Aké ingrediencie sú potrebné na výrobu sushi. Ako urobiť sushi doma

Dátum zverejnenia: 18. 11. 2018

Sushi si svoju popularitu začalo získavať od 7. storočia. S vývojom technológie na zjednodušenie varenia na začiatku 80. rokov sa objavujú špeciálne sushi roboty, ktoré dokážu nahradiť stovky profesionálnych sushi kuchárov. Napriek rozšírenému presvedčeniu, že na príprave tohto jedla by sa mal podieľať iba človek, ľudí na ich pracoviskách postupne nahrádzajú roboty.

Sushi je tradičné japonské jedlo. Pripravujú sa z varenej ryže ochutenej rôznymi octmi, akýmikoľvek morskými plodmi podľa vlastného výberu a inými slanými produktmi. Napriek rôznorodosti prísad možno toto jedlo klasifikovať ako nízkokalorické. Sushi je príkladom vyváženého jedla obsahujúceho rôzne minerály a vitamíny. Vďaka tejto diéte sa človek dokáže zbaviť nadbytočných kilogramov, dať do poriadku trávenie, zachovať krásu nechtov, vlasov a zubov.

Morské plody používané v procese prípravy sushi nie sú podrobené dlhodobému tepelnému spracovaniu, vďaka čomu sú zachované všetky užitočné látky. Patria sem draslík, fosfor, horčík, jód, fluór a vitamíny skupiny B, ktoré zlepšujú stav nervovej sústavy. Taktiež polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v rybách pomáhajú predchádzať vzniku kardiovaskulárnych ochorení a aterosklerózy. Ryža sa pridáva aj k rybám, ako jedna z hlavných zložiek sushi, jej užitočné prvky sú výborným zdrojom energie. Vďaka obsahu bielkovín, uhľohydrátov, vlákniny a železa v jeho zložení sa trávenie zlepšuje a telo sa čistí.

Ako variť ryžu na sushi?

Japonci pristupujú k procesu varenia ryže obzvlášť opatrne, pretože sa verí, že ak ryža nemá výraznú chuť v dôsledku varenia, bude to mať zlý vplyv na celkový stav sushi. Nedostatočne uvarená ryža dodá pocit neúplnosti a prevarená ryža jednoducho nebude správne ozdobená.

Ako každá obilnina, aj ryža sa musí pred varením dôkladne umyť. Urobte to v tečúcej vode, kým nebude priehľadná. Aby ste dosiahli tento výsledok, musíte opláchnuť asi 7 krát, alebo aj viac. Japonci tiež zvyčajne okamžite odstraňujú vyskakovacie zrnká ryže, pretože sa verí, že sú nekvalitné a nie sú vhodné na ďalšie použitie. Stojí za to zbaviť sa všetkých druhov odpadu vo forme čiernych častíc zle vyčistených obilnín.

Pomer vody a obilnín pri varení by mal byť 1:1,5. Tento pomer sa považuje za ideálny, aby sa ryža nerozvarila a zachovala si svoj tvar. Pred začatím varenia sa malá kocka riasy nori alebo iným spôsobom kombu vloží do studenej vody. To je potrebné, aby obilniny získali špeciálnu chuť. Pred varením ju treba vybrať, aby sa nepokazila chuť samotnej ryže.

Tradičný recept na varenú ryžu používa octový dresing. Po uvarení cereálií, ktoré majú izbovú teplotu, sa zalejú špeciálnym octom, pričom sa ryža jemne vyklápa. V žiadnom prípade by ste nemali zasahovať do obilnín, pretože sa zlepia a nakoniec dostanú kašu.

Ako variť zázvor na sushi?

Nakladaný zázvor je potrebný na dezinfekciu úst a zbavenie sa mikroorganizmov, ktoré sa nachádzajú v čerstvých rybách, ako aj na prerušenie chuti nasledujúceho sushi z predchádzajúceho.

Ingrediencie:

Koreň zázvoru
Ryžový ocot, ¼ šálky
Soľ, 2 lyžice
Cukor, 3 lyžice

varenie:

Koreň zázvoru je dobre olúpaný a nakrájaný na malé kúsky, potom sa umiestni do sklenenej nádoby.
Zmiešajte ocot, soľ, cukor a zmes varte na miernom ohni do varu.
Nasekaný zázvor ochutíme vzniknutou marinádou a necháme lúhovať asi 2 hodiny.

Ocot na sushi

Ryžový ocot možno použiť ako zálievku pre ryby, aby sa dezinfikovali a zbavili sa infekcií, ktoré sú v nich prítomné. Ocot sa používa aj ako zálievka na ryžu, aby bola obilnina dostatočne lepkavá a udržala si svoj tvar. Navyše vďaka špecifickej vôni dostáva ryža špeciálnu arómu.

Existujú dva druhy ryžového octu:

Čínsky ocot. Vhodnejšie na obliekanie šalátov a jedál z rýb. Má jasne kyslú chuť a je jemne korenistý.
Japonský ocot. Odporúčame na sushi a rolky. Má príjemnú sladkú dochuť, hodí sa k ryži a morským plodom.

Špeciálne ryžové octy sú pomerne drahé a nie je ľahké ich nájsť v bežných obchodoch. Môžete však použiť lacnejšie analógy, napríklad jablkový, vínny alebo stolový ocot. Majte na pamäti, že bežné dresingy nie sú len také jemné ako ryžové, takže je dôležité, aby ste to neprehnali a používali ich len na jemné pokvapkanie ryže a rýb.

Sushi doma - fotorecept krok za krokom

Uvarme si doma niekoľko druhov sushi – sushi s červenou rybou a kaviárom a sushi s krabími tyčinkami.

Čas na prípravu: 1 hodina 0 minút

Množstvo: 4 porcie

Ingrediencie

Ryža na sushi: 1 šálka
Nori: 6 kusov,
Červená ryba: 50 gramov,
Krabie tyčinky: 2 veci
Červený kaviár: 1 lyžička so šmýkačkou
Čerstvá uhorka: 1 kus,
Avokádo: 1 kus
Ryžový ocot:
Soľ:
cukor:

Pokyny na varenie

Podávajte sushi so sójovou omáčkou, zázvorom, sezamovými semienkami.

Dobrú chuť!

Ako variť Philadelphiu doma

Philadelphia je považovaná za najoptimálnejší typ na začatie prípravy sushi doma. Ingrediencie sú jednoduché a dajú sa nájsť v blízkych obchodoch a dajú sa ľahko nahradiť analógmi.

Ingrediencie:

Ryža - 2 šálky;
Ryby, najlepšie losos - 700 g;
Avokádo - 1 ks;
Uhorka - 1 ks;
Ryžový ocot alebo jeho ekvivalent - 60 ml;
Cukor - 2 polievkové lyžice;
Soľ - jedna lyžica;
Nori - 3 kusy syr Philadelphia - 400 g;
Prísady podľa chuti: wasabi, zázvor, sójová omáčka.

varenie:

Ryžu uvaríme a necháme vychladnúť.

Na marinádu pridajte ocot, soľ, cukor a všetko zohrejte na miernom ohni až do varu. Nalejte zmes na ryžu.

Avokádo a uhorku nakrájame na malé kúsky.

Pripravte si podložku na sushi tak, že ju zakryjete potravinovou fóliou. Na vrch položte list nori tak, aby bol matný povrch navrchu.

Ryžu rozložíme na povrch pripraveného plechu. Všetko prikryte kobercom a otočte.

Na nori dáme syr, navrch položíme avokádo a uhorku.

Vytvorte rolku tak, že nadvihnete spodný okraj podložky a trochu ju zrolujete. Výslednú rolku odložte nabok.

Po narezaní na plátky položte rybu na podložku.

Na vrch položte rolku ryže. Rolujte koberec a jemne naň zatlačte.

Rozdeľte výsledný obrobok najskôr v strede, potom na 3 rovnaké časti na každej strane.

Ako pripraviť sushi - video recept

Podrobná majstrovská trieda o tom, ako variť sushi a rožky sami. Zaujímavé a užitočné tipy pre začiatočníkov v oblasti sushi.

Japonská kuchyňa je každým dňom čoraz obľúbenejšia. Ich sýtosť, atraktívny vzhľad, rafinovaná a originálna chuť nenecháva nikoho ľahostajným. Rohlíky môžete jesť nielen v reštaurácii, ale aj si ich uvariť doma, čo bude lacnejšie.

Rolky sú tradičné jedlo pre Japonsko a Kóreu, niekedy sa im hovorí aj sushi. Pripravujú sa z rôznych ingrediencií, ktoré sa dajú rôznymi spôsobmi kombinovať a kombinovať, pričom zakaždým dostanú nové a originálne jedlo.

Na prípravu tohto jedla určite potrebujete podložku, s ktorou sa rolky zrolujú, ako aj niektoré produkty:

ryžový ocot;
obliečky nori;
wasabi;
sójová omáčka;
nakladaný zázvor;
ryby;
avokádo;
uhorka.

Na prípravu roliek je najlepšie používať iba čerstvé produkty. Ryžu, ocot, omáčku, zázvor a wasabi je možné zakúpiť jednotlivo v obchode alebo v jednej sade, ostatné produkty si budete musieť vybrať podľa vlastného uváženia.

Na prípravu exotickejších roliek môžete použiť niekoľko druhov rýb, kaviár, mušle, chobotnice, kraby, krevety, sezamové semienka a rôzne syry.

Ako pripraviť ryžu na rolky

Jedným z hlavných produktov pri príprave sushi a roliek je ryža určitej odrody. Pripravuje sa špeciálnou technológiou.

Ingrediencie:

ryža - 0,4 kg;
0,5 litra vody;
ryžový ocot - 4 polievkové lyžice;
2 čajové lyžičky soli;
cukor - 1 polievková lyžica.

Kalórie na 100 gramov: 342 kcal.

Príprava lahodných ryžových roliek je veľmi jednoduchá, ak budete postupovať podľa pokynov a budete ich úplne dodržiavať.

Nalejte ryžu do sitka a opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou;
Nalejte vodu do hrnca, vložte ryžu, prikryte pokrievkou a priveďte do varu a nechajte variť 2 minúty, potom odstráňte nádobu z ohňa a nechajte ryžu 10 minút napučať;
Odstráňte veko z hrnca a nechajte ryžu variť 10 minút až do konca;
Nalejte ocot do hrnca, vložte cukor, soľ, premiešajte a zohrejte;
Uvarenú ryžu dáme do misky, pridáme k nej marinádu a dobre premiešame.

Ryža varená podľa tohto receptu sa ukáže presne tak, ako by mala. V kombinácii s riasami, rôznymi prísadami sa úplne otvorí.

Jednoduchý recept na rožky doma krok za krokom

Jednou z najchutnejších a najjednoduchších na prípravu sú rolky s uhorkou a krevetami. Sú jemné a rafinované, ale zároveň veľmi ľahké, čo osloví tých ľudí, ktorí uprednostňujú diétne jedlo.

Ingrediencie:

6 listov nori;
0,25 kg kreviet;
350 gramov varenej ryže;
3 uhorky;
1 lyžica sezamu.

Čas varenia: 30 minút.

Kalórie na 100 gramov: 156 kcal.

Varenie takýchto roliek je potešením, pretože túto činnosť zvládne aj ten najneskúsený kuchár.

Hotové rolky ocenia všetci členovia rodiny, napriek ich jednoduchosti sa ukážu ako veľmi chutné a nezvyčajné.

Philadelphia valcuje doma

Pre človeka, ktorý sushi nikdy nevyskúšal, je najlepšie začať objavovať svet japonskej kuchyne z filadelfských roliek. Vďaka šetrnej, rafinovanej a vyváženej kombinácii produktov si tieto rolky obľúbi každý bez výnimky.

Ingrediencie:

450 gramov varenej ryže;
0,6 kg pstruha;
avokádo - 1 kus;
3 uhorky;
nori - 4 listy;
0,3 kg syra Philadelphia.

Obsah kalórií na 100 gramov: 160 kcal.

Tieto produkty stačia na prípravu 6 polotovarov. Z tohto množstva vznikne celá sada 48 roliek, čo vystačí pre celú rodinu.

Napriek určitým ťažkostiam pri príprave roliek, so silnou túžbou a usilovnosťou sa ich každý naučí robiť.

Ako variť rožky Caesar doma

Varenie lahodných a dokonale tvarovaných rolád je úloha, ktorú nezvládne každý začínajúci kuchár. Ale so silnou túžbou a trpezlivosťou sa to dá ľahko naučiť.

Ingrediencie:

0,4 kg varenej ryže;
listy nori - 4 kusy;
vyprážané kuracie prsia - 200 gramov;
sezam;
1 avokádo;
2 uhorky;
100 gramov slaniny;
100 gramov syra Grana Padano;
100 gramov šalátu lollo rosso.

Čas varenia: 15 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 165 kcal.

Varenie roliek Caesar je skutočným potešením, pretože napriek viaczložkovej povahe jedla je všetko v ňom celkom jednoduché.

Ryža sa uvarí a privedie do požadovaného stavu vopred, trochu sa ochladí a rozloží na plech, posypaný sezamovými semienkami. Nori je najlepšie položiť na bambusovú podložku pokrytú lepiacou fóliou;
Nori sa prikryje voľným okrajom koberca a prevráti sa a na rubovú stranu sa uložia kuracie prsia, syr, slanina, šalát a do stredu uhorka a avokádo;
Vytvorte valček a okraj rias namažte vodou a zafixujte;

Takéto sushi je ideálne pre tých ľudí, ktorí radi experimentujú. Syr, kuracie mäso, slanina a ďalšie prísady vytvárajú pomerne jemnú a harmonickú chuť, na ktorú sa jednoducho nedá zabudnúť.

Pečené rožky doma

Ak ste unavení z obyčajného sushi a chcete vyskúšať niečo nové a nezvyčajné, mali by ste si uvariť pečené rolky. Toto jedlo osloví všetkých členov rodiny, dospelých aj deti.

Ingrediencie:

mierne solený losos - 0,2 kg;
tvrdý syr - 160 gramov;
nori - 4 listy;
1,5 šálky varenej ryže;
uhorka - 2 kusy;
6 polievkových lyžíc majonézy.

Čas varenia: 15 minút.

Kalórie na 100 gramov: 148 kcal.

Pečené rolky sú lahodným a nezvyčajným jedlom, ktoré nevyskúšali všetci milovníci sushi. Všetky ingrediencie sú navzájom dokonale kombinované a vytvárajú jemnú a harmonickú chuť.

Ryža sa varí, oblieka, ochladí;
Uhorky sa umyjú, v prípade potreby sa z nich odreže koža a nakrájajú sa na prúžky tak, aby ich hrúbka bola 0,5 centimetra;
Na podložku položte potravinovú fóliu, položte na ňu list nori, položte vrstvu ryže a jemne otočte morské riasy nahor;
Nakrájanú uhorku položte na vrch listu a rolku zabaľte tak, aby bola ryža navrchu;
Rybu nakrájajte na malé kúsky a dobre premiešajte so strúhaným syrom a majonézou;
Rolky nakrájajte na 6 častí, položte na plech a posypte zmesou majonézy, rýb a syra;
Pečieme 15 minút v rúre na 180 stupňov.

Horúce sushi je najlepšie podávať ihneď, aby nestihli vychladnúť. Ich chuť bude trochu nezvyčajná a pikantná, ale z toho majú len úžitok.

Rolky s vajíčkovou plackou

Vytvoriť nielen rolky, ale skutočné kulinárske dielo, ktoré osloví deti aj dospelých, to zvládne každý. Takéto sushi je nielen chutné a jemné, ale má aj reprezentatívny vzhľad, takže sa môže podávať aj na slávnostnom stole.

Ingrediencie:

2 vajcia;
cukor - 0,5 lyžičky;
nori - 2 listy;
sójová omáčka;
uhorka - 1 kus;
40 gramov smotanového syra;
60 gramov soleného ružového lososa;
ryžový ocot - 0,5 lyžičky.

Čas varenia: 15 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 100 kcal.

Varenie sushi s vaječnými palacinkami je celkom jednoduché a zaberie minimum času. Toto jedlo je veľmi ľahké, no zároveň zasýti, preto je ideálne na raňajky či obed.

Sushi pripravené podľa tohto receptu je vždy jemné a chutné. Vaječná palacinka namiesto ryže prináša do tohto jedla nezvyčajný zvuk.

Robiť rožky doma je skutočné umenie, ktoré sa treba naučiť. Dokonalé varenie na prvýkrát nikdy nebude fungovať, ale s veľkou túžbou a trpezlivosťou sa toto umenie dá vždy naučiť.

Na rezanie kotúčov musíte použiť nôž s drevenou rukoväťou a dobre naostrenou čepeľou;
Aby sa sushi nerozpadlo, je najlepšie použiť bambusovú podložku, ktorá pevne stlačí ryžu a plnku;
Výrobky musia byť vždy čerstvé, aby bolo jedlo chutné a zdravé.

Rolky sú jedlo, ktoré sa veľmi rýchlo kazí, preto je najlepšie ich uvariť ešte pred samotnou recepciou. Po 6 hodinách sa môžu zhoršiť, čo je nebezpečné pre ľudské zdravie a život.

Počas prípravy roliek môžete pokojne experimentovať s rôznymi plnkami, pridať ryby, červený kaviár, uhorky, avokádo, smotanový syr, krevety a ďalšie ingrediencie, ktoré si môžete priať.

Možnosti varenia pre niekoľko ďalších možností pre rolky sú v nasledujúcom videu.

Japonská kuchyňa za posledných 10 rokov explodovala na popularite, sushi kuchári prichádzajú každý mesiac s novými receptami a niet sa čomu čudovať. Ak sa pozriete na cenovú politiku reštaurácií alebo butikov, ktoré predávajú rožky so sebou, môžete usúdiť, že majú vynikajúce tržby. Nie každý si však môže dovoliť predvádzať sa takto každý týždeň, preto je potrebné trénovať v kulinárskom umení. Rolky si môžete uvariť sami, pretože aj malé mestá majú potrebné ingrediencie.

Zloženie rolky

Predtým, ako budete hovoriť o tom, ako variť rolky, musíte zistiť, čo obsahujú a aký by mal byť tento alebo ten produkt. Pozrime sa na dôležité aspekty v poradí.

Ryža. Japonskí remeselníci a kuchári pracujúci v zariadeniach tohto druhu používajú na sushi špeciálnu ryžu s názvom „Nishiki“. Výrobok je guľaté zrno s vysokým obsahom škrobu. Práve vďaka tejto vlastnosti sa ryža po uvarení tak dobre drží, takže sa rolky nerozpadnú. Cenová politika takejto ryže je spravidla dosť vysoká, takže má zmysel zvážiť iné možnosti. Vyberte si akúkoľvek guľatozrnnú alebo strednozrnnú ryžu, ale len nie predvarenú, inak sa nezlepí.
Zázvor. Vo väčšine prípadov sa za hlavnú vlastnosť zázvoru považuje jeho antimikrobiálny účinok. Produkt zabíja baktérie nachádzajúce sa v surových rybách. V skutočnosti o tom nie každý vie, ale zázvor sa používa spolu s rolkami na prerušenie chuti, keď jete niekoľko druhov sushi.
Nori. Sú to pláty morských rias, v ktorých je zabalená ryža a rolky s plnkou. Nori sa vyrába z červených rias a ešte viac vyzdvihne chuť pokrmu. Produkt je bohatý na množstvo vitamínov, vrátane skupín A, B, C, D, E, ktoré človek potrebuje pre plnohodnotný život. Čo sa týka odrody, existujú tri druhy nori: A, B, C. Prvé sú považované za najvyššiu triedu, sú kvalitnejšie a hustejšie.
Sójová omáčka. Je ťažké si predstaviť jesť rožky a sushi bez sójovej omáčky. Dodáva pokrmu pikantnosť, sofistikovanosť a ľahkosť. Okrem toho je sójová omáčka dobrá pre srdce a pečeň, ak sa vyrába prirodzenou fermentačnou metódou. Pri výbere produktu dávajte pozor na kolónku „Zloženie“, nemal by obsahovať vám neznáme komponenty. Sójová omáčka sa vyrába z pšenice a sójových bôbov, octu, cukru a soli. V niektorých prípadoch sa cesnak pridáva počas výrobného procesu.
Wasabi. Produkt je vo forme pasty alebo prášku. Wasabi je chren, ktorý sa dodáva v dvoch variantoch: sawa a seiyo. Seio chren je najbežnejší, pretože je lacnejší a patrí do ekonomického segmentu. Nezáleží na tom, ktorý druh si vyberiete, chuťovo sú takmer rovnaké. Čo sa týka konzistencie, kúpte si práškové wasabi, ktoré sa zriedi vodou na hustú kyslú smotanu (je úplne prirodzené).
Ryžový ocot. Používa sa na dodanie sladkej chuti ryži. Ocot zrná aj zlepuje a potom si dlho zachováva akúsi lepkavú konzistenciu, ktorá nedovoľuje, aby sa rolka rozpadla. Najlepšia možnosť pre produkt sa považuje za skutočný japonský ocot, na etikete ktorého nie sú žiadne symboly v iných jazykoch.

Základom domácej výroby závitkov je dobre uvarená ryža. Ako už bolo spomenuté, vyberte si špeciálnu zmes alebo produkt s okrúhlymi zrnami, ktorý obsahuje najvyššie množstvo škrobu.

Varenie japonského jedla začína dôkladným opláchnutím ryže v studenej vode. Aby ste to urobili správne, pridajte do hrnca kocky ľadu, zrnká ryže a bežnú tečúcu/filtrovanú vodu, nechajte pol hodiny pôsobiť a potom pokračujte v opláchnutí. Ako ukazuje prax, je potrebné urobiť 10-12 opakovaní, aby sa voda nakoniec stala krištáľovo čistou.
Umytú ryžu vložte do hrnca s hrubými stranami a dnom. Zalejeme studenou (!) Vodou na 1 kg. ryža / 1,5 l. voda. Zakryte pokrievkou, zapnite stredný oheň a zmes priveďte do varu. Po objavení sa prvých bublín znížte oheň na minimálnu značku, varte ďalších 10-12 minút. Na konci obdobia vypnite horák, neotvárajte veko, nechajte produkt pol hodiny. Potom ryžu presuňte do inej nádoby, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď ste zrná uvarili, môžete prejsť k ďalšiemu kroku - varenie ryžového dresingu pomocou japonskej technológie. Existuje niekoľko možností, zvážime ich v poradí.

Dresing na báze jablčného octu. Na sushi nie je potrebné používať špeciálny ocot, celkom vhodná je tradičná jablková kompozícia. Je dôležité pochopiť, že takáto technológia zmení chuť, ale nie vo veľkej miere. Kúpte si 6% roztok jablčného octu v obchode so zdravou výživou, nalejte 60 ml. produkt v smaltovanej panvici a dať na pomalý oheň. Počkajte, kým zovrie, potom nalejte 30 ml. čistená voda, nalejte 75 gr. granulovaný cukor (najlepšie trstinový), pridajte 30 gr. soľ. Priveďte kompozíciu do homogenity, premiešajte ju drevenou lyžicou. Keď sa pelety roztopia, vyberte dresing zo sporáka.

Dresing z ryžového octu. Samozrejme, tento typ je tradičnejší. Ak je to možné, závitky uvaríme týmto spôsobom. Spojte spolu 35 gr. cukor a 35 gr. drvená soľ, nalejte 100 ml. ryžový ocot. Dajte na stredné teplo, počkajte, kým sa zmes uvarí, a potom okamžite nastavte minimálny režim. Neustále miešame, aby sa nepripálilo. Tankovanie sa považuje za pripravené v momente, keď sa roztopia kryštály soli a kryštálového cukru. Potom sa musí ochladiť na izbovú teplotu a zmiešať s ryžou.

Rolky sú vnútorné a vonkajšie. V prvom prípade je ryža vo vnútri nori spolu s ďalšími prísadami. V druhej verzii je ryža skrútená smerom von a náplň zostáva vo vnútri. Ak chcete rolku správne zvinúť, musíte si kúpiť bambusovú podložku a potom ju zabaliť do lepiacej fólie, aby sa zrnká nelepili na podložku.

Vnútorné rolky

Položte vedľa seba nádobu s vodou, rozrieďte v nej soľ a počkajte, kým sa kryštály rozpustia.
List nori rozrežte na 2 rovnaké časti, jednu z nich nechajte. Položte ho na podložku lesklou stranou nadol.
Ponorte si ruky do okyslenej vody, naberte za hrsť ryže a zrolujte do gule.
Umiestnite ho do stredu listu, odstúpte od horného okraja nori 1 cm (na túto oblasť nedávajte ryžu). Rozvaľkajte zrná v rovnomernej vrstve, neustále si navlhčite ruky, aby sa kompozícia nelepila.
Náplň rozdeľte bližšie k spodnému okraju v tenkých pásikoch, nepreháňajte to, inak sa rolka úplne nezabalí. Prvýkrát sa odporúča dať menej ako viac.
Potiahnite list nori s ryžou, ktorá je už na ňom, na spodok podložky. Zoberte bambusovú podložku spolu s rolkou a začnite ju rolovať do valca. Uchopte náplň prstami.
Keď sa dostanete takmer ku koncu, ponorte prst do vody a prejdite ním pozdĺž čiary v hornej časti. Toto je potrebné urobiť, aby sa rolka dobre prilepila.
Pokračujte v rolovaní, kým sa okraje nori nestretnú a nezlepia sa. Potom prejdite rukami cez podložku pozdĺž valca, čím získate štvorcový tvar.
Navlhčite ostrý nôž v studenej vode, výslednú rolku nakrájajte najskôr na 2 rovnaké časti a potom každú časť rozdeľte na 3-4 ďalšie časti (voliteľné).

Vonkajšie rolky
Všetky známe rolky sa pripravujú týmto spôsobom. Medzi najbežnejšie japonské jedlá patria rolky z Philadelphie, Kalifornie a Caesar.

Nori rozrežte na polovicu, vezmite jeden kus a položte ho lesklou stranou nadol na podložku.
Namočte si ruky do studenej filtrovanej vody, naberajte za hrsť ryže a zrolujte do gule.
Teraz buďte mimoriadne opatrní. Zrná rozmiestnite tak, aby vrstva ryže vyčnievala 1 cm od spodného okraja podložky (ukáže sa, že táto oblasť bude ležať na podložke). Zároveň musíte ustúpiť od horného okraja o 1 cm (v tejto oblasti by nemala byť ryža).
Povrch premiešajte prstami, aby bol rovnomerný, pričom osobitnú pozornosť venujte okrajom. Potom vypáčte jednu časť a rolku otočte hore dnom.
Rozložte požadované ingrediencie na povrch nori, prilepte na dno. Teraz zdvihnite podložku, uchopte morské riasy a začnite krútiť rolku do rolky.
Rovnako ako v predchádzajúcom prípade dajte rolku štvorcový tvar, najskôr ho rozrežte na 2 časti a potom na ďalšie 3.

"Philadelphia". Rolky sa pripravujú na princípe vonkajšieho krútenia, pri ktorom sa ryža obráti naruby. Keď nori otočíte, posypte smotanovým syrom, avokádom alebo plátkami uhorky a potom zrolujte. Lososa nakrájajte na tenké plátky, položte na ryžu, zatočte s bambusovou podložkou, aby sa prilepil. Nakrájajte na rovnaké kúsky ostrým nožom namočeným v studenej vode.
"Cézar". Kuracie filé nakrájajte na tenké plátky a potom ich opečte do zlatista. Paradajku nakrájajte na pásiky, to isté urobte s hlávkovým šalátom. Rozložte ryžu na nori, otočte ju naruby. Potrite riasy Caesar omáčkou alebo cesnakovou majonézou. Na vrch poukladáme kuracie mäso, šalát, paradajku, nastrúhame tvrdý syr tak, aby zakryl všetky ingrediencie. Vyhrnúť. Do misky rozklepneme vaječný žĺtok, dochutíme soľou a vyšľaháme. Na panvici urobte tenkú placku, položte ju na rolku a zabaľte. Roládu nakrájame na rovnaké časti, podávame s orechovou omáčkou.
"Kalifornia". Rolka sa pripravuje zvonka. Obrátené nori potrite smotanovým syrom, navrch dajte stredne veľké krevety alebo krabie mäso, plátky uhorky a kúsky čerstvého ananásu (voliteľné). Roládu zatočte, posypte tobiko kaviárom ľubovoľnej farby, znova použite podložku, aby semienka kaviáru neopadávali. Roládu nakrájajte na kúsky.

Ak máte dostatočné znalosti o technológii výroby roliek, nemali by vzniknúť ťažkosti. Uviedli sme najbežnejšie recepty, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Teraz viete, ako sú vonkajšie a vnútorné rolky skrútené, čo znamená, že môžete oživiť akúkoľvek verziu japonského jedla, ktorú máte radi, nájdete na internete alebo v ponuke vašej obľúbenej japonskej reštaurácie.

Video: ako variť sushi - pokyny krok za krokom

Za posledných 10 rokov zachvátil celú planétu gastronomický boom sushi a rolky. Po celom svete boli otvorené milióny čínskych reštaurácií, od reštaurácií až po špičkové zariadenia. Spájalo ich jedno: podávanie japonského sushi (roládky). Dnes vás naučíme variť exotické jedlo vo vašej kuchyni.

Hlavná vec v článku

Sushi doma: odrody a popularita

Sushi je tradičné, obľúbené japonské jedlo z čerstvých rýb a ryže. Ale Philadelphia a California rolls sú americkou interpretáciou tradičného japonského sushi. Majú jemnejšiu chuť a pripravujú sa bez väčšej námahy. Výhodou tohto jedla je minimum potrebných ingrediencií.

Japonské sushi možno podmienečne rozdeliť do štyroch typov:

Oshi (lisované sushi). Tento typ sushi možno nazvať lenivým, pretože proces varenia vyžaduje minimálne úsilie. Ryba, najlepšie červená, sa umiestni na dno plytkej nádoby. Na ňu rozložíme ryžu k okrajom nádoby, navrch útlak. Po 1-3 hodinách vyberieme výslednú vrstvu. Otočte hore dnom a nakrájajte na porcie.
Nigiri (stlačené sushi). Tiež zo série lenivých. Na varenie rukami si vezmeme ryžu a vytvoríme stlačený malý blok (veľkosť prsta) a na vrch položíme kúsok červenej ryby. Zvyčajne sa nigiri vyrába z dvoch druhov rýb a podáva sa v pároch.
Chirashi (samostatné sushi). V Japonsku sú najobľúbenejšie. Na varenie musíte ryžu rozložiť do malých nádob a na ňu nahromadiť ryby a zeleninu. Takéto porciované nádoby so samostatným sushi.
Maki (rolky). Toto je pre nás známa možnosť, ktorá sa podáva vo všetkých japonských reštauráciách. Ryža, zelenina, všetky druhy morských plodov sa rolujú do morských rias nori. Potom sa výsledná rolka nakrája na naše obľúbené sushi.

Čo je potrebné na prípravu sushi a rolády doma?

Uvádzame zoznam nástrojov a zariadení, bez ktorých sa pri výrobe sushi jednoducho nezaobídete. Povinné špeciálne nástroje pre prácu:

Špeciálny stroj na výrobu roliek.
Pri absencii písacieho stroja je ideálna bambusová podložka makisu. S ním roztočíte budúce sushi.
Ostrý nôž, ktorý bude musieť rezať výslednú rolku.
Dve drevené paličky na jedenie exotických „sladkostí“.

Pomocné nástroje, bez ktorých sa nezaobídete:

Hrniec na varenie ryže.
Pri roliach naruby je potrebná lepiaca fólia. Ak používate nori, potom je jeho použitie na žiadosť hostesky.
Miska na sójovú omáčku.

Výrobky na výrobu roliek doma

Existujú povinné produkty, bez ktorých je ťažké si predstaviť sushi, a pomocné produkty (korenie, občerstvenie). Zvážte produkty, bez ktorých to vo vašej kuchyni nebude fungovať.

Ryža. Je potrebné vziať špeciálny, špeciálny druh ryže. Zvyčajne je na obale napísané „Japonská ryža“ alebo „Ryža na rolky a sushi“, je to on, kto poskytuje najlepšiu priľnavosť ingrediencií. Dnes takú ryžu nájdete v každom veľkom supermarkete. Ak stále existuje problém s nákupom špeciálnej ryže, môžete si vziať obvyklú guľatozrnné ryža. Jediný rozdiel, ktorý pocítite, ak ho uvaríte správne, sú väčšie zrná, vďaka ktorým je roláda trochu drsnejšia.
Ocot ale nie jednoduché. Ryžový ocot Mitsukan sa používa na dochucovanie ryže. Poskytuje slušný zväzok medzi "ryžou" v jednej hmote, pričom zostáva dosť drobivý, na rozdiel od kaše alebo sypkého pilafu. Pridanie tejto zložky je nevyhnutné v každej situácii, inak, ak nepoužijete špeciálny ocot, vaše rolky riskujú, že sa pri pokuse o ich zjedenie rozpadnú.
Morské riasy nori. Toto je hlavný atribút sushi: môžete z nich pripraviť rolky nori-maki. To znamená, že všetky ingrediencie sú zabalené v týchto riasach.
Ryby. Dá sa o nej veľa povedať. Na rolky sa zvyčajne berú červené ryby, existujú však výnimky a mastné ryby sa „balia“ do roliek alebo sa podávajú s umelým červeným kaviárom.

Medzi pomocné produkty patrí náplň a nie sú na ňu kladené žiadne špeciálne požiadavky. Dovnútra môžete dať všetko. Naši krajania, ktorí pripravujú sushi vo svojej kuchyni, do nich zabalia:

filet z lososa, úhor;
uhorky alebo avokádo;
krevety;
krabie tyčinky;
omeleta;
malé rybie vajíčka.

Tento zoznam sa líši v závislosti od vašich gastronomických preferencií. Hlavnou požiadavkou na suroviny, ktoré kupujete na výrobu sushi doma, je kvalita a čerstvosť.

Tajomstvo výroby domáceho sushi a roliek

Morské riasy Nori, bez ohľadu na to, či sú drahé alebo lacné, majú rovnakú štruktúru, nepreplácajú. Hlavná vec je, že obal je neporušený a čistý.
Wasabi – okrem funkcie dochucovania vykonáva preventívnu „prácu“ na ničení mikróbov nachádzajúcich sa v čerstvých rybách.
Pri varení ryže by ste mali dať prednosť hlbokej panvici a naliať do nej iba tretinu vody.
Hotová ryža sa mieša výlučne drevenou špachtľou a pozdĺž drevenej špachtle sa v prúde zavádza ocot alebo omáčka na jej základe.
Rolky s nie viac ako 5 výrobkami budú chutné. Tento princíp je tzv "pravidlo 5 ingrediencií".
Aby bolo možné vyrobiť elitnú rybu z lacnej ryby, je potrebné ju marinovať v sójovej omáčke, saké a ryžovom octe odobratom v rovnakom množstve. Takéto ryby sa prakticky nelíšia od drahých odrôd používaných v reštauráciách.

Recepty na rolky doma

Nie je ťažké pripraviť kotúče doma, hlavnou vecou je kúpiť potrebné produkty a získať trpezlivosť.

Obyčajné lososové rolky

Na prípravu 4 porcií budete potrebovať:

Filet z lososa - 200-250 g.
Japonská ryža - 250 - 300 g.
Vínny ocot (z bieleho vína) - 1 polievková lyžica.
Žĺtky z 2 vajec.
Nori - 6 listov.
Avokádo - 50-80 g.
Červená horká paprika - 1 struk.
Cibuľa (perie) - niekoľko ks.

Ryžu uvarte, lososa osoľte alebo namarinujte podľa vášho obľúbeného spôsobu (môžete aj uvariť). Rybie filé nalámeme na vločky. Pridajte ocot do ryže a presuňte, pošlite do chladničky. Zo žĺtkov obvyklým spôsobom uvaríme tenkú omeletu. Avokádo, praženica nakrájané na kocky, červená horká paprika - na tenké plátky.

Na okraj listu nori dáme ryžu. Vytlačte do nej dieru, dajte tam lososa, rozmiešané vajíčka zo žĺtkov a avokáda. Na vrchu - zelené cibuľové perie a plátok horkej papriky. Všetko prikryjeme ryžou. Nori zabalíme do rolky a ostrým nožom nakrájame na porcie.

Sushi s tuniakom

Na 2 porcie budete potrebovať:

Japonská ryža - 120 g.
Ocot (špeciálny) na ryžu - 2 polievkové lyžice.
Tuniak - 100-120 g.
Wasabi (prášok) - 1 lyžička.
Nori - 0,5 listu.

Varte ryžu. Do vychladnutej ryže pridáme ocot. Z hotovej ryže rukami urobte malé (porciované) obdĺžnikové „reze“.

Pripravte si pastu s wasabi práškom. Ostrým nožom nakrájajte tuniaka cez zrno na pásiky. Z jednej strany naneste wasabi na tuniaka (nepreháňajte to) a položte ho na ryžovú "placku" namastenou stranou. Nori nakrájame na tenké pásiky, navlhčíme vodou a každý kúsok zabalíme.

horúce rožky

Požadované ingrediencie:

Japonská ryža - 200 g.
Ocot na ryžu - 1 polievková lyžica.
Nori - 5-6 listov
Tvarohový syr - 100 g.
Uhorka - 1-2 ks.
Slanina - 100 g.

Ryžu uvaríme, pridáme ocot, dobre premiešame. Uhorku ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.

Na polovicu plátu riasy dáme ryžu, na ňu tvaroh, plátky uhorky a slaninu. Roládu zabalíme a nožom rozdelíme na porcie. Porcie posypte strúhaným syrom a vložte do mikrovlnky na 7 minút.

Domáce rolky: foto

Filadelfské rolky: majstrovská trieda varenia krok za krokom

Začiatkom 80. rokov chcel k príprave sushi uramaki prispieť sushi šéfkuchár, ktorý sa nikdy nepreslávil, a pridal k nim syr Philadelphia, ktorý bol v tom čase na vrchole popularity. Američania toto jedlo ocenili, no meno skúseného sushi šéfkuchára si doteraz nikto nepamätá.

Na výrobu filadelfských roliek doma budete potrebovať:

Mierne solený losos - 100 g.
Japonská ryža - 250 g, ak ju nenájdete, vezmite okrúhlu ryžu.
Ocot na ryžu - 30-40 ml, možno ho nahradiť jablčným octom. Do 30 ml jablčného octu pridajte 1/2 ČL cukru a 1/4 ČL soli.
Uhorka - 1-2 kusy, v závislosti od veľkosti.
Nori - 1/3 listu.
Syr Philadelphia - 200 g, doma ho možno nahradiť smotanovým syrom.

Proces varenia:

Varte ryžu.

Do vychladnutej ryže nalejeme ocot a všetko premiešame.

Uhorku umyte a nakrájajte na tyčinky. Či lúpať kožu alebo nie, závisí od vašich preferencií.

Ostrým nožom nakrájame lososa na tenké vrstvy proti srsti.

Bambusovú podložku vysteľte potravinovou fóliou a ryžu rozložte do obdĺžnika na vrch listu nori. Malo by to dopadnúť tak, aby okraj nori vyčnieval 1 cm za ryžu a ryža bola o 3–4 cm vyššia ako morské riasy.

Na nori do stredu výsledného „vankúša“ položte uhorku a syr Philadelphia (na fotografii sa používa smotanový syr).

Spodnú časť nori (vľavo 1 cm) navlhčite vodou a rolku zabaľte.

Tesne k rolke položte kúsky rýb na potravinovú fóliu.

Hotovú rolku obalíme v rybe.

Ostrým nožom nakrájajte výslednú rolku na porcie.

Kalifornské rožky: recept doma

Rolls "California" boli vynájdené už v roku 1973 v reštaurácii Tokyo Kaikan (Los Angeles). Jeho šéfkuchár sa rozhodol prekvapiť významných hostí štandardným sushi, no v kuchyni nenašiel žiadnu čerstvú rybu. Na ich prípravu použil mierne osolenú, a aby zakryl fakt „náhrady“ riasy nori, poslal ju dovnútra a vyrobil sushi uramaki, v preklade „rolky naruby“. Hostia vysoko ocenili snahu šéfkuchára a kalifornské rožky sa začali podávať vo všetkých reštauráciách v USA a neskôr aj na celom svete.

Na výrobu kalifornských roliek doma budete potrebovať:

Japonská ryža - 200-250 g.
Nori - 0,5 listu.
Avokádo - 0,5 ks.
Krabie mäso - 100 g, ak nie, budú stačiť krevety alebo krabie tyčinky.
Kaviár Tobiko - 1 nádoba, môžete použiť malý kaviár akejkoľvek inej ryby.
Japonská majonéza - 1-2 lyžičky.

Proces varenia:

Bambusovú podložku zabaľte do potravinovej fólie a položte na ňu nori a na ňu ryžu.

Narovnajte ryžu tak, aby z jedného konca vyčnievala morská riasa a z druhého ryža.

Otočte dizajn.

Odstráňte kožu z avokáda a nakrájajte na kúsky.

Do stredu nori rozotrite majonézu.

Na majonézu - uvarené a natrhané kúsky krabieho mäsa.

Avokádo dáme ku krabiemu mäsu.

Všetko zrolujeme.

Na výslednú rolku položte rybí kaviár tobiko.

Dostávame túto krásu.

Režim ostrého noža na kúsky.

S čím jedia domáce sushi a rožky?

Korenie je neoddeliteľnou súčasťou sushi. Povinné koreniny, bez ktorých sa sushi nemôže podávať, sú:

Nakladaný zázvor. Je zvykom podávať ho na osvieženie chuťových pohárikov medzi jedením rôznych druhov sushi a roliek. Môžete si ho kúpiť hotový v mnohých obchodoch.
Sójová omáčka. Každý ho pozná, pretože ho vo svojich kuchyniach hojne využívajú gazdinky. Môže sa pridať k samotným surovinám na rolky a určite s nimi podávajte v samostatnom kúpeli.
Wasabi alebo ako tomu hovoríme „zelená horčica“. Podáva sa na okorenenie závitkov. Milovníci pikantností veľmi často pridávajú wasabi do sójovej omáčky, aj keď to v Japonsku nie je zvykom.

Okrem korenín je obľúbené podávať k sushi aj zeleninu, krevety a kraby. Vyzerajú harmonicky s hlavným chodom - sushi alebo rolkami. Čo sa týka nápojov, saké (ryžové víno) by tu malo byť prítomné vždy, no u nás sa dá nahradiť slabým pivom.
Sushi treba jesť pomaly, vychutnávať si každé sústo. Pripravte si sushi doma a vychutnajte si jedlo!

Video o výrobe roliek

Príprava akéhokoľvek jedla začína výberom ingrediencií. V sushi sa okrem ryže a morských rias nori často používajú:

Ryby: losos, tuniak, úhor, makrela, morský vlk.
Morské plody: krevety, krabie mäso (krabie tyčinky), mušle, hrebenatky.
Mäso: kuracie mäso, slanina.
Čerstvá zelenina: uhorka, avokádo, sladká paprika, zelená cibuľa.
Smotanový syr: zvyčajne "Philadelphia".
Sladká omeleta.

S náplňou môžete experimentovať donekonečna. Pripravte si napríklad monoroládu s jednou ingredienciou, použite klasické kombinácie (losos + syr; krabie mäso + avokádo + uhorka) alebo si vymyslite vlastnú verziu – nie je potrebné sa obmedzovať na ingrediencie uvedené vyššie.

Hlavná vec je uistiť sa, že výrobky sú čerstvé. To platí najmä pre ryby. Malé ostrovné Japonsko si môže dovoliť jesť surové ryby, no v našich zemepisných šírkach mu hrozí otrava jedlom.

Ak stále plánujete používať surové ryby, postupujte podľa týchto pravidiel:

Aj keď sú splnené všetky požiadavky, surové ryby by mali byť podrobené minimálnemu spracovaniu. Alebo si stále vyberte jemne solené vo vákuovom balení - bude to oveľa spoľahlivejšie.

Príprava ingrediencií

Ako variť ryžu na sushi, už sme povedali. Pripomeňme si to hlavné: vhodná je buď špeciálna, alebo guľatozrnná ryža, ktorú treba ochutiť zálievkou z ryžového octu. Na obale sushi ryže sú zvyčajne pokyny na varenie. Držte sa ich, aby ste dosiahli optimálne výsledky s konkrétnym druhom ryže.

Surové ryby je možné niekoľkokrát ponoriť do vriacej vody a potom preniesť do ľadovej vody. Alebo nastrúhajte soľ (1 polievková lyžica na 350 g ryby), zalejte citrónom a nechajte hodinu marinovať. Obe možnosti spracovania nezaručujú úplnú bezpečnosť produktu. Doma je preto lepšie použiť ryby, ktoré prešli dlhším solením alebo tepelnou úpravou.

Úhor sa zvyčajne údi alebo prípadne griluje.

Krevety (čerstvé alebo mrazené) napichneme na drevené špajle a rýchlo ich uvaríme (4 minúty) v mierne osolenej vode.

Mäso môže byť vyprážané v omáčke teriyaki, jednoducho vyprážané alebo varené.

Japonská omeleta sa pripravuje jednoducho. Do dvoch rozšľahaných vajec sa pridajú dve lyžičky hnedého cukru, štipka soli, korenie (voliteľné) a lyžička sójovej omáčky. Na rozohriatej panvici s olejom opražíme tenké palacinky, zvinieme do roliek a nakrájame.

tajomstvá varenia

Sushi ryba by mala byť studená, rovnako ako ruky šéfkuchára. Pred varením ich môžete dokonca namočiť do ľadovej vody.
Ingrediencie pre nigiri sushi sú nakrájané na tenké plátky, pre maki sushi (rolky) - na kocky.
Na rezanie musíte použiť ostrý a dlhý nôž. Môže byť, rovnako ako vaše ruky, namočený v slabom roztoku ryžového octu (2-3 polievkové lyžice na pohár vody), aby sa ingrediencie nelepili.
Niektoré druhy sushi vyžadujú na vytvorenie bambusovú podložku. Ak nie je k dispozícii, môžete použiť bežnú kuchynskú utierku pokrytú lepiacou fóliou.
Nepripravujte sushi vopred ani do zálohy. Ide o jedlo, ktoré je potrebné ihneď zjesť, keďže má trvanlivosť len niekoľko hodín.

Spôsoby varenia

Vezmite si do ruky ryžu a vytvarujte z nej malý blok. Prevaľkajte ju po ruke bez prílišného tlaku, aby sa ryža spojila. Kúsok ryby alebo inej plnky potrieme z jednej strany wasabi (japonským chrenom), na tú stranu položíme ryžu a pritlačíme. Ak potom sushi trochu stratí svoj tvar, opravte chyby rukami.

Blog-wafu.com

Niektoré druhy nigiri sushi, ako napríklad tie s úhorom alebo miešanými vajíčkami, je potrebné obaliť tenkým prúžkom nori. Inak nedržia dobre tvar. Nori môžete opraviť ponorením špičky do vody alebo octu.

Hosomaki a futomaki sú valcovité sushi (rolky) s nori na vonkajšej strane a jedným alebo viacerými druhmi náplní. Na ich prípravu je potrebné použiť bambusovú podložku.

Položte list nori na podložku lesklou stranou nadol. Navrch rozložíme vrstvu ryže. Nechajte medzeru 1 cm od okraja najbližšie k vám a niekoľko centimetrov od protiľahlého okraja.

wikihow.com

V strede vrstvy ryže urobte prstom malú drážku.

wikihow.com

Vložte plnku do otvoru.

wikihow.com

Uchopte stranu podložky, ktorá je k vám najbližšie, a začnite rolku rolovať. Urobte to pomaly a s tlakom, aby boli všetky komponenty spojené. Prázdny pás nori natrieme ryžovým octom alebo vodou a prilepíme na rolku.

wikihow.com

Sushi nakrájajte na porcie a vychutnajte si ho.

wikihow.com

Uramaki sa líšia od predchádzajúcich roliek tým, že majú zvonku ryžu. Inak je princíp prípravy z veľkej časti rovnaký.

Bambusovú podložku vysteľte potravinovou fóliou. Na vrch položte list nori lesklou stranou nadol a prikryte rovnomernou vrstvou ryže (v tomto prípade môžete ryžou pokryť celý povrch riasy).