Ako namočiť kurča na pečenie v rúre. Celé kura v rúre a kuracia marináda v rúre
Aká je najlepšia marináda na kuracie mäso v rúre? Aké ingrediencie je ideálne kombinovať s týmto mäsom a ktoré by ste nemali pridávať? Ako marinovať jatočné telo? Budeme o tom hovoriť ďalej.
Opýtajte sa profesionálneho kuchára, ako varí akékoľvek mäso. Verte mi, určite povie, že mäso treba marinovať. To je potrebné na získanie výraznejšej, svetlej a originálnej chuti. Navyše po nakladaní vlákna zmäknú, pokrm je krehkejší a šťavnatejší.
Marinovanie kuracích tajomstiev
Existuje niekoľko pravidiel pre marinovanie kurčaťa do rúry. Ich dodržiavaním získate vo výsledku vždy skvelé jedlo.- Trvanie morenia závisí od hmotnosti jatočného tela. Ak plánujete upiecť celý korpus, nebuďte príliš leniví na to, aby ste ho večer predtým marinovali. Ak máte na večeru krídla alebo prsia, môžete ich nechať v omáčke aj hodinu. Pre stehná je potrebný viac času - od 2 do 4 hodín.
- Prestaňte marinovať kurča do rúry v majonéze! S touto jednoduchou a na prvý pohľad tak vydarenou ingredienciou úplne zabijete jej individuálnu chuť, ktorá sa ukáže byť zakaždým rovnaká. Majonéza navyše obsahuje kyselinu octovú, ktorá pri pečení stuhne vlákna a začnú chutiť horko.
- Ak je doba marinovania dlhšia ako 2 hodiny, uchovávajte mäso v chladničke. Pri izbovej teplote bude korpus rýchlejšie marinovať, ale to platí len pre prsia alebo krídla.
- Najjednoduchší spôsob, ako marinovať kurča do rúry, je zmiešať 1 alebo viac druhov korenia s rastlinným olejom, kúpať mäso v tomto zložení a nechať pár hodín. V závislosti od korenín, ktoré si vyberiete, vyberte olej. Napríklad oliva sa hodí k bazalke a paprike, slnečnica - s ostrým korením a kukurica je univerzálna, vhodná pre všetky druhy nakladania.
- Vzdajte sa soli! Každý recept na kuraciu marinádu v rúre naznačuje prítomnosť soli. Len to treba správne doplniť. Nesolte mäso pred dlhou marinádou, je lepšie pridať soľ 10 minút predtým, ako plánujete poslať kostru do rúry. V opačnom prípade bude jedlo tvrdé a suché.
Výber korenia
Aké korenie na kurča v rúre by sa malo použiť a ktoré nám poskytne množstvo chutí? Pamätajte!- Paprika - čierna a čili. Prvý je univerzálny, dávame ho do každého jedla, ale čili dodáva pokrmu štipľavosť, preto sa používa „dávkované“ a často do jedál s mexickým akcentom.
- Bylinky – na kura v rúre môže marináda obsahovať majoránku, bazalku, mätu, tymian, rozmarín, šalviu. Môžete použiť iba jednu jasnú chuť, alebo môžete použiť ich originálny mix. Mimochodom, všetky tieto bylinky sa hodia k zázvoru a koriandru, ktorý navyše obohatí chuť vášho pokrmu.
- Kari je perfektným riešením pre marinované kurča sušené v rúre, najmä ak ho plánujete grilovať. Kari nie je jednoduchá bylinka, ale bohatá kombinácia korenín: rasca, muškátový oriešok, horčica, feferónka, koriander.
- Muškátový oriešok - zastavte svoju voľbu, ak plánujete variť kuracie mäso so syrom a hubami. Toto korenie jasne nasýti chuť jedál mliečnymi zložkami, nezaobíde sa bez neho ani jedno gurmánske jedlo, ak obsahuje smotanu a zemiaky.
- Kurkuma – toto korenie má zvláštnu chuť, ktorá je v Indii veľmi cenená. U nás je to viac než nezvyčajné, takže vloženie kurkumy do marinády sa oplatí. Ale pre kurča v rúre to bude ideálne riešenie, pretože dodá jedlu nielen zaujímavú chuť, ale aj jasnú zlatú kôrku.
5 druhov marinády
A teraz vám ponúkame na výber niekoľko receptov na univerzálne marinády na kuracie mäso.- Sójový med. Zmiešajte lyžicu sójovej omáčky s dvoma lyžicami rozpusteného medu a tromi lyžicami rastlinného oleja. Do marinády pridáme pol lyžičky koriandra a bazalky, trochu čierneho korenia, premiešame. Marinujte mäso v kompozícii a ak ho pečiete vo forme a so zemiakmi, naplňte ho pred odoslaním do rúry. Kurča vďaka medu získa zlatistú farbu a sladkastú dochuť.
- Ázijské pikantné. Zmiešajte lyžicu olivového oleja a soli, pridajte 2 lyžice cukru a šťavu z polovice citróna. Prejdite cez lis 5 strúčikov cesnaku, pridajte do marinády. Odlúpnite 4 cm dlhý koreň zázvoru, nakrájajte a pošlite do omáčky. Zalejeme 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky a limetkovej šťavy, pridáme pol lyžice čierneho korenia. Jedlo bude nádherne pikantné!
- Víno-horčica. Zmiešajte lyžicu jablčného octu a horčice, zrieďte pohárom suchého bieleho vína. Pridáme lyžicu soli, lyžicu olivového oleja, pol lyžice čierneho korenia. Víno a ocot urobia mäso neuveriteľne jemným a mäkkým a horčica dodá originálnu chuť.
- Citrónovo pikantné. Na túto jednoduchú marinádu použite šťavu z jedného citróna a lyžicu olivového oleja. Potom k nej pridajte pol lyžice mletého korenia a sušený rozmarín, štipku soli. Citrón a rozmarín vytvoria úžasnú vôňu hotového jedla.
- Originálny kefír. Použite 2 šálky nízkotučného kefíru, 4 strúčiky cesnaku, šťavu z polovice citróna. Pridáme lyžicu horkej omáčky Tabasco, pol lyžice tymiánu a čierneho korenia, nakrájame polovicu cibule. Na záver dáme 2 polievkové lyžice soli.
Vďaka marináde bude chuť vášho pečeného kurčaťa vždy originálna a nevšedná.
Opýtajte sa profesionálneho kuchára, ako varí akékoľvek mäso. Verte mi, určite povie, že mäso na vyprážanie treba marinovať. To je potrebné na získanie výraznejšej, svetlej a originálnej chuti. Navyše po nakladaní vlákna zmäknú, pokrm je krehkejší a šťavnatejší.
Tajomstvo marinovania celého kurčaťa
Existuje niekoľko pravidiel pre marinovanie kurčaťa do rúry. Ich dodržiavaním získate vo výsledku vždy skvelé jedlo.
- Trvanie morenia závisí od hmotnosti domáceho jatočného tela. Hlavná otázka vždy znie - ako dlho marinovať mäso. Ak plánujete upiecť celý korpus, nebuďte leniví namočiť ho večer do marinády. Ak máte na večeru krídla alebo prsia, môžete ich nechať v omáčke aj hodinu. Pre stehná je potrebný viac času - od 2 do 4 hodín.
- Prestaňte marinovať svoje kuracie mäso v majonéze! S touto jednoduchou a na prvý pohľad tak vydarenou ingredienciou úplne zabijete jej individuálnu chuť, ktorá sa ukáže byť zakaždým rovnaká. Majonéza navyše obsahuje kyselinu octovú, ktorá pri pečení stuhne vlákna a začnú chutiť horko.
- Ak je doba marinovania dlhšia ako 2 hodiny, uchovávajte mäso v chladničke. Pri izbovej teplote sa korpus rýchlo marinuje, ale to platí len pre prsia alebo krídla. Mäso sa často necháva v marináde cez noc, aby sa ušetril čas.
- Najjednoduchší spôsob je marinovať celé kurča alebo kuracie stehno do rúry, zmiešať 1 alebo viac druhov korenia s rastlinným olejom, okúpať mäso v tomto zložení a nechať pár hodín. V závislosti od korenín, ktoré si vyberiete, vyberte olej. Napríklad oliva sa hodí k bazalke a paprike, slnečnica - s ostrým korením a kukurica je univerzálna, vhodná pre všetky druhy nakladania.
- Vzdajte sa soli! Každý recept na marinádu na vyprážané kura v rúre vyžaduje soľ. Len to treba správne doplniť. Nesolte mäso pred dlhou marinádou, je lepšie pridať soľ 10 minút predtým, ako plánujete poslať kostru do rúry. V opačnom prípade bude jedlo tvrdé a suché.
Výber korenia
Ako sa mäso marinuje? Aké korenie na kurča v rúre by sa malo použiť a ktoré nám poskytne množstvo chutí? Pamätajte!
- Paprika - čierna a čili. Prvý je univerzálny, dávame ho do každého jedla, ale čili dodáva pokrmu štipľavosť, preto sa používa „dávkované“ a často do jedál s mexickým akcentom.
- Bylinky – na kura v rúre môže marináda obsahovať majoránku, bazalku, mätu, tymian, rozmarín, šalviu. Môžete použiť iba jednu jasnú chuť, alebo môžete použiť ich originálny mix. Mimochodom, všetky tieto bylinky sa hodia k zázvoru a koriandru, ktorý navyše obohatí chuť vášho pokrmu.
- Kari je perfektným riešením pre marinované kurča sušené v rúre, najmä ak ho plánujete grilovať. Kari nie je jednoduchá bylinka, ale bohatá kombinácia korenín: rasca, muškátový oriešok, horčica, feferónka, koriander.
- Muškátový oriešok - zastavte svoju voľbu, ak plánujete variť kuracie mäso so syrom a hubami. Toto korenie jasne nasýti chuť jedál mliečnymi zložkami, nezaobíde sa bez neho ani jedno gurmánske jedlo, ak obsahuje smotanu a zemiaky.
- Kurkuma – toto korenie má zvláštnu chuť, ktorá je v Indii veľmi cenená. U nás je to viac než nezvyčajné, takže vloženie kurkumy do marinády sa oplatí. Ale pre kurča v rúre to bude ideálne riešenie, pretože dodá jedlu nielen zaujímavú chuť, ale aj jasnú zlatú kôrku.
5 druhov marinády. Toto je výborné
A teraz vám ponúkame na výber niekoľko receptov na univerzálne marinády na kuracie mäso. A vy si vyberiete ten najlepší spôsob pre vás.
- Sójový med. Zmiešajte lyžicu sójovej omáčky s dvoma lyžicami rozpusteného medu a tromi lyžicami rastlinného oleja. Do marinády pridáme pol lyžičky koriandra a bazalky, trochu čierneho korenia, premiešame. Marinujte mäso v kompozícii a ak ho pečiete vo forme a so zemiakmi, naplňte ho pred odoslaním do rúry. Kurča vďaka medu získa zlatistú farbu a sladkastú dochuť.
- Ázijské pikantné. Zmiešajte lyžicu olivového oleja a soli, pridajte 2 lyžice cukru a šťavu z polovice citróna. Prejdite cez lis 5 strúčikov cesnaku, pridajte do marinády. Odlúpnite 4 cm dlhý koreň zázvoru, nakrájajte a pošlite do omáčky. Zalejeme 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky a limetkovej šťavy, pridáme pol lyžice čierneho korenia. Jedlo bude nádherne pikantné!
- Víno-horčica. Zmiešajte lyžicu jablčného octu a horčice, zrieďte pohárom suchého bieleho vína. Pridáme lyžicu soli, lyžicu olivového oleja, pol lyžice čierneho korenia. Víno a ocot urobia mäso neuveriteľne jemným a mäkkým a horčica dodá originálnu chuť.
- Citrónovo pikantné. Na túto jednoduchú marinádu použite šťavu z jedného citróna a lyžicu olivového oleja. Potom k nej pridajte pol lyžice mletého korenia a sušený rozmarín, štipku soli. Citrón a rozmarín vytvoria úžasnú vôňu hotového jedla.
- Originálny kefír. Použite 2 šálky nízkotučného kefíru, 4 strúčiky cesnaku, šťavu z polovice citróna. Pridáme lyžicu horkej omáčky Tabasco, pol lyžice tymiánu a čierneho korenia, nakrájame polovicu cibule. Na záver dáme 2 polievkové lyžice soli.
Vďaka marináde bude chuť vášho pečeného kurčaťa vždy originálna a nevšedná.
Pre jemnosť kuracieho mäsa, ako aj získanie chuti a vône korenia, musíte celé kurča marinovať na varenie v rúre.
Pred morením celého tela vtáka sa musí opláchnuť vodou a potom dôkladne vysušiť papierovou utierkou.
Kuracie mäso musíte marinovať v nekovovej miske alebo vrecku a vložiť ho do chladničky na čas uvedený v recepte.
Aké sú najlepšie korenie na marinovanie kurčaťa do rúry?
Sú to korenie (čierne, nové korenie, čili), muškátový oriešok, kari, kurkuma, korenisté bylinky – mäta, šalvia, tymián, bazalka, majorán.
Malé tajomstvo marinovania celého kurčaťa: akékoľvek korenie lepšie odhalí svoju chuť a vôňu, ak sa do zmesi pridá rastlinný olej.
Ako marinovať celé kurča v rúre
Celé kura marinujte v octu
Ocot robí akékoľvek mäso jemnejším a tiež mu dodáva príjemnú kyslosť, ktorá sa úspešne používa.
Ingrediencie:
- 8 polievkových lyžíc 9% octu
- 400 ml vody
- 4 lyžice rastlinného oleja
- 1 kus cibule
- soľ, korenie a akékoľvek korenie - podľa chuti
Obyčajný ocot možno nahradiť jablkom alebo vínom.
Ako marinovať celé kura v octe:
1. Ocot rozriedime vo vode, pridáme olej, korenie a soľ.
2. Kuracie mäso namáčame v marináde aspoň na 3 hodiny, cez noc, potom upečieme v rúre.
Ako marinovať celé kura bez majonézy
Ako marinovať celé kurča v majonéze
Ingrediencie:
- kura
- hlava cesnaku
- 2 lyžice majonézy
- zmes papriky
Ako marinovať celého vtáka s majonézou na pečenie:
1. Cesnak ošúpeme a nadrobno nasekáme alebo prelisujeme.
2. Pridajte spolu s korením do majonézy a dobre premiešajte.
3. Dôkladne obaľte kurča zvnútra aj zvonka a nechajte 3-4 hodiny alebo cez noc v chladničke.
Ako marinovať celé kura
Recept na marinovanie celého kuracieho mäsa v sójovej omáčke
Kuracie mäso v sójovej marináde je krehkejšie a menej tučné.
Ingrediencie:
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 tabuľka. lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička oregano, paprika, sezam a horčica
- 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
Ako marinovať celé kura v sójovej omáčke:
1. Jatočné telo položte prsiami nahor a pozdĺž hrudnej kosti ho rozrežte na polovicu, aby sa kura „otvorilo“, ako pri tabakovom kura. Znova opláchnite vnútro.
Aby bolo hydinové mäso mäkké, môžete ho prikryť plastovým vreckom a zľahka poraziť kladivom.
2. Prelisovaný cesnak potrieme maslom, pridáme sójovú omáčku a okoreníme.
3. Kurča zo všetkých strán osolíme a potrieme marinádou. Nechajte 3-4 hodiny marinovať a pečte v rúre.
Ako rýchlo marinovať celé kura
Ingrediencie na 1,5 kg korpusu:
- oranžová
- sójová omáčka - 6 lyžíc.
- olejový rast. - 4 polievkové lyžice
- tekutý med - 2 lyžice.
- mletá paprika - 1 lyžička
- zmes papriky podľa chuti
Recept na rýchly marinovaný kurací korpus:
1. Korpus potrieme zmesou papriky a necháme 10-15 minút.
2. Z pomaranča vytlačíme šťavu a zmiešame s medom, sójovou omáčkou a olejom.
3. Plech na pečenie vymastíme olejom a položíme naň vtáčika prsiami nadol.
4. Vzniknutú marinádu natrieme navrch a vložíme do studenej rúry.
Mäso nie je potrebné držať v marináde, kura už bude mať dostatok času na namočenie - počas zahrievania rúry a počas pečenia.
5. Kurča pečieme pri teplote 180-190 stupňov 35 minút na jednej strane a potom obrátime a varíme ďalšiu pol hodinu na druhej strane.
Ako marinovať celé kura
Pivná marináda na kuracie telo
Ingrediencie:
- pivo - 1,5 šálky
- rastlinný olej - 0,5 šálky
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 5 strúčikov
- soľ - 1 lyžička
- mleté čierne korenie, paprika, rasca - každá po 0,5 lyžičky
- chilli paprička - 1/4 lyžičky
- pár vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate
Ako marinovať celé kura cez noc
1. Zmiešajte soľ a korenie a pridajte ich do oleja.
2. Nakrájajte cesnak, cibuľu a petržlenovú vňať a pridajte do korenín.
3. Pomaly za stáleho miešania prilievame do misky pivo.
4. Kurča preložíme do vrecka, najlepšie so zipsom, a naplníme ho marinádou.
5. Vrecúško dobre pretrepte, aby bolo celé kura pokryté zmesou. Odložíme na noc do chladničky.
Osobne sme už dávno opustili ťažké mäso, ktorého benefity nikto nepreukázal, a tak jeme výlučne hydinu. Neukladá sa v páse, je to ľahko stráviteľný proteín a neoceniteľné polynenasýtené mastné kyseliny, obrovské množstvo vitamínov a minerálov, ktoré nás robia štíhlejšími, zdravšími a mladšími.
Ako marinovať kurča: 6 pravidiel
1. Aby bolo kura vždy jemné a šťavnaté, vyberte iba chladený výrobok, ale nie mrazený.
2. Na marinovanie hydiny používajte iba sklenené alebo smaltované riady, každý vie o nebezpečenstve hliníka a plastu.
3. Čím dlhšie je kura v marináde, tým je krehkejšie.
4. Marinády obsahujúce sójovú omáčku treba soliť opatrne.
5. Hydinu osoľte na konci varenia alebo tesne pred konzumáciou, aby soľ nevytiahla všetku vlhkosť a nespravilo kura tuhé a suché.
6. Aby bolo mäso z diéty vždy šťavnaté, umiestnite špízy čo najbližšie k sebe, grilujte na žeravom uhlí a dbajte na to, aby nevznikol oheň!
Kuracie jedlá: varte podľa receptov od šéfkuchára - pozrite si videorecept!
Medovo horčicová marináda
Šťavnaté pečené kura s krásnou kôrkou, ako je inzerované - naozaj skutočné! Toto je najlepší spôsob pečenia hydiny. Med v kombinácii s francúzskou horčicou dáva ľahkú pikantnú sladkosť a zmes zelene, cesnaku a citrónu - nádhernú vôňu. Pripravte si dve alebo lepšie tri porcie naraz. Medové kura nikdy nezostane na stole!
A vezmite si superrozpočtové krídelká do dača a určite ich uvarte na grile.
RECEPT NA MEDOVÚ HORČIČNÚ MARINADU
Čo potrebuješ:
150 g tekutého medu
100 g francúzskej obilnej horčice
1 citrón
5-7 strúčikov cesnaku
1 zväzok kôpru
1 zväzok petržlenu
soľ - podľa chuti
Ako pripraviť marinádu s medovou horčicou:
1. Pomocou noža odstráňte kôru z citróna a nakrájajte ho na tenké pásiky. Vytlačte citrónovú šťavu a zmiešajte ju s horčicou, medom, rastlinným olejom, jemne nasekaným cesnakom, bylinkami a kôrou. Dôkladne premiešať.
2. Kurča marinujte 3-6 hodín.
3. Hotový vták musí byť pečený spolu s citrónovými kôrami, ktoré tvoria kompozíciu.
4. Počas varenia kurča pravidelne potierame zvyškom marinády, vtáčika na záver osolíme.
Jogurtová marináda
Najľahšia marináda pre milovníkov všetkého superdiétneho. Iba prírodné produkty a žiadna majonéza!
RECEPT NA JOGURTOVOU MARINADU
Čo potrebuješ:
1 st. prírodný jogurt (možno nahradiť kefírom alebo dokonca fermentovaným pečeným mliekom)
1 st. lyžica citrónovej šťavy
1 lyžička kari
1 lyžička kurkuma
1 lyžička kardamónu
soľ - podľa chuti
Ako pripraviť pikantnú jogurtovú marinádu:
1. Zmiešajte všetky ingrediencie do homogénnej hmoty a marinujte vtáka. Kuracie mäso sa odporúča držať v jogurtovej marináde celú noc. Kurča osolíme na konci varenia alebo tesne pred podávaním.
pomarančová marináda
Recept na túto marinádu je skvelý na varenie kurčaťa v rúre aj na uhlí. Príjemná svetelná ostrosť je najharmonickejšie kombinovaná s pomarančovými tónmi a kari korením. Ruddy, zlaté, luxusné kura!
RECEPT NA POMARANČOVOU MARINADU
Čo potrebuješ:
100 g medu
3 pomaranče
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
2 lyžičky kari
mletá červená paprika - podľa chuti
soľ - podľa chuti
Ako pripraviť pomarančovú marinádu:
1. Z dvoch pomarančov vytlačíme šťavu, tretí nakrájame na tenké plátky.
2. Nohy, stehná, krídla alebo prsia (alebo všetky naraz) nalejte pomarančovým džúsom a nechajte 15–20 minút pôsobiť.
3. Spojíme med, olej, kari, korenie. Vymiešame do homogénnej hmoty.
4. Kurča marinujte 2-4 hodiny.
5. Hotového vtáčika vložíme do formy, navrch poukladáme plátky pomaranča, opäť natrieme marinádou a pečieme do mäkka. Soľ bezprostredne pred použitím.
ohňová marináda
Horúce kura pre milovníkov vzrušenia. Hydina uvarená v tejto marináde sa perfektne hodí k šalátu z čerstvej zeleniny a paradajkovej šťave. Najlepšie na varenie na ražni, v domácej udiarni alebo na grile.
RECEPT NA OHNIVÚ MARINÁDU
Čo potrebuješ:
150 ml sójovej omáčky
1 zväzok zelenej cibule
2 lyžičky mletej červenej papriky
1 hlava cesnaku
5-7 cm koreň zázvoru
Ako vyrobiť ohňovú marinádu:
1. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno.
2. Cesnak a zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Spojte sójovú omáčku, zelenú cibuľu, červenú papriku, cesnak a zázvor.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie.
5. Marinujte kurča a pevne ho zabaľte do panvice.
6. Nechajte cez noc v chladničke. Soľ podľa potreby na samom konci varenia.
Marinádová glazúra
Šik a lesk! A lesk - v pravom slova zmysle! Božské glazované kura sa stane tým najluxusnejším jedlom na vašom stole. Marináda sa hodí najmä na pečenie kuracích paličiek a krídel, no každému vyfúkne aj celé kura.
RECEPT MARINÁDOVEJ GLAZE
Čo potrebuješ:
150 ml sójovej omáčky
80 g medu
5-7 cm koreň zázvoru
3 strúčiky cesnaku
1 st. lyžica provensálskych bylín
1 štipka korenia
soľ - podľa chuti
Ako vyrobiť marinádovú polevu:
1. Zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Spojte med, sójovú omáčku, cesnak, zázvor a korenie.
3. Všetky ingrediencie zmiešame do homogénnej hmoty.
4. Na minimálnom ohni priveďte do varu a varte 4–5 minút, ochlaďte.
5. Pripravené kurča vložte do zapekacej misy, bohato namažte výslednou polevou, prikryte fóliou.
6. Vložíme do rúry predhriatej na 180ºС, pečieme 15 minút a opäť potrieme omáčkou.
7. Pokračujte v mazaní kurčaťa každých 5-7 minút a pečte, kým nebude hotové. Soľ na konci varenia.
Marináda z kyslej smotany
Ak je vaše pečené kura vláknité a bez chuti, skúste marinádu z kyslej smotany. Hydinové mäso je neuveriteľné: jemné a rozplývajúce sa v ústach s jemnými tónmi zázvoru a jemnou chuťou horčice. Túto marinádu je obzvlášť dobré použiť na pečenie filé z kuracích pŕs.
Recept na marinádu z kyslej smotany
Čo potrebuješ:
5 st. lyžice nízkotučnej kyslej smotany
Z čl. lyžice sójovej omáčky
1 st. lyžica ruskej horčice
1 st. lyžička suchých provensálskych bylín
2 ČL mletého zázvoru
soľ - podľa chuti
Ako pripraviť marinádu z kyslej smotany:
1. Všetky ingrediencie spojíme a vidličkou vyšľaháme do homogénnej hmoty.
2. Kurča umyjeme a osušíme.
3. Kuracie mäso marinujte aspoň 2 hodiny.
4. Vložte kúsky do formy a pečte v rúre predhriatej na 180ºС, kým sa neuvaria.
5. Počas varenia pravidelne potierajte zvyškom marinády.
6. 10 minút pred koncom varenia podľa potreby osolíme a dáme na každý kúsok kurčaťa tenký plát ľubovoľného tvrdého syra.
Upečieme do chrumkava.
citrónová marináda
Tajomstvom tejto úžasnej citrusovej marinády je pridanie bylín a korenín, ktoré dodávajú vtákovi bohatú a intenzívnu chuť. Iba šťavnaté kura a nič viac! Marináda je ideálna na pečenie kuracieho mäsa v rukáve alebo na grile.
RECEPT NA CITRÓNOVÚ MARINADU
Čo potrebuješ:
2 citróny
5-7 strúčikov cesnaku
1 st. lyžica nového korenia
3 čl. lyžice rastlinného oleja
1 lyžička šafranu
1 malý zväzok rozmarínu (možno nahradiť suchým)
soľ - podľa chuti
Ako pripraviť citrónovú marinádu:
1. Cesnak ošúpeme a roztlačíme nožom.
2. Citrón nakrájaný na veľké kocky. Rukami natrhajte vetvičky rozmarínu.
3. Spojte citróny a rozmarín. Prísady dobre premiešajte rukami.
4. Pridáme cesnak, olej, korenie a šafran, dôkladne premiešame.
5. Kurča marinujte 5 až 12 hodín. Soľ na samom konci varenia.
paradajková marináda
Kombinácia pikantných byliniek s cesnakom a paprikou vytvára skvelú marinádu na varenie toho najjemnejšieho kurčaťa vo vlastnej šťave. Hustá voňavá omáčka a mäkké kuracie mäso sa hodí ku každej prílohe - od jednoduchej pohánkovej kaše až po trendy cestoviny.
RECEPT NA RAJKOVÚ MARINADU
Čo potrebuješ:
1 st. hustá paradajková šťava
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
1 st. lyžica mletej papriky
5 strúčikov cesnaku
1 zväzok bazalky
1 zväzok mäty
soľ - podľa chuti
Ako pripraviť paradajkovú marinádu:
1. Cesnak, mätu a bazalku nasekáme veľmi jemne. Skombinujte s paradajkovou šťavou a rastlinným olejom. Dôkladne premiešať.
2. Kurča marinujte 2-4 hodiny.
4. Hotového vtáčika dáme na rozpálenú panvicu, po 2-3 minútach stiahneme oheň na minimum a pod pokrievkou dusíme vo vlastnej šťave do mäkka. Počas varenia môžeme podľa potreby podliať trochou vody, soľou až na samom konci.
5. Pri podávaní podľa potreby posypte nasekanou mätou.
Marináda na kvase
Jednoduchá a spoľahlivá, domáca a tak zrozumiteľná kvasová marináda dodá vášmu kurčaťu príjemnú vôňu ražného chleba. A nezabudnite na veľa čerstvých byliniek a domácej zeleniny!
RECEPT NA MARINÁDU KVASS
Čo potrebuješ:
400 ml chlebového kvasu (ideálne domáceho)
2 polievkové lyžice. lyžice ruskej horčice
1 st. medová lyžica
5-7 strúčikov cesnaku
1 zväzok ľubovoľnej zeleniny
1 štipka korenia
soľ - podľa chuti
Ako variť marinádu na kvase:
1. Nakrájajte cesnak, jemne nakrájajte zelené.
2. Kvas skombinujte s horčicou, medom, cesnakom, bylinkami a korením.
3. Vtáčika marinujte 2-4 hodiny, ale lepšie je to cez noc.
4. Kurča pečieme na grile alebo v rúre do zlatista. Soľ niekoľko minút pred varením alebo pred podávaním.
vínna marináda
Jemná textúra a výrazná chuť kuracieho mäsa: marináda z červeného vína pre skutočných gurmánov! Červené alebo biele, suché alebo sladké – pokojne vyskúšajte nové kombinácie. Marináda je ideálna na varenie kuracích špízov.
RECEPT NA VÍNNU MARINÁDU
Čo potrebuješ:
300 ml dezertného červeného vína
100 g vykôstkovaných sliviek
1 žiarovka
1 lyžička klinčekov
soľ, korenie - podľa chuti
Ako pripraviť marinádu na víno:
1. Sušené slivky a cibuľu nakrájame na kolieska.
2. Spojte víno, cibuľu, sušené slivky a korenie, premiešajte.
3. Vtáčika marinujte tak, že ho necháte aspoň 3 hodiny v chladničke.
4. Počas procesu marinovania občas premiešame. Soľ na konci varenia alebo tesne pred podávaním.
Jarné prázdniny sú už za dverami. A už tradične ich spájame vždy s otvorením letnej sezóny a prípravou grilovačky. Z ktorých ho len tak nepripravujú – z bravčového, jahňacieho, rybieho a samozrejme z kuracieho mäsa.
Výhodou kuracieho mäsa je, že je mäkšie a jemnejšie. Taktiež sa rýchlejšie marinuje a varí. Považuje sa aj za diétnejšie, najmä ak sa pripravuje z filé.
Kuracie mäso má mäkké a jemné mäso a prakticky nevyžaduje predbežnú úpravu, najmä na dodatočné zmäkčenie dužiny. A v zásade sa marinády používajú na dodanie ďalších chutí, ako aj na zachovanie všetkých užitočných vlastností a šťavnatosti pri vyprážaní.
Na jeho výrobu sa používajú veľmi jednoduché suroviny, ako napríklad soľ, korenie, cibuľa a minerálna voda. Existujú však zložitejšie variácie, vrátane mnohých rôznych korenín, citrónovej kôry, šafranu, rôznych omáčok a fermentovaných mliečnych výrobkov, ako je kyslá smotana, kefír, ayran.
Teraz je možné hotové mäso na grilovanie zakúpiť v obchode, ale stále je varené samostatne, nemožno ho porovnávať so žiadnym náprotivkom v obchode. Koniec koncov, môžete doň pridať všetko, čo máte radi - rôzne obľúbené koreniny, dochucovadlá. A určite budete vedieť, čo je v zložení, a v akej kvalite. Preto má každý tendenciu variť marinádu na mäso sám.
Môžete ho vyprážať na uhlí na grile aj v rúre.
Možno je to najobľúbenejšia metóda zo všetkých známych. V každom prípade väčšina mojich priateľov túto možnosť využíva.
A nie je to náhoda, kefír má mierne kyslú chuť, čo prispieva k miernemu zmäknutiu mäsa. A skutočnosť, že kefír je mastný a dosť hustý, dobre obklopuje každý kus mäsa a nevyteká, vám umožňuje udržať všetku šťavu vo vnútri, rýchlo ju vyprážať a získať krásnu zlatú kôrku.
To je dokonalá marináda.
Na varenie môžete použiť akékoľvek časti kurčaťa a my použijeme kuracie stehná. Ich mäso nie je suché, navyše je pokryté kožou. To udrží šťavu vo vnútri kúska a mäso získa krásne chrumkavé zlatohnedé.
Budeme potrebovať:
- kuracie stehná - 2 kg
- kefír 3,2% tuku - 500 ml
- cibuľa - 1 kg
- petržlen - zväzok
- korenie - akékoľvek na grilovanie alebo kuracie mäso - 1,5 - 2 lyžice. lyžice
- soľ, korenie - podľa chuti
varenie:
1. Mäso umyte a osušte papierovými utierkami.
2. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska. Pokúste sa ho nakrájať čo najtenšie, aby silnejšie vyživil každý kus mäsa svojou šťavou.
3. Kurča zložte do veľkej nádoby a posypte cibuľou jemne podrvenou v rukách. Premiešame a ešte trochu podrvíme cibuľu.
4. Nalejte kefír. V zásade sa dá použiť s akýmkoľvek obsahom tuku. Ale zvyčajne kupujem 3,2% tuku. Takýto kefír je sám o sebe chutnejší, čo znamená, že marináda z neho sa ukáže ako najchutnejšia.
5. Pridajte korenie. Môžete pridať aj ktorýkoľvek z nich, vrátane hotového korenia na grilovanie. No, ak obsahujú tymian, alebo rozmarín, alebo pikantné, dodajú jedlu príjemnú vôňu. Môžete pridať mletý koriander, spolu so zirou je to obľúbené ázijské korenie.
Tiež vždy pridám aspoň štipku mletého zázvoru, milujem jeho pikantnú chuť. Okrem toho sa mäso s jeho použitím vždy ukáže ako jemnejšie a chutnejšie.
Ak chcete získať krásnu zlatú kôrku, môžete pridať trochu kurkumy alebo papriky. Ale to sú len užitočné tipy, pridajte tie korenie, ktoré sa vám páči viac. Budú potrebovať celkový objem približne 2 - 2,5 lyžice.
6. Pridajte lyžičku soli a korenia podľa chuti.
7. Nakrájame a pridáme petržlenovú vňať. Netreba ju krájať veľmi najemno, neskôr ju bude potrebné vybrať, aby sa pri vyprážaní mäsa nepripálila. Premiešame a dobre roztlačíme rukou. Navrch položíme plochý tanier a zľahka pritlačíme tak, aby marináda pokryla každý kúsok nášho kurčaťa.
8. Kúsky sú veľké, preto ich necháme 3 - 4 hodiny marinovať. Je vhodné nenechávať ich na slnku, nádobu s mäsom je najlepšie odložiť na chladné miesto.
9. Kusy navlečte na špajle alebo položte na mriežku. Môžete variť akýmkoľvek navrhovaným spôsobom. Z mäsa opatrne odstráňte kúsky cibule a byliniek.
10. Smažte, kým sa neuvarí a kým sa neobjaví krásna zlatohnedá, asi 25-30 minút. Dbajte na to, aby plamene nešľahali a nepripálili jemné šťavnaté mäso.
11. Hotovú grilovačku podávajte s nakrájanou cibuľou, môžete ju predmarinovať. Môžete tiež posypať čerstvými bylinkami.
Podľa rovnakého receptu môžete grilovať na minerálnej vode. Jedinou zmenou je, že namiesto kefíru používame akúkoľvek sýtenú minerálku.
Zvyšok receptu zostáva nezmenený.
S majonézou a cesnakom
Toto je ďalšia z najobľúbenejších možností marinády. A s najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, ako to variť. V skutočnosti je to veľmi podobné predchádzajúcemu receptu. Dá sa dokonca povedať, že všetko v nej môžete nechať nezmenené, len namiesto kefíru pridať majonézu a je to, dostaneme úplne inú chuť.
Budeme potrebovať:
- kuracie mäso - 1 ks.
- cesnak - 1 hlava
- majonéza - 100 ml
- soľ, korenie - podľa chuti
- korenie na kuracie mäso
varenie:
Podľa tohto receptu uvaríme kebab na grile vo veľkých kusoch.
1. Kurča umyjeme a nakrájame na 6 - 8 kúskov.
2. Cesnak ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na tenké pláty. Zmiešajte korenie so soľou, korením a majonézou. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči.
3. Cesnakové pláty položte pod kožu kurčaťa.
4. Potom kúsky natrite majonézovou zmesou.
5. Vložte kúsky do vhodnej nádoby a nechajte hodinu a pol.
6. Potom položte mäso na gril a smažte na horúcich uhlíkoch, kým sa neuvarí. Hotový kebab bude ružový, voňavý a veľmi chutný.
Podávajte a jedzte s radosťou.
Stretol som sa s názorom, že kuracie špízy nie je vhodné variť s majonézou, pretože obsahuje veľa tuku. A pri silnom zahrievaní sa uvoľňuje veľa škodlivých látok.
Či sa to páči alebo nie, dá sa len hádať. Ale recept na takúto marinádu existuje a ja ho popisujem. Preto, či uvariť gril v tejto verzii alebo nie, si každý určí sám.
Marináda s octom a cibuľou
Táto možnosť prípravy mäsa na vyprážanie je v súčasnosti veľmi kontroverzná. Existuje názor, že mäso s použitím octu je tvrdé a bez chuti. Preto bola táto možnosť nahradená šetrnejšími metódami s použitím kyslej smotany, majonézy, kefíru a iných, nie tak agresívnych prísad.
Ale v zásade, ak nie ste horliví s množstvom a percentom octu, môžete získať celkom chutný, mäkký a šťavnatý ražniči.
Preto túto metódu nenecháme bez pozornosti a pomocou nej uvaríme kurča. Odporúčam na väčšie kusy kuraťa ako stehná alebo paličky. Teda keď je mäso na veľkej kosti a dostatočne veľké. Pri prsiach a filé túto možnosť spravidla nevyužívam.
Podľa tohto receptu môžete variť aj vtedy, ak je vonku príliš teplo a mäso treba previezť do dačoho v teple. Aj keď podľa mňa je lepšie prepraviť celé kura a marinovať ho už na mieste.
Budeme potrebovať:
- kuracie mäso - 2 kg
- cibuľa - 1 kg
- červená mletá paprika - 0,5 lyžičky
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- soľ - 1,5 lyžičky
- bobkový list - 1-2 kusy
- korenie - podľa chuti
- jablčný mušt alebo vínny ocot - 100 ml
varenie:
Na grilovanie môžete použiť celé kura a nakrájať ho na kúsky. Alebo si kúpte stehná alebo paličky a použite ich.
Môžete vyprážať na grile alebo na špíze, ako sa vám páči viac.
1. Ak používate kuracie mäso, umyte ho a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Ich veľkosť upravte podľa toho, aký spôsob vyprážania zvolíte.
2. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na veľmi tenké polkolieska. Vložíme do misky, v ktorej budeme marinovať. Posypte soľou a stlačte, kým sa neobjaví šťava.
3. Navrch dáme kuracie kúsky a premiešame.
4. Pridajte korenie, asi 2 - 2,5 lyžičky. Môžete ich použiť podľa seba, vhodné sú hotové, ktoré sa dajú kúpiť v každom obchode. Pridajte aj bobkový list a korenie. Aby sa všetko zmiešalo.
5. Nalejte jablčný ocot. Môžete použiť aj bežný ocot 6 alebo 9%, ale v tomto prípade je lepšie ho zriediť trochou vody. Mäso dôkladne premiešame s marinádou, rukami zatlačíme a prikryjeme pokrievkou.
6. Nechajte vylúhovať. Bude stačiť ležať 1 hodinu, vo výnimočných prípadoch dve hodiny. Viac nestojí.
7. Mäso opečieme ako obvykle do mäkka a do zlatista.
Marináda so sójovou omáčkou
Na takúto grilovačku sa hodia aj akékoľvek časti kuracieho mäsa. Výber preto nechávam na vás.
Budeme potrebovať:
- kuracie mäso - 2 kg
- cibuľa - 700 gr
- sójová omáčka - 4 - 5 lyžíc. lyžice
- olivový olej - 4 lyžice. lyžice
- citrónová šťava - 4 lyžice. lyžice
- cesnak - 2 strúčiky
- korenie - podľa chuti
varenie:
1. Kurča umyjeme a ak je celé, nakrájame na kúsky. Pokúste sa ho narezať tak, aby boli všetky približne rovnako veľké. To je potrebné na rovnomerné morenie a vyprážanie kusov.
A ak sa dá uvariť napríklad zo stehien alebo paličiek, tak to bude jednoducho dokonalé. Tu už majú všetky časti rovnakú veľkosť.
Ak chcete, aby sa kebab ukázal ako diétnejší, potom môžete z každého kusu odstrániť kožu. Mimochodom, v tomto prípade bude marináda lepšie namočiť všetky kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska. Nasekajte cesnak.
3. Sójovú omáčku zmiešame s citrónovou šťavou a korením. V recepte som nešpecifikoval, že treba použiť korenie a soľ. Sójová omáčka je totiž už dosť slaná, takže ju netreba pridávať.
Korenie tu podľa môjho názoru tiež nie je potrebné, všetky ingrediencie majú svoju vlastnú chuť a vôňu a budú stačiť na dosiahnutie vynikajúceho výsledku.
Aj keď, ak chcete, môžete pridať korenie podľa svojich predstáv.
4. Pripravíme si nádobu, v ktorej budeme mäso piecť. Vložíme do nej kúsky kurčaťa a pokvapkáme olejom. Ak nie je olivový olej, môžete použiť bežný rastlinný olej bez zápachu.
Miešame s mäsom, aby sa každý kúsok natrel olejom.
5. Nakrájajte cibuľu rukami, zatlačte na ňu, aby začala šťavu. Cibuľu môžete rozdrviť v samostatnej miske a potom zmiešať s mäsom a premiešať.
6. A posledným krokom je poliať pripravenou marinádou. Všetko premiešame a necháme 2 - 3 hodiny na chladnom mieste.
Počas tejto doby môžete obsah niekoľkokrát premiešať, aby bol každý kúsok lepšie nasýtený šťavou.
7. Mäso napichnite na špízy alebo položte na mriežku. Dôkladne očistite kúsky cibule.
8. Smažte na žeravom uhlí 20 - 25 minút, pričom mäso pravidelne obraciate a nenechajte vzplanúť plamene.
Hotový kebab bude pokrytý krásnou ryšavou kôrkou, bude mäkký, šťavnatý a chutný.
So sójovou omáčkou a medom
Podľa tohto receptu uvaríme kuracie špízy aj so sójovou omáčkou, no pridáme nové medové tóny, vďaka ktorým mäso získa úplne inú chuť.
Budeme potrebovať:
- kuracie mäso - 700 gr
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica
- svetlý med - 1 polievková lyžica. lyžica
- citrónová šťava - 1 lyžička
- kôra - z polovice citróna
- paprika, kurkuma - každá po 0,5 lyžičky
- korenie na kuracie mäso - voliteľné
varenie:
1. Mäso opláchnite a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na kúsky veľkosti sústa.
2. Na prípravu zmiešame sójovú omáčku, med a citrónovú šťavu. Odstráňte kôru z polovice citróna a pridajte ju do tekutej zmesi. Musíte odstrániť iba žltú časť kôry. Biela časť je horká a mäso môže získať horkastú chuť.
3. Pridáme kurkumu a papriku, tieto koreniny dodajú uvarenému mäsu krásnu farbu.
Ak chcete, môžete pridať korenie. Ale nepridávam, keďže všetky zložky sú už v chuti a vôni dosť výrazné.
4. Mäso polejeme vzniknutou marinádou a votrieme do dužiny. Nechajte 30 minút lúhovať.
5. Potom navlečte špízy a smažte na rozpálenom uhlí, kým sa neuvaria a nevytvorí sa krásna zlatohnedá.
Sladká marináda veľmi dobre prenikne do štruktúry mäsa a chutí úplne úžasne a nezvyčajne.
Tieto možnosti varenia sa nepoužívajú tak často ako kyslé, ale ak chcete experimentovať, potom varte, bude to nezvyčajné a chutné!
A ak do podobného receptu pridáte červenú papriku a horčicu, môžete uvariť pikantné kuracie krídelká. Takýto recept už mám v jednom z článkov. A ak máte záujem o takýto recept, potom a tam nájdete jeho popis.
Ako uvariť chutné kuracie mäso s kečupom a olivovým olejom
Ďalšia lahodná možnosť, ktorá vám umožní získať nielen mäkké mäso, ale aj krásnu chrumkavú kôrku.
Budeme potrebovať:
- kuracie filety - 1000 gr
- kečup - 12 lyžíc. lyžice
- olivový olej - 8 lyžíc. lyžice
- korenie - paprika, tymián, sušený zázvor
- soľ, korenie - podľa chuti
varenie:
Táto metóda môže byť použitá pre akékoľvek časti kurčaťa. Ale dnes použijeme kuracie filé.
1. Filet umyte a osušte papierovými utierkami, potom nakrájajte na pomerne veľké kusy. Pokvapkáme olejom a premiešame.
Olej vytvorí na povrchu kúska ľahký film a nedovolí šťave vytiecť. Navyše, vďaka nemu bude grilovačka krásne dozlatista.
2. Mäso okoreníme podľa chuti. Pridajte korenie. Môžete použiť tie, ktoré bežne používate. Nie je to zvlášť dôležité. Môžete pridať hotovú zmes na kurací kebab, alebo len tak na kura.
Jediné korenie, ktoré vždy okrem iného pridávam, je sušený mletý zázvor. Rád ho pridávam do marinád na bravčové špízy a iné. Dodáva ľahkú pikantnosť, pikantnosť a umožňuje dosiahnuť mäkkosť mäsa.
Ak máte radi cesnakovú príchuť, môžete nasekať pár strúčikov cesnaku a pridať aj ten.
3. Pridáme kečup a všetko premiešame. Môžete použiť aj akýkoľvek kečup. Niekto to má rád pikantnejšie, tak pridajte pikantnú odrodu. Alebo ten v chladničke. Mäso zmiešame so všetkými ingredienciami.
4. Nechajte pôsobiť 30 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby bol každý kus nasýtený šťavou a chuťou.
5. Po uplynutí stanoveného času soľ. Ale nie veľmi, soľ je prítomná už v kečupe. Znova premiešame a navlečieme na špajle.
6. Grilujeme na uhlíkoch na grile. Najlepšie je použiť uhlie z akýchkoľvek ovocných stromov, prípadne poslúži aj breza.
Smažíme 15 minút, mäso je mäkké a rýchlo sa opečie. Počas vyprážania párkrát pokvapkáme trochou oleja. Kuracie filé samotné je dosť suché, a aby sa šťava udržala vo vnútri a dosiahla zlatá kôrka, bude to potrebné urobiť.
7. Podávame s nakrájanou a nakladanou cibuľou, čerstvou zeleninou a kečupom. Jedzte s radosťou.
Kuracie špízy marinované v limetke a bylinkách
Budeme potrebovať:
- kuracie prsia - 2 ks
- veľká červená cibuľa - 1 ks.
- Bulharská zelená alebo červená paprika - 2 ks.
- vápno - 1 ks.
- mäta - 0,5 ks
- koriander - 0,5 ks
- zelená cibuľa - 4 perá
- cesnak - 2 strúčiky
- sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice
- chilli omáčka - 2 lyžice. lyžice
- soľ, korenie - podľa chuti
varenie:
1. Kuracie prsia dôkladne opláchnite, osušte papierovými utierkami, v prípade potreby odstráňte kožu a nakrájajte na veľké kocky približne rovnakej veľkosti.
2. Bulharskú papriku ošúpte zo semien a odstráňte stopku. Nakrájajte na veľké štvorce, veľké asi ako kurča nakrájané na kocky.
3. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na veľké krúžky.
4. Mäso a zeleninu dáme do misky a premiešame.
5. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom opláchnite koriandr a mätu a preneste ich do misky mixéra. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a cesnak.
Šťavu z limetky vytlačte aj do misky mixéra, pridajte sójovú omáčku, chilli omáčku, olivový olej, soľ a korenie.
6. Všetky ingrediencie zmiešame do homogénnej hmoty a dáme na mäso a zeleninu. Miešajte do hladka. Nechajte marinovať na chladnom mieste 1 hodinu, môžete aj dve hodiny.
7. Potom napichnite špízy, striedajte kúsky kuracieho mäsa, papriky a červenej cibule.
8. Restujeme na rozpálenom uhlí asi 30 minút. Dbajte na to, aby sa plameň nevylamoval z uhlíkov a nepripálilo jemné mäso.
Môžete tiež vyprážať v rúre.
Podávame s čerstvou nakrájanou cibuľou a čerstvou alebo grilovanou zeleninou.
Ako ste si mohli všimnúť, v recepte je použitý koriandr. Viem, že nie každý má rád jej vôňu. To však nemôže byť prekážkou a odmietnutím predpisu. Namiesto koriandra môžete použiť petržlen. A bude to tiež veľmi chutné!
Pikantná marináda na grilované kuracie krídelká
Budeme potrebovať:
- kuracie krídla - 1 kg
- citrón - 1 ks.
- cesnak - 3 strúčiky
- olivový olej - 100 ml
- chilli paprička - 2 ks
- rasca - 1 polievková lyžica. lyžica
- kurkuma - 1 polievková lyžica. lyžica
- mletý koriander - 1 polievková lyžica. lyžica
- kari korenie - 2 lyžičky
- soľ - 0,5 lyžičky
varenie:
1. Kuracie krídla očistite od peria, dôkladne opláchnite a osušte papierovými utierkami.
2. Pripravíme si marinádu. Aby ste to urobili, olúpte cesnak a nakrájajte ho, prejdite cez lis. Chilli papričku zbavte semienok a zbavte stopky a nasekajte nadrobno.
Paprika sa líši v sile horkosti, takže sa presvedčte, či si pridať jednu alebo dve papriky.
3. Citrón dôkladne opláchneme a osušíme a nastrúhame kôru, iba jej žltú časť.
4. Zmiešajte olivový olej, cesnak, čili, kôru, všetky koreniny a soľ.
5. Krídelká nastrúhajte výslednou zmesou, vložte do vhodnej nádoby a navrch položte zvyšok marinády. Zatlačte rukou.
Nechajte 3-4 hodiny na chladnom mieste.
6. Rošt namažte olejom a nasaďte naň krídelká.
7. Restujeme na rozpálenom uhlí asi 20 minút. 10 minút na každej strane.
Pripravené krídla zčervenajú a budú krásne a vyprážané.
Kurací ražniči s kyslou smotanovou marinádou od Stalika Khankishieva,
Takúto zaujímavú možnosť však ponúka slávny kulinársky špecialista Stalik Khankishiyev. V recepte sa používa pomarančová kôra, rôzne koreniny a dokonca aj šafran. A to nie je náhodné, pretože recept je iránsky.
Preto nie je vôbec jednoduchý, ale s tajomnou orientálnou arómou a jemnou rafinovanosťou.
Pozrite sa rýchlo, toto je skutočné kulinárske umenie!
Tak čo, páčil sa vám recept? Potom to berte radšej do úvahy a uvarte si takúto grilovačku, aby ste prekvapili každého, kto má to šťastie, že ju zje.
Ako marinovať kurča na grilovanie, aby bolo mäso jemné
A tak si zhrňme našu dnešnú recenziu. Pozreli sme sa na rôzne spôsoby marinovania na grile.
Ako ste si pravdepodobne všimli, všetky sú rozdelené do 4 hlavných spôsobov:
- kyslý
- sladké
- ostrý
- neutrálny
"Kyslý" spôsob
Kuracie mäso má mäkké a jemné mäso, ktoré nevyžaduje dlhé marinovanie.
Takže napríklad, ak chcete rýchlo uvariť mäso, potom to potrebuje iba kyslé prostredie, vďaka ktorému bude mäkké. Môžu to byť rôzne fermentované mliečne výrobky - kefír, kyslá smotana, ayran, jogurt, alebo kyslé šťavy - granátové jablko, ananás, jablko a iné. Aj v tejto kategórii možno pripísať kečup alebo čerstvé paradajky a šišský kebab je vždy mäkký s pridaním kivi, citrónu, limetky alebo ananásu.
Medzi kyslé zložky patrí aj obyčajný, vínny alebo jablčný ocot. Treba si na ne dávať pozor, pretože mäso výrazne zmäknú. V takejto marináde nechajte mäso veľmi krátko, najlepšie nie viac ako hodinu.
Korenie sa široko používa ako ďalšie prísady. Spravidla ide o rôzne voňavé bylinky ako saturejka, tymian, rozmarín, majorán, bobkový list a používajú sa aj koreniny ako koriander, zázvor a zmes papriky. Pre farbu sa pridáva paprika a kurkuma, pre farbu a vôňu šafran.
Cibuľa sa pridáva takmer do všetkých marinád, pustí šťavu a každý kúsok nasiakne, vďaka čomu bude šťavnatý.
Aby si mäso lepšie udržalo šťavu a vyzeralo pri tepelnej úprave krásne, pridáva sa olivový alebo iný rastlinný olej, ale bez zápachu.
Do kompozície môžete pridať horčicu, med, trochu cukru.
"Sladký" spôsob
Ak sa pri grilovaní často používa prvá metóda, potom sa sladká používa oveľa menej často.
Spravidla, keď chcete niečo „také“, iné, môžete to použiť.
Ako komponenty pre takéto možnosti sa používa sójová omáčka alebo sójová omáčka s medom alebo horčicou. Pre pikantnosť sa pridáva cesnak, bylinky.
Pre najlepšiu chuť a farbu sa používa paprika a kurkuma. A pre vôňu citrónovej alebo pomarančovej kôry, prípadne citrusovej šťavy.
Takáto marináda veľmi dobre preniká do štruktúry mäsa, nasýti ho novou chuťou a v hotovej podobe získava úplne nové chuťové vlastnosti. Ak teda „fantazírujete“ so surovinami, možno ani nepochopíte, aké mäso jeme. Ale ukáže sa to chutné! Nevšednosť a pikantnosť uchvátia a nútia vás vracať sa k takýmto receptom znova a znova.
"Ostrým" spôsobom
Spravidla sa takéto možnosti používajú, ak je mäso dostatočne tuhé alebo je s kosťou. Takéto marinády sa teda často používajú na prípravu pikantných krídel.
Ako prísada sa používa aj sójová omáčka, ale pridávajú sa čili papričky, cesnak, horčica, naša ruská, či francúzska dijonská horčica.
No pre vyváženú chuť možno použiť med alebo cukor. Aby mäso nebolo tvrdé, pridáva sa rastlinný olej. A pre lepšie vnímanie vône sa pridáva citrónová šťava alebo kôra.
"Neutrálnym" spôsobom
Popravde, neviem, či takáto kategória existuje. Existujú však spôsoby marinovania, ktoré nespadajú pod predchádzajúce popisy.
Takže si napríklad môžete pripraviť lahodný gril z minerálnej vody, cibule, korenia, soli a korenia. . V dnešnom článku som tento recept neopakovala, pre tých, ktorí majú záujem, môžete sledovať odkaz a prečítať si, ako sa to robí a prečo je v tomto prípade mäso mäkké a šťavnaté.
Nakladať môžete aj bez minerálnej vody, jednoducho pomocou korenia, soli, korenia a cibule. Toto je najjednoduchší spôsob.
- aby bolo mäso šťavnaté a chutné, skúste použiť čerstvé alebo chladené kuracie mäso
- ak je napriek tomu vaše mäso zmrazené, v žiadnom prípade ho nerozmrazujte vo vode alebo v mikrovlnnej rúre. Silný pokles teploty roztrhne mäsové vlákna a poruší ich štruktúru. Kebab sa ukáže ako vatový a nie chutný. Kuracie mäso rozmrazujte iba pri izbovej teplote
- mäso na grilovanie nakrájajte na rovnaké kúsky, aby bolo rovnomerne marinované a vyprážané
- kuracie mäso nemarinujte dlho, najmä v kyslých marinádach. Je to nepoužiteľné. Spravidla stačí čas od 30 minút do 2 hodín
- Nie som fanúšikom marinovania kurčaťa v majonéze. Je dosť mastný a pri zahrievaní sa uvoľňujú karcinogénne látky, ktoré vôbec nie sú zdraviu prospešné.
- keď navliekate mäso na špízy alebo ho dáte na gril, nezabudnite odstrániť cibuľu a bylinky. Pri zahrievaní sa spália, čo poškodí vzhľad mäsa a urobí ho škaredým. Okrem toho z ich horenia bude kebab horký, čo pokazí chuť.
- na uhlie použite konáre ovocných stromov alebo brezy. Ich dym má príjemnú vôňu. Nepoužívajte vianočný stromček alebo borovicu, pri spálení majú živicový zápach a horkú chuť.
- pečené mäso na žeravom uhlí. Teplo by malo byť dostatočné na rýchle vyprážanie. Ak je kebab dlho na uhlí, mäso sa vysuší. Ak na uhlíkoch vypukne oheň, zhorí mäso zhora a vo vnútri zostane surové
- pri vyprážaní mäsa neopúšťajte gril. Zákerné jazyky plameňa občas vybuchnú a spália mäso. Pripravte si vopred fľašu s vodou, aby ste ich uhasili.
- ak uhlíky ledva tlejú a teplo nestačí, mávajte nad nimi pre takéto prípady špeciálnymi „vlnkami“, aby teplo uhlíkov stačilo. V tejto chvíli je lepšie vybrať mäso z grilu
- spravidla je potrebné kebab vyprážať od 15 do 30 minút, v závislosti od nakrájaných kúskov
- robte všetko s radosťou a dobrou náladou!
A aby to bolo pre každého vždy chutné, jemné a jemné, pomôže vám dnešný článok.
Dobrú chuť!