Ako nakladať uhorky. Aby boli uhorky chutné, pevné a chrumkavé. Recept na lahodnú nakladanú chrumkavú uhorku

Starí Rimania vedeli variť kyslé uhorky, ale ruská zvedavá myseľ išla ďalej a napríklad Nižný Novgorod vynašiel nakladanie uhoriek v tekvici. Ako sa vám páči táto možnosť? Nakladané uhorky sa oddávna stali prapôvodne ruským produktom, pri príprave ktorého sa nám nepochybne nevyrovná a ich sprevádzajúca soľanka je aj naším ruským nápojom, najistejším liekom na známy neduh.

Aby boli uhorky úspešné, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Uhorky na morenie musíte vybrať správne: musia byť malé, aby sa zmestili do pohára. Vo vnútri by vybrané uhorky nemali mať dutiny, vyberte si silné, tvrdé ovocie s pupienkovou kožou. Pred procesom varenia nezabudnite namočiť uhorky do studenej vody na 2-3 hodiny, možno trochu viac. Pre lepšie solenie odrežte chvosty z uhoriek a prepichnite ich vidličkou;
Kvalita vody na nakladanie uhoriek je tiež neuveriteľne dôležitá. No ak máte možnosť použiť čistú vodu zo studne a ak nie, prefiltrujte si vodu z vodovodu, môžete použiť aj kupovanú balenú vodu. V každom prípade, čím čistejšia voda, tým lepší výsledok.
Riad používaný na nakladanie uhoriek musí byť dokonale čistý. Sklenené poháre dôkladne umyte v sódovej alebo mydlovej vode, dobre opláchnite, zalejte vriacou vodou a osušte. Poháre môžete zapáliť aj napríklad v rúre pri teplote 100-110ºС. Pred uzavretím pohárov nezabudnite kovové viečka vyvariť, utrieť dosucha od vodného kameňa a plastové viečka dôkladne umyť a zaliať vriacou vodou.
Nakladané uhorky sa nazývajú uhorky, pretože pri ich príprave hrá najdôležitejšiu úlohu soľ. Na prípravu uhoriek na zimu použite obyčajnú kamennú soľ, ktorá je ideálna na nakladanie uhoriek. Na naše účely nie je vhodná ani jemná, ani nedajbože morská soľ – uhorky zmäknú. Koľko soli je potrebné na liter vody na prípravu nálevu, vám napovedia vybrané recepty. Zvyčajne sa množstvo soli pohybuje od 40 do 60 gramov.
A nakoniec o všetkých druhoch byliniek, korenín. Niekto má rád čierne alebo nové korenie, niekto má rád horčičné semienka alebo klinčeky. Zvyčajná klasická sada korenín vyzerá takto: korenie, kôprové dáždniky, chren a listy ríbezlí. Ale môžete ísť ďalej a pridať napríklad bazalku, rascu, koreň chrenu, cesnak, horčicu, dubáky a čerešne. Na dno pohárov a medzi uhorky naukladáme koreniny a navrchu ich prikryjeme listami chrenu alebo ríbezlí. Kúsok dubovej kôry, pridaný do všetkých ostatných korenín, spôsobí, že plody budú chrumkavejšie.

Existujú dva spôsoby, ako pripraviť uhorky na zimu: studené a horúce.
Metóda solenia za studena je veľmi jednoduchá. Vložte korenie a uhorky do pripravených pohárov. Potom rozmiešajte správne množstvo soli v studenej vode a nalejte uhorky s touto soľankou. Poháre zakryte nylonovými viečkami, ktoré sa zahrievajú v horúcej vode. Za mesiac dostanete nádherné kyslé uhorky, ktoré musíte skladovať buď v chladničke alebo v pivnici. V žiadnom prípade nenechávajte takto pripravené uhorky na skladovanie v teplej miestnosti, pokazte produkt - uhorky môžu jednoducho explodovať.

Horúce nakladané uhorky sa pripravujú takto: soľ rozpustíme vo vriacej vode, pridáme kôpor, chren, pár listov ríbezlí a čerešní, necháme niekoľko minút prevrieť a uhorky zalejeme touto soľankou. Poháre nechajte jednoducho prikryté gázou počas počtu dní uvedených v recepte. Potom pridajte soľanku a zrolujte poháre s viečkami. Mimochodom, aby poháre nevybuchli, pridajte do nálevu niekoľko horčičných semien a niekoľko tenkých plátkov chrenu umiestnených pod vekom pomôže chrániť uhorky pred plesňou.

Vo všeobecnosti je to všetko. Teória je dobrá vec. Prejdime k praxi, pretože pre každú gazdinku je schopnosť nakladať uhorky ukazovateľom jej kulinárskych zručností.

Solenie za studena. Recept #1

Ingrediencie:
uhorky,
listy ríbezlí, čerešní a sliviek,
kôprové dáždniky,
strúčiky cesnaku,
soľ (1 polievková lyžica so sklíčkom pre každú nádobu), voda.

varenie:
Uhorky namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Potom vložte 2-3 strúčiky cesnaku, listy a kôprové dáždniky do čistých 3 l pohárov. Položte uhorky tesne na korenie. Do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžičku. soľ s vrchom, nalejte studenú prevarenú vodu a zatvorte pevnými polyetylénovými viečkami. Poháre s uhorkami niekoľkokrát otočte, aby sa soľ rozptýlila, a umiestnite na chladné miesto. Soľanka bude najskôr zakalená, ale potom začne blednúť. Takto pripravené uhorky budú pripravené na konzumáciu za 2-3 týždne a môžu sa skladovať takmer rok. Spod nejakého veka môže vytekať trochu tekutiny, ale nemôžete otvoriť poháre a pridať soľanku. Najprv zjedzte uhorky z tejto nádoby.

Solenie za studena. Recept #2

Ingrediencie:
2 kg uhoriek
2 kôprové dáždniky,
5 listov čiernych ríbezlí,
5 čerešňových listov
1 strúčik cesnaku
20 g koreňa alebo listov chrenu,
8 zrniek čierneho korenia
¼ zásobníka. soľ,
2 polievkové lyžice vodka,
1,5 litra vody.

varenie:
Uhorky zalejte vriacou vodou a ihneď ponorte do ľadovej vody. Pevne zabaľte do 3-litrovej nádoby, preložte umytými listami, kôprom, cesnakom a korením. Nalejte pripravený studený soľný roztok, pridajte vodku a nádobu pevne uzavrite plastovým vekom. Uvarené kyslé uhorky ihneď odložíme na chladné miesto. Uhorky sú pevné a zelené.

Metóda morenia za horúca

Ingrediencie:
uhorky,
soľ,
cukor,
Bobkový list,
zrnká korenia,
kyselina citrónová,
voda.

varenie:
Vyberte uhorky podľa veľkosti, namočte do studenej vody na 2 hodiny a potom pevne vložte sterilizované poháre do 3 litrov. Uvarte vodu, opatrne ňou nalejte uhorky, prikryte pokrievkami a nechajte 15 minút odstáť. Po uplynutí času vypustite vodu. Prevarte ďalšiu vodu, znova zalejte uhorky a nechajte rovnaký čas. Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ rýchlosťou 2 lyžice. soľ a 3-4 lyžice. cukor na 1 pohár. Nenechajte sa zmiasť množstvom cukru, uhorky síce chrumkajú, ale nálevu nepridá na sladkosti. Varte soľanku. Do každej nádoby nalejte ½ lyžičky. kyselina citrónová, nalejte vriacu soľanku a zrolujte sterilizovanými kovovými viečkami. Potom môžete uhorky zabaliť na jeden deň alebo ich môžete nechať vychladnúť bez obalu a umiestniť ich na tmavé miesto.

Solené uhorky s dubovou kôrou

Ingrediencie:
uhorky,
listy ríbezlí,
čierne korenie,
kôpor,
čerešňové listy,
listy a koreň chrenu,
cesnak,
dubová kôra (predáva sa v lekárni),
soľ.

varenie:
Na dno 3-litrových pohárov naukladajte listy chrenu, koreň chrenu, olúpaný a nakrájaný na kúsky, zrnká čierneho korenia, listy ríbezlí a čerešní, kôpor a nasekané strúčiky cesnaku a každý po 1 ČL. dubová kôra v každej nádobe. Pevne poukladajte uhorky, navrch položte plát chrenu. Na prípravu soľanky rozpustite soľ v prevarenej studenej vode rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ s vrchnou časťou 1 litra vody. Uhorky nalejte studenou soľankou a prikryte plastovými viečkami a pred zatvorením ich na niekoľko minút vložte do vriacej vody. Uhorky skladujte na chladnom mieste.

Nakladané uhorky "Voňavé"

Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
2 kg uhoriek
3-4 dáždniky kôpru,
2-3 bobkové listy,
2-3 strúčiky cesnaku,
1 koreň chrenu
2 listy chrenu
2 čerešňové listy
3 vetvičky zeleru, petržlenu a estragónu,
5 zrniek čierneho korenia,
1 liter vody
80 g soli.

varenie:
Uhorky roztrieďte podľa veľkosti, umyte a namočte do čistej studenej vody na 6-8 hodín, potom ich opláchnite čistou vodou. Korenie a uhorky položte vo vrstvách na dno nádoby, na vrch položte kôpor. Pripravte soľanku rozpustením soli v studenej vode. Nalejte uhorky soľankou až po okraj nádoby, prikryte gázou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Keď sa na povrchu objaví biela pena, nálev scedíme, dobre prevaríme a opäť nalejeme na uhorky. Ihneď prikryte pripraveným kovovým vekom a zrolujte. Nádobu otočte hore dnom, pevne zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Dedinské uhorky

Ingrediencie:
uhorky,
cesnak,
chrenový list,
kôpor,
hrubá soľ.

varenie:
Namočte uhorky na 4-6 hodín. Poháre dobre umyte, vložte do nich chren, kôpor, cesnak a uhorky. Naplňte poháre s uhorkami filtrovanou vodou. Na poháre položte plát chrenu tak, aby uzatvoril hrdlo pohára. Vložte 3 polievkové lyžice do gázy. soľ so šmýkačkou a uviazať uzol. Počet takýchto uzlov by mal zodpovedať počtu pohárov na uhorky. Umiestnite uzly na listy chrenu. Hlavná vec je uistiť sa, že voda sa musí dotýkať uzlín, inak sa soľ nerozpustí. Postavte poháre na taniere, pretože počas procesu fermentácie vytečie tekutina, a nechajte v tejto forme 3 dni. Po troch dňoch odstráňte uzly, dobre opláchnite listy kôpru a chrenu, ktoré boli navrchu, sceďte soľanku a prevarte ju, pridajte vodu, pretože časť z nej vytiekla. Nalejte uhorky s hotovým nálevom a zatvorte pevnými nylonovými viečkami. Spočiatku bude soľanka zakalená, ale nebojte sa, po chvíli sa stane priehľadnou a na dne sa vytvorí zrazenina, ktorá by vám tiež nemala prekážať. Uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ruské nakladané uhorky

Ingrediencie:
3 kg uhoriek,
2 polievkové lyžice soľ (na 1 liter vody),
5 strúčikov cesnaku (na 1 pohár),
korenie, voňavé listy - podľa vášho vkusu.

varenie:
Uhorky roztriedime podľa veľkosti, umyjeme a naukladáme do sterilizovaných pohárov, na ktoré navrstvíme cesnakové, kôprové, čerešňové, dubové, chrenové, ríbezľové listy atď. Poháre zakryte tanierikmi alebo taniermi a nechajte 3-4 dni. Potom vypustite soľanku z pohárov. Uvarte novú soľanku, pridajte ju do 1 litra vody a 2 polievkové lyžice. l. soľ. Nalejte vriacu soľanku a okamžite zrolujte poháre so sterilizovanými viečkami. Soľanka nebude priehľadná, ako by mala byť.

Nakladané uhorky na vodke

Ingrediencie (na 3l nádobu):
uhorky,
1,5 litra vody,
150 ml vodky,
3 polievkové lyžice sahara,
2 polievkové lyžice soľ,
2 strúčiky cesnaku
3 bobkové listy,
stonka kôpru,
chrenové listy.

varenie:
Uhorky dôkladne umyte, odrežte konce. Vložte korenie a cesnak na dno pripravených pohárov a uhorky pevne poukladajte. Soľ a cukor rozrieďte v studenej vode, týmto roztokom nalejte uhorky a potom nalejte vodku. Poháre prikryte gázou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote. Nezabudnite pravidelne odstraňovať vzniknutú penu. Na 4. deň soľanku sceďte, povarte ju 5 minút, nalejte späť do pohárov a zrolujte ich sterilizovanými viečkami.

Solené uhorky s horčicou

Ingrediencie:
uhorky,
chrenové listy,
kôprové dáždniky,
čerešňové listy,
listy čiernych ríbezlí,
soľ,
horčica (prášok).

varenie:
Uhorky dobre umyte. Pripravenú zeleninu vložte do hrnca, uhorky pevne vložte a všetko nalejte soľankou (2 polievkové lyžice soli na 1 liter prevarenej vody). Na uhorky položte drevený kruh alebo veľkú dosku, nastavte útlak a nechajte 3 dni. Nezabudnite dávať pozor na uhorky a zbavte peny. Po troch dňoch vypustite soľanku a rozložte uhorky a bylinky do sterilizovaných pohárov. Kmeň soľanky, varte ju, pridajte 1 liter vriacej vody a 2 polievkové lyžice. soľ. Poháre naplňte soľankou, počkajte 10 minút, znova sceďte, prevarte, pridajte 1-2 polievkové lyžice. suchá horčica. Naposledy naplňte uhorky soľankou a zrolujte viečka. Otočte a nechajte vychladnúť bez obalu.

Nakladané uhorky s feferónkami

Ingrediencie:
5 kg uhoriek,
5 stoniek kôpru s dáždnikmi,
10 strúčikov cesnaku,
8 listov chrenu
20 listov ríbezlí,
8 bobkových listov,
čierne korenie,
feferónka červená,
soľ.

varenie:
Vyberte uhorky rovnakej veľkosti na nakladanie, odrežte špičky a vložte do hrnca, na to isté miesto vložte kôpor, cesnak, listy ríbezlí a nalejte soľanku pripravenú v množstve 2 lyžice. soľ na 1 liter vody. Nastavte útlak a nechajte uhorky dva dni. Potom odstráňte korenie, preceďte soľanku, uhorky opláchnite a vložte do sterilizovaných pohárov spolu s novým korením, pridajte bobkový list, listy chrenu a červenú papriku (na 1 litrovú nádobu stačia 3-4 krúžky). Uvarte soľanku, nalejte obsah pohárov vriacou soľankou a zrolujte ich pripravenými sterilizovanými viečkami.

Solené uhorky v paradajkovej šťave

Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
1,5 kg uhoriek,
1,5 litra šťavy z čerstvých paradajok,
3 polievkové lyžice soľ,
50 g kôpru,
10 g estragónu
6-8 strúčikov cesnaku.

varenie:
Pripravte si uhorky, poháre, bylinky a cesnak. Na dno pohárov uložíme olúpané a nasekané strúčiky cesnaku, kôpor a estragón. Uhorky položte vertikálne na vrch. Z paradajok vytlačte šťavu (asi 1,5 litra paradajkovej šťavy na 3-litrovú nádobu). Šťavu priveďte do varu, rozpustite v nej soľ a ochlaďte. Poháre s uhorkami nalejte vychladenou šťavou, zakryte plastovými viečkami, podržte ich v horúcej vode a vložte ich na tmavé a chladné miesto.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Každá žena v domácnosti chce prekvapiť svojich hostí a blízkych lahodnými uhorkami.Ale nie vždy je možné uhorky zachovať tak, aby boli pikantné a chrumkavé. Zdá sa, že všetko je urobené tak, ako má, ale uhorky sú ďaleko od požadovaného výsledku. A každý rok skúšajte nové recepty, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. Pár tipov pred zaváraním uhoriek:

Na morenie sa vyberajú zelené uhorky, nie celkom zrelé, s hustou dužinou a nedostatočne vyvinutými semennými komorami. Na získanie dobrého produktu je veľmi dôležitá kvalita čerstvých uhoriek, a preto by sa prerastené, pomalé, poškodené alebo choré plody nemali soliť. Najlepšie je nakladať uhorky v deň zberu alebo na druhý deň. Plody sú rozdelené na veľké, stredné a malé: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

A tak vám ponúkam desať najlepších receptov a trikov:

1. "Chrumkavý" recept
Soľanka:
na 1 liter studenej vody (prevarenej alebo filtrovanej) - o niečo viac ako 1,5 lyžice soli
Pre 3-litrovú nádobu:
1-2 strúčiky cesnaku (na spodku nakrájané na kolieska), potom uhorky,
na vrchole uhoriek - zelených: niekoľko kvetenstiev kôpru, listy ríbezlí, listy čerešní s vetvičkami, list chrenu

Obrobok:

Uhorky umyjeme a vopred namočíme na 4 hodiny do studenej vody (bôčiky uhoriek nekrájame).
Potom vložte uhorky do čistých pohárov s korením, zalejte soľankou, zatvorte poháre plastovými viečkami a odložte na chladné miesto (teplota v miestnosti by mala byť asi 20 ° C).
O pár dní neskôr, keď začne proces fermentácie (plastové viečka na zaváracích pohároch sa nafúknu), viečka otvorte, aby vyšiel vzduch – potom budú uhorky chrumkavé. Po dni opäť zatvorte viečka a uhorky môžete vložiť do chladničky.
Takéto uhorky by sa mali skladovať na chladnom mieste (napríklad v pivnici alebo chladničke). Takže sú perfektne konzervované celú zimu a zostávajú chrumkavé (a dosť pikantné - kvôli cesnaku).

2. Mamin recept

Korenie sa umiestni na dno nádoby - suchý kôpor, kôpor, listy chrenu, cesnak, čierne korenie, bobkový list.

Potom sa položia uhorky a nalejú sa marinádou.

Marináda sa pripravuje v samostatnom hrnci: na 1 liter vody, 2-3 lyžice soli, 2-3 lyžice cukru. Celú zmes dobre prevaríme a pridáme 1 polievkovú lyžicu octovej esencie.

3. Pikantné uhorky

Ingrediencie:

1 kg uhoriek, 30 g kôpru, 10 listov zeleru alebo petržlenu, čierne ríbezle, 1 čierny hrášok a 1 struk červenej feferónky.

Pre soľanku:

1 liter vody, 3 lyžice. lyžice soli.

Uhorky sú často solené v smaltovaných a sklenených nádobách. Koreniny sú položené dole, v strede a navrchu. Zoberte malé uhorky.

Soľanka sa naleje s určitým prebytkom. Navrchu je umiestnený aj drevený kruh (nie preglejka) alebo porcelánový tanier a otlak.

Misky s uhorkami sú pokryté čistou handričkou a udržiavané pri izbovej teplote niekoľko dní.

Potom sa prenesú do chladnej a tmavej miestnosti.

Po 10-15 dňoch sa do okraja pridá soľanka a prikryje sa viečkami.

4. Starý recept

Vezmú 10 kg a viac uhoriek, umyjú ich v studenej vode, dajú do misky a v horúcej vode rozpustia soľ úmerne ich počtu (asi 50 g soli na 1 liter vody). Uhorky sa nalejú touto soľankou, posypú sa kôprom, listom čiernych ríbezlí, pridajú sa 2-4 strúčiky cesnaku.
Keď soľanka vychladne, v pivnici vyberú misky s uhorkami a dajú ich na ľad. Na uhorky sa položí drevený kruh a pritlačí sa čistým kameňom. Po 3-4 hodinách sú uhorky pripravené.

Iný pomer uhoriek, korenín a soli dáva uhorkám iné chuťové kvality. Uhorky nakladané podľa týchto dvoch, tiež starých, receptov sú veľmi chutné.

Metóda číslo 1

Na 10 kg pripravených uhoriek sa odoberie 600 - 700 g soli a 500 - 600 g korenia (vrátane korenia 40 - 50% kôpru, 5% cesnaku a zvyšok je estragón, listy a koreň chrenu, zeler, petržlen, bazalka, listy čerešne, čierne ríbezle, dub atď.).

Pre ostrú chuť je dobré pridať sušenú červenú feferónku alebo 10-15 g čerstvej.

Metóda číslo 2

Pripravené uhorky sa umiestnia do 3-litrových pohárov, nalejú sa soľankou v množstve 50 až 60 g soli na 1 liter vody, prikryjú sa viečkami a udržiavajú sa 3 až 4 dni pri izbovej teplote, kým nezačne fermentácia kyseliny mliečnej. Potom sa soľanka z pohárov scedí a uvarí.

Uhorky sa umyjú, pridajú sa umyté zelené: pre 3-litrovú nádobu - až 40 g kôpru, 6-8 strúčikov cesnaku atď. a zalejeme horúcou soľankou. Banky sa pasterizujú pri teplote 90 stupňov po dobu 12-15 minút, vyberú sa z vody a okamžite sa zazátkujú.

5. Aspirínové uhorky

Namiesto octu - aspirín. V jednej trojlitrovej nádobe je šesť tabliet aspirínu.

Kôpor, chren, listy ríbezlí, čerešňové listy, čierne korenie (hrach) sa nedávajú do pohárov, ale zalejú sa slanou vodou (2 polievkové lyžice soli na liter vody) do hrnca a privedú sa do varu. A s touto horúcou soľankou sa uhorky nalejú dvakrát.

Odrezky a listy kôpru zostávajú v panvici.

Pred zrolovaním nádoby sa pridá rastlinný olej. Soľanka sa nikdy nezakalí, poháre nikdy nevybuchnú, možno ich skladovať doma. Uhorky sa získavajú tak, ako keby boli včera odtrhnuté zo záhrady, ako keby boli čerstvé.

6. Sladkokyslé uhorky

Čerstvá korenistá zelenina sa umiestni do pohára: chrenové listy, kôpor, estragón, petržlen, zeler atď. Veľké zelené sú nakrájané na 2-3 časti. Ošúpte malé hlavy cibule a cesnaku.

Do litrovej nádoby vložte 2 polievkové lyžice. lyžice 9% stolového octu, cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, 2-3 zrnká čierneho korenia, klinčeky, bobkový list, 15-20 g čerstvých byliniek a ½ lyžičky horčice. Uhorky sú položené a naliate horúcou náplňou.

Na naliatie 1 litra vody je potrebných 50 g soli a 25 g cukru. Sterilizujte v litrových nádobách s vriacou vodou - 10 minút, 3-litrových nádobách - 15 minút.

7. Konzervovanie s ríbezľovou šťavou

Zoberte malé uhorky rovnakej veľkosti. Dobre opláchnite a odrežte konce.

Na dno každej nádoby dajte 2-3 zrnká čierneho korenia, strúčiky, 1-2 strúčiky cesnaku, vetvičku kôpru a mätu.

Uhorky vložené do pohára vertikálne. Zalejeme plnkou pripravenou z 1 litra vody, 250 g šťavy zo zrelých ríbezlí, 50 g soli a 20 g cukru.

Priveďte do varu a nalejte do pohárov. Ihneď zatvorte viečkom a sterilizujte 8 minút.

8. Uhorky s horčičnými semienkami

Na 1 pohár - malé uhorky, 1 cibuľa, 1 malá mrkva, korenie na nakladanie, horčičné semienka.

Na 2 litre vody - 1 polievková lyžica. ocot, 2 lyžice. l. soľ, 8 lyžíc. l. Sahara.

Poháre dobre umyte, sterilizujte (v rúre), viečka vyvarte.

Uhorky umyte, bôčik a nos neodrežte, vložte do cedníka, aby odtiekla voda.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska a naložíme na dno pohárov. Tam tiež dať mrkvu (kruhy), korenie, klinčeky, bobkový list a 1 lyžičku. horčica (hrach).

Poháre naplníme uhorkami, zalejeme obyčajnou vriacou vodou, prikryjeme viečkami a necháme odstáť, kým sa voda neohreje.

Vodu sceďte do hrnca, znova prevarte, pridajte soľ, cukor, ocot. Nezabudnite odstrániť penu. Uhorky zalejeme vriacou soľankou a rýchlo zvinieme.

Poháre otočte hore dnom a zabaľte, kým nevychladnú.

9. Silné uhorky

Do sterilizovaných pohárov pevne vložte uhorky, zeleninu (listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní, stoniek kôpru a košíčkov), bobkový list, cesnak.

Zalejeme studenou soľankou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Poháre nechajte 3-5 dní bez chladničky, zakryte gázou.

Odstráňte výsledný biely povlak, nalejte soľanku cez sito do hrnca a varte 20 minút (je vhodné odmerať, koľko soľanky vyšlo). Uhorky, bez vybratia z nádoby, opláchnite pod tečúcou studenou vodou 3 krát.

Pridajte 0,5 litra vody na 3 litre do soľanky + pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ. Nalejte na uhorky. Vyhrnúť. Otočte, nechajte do druhého dňa.

10. Pikantné nakladané uhorky

Kým sa poháre pripravujú, môžete uvariť marinádu.

1 liter vody
2 polievkové lyžice soľ bez šmýkačky
1 ČL cukru aj bez podložného sklíčka
Všetko priveďte do varu a odstráňte.

Takže dostaneme horúcu nádobu. Naspodok dáme pripravenú zeleninu (listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní, stonky kôpru a košíky), bobkový list. Uhorky poukladáme tesne k sebe (veľmi tesne!), navrch zrnká čierneho korenia, nové korenie 1-2 hrášok, opäť zeleň a červenú feferónku (tu pozor: ak je paprika celá, môžete ju dať všetko, ak je tam sú rezy, praskliny, potom vložte tenký prúžok, inak potom uhorky jednoducho nebude možné prehltnúť kvôli ostrosti).

Pridajte ocot 9%:
1 liter nádoba - 2 polievkové lyžice.
2 litrová nádoba - 3 polievkové lyžice.
3 litrová nádoba - 5 lyžíc.

Nalejte marinádu tenkým prúdom

Na dno panvice, podnos (alebo handru), nalejte teplú vodu tak, aby bola nádoba viac ako do polovice ponorená vo vode. Umiestnite viečka na vrch pohárov. Varte asi 20 minút v 2-litrovej nádobe. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: viečka sú horúce, uhorky zmenili farbu zo svetlozelenej.

Poháre vyberieme, položíme na drevenú dosku. Položte cesnak, čierne korenie a pár hrášku nového korenia. Marináda doplnená po okraj. Vyhrnúť. Poháre postavte hore dnom, zabaľte a nechajte jeden deň odstáť.

Malé kulinárske triky

Nakladané uhorky by mali byť stredne veľké, čerstvé, s čiernymi ostňami. Uhorky s bielymi tŕňmi nie sú vhodné na konzervovanie - sú to dezertné, rýchlo sa kaziace odrody. Banky s takýmito uhorkami majú tendenciu "explodovať". Nevhodné sú ani lenivé, „korkové“ uhorky. Ležali príliš dlho. Je lepšie ich osoliť na jedlo bez toho, aby ste ich stáčali do pohárov.

Namočte uhorky do vody na 2-6 hodín. Tento postup "urobí" uhorky chrumkavé.

Aby ste sa vyhli „výbušnej“ situácii, pridajte do téglika niekoľko horčičných semienok. Niekedy použite 1 lyžicu alkoholu alebo aspirínu.

Pre chrumkavé uhorky tiež pridávajú krevety a niekedy aj dubovú kôru.

Uhorky nesplesnivie a ich chuť sa ešte zlepší, ak navrch dáte chren ešte nakrájaný na hoblinky.

Takzvané cesnakové nálevy majú ostrú a korenistú chuť – keď sa posolia, použije sa dvojnásobné množstvo cesnaku a chrenu.

Nakladané uhorky sú nenahraditeľnou súčasťou takých obľúbených jedál, ako je maškaráda, kyslá uhorka a iné. Preto by každá žena v domácnosti mala pripraviť niekoľko pohárov takéhoto solenia.

Uhorky sa dajú zbierať veľké aj malé, no najchutnejšie v náleve sú drobné tvrdé plody. Solenie uhoriek na zimu, rovnako ako, je najjednoduchšia a najproblematickejšia úloha.

Minerálna voda s plynom umožňuje ovociu získať veľa kyslíka, čo má priaznivý vplyv na proces solenia. Plody sú úplne osolené, ale sú chrumkavé a jemné. Chuť takýchto polotovarov nebude výrazná a osloví všetkých milovníkov uhoriek. Pre takýto polotovar nebudete musieť stáť hodiny pri sporáku a variť. Takéto morenie uhoriek bez octu na zimu je vhodné na každú príležitosť.

Požadované ingrediencie:

Uhorky - 0,5 kilogramu;
Minerálna perlivá voda - 330 mililitrov;
Cesnak - 5 malých strúčikov;
Soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
Kôpor - 1 zväzok;
Listy čiernych alebo červených ríbezlí - 5-7 kusov.

Ako rýchlo osoliť uhorky:

Opláchnite uhorky, odrežte chvosty na oboch stranách;
Cesnak očistíme a vložíme do vopred pripravených pohárov, treba ich sterilizovať vhodným spôsobom;
Zeleninu dobre opláchnite a položte na dno nádoby na zber cesnaku;
Teraz môžete dať uhorky do pohárov, musíte naliať soľ na vrch;
Nádobu treba naplniť vodou sýtenou oxidom uhličitým, prikryť gázou a nechať lúhovať 8-9 hodín, najlepšie je urobiť prípravok večer a nechať lúhovať celú noc a ráno pokračovať vo varení;
Potom môžete poháre uzavrieť pevnými plastovými viečkami a uložiť ich na chladnom mieste alebo v chladničke.

Ako osoliť uhorky jednoduchým solením

Ingrediencie pre tento recept sú určené na nakladanie jednej trojlitrovej nádoby na uhorky. Ak potrebujete pripraviť niekoľko plechoviek, zložky by sa mali zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť. Tento recept je klasický a overený nie jednou hostiteľkou, uhorky sú chutné a mierne slané, ako.

Požadované ingrediencie:

Malé uhorky - 1,5-2 kg;
Listy akýchkoľvek ríbezlí - 5 kusov;
Čerešňové listy - 5 kusov;
Listy chrenu - 2 veľké listy;
Čerstvý cesnak - 3-5 strúčikov;
Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
Voda - 1 liter;
Kamenná soľ - asi 2 polievkové lyžice. lyžice so šmýkačkou;
Cukor - 1-2 lyžice. lyžice.

Ako nakladať uhorky - recept:

Uhorky umyte, odrežte chvosty a namočte do prevarenej studenej vody asi 3-4 hodiny;
Nádoby na polotovary musia byť sterilizované, aby sa zelenina počas skladovania nezhoršila, čo je najjednoduchšie urobiť pomocou pary alebo rúry;
Viečka sa tiež sterilizujú ponorením do vriacej vody a držaním tam asi 10 minút;
Triediť zeleň, umývať;
Všetky zelené musia byť položené na dne nádoby, ale listy chrenu musia byť ponechané;
Vložte uhorky do nádoby a nalejte soľanku na vrch, na to musíte zmiešať studenú vodu, soľ a cukor;
Listy chrenu by mali byť umiestnené na vrchu uhoriek a zrolované sterilizovanými viečkami;
Plody získajú chuť a soľ asi za 1 mesiac.

Ako nasoliť uhorky na zimu

Do týchto uhoriek môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, záleží na vašej chuti. Ale najvhodnejšie ingrediencie sú korenia, rebríčka, chrenové listy, cesnak, kôpor. Práve tieto koreniny sa zvyčajne pridávajú do solenej zeleniny. Najzákladnejším a najpohodlnejším receptom je nakladanie uhoriek v pohároch.

Požadované ingrediencie:

Čerstvé malé uhorky - asi 1 kilogram;
Kamenná soľ - 3 lyžice. lyžice;
Čierne korenie - 5 hrách;
Laurel - 2 listy;
Listy ríbezlí - 3 kusy;
Strúčiky cesnaku - 5 kusov;
Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
Estragón - 1 zväzok;
Veľké listy chrenu - 1/3 listu.

Ako osoliť uhorky - recept:

Uhorky je potrebné vybrať určité odrody určené na nakladanie, iné odrody nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, plody umyte, ponorte do studenej vody, nechajte v nej lúhovať aspoň tri hodiny, ale je lepšie čas predĺžiť na 5-8 hodín, takže ovocie, ktoré sú kŕmené dostatočným množstvom vody a nebude trvať veľa soľanky z nádoby;
V pripravených nádobách je potrebné rozložiť bylinky a korenie;
Teraz môžete pripraviť roztok na solenie, rozpustiť soľ vo vode;
Poháre sú úplne naplnené soľankou a uzavreté pevnými polyetylénovými viečkami; pred uzavretím pohára sa musí veko niekoľko sekúnd ponechať vo vriacej vode.

Ako chutné osoliť uhorky pikantným

Na slávnostný stôl si môžete vopred pripraviť veľké množstvo prírezov, ktoré budú slúžiť ako občerstvenie. Preto musia byť pikantné uhorky varené. Môžu sa podávať s rôznymi teplými jedlami a prílohami, ako aj ako občerstvenie. Ostrosť im dodáva nezvyčajnú chuť a bohatosť. Okrem toho sú v tomto recepte užitočné nielen malé ovocie, ale aj dostatočne veľké, následne budú nakrájané na vhodné kúsky.

Požadované ingrediencie:

Uhorky - 1 kilogram;
Listy čiernych ríbezlí - 10 kusov;
Petržlen - 10 vetiev;
Kôpor - 30 gramov;
Červená paprika - 1 malý struk;
Korenie - 3 kusy;
Cesnak - 1 veľká hlava;
Kamenná soľ - tri polievkové lyžice;
Voda - 1000 mililitrov.

Ako nakladať uhorky na zimu:

Pre tento recept je najlepšie vziať veľkú smaltovanú panvicu a osoliť v nej zeleninu, na dno nádoby musíte dať malú časť korenín;
Umyte uhorky, odrežte chvosty a nakrájajte na malé plátky;
Cesnak ošúpeme, jemne nasekáme, nastrúhame alebo pretlačíme lisom na cesnak;
Zmiešajte nakrájané ovocie so zvyšnými bylinkami a korením, vložte do hrnca;
Medzitým môžete variť soľanku, varí sa z vody s prídavkom soli;
Keď je soľanka pripravená, musia naliať ovocie do panvíc, kvapalina by mala úplne skryť dužinu;
Na dužinu položte veľkú misku a nastavte na ňu útlak;
Dužina by mala byť ponechaná v miestnosti po dobu 10-15 dní, je vhodné zakryť panvicu gázou alebo tenkou handričkou;
Po uplynutí tejto doby môžete ovocie preniesť do sterilizovaných pohárov, naliať soľankou a uzavrieť viečkami;
Hotové polotovary sa nechajú trochu pri izbovej teplote a až potom sa odstránia na dlhodobé skladovanie.

Ako nakladať uhorky v pohároch

Nie je to tak dávno, čo gazdinky solili zeleninu v sudoch, iné nádoby neboli veľmi bežné. Ale teraz stále viac a viac žien v domácnosti dáva prednosť skleneným nádobám a je to drevený sud, ktorý pomáha získať najchutnejšie uhorky. Navyše v takejto nádobe môžete osoliť veľké množstvo zeleniny naraz. No ak toľko zeleniny netreba, pripravíte si z nej jednoducho len malú časť.

Požadované ingrediencie:

Uhorky - 100 kilogramov;
Čerstvý cesnak - 300 gramov;
Dáždniky a semená kôpru - 3 kilogramy;
Čerstvý koreň chrenu - 0,5 kilogramu;
listy čiernych ríbezlí - 1 kg;
Hrubá kamenná soľ - 800-1000 gramov.

Ako nakladať uhorky na zimu do pohárov:

Opláchnite uhorky, odstráňte chvosty, ale stopky môžu zostať;
Umyte, ošúpte, pripravte všetky koreniny a bylinky, cesnak môžete trochu nakrájať, alebo ho môžete nechať na celé plátky;
Rozložte 1/3 všetkých pripravených korenín na dno nádoby;
Potom rozdeľte ovocie na korenie, je dôležité, aby medzi plodmi nebola veľká vzdialenosť, takže sú trochu natlačené;
Potom znova rozložte 1/3 celej hmoty korenia;
Potom sú plody opäť naskladané;
Všetko doplňte zvyškom korenia;
Z vody a soli je potrebné pripraviť fyziologický roztok, na ktorý si vezmú studenú vodu a nalejú ju do nádoby s dužinou;
Na to všetko položte veľký tanier alebo špeciálny drevený kruh a navrch položte ťažký útlak;
Po určitom čase budú plody nasýtené soľným roztokom a solené.

Uhorky s jablkami

Uhorky v prírezoch je možné kombinovať s inou zeleninou, dokonca aj s ovocím. Napríklad do kyslých uhoriek môžete pridať malé množstvo jabĺk. V tomto prípade budú jablká tiež solené a ukáže sa ako veľmi chutné občerstvenie. S takýmto ovocím môžete variť širokú škálu jedál alebo si len tak v zime pochutnať.

Požadované ingrediencie:

Uhorky - 1 kilogram;
Kyslé zelené jablká - 0,5 kilogramu;
Listy citrónovej trávy - 8-10 kusov;
Soľ - 50 gramov;
Cukor - 50 gramov;
Voda - asi 1 liter.

Ako rýchlo nakladať uhorky:

Uhorky sa dajú ľahko umyť, môžete odrezať stonky, ale nie je to vôbec potrebné;
Jablká umyte, nakrájajte na plátky, odstráňte jadro, ak to nádoba umožňuje, potom môžete jablká nechať celé, budú tiež solené;
Listy citrónovej trávy je potrebné dobre umyť, listy nemusíte rezať, použijú sa celé;
Najprv musíte uvariť soľanku z vody, cukru a soli;
Medzitým sa soľný roztok varí, môžete začať ukladať ovocie do pohárov, nezabudnite k nim pridať listy citrónovej trávy;
Keď je všetko rozložené, je potrebné ich naplniť soľankou, zakryť viečkami a nechať asi 5 minút;
Potom vypustite soľanku z pohárov späť do panvice, položte na sporák a varte;
Nalejte roztok späť do pohárov a nechajte 5 minút;
Až potom je možné polotovary uzavrieť viečkami a zrolovať;
Takýto polotovar by sa mal skladovať na chladnom a najlepšie tmavom mieste, iba v tomto prípade si hostiteľka môže byť istá, že zákrut bude uložený na dlhú dobu.

Pri príprave môžete použiť rôzne koreniny a môžete ich skladovať v rôznych nádobách, ale to skutočne neovplyvní konečný výsledok, ak bol pôvodne zvolený slušný recept. Musí používať správne ingrediencie a ich pomer musí byť správne vypočítaný.

Každá gazdinka sa v lete snaží zásobiť zeleninou na zimu. Nakladané uhorky sú v chladnom období vždy žiadané, takže ich veľa ľudí zbiera. Pripraviť lahodné občerstvenie však nie je také jednoduché. Tu potrebujete talent a samozrejme chutné recepty na kyslé uhorky, bez ktorých sa jednoducho nezaobídete.

Varenie uhoriek na zimu je chúlostivá záležitosť. V literatúre je veľa odporúčaní. A existuje veľa chutných receptov na nakladané uhorky. Každý z nich má svojich priaznivcov aj odporcov. A zároveň každý z nich má svojim spôsobom pravdu. Ale medzi takou rozmanitosťou receptov si môžete vybrať tú správnu možnosť pre seba.

Okrem toho stojí za to poznať základné princípy správneho solenia. Teraz si o nich povieme. Na zber si musíte vybrať správne uhorky. Rozmanitosť zeleniny nie je až taká dôležitá, ale dôležitá je veľkosť. Na morenie je najlepšie použiť malé uhorky. Je lepšie si vybrať pupienok s malými tŕňmi. Uhorky musia byť určite čerstvé, ak trochu ležali v chladničke, potom je lepšie nebrať takú zeleninu. Na trhu s uhorkami si musíte vybrať rovnomerné uhorky, správny tvar. Výhodnejšie je dať ich do nádob. Pred solením musia byť namočené vo vode na 6-12 hodín. To pomôže zbaviť sa prebytočných dusičnanov a pripraviť zeleninu na ďalšie solenie.

Ako materiál pre polotovary musíte brať iba krásne exempláre, hákovité a žlté nie sú vhodné: môžu všetko zničiť.

dobrý nálev

Veľká časť solenia závisí od soľanky. Ak je príliš koncentrovaný, uhorky stratia svoje chuťové vlastnosti. Malé množstvo soli povedie k fermentácii roztoku. Na prípravu soľanky je potrebné vziať hrubú kamennú soľ. Malé „Extra“ alebo jódované nie sú vhodné.

Pri výbere chutných receptov na uhorky stojí za zváženie miesto budúceho skladovania polotovarov: byt alebo studená pivnica.

Opatrne pridajte cesnak, stonky a semená kôpru, chren, korenie a iné korenie. Všetky druhy ďalších komponentov zvyšujú pravdepodobnosť pokazenia chuti. Pred pokládkou musia byť všetky bylinky dôkladne umyté.

Prípravná fáza

Bez ohľadu na to, aké odlišné sú recepty na lahodné uhorky, majú jednu spoločnú vec: najprv musíte prejsť prípravnou fázou.

Skúsené gazdinky odporúčajú pred rolovaním uhorky namočiť do čistej vody. Medzitým môžete pripraviť banky. Musia byť dôkladne umyté sódou a sterilizované viečkami. Niektorí odporúčajú používať tablety aspirínu na solenie. Či to stojí za to, je na vás. Potom uhorky poukladajte do čistých pohárov, dobre ich umyte a odrežte okraje. Do každej nádoby musíte vložiť chrenovú zeleninu, listy ríbezlí a čerešní, pár zŕn korenia a samozrejme dáždnik kôpru. V zásade možno použiť aj iné korenie. Všetko závisí od receptu, ktorý si vyberiete. Lahodné kyslé uhorky sú veľmi individuálny pojem, mnohé gazdinky si do rolády pridávajú aj cesnak.

Recept na tie najchutnejšie nakladané chrumkavé uhorky

Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať:

stredne veľké uhorky - 1,1 kg;
3 čl. l. soľ;
korenie (jeho množstvo je možné upraviť) - päť hrách;
cesnakom by ste sa nemali nechať uniesť, v priemere stačí 5-6 strúčikov;
bobkový list - dosť 3 ks.
listy ríbezlí.
estragón (dáva zvláštnu vôňu).
chrenová zeleň (listy).

Umyté uhorky a korenie vložíme do sterilizovaných pohárov. Nalejte vodu do samostatnej misky a rozpustite v nej soľ, po ktorej je lepšie vypustiť kvapalinu, aby nezostali žiadne sedimenty. Nalejte uhorky so studenou soľankou. Potom poháre uzavrieme nylonovými viečkami, ktoré je potrebné najskôr vyvariť.

Hotové lemovanie posielame do pivnice alebo chladničky, kde sa bude túlať. Stojí za zmienku, že počas procesu bude soľanka vychádzať spod veka, takže pod nádobu môžete nahradiť tanier. Tento recept na chutné uhorky nie je rýchly. Zelenina bude hotová až po 2,5 mesiaci. Počas skladovania sa môže soľanka v pohároch trochu zakaliť, ale nie je sa čoho obávať. Uhorky zostanú stále chrumkavé a chutné. Lemovanie je možné skladovať až dva roky.

Západ slnka so sudovou príchuťou

Mnoho ľudí pozná len kyslé uhorky, ktoré majú sudovú príchuť. Práve tieto prírezy kedysi vyrábali naše staré mamy a prababičky. Samozrejme, v súčasnosti už dlho nikto nevyrába prípravky v sudoch, pretože v podmienkach moderných bytov je to jednoducho nemožné a nie je potrebné toľko solenej zeleniny. Existujú však recepty na lahodné kyslé uhorky na zimu so sudovou chuťou.

Ingrediencie:

mladé uhorky s hrubou šupkou - 1,3 kg;
5 strúčikov cesnaku;
korenie - 10 hrách;
chren sa odporúča vziať mladý - 1 list;
hrubá soľ - 3 lyžice. l;
čerešňový list - 5 ks;
kôpor - stačí pridať 3 dáždniky;
tri vetvy (voliteľné) zelene.

Umyté uhorky dáme do akejkoľvek vhodnej nádoby alebo panvice, namočíme na 3 hodiny (alebo cez noc) do studenej vody. Všetku zeleň dobre umyjeme a nakrájame, pridáme nasekaný cesnak a zmiešame všetky koreniny. Potom nalejte tretinu zmesi na dno nádoby. Teraz môžete položiť uhorky. Do stredu nádoby a na vrch musíte dať zvyšok korenín. Soľanku pripravíme podľa štandardnej receptúry v pomere 3 polievkové lyžice kamennej soli na trojlitrovú nádobu. Naplňte ich uhorkami, potom prikryjeme vrch nádoby niekoľkými vrstvami gázy. V tejto forme sa obrobok infúzi pri izbovej teplote najmenej dva dni. Po dvoch dňoch scedíme nálev, ktorý potom použijeme na solenie. Privedieme do varu a necháme vychladnúť. A len za studena znovu naplňte uhorky. Nádobu za horúca zazátkujeme a uložíme na chladné miesto. Ako vidíte, recept na lahodné uhorky na zimu je pomerne jednoduchý a nevyžaduje veľa času.

"Dlhohrajúce" uhorky

Na prípravu trojlitrovej nádoby by ste si mali vziať:

čerstvé uhorky (stredne veľké) - 2 kg;
3 čl. l. soľ;
bobkový list - najmenej 4 kusy;
čierne korenie - päť až šesť hrách;
listy ríbezlí - 3 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
kôpor 2-3 dáždniky, možno použiť aj stonky;
mladý zelený chren.

Pred morením by mali byť uhorky namočené vo vode na päť hodín. Všetky koreniny a listy dáme na dno pohára a na vrch poukladáme uhorky v radoch. Aby ste presne zachovali proporcie na prípravu roztoku, musíte naliať vodu do pohára s uhorkami a potom ju vypustiť do samostatnej nádoby.

Týmto spôsobom presne určíte, koľko tekutiny potrebujete. Soľ rozpustite v studenej vode. Potom zalejeme uhorky soľankou. Hotovú nádobu zhora zazátkujeme vareným nylonovým vekom. Ďalej musí byť nálev zaslaný na potulky na chladnom mieste. Takýto jednoduchý recept na lahodné uhorky vám umožňuje získať hotový výrobok za 2,5 mesiaca. Ale po troch alebo štyroch dňoch môžete ochutnať jemne solené uhorky. Ak nemáte pivnicu alebo pivnicu, potom môžete poháre skladovať v chladničke, ale potom musíte použiť liter. Je dôležité správne udržiavať proporcie. Na litrovú nádobu je polievková lyžica soli.

Uhorky s dubovými listami

Ponúkame na zváženie ďalší recept na veľmi chutné kyslé uhorky.

Ingrediencie na dve trojlitrové nádoby:

Ak si vezmete mladú zeleninu, potom stačia tri kilogramy.
Bude to trvať asi 5 litrov soľanky. Musíte ho pripraviť rýchlosťou 1,5 lyžice. l. soľ na liter tekutiny.
Neberieme viac ako 3-5 listov chrenu.
Ríbezle akejkoľvek odrody - 20 listov.
Čerešňa (mladé listy) - 15 listov.
Dubové listy (pre chrumkavú kôrku) alebo orech - 10 ks.
5 kôprových dáždnikov je celkom dosť.
S červenou feferónkou je dôležité to nepreháňať – 4 struky.
Koreň chrenu je v tomto recepte voliteľný.

Ak chcete získať chutné chrumkavé uhorky na zimu (recepty sú uvedené v článku), musíte si vybrať správne odrody zeleniny. Na tento účel je lepšie použiť uhorky s pupienkami a hustou pokožkou. Okrem toho musíte dať koreň alebo listy chrenu, ako aj dubové alebo orechové listy.

Všetky koreniny, ako zelenina, sa dôkladne umyjú. Veľké listy možno rozdeliť na niekoľko častí. Pred nakladaním uhorky namočíme na noc do studenej vody. To sa deje tak, že po nasolení zelenina nie je prázdna a neodnáša prebytočnú tekutinu. Pomôže to aj tomu, aby boli uhorky chrumkavé.

Po prípravnej fáze sa voda úplne vypustí a samotná zelenina sa umyje. Horúcu papriku a koreň chrenu pomelieme. Do panvice vložíme komponenty a koreniny štandardné na solenie, potom vrstvu uhoriek a znova korenie. Takto pridávame všetku zeleninu a listy, pričom vrstvy striedame.

Soľ rozrieďte v studenej čistenej vode a roztok nalejte do hrnca. Soľanka by mala úplne zakryť zeleninu a korenie. Na vrch položíme tanier, na ktorý položíme trojlitrový pohár vody, aby uhorky nevyplávali a boli dobre osolené. V tejto forme je obrobok ponechaný pri izbovej teplote dva až päť dní (všetko závisí od teploty v miestnosti).

Na vrchu soľanky sa čoskoro objavia biele vločky. Sú to baktérie mliečneho kvasenia. Pripravenosť uhoriek by sa mala skontrolovať na chuť. Potom nalejte roztok do čistej nádoby a umyte zeleninu pod tečúcou vodou. Koreniny a bylinky môžeme vyhodiť, už ich nebudeme potrebovať.

Vložte uhorky do sterilizovaných čistých pohárov. Varte soľanku a nalejte na obrobok. V tejto forme nechajte banky pätnásť minút. Potom tekutinu opäť vypustite. Vo všeobecnosti musíte uhorky trikrát zaliať soľankou a na tretíkrát zazátkujte poháre čistými plechovými viečkami. Nádoby otočíme hore dnom a necháme vychladnúť. Rovnako ako pri iných typoch prírezov sa odporúča zabaliť poháre, kým úplne nevychladnú.

Krása receptu na lahodné nakladané chrumkavé uhorky je v tom, že vám umožňuje vyrobiť rolku, ktorú možno skladovať v komore v byte pri normálnej teplote, prítomnosť pivnice v tomto prípade nie je vôbec podmienkou.

Najprv si všimnete, že soľanka v nádobách bude zakalená, ale postupne sa stane priehľadnou a na dne nádoby sa objaví sediment.

Solené uhorky s paradajkami

Ako sme už spomenuli, na solenie možno použiť rôzne recepty. Lahodné môže byť varené s paradajkami. Takto môžete okamžite získať dve solené zeleniny v jednej nádobe.

Ingrediencie:

Paradajky (je lepšie brať stredne veľkú zeleninu) - 1,2 kg.
Vezmime si rovnaké množstvo uhoriek - 1,2 kg.
Tri dáždniky z kôpru.
Karafiát - 4 ks.
Listy ríbezlí (mladé, najvyššie) - 4 ks.
Bobkový list - 3 ks.
Cukor - 3-3,5 lyžice. l.
Soľ používame, rovnako ako v iných receptoch, nie viac ako 3 polievkové lyžice. l.
Voda - 1-1,7 litra.
Ocot 9% - tri polievkové lyžice. l.
Paprika - 10 hrách.

Pred začatím varenia sterilizujte poháre. Môžete to urobiť vo dvojici. Za týmto účelom položte na oheň hrniec s vodou a nad tekutinu položte mriežku, na ktorej bude nádoba hore dnom. Na spracovanie nádoby týmto spôsobom stačí desať minút. Uhorky sa musia najskôr na niekoľko hodín namočiť do vody, potom umyť vo vode a odrezať špičky na oboch stranách. Ďalej umyte paradajky. Teraz môžete rozložiť vrstvy do pohára: zelenina, uhorky, paradajky. Na vrch pridajte bobkový list a korenie.

Zapálili sme smaltovanú nádobu s tekutinou. Hneď ako zovrie, zalejeme ňou zeleninu a necháme 15-20 minút lúhovať. Ďalej nalejte vodu do misky. Pre pohodlie procesu sa oplatí zakúpiť plastový kryt s otvormi. Takéto jednoduché príslušenstvo výrazne zjednodušuje úlohu. Vodu privedieme do varu a znova zlejeme.Do nádoby pridáme ocot a zvinieme. Nádobu posielame vychladnúť na teplé miesto zabalené do prikrývky. Po úplnom vychladnutí plechoviek preložíme konzerváciu na miesto na ďalšie skladovanie. Mnohé ženy v domácnosti veria, že toto je recept na tie najchutnejšie kyslé uhorky a paradajky.

Recept na "studenú" nakladanú uhorku

Najchutnejší recept na uhorky na zimu vám umožňuje variť uhorky bez väčších ťažkostí.

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

Kôpor - stačia 2-3 dáždniky.
Dubové listy pre chrumkavý efekt - 4 ks.
Uhorky - 2,5 kg.
Čerešňové listy - 3 ks.
Rovnaký počet listov ríbezlí a hrozna - 3 ks.
Cesnak (nie viac) - 5 ks.
Voda - 1,5 litra.
Paprika - 10 hrách.
So soľou by ste nemali experimentovať, a preto berieme 3 polievkové lyžice. lyžice.

Tento recept vám umožňuje vykonať vlastné úpravy, ak chcete napríklad pridať svoje obľúbené korenie. Môže to byť estragón, mäta, slaná, bazalka atď. Aby hotové uhorky mali jasne zelený odtieň, je potrebné do každej nádoby naliať 50 gramov vodky.

Zeleninu a bylinky umyjeme, potom ich vložíme do pohárov vo vrstvách a na vrchu by mali byť koreniny. Uhorky naložíme studeným nálevom. Aby sa soľ dobre rozpustila, najprv ju rozmiešajte v malom množstve teplej vody až do úplného rozpustenia a potom pridajte studenú vodu. Hotová soľanka sa musí prefiltrovať napríklad cez gázu. Nalejte korenie na zeleninu v pohári a potom nalejte soľanku. Otvorenú nádobu treba nechať kvasiť pri izbovej teplote, pričom hrdlo prikryjeme gázou. Potom poháre preložíme na chladnejšie miesto (nie viac ako +1 stupeň) na desať dní. Potom je potrebné do nádoby pridať soľanku až na vrchol a uzavrieť horúcimi plastovými viečkami. Uhorky sa skladujú na tmavom a chladnom mieste.

Uhorky s paprikou

Zvláštnosťou tohto receptu je, že listy chrenu a iné zelené listy známe pre takéto prípady sa nepoužívajú na prípravu uhoriek. Ale výsledkom je nádherná solená zelenina.

Ingrediencie:

Bulharská paprika - 1 ks.
Uhorky - 1,4 kg.
Dva dáždniky z kôpru.
Cesnak - 5 ks.
Cukor - 2,5 lyžice. l.
Polievková lyžica soli.
Voda - 1 l.
Ocot - jedna lyžička
Paprika čierna a voňavá.
Bobkový list.

Uhorky umyjeme, z oboch strán nakrájame a na dve hodiny namáčame. Ďalej rozložte korenie a zeleninu do pohárov, pridajte sladkú papriku nakrájanú na plátky. Priveďte vodu do varu a nalejte ju do nádob. Po desiatich minútach tekutinu sceďte. Ďalej si vezmeme čistú vodu, prevaríme a nalejeme do pohárov. Opäť necháme uhorky vylúhovať. V treťom prístupe je potrebné pripraviť soľanku: na liter vody musíte dať lyžicu soli a 2,5 lyžice cukru. Nalejte čerstvú marinádu do pohárov a pridajte ocot. Potom ich zazátkujeme cínovými viečkami. Poháre sme postavili hore dnom na teplé miesto zabalené do prikrývky. Výsledkom sú veľmi chutné kyslé uhorky na zimu. Recepty uvedené v článku vám umožňujú pripraviť uhorky rôznymi spôsobmi, vyskúšajte jeden z nich - a určite dostanete veľa chvály od svojich príbuzných.

Nakladané chrumkavé uhorky sú neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny. Existuje veľa receptov na nakladanie zelenej zeleniny na zimu. Obľúbené sú najmä: pikantné, s egrešom, horčičnými semienkami atď. Žiaľ, pri všetkej rozmanitosti spôsobov, ako získať kyslé uhorky s jedinečnou chuťou, vôňou a hlavne chrumkavosťou, sa to nepodarí každej gazdinke.

Ako rolovať uhorky, aby boli chrumkavé? So zdanlivou jednoduchosťou má tento postup mnoho jemností a „úskalí“, ktoré mnohí zanedbávajú. Chrumkavosť a elasticita obľúbeného ruského občerstvenia do značnej miery závisí od správneho výberu zeleniny. Zvážte triky prípravy tohto jedla podrobnejšie.

Ako si vybrať uhorky na lemovanie?

Ovocie by malo byť čerstvo natrhané, pevné a šťavnaté. Pomalé a mäkké odrody po spracovaní nedajú očakávanú chrumkavosť. Niektoré odrody neznesú dlhodobé skladovanie.

Agronómovia rozdeľujú všetky odrody vhodné na pestovanie do nasledujúcich typov:

šalát;
solenie;
univerzálny.

Nie je ťažké uhádnuť, že tie prvé sú určené výhradne na čerstvú spotrebu. Ich hrubá šupka nedovoľuje, aby marináda dobre prešla. Pri univerzálnych je jasné, že sa hodia na akýkoľvek účel – nakladanie aj pridávanie do šalátov. A iba odroda morenia dodá dlho očakávanú chrumkavosť a neprekonateľnú chuť. Najlepší pohľad na západ slnka je "Nezhinsky".

Charakteristické rozdiely

Plody sa od seba vhodne odlišujú vzhľadom. Šalát má predĺžený tvar, svetlé hroty (pre univerzálne a nakladanie sú tmavé). V uhorkách, ideálnych na nakladanie, sa šupka odtrhne bez námahy – stačí len ľahký tlak na necht. Najlepšími kandidátmi na konzervovanie sú rovnomerné, podlhovasté plody bez deformácií, poškodení alebo netypických škvŕn.

Keď hovoríme o tom, ako urobiť uhorky chrumkavé na zimu, musíte ich zoradiť podľa veľkosti:

Kyslé uhorky sú najmenšie, do 3-5 centimetrov.
Uhorky - stredné, dosahujú dĺžku 9 centimetrov.
Zelentsy - veľké (9-14 centimetrov).

Každá skupina má svoje vlastné spôsoby, ako zrolovať chrumkavé a sladké uhorky. V klasickej verzii sa za ideálnu na konzumáciu v zime považuje zelenina s veľkosťou od 7 do 12 centimetrov.

Na začiatku solenia sa musíte rozhodnúť pre nádobu na skladovanie produktu. Ak plánujete morenie bez odstreďovania, budete musieť zásobiť sklenené nádoby s objemom 3 litre, smaltované vedrá s objemom 10 litrov.

Moderné ženy v domácnosti na nakladanie uhoriek používajú poháre rôznych veľkostí od pol litra do 3 litrov.

Mali by ste používať plastové nádoby? Sudy a kontajnery vyrobené z univerzálneho materiálu prídu na záchranu, ak nie sú k dispozícii kontajnery štandardného typu. Plastové sudy budú dôstojnou alternatívou k dubu. Nie sú také drahé a nekazia chuť hlavného produktu.

Recept na chrumkavé uhorky

Opísaný recept, ako zrolovať chrumkavé uhorky na zimu, nemožno nazvať obyčajným. Nebolo to skopírované z kuchárskej knihy ani požičané z majstrovskej triedy šéfkuchára luxusnej reštaurácie. Jeho autorkou je jednoduchá dedinská babička, ktorá si uhorky pestuje vo vlastnej záhrade a zodpovedne ich valí pre veľkú rodinu.

Príprava ingrediencií

Najchutnejšie uhorky sa pestujú ručne na osobnom pozemku. Trhové budú stačiť. Aby sa zelenina naaranžovala do pohárov čo najkompaktnejšie, väčšina z nich by mala byť strednej veľkosti a iba 25 – 30 % malých by malo zapĺňať vrch nádoby.

Zelené plody sa namočia na 30-45 minút do misky a niekoľkokrát sa opláchnu pod tečúcou vodou.

Ako rolovať uhorky, aby boli chrumkavé? Vyberte si tú správnu zeleň! Podľa receptu budete potrebovať (na 1 pohár):

Čerešňové listy - 5 kusov.
Dáždnikový kôpor - 2 kusy.
Cesnak - 4 veľké strúčiky.
List chrenu - 1 kus.
Koreň chrenu - 2-3 hobliny.

Hlavnou zložkou zodpovednou za toto chrumkanie sú dubové listy. Je nepravdepodobné, že si ich budete môcť kúpiť na trhu, takže si ich budete musieť hľadať sami. Práve táto zelená zložka dodá uhorkám jedinečnú chrumkavosť a nenechá ich pri dlhodobom skladovaní krívať.

Príprava soľanky

Chuť hotového výrobku do značnej miery závisí od kvality soľanky. Do hrnca so studenou vodou vložte zväzok čerešňových konárov, stoniek kôpru a chrenových listov. Keď voda vrie, pridajte 2 polievkové lyžice soli a polovicu cukru (na liter vody). Na konci - 25 gramov mletej červenej papriky. Soľanka by mala vrieť štvrť hodiny. Položte do blízkosti hrniec s čistou vodou a priveďte do varu.

Plnenie pohárov

Na stočenie chrumkavých uhoriek do 3-litrovej nádoby nie je potrebné sterilizovať. Postačí ošetrenie horúcou vodou, dávajte pozor najmä na krk. Keď nádoby vyschnú, na dno sa položí kytica korenia, o ktorej sa hovorilo vyššie. Ďalej je nádoba pevne naplnená uhorkami. Aby sa do nej zmestilo viac zeleniny, veľké ovocie je umiestnené vertikálne dole a menšie bližšie ku krku.

Teraz sa nádoba s uhorkami musí naliať vriacou vodou na 10 minút. Ide o druh sterilizácie nádoby aj produktov v nej. Zaručene sa zbavíte choroboplodných zárodkov.

Vypustite vodu, pridajte horké korenie - 5-8 kusov, 2 tablety aspirínu, stolový ocot - 40 gramov na pohár. Takéto prírodné konzervačné látky pomôžu zelenine dlho skladovať bez straty chuťových vlastností.

Ďalším krokom pri spájaní chrumkavých uhoriek na zimu je nalievanie soľanky. Poháre otočte, nechajte na tmavom mieste a počkajte, kým úplne nevychladne. Najprv otočte hore dnom a prikryte teplou prikrývkou. Hotové občerstvenie skladujte na mieste chránenom pred slnečným žiarením. Perfektná je pivnica, špajza atď.

Solenie za studena s vodkou

Pôvodný spôsob nakladania uhoriek na dosiahnutie lahodnej chrumkavosti zahŕňa použitie čerstvého, silného drobného ovocia.

Ďalšie prísady:

Soľanka - na liter čistej vody 2 polievkové lyžice kuchynskej soli.
Čerešňové listy - 2 kusy na liter.
Dáždnikový kôpor - 1 kus na liter.
Stonka zeleru - 1 kus na liter.
Tymián, estragón - pár vetvičiek na liter.
Vodka (40%) - 2 polievkové lyžice na liter.

Ako nakladať uhorky, aby boli chrumkavé? V prvom rade sa postarajte o kvalitu vody. Ak prechádza niekoľkými stupňami čistenia, varenie sa nevyžaduje. Rozpustite soľ.

Zeleninu dôkladne umyte a položte na papierové obrúsky, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Na dno nádob, predtým umytých a vysušených, vložte korenie. Na nich sú položené uhorky, tesne pritlačené k sebe. Pre pohodlie pri vykonávaní práce sa odporúča držať nádobu pod uhlom 45 stupňov.

Zalejeme nálevom. Tekutina by mala úplne zakryť zelené plody. Pridajte potrebné množstvo vodky.

Banky je možné uzavrieť dvoma typmi viečok - obyčajným polyetylénom alebo twist-off. Pošlite na mesiac na tmavé chladné miesto.

Nakladané uhorky s následným konzervovaním na zimu

Jednoduchý recept vám umožní vychutnať si pikantnú chuť zeleniny ešte pred príchodom prvého chladného počasia. Najlepší majstri kulinárskeho umenia odpovedajú na otázku, ako správne zrolovať uhorky, aby chrumkali.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať správne ingrediencie. Uhorky by mali mať približne rovnakú veľkosť - 6-8 centimetrov s nedostatočne vyvinutými semenami (takže chuť hotového občerstvenia bude jemnejšia).

Kytica korenia bude pozostávať z listov čerešne, ríbezlí, dubu, chrenu - na nádobu (3 litre), po 4-5. Tu - zrnká korenia, pár strúčikov cesnaku a strúčik feferónky.

Na prípravu náplne je potrebné rozpustiť 40 gramov soli v litri vody.

metóda morenia za studena

Ako rolovať uhorky, aby boli chrumkavé? Banky by sa mali dôkladne umyť, ak je to potrebné, vykonajte sterilizačný postup. Všetky listy, struky a klinčeky by nemali vykazovať známky rozkladu, choroby alebo škodcov. Oddelené vetvičky, olúpané klinčeky a struky bez semien sa umyjú vo viacerých vodách a dočasne sa odložia.

Uhorky sa umiestnia v hustej vrstve do pripravenej nádoby, nasleduje vrstva korenia, potom znova uhorky, znova korenie a tak ďalej až po krk.

Pri rolovaní chrumkavých uhoriek do 3-litrovej nádoby je potrebné správne pripraviť nálev. V litri studenej vody rozpustite 2 polievkové lyžice soli. Výslednou tekutinou nalejte uhorky, prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách, nechajte tri dni začať fermentačné procesy pri teplote 20-22 stupňov.

Po určenom čase vyskúšajte jednu zeleninu. Ak pocítite bohatú slanú chuť, proces fermentácie by sa mal prerušiť. Soľanka sa scedí, uhorky sa umyjú, bylinky a koreniny sa vyhodia.

Je dôležité nepremeškať tento moment. Chuť by mala byť jemná, plody by nemali byť úplne osolené. Len v tomto prípade budú mať v zime nenapodobiteľnú chuť, optimálnu silu a všetkým obľúbené chrumkanie.

Ak chcete na zimu zrolovať chrumkavé uhorky, ako prvýkrát, budete musieť pripraviť sadu čerstvých listov a korenia. Uhorky vráťte do čistých umytých pohárov, nazbieranú soľanku uvarte, nalejte do pohárov, uzatvorte sterilnými viečkami, zabaľte uterákom. Namočte 10-15 minút, vypustite horúcu soľanku. Aby korenia a listy nevypadávali, na hrdlo sa dá nasadiť špeciálna gumená čiapočka s malými otvormi. Ak na farme nie je žiadna, môže sa použiť gáza.

Opäť priveďte soľanku do varu, pošlite do bánk. Teraz môžete začať rolovať. Konzerváciu je vhodné čo najrýchlejšie ochladiť a skladovať na tmavom, dobre vetranom mieste.

horúcim spôsobom

Technika popísaná nižšie vám umožní zrolovať chutné chrumkavé uhorky, ako v predchádzajúcom recepte, len s malými technologickými úpravami.

Na prípravu soľanky sa jedlá soľ neriedi v studenej vode, ale vo vriacej vode. Horúca tekutina sa okamžite naleje do pohárov naplnených zeleným ovocím a korením. Nádoby sú uzavreté a zostávajú teplé 2-3 dni. Po uplynutí čakacej doby sa soľanka vypustí a potom sa postupuje podobne ako pri studenej metóde.

Po otvorení pohára takého predjedla v zime budete príjemne prekvapení chuťou - solené uhorky s jemnou chuťou a čerstvou chrumkavosťou nenechajú nikoho ľahostajným!

Nakladanie uhoriek bez pohárov a sudov

Pokrok chemického priemyslu z roka na rok zásobuje kuchyňu užitočnými zariadeniami. Jedným z najnovších bol príbalový leták. Pokiaľ ide o výkon, toto lacné priestranné zariadenie nie je horšie ako plast a sklo av niektorých ohľadoch ich výrazne prevyšuje.

Ako zrolovať uhorky tak, aby boli v príbalovom letáku chrumkavé? Na začiatok si pripravte soľanku – 700 gramov soli na 10 litrov vody. Tu je tiež niekoľko klinčekov, nové korenie, cesnak a chren. Zmes varte 10-15 minút. Ochlaďte na teplotu 38-40 stupňov. Precedíme do čistej nádoby cez gázu.

Dôkladne umyté uhorky nalejte výslednú soľanku. Uchovávajte pri izbovej teplote týždeň, zakryte bežným vekom. Potom spojte okraje vrecúška, odstráňte prebytočný vzduch a voľný okraj pevne zviažte špagátom alebo tenkým povrazom.

Zelenina bude pripravená na jedenie po mesiaci. Musia sa skladovať na chladnom mieste.

Pri príprave soľanky by sa mala používať iba kamenná soľ. V opačnom prípade môže nádoba explodovať alebo uhorky získajú nepríjemnú kyslú chuť.

Všetko, čo sa plánuje umiestniť do pohára, sa musí dôkladne umyť. To ušetrí soľanku pred nepredvídanou fermentáciou a zabráni znehodnoteniu hlavného produktu.

Sklenené nádoby na sterilizáciu musia byť odoslané do studenej rúry. Takže sa rovnomerne zahrievajú, neprasknú a nevybuchnú.

Pridanie niekoľkých horčičných semien do soľanky pomôže zabrániť poškodeniu sklenených nádob.

Dubová kôra pomôže dodať chrumkavosť a nepokaziť prirodzenú chuť – na udržanie primárnej pružnosti zeleniny stačí malý kúsok.

Aby boli zelené plody rýchlejšie nasiaknuté soľankou, odporúča sa odrezať ich chvosty a urobiť niekoľko malých vpichov vidličkou.

Nezabudnite sterilizovať viečka. Kovu stačí pätnásťminútový var v čistej vode, silón poriadne vyperte a zo všetkých strán obarte.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok