v uvedenom množstve.
2. Výrobok je zle uvarený. Hotový dezert je stredne hustý. Skúsené ženy v domácnosti dokážu určiť stupeň varenia voľným okom. Mladé gazdinky môžu použiť nasledujúci trik: na rovnú dosku dajte malé množstvo džemu. Ak drží tvar a nerozteká sa, môžete ho pokojne zrolovať.
3. Poháre sú zatavené za horúca. To prispieva k tvorbe kondenzátu, čo je výborná podmienka pre zdravý život plesňových húb. Pri rolovaní treba zaváracie poháre ochladiť.
4. Konzervácia bola stanovená vo vlhkých alebo nesterilizovaných nádobách. Vo vlhkom prostredí sa produkt zriedi, a preto sa koncentrácia cukru znižuje. Jeho konzervačný účinok sa stráca a to podporuje rast plesní v pohári. Rovnako zlé spracovanie plechovky ovplyvňuje konzerváciu.

Čo robiť, ak sa na džeme vytvorila pleseň?

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré našli plesnivú nádobu v nádobách špajze, sa s ňou okamžite rozlúčia. Malo by sa však variť 5 až 7 minút a pridať cukor v pomere 0,1 kg na každý kg džemu. V budúcnosti sa z výslednej hmoty môže pripraviť želé alebo kompót a tiež nie je zakázané pridávať ju do pečenia.

Kde a ako najlepšie skladovať džem?

Vhodnejšie je skladovať ho v malých dózičkách – rýchlejšie sa tak zje a v dóze sa nič nepokazí. Ak je džem konzervovaný prísne podľa receptúry a bezpečne zabalený, musí sa skladovať dva až tri roky v skrini alebo na balkóne pri teplote desať až dvanásť stupňov. Ak je vyrobený z neošúpaného ovocia, potom je lepšie použiť výrobok najneskôr o rok neskôr.

Začiatkom leta, keď nastupuje teplé počasie, sa záhonmi šíri vôňa prvého letného bobuľového ovocia, jahôd. Snažíme sa ho jesť čo najviac: sladké, voňavé, zdravé. Leto však rýchlo letí, takže musíte využiť túto chvíľu a pripraviť túto nádhernú bobuľu na zimu.

Jahody môžete jednoducho zmraziť v mrazničke, zavárať s kompótom alebo zavariť na sladký, lahodný jahodový džem. V tomto článku budeme diskutovať o vlastnostiach a nuansách varenia jahodového džemu na zimu a tiež vám poskytnem môj osobný krok za krokom recept na výrobu jahodového džemu s fotografiou celého procesu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jahodový džem. A každá hostiteľka má aj tajomstvá, ktoré pozná len ona. Dnes si rozoberieme dva recepty na jahodový džem.

- jahody 1 kg

- kryštálový cukor 1-1,2 kg.

- smaltovaná panvica alebo umývadlo.

Zrelé triedené bobule sa dôkladne umyjú vodou. Najvýhodnejšie je na to použiť cedník. Bobule sa do nej položia a dobre sa umyjú pod tečúcou vodou alebo sa aspoň trikrát ponoria do vedra s vodou. Prach a piesok na bobule sa usadia vo vode.

Z jahôd necháme odtiecť vodu. Potom listy odlúpnite a vložte do smaltovanej misky. Na vrch nasypeme cukor v približnom pomere jedna ku jednej, teda jeden kilogram cukru na kilogram jahôd, a necháme 3-4 hodiny. Počas tejto doby jahody pustia časť šťavy, ktorá mierne rozpustí cukor. To umožní, aby sa džem uvaril a nie vyprážal cukor.

Jahodový džem správne a potrebné varte na miernom ohni a dostatočne často miešajte. Pri varení do varu bude neustále vystupovať pena (hluk), ktorú treba zbierať dierovanou naberačkou alebo lyžicou.

Pena obsahuje veľa vzduchových bublín, ktoré môžu neskôr v zime spôsobiť kvasenie a napučanie téglika. Keďže vo vzduchu sú zachované živé mikroorganizmy, ktoré sa potom pri dlhodobom skladovaní prebudia v džeme. Nikto vám však nezakáže túto sladkú penu nazbierať a s radosťou si ju vychutnať.

Uvedomte si tiež, že zmes môže pred varom narásť, najmä ak máte oheň príliš horúci. Nenechajte si ujsť túto chvíľu, aby ste nechytili bobule po celej kuchyni.

Po uvarení varíme jahodový džem aspoň hodinu na veľmi miernom ohni. Nezabudnite ho pri tom miešať.

Ako pripraviť zaváraninové poháre

Kým sa džem varí, musíte si naň pripraviť poháre. Aby konzervácia dlho stála, vyberte si k nej zaváracie poháre s hrdlom bez trhlín, prasklín a zárezov.

Je na vás, aby ste sa rozhodli, aký objem pohárov na džem je pre vás vhodnejší: dva litre, liter, pol litra alebo ešte menšie.

Ako sterilizovať zaváraninové poháre?

Pripravené poháre na džem treba dôkladne umyť a podľa možnosti sterilizovať. Za týmto účelom držte čistú nádobu nad parou 10-15 minút. Je veľmi jednoduché to urobiť doma. Voda sa naleje do hrnca, privedie sa do varu. Zakryje sa kovovým sitom alebo cedníkom a na vrch sa položí nádoba a varí sa na miernom ohni.

Zaváracie poháre môžete „vypražiť“ aj v rúre. Na to sa čisté poháre položia hrdlom dole na plech a vložia sa do studenej rúry. Zapnite rúru a zohrejte na 150ºС a smažte 15 minút.

Parný hrniec môže slúžiť aj ako sterilizátor. Nádoba je nastavená hrdlom nadol a režim varenia je zapnutý na 10-15 minút.

Sterilizácia uzáveru

Samozrejme nezabudnite na vrchnáky od džemu. Tiež je potrebné ich sterilizovať. Za týmto účelom sa čisté, nedeformované viečka varia vo vriacej vode po dobu 5 minút. Môžete tiež napariť viečka, ako sú poháre, na sitku nad vriacou vodou po dobu 5-10 minút.

Dôležitým aspektom konzervovania džemu v zime je, že poháre a viečka musia byť pred uzavretím suché. Na rozvoj patogénnej mikroflóry stačí aj malé množstvo vody. Po sterilizácii pohárov a viečok ich nechajte vyschnúť.

Nalievanie džemu do pohárov

Keď je jahodový džem na zimu podľa môjho receptu hotový, nalejeme ho do pohárov a zazátkujeme. Ak sa bojíte popálenia, je dovolené nechať hmotu trochu „plytvať“. Plechovky sa chladia jednoduchým vzduchovým chladením na izbovú teplotu. Po vychladnutí môžete svoje obrobky odložiť do chladu: do špajze alebo pivnice.

Na prípravu jahodového džemu v cukrovom sirupe potrebujeme:

- jahody 1 kg

- cukor 1,2 kg

- voda 1,2 šálky

Cukrový sirup na džem

Na prípravu jahodového džemu v cukrovom sirupe je potrebné najskôr pripraviť samotný cukrový sirup. Uvarte sirup v smaltovanom hrnci: zmiešajte 1,2 šálky vody s 1,2 kg cukru. Za stáleho miešania až do úplného rozpustenia uvarte na miernom ohni cukrový sirup.

Uvaríme lekvár

Umyté a olúpané bobule nalejte horúcim sirupom a nechajte štyri hodiny. Potom sa jahodový džem varí na miernom ohni v troch krokoch.

Prvýkrát sa zmes varí 30 minút. Džem stojí dve hodiny. Druhé varenie trvá opäť 30 minút a opäť sa inkubuje dve hodiny. Potom varte, kým nebude hotový.

Hotový jahodový džem podľa tohto receptu sa za horúca balí do sterilizovaných pohárov. Utesnite a ochlaďte na vzduchu.

Pasterizácia v pohároch

Okrem opísaných metód je možné pasterizovať jahodový džem v pohároch. Za týmto účelom sa polopripravený horúci džem naleje do vyhrievaných pohárov, ktoré nie sú tesne uzavreté suchými viečkami a umiestnia sa do hrnca s horúcou vodou. Voda by mala byť 3 centimetre pod krkom.

Pasterizujte na miernom ohni 10-15 minút. Po dokončení úplne stočíme a necháme na vzduchu vychladnúť.

Ako zistiť, že džem je pripravený? Hoci všetky recepty uvádzajú čas varenia, všetky ženy v domácnosti majú svoje vlastné koncepty nízkeho ohňa a jahody sa líšia šťavnatosťou a hustotou. Existuje vonkajšie znaky, podľa ktorých môžete určiť pripravenosť džemu.

- Pena ide do stredu panvice alebo umývadla, už nie je taká vzdušná a sypká.

- Jahody sa stanú priesvitnými, už nevystupujú na povrch, ale sú rovnomerne rozložené v džeme.

- Lyžicou odoberte malé množstvo sirupu, trochu ho ochlaďte a dajte kvapku na necht. V tomto prípade sa kvapka trochu rozšíri.

Dobre uvarenú jahodu, ale aj akýkoľvek iný džem možno skladovať zazátkovaný a nekazí sa ani pri izbovej teplote. A samozrejme, otvorený pohár by mal byť uložený v chladničke.

A áno, samozrejme, správna príprava jahodového džemu na zimu podľa receptu je dosť namáhavý a dlhý proces. Ale po otvorení pohára voňavého sladkého jedla v zime si radi užijete kúsok leta. To je skvelý doplnok k palacinkám a palacinkám a cereáliám, napríklad na fotografii, jahodový džem s ovsenými vločkami s mliekom.

Džem je tiež chutný na jedenie so žemľou a čajom, pridávanie do cereálií a dezertov pri varení alebo jednoducho s veľkou lyžicou. Domáci jahodový džem – čo môže byť chutnejšie? Moja rada na dnes je preto zachovať si nádhernú chuť leta s jahodovým džemom. A dobrú chuť! Aj v iných článkoch, od a, alebo napríklad a tiež vidieť ten môj, na ktorý tento džem bežne používam.