Ako nakladať bravčovú masť studenou soľankou. Horúci solený tuk: krok za krokom recept

Bravčová masť ... Chladná, jemná, voňavá, domáca, s korením a rozplývajúca sa v ústach. Solenie tuku – je už dlho považované za nevyhnutnú a dôležitú záležitosť. Fenomén bravčovej masti už dlho zaujíma vedcov. Zdalo by sa, že tuk je takmer 100% tuk, obrovské množstvo cholesterolu. Ale pri miernej konzumácii to nie je na škodu, jedna výhoda. Ukázalo sa, že tajomstvo tuku je v kyseline arachidónovej. Táto kyselina sa podieľa na metabolizme cholesterolu v tele, hormonálnej a bunkovej činnosti. A táto kyselina sa nachádza len v tuku. Preto je cholesterol v tuku „správny“, neukladá sa na stenách ciev.

Solená slanina sa môže vyrábať rôznymi spôsobmi: „mokrou“ metódou (v slanom náleve), „suchou“ metódou (len s korením) a „horúcou“ metódou (najprv sa bravčová masť oparí vo vriacej vode) .

Ako si vybrať

Solenie bravčovej masti sa vám podarí len vtedy, ak si bravčovú masť vyberiete správne. Dobrý, nie vláknitý tuk je veľmi jednoduchý na výber. Po prvé, takýto tuk vyzerá celkom homogénne, pevná bielo-ružovo-biela hmota s tenkou bravčovou kožou. Po druhé, dobrý tuk je jednoduchý, ostrý nôž vstupuje takmer bez námahy. Ak sa nôž dostane trhnutím, znamená to, že v tuku je veľa žíl a tuk sa vám nepodarí nasoliť.

Takže solenie tuku „suchým“ spôsobom:

Budete potrebovať: Hrubo mletú kamennú soľ, mleté červené alebo čierne korenie, nové korenie, bobkový list, sušené voňavé bylinky – majoránku, rascu, kardamóm atď.; cesnak.

Slaná bravčová masť sa robí takouto suchou zmesou: na 1 kilogram bravčovej masti dáme 4 polievkové lyžice hrubej soli, pridáme pol lyžice mletej červenej papriky alebo polievkovú lyžicu mletého čierneho korenia. Do soli sa pridávajú voňavé bylinky. Solenie tuku je individuálna záležitosť, pretože bylinky si každý môže vybrať podľa vlastného uváženia.

Ak je tuk hrubší ako 5-6 cm, musí sa nakrájať na vrstvy, ak je tenší, môžete ho jednoducho vziať v jednom kuse. Tuk budete môcť osoliť, ak je hrúbka vrstiev aspoň 4-5 centimetrov. Ak máte radi bravčovú masť s cesnakovou príchuťou, tak každú vrstvu bravčovej masti naplňte plátkami cesnaku. Ale solenie bravčovej masti s cesnakom má jednu nevýhodu - taká masť sa skladuje o niečo menej ako masť bez prísad, majte na pamäti!

Časť nakladacej zmesi sa naleje na dno riadu, pridá sa trochu korenia a pár nasekaných bobkových listov. Položí sa tam jedna vrstva slaniny, posypaná zmesou korenia a bobkového listu, potom sa položí ďalšia vrstva a tak ďalej.

Ak osolíte tenkú slaninu, tak dajte prvú vrstvu kožou dole a druhú – kožou hore, tretiu – opäť kožou dole atď. Tie. solenie bravčovej masti sa robí takto: bravčová masť na masť, koža na kožu. Prvý deň sa solenie tuku uskutočňuje pri izbovej teplote. A ďalšie 3-5 dní - v pohode, ale nie v chlade. Potom je solenie tuku dokončené, môže sa už jesť. Takýto tuk zabalený v pergamenovom papieri skladujte v chladničke.

Solenie tuku "horúcim" spôsobom

Na horúce solenie vezmite hrubý mäkký kúsok bielo-ružového tuku, hrubý asi 3 centimetre. Potom ho nakrájame na kúsky takej veľkosti, aby sa ľahko zmestili do panvice, v ktorej ich budeme piecť. Ak kúsky nie sú dobre zaliate vodou, nebudete môcť rovnomerne osoliť tuk.

Horúce solenie tuku bude vyžadovať:
1 kg tuku, 1,5 litra vody, jeden pohár hrubej soli, jedna hlavička cesnaku, 15 drvených zrniek čierneho korenia, 5 bobkových listov, jedna čajová lyžička pikantnej adžiky, tekutý dym 6 a 100 gramov cibuľovej šupky.

Koža tuku by sa mala opatrne zoškrabať nožom, kým nebude biela. Horúce solenie sa vám podarí iba vtedy, ak správne pripravíte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ, bobkový list, adjiku, korenie. Akonáhle voda opäť vrie - pridajte tekutý dym - bez neho sa horúce solenie tuku nepodarí.
Do vriaceho nálevu vložíme kúsky slaniny a keď voda opäť vrie, znížime oheň a varíme asi 5 minút. Potom vypnite oheň a nechajte panvicu vychladnúť na teplom mieste po dobu 12 hodín.
Potom tuk vyberieme, osušíme, potrieme paprikou a cesnakom. Teraz to dáme na pár hodín do chladničky - to je všetko, solenie tuku je dokončené, môžete začať jesť!
Solenie tuku "mokrým" spôsobom

Solenie tuku "mokrým" spôsobom v slanom náleve sa môže vykonávať podľa rôznych receptov. Salo pripravené „mokrým“ spôsobom dlho nestarne ani nežltne, pričom si zachováva vynikajúcu chuť.

Napríklad solenie bravčovej masti „mokrým“ spôsobom v „ukrajinskom“ slanom náleve:

Pripravte soľanku: vezmite 5 šálok vody, 1 šálku nahrubo mletej soli, spolu povarte a potom ochlaďte na izbovú teplotu. V tomto čase sme tuk nakrájali na malé kúsky, aby bolo neskôr vhodné ich vybrať a voľne vložiť do trojlitrovej nádoby.

Ak tuk nakrájate príliš veľký, tak celé vaše solenie tuku zatieni fakt, že ho z téglika dostanete len veľmi ťažko a tuk sa tam jednoducho „udusí“. Medzi vrstvy pridáme 4 bobkové listy, čierny hrášok, 5 strúčikov cesnaku a všetko to zalejeme soľankou.

Potom nádobu voľne prikryte vekom. Namočte na týždeň pri izbovej teplote - to je všetko, solenie tuku je dokončené! Zvyčajne trojlitrový pohár obsahuje asi dva kilogramy tuku.

Solenie tuku na "mokrý" spôsob v slanom náleve "pikantné".
A tento recept je najvhodnejší pre tých, ktorí sa nebránia tomu, aby si dopriali pikantné. Osolená slanina ide takto: Vezmite 7 šálok vody a jeden pohár nahrubo mletej soli, pridajte tam za hrsť cibuľovej šupky, zmes priveďte do varu a varte 5 minút.

Potom tam dáme tuk (voda by ho mala úplne zakryť) a varíme 10-20 minút, podľa toho, aké bolo prasa staré. Potom necháme tuk jeden deň v chladiacom náleve. Potom ju potrieme červenou paprikou a cesnakom a dáme do mrazničky. Na takomto solení bravčovej masti je dobré to, že výsledná bravčová masť je pikantná a výborne sa hodí ako predjedlo k alkoholu!

Salo v slanom náleve.

1,7 hrnčeka vody - 1 hrnček kuchynskej soli, varte 10 minút, ochlaďte na izbovú teplotu, malé kúsky slaniny a voľne vložte do pohára, medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, zrnká čierneho korenia, pár strúčikov cesnaku a nalejte soľanku na prst nad vrstvou tuku, voľne prikryte pokrievkou. Týždeň uchovávať v miestnosti v tme, potom v chladničke. Nebaľte tesne do pohára, inak sa tuk „udusí“. Tuk pripravený podľa tohto receptu nestarne, nežltne a dlhodobo sa skladuje pri zachovaní výbornej chuti.

Ostrý tuk.

4,23 litra vody, 1 hrnček hrubej soli, hrsť šupiek cibule, privedieme do varu, 10 minút povaríme. Potom tam dajte bravčovú masť (voda by mala bravčovú masť zakryť!!). Varte 10-20 minút (ak je bravčové mäso zo supermarketu - 20 minút, ak je mladé a na trhu - 10). Nechajte cez noc v slanom náleve. Vyberte zo slaného nálevu, nechajte odkvapkať. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Dáme do chladničky, najlepšie do mrazničky (lepšie chutí). Pred ochutnávkou počkajte týždeň.

Express - tuk.

Tuk (nakrájaný na veľkosť sendviča), soľ, cesnak a ďalšie prísady podľa chuti dáme do sklenenej nádoby. Nalejte vriacu vodu, zatvorte veko a ochlaďte. Po pár hodinách je to pripravené. Zvyšky, ak sú k dispozícii, dajte na týždeň do chladničky. Tento recept, ako viete, je poslednou možnosťou.

Klasický tuk.

