Ako smažiť mrazené mušle. Morská mušle: recepty

Morské mušle sú výživné, s vysokým obsahom bielkovín, uspokojujúce a chutné. Osloví najmä milovníkov morských lahôdok. Odkiaľ to pochádza?

Mnohí cestovatelia si na pamiatku prinášajú mierne vypuklé mušle zo stredomorských krajín. Ich krídla sa často používajú pri tvorbe dekorácií a interiérových detailov. Málokto vie, že v takýchto lastúrach žijú hrebenatky.

Dnes na dne oceánu zostalo len veľmi málo hrebenatiek a už sa nelovia. Namiesto toho boli na pestovanie postavené špeciálne farmy. Treba poznamenať, že mušle z farmy majú ešte sladšiu a pikantnejšiu chuť ako tie, ktoré sa získavajú z hlbín oceánu.

Varenie mušlí vždy začína rozmrazovaním. Viac balených produktov by ste mali dať na 35-40 minút do misky so studenou vodou. Nezabudnite, že sa rozmrazujú pomerne rýchlo a je dôležité zabezpečiť, aby mäso neležalo márne vo vode, inak nebude chuť rovnaká. Ak chcete použiť metódu profesionálnych kuchárov, tak vodu rozrieďte trochou mlieka. Ale čo bude ďalej? Čo variť s mušľami?

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť mušle: vyprážať na oleji, variť, dusiť a dokonca jesť surové. Všetko závisí od vašich preferencií.

Dnes sa naučíte, ako doma variť morské mušle na čínsky spôsob so sklenenými rezancami. Prečítajte si podrobný recept s fotografiami nižšie.

Varenie mušlí doma

Ponúkame vám naozaj zaujímavý spôsob varenia mušlí. Cíťte sa ako majster kuchár a prekvapte svojich blízkych úžasným jedlom!

Požadované ingrediencie:

• mäso z hrebenatky - 500 g
• sklenené rezance (z ryžového škrobu) - 200 g
• maslo - 60 g
• sójová omáčka s klasickou chuťou (bez prísad) - 50 ml
• strúčiky cesnaku - 3 ks

Spôsob varenia:

Všetky zložky misky sú pripravené. Dobrú chuť!

Niekoľko tipov, ako variť mušle:

• ak sa rozhodnete variť mušle, musíte byť opatrní. Vložíme ich na 3-5 minút do vriacej vody a mierne osolíme. Mäso bude mať dostatok času, aby sa dobre prevarilo a nestratilo chuť. Nemali by ste variť viac, pretože sa stratí jemná dochuť a šťavnatosť;
• na morenie sú vhodné tieto zložky: balzamikový ocot, kôpor, rozmarín, olivový olej, bazalka;
• je dôležité vedieť: ak sú produkty hermeticky zabalené, znamená to, že boli ošetrené šokovým zmrazením, aby sa zachovali všetky chuťové vlastnosti. Ak sa výrobok predáva na váhu, náklady budú pomerne nízke, ale aj kvalita. Nebudete si môcť plne vychutnať úžasnú vôňu a chuť;
• na raw použitie mäso nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme olivovým olejom, korením a jemne osolíme.

Využite naše tipy a varte chutné!

Ako pripraviť Caesar šalát s lososom? Ako variť cestoviny, koľko cestovín by sa malo uvariť, videorecepty

Mäkká mäsitá textúra a jemne sladká chuť hrebenatiek oslovia aj tých, ktorí nemajú obzvlášť radi ryby alebo iné morské produkty. Ako mnohé morské plody, aj hrebenatky sú pochúťkou. S obsahom omega-3 mastných kyselín a relatívne nízkym obsahom kalórií sú jedným z najbohatších zdrojov bielkovín. Ďalšou vecou na tejto pochúťke z morských plodov je, že mnohí ľudia majú radi ich všestrannosť, dajú sa variť rôznymi spôsobmi, od jednoduchého vyprážania alebo grilovania až po polievky, dusené mäso a iné jedlá. Preto sa určite potrebujete dozvedieť viac o výhodách týchto morských plodov, ako ich správne vyberať, variť a jesť.

Čo sú morské mušle a ako vyzerajú?

Z roka na rok ľudia čoraz viac začali variť a jesť tento morský produkt. Napríklad vo Francúzsku si raňajky, obed či večeru bez nej vôbec nevedia predstaviť. Preto po návšteve francúzskej reštaurácie nie je možné odmietnuť jedlo s mušľami. Ale mnohí naši krajania nevedia, čo sú hrebenatky, ako vyzerajú. A to je celkom opodstatnené. Hoci máme námorné hranice, väčšina z nás žije ďaleko od mora a oceánu.

Na dne mnohých morí a oceánov žijú zvláštne mäkkýše, ktoré sú na celom svete známe ako hrebenatky. Vo vzhľade môžu pripomínať ustrice alebo mušle. Ale stále iný ako oni. Hrebenatky sú mäkkýše, ktoré majú dve krásne ulity. Ak majú ustrice a mušle hladkú škrupinu, potom v hrebenatke sú rebrované alebo zúbkované a pripomínajú hrebeň s veľkosťou 20 centimetrov (priemer).

Drez sa skladá z dvoch škrupín, ktoré sú na jednom konci k sebe zavesené, vďaka čomu sa dá otvárať a zatvárať. Biológovia patria do čeľade lastúrnikov a patria do radu Pectinoida.

Na rozdiel od iných mäkkýšov, ktoré jeme, ako sú mušle a ustrice, väčšina druhov hrebenatiek voľne pláva a môže sa pohybovať po morskom dne, pričom sa pohybuje o niekoľko centimetrov, pričom rýchlo otvára a zatvára svoje ulity.

Vďaka tlieskaniu škrupinových ventilov sa mäkkýš pohybuje nielen po dne, ale aj stúpa nahor. Vo vnútri škrupiny je rôsolovitá látka nazývaná plášť. Pozdĺž jeho okraja je až sto hrebenatkových očiek. Keď sa klapky zatvoria (počas obdobia nebezpečenstva), použijú sa svaly (nazývajú sa tiež jeden sval), ktoré vyzerajú ako určitá látka šedej alebo ružovej farby, čo je stĺp.

Jedlá časť hrebenatky je biely sval, ktorý otvára a zatvára chlopne lastúr. Reprodukčné žľazy známe ako "koraly" sú tiež jedlé, hoci nie sú široko konzumované. Farba samotného svalu sa môže líšiť od svetlej slonoviny po béžovú.

Surová hrebenatka má zvyčajne okrúhly tvar, trochu priesvitná. Veľké hrebenatky môžu mať hrúbku 2,5 až 5 centimetrov. Ale väčšina druhov je oveľa menšia.

Hrebenatka sa nachádza vo všetkých oceánoch a moriach. Existuje niekoľko stoviek druhov týchto lastúrnikov. V Európe je najobľúbenejším typom hrebenatka islandská. Nachádzame sa v Barentsovom mori v jeho juhovýchodnej časti.

Okrem toho sú hrebenatky prímorské a čiernomorské komerčné druhy. Biotopy prvého sa nachádzajú v blízkosti pobrežia Sachalin a Kamčatka. Druhým sú vody Čierneho mora.

Ako vyzerajú hrebenatky?

Zloženie a užitočné vlastnosti morských mušlí

Nie je nezvyčajné, keď konzument, hoci morské plody považuje za cenné pre telo, vo väčšine prípadov nemyslí na ich zloženie a prospešné látky, ktoré obsahujú.

Mäso z hrebenatky na prvý pohľad nie je vôbec chutné, obsahuje:

• ľahko stráviteľný proteín (mimochodom, je úplne stráviteľný);
• tuky;
• uhľohydráty (hoci niektorí odborníci tvrdia ich absenciu);
• esenciálne aminokyseliny;
• dusíkaté látky;
• lipidy;
• voda;
• vitamíny skupiny B (pyridoxín, riboflavín, tiamín, kyanokobalamín (B12), kyselina nikotínová);
• minerály zastúpené horčíkom, sodíkom, sírou, vápnikom, meďou, jódom, železom, fosforom, niklom, molybdénom, chlórom, zinkom, fluórom, mangánom a inými.

Kalorický obsah 100 gramov mäsa z morských plodov sa pohybuje od 88 do 92 kcal.

Ak hovoríme o prospešných vlastnostiach tohto druhu morských plodov, potom je v prvom rade potrebné poznamenať proteín, ktorý telo potrebuje ako hlavný stavebný materiál buniek a zdroj aminokyselín. Jedna 100 gramová porcia obsahuje asi 18 gramov bielkovín a je dobrým zdrojom predovšetkým troch aminokyselín: cystínu, tryptofánu a izoleucínu.

Cystín je aminokyselina obsahujúca síru potrebná pre zdravú kožu, vlasy, kosti a spojivové tkanivo. Táto aminokyselina hrá dôležitú úlohu pri metabolizme vitamínu B6, pri hojení popálenín a rán a pri tvorbe inzulínu.

Tryptofán pomáha regulovať chuť do jedla, zvyšuje náladu a je dôležitý pre dobrý a zdravý spánok.

Izoleucín je ďalšou dôležitou aminokyselinou pre ľudské zdravie. Podieľa sa na oprave svalového tkaniva a môže prispieť k rýchlejšiemu zotaveniu svalov po cvičení.

Hrebenatka síce obsahuje tuk, no obsahuje ho veľmi málo. V jednej 100 gramovej porcii je len 1 gram. Síce trochu, ale stále nám dávajú Omega-3 mastné kyseliny (len asi 0,35 gramov na porciu). Naše telo si tieto mastné kyseliny nevie vyrobiť samo, no pre zdravie sú dôležité. Omega-3 zohrávajú úlohu pri udržiavaní normálnej funkcie mozgu, rastu a vývoja. Pomáhajú tiež znižovať zápal a znižujú riziko rakoviny, srdcových chorôb a artritídy.

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ale nízkym obsahom tuku môžu zabrániť nadmernému príjmu kalórií a hromadeniu zvýšených hladín cholesterolu.

Morské mušle obsahujú rôzne minerály užitočné pre ľudské telo. V prvom rade by sa v tomto zozname mal zdôrazniť jód, selén a zinok. Jedna porcia (100 gramov) obsahuje takmer 26 percent dennej hodnoty selénu a 9 percent zinku. Selén je antioxidant a pomáha predchádzať oxidačným účinkom voľných radikálov. Zinok sa podieľa na viac ako 100 rôznych enzymatických reakciách. Pomáha podporovať imunitný systém, podieľa sa na syntéze bielkovín, delení buniek a podporuje hojenie rán. Jód je potrebný pre fungovanie štítnej žľazy. Výrobky obsahujúce tento prvok sú potrebné v strave dospelých aj detí. Treba poznamenať, že v hrebenatke je to takmer 150-krát viac ako v rovnakej porcii hovädzieho mäsa.

Sú tiež dobrým zdrojom fosforu, horčíka, draslíka a sodíka. Vápnik a fosfor sú najrozšírenejšie minerály v ľudskom tele. Fosfor je dôležitý najmä pre dobrý stav kostí a zubov. Je to v hrebenatku asi 30 percent dennej potreby.

Horčík sa podieľa na viac ako 300 biochemických reakciách a je tiež dôležitý pre kosti. Jedna porcia môže poskytnúť 19 percent tohto prvku. Tým, že spôsobuje uvoľnenie krvných ciev, pomáha znižovať krvný tlak a zároveň zlepšuje prietok krvi.

Draslík je dôležitý predovšetkým pre kardiovaskulárny systém, ako aj pre správnu tvorbu buniek. Zohráva úlohu pri normálnej funkcii svalov a udržiava normálny krvný tlak.

Mušle sú vynikajúcim zdrojom vitamínu B12. Tento vitamín potrebujeme na premenu homocysteínu, látky, ktorá môže mať nepriaznivý vplyv na steny ciev. Vysoké hladiny homocysteínu sú spojené so zvýšeným rizikom aterosklerózy, diabetických srdcových chorôb, srdcových infarktov a mŕtvice. Niektoré štúdie poukazujú na súvislosť s rizikom osteoporózy: ľudia, ktorí majú nízky obsah tohto vitamínu, sú náchylnejší na toto ochorenie. To platí najmä pre ženy. Práve tie najčastejšie trpia touto chorobou, najmä po nástupe menopauzy.

zdravotné prínosy morských mušlí

V skutočnosti sú akékoľvek morské plody pre človeka užitočné z jedného alebo druhého hľadiska. Morské mušle, ktoré patria do kategórie morských plodov, môžu telu priniesť tieto výhody:

• stabilizovať a normalizovať prácu žalúdka a pankreasu;
• posilniť nervový systém;
• liečiť psycho-emocionálne poruchy;
• posilniť kostné tkanivo, najmä zuby;
• normalizovať činnosť štítnej žľazy;
• prevencia a liečba aterosklerózy (cievne cholesterolové plaky sú zničené);
• odstrániť prebytočný a „zlý“ cholesterol z krvi;
• pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť v prípade obezity;
• poskytovať stabilnú prácu svalov, väzov a šliach;
• prispievajú k produkcii ľahko stráviteľného proteínu v tele, ktorý sa považuje za stavebný materiál pre všetky bunky;
• na medzibunkovej úrovni aktivujú metabolické procesy;
• posilniť ľudské telo ako celok;
• sa používajú ako cenný prírodný dietetický potravinový produkt;
• dochádza k omladeniu organizmu zvýšením regeneračných funkcií;
• zvýšiť hladinu produkovaného testosterónu;
• posilňujú „mužskú silu“, udržiavajú potenciu na dlhú dobu (mušle sú považované za prírodné afrodiziaká a sú veľmi cenené orientálnymi mužmi).

V kozmeteológii je zvykom používať extrakt z týchto morských mäkkýšov, ktorý sa pridáva do mnohých krémov, pleťových vôd a pleťových masiek.

Ako si vybrať mušle

Ešte v časoch starovekého Grécka nebol problém vybrať si takzvanú škrupinovú potravu. Veď to bolo vždy čerstvé, lebo bolo veľmi obľúbené.

Dnes, aby ste pripravili chutné a zdravé jedlo z hrebenatky, musíte nájsť správny prístup k výberu produktu, ktorý sa v obchodoch najčastejšie predáva lúpaný.

Preto by ste mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcemu:

• veľkosti (čílske sú najmenšie, írske alebo škótske sú považované za stredné, prímorské a japonské hrebenatky sú považované za najväčšie);
• farba (mala by byť krémová alebo svetloružová, ale v žiadnom prípade nie biela, pretože belosť naznačuje dlhodobé namáčanie, aby sa predĺžila trvanlivosť);
• vôňa (mala by pripomínať teplé more);
• pre mrazené hrebenatky sa obal s dátumom výroby stáva hlavnou voľbou pri výbere (nemalo by dôjsť k úniku).

Ako uchovávať mušle

Keďže hrebenatky veľmi rýchlo podliehajú skaze, zvyčajne sa vyberú zo škrupiny, umyjú a zmrazia. Ľad je povolený.

Pri skladovaní všetkých druhov morských plodov, vrátane mušlí, je dôležité udržiavať ich v chlade, pretože morské plody sú veľmi citlivé na teplotu. Pri kúpe mušlí alebo iných morských plodov ich preto určite čo najskôr vložte do chladničky. Ak to nie je možné urobiť rýchlo, po zakúpení ich vložte do chladiacej tašky, aby zostali studené a nezničili sa.

Teplota väčšiny chladničiek je o niečo vyššia ako ideálna teplota na skladovanie morských plodov. Preto, aby sa zabezpečila maximálna čerstvosť a kvalita, je dôležité používať špeciálne spôsoby skladovania na vytvorenie optimálnej teploty na uchovanie mušlí. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť, je umiestniť mušle, ktoré je potrebné dobre zabaliť, do zapekacej misy naplnenej ľadom. Potom ich položte na spodnú policu chladničky, kde sa udržiava najnižšia teplota.

Doplňte ľad raz alebo dvakrát denne. Hrebenatky môžu byť v chladničke až dva dni, hoci by sa mali kúpiť krátko pred varením.

Trvanlivosť mušlí predĺžite zmrazením. Za týmto účelom ich vložte do plastovej nádoby a umiestnite do najchladnejšej časti mrazničky, kde vydržia asi tri mesiace.

Ako variť morské mušle

Napriek sláve mušlí vo varení od staroveku, stále získali zvláštnu poctu od Francúzov. Koniec koncov, práve vo Francúzsku sa kulinárski špecialisti naučili vyrábať z nich skutočne majstrovské jedlá.

Aby bolo možné urobiť všetko správne, ak nie je možné kúpiť čerstvo ulovené mäkkýše, ale iba mrazené, musia byť:

• rozmraziť pri izbovej teplote;
• nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnnú rúru;
• nevybaľujte mušle, kým nie sú úplne rozmrazené.

Prípadne ich možno vložiť do chladničky na rozmrazenie.

A až po všetkých týchto fázach môžete začať variť výberom svojho obľúbeného jedla. Hrebenatka by mala byť uvarená v priebehu niekoľkých minút, pretože pri dlhšom varení budú tvrdé a vláknité, a preto nebudú chutné.

Hlavné metódy prípravy mušlí sú nasledovné.

Varenie. Za týmto účelom spustite morské plody do osolenej vriacej vody a počítajte do 100; po tejto dobe musíte rýchlo odstrániť hrebenatky.

Praženie. Na panvici sa rozpustí kúsok masla. Hrebenatky sa do nej umiestňujú kulinárskymi kliešťami, berúc do úvahy ich rýchle otáčanie. Vyprážame do zlatista zo všetkých strán.

Morenie. Ako marináda sa používa zmes škorice, čiernej a červenej papriky. Hrebenatka sa namočí do marinády, vloží sa do sklenenej misky a potom sa pokvapká olivovým olejom. Doslova za 15 minút sú marinované mušle pripravené na jedenie.

Akákoľvek možnosť varenia mušlí sa stáva dobrou súčasťou šalátov, obilnín, zeleninových a rybích polievok. Môžu sa konzumovať čerstvé surové. Aby bolo mäso pikantné, polejeme ho citrónovou šťavou alebo olivovým olejom.

Varené mušle sa môžu podávať s papája, koriandrom, jalapeňom a zázvorovou salsou.

Pór, cherry paradajky sú vhodné na grilovanie marinovaných mušlí. Kebab opečieme v rúre, po uvarení ho potrieme alebo potrieme cesnakovým olivovým olejom.

Do polievky gazpacho sa môžu pridať mušle, ktoré jedlu dodajú lepšiu chuť a dodajú ďalšie živiny.

Kontraindikácie a poškodenie hrebenatiek

Bohužiaľ, takéto morské produkty nie sú užitočné pre všetkých ich spotrebiteľov. V prvom rade sa oplatí skontrolovať hladinu vápnika v krvi. Keď je to normálne, je lepšie odmietnuť lahodné jedlo s hrebenatkami, pretože sa môže vyskytnúť alergická reakcia (a to je veľmi nepríjemný efekt, ktorý môže navždy spôsobiť averziu k jemnému morskému mäsu).

Individuálna neznášanlivosť, aj keď sa to týka zriedkavých prípadov, ale tiež sa to stáva.

Vo všeobecnosti sú mušle zdravé morské plody, bohaté na bielkoviny a ďalšie živiny.

Prečítajte si viac o výhodách hrebenatky, ako si vybrať, skladovať a jesť.

Mäso z hrebenatiek je veľmi jemné, preto s ním treba pri varení zaobchádzať veľmi jemne. Napriek tomu, že sa dá uvariť pomerne rýchlo, mnohí gurmáni radšej konzumujú čerstvé mušle surové. Hrebenatky sa dodávajú na pulty predajní v konzervovanej alebo mrazenej forme. Pred varením sa musia mrazené hrebenatky rozmraziť pri izbovej teplote a ihneď spracovať. Produkt možno použiť ako prísadu do receptov na polievky, pizzu, druhé jedlá, šaláty a sushi. Tieto morské plody sa perfektne spájajú so smotanovou omáčkou, olivovým olejom, citrónom, olivami, čiernymi fazuľkami, cesnakom a inými morskými plodmi.

Užitočné vlastnosti hrebenatky

Hrebenatka je bohatá na užitočné stopové prvky, aminokyseliny a vitamíny. Obsahujú tiež nasledujúce prvky:

• vápnik;
• horčík;
• meď;
• železo;
• mangán;
• fosfor;
• sodík;
• kobalt a iné.

Mäkkýše sú tiež obohatené o vitamín B12, ktorý sa aktívne podieľa na tvorbe nervových obalov. Obsahom jódu sú lepšie ako hovädzie mäso, ale sú oveľa ľahšie stráviteľné ako mäso.

V hrebenatke sa cení nielen mäso, ale aj vrecko na kaviár. Je obohatený o zinok, kyselinu pantoténovú a riboflavín. V lete, v júni a júli, majú milovníci týchto morských plodov možnosť jesť mušle s kaviárom a zastihnúť obdobie trenia.

Mäkkýše sú prakticky bez tukov a sacharidov. Čo sa týka kalórií, 100 gramov mäsa z hrebenatky obsahuje iba 92 kcal.

Morské plody sú užitočné nielen na normalizáciu fungovania nervového systému, ale aj na zníženie hladiny cholesterolu v krvi, stabilizáciu prietoku krvi, zlepšenie mozgovej činnosti a liečbu aterosklerózy. Použitie mäkkýšov v potravinách je vynikajúcou prevenciou srdcového infarktu a mozgovej príhody, má pozitívny vplyv na mužskú potenciu.

Hrebenatka s petržlenovou vňaťou

• mušle - 6 ks;
• 1 strúčik cesnaku;
• nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. lyžica;
• olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička.

1. Mušle opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
2. Zmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, olivový olej a mletý cesnak.
3. Mäso z hrebenatky namočte do výslednej omáčky a pošlite ich na pol hodiny do chladničky.
4. Umiestnite panvicu na vysoký oheň a zohrejte ju. Znížte teplotu a opečte morské plody z oboch strán (2 minúty z každej strany).
5. Hotové jedlo pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou.

Morské mušle so zázvorom

• mušle - 6-8 kusov;
• strúčik cesnaku;
• prúžok zázvoru široký 2-3 cm;
• olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• balzamikový ocot - 4 lyžice. lyžice;
• zväzok koriandra;
• hrsť listov rukoly.

1. Koriander musí byť jemne nakrájaný.
2. Ďalej si pretlačíme cesnak a nadrobno nasekáme zázvor.
3. Na dobre rozohriatej panvici minútu orestujte cesnak a zázvor na olivovom oleji.
4. Pridajte k nim mäso z hrebenatky, opečte ich z oboch strán, z každej strany 2 minúty.
5. Pridajte nasekaný koriandr a balzamikový ocot za stáleho miešania minútu.
6. Uvarené hrebenatky podávame na listoch rukoly.

Ryža s hrebenatkami

• ryža - 400 g;
• mušle v škrupinách - 500 g;
• nelúpané krevety - 500 g;
• morské ryby - 600 g;
• 2 paradajky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 cibule;
• zväzok koriandra;
• olivový olej - 100 ml;
• biele víno - 100 ml;
• soľ a korenie podľa chuti.

1. Hrebenatky v škrupinách by sa mali na niekoľko hodín ponoriť do slanej vody. Takto z nich vymyjete všetok piesok.
2. Rybu ošúpeme, nakrájame na rovnaké kúsky a vložíme do misky so studenou vodou.
3. Krevety je potrebné vyčistiť a uvariť. V tej istej vode uvarte mušle priamo v škrupinách a potom ich ošúpte. Nevypúšťajte vodu.
4. Paradajky zalejte vriacou vodou, takže sa vám z nich bude ľahšie zbavovať šupky, potom odstráňte zrniečka a nasekajte nadrobno.
5. Nakrájajte cesnak a cibuľu.
6. V čistom hrnci rozohrejeme olivový olej, orestujeme na ňom cibuľu a cesnak. Potom nalejte biele víno a pridajte paradajky, ryby, ryžu a vývar z morských plodov.
7. Keď je ryža pripravená, pridajte soľ, korenie, koriander. V prípade potreby pridajte viac vývaru a morských plodov.

Čo potrebujete vedieť, aby ste si správne vybrali, skladovali a uvarili mušle. Zvážte najzákladnejšie body a jemnosti:

• Mušle sa predávajú v dvoch verziách – buď s ulitou, alebo čisto mäsové. Čerstvé kvalitné mäkkýše majú vôňu mora; farba by mala byť sivastá alebo ružovo-krémová; mäso má tvar stĺpika.
• Ak si vyberiete veľké hrebenatky, myslite na to, že sú staršie a obsahujú menej živín.
• Ak uprednostňujete surové hrebenatky, uistite sa, že sú živé, nie mrazené. Venujte pozornosť skutočnosti, že mäkkýše vytiahnuté z vody musia mať zatvorené ventily alebo sa zatvoria pri dotyku prstom - iba takéto potraviny sa môžu jesť surové.
• Na rozmrazovanie hrebenatiek nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnné rúry. Keď sú mušle rozmrazené, ihneď začnite variť.
• Mrazené hrebenatky je možné v mrazničke skladovať až tri mesiace.
• Ak ste si kúpili čerstvé morské plody, tak ich skladujte v nádobe s ľadom v chladničke, trvanlivosť nie je dlhšia ako tri dni.
• Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, nepoužívajte príliš veľa korenín, môžu zatieniť jemnú chuť mäsa.

Kontraindikácie používania hrebenatiek

Existujú stavy a choroby, pri ktorých je žiaduce zdržať sa konzumácie mäkkýšov. Je ich málo, ale musíte ich poznať:

• hypertyreóza;
• alergie;
• individuálna intolerancia na morské plody;
• obdobie laktácie (kvôli možnosti alergických reakcií).

Bez ohľadu na to, ako varíte, vyprážate alebo dusíte mušle, vždy budú jemnou ozdobou vášho stola. Často sa pripravujú s prídavkom smotanovej omáčky, balzamikového octu, olivového oleja, citrónovej šťavy a iných kulinárskych špecialít, vďaka ktorým je jedlo ešte chutnejšie a aromatickejšie. Experimentujte a vychutnajte si jedlo!

Mnohí z nás videli a dokonca majú korálky vyrobené z krásnych vypuklých mušlí. Málokto však vie, že tieto ulity patria mäkkýšom nazývaným hrebenatky. Ich mäso je veľmi cenené gurmánmi. Až donedávna bola ich svetová populácia na pokraji vyhynutia v dôsledku rýchleho rozšírenia v 90. rokoch dvadsiateho storočia hnedých rias – prirodzeného nepriateľa mäkkýšov. Teraz sa však počet hrebenatiek obnovil. Tie mäkkýše, ktoré sa predávajú v obchodoch, sa pestujú na špeciálnych farmách. Odborníci tvrdia, že „domestikované“ mäso z morských plodov je sladšie a jemnejšie ako mäso ulovené v oceáne. V tomto článku sa dozviete, ako variť.

Tieto morské plody sa predávajú ošúpané, vo vákuových vreckách, preto ich treba najskôr zohriať na izbovú teplotu. Nie je dovolené ich vkladať do mikrovlnnej rúry v režime „Rozmrazovanie“. Nechajte proces trvať dlhšie, ale výrobok nestratí svoju chuť. Namočte vrecko do studenej vody asi na 40 minút. Hrebenatky by ste však tiež nemali držať príliš dlho - lastúry sa stanú vodnatými. Jedným slovom, kým sa morské plody rozmrazujú, máte čas premýšľať o tom, ako uvariť mušle.

Niektorí gurmáni radi jedia tieto mušle surové. Morské plody extrahované zo škrupín jemne osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. A aby bola chuť ešte jemnejšia, sú predmarinované. Ako je to s morskými mušľami v marináde? Jednoduché ako koláč! Do olivového oleja pridáme balzamikový ocot, soľ a korenie (tymián, bazalka, rozmarín, korenie, kôpor). V takom „kúpeli“ by mušle nakrájané na tenké platne mali plávať aspoň hodinu.

Teraz zvážte rôzne spôsoby tepelného spracovania týchto morských plodov. Varte ich v jemne osolenej vode veľmi krátko, doslova tri až štyri minúty. Hotové hrebenatky, ktorých fotografie vidíte, by mali stratiť svoju priehľadnosť a želatinitu. Varené morské plody sa často používajú ako prísada do šalátov alebo sushi. Ak ich máte celé balenie, môžete si z nich uvariť hlavné jedlo – napríklad prívarok. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do zlatista, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku. Hrebenatky vložíme k cibuli na panvicu s vysokými okrajmi alebo na panvicu, zalejeme vodou s aromatickými bylinkami a korením, pod pokrievkou dusíme do mäkka. Podávame so zemiakovou kašou.

Ako variť na grile? Za týmto účelom dobre potrite surové mušle rastlinným olejom, aby nevyschli a neboli šťavnaté. Olejom je potrebné natrieť aj grilovací rošt, aby sa naň nelepili mušle. Na panvici sa vo všeobecnosti varia ľahšie: rozložte ich v zohriatom rastlinnom oleji tak, aby sa navzájom nedotýkali. Vyprážanie po dobu dvoch minút na každej strane bude stačiť, aj keď stred mušlí zostane mierne „sklovitý“.

Ale ak sme sa rozhodli použiť tieto morské plody ako súčasť iných teplých jedál - polievky, paella, rizoto - ako potom v tomto prípade uvariť mušle? Koniec koncov, existujú určité ťažkosti: ryža a zelenina sa varia dlho, zatiaľ čo mäkkýše - 2-3 minúty. A čím dlhšie morské plody varíte, tým sú „gumovejšie“. Preto ich musíte pridať do hlavného jedla iba päť minút predtým, ako bude úplne hotové. Treba počítať aj s tým, že prihrievané mušle úplne stratia svoju cennú sladkosť.

1. Hrebenatka v ustricovej omáčke

2. Hrebenatky v škrupinách pečené v rúre

3. Hrebenatky pečené v cesnakovej omáčke

4. Pečené mušle v škrupinách so syrom

Morské hrebenatky sú členom rodiny mäkkýšov. Rovnako ako väčšina predstaviteľov tohto druhu, hrebenatka má škrupinu. Vo väčšine prípadov sa predáva bez nej, mrazená alebo čerstvá. V reštauráciách však môžete vidieť množstvo jedál, kde sa mušle varia priamo v škrupinách. Dá sa to urobiť aj doma. Okrem ohromujúceho vzhľadu má hrebenatka skvelú chuť. Najprv sa musíte naučiť variť mušle v dreze. Pozrime sa na najúčinnejšie, farebné a jednoduché recepty na prípravu tohto produktu.

Zloženie mäkkýšov má veľa užitočných zložiek, ako sú vitamíny a bielkoviny. Môžete použiť celé telo hrebenatky a škrupina slúži len ako dekorácia. Filet z hrebenatky je pochúťkou po celom svete, aj u nás. Jeho chuť pripomína jemné krabie mäso, ktoré sa topí v ústach.

Varenie hrebenatky v škrupine vyžaduje minimálne znalosti a zručnosti. Zároveň sa jedlo ukáže ako nezvyčajné a veľmi výživné. Hrebenatka sa varí, smaží, marinuje, dusí a osolí. A sú gurmáni, ktorí jedia tohto mäkkýša surového v kombinácii s olivovým olejom alebo citrónovou šťavou. Prečítajte si o tom, ako variť v samostatnom článku.

Morské hrebenatky sa používajú ako prísada do polievok, šalátov, mäsových guľôčok, maškŕt, aspiku, palaciniek, koláčov a dokonca aj kapustových roliek. Aby ste dosiahli maximálny výsledok, mali by ste zodpovedne pristupovať k výberu morských plodov. Čerstvá hrebenatka má elastické telo, krémový alebo ružovkastý odtieň. Je dôležité, aby na povrchu neboli žiadne žlté škvrny. Skontrolujte mäkkýš na vôňu, nemal by byť špecifický, ale morský.

Predtým, ako si vyberiete spôsob varenia mušlí, musíte ich rozmraziť. Na to je vhodná spodná polica v chladničke. Odborníci však odporúčajú používať na rozmrazovanie mlieko. Vložia sa do nej mušle a nádoba sa nechá niekoľko hodín pri izbovej teplote. Je zakázané používať mikrovlnnú rúru a horúcu vodu, pretože existuje riziko pokazenia morských plodov. V mäkkýšoch v malých škrupinách je mäso o niečo jemnejšie, takže je lepšie im dať prednosť.

Varenie mušlí na občerstvenie alebo šaláty začína ich tepelným spracovaním. Je potrebné zatlačiť chlopne škrupiny a dostať telo mäkkýšov. Pred tým nezabudnite mušle rozmraziť a opláchnuť. Musia byť varené, preto položíme panvicu na sporák a zapneme stredný oheň. Keď osolená voda zovrie, môžete prihodiť hrebenatky.

Pridajte petržlenovú vňať a korenie podľa chuti. Pochúťka sa nevarí dlho, asi 5 minút na miernom ohni. Ako všetky ostatné morské plody, ani mušle sa nedajú prevariť. Pripravenosť môže byť určená chuťou alebo farbou - mäso by malo stratiť svoju priehľadnosť.

Morské mušle v ustricovej omáčke

Hrebenatka má široké využitie v talianskej a francúzskej kuchyni, kde sa kombinuje s rôznymi omáčkami. Napríklad ustricová omáčka skutočne vyzdvihuje chuť mäkkýšov. Je však dôležité prísne dodržiavať technológiu varenia, aby sa jedlo ukázalo presne podľa receptúry. Recept na varenie mušlí s fotografiami výrazne uľahčí úlohu.

Ingrediencie

Čas prípravy: 5 min

Porcie: 1

· 250 g hrebenatky (okrem škrupín);

· 1 čajová lyžička sezamového oleja;

· 1 malý strúčik cesnaku;

· 1 st. lyžica rastlinného oleja;

· 1 čajová lyžička sójovej omáčky;

· trochu cukru;

· 2 polievkové lyžice. lyžice ustricovej omáčky.

Procesvarenie

Čas varenia: 5 min

1. Škrupiny otvoríme a vyberieme obsah.

2. Spojte sójovú omáčku s ustricovou omáčkou.

3. Pridajte sezamový olej a štipku cukru. Dôkladne premiešame, kým sa cukor nerozpustí.

4. Na panvici zohrejte rastlinný olej, do ktorého pridajte mušle. Osmažte ich s cesnakom a zázvorom.

5. Keď mušle zozlatnú, môžete naliať našu omáčkovú zmes. Smažte 30 sekúnd.

6. Hotové jedlo je posypané bylinkami a rozložené na umývadlách.

Skvelým doplnkom k hrebenatom je biele víno. Harmonicky sa prelína s paletou chutí mäkkýšov a výrazne zlepšuje jeho kvalitu. Toto je najjednoduchší spôsob varenia mušlí v omáčke.

Morské mušle v škrupinách pečené v rúre

Gurmáni sú priťahovaní k hrebenatke v škrupinovej miske, recept na varenie si vyžaduje špeciálnu presnosť a určité znalosti. Na varenie pečených mušlí je vhodná aj mrazená verzia. Pri otváraní škrupiny môžete vidieť čierny pruh na tele hrebenatka - toto je črevo, je lepšie ho odstrániť. Tento prvok neovplyvňuje chuť, ale z vizuálneho hľadiska je trochu odpudivý.

Ingrediencie

12 hrebenatiek (v škrupinách);

1 plátok bochníka;

60 g masla;

Polovica citróna;

soľ;

Niekoľko vetvičiek petržlenu.

Morské mušle sú skvelé na romantickú večeru. Koniec koncov, tento produkt je akýmsi afrodiziakom. Účinok sa zvýši v kombinácii s vínom. Treba poznamenať sýtosť produktu a po 6-7 kusoch a jednom pohári vína sa ťažkosť v žalúdku vôbec necíti. Pozrime sa, ako sa hrebenatka pripravuje v dreze, recept nie je zložitý.

Procesvarenie

1. Škrupiny vyložíme na špeciálnu žiaruvzdornú formu. Každá škrupina by mala mať kúsok masla.

2. Bochník a petržlenovú vňať nakrájame na malé kúsky. Citrón sa ošúpe, aby nezhorkol, a dužina sa nakrája na kocky.

3. Na rozohriatu panvicu dáme olej a kocky bochníka pár minút opekáme. Potom pridajte soľ, petržlenovú vňať, citrón.

4. Rúru treba vyhriať na 180 stupňov, formu s hrebenatkami tam položíme presne na 5 minút. Po vybratí škeble ich zalejeme pripravenou omáčkou.

5. Vráťte ich do rúry na ďalšie 2 minúty.

Hotové jedlo podávame s citrónom a samozrejme s bielym vínom alebo šampanským. Užite si dobrý večer v dobrej spoločnosti!

Morské mušle pečené v cesnakovej omáčke

Nie každý vie, ako správne variť mušle v rúre. Začnime teda vytiahnutím tela mäkkýša z ulity. Najprv musíte otvoriť škrupinu, tam uvidíme krémový filet z hrebenatky a prípadne pomarančový kaviár. Všetko ostatné musí byť odstránené a dôkladne vyčistené.

Ingrediencie

Morské mušle v lastúrach;

Cesnak;

Zelení;

Soľ a korenie;

Maslo.

Procesvarenie

1. Škrupiny s mušľami sa položia na plech a vložia sa na 5 minút do vyhriatej rúry.

2. Tento čas bude stačiť na to, aby mušle pustili šťavu. Vypustí sa zo škrupín a namiesto toho sa do každej škrupiny naleje pol lyžičky smotanovej cesnakovej omáčky.

3. Na prípravu takejto omáčky je potrebné zmiešať 100 g masla, soľ a nasekaný cesnak.

4. Škrupiny sa posielajú späť do rúry, tentoraz na 2 minúty.

5. Po odstránení je hrebenatka pripravená na použitie. Môžete ozdobiť bylinkami, zeleninou alebo syrom.

Teraz viete, ako rýchlo a bez námahy uvariť mušle v dreze. Jedlo je doplnené prílohou a dobrým vínom.

Pečené mušle v škrupinách so syrom

Proces vytvárania misky si vyžaduje určitú starostlivosť a dodržiavanie pravidiel, preto sme pre prehľadnosť pripravili recept na výrobu hrebenatiek s fotografiou.

Ingrediencie

Stredne veľké hrebenatky;

1 st. lyžica rastlinného oleja;

150 g tvrdého syra;

Pol lyžičky mletého kari;

Soľ a korenie;

petržlen;

Citrón.

Procesvarenie

1. Začíname pracovať s otváraním a spracovaním škrupín. Predtým je potrebné škrupiny dôkladne umyť, pretože sa nám budú v budúcnosti hodiť. Filet z hrebenatky položíme na tanier.

2. Najprv sa musí vyčistiť od šťavy a rôznych filmov. Zapnite oheň do strednej polohy a položte panvicu. Zalejeme olivovým (slnečnicovým) olejom a po chvíli hodíme naše mušle. Navrch osolíme a striedmo posypeme kari, aby sme nepokazili chuť. Smažte na vysokej teplote po dobu 5 minút.

3. Hotové mušle dáme do cedníka, prebytočný olej cez neho odtečie. Potom ich pokvapkáme citrónovou šťavou a rozložíme na podnos.

4. Tvrdý syr by mal byť strúhaný. Petržlen sa naseká čo najjemnejšie. V hlbokej miske zmiešame rozpustené maslo, syr a bylinky. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes.

5. Vypuklé časti škrupín dáme na plech, medzi nimi by mali byť aspoň 2 cm, do každej ulity vložíme hrebenatku a navrch zalejeme syrovou omáčkou. Všetko vložíme do predhriatej rúry. Hneď ako sa na syre objaví zlatá kôrka, jedlo je hotové.

Dokonca aj v dávnych dobách sa používali hrebenatky, recepty na varenie sa mierne líšili od moderných. Mäkkýše boli v Rímskej ríši aktívne chytené a dokonca umelo chované. Už vtedy boli známe výhody týchto morských plodov. 40% filé z hrebenatky pozostáva z bielkovín, ale zároveň 100 g obsahuje nie viac ako 90 kcal. Preto je mäkkýš predpísaný pre ľudí trpiacich obezitou.

Hodnotu tohto produktu je ťažké preceňovať, pretože obsahuje zinok, molybdén, vitamíny, nikel a síru. Jednou z hlavných nevýhod sú vysoké náklady na hrebenatky v dôsledku zložitosti ich ťažby a dopravy. Je potrebné vziať do úvahy, že iba 30% celkovej hmotnosti mäkkýšov je vhodných na konzumáciu. Preto je dôležité vedieť, ako variť mušle v dreze, aby sa nepokazil pochúťkový produkt.

Prečítajte si súvisiace články