Ako nakladať lahodnú chrumkavú šťavnatú kapustu. Najlepšie odrody kapusty na morenie a morenie. Ktorú kapustu je lepšie vybrať na morenie
Ako osoliť kapustu na zimu v pohároch? Otázka je relevantná pre obyvateľa mesta, pretože nie každý má možnosť osoliť ju v sude a každý potrebuje vitamíny v zime!
V kyslej kapuste je veľa vitamínu C a ten je nielen v samotnej kapuste, ale aj v slanom náleve, ako aj veľa stopových prvkov vrátane draslíka, ktorý je tak potrebný pre naše srdce. Vitamín C z kapusty, ktorý je najsilnejším antioxidantom, môže inhibovať rast rakovinových buniek. A čo poteší, v kapuste sa dá uchovať dlho až 7-8 mesiacov.
Soliť kapustu na zimu viem vďaka mojej mame, od detstva som jej pomáhal v kuchyni: na jeseň sa kupovali obrovské hlávky kapusty, to všetko sa nasekalo na dva nože a kvasilo vo veľkom smaltovanom vedre. Kapusta dopadla úžasne - chutná, krásna a chrumkavá. Recept na skvelú kapustnicu sa dozvedeli všetky sviatočné ženy od mojej mamy. Recept je jednoduchý a bezchybný. Máme dlho soľ kapustu nie vo vedre, ale v trojlitrových nádobách - je to pohodlné a nie stresujúce a kapustnica je vždy čerstvo pripravená.
Nuž, začnime
Budeme potrebovať
- 1 veľká hlávka kapusty
- 1 stredná mrkva
- 1 st. lyžica cukru
- soľ podľa chuti
- 3 litrová nádoba
Recept na kyslú kapustu na zimu v pohári s fotografiami krok za krokom:
Kapusta, umyte a odstráňte vonkajšie listy. Nakrájajte na polovicu a jemne nakrájajte:
Všetko dáme do smaltovaného pohára alebo lavóra - všetko závisí od objemu kapusty, ktorú sa rozhodnete na zimu osoliť
Potom to rukami prehnetieme (ako cesto), aby vynikla kapustová šťava, a kapusta sa stala priesvitnou. Zároveň musíte kapustu trochu osoliť - takže bude pohodlnejšie a rýchlejšie miesiť ju.
Kapustu priebežne ochutnávajte, ja podľa chuti osolím - vo výsledku by kapusta mala byť o niečo slanšia ako treba - soľ potom odíde, keď vykysne.
A aby sa začal proces kvasenia, pridajte cukor, trochu asi polievkovú lyžicu na celú hlávku kapusty.
Mrkva by mala byť olúpaná a nastrúhaná na hrubom strúhadle.
Pozor!
Mrkvu dajte až vtedy, keď ju budete chcieť dať do pohára – mrkvu nemusíte drviť s kapustou – nebude to chutiť:
Jemne premiešame
A vložíme ho do pohára a pravidelne ho tam utláčame:
Keď je všetka kapusta položená, je potrebné dať útlak.
Ako útlak používam obyčajný nylonový obal - na taký objem úplne stačí:
Pevne zatlačte veko, čím kapustu zhutníte, budete to musieť urobiť viackrát, pretože počas fermentácie sa tvoria plyny, ktoré sa ju snažia zdvihnúť. Bez útlaku sa kapusta ukáže ako voľná a mäkká, ale potrebujeme hustú a chrumkavú.
Takže sme dokončili solenie kapusty na zimu, dostali sme plnú 3-litrovú nádobu:
Ale kapustovej šťavy bolo veľa. V žiadnom prípade ho nerozlievajte!
Namáhavý proces solenia kapusty na zimu sa skončil, ale to nie je všetko!
Hotová bude do troch dní.
Naše ďalšie kroky sú:
Jar s solená kapusta vložte do taniera alebo do pohára - inak bude všetka šťava, ktorá pri kvasení vystúpi, na stole. Mimochodom, ten malý téglik s džúsom položíme vedľa na stôl (tam sa tiež všetko zatúla).
Kapusta bude kvasiť pri izbovej teplote 3 dni.
Celú tú dobu ho budete musieť ráno a večer oslobodiť od vznikajúceho plynu - s vôňou sírovodíka - ten zápach určite nie je príjemný..ale dá sa to zniesť, hlavné je nenechať ho v kapustnici. Aby ste to urobili, budete ho musieť prepichnúť na dno hrubým nožom - uvidíte a pocítite, ako plyn vychádza.
Prvý deň to bude trochu, druhý viac a do večera tretieho dňa sa aktívny proces kvasenia zvyčajne končí, musíte kapustu prepichnúť 2-3 krát denne - prvý deň stačí stlačiť veko a plyn vyjde sám.
Keď ho prepichnete, musíte odstrániť veko a potom ho vložiť späť do nádoby, pretože bude hrať úlohu útlaku.
Ak je šťavy veľa, nalejte ju do pohára.
Do večera tretieho dňa sa v tejto nádobe vytvorí kyslá šťava a nejaká hustá a viskózna - nebojte sa, malo by to tak byť.
Kapustu naposledy prepichneme, „vytlačíme“ z nej všetok plyn, vyberieme „otlak“, šťavu z pollitrového zaváracieho pohára prelejeme do 3-litrového zaváracieho pohára s kyslou kapustou, uzavrieme nylonovým viečkom. a odošlite ho do chladničky na uskladnenie.
To je všetko! Teraz už viete ako osoliť kapustu na zimu v pohári !
Mimochodom, za deň si všimnete, že šťava sa dobre vstrebáva do kapusty, takže šťavu z pollitrovej nádoby nevylievajte, ak sa do nej všetko nezmestí, nechajte ju odstáť v chladničke vedľa 3-litrový pohár a po dni - dvoch to tam pošlete, inak kapusta nebude taká šťavnatá a chrumkavá.
No užite si skvelú chuť domácej kyslej kapusty a buďte zdraví!
Dobrú chuť!
Ak na vás čaká v chladničke ryšavá sestrička našej kapustnice, tak na mojej stránke mám úžasný recept: - veľmi zdravý a uspokojivý šalát!
To je na dnes všetko! Varte s radosťou a podeľte sa o svoje dojmy v komentároch.
Kyslá kapusta je jedlo ruskej kuchyne, ktoré je v období jeseň-zima prítomné na stole takmer každej rodiny. Okrem toho sa solená kapusta môže používať ako samostatné jedlo, ochutené rastlinným olejom, ako aj ako nevyhnutná súčasť určitých jedál. Môže to byť: vinaigrette, kapustová polievka, kapustový koláč atď. V tomto článku sa dozviete, ako nakladať kapustu do pohára.
Kapustu osolíme v nádobe podľa klasického receptu
Zvyčajne, keď je kapusta solená bez pridania soľanky, je umiestnená v takej nádobe, aby bolo možné umiestniť útlak na vrch, aby sa objavila kapustová šťava. Ak je kapusta solená v nádobe, musí sa sem pridať soľanka alebo marináda. Na solenie kapusty v 3-litrovej nádobe pripravíme tieto prísady:
- biela kapusta - 1 hlava (berieme zeleninu s hmotnosťou 2-2,5 kg)
- mrkva - 200 g
- voda - 1,5 l
- kuchynská soľ - 1 polievková lyžica.
- cukor - 2 lyžičky
- bobkový list - 3-4 ks.
- nové korenie - 7-10 ks.
Algoritmus varenia je nasledujúci:
- V prvom rade si pripravíme nálev. Za týmto účelom prevarte vodu, nalejte do nej soľ a cukor, premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Výslednú soľanku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kým nám soľanka chladne, pripravíme si zeleninu. Kapustu nakrájame na polovicu a tri na špeciálnom strúhadle na strúhanie. Mrkvu očistíme a nastrúhame na bežnom strúhadle.
- Potom dobre premiešajte nakrájanú zeleninu, pridajte k nej bobkové listy a nové korenie, znova premiešajte, aby sa kapusta a mrkva „nasýtili“ vôňami korenia.
- Výsledná hmota sa umiestni do čistej 3-litrovej nádoby.
- Vychladnutú soľanku nalejte do pohára so zeleninou.
- Nádobu prikryjeme buď nylonovým viečkom alebo kapustným listom, aby sa nám kapusta osolila bez toho, aby bola zhora zvetraná. Zaváraciu nádobu vložíme do akejsi nádoby (aby mala soľanka pri kvasení kam vytekať z nádoby) a necháme 2 dni osoliť pri izbovej teplote.
- Po uplynutí stanoveného času vložte nádobu do chladničky. Od tejto chvíle je kapusta už dobre osolená a pripravená na konzumáciu.
Kapustu osolíme v dóze podľa expresného receptu
Nasledujúci recept na nakladanie kapusty má skôr pikantnú korenistú chuť a je určený skôr pre labužníkov. Je tiež ideálny pre ľudí, ktorí majú hostí takmer na dosah ruky a potrebujú mať čas pripraviť si chutné a zdravé občerstvenie za pár hodín.
Na varenie teda pripravujeme nasledujúce produkty:
- biela kapusta - 1 hlava s hmotnosťou 2-3 kg
- mrkva - 200-300 g
- cesnak - 1 hlava
- voda - 1 polievková lyžica.
- ocot - 1 polievková lyžica.
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
- cukor - 0,5 lyžice.
- soľ - 1 polievková lyžica.
Pokračujeme priamo k nakladaniu kapusty:
- Kapustu s mrkvou pripravujeme rovnakým spôsobom ako v recepte vyššie.
- Cesnak očistíme, pomelieme sekačkou na cesnak, mixérom alebo jemným strúhadlom. Dobre to premiešame s kapustovo-mrkvovou hmotou.
- Výslednú zeleninovú hmotu vložíme do čistej 3-litrovej nádoby.
- Samostatne pripravíme soľanku. Zmiešame vodu, ocot, olej, soľ, cukor. Všetko privedieme do varu, miešame, aby sa všetok objem úplne rozpustil, a horúce nalejeme do pohára s kapustou.
- Po 2-3 hodinách je kapusta pripravená na použitie. Teraz ho položíme na chladné miesto a použijeme na určený účel.
Kapusta podľa tohto receptu má príjemnú sladkokyslú chuť a cesnak pridáva do vareného jedla pikantné tóny. Podávať by sa malo jemne ochutené rastlinným olejom.
Solená kapusta je zásobárňou vitamínov a živín. Jeho konzumácia pomáha znižovať hladinu cholesterolu, bojovať proti patogénnym mikróbom v gastrointestinálnom trakte a posilňovať steny ciev. Solená kapusta je tiež nízkokalorický produkt, ktorý dokonale zapadá do stravy ľudí na diéte na chudnutie. Vo všeobecnosti nie je možné preceňovať prospešné vlastnosti solenej kapusty. Preto sa snažte mať na stole takéto predjedlo, najmä preto, že teraz poznáte úžasné recepty na jeho prípravu!
Kyslá kapusta v zime je prítomná takmer na každom stole. Solenie kapusty na zimu sa stalo tradíciou. A to nie je prekvapujúce: chrumkavé občerstvenie sa hodí k iným produktom, či už je to boršč alebo vyprážané zemiaky. Navyše je veľmi nápomocná. Obsahuje rekordné množstvo vitamínu C, oveľa viac ako citrón alebo pomaranč. Existuje mnoho spôsobov, ako variť zeleninu s podrobnými pokynmi.
Solenie kapusty na zimu sa stalo tradíciou
Tento recept je najjednoduchší a najrýchlejší na prípravu, pričom je veľmi chutný. Vďaka tejto metóde bude kapusta uvarená za dva dni.
Ingrediencie:
- Jeden liter vody.
- Soľ - jedna veľká lyžica.
- Cukor - jedna veľká lyžica.
- Ocot 9% - 50 ml.
- Biela kapusta - jedna stredne veľká vidlička.
- Mrkva - niekoľko kusov.
- Musíte si vziať vidličku a nakrájať ju na tenké slamky.
- Mrkva je potrebné trieť cez hrubé strúhadlo alebo nakrájať na tenké prúžky. Takže jeho chuť bude jasnejšia a hmatateľnejšia. Sladké a šťavnaté odrody dodajú jedlu miernu sladkosť a doplnia prirodzenú kyslosť kapusty.
- Zeleninu je potrebné dôkladne premiešať a trochu pomiesiť. Vložte do veľkého hrnca a pretrepte. Naplňte soľankou.
- Soľanka sa pripraví nasledovne. Soľ, cukor, ocot sa pridá do teplej vody a mieša sa.
- Zmes zeleniny a nálevu prikryjeme tanierom a utlačíme záťažou. Trojlitrová fľaša alebo dóza naplnená vodou je perfektná.
- Musíte počkať, kým sa spustí proces fermentácie. Môže to trvať dva alebo tri dni. Potom môže byť kapusta zabalená do pohárov alebo ihneď podávaná na stôl.
Solenie vlny: jednoduché a chutné recepty
Recept na kyslú kapustu starej mamy (video)
Expresná metóda solenia
Vďaka tomuto receptu sa kapusta varí veľmi rýchlo a jednoducho. Môže sa podávať na stole do niekoľkých hodín po solení.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna malá vidlička.
- Mrkva - niekoľko kusov.
- Červená cibuľa voliteľná.
Pre soľanku:
- Voda - jeden liter.
- Cukor - jedna veľká lyžica.
- Soľ - dve veľké lyžice.
- Kyselina octová 70% - jedna veľká lyžica alebo osem veľkých lyžíc octu 9%.
Vďaka tomuto receptu sa kapusta varí veľmi rýchlo a jednoducho. - Zelenina by mala byť jemne nakrájaná.
- Zmiešajte ich v šálke a miešajte, kým nedajú šťavu.
- Zabaliť do sterilnej nádoby.
- Pridajte prísady do horúcej vody. Dôkladne premiešajte, kým sa všetky suché prísady nerozpustia.
- Výslednú soľanku nalejte do pohára s kapustou.
- Zapichnite do nej lyžicu, aby vyšiel všetok vzduch.
- Vložte na deň do chladničky.
Lahodná kapusta v pohároch
Tento recept je celkom jednoduchý na prípravu. Nevyžaduje veľa prísad a času. Zo všetkých osvedčených spôsobov výroby kyslej kapusty patrí k tým najchutnejším. Jedlo je šťavnaté, voňavé a chrumkavé.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna malá vidlička.
- Mrkva - dva alebo tri kusy.
- Semená kôpru - podľa chuti. Najlepšie nie viac ako jednu čajovú lyžičku.
- Soľ - jedna veľká lyžica.
Jedlo je šťavnaté, voňavé a chrumkavé - Zeleninu nakrájajte na prúžky.
- Dôkladne premiešame, posypeme soľou a kôprom.
- Po natlačení do hlbokej nádoby a dôkladne rozdrviť. Navrch dajte tanier a závažia. Odstráňte do chladničky.
- Keď zeleninová zmes dáva šťavu, musí sa prepichnúť na dno panvice vidličkou. Šťava teda pôjde dole. Tento postup musíte pravidelne opakovať.
Kapusta sa varí asi 2-3 dni. Potom, čo musíte misku rozložiť na poháre.
Kyslá kapusta s jablkami
Kapusta podľa tohto receptu je dosť sladká vďaka tomu, že sú pridané jablká, a veľmi voňavá. Pripravuje sa ihneď v sklenených nádobách, bez odležania v hrnci a pod zaťažením. Je to veľmi pohodlné.
Ako soliť huby: krok za krokom recepty a tipy
Ingrediencie:
- Kapusta - jedna malá vidlička;
- Mrkva - tri kusy strednej veľkosti.
- Jablká - štyri kusy, najlepšie zelené.
- Soľ - dve alebo tri veľké lyžice.
- Cukor - dve alebo tri veľké lyžice.
- Bobkový list - niekoľko listov.
- Čierne korenie - jedna veľká lyžica hrášku.
- Nové korenie - jedna malá lyžica hrášku.
- Kapustu nakrájajte nadrobno. Mrkvu pomelte na veľkom strúhadle. Zmiešajte ich.
- Pridajte soľ a cukor do zeleniny.
- Je veľmi dôležité rozdrviť zeleninu rukami, aby dala šťavu.
- Potom pridajte korenie a vavrín. Opäť dôkladne premiešame.
- Jablká dôkladne umyte a odstráňte kôstky. Nakrájajte na veľké kusy.
- Musíte si vziať veľkú nádobu, vopred sterilizovanú, a vložiť do nej kapustu a jablká vo vrstvách: zeleninová vrstva, vrstva jabĺk, opäť zelenina. Striedajte, kým sa nádoba nenaplní po vrch. Zatvorte veko.
Uchovávajte na teplom mieste štyri dni. Po vložení do chladničky. O osem dní neskôr bude jedlo pripravené.
Chrumkavá kapusta s mrkvou
Takto pripravená kapusta je vďaka nedostatku octu v recepte veľmi chrumkavá.
Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna malá vidlička. Je vhodné zvoliť neskoré odrody, pretože sú chrumkavejšie.
- Mrkva - niekoľko kusov.
- Soľ - tri veľké lyžice.
- Kapustu je potrebné umyť a očistiť od vrchných listov. Každú hlávku kapusty nakrájajte na štyri časti. Odstráňte stopku a nakrájajte.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte ich vo veľkej mise, pridajte soľ a dôkladne roztlačte, aby zelenina dala veľa šťavy.
- Presuňte do veľkého hrnca. Vrch s tanierom a závažím.
- Po dni môžete vidieť, že sa objavili bubliny. To znamená, že proces fermentácie sa začal.
Ako osoliť karfiol: 4 najlepšie recepty
Takto pripravená kapusta je vďaka absencii octu v recepte veľmi chrumkavá. Po niekoľkých dňoch začnú bubliny miznúť. Kapusta je pripravená, môže sa rozložiť do pohárov a podávať na stole.
S repou na zimu
Okrem úžasnej chuti získa pokrm krásnu farbu – vďaka repnej šťave. Ingrediencie:
- Biela kapusta - jedna veľká vidlička.
- Repa - jedna veľká.
- Chren - 3-4 korene.
- Cesnak - tri hlavy.
- Horúca paprika - 4 ks.
- Petržlen - jeden zväzok.
Na marinádu:
- Voda - 4 litre.
- Soľ - 200 g.
- Cukor - 200 g.
Jedlo je nielen chutné, ale aj krásne. - Všetka zelenina sa musí umyť. Odstráňte zvädnuté listy z kapusty. Hlávku kapusty nakrájajte na niekoľko rovnakých častí. Je narezaný, netreba strúhať. Odstráňte stopku.
- Chren najemno nastrúhame alebo prerolujeme na mäsovom mlynčeku.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Cviklu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Vezmite hlboký hrniec a zmiešajte v ňom všetku vyššie uvedenú zeleninu. Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
- Ďalej musíte pripraviť marinádu. Pridajte požadované prísady do prevarenej vody a premiešajte.
- Soľanka sa musí naliať horúco.
- Uzavrieme veľkým tanierom a podtlakujeme.
- Miska je pripravená do týždňa. Potom sa kapusta môže rozložiť do pohárov a podávať.
Takáto kapusta sa môže konzumovať ako celé listy, alebo pridávať do šalátov.
Kapusta je pre ľudský organizmus zdrojom vitamínu C. Ako viete, v zime jej nemáme dostatok, preto sa snažíme používať obohatené potraviny. Kyslá kapusta sa považuje za veľmi zdravé jedlo. Až do jari ho môžeme využiť a získať pre telo potrebné látky. O tom, ako nakladať kapustu chutnejšie, si povieme v tomto článku. Ponúkame starostlivým hosteskám zaujímavý recept.
Solenie kapusty
Táto zelenina môže byť varená rôznymi spôsobmi, ale zvážte, ako lepšie chutí nakladať kapustu. Na štyri trojlitrové poháre budete potrebovať:
- čerstvá biela kapusta v množstve 6 kg;
- čerstvá veľká mrkva - 7 ks;
- korenie bobkový list);
- soľ v množstve 14 polievkových lyžíc;
- cukor - asi 7 polievkových lyžíc;
- asi 7 litrov pitnej vody.
lahodné: technológia krok za krokom
Kapustu môžete nasoliť v pohároch, v sude alebo v inej pre vás vhodnej nádobe. Odporúčame používať bežné trojlitrové poháre. V nich sa produkt dobre skladuje a samotná nádoba nezaberá v pivnici veľa miesta. Priehľadnosť dózy navyše umožňuje sledovať, ako prebieha proces solenia.
1 krok
Najprv treba zeleninu poriadne nasekať. Na tento účel existujú špeciálne strúhadlá s plochou čepeľou. Môžete to urobiť nožom, ale skartovanie vám ušetrí čas a námahu. Nedrhnite stonky kapusty!
2 krok
Po príprave kapusty musíte umyť a olúpať mrkvu. Rozdrví sa pomocou bežného hrubého strúhadla.
3 krok
Zmiešajte nakrájanú zeleninu, premiešajte vo veľkej nádobe. Je vhodné to urobiť v umývadle alebo vo veľkom hrnci. Nesoliť a utláčať rukami.
4 krok
Nakrájanú zeleninu rozložte do pripravených pohárov (umytých a osuštených). Pevne pritlačte až po vrch. Každú vrstvu posuňte hráškom nového korenia a bobkovým listom. Stačí vytvoriť tri záložky: úplne dole, v strede a hore. Milovníci cesnaku môžu pridať pár strúčikov.
5 krok
Aký je najlepší spôsob nakladania kapusty? Pre dobrú chuť potrebujete soľanku. Pripravuje sa takto: na liter pitnej vody je potrebné vziať 2 veľké lyžice soli a 1 lyžicu (veľkú) cukru. Lyžice by mali byť bez šmýkačky. Vo veľkom hrnci rozrieďte uvedené množstvo cukru a soli v 7 litroch vody.
6 krok
Nádoby s natlačenou kapustou naplníme soľankou. Nepokúšajte sa použiť celý objem. Malo by vám zostať o niečo viac ako 0,5 litra. Zvyšky dajte do chladničky. Budete ich potrebovať, pretože po 4 dňoch kapusta absorbuje tekutinu a bude potrebná ďalšia soľanka, aby sa prísady úplne pokryli. Kapustu môžete skladovať dlho, ale vždy na chladnom mieste.
7 krok
Poháre zakryte plastovými viečkami a odneste ich na chladné miesto. Po 3-4 dňoch doplníte do nádob tekutinu,
Podávame kapustu na stôl
Teraz viete, že Snack sa môže jesť po 5-7 dňoch. A môžete ho nechať v pivnici alebo v pivnici až do zimy. Počas mrazivých večerov nie je nič lepšie ako horúce zemiaky so sleďom a chrumkavou kyslou kapustou. Dobrú chuť!
Veľa gazdiniek nevidí rozdiel medzi solením a kyslou kapustou. V skutočnosti sú tieto dva procesy podobné. Rozdiel je len v tom, že pri solení zeleniny podľa receptu sa dáva viac soli ako pri kysnutom kvásku a samotný proces solenia prebieha rýchlejšie, asi za tri až päť dní. Kým kyslá kapusta by mala dobre kvasiť, čo trvá až dva týždne. Prebytočná soľ spomaľuje proces fermentácie, takže uhorky majú menej kyseliny mliečnej ako nakladaná zelenina. Kyselina a soľ obsiahnuté v nakladanej kapuste zabíjajú viac mikroorganizmov a hnilobných baktérií, takže vydrží dlhšie. Množstvo soli nemá vplyv na zhoršenie chuti. Nakladaná kapusta je chrumkavá, s jemnou a príjemnou sladkokyslou chuťou.
Solenie kapusty - príprava jedla
Na morenie vezmite biele pevné kapusty neskorých odrôd bez poškodenia. Vidlice sa čistia od horných listov, zvyčajne sú letargickejšie a majú zelenkastý odtieň. Potom nakrájajte na tenké pásiky. Teraz existuje veľa zariadení na mechanické sekanie zeleniny. Takže kapustu môžete nakrájať rezačkou zeleniny, špeciálnym strúhadlom, v kuchynskom robote alebo obyčajným nožom. Pred strúhaním treba nôž dobre nabrúsiť – proces tak pôjde rýchlejšie a slamky budú jemnejšie. Korenie, ktoré sa použije na solenie, je potrebné vytriediť, odstrániť zhnité a poškodené listy a vetvičky a umyť.
Solenie kapusty - najlepšie recepty
Recept 1: Solenie kapusty s kôprom
Takúto kapustnicu s jemnou kyslastou chuťou bude v chladných zimných večeroch pekne chrumkať pod horúcimi vyprážanými zemiakmi. Kapusta musí byť nakrájaná na tenké a dlhé pásiky, podobne ako špagety.
Ingrediencie: kapusta - 2 hlavy strednej veľkosti, 3 mrkvy, soľ - 2 lyžice so šmýkačkou, 1 polievková lyžica. l. suché kôprové semená
Spôsob varenia
Kapustu nakrájame na dve nerovnaké časti – so stopkou a bez nej a nasekáme. Polovicu vidličky môžete položiť na okraj alebo položiť naplocho na stôl, ako ste zvyknutí. Stopku a oblasť okolo nej s hrubými vláknami netreba strihať.
Nakrájané kúsky zložte do širokej misky tak, aby bolo vhodné zasahovať - umývadlo alebo veľký hrniec, pridajte soľ a dobre roztlačte. Aby soľ nekorodovala pokožku rúk a z hygienických dôvodov je lepšie nosiť jednorazové rukavice (alebo plastové vrecká). Pridajte kôprové semienka, strúhanú mrkvu, premiešajte.
Na vrch položte záťaž a kapustu položte na balkón alebo iné chladné miesto, nie však do chladničky. Úlohu nákladu doma zvyčajne plní obrátená plochá doska, na ktorú je umiestnená malá váha, fľaša alebo nádoba s vodou. V našom prípade potrebujete trojlitrovú nádobu naplnenú 2/3 vody.
Proces fermentácie sa už začal, takže dvakrát denne musí byť obsah panvice zbavený plynov nahromadených na dne riadu, inak sa kapusta ukáže s chuťou horkosti. Za týmto účelom odstráňte záťaž, premiešajte hmotu lyžičkou, nechajte niekoľko minút pôsobiť a vráťte útlak na svoje miesto. O tri dni neskôr sa kapusta rozloží do menšej nádoby a prenesie sa do chladničky alebo pivnice, ak existuje.
Recept 2: Solenie karfiolu
Náhodou sa stalo, že pri kysnutej alebo nakladanej kapuste sa myslí prevažne biela kapusta. Ale tento recept je na karfiol, je vhodný aj na nakladanie a ukazuje sa, že nie je o nič menej, ak nie chutnejší, ako tradičná biela kapusta. Aby jedlo vyzeralo krajšie, je lepšie nakrájať mrkvu na strúhadle na kórejskú mrkvu. Táto podmienka nie je povinná, je to odporúčanie. Kapusta by mala byť vybraná hustá, biela. Žltkasté súkvetia signalizujú, že kapusta je mierne prezretá a nie celkom vhodná na morenie. Čo nebude mať najlepší vplyv na vzhľad a chuť hotového jedla.
Ingrediencie: karfiol - 2 vidličky, mrkva - 0,5 kg, 5-6 semien cesnaku, čierne korenie, 4-5 bobkových listov. Pre soľanku - na liter vody: 1. lyžica soli so sklíčkom, neúplná (bez sklíčka) polievková lyžica cukru.
Spôsob varenia
Pripravte soľanku, do ktorej rozmiešajte soľ s cukrom vo vode, povarte a ochlaďte.
Vidličky rozoberieme na veľké súkvetia a minútu a pol blanšírujeme, t.j. na tento čas dáme do vriacej vody. Nemusíte ju držať dlho, inak nebude kapusta chrumkavá, ale vatová. Potom by sa kvetenstvo malo ochladiť pod vodou a rozložiť vo vrstvách do misky na solenie. Presuňte vrstvy strúhanou mrkvou, nasekaným cesnakom, korením, niekoľkými bobkovými listami. Prvá a posledná vrstva je mrkva.
Nalejte kapustu soľankou a nastavte zaťaženie. Nechajte deň alebo dva teplé (v kuchyni) a potom preneste na balkón. Kapusta sa nakysne za 4-5 dní. Prenesie sa do pohárov, ktoré sa vložia do chladničky.
Recept 3: Solenie kapusty s repou
Takáto kapusta je nielen veľmi chutná a chrumkavá, ale vyzerá elegantne aj na tanieri a na stole. Od svojej bledej sestry sa predsa líši krásnou karmínovou farbou.
Ingrediencie: 2 veľké kapustové vidličky - 4 kg, 2-3 cvikly, celá hlávka cesnaku, 1-2 korene chrenu. Pre soľanku na 2 litre vody: 100 g soli, ½ šálky kryštálového cukru, 4 bobkové listy, 2 klinčeky a 10 zrniek čierneho korenia.
Spôsob varenia
Varte vodu, vložte do nej všetky prísady do soľanky, ochlaďte.
Nakrájajte kapustu ľubovoľne, podľa vlastného uváženia - na tenké prúžky alebo veľké kusy, nezabudnite odstrániť stopku. Rozdrvte cesnak a koreň chrenu - na strúhadle alebo cez mlynček na mäso nakrájajte repu na stredne veľké kocky. Kapustu silno rozdrvte rukami a premiešajte s chrenom a cesnakom, potom ju vložte do nádoby na nakladanie, posypte kockami červenej repy. Repno-kapustovú hmotu zalejeme nálevom, navrch položíme útlak a necháme kysnúť. Raz alebo dvakrát denne kapustu premiešajte, aby ste odstránili nahromadené bublinky plynu. Po dvoch alebo troch dňoch je kapusta pripravená. Prenesie sa do pohárov a umiestni sa na chladné miesto - pivnica, podzemie alebo chladnička.
- Pre kvalitné solenie kapusty je potrebné zvoliť správnu soľ. Používa sa len hrubá kamenná soľ, nie je vhodná jódovaná alebo Extra (jemne mletá).
Počas kvasenia by soľanka mala úplne zakryť kapustu. Ak nie je dostatok soľanky, je potrebné zvýšiť hmotnosť nákladu (doliať do pohára s vodou alebo položiť väčšiu váhu).
- Aby bola kapusta šťavnatá a chrumkavá, odporúča sa ju osoliť na rastúcom mesiaci.