Aké sú odrody klasickej zmrzliny? Aké druhy zmrzliny existujú? Aké sú ich zásadné rozdiely

Zmrzlina- produkt s vysokou nutričnou hodnotou a ľahko vstrebateľný telom.

Začiatkom tridsiatych rokov sa na centrálnych uliciach Moskvy a Leningradu objavili oznámenia: „ Len tu sa dozviete, čo je to „eskimácky koláč“. Tajomstvo bude odhalené».

A jedného pekného slnečného dňa, kde viseli reklamy, sa objavili pekné dievčatá v bielom. Predávali zmrzlinu, ktorá bola na tú dobu úplne úžasná – na paličke, aby sa dala pohodlne držať v ruke, zabalená v lesklej fólii a pod fóliou pokrytá čokoládou. Toto bol eskimácky koláč. "Eskimácky koláč" - v ruštine.

Spočiatku sa nová zmrzlina nevolala inak, ako „nanukový koláč“. Čoskoro však „podiel“ zmizol a oni na to zabudli. Z názvu zostalo len „eskimák“. A dnes je „eskimák“ najobľúbenejším druhom zmrzliny.

Zo všetkých dezertov je najbežnejšia zmrzlina. Dokonca aj dnes, ak je to žiaduce, každý si ho môže variť doma: recept a technológia nie sú tajomstvom. Ale toto je dnes. A ešte pred menej ako sto rokmi bola zmrzlina „tajným dezertom“: kuchári prísne tajili svoje recepty.

Bohužiaľ, ako sa to často stáva, história nezachovala mená prvých tvorcov zmrzliny. Ale je známe, že zmrzlina už existovala na dvore Alexandra Veľkého: boli to mrazené ovocné šťavy.

V sedemnástom storočí sa zmrzlina objavila v Taliansku, potom na dvore francúzskych kráľov. A koncom minulého storočia bol „ľadový dezert“ už v Európe známy a obľúbený.

Boli časy, keď sa tajomstvo zmrzliny lovilo takmer rovnako ako tajomstvo výroby porcelánu či benátskych zrkadiel. O operáciách s cieľom uniesť majstrov porcelánu a zrkadiel bolo napísaných veľa fascinujúcich stránok. Takáto literatúra o zmrzline neexistuje, ale podľa útržkovitých informácií boli operácie na preniknutie do tajomstva jej prípravy takmer také dobré ako „porcelán“ a moderní detektívi im môžu závidieť.

Priemyselná výroba zmrzliny začala v Amerike, kde si podnikatelia rýchlo uvedomili, aké obrovské zisky sa dajú dosiahnuť hromadnou výrobou obľúbeného dezertu. Tu špeciálne inštalácie a kompletné výrobné linky na výrobu zmrzliny.

Zmrzlinár na pláži (Rodchenko, 1926)

V Moskve začala priemyselná výroba zmrzliny v roku 1932 v Khladokombinate č. 2 a potom boli postavené ďalšie továrne. V roku 1938 bola uvedená do prevádzky továreň na zmrzlinu číslo 8. Začiatkom 70. rokov sa táto továreň rozšírila, vybavila novým zariadením a stala sa najväčšou zmrzlinárňou v ZSSR.

Každý deň továreň vyrobila viac ako milión porcií „tajného dezertu“ – asi 125 ton.

Zmrzlina tejto továrne sa vyznačovala osobitou chuťou, preto je obľúbená nielen u nás, ale aj v zahraničí: vyvážala sa do Československa, Nemeckej demokratickej republiky, Maďarska a mnohých ďalších krajín.

V sovietskom období (uvažujeme pred rokom 1966, keď bol GOST nahradený TU) sa zmrzlina vyrábala súčasným zmrazením a šľahaním mlieka, smotany, ovocia a bobúľ, aromatických a iných zmesí. Ako surovina na výrobu zmrzliny boli použité: plnotučné a odstredené kravské mlieko - prírodné, kondenzované a suché; krém prírodný, kondenzovaný a suchý; maslo; vajcia; cukor, melasa, ovocie, bobule, prírodné ovocné a bobuľové šťavy, pyré a sirupy; rôzne aromatické a aromatické látky a stabilizátory.

V závislosti od zloženia sa zmrzlina delila na mliečnu, smotanovú, zmrzlinu, ovocnú a bobuľovú a aromatickú.

Mlieko, smotana a zmrzlina sa vyrábajú buď bez alebo s pridaním rôznych dochucovadiel a aromatických látok: čokoláda, kakao, káva, mandle, orechy, kandizované ovocie, hrozienka, džem, karamel, bobuľové ovocie, ovocie, vanilka, potravinárske aromatické esencie, aromatické oleje a pod.

V závislosti od chuti a aromatických prísad dostala zmrzlina príslušný názov. S prídavkom čokolády alebo kakaového prášku sa nazývala mliečna čokoláda, krémová čokoláda, čokoládová zmrzlina; s prídavkom bobuľového ovocia (džús, pyré) - mliečna-jahodová, smotanovo-jahodová, jahodová zmrzlina, mliečno-malinová, smotanovo-malinová, malinová zmrzlina. Ovocná a bobuľová zmrzlina, v závislosti od ovocia, bobúľ, ich štiav alebo pyré používaných na jej výrobu, sa nazývala: ovocná a bobuľová malina, jahoda, marhuľa, citrón atď.

Chemické zloženie zmrzliny

Aromatická zmrzlina sa nazývala aromatická jahoda, citrón, čerešňa atď. v závislosti od druhu aromatickej esencie.

Mliečna zmrzlina, smotana, zmrzlina obsahovala mliečny tuk, kompletné bielkoviny, cukor, minerálne látky, hlavne vápnik a fosfor a vitamíny. Krémová zmrzlina a zmrzlina boli obzvlášť bohaté na vitamín A a odrody ovocia a bobúľ boli obzvlášť bohaté na vitamín C.

Mlieko, smotanová zmrzlina a zmrzlina boli vyrobené zo zmesi mlieka, prírodnej, kondenzovanej a suchej smotany, masla, cukru.

Množstvo tuku v mliečnej zmrzline bolo 3,5%, v smotane - 10%.

Plombir sa od smotanovej zmrzliny líši vyšším obsahom mliečneho tuku (15 %).

Kalorický obsah mliečnej zmrzliny bol 1300–1500 kcal, smotanovej zmrzliny 1800–2000 kcal a zmrzliny 2300–2400 kcal.

Pasterizátory na zmrzlinové zmesi

Technologický postup výroby mlieka, smotanovej zmrzliny a zmrzliny pozostával z prípravy zmesi, pasterizácie, filtrovania, homogenizácie, chladenia, mrazenia (zmrazovania a šľahania) zmesi a jej stuhnutia. Suroviny sa podľa receptúry dostali do miešacích kúpeľov, kde sa miešajú pri teplote 35–45°C. Z miešacích kúpeľov sa zmes posielala do pasterizmov na zničenie mikroorganizmov pomocou pary alebo horúcej vody.

Pasterizačný obchod. Chladenie zmrzlinovej zmesi

Pasterizácia prebiehala buď v dlhodobých pasterizačných kúpeľoch alebo v kontinuálnych pasterizéroch. Na zlepšenie konzistencie a štruktúry zmrzliny sa do zmesi pridal roztok určitého druhu stabilizátora: želatína, agar, potravinársky škrob atď. Pasterizovaná horúca zmes sa prefiltrovala a potom homogenizovala, aby sa získala stabilná tuková emulzia. Homogenizácia prebiehala na špeciálnych zariadeniach – homogenizéroch, ktorými boli vysokotlakové čerpadlá. Počas procesu homogenizácie došlo k rozdrveniu guľôčok mliečneho tuku obsiahnutého v zmesiach, čím sa zlepšila štruktúra zmrzliny. Z homogenizovanej zmesi počas skladovania nevznikol tukový kal, čo umožnilo získať rovnomerné a rovnaké množstvo tuku vo všetkých porciách zmrzliny. Ochladená na teplotu +2 až +6 °C sa zmes dostala do mrazničiek (zmrzlín) na zmrazenie a šľahanie.

Priebežné mrazničky

Mrazničky boli dvoch typov: periodické a kontinuálne; podľa spôsobu chladenia sa rozlišovali solankové mrazničky a priamochladiace mrazničky. V procese zmrazovania a šľahania zmes zväčšila svoj objem v dôsledku nasýtenia vzduchom a časť vody v nej obsiahnutej zamrzla - zmenila sa na ľadové kryštáliky a zväčšenie objemu bolo (v % pôvodného): pre mlieko 50-60, na smotanu 60-80 a na zmrzlinu 80-100. Počas procesu zmrazovania sa 30–40 % vody (v priemere) obsiahnutej v zmesi zmenilo na ľad; k ďalšej kryštalizácii vody došlo už v procese „tvrdnutia“. Na zabezpečenie dobrej štruktúry zmrzliny a tvorby menších ľadových kryštálikov sa kalenie vykonávalo v špeciálnych rýchlomraziarňach, kaliacich komorách alebo generátoroch soľanky pri nízkych teplotách v krátkom čase.

Vyrábala sa aj smotanová, mliečna zmrzlina a zmrzlina s rôznymi chuťovými a aromatickými látkami, ovocím a bobuľami. Najrozšírenejšie boli: čokoláda, káva, orechová, mandľová, creme brulee, s kandizovaným ovocím alebo hrozienkami, džem alebo džem, ovocie a bobule, karamel, fortifikovaný.

Recept na mliečnu, smotanovú a zmrzlinovú zmrzlinu (v 1 g na 1 kg)

Čokoládová zmrzlina sa vyrobilo pridaním do pripravenej zmrzlinovej zmesi mlieko, smotana alebo zmrzlina rozpustená čokoláda v množstve 6 % alebo kakaový prášok v množstve 2 % hmotnosti hotového výrobku.

kávová zmrzlina bol vyrobený pridaním prírodného kávového extraktu v množstve 3 % suchej kávy.

Mandľová a orechová zmrzlina vyrábal sa z jadra sladkých mandlí a rôznych orechov - lieskových, vlašských, pistácií, arašidov a pod. Zakázané bolo používanie bukvíc a horkých mandlí. Orechy (jadro) sa vopred opražili a vložili do nestuženého mroža v kúskoch 1 až 3 mm alebo vo forme dobre rozdrvenej pasty. Orechy boli pridané v množstve 6 % hmotnosti hotového výrobku.

Creme brulee získaný pridaním aspoň 10 % pálenej smotany s cukrom alebo pálenej zmesi zmrzliny s cukrom. Spálená - rozvarená do hustej konzistencie a hnedej farby - creme brulee hmota sa pred zmrazením vložila vychladená do zmrzlinovej zmesi.

