Ako nakladať mliečne huby doma. Horúce nakladanie húb - jednoduchý a chutný recept

Horko štipľavá chuť a pevnosť huby spôsobiť veľa problémov pre gazdinky v kuchyni, najmä pri zbere na zimu. Chcel by som sa zbaviť horkosti spôsobenej mliečnym mliekom a zároveň zachovať ich pôvodnú tvrdosť. Napriek týmto kontroverzným vlastnostiam húb si stále našli svoje miesto v mnohých jedlách. Okrem toho ich milovníci "tichého lovu" oceňujú pre ich nasýtenie vitamínmi a bielkovinami, ako aj pre obsah kalórií, ktorý je ekvivalentný mäsu. Podarilo sa nám zozbierať rady od skúsených kuchárov a podrobne sa naučiť, ako pripraviť chutné mliečne huby na zimu.

Sušenie mliečnych húb

Ako všetky huby, aj títo zástupcovia rodu Russula sú veľmi nároční na proces sušenia, ktorý sa môže vykonávať nielen pod vplyvom slnečného žiarenia, ale aj v peci.

Dôležité! Vzhľadom na chuťové vlastnosti boli mliečne huby zaradené do zoznamu podmienečne jedlých húb. Nie sú toxické ani halucinogénne, ale na jedenie sú vhodné až po špeciálnom spracovaní.

Ak ste si spomedzi mnohých spôsobov zberu mliečnych húb na zimu vybrali práve tento, mali by ste si pred začatím práce nechať nazbierať mladé a nie ochabnuté huby za slnečného počasia. Vyberte nepoškodené exempláre, dôkladne ich skontrolujte, očistite od zvyškov listov a zeminy. Potom utrite vlhkou handričkou, ale neumývajte. Voda sa veľmi rýchlo vstrebáva do štruktúry lesných trofejí, čím strácajú chuťové vlastnosti, časom môžu plesnivieť a drobiť sa. Veľké huby je potrebné rozdeliť na polovicu a odrezať nohy všetkým.

Teraz je čas rozhodnúť sa, kde budete zbierať mliečne huby na zimu.

Ako sušiť huby prirodzene

Huby navlečené na vopred pripravených tyčiach z nehrdzavejúcich materiálov alebo drsných nití sú zavesené vo vzduchu za slnečného dňa alebo v dobre vetranej suchej miestnosti. Je žiaduce, aby sušenie prebiehalo mimo cesty, na mieste chránenom pred vetrom a prachom. Ideálnou možnosťou je podkrovie alebo strecha.

Na varenie húb vo vzduchu a na slnku môžete použiť drevené sito, list preglejky a dokonca aj obyčajný stôl. V týchto prípadoch sú obrobky rozložené v tenkej vrstve a sú monitorované, aby sa včas obrátili. Huby sa potrebujú opaľovať, kým nestratia šťavnatosť, kým sa nestanú suché a krehké. Na to pri dobrom počasí niekedy stačí deň.

Ako sušiť mliečne huby pomocou rúry

Keď vlhkosť ulice neumožňuje prirodzené varenie, vysušte mliečne huby v rúre. Najprv sa uchovávajú pri teplotách do 50 stupňov a
umiestnené v hornej časti rúry. A keď sa vlhkosť odparí, asi po 4 hodinách sa dá teplota postupne upraviť až na úroveň 75 stupňov a preskupiť nižšie. Nezabudnite mliečne huby otočiť a dbať na to, aby sa neunavili. Odporúča sa ich sušiť pri počiatočnej teplote. Ak chcete vysušiť niekoľko košov lesných darčekov, môžete bez čakania na dokončenie procesu prvého plechu na pečenie vložiť druhý do horného radu. Pamätajte však, že pre každú dávku je potrebné inventár umyť a utrieť dosucha.

Vedel si? Gurmáni sušené huby odmietajú, pretože sa domnievajú, že pri spracovaní strácajú chuť a získavajú nepríjemnú tmavú farbu.

Hotové huby sa umiestnia do plastových vrecúšok a odošlú sa na skladovanie mimo výrobkov so silným zápachom. Pred jedlom ich dôkladne umyte a namočte na niekoľko hodín do vody, aby ste odstránili ich prirodzenú horkosť.

Ako nakladať mliečne huby na zimu

Slané mliečne huby milujú mnohí s rôznymi receptami na varenie na zimu. Práve tieto polotovary sú veľmi obľúbené u kulinárskych špecialistov rôznych úrovní. V závislosti od preferencií chuti existuje niekoľko techník solenia. A takmer vždy nehrozí, že huby budú bez chuti.

Ako pripraviť mliečne huby na solenie na zimu

Lesné trofeje získajú jemnú korenistú chuť až po varení. V procese prípravy ich ako obvykle treba vytriediť, roztriediť, očistiť od zvyškov pôdy a odvážiť. Zafarbené huby s hmyzom alebo červami, ktoré v nich žijú, ihneď vyhoďte. Potom všetko vybrané dôkladne opláchnite, najlepšie pod tečúcou vodou pomocou handričky alebo zubnej kefky. Čisté huby sa nechajú tri dni namočené v smaltovanej panvici.

Okrem toho sa voda musí obnovovať denne každé 4 hodiny. Ak je kuchyňa, kde sa nádoba nachádza, horúca, budú stačiť dva dni. Pripravenosť sa kontroluje žuvaním malého kúska huby. Ak nie sú horké, dôkladne sa umyjú a veľké exempláre sa nahrubo narežú.

Ako osoliť mliečne huby na zimu studeným spôsobom

Pred prípravou mliečnych húb na zimu pomocou tejto technológie je dôležité brať ich namáčanie vážne – odrazí sa to na ich chuti. Tradičné recepty na jednoduché solenie nevyžadujú nadbytočné prísady.

Na varenie potrebujete:

• 2 šálky stolovej soli;
• staré stonky kôpru bez uzáverov;
• niekoľko listov čerešní (možno nahradiť ríbezľami);
• listy chrenu;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• 5 kg húb.

Huby osolíme a preložíme do pripravenej nádoby. Vhodná drevená vaňa, smaltovaná panvica. Je dôležité, aby na riade neboli žiadne trhliny a hrdzavé škvrny. Malé šampiňóny namáčajte do soli každý zvlášť. Potom ich veľkoryso posunieme cesnakom, nasekaným chrenom. Aby vám nálev nestmavol, skúsení kuchári odporúčajú voľne previazať gázou, na ktorú položte všetky zvyšné listy vrátane chrenu.

Potom prikryjeme tanierom (ak hovoríme o kastróle) alebo kruhom, napumpujeme niečím ťažkým, ale malým, aby sa huby čoskoro utopili v náleve, ktorý sa uvoľní. Sud posielame do pivnice a dávame pozor, aby sa na vrchu netvorila pleseň.

Ak prvýkrát solete mliečne huby studeným spôsobom, nezabudnite: aby sa tomu zabránilo, vrchná vrstva by mala byť vždy v slanom náleve. O mesiac môžete svoj stôl spestriť kyslou uhorkou. Hotové huby ohromujú belosťou mäsitej dužiny a chuti, prenesú sa do sklenených nádob alebo sa nechajú vo vani.

Dôležité! V žiadnom prípade neupchávajte slané mliečne huby pevným vekom. To prispieva k rozvoju mikróbov, ktoré spôsobujú botulizmus a otravu.

Slané mliečne huby sa používajú na prípravu jednoduchých šalátov, sviatočných jedál, rôznych pochutín a slaných diétnych rezňov. A tiež slúžil ako samostatné jedlo so slnečnicovým olejom a cibuľou.

Ako osoliť mliečne huby horúcim spôsobom (v pohároch)

Táto metóda bola vytvorená pre netrpezlivých milovníkov hubových jedál. Chutné huby si môžete vychutnať už za pár týždňov. Táto technika sa tiež považuje za bezpečnejšiu, pretože huby počas zberu podliehajú tepelnému spracovaniu. Solenie húb horúcim spôsobom tiež nie je problematické. Zloženie marinády môže byť iba z octu a soli a môže byť doplnené listami vavrínu, ríbezlí, čerešní, chrenu; strúčiky cesnaku, kôpor, nové korenie alebo čierne korenie. Ingrediencie môžete rozširovať podľa vlastného uváženia.

Na marinovanie húb podľa klasického receptu potrebujete:

• listy ríbezlí;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 kg húb;
• 1 liter vody;
• 6 polievkových lyžíc octu;
• 2 polievkové lyžice cukru.

Pripravené huby nakrájame a preložíme do hrnca s vodou. Po varení varte ďalších 10 minút, pričom odstráňte penu. Soľ a cukor zmiešame s vodou, pridáme ocot a zapálime. Keď zovrie, pridáme huby a varíme asi 20 minút, potom preložíme do pohárov a zvinieme viečka.

Pri výbere spôsobu varenia sa mnohí zaujímajú o to, ako skladovať solené mliečne huby. Pri porovnaní studená metóda stráca. Takéto huby môžu stáť v pivnici najviac šesť mesiacov, a nakladané sa nepokazia ani rok. Pravda, pri oboch spôsoboch sa stráca ich tvrdosť, nálev je vhodný na plnenie do pirohov a polievok.

Metódy zmrazovania mliečnych húb

Zmrazenie často prepichnú neskúsení hubári. Následne mliečne huby po rozmrazení vyzerajú ako niečo klzké, sivé a nepríjemné.

Je zrejmé, že táto metóda nie je jednoduchá a vyžaduje určité znalosti:

1. Mliečne huby sú mokré huby. Ak sa pošlú do mrazničky bez predbežnej úpravy, zachovajú si prirodzenú horkosť a nebudú vhodné.
2. Čím je pórovitosť nižšia, tým je huba vhodná na mrazenie.
3. Pred zmrazením mliečnych húb je potrebné triediť podľa veľkosti. Veľké sú nakrájané na kúsky.
4. Mrazené huby sa môžu skladovať najviac štyri mesiace pri teplote -14 stupňov.
5. Huby je možné rozmraziť iba raz.
6. Pri rozmrazovaní sa mliečne huby nerozmrazujú v mikrovlnnej rúre ani v rúre.
7. Pred zmrazením sú mliečne huby varené, vyprážané alebo jednoducho oparené.

Nemusíte byť sieťový génius, aby ste sa naučili soliť mliečne huby horúce a studené na zimu. Tieto huby sú biele krásky, ktoré mávajú klobúkmi na lesných čistinkách.

Ako ukazuje prax, je ťažké ich zbierať. Keď sú mladé, je problematické ich nájsť. Niekedy sa zdá, že sa s nami hrajú na schovávačku. A zatiaľ čo hubári hľadajú, mliečne huby sa predierajú na povrch a prekonávajú vrstvu machov a opadaného lístia.

Pri triedení húb nazbieraných v lese vyberte silné a malé mliečne huby a nakladajte ich tak, ako sa vám páči. Zvažovali sme technológiu horúceho solenia. Teraz si povedzme o studenej metóde.

Je pozoruhodné, že suché a čerstvé mliečne huby sú solené rovnakým spôsobom. Preto odporúčam zamerať sa na namáčanie. Postup je mimoriadne dôležitý. Pred solením huby dobre očistite a opláchnite, pretože nie je potrebné variť. Na uľahčenie úlohy pomôže použitie štetcov, špongií a štetcov.

Ingrediencie:

• mliečne huby - 5 kg
• soľ - 500 g
• kôprové rúrky
• chrenové listy
• listy ríbezlí a čerešní
• cesnak

varenie:

1. Ošúpané a umyté huby preložte do sklenenej alebo smaltovanej misky. Postačí široká panvica, umývadlo alebo vedro.
2. Naplňte huby vodou a prikryte veľkým tanierom. Navrch položte útlak a potom ho odneste na tri dni na chladné miesto. Vymeňte vodu niekoľkokrát denne.
3. Po 72 hodinách vyberte mliečne huby z panvice, posypte soľou a poukladajte do nádob, v ktorých budú solené.
4. Medzi vrstvami urobte vankúšik z chrenu a cesnaku. Keď je nádoba plná, prikryjeme ju niekoľkokrát preloženou gázou. Vložte chrenové listy a zvyšnú zeleň na gázu.
5. Dajte útlak na kruh, ktorý skryje huby v slanom náleve.
6. Vezmite riady do pivnice na mesiac. Počas tohto obdobia neustále sledujte. Nálev by mal vždy pokrývať mliečne huby. Samozrejme, ak nechcete, aby huby splesniveli.
7. Po uplynutí času presuňte mliečne huby do pohárov bez toho, aby ste zrolovali viečka. Skladujte na chladnom mieste.

Táto technológia solenia vám umožňuje variť čisté a snehovo biele huby. Na ich základe sa pripravujú rezne, predjedlá, kaviár či šaláty.

Výhody a poškodenie húb

Na záver pridám pár slov o výhodách a škodách húb. Táto huba rastie na Sibíri, Urale, Bielorusku a Kazachstane. Veľmi zriedkavé v listnatých lesoch. Európska populácia nevie prakticky nič o výhodách a škodách. Pokiaľ ide o našu krajinu, mliečne huby sú považované za najlepších predstaviteľov húbového kráľovstva. A to nie je náhoda.

Výhody chutných a voňavých mliečnych húb prevyšujú mäso. Obsahujú viac bielkovín ako živočíšne potraviny. Sú solené a marinované a jedia sa s cibuľou a kyslou smotanou.

Neoceniteľné výhody sú známe ľuďom trpiacim tuberkulózou. Táto huba neutralizuje patogénny bacil. Pravidelné používanie pomáha zbaviť sa urolitiázy a zlyhania obličiek.

Toto prírodné antibiotikum sa používa na liečbu závažných ochorení. Huby obsahujú veľa vitamínov. Pôsobia ako zdroj riboflavínu a tiamínu. Niet divu, že sa používajú vo farmaceutickom priemysle.

Škody sú spôsobené nesprávnou prípravou. Zloženie mliečnych húb zahŕňa mliečnu šťavu, ktorá spôsobuje otravu. Starostlivé spracovanie vám umožní odstrániť toxíny. Preto sa huby odporúča doma poriadne umyť a poriadne namočiť.

Ak ste nazbierali veľkú úrodu húb s názvom mliečne huby, určite si ich na zimu pripravte, napríklad osoľte. Existujú tri hlavné spôsoby nakladania húb: suché, studené a horúce. Studený spôsob je najjednoduchší a najjednoduchší spôsob, ako doma nakladať mliečne huby na zimu.

Na 10 kg čerstvých húb budete potrebovať:

• 0,5 kg soli,
• 2 hlavy cesnaku
• pár dáždnikov alebo vetvičiek kôpru,
• 20-30 listov čiernych ríbezlí.

Aké ľahké je nakladať mliečne huby na zimu: studená cesta

Zhromaždené mliečne huby sú očistené od nečistôt: zeme a listov. Vložte do veľkej misy a naplňte studenou vodou. Aby mliečne huby zostali svetlé, riad sa prikryje nefarbenou handričkou.

Huby sú namočené dva dni na chladnom mieste, pričom sa pravidelne mení voda. K tomu sa mliečne huby zľahka vyžmýkajú rukami alebo cez cedník, opláchnu sa od zvyškov nečistôt, voda sa vymení za čerstvú a poťahová látka sa vypláchne Vrstva listov čiernych ríbezlí, niekoľko nasekaných strúčikov cesnaku, dva príp. tri kôprové dáždniky a nalejte vrstvu soli.


Vopred vylisované mliečne huby sú položené taniermi nahor. Každé dva alebo tri riadky jemne posypte soľou, položte strúčiky cesnaku a kôprové dáždniky.


Keď sú jedlá plné, vylejte hlavnú časť soli, pridajte cesnak a kôpor a položte vrstvu listov čiernych ríbezlí. Na vrch prikryte svetlou látkou a položte drevený štít alebo veko o niečo menšie ako nádrž. Na veko sa umiestni náplasť, ktorú možno použiť ako trojlitrovú nádobu s vodou, a huby sa nechajú štyri týždne osoliť na chladnom mieste.

Pre pohodlie môžete hotové mliečne huby skladovať v trojlitrových nádobách a počas inštalácie ich pevne pritlačiť. Navrch dáme čisté čierne ríbezle a zalejeme rastlinným olejom, nádobu uzavrieme plastovým viečkom.

Vďaka vysokej chutnosti a širokým možnostiam prípravy rôznych jedál huby pevne vstúpili do ľudského života. Takmer polovica bielkovín obsiahnutých v tomto produkte je absorbovaná ľudským telom. Čerstvé huby nepodliehajú dlhodobému skladovaniu, ale existujú rôzne spôsoby ich zberu pre budúce použitie. Huby je možné mraziť, sušiť, nakladať a osoliť. Existuje napríklad skvelý spôsob, ako nakladať huby.

Mliečne huby: solenie húb

Príprava húb na solenie

Solenie húb je najjednoduchší spôsob zberu húb na budúce použitie. Mliečne huby konzervované v silnom slanom náleve sa potom používajú na výrobu polievok, plniek do koláčov, dusených jedál, príloh a občerstvenia.

Huby na prírezy sa musia zbierať skoro ráno, kým sa neohrejú slnečnými lúčmi. V tomto prípade môžu byť huby skladované dlhší čas. Zahriate slnkom sa rýchlejšie kazia a sú pokryté hlienom.

Po rezaní huby musíte odstrániť listy, zem, slamu a iné nečistoty, ktoré na nej priľnuli. Potom sa huby triedia podľa veľkosti. Na solenie sú vhodné silné, čerstvé, nie červivé a nie prezreté huby.

Ak nie je možné huby spracovať v deň zberu, musíte ich očistiť od listov a nečistôt, ale neumývajte ich. Huby je dobré uchovávať až do zavárania v chladničke alebo na inom chladnom tmavom mieste.

Mliečne huby musia byť spracované v deň zberu. To je nevyhnutná podmienka pre zachovanie všetkých užitočných látok v hubách.

Pred konzervovaním sa huby musia veľmi dôkladne umyť. Na tento účel sa umiestnia do cedníka a opakovane sa spustia do vedra so studenou vodou, čím sa nechá vytiecť.

Recepty na nakladanie mliečnych húb

Solenie je veľmi bežný spôsob konzervovania húb pre budúcnosť. Tomuto spôsobu spracovania sa zvyčajne podrobujú mliečne huby, ktoré sa pre ich špecifickú chuť a obsah mliečnej horkej šťavy neodporúčajú inak konzervovať.

Huby môžete soliť 2 spôsobmi: studeným a horúcim.

Pred solením nezabudnite mliečne huby dôkladne očistiť a opláchnuť a zároveň odstrániť červivé a poškodené huby.

Pre metódu solenia za studena budete potrebovať:

10 kilogramov húb; - 400 - 500 gramov hrubej soli; - cesnak; - kôpor; - listy čerešní a ríbezlí; - rasca.

Pri nakladaní húb je množstvo kuchynskej soli 4–5 % hmotnosti húb pripravených na spracovanie

Pripravené umyté ošúpané huby zalejte studenou vodou a namočte na 2-3 dni, pričom nezabudnite 2x denne vymieňať vodu. Namočené mliečne huby ukladajte vo vrstvách do pohárov alebo sudov s klobúkmi dole. Každú vrstvu posypeme soľou, nasekanými strúčikmi cesnaku, nasekaným kôprom, listami čerešní a ríbezlí, rascou. Po položení všetkých húb týmto spôsobom položte kruh na vrch a zľahka naň utláčajte.

Po pár dňoch, keď huby pustia šťavu a usadia, pridajte do jedál ešte čerstvé huby. Posypte ich soľou, korením a znova dajte útlak. Po 30–40 dňoch od začiatku solenia budú mliečne huby pripravené na použitie.

Ak chcete nakladať mliečne huby horúcim spôsobom, musíte si vziať:

10 kilogramov húb; - 400 - 500 gramov hrubej soli; - 1-1,2 litra vody.

Huby očistíme a opláchneme vo veľkom množstve studenej vody. Potom huby naplňte čistou vodou, pridajte potrebné množstvo soli a varte na miernom ohni. Ak chcete, pridajte 3 gramy kyseliny citrónovej na bielenie húb.

Uvarené huby chytíme z vývaru dierovanou lyžicou a necháme vychladnúť. Hoďte to do cedníka. Keď prebytočná voda odtečie, vložte mliečne huby do sklenených pohárov alebo sudov. Umiestnite mierny tlak na vrch.

Mliečne huby môžete nakladať aj podľa receptu bulharskej kuchyne. Tam sa toto jedlo nazýva turshiya, čo znamená „nakladaná zelenina“. V dôsledku takéhoto solenia sa získa veľmi chutné jedlo, ktoré zvyšuje chuť do jedla. Pri spracovaní húb vo forme turcia nie sú potrebné žiadne špeciálne zariadenia.

Pri solení mliečnych húb je konzervačným činidlom kyselina mliečna. Vzniká ako výsledok fermentácie cukrov obsiahnutých v hubách pod vplyvom rôznych mliečnych baktérií.

Aby mliečne kvasenie prebiehalo správne, treba dodržať proporcie. Mali by ste prijať 2,5-5% soli z hmotnosti spracovaných húb. Ak prijmete viac soli, bude to mať zlý vplyv na proces fermentácie. Napríklad pri 10 % koncentrácii sa proces fermentácie spomalí a pri 20 % sa zastaví.

Na prípravu turshii z húb budete potrebovať nasledujúce zložky: - 10 kilogramov húb; - 150 gramov granulovaného cukru; - 150 gramov stolovej soli.

Huby očistíme, opláchneme a roztriedime. Potom huby blanšírujte. Za týmto účelom ich oparte vriacou vodou alebo ich ponorte na niekoľko minút do vriacej vody. Množstvo vody by malo byť 4-násobkom objemu húb. Malé a nakrájané huby vložte do vriacej vody na 2–3 minúty, veľké na 4–5 minút. Potom huby preneste na 5-10 minút do studenej vody alebo podržte pod tečúcou vodou. Potom vložte huby do vhodnej misky. Každý riadok posypte zmesou soli a cukru. Keď sú všetky huby naukladané, zalejeme ich studenou vodou a necháme na mliečne kvasenie. Trvá 14–15 dní a vyskytuje sa pri teplote 15–18°C. Počas celej tejto doby sa uistite, že misky s mliečnymi hubami sú naplnené až po vrch. Na konci procesu fermentácie umiestnite huby na chladné miesto.

Na tieto účely sa najčastejšie používajú mliečne huby. Z hľadiska ich nutričnej hodnoty sa prakticky nelíšia od mlieka, mäsa a húb. Čo sa týka špecifickej horkastej a korenistej chuti týchto húb, naše gazdinky sa jej už dávno naučili zbavovať sa predmáčaním. Po prečítaní dnešnej publikácie sa dozviete o existujúcich metódach morenia a solenia tohto produktu.

Najdôležitejšie nuansy

Treba poznamenať, že zber mliečnych húb nie je taký náročný, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Musíte sa len zoznámiť s niektorými jemnosťami tohto procesu. Na nakladanie a solenie je vhodná takmer každá huba. Jediná vec, ktorú musíte urobiť na začiatku, je zbaviť sa starých inštancií. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby na nich neboli žiadne škvrny alebo iné poškodenia. Nepoužívajte huby s červími dierami a hmyzom.

Klobúky húb sa pred solením odporúčajú umyť tvrdou kefou. Na tieto účely sa najlepšie hodí oceľová špongia. Aby bol pripravený produkt jemnejší, je vopred namočený vo vode, ktorá sa musí meniť každé štyri hodiny. Tento jednoduchý postup vás zbaví charakteristickej horkej chuti.

Je žiaduce skladovať hotový výrobok v sklenených nádobách. Na to môžete použiť aj smaltované nádoby. Ale musia byť vopred skontrolované, či nemajú praskliny, triesky a hrdzu. Pokazené panvice nie sú vhodné na skladovanie húb. Je dôležité si uvedomiť, že varené pred viac ako šiestimi mesiacmi už nie sú vhodné na konzumáciu. Nakladané môžu byť skladované nie dlhšie ako dvanásť mesiacov.

Existujúce metódy

K dnešnému dňu existujú rôzne spôsoby zberu mliečnych húb. Najpopulárnejšie sú solenie a nakladanie. Sušené alebo mrazené huby sú na ďalšie použitie málo použiteľné.

Väčšina ľudí dáva prednosť soleniu a verí, že takéto mliečne huby sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré boli naplnené marinádou. Takto pripravené huby sú veľmi chutné a príjemne chrumkavé. Druhá metóda je však obľúbená aj u moderných žien v domácnosti, pretože je uznávaná ako bezpečnejšia.

Technológia zberu mliečnych húb horúcim spôsobom

Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov. Jeho hlavnou výhodou je, že huby nie je potrebné vopred namáčať. V tomto prípade sa môžete obmedziť na jednoduché čistenie produktu. Čo sa týka nálevu, na každý liter tekutiny budete musieť na jeho prípravu použiť dve polievkové lyžice soli, bobkový list, zrnká čierneho korenia, kôprové semienka, chren a cesnak.

Aby zber mliečnych húb na zimu prebehol bez komplikácií, je potrebné prísne dodržiavať odporúčanú technológiu. V počiatočnom štádiu sa huby varia v mierne osolenej vode. Pod pokrievkou sa dusia asi štvrť hodiny. Dôležité je nepreháňať to so soľou. Na desaťlitrovú nádobu stačí dať nie viac ako tri polievkové lyžice tejto zložky.

Ďalej sa huby posielajú do soľanky pripravenej vopred podľa vyššie uvedeného receptu a varia sa desať minút. Potom sa huby posielajú pod útlak a počkajte, kým úplne nevychladnú. Potom sa nádoba uchováva týždeň na chladnom mieste. Po siedmich dňoch sa mliečne huby rozložia do vopred sterilizovaných pohárov, nalejú sa soľankou, pridá sa lyžica rastlinného oleja a prikryje sa plastovými viečkami. Po ďalších troch alebo štyroch týždňoch je produkt úplne pripravený na použitie.

Vlastnosti studenej metódy

Treba poznamenať, že zber mliečnych húb týmto spôsobom trvá najmenej štyridsať dní. K tomu môžete použiť nielen sudy, ale aj obyčajné sklenené nádoby. V prvom prípade sa huby ukážu byť chutnejšie a voňavejšie.

Ale moderná realita je taká, že nie každá žena v domácnosti má možnosť použiť sud z prírodného dreva. Navyše nie všetky rodiny konzumujú veľké množstvo húb. Soliť ich preto môžete v bežnej sklenenej nádobe.

Zber mliečnych húb na zimu v pohároch metódou za studena

Na tieto účely sa zvyčajne používajú litrové nádoby. Najprv sa do každej nádoby umiestni:

• Dva alebo tri vavríny.
• Pár strúčikov cesnaku.
• Desať listov čerešní a ríbezlí.
• Tri stonky kôpru Umbrella.
• Dve polievkové lyžice stolovej soli.

Potom sa vopred namočené huby vložia do nádob s korením, opatrne sa udusia a naplnia vodou. Naplnené nádoby sú pokryté čistou gázou a potom odoslané do chladničky. Približne po mesiaci je produkt úplne pripravený na použitie. Keď sme prišli na to, ako osoliť mliečne huby na zimu chladným spôsobom, nemožno nespomenúť jednu dôležitú nuanciu. Pred podávaním sa takéto huby musia dôkladne umyť.

Technológia solenia sudov

Treba poznamenať, že huby pripravené týmto starodávnym spôsobom sú nasýtené arómou prírodného dreva, takže sa ukážu ako nezvyčajne chutné. Aby zber mliečnych húb prebehol bez problémov, je potrebné prísne dodržiavať uvedené proporcie.

Desať kilogramov vopred umytých a namočených húb sa umiestni do suda. Posiela sa tam aj 400 gramov soli, stonky kôpru, päť hlávok cesnaku, chren, ríbezle a čerešňové listy. Všetko je vrstvené. Je veľmi dôležité, aby listy chrenu boli na vrchu. Hlaveň je pokrytá sterilnou gázou, na ktorej je umiestnený drevený kruh a útlak.

Obsah nádoby sa pravidelne kontroluje na pleseň. V prípade jeho vzhľadu sa ho okamžite zbavia, vymenia gázu a spracujú kruh a útlak. Asi za mesiac budú huby úplne pripravené na použitie. Vyberajú sa z hlavne po nasadení sterilných rukavíc.

Ako nakladať biele mliečne huby s kapustovými listami?

Prítomnosť zelene robí huby chutnejšími a voňavejšími. Preto mnohé ženy v domácnosti často používajú tento konkrétny recept. Aby obrobok išiel rýchlo a bez problémov, mali by ste si vopred zásobiť všetky potrebné komponenty. Aby ste to dosiahli, vaša kuchyňa by mala mať nasledujúce komponenty:

• Osem listov kapusty.
• Päť kilogramov bielych húb.
• Desať vetvičiek kôpru s dáždnikmi.
• 200 gramov soli.
• Hlava cesnaku.
• Jebať koreň.
• Dvadsať listov ríbezlí a čerešní.

Vopred pripravené huby sú blanšírované. Zelení sa umyjú v studenej tečúcej vode. Pokiaľ ide o listy kapusty, každý z nich je rozdelený na malé fragmenty.

Mliečne huby sú umiestnené v trojlitrovej čistej nádobe, posypané soľou, časť zeleniny a cesnak prechádzajú lisom. Vrstvy sa striedajú, kým sa nádoba nenaplní. Potom sa misky zakryjú vekom, na vrch sa umiestni záťaž a odošle sa na chladné miesto, kým sa úplne neuvarí.

Možnosť bez použitia korenín: zoznam produktov

Treba poznamenať, že príprava podľa tohto receptu je taká jednoduchá, že si s ňou bez problémov poradí aj neskúsený kuchár. Napriek použitiu minimálnej sady prísad sú huby celkom chutné. Pred začatím procesu sa musíte uistiť, že máte k dispozícii:

• Päť kíl čerstvých čiernych húb.
• 250 gramov hrubej kuchynskej soli.

Technológia varenia

Z čerstvých surovín sa zbavia priľnutých nečistôt, všetky podozrivé miesta sa odrežú a dôkladne umyjú. Takto spracované mliečne huby sa posielajú do priestrannej smaltovanej misky, nalejú sa studenou vodou a stlačia sa lisom tak, aby hlavná zložka bola úplne ponorená do tekutiny. Po piatich dňoch z dužiny huby zmizne všetka horkosť. Ihneď potom môžete prejsť k ďalšiemu, najdôležitejšiemu kroku.

Aby zber mliečnych húb na zimu prebehol zrýchleným tempom, je vhodné veľké exempláre rozrezať na niekoľko menších kusov. Namočené a pripravené huby sa vložia do hlbokej širokej misy a posypú sa vrstvami hrubej stolovej soli. Na vrch sa položí nejaký plochý predmet (tanier, pokrievka alebo doska), stlačí sa záťažou a nechá sa tri dni. Obsah nádoby sa denne mieša a snaží sa nepoškodiť uzávery. Po uplynutí tejto doby sa nálev prenesie do vopred pripravených pohárov a prikryje sa nekovovými viečkami. Husto plnené jedlá sa posielajú na ďalšie skladovanie v chladničke alebo pivnici. Po dvoch mesiacoch budú huby úplne pripravené na použitie.

cibuľový recept

Pred solením mliečnych húb na zimu by ste mali zásobiť všetky potrebné zložky. V tomto prípade by vaša kuchyňa mala mať:

• Desaťlitrové vedro čerstvých húb.
• 330 gramov soli.
• Aspoň päť veľkých cibúľ.

Pred začatím solenia je potrebné pripraviť mliečne huby. Za týmto účelom sa čistia, dôkladne umyjú a namočia na tri až päť dní, pričom sa pravidelne mení voda. Po uplynutí tejto doby sa umiestnia do veľkého hrnca, striedavo so soľou a cibuľovými krúžkami. Na poslednú vrstvu sa položí niečo ploché a položí sa záťaž.

Po mesiaci a pol sa mliečne huby, ktorých zber je diskutovaný v dnešnom článku, rozložia do čistých sklenených nádob a odošlú do chladničky.

Ďalší recept: Zoznam ingrediencií

Ako už bolo spomenuté, čierne huby sa považujú za podmienečne jedlé huby. Preto sa najčastejšie zbierajú teplou metódou. Aby ste získali chutné a voňavé občerstvenie, musíte si vopred zásobiť potrebné produkty. Vaša kuchyňa by mala mať:

• Jeden a pol kilogramu čerstvých čiernych húb.
• Štyri litre vody.
• Šesť polievkových lyžíc stolovej soli.
• Pätnásť zrniek čierneho korenia.
• Karafiát.
• Bobkový list.
• Päť hrášok nového korenia.
• Sedem dáždnikov z kôpru.

Aby sa zber mliečnych húb neprerušil pri hľadaní požadovaných komponentov, musí sa vyššie uvedený zoznam doplniť čistou vodou na soľanku a rastlinný olej.

Popis procesu

V prvom rade by ste sa mali zaoberať hubami. Umývajú sa odstránením všetkých nečistôt pomocou malej kefky. Potom sa mliečne huby nalejú čistou studenou vodou a nechajú sa tri hodiny. Stojí za zmienku, že v tomto prípade nie je potrebné namočiť vôbec. Ak sa to však stále rozhodnete urobiť, po troch hodinách sa priestranná panvica naplní štyrmi litrami vody a po čakaní na varenie sa do nej pošle hrubá soľ a huby. Počas varenia, ktoré bude trvať asi dvadsať minút, sa môže na povrchu vytvoriť pena, ktorú treba odstrániť.

Medzitým pripravte soľanku v samostatnej miske. Za týmto účelom pridajte bobkový list, klinčeky, soľ a dva druhy papriky do nádoby s vriacou vodou. Na samom konci sa kôprové dáždniky posielajú do soľanky a sporák sa okamžite vypne.

Uvarené mliečne huby sa hodia do cedníka, aby sa z nich vypustila prebytočná tekutina, vložili sa do čistej misy a naliali sa horúcou soľankou. Aby sa zabránilo vznášaniu húb, sú stlačené plochou doskou, na ktorej je nainštalovaný lis. Potom sa nádoba vyčistí na chladnom mieste. Po troch dňoch sa huby rozložia do vopred pripravených pohárov, nalejú sa soľankou, pridá sa malé množstvo kvalitného rastlinného oleja, prikryje sa nekovovými viečkami a ukryje sa v pivnici alebo špajzi. O mesiac neskôr sa pri stole môžu podávať slané mliečne huby.