Kúsky slaniny po 300 gramov poriadne osolíme a necháme dva dni v chlade a tme odležať. Po dvoch dňoch ponorte cibuľovú šupku a masť (soľ z nej nevytriasajte) do vriacej vody. *) Pridajte 5-6 ks. bobkový list, zrnká korenia, 1 lyžička čierneho korenia a 2 gramy červeného, soľ a strúhaný cesnak (2-3 hlavy). Varte 7-8 minút od okamihu varu. Nechajte vychladnúť, ošúpte, potom - v plastovom vrecku - a vložte do mrazničky. Salo je hotové za pár dní.

Salo je jednoduché!

Salo nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak v pomere 1 strúčik na 1 ks slaniny a tento cesnak nakrájame na tenké plátky. Suneli chmeľ, korenie, mletý kôpor (suchý) atď. - podľa chuti. Na bravčovú masť sa vezme veľká panvica. Na dno panvice sa naleje trochu korenia, korenia a cesnaku. Ďalej si potrieme tuk zmesou soli a korenia s inými koreninami. Potom dáme tuk do panvice kožou nadol a postup opakujeme s ďalším kúskom tuku, celé to posypeme korením a cesnakom. Soľ sa nedá zachrániť... Keď je bravčová masť vyčerpaná, treba ju trochu utlmiť v miske, prikryť pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, navrchu - malý výtok - napríklad 3-litrový pohár vody) a pri izbovej teplote 1-2 dni bez prístupu svetla. Potom je tuk takmer pripravený - zostáva ho vytiahnuť z panvice, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej tkaniny a vložiť do chladničky na niekoľko dní. Ak hostia prídu skôr, potom to naozaj nie je problém. Hodina v mrazničke a je to! To je celý recept!

Slaný tuk.

Pripravíme soľanku - 1 šálka soli na liter vriacej vody, ak je dosť soli - populárny znak - surové vajce neklesne. Ochladzujeme soľanku. Pridajte korenie podľa chuti. Malé kúsky tuku držíme v slanom náleve 2 alebo 3 dni. Ďalej, aby sme zvýšili trvanlivosť a pre každý prípad varte naše polotovary 25-30 minút. Môžete urobiť otvory s nožom a vložiť kúsky cesnaku. Potrieme čiernou alebo červenou paprikou, slnečnicovým chmeľom atď. Naše kúsky vložíme do plastového vrecka. Dobrú chuť!

V dóze osolíme bravčovú masť.

Bravčovú masť nakrájame na malé kocky asi 4 x 4 cm aj so šupkou. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a zriedime trochou vody. Každý kúsok slaniny namočíme zo všetkých strán do nastrúhaného cesnaku. Ďalej nastrúhajte soľou 6. mletia, veľmi pevne vložte do čistej suchej nádoby a vložte do chladničky. Hotové za týždeň.

Salo marinované na dlhodobé skladovanie.

Zozbieranú bravčovú masť, teda pokrájanú na veľké kusy, oparenú a zbavenú zvetrávania (ak máte bravčovú masť len oškrabte nožom), vložte do pripravenej misy a silno zalejte (v pomere jeden kilogram soli na päť litrov voda), ktorá už vychladla po uvarení soľanky. Po troch dňoch soľanku vymeníme. A s láskou prehadzujeme kúsky bravčovej masti. Na šiesty deň soľanku opäť vymeníme, opäť preložíme tuk a dosolíme. Deň deviaty. Dostaneme polotovar, ktorý posypeme soľou, zabalíme do ľanového plátna, vložíme do plastového vrecka a odošleme do chladničky. Upozorňujeme, že v tomto recepte nie sú žiadne korenie.Takáto masť si veľmi dobre zachováva svoju chuť. Existujú dôkazy, že až rok. Osobne som si to nemal možnosť overiť. Niektorí sa pustili do varenia, niektorých som naplnil cesnakom a mrkvou a posypal červenou paprikou (cesnak po chvíľke dáva štipľavú chuť, takže treba rýchlo zjesť), niečo zamrazil v mrazničke, niečo dal, jedným slovom, je čas opäť kúpiť slaninu! Nakladaná bravčová masť je vec!

Dôležité.

Otázka výberu tuku nie je najjednoduchšia. Ak doma zistíte, že tuk páchne močom, ide o kančie mäso. Spôsob, ako sa s tým vysporiadať, je jednoduchý. Bravčovú masť namočíme do vody s cesnakovou šťavou.

Doby skladovania.

Uvarená slanina vydrží v chladničke tri až štyri mesiace. Salo varené v marináde sa skladuje až rok. Salo solené suché - asi mesiac, potom chuť nie je rovnaká, ale môžete ju jesť a používať pri varení. Upozorňujeme, že uvedené dátumy sú predbežné. Hlavným asistentom pri určovaní čerstvosti je nos.

Ak je pre vás zásadne dôležité pripraviť bravčovú masť s maximálnou trvanlivosťou, potom sa môžete vydať po vyšliapanej ceste pasterizácie, po ktorej nasleduje zaváranie v pohári. Do nálevu sa niekedy pridáva trochu octu a cukru. Ale tento spôsob zberu tuku nie je pre každého.

Roztopená bravčová masť alebo bravčová masť.

Dobre umyté kúsky slaniny namočíme na 6 hodín do studenej vody. Vypustite vodu a postup zopakujte. Soľ v množstve pár polievkových lyžíc s vrcholom 1 kg tuku. Do smaltovaného hrnca s hrubým dnom nalejte trochu vody tak, aby pokrývala iba dno. Celý postup prebieha na najslabšom ohni. Do panvice dáme prvú porciu slaniny. Začnite miešať dlhou špachtľou. Nie v zhone, ale neustále. Postupne pridávajte zvyšný tuk, keď sa roztopí. Ak je teplo na sporáku príliš silné, umiestnite pod neho rozdeľovač plameňa. Varíme, kým sa všetok tuk neroztopí. Čisté, suché zaváracie poháre si medzitým rozohrejeme v rúre (aby nepraskli), kde cez dvojitú gázu odsajeme tuk. Poháre naplníme, tuk necháme na teplom mieste (napr. v tej istej vypnutej rúre) usadiť a cez čerstvú dvojitú gázu scedíme od sedimentu. Vznikne nám rozpustená bravčová masť, ktorú skladujeme na chladnom suchom mieste, chránime pred svetlom.

Gorilka na tuku.

Tu je prepis textu:

„Robí sa to takto: na 1 libru poľskej nesolenej slaniny vezmite 2 lóty (2 × 12,8 g) soli, 1 špajlu (4,3 g) majoránu, 1 špúlku ľadku, 2 šúľky drveného korenia, 2 šúľky majoránu. Anglické korenie, s pol kila cesnaku, 10 - 12 placiek kryštálového cukru, 1 slivkou kyseliny citrónovej, pár kvapiek citrónového oleja, všetko precediť cez mlynček na mäso, potom vložiť do priestrannej fľaše z dobrého bieleho skla a zaliať Do toho 4 fľaše vínneho alkoholu. Pre extra jemnosť pridajte pol kila medu a štvrť kila listov čiernych ríbezlí a fľašu nechajte pevne fixovanú na chladnom a tmavom mieste. Po mesiaci výsledný nálev niekoľkokrát preceďte cez hustú tkaninu. Potom sa v dôkladne umytej fľaši zmieša so šiestimi fľašami studenej surovej vody a na tri sa dá na ľad
dní a potom fľaškovať.

Salo a rybolov.

To, čo je napísané nižšie, odkazuje jednoduchšie na rady (nachádzajúce sa na stránke o rybolove) „skúsené“:

Bravčový tuk medzi rybármi z Dnepra je považovaný za jednu z najlepších návnad pre zvieratá. Používa sa čerstvá bravčová masť odobratá z brucha: bezpečne sa drží na háčiku a ľahko sa prepichne žihadlom. Pevný tuk nie je vhodný na rybolov: ryba ho vezme, ale nebude zistená. Pred lovom sa tuk nakrája na kocky s hrúbkou 0,5 cm a vloží sa do studenej vody, v ktorej stuhne a nápadne zbelie. Môžete loviť so slaninou a donkami a plávajúcimi rybárskymi prútmi. Chub, kapor, pražma, striebristá, ide, veľká plotica klbú dobre na to. Aj keď sa bravčová masť používa hlavne v teplom počasí, je možné, že v zime sa na ňu ujme aj plotica, pleskáč a ryšavka, ak sa bravčová masť vysadí na mormyšku.

Aromatická, slaná salsa.
Recept od Nikiticha (matka Odessa)

Salo – toľko, koľko si vaše srdce želá.
Cesnak je fajn.
Soľ - 1 polievková lyžica. l. na liter soľanky.
Korenie: (hrachová paprika, biele aromatické korenie, nadrobno nakrájaná sušená sladká paprika, rasca).

Na trhu kupujeme čerstvý tuk, s mäsovými žilkami - podrezanými alebo bez žiliek (niekomu niečo chutí). Kožu očistíme nožom, utrieme. Nakrájame na tyčinky, ktorých veľkosť je menšia ako dlaň. Špičkou noža urobíme do tuku na všetkých plochách jamky a vložíme polovice strúčikov cesnaku bez jadrovníka (!). Každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v zmesi obľúbeného korenia a potrieme zatlačením. Do hrnca (6 litrov) s čistou vodou vložte hrubú soľ (5-6 polievkových lyžíc), vavrínové listy, obľúbené korenie. Priveďte soľanku do varu. Vypnúť. Ochlaďte na 30-40C a veľmi opatrne prelejte (aby sa nezmyli všetky koreniny a aby soľanka zakrývala bravčovú masť o 2-3 cm) do vysokej nádoby, na ktorej sú už natesno naložené kúsky bravčovej masti. strane. Po vychladnutí nálevu na izbovú teplotu vložíme salsu do chladničky (nie do mrazničky!) Po 6-7 dňoch ju vyberieme zo studeného nálevu. Každú tyčinku zabalíme do papiera (nie do novín alebo časopisu) - a do mrazničky ...
PySy: Pred vložením tyčiniek do mrazničky ich opäť potriem vyššie uvedenými koreninami ...

Salo a polievka.
Tuk - 200 gramov, cibuľa, paradajky - 2 ks., Cesnak - 4 strúčiky, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie, orestujeme s múkou, petržlenovou vňaťou a korením na tuku. Pridajte hnedý vývar (pozri francúzske varenie), prevarte a pridajte malé krutóny. Môžete ju podávať na stôl zapnutím tirolských melódií, pretože som videl tento recept v podaní rakúskeho priateľa, ktorý všetkých ubezpečil, že po takejto polievke je v Alpách zvykom pred každým pohárom spievať.

Veľmi starý a známy recept
Salo po uvarení v cibuľovej šupke vyzerá ako údené.
Pre tento recept je najlepšie vziať masť s vrstvami mäsa (hrudník), pretože takéto ľahké zváranie je optimálnym spracovaním mäsa.

COMPOUND:
1~1,5 kg hrude alebo bravčovej masti, 1 malá hlavička cesnaku

SOĽANKA
1 liter vody, 0,5 šálky soli, 1 hrsť cibuľovej šupky (z 5 až 7 cibúľ), podľa potreby 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia
Cibuľovú šupku, soľ, bobkový list, korenie dáme do hrnca a podlejeme vodou.
Privedieme do varu, vložíme tuk tak, aby bol celý zaliaty soľankou a varíme 10 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte tuk v slanom náleve jeden deň. (Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky).
Odstráňte tuk z nálevu a nechajte ho asi 15 minút uležať na tanieri, aby sa prebytočný nálev vypustil.
Cesnak prelisujeme cez lis a natrieme ním tuk zo všetkých strán.

Vložte na deň do chladničky. Potom preneste do mrazničky.

Salo fajčíme sami

Pretože je to veľmi jednoduché! Poviem vám to priamo v bodoch a sami pochopíte, že neexistujú žiadne ťažkosti.

1. Na trhu kúpime kúsok bravčovej masti s vrstvami mäsa. Vypýtaj si hruď, chutí lepšie, rebierka nech sú na rožku, nevadí, dá sa z nich urobiť úžasná pečienka alebo polievka.

2. Kúpime v obchode "Liquid Smoke", cibuľu, cesnak (prakticky nič iné netreba)

3. Tuk donesieme domov, umyjeme, nakrájame na kúsky tak, aby vstúpili do panvice.

4. Varenie nálevu. Na liter vody si dáme 6 lyžíc soli, hrsť cibuľových šupiek alebo jednu veľkú cibuľu priamo so šupinami a 6 lyžíc "Tekutého dymu"

5. Do slaného nálevu vložte kúsky slaniny a na miernom ohni varte 30-40 minút.

6. Kým sa tuk varí, primiešame červenú a čiernu papriku, môžeme pridať papriku a prelisujeme tam 2 veľké ošúpané hlavičky cesnaku.

Hotový tuk vyberieme z nálevu, necháme 5 minút vychladnúť a potrieme zmesou papriky a cesnaku.

Každý nastrúhaný kúsok zabalíme do fólie alebo polyetylénu a vložíme do mrazničky.

Môžete skúsiť za hodinu, ak vydržíte, pretože tie vône sú nepredstaviteľné, verte mi.

Séria správ „ “:
Časť 1 -
Časť 2 -
...
Časť 14 -
Časť 15 -
Časť 18 -
Časť 19 -

Vyprážané zemiaky, zeleninový šalát a slanina – čo môže byť chutnejšie? To je len vybrať dobrý chutný tuk nie je vždy možné. Aby ste si boli istí kvalitou produktu, je lepšie ho variť sami. Takže solenie tuku v slanom náleve horúcim spôsobom.

Prečo mnohé gazdinky uprednostňujú horkú metódu solenia bravčovej masti? Pravdepodobne preto, že je to najjednoduchší spôsob, ako pripraviť chutné občerstvenie. Navyše vám celý proces nezaberie veľa času. V recepte je uvedené množstvo soli, ktoré je potrebné pridať na 1 kg tuku. Môžete ho upraviť v závislosti od hmotnosti produktu. Vhodné je kúpiť si hotové ochucovadlo určené na solenie bravčovej masti, ale pokojne ho možno nahradiť iným korením. Takže koriander, bobkový list, mleté červené a čierne korenie budú perfektnou kombináciou chuti.

zlúčenina:

1 kg čerstvého tuku;
5 st. l. stolová soľ;
3-4 strúčiky cesnaku;
koreniaca zmes.

varenie:

Horúca slaná bravčová masť v slanom náleve v dóze vám umožní pripraviť všestranné občerstvenie, ktoré si zamiluje každý gurmán. Hlavná vec je vybrať si dobrý čerstvý tuk s mäsovou vrstvou.

zlúčenina:

1 kg čerstvého tuku;
1 liter čistenej vody;
100 g stolovej soli;
3-4 strúčiky cesnaku;
10 zrniek čierneho korenia;
3-4 bobkové listy;
zmes korenia.

varenie:

Solenie tuku horúcim spôsobom doma sa dá robiť nielen pomocou soľanky. Ponúkame vám neobvyklý recept na varenie gurmánskych občerstvenia v rúre. Verte mi: takéto jedlo ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni. Stačí si vybrať bravčovú masť s dobrou mäsovou vrstvou.

zlúčenina:

1 kg čerstvého tuku;
100 g stolovej soli;
3-4 strúčiky cesnaku;
Mleté čierne korenie.

varenie:

Slaná slanina je voňavé a chutné predjedlo, ktoré možno podávať na slávnostný aj každodenný stôl. Existuje mnoho spôsobov, ako doma soľovať bravčovú masť. Takže sa ukáže veľmi chutné a krásne v cibuľovej šupke. Dúfame, že sa vám naše recepty budú páčiť. Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Dám vám recept solené salo v horúcom náleve. Salo je najchutnejšie. Môžete si vziať hruď, bude tam viac mäsovej vrstvy. Takýto tuk sa pripravuje 4 dni. Po príprave sa odporúča skladovať v mrazničke.

Ingrediencie

Na solenie bravčovej masti v horúcom náleve budete potrebovať:

bravčová masť (najlepšie s vrstvou) - 700 - 800 g.

Pre soľanku:

7 čl. l. bežná alebo morská soľ;

1,5 litra vody;
4 bobkové listy;

5 karafiátov;

10 hrách nového korenia;

8 strúčikov cesnaku.

Na mazanie tuku:

1,5 lyžičky zmesi papriky alebo čierneho mletého korenia;

3-4 lyžičky bežná alebo morská soľ;
2 lyžičky sladká paprika;
6 strúčikov cesnaku.

Kroky varenia

Bravčovú masť umyjeme, osušíme papierovou utierkou (môžeme len ošúpať nožom) a rozdelíme na 3 časti.

Na prípravu nálevu pridajte do vriacej vody bobkový list, soľ, korenie, strúčiky, nasekaný cesnak, povarte 2 minúty a odstavte z ohňa.

3 kusy bravčovej masti zalejeme horúcou soľankou.

Navrch dajte obrátený tanier.

Keď nálev so slaninou vychladne, dáme panvicu na tri dni do chladničky. Po troch dňoch je potrebné odstrániť tuk zo soľanky, nechať odtiecť prebytočnú tekutinu a vysušiť papierovou utierkou.

Na obaľovanie bravčovej masti je potrebné zmiešať nasekaný cesnak, sladkú papriku, soľ a korenie.

Vzniknutú zmes nastrúhame zo všetkých strán.

Každý kúsok rozmazanej slaniny zabaľte do potravinovej fólie a pošlite na deň do mrazničky.

Salo, solené v horúcom náleve, je voňavé a úžasne chutné. Nakrájame na kúsky a podávame na stôl. Zvyšný tuk sa môže skladovať v mrazničke.

Dobrú chuť!

Slané salo je ukrajinská tradícia, ktorá si podmanila celý svet. Táto pochúťka sa používa ako predjedlo k alkoholickým nápojom, podáva sa k prvým chodom alebo sa jednoducho konzumuje s chlebom ako sendvič. Okrem toho sa solená slanina môže údiť, vyprážať vo forme oškvarkov, plnené koláčmi, knedľami a kastrólmi, pridávať do polievok a šalátov.

Slaná slanina obsahuje vzácne prospešné látky, ktoré zlepšujú metabolizmus, robia pokožku pružnejšou a zabraňujú alergiám a dermatitíde. Zároveň je pre postavu prakticky neškodný, keďže tuky v tuku sa vstrebávajú len v malom množstve.

Na solenie sa používa bravčová masť, pričom si vyberáme čistý kus, alebo uprednostňujeme mäsitejšiu časť so žilkami. V každom prípade sa bohato potrie soľou, pridá sa čierne, biele, červené a nové korenie, koriander, klinčeky atď.. Všetky spôsoby solenia znamenajú prítomnosť bobkového listu a cesnaku. Okrem toho sa na marinádu často používa horčica, adjika a korenené korenie.

Salo je možné osoliť za tepla alebo za studena, zaliať ho soľankou vhodnej teploty. Môžete ho tiež jednoducho potrieť suchým korením bez použitia vody. Po takejto príprave sa tuk uchováva v chladničke 2 až 7 dní v závislosti od receptúry. Môže sa osoliť vopred uložením kúska do mrazničky, kým nebude potrebné.

Proces solenia bravčovej masti pred údením je celkom jednoduchý. Na to je najlepšie zvoliť karé. Pri nalievaní bravčovej masti vriacou vodou musíte starostlivo sledovať, či je úplne pod vodou. Následne sa bravčová masť najlepšie údi na čerešňových alebo jablkových lupienkoch.

Ingrediencie:

1,5 kg bravčového tuku;
3 strúčiky cesnaku;
200 g soli;
Bobkový list;
Paprika, suchá horčica.

Spôsob varenia:

Slaninu dôkladne opláchnite a nechajte uschnúť.
Priveďte vodu do varu, bobkový list rozlomte na niekoľko kúskov.
Cesnak pretlačíme lisom a premiešame so soľou.
Výslednú zmes dobre nastrúhajte.
Slaninu obložíme horčicou a posypeme bobkovými listami.
Pripravte si čistú hlbokú nádobu, na dno nasypte vrstvu soli.
Tuk dáme do nádoby, zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou.
Misku bravčovej masti vložte do chladničky a nechajte 5 dní.
Pred údením zmyte prebytočnú soľ z tuku a nechajte vyschnúť.

Zaujímavé zo siete

Cibuľová šupka pridaná do nálevu dodá tuku chutný zlatistý odtieň a nijako neuškodí chuti. Konečný hotový výrobok bude musieť chvíľu počkať, ale osobný čas kulinárskeho špecialistu zaberie dosť času. Salo solené podľa tohto receptu môžeme skladovať v mrazničke zabalením do fólie.

Ingrediencie:

1,5 kg tuku;
1 hrsť cibuľovej šupky;
½ šálky soli;
2 bobkové listy;
9 zrniek čierneho korenia;
9 hrášok nového korenia;
1 liter vody;
1 hlava cesnaku.

Spôsob varenia:

Salo opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Nalejte vodu do hrnca.
Nalejte tam soľ, oba druhy korenia, bobkové listy a cibuľovú šupku.
Keď voda vrie, vložte do nej tuk a varte ho 10 minút na strednom ohni.
Ochlaďte soľanku na izbovú teplotu a vložte panvicu na jeden deň do chladničky.
Vyberte tuk z nálevu a vložte ho do cedníka.
Cesnak pomelieme na drviči a obalíme ním tuk.
Masť uchovávajte v chladničke ďalších 24 hodín.

Salo vo všetkých jeho variáciách sa často vyskytuje v ukrajinskej kuchyni a je považované za jeden z jej národných pokladov. Táto možnosť solenia je pomerne jednoduchá, ale s jej pomocou môžete získať skutočne chutné a voňavé občerstvenie. Ak chcete získať klasické ukrajinské jedlo, bravčová masť by mala byť s mäsovou vrstvou.

Ingrediencie:

600 g tuku;
2 hlavy cesnaku;
½ lyžičky červená mletá paprika;
4 bobkové listy;
1 lyžička čierne korenie;
4 hrášok nového korenia;
voda;
Soľ.

Spôsob varenia:

Bravčovú masť opláchneme, nakrájame na kocky a zo všetkých strán dobre potrieme soľou.
Tuk necháme v chladničke 2 dni.
V hrnci prevarte vodu a vložte do nej slaninu.
Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno a pridáme do panvice.
Nalejte zvyšok korenia a bobkový list.
Tuk povarte 7-10 minút, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Hotový tuk zabaľte do papiera a vložte na deň do mrazničky.

S použitím minima korenín a prísad sa dá bravčová masť premeniť na prekvapivo chutnú a jemnú pochúťku. Ak to chcete urobiť, vložte ho do pohára. V tomto prípade by voda mala mať izbovú teplotu, nie vriacu. Najlepšie je použiť morskú soľ, ale v extrémnych prípadoch ju môžete nahradiť bežnou soľou.

Ingrediencie:

2 kg bravčovej masti;
1,5 litra vody;
5 st. l. morská soľ;
6 strúčikov cesnaku;
10 zrniek čierneho korenia.

Spôsob varenia:

Nalejte vodu do trojlitrovej nádoby.
Pridajte morskú soľ a mletý cesnak.
Bravčovú masť dobre prepláchnite a vložte do pohára s vodou.
Na vrch slaniny nasypeme zrnká korenia.
Nádobu uzavrite vekom a uchovávajte v chladničke najmenej 7 dní.

Ak nie je absolútne čas čakať na hotový tuk, môžete použiť suché solenie. V tomto prípade bude pripravený pomerne rýchlo - stačí byť jeden deň trpezlivý. Ak necháte tuk vylúhovať ešte 4-5 dní na chladnom mieste, chuť pokrmu sa tým len zlepší. Aby bolo dobre nasýtené korením, je lepšie nakladať malé kúsky oddelene.

Ingrediencie:

1 kg tuku;
1 st. l. čierne mleté korenie;
½ sv. l. červená mletá paprika;
5 strúčikov cesnaku;
½ sv. l. biele mleté korenie;
5 bobkových listov;
5 g koriandra;
5 g klinčekov;
5 st. l. soľ.

Spôsob varenia:

Osušte salo, dôkladne ho potrite soľou.
Cesnak nakrájame na plátky a po stranách ich naplníme tukom.
Zmiešajte všetky koreniny v jednej miske.
Vzniknutou zmesou nastrúhame slaninu a zabalíme do alobalu.
Nechajte misku stáť pri izbovej teplote 24 hodín.

Teraz viete, ako variť slanú masť podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Solenie bravčovej masti sa na prvý pohľad javí ako zdĺhavý a namáhavý proces, ale v skutočnosti si vyžaduje len dodržiavanie proporcií a niekoľko minút na prípravu produktov. Zároveň si môžete zaobstarať zásobu perfektného maškrtníka na všetky nadchádzajúce sviatky, ktoré bude každým dňom len a len chutnejšie. Než sa pustíte do varenia, určite si prečítajte pár praktických rád, ako si vybrať bravčovú masť a ako ju osoliť:
Pri pokrývaní tuku korením ich treba doslova vtlačiť prstami, aby boli čo najhlbšie;

Pred varením s tukom je potrebné odstrániť tmavé škvrny, ktoré sa tvoria na koži;

Aby sa bravčová masť v mrazničke nepokazila, zabaľte ju papierom na pečenie alebo fóliou;

Na solenie musíte použiť hrubú soľ. To uľahčí jeho vybratie z hotového jedla pred podávaním;

Dobrá masť na solenie by sa mala ľahko prepichnúť nožom, byť jednotná, bez tmavých škvŕn.

Dnes je na našej stránke iný spôsob, ako chutné nakladať bravčovú masť. Dávame do pozornosti - horúce solenie slaniny v slanom náleve, práve z toho vznikne domáca pochúťka. Vyskúšajte náš recept horúcu slanú bravčovú masť, ty musíš.

Solenie tuku za horúca

5 z 1 recenzií

Horúca slaná bravčová masť

Druh jedla: Prípravky

Kuchyňa: Ruská

Ingrediencie

Voda - 1 l,
bravčová masť s vrstvami mäsa - 1 kg,
cibuľová kôra - 3 hrste,
bobkový list - 2 ks.,
cesnak - 7 strúčikov,
soľ - 200 g,
cukor - 2 lyžice. l.,
čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

Do vody pridáme cukor, soľ, bobkový list, cibuľovú šupku (čím viac, tým lepšie) a necháme zovrieť.
Keď voda vrie, vložíme do nej čistý tuk a necháme 20-30 minút povariť.
Po uplynutí tejto doby odstavte panvicu z ohňa a tuk nechajte 8-10 hodín nasiaknuť vývarom.
Potom vyberte tuk z nálevu a vysušte ho.
Ďalej si nakrájajte cesnak na tenké plátky, potom zmiešajte s mletým čiernym korením.
Vo vzniknutej zmesi dobre vyvaľkáme vysušenú masť, zabalíme do fólie a dáme na noc do mrazničky.

Dobrú chuť!

Horúca slaná bravčová masť

Dnes je na našej stránke ďalší spôsob, ako chutne osoliť bravčovú masť. Upozorňujeme - solenie slaniny v slanom náleve horúcim spôsobom, jednoducho sa ukáže ako domáca pochúťka. Vyskúšajte náš recept na horúcu slanú bravčovú masť, určite vám bude chutiť. Horúca slaná bravčová masť 5 z 1 recenzií Horúca slaná bravčová masť Tlač Autor: Povarenok Typ jedla: Prípravky Kuchyňa: Ruská Suroviny Voda - 1 l, masť s vrstvami mäsa - 1 kg, cibuľová šupka - 3 hrste, bobkový list - 2 ks, cesnak - 7 strúčikov, soľ - 200 g, cukor - 2 lyžice. l., čierne korenie - podľa chuti. Do vody pridáme cukor, soľ, bobkový list, cibuľovú šupku...

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok