Aké jedlá sú zahrnuté v ruskej kuchyni. Ruská kuchyňa - tradičné recepty na domáce (ľudové) jedlá s fotografiami, jednoduché varenie

Samostatnou sekciou v ruskej kuchyni, ktorá sa v priebehu storočí nezmenila, sú početné prípravky. V mnohých regiónoch Ruska bolo deväť mesiacov v roku chladné počasie. Kvôli poveternostným podmienkam sa gazdinky snažili pripraviť čo najviac jedla do budúcnosti. Používali sa rôzne spôsoby konzervácie potravín: solenie, údenie, namáčanie, nakladanie. Shchi sa pripravoval z kyslej kapusty alebo namočenej kapusty, pridával sa do obilnín, do koláčov. Namočené jablká sa aktívne využívali aj ako maškrty alebo prídavky k hlavným jedlám. Nakladané uhorky sa stali prísadami mnohých tradičných ruských receptov. A po skončení pôstu sa pri stole podávalo solené alebo sušené mäso, ryby.

Slávnostné ruské jedlá

Ruská kuchyňa spájala rituálne a praktické funkcie. Na sviatky sa pripravovali určité jedlá, z ktorých každé malo svoj význam. V chudobných rodinách boli niektoré suroviny nahradené lacnými, ale význam sa tým nestratil. Hlavnými sviatkami boli Vianoce, Maslenica, Veľká noc, svadby, narodeniny.

Tradičné ruské jedlo

Každý národ má autentické jedlá, ktoré sa odporúča vyskúšať každému turistovi. Jedlo Ruska je oboznámenie sa so spôsobom života ľudí a ponorením sa do tradícií. Nie všetky ruské jedlá pripravované pred päťsto rokmi možno ochutnať aj teraz. Ale niektoré z receptov sú stále populárne a ukazujú rozmanitosť ruskej kuchyne.
Tradičné ruské recepty:

Napriek tomu, že mnoho moderných produktov bolo v Rusku dlho neznámych: zemiaky, paradajky, kukurica, ryža, cudzinci poznamenali, že ruský stôl je najbohatší na svete, dokonca aj medzi obyčajnými ľuďmi. Jedlá ruskej kuchyne nevyžadujú špeciálne znalosti a exotické prísady, ale varenie skutočne chutného jedla si vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými produktmi v Rusku boli repa, kapusta, reďkovky, uhorky, ovocie, bobule, huby, ryby a niekedy aj mäso. Množstvo obilnín - raž, pšenica, ovos, proso, hrach, šošovica - umožnilo varenie mnohých druhov chleba, palaciniek, obilnín, kvasu, piva a vodky.

Rusko je mnohonárodný štát, kde každý národ, ktorý má svoje „podpisové“ jedlá, si od svojich susedov požičal recepty a kulinárske triky a odovzdával im svoje tajomstvá. Každý región a región Ruska sa môže pochváliť jedinečnými jedlami. Ruská kuchyňa bola vždy otvorená cudzím pôžičkám, ktoré ju vôbec nekazili, skôr zdobili. Od Skýtov a Grékov sa Rusi naučili robiť kysnuté cesto; cez Byzanciu spoznali ryžu, pohánku a početné koreniny; čaj k nám prišiel z Číny; z Uralu - knedle; Bulharsko sa s nami podelilo o sladkú papriku, baklažán a cuketu; Západní Slovania prispeli k ruskej kuchyni v podobe boršču, kapustnice a halušiek. V 16-18 storočí ruská kuchyňa absorbovala všetko najlepšie, čo existovalo v kuchyniach európskych krajín: šaláty a zelenú zeleninu, údeniny, čokoládu, zmrzlinu, vína a likéry, cukor a kávu.

Podľa niektorých správ sa zemiak objavil v Rusku vďaka Petrovi I., ktorý prispel k rozšíreniu tejto rastliny v centrálnych oblastiach Ruska. Existuje však názor, že ruské odrody zemiakov nemohli pochádzať z Európy, pretože patria k severným rastlinám a európske odrody sú bližšie k južným rastlinám. Na Sibíri, na Urale, v regiónoch Archangelsk, Novgorod a Pskov sa zemiaky mohli objaviť skôr ako v južných oblastiach.

Dizajn ruského sporáka určil spôsob varenia. Keďže riad sa neohrieval zospodu, ale zo strán, jeho bočné plochy museli mať maximálnu plochu na ohrev celého obsahu. Preto zaoblený tvar hrncov a liatiny a množstvo dusených, varených, dusených a pečených jedál v staroruskej kuchyni. Za Petra I. sa v kuchyniach Rusov začali objavovať sporáky a nádoby prispôsobené na vyprážanie a varenie na otvorenom ohni: hrnce, plechy na pečenie, skimmery. Francúzski kuchári zaviedli do jedálnička šľachty gurmánske jedlá a omáčky a zvyk vyprážať mäso prišiel z Holandska. Aristokrati 18. a 19. storočia pozvali európskych šéfkuchárov, ktorí výrazne prispeli k rozvoju ruskej kuchyne. Niektoré jedlá, ktoré sa považujú za ruské, v skutočnosti pochádzajú od francúzskych a rakúskych šéfkuchárov: Hovädzí Stroganov, Kuracie Kyjev a Charlotte. Ruská kuchyňa nepodľahla cudziemu vplyvu, ale prispôsobila jedlá ruským reáliám.

Pravoslávie malo silný vplyv na všetky aspekty života ruského človeka, tradičnú ruskú kuchyňu nevynímajúc. Časté prísne pôsty (až 220 dní v roku), počas ktorých mohli pravoslávni jesť len rastlinnú stravu a niekedy aj ryby, prispeli k vzniku mnohých chudých (vegetariánskych až vegánskych) polievok, predjedál, hlavných jedál a dezertov. Väčšina chudých ruských jedál nemá analógy v iných kuchyniach sveta, napríklad najjednoduchšie jedlo zo slanej vody s chlebom a cibuľou. Pôstne jedlá sú bohaté na vitamíny a mikroelementy, ale neobsahujú tuk, čo umožňuje očistiť telo a dodať mu silu na ťažkú roľnícku prácu.

Zariadenie ruskej pece umožňovalo varenie bez oleja a tuku, takže počas pôstu mohli pravoslávni variť chutnú dusenú, varenú alebo dusenú zeleninu, huby, želé, palacinky, pôstny chlieb a cereálie. Rôznorodosť obilnín a spôsoby ich spracovania umožnili pripraviť viacero druhov obilnín.
Počas neprísnych pôstov ruský stôl oplýval všetkými druhmi jedál z rýb. Upieklo sa, plnilo hubami a kašou, sušilo a varilo. Kaviár sa osolil a uvaril v octe.

V Rusku sa kaša jedla ako samostatné jedlo a ako príloha k rybám a mäsu. Spočiatku mali kaše posvätný význam a boli dôležitou súčasťou mnohých rituálov. Veľké množstvo kaše sa pripravovalo pri kolektívnych prácach, najmä pri žatve, keď bolo treba rýchlo nakŕmiť celý artel. Na Done sa slovo „kaša“ nazývalo artel alebo ľudia pracujúci spoločne. Najlepšie obilniny boli považované za strmé, drobivé. Tekutá kaša bola považovaná za najnižšiu triedu. Skutočná drobivá kaša sa v rúre varí veľmi ľahko. Ak sa kaša uvarená na sporáku dusí v rúre, dosiahne sa podobný výsledok.

Medzi chudými ruskými dezertmi je zaujímavé jedlo - slad vyrobený z naklíčeného ražného zrna. Je to tekutý pokrm ružovej farby s medovou arómou, bohatý na vitamíny. Slad sa jedol počas zimných pôstov. Sladká chuť tohto jedla sa získava starostlivým dodržiavaním teplotnej rovnováhy, ktorá je dôležitá pre kvasenie sladu. Podobným spôsobom sa pripravovala aj kulaga, sladké jedlo zo sladovej múky a zemiakov. Sladkú chuť kulagu má na svedomí glukóza vznikajúca pri fermentácii škrobu. Ovsené vločky – husté slané chudé jedlo z vyprážaných ovsených vločiek – sa jedli kedykoľvek počas roka.

V 19. storočí sa ruské jedlo skladalo z niekoľkých chodov, neskôr sa na večierkoch začali v súlade s francúzskym zvykom ukladať na stôl všetky jedlá naraz. Prvým chodom boli predjedlá z kapusty, zemiakov, rýb či mäsa. Ruská kuchyňa nemá takmer žiadne recepty na šaláty, okrem vinaigrette, ktorá sa nazýva „ruský šalát“. Čierny kaviár bol vždy cenovo dostupným produktom v Rusku, najmä na juhu a v regióne Volga. Predjedlá z predminulého storočia môžu nutričnou hodnotou konkurovať moderným hlavným jedlám.

Druhým chodom boli teplé mäsové alebo zeleninové polievky. Slovo polievka pochádza z francúzštiny a v staroveku sa tekuté jedlá v Rusku nazývali guláš. V Rusku sa polievkam prikladal veľký význam a každá gazdinka poznala veľa receptov na polievky na všetky príležitosti. V lete zvyčajne jedli studené polievky: okroshka a botvini na kvase, cvikla, ľahké zeleninové polievky. Ak nebol pôst, varili sa rezance s mäsom, hubami alebo mliekom. Šči, boršč, hodgepodges, kyslé uhorky a rybacia polievka urobili stôl pestrým a nevyžadovali drahé prísady.

Klasická ruská okroška je vyrobená z dvoch druhov zeleniny. Jedna zelenina má nevyhnutne neutrálnu chuť (varené zemiaky, rutabaga, mrkva, čerstvé uhorky) a druhá má výraznú chuť a vôňu (petržlen, zeler, estragón). Do okroshky sa pridávajú ryby s neutrálnou chuťou, hovädzie alebo kuracie mäso. Povinnými prvkami okroshky sú varené vajcia a kyslá smotana. Ako korenie sa používa horčica, čierne korenie alebo kyslé uhorky.

Shchi je jedným z najstarších jedál ruskej kuchyne. Shchi sú pozoruhodní tým, že nepoznajú hranice triedy. Hoci bohatí a chudobní používajú na prípravu kapustnice rozdielne suroviny, základný princíp sa nemení. Špecifická chuť kapustovej polievky bola získaná iba v ruskej peci, kde sa kapustová polievka lúhovala niekoľko hodín po jej príprave. Povinnými zložkami kapustovej polievky sú kapusta a kyslý prvok (kyslá smotana, šťavel, jablká, soľanka). Do kapustnice sa pridáva mrkva alebo petržlen, korenené bylinky (zelená cibuľa, zeler, kôpor, cesnak, korenie), mäso a niekedy aj huby. Polievka z kyslej kapusty sa pripravuje z kyslej kapusty; sivá kapustová polievka - z vonkajších listov zelenej kapusty; zelená kapustová polievka - zo šťavela.

Rybia polievka sa pôvodne volala mäsový vývar. Až v 17. storočí toto slovo dostalo svoj moderný význam – rybí vývar alebo polievka. V uchu sa používa minimum zeleniny. Klasická rybacia polievka je silný vývar podávaný s rybacími koláčmi. Do rybacej polievky sa najlepšie hodia čerstvé riečne ryby malých rozmerov. Každý druh rýb v ruskej kuchyni bol pripravený samostatne, bez miešania s ostatnými, aby si užil čistú chuť. Preto je v ruských kuchárskych knihách ucho z každého druhu rýb popísané samostatne.

Tretím chodom klasického ruského jedla sú mäsové a rybie jedlá a cereálie. Veľké kusy mäsa sa často varili v polievke alebo kaši a slúžili ako samostatné jedlo. V starovekej ruskej kuchyni nie je sekanie mäsa vítané, varí sa a podáva sa v celku. Príkladom tohto zvyku je pečenie celého vtáka, prasiatka alebo šunky. Jedinou výnimkou z pravidla je želé alebo želé. Kaša a varená zelenina slúžili ako príloha k mäsovým jedlám. Občas sa podávali namočené kyslé jablká, brusnice a kyslá kapusta. Mäsové omáčky nie sú typické pre tradičnú ruskú kuchyňu. Kotlety sa stali majetkom ruskej kuchyne až v 18-19 storočí. Pelmeni sa stali populárnymi až v 19. storočí, no do štruktúry ruskej kuchyne tak harmonicky zapadajú, že o ich pôvode niet pochýb.

Ruské jedlo dopĺňajú dezerty. V ruskej kuchyni je veľa múčnych jedál: koláče, palacinky, perník, veľkonočné koláče, tvarohové koláče, tvarohové koláče, kulebyaki, koláče. Staroveké ruské nápoje (sbiten, kvass) sú originálne a nenachádzajú sa v tradíciách iných národov, hoci medovina a pivo sú známe všade tam, kde je med a chmeľ.

Recepty ruskej kuchyne

Pôstny boršč
Ingrediencie:
1 hlava cibule,
1 repa
1 mrkva
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
1 pohár paradajkového pretlaku,
5 stredných zemiakov
1 topinambur,
1 hlávka kapusty alebo kaleráb,
súkvetia kôpru,
Bobkový list,
cesnak,
soľ.

varenie:
Smažte cibuľu, pridajte repu a strúhanú mrkvu a dusíme do polovice varenia, pridajte paradajkovú pastu. Zemiaky a topinambur vložíme do vriacej vody, osolíme a varíme 10 minút. Pridáme kapustu alebo kaleráb a varíme ďalších 10 minút. Pridáme dusenú zeleninu, ružičky kôpru, povaríme ešte 5 minút, pridáme bobkový list a prelisovaný cesnak a odstavíme z ohňa. Posypte boršč v miske s kôprom.

kapustové rolky
Ingrediencie:
1 hlávka kapusty
800 ml mäsového vývaru,
0,5 šálky kyslej smotany
200 g mletého mäsa,
1 cibuľa
2-3 lyžice tuk,
0,5 šálky mletých sušienok,
0,5 šálky varenej ryže
1 polievková lyžica múka,
2 žĺtky,
korenie, soľ podľa chuti.

varenie:
Masť a cibuľu prepasírujeme cez mlynček na mäso, pridáme mleté mäso, múku, sušienky, ryžu, žĺtky, korenie a soľ a premiešame. Hlávkovú kapustu nad parou zjemníme, oddelíme listy a obalíme v lyžici mletého mäsa. Kapustové závitky dáme do hrnca s vývarom, privedieme do varu, pridáme kyslú smotanu a dusíme 20-25 minút. Plnená kapusta sa môže variť aj v dvojitom kotli.

Biskupské ucho
Ingrediencie:
200 g jesetera,
150 g zemiakov
1 cibuľa
1 koreň petržlenu
400 ml kuracieho vývaru
20 ml suchého bieleho vína
zelená cibuľa, kôpor, čierne korenie, bobkový list podľa chuti.

varenie:
Nakrájanú zeleninu vložte do vriaceho vývaru a varte do polovice varenia, potom vložte rybu a pripravte ju. Pred podávaním pridajte korenie a víno.

Kapor v kyslej smotane
Ingrediencie:
kapor,
múka,
zeleninový olej,
kyslá smotana,
soľ,
korenie.

varenie:
Kapra vykrojte, veľkého nakrájajte na kúsky, posypte soľou a korením a nechajte niekoľko hodín odstáť. Obalíme v múke a opražíme na rozpustenom masle. Keď je jedna strana vyprážaná, nalejte kyslou smotanou a pripravte. Podávame s pohánkovou kašou.

Larks
Na sviečkach (15. februára) sa piekli rolky v podobe škovránkov na počesť blížiaceho sa príchodu jari.
Ingrediencie:
1 kg múky
30 g droždia
130 g masla,
1 pohár mlieka
0,5 šálky cukru
1 vajce
50 g hrozienok,
soľ.

varenie:
V mlieku rozpustíme droždie, pridáme múku, rozpustené maslo a cukor. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto rozvaľkáme na škrtidlo, nakrájame na malé kúsky a zložíme na uzol. Vytvorte konce uzlov vo forme hlavy a chvosta škovránka, nalepte hrozienka na miesto očí a urobte rezy na chvoste. Larvy potrieme rozšľahaným vajcom a cukrom a pečieme 15-20 minút.

Palacinky
Ingrediencie:
1 polievková lyžica olejov
200 g preosiatej múky
100 g mlieka
1 vajce
1 žĺtok,
soľ a cukor podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte 30-40 minút. Po naliatí palacinkového cesta do panvice ozdobte druhú stranu kôprom, otočte. Podávajte palacinky s medom, kyslou smotanou alebo džemom.

Veľká noc
Ingrediencie:
1 kg tvarohu s vysokým obsahom tuku,
150 g masla,
3-4 vajcia
3 polievkové lyžice kyslá smotana
1 šálka sirupu z akéhokoľvek džemu,
100 g hrozienok,
cukor a vanilka podľa chuti.

varenie:
Tvaroh pretrieme cez sitko. Vajcia roztlačíme s trochou cukru a zmiešame s tvarohom. Pridáme zmäknuté maslo, kyslú smotanu a hrozienka a premiešame. Za stáleho miešania nalejte sirup. Na dno panvice alebo formy položte gázu, položte na ňu hmotu a pritlačte ju silným tlakom. Nechajte 10-12 hodín v chladničke, potom paskhu vyberte za okraje gázy a ozdobte kandizovaným ovocím a orechmi.

Oľga Borodina

Pojem „ruská kuchyňa“ je široký ako samotná krajina. Názvy, chuťové preferencie a zloženie jedál sa dosť výrazne líšia v závislosti od regiónu. Kdekoľvek sa predstavitelia spoločnosti pohybovali, prinášali do varenia svoje tradície a v mieste bydliska sa aktívne zaujímali o kulinárske triky regiónu a rýchlo ich uvádzali, čím si ich prispôsobovali podľa vlastných predstáv o zdravom a chutnom jedle. Postupom času sa tak na území obrovskej krajiny vytvorili ich vlastné závislosti.

Príbeh

Ruská kuchyňa má pomerne zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že krajina dlho nevedela o existencii takých produktov, ako je ryža, kukurica, zemiaky a paradajky, národný stôl sa vyznačoval množstvom voňavých a chutných jedál.

Tradičné ruské jedlá si nevyžadujú exotické suroviny a odborné znalosti, ich príprava si však vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými ingredienciami boli po stáročia repa a kapusta, všetky druhy ovocia a bobuľových plodov, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Bokom nezostali ani obilniny ako ovos, raž, šošovica, pšenica a proso.

Poznatky o kysnutom cesta si požičali od Skýtov a Grékov. Čína potešila našu krajinu čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch varenia papriky, cukety a baklažánu.

Mnohé zaujímavé ruské jedlá boli prevzaté z európskej kuchyne 16. – 18. storočia, vrátane údenín, šalátov, zmrzliny, likérov, čokolády a vína.
Palacinky, boršč, sibírske knedle, okroshka, guryevská kaša, tulský perník, donské ryby sa už dlho stali akýmisi kulinárskymi značkami štátu.

Hlavné zložky

Pre každého nie je tajomstvom, že náš štát je prevažne severská krajina, zima je tu dlhá a tuhá. Preto jedlá, ktoré sa jedia, musia nevyhnutne poskytovať veľa tepla, aby pomohli prežiť v takejto klíme.

Hlavné zložky, ktoré tvoria ruské ľudové jedlá, sú:

Zemiak. Pripravovali sa z nej rôzne jedlá, vyprážali, varili a piekli, robili sa aj karbonátky, zemiakové placky, placky, polievky.
Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného Rusa. Takéto jedlo je pozoruhodné svojou rozmanitosťou: sú to krutóny a sušienky, len chlieb, bagely a veľké množstvo druhov, ktoré možno uviesť na neurčito.
Vajcia. Najčastejšie sú varené alebo vyprážané a už na ich základe sa pripravuje veľké množstvo rôznych jedál.
Mäso. Najčastejšie konzumované druhy sú hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa jedál, napríklad zrazy, kotlety, kotlety atď.
Olej. Je veľmi obľúbený a pridáva sa do mnohých ingrediencií. Jedia to a len si to natierajú na chlieb.

Tradičné ruské jedlá sa tiež veľmi často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a jogurtu, húb, fermentovaného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a masti, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Na prípravu akéhokoľvek jedla musíte použiť korenie, soľ a rastlinný olej.

Zoznam populárnych ruských jedál

Racionalita a jednoduchosť sú považované za črty našej kuchyne. To možno pripísať tak technológii prípravy, ako aj receptúre. Populárnych bolo veľké množstvo prvých jedál, ale ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:

Shchi je jedným z najobľúbenejších prvých kurzov. Je známe veľké množstvo možností na jeho prípravu.
Ukha bola populárna vo všetkých svojich odrodách: burlatskaya, dvojitá, trojitá, tímová, rybolov.
Rassolnik bol najčastejšie varený leningradský, domáci a moskovský s obličkami, kuracími a husacími drobmi, rybami a obilninami, koreňmi a hubami, kukuricou, mäsovými guľkami, jahňacím hrudníkom.

Dôležitú úlohu zohrali aj výrobky z múky:

palacinky;
knedle;
koláče;
palacinky;
koláče;
tvarohové koláče;
šišky;
kulebyaki;
šišky.

Obľúbené boli najmä cereálne jedlá:

kaša v tekvici;
hrach;
pohánka s hubami.

Mäso sa najčastejšie dusilo alebo pieklo, z drobov sa robili polotekuté jedlá. Najobľúbenejšie mäsové jedlá boli:

ohnivé kotlety;
Stroganovské hovädzie mäso;
teľacie mäso "Orlov";
vták v hlavnom meste;
bravčová rolka v ruštine;
dusené droby;
lieskový tetrov v kyslej smotane;
varené jazvy.

Široké zastúpenie mali aj sladké jedlá:

kompóty;
želé;
ovocné nápoje;
kvass;
sbiten;
medov.

Rituálne a zabudnuté jedlá

V podstate všetky jedlá našej kuchyne majú rituálny význam a niektoré z nich siahajú už od pohanských čias. Používali sa v pevne stanovené dni alebo sviatky. Napríklad palacinky, ktoré boli medzi východnými Slovanmi považované za obetný chlieb, sa jedli iba v Maslenici alebo na spomienkovú slávnosť. A na veľkonočné sviatky sa pripravovali veľkonočné koláče a Veľká noc.

Kutya bola podávaná ako pohrebné jedlo. To isté jedlo sa varilo na rôzne oslavy. A zakaždým to malo nový názov, ktorý bol načasovaný tak, aby sa zhodoval s udalosťou. "Chudobní" sa pripravovali pred Vianocami, "bohatí" - pred Novým rokom a "hladní" - pred Troch kráľov.

Niektoré staré ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Donedávna nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky uvarené s medom vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Robili tiež koláče z bobuľovej kaše, predtým vysušenej v rúre, a „chlapci“ - varené kúsky repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské detské jedlá. V zozname takýchto zabudnutých jedál by sa dalo pokračovať donekonečna, keďže kuchyňa je veľmi bohatá a pestrá.

Tradičné ruské nápoje zahŕňajú kvass, sbiten a nápoje z bobuľového ovocia. Napríklad prvý zo zoznamu poznajú Slovania už vyše 1000 rokov. Prítomnosť tohto produktu v dome bola považovaná za znak prosperity a bohatstva.

vintage jedlá

Moderná kuchyňa so všetkou svojou obrovskou rozmanitosťou je veľmi odlišná od minulosti, no stále je s ňou silne prepojená. K dnešnému dňu sa veľa receptov stratilo, chute boli zabudnuté, väčšina produktov sa stala nedostupnou, ale ruské ľudové jedlá by sa nemali vymazávať z pamäte.

Tradície ľudí sú úzko späté s príjmom potravy a vyvíjajú sa pod vplyvom širokej škály faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto sa v ruskom lexikóne veľmi často vyskytujú slová ako „pôst“ a „jedlík mäsa“, tieto obdobia sa neustále striedali.

Takéto okolnosti mali silný vplyv na ruskú kuchyňu. Existuje obrovské množstvo jedál z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré boli ochutené rastlinnými tukmi. Na slávnostnom stole boli vždy také ruské jedlá, ktorých fotografie nájdete nižšie. Sú spojené s množstvom diviny, mäsa a rýb. Ich príprava si vyžaduje veľa času a vyžaduje určité zručnosti od kuchárov.

Najčastejšie sa hody začínali občerstvením, a to hubami, kyslou kapustou, uhorkami, nakladanými jablkami. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I.
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Treba poznamenať, že v národnej kuchyni je bohatá sada prvých jedál. V prvom rade ide o kapustnicu, hodgepodge, boršč, rybaciu polievku a botvini. Nasledovala kaša, ktorej sa ľudovo hovorilo prastarka chleba. Na mäsité dni kuchárky pripravovali chutné pokrmy z vnútorností a mäsa.

Polievky

Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto sa v krajine začali variť také ruské teplé jedlá ako kuleshi, boršč, červená repa, polievka s knedľou. Sú veľmi pevne zaradené do jedálneho lístka, ale stále sú obľúbené národné jedlá ako kapustová polievka, okroshka, ucho.

Polievky možno rozdeliť do siedmich typov:

Studené, ktoré sa pripravujú na základe kvasu (okroshka, turi, botvinya).
Zeleninové odvary, vyrábajú sa na vode.
Mlieko, mäso, huby a rezance.
Shchi, obľúbené jedlo zo všetkých, patrí do tejto skupiny.
Vysokokalorické lokše a kyslé uhorky, pripravené na báze mäsového vývaru, majú mierne slano-kyslú chuť.
Do tejto podkategórie spadali rôzne rybie vývary.
Polievky, ktoré sa vyrábajú len s pridaním obilnín v zeleninovom vývare.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť chladné ruské prvé jedlá. Ich recepty sú veľmi rozmanité. Napríklad to môže byť okroshka. Spočiatku sa pripravoval iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom.

Veľmi chutné staré jedlo z botvinya, ktoré stratilo svoju popularitu kvôli namáhavosti prípravy a vysokej cene. Zahŕňala také druhy rýb ako losos, jeseter a hviezdicovitý jeseter. Príprava rôznych receptov môže trvať niekoľko hodín až jeden deň. Ale bez ohľadu na to, aké ťažké je jedlo, takéto ruské jedlá prinesú veľké potešenie skutočnému gurmánovi. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, rovnako ako samotná krajina s vlastnými národnosťami.

Močenie, solenie, kvasenie

Najjednoduchší spôsob prípravy polotovarov je močenie. Zásobili také ruské jedlá z jabĺk, brusníc a brusníc, trniek, morušiek, hrušiek, čerešní a popola. Na území našej krajiny dokonca existovala špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá bola na takéto prípravky ako stvorená.

Podľa receptov sa rozlišovali také prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, nakladaním a močením nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide len o množstvo použitej soli.

V šestnástom storočí prestalo byť toto korenie luxusom a každý v regióne Kama sa začal aktívne venovať jeho ťažbe. Do konca sedemnásteho storočia len továrne Stroganov vyrábali viac ako 2 milióny kusov ročne. V tejto dobe vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy sú dodnes relevantné. Dostupnosť soli umožnila zber kapusty, húb, repy, repy a uhoriek na zimu. Táto metóda pomohla spoľahlivo uchovať a uchovať vaše obľúbené produkty.

Ryby a mäso

Rusko je krajina, v ktorej zima trvá pomerne dlho a jedlo musí byť výživné a uspokojujúce. Preto medzi hlavné ruské jedlá vždy patrilo mäso, a to veľmi rozmanité. Dokonale uvarené hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie a divina. V podstate sa všetko pieklo celé alebo nakrájané na veľké kusy. Veľmi obľúbené boli jedlá vyrobené na špízoch, ktoré sa nazývali „krútené“. Do obilnín sa často pridávalo sekané mäso, plnili sa ním aj palacinky. Ani jeden stôl sa nezaobišiel bez vyprážaných kačíc, lieskových tetrovov, sliepok, husí a prepelíc. Jedným slovom, výdatné ruské mäsové jedlá boli vždy vo veľkej úcte.

Recepty na rybie pokrmy a prípravky sú tiež nápadné svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto produkty nestoja roľníkov vôbec nič, keďže „prísady“ pre ne nachytali sami vo veľkom množstve. A v rokoch hladomoru tvorili takéto zásoby základ stravy. Ale drahé druhy, ako jeseter a losos, sa podávali iba počas veľkých sviatkov. Rovnako ako mäso, aj tento výrobok sa skladoval pre budúce použitie, bol solený, údený a sušený.

Nižšie je niekoľko receptov pôvodne ruských jedál.

Rassolnik

Je to jedno z najobľúbenejších jedál, ktorého základom sú kyslé uhorky, niekedy aj soľanka. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako je hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenil, no stále je považovaný za obľúbeného.

Kalya sa dá nazvať prototypom zvyčajného nálevu - ide o pomerne pikantnú a hustú polievku, ktorá bola varená na uhorkovom náleve s prídavkom lisovaného kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná ingrediencia zmenila na mäso a tak vzniklo známe a obľúbené jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, preto sú vegetariánske aj nevegetariánske. Takéto pôvodne ruské jedlá používajú ako základ hovädzie mäso, vnútornosti a bravčové mäso.

Na prípravu známeho jedla musíte mäso alebo vnútornosti variť 50 minút. Ďalej tam pošlite bobkové listy a korenie, soľ, mrkvu a cibuľu. Posledná z ingrediencií sa ošúpe a nareže priečne, alebo sa dá jednoducho prepichnúť nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa mäso vyberie a vývar sa prefiltruje. Ďalej sa vypráža mrkva a cibuľa, uhorky sa rozotrie na strúhadle a tiež sa tam položia. Vývar sa privedie do varu, mäso sa nakrája na kúsky a pridá sa k nemu, zaleje sa ryžou a nadrobno nakrájanými zemiakmi. Všetko je pripravené a oblečené so zeleninou, nechajte variť 5 minút, pridajte zeleninu a kyslú smotanu.

aspik

Toto jedlo sa konzumuje za studena, na varenie sa mäsový vývar zahustí na rôsolovitú hmotu pridaním malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za druh aspiku, ale to je vážna mylná predstava, pretože ten má takúto štruktúru vďaka agar-agaru alebo želatíne. Kholodets vedie ruské mäsové jedlá a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridávanie želírovacích činidiel.

Nie každý vie, že pred niekoľkými stovkami rokov bolo také obľúbené jedlo pripravené pre služobníkov kráľa. Spočiatku sa to volalo studen. A vyrobili ho zo zvyškov majstrovského stola. Odpad sa nasekal pomerne jemne, potom sa uvaril vo vývare a potom sa ochladil. Výsledné jedlo bolo nevkusné a chuťovo otázne.

S vášňou krajiny pre francúzsku kuchyňu sa mnohé ruské jedlá, ktorých názvy tiež pochádzajú odtiaľ, trochu zmenili. Výnimkou nebolo ani moderné želé, ktoré sa volalo galantína. Pozostávala z predvarenej diviny, králika a bravčového mäsa. Tieto zložky boli rozomleté spolu s vajíčkami, potom zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Naši kuchári sa ukázali byť vynaliezavejší, a preto sa galantína a želé rôznymi zjednodušeniami a trikmi premenili na moderné ruské želé. Mäso bolo nahradené bravčovou hlavou a stehnom, pridali sa hovädzie uši a chvosty.

Takže na prípravu takéhoto jedla musíte vziať želírovacie zložky, ktoré sú uvedené vyššie, a dusiť ich najmenej 5 hodín na miernom ohni, potom pridať mäso a variť ešte niekoľko hodín. Najprv sa pridá mrkva, cibuľa a vaše obľúbené korenie. Po uplynutí času je potrebné napnúť vývar, rozobrať mäso a usporiadať ho na taniere, potom ho naliať výslednou tekutinou a poslať ho stuhnúť do chladu.

Dnes sa bez tohto jedla nezaobíde ani jedna hostina. Napriek tomu, že všetky ruské domáce jedlá zaberú veľa času, proces ich prípravy nie je nijak zvlášť náročný. Podstata aspiku zostáva dlho nezmenená, transformuje sa len jeho základ.

ruský borš

Je považovaný za veľmi populárny a milovaný všetkými. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, repu a cibuľu, paštrnák a mrkvu, paradajky a repu. Nezabudnite pridať korenie, ako je korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a vodu. Jeho zloženie sa môže meniť, prísady sa môžu pridávať alebo uberať.

Boršč je tradičné ruské jedlo, ktoré si vyžaduje varenie mäsa. Najprv sa dôkladne umyje a naleje studenou vodou a potom sa privedie do varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva a paradajky sa rozotierajú a kapusta sa nakrája na tenké plátky. Na konci varenia musí byť vývar osolený. Potom sa do nej pošle kapusta, hmota sa privedie do varu a položí sa celý zemiak. Čakáme, kým bude všetko napoly pripravené. V malej panvici sa cibuľa, paštrnák a mrkva trochu opražia, potom sa všetko naleje s paradajkami a opatrne sa dusí.

V samostatnej nádobe je potrebné repu dusiť 15 minút, aby sa uvarila, a potom ju preniesť na pečenie. Ďalej sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa k všetkej zelenine, potom sa trochu hnetú vidličkou, ako by mala byť namočená v omáčke. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sa zložky posielajú do vývaru a tam sa hodí aj niekoľko bobkových listov a korenia. Varte ďalších 5 minút, potom posypte bylinkami a prelisovaným cesnakom. Pripravená miska sa musí vylúhovať 15 minút. Dá sa urobiť aj bez pridania mäsa, vtedy je ako stvorený na pôst a vďaka rozmanitosti zeleniny zostane stále neskutočne chutný.

Halušky

Tento kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekvaseného cesta. Považuje sa za známe jedlo ruskej kuchyne, ktorá má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov pochádza z udmurtského slova „pelnyan“, čo znamená „ucho chleba“. Analógy knedlí sa nachádzajú vo väčšine kuchýň sveta.

Príbeh hovorí, že tento produkt bol veľmi populárny počas potuliek Yermakom. Odvtedy sa toto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibíri a potom zvyškom regiónov širokého Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekysnutého cesta, na ktoré potrebujete vodu, múku a vajcia, na plnku sa pomelie bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Pomerne často sa náplň pripravuje z kuracieho mäsa s prídavkom kyslej kapusty, tekvice a inej zeleniny.

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a vymiesiť tuhé cesto. Na náplň zmiešame mleté mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, korením a trochou soli. Ďalej cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vymačkáme kolieska, do ktorých dáme trochu mletého mäsa a zoštipneme na trojuholníky. Potom prevaríme vodu a varíme, kým halušky nevyplávajú.

Naša kuchyňa je považovaná za jednu z najuspokojivejších, najchutnejších a najbohatších na svete. Predkovia vedeli veľa o jedle a milovali dobrý stôl. Schádzali sa k nemu päť až šesťkrát denne. Všetko záviselo od ročného obdobia, dĺžky denného svetla a ekonomických potrieb. A volalo sa to - intercepcia, popoludňajší snack, obed, paobed, večera a pauzhin. Je zaujímavé, že táto tradícia sa posvätne dodržiavala až do zrušenia poddanstva. S nástupom kapitalizmu sa počet denných jedál znížil najskôr na trikrát a potom na dve.

Hlavné zložky jedál ruskej kuchyne

Ruské ľudové jedlá sa nepripravovali zo zabíjačky, ktorú získavali ženy. Taktiež živé tvory, ktoré sa živia zdochlinami, teda raky, neboli vhodné na potravu.

Po reformách Petra Veľkého a vzniku „okna do Európy“ sa do Ruska začalo dovážať víno a cukor. Cez krajinu bola vytýčená obchodná cesta z Číny a Indie do Európy. Takže sme dostali čaj, kávu, korenie atď.

S nimi prišli nové tradície, ale ruské ľudové jedlá, ktorých fotografie sú uvedené v článku, sú stále obľúbené a žiadané. Ak ich uvaríte v rúre alebo v pomalom sporáku, budú vyzerať trochu ako autentické možnosti.

Proces formovania a rozvoja ruskej kuchyne sa tiahol niekoľko storočí. Z času na čas sa v análoch 10.-15. storočia objavia zmienky o ňom. a v rôznych historických dokumentoch. Klasici o nej radi písali vo svojich nesmrteľných dielach. Bol starostlivo študovaný etnografmi. A to všetko preto, že je originálna a neuveriteľne bohatá. Rozvíjalo sa spolu so svojimi obyvateľmi, odrážalo nielen ich spôsob života a zvyky, ale aj históriu. A celý čas sa vylepšoval, dopĺňal pôžičkami a rozširoval.

Dnes sa slovné spojenie „ruská kuchyňa“ spája s kapustovou polievkou, chrumkavými kyslými uhorkami a nakladanými hubami, voňavou kulebyakou a koláčmi, ako aj jedinečným čajom zo samovaru.

Ale ešte pred 1000 rokmi bolo všetko trochu skromnejšie...

História vývoja

Vedci identifikujú 4 fázy formovania ruskej kuchyne, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. to:

1 Stará ruština, pochádzajúca z 9. – 16. storočia;
2 stará Moskva - pripadla na 17. storočie;
3 Peter-Catherine - odkazuje na XVIII storočie.;
4 Petersburg - spája tradície z konca XVIII storočia. a trvá až do 60. rokov 20. storočia.

Staré ruské obdobie

Dominoval v ňom chlieb a múčne výrobky. Na počesť starých Rusov boli palacinky, múčne želé a ražné koláče. A náplňou pre nich bola zelenina, ovocie, huby, rôzne druhy mäsa a rýb, kaša. Už vtedy sa milí hostia vítali bochníkom a soľou.

Mimochodom, bola to kaša v Rusku, ktorá bola považovaná za symbol pohody a prosperity. Slovo „kaša“ sa používalo na označenie starodávnych ruských svadobných hostín. A na stoloch Rusov bola vždy pohánka, jačmeň, jačmeň, ovsená kaša, ovsená kaša alebo proso.

Okrem nej bola vo vtedajšej strave vo veľkom množstve aj zelenina – kapusta, repa, reďkovka, hrach, uhorky. Tu radi hodovali na ovocí a lesných plodoch. Okrem nich si maškrtník veľmi vážil med, na základe ktorého vznikli lahodné sirupy a džemy. Už vtedy s nimi hostesky piekli perníky.

Od 11. storočia korenie sa v Rusku používalo: bobkový list a čierne korenie, klinčeky, zázvor, kardamón a šafran.
Až do 17. storočia. mäso a mlieko sa tu prakticky nejedlo. A ak áno, urobili z mäsa kapustnicu a kašu. Pili dusené alebo surové mlieko, vyrábali z neho kyslú smotanu, tvaroh a takmer do 16. storočia o existencii smotany a masla vôbec nevedeli.

Približne v tom istom období sa objavili národné ruské nápoje - kvas, sidera a chmeľ. V roku 1284 bolo prvýkrát uvarené pivo. A v XV storočí. pravá ruská vodka sa vyrábala z ražného zrna.

V XVI-XVII storočí. Stará ruská kuchyňa bola obohatená o rezance a knedle, ktoré si požičali od národov Ázie.

Staromoskovský

17 storočie bola poznačená rozdelením kuchyne na tú, ktorú radšej poznala, a na tú, s ktorou sa uspokojili obyčajní ľudia. A ak boli tieto rozdiely skôr vyjadrené iba v počte jedál, teraz sa osobitná pozornosť venovala kvalite. A to všetko preto, že do tradičnej kuchyne začali prenikať nové jedlá a kulinárske techniky.

Odvtedy sa na stole šľachty začalo objavovať viac praženice, ktorá bola predtým považovaná za bez chuti. Rovnako ako šunka, varené bravčové mäso, hovädzie mäso v konzerve, pečené jahňacie mäso, divina a hydina. Zároveň sa degustoval maškrtník, rassolnik a hlavné pochúťky ako rôsolovité červené ryby, solené ryby a čierny kaviár.

Okrem toho si ruský ľud začal aktívne požičiavať produkty Astrachánskych a Kazaňských chanátov, Sibíri a Baškirie, ktoré sa nedávno pripojili k štátu. Boli to hrozienka, figy, vodné melóny a melóny, marhule, citróny a čaj. (Aj keď niektoré zdroje tvrdia, že v niektorých regiónoch sa citróny konzumujú už od 11. storočia.) A pohostinné hostesky si začali osvojovať recepty na chutné koláče, perníky, všetky druhy džemov a jablkové marshmallows. Aj keď podľa niektorých zdrojov sa ten druhý pripravoval v určitých regiónoch Ruska už od 14. storočia.

Teda 17. storočie charakterizované rozkvetom tradičnej ruskej kuchyne a zjednodušením jednoduchej roľníckej kuchyne.

Petrovsko-Jekaterinskij

Po starej moskovskej ére prišla nová – éra Petra Veľkého. Od ostatných sa odlišuje aktívnejším preberaním západných kulinárskych tradícií. A teraz šľachta čoraz častejšie prináša nielen zámorské produkty a recepty, ale "vypisuje" aj zahraničných kuchárov. Ruskú kuchyňu obohacujú o paštéty, rajnice, rožky a rezne, dopĺňajú ju doteraz neznámymi mliečnymi, zeleninovými a pyré polievkami a zdobia chlebíčkami, maslom a pravými holandskými a francúzskymi syrmi.

Pôvodný ruský „guláš“ nahradili aj názvom „polievka“ a naučili ho správne podávať – v hrncoch alebo liatinových.

Petrohradská kuchyňa

Toto obdobie sa časovo zhodovalo s objavením sa „okna do Európy“. Práve cez neho sa do ruskej kuchyne začali dostávať tradičné francúzske, nemecké, talianske a holandské jedlá. Patria medzi ne kotlety s kosťou a bez, eskalopy, entrecote, steaky, zemiakové a paradajkové jedlá, ktoré sa vtedy práve dodávali, ale aj klobásy a omelety.
Zároveň začali venovať osobitnú pozornosť prestieraniu a zdobeniu samotných jedál. Je zaujímavé, že v procese zvládnutia tohto umenia sa objavilo veľa šalátov, príloh a dokonca aj vinaigrette.

Charakteristickým znakom tohto obdobia je rozmanitosť občerstvenia, ktoré sa podávalo šľachte. Ryby, mäso, huby a zelenina výrazne spestrili ruskú kuchyňu a urobili ju rozprávkovo bohatou a ešte chutnejšou.

Ruská kuchyňa: naše dni

V nasledujúcich rokoch sa tradičná kuchyňa Ruska len obohatila. Objavili sa talentovaní šéfkuchári, ktorých mená sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Cestujú po celom svete, ovládajú najnovšie kulinárske technológie, vďaka ktorým dokážu pripraviť tie najneobvyklejšie a najoriginálnejšie jedlá. A spojiť v každom z nich nezlučiteľné. Napríklad: zmrzlina z chleba Borodino, boršč foie gras s flambovaním, koktailové šaláty, jahňacie mäso s kvasovou omáčkou, račia krkovička so zeleninovým kaviárom atď.

Vrcholom ruskej kuchyne

Národná ruská kuchyňa si po mnohé stáročia požičala nové jedlá a zámorské kulinárske tradície. Napriek tomu jej to nebránilo zostať originálnou a originálnou. Keď Rusi ochutnali šťavnaté kotlety, entrecote a julienne, nezmenili svoje zvyky.

A neodmietol ani obilniny a polievky, ktoré sa postupom času len spestrovali. Tradícia podávania večerí sa nezmenila. Tak ako predtým, prvé, čo prinesú, je horúce – polievky, boršč, maškrta či kapustnica. Na druhom - príloha s mäsom alebo rybami. A na treťom - sladký nápoj - džús, kompót, ovocný nápoj alebo čaj. A zostal jedným z najpohostinnejších národov na svete.

Hlavné spôsoby varenia v ruskej kuchyni:

Bez ohľadu na to, aká bohatá a rozmanitá je ruská kuchyňa, stále je založená na tradičných jedlách rozpoznateľných v každom kúte sveta, a to:

kapustová polievka. Hovorí sa, že toto jedlo sa objavilo v Rusku v 9. storočí v rovnakom čase ako kapusta. Ide o viaczložkovú polievku. Shchi sa pripravuje so šťavelom, čerstvou alebo kyslou kapustou, mäsom (niekedy rybami alebo hubami), korením a kyslým dresingom na báze kyslej smotany alebo kapustového nálevu. Počas histórie svojej existencie sa jej zloženie veľmi nezmenilo, až na to, že sa rozšírila kytica korenia na kapustnicu.

Kulebyak. Od bežných koláčov sa líši v prítomnosti komplexnej náplne - od 2 do 4 druhov mletého mäsa, oddelených tenkými palacinkami. Okrem toho sa jeho objem nevyhnutne rovná aspoň polovici objemu testu. Prvé kulebyaky sa vyrábali z kysnutého cesta a vrstiev kapusty, vajec, pohánkovej kaše, varených rýb, cibule či húb a zdobili stoly šľachty aj obyčajných ľudí.

Kutya. Pohrebné jedlo, čo je pšeničná alebo ryžová kaša s medom, makom, hrozienkami a mliekom. Pripravené a podávané na Štedrý večer a Troch kráľov, niekedy na prebudenie. Predpokladá sa, že Kutia má svoje korene v pohanských časoch, keď si s jej pomocou uctili pamiatku svojich predkov. Mimochodom, v Rusku sa akákoľvek kaša nazývala „predok“ chleba.

Rezance sú vypožičaný cestovinový výrobok, ktorý je neuveriteľne populárny po celom svete vrátane Ruska. Úplne prvé rezance sa nazývajú čínske, objavili sa v 2. tisícročí pred Kristom.

Kissel. Tento nápoj má najmenej 1000 rokov. Spočiatku sa pripravoval z ovsa alebo pšenice, neskôr z bobúľ. Spomienky naňho sa objavujú aj v Príbehu minulých rokov.

V desiatom storočí počas obliehania Belgorodu začal v meste hlad. A keď sa už obyvatelia mesta rozhodli vzdať, jeden starec prikázal nájsť zvyšky ovsa a pšenice, urobiť z nich rôsol a naliať ho do vane vykopanej v studni zarovnanej so zemou. Do ďalšej takejto vane sa nalial med. A potom pozvali niekoľkých dobyvateľov ochutnať dobroty zo studničiek. Po niekoľkých dňoch sa stiahli a rozhodli sa, že ruský ľud živí Matka Zem.

Ukha je horúce rybie jedlo. Každý región má svoj vlastný recept na jeho prípravu. Napríklad na Done majú radi rybaciu polievku s paradajkami.

Stroganina je jedlo z čerstvo mrazených surových rýb podávané vo forme hoblín so zmesou soli a korenia. Veľmi populárny na Sibíri.

Šalát "Olivier" - národné novoročné jedlo, pomenované po Lucienovi Olivierovi, ktorý ho vynašiel. Tradičný ruský recept pozostáva z „doktorskej“ klobásy, varených zemiakov, varených vajec, nakladaných uhoriek, zeleného hrášku, varenej mrkvy, majonézy a zeleniny.

Čaj zo samovaru. Hovorí sa, že takýto nápoj mal zvláštnu chuť, ktorá bola dosiahnutá jednak použitím samotného samovaru, jednak vďaka jednote rodiny, ktorá sa zhromaždila v altánku alebo na verande, aby ho ochutnala.

Koláče sú pečené koláče s rôznymi druhmi plnky – rybami, mäsom, mrkvou, vajcami, cibuľou a ryžou a malými otvormi na vrchu.

Nakladané huby a kyslé uhorky sú pochúťkou, ktorá existuje už niekoľko storočí.

Vinaigrette je národné ruské jedlo z červenej repy, zemiakov, mrkvy, zeleného hrášku, nakladaných uhoriek, cibule, rastlinného oleja a korenia, aj keď sú vypožičané.

Medovníky sú múčne výrobky, ktoré majú pôvod v staroruskom období.

Jablkový marshmallow je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje už od 14. storočia. s medom a jablkami. Moderné recepty boli vylepšené a môžu obsahovať škoricu, bobule atď.

Chlieb a soľ je pochúťka - akýsi symbol ruskej kuchyne. Dnes to znamená pohostinnosť. A v dávnych dobách bol obdarený magickým významom. Chlieb zosobňoval bohatstvo a blaho rodiny a soľ ju chránila pred problémami a zlým počasím. Predtým pri vchode do nového domu chlácholili sušienky chlebom a soľou.

Polievka, alebo guláš, ako sa v Rusku hovorilo. V skutočnosti je to národné jedlo ruskej kuchyne. Predtým bola len zeleninová, neskôr sa k nej pridalo mäso. Dnes existuje obrovské množstvo polievok pre každý vkus.

Namočené jablká sú akési domáce uhorky. Boli populárne pred niekoľkými storočiami.

Kyslá kapusta je jedlo, ktoré sa získava kvasením kapusty. Predpokladá sa, že si zachováva všetky svoje prospešné látky.

Užitočné vlastnosti ruskej kuchyne

Pre množstvo polievok a obilnín je ruská kuchyňa považovaná za jednu z najužitočnejších. Je ideálny pre vegetariánov a je uctievaný po celom svete. Okrem toho široko využíva všetky dary prírody - zeleninu a ovocie, z ktorých každá obsahuje obrovské množstvo užitočných látok. Osobitné miesto v ňom majú fermentované mliečne výrobky, ako aj sladké nápoje - kompóty, želé a šťavy.

Dnes je priemerná dĺžka života Rusov 71 rokov a podľa sociológov stále rastie.

Dosky sa objavili v Rusku v 17. storočí. Predtým sa tekuté jedlá podávali v jednej veľkej mise, z ktorej jedla celá rodina. Husté jedlo, ako aj mäso a ryby sa ukladali na veľké kusy chleba.
Pravidlá správania sa pri stole boli prísne dodržiavané. Počas jedla bolo zakázané smiať sa a nahlas rozprávať, hádzať jedlo. Následne na to bolo podané jedno vysvetlenie - úcta ruskej osoby k jedlu.
Skutočné ruské kachle zaujímajú osobitné miesto v ruskej kuchyni. Keďže existoval asi 3000 rokov, dokázal plniť mnohé funkcie. Varili v ňom jedlo, varili pivo a kvas, sušili ovocie na zimu, vykurovali ním chatrče, spali na ňom a niekedy aj naparovali vo veľkom ohnisku, ako v kúpeľoch.
Práve sporák dodal jedlám ruskej kuchyne výnimočnú chuť. Bol v ňom dodržaný určitý teplotný režim a zo všetkých strán bolo zabezpečené rovnomerné vykurovanie. Náležitá pozornosť bola venovaná aj tvaru riadu – hlinených nádob a liatinových nádob, ktoré sa líšili veľkosťou dna a hrdla. Posledne menovaný poskytol vynikajúcu chuť, úžasnú vôňu a zachovanie všetkých živín varených jedál.
Za starých čias bol ruský stôl vždy pokrytý bielym obrusom a ozdobený chlebom a soľou. Bolo to akési znamenie, že hostia sú v dome vítaní.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok