Aké chlebové stroje pečú ražný chlieb. Jednoduchý ražný chlieb v pekárni

Ražná múka dodá chlebu jemne kyslú chuť. Ražné chleby bývajú veľmi hutné, preto sa ražná múka mieša s pšeničnou múkou, aby sa trochu odľahčila štruktúra. Špeciálne pre tieto účely sme vyvinuli receptúru a vyrábame pšenično-ražnú múku Zdorovye. Môžete si z nej upiecť chlieb podľa receptu na pečenie bežného chleba.

Nižšie uvádzame osvedčené recepty na pečenie chleba pomocou ražná múka.

Pered ako prepísať recept.

Pravidlo - 1. Postupnosť nakladania všetkých ingrediencií by mala byť rovnaká ako u výrobcu vašej konkrétnej pekárne. Tie. ak vaša pekáreň poskytuje najskôr nalievanie vody a potom múky, potom musíte vykonať poradie plnenia podľa odporúčania výrobcu, a nie podľa receptu.

Pravidlo - 2. Pri vkladaní surovín nemiešajte soľ, cukor a droždie. Malo by sa tak stať už počas miesenia cesta, po zahriatí surovín.

Pravidlo - 3. Neotvárajte veko pekárne, pokiaľ to nie je nevyhnutné počas ohrievania a miesenia cesta. A v žiadnom prípade neotvárajte pekáreň počas tuhnutia cesta! Cesto môže spadnúť a chlieb nevykysne.

Pravidlo - 4. Tu uvádzame "základné" recepty na chlieb z múky, ktorú si sami vyrábame. Na širokom internete nájdete veľa dobrých receptov na výrobu pšeničného, ražného, ražno-pšeničného a iných druhov chleba. Neobmedzujte sa v tvorivom procese a experimentujte, je to veľmi vzrušujúci proces!

Pravidlo - 5. Na pečenie používajte len kvalitné a overené suroviny. Z našej strany môžeme odporučiť produkty ako napr celozrnná pšeničná múka alebo hrubá ražná múka od Mak-Var Ecoproduct a s výsledkom budete nepochybne spokojní!

Prajeme vám tvorivý úspech!

Môžete nám poslať aj svoje recepty a fotografie vašich majstrovských diel. Zverejníme ich na našej webovej stránke a v internetovom obchode v súlade s autorskými právami.

Zdieľajte svoje obľúbené recepty na svojich stránkach v sociálnych sieťach. Je to veľmi jednoduché - stačí kliknúť na príslušnú ikonu!

=============> NAŠE OVERENÉ RECEPTY<============

Ražný chlieb s otrubami

Instantné suché droždie - 2 lyžičky alebo čerstvé - 14 g

Pšeničná múka - 225 g kúpiť >>>

Ražná múka - 200 g kúpiť >>>

Ražné otruby - 3 polievkové lyžice kúpiť >>>

Soľ - 1,5 lyžičky

Cukor - 1,5 lyžice.

Sušené mlieko - 2 polievkové lyžice.

Voda - 430 ml.

Čierny chlieb s rascou

voda - 200 ml.

citrónová šťava - 2 lyžičky

slnečnicový olej - 1,5 lyžice.

ražná múka - 125 gr. kúpiť >>>

pšeničná múka 1 stupeň - 375 gr.

sušené mlieko - 1,5 lyžice.

semená rasce - 1,5 lyžičky

soľ - 1,5 lyžičky

hnedý cukor - 1 polievková lyžica

suché droždie - 1 lyžička

Borodinský chlieb

Predbežné: ražný slad - 4 lyžice. nalejte 80 ml. vriaca voda. kúpiť >>>

Po 5-10 min. pridajte vodu - 330 ml. a med - 3 lyžice. (ak je med kandizovaný, potom - 2 polievkové lyžice so sklíčkom) všetko premiešajte a nalejte do stroja na chlieb

Potom pridajte:

rastlinný olej - 2 lyžice.

soľ - 1,5 lyžičky

jablčný ocot - 2 lyžice

mletý koriander - 1 lyžička

zrná koriandra - 1 lyžička

pšeničná múka - 80 gr.

ražná múka - 470 gr. kúpiť >>>

suché droždie - 2 lyžičky

Darnitský chlieb

Voda - 300 ml

Rastlinný olej - 2 lyžice.

Med - 1 polievková lyžica.

Ražná múka - 150 g. kúpiť >>>

Pšeničná múka - 250 g. kúpiť >>>

Suché vysokorýchlostné droždie - 1,5 lyžičky

Jemne mletá soľ - 1,5 lyžičky

PRÍPRAVA: Prvé 3 zložky sú vopred zmiešané; oba druhy múky skombinujte a preosejte, do pripravovaného produktu pridajte veľké častice z ražnej múky, ktorá zostala v site. Všetko ostatné je ako obvykle.

REŽIM PEČENIA: Základné (3 hodiny 35 minút), 750 g, tmavá kôrka

4 polievkové lyžice. lyžice sladu, para 80 ml. vriacou vodou a dobre premiešajte kúpiť >>>

2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja

2 polievkové lyžice. lyžice medu

50 g hrozienok

1 lyžička koriander

1,5 lyžičky soľ

2 lyžičky droždie

Objednať:

srvátka privedená na kuchynskú teplotu sa naleje do vedra spolu s olivovým olejom, medom a vychladnutým sladom.
zmiešame oba druhy múky a preosejeme. Nasypte múku do vedra. Do rohov nalejeme kvások a zmiešame ich s múkou. Potom sa soľ a koriander tiež zmiešajú s múkou.
hrozienka zalejeme vriacou vodou, premiešame lyžicou a po 1 minúte vodu scedíme.
je dôležité nepremeškať začiatok miesenia: pekárni musíte pomôcť drevenou špachtľou. Zvyšnú múku zoškrabte zo stien, aby padali do cesta a premiešajte.
v strede dávky pridajte hrozienka, ktoré posypte
po ukončení miesenia a začatí kysnutia cesto orežte mokrou drevenou špachtľou, aby bolo rovnomernejšie rozložené.

Moja rodina má veľmi rada ražno-pšeničný a ražný chlieb, t.j. tie, v ktorých je obsah ražnej múky od 60 do 100 percent. Takéto chleby sa pečú trochu inak ako pšeničné chleby. A práve o technológii pečenia takýchto chlebov v pekárni chcem povedať.

Pred niekoľkými rokmi, keď som si kúpil pekáreň na chlieb, zostal som dlho v šoku z množstva informácií a vlastnej bezmocnosti. Zdalo sa mi, že nikdy nebudem schopný prísť na to všetko. Rady skúsených ľudí si často protirečili a cieľ – upiecť lahodný a krásny chlieb sa zdal byť nedosiahnuteľný. Ale od prírody som muž – tvrdohlavý až do bodky! A to fungovalo v prvom rade. ;)

Preto: Pravidlo jedna! Nikdy sa nevzdávaj! Nevzdávajte sa, ale stále znova a znova hľadajte SVOJ chlieb!

Hneď varujem: pre niekoho bude cesta k chlebu dlhá a náročná. Ale iba tým, že si vypcháte svoje vlastné hrbole, sa môžete niečo naučiť!

Preto – pravidlo dva: vezmite si so sebou do kuchyne ručne písaný zápisník a zakaždým si doň zapíšte komentáre ku každému receptu.

Okamžite treba pevne pochopiť, že ani jeden recept nie je axióma!

Napríklad ani v receptoch GOST nie je uvedené presné množstvo vody. Pamätáte si? V starých kuchárskych knihách sa v receptoch často vyskytovala veta: múka – koľko cesta vezme! Múka je predsa iná! Dokonca aj múka rovnakej odrody sa líši obsahom vlhkosti. Preto je ťažké v receptoch určiť presné množstvo múky alebo vody. Ale o tom si povieme trochu neskôr a podrobnejšie.

Nie nadarmo som dal na začiatok odkazy na žurnály dvoch svetiel pečenia. Prečítajte si ich! Najprv sa vám to bude zdať ako knihy zo série 1000 a jednej noci! Svetlíci totiž pečú ražný chlieb výlučne na kvásku a práve toto kysnuté cesto sa spočiatku javí ako strašná zver. A ak v tvojej duši žije aj zajac, ktorý zakaždým prepadne panike, tak ty a ja sme na ceste! Poďme bok po boku malými krokmi od jednoduchých po zložité ...

V témach chlebov, ktoré som upiekla, sa ľudia pýtajú rovnaké otázky, a tak som sa rozhodol zozbierať všetky odpovede. A, prepáčte, tu .. ale ja sa sústredím len na moje recepty, pretože vždy je lepšie rozprávať o tom, čo viete a dokážete. :)

Bolo to príslovie ... Prejdime k rozprávke ...

Okamžite určujeme fázy cesty, ktoré sa riadia rovnakým princípom - od jednoduchých po zložité!

1. Najprv sa naučte piecť chlieb so suchým droždím. Potom - na "mokro". Potom som upiekla chlieb na kúsku starého cesta (samokvaseného) -. A až potom zrelo na kysnuté cesto.

2. Postupne zvyšujte obsah ražnej múky v ceste. Najprv sa naučte piecť chlieb zo 60% ražnej múky.

Toto bol môj prvý chlieb. Potom som ešte veľa nevedel (najmä, že v ražnom ceste nie je žiadny lepok, a preto nepotrebuje dlhú dávku, nie je tam čo vyvíjať!), Preto technológia Darnitského a následné chleby s b o vyšší obsah ražnej múky:,, sa líši od neskorších chlebov: a. V Darnitskom nie je veľa ražnej múky, a preto prišla technológia s dlhou dávkou. Koniec koncov, v rovnakom čase fungovala pšeničná múka, ktorá rozvíjala lepok. Takže šťastnou náhodou sa môj prvý experiment ukázal ako úspešný!

3. Pečieme chlieb v rúre.

Tak to bolo aj so mnou... Ale u teba môže byť všetko inak... ak si odvážnejší a talentovanejší...

Takže máme recept. Na stole zhromaždili všetky potrebné ingrediencie a náčinie. Potom sa všetko naplnilo, nalialo do rúry a poslalo cesto na miesenie. Pamätajte, že ražné cesto nevyžaduje dlhé miesenie. Potrebujeme len dobre premiešať všetky ingrediencie. (Dôležitý bod! Kvôli zle premiešanému cestu sa môže stať, že chlieb bude „gumový“!) Pre seba som si vybral dávku na programe Pizza, ktorá sa rovná 15 minútam. Ďalej na programe je pauza pred druhou dávkou. No a v tejto chvíli program vypínam tlačidlom Stop. A cesto nechám kysnúť (vykysnúť) vo vypnutej rúre so zatvoreným vekom, kým sa nezväčší (vykysne) 2 - 2,5 krát. To sa môže stať po 40 minútach alebo 4 hodinách v závislosti od izbovej teploty a sily kvasníc. Prečo práve pizza? No proste milujem tento program. Na halušky sa cesto viac klepe ...

Aká by mala byť ražná žemľa?

Nemalo by to byť tekuté. Skôr matné. Je hustejšia ako pšenica, ale vlhkejšia. Lepí sa na ruky (a všeobecne na čokoľvek! Veselé). Čím viac ražnej múky, tým lepkavejšie.

Pri miesení je cesto pod kolobokom mierne potreté malým kruhom kaluže.

Kruh pod drdolom bude oveľa menší v prípade b o vyšší obsah ražnej múky.

Cesto po vykysnutí. Je čas zapnúť pečenie!

Ale v tomto koloboku je málo vody. Strecha môže byť prasknutá. Ja by som pridala 10 ml.

Moja rada: pri pečení ražného chleba nepridávajte do cesta celú vodu (tekutinu), napísanú v recepte. Napríklad recept hovorí o 420 ml vody. V tomto prípade okamžite nalejem do vedra 400 ml a pre každý prípad mám pripravených 20 ml v pohári. Neďaleko je vrece ražnej múky. Keď prebehne miesenie, zisťujem, čo presne chce podľa stavu koloboku ... Ak do koloboku niečo pridám, tak na čas miesenia prikryjem vedro hore ležiace (naplocho) igelitom. tašku (niekto ju prikryje uterákom, ale ja s taškou, nevadí mi ju vyhodiť...)

Stáva sa, že počas miesenia sa cesto nechce zhrnúť do žemle, ale roztečie sa po vedre a prilepí sa na steny. Musíme pomôcť! ;) Zoberieme silikónovú stierku, a cesto roztlačíme do stredu. Skúste inú možnosť, možno sa vám bude páčiť: pridajte polovicu rastlinného oleja zahrnutého v recepte na konci dávky, asi päť minút pred koncom procesu. Potom sa drdol prestane lepiť na vedierko a bude lesklý a okrúhly.

Niekedy sa po vytvorení drdolu ukáže, že je hranatý. Potom, hneď po miesení, pred kysnutím si ruky navlhčíme v teplej vode a chumáč k nej uhladíme. Snažíme sa to robiť láskavo a jemne, pričom mu môžete pošepkať niečo dobré, pretože „láskavé slovo je príjemné aj mačke!“

Prísady.

V receptoch na ražný chlieb sú často "špeciálne prísady". A vyvstáva otázka: prečo sú do pekla potrebné a dá sa bez nich zaobísť? Ach áno, ľahko! Treba len zistiť, ktoré aditívum – čo dáva a pokúsiť sa nájsť vhodnú náhradu.

Panifarín (lepok) alebo lepok pridáva sa do všetkých ražných chlebov od dvoch do štyroch lyžičiek, v závislosti od množstva ražnej múky v recepte, pre lepšie vykysnutie cesta a nadýchanosť chleba, pretože tento lepok v ražnej múke nie je.

Suché kysnuté cesto:

Extra-R- s chuťou sladu dodáva chlebu sýtejšiu farbu a sladovo sladkastú chuť. Pridáva sa v množstve 1-1,5 lyžičky.

Agram- biely kyslý suchý kvások, dáva ražnému chlebu práve túto "kysnutie". Pridajte jednu čajovú lyžičku a potom ocot nie je potrebný. Vyskúšame chlieb a rozhodneme sa sami - možno potrebujeme trochu kyslejšie. Nabudúce pridáme ešte pol lyžičky (a aby sme nezabudli - zapíšte si do zošita!). Ale tieto dve prísady sa jednoducho nazývajú suché kysnuté cesto, v skutočnosti sú to len dochucovacie prísady a nemôžu nahradiť skutočné kysnuté cesto.

slad, Chuť sladu je dobre známa mnohým ... Kvas, tmavé pivo, chlieb: Borodinsky, Riga a Zavarnoy. Okrem výraznej ražnej chuti je to práve on, kto dodáva ražnému chlebu tmavú farbu.

Panifarin vzniká chlieb. Môžete nahradiť časť psh. múka na krupicu, ale nie viac ako 50 gr. Toto je pre okázalosť. Agram dáva kyslosť, namiesto nej ocot alebo citrónovú šťavu, alebo kyselinu askorbovú (a kyselina askorbová navyše kysne), možno pridať aj nastrúhané kyslé jablko (kyselina plus kysnutie), dokonca aj lekvár. Vodu môžete nahradiť zemiakovým vývarom – aj na pozdvihnutie. Možno na sérum. Môžete použiť kefír alebo fermentované pečené mlieko (je lepšie ich vopred zriediť vodou). Môžete zmiešať 50 gramov tvarohu s vodou – a ide sa! Extra-r dodáva extra farbu. Ak si namiesto cukru vezmete pohánkový med alebo hnedý cukor, bude to rovnaké. Slad je možné nahradiť suchým a tekutým kvasom a kvasovou mladinou. Namiesto tekutiny si môžete vziať tmavé pivo, ktoré obsahuje chmeľ a slad. Stačí si prečítať zloženie toho, čo nahrádzate. Ak je v kompozícii cukor, musí sa v recepte znížiť.

Teraz trochu viac o korektúre. Ak chcete dosiahnuť krásnu a vypuklú strechu, aj tu si treba dávať veľký pozor! Čas na korektúru nebude trvať hodinu alebo dve, ale v každom prípade toľko, koľko je potrebné! Orientačný bod - zvýšenie testu o 2-2,5 krát. Dôležité je nepremeškať moment! Zle vykysnutý chlieb bude vo vnútri nedopečený a odpočinuté cesto bude vyzerať ako špongia – s ťažko opraviteľnými otvormi a po upečení bude mať chlieb vydutú strechu.

radu od Andrejevna:

Citovať

po 1,5 hodine (tam som sa nepozrel) som vyšiel pod strechu a bol som celý v nosovej dierke, očividne zastavený. Obliehal som ho maleho (zapol pizzu doslova 2-3 otáčky lopatky, aby sa cesto vyfúklo) a nechal som to znova kysnúť, ale potom som sa už naňho pozrel. Vystúpilo trochu nad polovicu vedra a ja som zapol pečivo. Všetko vyšlo, chlieb sa vydaril!

Preto sa budeme pravidelne pozerať a kontrolovať - aké je naše cesto? Treba to urobiť veľmi rýchlo, aby na vykysnuté cesto nenafúkal prievan, inak sa usadí. Ražné cesto je veľmi rozmarné!

Tip: Ak je miestnosť chladná, chlieb bude kysnúť dlhšie. Na urýchlenie procesu môžete získať vedro cesta z HP, zakryť ho fóliou a poslať do rúry so zapnutým svetlom na čas kysnutia. (Rúra samotná je vypnutá!).

Cesto vykyslo. Môžete sa dať na pečenie. Ale pre krásu, pred pečením môžete striešku namastiť. Chlieb sa natiera rýchlo a jemne, bez stláčania, silikónovou kefou, buď rozšľahaným vajíčkom alebo žĺtkom - to sú pre mňa najlepšie možnosti ... A tiež teplým mliekom, pastou, vajíčkom + kyslou smotanou, vajíčkom + mliekom , vajce + lyžica mlieka + polievková lyžica. rast ropy...

Potom bude vrchná kôrka lesklá a tmavá...

Pomocou tlačidla časovača nastavte čas pečenia na 60-70 minút. Čím viac ražnej múky, tým dlhšie bude pečenie trvať. Preto 600 gramov múky trvá dlhšie ako 400.

Je možné piecť ražný chlieb na automatických programoch? Samozrejme je to možné. Ale v tomto prípade dostávame pri východe „prasa v žite.“ Nikto predsa do chleba nepriniesol krásu a nevložil doň dušu... Čo vyrástlo, vyrástlo!

Teplý ražný chlieb sa nedá krájať! Je potrebné ho nechať úplne vychladnúť na mriežke a prikryť ľanovou utierkou, pretože až do úplného konca poklesu teploty vo vnútri chleba proces zrenia pokračuje!

A nakoniec...

Chuť je jemná záležitosť! Pokojne si v pôvodnom recepte niečo zmeňte podľa seba.

Chlieb máte upečený a ochutený... Máte ho radi slanší? Zapíšte si do zošita, že nabudúce treba pridať o pol lyžičky soli viac. Máte radi bylinkový chlieb? Pokojne si nalejte, bez toho, aby ste sa kohokoľvek pýtali! Zmeňte všetko podľa svojho vkusu .. ale trochu, nepreháňajte to! Dobrý chlieb pre vás! :)

P.S. Tento článok sa zaoberá predovšetkým pečenie kvasnicového ražného chleba v pekárni. Kváskový chlieb a chlieb pečený v rúre alebo pomalom sporáku majú svoje „tajomstvá“.

Z článku o chlebe v Stručnej encyklopédii domácnosti, 1960.

Pri krájaní vychladnutého bochníka dobrého chleba môžete vidieť rovnaké malé póry - ide o chlieb s jemnými pórmi. Ak cesto nie je dostatočne vykysnuté, zle vymiesené alebo bola múka nekvalitná, potom sa chlieb získa s veľkými nerovnými pórmi a niekedy sa cesto nezmestí vôbec. Ak cesto nie je vykysnuté alebo kyslé, zhnitá múka, alebo ak je čerstvo upečený chlieb pokrčený, kôrka za chlebom zaostáva.

Správny pomer múky a vody v ceste (t.j. bežná konzistencia cesta) určuje kvalitu chleba. Proces pečenia sa pokazí s hustým aj príliš slabým cestom: v prvom prípade bude strúhanka hustá, s prasklinami, rýchlo zatuchnutá; v druhom sa strúhanka chleba ukáže ako vlhká a lepkavá.

Pripravenosť cesta alebo cesta je určená výškou kysnutia, elasticitou cesta a časom kysnutia. Kvalitu cesta možno posúdiť podľa jeho pružnosti: ak sa cesto jemne stlačí prstom a uvoľní, potom ak je kvasenie nedostatočné a cesto nie je hotové, otvor z prsta sa rýchlo vyrovná; pri bežnej pripravenosti sa jamka pomaly vyrovnáva a pri nadmernom kysnutí cesta jamka zostáva.

Dobre kvasiace cesto má vypuklý tvar, silnú alkoholovú vôňu a dobrú pórovitosť. Rovný povrch, kyslý a nepríjemný zápach naznačujú abnormálne kvasenie cesta.

(Natrafil som aj na túto radu: Aby ste zistili, či chlieb dostatočne vykysne, môžete si urobiť test: kúsok uvareného cesta vložte do studenej vody. Kúsok ide najskôr dnu a ak vypláva na na vrch, potom je cesto hotové.)

Povrch upečeného chleba je potrebné mierne navlhčiť horúcou vodou a potom prikryť bochník čistou suchou ľanovou obrúskou. V tomto prípade sa kôra stáva mäkšou.

Ešte donedávna bol domáci chlieb pre mnohé gazdinky niečo tajomné a nepochopiteľné. Bolo potrebné nájsť babské recepty, pochopiť všetky jemnosti, usilovne miesiť a piecť, učiť sa a zdokonaľovať sa. Ale so začiatkom éry chlebových strojov bola úloha čo najviac zjednodušená: inteligentná mašinka je pripravená prevziať hlavné práce. Musíme len viesť proces a potom si užiť nádherný výsledok.

Ako upiecť chlieb v pekárni

Ak budete so zariadením spolupracovať prvýkrát, má zmysel študovať ho komplexne. Prečítajte si používateľskú príručku, pochopte základné režimy a tlačidlá. Suroviny pripravte podľa receptu. Venujte pozornosť jednotkám, v ktorých sa výrobky merajú: ak hovoríme o gramoch, nezamieňajte ich s mililitrami a neporušujte proporcie. Vložte miešaciu lopatku.

Potom položte komponenty v poradí odporúčanom výrobcom. Napríklad pekáreň na chlieb Mulinex bude vyžadovať najskôr tekutinu a až potom suché potraviny. Ak porušíte poradie v záložkách, stroj nemusí dobre miesiť cesto a upiecť nedôležitý bochník. Na druhej strane pekárne Panasonic dodávajú najskôr droždie a iné sypké suroviny.

Dôležité! Vajíčko je tekutina! Najprv ho natlačíme do odmerky a potom dolejeme vodu po požadovanú značku.

Je pohodlnejšie ukladať jedlo, keď je vedro mimo pekárne. V opačnom prípade suché výrobky s najväčšou pravdepodobnosťou padnú na vykurovacie teleso, spália sa a vydávajú nepríjemnú arómu, ktorú chlieb určite absorbuje. Rovnaký problém sa môže vyskytnúť pri prvom miesení, pretože múka je veľmi prašná a ľahko preniká do akýchkoľvek trhlín. Aby ste tomu zabránili, počas prvého cyklu prikryte vedro vlhkou utierkou.

Pravidelne sa pozerajte na drdol, ktorý stroj vytvára. Môže byť príliš lepkavý a možno budete musieť pridať trochu viac múky. Alebo bude cesto suché, potom musíte pridať vodu. V ktorejkoľvek fáze práce čepele sú tieto úkony prípustné, avšak zložky do seba najlepšie prenikajú na samom začiatku, keď je rýchlosť miesenia dostatočne vysoká.

Poradte! Silikónovou alebo drevenou stierkou odstráňte cesto, ktoré sa prilepilo na steny vedra, pretože sa môže pripáliť a chlieb pokaziť.

Pekáreň vás upozorní zvukovým signálom, keď je cesto hotové. To znamená, že teraz môžete otvoriť veko a pridať prísady (semená, korenie, oleje, sušené ovocie). Takto sú usporiadané jednotky LG a ďalších známych značiek. Niektorí domáci pekári zašli ešte o krok ďalej a ponúkajú samostatnú nádobu na prísady. Pekáreň na chlieb Kenwood bm 450 teda pošle ďalšie prísady do cesta v správnom čase.

Potom by ste mali počkať, kým zariadenie nedokončí prácu, vyberte formu, jemne vytraste chlieb a odstráňte špachtľu z bochníka. Keď pečivo vychladne na 35-40 stupňov, môžeme ho nakrájať a podávať.

Chlieb vyrobený z ražnej múky v pekárni

Ražný chlieb je považovaný za jeden z najužitočnejších, takže pečenie doma je jednoducho potrebné. stránka bude rozprávať o najpopulárnejších technológiách varenia.

Tekuté ingrediencie:

300 ml vody;
1 polievková lyžica medu;
2 polievkové lyžice olivového oleja.

Suché ingrediencie:

250 g pšeničnej múky;
150 gramov raže;
1,5 lyžičky práškového droždia a jemnej soli.

Zmiešajte všetky tekutiny. Oba druhy múky zmiešame a preosejeme. Pridajte tie veľké častice raže, ktoré zostali v sitku, do múky. Zapnite pekáreň na režim ražného chleba (väčšina modelov Redmond strávi takýmto pečením 2 hodiny a 10 minút), nastavte na tmavú kôrku.

Požadované produkty:

330 ml vody;
470 g ražnej múky;
80 g pšenice;
2 čajové lyžičky suchého droždia;
2 polievkové lyžice medu, rastlinného oleja a jablčného octu (ak máte radi kyslosť);
1,5 lyžičky soli;
4 polievkové lyžice ražného sladu (zalejte 80 ml vriacej vody);
1 lyžička koriandra.

Program „Borodinsky“ je zabudovaný do domácich pekární Moulinex, v iných zariadeniach je povolené používať režim „ražný chlieb“.

Recepty na čierny chlieb v pekárni

Karelský chlieb zo zmesi

Ingrediencie:

500 g hotovej zmesi na pečenie "Borodino";
1,5 čajovej lyžičky suchého droždia;
3 polievkové lyžice hrozienok;
350 ml vody.

Pečieme v režime „raž“. Ak takýto program nie je vo vašom zariadení dostupný, nastavte hlavný režim aspoň na 3 hodiny.

Komponenty:

150 ml teplej vody;
200-220 ml hustého kefíru s obsahom tuku 3%;
2 polievkové lyžice olivového oleja;
250 gramov ražnej múky a rovnaké množstvo pšenice;
1 polievková lyžica kryštálového cukru;
1,5 lyžičky soli a suchého droždia.

Pečenie v programe „raž“ s tmavou kôrkou.

Komponenty:

75 ml vody a silných čajových lístkov;
200 ml nefiltrovaného tmavého piva;
1 čajová lyžička kakaa a instantnej kávy;
1,5 čajovej lyžičky suchého droždia a soli;
1 polievková lyžica bieleho cukru, rovnaké množstvo rastlinného oleja a mletého koriandra;
1,5 lyžice suchej zemiakovej kaše (v prášku);
2 polievkové lyžice sušeného mlieka;
300 gramov pšeničnej múky;
150 gramov ražnej múky.

Zmiešajte oba druhy múky s koriandrom a zemiakovou kašou, v tejto forme pridajte do tekutiny. V procese miesenia pridajte pšeničnú múku (ak je to potrebné), ale nie viac ako 3 polievkové lyžice. Pekáreň nastavte na strednú kôrku a program celozrnný chlieb. Takéto pečenie je obzvlášť úspešné v zariadeniach Kenwood.

Recepty na chlieb so sladom v pekárni

Ingrediencie:

310 ml vody;
50 gramov raže a 350 gramov pšeničnej múky;
2 polievkové lyžice slnečnicového oleja a suchého fermentovaného ražného sladu;
1 čajová lyžička soli;
2 čajové lyžičky suchého droždia;
0,5 lyžičky rasce;
1 polievková lyžica cukru.

Pečieme v programe “Francúzsky chlieb” (k dispozícii v Redmond rbm-1905, Zelmer zbm 0900 w, Phillips hd 9046 a ďalších).

Komponenty:

3 lyžice fermentovaného ražného sladu;
50 ml vody (nie menej ako 60 stupňov);
275 studenej vody;
20 gramov margarínu;
400 gramov pšenice a 75 gramov ražnej múky;
1,5 čajovej lyžičky soli a suchého droždia;
2 čajové lyžičky cukru;

Nalejte slad horúcou vodou, nechajte 2 hodiny v termoske alebo rúre.Potom čajové lístky ochlaďte, pridajte zvyšok produktov, nastavte režim strednej kôrky a pečte celozrnný chlieb.

Sladký chlieb, charlotte, koláč

Budeme potrebovať:

100 ml mlieka (v extrémnych prípadoch voda);
3 vajcia;
6 polievkových lyžíc rastlinného oleja a rovnaké množstvo cukru;
450 g pšeničnej múky;
2,5 čajovej lyžičky suchého droždia;
0,5 čajovej lyžičky soli;
vrecko vanilkového cukru;
jablká, sušené marhule, hrozienka.

Nastavte hlavný režim pekárne, program „Pečenie s hrozienkami“, priemernú úroveň kôrky.

Komponenty:

5 vajec;
200 gramov granulovaného cukru a rovnaké množstvo múky;
5 gramov vanilínu;
2 veľké jablká.

Vajcia rozšľaháme, pridáme cukor a vanilku, opäť vyšľaháme mixérom. Pridajte múku, premiešajte. Ďalej - rad nakrájaných jabĺk. Hmotu premiešajte, vedro pekárničky namažte olejom. Nastavte režim „pečenie“, doba varenia je 1,5-2 hodiny.

Zoznam ingrediencií:

4 vajcia;
100 ml mlieka, rovnaké množstvo cukru;
150 g masla (zmäknuté);
250 g múky;
1 lyžička prášku do pečiva;
200 gr hrozienok.

Opíšme si poradie ukladania v pekárňach, v ktorých sú tekutiny prvé. Vajcia vyšľaháme s cukrom, nalejeme na dno. Potom - mlieko, mäkké maslo, múka, prášok do pečiva. Po príslušnom signáli pridajte hrozienka. Nastavte program na pečenie cesta bez kvasníc.

Ako vyrobiť chlieb v pekárni: video

Kúpiť dobrý a chutný chlieb, samozrejme, teraz nie je ťažké. Ale nie je nič chutnejšie ako domáci, horúci chlieb upečený v pekárni. Ak sa rozhodnete piecť chlieb sami, verte, že dostanete ten najchutnejší a navyše zdravý. Ponúkame vám vynikajúce recepty na chlieb do pekárničky.

Pekáreň na chlieb je úžasná technika. Pečie nielen chlieb, ale aj miesi cesto. Toto zariadenie vám umožní nezašpiniť si vlastné ruky, dokonale vymiesiť cesto a získať chutný chlieb rýchlejšie ako po upečení v rúre. Okrem toho pekáreň výrazne znižuje finančné a časové náklady, keďže po uvarení nemusíte umývať veľké množstvo riadu.

Máte radi ražný chlieb? Máte vo svojom domácom arzenáli pekáreň chleba? Potom na pečenie budete musieť vziať zásobu takýchto potrebných produktov:

Ražná múka - 1,5 lyžice.
Droždie - 1 lyžička
Roztopený margarín - 1 polievková lyžica.
Sérum - 1 polievková lyžica.
Kmín - 1 lyžička
Soľ a cukor

Vložte jedlo do pekárničky
Zatvorte ho, nastavte požadovaný režim. Takýto chlieb sa často pečie v režime „základný chlieb“ alebo „žitný chlieb“.
Vyberte možnosti Veľkosť bochníka a Farba
Stlačte tlačidlo "Štart".

Týmto sú vaše kroky dokončené. Technológia urobí zvyšok za vás. Chlieb sa bude piecť asi 3 hodiny

Dôležitá rada: pri príprave akéhokoľvek chleba sa snažte najskôr naliať tekuté ingrediencie do misky z pekárne a potom pridať suché ingrediencie, pokiaľ nie je v návode na váš model pekárne uvedené inak.

Recept na chlieb z Redmondu

Pečivo Redmond je spoľahlivé a moderné. Tie ženy v domácnosti, ktoré si zakúpili túto zázračnú techniku, sa môžu považovať za šťastných majiteľov vynikajúceho asistenta. Koniec koncov, s takýmto zariadením bude lahodný chlieb pripravený takmer bez vašej účasti. Pohodlná a skvelá úspora času.

Ak chcete získať ražný chlieb, ktorý piekli naši predkovia v tých vzdialených časoch, mali by ste vziať správne množstvo nasledujúcich zložiek:

Ražný slad - 4 lyžice.
Mletý koriander - 1 lyžička
Ražná celozrnná múka - 70 g
Horúca voda - 200 ml
Voda - 130 ml (na skúšku)
Med - 2 lyžice. (na test)
Jablčný ocot - 2 lyžice. (na test)
Rastlinný olej - 2 lyžice. (na test)
Soli - 1,5 lyžičky (na test)
Ražná celozrnná múka - 80 g (na cesto)
Suché droždie - 2 lyžičky (na test)
Fazuľa koriandra

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Kvások: Zmiešame koriandrové semienka, múku a slad. Pridajte vriacu vodu. Vložte kompozíciu do termosky asi na pár hodín.
Do vody pridajte ocot s medom. Miešajte. Do samostatnej misky pridajte čajové lístky, zloženie octu a medu, olej. Primiešame ostatné ingrediencie okrem koriandrových bôbov. Dajte ich v poradí uvedenom v recepte - postupne.
Zapnite režim „Varenie kysnutého cesta“. Keď je cesto vymiesené, skúste ho nasmerovať špachtľou do stredovej časti.
Povrch zarovnáme, posypeme koriandrom. Odložte bokom, aby sa zmestil.
Pečte chlieb v režime „Pečenie“ so strednou kôrkou.

Recept na chlieb Mulineks

Pekáreň na chlieb Mulinex je považovaná za najinteligentnejšiu medzi takýmito zariadeniami. Je dizajnovo aj funkčne celkom moderný a zároveň umožňuje upiecť horúci chlieb podľa receptov našich starých mám. Samozrejme, chuť domáceho chleba si nemožno pomýliť s tým kupovaným v supermarkete.

Ak chcete pripraviť voňavé pečivo, vezmite si správne množstvo prísad:

Pšeničná múka - 650 g
Voda - 350 ml
Rastlinný olej - 3 lyžice
Cukor - 1 lyžička
Soli - 0,5 lyžičky
Suché droždie - 1 lyžička

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Múku preosejeme cez sito
Otvorte veko pekárne na chlieb. Nalejte vodu do špeciálnej misky
Pridajte olej, soľ
Pridajte cukor a droždie
Vložte misku do pekárne, zvoľte program 8 a spustite techniku

Takto vymiesite cesto. Môžete z nej upiecť, čo len chcete. Napríklad žemle alebo chlieb.

Recept na chlieb Panasonic

Mnohé ženy v domácnosti, keď si kúpia pekáč na chlieb Panasonic, sú stratené. Lebo nepoznajú presne recept, vďaka ktorému sa v ňom dá piecť chlieb. Neboj sa. Pekáreň na chlieb sa v skutočnosti používa veľmi jednoducho. Odporúčame vám skúsiť upiecť obyčajný biely chlieb. A na jeho prípravu si vezmite nasledujúce produkty:

Suché droždie - 1 lyžička
Pšeničná múka - 0,4 kg
Soľ - 1 lyžička
Voda (najlepšie teplá) - 300 ml
Maslo - 1 polievková lyžica.

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Nalejte kvások do misky pekárne na chlieb
Nalejte múku
Pridajte soľ
Pomocou odmerky odmerajte potrebné množstvo vody. Nalejte do misky
Nalejte múku
Olej vložte ako posledný. Najprv ho nasekajte nožom.
Nainštalujte program 8, kliknite na tlačidlo "Štart".
Po určitom čase získate voňavý chlieb s chrumkavou kôrkou.

Recept na chlieb Borodino do pekárničky

Chlieb Borodino sa považuje za diétny. Pretože obsahuje veľmi málo kalórií. Vyššie sme vám opísali možnosť, ktorú piekli naši predkovia. Vyskúšajte aj nasledujúci recept.

Na prípravu vezmite správne množstvo ingrediencií:

Pšeničná múka - 250 g
Ražná múka - 150 g
Ražný slad - 3 lyžice.
Vriaca voda - 60 ml (pre slad)
Domáci kefír - 250 ml
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 2,5 lyžice.
Kmín - 1 lyžička
Rastlinný olej - 1,5 lyžice.
Suché aktívne droždie - 2 lyžičky

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Slad zalejeme horúcou vodou, rýchlo premiešame, pridáme rascu
Vezmite ostatné ingrediencie, vložte ich do misky pekárne, pridajte pripravený slad
Nastavte špeciálny program a počkajte, kým sa chlieb neupečie

recept na celozrnný chlieb pre stroj na pečenie chleba

Celozrnný chlieb je podľa mnohých odborníkov na výživu považovaný za veľmi zdravý. Je výživný, obsahuje veľké množstvo užitočných prvkov. Príprava chutného chleba pomocou pekárničky je jednoduchá a zároveň pohodlná. Stačí pripraviť správne množstvo ingrediencií, ktoré vyžaduje recept:

Celozrnná múka - 560 g
Voda - 350 ml
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Suché droždie - 1 lyžička
Med - 2 lyžice.
Soľ - 1 lyžička

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Zohrejte trochu vody, v tejto vode rozpustite med
Vložte všetky ingrediencie do misky pekárne na chlieb
Zapnite pekáreň, vyberte požadovaný režim: veľkosť chleba, farba kôrky
Stlačte tlačidlo "Štart".
Keď rúra zapípa, že chlieb je hotový, vyberte bochník, aby vychladol.

Recept na biely chlieb do pekárničky

Upiecť chlieb doma je náročná práca. Mnohé babičky trávia každý deň veľa času miesením adze, čakaním, kým sa zmestí, a pečením chleba. Celý tento proces ale môžete výrazne skrátiť, ak sa pokúsite použiť elektroniku.

Chlieb upečený v pekárni sa nelíši od chleba, ktorý sa pripravuje ručne. Na varenie vezmite nasledujúcu sadu produktov:

Pšeničná múka - 420 g
Suché droždie - 1 lyžička
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Cukor - 1,5 lyžice.
Soľ - 1 lyžička
Voda alebo mlieko - 260 ml

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Preosejte múku, nalejte ju do misky pekárne
Pridajte cukor a soľ
Nalejte vodu s rastlinným olejom
Zatvorte veko, nastavte režim na "Classic Bread"

Keď je chlieb upečený, je vhodné ho nejesť horúci. Buďte trochu trpezliví. Len tak si môžete vychutnať chuť voňavého domáceho pečiva.

recept na francúzsky chlieb pre stroj na pečenie chleba

Vezmite správne množstvo jedla na varenie:

Pšeničná múka - 400 g
Voda - 230 ml
Rastlinný olej - 1,5 lyžičky
Rýchlo pôsobiace suché droždie - 1 lyžička
Stolová soľ - 1 lyžička
Cukor - 2 lyžice.

Postupujte takto:

Do misky pekárničky najskôr pridáme tekuté ingrediencie – olej a vodu.
Potom dať do sucha
Nastavte rúru na francúzsky chlieb
Po 3,5 hodinách budete mať lahodný bochník chleba

Recepty na chlieb bez kvasníc do pekárničky

Chlieb upečený bez droždia - no, veľmi chutný. Považuje sa aj za diétne. Mnohí odborníci na výživu odporúčajú jeho použitie tým ľuďom, ktorí dodržiavajú určitú diétu. Pre náš recept si vezmite:

Kefír - 300 ml
Ražná múka - 600 g
Akékoľvek, podľa vlastného uváženia, otruby - 50 g
Sóda - 0,5 lyžičky
Cukor - 15 g
Soľ - 10 g
Ľanové semená - 20 g
Sezamové semienka - 20 g

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Semená opražte, kým nezozlatnú.
Pridajte všetky ingrediencie do pekárne na chlieb
Nastavte požadovaný režim
Počkajte, kým pekáreň zapípa – potom bude chlieb úplne pripravený na konzumáciu.

recept na pšeničný chlieb pre stroj na pečenie chleba

Voňavý a chrumkavý pšeničný chlieb je oveľa chutnejší ako iné druhy pečiva. Môžete ho dokonca podávať na slávnostný stôl hosťom, robiť z neho chlebíčky. Skúste si aspoň raz upiecť chlieb podľa tohto receptu – a budete ho používať stále. Na prípravu pripravte nasledujúce množstvo prísad:

Suché droždie - 1,5 lyžičky
Mlieko - 60 ml
Cukor - 1,5 lyžice.
Voda - 200-250 ml
Pšeničná múka - 0,5 kg
Maslo - 0,050 kg
Soli - 1,5 lyžičky

Postupnosť vykonávania:

Uvedené ingrediencie vložte do formy na pečenie chleba. Najprv tie, ktoré sú tekuté, potom suché.
Nezabudnite preosiať múku.
Formu vložte do rúry, zapnite program „Basic“ so strednou kôrkou. Neotvárajte veko, keď sa cesto miesi, inak sa usadí.

Recept na lahodný chlieb do pekárničky

Existuje veľmi veľké množstvo receptov. Ponúkame Vám chlieb s jemne sladkou dochuťou a závratnou vôňou.

Pripravte si teda nasledujúce množstvo produktov:

Suché droždie - 10 g
Voda (najlepšie teplá) - 310 g
Pšeničná múka - 290 g
Ražná múka - 115 g
Soli - 0,5 lyžičky
Rastlinný olej - 35 g
Kakaový prášok - 1 polievková lyžica.

Algoritmus vykonávania:

Tekuté ingrediencie premiešajte
Nalejte do formy
Pridajte suché prísady
Na samom konci pridajte droždie
Nastavte rúru na štandardný režim pečenia
Stlačte tlačidlo "Štart".
Asi po 3 hodinách si vychutnajte lahodný a voňavý chlieb

recept na kukuričný chlieb do stroja na chlieb

Chcete pre svoju rodinu uvariť nezvyčajný chlieb? Potom im skúste upiecť kukuričný chlieb. Z nej môžete variť nielen sendviče, ale aj sladké krutóny. Hlavná vec v tomto procese je fantázia. Technológia urobí zvyšok za vás.

Pri príprave kukuričného pečiva by ste si mali uvedomiť, že vďaka kukuričnej múke je výrobok veľmi drobivý. Preto prísne dodržiavajte náš recept. Vezmite toto množstvo jedla:

Pšeničná múka - 450 g
Kukuričná múka - 100 g
Mlieko - 350 ml
Maslo - 35 g
Soli - 1,5 lyžičky
Cukor - 2 lyžice.
Kurkuma - na špičke noža
Rýchlo pôsobiace droždie - 1,5 lyžičky

Pri príprave postupujte podľa týchto krokov:

Do formy nalejte zohriate mlieko
Maslo rozpustíme, nalejeme do mlieka
Nalejte múku do formy
Vyberte program "Francúzsky chlieb"
Zatvorte veko. A neotvárajte ho až do konca procesu pečenia.

recept na kváskový chlieb do pekárničky

Ak sa rozhodnete upiecť tento domáci chlieb, budete si musieť zaobstarať špeciálnu pekárničku. Pretože nie každý môže robiť túto prácu. Je žiaduce, aby v ňom bol prítomný program "Home Baker". Tento program vám umožňuje prispôsobiť techniku sami, preto je ideálny pre ďalší recept. Ak sa vám prvýkrát nepodarí upiecť chlieb, skúste to znova. Pre recept si vezmite nasledujúce zložky:

Domáce kysnuté cesto - 0,5 kg
Voda - 250 ml
Soľ - 1,5 lyžice.
Slnečnicový olej - 2,5 lyžice.
Pšeničná múka - 0,5 kg

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Formu vymastíme olejom
Pridáme domáci kvások, vodu (vopred v nej rozpustíme soľ)
Potom pridajte olej
Nalejte múku
Nastavte program "Domáci pekár"

Recept na pohánkový chlieb do pekárničky

Pridaním pohánkovej múky k bežnej pšeničnej múke získate ten najchutnejší chlieb: na prvé chody, na hlavné jedlo aj na slané chlebíčky. Na prípravu si vezmite:

Pohánková múka - 50 g
Pšeničná múka - 200 g
Voda - 150 ml
Rastlinné oleje - 1 polievková lyžica.
Suché droždie - 1 lyžička
Cukor - 1 lyžička
Soľ - na špičke noža

Ak chcete väčší bochník, úmerne zvýšte množstvo.

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Najprv nalejte do formy olej, potom vodu
Múku preosejeme, nalejeme do formy
Pridajte zvyšok ingrediencií
Nastavte režim na "Základný"
Počkajte, kým je chlieb upečený, vyberte bochník

Recept na chlieb s otrubami do pekárničky

Otruby sú cenným spojencom, ktorý pomáha počas diéty. Obsahujú veľa vlákniny. Sú to tie, ktoré umožňujú uspokojiť hlad, zlepšujú výkonnosť čriev a znižujú počet cholesterolu v tele.

Na prípravu si vezmite:

Mlieko - 1 polievková lyžica.
Cukor - 2 lyžice.
Suché droždie - 2 lyžičky
Otruby - 50 g
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Pšeničná múka - 0,4 kg
Soľ - 1 lyžička

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Do formy nalejeme mlieko a maslo
Na vrch nasypeme múku, kryštálový cukor, droždie
Potom zvyšok ingrediencií
Nastavte program "Základný chlieb"

Chlieb pre diabetikov v pekárni - recept

Ponúkame Vám chlieb, ktorého súčasťou sú otruby. Vďaka nim sa sacharidy vstrebávajú do krvného obehu pomalšie, pričom nezvyšujú hladinu cukru.

Ak chcete pripraviť diétny chlieb, vezmite si:

Sérum - 1 polievková lyžica.
Fruktóza - 2 lyžičky
Soľ - 1 lyžička
Celozrnná múka - 4,5 lyžice.
Otruby - 50 g
Suché droždie - 2 lyžičky

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Zmiešajte ingrediencie, nalejte túto hmotu do misy
Nainštalujte program "Základný chlieb"

To je všetko. Chlieb pre diabetikov je pripravený. Môžete si vychutnať jeho chuť a vôňu.

Recept na kefírový chlieb do pekárničky

Keď začnete piecť chlieb, zvážte, čo radí výrobca vašej pekárničky. Takáto technika sa často navzájom líši. Na prípravu ďalšieho bochníka si vezmite:

Pšeničná múka - 0,265 kg
Ražná múka - 0,265 kg
Ovsené vločky - 0,125 kg
Kefír - 0,330 l
Rastlinné oleje - 0,050 l
Otruby, sezamové a ľanové semená - 0,075 kg
Med - 2 lyžice.
Soli - 2 lyžičky
Sóda - 2 lyžičky
prášok do pečiva - trochu

Vykonajte nasledujúce manipulácie:

Semená opražte
V miske zmiešame suché ingrediencie
Pridajte k nim tekuté prísady
Vložte cesto do formy
Nastavte program "Keks"

Hotový chlieb je lepšie ochutnať vo vychladnutej forme.

Pekáreň na chlieb je nielen pohodlná, ale aj potrebná pre každú modernú gazdinku. V každodennom zmätku si niekedy chcete len oddýchnuť a večer si vychutnajte domáci chlieb. A teraz na to nemusíte stáť pri sporáku pol večera. Pekárka urobí všetko sama. Hlavná vec je vybrať správne recepty. Dúfame, že vďaka vyššie uvedeným receptom budete môcť svoju rodinu a priateľov rozmaznávať stále chutným a čerstvým chlebom.

Video: Recept na najlepší chlieb v pekárni

Po pšenici je najobľúbenejší chlieb s prídavkom ražnej múky. Má zvláštnu vôňu a chuť. Navyše, vďaka nižšiemu obsahu lepku sa považuje za užitočnejší. Mnohí odborníci na výživu dokonca tvrdia, že ak zjete na raňajky len 2 plátky, prispeje to k rýchlejšiemu chudnutiu. To všetko naznačuje, že recept na chlieb z ražnej múky v pekárni príde vhod.

viedenský chlieb

V tomto recepte je všetko tak dobre skombinované, že si nemožno odoprieť potešenie z jedenia ďalšieho kúsku. Napriek tomu, že je miesený z pšeničnej a ražnej múky, má výraznú chuť tmavého chleba. To všetko vďaka prídavku rasce a suchého sladu. Navyše ide o recept na chudý chlieb z ražnej múky v pekárni. Nie je potrebný ďalší dôvod na jej pečenie.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

300 ml vody;
10 gramov soli;
30 gramov cukru;
40 ml rastlinného oleja;
4 gramy suchého droždia;
2 polievkové lyžice suchého fermentovaného ražného sladu;
190 gramov pšeničnej múky;
170 gramov ražnej múky;
100 gramov slnečnicových semien;
lyžička rasce.

Namiesto suchého sladu môžete použiť tekutý slad. Malo by sa užívať nie viac ako 2 lyžičky. V tomto prípade musíte znížiť množstvo vody o 10 ml a vziať o 40 gramov viac múky. Deje sa tak, aby sa vyrovnalo množstvo tekutých a suchých zložiek. Namiesto cukru sa odporúča použiť na mierne prekysnutie chleba.

Ako variť?

Z celkového množstva odoberte 70 ml vody a prevarte. S touto vriacou vodou uvarte slad a ochlaďte. Namiesto toho môžete použiť rovnaké množstvo suchého kvasu.
Semená a rascu zmiešajte s 1-2 polievkovými lyžicami pšeničnej múky tak, aby boli rovnomerne rozložené na cesto.
Všetky suroviny naložíme podľa priloženého návodu k pekárni. Zvyčajne sa najskôr pridávajú suché prísady a potom tekuté prísady.
Vyberte režim "Rye". Trvanie prípravy chleba je v tomto prípade tri a pol hodiny. Ak to nie je v ponuke, môžete použiť režim „Základný“ alebo „Celozrnný“. Kôru nastavte na strednú.
Po signáli vložte slnečnicové a rascové semienka. Aby bol ražný chlieb v pekárni voňavý, môžete pridať aj zmes koriandra, anízu a feniklu.
Hotový bochník položte na mriežku a nechajte vychladnúť, prikryte čistou utierkou. Aby sa strúhanka pri krájaní nelepila, je žiaduce krájať ju úplne odpočinutú.

Ražný chlieb s paradajkami a cesnakom

Tento recept na chlieb z ražnej múky v pekárni prekvapí aj skúsených kuchárov. Finálnym produktom je pomarančová strúhanka, chrumkavá kôrka a jemná cesnaková aróma. Výhodou je aj to, že zloženie nevyžaduje pridávanie sladu a iných vzácnych zložiek. Všetko je veľmi jednoduché, ale nakoniec sa ukáže, že sa upečie jeden z najlepších ražných chlebov.

Recept zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

270 ml teplej vody;
15 gramov soli;
2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
2-3 strúčiky cesnaku;
250 gramov pšeničnej múky;
150 gramov ražnej múky;
6 gramov suchého droždia.

Mimochodom, toto je tiež chudý recept na chlieb z ražnej múky v pekárni. Šťastie, nie?

Poradie varenia

Paradajkový pretlak zrieďte pripravenou vodou. Namiesto toho môžete použiť bežný kečup. Musíte sa len uistiť, že je vyrobený z paradajok bez pridania jablkového pyré.
Do pekárničky nalejte paradajkovú vodu a potom pridajte všetky suché ingrediencie. Kvások prichádza ako posledný. Múka (pšeničná aj ražná) by sa mala preosiať priamo do vedra.
Nastavte režim na „Basic“, hmotnosť bochníka je 750 gramov, kôrka je stredná. Ak má menu režim „Rye“, môžete ho použiť. Hotový bochník ochladíme na mriežke.

V tomto recepte je možné množstvo cesnaku zmeniť podľa vašich predstáv. Môžete to tiež ľahko urobiť úplne bez toho, ak do zloženia zahrniete cesnakovú soľ. V každom prípade dostanete chutný chlieb z ražnej múky v pekárni s prídavkom paradajok.

Pšenično-ražný chlieb na kefíre

Ak je časť vody použitej podľa receptu nahradená kefírom, potom môžete dosiahnuť novú chuť aj s obvyklým tmavým chlebom. Strúhanka sa ukáže bohatšia a voľnejšia. Je pravda, že existujú určité ťažkosti. Je veľmi dôležité, aby bol kefír hustý a mastný, pretože „strecha“ hotového bochníka sa môže trochu usadiť. Inak upiecť ražný chlieb v kefírovom chlebníku nie je o nič ťažšie ako ktorýkoľvek iný.

Na bochník s hmotnosťou 1 kilogram musíte vziať:

pohár hustého kefíru;
120-150 ml vody;
20 gramov granulovaného cukru;
15 gramov soli;
250-300 gramov pšeničnej múky;
300 gramov ražnej múky;
6 gramov suchého aktívneho droždia.

Varenie

Vložte všetky tekuté ingrediencie do pekárničky. Čím je kefír hustejší, tým menej vody musíte naliať. V každom prípade sa môže pridať počas miesenia, ak sa nevytvorí žemľa.
Potom nalejte suché prísady. Najprv soľ a cukor. Potom preosejeme oba druhy múky a do malej priehlbinky dáme kvások. Pred miesením by nemali prísť do kontaktu so soľou a tekutinou.
Nastavte režim na "Basic" alebo "Rye", kôra je tmavá. Kým sa ražný chlieb miesi v pekárni, je vhodné sledovať cesto. Ak je to potrebné, môžete a mali by ste pridať tekutinu alebo múku. Je to spôsobené tým, že kefír môže mať rôznu konzistenciu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok