Ako zovrieť okraje koláča. Aké krásne je zaštipnúť okraje koláčov z kysnutého cesta. Je forma testu dôležitá?

Ani tí najskúsenejší kuchári nevedia, aký tvar majú koláče mať, a to preto, že v tomto smere neexistujú žiadne prísne pravidlá. Každý môže vyrezávať také koláče, ako sa mu páči.

Ak uprednostňujete oválne koláče, sústreďte sa na techniku ich vyrezávania, no ak vám viac vyhovujú trojuholníkové koláče, naučte sa skladať cesto do obálky. V skutočnosti sa všetky existujúce možnosti modelovania dajú ľahko implementovať, ale iba ak ste si vedomí niekoľkých jemností pri práci s cestom.

Tajomstvo správneho testu

Existujú dve hlavné tajomstvá výroby cesta na koláče:

Dobrá nálada

Každá gazdinka má na sklade niekoľko receptov na cesto na svoje obľúbené koláče, napriek tomu, že ich v kuchárskych knihách je veľa. V priebehu zdĺhavých experimentov s najväčšou pravdepodobnosťou zostali 2-3 recepty. Mnohí potvrdzujú, že cesto je cítiť a jeho kvalita závisí od nálady hostiteľky a motoriky jej rúk.

Ak dnes nemáte náladu, s miesením cesta radšej nezačínajte, je nepravdepodobné, že to dopadne tak, ako má. Verte, že v takýchto scenároch môže tento trend zlomiť aj recept, ktorý predtým nezlyhal.

Dôležité!!!

Pred zamiesením cesta na koláče sa nabite pozitívnou, veselou hudbou, prispeje k tomu humorný kanál v televízii atď. Po dosiahnutí efektu sa môžete pustiť do práce.

Svieže cesto na koláče bez droždia. Ako variť cesto na koláče - recept

Miesenie cesta

Cesto na pirohy by malo byť stredne husté, múky potrebujete dostatok, aby sa vám hmota nelepila na ruky. Medzi profesionálnymi kuchármi o tom dokonca koluje vtip, že ak sa pri miesení cesta zašpinia ruky, znamená to, že sa niekde stala chyba.

Babičkine koláče na kefíre

Aby ste uhádli množstvo múky na cesto, vezmite všetky netekuté ingrediencie, premiešajte ich a položte na dosku, potom do nej vytvorte priehlbinu a naplňte ju tekutými prísadami. Teraz začnite zľahka, do tekutiny pomaly primiešavajte múku, kým sa hmota nezbaví lepkavosti. Na tomto miesení možno zastaviť.

Dôležité!!!

Cesto sa vám počas procesu modelovania nebude lepiť na ruky, ak ich predtým namažete rastlinným olejom.

Maslové koláče a 8 druhov polevy. Video recept

Sochárske techniky

Predstavujeme vám niektoré z najpopulárnejších spôsobov vyrezávania koláčov medzi ženami v domácnosti. Pred začatím procesu musíte z cesta najskôr vytvoriť škrtidlo asi 5 cm. v priemere a potom ho rozdeľte nožom na rovnomerné časti.

Vezmite trochu cesta a rovnomerne ho rozotrite, aby ste vytvorili 5 mm koláč. v priemere. Stred trochu stlačte a vložte tam plnku. Spojte dva protiľahlé okraje a pritlačte ich polmesiacom. Pri pečení položte koláč na šev, zhora mierne sploštený.

Okrúhle karbonátky

Z cesta urobte rovnaký koláč ako v predchádzajúcom prípade, do stredu dajte plnku, až potom okraje do kruhu zatlačte iným spôsobom do „vrecka“. Skryte výsledný výčnelok vo vnútri.

trojuholníkové koláče

Z cesta získajte koláč, položte náplň a uhlaďte ju po povrchu tak, aby trochu nedosahovala okraje. Prázdny priestor vytvorený v kruhu namažte studenou vodou. Teraz zaháknite horné dva okraje a pripojte ich pod uhlom 45 stupňov k stredu. Pripojte zostávajúci okraj k stredu a zoštipnite švy. To je všetko, koláč je pripravený, môžete ho dať na plech.

Embosované koláče

Vytvorte oválny koláč, naplňte stred plnkou vo forme klobásy. Potom zabaľte dva protiľahlé okraje do štvrtiny dĺžky koláča. Teraz vezmite hroty horného okraja a položte na seba bez toho, aby ste sa dotkli náplne. Teraz položte cesto na obidve strany krížom. Zvonku môže nadobudnúť dojem, že „zaviniete“ tortu. Na vyrezávanie jedného embosovaného koláča potrebujete 4-5 "zavinovačiek".

Spôsob formovania koláčov a koláčov od Iriny Moiseevovej

Pečenie koláčov

Po dokončení modelovania koláčov sa s ich pečením neponáhľajte ihneď. Najprv položte polotovary na plech, potrite ich rastlinným olejom a zakryte potravinovou fóliou, nechajte ich stáť asi 15 minút, zatiaľ čo sa to deje, predhrejte rúru. Po uplynutí stanoveného času namažte koláče zmesou mlieka a vajec. Vďaka tomuto povlaku sa po upečení na koláčoch vytvorí lesklá, ryšavá kôrka.

Záver:

Koláče môžu byť vyrezávané rôznymi spôsobmi, každý má právo vybrať si pre seba najvhodnejšiu techniku. Chuť hotového výrobku však málo závisí od tvaru koláča, dôležitejšie je správne pripraviť cesto a náplň. Veľa štastia! Chutné koláče pre vás!

Ani jedna slávnostná hostina sa nezaobíde bez ryšavých tvarohových koláčov a koláčov. V tomto ohľade sa veľa žien v domácnosti zaujíma o to, ako formovať krásne koláče, pretože vzhľad nie je menej dôležitou podmienkou ako dobrý vkus. V závislosti od plniva (mäso, ryba, kapusta, zemiaky alebo džem) sa forma pečenia môže líšiť.

Aké sú tvary koláča

Bez chutného pečiva je história slovanskej kuchyne nemysliteľná. V priebehu rokov sa pravidelne objavujú nové spôsoby, ako krásne vyrezávať koláče. Hlavným tajomstvom získania originálneho pečiva je kombinácia lahodnej plnky, dobrého cesta a zručnosti kuchára. Stojí za zmienku, že koláče sú nezvyčajným jedlom, pretože v závislosti od náplne môžu byť:

dezert (vyrezávaný s džemom alebo tvarohom);
predjedlo (vyrezávané zeleninovými alebo hubovými náplňami);
hlavné jedlo (vyrezávané z mäsa, zemiakov alebo rýb).

Jedinečnosť múčnych výrobkov spočíva nielen v širokej škále náplní, ale aj vo forme pečenia. Môžete vyrezávať koláče z rôzneho cesta:

droždie (pripravené piškótovým alebo necestovým spôsobom);
bez kvasníc (puding, lístkový alebo cheburek).

Modelovanie koláčov z kysnutého cesta sa zmení na skutočné umenie, ak hostiteľka ukáže svoju fantáziu. Tvar výrobkov môže byť štvorcový, okrúhly, oválny.

Aby boli vaše koláče chutné pre každého, kto sa na ne pozrie, odporúča sa ich vyrezávať podľa niektorých pravidiel varenia:

Nalejte si do dlaní trochu slnečnicového oleja, aby sa vám obrobok nelepil na ruky.
Aby sa okraje koláčikov dobre prilepili, môžeme ich potrieť vodou alebo bielkom.
Nechajte koláče zakryté naolejovanou potravinovou fóliou 15 minút a potom ich odošlite do rúry alebo na panvicu. Vďaka tomu bude pečenie svieže a chutné.
Ak chcete získať koláče so zlatou kôrkou, musíte spracovať vrcholy rozšľahaným žĺtkom.

Okrúhle výrobky nás vracajú do detstva. Takéto koláče sú formované jablkami a inými ovocnými náplňami. To pomôže udržať všetku šťavu vo vnútri. Ak chcete získať pekné okrúhle produkty:

Z cesta vyvaľkajte malé koláčiky hrubé asi 5 milimetrov.
Do stredu položte náplň.
Okraje koláča sa zhromažďujú v strede koláča.
Zacvaknite okraje, aby ste získali tašku.
Rozotrite na plech so svorkou nadol.

Oválne - najobľúbenejšia forma kvasnicových koláčov. Ako náplň si môžete vziať cibuľu s vajcom, kapustou, pečeňou a ďalšími. Ako vyrezávať koláče oválneho tvaru:

Cesto rozdeľte na guľôčky.
Každú guľôčku zrolujte do rolky.
Výsledné rolky nakrájajte nožom na kúsky 4 cm.
Každý kus rozvaľkajte na oválny koláč s hrúbkou 3-5 mm.
Umiestnite plnku do stredu.
Položte jeden okraj obrobku na druhý, zaslepte koláč v tvare polkruhu.
Koláče by sa mali vkladať do panvice švom nadol.

Trojuholníkové výrobky sú spravidla pečivo s otvorenou náplňou. Ako plnka sa k nim hodí mäso, zemiaky s kuracím mäsom alebo ryba. Ako vyrezávať koláče trojuholníkového tvaru:

Vyvaľkáme obdĺžnik s hrúbkou 0,5 cm.
Do stredu položte náplň.
Zložte dva okraje na seba (mali by ste dostať šípku).
Zvyšné okraje prehnite nahor.

Reliéfne koláče pomôžu prekvapiť a potešiť blízkych. Plnka môže byť slaná aj sladká, dôležitá je len hustá konzistencia. Ako vyrobiť embosované koláče:

Cesto sa vyvaľká.
Z výslednej vrstvy vystrihnite ovály.
V strede je náplň (klobása).
Horná a spodná časť obrobku je zastrčená v štvrtine.
Rohy sú preložené krížom pozdĺž širokého okraja (ako keby sa plnka zavinula).

Spôsoby výroby koláčov

Aby pečivo bolo nielen chutné, ale aj krásne, musíte poznať technológiu varenia. Existuje mnoho spôsobov, ako formovať koláče s rôznymi náplňami. Prvým krokom pri príprave výrobkov je miesenie cesta. V závislosti od jeho typu potrebujete soľ, cukor, múku, mlieko, droždie (nie na všetky recepty) a kuracie vajcia. Veľkosť pirohov určuje množstvo plnky. Pri vyvaľkaní cesta už treba formovať rovnaké guľky. V opačnom prípade sa koláče ukážu ako rôzne veľkosti.

Na prípravu múčnych výrobkov sa tradične používa jedna z nasledujúcich metód:

Vypracujeme cesto, odtrhávame z neho rovnako veľké kúsky, formujeme guľky. Položte polotovary na kuchynský stôl. Cesto rozvaľkajte valčekom do tvaru kruhov.
Z hotového cesta odrežte značnú časť, rozvaľkajte na klobásu a nakrájajte na porcie. Výsledné polotovary sa na oboch stranách ponoria do múky a umiestnia sa na pracovnú plochu stola. Kúsky je potrebné miesiť prstami alebo vyvaľkať valčekom.
Z hotového cesta treba značnú časť odrezať a vyvaľkať valčekom. Vezmite pohár a z cesta vykrajujte kruhy na koláče.

Ako vyrezávať koláče

Tvar koláčov závisí od cesta a náplne. Existuje len jedno pravidlo: pečivo s mäsom, zeleninou alebo rybami by malo byť uzavreté (aby sa zachovala šťavnatosť). Pirohy s tvarohovým džemom alebo inou vlhkou náplňou môžu byť otvorené. Nasledujú spôsoby, ako správne pripraviť koláče:

Cesto rozdeľte na malé kúsky. Otáčaním medzi dlaňami vytvorte úhľadné koloboky. V tomto prípade je potrebné pridať múku, aby sa cesto nelepilo na ruky. Valčekom rozvaľkajte okrúhle koláčiky. Cesto nerobte príliš riedke, pretože sa môže od plnky odtrhnúť. Na veľkosti polotovarov tiež záleží, príliš veľké koláče nevyzerajú esteticky a nie je príliš vhodné ich jesť.
Vložte náplň do stredu každého plochého chleba (asi 1 polievková lyžica).
Vzhľadom na to, či plánujete koláče vyprážať v rastlinnom oleji alebo piecť v rúre, môžete koláč zložiť do polmesiaca alebo zdvihnutím okrajov cesta zaslepiť (v strede sa objaví švový pás).

Ako formovať koláče

Existuje mnoho originálnych spôsobov, ako zavrieť koláče. Všetko závisí od plniva produktu a typu cesta. Môžete vyrezávať oválne (lodičky), štvorcové (obálky), okrúhle koláče (tašky), ktoré neustále potešia vašu domácnosť. Ak je spôsob prípravy kvasnice, potom je lepšie vyrezávať výrobky okrúhleho alebo oválneho tvaru. Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako získať dobroty na rodinný čajový obrad. Odporúča sa, aby ste si pri formovaní koláčov namazali ruky rastlinným olejom, aby boli polotovary vysoko kvalitné a nelepili sa na dlane.

Ako zavrieť oválne alebo okrúhle koláče:

Vezmite pripravenú guľu, vymasírujte ju do kruhu s hrúbkou asi 5 mm.
Do stredu položte nejakú náplň.
Ak chcete získať oválny tvar, spojte protiľahlé okraje, štipnite. Okrúhle koláče by mali byť tvarované ako taška, natiahnuté nahor.
Ak okraje pomastíte vodou, pirohy sa pri vyprážaní neotvoria, vďaka čomu budú šťavnaté a chutné.

Na získanie výrobkov v tvare štvorca sa vrstva cesta vyvaľká valčekom a nakrája sa na obdĺžnikové kusy. Náplň je umiestnená v strede a výrobok je tvarovaný ako obálka. To je dobré najmä pre lístkové cesto. Ženy v domácnosti často radšej vyrezávajú trojuholníkové koláče. Metóda je podobná predchádzajúcej, ale namiesto obálky musíte urobiť roh.

Ako zabaliť

Potom, čo ste rozvinuli polotovary a pripravili plnivo, musíte koláče krásne zabaliť. Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať pôvodný produkt:

Pripojte konce obrobku, aby ste vytvorili šev v hornej časti. Zároveň sa posnažte, aby pri tepelnej úprave nemohla vytŕčať.
Položte plnivo v tvare klobásy na jednu stranu obrobku. Z tej istej strany začnú zabaliť náplň, aby vytvorili koláč v tvare valcovanej trubice.
Vytvarujte štvorcové výrobky pri balení poštovej obálky. Zároveň môžete improvizovať podľa vlastného uváženia, hlavná vec je, že náplň nevypadne z koláča.

Ako krásne zaštipovať okraje koláčov

Úhľadný okraj výrobku spôsobí, že pečivo bude krásne, ako na fotografii a chutné. Ako vyrezávať výrobky s originálnym švom:

Pigtail. Vezmite si obrobok do ľavej ruky, zabaľte okraje palcom pravej ruky tak, aby ste získali skrútené lano. Odštípnite výsledné hroty na okrajoch, aby ste nepokazili vzhľad.
ježko. Stlačte výrobok tak, aby sa pozdĺž okraja získali trojuholníky, alebo urobte malé rezy každých 1 cm, ktoré bude potrebné zložiť diagonálne.
Tortu rozvaľkáme, odrežeme okraje, aby sme získali obdĺžnik. Umiestnite plnivo do stredu, zatvorte dva horné okraje pod uhlom 45 stupňov. Potom pripojte aj spodné okraje. Stred je zapečatený ako posledný. Otočte švy do pevných zväzkov.

Video: ako krásne robiť koláče

Väčšina hodov sa jednoducho nezaobíde bez čerstvých horúcich koláčov. Z tohto dôvodu je veľmi dôležitá otázka, ako zabaliť koláče. Vzhľad tohto predjedla je rovnako dôležitý ako skvelá chuť. S prihliadnutím na špecifiká plnky (mäso, huby s cibuľou, ryba, zemiaky, kapusta alebo džem) je povolená iná forma pečenia.

Formy placiek: odrody

Slovanská kuchyňa je nepredstaviteľná bez čerstvého pečiva. Už dlho sa objavuje stále viac nových tipov, ako vyrezávať.Hlavnou požiadavkou na dobré pečivo je zároveň lahodná plnka, kvalitné cesto a zručnosť kuchárky. Placičky možno nazvať jedinečným jedlom, pretože na stole môžu vykonávať inú funkciu:

Občerstvenie (plnené hubami, cibuľou alebo zeleninou);

Hlavné jedlo (plnené rybami, mäsom alebo zemiakmi);

Dezert (s tvarohovou alebo lekvárovou plnkou).

Aby pečenie malo príjemný vzhľad, treba dodržať množstvo určitých pravidiel. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, musíte si natrieť dlane slnečnicovým olejom. Aby boli okraje koláčov dobre pripevnené, môžete ich jemne natrieť bielkom alebo vodou. Pred vyprážaním alebo pečením koláče ich nechajte 15 minút pri izbovej teplote prikryté naolejovaným plastovým obalom. To umožní, aby sa cesto stalo nadýchaným a mäkkým. Aby sa na pečení vytvorila zlatá kôra, mali by ste výrobky namazať žĺtkom.

Ako správne variť koláče?

Aby boli koláče nielen chutné, ale aj atraktívne, je dôležité dodržiavať techniku ich prípravy. Tvar výrobku môže závisieť aj od toho, aký typ náplne preferujete. Proces varenia začína miesením cesta. Na prípravu koláčov z droždia budete potrebovať vajcia, droždie, mlieko, cukor, soľ, múku a zvolenú náplň. Množstvo plniva v hotovom pečení bude určené veľkosťou výrobkov. Keď sa cesto rozvaľká, musí sa rozdeliť na rovnaké časti. Ak toto pravidlo nedodržíte, koláče nebudú rovnako veľké. Dôležitá je aj veľkosť testovacích kusov. Ak ich urobíte príliš veľké, nebudú vyzerať veľmi pekne a bude nepohodlné ich jesť.

Originalita tohto produktu závisí nielen od obrovského množstva plnív, ale aj od rôznych dostupných foriem. Techniky modelovania torty zahŕňajú niekoľko dostupných typov - okrúhle, štvorcové, oválne, trojuholníkové.

Spojenie medzi náplňou a tvarom výrobkov je vyjadrené nasledovne. Ak používate ryby, mäso alebo zeleninu, je lepšie robiť koláče uzavreté. Náplň tak zostane šťavnatá. Môžeme použiť džem, tvaroh a iné podobné plnky

Okrúhle koláče

Tieto koláčiky vyvolávajú nostalgické spomienky na detstvo. Koláče okrúhleho tvaru sa zvyčajne vyrábajú s ovocnými náplňami, častejšie s jablkami. Je to spôsobené schopnosťou udržať roztavenú šťavu vo vnútri produktov.

Aby ste vytvorili krásne okrúhle koláče, mali by ste z cesta vyvaľkať malé koláčiky. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 5 mm. Výplň je rozložená v strede a okraje sú preložené smerom k stredu. Potom musia byť okraje upevnené, čo im dáva tvar vrecka. Na plechu na pečenie sa takéto koláče položia svorkou nadol, aby sa zabránilo ich rozvinutiu v rúre.

Okrem toho, ak máte v úmysle piecť výrobky a nie smažiť, môžete si vyrobiť vrecká s otvorenou hornou časťou. Na tento účel sa cesto rozvaľká na tenkú vrstvu a potom sa na ňom pomocou pohára alebo pohára vyrežú rovnomerné kruhy. Do stredu každého kruhu sa nanesie približne jedna polievková lyžica náplne a potom sa okraje zastrčia a zlepia, pričom na vrchu zostane malý otvor. Takéto koláče môžu byť vyrobené s akoukoľvek náplňou, ktorá sa nerozšíri.

Koláče oválneho tvaru

Najobľúbenejším typom koláčov z kysnutého cesta je oválny tvar. Môžu byť vyrobené so sladkými plnkami, ako aj s kapustou, pečeňou, cibuľou a vajcami atď. Na výrobu takéhoto pečiva je potrebné cesto rozdeliť na kúsky, z ktorých každý by sa mal zvinúť do kotúča. Tieto rolky sa musia nakrájať na malé kúsky (každá asi 4 cm), potom sa každá z nich rozvinie do tenkého koláča oválneho tvaru. Výplň je umiestnená v strede. Potom sa jeden okraj koláča preloží na druhý, potom by sa cesto malo formovať tak, aby výrobok pripomínal polkruh. Na plech alebo panvicu sa takéto koláče položia švom nadol. Takéto formy koláčov môžu mať aj svoje vlastné odrody.

Okrem toho, ak máte v úmysle vyprážať, môžete okraje cesta prehnúť do polmesiaca a dobre pripevniť pozdĺž okraja. Vznikne vám koláč, ktorý tvarom pripomína cheburek.

Trojuholníkové koláče

Takéto pečivo má najčastejšie otvorenú náplň. Plnivo sú často zemiaky, kuracie filety, mäso alebo ryby. Trojuholníkové koláče sa vyrábajú takto: z cesta musíte vyvaľkať tenký (nie hrubší ako 0,5 cm) obdĺžnik. Plnivo je preložené v strede, potom sa okraje cesta navzájom šikmo prekrývajú a sú dobre upevnené. V tomto prípade môže byť šev buď zastrčený alebo vyrobený vo forme pigtailu.

Koláče štvorcového tvaru

Ak chcete vyrobiť pečivo v tvare štvorca, musíte cesto rozvaľkať valčekom na tenkú vrstvu a potom nakrájať na rovnaké obdĺžnikové úlomky. V strede sa položí náplň, po ktorej sa cesto zloží ako poštová obálka. Aby ste to dosiahli, musíte zaslepiť dve hrany diagonálne pod uhlom asi 45 stupňov. Rovnakým spôsobom upevnite zvyšné 2 okraje. Nakoniec je stred uzavretý a švy sú zlepené dohromady vo forme hustých zväzkov. Tie sa dajú robiť nielen z kysnutých koláčov, ale aj výrobkov z rôznych druhov lístkového cesta.

Ako krásne zabaliť produkty?

Bez ohľadu na tvar polotovarov je otázka správneho spojenia hrán veľmi dôležitá. Ako krásne zabaliť koláče? Existuje niekoľko bežných spôsobov. Pri tvarovaní švíkov je potrebné vynaložiť určité úsilie, aby sa pripevnené okraje počas pečenia alebo vyprážania nerozchádzali.

Prvým spôsobom je, že náplň sa položí na obrobok z jedného okraja vo forme klobásy. Výrobok je zabalený na tej istej strane, aby sa vytvorila valcovaná trubica. Získate tak krásny oválny koláč s úhľadnými, rovnomernými okrajmi. Obdĺžnikový výrobok zložený v obálke môže byť tiež uzavretý rôznymi spôsobmi. Dá sa vyrobiť veľký šev, ktorý sa následne zloží a stlačí váhou výrobku, ale je možné vyrobiť aj v krásnom prevedení. Existujú aj možnosti s čiastočne otvoreným vrchom koláča, ale v tomto prípade je potrebné vziať do úvahy, že náplň počas vyprážania alebo pečenia nevypadne.

Ako zabaliť koláče originálnym švom?

Existuje niekoľko typov návrhov na pečenie.

Ak chcete vytvoriť pigtailový šev, držte obrobok ľavou rukou a pomocou pravého palca otočte okraje tak, aby sa vytvorilo skrútené lano. Na okrajoch produktu sa vytvárajú ďalšie hroty, ktoré by sa mali odštipnúť.

Aby ste vytvorili šev s ježkom, pripevnite okraje cesta tak, aby tvorili malé trojuholníky. Môžete tiež urobiť rezy pozdĺž celého okraja vo vzdialenosti asi jedného centimetra od seba a každý kus preložiť diagonálne.

Embosované koláče

Ako vyrezávať koláče z kysnutého cesta v reliéfnej forme? Ide o trochu zložitejšiu formu pečenia. Takéto koláče môžu byť dobrou dekoráciou na slávnostný stôl. Môžete použiť akékoľvek plnivo - sladké aj slané. Hlavná vec je, že náplň sa nerozteká. Ako zabaliť koláče tohto typu? Aby ste to dosiahli, cesto by sa malo rozvinúť vrstvou a vyrezať z nej na kusy oválneho tvaru. V strede každého z nich s klobásou musíte rozložiť plnivo. Spodná a horná časť cesta sú zasunuté asi o štvrtinu. Rohy obrobku sú upevnené krížom zo strany širokého okraja (je to podobné ako pri zavinovaní).

Koláče sa môžu piecť veľmi rýchlo. Tajomstvo, ako vyrezávať koláče, je veľmi jednoduché - hotové cesto, hotová plnka, 5-8 minút a ste šéfkuchár prijímajúci gratulácie. Ako hotová náplň je vhodný džem, džem, varené kondenzované mlieko, nakrájaná šunka, syr, syr, varené zemiaky, klobásy alebo klobásy - akékoľvek výrobky, ktoré už prešli tepelným spracovaním. Koláče s čerstvým ovocím a ovocím, zeleninou alebo mletým mäsom sa zvyčajne varia dlhšie. Až na jedinú výnimku – vyprážané pirôžky z tenkého lístkového cesta. Surové mleté mäso sa vloží do cheburek a tie sa v priebehu niekoľkých minút upečú na horúcom oleji. Ale to je téma na úplne iný článok.

Zvážime niekoľko spôsobov, rovnako jednoduché na implementáciu, ale s rôznymi časovými nákladmi. Nie vždy veľké výdavky na čas dávajú najkrajší výsledok. Veľkolepé trojuholníky z lístkového cesta sa pečú 10 minút, z toho 3 krájajú cesto, zvyšok času sledujete koláče cez okienko rúry.

Jednoduché koláče na kefíre

Najjednoduchšia možnosť pre výdatné kefírové koláče s mäsovou, zemiakovou alebo cibuľovou náplňou. Ak nemáte ani polotovar cesta, ale máte pohár kefíru, múku, vajce, rastlinný olej a trochu sódy, môžete si najjednoduchšie kefírové koláče pripraviť bez droždia. Ako náplň sú vhodné varené zemiaky, vyprážaná cibuľa, nakrájaná zelenina, vajíčko alebo zmes všetkých vyššie uvedených zložiek.

Tip: akýkoľvek recept na mäsovú plnku vyhráva so šunkou a syrom.

Čas varenia kefírových koláčov je asi 20-40 minút v závislosti od spôsobu pečenia a počtu koláčov.

Ako urobiť najjednoduchšie cesto

Zmiešajte kefír, vajce, pár troch polievkových lyžíc rastlinného oleja a pridajte múku, kým nezískate viskózne ľahké cesto. Na konci pridajte asi štvrť čajovej lyžičky sódy a znova premiešajte. Z viskózneho kefírového cesta nemusíte robiť špeciálne volány a väzby - všetko sa rozmaže. Pre jednoduché koláče je optimálny najjednoduchší podlhovastý tvar. Kefír je v tomto prípade konvenčným názvom pre tekutý produkt kyseliny mliečnej. Môžete variť na ayrane, zrazenom mlieku, fermentovanom pečenom mlieku, jogurte. Dôležitá je prítomnosť živých baktérií mliečneho kvasenia, ktoré zaisťujú kysnutie a nadýchanosť cesta.

Ako vyrezávať kefírové koláče

Hotové cesto poskladajte do gule priamo v nádobe, v ktorej ste ho miesili, preložte na dosku posypanú múkou a klobásu rovnomerne po celej dĺžke zaslepte.
Z klobásy odrežte rovnaké kúsky a vyvaľkajte alebo rukami vypracujte okrúhly koláč.
Umiestnite náplň presne do stredu. Polevy môžu byť bez ľútosti. Normou plnky pre výdatný koláč je polievková lyžica so šmýkačkou.
Protiľahlé okraje koláča spojte a pritlačte. Vďaka tomu bude koláč rovnomerný. Dokončite šev, nemusíte si robiť veľké starosti s úhľadnosťou. Dôležité je, aby náplň bola vo vnútri a nevypadla.
Otočte švom placiek nadol a nechajte odpočívať, kým pripravíte zvyšok placiek.
Medzitým si predhrejeme rúru na 150 stupňov. Plech vymastíme olejom, koláčiky dáme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút.

Kefírové koláče nemusia byť ani varené v rúre. Na panvici na oleji sa dajú vyprážať z oboch strán. Vyprážané koláče sú obzvlášť chutné hneď po uvarení.

Kváskové cesto alebo cesto na koláč bez droždia

Pre droždie a cesto bez droždia je rozdiel v teplotných podmienkach a čase pečenia. Cesto bez droždia je možné bezpečne vložiť do predhriatej rúry, pokiaľ je to možné, bez najmenšieho poškodenia kvality výsledného produktu.

Kváskové cesto neustále potrebuje čas na „oddych“. Cesto vyvaľkáme - necháme pol hodiny odpočívať. Koláče sú formované - nechajte ich odpočívať. Prenesieme na plech – opäť odpočívame. Ak cesto nenechá odpočívať, bude „neposlušné“ a koláče sa ukážu ako úplne „nie také“. Kváskové cesto vložíme do rúry zohriatej na maximálne 120-150 stupňov. V opačnom prípade nebude mať čas vstať. Ako viete, kvasnicové koláče vyžadujú veľa pozornosti.

Je forma testu dôležitá?

Tvar cesta a spôsob výroby placiek sú pre chuť skutočne veľmi dôležité. Cesto sa pečie rôznymi spôsobmi, plnka sa uchováva vo vnútri alebo vyteká na zlatú kôrku. Každý sa v detstve čudoval, prečo je bábovka chutnejšia ako obyčajná žemľa a prečo je klobása v ceste chutnejšia, ak je cesto navinuté v pásiku? Pri navíjaní pásu cesta sa totiž zväčšuje kontakt mäsovej plnky a žemle, pás je lepšie nasýtený arómou.

Klobásy v ceste

Ak v ceste varíte klobásy alebo klobásy, naviňte cesto špirálovým pásikom a mierne ho otočte. To platí pre lístkové aj kysnuté cesto. Krútenie zabráni prílišnému nakysnutiu cesta. Obrovská žemľa s klobásou stratenou v hlbinách nie je príliš atraktívna.
Varenie párkov v ceste z hotového lístkového cesta trvá asi 15-25 minút.

Trojuholníčky z lístkového cesta

Najhospodárnejším spôsobom vyrezávania koláčov z hotového lístkového cesta sú trojuholníky. Plusy - úplná absencia ozdôb, maximálna rýchlosť varenia, určitá elegancia vzhľadu. Eleganciu a krásu možno ľahko vylepšiť pomocou zárezov a zárezov, ktoré umožnia, aby sa lístkové cesto na zárezoch veľkolepo otvorilo.

Tip: urobte rezy jednoduchého tvaru - nemôžete sa pokaziť.

Ako pripraviť koláče z lístkového cesta:

Lístkové cesto rozmrazte a rozvaľkajte pomocou valčeka. Je pohodlnejšie okamžite vyvaľkať vrstvu cesta ako každý štvorec postupne. Ak tam nie je valček, postačí akákoľvek hladká sklenená fľaša.
Cesto nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky. Nie je potrebná dokonalá presnosť, nie je potrebné merať strany štvorca pravítkom.
Do stredu každého štvorca dáme plnku - syr, šunku, tvaroh alebo len lyžicu lekváru.
Trojuholník preložíme na polovicu a okraje zľahka pritlačíme. Okraje lístkového cesta nemusíte štípať.
Na trojuholníky naneste zárez, ktorý dodá pečeniu originalitu. Dajte na plech na pečenie a pošlite do rúry. Čas varenia v predhriatej rúre je asi 7-10 minút.

Ako pripraviť štvorcové koláče

Štvorcové koláče môžu byť vyrezávané z lístkového droždia a z hladkého alebo krehkého cesta bez droždia. Akékoľvek hutné cesto vytvára vynikajúce štvorcové obálky. Hlavnou požiadavkou na plnenie štvorcových koláčov je, že by mali byť dostatočne husté, nerozliate sa ani sa nerozpadajú.

Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce, ako v predchádzajúcom recepte.
Do stredu dáme plnku, najlepšie zrolovanú do gule.
Zdvihnite okraje štvorca a navrchu prišpendlite.

Pred pečením koláče namažte maslom alebo rozšľahaným vajíčkom - získate lahodnú kôrku.

Zovretie sa často rozchádza a placka sa otvára. Je dôležité, aby koláč vyzeral chutne aj po otvorení. Požiadavky na výplň sú dané práve touto vlastnosťou.

Rovnaká metóda vyzerá dobre na veľkých mäsových koláčoch. Zovretie vám umožní dať do koláča veľa plnky. Koláč s kuracím mäsom alebo rybou je najlepšie vyrezávať týmto spôsobom.

Veľké koláče sa pečú dlho, najmenej 20-30 minút.

Ako urobiť koláče ako croissanty

Obyčajný croissant sa formuje úplne jednoducho. Trojuholník z lístkového cesta je zvinutý ako trubica okolo prepony - najdlhšej strany. Uvažujme o iných, zložitejších možnostiach, ktoré nevyžadujú značné úsilie.

Vrúbkovaný bagel

Obdĺžnikový alebo zaoblený kúsok lístkového cesta sa prekrojí do polovice rezancami. Dá sa to urobiť nožnicami, nožom, valčekom na pizzu.
V nerozrezanej polovici zabalíme plnku a stočíme až do konca. Výsledný vrúbkovaný bagel môže byť ohnutý do oblúka alebo kruhu.

Variant lístkového croissantu v tvare slniečka

Maslové koláče Artek sa dajú formovať s minimálnym časom. Na zaoblené lístkové cesto dáme kúsok masla. Môžete posypať cukrom, škoricou, strúhaným makom alebo dať tvarohovú plnku.
Kruh prehnite na polovicu, najlepšie mierne nerovnomerne, aby jedna polovica viac prečnievala. Urobte niekoľko lúčov - rezov a mierne roztiahnite výsledný koláč. Takéto koláče sa pečú takmer okamžite - za 7-10 minút.

Ako pripraviť koláč v tvare ruže

Na základňu potrebujete husté a elastické cesto. Môže byť nafúknutý. Ako počiatočný tvar si môžete vziať kruh alebo štvorec. Vytvorte zárez, ktorý nedosahuje do stredu, do stredu vložte náplň a zabaľte ju lístkami cesta, pričom tvar natiahnite a vyklenite. Vytvarujte ružicu, potrite olejom a pečte pri 180 stupňoch, kým nie sú hotové. Pripravenosť je možné skontrolovať špáradlom - ak je špáradlo, ktorým ste koláč prepichli, suché, bez stôp cesta, máte hotovo.
Pre krásny výsledok sú potrebné skúsenosti a zručnosť. Ak ste chodili na umeleckú školu, určite uspejete.

obálka

Výroba ruže nie je pre každého. Teraz ukážeme, ako vyrezávať koláče, ktoré domácnosť dostane s ranou a prekonajú všetky možnosti z hľadiska jednoduchosti výroby.

Lístkové cesto rozrežeme na trojuholník. Do stredu každého trojuholníka dáme trochu džemu, marmelády alebo inej plnky. Skvelou možnosťou je kúsok syra alebo lyžica tvarohu. Ohnite ostré rohy trojuholníka sa prekrývajú. Pripravený! Netreba štipkať, vyrezávať. Toto je najjednoduchší spôsob, ako vyrezávať koláče bez akejkoľvek námahy.
Výsledok je celkom reprezentatívny a originálny. Ak dovnútra vložíte syr, šunku, plátok paradajky a navrch posypete nahrubo mletou paprikou, získate úžasnú mini pizzu.

Mnoho ľudí si myslí, že tajné znalosti o výrobe koláčov sa prenášajú výlučne od starostlivej matky alebo babičky. Výroba koláčov bola posvätná záležitosť a zabrala celý večer. Na sviatky a oslavy sa piekli koláče, bochníky, buchty, obláčiky. Medzitým sú koláče skvelým jedlom na cestách. Dobré koláče zvyčajne vydržia čerstvé až 3 dni. Plnka vo vnútri škrupiny cesta nevysychá a nedrobí sa. Pomocou zásoby pirohov si môžete zabezpečiť chutné a výživné jedlo napríklad v krajine alebo na túre. Ak sú pirohy rovnako veľké, nie je problém s rozdeľovaním porcií.

Muža, ktorý vie variť koláče, si dámy cenia v zlate. Košík croissantov, ktorých príprava zaberie minimálne pol hodiny, dokáže rozbiť každú nedobytnú krásu.

Výroba koláčov je jednoduchá, najmä ak používate cesto z obchodu. Originálne doplnky koláčov vyzerajú obzvlášť chutne. Zvedavosť je jednou zo silných stránok človeka a koláč je vždy záhadou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok