Aký druh krému je potrebný na ganache. Ganache na prikrytie torty - výber top receptov

V skutočnosti je ganache zmes čokolády a smotany. Dobrá čokoláda obsahuje kakaové maslo, ktoré sa zahrievaním topí a chladením stuhne. Je to olej, ktorý umožňuje, aby ganache po ochladení zhustla a stala sa viskóznou. Ak je čokoláda vyrobená s použitím iných olejov (bambucký, kokosový, palmový) - môže sa správať inak, vyžadovať iné pomery smotany, alebo dokonca po stuhnutí na torte prasknúť...

Dobrá cenovo dostupná profesionálna čokoláda - zn Callebaut. Predáva sa v špecializovaných cukrárňach a online. Cenovo dostupné – v pomere cena/kvalita v porovnaní s bežnými čokoládovými tyčinkami.

Presné pomery smotany a čokolády budú závisieť od zloženia čokolády, obsahu tuku v smotane a požadovanej hrúbky, preto tu popíšem princíp fungovania, čo treba hľadať a čo môžete / nemôžete robiť pri práci s ganache ... a moje upravené proporcie na ktorých sa dá stavať .

Pomery na získanie hustej ganache vhodnej na plnky do cestovín:

• Na tmavej čokoláde Callebaut 54% - 1 diel čokolády na 1 diel smotany (33%)
• Na mlieku Callebaut 33% - 3 diely čokolády na 2 diely smotany (33%)
• Na bielej čokoláde Callebaut 28% - 2 diely čokolády na 1 diel smotany (33%)

Kusy sú podľa hmotnosti, nie podľa objemu.

Ak chcete, môžete časť krému nahradiť hustým bobuľovým pyré, aby ste získali nové príchute.

Ak potrebujete hustejšiu textúru – napríklad hľuzovky na vyrezávanie rukami – znížte množstvo smotany, zvýšte percento čokolády (napríklad berieme 70 % namiesto 54 %). Ganache je možné ochladiť a zohriať - ak sa vám nepáči hrúbka - pridajte viac čokolády/smotany, jemne prehrejte a znova vychlaďte.

Ako pracujeme:

1. Dlaždicu rozbijeme / nakrájame na kúsky 1 cm, takže bude ľahšie ju roztaviť. Ak sa rozhodnete vyskúšať Callebaut, prichádza už v kvapkách, čo je oveľa pohodlnejšie.

Ak je doma teplo a čokoláda nie je skladovaná v chladničke, smotanu jednoducho zohrejte v mikrovlnke alebo na sporáku a nalejte ju na čokoládu (ak sa objaví film, preceďte cez sitko). To by malo stačiť na roztopenie malých kúskov, ktoré sme nakrájali.

Ak zrazu treba zohriať aj čokoládu (doma je zima, alebo bola uložená v chladničke), alebo je len lenivý motať sa so smotanou - nalejte smotanu do pohára s čokoládou a všetko spolu zohrejte v mikrovlnnou rúrou, v impulzoch 5-15 sekúnd. Som lenivý a tak to robím. Tu je najdôležitejšie neopustiť mikrovlnnú rúru a dbať na to, aby sa čokoláda neprehriala. Kým je čokoláda tvrdá - každých 15 sekúnd kontrolujeme - vybrali sme ju, premiešali. Hneď ako sa začne topiť - každých 10. Ak zostanú veľmi malé hrudky - každých 5. Zakaždým to vybrali a premiešali.

Ak sa hrudky nedajú rozmiešať a celá hmota je už hotová, precedíme cez sitko, kým nebude zmes tekutá.

Ak nie je mikrovlnná rúra, najskôr sa pokúsime zohriať krém, ak to nestačí, dáme zmes do parného kúpeľa a pripomenieme si to už na ňom. V žiadnom prípade nedávajte priamo do ohňa - zmes začne horieť. Môžete sa pokúsiť udržať váhu nad sporákom a neustále zasahovať))

3. Ďalej - vychladíme, alebo použijeme ihneď, podľa toho, čo chceme získať. Ak potrebujete plnku do cestovín, dáme ju na 3 hodiny do chladničky schladiť, aby ganache zhustla a dala sa vyložiť. Ak potrebujete koláč poliať šmuhami, trochu ho schladíme (do ∼40°C) a podlejeme vodou - koláč je studený a ak je aj naša zmes veľmi studená, šmuhy hneď stuhnú a nie zrolovať po stranách. Vo všeobecnosti tu musíte experimentovať))

FAQ

• Ganache je možné ochladiť a potom znova zohriať - zvyšky uchovávať v chladničke (ja som žil do mesiaca) a keď treba - ohrievať len jemne - vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke v rovnakých pulzoch 10-15 sekúnd.
• Ak by sa vám po vychladnutí zdalo, že je ešte tekuté, a potrebujete zahustiť, stačí do zmesi s ganache pridať ešte čokoládu a všetko spolu zohriať. Ochlaďte znova a hľadajte dokonalú proporciu.
• Môžete ho dať napríklad do mrazničky, ak chcete urobiť náplň do koláča (toto je vo všeobecnosti bomba). Zároveň však nezamrzne na ľad - kvôli vysokému obsahu tuku len trochu zhustne a za pár minút ho stihnete odlepiť z fólie a zapichnúť do koláča. rozmrazí sa do neprenosného stavu ... a áno, na plnku by mala byť hustejšia ako je uvedené vyššie, aby ju koláčiky nevytlačili. Pomery sú nižšie.
• Môžete použiť smotanu s nižším obsahom tuku, ale potrebujú menej. Dokonca som to nejako urobil s mliekom - pre tmavú čokoládu to nie je obzvlášť kritické, ale s bielou a mliečnou čokoládou chcem viac krémovej chuti, ktorú dáva hustá smotana. Áno, a textúra bude iná, takže sa nečudujte, že to na torte zrazu praskne, pretože sa všetka tekutina vstrebala...
• Do ganache je možné pridať maslo - z vyššie uvedených pomerov to bude + 10% hmotnosti smotany (a pyré). Olej po ochladení zmes ešte viac zahusťuje, dodáva lesk, chuť a robí textúru plastickejšou.
• Mimochodom, krém na ganache môže byť ochutený studeným alebo horúcim spôsobom - to dá ďalšie odtiene chuti a vône =) Toto bude článok o tom, pretože. existujú nejaké nuansy))
• A tiež môžete zmiešať niekoľko druhov čokolády, aby ste získali zaujímavejšiu chuť – viac o tom nižšie.
• Dá sa farbiť obyčajnými gélovými farbami (nie špeciálne rozpustné v tukoch na čokoládu), možno aj suchými, ale neskúšala som - len rozmiešať v smotane - kvôli tomu, že v kréme je vodná zložka , molekuly farbiva sa s ním spoja a zafarbia celý krém ))
• Ak chcete vytvoriť dokonale rovný vrch torty s ganache (a nevyplniť strany čisté) - prikryte tortu v dvoch fázach. Najprv ho zabaľte cez čižmy acetátovou fóliou (postačí pilník, fólia z kvetov - hlavnou vecou je dobre dezinfikovať a zaistiť, aby neboli žiadne medzery), potom nalejte ganache, nechajte vychladnúť. Potom vytvorte šmuhy a ozdobte. Vyzerá to takto:

Použitie:

Na plnku používam dva druhy čokolády Callebaut - tmavú 54% a mliečnu 33% s ľahkou karamelovou príchuťou. Tí dvaja tvoria úžasnú kompozíciu.

Podiel na plnku v torte s priemerom 18 cm (samotná plnka má priemer 16 cm, výška ∼1 cm):

• Mliečna čokoláda - 115 g
• Horká čokoláda 54% - 40 g
• Smotana 33% - 90 g

Ukázalo sa, že je hrubšie ako v pomeroch na samom začiatku a nevytláča sa pod hmotnosťou koláčov a krému. Zároveň ním poťahujem torty a vytváram šmuhy (na 18 cm vezmite polovičnú dávku. Pre dokonale rovnomerný vrch použite acetátovú fóliu - pre každý prípad celú).

1. Čokoládu odmeriame, zalejeme smotanou.

   
   
   

2. Začneme sa zahrievať v mikrovlnnej rúre v impulzoch 15-10-5 sekúnd. Zakaždým premiešajte. Spočiatku sa môže zdať, že čokoláda sa neroztopí, ale pláva v zrnách. Ak je čokoláda dobrá, na kakaovom masle, tak sa nakoniec zmieša so smotanou - viď foto 3. Podrobné kroky roztopenia:

   Po 15 sek.
   + 10 sek.
   + ďalších 10 sekúnd.
   

3. V prípade potreby preceďte.
   
4. Zmes je už vychladnutá a môžete ňou prikryť koláč. Čo sa však zvyčajne stane, ak koláč len zalejete vodou a pokúsite sa stierkou vyrovnať vrch.

Na plnenie do koláča obalím krúžok potravinovou fóliou, boky položím acetátovou fóliou, položím na dosku a potom nalejem ganache. Dám zamraziť do mrazničky na cca 3 hodiny, potom koláč zbieram a až keď potrebujem vložiť plnku, rýchlo a presne odlepím fólie a použijem. Nie je to najpríjemnejšie povolanie, ale výsledok sa mi páči))

Píšem a myslím, že by bolo jednoduchšie a rýchlejšie pretlačiť cez cukrárenské vrecko ... musím vyskúšať - ak dostanete rovnakú rovnomernú vrstvu - zvrátenosť s mrazničkou =D

Ganache je hustý, tuhnúci čokoládový krém. Používa sa ako vrchný náter na koláče a pečivo.

Dá sa naniesť aj na tortu pred nanesením mastichy.

Čokoládová hmota dokonale vyrovná povrch, pozoruhodne stvrdne a má príjemnú chuť.

Ale aby to všetko bola pravda, musí byť ganache správne pripravená. Do vašej pozornosti výber najpopulárnejších receptov.

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov - všeobecné zásady prípravy

Čím hrubšia je ganache, tým hrubšia bude vrstva povlaku a naopak. Ak potrebujete urobiť tenkú polevu, hmota sa nanáša v teplom stave. Ak chcete získať hustý povlak, potom ganache ochlaďte a až potom ju rozotrite po povrchu.

Všeobecné zásady pre výber produktu:

Čokoláda. Na ganache nie sú vhodné mliečne tyčinky, potrebná je čokoláda a s vysokým obsahom kakaa. Výhodne 65-70%. Iba v tomto prípade sa výrobok dobre roztopí, stuhne a dodá krému dobrú chuť.

Cukor. Používa sa na chuť, poslúži akýkoľvek hrubý alebo jemný piesok, ale nie prášok.

Mlieko, kondenzované mlieko, smotana, kyslá smotana. Zriedia chuť čokolády, urobia ganache jemnejšou, poddajnejšou a nedovolia jej rýchle stuhnutie. Môže sa použiť jeden z produktov alebo dva alebo viac, všetko závisí od zvoleného receptu.

Olej. Pridáva sa veľmi často. Berieme prírodné, vyrobené v súlade s GOST, to znamená, že obsah tuku bude najmenej 72%. V opačnom prípade ganache nevyjde tak, ako má, nemusí zmrznúť.

Kakao. V kompozícii je vhodné zvoliť prírodný čierny prášok bez cukru a iných prísad. Kakao sa môže pridať do čokolády alebo použiť samostatne, ale chuť v tomto prípade nebude taká hlboká a bohatá.

Samozrejme, nie sú to všetky použité ingrediencie. Existujú recepty s medom, sušeným mliekom a smotanou, s rôznymi ďalšími prísadami. Technológia prípravy krému sa tiež môže mierne zmeniť.

Čokoládová ganache na pokrytie koláča: recept s kondenzovaným mliekom

Jeden z najjednoduchších receptov na čokoládovú ganache na pokrytie koláča. Toto množstvo vystačí na výrobok s priemerom 23 cm, ale veľa závisí od hrúbky vrstvy, teploty a hustoty hmoty.

1. Čokoládu nasekáme, ak nie je malá, hodíme ju do misky a dáme na parný kúpeľ. Roztopiť do tekutého stavu.

2. Maslo nakrájame na malé kúsky, dáme do inej misky. Zjemníme. Je vhodné to urobiť vopred.

3. Maslo šľahajte mixérom päť minút a po častiach pridajte kondenzované mlieko. Hmotu privedieme do homogenity.

4. Pridajte lyžicu kakaového prášku, aby bol krém hlbší a krajší.

5. Odstráňte čokoládu z parného kúpeľa. Mierne vychladnite, ale nenechajte zaschnúť.

6. Čokoládu nalejeme do smotany a vyšľaháme. Ak sa hmota ukáže ako tekutá, nechajte ju 5-10 minút, aby sa ganache stala hustejšou, ale nedržte ju dlho a nedávajte ju do chladničky.

7. Pomocou ganache tortu ihneď prikryte, kým je mäkká a pružná.

Čokoládová ganache na pokrytie koláča: Recept na plnotučné mlieko

Na prípravu tejto ganache sa používa obyčajné plnotučné mlieko, je lepšie ho užívať s obsahom tuku najmenej 3%.

1. Na sporák dáme kastról na parný kúpeľ, kým sa voda zohrieva, rozmrvíme čokoládu. Dá sa rezať nožom.

2. Čokoládu nalejeme do misky alebo do hrnca s menším priemerom, necháme roztopiť.

3. Mlieko zohrejeme a pridáme k čokoláde.

4. Pokračujeme v zahrievaní v parnom kúpeli, kým sa všetky zložky čokoládového krému nerozpustia, hmota sa nestane homogénnou.

5. Odstráňte z tepla, mierne ochlaďte.

6. Do zmäknutého masla pridáme lyžicu čokoládovej zmesi, premiešame. Potom nalejte ďalšiu lyžicu a tak ďalej, kým sa oba krémy nezmenia na homogénnu hmotu.

7. Prihoďte trochu vanilky podľa chuti, prípadne polejte koňakom. Miešame. Nechajte ganache trochu vychladnúť a môžete použiť!

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov: recept s medom

Recept na medovú ganache na pokrytie čokoládového koláča. Krém je neuveriteľne voňavý a veľmi chutný. Do hmoty netreba pridávať cukor, keďže je aj v obklade. V tomto receptúre je dôležité použiť tukovú smotanu s hmotnostným podielom nad 30 %.

110 g tmavej čokolády.

1. Kombinujeme smotanu a med, pošleme ho na ohrev vo vodnom kúpeli.

2. Kým sa zmes zohrieva, môžete čokoládu nasekať na malé kúsky. Presunieme to na med a smotanu. Pokračujte v roztápaní krému, kým sa zmes nestane homogénnou.

3. Odstráňte z tepla, ochlaďte do teplého stavu.

4. Zavedieme zmäknuté maslo. Keďže sa ho pridáva málo, nie je potrebné šľahať zvlášť.

5. Miešajte. Akonáhle sa krém stane homogénnym, môžete koláč zakryť!

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov: recept s kakaovým práškom

Ekonomická verzia čokoládového ganache krému na pokrytie torty. Dôležité! Aby bol krém lahodný a v žiadnom prípade nebol horší ako povlak z plnohodnotnej čokolády, musíte použiť kvalitný kakaový prášok. Cukor môže byť pridaný podľa chuti viac, ale nie viac ako 2 polievkové lyžice, inak môže trpieť konzistencia.

1. Olej vopred vyberieme v teplej miestnosti, môžete ho nakrájať na kocky, aby rýchlejšie zmäkol.

2. Najprv zmiešajte kakao a cukor, premiešajte. Zrnká prášku sa budú trieť o piesok, nebudú tam žiadne hrudky.

3. Teraz zrieďte cukrovú zmes mliekom, premiešajte a vložte do vodného kúpeľa. Takýto krém však môžete variť v bežnom hrnci s nepriľnavým povlakom. V tomto prípade zapnite malý oheň a za stáleho miešania varte, aby sa kakao nepripálilo.

4. Akonáhle sa cukor rozpustí, krém sa stane homogénnym, môžete ho odstrániť zo sporáka.

5. Čokoládovú hmotu trochu ochlaďte a vložte zmäknuté maslo. Rýchlo vymiešame do hladka. Nevadí, ak sa maslo rozpustí. Keď bude krém chladnúť, bude stále hustnúť.

6. Ganache používame na potiahnutie torty alebo ozdobu tort, zmrzliny, domácich sladkostí.

Čokoládová ganache na pokrytie koláča: recept na krém s čokoládou

Ďalší veľmi jednoduchý recept na ganache, ale dôležité je použiť aspoň 30% hustú smotanu. Používa čokoládu aj kakaový prášok.

170 g horkej čokolády;

1. Smotanu zohrejeme do horúceho stavu, ale nevaríme. Až okolo 70-80 stupňov.

2. Pridáme kryštálový cukor kombinovaný s kakaovým práškom. Ak sa nalejú oddelene, môžu sa objaviť hrudky. Krém rýchlo vymiešame. Nechajte niekoľko sekúnd pôsobiť a odstráňte z tepla.

3. Rozdrobíme čokoládu. Dá sa rýchlo nasekať nožom. Preložíme do misky.

4. Čokoládové kúsky polejeme horúcim kakaovým krémom. Misku na pár minút prikryte, aby sa kúsky roztopili.

5. Otvorte, premiešajte.

6. Pridajte zmäknuté maslo. Ale ak je krém vysoko kvalitný, potom je to možné aj bez neho.

7. Nalejte koňak pre vôňu. Toto množstvo stačí na to, aby krém vydal trochu vlašského orecha, no zároveň v ňom nie je cítiť alkohol.

Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov: recept so sušeným mliekom

Recept na čokoládovú ganache na pokrytie torty, ktorú možno pripraviť nielen so sušeným mliekom, ale aj so smotanou. Bude to ešte chutnejšie, pretože obsah tuku v produkte bude vyšší.

50 g sušeného mlieka;

60 ml čerstvého mlieka;

1. Rozdrobte čokoládu, vložte do vodného kúpeľa.

2. Do sušeného mlieka pridáme cukor, všetko rozriedime čerstvým mliekom alebo obyčajnou vodou, dáme zvlášť na sporák a zohrejeme na 50 stupňov.

3. Maslo vyšľaháme mixérom, postupne doň pridávame mlieko. Robíme to pomaly, aby olej nasal všetku tekutinu.

4. Roztopenú čokoládu vyberte z vodného kúpeľa, dobre premiešajte. Nemalo by to byť horúce. Ak je to potrebné, potom trochu vychladnúť.

5. Čokoládovú zmes vložíme do masla bez toho, aby sme prestali šľahať smotanu.

6. Ganache je pripravený! Ak chcete ochutnať, pridajte do nej vanilín alebo koňak, ako sme to urobili v predchádzajúcom recepte. Krém použite bezprostredne pred stuhnutím.

Čokoládová ganache na pokrytie torty: Recept na pomarančovú kôru

V skutočnosti môžete urobiť krém s citrónovou kôrou, ale bude mať úplne inú chuť a vôňu. Vyberte si citrus podľa vlastného výberu. Nezabudnite ho dôkladne umyť kefou a zaliať vriacou vodou.

200 g horkej čokolády;

1 st. l. pomarančová kôra alebo 1 lyžička. citrónová kôra;

1. Postavte vodný kúpeľ. Všetku čokoládu po nasekaní na malé kúsky dajte do hornej misky. Začneme topiť.

2. Kôru je potrebné nasekať, ihneď pridať do čokolády.

3. Mlieko zohrejte so štipkou soli. Ak chcete získať sladšiu smotanu, nalejte dve alebo tri polievkové lyžice cukru, ale nie viac.

4. Hneď ako sa čokoláda a kôra zahrejú a sú homogénne, pridajte maslo, premiešajte.

5. Ďalej nalejte tenký prúd mlieka, neponáhľajte sa.

6. Ganache zohrejte ďalšiu minútu vo vodnom kúpeli a vyberte.

7. Ochlaďte do teplého, ale nie studeného stavu. Použite na ozdobenie povrchu torty alebo na akýkoľvek iný účel.

Ganache rýchlo stuhne a vy nestíhate zakryť koláč? Vložte misku do hrnca s teplou vodou, nechajte zmes zohriať a neustále miešajte. Polevu z nej ihneď vyberieme, tortu prikryjeme.

Biela čokoláda je oveľa rozmarnejšia ako tmavá. Nemusí sa vôbec roztopiť, ak je výrobok nekvalitný alebo sa doň dostane čo i len kvapka vody.

Všetci milovníci sladkého, ako aj tí, ktorí milujú pečenie tohto sladkého, určite vedia, čo je ganache a ako sa varí. Sú aj takí ľudia, ktorí takéto meno nikdy nepočuli. Preto nižšie budeme hovoriť o tomto zaujímavom prvku varenia, ako aj o receptoch na jeho prípravu.

Takže ganache ako celok je čokoládový krém, ktorý sa používa ako vrstva alebo ako vrchná vrstva koláčov a iných dezertov.

Je známe, že tento sladký prídavok do jedál bol prvýkrát pripravený vo Francúzsku a tento recept obsahoval iba tri hlavné ingrediencie - klasickú tmavú čokoládu, smotanu a maslo. V závislosti od účelu môže byť ganache buď hrubšia alebo tenšia.

Klasický recept

Ako pripraviť ganache (krok za krokom):

Klasický krém je ideálny na vrstvu pečiva, koláčov, ale aj ako náplň do croissantov. Ganache je ideálnym prvkom na výrobu čokoládových hľuzoviek, ako aj akéhokoľvek iného francúzskeho pečiva.

Ďalšie možnosti výroby ganache

Okrem klasického receptu na túto čokoládovú penu existuje mnoho ďalších, ktoré sú ideálne pre rôzne pochúťky, spĺňajúce všetky chuťové preferencie maškrtníkov. A jedným z týchto receptov je ganache s prídavkom rumu.

Recept číslo 1 - Ganache s rumom, kde potrebujete nasledovné:

Príprava receptu na rum bude trvať iba 15 - 20 minút a obsah kalórií v produkte na 100 g bude asi 357 kcal.

Príprava krok za krokom:

1. Ako obvykle, musíte začať s čokoládou: musíte ju rozbiť na malé kúsky;
2. Krém vložte do nádoby, ktorú je možné zohriať vo vodnom kúpeli. Krém musí byť privedený do varu a okamžite odstránený z tepla;
3. Nalejte plátky čokolády do horúcej smotany, potom obe zložky šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota;
4. Na poslednom otočení môžete pridať rum (alebo koňak), po ktorom opäť dobre premiešajte čokoládovú hmotu. Ganache, pripravená podľa tohto receptu, je ideálna na potiahnutie torty.

Spolu s klasickým receptom si môžete pripraviť sladkú krémovú hmotu, kde nebude použitá horká čokoláda, ale biela čokoláda.

Recept číslo 2 - Ganache z bielej čokolády, ktorý bude vyžadovať nasledujúce produkty:

Táto pochúťka sa pripravuje pomerne rýchlo - nie viac ako 20 minút. Obsah kalórií v produkte bude asi 280 kcal na 100 g.

Ako variť ganache podľa tohto receptu:

1. Nalejte smotanu do vhodnej misky, vložte ju do ohňa alebo do vodného kúpeľa a potom postupne priveďte do varu;
2. Odstráňte vriacu smotanu z ohňa, pridajte k nim plátky bielej čokolády, postupne obe zložky premiešajte metličkou alebo mixérom, aby ste získali homogénnu hmotu;
3. Výslednú krémovú čokoládovú hmotu pošlite do chladničky, aby sa ochladila;
4. Hotovú hmotu z bielej čokolády môžeme použiť ako polevu na koláče.

Ganache bola vynájdená pred 150 rokmi, ale v priebehu rokov sa jej základná receptúra ​​nikdy nezmenila: vždy sa používa iba smotana, čokoláda a maslo. Na želanie možno recept doplniť o ďalšie ingrediencie – práškový cukor, koňak či rum, do krému pridať kokosové mlieko alebo nahradiť tmavú čokoládu bielou či mliečnou, no vo všeobecnosti sa tri hlavné ingrediencie nikdy nemenia.

Klasický spôsob varenia (ako v prvom recepte) neobsahuje cukor, takže chuť tejto pochúťky bude krémová a pikantná zároveň, pretože horká čokoláda jej dodá horkosť.

Ganache, v recepte ktorej je použitý rum, môžeme nechať chvíľu v chladničke, kým nestuhne, potom ho rozšľaháme metličkou a koláč ozdobíme cukrárskou striekačkou. V tomto prípade sa lahodná čokoládová hmota ukáže ako veľmi vzdušná a ľahká.

Ak sa ganache vyrába výlučne na zakrytie koláčov, je najlepšie ju použiť ihneď po príprave. A ak z nej chcete urobiť plnku, musíte ju nechať v chladničke 12 hodín.

Čokoláda na ganache sa musí rozdeliť na kocky alebo malé plátky. Zabezpečíte tak jeho rovnomernejšie rozloženie v horúcej smotane. Ak chcete, môžete čokoládu nastrúhať na strúhadle, potom sa rýchlejšie roztopí a rovnomernejšie rozloží.

Malo by sa pamätať na to, že ganache si zachováva svoj lesklý lesk iba vtedy, ak sa používa ešte horúci. Keď hmota vychladne, stane sa matnou.

Ak milujete pečenie koláčov a iných sladkostí, určite ste už počuli o ganache. Pravda, pre mnohých zostalo toto meno zahalené rúškom tajomstva. Dnes sme sa rozhodli zistiť, čo to je a ako to uvariť.

Čo je ganache?

Recept na malinový koláč

Ak chcete sebe a svojej domácnosti alebo hosťom dopriať lahodný dezert s vynikajúcou chuťou, skúste toto jedlo uvariť.

Na test potrebujeme tieto suroviny: 100 gramov masla (studeného), 150 gramov obyčajnej a 50 gramov mandľovej múky, 20 gramov hnedého cukru, jedno kuracie vajce a 4 gramy soli. Na prípravu ganache je potrebné zásobiť sa týmito produktmi: 180 ml smotany (minimálne 33 % tuku), 300 gramov bielej čokolády, 170 ml olivového oleja, vanilkový struk a hrubozrnná morská soľ alebo cereálie (napr. , Maldon). Na plnku potrebujeme aj 300-400 gramov čerstvých malín. Toto množstvo surovín je určené na zapekaciu misu s priemerom 20-22 centimetrov.

Varenie cesta

Najprv nakrájajte studené maslo na malé kúsky a vložte ho do misky mixéra. Pridáme preosiatu múku a soľ. Rozdrvte do stavu jemných omrviniek. Pridajte cukor a znova rozdrvte. Vzniknutú mrveničku nasypeme do misky, pridáme vajíčko a cesto rýchlo zbierame do gule, kým sa maslo nezačne rozpúšťať. Hneď potom ho rozvaľkajte na predtým mierne pomúčenej doske s papierom na pečenie. Hrúbka cesta by mala byť približne 3 mm. Prikryjeme ďalším listom papiera a dáme na hodinu do chladničky.

Potom cesto vyberieme, rozvaľkáme na požadovanú hrúbku a vložíme do zapekacej misy. Zakryjeme ho tepelne odolnou fóliou (na tento účel je vhodný aj bežný rukáv na pečenie), prikryjeme ryžou alebo inými malými obilninami a pošleme späť do chladničky na 30-60 minút. Potom, čo cesto dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 10 minút s ryžou a 15 minút bez nej. Hotový základ necháme vychladnúť.

Pokračujeme v príprave krému

Tento recept na ganache sa od klasického líši tým, že nepoužíva čiernu, ale bielu čokoládu. To dáva krému zvláštnu chuť a pikantnosť. Čokoládu teda pomelieme a dáme do vysokého pohára alebo misky z ponorného mixéra. Smotanu nalejte do misky a pridajte semienka sám.Ak je taká príležitosť, tak ich nechajte cez noc vylúhovať, ak nie, tak zmes zohrejte do varu, ochlaďte 15 minút, znova priveďte do varu a zalejte čokoládou .

Jemne miešame vareškou, kým nevznikne homogénna hmota. Spustíme mixér do zmesi a začneme tenkým prúdom prilievať olivový olej. Na záver dosolíme podľa chuti. Ako vidíte, tento recept na ganache je pomerne jednoduchý, ale jeho chuť presahuje všetky očakávania.

Na dokončenie prípravy nášho koláča rozložte výsledný krém na chladený základ a pošlite ho do chladničky, kým úplne nestuhne. Potom na dezert poukladáme maliny. Lahodný koláč sa môže podávať na stole! Dobrú chuť!

Dnes sme sa teda dozvedeli, čo je ganache krém, ktorého recept je jednoduchý na prípravu.

Ganache je jemný krémový čokoládový krém, ktorý je ideálny na vyrovnanie akéhokoľvek domáceho pečiva na mastichu. Iba s použitím ganache je možné zabezpečiť, aby bol povrch koláča rovný a hladký a tmel sa neroztopil.

Ganache z bielej čokolády sa dá ľahko pripraviť doma. Vďaka tomuto krému môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Pozrite si recept na ganache z bielej čokolády na mastichu a uvidíte, ako ju treba správne naniesť na povrch a pracovať s mastichou.

Ganache z bielej čokolády so smotanou

Hotová biela čokoládová ganache na zakrytie koláča by mala byť dobre vylúhovaná v chladničke najmenej 8 hodín. Preto ho treba pripraviť vopred. Nie je ťažké to urobiť. Budete potrebovať:

• Biela čokoláda - 300 g
• Krém - 200 ml

Pred prípravou ganache si pripravte všetky potrebné ingrediencie: akúkoľvek bielu čokoládu bez náplne a hustú smotanu.

Nalejte smotanu do hrnca a položte na strednú teplotu.

Smotanu privedieme do varu a ďalej dusíme. Do horúcej smotany dáme čokoládu – aby sa rýchlejšie roztopila, treba ju nakrájať na tenké pásiky alebo nastrúhať. Keď sa čokoláda rozpustí, odstráňte mliečnu zmes zo sporáka a ochlaďte na izbovú teplotu.

Krém ganache z bielej čokolády dobre vyšľaháme mixérom (na strednú rýchlosť) a dáme do chladničky, aby sa na kréme nevytvorila kôrka, prikryjeme ho potravinovou fóliou.

Krém je možné použiť okamžite, ale najlepšie je nechať ho niekoľko hodín.

Povrch koláča namažte najlepšie silikónovou špachtľou alebo ostrým nožom.

ganache z bielej čokolády recept na polevu

Ak nemôžete nájsť hustú smotanu, vždy môžete použiť bežné mlieko. Ganache z bielej čokolády na mliečny koláč je jemnejšia a menej mastná. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Biela čokoláda - 400 g
• Mlieko (2-2,5%) - 2 šálky
• Cukor - 1/2 šálky

Čokoládu nalámte na malé kúsky alebo nastrúhajte.

Nalejte mlieko do hrnca a zapálte.

Do mlieka pridajte cukor, premiešajte a varte, kým sa úplne nerozpustí.

Potom musíte pridať čokoládu a variť ešte niekoľko minút.

Odstráňte panvicu z ohňa a položte na chladné miesto. Keď krém vychladne na izbovú teplotu, dobre ho vyšľaháme metličkou alebo mixérom. Ganache z bielej čokolády na polevy tort a plnky na pečivo je hotová. Teraz zostáva len vychladnúť a nechať uvariť. Potom sa môže použiť na výrobu domácich koláčov.

Pozrite si recept na ganache z bielej čokolády s fotografiou a uvidíte, aké jednoduché a ľahké je s týmto krémom pracovať.

Keďže krém stuhne v chladničke, veľmi často veľa hostesiek nevie, ako ho správne naniesť na povrch koláča. Urobiť to je celkom jednoduché.

Pred nanesením ganache z bielej čokolády pod tmel na povrch koláča ho musíte trochu poraziť alebo mierne zahriať vo vani, aby bol plastickejší.

Krém natrieme vo vrstve asi 1 centimetra na vrch torty a uhladíme.

Na vrch koláča položte pergamenový papier, rozotrite špachtľou alebo nožom, aby ste odstránili prebytočný vzduch.

Vyberte koláč z chladničky. Keď krém stuhne, odstráňte pergamen.

Ak sa rozhodnete ozdobiť tortu tmelom, krém by nemal byť veľmi studený. Tortu necháme chvíľu odpočívať pri izbovej teplote.

Mastichu rozvaľkajte na škrobe alebo práškovom cukre - aby sa nelepila na stôl a neroztrhla sa. Potom si z nej môžete vyrobiť ľubovoľné ozdoby podľa svojho vkusu.

Dobrú chuť!