Zmrzlina s kandizovaným ovocím alebo hrozienkami sa získalo pridaním nadrobno nakrájaného kandizovaného ovocia alebo olúpaných a dôkladne umytých hrozienok do čerstvo zmrazenej zmrzliny v množstve 8 % hmotnosti hotového výrobku.

karamelová zmrzlina obsahoval 10% drveného cukrárenského karamelu rôznych farieb.

Zmrzlina s džemom alebo džemom obsahoval aspoň 6 % džemu alebo džemu.

Zmrzlina s ovocím a bobuľami obsahuje minimálne 14 % jahôd, malín, čiernych ríbezlí, čerešní, marhúľ alebo broskýň. V niektorých prípadoch bolo dovolené pridať až 6% cukru spolu s ovocím a bobuľami.

Vitaminizovaná zmrzlina sa vyrábala pridaním roztoku kyseliny askorbovej alebo tekutého koncentrátu vitamínu C do zmesi pred zmrazením v množstve 1 ľudskej dávky vitamínu na každých 100 g zmrzliny.

Recept na mliečnu, smotanovú a zmrzlinovú zmrzlinu s prídavkom aromatických a aromatických látok, ovocia a bobuľového ovocia (g na 1 kg zmrzliny)

Ovocná a bobuľová zmrzlina Vyrábalo sa z rôznych druhov ovocia, bobúľ, cukru, potravinárskych kyselín a stabilizátorov.

Ovocná a bobuľová zmrzlina z hľadiska zloženia a kvality musela spĺňať požiadavky GOST 119-52. Prekročenie 25-40%. Názov odrody zmrzliny musel zodpovedať tým ovocím a bobuľovým plodom, ktoré sa používali na výrobu zmrzliny. Chuť a vôňa, ako aj farba ovocnej a bobuľovej zmrzliny museli zodpovedať prirodzenej chuti, vôni a farbe ovocia a bobúľ, z ktorých bola zmrzlina vyrobená.

Výrobný proces ovocnej a bobuľovej zmrzliny bol trochu odlišný od výrobného procesu mliečnej, smotanovej a zmrzlinovej zmrzliny a pozostával z prípravy cukrového roztoku, prípravy ovocného alebo bobuľového pyré a šťavy, zmiešania cukrového roztoku s ovocným a bobuľovým pyré alebo džús, zmrazenie zmesi ovocia a bobúľ a kalenie. Cukrový roztok pripravený z repného cukru, karamelového sirupu (alebo invertného sirupu, agaru, potravinárskeho škrobu alebo iného stabilizátora a pitnej vody, pasterizovaný, filtrovaný a ochladený na teplotu +2 až +6°. Melasa alebo invertný sirup zlepšil štruktúru a konzistenciu zmrzliny a zabránil tvorbe kryštalickej cukrovej kôry na jej povrchu.Invertný sirup sa získal 30 minútovým varením roztoku repného cukru a kyseliny citrónovej alebo vínnej v množstve: cukor 100 kg, voda 40 kg, kryštalický kyselina 110 g Pretlak a šťava z ovocia a bobuľového ovocia, zmiešané s cukrovým roztokom, potravinárskou kyselinou, zmes bola podrobená zmrazeniu s privedením teploty na -5 alebo -6 °.Pred zmrazením bola pridaná potravinová kyselina.Tuhnutie a skladovanie ovocnej a bobuľovej zmrzliny sa uskutočňovalo pri teplote nie vyššej ako -24 °.

Recept na ovocnú a bobuľovú zmrzlinu (v 1 g na 1 kg)

Zmrzlinový šerbet- rôzne ovocné a bobuľové zmrzliny; vyrobené zo zmesi ovocia a bobúľ (90 %) a krémovej zmrzliny (10 %). Svojím zložením a ukazovateľmi kvality musel šerbet spĺňať požiadavky dočasnej TU 28.

Sherbet dostal svoje meno v závislosti od zmesi ovocnej a bobuľovej zmrzliny zahrnutej v jeho zložení. Sherbet obsahuje vo svojom zložení cukor 28-30% (vrátane sacharózy 22-24%, glukózy alebo invertného cukru 6-7%), sušiny nie menej ako 32%. Kyslosť šerbetu nie je vyššia ako 70 ° T, prekročenie je 30-50%. Chuť a vôňa šerbetu musela byť charakteristická pre tento typ výrobku: malina, brusnica atď. Farba šerbetu je intenzívna a jednotná, charakteristická pre jeho názov. Konzistencia je jemná, štruktúra je homogénna, bez viditeľných ľadových kryštálikov a hrudiek stabilizátora. Aby sa zabránilo zrážaniu mliečnych bielkovín, krémová zmes sa pridala do zmesi ovocnej a bobuľovej zmrzliny bezprostredne pred začiatkom zmrazovania pri teplote nie vyššej ako +4 °.

Recept na aromatickú zmrzlinu (g na 1 kg)

Aromatická zmrzlina bol vyrobený z cukrového roztoku s prídavkom potravinárskej organickej kyseliny (citrónová, vínna, mliečna, jablčná), stabilizátora, aromatických a farbiacich látok. Prekročenie aromatickej zmrzliny v rozmedzí 25-40%.

Aromatická zmrzlina sa vyrábala v širokom sortimente. Názov každého druhu závisel od názvu aromatickej esencie alebo aromatického oleja použitého na jeho prípravu. Farba aromatickej zmrzliny musela byť jednotná, jemná a charakteristická pre ovocie alebo bobule, ktorých vôňa a chuť sú zmrzline dané: ružová - jahodová alebo jahodová, žltkastá - jablková, čerešňová - čerešňová zmrzlina; chuť a vôňa sú osviežujúce, príjemné, charakteristické; konzistencia by nemala byť hrubá; štruktúra je homogénna, bez viditeľných ľadových kryštálikov a hrudiek stabilizátora.

Technologický postup výroby aromatickej zmrzliny prebiehal podľa nasledujúcej schémy: pasterizácia zmesi, chladenie a mrazenie zmesi. Na prípravu zmesi aromatickej zmrzliny bola použitá pitná voda, repný cukor, karamelový sirup či invertný sirup a stabilizátory. Pasterizácia sa uskutočnila pri teplote 75-80 °C. Na konci pasterizácie sa zmes prefiltrovala a ochladila na teplotu +2 až +6°. Pred zmrazením sa do zmesi pridala potravinárska kyselina a farbivo.

Zmrazovanie, tvrdnutie a skladovanie aromatickej zmrzliny prebiehalo rovnakým spôsobom ako pri ovocnej a bobuľovej zmrzline.

Podľa návrhu obalu sa zmrzlina vyrábala vo forme závažia, brikiet, v oblátkových a papierových pohároch, v oblátkových a cukrových trubičkách, vo forme koláčov a pečiva, nanukov.

Stroj na pečenie oblátok na zmrzlinu

zmrzlinové brikety na oblátkach alebo bez oblátok, jednovrstvové a viacvrstvové boli vyrobené z rôznych druhov zmrzlín (mliečna, smotanová, zmrzlina, ovocná a bobuľová, aromatická), ktoré svojimi organoleptickými vlastnosťami spĺňali požiadavky GOST 119-52 a technické podmienky. Lístková zmrzlina v briketách sa získavala z dvoch, troch alebo viacerých druhov zmrzliny.

Pri výrobe zmrzliny na oblátkach bola hmotnosť zmrzliny 95 % a hmotnosť plátovej oblátky 5 % z celkovej hmotnosti porcie. Plechové oblátky vo svojej kvalite museli spĺňať požiadavky GU 19-55 na " zmrzlinové vafle».

Recept na plátové oblátky na zmrzlinu(v G za 1 kg): pšeničná múka 1353, maslo 2,7, repný cukor 0,5, žĺtky 10,1, sóda 0,4, kuchynská soľ 0,4.

Nesmeli sa používať oblátky s prasklinami, stopami po nemiešaní, s cudzími inklúziami, škvrnami, pripálenými miestami, ako aj oblátky s nepríjemnou chuťou a vôňou zatuchnutých tukov, mastné, zatuchnuté a pod. Oblátky by mali mať vlhkosť obsah nie viac ako 4,5 %. Zmrzlinové brikety nepravidelného tvaru, so zrezanými rohmi, s prílohami, ako aj zdeformované, pokrčené zmrzlinové brikety sa nesmeli púšťať do distribučnej siete.

Zmrzlinové brikety sa vyrábajú jedným z nasledujúcich spôsobov.

Výroba brikiet predbežným kalením polotovaru. Nerezové podnosy, každý s kapacitou 4–5 kg, sa naplnili čerstvo zmrazenou zmrzlinou, povrch sa vyrovnal a poslal na vytvrdnutie pri teplote –24 °C. Tácky so stuhnutou zmrzlinou sa ponorili do horúcej vody (50–60 °C) na 2–3 sekundy, potom sa zmrzlina vybrala a nakrájala na porcie. Výsledné brikety boli zabalené do štítkov, na ktoré boli predtým nanesené oblátky.

Výroba brikiet pomocou generátorov soľanky. Krabicové formy (vyrobené z nehrdzavejúcej ocele), na dne ktorých boli články prispájkované na veľkosť brikety, boli naplnené zmrzlinou a spustené do generátora soľanky s teplotou soľanky nie vyššou ako -22 °C. Potom sa brikety vybrali z foriem, naniesli sa oblátky a zabalili sa.

Stroj na výrobu zmrzlinových blokov

Automatizovaná výroba brikiet. Zmrzlina z kontinuálnych mrazničiek bola dodávaná do špeciálnych baliacich strojov. Baliace stroje vyrábali dávkovanie a balenie brikiet. Hotové brikety sa posielali do rýchlozmrazovača na vytvrdnutie pomocou dopravníka.

Výroba brikiet z lístkovej zmrzliny si vyžadovala minimálne dve priebežné mrazničky a špeciálne trysky na ne. Lístková zmrzlina cez dýzu vstúpila do kovových podnosov a po vytvrdnutí bola nakrájaná na samostatné časti - brikety.

Zmrzlina vo vaflových pohároch Vyrábala sa z rôznych druhov mlieka, smotany, zmrzliny, ovocnej a bobuľovej a aromatickej zmrzliny, ktorá svojimi organoleptickými vlastnosťami spĺňa požiadavky GOST 119-52.

Hmotnosť porcie zmrzliny vo vaflovom pohári je 100, 80 a 50 g; uvedená hmotnosť zahŕňala hmotnosť šálky na vafle.

Vaflové poháre v tvare kužeľa sa piekli na špeciálnych plynových alebo elektrických poloautomatoch alebo strojoch rôznych výkonov. Oblátkové poháre v súlade s požiadavkami TU 19-55 pre „zmrzlinové oblátky“ by mali mať správny tvar, bez trhlín, stôp po nemiešaní, cudzích inklúzií, škvŕn, prepálených miest, hladký okraj; chuť oblátky by mala byť príjemná, bez chuti a vône zatuchnutého tuku, mastnoty, zatuchliny atď. Obsah vlhkosti v pohároch oblátky by nemal byť vyšší ako 4,5 %.

Recept na vaflové poháre na zmrzlinu (v G za 1 kg): pšeničná múka 1200, maslo 60, vajcia 42, zemiakový škrob 60, sóda 3.6.

Výroba zmrzliny v oblátkových pohároch sa uskutočnila jedným z nasledujúcich spôsobov.

Kalenie v chladničkách alebo skriniach. Poháre sa plnili zmrzlinou pomocou rôznych zariadení alebo špeciálnych strojov, po ktorých sa zmrzlina v oblátkových pohároch vytvrdzovala v rýchlomraziarňach alebo v komorách s teplotou vzduchu nie vyššou ako -24 °.

Kalenie v studenom náleve. Kovové formy z nehrdzavejúcej ocele s článkami boli naplnené zmrzlinou a spustené do generátora soľanky s teplotou soľanky nepresahujúcou -22°. Kapacita každej jednotlivej bunky zodpovedala veľkosti šálky na vafle. Stuhnuté porcie zmrzliny boli odstránené z buniek a pomocou špeciálneho zariadenia umiestnené do vaflových pohárov.

Zmrzlina v oblátke a cukrových rolkách vyrobené zo zmrzliny.

Hmotnosť porcie zmrzliny v waflovej alebo cukrovej tube je 100 g vrátane hmotnosti waflovej trubice 15 g alebo cukrovej trubičky (kornútku) 25 g.Výroba zmrzliny v tubách bola realizovaná v r. rovnakým spôsobom ako zmrzlina vo vaflových pohároch.

Recept na oblátkové rolky na zmrzlinu(v G za 1 kg): pšeničná múka 820, rastlinný olej 55, cukor 295, sóda 0,165, vanilín 0,035.

Recept na cukrové trubičky (rohy) na zmrzlinu(v G za 1 kg): pšeničná múka 492, plnotučné mlieko 492, cukor 492, slepačie vajce melanž 123, maslo 5.

Zmrzlina v papierových pohároch a škatuľkách vyrobené z rôznych druhov zmrzliny.

Hmotnosť (netto) zmrzliny v papierovom pohári je 50 - 100 g, v krabici - od 100 do 250 g. Plnenie pohárov a škatúľ zmrzlinou sa uskutočňovalo pomocou rôznych dávkovacích zariadení, poloautomatických zariadení a automatov. Uzatváranie pohárov viečkami sa vykonávalo automaticky. Na stuhnutie zmrzliny v pohároch alebo škatuliach sa používali rýchle mrazničky alebo chladničky s teplotou vzduchu nie vyššou ako -25 °.

Nanášanie krému na povrch zmrzlinového koláča

zmrzlinové torty podľa OST NKMMP 35 boli vyrobené zo zmrzliny. Povrch torty bol ozdobený maslovým krémom, šľahačkou, čokoládou, orechmi, kandizovanými bobuľami a ovocím, želé a rôznymi cukrovinkami. Zmrzlina zmrzlina vo svojej kvalite musela spĺňať požiadavky GOST 119-52.

Podľa druhu použitej zmrzliny sa torty delia na krémové vanilkové, čokoládové, orieškové, mandľové, jahodové, malinové atď. Vo svojej podobe boli koláče obdĺžnikové, okrúhle, oválne. Puff cakes boli vyrobené z 2-3 rôznych druhov zmrzliny. Hmotnosť koláča od 250 g do 3 kg. Najrozšírenejšie boli koláče s hmotnosťou 0,5 a 1 kg. Odchýlky hmotnosti boli povolené v rozsahu ±2 % pre koláče s hmotnosťou do 1 kg a +1 % pre koláče s hmotnosťou nad 1 kg. Množstvo zmrzliny v torte by nemalo presiahnuť 90% hmotnosti hotového výrobku a množstvo smotany, šľahačky, kandizovaného ovocia, bobúľ, čokolády, orechov, želé a iných výrobkov použitých na dekoráciu by nemalo byť menšie. ako 10 % hmotnosti koláča.

Technologický postup výroby tort pozostával z výroby zmrzliny, tuhnutia torty, zdobenia povrchu a balenia. Maslový krém na koláče bol vyrobený z prémiového nesoleného masla, práškového cukru, kondenzovaného mlieka a šľahačka bola vyrobená z čerstvej smotany a cukru. V maslovej smotane je podľa požiadavky OST NKMMP 35 obsah tuku 50%, cukor je 16%; v šľahačke obsah tuku 30%, cukor 5%. Maslová smotana a šľahačka museli mať jemnú jednotnú štruktúru, bez hmatateľných častíc cukru, tuku a ľadových kryštálikov, jednotnú farbu a chuť a vôňu charakteristickú pre tento typ výrobku.

Torty sa zdobili krémom alebo šľahačkou pomocou kovových striekačiek alebo pergamenových vrecúšok a kovových trysiek rôznych tvarov. Zdobenie tort bolo potrebné urobiť rýchlo a zabrániť roztopeniu zmrzliny. Na získanie vzoru na povrchu torty sa okrem smotany a šľahačky použila čokoláda, celé a drvené jadrá vlašských orechov a mandlí, pocukrované bobule, nasekané kandizované ovocie a želé.

Po dokončení sa koláče vložili do kartónových krabíc s vreckami vo veku na suchý ľad. Každá krabica bola označená názvom torty a podniku, netto hmotnosťou, číslom šarže, dátumom výroby. Balenie suchého ľadu do škatúľ s koláčmi sa uskutočnilo v čase uvoľnenia produktu spotrebiteľovi. Množstvo suchého ľadu malo zabezpečiť bezpečnosť zmrzlinovej torty na 2-3 hodiny.

Množstvo suchého ľadu, aby bola zmrzlina krémová

Teraz to nikto nerobí: ak si to kúpite - potom vaše problémy! A k udržaniu nízkej teploty nákupu po zaplatení nepomáha ani technológia skladovania zmrzliny v predajniach, kde sa skladuje v elektrických chladničkách, ktoré nepoužívajú suchý ľad.

zmrzlinové torty

Zmrzlinové torty sa vyrábali rovnakým spôsobom ako zmrzlinové torty.

Hmotnosť koláča je 100 gramov. Tvar koláčov bol obdĺžnikový, okrúhly, oválny. Povrch koláčikov bol zdobený rovnako ako povrch zmrzlinových koláčikov. Zmrzlinové torty boli balené v krabiciach po 5 alebo 10 kusov. Koláče sa predávali so suchým ľadom.

Zmrzlinový "koláč"

Zmrzlinové torty (Rosmyasorybtorg, 1960)

Zmrzlinové koláče "Plombir" - "Leningrad", "Čokoláda", "Piesok", "Ovocie" a ďalšie - najlepší dezert na stôl!

Tvarovo a chuťovo rozmanité, polievané čokoládou alebo zdobené ovocím a smotanou, sú výživné a kalorické.

Na chladničkách "Rosmyasorybtorg" sa vyrábajú zmrzlinové koláče z rôznych zmrzlín s vafľami, orechmi, mandľami, čokoládou, sušienkami a inými chutnými a výživnými výrobkami.

Zmrzlina je obľúbenou pochúťkou všetkých detí. Príležitosť zjesť tento dezert si nenechajú ujsť ani dospelí, najmä v lete, keď je vonku veľmi teplo a chcete sa osviežiť. Čo môže byť v tomto prípade lepšie ako kúpiť si a zjesť porciu zmrzliny v čase obeda? V poslednom čase však zmrzlina prešla určitými zmenami a už pozostáva nielen z výberového mlieka. Výrobcom sa darí do obľúbeného dezertu každého pridávať všemožné konzervanty a farbivá, ktoré zjavne nie sú zdravé. Žiaľ, ľudia málokedy venujú pozornosť zloženiu čerstvo zjedenej zmrzliny a tomu, ako to môže v budúcnosti ovplyvniť naše telo. Aby ste predišli negatívnym dôsledkom zmrzliny, musíte k nej nájsť zdravú alternatívu.

Sortiment zákuskov

Teraz v obchodoch je obrovský výber zmrzliny, absolútne pre každý vkus. Líši sa aj cena sladkosti. Hlavná klasifikácia zmrzliny:

1. Mliečne – má nízky obsah mliečneho tuku. Obsah kalórií je 130-250 kcal / 100 g;
2. Krémová – má podstatne viac tuku a cukru. Obsah kalórií - 180-290 kcal / 100 g;
3. Plombir je najtučnejšia zmrzlina, ktorá obsahuje najviac kalórií. Obsah kalórií - 200-370 kcal / 100 g;
4. Sorbet je jemná ovocná a bobuľová zmrzlina, ktorá má veľmi príjemnú bobuľovú príchuť. Vyrobené zo zvyškov mlieka. Obsah kalórií - asi 170 kcal / 100 g;
5. Ovocný ľad - mrazená ovocná šťava s pridaným cukrom alebo sladký ovocný nápoj;
6. Prelom v oblasti zmrzliny. Ide o mrazený jogurt, ktorý má viac ako 90 príchutí a obrovské množstvo polevy. Má menej kalórií a viac výhod.

Porovnanie tutti frutti s inými druhmi zmrzliny

Téma tutti frutti jogurt mrazený je celkom nová, bežne sa predáva v kaviarňach. Aké sú rozdiely medzi mrazeným jogurtom a klasickou zmrzlinou?

• Tutti frutti nie je nič iné ako mrazený jogurt, ktorý je vyrobený výlučne z prírodných surovín: mlieko, baktérie, prísady (orechy, vanilka, ovocie atď.), želatína, fruktóza. To je prvá výhoda tohto produktu oproti iným druhom zmrzliny. Prečítajte si aspoň raz na obale zloženie svojej obľúbenej zmrzliny: zaručene tam nájdete rôzne doplnky výživy;
• Tutti frutti si môžete objednať v kaviarni s rovnakým názvom, ktorá má teraz zástupcov takmer v každom meste v Rusku a vo všeobecnosti na celom svete;
• Obrovskou výhodou mrazeného jogurtu je, že je nízkokalorický, na rozdiel od akéhokoľvek iného druhu zmrzliny. Kalorický obsah tutti frutti v čistej forme nie je vyšší ako 120 kcal / 100 g;
• Stojí to tutti frutti jogurt mrazený dosť lacno. Napriek všetkým jeho výhodám jeho náklady výrazne neprevyšujú náklady na akúkoľvek inú zmrzlinu;
• Tutti frutti je naozaj zdravá pochúťka. Okrem viac ako 90 príchutí samotného jogurtu si môžete objednať úplne akúkoľvek chuť.

Existuje veľké množstvo polevy pre jogurt pre absolútne každý vkus. Najpopulárnejšie: čokoláda, M&M`s dražé, čerstvé ovocie a bobule, čokoládové guľôčky Nesquik, viacfarebný cukrový prášok, konzervované bobule a ovocie, orechy atď.

Sladká, studená zmrzlina je najobľúbenejšou pochúťkou dospelých aj detí. Veľmi rada mám aj zmrzlinu. Keby to bolo možné, jedol by som to každý deň.

Rozmýšľal som: ak je to také chutné, možno je to zdravé. Rozhodol som sa zistiť:

← ako sa objavila zmrzlina;

← aké druhy zmrzliny sú;

← z čoho je vyrobený;

← je možné si ho vyrobiť doma;

← čo je cenné pre ľudský organizmus v zmrzline.

Rozhodol som sa urobiť prieskum a opýtať sa dospelých a detí, akú zmrzlinu majú radi a či je podľa nich zdravá. Tu je to, čo sa mi podarilo zistiť.

2. História zmrzliny

Zmrzlina sprevádza ľudstvo už viac ako jedno tisícročie. História studeného dezertu je veľmi stará a fascinujúca. Historici sa stále nevedia zhodnúť na tom, kde bola zmrzlina prvýkrát vynájdená.

Prvé prototypy zmrzliny sa vôbec nepodobajú sladkostiam, na ktoré sme zvyknutí.

Je známe, že už pred 5 000 rokmi sa v bohatých domoch starovekej Číny podával ako dezert sneh zmiešaný s plátkami pomarančov, citrónov a semien granátového jablka. Sneh bol odvezený z vrcholov hôr Tibetu. Neskôr sa v Číne pridal sneh do zmesi byvolieho mlieka a ryže.

Alexander Veľký počas svojich ťažení v Perzii a Indii v 4. storočí pred Kristom konzumoval ovocné šťavy so snehom, mrazené bobule a ovocie.

V Grécku a Ríme sa šľachta ochladzovala kúskami ľadu zo šťavy alebo vína, bobuľami zmrazenými v ľade. Na dvore rímskeho cisára Nera (1. storočie n. l.) sa hojne používali chladiace a sladené šťavy, pripravoval sa ovocný ľad s medom a orechmi. Sneh na prípravu studeného dezertu bol dodávaný z odľahlých alpských ľadovcov a na dlhodobé skladovanie snehu boli vybudované priestranné ľadové pivnice.

A v starovekom Rusku jedli v teple hobľované mrazené mlieko alebo smotanu. K palacinkám sa podávali ľadové brikety. V zime sedliaci miešali tvaroh, kyslú smotanu, hrozienka a cukor. To všetko bolo umiestnené na verande, aby sa zmrazilo, a potom bolo ošetrené Maslenitsou. Vedieť jedli sofistikovanejšie mrazené dezerty zo smotany, vaječných bielkov, čerešní, ríbezlí a brusníc.

Podľa legendy priniesol recept na nanuky do Talianska z Číny začiatkom 14. storočia benátsky cestovateľ Marco Polo. Nový studený dezert, trochu pripomínajúci moderný zmrzlinový šerbet, prišiel na dvor a rýchlo si získal uznanie medzi aristokratmi. Recepty na výrobu zmrzliny boli dlho utajované, dvorní kuchári sľubovali mlčanlivosť o všetkom, čo súviselo s jej prípravou.

Z Talianska do Francúzska sa recept na zmrzlinu dostal až v 16. storočí. Katarína Medicejská, ktorá sa v roku 1553 vydala za francúzskeho kráľa, vzala so sebou kuchára. Na sviatočnú hostinu pripravil zmrzlinu z malín, pomarančov a citrónov. Ním pripravený dezert si hneď obľúbil kráľ aj dvorania. Odvtedy celý dvor začal jesť studené sladkosti.

Zmrzlina sa potom rozšírila po celej Európe. V tých časoch bola výroba receptov držaná v najprísnejšej tajnosti a vlastná zmrzlinovačka bola vecou prestíže. Došlo to až do bodu, že technológia výroby zmrzliny bola prirovnávaná k štátnemu tajomstvu, ako to bolo vo Francúzsku. Alebo legálne obmedzené na kráľovskú kuchyňu, ako v Anglicku za vlády kráľa Karola.

Neskôr Gerard Tiersen, francúzsky kulinársky špecialista, vynašiel recept na mrazený vanilkový krém. Vynález dostal názov „neapolská zmrzlina“.

Situácia sa zmenila v roku 1660, keď šikovný podnikateľ Procopio de Coltelli otvoril prvú kaviareň v Paríži, kde si mohol vybrať asi 70 druhov zmrzliny. Podnik sa stal tak populárnym, že čoskoro sa po celom Paríži otvorilo množstvo kaviarní a obchodov predávajúcich studené dezerty. Medzi obdivovateľov zmrzliny patril aj samotný Napoleon Bonaparte.

Krémová zmrzlina bola vynájdená za Napoleona III. v meste Plobière-les-Behemes. Názov tohto mesta dostal nový mliečny dezert – nazýval sa „plombir“. Potom sa druhy a odrody zmrzliny exponenciálne rozšírili. Každý európsky národ priniesol do výroby lahodného produktu svoje nápady. Taliani, veľkí milovníci miešania tých najneuveriteľnejších produktov, prišli s rozmanitou zmrzlinou s prídavkom ovocia, orechov, likéru, kúskov sušienok a dokonca aj kvetov. V Rakúsku - kávová poleva a čokoládová zmrzlina. V tomto čase sa objavuje mrazená šľahačka zmiešaná s nadrobno nasekanými mandľami a maraschino, lístková zmrzlina s jahodami a strúhaná kupolovitá čokoláda. Nové druhy zmrzlín pripravované pri príležitosti osláv sa rýchlo udomácnili vo veľkovýrobe.

Recepty na zmrzlinu priniesli do Ameriky anglickí osadníci už v roku 1700. Na recepciách, ktoré usporiadal vtedajší guvernér Marylandu William Bland, hostí pohostili nanukom a nealkoholickými nápojmi.

Rozšírené zavádzanie studených dezertov do domácnosti sa začalo príchodom ručného miešadla na zmrzlinu. Vynašla ho v roku 1843 Američanka Nancy Johnsonová. Teraz môže zmrzlinu vyrábať každý, kto otáča rukoväťou mrazničky. Počas tohto procesu, v nádobe naplnenej zmrzlinou, ako aj vrstvou ľadu a soli, produkt zamrzne.

O niekoľko rokov neskôr, v roku 1851, na základe týchto mixérov Jacob Fassel otvoril prvú továreň na zmrzlinu v Baltimore. Od tohto momentu sa zmrzlina stala dostupnou pre verejnosť a za krátky čas si získala obľubu po celom svete.

Spočiatku sa zmrzlina podávala v tanieroch, rozetách a predávala sa na váhu. Koncom 19. storočia sa v Európe začali používať kartónové a papierové poháre na zmrzlinu, v ktorých sa predávala v maloobchode.

Vynález vaflového kužeľa sa pripisuje talianskemu emigrantovi Italovi Marchionimu, ktorý v roku 1896 predstavil prvý kornútok verejnosti v New Yorku a svoj vynález si nechal v roku 1903 patentovať. Otcom zmrzlinového vafľového kornútku bol však zhodou okolností sýrsky prisťahovalec Ernest Humvee, ktorý v roku 1904 na svetovej výstave v St. Louis predával vafle v kiosku. Majiteľ neďalekého kiosku predával zmrzlinu a keď mu došli tanieriky, pán Humvee mu začal točiť vaflové kornútky, ktoré naplnil svojim tovarom. Verejnosť sa potešila a o pár rokov pohotový Sýrčan vytvoril prvú firmu na výrobu vaflových kornútkov. Práve táto spoločnosť dala základ priemyselnej výrobe rohov.

Nie je možné ignorovať históriu vzniku nanuku - zmrzliny na paličke pokrytej čokoládou. Existuje niekoľko verzií. Podľa jedného z nich nanuk vynašiel v roku 1919 Američan Christian Nelson. Prvý nanuk bola zmrzlinová tyčinka s čokoládovou polevou a volala sa „eskimo pie“ – „eskimácky koláč“. Neskôr už len „nanuk“. Podľa inej verzie patrí česť vynálezu nanuku Charlesovi Gervaisovi. V jednom z parížskych kín predával eskimácku zmrzlinu, kde bol film o živote Eskimákov. A niekto z publika daboval novú zmrzlinu „nanuk“. Existuje aj tretia verzia. Jedného dňa jedenásťročný Frank Epperson večer omylom nechal na verande domu pohár limonády. V pohári bola miešacia tyčinka. V tú noc bola zima. Zábudlivý Frank objavil ráno ľadový valec so zamrznutou palicou. Stalo sa to v roku 1905. Eskimák získal svoj moderný vzhľad v roku 1934, kedy sa začal vyrábať na drevenej paličke.

Postupom času sa zmrzlina stala najobľúbenejším dezertom v mnohých krajinách, z ktorých každá prišla s rôznymi prísadami a zmesami, aby bola chuť zmrzliny pikantnejšia, voňavejšia a elegantnejšia. Vďaka tomu máme dnes tie najchutnejšie a mnohými obľúbenými dezertmi.

3. Druhy zmrzliny

Zmrzlina je sladká pochúťka, ktorá je mrazeným krémom.

Ako surovina na výrobu zmrzliny sa používa: plnotučné a odstredené kravské mlieko - prírodné, kondenzované a suché; krém prírodný, kondenzovaný a suchý; maslo; vajcia; cukor, melasa, ovocie, bobule, prírodné ovocné a bobuľové šťavy, pyré a sirupy; káva a kakaové výrobky; rôzne aromatické a aromatické látky a stabilizátory.

Technológia výroby tejto studenej misky pozostáva z troch hlavných etáp:

← príprava zmesi a jej šľahanie;

← zmrazenie (zmrazenie);

← balenie a tvrdnutie.

V závislosti od spôsobu výroby sa zmrzlina delí na:

← stužený (vyrába sa vo výrobe a predáva sa v obchodoch. Tvrdená zmrzlina má vysokú tvrdosť.);

← jemné (vyrába sa v kaviarňach, reštauráciách a podáva sa v miskách so šľahačkou, lesným ovocím, orechmi a inými prísadami. Nie je stuhnuté, takže sa nedá dlho skladovať. Vyzerá ako krémová hmota a je chutnejšie ako tvrdené.);

← domáce (možno pripraviť zo špeciálnych suchých zmesí alebo podľa receptu).

V závislosti od zloženia je zmrzlina rozdelená do nasledujúcich skupín:

← „mliečna“ skupina;

← ovocie a bobule;

← aromatické.

Do „mliečnej“ skupiny patrí mlieko, smotanová zmrzlina a zmrzlina. Zmrzlina patriaca do tejto skupiny obsahuje mliečny tuk, kompletné bielkoviny, cukor, vápnik, fosfor, vitamíny (obzvlášť bohaté na vitamín A). Líšia sa hmotnostným podielom tuku a sacharózy. Najtučnejšia a najvýživnejšia z nich je zmrzlina. Obsahuje 12-15% mliečneho tuku. Krémová - 8-10% a mliečna 2,8-3,5%. Tieto druhy zmrzlín sa môžu vyrábať s pridaním rôznych dochucovadiel a aromatických látok: čokoláda, kakao, káva, orechy, kandizované ovocie, hrozienka, džem, karamel, bobuľové ovocie, ovocie, vanilka a potravinárske arómy. Hovorí to v ich mene.

Na výrobu ovocnej a bobuľovej zmrzliny sa používa čerstvé a mrazené ovocie a bobule, pyré, džúsy, džem a iné ovocné a bobuľové suroviny. Táto zmrzlina obsahuje vitamín C.

Aromatická zmrzlina sa vyrába z cukru, vody, potravinárskych kyselín, aromatických a farbiacich látok.

Zmrzlina môže byť vyrobená s glazúrou alebo bez nej, s tyčinkou alebo bez nej, s vafľami alebo bez nich. Existuje veľa možností balenia stuženej zmrzliny - vafle, papierové a plastové poháre, nanuky (zmrzlina na paličke), vaflové kornútky, rolády, brikety, torty atď.

Akákoľvek zmrzlina musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

← štruktúra zmrzliny musí byť homogénna, bez viditeľných kúskov tuku a ľadových kryštálikov;

← štruktúra glazúry by mala byť homogénna, bez častíc cukru a kakaových produktov;

← glazúra by sa pri otváraní balenia nemala drobiť a sypať;

← farba zmrzliny a polevy musí byť jednotná v celej hmote;

← porcie zmrzliny by nemali mať výrazné mechanické poškodenie a praskliny.

4. Domáca zmrzlina.

Keďže som sa dozvedel veľa zaujímavých vecí o histórii a druhoch zmrzliny, chcel som si ju vyskúšať vyrobiť doma. A zároveň vidieť na vlastné oči celý proces výroby tohto dezertu. S tým mi pomohla moja mama. V jednej kuchárskej knihe sme našli veľa receptov na zmrzlinu. Nechýbala ani zmrzlina s medom, rôzne ovocie a bobule, džús a dokonca aj zelenina. Nevedel som, ktorý recept si vybrať. Rozhodli sme sa zostať pri klasike.

Na výrobu zmrzliny doma potrebujete nasledujúce vybavenie:

← mixér;

← zmrzlinovač (zaobídete sa aj bez neho, dôležité je len počas mrazenia v mrazničke každú hodinu jemne premiešať celú hmotu);

← kovové alebo sklenené nádoby na šľahanie;

← plastová nádoba na skladovanie zmrzliny.

Pri výrobe zmrzliny je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

← všetky produkty musia byť čerstvé;

← smotana musí obsahovať najmenej 30 % tuku a musí byť vychladená;

← Pripravenú hmotu je potrebné ihneď vložiť do mrazničky.

Tu je recept, ktorý sme použili:

250 ml smotany

5 st. l. práškového cukru

2 polievkové lyžice. l. kakao

1. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Zo žĺtkov a práškového cukru (3 lyžice) pripravíme vaječný likér.

2. Z bielkov vyšľaháme silnú penu.

3. Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom (2 polievkové lyžice) do hustej peny.

4. Jemne primiešame vyšľahaný sneh z bielkov a vaječný likér, pridáme polovicu šľahačky. Časť hotovej hmoty preneste do nádoby na zmrazenie. Do zvyšnej hmoty pridáme kakao a preložíme do inej nádoby. Vložte do mrazničky na 2 hodiny.

5. Lyžicou odoberáme zmrzlinu a dáme ju do misky. Ozdobíme šľahačkou, nasekanými orechmi a strúhanou čokoládou.

Môžete ozdobiť hrozienkami, ovocím a bobuľami, kandizovaným ovocím, džemom a inými výrobkami podľa vášho vkusu.

Zmrzlina sa ukázala ako veľmi chutná. Lepšie ako kupované v obchode. Jedol som to s veľkým potešením. Ošetrení rodičia a starí rodičia. Toto bola naša prvá domáca zmrzlina a dúfam, že nie posledná.

5. Spochybňovanie a analýza výsledkov.

Zaujímalo ma, aké druhy zmrzliny preferujú moji spolužiaci, kamaráti a dospelí. Preto som vytvorila dotazník a požiadala ich, aby odpovedali na nasledujúce otázky.

(môže byť viacero odpovedí)

Akú zmrzlinu preferujete?

(- mliečne výrobky;

(- krémová;

(- krém;

(- ovocie a bobule;

(- čokoláda;

(- Creme brulee;

(- aromatický (ovocný ľad).

V akom balení preferujete zmrzlinu?

(- vaflový pohár;

(- plastový pohár;

(- Nanuk;

(- vaflová briketa;

(- koláč, roláda;

(- vedro, podnos, veľká briketa.

Kde najčastejšie jedávate zmrzlinu?

(- na ulici;

(Preč.

Je podľa vás zmrzlina zdravá?

(- zdravý;

(- škodlivé;

(- Vaša možnosť. _

ĎAKUJEM ZA ODPOVEDE!

Počas vypĺňania dotazníka sa deti podelili o svoje preferencie so svojimi spolužiakmi. Všetci mali záujem odpovedať na otázky.

Po analýze výsledkov prieskumu som urobil diagramy.

Celkovo bolo opýtaných 115 dospelých a 25 detí. Na základe výsledkov prieskumu možno vyvodiť nasledujúce závery.

Najobľúbenejším druhom zmrzliny je zmrzlina. Áno, nie je to prekvapujúce. Má jemnú textúru a zvláštnu úžasnú chuť. Na druhom mieste pre deti je aromatická zmrzlina a pre dospelých - čokoláda.

V Rusku je zvykom jesť zmrzlinu na ulici, a preto sú najobľúbenejšie balíčky vaflový pohár, kornútok a nanuk. V Európe a Amerike je zvykom jesť zmrzlinu doma alebo v stravovacích zariadeniach. Keďže prieskum sa uskutočnil v zime, väčšina odpovedala, že zmrzlinu jedia častejšie doma. Zmrzlinu preto kupujú v brikete, tácke alebo vo forme torty.

Väčšina opýtaných považuje zmrzlinu za zdravý výrobok. A k tomu dodali, že zmrzlina je chutná. Niektorí odpovedali, že zmrzlina je zdravá aj nezdravá. V ďalšej časti práce zvážime výhody a poškodenia zmrzliny.

6. Zmrzlina – dobrá alebo zlá.

Už staroveký grécky lekár Hippokrates napísal: "Musíme jesť mrazené, pretože to zlepšuje pohodu, posilňuje zdravie, revitalizuje šťavy a povzbudzuje."

Moderní lekári sa zhodujú so svojim kolegom z minulosti a zmrzlinu tiež označujú za užitočný produkt.

Výhody zmrzliny:

Zmrzlina je mliečny výrobok. Výhody mlieka pre ľudský organizmus sú známe už dlho. Zmrzlina obsahuje asi sto cenných látok pre telo. Dodá telu všetky zložky mlieka - mliečnu bielkovinu, aminokyseliny, vitamíny (A, B, D, E), minerály (vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo). Najviac vitamínov sa nachádza v zmrzline vyrobenej z prírodného mlieka.

Všetky mliečne zložky v zmrzline sú v homogenizovanej forme (tukové guľôčky v zmrzline majú veľkosť 2 mikróny) a je obohatená vzduchom. A to znamená, že je veľmi ľahko stráviteľný – ľahší ako syr a maslo.

Zloženie zmrzliny priaznivo ovplyvňuje tvorbu sérotonínu v tele – hormónu šťastia. Zlepšuje pamäť, zlepšuje náladu a pomáha nám zvládať stres. A človek, ktorý jedol zmrzlinu, cíti nával sily a energie.

Okrem toho možno zmrzlinu použiť ako rýchly a účinný hemostatický prostriedok pri krvácaní z nosa, ktoré je v letných horúčavách časté. Stačí prehltnúť pár veľmi studených kúskov zmrzliny a krv sa čoskoro zastaví.

Lekári odporúčajú deťom jesť zmrzlinu po odstránení mandlí, so stomatitídou a inými zápalovými procesmi v ústnej dutine. Studená a klzká, nedráždi hrdlo a ústa a zastavuje krvácanie. Niekedy sa používa aj ako otužujúci prostriedok pre deti, ktoré často trpia angínou a angínou.

Niektoré druhy zmrzlín obsahujú fermentované mliečne prísady: jogurt, tvaroh, kefír. Sú užitočné pri dysbakterióze, pretože bifidobaktérie sú lepšie zachované v mrazených potravinách.

Ľahko stráviteľné zmrzlinové sacharidy sú výbornou potravou pre mozog a bez nich o nejakom úspešnom štúdiu nemôže byť ani reči. Takže zmrzlina je najlepšia kamarátka študenta a školáka.

Škody spôsobené zmrzlinou:

Zmrzlina je výrobok s vysokou energetickou hodnotou, preto sa neodporúča deťom so zvýšenou telesnou hmotnosťou, obezitou, diabetes mellitus a predisponovanými k týmto ochoreniam. Môžu jesť len špeciálne druhy diabetickej zmrzliny.

Studený dezert môže viesť k exacerbácii ochorení ORL, ako aj ochorení gastrointestinálneho traktu a pečene.

Zdravý človek môže podľa odborníkov na výživu jesť zmrzlinu dvakrát až trikrát týždenne. Ale ľuďom, ktorí trpia kazom, aterosklerózou, ischemickou chorobou srdca, táto pochúťka neprospieva.

Nezabudnite na kaz: všetky sladké jedlá môžu prispieť k jeho rozvoju. Preto sa po zmrzline, ako aj po každom jedle, odporúča vypláchnuť si ústa teplou vodou.

Kupujte len kvalitnú zmrzlinu a nezneužívajte množstvo.

7. Zaujímavosti súvisiace so zmrzlinou.

Teraz v lete sa na svete každé tri sekundy zje porcia zmrzliny.

V 21. storočí pokrok dosiahol bod, keď už aj astronauti jedia lahodný ľad!

Na zemi existuje viac ako sedemsto druhov zmrzliny, aspoň niekoľko kaviarní (napríklad vo Venezuele) o tom svedčí.

Najväčšími fanúšikmi zmrzliny sú Američania. Dokonca majú aj Zmrzlinový festival (oslavuje sa každý rok v júli). Priemerný Američan zje 23 kg zmrzliny ročne!

Najskúsenejší milovníci zmrzliny sú, napodiv, my sme s vami! V 60. rokoch 20. storočia Časopis „French Ice Cream Man“ napísal: „Veľa z nás je prekvapených záľubou sovietskych ľudí pre zmrzlinu. Aj v snežení a mraze, keď teplota klesne pod mínus pätnásť, možno pozorovať, ako sa ľudia, ktorí vychádzajú z metra, ignorujúc brutálnu zimu, ponáhľajú do lotosu na zmrzlinu a hneď ju jedia.

Medzi novinky ruského a svetového trhu so zmrzlinou patria:

Zmrzlina s preventívnymi vlastnosťami: jódovaná, s vitamínmi atď.

Diéta: nízky obsah tuku, sacharidov, cukru;

Zeleninové: slaná zmrzlina ochutená paradajkami, mrkvou, mätou;

Ryby: s prídavkom rybieho oleja, s chuťou rýb, krabov, kreviet, chobotníc a iných morských plodov.

Tvaroh: výrobok, ktorý zaberá medzipolohu medzi zmrzlinou a tvarohom.

Zmrzlina pre psov.

Zmrzlinové výrobky sa pravidelne dostávajú do Guinessovej knihy rekordov:

← Napríklad najväčšieho snehuliaka zo zmrzliny postavili v Moskve. Jeho výška bola asi 2 metre a hmotnosť - až 300 kilogramov. Zosobnil silu Ruska: kombinácia bielej, modrej a červenej farby (farby štátnej vlajky) bola vyrobená zo smotanovej, čučoriedkovej a jahodovej zmrzliny.

← Najväčší zmrzlinový koláč vyrobili čínski zmrzlinári. V Pekingu predviedli super zmrzlinu, ktorá je 4,8 metra dlhá, 3 metre široká a jej výška je jeden meter. Na povrchu tohto pestrofarebného sladkého majstrovského diela s hmotnosťou osem ton môžete z vtáčej perspektívy vidieť veľkú rodinu smiešnych medveďov.

← Najdlhšia rolka zmrzliny bola vyrobená v Moskve na Deň zmrzliny. Štyridsať kuchárov ukladalo zmrzlinové rolky na snehobiely obrus na parapete fontány priateľstva národov. Zvláštnosťou výroby zmrzliny "Viedenský valčík" je, že keď sa dva kotúče spoja na plastových paletách, hranica medzi nimi zmizne. Za 8,4 minúty vznikla najdlhšia rolka zmrzliny na svete. Jeho celková dĺžka bola 232,4 m. Podľa predstaviteľov Guinessovej knihy rekordov bol doterajší rekord vytvorený na Ukrajine, tam dĺžka zvitku nedosiahla ani 18 m.

← Najrýchlejšie jedenie zmrzliny – 16. júla 1986 Američan Tony Doubtswell zhltol 1530 g zmrzliny za 31,57 sekundy! Zmrzlina sa ani neroztopila.

Najneobvyklejšie a exotické druhy zmrzliny:

← Vyprážaná zmrzlina je v Mexiku obľúbeným dezertom. Pripravuje sa úplne jednoducho, guľôčky zmrzliny vo veľkosti jablka sa vyvaľkajú a dôkladne zmrazia, potom sa postupne obalia v múke, vajci a obale, opäť zmrazia a tesne pred podávaním rýchlo vyprážajú na rastlinnom oleji v hlbokom tuku.

← Málokto vie, ale paradajková zmrzlina sa kedysi vyrábala aj v ZSSR, teraz ju možno vidieť na pultoch v Japonsku, kde je úplne bežná. Hlavnou zložkou sú paradajky, pridáva sa do nej aj smotana, paradajkový pretlak, cesnak, bobkový list a čerstvo mleté ​​čierne korenie.

← Cesnaková zmrzlina patrí medzi najexotickejšie jedlá. Na jeho prípravu sa používa predmrazené cesnakové pyré. Pri varení sa do roztopeného pyré pridá smotana a mlieko privedené do varu, zmiešané s strúhaným žĺtkom a cukrom, výsledná zmes sa zmrazí. Môžete to jesť, ale myslím, že nie každý to bude riskovať

← Cibuľová zmrzlina je pre mnohých záhadou. Väčšina ani neverí v jeho existenciu, ale je to naozaj tak! Pred varením sa z cibule pasážovaním odstráni horkosť a špecifický zápach. Ďalej sa do mixéra posielajú vajcia, mlieko, smotana, cukor a vanilka. Hovorí sa, že cibuľová zmrzlina je veľmi voňavá a chutná.

← Zemiakovú zmrzlinu vyrábala potravinárska spoločnosť “Aunt Bessy”. Pozostáva zo zemiakovej kaše, klobásy, omáčky a zeleného hrášku. Teraz sa zmrzlina môže konzumovať nielen ako dezert.

← Zlatá zmrzlina – najdrahšia na svete jedna porcia môže stáť 1000 dolárov! Podáva sa len v tých najúžasnejších reštauráciách vo veľkých amerických mestách. Vrstvy zlatej fólie hrubé menej ako ľudský vlas, vzácne ovocie a bobule sú umiestnené v pohári s lahodnou zmrzlinou. Pokrm sa konzumuje spolu so zlatou fóliou, ktorá je taká tenká, že telu neškodí.

← Počet druhov zmrzliny každým dňom rastie a je prekvapivý, no zároveň nepridáva chuť do jedla, keďže sa vyrába z podivných, zdanlivo nevhodných produktov. Napríklad v Japonsku si už môžete kúpiť zmrzlinu z rýb, chobotnice, veľrybieho mäsa, korytnačiek s mäkkou kožou, cédrových hoblín, kaktusov, nakladaných orchideí, žraločích plutiev, vyprážaného baklažánu, húb, morských rias, piva, vína, vyprážaného bravčového mäsa , durian, bobkový list, horčica a vôbec zo všetkého, čo vám napadne! Nebojte sa preto experimentovať.

Zmrzlina je jedným z najväčších vynálezov ľudstva. Nezabudnite na to a nikdy si neodopierajte porciu studeného a sladkého dezertu! Je to užitočné!

Vanilka, čokoláda a nanuky sú na jedálnom lístku takmer každej reštaurácie, nie je o nej veľa čo povedať: mlieko, smotana, žĺtok, cukor a pár ďalších ingrediencií. Redakciu Village zaujala ďalšia zmrzlina, ktorá slúži ako manifest pre kuchárov, ukazuje ich chuť a fantáziu: čajová, zeleninová, kvetinová, alkoholická, s prísadami, ktoré sú na prvý pohľad na dezert nezvyčajné. Uhorka, zeler, fialka, hľuzovka, čaj, kyslá smotana, s pivom, prosecco, orgován, jaseň, drieň, anízový krém a pusinky - dedina našla v Moskve 32 druhov nezvyčajnej zmrzliny, ktorú stojí za to vyskúšať.

Zmrzlina "Snehová ponuka"

“Zmrzlinu Snowy-Tender sme vytvorili špeciálne pre výstavu portrétov Sláva Polunina Sláva Duráka. Prišiel s nápadom na príchuť a dali sme dohromady recept. Zloženie tejto zmrzliny zahŕňa pu-erh, čučoriedky, kvety orgovánu a niektoré kvety vtáčieho čerešňa pre väčšiu chuť. Zmrzlinový základ - smotanová zmrzlina. Kým varíme základ, pridáme k nemu pu-erh (nie suchý, ale neviem povedať aký, to je naše technologické tajomstvo) a necháme deň zrieť. Kvety zozbierané v sezóne a nakrájané bobule sa pridávajú na samom konci, pred zmrazením.

Zmrzlina "Odtiene bielej"

Viktor Enin:„V odtieňoch bielej pridávame kvety bieleho orgovánu z okolia Uljanovska. No hlavnou oporou je tu ozvena chutí nemeckého marcipánu z horkých mandlí a sladkého bieleho vína Sauternes. Toto je najrýchlejšie vymyslený a zrealizovaný recept - nápad mi prišiel na um a za pol hodinu bola prvá várka hotová (všetko potrebné bolo po ruke). Práve som zbieral odtiene bielej a sladkej, ktoré majú radi ľudia s vyvinutým vkusom.

Technológia je rovnaká: najprv pripravíme základ, pridáme taiwanský oolong Si Tzu Chun „Štyri ročné obdobia – jar“ a pred zmrazením marcipán a Sauternes.

Sorbet "Rowan Spectrum"

VICTOR ENIN: " Jarabina je ťažká bobule na zmrzlinu: ak je jej veľa, je horká, ak je jej málo, stráca sa. Jarabina je v sorbete Ryabiny Spektr lídrom polodivokých bobúľ červenohnedej farby: kalina, drieň a hloh.

Jarabinu zbierame v niekoľkých formách, čím sa presnejšie prejavuje charakter bobúľ: zmes cukrovinky s mrazenými a pečenými bobuľami.

Navyše v sorbete pridávame kvety divokej ruže - šípky a biely čaj "Biela pivonka" od Fudin (Fuding je mesto v provincii Fujian na juhovýchode Číny. – približne ed.) “.

Zmrzlina "Cloudberry, maracuja,
breza, marcipán

VICTOR ENIN: " Jedná sa o jednu z najnovších odrôd zmrzliny, jej zloženie je uvedené v samotnom názve. Uvedomili sme si, že maracuja sa hodí k morušiam a vďaka marcipánu a zelenému čaju sú v harmónii so smotanou.

Do tejto zmrzliny pridávame aj voňavý pečený brezový list (v špecializovanej výrobe ho robíme dehydrovaný, suchý, extrakt), posilňuje severnú polohu morušky. Mučenka je veľmi výrazná a dokáže zatieniť všetko, ak jej dáte voľný priebeh.

Fenikel meringue ruple
s citrónovým krémom a zmrzlinou

Ivan Šiškin

Šéfkuchár
a spolumajiteľ Delicatessen

“Nie som fanúšikom anglických názvov, ale toto je ideálne pre tento dezert. Nejde ani tak o zmrzlinu ako skôr o dezert. Vyzerá, možno aj pokrčená, ale páči sa mi, tak to bolo myslené.

Pozadie dezertu je nasledovné: raz som vo videu Action Bronson videl dezert Banana Split, všetko tieklo, ale bolo to veľmi krásne. Rozhodla som sa urobiť niečo podobné a dala som dokopy pár mojich obľúbených ingrediencií: citrón a aníz. Navyše sú to veľmi letné príchute: aníz je studený a citrón povzbudzuje.

Do smotany, ktorú som si raz kúpil na blšom trhu, som na spodok naložil kompót zo sezónnych bobúľ, potom profiterol s citrónovým sorbetom a kvapkou citrónového krému. Na to všetko posypem nahrubo nalámanými kúskami pusinky s rozdrvenými feniklovými semienkami (vo vôni sa blíži anízu) a nalejem veľmi studený krém z mliečneho sirupu s mascarpone a kvapkou Pastisu.

Zmrzlina zo zrazeného mlieka
Slané citrónové tonikum

Ivan Shishkin:„Horké, kyslé, sladké, slané. Chcel som spojiť všetky chute v jednej zmrzline. Dokončili úlohu. Pridaný osolený citrón. Charakteristická mliečna kyslosť zrazeného mlieka a sladká horkosť toniku v jednom pohári sú dobré, aj keď nie sú zmrazené. Milujem tohto mutanta ayrana. A citrónová kôra okrem živočíšnej slanosti je umami bomba. Výsledkom bola slušná nebanálna zmrzlina na každý deň.

Puding "Červený zamat"

Ksenia Chugunová

cukrár Shake Shack

„Recepty na všetko, čo varíme v moskovskej reštaurácii, boli vynájdené v Amerike ( Shake Shack je americký reťazec rýchleho občerstvenia. - Približne. red.). Na svedomí ich má šéfkuchár, kulinársky riaditeľ Shake Shack. Všetko opakujeme podľa presnej technológie z ním vybraných produktov v Moskve. Máme tradíciu: každý deň v týždni máme na jedálnom lístku špeciálnu ponuku zmrzlinového dezertu, špeciálnu chuť. "Červený zamat" je jedným z nich, varíme ho v pondelok.

Zmrzlinu pripravujeme priamo v reštaurácii. Jeho základ tvorí vychladený puding, do ktorého pridáme vanilkový extrakt a kefír pre krémovejšiu textúru. Všetko hnetieme v mixéri a na úplný koniec pridáme rozdrvený koláč Red Velvet, ručne špachtľou.

fialová zmrzlina

Regis Trigel

Značkový šéfkuchár v bare Strelka

„Vo Francúzsku, v Toulouse, sa fialky v rôznych podobách používajú do mnohých jedál a keďže na Strelke varím jedlá z tohto regiónu, rozhodol som sa vyrobiť zmrzlinu z fialiek.

Zmrzlinový základ je štandardný – mlieko, smotana a žĺtok. Ďalej pridáme pastu z fialkových kvetov a hmotu vložíme do mrazničky, kde ju vyšľaháme a vychladíme. Kvetinová pasta sa k nám dováža z Francúzska, vyrába sa z kvetov fialiek a cukru: najprv sa jednoducho kandizujú a potom sa rozotierajú na pastu.“

Zeler, tekvica, cvikla
a uhorkovú zmrzlinu

ANDREY SOLONIN

Šéfkuchár
"Schisliv"

„Zmrzlina so zeleninou bola predstavená len tento rok. V obchodoch nie je nič, ale s chuťou, napríklad zeler a uhorku, som nevidel, tak som sa rozhodol urobiť to sám.

Nie sú to sorbety, ale obyčajná krémová zmrzlina, ale s prídavkom čerstvo vylisovaných zeleninových štiav. Najprv si vyšľaháme mlieko a práškový cukor a potom pridáme šťavy a vmiešame Pacojet, aby bola hmota nadýchaná a vzdušná, dáme na šesť až osem hodín do mrazničky a máme hotovo.

Hľuzovková a cédrová zmrzlina

Christian Lorenzini

Šéfkuchár Buono

„Na hľuzovkovú zmrzlinu som prišiel počas hľuzovkovej sezóny – v Taliansku, odkiaľ pochádzam, je zvykom vyrábať sezónne produkty.

Zmrzlinu robíme takto: zmiešame vaječný žĺtok s cukrom, za stáleho miešania ich uvaríme s prevareným mliekom; hmotu ochlaďte a pridajte do nej hľuzovkový olej, strúhanú čiernu hľuzovku a smotanu; To všetko stočíme do zmrzlinovača a dáme do chladničky. To isté robíme s cédrovou zmrzlinou, ale namiesto hľuzovkového oleja a strúhanej hľuzovky pridáme opražené celé píniové oriešky.“

Mochi so zmrzlinovou náplňou
z manga, zeleného čaju, liči a marakuje

Zhang Xiancheng

Šéfkuchár reštaurácie "Čínsky list"

„Mochi je tradičný japonský ryžový dezert, ktorý má často náplň. Vrátane zmrzliny, ako v našom prípade. Samotné Mochi sa vyrába z mletej lepkavej ryže. Mochi sa pôvodne vyrábal v Japonsku, ale teraz sa vyrába v mnohých iných krajinách. Mochi si sami nevaríme, objednávame od nášho dodávateľa.“

Čajový sorbet tajga

Jevgenij Iskandarov

Šéfkuchár expedície

„Sobrette z tajgy vyrábame z troch ingrediencií: mlieka, cukru a vlastne čaju, ktorý obsahuje 18 bylín – tymian, zlatý koreň, vrbovka, medvedica, ibištek, pľúcnik, listy maliny a ríbezlí, kurilský čaj a pod. Ďalej. Čaj najskôr pomelieme a potom pridáme nasucho. Zmes zamrazíme, utrieme, aby sme získali sorbet a opäť zmrazujeme.

Morušový sorbet

Evgeny Iskanderov:„Oblaky sa k nám dovážajú z polostrova Kola. Collect z nej sa vyrába rovnakým spôsobom ako z čaju tajgy: bobule pomelieme, zmiešame s mliekom a cukrom, zmrazíme, prejdeme cez prístroj a znova zmrazíme.

Zmrzlina "Med-jablko"

Anna Šumailová

Značkový šéfkuchár siete Bulka

Väčšina našej zmrzliny je sezónna, nepoužívame žiadne suché zmesi a pod. Najprv privedieme do varu smotanu s mliekom, žĺtky vyšľaháme s cukrom do bielej peny, potom všetko pudingovou technológiou privedieme na 83 stupňov a dáme do mrazničky. Jablká odrody Granny Smith skaramelizujte (ale sú možné aj iné) a pridajte v poslednej fáze.

Marhuľový sorbet

Anna Shumailová:„Otvorili sme Bulku na ulici Bolshaya Gruzinskaya, keď bolo toto miesto strašne nepopulárne: ľudia chodili len na Ragout, nikto nechcel poznať zvyšok vrátane nás. 2010, leto, teplo – začali sme rozmýšľať, ako prilákať hostí. Zmrzlina! Podľa francúzskych receptov začali vyrábať gaštany, tvaroh a iné. O rok neskôr som išiel študovať do Le Cordon Bleu a videl som, ako sa rôzne zmrzliny veľmi úspešne predávajú v kioskoch vo Francúzsku. Hneď ako som sa vrátil, skúsili sme to isté u nás – otvorili sme zmrzlinový kiosk v Gorkého parku. Bola to bomba, nestihli sme urobiť ani zmrzlinu: kúpili sme si dvadsaťkrát výkonnejšie auto, fungovalo nonstop a stále to nezvládalo. Teraz máme tri kiosky, kúpili sme opäť výkonnejší stroj, ale už to nestačí. Myslím si, že ľudia veľmi dobre chápu rozdiel medzi správnym a nesprávnym produktom. Navštívili sme veľa podnikov a videli, ako sa vyrába „prírodná“ zmrzlina – takmer vždy, žiaľ, len slová.

Aj taká je sezónna zmrzlina, robíme ju od mája do septembra. Z marhuľového pyré a cukrového sirupu uvaríme sorbet a dáme do mrazničky.

Sorbet "Prosecco"

Christina Shipova

Zakladateľ Ice.boxu

„Vždy som premýšľal o tom, čo jem, ale práca v LavkaLavka ešte viac ovplyvnila môj svetonázor. Keď som odtiaľ odišiel, začali sa všelijaké gastronomické festivaly, konal sa prvý City food market a Restaurant Day. Pripravil som si zmrzlinu doma, pre seba a priateľov a rozhodol som sa zúčastniť. Pôvodne som ani neplánoval predávať zmrzlinu. Po konferencii Jedlo v meste na Strelke, kde sme boli účastníkmi trhu, nám ľudia začali písať na Facebooku a pýtať sa, či sa dá objednať zmrzlina. Tak sa to celé začalo. Teraz pravidelne prenajímame kuchyňu, ale už to nestačí a hľadáme dielňu.

Jedným z experimentov je sorbet Prosecco. Víno som zmiešala s vodou, cukrom a trochou citrónovej šťavy. Tu je potrebná voda, aby sa cukor rozpustil - vznikne cukrový sirup, stuhne a pridáme všetko ostatné a nalejeme do mrazničky, mieša sa a zároveň chladí, hmota nie je kryštalická, ale homogénna.

Zmrzlina "Guinness a brownie"

Christina Shipova:“Tento recept som videl niekde na internete, taká zmrzlina je v Írsku bežná. Američania to tiež radi robia, ale každý má iný spôsob. Vybrali sme si zmrzlinu s pivom v dvoch druhoch - so sirupom a s čerstvým pivom. Najprv si uvaríme puding zo žĺtka, cukru a mlieka a zvaríme pivo na hustý sirup. Pridávame tam aj čerstvé pivo a smotanu. Všetko premiešame a dáme vychladnúť do mrazničky. Z mandľovej múky urobíme brownies a na záver pomiesime.

Zmrzlina "Gorgonzola"
a karamelizovanou šalotkou

Christina Shipova:„Toto je zmrzlina pre každého. Najprv všetci hovoria: „Fúú, cibuľa!“ Potom sa niektorým páči: „Mmm, cibuľa!“ Najprv si pripravíme puding na báze cukru, žĺtkov a mlieka a keď je uvarený a ešte horúci, pridáme syr gorgonzolu, aby sa roztopil, a potom sceďte, aby ste odstránili modrú pleseň. Keď zmes vychladne, zmiešame so smotanou a vlejeme do mrazničky. Nadrobno nakrájanú šalotku skaramelizujeme s cukrom a maslom na panvici a pridáme do masy na záver, v momente stuhnutia.

Mätová brownie zmrzlina

Alexej Korolev

zakladateľ spoločnosti a hlavný technológ IceCake

„V Miami som žil niekoľko rokov a je tam horúco a všetci jedia zmrzlinu a niektorí áno. Po návrate sme sa s manželkou rozhodli, že skúsime brať zmrzlinu vážne – otvoriť si vlastnú výrobu a predávať zmrzlinu vo veľkom do reťazcov ako Azbuka Vkusa a Bakhetle, ako aj do reštaurácií. Vedeli sme, že výklenok nebol obsadený: v obchodoch nebola žiadna prírodná zmrzlina. Povolaním sme technológovia, takže procesu varenia rozumieme, navyše manželka je cukrárka.

Nepoužívame nič pripravené, všetko si robíme sami. Odoberáme výberové mlieko, s krátkou trvanlivosťou do piatich dní. Trváme na čerstvej mäte. Manželka pečie brownies. Pre zachovanie štruktúry a chuti po zabalení zmrzlinu vložíme do šokovej mraziacej komory, kde sa krátkodobo ochladí na teplotu mínus 20 stupňov a následne odošle do mrazničky, kde sa skladuje pri teplote mínus 18 až mínus 20 stupňov.

Zmrzlina "Cheesecake"

Alexey Korolev:„Pre chuť „cheesecake“ mlieko vylúhujeme s citrónovou kôrou, do zmesi pridáme kyslú smotanu a dánsky smotanový syr. K tomu pridávame čučoriedkovú omáčku, ktorú si sami pripravíme.“

Zimolezová zmrzlina s penou
ovčie mlieko a levanduľová voda

Anatolij Kazakov

šéfkuchár selfie reštaurácie

„To, čo tu robíme, má svoju logiku: po prvé, snažíme sa pracovať so sezónnymi produktmi, ako je šťaveľ a medovka, a po druhé, snažíme sa hosťom ukázať miestny produkt a vysvetliť, že ruská chuť nie sú len knedle a kyslé uhorky, ale s čím pracujeme už stovky rokov. Je jasné, že zimolezovú zmrzlinu nikto nevyrábal, ale chuť je v podstate pôvodná.

Medovku utrieme, pridáme trochu mlieka, aby bola zmrzlina krémová. Vyrábame penu z ovčieho mlieka, uvaríme levanduľu (ukáže sa priehľadný sirup) a všetko dáme na tanier.

Sorrel panna cotta so zmrzlinou
z kyslej smotany a tonického želé

„Zmrzlina je mrazený, zvyčajne sladký dezert. Pochúťka, ktorou je hmota podobná ľadu, slúži skôr na zábavu ako na výživu. Túto definíciu slova „zmrzlina“ navrhuje Wikipedia. Všetci však vieme, že náš svet je len taký krásny, ako je jeho rozmanitosť. Veď okolo nás je masa všetkého nezvyčajného, ​​čo sme nikdy nevideli a navyše ani nevyskúšali.

Poďme sa teda vzdialiť od stereotypu „štandardnej“ zmrzliny a naučte sa niečo málo o exotike. Málokto z nás si predstaví, koľko rôznych druhov existuje, samozrejme, okrem tých, ktoré pozná každý už od detstva.

Zmrzlina z materského mlieka.

V Londýne, v jednej z kaviarní v Covent Garden, ste mohli prvýkrát ochutnať zmrzlinu, ktorej hlavnou ingredienciou je pravé materské mlieko.

Nezvyčajný dezert s názvom Baby Gaga je zmrzlina vyrobená zo zmesi materského mlieka, madagaskarskej vanilky a citrónovej kôry. Táto exotická zmrzlina stojí 14 libier (22,5 USD) a podáva sa v pohári na martini.

vyprážaná zmrzlina

Vyprážaná zmrzlina je v Mexiku obľúbeným dezertom. Vyzerá úžasne a nemenej prekvapí jeho skvelá chuť. Pripravuje sa úplne jednoducho, guľôčky zmrzliny vo veľkosti jablka sa vyvaľkajú a dôkladne zmrazia, potom sa postupne obalia v múke, vajci a obale, opäť zmrazia a tesne pred podávaním rýchlo vyprážajú na rastlinnom oleji v hlbokom tuku.

paradajková zmrzlina

Málokto vie, ale paradajková zmrzlina sa kedysi vyrábala aj v ZSSR, teraz ju možno vidieť na pultoch v Japonsku, kde je celkom bežná. Hlavnou zložkou, ako iste tušíte, sú paradajky, pridáva sa do nej aj smotana, paradajkový pretlak, cesnak, bobkový list a čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Zmrzlina s hríbmi a foie gras!

Reštaurácia Marseillaise pozýva hostí ochutnať zmrzlinu s nezvyčajnými príchuťami: hríby, sušené paradajky, syr Dorblu, bazalku, dijonskú horčicu a foie gras.
Šéfkuchár reštaurácie Vladimir Petrov poznamenáva, že teraz je celá Európa pokrytá vynálezom nových receptov na výrobu zmrzliny.

Kukuričné ​​klasy sú udusené v mlieku a smotane, ktoré absorbujú jedinečnú chuť kukurice. Zmrzlina je nezvyčajná, ale podľa tých, ktorí ju vyskúšali, je to zázrak ľudí - chuť je jednoducho úžasná!

Jedno z najexotickejších jedál. Na jeho prípravu sa používa predmrazené cesnakové pyré. Pri varení sa do roztopeného pyré pridá smotana a mlieko privedené do varu, zmiešané s strúhaným žĺtkom a cukrom, výsledná zmes sa zmrazí. Môžete to jesť, ale myslím, že nie každý bude riskovať, že to urobí ...

Táto zmrzlina je pre mnohých záhadou. Väčšina ani neverí v jeho existenciu, ale je to naozaj tak! Pred varením sa z cibule pasážovaním odstráni horkosť a špecifický zápach. Ďalej sa do mixéra posielajú vajcia, mlieko, smotana, cukor a vanilka. Hovorí sa, že cibuľová zmrzlina je veľmi voňavá a chutná.

Zlatá zmrzlina – najdrahšia na svete jedna porcia môže stáť 1000 dolárov! Podáva sa len v tých najúžasnejších reštauráciách vo veľkých amerických mestách. Vrstvy zlatej fólie hrubé menej ako ľudský vlas, vzácne ovocie a bobule sú umiestnené v pohári s lahodnou zmrzlinou. Pokrm sa konzumuje spolu so zlatou fóliou, ktorá je taká tenká, že telu neškodí. Myslím, že nikto neodmietne vyskúšať túto zmrzlinu.

Ďalší druh nezvyčajnej zmrzliny. Skladá sa z tučnej smotany, žĺtkov, cukru a zmesi čerstvo mletého korenia. Počas procesu mrazenia sa zmrzlina neustále mieša, aby sa paprika rovnomerne rozložila. Dokonca aj deti milujú túto zmrzlinu!

Výroba perníkovej zmrzliny je jednoduchá. Nakladaný zázvor sa šľaha v mixéri s cukrom a zmieša sa so zmrzlinou, naleje sa do foriem a zmrazí. Jedlo vyzerá veľmi chutne, ale jeho chuť je dosť špecifická.

Ľudia, ktorí vyskúšali zmrzlinu zo zeleného čaju, hovoria, že je skvelá! Existuje veľa receptov na túto zmrzlinu, ale všetky sa líšia v nízkokalorickom obsahu produktov, ktoré sú v nej obsiahnuté. Hlavnými ingredienciami sú zelený čaj, voda a šľahané proteíny.

Armáda milovníkov slaniny je obrovská a najmä pre nich sa odborník na zmrzlinu David Lebovitz rozhodol dokázať, že slanina sa nehodí len na raňajky. Vytvoril nový druh zmrzliny na báze glazovanej slaniny! Vyzerá to veľmi chutne a toto jedlo si už získalo značnú popularitu.

Zloženie mrkvovej zmrzliny zahŕňa smotanu, mlieko, kokosové mlieko, žĺtky, mrkvu, cukor a korenie. Vyzerá celkom lákavo a určite stojí za vyskúšanie, ak dostane šancu.

Potravinárska spoločnosť Aunt Bessie sa snaží vdýchnuť nový život zmrzline tým, že jej základné suroviny nahrádza rôznymi alternatívami. Spoločnosť vydala nový typ zmrzliny - zemiakový kornútok. Pozostáva zo zemiakovej kaše, klobásy, omáčky a zeleného hrášku. Teraz sa zmrzlina môže konzumovať nielen ako dezert.

Toto svetu chýbalo! Je to zmrzlina s príchuťou Viagra! Môžete to nazvať snom dievčat. Hoci počet spotrebiteľov tohto produktu, úprimne povedané, nie je veľký. Ale márne!

Rybia zmrzlina

Proces výroby zmrzliny z rýb je pomerne komplikovaný a vznikajú určité ťažkosti. Ryby obsahujú veľa vody, ktorá po zmrazení stvrdne ako kameň, no Sato (prvý tvorca rybej zmrzliny) tento problém vyriešil tak, že rybu namočil do alkoholu. Na zničenie silného rybieho zápachu sa ryby namáčajú do mlieka, vaječného likéru, whisky, brandy a iných druhov alkoholických nápojov, do ktorých sa pridávajú orechy, mandle a čokoláda.

Mliečna hadia zmrzlina

Zmrzlina vyrábaná pod touto značkou je vyrobená z ... mliečneho hada - rôznych kráľovských hadov. Renomovaný šéfkuchár Andrew Zimmern, ktorý toto „majstrovské dielo“ vyskúšal, prirovnal jeho chuť k žlči. Japonci však skutočne veria, že takáto zmrzlina je pomerne silné afrodiziakum.

Zmrzlina s dreveným uhlím je tmavošedej farby a zdá sa, že je jednou z najlacnejších. Je ťažké odhadnúť, ako chutí. Sám by som to neriskoval, ale rád by som videl, ako zareagujú ostatní.

Japonská čierna sezamová zmrzlina zaujme svojou tmavou čiernou farbou, napriek tomu je jedlo celkom jedlé.

Úhor je v Japonsku pochúťkou, a preto nie je prekvapujúce, že sa ho Japonci rozhodli použiť ako hlavnú ingredienciu do zmrzliny. Mnoho ľudí si myslí, že jemná, neopakovateľná chuť je celkom prijateľná, takže jedlo možno stále nazývať zmrzlinou.

A to nie je všetko

Množstvo druhov zmrzliny každým dňom rastie a je prekvapivé, no chuť do jedla to vôbec nepridáva, keďže sa vyrába z podivných, zdanlivo nevhodných produktov. Napríklad v tom istom Japonsku si už môžete kúpiť zmrzlinu z rýb, morskej soli, veľrybieho mäsa, korytnačiek s mäkkou kožou, cédrových hoblín, kaktusov, nakladaných orchideí, žraločích plutiev, vyprážaného baklažánu, húb, morských rias, piva, vína, vyprážané bravčové mäso, durian, bobkový list, horčica a vôbec zo všetkého, čo vás napadne! Nebojte sa preto experimentovať.
A prajem dobrú chuť!