Ako nakladať mäso doma - recepty, funkcie varenia a recenzie. Ako nakladať mäso doma na údenie a na stôl? Solenie, suché a kombinované spôsoby solenia mäsa

Lahodné, jemné, uspokojujúce, voňavé a neuveriteľne šťavnaté hovädzie mäso na mäso je jedinečná domáca mäsová pochúťka. Vďaka dobrým receptom krok za krokom je možné variť vynikajúcu alternatívu k šunke, klobáse a dokonca aj balyku z obchodu. Konzervované hovädzie mäso sa nazýva „pirátske mäso“, niekedy sa porovnáva s jamonom, basturmou a pastrami. Pokiaľ ide o solenie mäsového výrobku, na toto jedlo sa odporúča vziať kuracie filé, bravčové mäso a jazyk, hovädziu sviečkovú, dokonca aj mierne drsné kohútie prsia.

Hlavnými ingredienciami sú mäso, korenie, soľ a čierne korenie, ich množstvo a pomer sa mení podľa vlastného uváženia. Hlavnou podmienkou je, že musíte vypočítať ideálny pomer zložiek, vydržať určitý čas v marináde.

Obsah článku:
1. Vlastnosti mäsovej pochúťky

Vlastnosti mäsovej pochúťky

Tradičné domáce konzervované hovädzie mäso je kus mäsa osolený korením, bylinkami, korením a soľou. Výrobok dokonale drží krásny tvar, perfektne sa reže a má tiež pomerne hustú, ale jemnú štruktúru. Toto jedlo sa tešilo obrovskému dopytu a popularite až do polovice devätnásteho storočia.

Hovädzie mäso nahrubo sa dávalo do prívarku s drobami, kapustnica, pirohy bez cukru, jedli sa teplé aj studené. Vo väčšine prípadov bol pripravený na základe dužiny bravčového, hovädzieho mäsa, zásobený pre budúcnosť, pretože nemá žiadne špeciálne požiadavky na podmienky skladovania.

Preto sa mäso nechávalo v pivnici, veľmi často sa vozilo na cesty. Čo sa týka podávania, navrhovaná pochúťka sa hodí ku chrenu, čerstvej zelenine a bylinkám, ako aj k novým zemiakom.

Chemické zloženie produktu si zasluhuje veľkú pozornosť, pretože je bohaté na biologicky významné minerály, vitamíny, makro a mikroelementy. Konzervované hovädzie mäso obsahuje selén, riboflavín, sodík a draslík, železo, vápnik a tiamín, fosfor a zinok. Existuje veľké množstvo takýchto vitamínov: E, K, PP, B6, B12 a B9.

Čo sa týka energetickej hodnoty, sto gramov mäsových pochúťok obsahuje minimálne 251 kcal. Toto číslo sa môže zmeniť, pretože všetko závisí od druhu mäsa, prítomných prísad - korenín, byliniek, cukru, oleja. Ak pravidelne zavádzate produkt do stravy, je možné výrazne zlepšiť metabolické procesy a obehový systém a posilniť imunitný systém.

Konzervované hovädzie mäso je neuveriteľne užitočné pre ľudské zdravie, pretože má množstvo cenných vlastností: antioxidačné, protizápalové. Zabezpečuje plnú tvorbu svalového a kostného tkaniva, čo je spôsobené prísunom minerálov, aminokyselín, vitamínov.

Chutné, šťavnaté, voňavé a výživné hovädzie mäso na konzerve si uvaríte aj doma. Na tento účel sa odporúča používať spoľahlivé a osvedčené recepty krok za krokom. Čo sa týka konečnej chuti, vzhľadu, všetko priamo závisí od zvoleného mäsa, množstva korenia a soli, ako aj spôsobu solenia.

Ak je v recepte uvedené bravčové mäso, je vhodné ho potrieť veľkým množstvom bylín, červeného a čierneho korenia a korenia. Hovädzie mäso je ponorené do slaného vývaru bez korenia na dva alebo lepšie tri týždne. Kuracie filé si zaslúžia osobitnú pozornosť, pretože pred začatím procesu solenia by sa malo piecť v rúre pätnásť minút.

Je zaujímavé, že mäsová pochúťka dosiahne plnú pripravenosť v priebehu niekoľkých dní alebo týždňov, skladuje sa v slanom náleve, papieri. Jedinou podmienkou je, že je potrebné vybrať si ten najpresnejší, najhodnotnejší a rokmi overený recept.

Ako variť konzervované hovädzie mäso v pohári

Pre tento recept sa používa jemná hovädzia sviečková, kosť alebo šťavnatá hruď. Veľkosť kusov a množstvo všetkého mäsa priamo závisí od objemu nádoby. Odporúča sa použiť plechovky s objemom 3 alebo 5 litrov. Je dôležité, aby slaná marináda úplne zakryla mäso. V navrhovanom receptúre by ste mali používať kryštalickú, hrubú kuchynskú soľ, musíte opustiť "Extra" a jód, sú úplne nevhodné.

Ak sa vykoná tepelné ošetrenie, potom je povolené jesť hovädzie mäso skôr ako o dvadsaťjeden dní neskôr. Veľa ľudí ho pridáva do kaší, vývarov, polievok. Energetická hodnota sto gramov hotového výrobku je 250 kcal.

Požadované ingrediencie pre konzervované hovädzie mäso:

  • cesnak - 10 strúčikov;
  • hovädzie mäso - 1,8-2 kg;
  • voda - 5 litrov;
  • soľ - 640 gramov;
  • čierne korenie - 6 kusov.

Algoritmus procesu varenia:

  1. Podrobne si prečítajte recept, pripravte všetky potrebné ingrediencie na varenie. Mäso by malo byť čerstvé, ale nie mrazené.
  2. Nalejte dostatočné množstvo vody do panvice a pridajte soľ, varte.
  3. Hovädzie mäso opláchnite vodou a osušte papierovou utierkou, nakrájajte na porciované kúsky, aby sa mohli dostať do hrdla nádoby. Odporúča sa rezať hrúbku nie viac ako päť centimetrov, je to najvhodnejšia a optimálna možnosť.
  4. Pošlite pripravené kusy hovädzieho mäsa do vriacej soľanky, varte na miernom ohni desať minút.
  5. Ošúpeme strúčiky cesnaku, nakrájame na polovice.
  6. Uvarené mäso dáme do misky, dózy, medzi vrstvy dáme korenie a cesnak. Môžete urobiť malé rezy. Nalejte soľanku, aby ste zakryli všetky kúsky.
  7. Je dôležité poznamenať, že kvapalina bude mierne zakalená, pretože je to spôsobené tukom a soľou. Zakryte viečkom, môžete použiť útlak. Ochlaďte a vložte do chladničky.

Ak uvaríte konzervované hovädzie mäso v pohári podľa navrhovaného receptu, bude hotové presne za tri týždne. Mäso je neskutočne jemné, šťavnaté, pikantné a veľmi chutné.

Konzervované bravčové mäso doma

Tradičný recept na konzervované hovädzie mäso z bravčovej dužiny je pomerne jednoduchý, varenie nevyžaduje zložité technológie a drahé výrobky. Nie je vhodné zbierať príliš veľké kusy mäsa, pretože nebudú schopné rovnomerne osoliť, čo sa prejaví na chuti a vzhľade. Proces sušenia sa uskutočňuje na rošte alebo v pozastavenom stave.

Hotová mäsová pochúťka získa hnedo-jantárový odtieň, ak si namiesto bežného cukru vezmete hnedý, trstinový cukor. Aby výrobok získal atraktívny vonkajší tvar a chutný vzhľad, mal by byť zviazaný niťou. Celkový obsah kalórií v miske bude 228 kcal na sto gramov.

Zoznam ingrediencií na občerstvenie:

  • muškátový oriešok - malá štipka;
  • bravčová buničina - 1,7-1,9 kg;
  • hnedý cukor - 50 gramov;
  • klinčeky - pridajte podľa chuti;
  • korenie na mäso - 1 polievková lyžica;
  • koriander - 10 gramov;
  • čierna a červená mletá paprika, ako aj nové korenie - každá po 35 gramov.

Technológia varenia krok za krokom:

  1. Podrobne si preštudujte recept a pripravte všetky komponenty.
  2. Najprv musíte dôkladne umyť bravčové mäso a osušiť ho uterákom.
  3. V samostatnej nádobe zmiešajte koriander, mletú papriku a hrášok, korenie na mäso. Pracovnú plochu zakryte potravinovou fóliou, ak nie, môžete použiť papierovú utierku alebo pergamen. Zmes korenia rovnomerne rozotrite a poukladajte pripravenú bravčovú dužinu.
  4. Mäso zrolujte, vtlačte doň všetky koreniny, mali by pevne priľnúť k vláknam, aby vytvorili hustú srsť. Pošlite mäso do panvice a vložte ho do chladničky na jeden deň. Po určitom čase sa zbavte korenia a soli, na to je užitočná drevená špachtľa alebo tupá strana noža.
  5. Zabaľte kus mäsa do papierovej utierky a odložte na chladné a tmavé miesto.

Celková doba prípravy konzervovaného hovädzieho mäsa podľa navrhovaného receptu trvá asi desať dní. Takáto pochúťka sa stane elegantnou ozdobou každého stola, hodí sa k zemiakom a obilninám, dá sa použiť na výrobu sendvičov. Mäso je jemné, mäkké, šťavnaté a šialene aromatické.

Recept na hovädzie mäso s kuracím mäsom krok za krokom

Aby bol mäsový výrobok šťavnatý, chutný, krásny, je vhodné vziať veľké kuracie prsia. Z korenia sú užitočné nové korenie a klinčeky. Marináda na mäso získa príjemnú kyslosť a pikantnosť, ak pridáte bobule borievky, predtým rozdrvené. Počas pečenia filé v rúre neotvárajte dvierka, aby sa neznížila teplota.

Hlavnou výhodou konzervovaného hovädzieho mäsa vyrobeného z kuracieho mäsa je, že je uvarené za menej ako jeden deň. Zachováva si výbornú hustotu, textúru a úžasnú vôňu, je perfektne nakrájaný na tenké plátky. Energetická hodnota sto gramov hotového výrobku je 64 kcal, takže ho pokojne môžete nazvať diétnou pochúťkou.

Zoznam požadovaných produktov:

  • čistená voda - 1 liter;
  • kuracie filety - 900 gramov;
  • cukor - 30 gramov;
  • rastlinný olej - 15 mililitrov;
  • bobkový list - 3-4 kusy;
  • čierne korenie - 8 ks;
  • Provence bylinky - 1 lyžička;
  • nové korenie - 3 ks;
  • mletá červená paprika - najmenej 10 gramov;
  • hrubá soľ - 70 gramov.

Etapy kulinárskeho procesu:

  1. Najprv sa musíte vysporiadať s receptom, pripraviť všetky potrebné komponenty.
  2. Zmiešajte soľ a cukor, pridajte do prevarenej, ale vychladenej vody. Dôkladne premiešajte, potom môžete bezpečne dať čierne a nové korenie, klinčeky a bobkový list.
  3. Kura opláchnite, osušte, vložte do hrnca a zalejte pripravenou soľankou, nechajte dvanásť hodín v chladničke.
  4. V nádobe kombinujte červenú papriku so zmesou sušených provensálskych bylín a rastlinného oleja. Ak chcete, môžete pridať mleté ​​čierne korenie, nebude to zbytočné.
  5. Kuracie filé vyberte z nálevu, položte na potravinovú fóliu. Osušte uterákom, potrite zmesou bylín a oleja. Pošlite do predhriatej rúry na pätnásť minút, potom dve hodiny neotvárajte dvierka.

Pred podávaním sa nasekané kuracie filety nakrájajú na porcie. Mäsové pochúťky sú neuveriteľne voňavé, jemné, jemné a rozplývajú sa v ústach. Dobrú chuť všetkým!

Všetky potrebné informácie pre chovateľa ošípaných - farmára: o starostlivosti a chove ošípaných, ich ošetrovaní, ako aj o pestovaní a výkrme prasiatok. Nové perspektívne plemená ošípaných a súčasné trendy v chove ošípaných.

Solenie mäsa, tukov a mäsových výrobkov.

Nádoby na solenie mäsa.

  • —– Najprv vyčistia vnútro kefkou, potom sa nádoba dvakrát umyje a oparí vriacou vodou, potom sa na chvíľu naplní vodou, aby nasiakla.
  • - Po namočení sa skontroluje tesnosť - Nalejte do suda vedro vriacej vody, ihneď upchajte otvor vo veku a sudom silno zatraste, skontrolujte ho; praskliny si všimne para vychádzajúca zo suda v týchto miestach.

Soľ na solenie.

Pre veľvyslanec používajte soľ kontaminovanú akýmikoľvek komponentmi, pretože to môže spôsobiť znehodnotenie produktu. Najlepšie je použiť jedlú soľ stredného mletia - mletie č.2.

Saltpeter na solenie mäsa.

Príprava mäsa na solenie s kosťou.

Príprava mäsa na konzervované hovädzie mäso.

Technika varenia solenej slaniny a mäsa - hovädzie mäso v údenej kosti.

  • —– Kúsky je dôležité poukladať tak, aby bolo mäso nasolené rovnomerne zo všetkých strán. Obrovskú úlohu v tom zohráva správnosť zárezu a najmä rúrkových (cukrových) kostí a starostlivé naplnenie „vreciek“ soľným zložením.
  • —— Podiel tejto zmesi je dôležitý, aby množstvo ľadku a soli zabezpečilo potrebnú kvalitu solenia a vynikajúce vyfarbenie mäsa.
  • ——- Pri domácom solení mäsa sa pripravené kúsky najskôr potierajú soľnou zmesou a po niekoľkých hodinách sa zalejú malým množstvom soľného nálevu.

Kvalitné solené mäso má mať na reze svetločervenú farbu (so slabým solením) a tmavočervenú farbu (so silným solením).

Príprava soleného mäsa na konzumáciu

Delikatesné (jemne solené) solenie mäsa doma.

Solenie šunky, karé a hrude doma.

  • —— Všetky musia byť umiestnené kožou dole; aj keď je koža odrezaná, stále je položená rovnakým spôsobom, ako keby bola.
  • —– Najprv sa ukladajú najhrubšie kusy (plecko, šunka), potom karé a nakoniec hruď.
  • —– Pokladanie by sa malo vykonávať čo najtesnejšie, pri zachovaní vodorovnej polohy dielov.
  • —- Ak kúsok, napríklad karé, neleží na dĺžku, potom je lepšie ho rozrezať na niekoľko častí, aby boli bližšie k sebe.

Hrubé kusy, ako sú lopatky alebo šunky, v závislosti od hmotnosti ošípanej a veľkosti porazeného jatočného tela, sa zvyčajne solejú dva až tri týždne po naliatí soľanky. Celé solenie šunky teda trvá asi 30 - 40 dní. Menej hrubé kúsky (brek, karé) bývajú hotové týždeň po nasolení, úplné osolenie karé alebo bôčika trvá 20-25 dní od začiatku solenia.

Chov ošípaných pre každého
Solenie mäsa, masti a slaniny. Príprava konzervovaného hovädzieho mäsa a jeho trvanlivosť. Šunkové solenie bravčových šuniek.

Zdroj: svinovodstvo.blogspot.com

Recepty na solenie bravčového mäsa, solenie bravčovej masti, údenie bravčového mäsa, solenie šunky. Ako vybaviť udiareň.

Dobre ju vopred vychlaďte. Čistá krabica je pokrytá pergamenom alebo papierom a naleje sa malá vrstva soli. Kusy soli sa tretia soľou a položia sa vo vrstvách. Vzniknuté priestory a posledná vrstva tuku sa zasypú soľou. Pred a cesnak sa pridáva podľa chuti. Horná časť poslednej vrstvy je pokrytá papierom a vekom so záťažou. Uchovávajte v chladnej miestnosti a po 2 týždňoch je tuk pripravený na použitie.

Je lepšie variť šunku z nízkotučného bravčového mäsa. Šunka dostane zaoblený tvar a zo všetkých strán sa potrie zmesou pozostávajúcou z jedného kilogramu soli, 16 g dusičnanu draselného a 50 g cukru. Na dochutenie sa do zmesi pridáva mletá paprika, pretlačený cesnak a ďalšie koreniny. Jeden pohár zmesi sa minie na 5 kg šunky. Šunka sa vloží do dubovej vane alebo smaltovanej nádoby, posype sa zmesou a umiestni sa na chladné miesto (0 – 5 °C).
O dva týždne neskôr sa šunka naleje soľankou (0,5 kg soli, 100 g cukru a 50 g ledku na 10 litrov prevarenej vody) a na vrch sa aplikuje útlak. 2-3 týždne po infúzii soľanky končí veľvyslanec šunky a môže sa variť a údiť.

Môžete údiť surové a varené šunky. V závislosti od sily solenia a hmotnosti sa šunka namočí na 2-5 hodín do sladkej vody a potom sa zavesí do sucha vo vetranej miestnosti. Potom fajčia. Ak sa má šunka variť, údi sa za tepla 12 hodín pri teplote dymu 45 – 60 °C s postupným zvyšovaním jej hustoty. Je potrebné zabezpečiť, aby šunka získala žltohnedú farbu a bola dobre vysušená. Potom sa šunka uvarí.
Na dlhodobé skladovanie sa šunka pripravuje surová údená. Po nakysnutí a vysušení sa údi studeným dymom pri teplote 20-25°C 2-4 dni. Šunka sa uchováva zavesená v suchej miestnosti
3-5 týždňov, a získa chuť surovej údenej šunky.

V podmienkach individuálnej ekonomiky môže byť udiareň vybavená z dvoch sudov bez dna, naskladaných na seba. V spodnom sude je vytvorený otvor na palivo a v hornej časti sú vešiaky na fajčiarske výrobky. Na zvýšenie hustoty dymu je horná hlaveň uzavretá vekom s otvormi alebo pytlovinou.
Ako palivo sa používajú všetky druhy stromov okrem borovice a smreka, pretože tie dodávajú údeninám horkastú chuť. Na tvorbu studeného dymu je najlepšie použiť suché piliny.

Sú firmy, ktoré doslova živia. Ide o spoločnosť SKS v Rostove na Done, ktorá dodáva potraviny vo veľkom. Ide o taký potrebný tovar, ako je veľkoobchodný predaj cukru, veľkoobchodný predaj múky a obilnín, veľkoobchodný predaj paradajkového pretlaku.

Solenie a údenie bravčového mäsa - Dom a domácnosť
Recepty na solenie bravčového mäsa, solenie bravčovej masti, údenie bravčového mäsa, solenie šunky. Ako vybaviť udiareň. Podrobné recepty a odporúčania.

Zdroj: ruani.ru

Metódy predbežnej úpravy na zlepšenie vône a chuti

Solenie a marinovanie dodáva čerstvému ​​bravčovému mäsu extra chuť ako prvé kroky pri varení. Solenie, ktoré môže trvať 12 hodín až mesiac, tiež zabraňuje skazeniu mäsa, čo je proces, ktorý bol nevyhnutný pri konzervovaní produktu pred vynájdením chladenia. Marinovanie - proces impregnácie mäsa aromatickými látkami - je časovo kratší, mení chuť mäsa a dodáva mu jemnosť. Bravčové nasolené z večera do rána stráca časť svojej sladkej chuti. Potom by sa malo sušiť a variť ako surové mäso. Pri dlhšom solení sa bravčové mäso stáva suchším a pevnejším ako surové mäso. Po 3-4 dňoch solenia by malo byť bravčové mäso namočené, aby sa z neho pred varením odstránila soľ. Bravčové mäso solené 3 dni sa namáča 3-4 hodiny a po 5 dňoch solenia sa máča asi 6 hodín Bravčové mäso solené týždeň alebo viac sa máča z večera do rána; pred prípravou pokrmov z nej zalejeme studenou vodou, na miernom ohni privedieme vodu do varu, necháme krátko zovrieť, potom bravčové mäso umyjeme a osušíme. Mäso sa nasolí buď pokrytím zo všetkých strán veľkými kryštálmi soli, čomu sa hovorí suché solenie, alebo ponorením do nálevu. Názov „suché solenie“ je v podstate nesprávny, pretože týmto spôsobom sa získava soľanka, tvorená šťavami vytekajúcimi z mäsa, ktoré rozpúšťajú soľ. Suché solenie sa zvyčajne používa na tenké podlhovasté kusy mäsa, ako je brucho alebo uši, ako je znázornené na obrázku nižšie, pretože soľ zmiešaná s bylinkami a inými koreninami sa ľahko aplikuje na povrch soleného mäsa. Hrubšie kusy mäsa sa ľahšie nakladajú vo varenom náleve. Na solenie použite nádobu vyrobenú z porcelánu, keramiky alebo glazovanej kameniny; kovové náčinie môže reagovať so soľankou a pokaziť chuť produktu. Hoci marinády môžu byť akoukoľvek kombináciou ochucovadiel, zvyčajne obsahujú kyslé látky, ako je ocot alebo víno, ktoré zmäkčujú tvrdé tkanivo mäsa. Kyslé pôsobenie dodáva mäsu pikantnosť, ktorá kontrastuje s inými, chutnejšími prísadami, ako je cibuľa a bylinky. Množstvo moriacej kvapaliny závisí od jej spôsobu. Takzvané „mokré“ marinády, ako napríklad zmesi červeného vína, obsahujú dostatok tekutiny na úplné ponorenie mäsa. Sú obzvlášť vhodné pre bravčové mäso, určené; chennoy na dusenie, ako marin; sa môže stať tekutinou, v ktorej sa bude mäso dusiť. Suché marinády obsahujú podstatne menej tekutiny. Nanášajú sa na mäso ako pasta zo sladkého zeleného korenia a nelejú sa mi do jedla. Takéto suché marinády môžeme nechať na mäse. Pokrm posypeme strúhankou a poriadne opečieme. Pri izbovej teplote sa bravčové mäso uchováva pod marinádou jeden deň, v chladničke asi 30 hodín, počas ktorých marináda dodáva mäsu chuť a vôňu.

1 - Solenie mäsa

2 - Obracanie mäsa

Soľanka nalievanie čerstvého mäsa

1 - Príprava soľanky

Nalejte studenú vodu do hrnca. Koreniny, ako sú borievkové listy, klinčeky, tymián, vavrín a drvený muškátový oriešok, zviažte do mušelínového uzla. Vložte zväzok korenia do vody. Do vody pridajte soľ a trochu cukru. Na strednom ohni priveďte do varu. Nezabudnite odstrániť penu. Keď sa cukor a soľ rozpustia, po 2-3 minútach odstavte panvicu z ohňa.

2 - Nalievanie mäsa soľankou

Nálev necháme vychladnúť. Mäso určené na solenie (na obrázku: krkovička bravčového korpusu) prepichnite na niekoľkých miestach ostrým predmetom, ktorý máte, aby sa lepšie osolilo. Vložte mäso do hlbokej misky. Odstráňte zväzok korenia z nálevu. Uvarené mäso zalejeme soľankou.

3 - Mäso pod útlakom

4 - Extrakcia mäsa

Umiestnite misku s mäsom na chladné a tmavé miesto, mimo slnečného žiarenia a iných zdrojov tepla, ktoré môžu podporovať rast baktérií. Obsah misky každé tri dni premiešajte drevenou lyžicou. Keď je mäso pripravené podľa vašej chuti, vyberte ho z misky pomocou klieští alebo špeciálnej vidličky.

Marináda z červeného vína

Pre „mokrú“ marinádu vložte mäso – na fotografii: nasekanú stopku na kúsky – do misky. Mäso je posypané bylinkami a aromatickými koreninami, v tomto prípade je to petržlenová vňať, tymián, bobkový list, nasekaný cesnak a cibuľa. To všetko sa zaleje červeným vínom. Miska sa prikryje vekom a nechá sa marinovať pri izbovej teplote.

Marináda zo zeleného korenia

Ošúpanú a nakrájanú sladkú zelenú papriku zmiešame so soľou a cesnakom alebo zázvorom a cibuľou. Rozklepeme na kašovitú hmotu a pridáme biele víno. Lyžicou nanesieme zmes na mäso z oboch strán - na foto: vykostený chrbát. Nádobu uzavrieme vekom a necháme marinovať pri izbovej teplote.

Predúprava bravčového mäsa
Predúprava bravčového mäsa Metódy predbežnej úpravy na zvýraznenie vône a chuti Solenie a marinovanie pridávajú chuť čerstvému ​​bravčovému mäsu ako prvé kroky

Zdroj: idilbay.ru

Ako nakladať mäso doma - recepty, funkcie varenia a recenzie

Ako osoliť mäso doma? Túto otázku si skôr či neskôr položí každá starostlivá gazdinka. Pred vami sú tajomstvá varenia chutných a kvalitných jedál.

Všeobecné zásady

Než sa rozhodnete, ako nakladať mäso, musíte sa naučiť niekoľko základných zásad varenia:

  • Najlepšou voľbou je bravčová šunka. Táto časť korpusu je dosť mastná, takže sa dobre osolí a účinne absorbuje arómu rôznych korenín.
  • Zvyčajné kuracie prsia sa tiež dokonale hodia na solenie. Pri špízach je situácia oveľa komplikovanejšia.
  • Typická sada na solenie mäsa je mimoriadne jednoduchá. To je v skutočnosti základ, teda kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso, ako aj soľ, bobkový list, korenie, koriander a cukor. Z riadu postačí veľká 30-litrová nádoba alebo 10-litrové fľaše.
  • Existujú dva spôsoby solenia - soľanka a suché.
  • Pred solením mäsa si zapamätajte dôležitú pravdu. Nebudete môcť okamžite získať solený a bezpečný produkt pre zdravie. Konzervované hovädzie mäso je konzervované. A konzervovanie je dlhý a starostlivý proces.

Konzervované hovädzie mäso "Rustic": prísady

Produkty na túto lahodnú pochúťku nájdete v každom obchode:

  • bravčová buničina - dva kilogramy;
  • cukor - dve polievkové lyžice so šmýkačkou;
  • soľ - osem polievkových lyžíc;
  • čierne korenie - jedna polievková lyžica;
  • koriander a biele korenie - každá jedna dezertná lyžica;
  • muškátový oriešok (mletý) - dve alebo tri štipky;
  • feferónka - tri až štyri struky;
  • koňak - 50 mililitrov;
  • cesnak - dve hlavy;
  • paprika (mletá) - jedna čajová lyžička;
  • škorica - štvrtina čajovej lyžičky.

Ako variť bravčové mäso vo vidieckom štýle

  1. Ako nasoliť bravčové mäso? Najprv musíte pripraviť riad. Môže byť smaltovaný alebo porcelánový. Musí sa opláchnuť horúcou vodou spolu so sódou, utrieť a vysušiť. Okrem toho by ste sa mali zásobiť ľanovou alebo bavlnenou látkou. Budete potrebovať dve plátna s rozmermi 30 x 100 centimetrov.
  2. Ďalej musíte dužinu nakrájať na kúsky, opláchnuť a utrieť vlhkosť. Mali by ste dostať kúsky mäsa s hmotnosťou 300-400 gramov.
  3. Potom musíte zmiešať soľ, cukor, ako aj nakrájanú papriku a koriander. Bravčové plátky treba postupne namáčať do korenia a jemne ním potrieť. Časť zostávajúceho obväzu musí byť rozptýlená po plátne.
  4. Potom by sa mäso malo položiť na utierku na soľ a korenie, pričom medzi kusmi by mala byť vzdialenosť 2 cm. V týchto intervaloch musíte položiť olúpané strúčiky cesnaku. Ďalej musí byť celý povrch pokrytý zvyšným korením.
  5. Teraz by malo byť bravčové mäso pevne zabalené do látky, vložené do nádoby na solenie a stlačené nákladom. Postačí dvojlitrový téglik naplnený studenou vodou.
  6. Potom by sa budúce hovädzie mäso malo poslať do chladničky na 5-8 hodín. Potom musí byť mäso odstránené a nasadené. Vzniknutá vlhkosť by sa nemala vylievať.
  7. Korenie a soľ zostávajúce na tkanine sa musia naliať do misy. A plátky bravčového mäsa treba potrieť paprikou, škoricou a muškátovým orieškom. Ďalej treba mäso opäť zabaliť do utierky, na ktorú môžete posypať strúčiky cesnaku a feferónky. Zelenina by mala byť nekrájaná, bez viditeľného poškodenia. Potom musí byť hovädzie mäso zabalené v ďalšej vrstve látky, vložené do misky a vložené do chladničky. Pre väčšiu pikantnosť sa koňak nechá naliať do nálevu.
  8. Teraz musí byť mäso jeden deň v slanom náleve. Zároveň ju treba každých šesť hodín prevrátiť a každé dve hodiny polievať pustenou soľankou. Po 24 hodinách je potrebné bravčové mäso uvoľniť z tkaniva. Treba z nej odstrániť všetky koreniny. Z plátna by sa mali odstrániť aj všetky drobky. Treba ho opatrne vyžmýkať a omotať okolo kúskov konzervovaného hovädzieho mäsa – dva v každej porcii. Do dužiny je možné vložiť cesnak a korenie.
  9. Potom sa musí hovädzie mäso rozložiť v cedníku alebo sitku. Raz denne treba mäso obrátiť. Po troch dňoch môžete odrezať a vyskúšať kúsok mäsa. Maximálna trvanlivosť produktu je 10 dní.

Teraz môžete bezpečne povedať, že viete, ako nakladať bravčové mäso. Sú však aj iné spôsoby prípravy tejto lahodnej pochúťky.

Bravčové mäso v horúcom slanom náleve: zoznam produktov

Toto jedlo sa pripravuje oveľa rýchlejšie a výsledok nie je o nič horší. Tento recept ušetrí čas a námahu hostesky. Predtým, ako sa naučíte nakladať mäso horúcim spôsobom, zoznámime sa so zoznamom potrebných produktov.

  • mäso - jeden kilogram;
  • voda - jeden a pol litra;
  • soľ - jedno sklo;
  • čierne korenie - štyri hrášky;
  • cesnak - dva strúčiky;
  • bobkový list - dva kusy.

Recept na horúcu soľanku z bravčového mäsa

  1. Najprv musíte pripraviť soľný roztok a spustiť do neho bobkový list a rozdrvené nové korenie.
  2. Potom by sa soľanka mala dať na silný oheň, priviesť do varu a variť v nej mäso 5 minút.
  3. Potom sa bravčové mäso musí ochladiť na teplom mieste. Musí sa uchovávať vo fyziologickom roztoku najmenej 10 hodín. V tomto prípade by malo byť mäso vždy pokryté tekutinou.
  4. Ďalej je potrebné produkt vybrať z panvice, nastrúhať nasekaným cesnakom, vložiť do plastovej nádoby a vložiť do chladu. Za tri hodiny absorbuje všetku cesnakovú chuť.

Solenie na údenie

Čo môže byť chutnejšie ako údená klobása? Iba údené mäso! Pri príprave tejto pochúťky sa počíta všetko. Ale ako nasoliť mäso na údenie je najdôležitejšie. Zo všetkých rôznych možností predstavíme tie najlepšie.

Suchou cestou

  1. Suchý spôsob solenia sa považuje za optimálny. Je to rýchle a pohodlné. Základom je veľkoryso osoliť mäso suchou soľou a dôkladne ho rozotrieť rukami. Pre silnú verziu by množstvo soli alebo konzervačnej zmesi malo dosiahnuť 10% hmotnosti produktu. Slabý ambasádor umožňuje použitie 8%.
  2. Ďalej musí byť mäso umiestnené vo veľkej nádobe v samostatných vrstvách. Každý z nich musí byť hojne posypaný soľou. Zhora by mal byť inštalovaný drevený kruh s nákladom.
  3. Po štyroch dňoch sa produkt usadí. Voľné miesto bude potrebné zaplniť čerstvými kúskami mäsa a nádobu naplniť až po vrch soľankou. Aby ste to dosiahli, musíte v každom litri čistej vody rozpustiť 200-220 gramov soli. Potom musí byť nádoba opäť tesne uzavretá a pritlačená na vrch niečím ťažkým.
  4. Po 15-20 dňoch získate chutné a voňavé hovädzie mäso. Dá sa úspešne použiť na fajčenie.

mokrou cestou

Ako chutné osoliť mäso na mokrý spôsob? Aby ste to dosiahli, musíte ju umiestniť do veľkej nádoby a naliať ju soľným roztokom pripraveným v pomere 1 liter vody k 250-260 gramom soli. Kvapalinu je potrebné najskôr uvariť a potom ochladiť. Mokré solenie zahŕňa starnutie 20-30 dní. V tomto prípade musíte zabezpečiť, aby sa mäso nezhoršilo. Výskyt plesní, zakalenie soľanky, tvorba peny alebo výskyt cudzích pachov môžu byť poplašnými signálmi. Hotový výrobok by mal byť hustý a rovnomerne zafarbený v celej hĺbke. Kvalitu konzervovaného hovädzieho mäsa však bude možné presne určiť tak, že z neho pripravíte pečienku alebo gril.

Teraz viete, ako chutné nakladať mäso na údenie. Vyberte si metódu, ktorá sa vám najviac páči, a použite ju.

Salo varenie

Kulinárski špecialisti spravidla uprednostňujú masť s pruhmi mäsa. Dodáva produktu pikantnú a bohatú chuť. Aby ste využili tipy, ako nakladať masť s mäsom, pripravte si tieto produkty:

  • cesnak - jedna hlava;
  • bobkový list - štyri kusy;
  • soľ (veľká) - 100 gramov;
  • korenie - podľa chuti;
  • bravčová masť s mäsovými pruhmi - jeden kilogram;
  1. Najprv musíte zmiešať soľ a korenie a nakrájať ošúpaný cesnak na plátky.
  2. Potom by sa mal produkt dobre rozotrieť vytvrdzujúcou zmesou. Cesnak musí byť vložený do špeciálnych rezov a rozmiestnený po celej dĺžke vrstvy.
  3. Ďalej je potrebné umiestniť tuk do nádoby na solenie. V spodnej časti nezabudnite naliať vytvrdzovaciu zmes. Vrstvy by mali byť položené tak, aby pokožka bola zvonka. Jeden kus kožou dole, a druhý, naopak, kožou hore.
  4. Potom musí byť obrobok posypaný soľou a korením a pokrytý uterákom.
  5. Prvých pár dní by mal byť výrobok solený pri izbovej teplote. Potom sa musí uviesť do stavu v chladničke. Zvyčajne tri dni po začiatku solenia sa už môže podávať pri stole.

Zaujímavé je, že tuk sa nedá presoliť. Štruktúra produktu je taká, že absorbuje presne toľko soli, koľko je potrebné. Preto je odpoveď na otázku, ako nasoliť masť s vrstvami mäsa, veľmi jednoduchá! Hlavná vec je poznať dobrý recept a zásobiť sa správnymi výrobkami.

Solenie v pohároch

Existujú veľmi pohodlné päťminútové recepty. Na nich môžete variť výnimočne chutné pochúťky. A na to sa odporúča používať najbežnejšie sklenené nádoby. Nižšie sa dozviete, ako nakladať mäso v dóze.

  1. Najprv musíte umyť mäso. Potom je potrebné vyčistiť od žíl a prebytočného tuku. Potom by sa mal nakrájať na kúsky strednej veľkosti.
  2. Ďalej musíte pripraviť soľný roztok v pomere 1 liter vody na 100 gramov soli. Potom sa musí uvariť a pridať k nemu kúsky mäsa. Potom by sa mal produkt variť 5-7 minút. Výsledná pena sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou.
  3. Potom sa mäso musí vložiť do vopred pripravených pohárov a naliať ho soľankou. Na záver treba nádobu dobre uzavrieť a nechať vychladnúť na chladnom mieste.

Teraz viete, ako nakladať mäso. Varte rýchlo a chutne! Dobrú chuť!

Ako nakladať mäso doma - recepty, funkcie varenia a recenzie
Ako nakladať mäso doma - recepty, funkcie varenia a recenzie Ako nakladať mäso doma? Túto otázku si skôr či neskôr položí každá starostlivá gazdinka.

Konzervované hovädzie mäso možno bezpečne nazvať prototypom moderného hovädzieho alebo bravčového guláša. Predtým ste sa museli snažiť zabezpečiť čerstvosť produktu a zároveň zachovať jeho chuťovú hodnotu. Vďaka vynaliezavosti našich predkov sa v našom jedálničku objavili jedlá ako hovädzie mäso na konzerve a trhané mäso.

Solenie mäsa doma vždy začína výberom produktu. Nebuďte lakomí a vezmite si len čerstvé mäso. Vo výsledku tak získate kvalitný domáci produkt s úžasnou vôňou a chuťou šunky. Farba rezu by nemala byť príliš svetlá, inak to naznačuje zatuchnutý produkt. Tukové vrstvy by mali byť snehovo biele, nie žltkasté. Na solenie a sušenie si môžete vziať buničinu na kosti a čistú sviečkovú. Existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť mäso doma:

  • Suché solenie - používa sa iba soľ a suché koreniny, nepridávajú sa žiadne tekutiny.
  • Solankový spôsob - kúsky dužiny sa nasolia do slaného nálevu.
  • Zmiešaná možnosť - surovina sa najskôr nasolí v hustom soľnom roztoku, potom sa zavesí na sušenie alebo sa suší na vhodnom mieste.

Spôsob solenia bude závisieť od receptu a podmienok, ktoré máte.

Bravčové mäso v slanom náleve

Recept je jednoduchý a nevyžaduje veľa úsilia a času. A na záver dostanete chutné občerstvenie.

V smaltovanej miske zmiešajte pohár soli, dva litre vody, kúsky bobkového listu a päť drvených hrášok nového korenia. Výslednú zmes povarte a ochlaďte. Kilogram bravčového mäsa nakrájajte na kúsky nie väčšie ako päsť. Kusy bravčového mäsa preložené plátkami cesnaku vložíme do nádoby na solenie. Nalejte bravčové mäso vychladeným soľankou a dajte na desať dní do chladničky. Po uplynutí tejto doby je možné občerstvenie ochutnať. Soľná marináda sa nedá znova použiť.

suché solenie

Tento spôsob solenia je obzvlášť obľúbený, keďže je veľmi jednoduchý. Môže sa aplikovať na tučné časti ošípaných aj na chudšie. Je lepšie zvoliť čistú dužinu bez kostí. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky nie hrubšie ako tri centimetre. Na kilogram buničiny musíte vziať 250 g kamennej soli. Pre pikantnú chuť môžete do soli pridať strúhané vlašské orechy a koriander. Vzniknutou pikantno-slanou zmesou dôkladne nastrúhame dužinu a tuk v hustých vrstvách dáme do nádoby na solenie.

Na obrobok položte dosku, zaťažte a prikryte čistou gázou. Mäso pod vplyvom útlaku a soli pustí veľa šťavy, nie je potrebné ju vylievať. Po piatich dňoch bude solené mäso pripravené.

Slaná bravčová masť

Na 1 kg tuku so štrbinou potrebujete 150 g soli a vrecko mletej papriky, ako aj cesnak. Vytvorte všeobecnú zmes korenia. Salo nakrájajte na kusy nie dlhšie ako štyri centimetre, kúsky obalíme v zmesi soli a korenia, posypte tenkými plátkami cesnaku a pošlite do nádoby na morenie. Tuk sa takto solí tri dni. Prebytočnú soľ možno pred použitím zoškrabať nožom.

Konzervované hovädzie a kuracie mäso

Nie menej pozornosti by sa malo venovať výberu hovädzieho a kuracieho mäsa na morenie. Rovnako ako v prípade bravčového mäsa, farba produktu signalizuje jeho čerstvosť. V prípade hovädzieho mäsa bude jasný bordový odtieň prvým znakom zastaraného produktu. Vrstvy žltého tuku budú naznačovať, že zviera bolo staré a vziať toto mäso na solenie nie je najlepšou voľbou. Vzhľadom na to, že šľachy a kĺby kráv sú tuhšie a pevnejšie, neodporúča sa brať mäso na kosti na solenie. Radšej prejdi sviečková a sviečková.

Čo sa týka kuracieho mäsa, s ním je situácia jednoduchšia. Najčastejšie sa kura suší. Tradične sa na to berú kuracie prsia alebo sa suší celé telo. Pri výbere produktu venujte pozornosť farbe kože a mäsa. Mali by mať prirodzenú ružovkastú farbu. Žltkasté a sivé farby sú neprijateľné a naznačujú, že mäso je staré alebo zatuchnuté.

Hotové hovädzie mäso

Rýchla verzia soleného hovädzieho mäsa. Mäso je pripravené na konzumáciu na druhý deň po uvarení. Ako komponenty je potrebné pripraviť:

Pripravte horúcu soľanku. Aby ste to urobili, vložte vodu do ohňa, pridajte tam všetky koreniny, okrem cesnaku. Keď voda vrie, opatrne vložte mäso do vody a varte päť minút. Odstráňte z tepla a nechajte v interiéri desať hodín. Mäso by malo byť neustále pod marinádou. Pred konzumáciou konzervovaného hovädzieho mäsa môžete potrieme cesnakom- tak sa zlepší chuť hotového jedla.

Sušené kuracie filety

Skvelá možnosť na spestrenie mäsových uhoriek. Kuracie filé sa veľmi rýchlo osolí a tiež rýchlo vysuší doma.

Kilogram filé vložte do dvoch nádob na solenie a do každej nasypte jednu lyžicu morskej soli. Každý kus mäsa by mal byť dobre naložený v soli. Do každej misky nalejte tridsať gramov koňaku. Nádoby prikryte a vložte do chladničky na dva dni. Po uplynutí polovice času filé otočte na druhú stranu.

Po uplynutí dvoch dní mäso vyberte a opláchnite od soli vo vode, osušte papierovou utierkou. Pripravte zmes korenia: koriander, suchá bazalka, paprika. Každý kúsok filé nastrúhame týmito koreninami a zabalíme do čistej gázy, zviažeme niťami. Výsledné zväzky zaveste na dobre vetranom mieste. na sedem dní.

Jeseň je čas na rôzne domáce prípravy. A pre náš prípad - takmer jediný.

Väčšina žien v domácnosti pravdepodobne nemá ani dubové sudy, ani špeciálne „studené“ pivnice a potreba soleného mäsa nie je taká vysoká.

Môžete ho skladovať v mrazničke, alebo len kúpiť potrebné množstvo.

Ale variť chutné domáce konzervované hovädzie mäso a so 100% zárukou neprítomnosti zložitých a škodlivých konzervačných látok je čestná a potrebná vec.

Všeobecné zásady solenia mäsa doma

Najlepšou voľbou mäsa na domáce solenie je bravčová šunka. Buničina je dosť mastná, dobre a rýchlo solená, dokonale vníma korenie.

Obyčajné kuracie prsia môžete tiež osoliť, ale také obľúbené kuracie stehná sú už komplexnejším produktom, pokúsime sa ich však osoliť tiež!

Hlavná sada produktov a potrebného riadu sa zmestí do niekoľkých riadkov: samotné mäso, soľ, lavrushka, cukor, koriander, korenie (rôzne); z riadu - objemná smaltovaná, drevená, sklenená alebo porcelánová nádoba s objemom 30 a viac litrov alebo 10-litrové fľaše.

Dva druhy solenia - suché a soľanky, sa radikálne líšia, ale v použitých produktoch nie je veľký rozdiel.

Hovädzie mäso na konzerve je konzerva a kuchynská soľ v nich pôsobí ako konzervant. Toto musí byť jasne pochopené, pretože pokus o solenie mäsa doma, okamžite po prijatí jemne soleného produktu, môže skončiť neúspechom. Otrava jedlom je mimoriadne vážna, neoplatí sa riskovať zdravie blízkych.

Ako nakladať mäso doma - jednoduché konzervované hovädzie mäso, "rustikálne"

Ingrediencie:

Bravčová buničina (zadná časť) - 2 kg;

2 lyžice, so sklíčkom, rafinovaný cukor;

Soľ, nie jodizovaná, veľká - 8 plných polievkových lyžíc;

Čierne korenie - 2 polievkové lyžice malého hrášku alebo 1 polievková lyžica veľkého;

Koriander a biele korenie (nemleté) - každá 1 dezertná lyžica;

Muškátový oriešok - dve štipky čerstvo mletého alebo tri štipky "z vrecka";

Horúca paprika - 3-4 veľké struky;

50 ml brandy;

2 stredné hlavy cesnaku;

Lyžica mletej papriky;

1/4 lyžičky škorice.

Spôsob varenia:

1. Nádoba na solenie - smaltovaná alebo porcelánová, vhodná veľkosť, opláchnite horúcou vodou so sódou, utrite a osušte. Budete tiež potrebovať ľanovú alebo bavlnenú látku 30 cm širokú a asi meter dlhú, je lepšie zásobiť sa dvoma takýmito plátnami.

2. Bez krájania dužiny na samostatné kúsky nakrájajte tak, aby jednotlivé plátky vážili asi 300-400 gramov. Opláchnite a utrite vlhkosť.

3. Soľ a cukor dôkladne premiešame, v mažiari rozdrvíme koriander a oba druhy korenia, nie príliš najemno. Zrná by sa mali rozpadnúť na 5-7 omrviniek.

4. V miske zmiešajte korenie so soľou a cukrom. Namočte kúsky mäsa do korenia, pričom ich trochu potierajte. Časť korenín zostane v miske, musia byť rozptýlené po plátne, pričom 2/3 zostávajú na ďalšie posypanie.

5. Plátky mäsa položte na soľ a korenie, nechajte 2 cm medzery. Vložte do nich strúčiky cesnaku. Na to je potrebné ich rozdeliť a odstrániť hornú, drsnú vrstvu šupky, bude to trvať 1 hlavu. Posypte zvyškom soli a korenia a medzi nimi.

6. Široké okraje látky zastrčte cez vrch dužiny a snažte sa ich čo najviac utiahnuť. Potom zložte výslednú "pančuchu" na polovicu po dĺžke. Výsledný obrobok vložíme do nádoby na solenie a pritlačíme na vrch zaťažením asi 2–3 kilogramy (dvojlitrová plechovka studenej vody je akurát).

7. Budúce konzervované hovädzie mäso musí byť umiestnené v chladničke po dobu 5-8 hodín. Po uplynutí určeného času mäso vyberieme a rozložíme. V miske bude veľa vlhkosti - nevylievajte ju!

8. Všetky koreniny a soľ lyžičkou otraste a očistite, nevyhadzujte, ale nasypte do misy. Plátky mäsa ich miesto potrieme zmesou papriky, škorice a muškátového orieška. Opäť, čo najtesnejšie, zabaľte dužinu handričkou do jednej vrstvy. Zhora priamo na látku potrieme prelisovaným cesnakom a rozložíme struky feferónky. Musia byť pevné, neorezané, bez hniloby a poškodenia. Ešte raz celý obrobok zabaľte do utierky, vložte do misky a vložte do chladničky, pod záťaž. Nalejte koňak do nálevu.

9. Stojíme jeden deň, obrobok otočíme každých 6 hodín a každé 2 hodiny ho zalievame uvoľnenou soľankou. Po 24 hodinách nožom očistíme od kúskov hovädzieho mäsa všetky koreniny, nemali by zostať žiadne kryštáliky soli. Z látky tiež odstránime všetky omrvinky. Látku vyžmýkame a obalíme kúskami hovädzieho mäsa na konzerve, po dvoch v porcii. Medzi dužinou môžete nechať strúčiky cesnaku a korenie. Dávajú hlavne vôňu a takmer žiadny vplyv na chuť.

10. Kusy konzervovaného hovädzieho mäsa vložte do sitka alebo plastového cedníka, raz denne ich treba prevrátiť. Odporúča sa vypustiť soľanku do nádoby pod vekom a nechať ju zatiaľ v chladničke. Po 3 dňoch nakrájajte a vyskúšajte kúsok konzervovaného hovädzieho mäsa. Maximálna doba expozície je 10 dní, ďalšia expozícia v tkanive môže byť sprevádzaná pridaním soľanky, ak chcete pridať slanosť. Môžete pridať ďalších 75 – 100 ml koňaku – to dodá kukuričnému hovädziemu mäsu chuť.

Ako osoliť mäso doma v horúcom náleve

Aby bolo mäso dobre a rovnomerne solené, je lepšie odobrať stredne veľké kusy s hrúbkou až 4 cm.

Ingrediencie:

Jeden kilogram mäsa;

Jeden a pol litra filtrovanej pitnej vody;

Plný pohár nejodovanej soli;

Štyri hrášky čierneho korenia;

Dva veľké strúčiky cesnaku;

Lavrushka - dva listy.

Spôsob varenia:

1. Nalejte potrebné množstvo pitnej vody do veľkej smaltovanej nádoby, pridajte soľ, spustite lavrushku.

2. Rozdrvte nové korenie v mažiari alebo vložte do tesného vrecka a rozdrvte valčekom a pošlite ho do fyziologického roztoku.

3. Vložte nádobu na silný oheň a rýchlo varte. Mäso ponorte do vriacej soľanky a varte päť minút.

4. Potom panvicu odstavte z ohňa a nechajte na teplom mieste aspoň 10 hodín vychladnúť. Uistite sa, že mäso je vždy v slanom náleve.

5. Potom kúsky mäsa vyberte z nálevu, nastrúhajte ich nasekaným cesnakom a vložte do plastovej nádoby alebo vrecka na tri hodiny do chladu. To sa deje tak, aby mäso absorbovalo všetku cesnakovú chuť.

6. Ak nebudete používať cesnak, potom ho môžete konzumovať ihneď, po namočení v slanom náleve.

Ako osoliť mäso doma v studenej soľanke

Metóda „studeného nálevu“ sa používa na prípravu mäsa na účely konzervovania a na konzumáciu ihneď po nasolení. Mäso sa v ňom bude variť dlhšie ako v horúcom náleve.

Ingrediencie:

dva litre čistej pitnej vody;

Pohár hrubej soli;

hlava cesnaku;

Zrnká korenia - 4 hrášok.

Spôsob varenia:

1. Zrieďte soľ vo vode a varte roztok, vyberte nádobu zo sporáka a ochlaďte.

2. Mäso opláchneme studenou vodou a nakrájame na rovnaké kúsky s hrúbkou maximálne päť centimetrov. Nakrájajte kúsky tak, aby bolo vhodné ich neskôr vložiť do nádoby pripravenej na solenie.

3. Hlavičku cesnaku rozoberieme na strúčiky a ošúpeme. Každý strúčik cesnaku rozrežte pozdĺžne na štyri strúčiky, ak sú veľké. Menšie prerežte na polovicu.

4. Do mäsovej drene urobte špičkou noža vpichy a vložte do nich zrnká korenia.

5. Potom vložte kúsky mäsa do pripravenej nádoby, preložte ich strúčikmi cesnaku a zalejte soľankou.

6. Vložte nádobu na týždeň do spoločného priestoru chladničky.

Ako osoliť mäso doma na následné údenie

Mäso je solené nielen kvôli predĺženiu trvanlivosti, ale je to aj spôsob prípravy produktu pred údením. Takto pripravíte nielen mäso, ale aj bravčovú masť.

Ingrediencie:

Tri litre vody;

Päť veľkých strúčikov cesnaku;

Jeden plný pohár soli bez sklíčka;

Polievková lyžica granulovaného cukru;

Pätnásť zrniek korenia;

Dva veľké listy lavrushky;

Tri lyžice korenia "Na grilovanie";

Dáždniky z karafiátu - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravte fyziologický roztok. Pridajte nasekaný cesnak, korenie, korenie a nastavte na maximálny oheň. Hneď ako zovrie, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Kým sa soľanka ochladí, všetky koreniny a koreniny sa otvoria a odovzdajú svoju chuť tekutine.

2. Mäso nakrájajte na obdĺžnikové vrstvy s hrúbkou 5 cm a kúsky vložte do vhodnej nádoby, pričom ich pevne pritlačte rukami.

3. Naplňte soľankou a zatlačte. Potom vyberte nádobu do spoločnej chladničky a namočte ju na päť dní.

4. Nasolené mäso vyberieme z nálevu, dobre opláchneme pod studenou vodou a zavesíme na dve hodiny do prievanu, aby sa pred údením dobre presušilo.

Ako osoliť mäso doma suchým spôsobom

Suché solenie sa používa hlavne na solenie tučného mäsa alebo bravčovej masti, pretože soľ je schopná odvádzať vlhkosť, čím sa stáva tvrdým a nadmerne suchým. To však tuk neohrozuje, skôr naopak, sám absorbuje soľ a vezme si jej presne toľko, koľko je potrebné - nič viac, nič menej.

Ingrediencie:

hrubá soľ;

Cesnak, korenie a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso, po umytí dobre vysušené, nakrájajte na kúsky hrubé 4 cm. Je žiaduce, aby mali obdĺžnikový tvar. Na kusoch urobte rezy, bez toho, aby ste ich prerezali do konca asi 1 cm.

2. Časť cesnaku nakrájame na plátky a časť pretlačíme lisom.

3. Mäso prepichnite po celom povrchu a v štrbinách špičkou noža a do vytvorených otvorov vložte plátky cesnaku a zrnká korenia.

4. Potom mäso bohato posypte zmesou soli a mletého korenia a natrite ho zo všetkých strán nasekaným cesnakom, do štrbín vložte trochu cesnaku.

5. Mäso zabaľte do igelitového vrecka, pevne zaviažte a nechajte cez noc teplé a ráno vložte do chladničky.

6. Po dvoch dňoch budú takto nasolené kúsky tučného mäsa pripravené na použitie.

Ako nasoliť mäso na dlhodobé skladovanie zmiešaným spôsobom solenia

Solenie mäsa prebieha dvoma spôsobmi – najprv sa mäso nasolí suchým spôsobom a po ňom tzv. Najčastejšie sa používa na prípravu dlhodobého skladovania tukovej dužiny na kosti. Použijeme na solenie kuracích stehien.

Ingrediencie:

Na suché solenie:

150 gr. stolová soľ;

Lyžička granulovaného cukru;

Jeden kilogram nôh alebo dužiny na kosti.

Pre soľanku:

päť litrov vody;

250 gr. nejodizovaná soľ;

Dve polievkové lyžice bieleho cukru;

Polievková lyžica kyseliny askorbovej.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky s hrúbkou 5 cm a pevne ich vložte do pripravenej nádoby, pričom kúsky posypte zmesou soli a cukru. Kuracie stehná stačí prepichnúť špičkou noža až na kosť. Navrch položíme záťaž a panvicu odložíme na štyri dni do chladu.

2. Potom vypustite uvoľnenú tekutinu z nádoby na mäso.

3. Soľ a kryštálový cukor rozpustite v piatich litroch vody. Pridajte kyselinu askorbovú, dobre premiešajte a nalejte mäso do hrnca s pripraveným roztokom.

4. Vložte hovädzie mäso na 5 dní pod útlak, pričom nádobu zakryte gázou.

5. Potom nasolené mäso namočíme na dve hodiny do studenej vody a zavesíme tak, aby z neho odišla všetka vlhkosť.

Spôsoby, ako osoliť mäso doma - kuchárske triky a užitočné tipy

Suché solenie je skvelé pre slaninu, soľanka je ideálna pre solenie slaniny - kúsky masti s mäsovými pásikmi. Na solenie šunky, karé a hrude je najlepšie použiť kombinovanú metódu solenia.

Ďalšou takmer nezmenenou konzervačnou zložkou je potravinársky dusičnan sodný. Musia sa používať s maximálnou starostlivosťou. Ak si solením mäsa v najhoršom prípade mierne pokazíte povesť kuchára, potom „chýbaním“ s množstvom ľadku vážnejšie riskujete - výrobok sa stane nepoužiteľným a môže spôsobiť vážnu otravu. Pre prípad, že takéto recepty nie sú zahrnuté v našom výbere, vyberáme jednoduchšie. Nechajte konzervované hovädzie mäso, aby nebolo také krásne, ale nemusíte sa báť o jeho požívateľnosť.

Je dosť ťažké rozlíšiť medzi solením mäsa a marinovaním. Väčšina receptov takmer nepostrehnuteľne prechádza od jedného k druhému. Vo všeobecnosti je hovädzie mäso varené s minimom korenín alebo s ich úplnou absenciou. Konzervované hovädzie mäso má spravidla viac slanú chuť, okrem toho sa do marinád zvyčajne pridávajú kyseliny - citrónová šťava, ocot, kyslé víno. Ale suché marinády takmer zodpovedajú bežnému soleniu.

Obchody ponúkajú bohatý sortiment mäsových výrobkov, no mnohé gazdinky sa stále venujú domácim prípravám. Sú si istí kvalitou svojho produktu a vedia, že ich príbuzní ocenia chuť napríklad bravčového hovädzieho mäsa – elegantného jedla, ktoré varí ich vlastná matka alebo stará mama.

Hovädzie mäso na konzerve patrilo kedysi medzi pochúťky na stoloch našich predkov. Solenie mäsa umožnilo jeho dlhodobé konzervovanie aj na jar a v lete. Pri príprave takéhoto jedla môžete bravčové mäso osoliť suchým spôsobom alebo použiť soľný roztok, a to veľmi koncentrovaný.

Recept na konzervované hovädzie mäso: Suchá metóda

Na varenie budete potrebovať 1,5 kg bravčového mäsa, najlepšie je brať mäso s vrstvami tuku. Okrem tohto hlavného produktu sú potrebné nasledujúce zložky - 100 g soli, 5-7 strúčikov cesnaku, bobkové listy, feferónky.

Najprv sa musí bravčové mäso umyť a vysušiť pomocou papierových utierok, nakrájaných na malé porcie. Každý kúsok dobre potrieme soľou a cesnakom.

Teraz musia byť voňavé kúsky vložené do smaltovanej nádoby, vrstvené bobkovým listom a korením. Navrch dajte útlak a váhu. Takýto prípravok by mal stráviť na chladnom mieste asi 3 dni. Objavená mäsová šťava sa musí vypustiť.

Po 3 dňoch vložte bravčové mäso do sklenených nádob, korku s nylonovými viečkami a odošlite do chladničky. Takéto jedlo je dobré samo o sebe, s plátkom čierneho chleba a pikantnou cibuľou. Tiež jednohubky budú skvelým doplnkom k boršču.

Recept "bravčové mäso v slanom náleve"

Na varenie je vhodné len čerstvé mäso a je jedno, či ide o sviečkovicu alebo s kosťou. Najprv musíte pripraviť soľanku na základe každého pohára stolovej soli 2,5 litra vody.

Soľanka sa pripravuje v smaltovanej miske, dostatočne veľkej, keďže sa tu bude umiestňovať bravčové mäso a prebieha tu proces solenia. Soľanka by mala úplne zakryť mäso.

Vodu so soľou privedieme do varu, mäso vložíme do vriaceho nálevu a necháme stáť presne 10 minút. Je to potrebné, aby po vychladnutí zostal na povrchu tenký film tuku.

Môžete skladovať v rovnakej nádobe, ale najlepšia možnosť je v sklenených nádobách. V prípade použitia sklenených nádob je potrebné bravčové mäso posunúť, naliať soľankou, korok a po vychladnutí vložiť do chladničky. Po 3 týždňoch je hovädzie mäso pripravené na použitie. Je čas zavolať svoju rodinu na večeru!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore