Aké korenie je vhodné na solenie rýb. Aké korenie si vybrať pre ryby a ako to urobiť sami. Korenie na pečené ryby

Ryby by mali byť prítomné v strave každého človeka. Je veľmi užitočný, pretože obsahuje esenciálne stopové prvky, bielkoviny a aminokyseliny. A na rozdiel od mäsa ide o diétnejší a ľahko stráviteľný produkt. Ale nie všetky ženy v domácnosti radi varia ryby. Je to spôsobené predovšetkým jeho špecifickým zápachom. Aby ste ho utlmili, musíte správne použiť rôzne koreniny. Je pravda, že nie každý vie, ktoré korenie na ryby je najvhodnejšie. Niektoré z nich maskujú vôňu, iné zdôrazňujú chuť. A ak sa použije nesprávne, korenie môže pokaziť hotové jedlo.

Aké korenie na ryby sa najčastejšie používa

Pri varení je veľmi dôležité nepreháňať to s dochucovadlami a zvoliť ich správnu kombináciu. Korenie by malo chuť ryby zdôrazniť a zlepšiť, nie prerušiť. V závislosti od spôsobu varenia sa používajú rôzne koreniny. Aké sú najobľúbenejšie korenie na ryby?

• Petržlen sa veľmi dobre hodí k rybám. Jeho zeleň a korene jemne dopĺňajú chuť rýb.
• Na takéto jedlá sú vhodné všetky druhy korenia. Pri varení je lepšie pridať hrášok a mletú rybu k vyprážaným a pečeným rybám. Ale čo je najdôležitejšie, nerobte chuť veľmi pikantnou.
• Aromatický rozmarín zvýrazňuje jemnú chuť varených rýb, vhodných na pečenie a vyprážanie.
• Pri varení mastných odrôd je zvykom pridávať fenikel.
• Horčica sa hodí k vareným rybám a je veľmi dobrá do omáčok.
• Pikantné dáva jedlám úžasnú chuť, ale musíte ho pridať až na konci varenia.
• Takmer všetky ženy v domácnosti vedia, že musíte pridať bobkový list do ucha.
• Bazalka je základným korením pre mnohé rybie pokrmy. Robí ich voňavými a šťavnatými.
• S citrónom alebo limetkou sa hodí akýkoľvek druh ryby.

Ako si vybrať korenie v závislosti od druhu ryby

Korenie by malo zlepšiť chuť hotového jedla. Preto sa pri varení riečnych a morských rýb odporúča pridávať rôzne koreniny. Aj keď nie všetky kulinárske školy dávajú takéto odporúčania. Riečne odrody sú sviežejšie, preto treba zvýrazniť a zvýrazniť ich chuť. A korenie takmer nie je potrebné pre produkt z morských plodov.

Aké koreniny sú vhodné Môžete si vybrať pikantnejšie a aromatické koreniny. Kôpor, čierny a červený tymian, rasca a oregano najlepšie zdôraznia chuť riečnych rýb. Takmer vždy sa pri príprave takýchto jedál pridáva cibuľa a cesnak. Pre šťavnatosť a chuť môžete rybu posypať citrónovou šťavou. A tí, ktorí milujú pikantnosť, používajú kari alebo morské ryby. Zároveň morské ryby samotné majú silnú chuť a vôňu, takže korenie by sa malo vyberať opatrne. Najlepšie je použiť cesnak, cibuľu, rascu, zázvor a citrónovú kôru. Je však lepšie neexperimentovať s horúcimi koreninami, pretože prerušujú chuť.

Čo pridať k vyprážaným rybám

Mnoho ľudí si myslí, že toto jedlo je už také chutné, takže by sa nemali pridávať koreniny. Žiadny kuchár by však neposlal rybu na panvicu bez toho, aby ju nepokvapkal citrónovou šťavou a nepridal feferónku. Dobrý je aj koriander, rasca a muškátový oriešok. Originálne a chutné jedlo sa ukáže s takou sadou korenia: soľ, korenie, cesnak a bylinky. To všetko sa musí zmiešať, kúsky rýb obaliť v korení, naliať olivovým olejom a nechať trochu marinovať. Až potom môžete vyprážať.

Korenie na varenie rýb

Ucho je veľmi populárne v mnohých krajinách. Musíte si však uvedomiť, že pri varení sa časť korenín rozpustí vo vývare. Na ryby je zvykom pridávať také korenie: cibuľa, bobkový list, čierne korenie a kôpor. Chuť ale vylepšíte pomocou klinčekov, rasce a petržlenu. Jemnejšiu korenistú arómu dosiahnete pridaním šafranu, rozmarínu, muškátového orieška a šalvie. Chuť rýb pri varení zvýrazňuje aj veľa zeleniny. Preto sa spolu s ním do vody pridáva mrkva, koreň zeleru a petržlenu, pór. Ak má ryba špecifický zápach, môžete ju zabiť octom alebo nálevom z uhoriek. Ale pri varení jesetera sa nepridávajú žiadne korenie.

Ak je ryba pečená

Pri tejto metóde varenia sa neodporúča zneužívať korenie. Najčastejšie sa počas pečenia pridáva cibuľa, cesnak, citrón a najobľúbenejší spôsob varenia je na cibuľovom vankúši: na fóliu sa uložia kolieska cibule, potom kúsky rýb, ktoré sa posypú soľou, korením a rozmarínom. Fólia je zabalená a miska je varená v rúre. Ryby pripravené rovnakým spôsobom s chrenom sa ukážu ako nemenej chutné. Z byliniek sa k pečeným rybám hodí skôr fenikel, bazalka, rozmarín alebo saturejka.

Aké korenie pre ryby sa pridáva počas solenia a morenia?

Pri tomto spôsobe varenia nie sú potrebné ostré korenie. Sú gazdinky, ktoré si ryby rady solia či marinujú samé. Používajú svoje obľúbené korenie a chuť jedla je vždy špeciálna. Aké sú najlepšie korenie na solenie rýb? Lahodný pikantný slaný sleď je vyrobený z nového korenia, klinčekov, bobkového listu a semien koriandra. Červená ryba je solená kôprom a petržlenom, bobkovým listom a citrónom. Pri tomto spôsobe prípravy sa často pridáva cibuľa nakrájaná na krúžky a horčičný hrášok.

Ryby, riečne aj morské, veľmi dobre absorbujú arómy. Čerstvá ryba sama o sebe vonia neutrálne a nepotrebuje žiadne „odbíjanie zápachu“. Ak ryba silno a nepríjemne zapácha, môže to znamenať len jedno – ryba je zatuchnutá. Spomeňte si na slávnu Wolandovu vetu od Bulgakova: "Je len jedna sviežosť - prvá, je aj posledná."

Korenie pre ryby by sa malo vyberať s očakávaním, že len zvýrazní, ale nie prehluší chuť rýb.

Koreniny a koreniny na ryby

K rôznym rybím pokrmom sa samozrejme hodia rôzne koreniny a koreniny, dajú sa nekonečne variovať. Zameriame sa na popis najbežnejších dochucovadiel pre ryby. Tie obsahujú korenie a bylinky .

Na prvom mieste v popularite medzi koreninami pre ryby je citrón. Jemná citrónová aróma sa hodí k rybe, vďaka čomu je jej chuť intenzívnejšia. Ľahká kyslosť dodáva jedlám z rýb pikantnosť. Citrónová šťava, citrónová kôra, celé plátky, ktoré sa pečú s rybami - existuje veľa možností. Obľúbené je hotové korenie z citrónového korenia - biele mleté ​​korenie namočené v citrónovej šťave alebo zmiešané so sušenou a mletou citrónovou kôrou dáva jedinečnú kombináciu chutí, ktorá sa pri zahriatí otvára do voňavého buketu.

Korenie na ryby

Čierne korenie
Vyrába sa z nezrelých plodov rastliny Piper nigrum. Nezrelé plody sa zbierajú, sušia na slnku alebo v špeciálnych sušiarňach, vďaka čomu škrupina plodov rýchlo zhnedne, stiahne sa okolo semena a zmení sa na nám tak dobre známe tmavé, scvrknuté čierne korenie. Pridáva sa do rybích vývarov (polievok), pri dusení a pečení rýb. Veľmi dobré na ryby v marináde alebo v paradajke. Dodáva korenistú vôňu a jemne korenistú dochuť.

biele korenie
Sú to zrnká čierneho korenia, vylúpané z ovocnej škrupiny. Biele korenie má svetlosivú (bielu) farbu a má jemnejšiu chuť ako čierne korenie. Používa sa prakticky na akékoľvek rybie pokrmy, najmä na ryby s bielymi omáčkami a morské plody.

koriander
Zelené časti tejto jednoročnej rastliny sú bežne známe ako koriandr. Semená tejto rastliny sa nazývajú koriander. Sú malé, svetlohnedé, s výraznou korenistou arómou. Koriander sa hodí k bielym morským rybám - treska, treska jednoškvrnná, navaga a jedlá z nich.

Kurkuma
Intenzívny žltohnedý prášok. Má príjemnú korenistú vôňu a navyše obsahuje prírodné farbivo – kurkumín. Kurkumu je dobré použiť na to, aby varená alebo vyprážaná ryba získala príjemnú zlatistú farbu.

Zázvor
Široko známe korenie do akýchkoľvek jedál. Má akýsi „hrejivý“ efekt. Vo veľkom množstve dáva bohatú korenistú chuť. Pri varení sa používa prášok z čerstvého aj sušeného koreňa zázvoru. V malom množstve zvýrazňuje prirodzenú chuť pokrmu, podobne ako cesnak. Zázvor je vhodný ako korenie pre ryby s bohatou chuťou - červené ryby, halibut, dorado.

Šafran
Veľmi krásna kvitnúca rastlina z čeľade cibuľovitých, šafranové stigmy sú známe už od staroveku ako korenie a farbivo. Samotný názov „šafran“ pochádza z arabského slova „zafran“, „žltý“. Šafran dodá každému jedlu krásnu zlatistú farbu a výraznú korenistú chuť. Hodí sa ako korenie na ryby so zeleninou, smotanovými omáčkami a červeným vínom.

Muškátový oriešok
Muškátový oriešok je semeno (kôstka) plodu muškátového stromu. Muškátové oriešky sú okrúhleho alebo oválneho tvaru, veľmi husté, takmer tvrdé. Na výrobu koreniaceho prášku sa čerstvý muškátový oriešok nastrúha na kovovom strúhadle. Muškátový oriešok má výraznú vôňu a štipľavú korenistú chuť, preto by sa mal do pokrmov z rýb používať vo veľmi malom množstve, nie viac ako 0,1 gramu na porciu. Muškátový oriešok možno pridať do rybacích polievok a dusených rýb.

Korenie

Petržlen
Bylinná jednoročná rastlina, v ktorej sa ako korenie používajú listy (zeleň) aj koreň. Koreň petržlenu dodá rybiemu vývaru lahodnú chuť. Veľmi dobré je pridávať petržlenovú vňať do tekutých a polotekutých pokrmov z rýb – rybacej polievky, lokše, aspiku.

Fenikel
Rastlina z čeľade dáždnikovitej s príjemnou jemnou vôňou a jemne sladkastou chuťou. Používa sa ako korenie alebo ako samostatný produkt v rôznych jedlách. Korene feniklu môžu byť dusené alebo varené. Ideálne pre ryby, najmä morské - morský ostriež, ostriež, dorado.

Dill
Pikantná bylina z čeľade dáždnikov, široko známa v Rusku. Vrchné zelené časti kôpru sa používajú ako korenie a ozdoba. Drsnejšie stonky kôpru sa pridávajú do vývarov počas varenia. Zrelé kôprové dážďovky sa pridávajú do uhoriek a marinád. Kôpor je skvelý ako korenie na ryby, najmä biele, riečne aj morské. Dobre sa kombinuje s cesnakom a citrónom.

Estragón (estragón)
Pikantná bylina, jeden z druhov paliny. Ako korenie sa používajú estragónové listy a vetvičky. Má jemnú vôňu s horkosťou. Vonia trochu ako aníz. Pri príprave jedál z rýb sa používa veľmi široko, najmä v stredomorskej kuchyni.

Majoránka
Platí aj pre bylinky. Má sladko-korenistú vôňu, pripomínajúcu gáfor a korenistú, mierne horkastú chuť. Majorán sa hodí skôr k mäsu ako k rybe, no dokonale zvýrazní chuť rýb pečených na drevenom uhlí.

Oregano (oregano)
Trváca bylina, korenistá bylina. Má jemnú jemnú vôňu. Častejšie sa pridávajú do marinád a nakladaných uhoriek, v ruskej kuchyni sa oregano oddávna pridáva do čaju pre vôňu. Štipka oregana dodá vynikajúcu chuť a vôňu aj tým najjednoduchším rybím pokrmom.

Tymián
Jedno z najlepších korenín na ryby. Trvalý ker, ktorého listy obsahujú silice. Má silnú korenistú vôňu, príjemnú horkastú chuť. Výborne sa hodí k tučným jedlám z rýb - halibut, sumec, makrela, červená ryba, pretože má dobrý vplyv na trávenie, urýchľuje trávenie.

Citrónová tráva
Južná bylina s jemnou citrusovou vôňou. Ako korenie sa používajú iba spodné časti stopiek citrónovej trávy. Výborne naštartuje chuť morských rýb, citrónová tráva sa pridáva aj do rybacích polievok.

Rozmarín
Rozmarín je vždyzelený ker s tenkými ihličkovitými listami. Má silnú sviežu vôňu, mierne pripomínajúcu ihličnaté. Rozmarín sa dobre hodí k mäsu alebo rybám pečeným na drevenom uhlí alebo v rúre, ale mal by sa konzumovať vo veľmi malých množstvách, inak mu rozmarín dodá nežiaducu horkú chuť. Ak dáte rozmarín do vývaru, musíte ho po 3-4 minútach vybrať, aby sa neobjavila horkosť.

šalvia (aka šalvia)
Na dochutenie sa používa trváca bylina, čerstvé alebo sušené listy šalvie. Má silnú korenistú vôňu. Šalvia sa často pridáva do marinád a omáčok. Výborne sa kombinuje s cibuľou a cesnakom. Jemnejšie korenie je lepšie nepridávať spolu so šalviou – šalvia jednoducho prehluší ich vôňu. V jedlách z rýb sa šalvia najlepšie pridáva v malých množstvách v kombinácii s cesnakom.

Bazalka
Bylinná rastlina s červenkasto-fialovými listami. Na Kaukaze sa bazalke hovorí aj reagan alebo reyhan. Rôzne odrody bazalky majú rôzne odtiene vône – od paprikovej až po klinčekovú. Ako korenie sú viac cenené lístky čerstvej bazalky, ale používajú sa aj v sušenej forme. Bazalka v jedle dáva najskôr miernu horkosť, potom sladkastú dochuť. Hodí sa k cesnaku, paradajkám, zelenému šalátu. Ideálne k duseným alebo pečeným rybám, ako aj k zeleninovým prílohám k rybám.

Ak varíte rybaciu polievku, nezabudnite pridať petržlenovú vňať, bobkový list, čierne korenie, trochu šalvie a muškátového orieška, štipku koriandra;

Vyprážané ryby nie je potrebné silne dochucovať korením. Pred vyprážaním môžete rybu alebo rybie filé pokvapkať citrónovou šťavou, posypať mletým čiernym a bielym korením, pre zlatistú farbu jemne posypať kurkumou;

Pečená ryba. To je miesto, kde sa rozprúdi fantázia! Ak pečiete ryby vo fólii alebo v rukáve, nalejte všetky koreniny, ktoré sú po ruke, ale uistite sa, že žiadne z nich neprekrýva chuť ostatných. Šafran, cesnak, citrónová tráva, tymián a bazalka, fenikel a strúhaný muškátový oriešok - to všetko sa môže a malo by sa pridať pri pečení rýb;

Ak nemáte prístup k čerstvým bylinkám pre vaše ryby, hotová koreniaca zmes je skvelá. Najideálnejšia je zmes „provensálskych byliniek“ – tymian, šalvia, bazalka, rozmarín.

Pre morské plody - krevety, kraby, chobotnice, hrebenatky - sa pri varení pridávajú do vody bobkový list, čierne korenie, biele korenie, cesnak, šalvia.

Ryby veľmi dobre absorbujú chuť bylinky. Preto, ak varíte, potom všetkými prostriedkami s korením, bylinkami. A mali by ste ju nechať dobre nasiaknuť ich arómami. Byliny, ktoré sa používajú na varenie rýb, môžu byť... čokoľvek.

Tradičné korenie na ryby sú rozmarín a tymian. To neznamená, že určitá ryba je lepšie kombinovaná s určitou konkrétnou rastlinou. To je vec vkusu a majstrovstva v umení varenia.

Aké koreniny sú vhodné pre ryby

• losos- kôpor, paprika, šafran;
• pražma, morský vlk- čerstvý rozmarín a tymian
• červený mugil- šafran, kôpor;
• riečny pstruh- bazalka;
• kapor- petržlen, bobkový list, zeler.

Na vyprážané ryby vhodné sú koreniny ako bazalka, cesnak, saturejka, stehno, borák, fenikel, kôpor, rasca, petržlen, medovka, koriander, žerucha.

Pre dusené a varené ryby sú takéto koreniny vhodné ako cibuľa, cesnak, kôpor, klinčeky, petržlen (strúhaný), bazalka, slaná, fenikel, rozmarín, medovka.

Nedá sa povedať, že kombinácia mäta-losos alebo halibut-rozmarín je klasická. Skôr naopak. Na varenie halibuta s rozmarínom musíte mať špeciálny, pomerne zložitý a zvláštny recept. Čo je to, klasika?

Kombinácia citrónu a ryby je klasika. Párovanie cesnaku s rybami je klasika a cesnak sa k rybe hodí. Rozmarín a tymián sa rovnako dobre kombinujú s rybími pokrmami, bez impozantnej chuti, ale bez toho, aby boli príliš tenké.
Takéto kombinácie sa používajú v mnohých stredomorských kuchyniach - v Grécku, Španielsku a v iných krajinách, kde milujú ryby a vedia ich variť.

V tomto zmysle nie je možné dať jasné pokyny. Veľa závisí od technológie varenia rýb. A môžete sami vyskúšať rôzne kombinácie, keďže bylinky pre ryby sú väčšinou jemné, rastú v Európe. Ale s orientálnym korením musíte byť veľmi, veľmi opatrní, na ryby sú mnohé z nich príliš ťažké.

Dá sa to povedať kombinácia korenia a rýb je klasika sama o sebe. Pri varení sa tráva umiestňuje od samého začiatku alebo sa používa ako dekorácia už pripraveného jedla.

Rukola je tiež bylinka, ale nemala by sa vôbec variť. Rukola je užitočná v čerstvej forme najmä z hľadiska vylučovania z tela. Tento šalát má veľmi príjemnú dochuť s horkosťou s nádychom praženého orecha alebo muškátového orieška. Rukola musí byť určite naplnená olejom, ale je vhodná pre takmer všetky druhy rýb.

Absolútne, slovo „klasika“ sa hodí ku kombinácii rýb a provensálskych byliniek. V tomto prípade nehovoríme o slávnej zmesi bylín, medzi ktoré patrí rozmarín, bazalka, tymián, šalvia, mäta pieporná, saturejka, oregano, majorán. To sa týka skutočných bylín z Provence.

Rastú tam všetky rovnako – petržlen, kôpor, estragón, majorán, tymian – ale majú mimoriadnu vôňu. Nie vzácne, ale špeciálne. Je to ako čaj - Cejlón, šunka - Parma a bylinky - Provence. Ich aróma, samozrejme, závisí od krajiny, klímy, podmienok.

Ryby zaujímajú vo varení osobitné miesto.

Môže za to jeho gastronomická rozmanitosť a obrovské množstvo receptov.

sladkovodné druhy

Sladkovodné ryby sú v Rusku bežné kvôli prítomnosti veľkého počtu riek a jazier.

Riečne ryby na varenie:

• sumca- najväčší predstaviteľ. Takmer bez kostí a šupín sa ľahko pripravuje.
• Ostriež- nájdete všade a má vynikajúce mäso.
• Pike- jedna z najobľúbenejších rýb vďaka svojmu lahodnému bielemu mäsu.
• Kapor- majiteľ najjemnejšieho mäsa. Považuje sa za „kostnatú“ rybu.
• Pstruh- ryby vhodné na varenie akéhokoľvek druhu.
• Sterlet- kráľovská ryba medzi sladkovodnými. Má jemné mäso a v šikovných rukách sa stáva lahôdkou.
• Kapor- veľký a tučný. Vhodné na varenie v akejkoľvek forme.

Bez ohľadu na to, aká je ryba vo varení obľúbená a výrazne chutná, vhodné dochucovadlá sú v kuchyni dôležitou otázkou.

Korenie na varenie riečnych rýb

Riečne ryby nemajú jasnú chuť mäsa. To určuje výber korenín a korenín na použitie - všetky sú voňavé, štipľavé, s výraznou arómou.

vyprážanie

Varenie rýb vyprážaním je obľúbené. Jedlo získava špecifickú vyprážanú chuť a suché mäso zvyšuje obsah tuku v dôsledku oleja.

Soľ a feferónky (čierne, červené, biele) sa pri vyprážaní vždy považujú za korenie na ryby. Soľ sa odporúča pridať priamo do oleja. Takže ryby počas procesu vyprážania "naberú" potrebné množstvo.

Pri vyprážaní môžete pridať:

• cesnak - malé množstvo zlepší chuť jedla;
• koriander, tymian, mletý muškátový oriešok - zvýrazňujú chuť a dodávajú jedinečnosť;
• kurkuma - dodá bohatú zlatú farbu a sladkastú dochuť;
• bazalka, kôpor, petržlen, tymian, citrónový balzam - sú rozdrvené a pridané na konci varenia pre čerstvosť;
• citrónová šťava - pár kvapiek na mäso odstráni riečny zápach.

Pri výbere korenín vhodných pre ryby je lepšie odmietnuť zmes 2 alebo viacerých druhov naraz, pretože pri vyprážaní v oleji zlepšujú ich vlastnosti.

Hasenie

Najčastejšie sa ryba dusí na oleji, zeleninovom vankúšiku alebo v omáčkach. Malé množstvo korenia môže zlepšiť výslednú chuť.

Na dusené ryby sú vhodné tieto koreniny:

• paprika a horčica - pre pikantnosť;
• mäta, bazalka, medovka alebo rozmarín - pre sviežu vôňu bylín (hlavnou vecou nie je preháňať);
• cibuľa (akákoľvek), kôpor - zvýrazňujú chuť mäsa riečnych rýb.

Svetlé a pikantné korenie - kari, koriander, kurkuma, škorica je lepšie nepoužívať pri dusení rýb.

Varenie

Varenie rýb vo veľkom množstve tekutiny spôsobuje určité ťažkosti pri výbere korenia: musia „hrať“ horúce a musia byť schopné vsiaknuť do mäsa z vývaru.

Najlepšie korenie na varenie rýb sú:

• Cibuľa a bobkový list. S nimi bude vývar bohatší. Pri varení zabijú riečny zápach rýb;
• Paprika (akákoľvek) z vývaru dodá mäsu miernu ostrosť. Korenie neublíži.
• Zeler a petržlen - urobia chuť rýb bohatšou.
• Šafran, muškátový oriešok, rozmarín, šalvia - zanechajú vývaru horkastú chuť, dodajú rybe len to najlepšie.

Škorica, paprika, kurkuma, koriander, rasca „netolerujú“ varenie vo veľkom množstve vody. Po naplnení vývaru arómami budú pre ryby zbytočné.

pečenie

Vo fólii alebo bez nej, v rúre, mikrovlnnej rúre alebo na ohni - pečené riečne ryby milujú gurmáni a odborníci na výživu. Najbežnejším spôsobom použitia korenia je v tomto prípade obalenie ryby zo všetkých strán bylinkami.

Na pečenie riečnych rýb by sa mali používať tieto koreniny:

• Majorán, aníz, oregano - zvýrazňujú chuť rybieho pokrmu;
• Cibuľa, zeler, petržlen počas pečenia - „odnesú“ vôňu rieky;
• Bobkový list, medovka, mäta – dodajú sviežu arómu a môžu sladiť chuť hotového jedla.
• Kurkuma, koriander alebo tymian dodajú pikantnú a bohatú chuť.

Fajčenie

Údené ryby milujú pre svoju chuť a kultúru konzumácie aj tí, ktorí ryby vôbec nepreferujú. Varené na voňavom dyme ryby nepotrebujú ďalšie vylepšenie chuti.

Pri údení sa pridávajú tieto koreniny:

• Zeler - trochu pod rebrami alebo žiabrami pre príjemnú vôňu;
• Horčica, paprika, šafran alebo estragón – na výber. Pred varením utrite kostru ryby zo všetkých strán.

Pridanie orientálneho korenia pri údení rýb môže jedlu dodať špecifickú chuť. Neodporúčajú sa.

výhľady na more

Morské ryby majú širokú škálu. Korenie je pre ňu „pokojnejšie“ a často slúži na doplnenie bohatej chuti.

Morské ryby na varenie:

• Sleď je obľúbená morská ryba. Používa sa v solenej, údenej a nakladanej forme.
• Makrela- ryba s tučným mäsom. Zachováva si skvelú chuť v akejkoľvek forme.
• Platesa- mäso sa ľahko uvarí. Vhodné na vyprážanie, dusenie alebo údenie.
• losos(losos, losos) - majte tučné, jemné červené mäso. Obľúbená ryba na varenie. Takmer žiadne medzisvalové kosti.
• Pollock- jedna z najbežnejších morských rýb. Vhodné pre akýkoľvek typ prípravy.
• treska- má jemné mäso a je považovaný za jeden z najužitočnejších a najvýživnejších. Obsahuje veľké množstvo bielkovín.
• Jesetery- lahôdkové plemeno. Používa sa na varenie balyk, údenie, solenie.

Korenie na morské ryby

Ako bolo uvedené vyššie, druhy morských rýb nevyžadujú pri varení svetlé korenie. Množstvo prísad musí byť jasne kontrolované, aby sa nestratila jemná chuť rybieho pokrmu.

vyprážanie

Môžete vyprážať všetky druhy morských rýb. Vzhľadom na prirodzený obsah tuku v mäse, halibut, makrela, jeseter, tučný sleď sa dá vyprážať aj bez oleja.

Dobrým doplnkom k vareniu bude:

• Mleté korenie (nové korenie, čierne, červené, biele), pridávané s mierou, dodá nielen pikantnosť, ale zvýrazní prirodzenú chuť rybieho mäsa.
• Nastrúhaný zázvor alebo muškátový oriešok – dodá korenie. Je ťažké prerušiť "morskú" chuť.
• Oregano alebo tymian - pridajte ľahké korenie.
• - dodá nádych sviežosti bohatému vyprážanému rybiemu mäsu.

Vyprážané morské ryby sa nehodia ku kardamónu, rascu, koriandra. Prerušujú chuť, vďaka čomu sú jedlá príliš pikantné.

Hasenie

Dusená morská ryba si zachováva svoj vzhľad tým, že absorbuje omáčku alebo šťavu zo zeleniny, s ktorou sa varí.

Najlepšia voľba korenia na dusenie by bola:

• Bobkový list – pridávaný opatrne na konci varenia, aby sa zvýraznila špecifická jódová chuť morských rýb.
• Nové korenie – má bohatú arómu. Nestratí sa ani v zeleninovej šťave ani v omáčke na dusenie.
• Do omáčky môžeme pridať horčicu. Ryba, ktorá sa v ňom dusí, získa ľahkú sladkokyslú bodku.
• alebo muškátový oriešok – pre pikantnosť a zvýraznenie chuti.
• Cesnak je stálym spoločníkom rýb v záležitostiach dusenia. Prináša jedlu štipľavosť bez prerušenia hlavných chutí.

Na dusenie morských rýb radšej nepoužívajte koreniny ako mätu, fenikel, šalvia, ako aj kari, kurkumu, koriander, rascu.

Varenie

Mnoho kuchárov navrhuje nepoužívať korenie pri varení morských rýb.

Ak stále chcete nejaké odtiene chuti, môžete do vývaru pridať nasledovné:

• Cibuľa a petržlen - zasýtia vývar, nedovolia, aby mäso vyschlo ani pri trávení.
• Bobkový list a mletá paprika – urobia mäso s vývarom chutnejšie a aromatickejšie.
• - malé množstvo spôsobí, že jedlo bude pikantnejšie.

pečenie

Praženie umožňuje zachovať maximum živín a prirodzenú chuť. Pri výbere korenín a korenín na pečenie rýb je dôležité nepoužívať príliš bohaté arómy, „silné“ orientálne korenie, ale zvoliť ľahšie a sviežejšie prísady.

Korenie na pečenie:

• Soľ, citrónová šťava alebo cibuľa sú stálymi spoločníkmi pečených rýb.
• Rozmarín - malá vetvička ozdobí nielen vzhľad jedla, ale aj gastronomickú kyticu.
• Bazalka, tymian, fenikel - dodajú rybiemu pokrmu voňavú sviežosť.
• Kurkuma alebo paprika - dodá špecifickú chuť, ak jedlo potrebuje aktualizáciu.
• Mletý bobkový list, nové korenie, mletý zeler - sú zvýrazňovače chuti morských rýb, dodávajú trochu ostrosti a voňavosti.

Ryby by sa nemali piecť v prítomnosti rasce, koriandra, kardamónu, pretože tieto koreniny sú svetlé a bohaté a prerušia chuť.

Fajčenie

Údenie morských rýb je proces prípravy gurmánskych jedál. Varené na voňavom dyme ryby nevyžadujú "zjemnenie" korením. Na ich pridanie do zdroja dymu na údenie však môžete použiť nasledujúcu sadu korenín:

• zrnká korenia;
• Bobkový list;
• karafiát.

Spracovanie rýb, s výnimkou mierneho pridania soli a zeleniny pod rebrá alebo žiabre, sa nevyžaduje.

Príprava rybacej polievky vám neumožňuje experimentovať s korením kvôli prítomnosti vývaru, ktorý rozpúšťa väčšinu korenia.

Oddelene budú ryby z polievky po uvarení čerstvé, keďže koreniny zostanú vo vývare. Zároveň nemôžete zvýšiť ich počet, aby ste nepokazili samotný vývar.

Pri výbere korenia na rybiu polievku by ste sa mali rozhodnúť pre tie, ktoré sú vhodné nielen na teplú kuchyňu, ale aj na tekuté jedlo.

Nasledujúce „rybie“ koreniny majú takúto všestrannosť:

• Čierne korenie. Prejdením cez mlyn dodá vývaru aj rybe vôňu a pikantnosť, hoci sa v polievke otvoria aj zrnká korenia.
• Karafiát. Skvele doplní nielen ryby, ale aj vývary. Malo by sa pamätať len na to, že sa pridáva 3-5 minút pred podávaním, pretože pri varení za tepla rýchlo stráca arómu, aj keď si zachováva svoju chuť.
• rasca. V malom množstve môže rasca zlepšiť chuť rýb a vývaru, čo dáva miernu korenistosť a korenistú arómu.
• Petržlen. Zo zelených má vývar najlepšie chuť petržlen a hodí sa k jedlám z rýb.
• bobkový list. Súkromný hosť v hrnci s polievkou vrátane rýb. Pridávať ho treba 5 minút pred koncom varenia a s mierou, aby silice z rebríčka neupchali vôňu čerstvého rybieho vývaru.

Pri príprave rybacích polievok sa často používajú koreniny, ktoré môžu zabiť prirodzené rybie chute alebo dokonca úplne pokaziť vývar.

Príklady takýchto „neúspešných“ príkladov zahŕňajú:

• Dill. Často sa pridáva do polievok, ale varením kôpor stráca chuť a stáva sa ozdobou vo varenom vývare. Ak stále milujete kôpor na svojom stole, je lepšie ho nakrájať čerstvý a podávať na stôl.
• Chilli. Veľa štipľavých paprík zabije prirodzené chute a vývar sa ukáže ako pikantný a ryba bude bez chuti.
• Šalvia. V rybacej polievke môže toto korenie spôsobiť príliš veľa horkosti.
• Rozmarín. V prípade varu vo vývare dáva rozmarín príliš veľa korenia a polievka skončí s nadmernou ihličnatou arómou.

Použitie korenín pri príprave rýb by malo byť rozumné, najmä pri ich miešaní. Opatrným pridávaním počas varenia môžete časom vymyslieť sadu dochucovadiel, ktoré vyhovujú vašej chuti.

Korenie pre ryby vám umožňuje zlepšiť chuť, dáva pikantnosť a umožňuje vám zbaviť sa nepríjemného zápachu. Povieme vám, ktoré možnosti sú vhodné pre rôzne druhy varenia - po prečítaní článku budete môcť prekvapiť svojich blízkych novými kulinárskymi majstrovskými dielami.

Na vyprážanie

Korenie na ryby vám umožňuje neuveriteľne zmeniť jeho chuť - ľahká a jemná textúra nemá výrazné vlastnosti. Preto ho rôzne bylinky menia na nepoznanie.

Vyprážané jedlá sú chutné – majú šťavnatosť odvodenú od oleja a chrumkavú kôrku. Zvážte najlepšie korenie na vyprážanie rýb.

• Ak chcete dosiahnuť korenistú vôňu a ľahkú pikantnosť, vyberte si čierne alebo červené korenie;
• Sofistikovanejšia možnosť biele korenie;
• Kurkuma umožňuje dosiahnuť príjemný zlatý odtieň a dodáva sladkú dochuť.

Medzi najlepšie možnosti korenia a korenia na ryby kuchári rozlišujú:

• Fenikel;
• Kôpor;
• Paprika.

Všetky ingrediencie je možné použiť čerstvé aj sušené. Prísne sledujte množstvo - príliš veľa korenia môže prerušiť hlavnú chuť jedla.

Je lepšie variť takto:

• Na grile;
• V rúre;
• Na panvici.

Prezradíme vám malý trik! Aby pri vyprážaní nepresolili, pridajte soľ priamo do oleja.

A tu je perfektný recept. Zmiešajte tieto ingrediencie:

• Malé množstvo čierne korenie hrubé brúsenie;
• Pridať soľ;
• Vliať lyžica citrónovej šťavy.

Povedzme si, aké korenie sa používa na pečenie rýb.

Na pečenie

Tento typ varenia sa považuje za najužitočnejší a najstravnejší. Tepelné spracovanie v rúre je nasledovné:

• Naopak;
• Vo fólii alebo rukáve;
• V sklenenej alebo keramickej forme;
• Vo vrecku na jedlo.

Bez ohľadu na to, ktorú metódu si vyberiete, hlavnou vecou je korenie pre ryby v rúre, ktoré menia chuť a robia z jedla hotové majstrovské dielo. Povedzme si o najvhodnejšom korení:

• Ak chcete odstrániť špecifický zápach, pridajte čerstvú petržlenovú vňať, cibuľu, zeler alebo citrónovú šťavu (limetku);
• Na pečenie bez omáčky je lepšie zvoliť aníz, majorán;
• Bobkový list pomôže zdôrazniť vôňu;
• Mäta a melisa dodajú sviežosť;
• Bazalka, fenikel a tymian dodajú jedlu chuť;
• Mletý bobkový list a čierne korenie umocňujú jedinečnú chuť.

Malá rada - jedlo je najlepšie uvariť tak, že telo pokryjete bylinkami zo všetkých strán.

Teraz viete, aké korenie je vhodné pre ryby varené v rúre. Pozrime sa, čomu sa vyhnúť:

• Zlikvidujte rascu, koriander, kardamóm;
• Nepoužívajte papriku, kurkumu, muškátový oriešok.

Jasné "orientálne" chute vymažú rybí buket a pokazia jedlo.

Preskúmali sme najlepšie súpravy na pečenie. Pozrime sa na najlepšie korenie a korenie na ryby, ktoré sa používajú pri varení.

Na varenie

Výber správnej možnosti pre veľké množstvo tekutiny nie je jednoduchý - vybraná kytica musí byť kombinovaná s vriacou vodou a namočená do mäsa.

Poďme zistiť, aké koreniny sú vhodné pre ryby, čo by sa malo pri varení pridať do panvice:

• Najlepšou možnosťou na nasýtenie vývaru je cibuľa, zeler a bobkový list. Navyše prerušujú špecifickú arómu. Na tieto účely poslúži kôpor a petržlen;
• Akékoľvek korenie dodá trochu pikantnosti;
• Muškátový oriešok, šafran, rozmarín a šalvia sú horké a nemali by sa pridávať do polievky. Ale ak chcete filé uvariť a vybrať z vody, tieto koreniny budú najlepšou voľbou.

Dozvedeli sme sa, aké korenie je najlepšie na ryby varené v hrnci, aj do polievky.

Nižšie uvedeným bylinám je lepšie sa vyhnúť - nasýtia vývar a zostávajú zbytočné pre filé:

• škorica;
• paprika;
• kurkuma;
• Kmín - zaujímavé, prečítajte si podrobnú odpoveď v našom ďalšom článku;
• Kardamom.

Teraz viete, ako správne uvariť jatočné telo a uvariť lahodnú voňavú polievku. Poďme si povedať, aké korenie sa pridáva do rýb pri dusení.

Na hasenie

Mnohé ženy v domácnosti sa sťažujú, že dusená ryba sa im zdá príliš nevýrazná. Dá sa to napraviť – stačí pridať malé množstvo korenia.

Možnosti pre vás sú:

• Cibuľa a kôpor pomôžu zlepšiť chuť;
• Melissa, mäta a bazalka urobia jedlo čerstvé;
• Vetvička rozmarínu dodá korenistú vôňu a ozdobí tanier;
• Horčičné semienka urobia chuť pikantnou a rafinovanou;
• Pre pikantnosť je ideálny akýkoľvek druh papriky.

Pikantné omáčky, ktoré si môžete pripraviť sami, dodajú korenie, urobia mäso šťavnatým a roztopia sa v ústach. Tu je najjednoduchší recept:

• Primiešame kyslú smotanu a vybrané koreniny. Nepreháňajte to s množstvom prísad;
• Nalejte ryby;
• Pridajte trochu múky na zahustenie omáčky.

Druhá možnosť pre začínajúcich kuchárov:

• Vmiešajte paradajkovú pastu a korenie, ako je paprika a cibuľa;
• Filet zlejeme a pod pokrievkou trochu vypotíme.

Takéto omáčky sú tiež dobré, pretože vám umožňujú znížiť počet kalórií, pretože úspešne nahrádzajú mastný olej.

Dozvedeli sme sa, ktoré ingrediencie pri pečení zvýraznia chuť, poďme si rozobrať zloženie korenín na ryby používané pri údení.

Na fajčenie

Údenú rybu miluje takmer každý – má jemnú textúru a príjemnú vôňu. Tento spôsob varenia spravidla nevyžaduje ďalšie stimulanty chuti a vône, pretože dym z údenia mäso najlepšie nasýti.

Ak chcete zlepšiť chuť, je dôležité, aby ste to neprehnali. Môže byť použité:

• Zeler. Vložte ho pod žiabre pre jemnú vôňu;
• Horčica, šafran, estragón. Pred varením utrite korpus.

Čo obsahuje korenie na ryby, ktoré možno pridať do zdroja dymu:

• Bobkový list;
• Karafiát;
• Zrnká čierneho korenia.

Poďme sa rozprávať o korení na ryby vlastnými rukami, alebo skôr o marináde, ktorá odhalí všetky chuťové vlastnosti jatočného tela. Je potrebné pripraviť:

• 5 bobkových listov;
• Niekoľko hrášku čierneho korenia;
• 1,5 lyžice cukru;
• 2,5 lyžice soli;
• 5 klinčekov

Recept:

• Nalejte liter vody do panvice;
• Pridajte soľ a cukor;
• Počkajte, kým sa uvarí, potom pridajte zmes korenia;
• Nalejte kostru s výslednou marinádou;
• Počkajte na vychladnutie a odložte na chladné miesto na 2-3 dni.

Počet zložiek sa počíta na kilogram. Teraz viete, ako údiť ryby najlepším možným spôsobom - teraz môžeme diskutovať o tom, čo je potrebné pre správne solenie.

Na solenie

Každý môže pripraviť lahodnú marinádu - stačí pridať nasledujúce ingrediencie:

• Mletá paprika (biela, čierna, červená);
• Citrónová alebo limetková šťava;
• mleté ​​bobkové listy;
• nasekaná petržlenová vňať;
• Cesnak;
• Fenikel;
• Estragón;
• šalvia;
• Kôpor;
• Bazalka;
• Koriander - ? Odpoveď je v našom inom článku.

Najlepšie korenie na červené ryby (alebo akékoľvek iné) pri solení by malo byť šťavnaté - pridajte trochu oleja, kyslej smotany alebo inej tekutej látky.

Všetky vyššie uvedené možnosti dochucovania na solenie červených rýb možno použiť aj na biele druhy.

No, to je všetko, dúfame, že teraz ľahko nájdete to správne korenie pre vaše rybie pokrmy.