Ako nakladať volnushki huby za studena. Za studena solené volnushki - recept krok za krokom s fotografiou varenia solených húb
Vlny v lesoch stredného pásu zvyčajne rastú od júna do októbra. To znamená, že celé leto a polovicu jesene ich môžete pokojne zbierať a zberať na zimu, hoci hlavná úroda stále pripadá na druhú polovicu augusta a začiatok septembra. Vtedy huba vstupuje do platnosti, má vysokú chuť.
Nie je ťažké rozlíšiť volnushki od iných húb. Majú charakteristický klobúk, ktorý si nemožno pomýliť so žiadnou inou hubou. Na okrajoch je huňatý a vlnený. Fanúšikovia "tichého lovu" húb si dobre uvedomujú, že vlna sa považuje za podmienečne jedlú hubu. Preto sa musí pred použitím dlhodobo a veľmi opatrne tepelne spracovávať.
Náš dnešný článok bude v skutočnosti venovaný tejto problematike. Vo väčšine prípadov sú vlny solené rôznymi spôsobmi. Povieme vám o najchutnejších receptoch, vďaka ktorým vlny získajú osobitnú chuť a vôňu. Hodia sa takmer ku každej prílohe, len tak k chlebu alebo do šalátov s cibuľou a kyslou smotanou. Prejedať sa!
Všeobecné princípy solenia vĺn
V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako nakladať huby. Podľa niektorých hubárov je potrebné huby pred solením namočiť do studenej vody. Iní ich zalejú vriacou vodou, iní ich celkom prevaria a ďalší to všetko považujú za nadbytočné. Čo sa týka korenia, tu sa názory líšia ešte viac, hoci všetci majitelia a hostesky majú svojim spôsobom pravdu. V skutočnosti môžete soliť nielen volushki, ale aj akékoľvek iné huby, s výnimkou russula, smržov a stehov. Pri solení Russula nikdy nestráca svoju horkosť a smrže sa uvoľňujú a strácajú chuť.
Odporúča sa soľ volnushki v drevených sudoch a kadiach. Medzitým, ak nežijete vo vidieckej oblasti, je nepravdepodobné, že by to bolo možné. Kde získať drevenú vaňu v mestskom byte? Ak teda bývate v meste a nemáte po ruke drevený riad, použite na osolenie vĺn sklenený alebo smaltovaný riad. Smalt nesmie byť poškodený. Solenie húb v plechovom pozinkovanom riade je neprijateľné - rovnako ako v hlinených nádobách. V mnohých kuchárskych knihách takéto odporúčania nájdete, no nemajú žiadny objektívny základ. Faktom je, že v procese fermentácie sa môžu vytvárať soli a kyseliny, ktoré ničia glazúru pokrývajúcu keramiku. Keďže glazúra obsahuje olovo, rozpúšťa sa a môže spôsobiť ťažkú otravu.
Sklo sa pred solením dobre umyje pracím práškom alebo akýmkoľvek iným čistiacim prostriedkom. Robte to, kým sa neodstránia všetky cudzie pachy. Potom sa riad niekoľkokrát opláchne horúcou a studenou vodou, oparí sa vriacou vodou a vysuší sa v rúre.
Ako osoliť volnushki studeným solením (s namáčaním)?
Najprv sa naučíme osoliť vlny v studenej a osolenej vode. Mimochodom, mliečne huby, serushki, niektoré druhy russula a iné huby sú zvyčajne solené rovnakým spôsobom.
Takže budete musieť vyčistiť vlny od trosiek, zeme a piesku, ktoré sú na hubách prítomné v primeranom množstve. Dôkladne ich opláchnite a zalejte osolenou studenou vodou v pomere 0,5 lyžice soli na liter vody. Vodu sa odporúča meniť cca 2-3x denne a najlepšie každých 4-5 hodín, aby huby nekysli. Volnushki sú zvyčajne namočené 1-2 dni. Pre porovnanie, huby, ako je valui, môžu byť namočené na 5 alebo dokonca 6 dní.
Po namočení budete musieť huby opäť pretrieť kefou alebo nylonovou handričkou. Ukladajú sa do správnej misky s klobúkom dole vo vrstvách asi 5-7 cm, posypané hrubozrnnou soľou (nemusí byť jodizovaná). Nešetrite soľou - na každý kilogram húb vezmite asi 30 gramov. Prečo nepoužívať jodidovanú soľ? Spôsobuje rýchle vykysnutie vĺn.
Teraz poďme na korenie. Na huby a na spodok riadu sa umiestňujú tieto koreniny: 2 gramy bobkového listu, gram nového korenia na 10 kg húb. Podľa chuti môžete použiť aj klinčeky, listy čiernych ríbezlí a chrenu, čerešne a pod.. Ak ste vločky osolili v drevenej nádobe, potom je prikrytá drevenou pokrievkou alebo kruhom, ktorý voľne vstupuje do nádoby. Na jej vrchol je umiestnený určitý útlak. Pre porovnanie, ak osolíte vlny v 50-litrovom sude, hmotnosť útlaku by mala byť aspoň 8 kg. Pred solením nezabudnite umyť veko a útlak.
Soľanka sa zvyčajne vytvorí za 2-3 dni. Potom sa huby začnú usadzovať. Prebytočný nálev scedíte, pridáte novú várku húb, ktoré prešli všetkým vyššie popísaným spracovaním. Ak sa po 3-4 dňoch soľanka neobjaví, váš útlak je príliš slabý a musíte zvýšiť jeho hmotnosť. Tiež sa uistite, že vrchná vrstva vĺn je neustále pokrytá soľankou.
Ako osoliť volnushki studeným solením (bez namáčania)?
Huby očistíte od odpadkov rovnakým spôsobom, dvakrát ich umyjete v studenej vode – najlepšie osolenej alebo okyslenej. Huby sa ukladajú vo vrstvách do nádoby v množstve 1 kilogram húb na 30-40 gramov nejodovanej kuchynskej soli. Pri tomto type solenia nemusíte používať žiadne korenie. Pokiaľ ide o podmienky pripravenosti húb (takzvané obdobie fermentácie), sú rovnaké ako v prvom prípade. Je pravda, že predbežné namočenie vĺn trvá 40 dní. Je pozoruhodné, že niektoré huby (napríklad huby, russula) sú solené bez namáčania. Hubárov obmedzuje len umývanie v slanej vode. Soli zároveň dávajú 5% z celkovej hmotnosti čerstvých húb. To znamená, že na kilogram húb sa odoberie asi 50 gramov soli.
Ako osoliť volnushki pomocou horúceho solenia?
Ak sa vám nechce týždne čakať na chutné huby, ak jednoducho nemáte čas, môžete vyskúšať horúce nakladané huby. Do jedného alebo dvoch dní po horúcom solení môžete jesť russula. Čo sa týka vĺn, treba počkať 6-7 dní. Ale stále je to oveľa rýchlejšie ako pri solení za studena.
Volnushki sú oparené vriacou vodou, ale nie varené, ale jednoducho udržiavané v horúcej vode asi pol hodiny. Potom sa uvarené huby hodia do cedníka, nechajú sa odkvapkať, premyjú sa v studenej vode a osolia v rovnakom poradí ako pri solení za studena. Je mimoriadne dôležité, aby sa všetky nakladané huby skladovali výlučne na chladnom mieste pri teplote nie nižšej ako nula a nie vyššej ako 10 stupňov. Skladovanie húb pri zvýšených teplotách teda vždy povedie k kysnutiu húb. Ak sa na slanom náleve objaví pleseň, nezľaknite sa. Stačí ho odstrániť a útlak s kruhom dôkladne opláchnuť vo vriacej vode. Ak je teplota pod nulou, huby jednoducho zamrznú a začnú sa rozpadať, čo tiež nie je dobré.
Čo sa dá uvariť zo slaných vĺn?
Z volnushki, solené a nasekané s cibuľou, si môžete pripraviť lahodný šalát, hubovú omáčku alebo náplň do koláčov. Môžete tiež variť hubovú polievku, variť hodgepodge alebo hubovú polievku. Ak osolené huby umyjete vo viacerých vodách, uvaríte v mlieku alebo vo vode, budú chutiť ako čerstvé. Po takomto spracovaní sa huby vyprážajú a potom sa používajú na varenie prvého aj druhého jedla.
Ako skladovať slané vločky?
Huby ako volnushki sa skladujú v chladnej a dobre vetranej miestnosti pri teplote 5-6 stupňov, ale nie pod nulou. Uistite sa, že vaše huby sú neustále v slanom náleve. Ak sa odparí a nezakryje huby, je vhodné pridať do riadu vychladenú prevarenú vodu. Ak sa objaví pleseň, handričku a kruh umyjeme v horúcej, mierne osolenej vode. Pleseň, ktorá sa objavila na stenách riadu, sa utrie čistou handričkou namočenou v horúcej vode.
Upozorňujeme, že huby nie sú úplne konzervované v soľnom roztoku, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov obmedzená, ale nezastaví sa. Čím je soľanka hustejšia, tým lepšie huby prežijú. Medzitým sa v tomto prípade huby tak presolia, že úplne stratia svoju hodnotu.
Ďalší dôležitý bod. Ak nechcete, aby sa na povrchu húb objavila pleseň, vložte ich do hermeticky uzavretej nádoby, skladujte ich v suchej a studenej miestnosti. V žiadnom prípade sa neodporúča zakrývať poháre celofánom alebo pergamenovým papierom. Vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch začne odparovať, v dôsledku čoho huby jednoducho splesnivie.
Popis
Horúce solenie vĺn- jeden z najpopulárnejších receptov na varenie týchto húb. Okrem toho je možné vlny týmto spôsobom na zimu posoliť, len ich v tomto prípade budete musieť horúce stočiť do sterilizovaných pohárov a uzavrieť sterilizovanými viečkami.
Huby však nebudeme konzervovať, ale jednoducho počkáme, kým sa osolia (doma to bude trvať asi mesiac) a potom okamžite začneme ochutnávať. Ak naložíte viac húb, ako dokážete naraz zvládnuť, nebojte sa. Zvyšky nemusíte vyhadzovať, pretože horúce nasolené vlny spolu so soľankou môžete poslať do sklenených nádob, hermeticky uzavrieť vrchnákom (najlepšie dvojitým polyetylénom, vopred ponoreným do vriacej vody) a vložiť do chladničky alebo pivnica, kde sa teplota udržiava v oblasti +3 - +5 stupňov. Zostanú tam ešte pár mesiacov. Iba určite z času na čas skontrolujte, či sú všetky huby v slanom náleve. Ak sa odparí, pridajte do pohárov potrebné množstvo osolenej prevarenej vody, v žiadnom prípade však nie horúcej. Majte však na pamäti, že čím hustejšia soľanka, tým chutnejšie vlny.
Teraz ste už plne poučení a môžete ísť do kuchyne nakladať frgály horúcim spôsobom podľa nášho receptu krok za krokom s fotografiou. Mimochodom, rovnakým spôsobom môžete solenie húb, mliečnych húb alebo serushki. Horšie to už nebude.
Ingrediencie
-
(1 kg) -
(50 g + 1 polievková lyžica) -
(1 hlava) -
(chuť) -
(10 kusov.) -
(1 l) -
(2 ks.) -
(2 ks.) -
(2 ks.)
Kroky varenia
Najprv si treba niekde zohnať nejaké vlny, ideálne si ich nazbierať v lese sám. Je žiaduce, aby huby boli malé: v tomto prípade nemusia byť rezané, vďaka čomu vyzerajú krajšie.
Huby ponoríme do vody a necháme namočiť, aby sa ľahšie čistili.
Čistíme volnushki od nečistôt, machu, listov a iných nečistôt. Nezabudnite vyčistiť (v rámci možností) strapce pod ich klobúkmi.
Medzitým dáme na sporák vodu, privedieme do varu, rozpustíme lyžicu hrubej kamennej soli a huby ponoríme do soľného roztoku. Varte ich 20 minút. V určitom okamihu bude voda pokrytá penou, ktorá sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou alebo polievkovou lyžicou. To, že sú huby hotové, naznačí ich spustenie na dno. Potom by sa mali hodiť do cedníka a opláchnuť pod tečúcou vodou.
Vezmeme nádobu, v ktorej sa budú soliť vlny (najlepšia je na to hlinená, keramická alebo drevená misa), a jej dno vyložíme listami chrenu, ríbezlí, čerešní (po 2 kusoch, ktoré máte). Ak nie sú po ruke žiadne listy, zaobídeme sa bez nich. Poukladáme prvú vrstvu húb (najlepšie klobúčikmi nahor) a dochutíme podľa chuti soľou, mletým korením a strúčikmi cesnaku. Pokračujeme v rozširovaní húb a korenia, kým sa produkty nevyčerpajú.
Potom vlny prikryjeme tanierom alebo miskou vhodného priemeru, položíme na vrch a odošleme na chladné miesto na soľ. V tejto forme by solenie húb malo stáť asi mesiac.
Čas začať ochutnávať. Pred položením nasolených vlniek na jedálenský stôl je však vhodné ich na hodinu namočiť do studenej prevarenej vody, aby sa z nich vytiahla prebytočná soľ.
Dobrú chuť!
Volnushki patria k rôznym hubám russula, ktoré nevyžadujú dlhodobú tepelnú expozíciu, čo z nich robí najlepšiu možnosť na prípravu nakladaných uhoriek na zimu. V mnohých krajinách sa považujú za nejedlé, pretože po narezaní sa uvoľňuje hustá šťava s pálivou štipľavou chuťou. Na získanie vhodného produktu je dôležité vedieť, ako sa vločky solejú a aké technológie spracovania dnes existujú.
V ruských lesoch rastú dva druhy volushki, ktoré sa líšia farbou klobúkov. Farbenie nemá vplyv na prípravu surovín a prvým krokom je vždy predčistenie zozbieranej úrody a namáčanie.
Čistenie je potrebné na odstránenie prebytočného odpadu, lesného hmyzu a lístia. Skúsení hubári radia použiť obyčajnú zubnú kefku s tvrdými štetinami, aby ste získali čistý klobúk. Počas umývania silno netlačte na čiapku huby. Volnushki sú dosť krehké a pri nadmernej námahe sa lámu a rozpadajú v rukách.
- použite vlny na polotovary ihneď po odbere;
- skladovanie húb na morenie nemôže byť dlhšie ako 6 hodín;
- na účely konzervácie v celej forme sa odoberajú huby do veľkosti 4 cm;
- noha sa odreže 0,5 cm od úrovne spodného povrchu čiapky.
Huby s bielymi a ružovými odtieňmi klobúkov sa musia soliť oddelene, preto sa materiál počas prania triedi. Odporúča sa rozložiť vlny v súlade s rozmerovými charakteristikami, v budúcnosti sa tým dosiahne rovnomerné solenie. Pri veľkej veľkosti klobúkov ich musíte rozrezať na niekoľko častí alebo použiť takéto suroviny na prípravu kaviáru húb.
Namáčanie sa považuje za povinný postup, pretože vlny bez namáčania vo vode budú aj naďalej horké, čo pokazí chuť zimnej úrody. Na tento účel použite roztok citrónovej soli a umiestnite vlny do kvapaliny na 48 hodín. Celkový čas namáčania v dehořkom roztoku sa môže predĺžiť v závislosti od metódy použitej v recepte.
Pri použití technológie solenia za studena môže dosiahnuť 4 dni.
Pri príprave roztoku na každý liter by malo byť 50 g soli a 2 g kyseliny citrónovej. Skúsené ženy v domácnosti vypočítajú potrebné množstvo soli ako 5% hmotnosti surovín použitých počas práce. Každých 5 hodín je potrebné vymeniť vodný roztok, inak obrobok s najväčšou pravdepodobnosťou začne kysnúť aj po dôkladnom očistení a umytí húb.
Pripravíme si všetky potrebné suroviny
Pri namáčaní je dôležité sledovať hladinu vody, tekutina by mala pokrývať vrchnú vrstvu húb. Stupeň pripravenosti vĺn na solenie je ľahké určiť podľa vzhľadu a správania uzáveru pri pokuse o jeho rozbitie. Ak pri lámaní nedochádza k žiadnemu charakteristickému chrumkaniu a ľahko sa ohýba, potom je možné namáčaciu vodu vypustiť. Na odstránenie kvapaliny sa huby umiestnia do cedníka a počkajú, kým sa vypustí, potom urobia niekoľko „kontrolných“ opláchnutí studenou vodou. Na solenie sa dajú použiť rôzne nádoby, no najčastejšie sa na takéto účely používajú zaváracie poháre.
Pri veľkom množstve hubovej hmoty je prípustné používať sudy, pozinkované vedrá alebo smaltované nádoby.
Všetky zložky receptúry musia byť pripravené vopred, aby proces solenia prebehol čo najrýchlejšie. Pri použití technológie solenia za studena sa ako ďalšie komponenty často pridávajú:
- listy ríbezlí;
- kôpor;
- strúčiky cesnaku;
- čierne a nové korenie;
- klinčeky;
- chren.
Výber konkrétnych ingrediencií je určený receptom a osobnými preferenciami hostesky. Pri použití plechoviek sa nádoby dôkladne umyjú sódou a sterilizácia sa vykoná akýmkoľvek možným spôsobom. Na tieto účely sa často používa úprava v rúre alebo dlhodobé varenie vo vode.
Pri príprave zimných prípravkov sa používa obyčajná soľ, ktorá neobsahuje ďalšie zložky. Produkt na báze morskej soli a s prídavkom jódu nie je vhodný na konzerváciu, pretože ak je v prípravku prítomný, produkt fermentuje.
Pripravujeme sa na zimu
Doma sa dnes solenie vyrába za studena alebo za tepla. Fanúšikom chrumkavých húb sa odporúča opustiť tepelné spracovanie vĺn a vybrať si prvú možnosť. Tepelná expozícia umožňuje získať hotový obrobok v kratšom čase a znižuje riziko otravy v dôsledku nesprávnej prípravy. Aby sa vylúčila nadmerná mäkkosť vlny, neodporúča sa ju vystaviť dlhodobému varu.
Hot Way: Recepty
Horúca technológia zahŕňa tepelnú expozíciu, vďaka ktorej je zabezpečená doba skladovania uhoriek. Dnes existuje veľa receptov s pridaním rôznych prísad, takže vyskúšaním niekoľkých existujúcich možností si môžete vybrať ten, ktorý bude „dokonalý“.
Solenie volnushek na zimu s cibuľou
Výhodou solenia podľa tohto receptu je získať občerstvenie, ktoré sa môže podávať na stole ihneď po otvorení obrobku. Na recept budete potrebovať:
- vlny - 3 kg;
- mrkva - 400 g;
- cibuľová repa - 200 g;
- nové korenie - 20 ks;
- púčiky klinčekov - 5 ks;
- jablčný ocot - 4 lyžice. l.;
- voda - 1 l;
- soľ a cukor - 4 lyžice. l.;
- bobkový list - 4 ks.
Sekvenovanie:
- hubový základ sa varí do mäkka, potom sa umyje;
- mrkva sa nakrája na taniere, cibuľa vo forme polkrúžkov;
- pripravte marinádu pridaním korenia, kryštálového cukru, soli do vody a privedením roztoku do varu, vložte do nej plátky zeleniny a varte 15 minút;
- do roztoku sa pridá ocot a hubová hmota, ktorá sa udržiava na ohni 15 minút.
Zmes sa po rozvinutí vloží do vody na sterilizáciu na 35 minút.
so zázvorom
Solenie so zázvorom osloví milovníkov nezvyčajných jedál. V recepte sa používa strúhaný koreň zázvoru. Koreňová plodina pre prírezy je vybraná vysoko kvalitne, bez známok hniloby a defektov. Na varenie budete potrebovať:
- vlny - 4 kg;
- listy kríka ríbezlí;
- zázvor - 2 lyžice. l.;
- čierne a nové korenie - 20 ks;
- kôprové dáždniky - 4 ks;
- soľ - 200 g.
Spodok nádoby je vyložený dáždnikom z kôpru a listov ríbezlí, vložte zázvor a pár korení. Na vrstvu sa naleje malé množstvo soli. Varené volnushki sú starostlivo rozložené, posypané soľou a korením. Na vrch sa umiestni lis a polotovar húb sa odošle na skladovacie miesto. Ak počas procesu varenia vylučovaná šťava nezakryje vlny, potom sa musí pridať prevarená voda, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň.
s horčicou
Huby môžete osoliť horčičným korením a cesnakom, čo dodá obrobku jedinečnú pikantnú pikantnosť. To si bude vyžadovať:
- vlny - 3 kg;
- voda - 4 poháre;
- cesnaková hlava - 2 ks;
- biela horčica - 2 lyžičky semená;
- kôprové dáždniky - 2 ks;
- soľ - 2 lyžice. l.;
- granulovaný cukor - 6 lyžíc. l.;
- jablčný ocot - 50 g.
Volnushki sa varia až do pripravenosti, pri ktorej hubová hmota začne klesať na dno. Na dno sterilizovanej nádoby je umiestnené:
- kôpor;
- horčica;
- cesnak;
- huby.
Marináda sa pripravuje na ohni z vody, kryštálového cukru a soli. Po varení sa panvica udržiava 5 minút a pridá sa octový roztok, potom sa naleje do nádob s hubovou hmotou. Banky sa sterilizujú 35 minút, otočia sa a dajú sa pod teplú prikrývku.
s jablkami
Pridanie zelených jabĺk počas solenia dodáva vlnám pružnosť a občerstvenie sa ukáže ako chrumkavé. Na varenie potrebujete:
- vlny - 6 kg;
- soľ - 300 g;
- karafiát - 12 púčikov;
- cesnak - 10 strúčikov;
- dubové a čerešňové listy;
- lavrushka - 8 ks;
- jablká - 20 plátkov.
Dno nádoby na soľ je vyložené listami, posypané tenkou vrstvou soli, plátkami cesnaku a niekoľkými plátkami jabĺk. Volnushki sú rozložené vo vrstvách a huby sa ukladajú dole klobúkmi. Soľ, jablká, púčiky klinčekov a petržlen sú rovnomerne rozložené na vrchu každého z nich. Posledná vrstva je pokrytá plátmi ríbezlí a gázou zloženou vo vrstvách. Odporúčaná doba solenia je 20 dní.
Studený spôsob: recepty
Studená metóda umožňuje ušetriť cennejšie prvky obsiahnuté v hubách. Jeho výhodou je, že nie je potrebné tráviť čas tepelným spracovaním, ale získanie hotového obrobku zaberie viac času v porovnaní s metódou za tepla.
s cesnakom
Hubový cesnak je považovaný za jeden z najlepších doplnkových potravín používaných pri morení. Klinčeky im dodávajú bohatú chuť a vôňu. Na varenie potrebujete:
- vlny - 5 kg;
- soľ - 400 g;
- strúčiky cesnaku - 20 ks;
- kôprový dáždnik - 10 ks;
- listy ríbezlí;
- voda - 6 pohárov.
Na dno nádoby sa položia čisté listy ríbezlí, umiestnia sa 2 kôprové dáždniky a malé množstvo cesnaku nakrájaného na tenké taniere. Varené huby sa opatrne ukladajú do vrstiev a vlny sa ukladajú čiapkami nadol. Každý z nich je rovnomerne posypaný soľou, nasekanými klinčekmi a kôprom dáždnikmi. Po naplnení sa do nádoby pridá voda a na vrchol vĺn sa umiestni lis.
S chrenom
Listy chrenu dodávajú hubám zvláštnu pikantnú chuť a kombinácia s bobkovým listom umožňuje hubám získať korenistú arómu.
Recept obsahuje:
- huby - 4 kg;
- soľ - 80 g;
- lavrushka - 8 ks;
- listy chrenu - 4 ks;
- rastlinný olej - 0,4 l.
Vopred namočené a umyté huby sa položia do pohárov spracovaných sterilizačnou metódou, každá vrstva sa posype soľou a položí sa s chrenovými listovými platňami a lavrushkou. Huby sa nalejú horúcim olejom a nádoba sa uzavrie vekom. Rastlinný produkt obmedzuje prístup kyslíka k obrobku, čím zabezpečuje dlhodobú konzerváciu.
Vlny v bankách
Na solenie sa najčastejšie používajú sklenené nádoby s objemom 3 litre. Takéto náčinie je vhodné na prípravu konzerv a malé množstvo húb vám umožní spotrebovať výrobok v krátkom čase a zabrániť jeho pokazeniu. Na solenie v pohároch sa odporúča použiť uzávery s 3-4 cm uzávermi. Na recept budete potrebovať:
- huby - 2 kg;
- chrenové listy, ríbezle alebo čerešne;
- Bobkový list;
- čierne korenie;
- soľ - 100 g.
Dno nádoby je vyložené plechovými doskami a postupne sa vytvárajú vrstvy zo spracovaných a namočených vĺn, rovnomerne posypaných soľou a korením. Ten je dobre nasolený a na vrch vrstvy sa položí gáza.
Klasický jednoduchý recept
Volnushki sú namočené v citrónovo-soľnom roztoku na 3 dni a vymieňajú sa každých 5 hodín. Klasický recept na varenie zahŕňa použitie dreveného suda, ale ak nie je, vezmite si akúkoľvek inú nádobu. Na recept budete potrebovať:
- huby - 3,5 kg;
- soľ - 100 g;
- kyselina - 6 g;
- semená kôpru - 25 g;
- rasca - 10 g;
- kapustné listy.
Huby namočené vo fyziologickom roztoku sa umyjú studeným prúdom vody a rozložia sa vo vrstvách 6 cm, musia sa položiť klobúkom dole. Soľ sa zmieša s korením a posype výslednou zmesou vĺn. Proces sa opakuje, kým sa surovina nevloží do nádoby úplne. Listy kapusty sú položené na vrchu tak, aby pokrývali celý povrch. Huby sa stlačia záťažou a v prípade potreby sa zavážia pohárom alebo hrncom s vodou. Sud je potrebné skladovať pri teplote od 0 do +10 C po dobu 1,5 mesiaca. Pri nižšom režime sa huby rozpadnú, prekročenie indikátora ohrozuje kyslosť produktu.
recept na nakladané huby
Recept zahŕňa predvarenie vĺn. Huby pripravené na morenie by mali úplne klesnúť na dno a pena vytvorená počas procesu sa musí odstrániť. Na varenie budete potrebovať:
- vlny - 3 kg;
- voda - 3 l;
- bobkový list - 9 ks;
- čierne korenie - 30 ks;
- nové korenie - 15 ks;
- karafiát - 15 ks;
- soľ - 3 lyžice. l.;
- granulovaný cukor - 6 lyžičiek;
- octová esencia - 1 lyžička
Recept krok za krokom:
- hubová hmota sa naleje vodou, pridá sa soľ a varí sa 20 minút;
- kvapalina sa vypustí, vlny sa umyjú;
- voda sa zapáli, v okamihu vriacej soli sa pridá granulovaný cukor a korenie, po 3 minútach sa naleje ocot;
- vlny sa umiestnia do marinády a varia sa 5 minút;
- hubová základňa je položená v sterilizovaných nádobách a zvinutá;
- poháre sa sterilizujú v závislosti od objemu 45 minút.
Banky po tepelnom spracovaní sa otočia a umiestnia na pomalé chladenie pod teplý kryt.
Hubový kaviár z volushki
Výhodou hubového kaviáru je možnosť použitia produktu ako samostatného občerstvenia a ako plnky na výrobu koláčov a iných cukrárskych výrobkov. Ako suroviny môžete použiť čiapky vĺn akejkoľvek veľkosti a nôh.
Na recept budete potrebovať:
- huby - 2 kg;
- paradajky - 2 kg;
- soľ - 3 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 100 ml;
- cibuľová repa - 2 kg.
Volnushki varte v osolenej vode 20 minút. Ďalej sa kvapalina vypustí, pridá sa nová a udržiava sa v ohni ďalších 20 minút. Cibuľa a paradajky sú nakrájané na veľké kúsky. Zelenina a volnushki pomocou mlynčeka na mäso sa privedú do homogénnej konzistencie, pridá sa soľ a rastlinný olej. Zmes sa dusí 30 minút, potom sa položí a zroluje.
Volnushki môžu byť solené rôznymi spôsobmi, vrátane metódy za studena. Ak radi jete slané vlny, pokojne ich môžete jesť, ak neporušíte technológiu solenia a receptúru, k otrave nedôjde, no pri nedodržaní pravidiel sa môže stať čokoľvek. Preto určite dodržujte technológiu varenia. Okrem toho, aby vás predjedlo potešilo svojou mimoriadnou chuťou a chutným vzhľadom, musíte si preštudovať niektoré body.Táto rastlina vzhľadom pripomína muchotrávku, má ružovú alebo bielu farbu, jej klobúk je froté a pri rezaní sa objaví tekutina podobná mlieku. A huba má horkosť, ale ak vločky uvaríte správne, dostanete chutné občerstvenie.
Pred pokračovaním v solení sa huby očistia, odstránia sa lesné zvyšky a priľnutá pôda. Z klobúkov je tiež potrebné odstrániť ofinu. Tento proces je pomerne jednoduchý: musíte vziať nôž, vypáčiť okraj a potiahnuť smerom k stredu.
Nezabudnite sa pozrieť na huby, aby tam neboli žiadne červy. Ak sú tam červy, potom túto časť odrežte alebo hubu úplne zlikvidujte. Aby sa odstránila horkosť, huby sú namočené. Keďže sú vlny ľahké, budú vždy na povrchu, čo znamená, že namáčanie môže byť nerovnomerné. Aby ste tomu zabránili, zakryte huby na vrchu veľkou miskou. Volukhi sú pripravené alebo nie, môžete pochopiť len tým, že ich vyberiete z vody. Ak je huba elastická a nerozbije sa, kvapalina vytečie.
Vlny sú solené dvoma spôsobmi. Ale dnes si povieme niečo o studenej metóde solenia.
Solenie vĺn studeným spôsobom
Volnushki sú chutné huby, ktoré sú ideálne na nakladanie a solenie. Práve tento druh húb, ktorých recepty sa dozviete nižšie, si získa vaše srdce svojimi zaujímavými chuťovými vlastnosťami. Tieto huby je možné kombinovať s rôznymi rastlinami. Vo všeobecnosti v každom prípade toto predjedlo prekvapí svojou arómou, ktorú zvýraznia dubové listy, korenie, klinčeky a kôpor (bylinky).
Ingrediencie:
vlny - 10 kg;
dubové listy - 7 kusov;
kôpor - 1 zväzok;
nové korenie - 1 kg;
klinčeky - 4 ks;
soľ - 500 g.
varenie:
1. Takže huby okamžite dôkladne opláchnite, odstráňte kožu, nezabudnite odrezať oblasti, ktoré boli poškodené. Pozrite sa cez vlny, uistite sa, že tam nie sú žiadne červy. Ak sa potvrdí prítomnosť červov, potom by sa takáto huba mala vyhodiť. A tiež vyzdvihnúť kúsky, ktoré majú rovnakú veľkosť, väčšinu z nich nakrájajte (ale je lepšie použiť rovnaké kusy).
2. Ďalej vyberte nádobu, v ktorej budete huby soliť, dôkladne ju opláchnite. V procese umývania nezabudnite použiť sódu, rýchlo vám pomôže vyčistiť povrch. 
3. Na osolenie vĺn si môžete vziať nádoby vyrobené z dreva, ako aj sklenené nádoby, panvice (smaltované). Nádoby by mali byť veľké, aby sa na produkty pohodlne inštaloval útlak.
4. Potom, čo si nádobu dôkladne pripravíte, dajte na dno okrem soli aj všetky koreniny (iba časť).
5. Listy umyte pod tečúcou vodou a dobre osušte.
6. A v tomto štádiu položte huby nakrájané na kúsky. Vrstva by mala byť 5-6 cm, posypte soľou a potom znova rozložte kúsky húb. Celú zmes teda osolíme.
7. Ak rastlinu solíte ako celok, umiestnite huby tak, aby boli klobúky dole. Na vrch zmesi dáme zvyšné koreniny a tiež posypeme soľou (malé množstvo).
8. Nádobu s posadnutým prikryte čistou gázou, položte na ňu tanier (plochý) a potom nasaďte strmeň s dobrou hmotnosťou.
Akonáhle sa rastlina usadí, pridajte čerstvú dužinu zmiešanú so soľou (trochu). Blank môžete vyskúšať po 40 dňoch.
Solenie volnushek studená metóda v pohároch
Tento prípravok vás určite prekvapí, najmä ak milujete slané hubové maškrty. Na prípravu tohto polotovaru budete potrebovať nádobu vo forme sklenených nádob. Obrobok je uložený aj v byte, len na chladnom mieste.
Ingrediencie:
huby - 2 kg;
strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica;
čerešňové listy;
čierna a nové korenie - 10 ks;
kôpor - 2 dáždniky;
soľ - 120 g.
varenie:
1. Takže predtým, ako začnete soliť, nezabudnite poslať poháre na sterilizáciu. Nádrže môžu mať 2 a 3 litre.
2. Čerešňové listy (vopred umyté a sušené) vložte do pripravených pohárov. Dáždnikový kôpor (časť) a iné korenie (zázvor a zmes papriky).
3. Sem nasypte soľ vo forme tenkej vrstvy, rozložte vlny, ktoré vopred namočíte do vody.
5. Posypte všetky vrstvy húb soľou, ako aj koreninami, ktoré sú uvedené v zložkách. Skladujte potraviny, kým sa neminú.
7. Teraz musíte preniesť nádoby s vlnami do suterénu, teplota v miestnosti by nemala prekročiť +8 stupňov. Ak je teplota 0 stupňov, huby môžu zmrznúť a skrehnúť, a ak teplota presiahne +10 stupňov, pripravte sa na kyslé solenie.
Každých sedem dní poháre niekoľkokrát pretrepte. Ak si všimnete, že je málo tekutiny, pridajte do nádob prevarenú, ale vychladenú vodu.
Ako sa vysporiadať s prebytočnou soľou
Ak ste otvorili poháre s vločkami a uvedomili ste si, že huby sú príliš slané, nezúfajte. Huby môžete použiť na varenie vyprážaných alebo dusených zemiakov (len nepridávajte soľ). Môžete tiež namočiť huby do studenej, ale prevarenej vody a potom naliať olej (olivový), posypať cibuľou, čerstvým kôprom a máte úžasné občerstvenie.
2. Hubári, ktorí už majú bohaté skúsenosti, odporúčajú nakladať biele a ružové uhorky do samostatných nádob. Takže, keď budete hríby triediť a čistiť odpadky, určite ich vytriedite tiež. V procese triedenia zvážte veľkosť vĺn: väčšie huby vložte do inej hromady alebo nakrájajte na niekoľko kusov.
3. Volnushki majú horkú chuť. Ak ich pred varením nenamočíte do studenej vody so soľou, horkosť zostane a nebudete chcieť jesť solené huby. Vlny sú namočené na dva dni (aspoň), voda sa musí meniť každé štyri hodiny, inak huby vykysnú.
4. Keď hríby namočíte, určite sledujte vodu. Musí ich úplne zakryť, inak sa navrchu vytvorí pleseň a ani po tom, čo ich dôkladne opláchnete, nie je zaručené, že pleseň úplne odstránite.
5. Ak chcete vločky osoliť studeným spôsobom, namočte ich do studenej vody so soľou (50 g na liter tekutiny) a pridajte kyselinu citrónovú (2 g).
No ak si vypočujete vyššie uvedené rady, verte, že uspejete. S prípravou sa rýchlo vyrovnáte, len bez problémov nezabudnite na prípravnú fázu a potom už môžete huby osoliť vyššie opísanými spôsobmi.
A každá hosteska, dokonca aj začiatočníčka, môže ukázať svoju fantáziu, používať recepty a trochu experimentovať pridaním vlastného korenia, potom získate slané vlny s neuveriteľnou chuťou a vôňou.
Verte mi, domácnosti a hostia budú jednoducho obdivovať vaše kulinárske zručnosti a vaše priateľky sa vás budú pýtať na recepty na tieto chutné huby!
Jednou z možností spracovania húb je solenie. Toto je najjednoduchší spôsob, nevyžaduje veľa úsilia. Aj tu však existujú tajomstvá a pravidlá. V prvom rade musíte vedieť, čo budete variť. Každý typ má svoje vlastné nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Poďme si povedať, čo je solenie vĺn a ako prebieha.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať ich kvalite. Červivé, zhnité a staré exempláre je najlepšie ihneď vyhodiť. Toto pravidlo platí pre akýkoľvek spôsob zberu. Nazbierané alebo kúpené huby sa roztriedia a nohy sa trochu odrežú. Tiež je potrebné ich očistiť od zvyškov, lístia a piesku opláchnutím tečúcou vodou. Je žiaduce, aby huby boli približne rovnakej veľkosti.
Solenie vĺn sa vykonáva po ich predbežnom namočení. Tieto huby sú umiestnené vo vode na jeden deň, ale nie viac, inak nebudú vhodné na ďalšie použitie.
Ak do vody pridáte trochu soli, horkosť, ktorú tieto huby majú, zmizne.
Týmto spôsobom dochádza k soleniu mliečnych húb, russula, húb a niektorých ďalších. Vodu musíte meniť dvakrát denne.
Ak nie je čas na dlhé namáčanie, môžete huby jednoducho zaliať vriacou vodou na jednu hodinu. Potom ich musíte ochladiť v studenej vode.
Solenie vĺn studeným spôsobom si nevyžaduje veľkú námahu. V pripravenej nádobe (lepšie, ak ide o sud) sú huby položené vo vrstvách. Každú vrstvu posypte soľou. Na jeden kilogram vĺn musíte vziať 50 gramov kuchynskej soli. Vo vrstvách ukladáme aj čerešňové listy, ríbezle, vetvičky kôpru, rascu, chren a cesnak nakrájané na kúsky. Volnushki by mali byť položené s klobúkmi dole. Každá vrstva by nemala presiahnuť 6 centimetrov.
Zhora je potrebné dať čistú handru a útlak. Huby sa uchovávajú 1-2 dni pri izbovej teplote a potom sa vytiahnu do chladu. Ako solenie, vlny zmenšia svoj objem. Potom môžu byť v sude položené nové vrstvy. Po naplnení suda by sa soľanka mala objaviť do 5-6 dní. Ak sa tak nestane, potom dajte útlak väčšej veľkosti. Solenie volushek trvá asi 1-1,5 mesiaca.
Tento druh húb môžeme soliť aj za tepla. Aby ste to urobili, pripravte huby rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre. Potom dali na oheň hrniec s vodou (0,5 litra tekutiny na kilogram húb). Tiež pridajte soľ. Keď voda vrie, vložia sa do nej huby. Keď tekutina opäť vrie, musíte do nej vložiť korenie a akékoľvek korenie. Pena, ktorá sa môže objaviť počas procesu varenia, sa musí odstrániť. Volnushki varíme 15 minút od okamihu varu.
Ak sa huby usadia na dne, potom sú pripravené. Soľanka sa stane priehľadnou. Potom sa huby vytiahnu z panvice a uložia sa do nádoby určenej na solenie. Potom sa nalejú soľankou (dve polievkové lyžice na liter tekutiny). Nemalo by to byť príliš veľa. Usporiadajte huby do pohárov a prikryte ich viečkami. Po 1,5 mesiaci sa môžu jesť.
Solenie možno vykonať jedným z týchto dvoch spôsobov. Pripravené huby skladujte v chladnej a nie veľmi vlhkej miestnosti.