Ako upiecť šunku. Pečené bravčové stehno (mäkké a šťavnaté)

Skutočne slávnostným jedlom je bravčová šunka v rúre. Jeho milenky varia podľa receptov, ktoré majú svoje tajomstvá. Mnohí z nich pečú šunku v rúre v alobale, iní v kulinárskom rukáve a ďalší pečú celú bez obalu.

Čo sa týka výberu korenia, je tu tiež široká škála. Gazdinky používajú suché bylinky aj čerstvé v kombinácii s pikantným cesnakom a cibuľou. Materiál pojednáva o najzaujímavejších a najchutnejších receptoch.

šunka - 1,5 kg;
cesnak - 2-3 strúčiky;
soľ, čierne mleté korenie podľa chuti;
bobkový list, rozmarín, oregano, zira malé množstvo podľa chuti.

Ako variť? Pečená bravčová šunka v rúre je veľmi jednoduchá. Najprv musíte získať dobrú šunku. Nožom zoškrabte vrchnú časť pokožky a opláchnite pod tečúcou vodou. Potom si pripravíme marinádu. Za týmto účelom pretlačíme cesnak cez lis na cesnak a pridáme k nemu kuchynskú soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, oregano a ziru.

Video recept krok za krokom

Touto zmesou dobre potrieme vonkajšok mäsa. Potom na každej strane urobíme niekoľko plytkých jamiek a do nich dáme zvyšok zmesi. Okraje šunky zošijeme niťou a necháme 1 hodinu marinovať na stole. Keď sa marinuje, vložte ho do kulinárskeho rukávu a pevne ho utiahnite na oboch stranách. Deje sa to tak, aby šťava, ktorá bude z mäsa vyčnievať, nikam neodišla, ale nasýtila chuťou celé jedlo.

Musí sa piecť v rúre 1,5 hodiny pri teplote 180 ° C. Keď je mäso hotové, opatrne ho vyberte z rukáva. Upečenú bravčovú šunku smažte na plechu v rúre ďalších 10 minút. Je to potrebné, aby sa na povrchu mäsa vytvorila zlatá, chrumkavá a voňavá kôrka.

Bravčová šunka pečená vo fólii

šunka - 1,5 kg;
cesnak - 1 ks;
rastlinný olej - 50 g;
cibuľa - 2 ks.

horčica - 2 lyžice. l.;
prírodný med - 1 polievková lyžica. l.;
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.

Ako variť? Hlavu cesnaku ošúpeme a nakrájame na malé plátky. K tomu pridáme mleté čierne korenie, hrubú soľ a pol pohára rastlinného oleja. Zmes dobre premiešajte, kým nebude hladká. Umyte bravčové mäso pod tečúcou vodou a očistite kožu nožom. Na povrchu urobíme malé zárezy a naplníme ich pikantnou cesnakovou zmesou. Zvyškom potrieme celý povrch šunky.

Príprava marinády na bravčovú šunku. Aby ste to urobili, v malej miske zmiešajte horčicu s medom rozpusteným vo vodnom kúpeli. Ak je med tekutý a dobre sa mieša s horčicou, nie je potrebné ho roztaviť. Vzniknutou marinádou potrieme mäso. Musí ho úplne namočiť. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte na ňu šunku. Pošleme marinovať do chladničky na celú noc.

Na druhý deň nakladanú šunku vyberieme z chladničky a pripravíme na pečenie. Za týmto účelom zakryte plech na pečenie fóliou. Na jej dno poukladáme polovicu nakladanej a nadrobno nakrájanej cibule a potom šunku, ktorú prikryjeme klobúkom z druhej polovice cibule.

Misky prikryjeme vrstvou alobalu a pečieme v rúre pri teplote 180 °C 1,5 hodiny. 20 minút predtým, ako je jedlo pripravené, vyberte ho z rúry, odstráňte fóliu a pokračujte v pečení bez nej, kým nebude úplne uvarená. Bravčová šunka pečená v rúre je pripravená! Podávame s dusenou alebo čerstvou zeleninou.

Bravčová šunka pečená v cestíčku

šunka - 2 kg;
cesnak - 1-2 strúčiky;
ražný chlieb - 1 bochník;
pšeničná múka - 500 g;
soľ - 100 g;
mleté čierne korenie podľa chuti;
ako korenie bobkový list a klinček.

Ako variť? V malej miske zmiešame soľ, mleté čierne korenie, bobkový list a klinčeky. Zmesou potrieme mäso zo všetkých strán. Na kosti urobíme malý rez a zmes tam zavedieme tak, aby bolo mäso osolené od kosti.

Tradičná slovanská kuchyňa sa vždy vyznačovala prípravou akéhokoľvek mäsa vo forme veľkých kusov. Varili a piekli v hrncoch, liatinových liatinách a na otvorenom ohni.

Táto metóda bola považovaná za jednoduchú a rozumnú.

V minulom storočí otvorený oheň pecí vystriedali pece, kde sa veľké kusy rovnomerne vyprážajú zo všetkých strán bez toho, aby utrpeli vzhľad a chuť.

Stehno (chrbát) - mäsité stehno alebo pliecko bravčového tela, ktoré sa najčastejšie tepelne upravuje pečením.

Šunkové mäso sa konzumuje za tepla, ale aj ako studené predjedlá (šunka, prosciutto, varené bravčové mäso, jamon). Na pečenie si môžete vybrať mäsové filé zo stehennej časti šunky, alebo šunku s tukom s kosťou. Niekto uprednostňuje chudé mäso, iný si nevie predstaviť šunku bez vrstvy tuku. Všetky druhy bravčovej šunky majú svoje vlastné spôsoby varenia.

Bravčová šunka pečená v rúre - všeobecné zásady varenia

Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom sa šunka odoberá z najvyššieho stehna ošípanej. Šunka z oblasti predného pliecka je vláknitá a menej tučná, je vhodná na pečenie, výrobu závitkov a diétne recepty. Zadná mäsová alebo slaninová časť prasiatka má šťavnatejšie a mastnejšie mäso s vrstvami tuku rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou varenia pečenie.

Pečeniu zvyčajne predchádza príprava šunky na tepelnú úpravu.

Mäso je potrebné opláchnuť pod prúdom studenej vody, čím sa zmyjú prípadné drobné úlomky kostí, chĺpky štetín a zvyšky krvavej kaše.

Najčastejšie pred pečením šunka dozrieva v slanom náleve alebo marináde, tento postup výrazne skracuje čas jej prípravy v rúre.

Recept 1. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s pomarančom)

1-2 kg. tučná šunka;

4 pomaranče;

Korenie podľa chuti;

Zelený šalát (na ozdobu).

Šunku zo šunky zoškrabte nožom, aby ste vyčistili a otvorili póry. Po celom obvode šunky urobte zárezy v tvare kríža. Dochutíme soľou a korením.

Pomaranče aj s kôrou nakrájame na kolieska.

Plech vystelieme alobalom tak, aby okraje prevísali z plechu.

Na alobal poukladáme plátky citrusov, na ne položíme mäso. To je zase lemované vrstvou pomarančov a pokryté fóliou nie je veľmi tesné.

Šunka sa pečie v rúre vyhriatej na 180 stupňov 80 minút.

Hotové mäso sa uvoľní z fólie a nakrája sa na porcie, ktoré sa poukladajú na misku pokrytú listami šalátu. Pomaranče sú umiestnené na vrchu.

Pomaranče v recepte je možné nahradiť ananásom alebo papája.

Recept 2. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s jablkovou omáčkou)

Kúsok šunky - 2 - 2,5 kg;

Mrkva - 2 ks;

hlava cesnaku;

Korenie, bobkový list;

Chudý olej (akýkoľvek) - 40 ml;

Jablká (nesladená odroda) - 5 ks;

Dezertné víno (červené) - pohár;

Citrónová kôra;

Korenie a soľ.

Mäso sa umyje, vysuší a naplní cesnakom, bobkovým listom a mrkvou.

Nasolené mäso treba osoliť, potrieť červenou feferónkou a natrieť olivovým alebo iným olejom. Kus ošetrený korením sa prikryje vekom a vloží sa na jeden deň do chladničky.

Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky, ponoríme do papierovej utierky, aby sme odstránili prebytočnú šťavu a zabalíme do fólie.

Bravčová šunka sa pečie v rúre na strednom ohni (180-190 stupňov) asi 2 hodiny.

Príprava omáčky: Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Po uvarení sa jablká prelisujú, zriedia vínom a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Hotová šunka sa nakrája na kúsky, ktoré sa uložia do vymastenej žiaruvzdornej misky a nalejú sa jablkovou omáčkou. Pred podávaním sa miska musí zahriať v rúre (nemať čas vychladnúť) na 5-7 minút.

Recept 3. Bravčová šunka pečená v rúre (v ceste)

Šunka - 1,5 - 2 kg;

100 g syra;

Podľa 4 lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézovej omáčky;

Soľ, korenie;

½ šálky múky;

1 čajová lyžička aromatického bylinkového korenia.

Zo šunky odrežeme kožu a tuk. Mäso varíme so soľou a korením vo vode asi 1,5 hodiny a vložíme do cedníka, aby vývar stiekol.

Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kuracie vajcia, strúhaný syr a múku. Pridáme sušené bylinkové korenie a vymiesime cesto. Touto zmesou natrieme mierne vychladnutú uvarenú šunku a vložíme do pekáča. Pre zvýraznenie korenistej vône a chuti môžete do cesta pridať lyžicu horčice.

Takže varenie šunky v rúre je oveľa rýchlejšie ako v iných možnostiach, pretože mäso bolo predvarené. Pečie sa, kým kôrka cesta nezhnedne pri teplote 170-180 stupňov.

Recept 4. Bravčová šunka pečená v rúre po častiach

Bravčové stehno (dužina s tukom) - 2,5 kg;

Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;

Múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;

1 pohár vody;

1 lyžička papriky;

smotana (10%) - ½ šálky;

Medové huby (konzervované) - 200 g;

Pohár vývaru;

Korenie, soľ.

Mäso sa nakrája na veľké kusy o veľkosti polovice dlane a zľahka sa opečie. Po zhnednutí musíte kúsky bravčového mäsa preniesť na papier a vysušiť.

Cibuľu nakrájame a opražíme s paprikou. Nalejte múku a soľ do panvice a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu. Ďalej zalejeme vývarom a vínom. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. 2 minúty pred vypnutím sporáka pridáme do omáčky smotanu.

Opečené kúsky šunky vložíme do formy spolu s hubami. Mäso polejeme omáčkou a vložíme do rúry na 35 minút. Nastavte teplotu - 160-170 stupňov.

K bravčovej šunke pečenej po porciách so šampiňónmi je lepšie podávať ako prílohu ryžu, kompenzuje nadmerný obsah tuku v mäse.

Recept 5. Bravčová šunka pečená v rúre (s kvasom)

Bravčové mäso (stehno) - 3 kg;

Cibuľa - 10 ks;

Nové korenie - 10 hrách;

Karafiát - 3-4 dáždniky;

Cesnak - 2 hlavy;

Kvas - 1 l.

Kvas sa naleje do misy alebo misy, pridá sa korenie, cibuľa a soľ. Mäso sa vloží do kvapaliny, aby sa marinovalo 2 dni. Misky s marinádou sa čistia na chladnom mieste.

Po 2 dňoch sa šunka vyberie z marinády, vysuší sa obrúskami a naplní sa cesnakom.

Plnený kus bravčového mäsa sa vloží do plechu na pečenie s bokmi a pečie sa v rúre 80 minút.

Po uplynutí tejto doby sa tekutina zostávajúca z marinovania naleje do panvice, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu. Z času na čas treba bravčové zaliať šťavou z plechu na pečenie.

Do pečenej šunky môžeme pridať ošúpané zemiakové hľuzy. Potom sa spolu s mäsom pripraví príloha.

Kvas v recepte je možné nahradiť pivom.

Recept 6. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (s borievkami)

1 kg. bravčová buničina (rameno alebo stehno);

300 g sušených sliviek bez kostí;

100 l. suché víno (biele);

50 g kravského masla;

Hrsť bobúľ borievky;

150 ml. vývar;

Lyžica mletých sušienok.

Korenie, soľ.

Borievky a bobkový list rozdrvte v mažiari. Bravčové mäso nastrúhame s korením, soľou a rozdrvenou zmesou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.

Vložte kúsok šunky do vrecka na pečenie a pošlite do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry je 200-210 stupňov. Z času na čas je potrebné rukáv prevrátiť, aby sa mäso rovnomerne opekalo.

Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Sušené slivky sú namočené v horúcej vode a potom prechádzajú cez mlynček na mäso.

Krekry sa vyprážajú na oleji, pridávajú sa k nim sušené slivky a vývar. Omáčka sa osolí a dusí niekoľko minút na strednom ohni.

Polhodinu pred koncom pečenia rukáv narežeme, v zostávajúcich 30 minútach sa šťava odparí a šunka zhnedne.

Hotová šunka sa nakrája na kúsky a naleje sa omáčkou.

Recept 7. Bravčová šunka. pečené v rúre (s tekutým dymom)

Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg;

Červená paprika - 1/3 lyžičky;

2 strúčiky cesnaku;

Soľ - 40 g;

7 čl. lyžice tekutého dymu;

Po prvé, mäso sa musí uchovávať v slanom náleve asi 6 hodín. Soľanka sa pripraví nasledovne: 1,5 lyžice soli a tekutého dymu sa rozpustí v litri vody.

Po 6 hodinách odležania môžeme mäso piecť, najskôr ho potrieme korením a cesnakovou kašou zmiešanou s malým množstvom oleja. Teplota pečenia 150 stupňov. Požadovaný čas sú 3 hodiny.

Recept 8. Bravčová šunka pečená v rúre (v sójovo-horčicovej marináde)

Kúsok šunky na kosti - odpílený asi 10 cm široký;

Horčičná pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;

Sójová omáčka (klasická) - 1 polievková lyžica. lyžica;

Granulovaný cukor - ½ lyžičky;

Balzamikový alebo vínny ocot - 15 ml;

Sušené zelené kôpru - 10 g.

Na bravčovej koži urobíme každé 2 cm zárezy a mäso pokvapkáme octom. Bravčové mäso uchovávajte pri izbovej teplote 2 hodiny.

Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom a kôprom. Potiahnite šunku a snažte sa dostať dovnútra rezov. Takže držte bravčové mäso ďalšiu hodinu.

Šunka sa najskôr pečie 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a mäso sa varí ďalších 40 minút.

Recept 9. Bravčová šunka pečená v rúre (ekonomický spôsob)

Tento recept sa nazýva ekonomický, pretože jeho implementácia vyžaduje minimálny súbor potravín.

Mäso z bokov (s vrstvami tuku) - 2 kg;

Hrubá soľ - 1,5 kg.

Šunku je potrebné pripraviť na pečenie. Na tento účel sa pripraví fyziologický (hypertonický) roztok. Pomer vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Do vody nie je vhodné pridávať viac soli, pretože chýbajúcu soľ si mäso vezme zo substrátu. Podľa vlastného uváženia je možné v roztoku zriediť mletú papriku alebo iné korenie. S pomocou veľkej lekárskej striekačky by táto soľanka mala čo najviac vyživovať kus.

Na spodok plechu na pečenie sa naleje soľ, na ňu sa položí šunka a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňov.

Ak sa povrch mäsa začne pripekať, šunka by mala byť počas pečenia prikrytá alobalom. 20 minút pred koncom vyprážania sa fólia odstráni.

Šunka varená na soľnom lôžku má šťavnatú a prirodzenú chuť. Mnohí, ktorí vyskúšali túto možnosť, ju uprednostňujú.

Recept 10. Bravčová šunka pečená v rúre (waleský recept)

Šunka (ramenná časť) - 1,2-1,5 kg;

Cibuľa - 2 ks;

Zemiaky (mladé) - 1 kg;

Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;

Múka - 1 polievková lyžica. lyžice;

Jablká (zelené) - 1 ks;

Vývar - 1 pohár;

Zelení a olivy - na ozdobu.

Stredne veľké zemiaky sa umyjú a oškrabú (z mladých zemiakov sa nedá odlúpnuť šupka). Hľuzy sa umiestnia na dno kotla alebo náplasti a nalejú sa olejom. Na vrch sa položí šunka, predtým nastrúhaná soľou.

Pekáč s obsahom vložíme do horúcej rúry (230-250 stupňov) a necháme v nej, kým mäso nezhnedne.

Ošúpané a nakrájané plody jabĺk sú vyprážané do zlatého odtieňa. Potom na tomto oleji orestujeme cibuľu a múku.

Hrniec s vývarom postavíme na sporák, pridáme výpek, jablká a zredukujeme tekutinu o 1/3.

Do pekáča nalejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a šunku so zemiakmi varíme ďalších 25 minút.

Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.

Recept 11. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (so zmesou brusníc)

Bravčová šunka (bez kosti) - 1 kg;

Pomarančová šťava - 100 ml;

Cowberry bobule (200 g);

Med - 2 lyžice. lyžice;

Brusnice, med a pomarančový džús sa šľahajú v mixéri.

Mäso zbavené kože nakrájame na 4-5 častí a osolíme.

Do rukáva sa vložia kúsky bravčového mäsa a naleje sa tam brusnicová zmes. Vrecko na pečenie sa zaviaže a pretrepe, aby sa tekutina rovnomerne rozložila.

Mäso v rukáve sa pečie v rúre 50 minút. Teplota je 200 stupňov.

Recept 12. Bravčová šunka pečená v rúre (v chlebe)

Bravčová šunka - 1-2 kg;

Zelená bazalka (zväzok);

Jadrá píniových orieškov - hrsť;

Drdol (biely);

Lyžica masla;

50 g syra (tvrdého);

80 ml. zeleninový olej;

Cesnak - niekoľko strúčikov;

Korenie, soľ.

Biela rolka je lepšie vziať nie prvú čerstvosť. Kôra sa z nej odreže a chlebová dužina sa rozomelie v mixéri.

Drobky sa rýchlo opražia na masle a vychladnú.

Ďalším krokom v mixéri sú nasekané orechy (časť), syr, cesnak a bylinky.

Do hmoty sa pridáva korenie, soľ a olej. Všetko je dobre porazené a potom zmiešané s vyprážanými omrvinkami.

V šunke sa pozdĺž celého kusu urobí široký hlboký rez. Priehlbina sa trochu odsunie a naleje sa do nej časť olejovo-orechovej kvapaliny, nalejú sa zvyšné orechy.

Na zatvorenie otvoru je kus bravčového mäsa obalený niťami.

Pred odoslaním šunky do pece sa potiahne zmesou na pečenie.

Pečenie trvá 2 hodiny a teplota 200 stupňov.

Aby sa nespálilo, bravčové mäso sa najskôr prikryje fóliou a po 60 minútach sa odstráni, aby sa na šunke vytvorila voňavá a vyprážaná kôrka.

Pečené bravčové stehno v rúre - triky a tipy

Jedlá pripravené z čerstvého mäsa sa vyznačujú najlepšou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nie je však vždy možné kúpiť pár bravčového mäsa, preto v prípade nákupu mrazenej šunky by sa mal kúsok rozmraziť prirodzeným spôsobom a nie vo vode: cenná šťava, ktorá obsahuje bielkoviny, sa vymyje. s tým.
Rezne na kúsku pred pečením robíme tak, aby bolo hotové mäso šťavnaté a nebolo tuhé. Pre dôkladnejšiu impregnáciu šunky je možné do týchto rezov naliať marinádu lyžičkou alebo pomocou lekárskej striekačky.
Tvrdé mäso z ošípaných stredného veku zmäkne, ak v procese predbežného varenia šunky pridajte do vývaru 1 polievkovú lyžicu. lyžica alkoholu alebo ½ lyžice octu (9%).
Mlieko môže poslúžiť ako dobrá alternatíva soľanky, ktorá mäsovému kúsku dodá pikantnú chuť a jemnosť. Šunka v nej pred pečením niekoľko hodín dozrieva. Rovnaké vlastnosti má aj horčica, ktorá sa často nachádza v receptoch na bravčovú šunku.
Keďže samotná šunka je pomerne výživný a vysokokalorický výrobok, je lepšie zvoliť si zeleninové prílohy ako prísady. Táto kombinácia bude najúspešnejšia a najzdravšia.

Bravčová šunka v rúre sa varí v celku, po častiach, v korení, s rôznymi omáčkami. Pri pečení v rúre si mäso zachováva svoju prirodzenú šťavnatosť, „obalené“ chrumkavou kôrkou. Mäso je voliteľne doplnené vrstvami cesta, zeleniny.

Bravčová šunka pečená vo fólii v rúre

zlúčenina:

šunka - 0,7 kg;
kyslá smotana, majonéza - každá 1 polievková lyžica;
horčica - 0,5 - 1 polievková lyžica;
cesnak - 8 - 10 strúčikov (1 hlava);
korenie.

Kroky varenia:

Čistá šunka utretá obrúskom sa prepichne dlhým tenkým nožom zo všetkých strán (do stredu kusu).
Soľ sa zhromažďuje na prste, vpichy trie zvnútra, nasolené miesta sa naplnia cesnakom (ten by mal byť rovnomerne rozmiestnený vo vnútri kusu).
Z cesnaku sa pripravuje kaša: klinčeky sa nakrájajú, rozotrie sa soľou, korením, korením.
Do pretlačeného cesnaku nalejeme majonézu, kyslú smotanu, horčicu, zľahka prešľaháme vidličkou.
Mäso je pokryté zmesou, zabalené do potravinovej fólie.
V teplej (ale nie horúcej) miestnosti sa šunka namáča v omáčke na 3 hodiny
Ďalšia fáza marinovania je 2 hodiny (bez odstránenia filmu) v chladničke.
Po 5 hodinách morenia sa odstráni potravinová fólia, bravčové mäso sa položí na fóliu, zloží sa do obálky, ktorá zadrží šťavu.
Bravčovú šunku pečieme v 2 fázach: prvých 45 minút. mäso sa pečie pri 220°C.
Druhých 45 min. mäso pečieme pri 180°C.
Z hotového mäsa sa odstráni fólia a nechá sa pri rovnakých 180 ° C, aby sa kôrka „chytila“ na vrchu.
Šunka sa z vypnutej skrinky nevyberie ďalších 10 minút.

Ak pečiete bravčovú šunku v alobale v pevnom kuse, zachová si tým šťavu. Pečený cesnak dodá mäsu ľahkú vôňu a chuť. Okraj z pikantného mäsa dopĺňa srdce s prirodzenou chuťou. Miska sa podáva ihneď z rúry, teplá, vychladená alebo používaná ako príprava na iné jedlá.

Nezvyčajný recept v ceste

zlúčenina:

šunka - 0,9 - 1,2 kg;
maslo (v ceste) - 170 g;
múka - 0,4 kg;
maslo (na poťahovanie) - 40 g;
vajce - 1 (iba žĺtok);
soľ, estragón, iné korenie;
horčica (silná) - 1,5 lyžice.
teplá voda.

Kroky varenia:

Rúru nastavíme na 210°C.
Bravčové mäso je zložené vo forme kotúča (tenký kus je niekoľkokrát zložený).
Ak chcete výsledný tvar zafixovať, omotajte kúsok silnou niťou (lanom).
Olej sa miesi, pokrýva bravčovým mäsom, ktoré je zabalené do fólie (tá by mala pevne zakryť všetko mäso, aby nevychádzali arómy a šťavy).
Ak chcete piecť do polovice, nechajte šunku 25 minút. v horúcej rúre.
Múka s teplým maslom sa rozomelie na zrná, vleje sa zohriata (nie horúca) voda, miesi sa. Cesto by malo odpočívať aspoň hodinu.
Rúra sa vypne, ale mäso sa nechá ešte 10 minút zohriať.
Posypte obrobok korením a soľou, nechajte vychladnúť, odstráňte nite.
Vyvaľkáme koláč, ktorý stačí na pokrytie všetkého mäsa.
Tortillu prikryjeme horčicou a necháme „čisté“ okraje na spojenie.
Do stredu sa umiestnia listy estragónu, na vrch sa položí bravčové mäso, ktoré sa prikryje cestom a okraje sa pripevnia.
Po celej ploche rolky urobte 5-6 vpichov vidličkou, namažte žĺtkom.
Po 40 min. skontrolujte - jedlo je pripravené.
Ihneď z rúry sa cesto vloží do fólie alebo do utierky tak, aby bolo zaparené, nie tvrdé.

Toto je francúzsky spôsob varenia bravčového mäsa. Cesto je možné nahradiť droždím, listovým druhom. Mäso sa dá zabaliť surové, ale tenší kus, aby sa stihlo upiecť. Upečené podávajte priamo z rúry.

Varenie po častiach

zlúčenina:

bravčové mäso - 2 kg;
nakladané huby - 0,25 kg;
škrob - 30 g (1 plná polievková lyžica);
víno (akékoľvek) a vývar - každý 0,2 l;
krém - 0,2 l;
rastlinný olej - podľa oka (na vyprážanie cibule);
cibuľa - 2 stredné;
paprika, korenie, soľ.

Kroky varenia:

Umyté, suché mäso sa nakrája na veľké kúsky, vypráža sa tak, aby sa kôra „chytila“.
Do rozpusteného horúceho tuku vsypeme cibuľu zmiešanú s korením, paprikou, opekáme 30 sekúnd.
Pridá sa soľ, múka, ktorá sa varí na silnom ohni 1 minútu, aby sa zabezpečilo, že vyprážanie nevyhorí.
Do zmesi nalejte tekutinu (vývar, víno), po 3 - 5 minútach. - smotana.
Omáčka je hotová, ak pripomína tekuté želé (pri miešaní je vidieť čistú stopu od špachtle, ktorá po 1 - 2 sekundách zmizne).
Mäso je posypané hubami (bez marinády), poliate dresingom.
Mäso by sa malo variť v omáčke 40 minút, priemerná teplota je zvolená - 170 ° C.

Ingrediencie misky sú klasickým doplnkom k mäsu. Dusením bravčové mäso zmäkne, urobí ho šťavnatým, krémovým a jemným. Krémová hubová omáčka a mäso sú kombinované s neutrálnymi obilninami (ryža, kuskus) alebo rezancami.

Ako upiecť bravčovú šunku so zemiakmi v rukáve

zlúčenina:

šunka - 0,5 kg;
zemiaky - 0,5 kg;
soľ, cesnak, bylinky, paprika a iné korenie;
pár štipiek cukru;
kefír, paradajková šťava, voda (silný vývar) - 0,5 lyžice.

Pripravte šunku: odrežte prebytočný tuk, umyte, osušte.
Ošúpané zemiaky (mladé môžu byť varené neošúpané) nakrájame na niekoľko veľkých kusov.
Mäso zmiešame so zemiakmi, posypeme korením, soľou, bylinkami, cesnakom a cukrom.
Nalejte zemiaky s mäsovou omáčkou z paradajkovej šťavy, vody (vývaru), kefíru, premiešajte.
Naplňte rukáv blankom, zaviažte, nechajte na oboch stranách trochu miesta (rukáv sa nafúkne).
Objímku je možné niekoľkokrát prepichnúť, aby para neroztrhla fóliu.
Po hodine (pri 180°C) bude pokrm hotový.
Kôru môžete upiecť prepichnutím a prerezaním rukáva za 5 minút. pred vypnutím skrine.

Rukáv sa používa na varenie bravčového mäsa obzvlášť šťavnatého. Zemiaky budú jemné ako maslo a mäso bude „naplnené“ omáčkou a korením. Miska je "osviežená" šťavnatou zeleninou, podávaná so šalátom.

Šťavnaté mäso v sójovo-horčicovej marináde

zlúčenina:

šunka - 0,5 kg;

Na pikantnú omáčku:

sušené korenie (cesnak, pikantné, korenie, bazalka) - každá štipka;
tiež vhodné (voliteľné) rasca, paprika, oregano, majorán;
hotová horčica (v zrnách) - 2 lyžice;
časť 1 feferónky (nasekaná, so semenami alebo bez semien) - voliteľné;
sójová omáčka - vždy 2x viac horčice.

Kroky varenia:

Marinádu zamiesime: sójovú omáčku, všetky koreniny, horčicu, dosladíme (ak treba).
Aby ste šunku rýchlo upiekli, nakrájajte ju na ploché kúsky (1 - 2 cm).
Bravčové mäso musí zrieť s omáčkou 1 hodinu.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C 20 minút. (možno zabaliť do fólie, rukávu).

Ide o jednoduchú verziu pečeného mäsa. Tajomstvo jedla je v pikantnej omáčke s horčičným hráškom, ktorá praskne v ústach. Marináda má výraznú chuť, ale neprebije zvláštnu chuť bravčového mäsa. Marinádu môžeme jemne osladiť niekoľkými kvapkami ovocného sirupu, medu alebo jednoducho cukrom. Podávajte šunku v omáčke s ryžou, rezancami, kuskusom alebo paradajkovým šalátom.

v majonézovej omáčke

zlúčenina:

Na 0,5 kg šunky (s malou tukovou vrstvou) potrebujete:

mletá paprika - 5 g (na špičke lyžičky);
soľ - 10 g;
majonéza (nízkotučná) - 6 polievkových lyžíc;
suchý cesnak, paprika - voliteľné;
tvrdý syr (voliteľné) - 50 g.

Kroky varenia:

Rúru nastavíme na 170°C.
Čisté, vlhkosťou vysušené bravčové mäso je rozdelené na taniere (2 cm), niekoľkokrát prepichnuté (pre lepšie nakladanie).
Kusy sa zmiešajú s korením (korením) a majonézou, nechajú sa stáť v miestnosti 2 hodiny (lepšie - deň).
Mäsový prípravok položte do plechu na pečenie (môžete posypať syrom).
Po 40 min. pri pečení sa miska môže vybrať a podávať, posypaná bylinkami.

Bravčová šunka pečená v rúre v majonézovej omáčke, podávaná so zlatými kolieskami cibule, pečenými zemiakmi, čerstvým šalátom. Šťavnaté mäso je dobre roztrhané na vlákna. Vďaka majonéze je textúra jemnejšia a chuť pikantnejšia.

Bravčová šunka pečená v rúre

zlúčenina:

Na 1 kg šunky:

sušienky - 0,2 kg;
tekutý olej (roztopené maslo alebo rastlinný) - 150 ml;
korenené bylinky (bazalka, rôzne druhy papriky, tymian) - 2 polievkové lyžice. (Celková váha).
soľ.

Kroky varenia:

Teplota rúry je nastavená na 200°C.
Umyté, suché porciované plátky šunky ochutíme zo všetkých strán korením a soľou.
Na pečenie sa olej s bylinkami a soľou naleje do sušienok.
Mäso je rovnomerne pokryté vrstvou pečiva, vložené na plech do rúry.
Po 30 min. vyberte hotovú šunku a po ďalších 10 minútach. - dá sa krájať (veľmi horúca kôrka sa ťažko krája).
V bravčovom mäse sú nebezpečné ružové surové vrstvy, takže mäso musí byť úplne uvarené.
Teplota vo vnútri hotového bravčového mäsa je nad 75 °C (rozpoznajú to kuchynským teplomerom).

Chrumkavá kôrka z krekrov s korením obalí šťavnaté mäso. V rúre bude produkt mierne marinovaný, ale hlavná chuť korenia zostane v kôre. Mäso sa konzumuje s rôznymi prílohami - zeleninové pyré, cereálie, šaláty.

Pečené bravčové mäso je jedným z najrýchlejších osvedčených jedál pre milovníkov mäsa. Zmenou marinády na mäso, korenie, prísady podľa vašich predstáv môžete vylepšiť recepty „pre seba“.

Nedávno som začal variť akékoľvek mäso v rúre, alebo skôr piecť. No a čo? Koniec koncov, má to veľa výhod. Po prvé, nemusíte stáť pri sporáku, prevracať toto mäso a sledovať stupeň jeho pripravenosti. Po druhé, proces varenia trvá päť minút, potom stačí položiť mäso na plech na pečenie a poslať ho do rúry na určitý čas. Ešte jedna výhoda, takéto mäso je menej kalorické, na rozdiel od tých, ktoré je potrebné vyprážať na panvici s pridaním oleja alebo masti.
Šunka, pečiem vždy ten istý recept. Mimochodom, chcem poznamenať, že tento recept neexistuje jednoduchšie. Tento druh mäsového jedla môže byť bezpečne prezentovaný na slávnostnom stole. Ak plánujete nejakú oslavu, kúpte si listy šalátu a brusnice, aby ste mohli šunku podávať. Verte, že táto mňamka hosťom nielenže nezostane bez povšimnutia, ale sa aj zje do posledného sústa. Ako upiecť šunku v rúre tak, aby bola šťavnatá, vám podrobne povie môj jednoduchý recept. Pozrite si tiež, ako variť.

Ingrediencie:

- kúsok bravčovej šunky (veľkosť si vyberte podľa počtu členov vašej rodiny),
- soľ a korenie (ja používam korenie s hráškom, pretože je oveľa aromatickejšie ako mleté),
- majonéza (môže byť nahradená kyslou smotanou alebo kefírom).

Recept s fotografiou krok za krokom:

Tak, než sa pustíte do varenia, chcem sa vás spýtať, ponáhľate sa? V tomto zmysle, ak máte čas nechať mäso s korením, pre jeho úplnú impregnáciu? Ak sa vám kráti čas, potom okamžite pristúpime k procesu varenia bez akéhokoľvek „čakania“.
Mäso umyte, ihneď položte na fóliu, aby ste nezašpinili stôl alebo riad.
Mäso dobre posypte soľou.

Potom vytlačte majonézu a rovnomerne ju rozotrite po celom kúsku.

Potom rozložte zrnká korenia.

Alobal zabalíme zo všetkých strán, aby pri pečení bolo vákuum.

Teraz, ak máte čas, nechajte mäso v tomto stave aspoň pár hodín. Ak takýto čas nezlikvidujete, ihneď pošlite mäso do predhriatej rúry (teplota by mala byť nastavená na 190 stupňov). Pečte ho aspoň hodinu a ešte lepšie hodinu a tridsať minút. Tieto určite vyskúšajte

Zdá sa, že už pri samotnej zmienke o tomto sviatočnom jedle sa ľuďom začnú poriadne zbiehať sliny. A čo domáci, ktorí zrazu zachytia vôňu pečenej bravčovej šunky rútiacej sa z kuchyne? Len čo luxusný pokrm začne v rúre chradnúť, vydá ho úchvatná vôňa, ktorú vydýchne šťavnaté mäso s korením. Všadeprítomná vôňa upozorní aj vašich susedov na vaše prípravy na hostinu. Z jeho prípravy teda nemožno urobiť nečakané prekvapenie.

Bravčové mäso podávané na stole dopadne to neuveriteľnejemný, tečúci džús a chutný, ak budete postupovať podľa p recepty ponúkané profesionálnymi kuchármi. Ustanovuje povinné predbežné namáčanie šunky v slanom náleve alebo jej nakladanie. Tento mnohohodinový prípravný postup mení štruktúru mäsa, dodáva mu ďalšie chute a dodáva chutnú šťavnatosť.

Budeme sa riadiť radami reštauračných kuchárov. Títo majstri vedia variť bravčovú šunku v rúre.

Šťavnatá šunka pečená vo fólii

Budete potrebovať:

bravčová šunka (do 3 kg s kosťou);
3 polievkové lyžice medu;
2 polievkové lyžice horčičného prášku;
nejaké klinčeky.

Na marinádu:

3 litre vody;
2 polievkové lyžice soli a cukru;
1 polievková lyžica rasce a čierneho korenia;
kúsok suchej škorice;
1 cibuľa (jemne nakrájaná);
3 rozdrvené strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice hoblín strúhaného koreňa zázvoru;
1 pomaranč;
1 šťavnatá stonka zeleru.

inventár:

doska na krájanie;
ostrý nôž;
odolné celofánové vrecko;
kulinárska fólia;
hlboký plech na pečenie alebo priestranný žiaruvzdorný plech (keramika, kov, sklo).

Morenie

Priveďte vodu do varu, potom vo vriacej vode rozpustite cukor a soľ, pridajte škoricu. Odstavíme z ohňa.

Pomaranč prekrojíme na polovicu, šťavu vytlačíme do vriacej vody. Posielame tam škoricu.

Všetky ostatné komponenty vložíme do vychladenej (+40 .. +50 ° С) marinády a nalejeme na šunku. Dôležité je, aby bola celá ponorená v pikantnom náleve. Najrozumnejším a najhospodárnejším spôsobom je marinovať objemnú šunku v priestrannom baliacom vrecku z potravinárskeho celofánu.

Ak takýto balík nie je po ruke, marinujte mäso v akejkoľvek nádobe. Ale aby sa to úplne zakrylo, marináda bude potrebovať oveľa viac.

Marinujte šunku v chlade 3 dni.

pečenie

Na plech (alebo do podnosu) dáme doširoka otvorenú fóliu, zabalíme do nej nakladanú šunku kožou nahor.

Už ju nemusíte soliť ani koreniť.

Pečte v rúre (+230 ° C) 1,5 hodiny.

dekorácia glazúrou

Teraz zostáva pridať posledný dotyk - glazúru.

Zmiešajte med s horčičným práškom.

Fóliu rozložíme. Na koži robíme plytké pretínajúce sa rezy. Do priesečníkov rezov napicháme klinčeky.

Namažte si naše dielo horčicovo-medovou polevou.

Pečieme (+180 ° С) s otvorenou fóliou ďalšiu pol hodinu.

smeny

Šunku podávame s červenými omáčkami, bielym chrenom, kyslou uhorkou. Nakladané slivky dokonale zatienia chuť mäsa.

Ako príloha je dobrá pečená zelenina, kapusta dusená so sušenými slivkami, zemiaková kaša.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok