Aké mäsové jedlo je pripravené za menej ako 15 minút. Mäsové jedlá Francúzske jedlá z hovädzieho mäsa. Pečené kura a špargľa

Kuracia rolka so syrom a orechmi: zloženie kuracie prsia - 500 gr. tvrdý syr - 100 gr. vlašské orechy - 100 gr. vajcia - 1 ks. strúhanka - 3 lyžice. lyžice soľ, korenie - podľa chuti. Kuracia roláda so syrom a orechmi: spôsob varenia Oddeľte kuracie prsia. Syr nakrájaný na kocky. Vlašské orechy […]

Rýchly aspik: zloženie 1 kg kostí, 4 litre vody, 500 g šunky, 1 balenie želatíny a 1-2 mrkvy. 2-3 cibule, 1 koreň petržlenu, 2-3 bobkové listy. 3 vajcia, 3-5 hrášku nového korenia, petržlen, soľ podľa chuti. Rýchly aspik: spôsob varenia Kosti uvarte s mrkvou, petržlenovou vňaťou, novým korením a bobkovým listom. Hotový vývar sa filtruje, želatína, […]

Aspikový jazyk: zloženie 600 g jazyka, 2-3 litre vody, 150 g mäsového želé, 5 natvrdo uvarených vajec a 1 cibuľa, 1 koreň petržlenovej vňate, 1 zväzok kôpru, 3 bobkové listy, 6 hrášok z nového korenia, soľ ochutnať. Aspikový jazyk: spôsob varenia Hovädzí jazyk sa umyje, namočí do studenej vody na 2-3 hodiny, pričom vodu pravidelne vymieňame. Varené v […]

Bravčové mäso v hrnci: zloženie 200 g bravčového bôčika, 1 liter vody 2 hľuzy zemiakov, 1 mrkva, polovica repy. 2 korene petržlenu, 1 cibuľa, 2 kyslé uhorky, 1 bobkový list. 1 zväzok petržlenovej vňate, 6 hrášok nového korenia, soľ podľa chuti. Bravčové mäso v hrnci: spôsob varenia Bravčový bôčik sa nakrája na malé kúsky a vloží sa do hrnca s […]

Prasiatko v aspiku s citrónom: zloženie Trup prasiatka, 3-4 litre vody, 2 mrkvy, 1 koreň petržlenu a zeler. 1 citrón, 2 vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Prasiatko v aspiku s citrónom: spôsob varenia Jatočné telo ošípanej uvaríme v slanej vode aj s korienkami, ochladíme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do foriem. Ozdobte plátkami citróna a mrkvy. […]

Marinované kura pečené v cestíčku: zloženie 300 g kuracieho filé, 2 litre vody, 2 vajcia, 2 cibule a 3 strúčiky cesnaku. 1 zväzok petržlenu, 3 lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice masla, kyselina citrónová na špičke noža, soľ a korenie podľa chuti. Marinované kurča pečené v cestíčku: spôsob varenia Kuracie filé […]

Kurča v želé: zloženie 400 g kuracieho mäsa, 1 pohár vody, 1 nakladaná červená paprika, 2 kyslé uhorky. 2 cibule, 1 lyžička želatíny, soľ a korenie podľa chuti. Kuracie mäso v želé: spôsob varenia Spracované kura sa rozotrie so soľou a korením, opečie do zlatista a ochladí. Kurča sa potom ozdobí nakladanou paprikou, nakrájanými kolieskami cibule, osoleným […]

Morka plnená teľacou pečeňou: zloženie Morčací trup, 450 g teľacej pečene, 100 g vareného teľacieho jazyka a 1 cibuľa. 1 mrkva, 6 hľuzoviek, 1 bobkový list, 2 plátky bieleho chleba a 7 nového korenia. Okrem toho 1 koreň zeleru a petržlenu, 1 pohár mlieka a 1 pohár červeného vína. 0,5 šálky rozpusteného masla […]

Recepty pre dokonalú ženu: mäsové jedlá za 15 minút

Každý deň teplý mäsový obed pre celú rodinu a len 15 minút vašej účasti na príprave aj tých najzložitejších jedál - to bolo možné vďaka robotovi-šéfkuchárovi - multivarke americkej spoločnosti "Redmond". Funkcia ohrevu vám umožní nepozerať sa úzkostlivo na hodiny, ak starina mešká na stôl – obed bude horúci, funkcia „Odložený štart“ umožní uvariť večeru presne v určený čas, „Multi“ -variť“ pripraví pokrmy presne podľa chuti vášho mladšieho dieťaťa a funkcia 3D ohrievanie zachová v jedle všetky vitamíny.

Stačí len pripraviť produkty a vložiť ich do pomalého hrnca – všetky ingrediencie naraz! Zatvorte veko, stlačte programové tlačidlo – a zabudnite, že pripravujete komplexnú mäsovú večeru pre celú rodinu. Počítačové programy na varenie prispôsobia teplotu a čas varenia tak, aby sa chuť všetkých produktov pokrmu prejavila na maximum a vy ste boli zaslúžene uznaní ako talentovaný kulinársky špecialista a ideálna manželka a matka, aj keď vôbec neviem variť.

Obľúbené jedlá s novými príchuťami

Aby rodina stolovala so známymi a obľúbenými jedlami, no zároveň sa na každú večeru tešila netrpezlivo a so záujmom, musia byť všetky ingrediencie jedla kontrolované a milované, no odhalené novým spôsobom. Vďaka použitiu funkcie „Stew“ v multivarkách Redmond bude mäso mäkké aj keď narazíte na trochu drsný kus hovädzieho mäsa.

Mexické mäso

Hovädzie mäso (filé) - 320 gr.
paradajky - 350 gr.
cuketa - 220 gr.
cibuľa - 200 gr.
baklažán - 200 gr.
paradajková pasta - 100 gr.
rastlinný olej - 20 ml.
zelená chilli paprička - 15 g.
cesnak - 10 gr.
soľ, korenie - podľa chuti

Chilli papričky odstráňte semienka, nakrájajte nožom spolu s cesnakom. Opláchnite mäso a nakrájajte na kocky 1,5-2 cm so zvyškom zeleniny. Všetky ingrediencie vložte do misky multivarkára, pridajte rastlinný olej, paradajkovú pastu, soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Zatvorte veko, pomocou tlačidla Menu nastavte program „Hasenie“. Stlačením tlačidla Hodina, Min. nastavte čas varenia na 1 hodinu. Stlačte a podržte tlačidlo Štart na niekoľko sekúnd, varte až do konca programu.

Pikantné kuracie filé s adjikou

Kuracie filé - 300 gr.
adjika - 10 gr.
soľ, korenie - podľa chuti

Kuracie filé opláchnite, nakrájajte na veľké kocky 3-3,5 cm, vložte do samostatnej misky, pridajte adjiku, soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Vložte filé do misky multivarkára. Zatvorte veko, tlačidlom Menu nastavte program „Hasenie“, stlačením tlačidiel Hour, Min nastavte čas varenia na 20 minút. Stlačte a podržte tlačidlo Štart na niekoľko sekúnd, varte až do konca programu.

Khash špeciál

Jahňacie (s kosťou) - 400 gr.
paradajky - 200 gr.
cibuľa - 120 gr.
mrkva - 100 gr.
Bulharská paprika - 100 g.
cesnak - 20 gr.
voda - 300 ml.
soľ, korenie

Poradie varenia:

Mäso opláchneme, nakrájame na porcie s hmotnosťou 70-80 g, paradajky, mrkvu, papriku a cibuľu nakrájame na 2 cm kocky, cesnak nasekáme nožom. Vložte všetky ingrediencie do misky multivarkára, nalejte vodu, pridajte soľ, korenie a premiešajte. Zatvorte veko, tlačidlom voľby programu nastavte program „Varenie“, stlačením tlačidiel Hour, Min nastavte čas varenia na 4 hodiny. Stlačte tlačidlo Štart, varte až do konca programu.
Dobrú chuť!

Dátum publikácie: 2015-12-30

Jedným zo znakov vyspelej kultúry je vysoká profesionalita remeselníkov. Keď majú príležitosť rozvíjať svoje umenie nielen kvôli zárobku a živobytiu, existuje šanca vytvoriť majstrovské diela, ktoré zostanú navždy v histórii. Teraz už nejde len o umelcov, sochárov či architektov. Umenie varenia nie je o nič menej estetické a krásne. A Francúzsko je jedným z najjasnejších príkladov toho, ako sa gastronómia vyvinula.

Francúzska kuchyňa je podmienene rozdelená na tri časti: regionálna roľnícka, rozšírená národná a vysoko rafinovaná, ktorej základom bola kráľovská dvorská kuchyňa.

Regionálna kuchyňa južných provincií sa výrazne vyznačuje pikantnosťou jedál, rozsiahlym používaním vín a korenín pri príprave, najmä cesnaku a cibule. Alsaská kuchyňa má tiež svoje vlastné charakteristiky, vyznačujúce sa výraznou spotrebou kapusty a tučného bravčového mäsa, hoci obyvatelia všetkých ostatných regiónov Francúzska uprednostňujú chudé mäso (jahňacie, teľacie, kuracie, rôzne diviny). Burgundsko je známe morskými a mäsovými jedlami s prídavkom vína. Obyvateľstvo pobrežných provincií samozrejme konzumuje veľké množstvo morských plodov.

Mliečne výrobky sa vo francúzskej kuchyni prakticky nepoužívajú, s výnimkou syrov, ktorých je niekoľko desiatok druhov. Francúzi tiež takmer nejedia obilniny – milujú čerstvú zeleninu. Hlavnou črtou, ktorá odlišuje francúzsku kuchyňu, je prítomnosť niekoľkých stoviek rôznych omáčok. Použitie omáčok pomáha zvýrazniť chuť aj tých najobyčajnejších jedál.

Francúzi považujú varenie za umenie a desiatky prevzatých slov (reštaurácia, príloha, praženica, omáčka, entrecote, majonéza, suflé a mnohé ďalšie) zdôrazňujú univerzálnu úctu k ich kuchyni. Je zvláštne, že vo Francúzsku slovo „gurmán“ znamená predovšetkým milovníka bohatého a chutného jedla, zatiaľ čo znalec, ktorý rozumie zložitosti gurmánskych jedál, sa nazýva gurmán (francúzsky gurmán).

výzva: ak chcete nájsť lacný hotel v Paríži, odporúčame vám pozrieť si túto sekciu špeciálnych ponúk. Zvyčajne sú zľavy 25-35%, ale niekedy dosahujú 40-50%.

Francúzska kuchyňa na raňajky

(omeleta) - jedlo známe každému a jednoduché na prípravu k nám prišlo z Francúzska. Tradične sa k nemu nič nepridáva; Pravá francúzska omeleta je zmes rozšľahaných vajec opražených na masle na panvici. Je vyrobená plochá, nie bujná, zrolovaná alebo zložená na polovicu.

Vo francúzskej kuchyni sa pravidelné zmienky o jedle s názvom „omeleta“ vyskytujú v 16. storočí (hoci existujú aj staršie, no ojedinelé prípady), no omeleta v modernej podobe sa objavila až v 18. storočí.

(croissant) - bagel z lístkového cesta s náplňou, najznámejšie francúzske pečivo. Tradične podávané s raňajkami. Maslové kysnuté cesto dodáva pečivu jemnú vzdušnú štruktúru. Moderný croissant patrí medzi stálice francúzskych a rakúskych pekární a cukrární. Vďaka zavedeniu továrensky vyrábaného mrazeného lístkového cesta v 70-tych rokoch sa stali veľmi obľúbeným rýchlym občerstvením a upiecť croissanty môže dnes každý, nielen skúsení kuchári. Croissant je najbežnejšie pečivo na kontinentálne raňajky.

Takéto buchty boli v Rakúsku známe už od 13. storočia, no stali sa populárnymi, keď sa začali piecť v Paríži. Viedenský a francúzsky croissant sú však iné: Francúzi si od rakúskych cukrárov požičali iba tvar a na typ cesta si prišli sami. Okolo žemle sú rôzne kulinárske legendy, ktoré nemajú potvrdenie. Napríklad, ako keby ich tvar bol odkazom na osmanský polmesiac.

Náplň v croissante môže byť čokoľvek - pralinka, mandľová pasta, čokoláda, sušené ovocie, čerstvé ovocie. Mimochodom, práve vo Francúzsku sa najčastejšie predávajú croissanty bez náplne.

(œuf poché) je jednoduché a výživné jedlo, ktoré k nám prišlo z Francúzska. Podstatou pošírovanej metódy je varenie vajec bez škrupín v horúcej vode. Ide o metódu, ktorá umožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok iba s dvoma zložkami - presným časom varenia a neprípustnosťou vriacej vody.

Existujú rôzne recepty založené na stratených vajciach: sú posypané bylinkami, soľou, pridávajú sa do polievok, dávajú sa na sendviče. Jednou z obľúbených možností raňajok je vajíčko Benedikt(buchta so strateným vajíčkom, slaninou a omáčkou). Základom je používať veľmi čerstvé vajcia. Kuchári tiež odporúčajú zvoliť najvyššiu kategóriu vajec (majú svetlý a veľký žĺtok). Potom bude varené vajce pozostávať z jemného mäkkého žĺtka v tenkej, svetlej, takmer nepostrehnuteľnej vrstve bielkovín.

Tradičná francúzska kuchyňa na začiatok (polievky)

(pot-au-feu) alebo pot-au-feu je tradičná „domáca“ polievka s hovädzím mäsom a zeleninou. V preklade jeho názov - „hrnec v ohni“ - doslova odráža spôsob varenia: v zime bol nad oheň zavesený hrniec s vodou, kde bola umiestnená zelenina, mäso a korene. Keď boli uvarené, vybrali sa a zjedli a do hrnca sa pridala nová várka surovín.

Príprava potofyo trvá veľmi dlho, takže jedlo už prakticky nie je v domácnosti. Tradične sa do polievky dáva niekoľko kusov lacného hovädzieho mäsa s kosťou, mrkva, zemiaky, cibuľa, kapusta a repa. Niekedy sa pridávajú huby. Pre "dymovú" príchuť je cibuľa často silne vyprážaná. Podávanie pokrmu ho odlišuje od ostatných polievok – zelenina a mäso sa podávajú oddelene od vývaru. Môžu byť dodatočne dochutené prílohou. S potofyom sa kombinujú koreniny ako horčica, chren a majonéza.

Časom sa výraz „potofyo“ stal pojmom. V Rusku sa používal ako synonymum pre slovo „filistín“, pretože polievka je najjednoduchšia, „filistín“.

(coq au vin) alebo coq au vin je tradičné francúzske jedlo. V závislosti od druhu vína existuje niekoľko možností prípravy. Všeobecne sa uznáva, že pôvodná receptúra ​​bola vynájdená v Burgundsku, preto sa práve burgundské víno považuje za najvhodnejšie. Kohúta uvaríte aj v šampanskom, v rizlingu, v Beaujolais Nouveau.

Jedlo sa pripravuje z celej hydiny, na rozdiel napríklad od kačacieho konfitu, kde sa používajú iba stehná. Omáčka musí byť sprevádzaná prémiovým vínom, ktoré sa tiež podáva k jedlu pri stole. Tradične sa ako príloha podáva kohút na víne.

Ale prečo práve kohút? Existuje legenda o pôvode jedla od čias Caesara: keď Rimania dobyli Galov (gallus - kohút), jeden z vodcov Galov daroval budúcemu cisárovi živého kohúta, ktorý chcel zdôrazniť zdatnosť Rím týmto spôsobom. Caesar dar „vrátil“ varením kohúta vo víne. Keďže jedlo je národné a vlastne ľudové, výskumníci stále predpokladajú, keďže jedlo je národné a vlastne ľudové, že kohúta varili vo víne, aby bolo jeho pomerne tvrdé mäso mäkšie.

(cassoulet) - guláš s mäsom a fazuľou, textúrou podobný hustému gulášu. Na jeho prípravu sa používa kazeta (špeciálny hlboký hrniec). Predtým sa jedlo varilo v keramických kastróloch, ale dnes sa vyrábajú z hliníkovej fólie.

Cassoulet vznikol ako ľudové jedlo v južných oblastiach Francúzska a dodnes je veľmi populárny v Languedocu a Okcitánii. Toto je v skutočnosti rodisko všetkých druhov údenín. Cassoulet tradične obsahuje bielu fazuľu, klobásy, bravčové, husacie alebo niekedy jahňacie mäso.

Varené na miernom ohni v uzavretej nádobe - to sa robí s cieľom znížiť charakteristickú vlastnosť fazule spôsobiť hromadenie plynov. Tradične francúzski roľníci varili všetky ingrediencie spolu v hrnci, ale v súčasnosti je zvykom variť cassoullet z fazule predvarenej so zeleninou a vyprážaným mäsom.

(bœuf bourguignon) alebo burgundské hovädzie mäso je tradičné francúzske jedlo, ktoré podobne ako dalo svetu jednu z najznámejších oblastí Francúzska – Burgundsko. Hlavným „vrcholom“ jedla je hustá omáčka na báze červeného vína, samozrejme burgundského.

Klasický recept na hovädzí bourguignon je vyprážané hovädzie mäso dusené vo vínnej omáčke s hubami, cibuľou, mrkvou a cesnakom. Sú to však veľmi podmienené prísady, pretože neexistuje jediná všeobecne akceptovaná možnosť varenia. Niektorí kuchári pridávajú do jedla paradajkovú omáčku, petržlenovú vňať a paradajky.

Auguste Escoffier (1848-1935) zaviedol burgundské hovädzie mäso do jedálneho lístka „vysokej kuchyne“ Francúzska a podľa kritikov ide o jedno z najchutnejších jedál z hovädzieho mäsa, hoci pôvod tohto jedla je ľudový. Predtým sa hovädzie mäso dlho (viac ako tri hodiny) dusilo vo vínnej omáčke, aby sa odstránila stuhnutosť mäsa. Dnes kuchári používajú jemné „mramorované“ mäso, teľacie mäso, a preto nie je núdza o dlhodobé varenie, ako to robili francúzski roľníci.

(bouillabaisse) - francúzska originálna rybacia polievka, obľúbené jedlo na pobreží Stredozemného mora. Názov sa skladá z dvoch slov: variť a dusiť. Spočiatku to bola lacná polievka zo zvyškov rýb, ktoré sa cez deň nedali predávať na trhu. Dnes bouillabaisse zahŕňa halibut, merlúzu, parmicu, úhora a dokonca aj morské plody - mäkkýše, mušle, kraby, chobotnice. Počas varenia sa ryby postupne pridávajú do vývaru a privádzajú sa do varu. Klasický recept obsahuje aj sadu provensálskych byliniek a zeleniny: paradajky, zemiaky, zeler, cibuľa (predsmažená a dusená). Bouillabaisse podávame s majonézou na olivovom oleji s korením a cesnakom, plátky grilovaného chleba.

Predtým sa bouillabaisse podávala takto: zvlášť vývar a krajce chleba a zvlášť ryby a zeleninu. Široká popularita tohto jedla a prílev turistov na južné pobrežie Francúzska vytvorili nové recepty na bouillabaisse - s drahými prísadami a vynikajúcimi morskými pochúťkami. Takéto jedlá môžu stáť 150 - 200 eur za porciu. V niektorých oblastiach sa do polievky pridávajú vlašské orechy, calvados, ocot a namiesto provensálskych byliniek sa používa kytica garni.

(vichyssoise) - polievka z cibuľového pyré, pomenovaná podľa francúzskeho letoviska Vichy. História polievky spôsobuje diskusiu medzi kulinárskymi špecialistami. Podľa Julie Child vznikla v Amerike, no väčšina odborníkov jej vznik pripisuje slávnemu šéfkuchárovi Ritz-Carlton Louisovi Diatovi, ktorý prvýkrát uvaril vichyssoise v roku 1950 na základe spomienok z detstva. Spočiatku sa podobné jedlo objavilo ako horúca polievka zo zemiakov a rôznych odrôd cibule (predovšetkým póru) na konci 19. storočia a inováciou šéfkuchára bolo, že prišiel s nápadom šľahať ju so studenou smotanou. .

Tradične sa Vichyssoise podáva za studena, niekedy s pridaním sušienok. Polievku podávame aj s krevetovým šalátom s cesnakom a feniklom.

(consommé) - hovädzí alebo kurací silný, ale prečistený vývar. V modernej verzii je jedlo doplnené koláčom. Zvyčajne sa vývar pripravuje s mletým mäsom, ale niektoré reštaurácie podávajú konzumáciu zo zeleniny a dokonca aj ovocia.

Vyšľahané bielka sa používajú na odstránenie sedimentu a tuku z vývaru. Vývar sa varí aj s pridaním mrkvy, zeleru, póru, ktoré sa pred podávaním pokrmu vyberú. Klasická chuť consomme sa dosiahne varením pri vysokej teplote a častým miešaním: takto sa vývar varí, kým sa na jeho povrchu neobjaví hustý proteínový film. Potom sa na miernom ohni dusí asi hodinu, kým nezíska jantárovo priesvitnú farbu a bohatú vôňu.

Konzum sa zvyčajne podáva horúci, pretože keď stuhne, vytvorí sa rôsol. Obloha na to môže byť veľmi odlišná, ale určite sa podáva samostatne. Consommé sa považuje za jedno z najvyberanejších jedál, pretože na jeho prípravu je potrebné veľké množstvo mäsa (asi 500 gramov mletého mäsa na porciu vývaru) a chudobní si nemohli dovoliť také plytvanie. Bežné je podávať aj želírovaný vývar – vychladené consommé.

(soupe à l "oignon) - typická francúzska polievka na mäsovom vývare s cibuľou a syrom. Podávame s krutónmi. Podobné cibuľové polievky sú známe už od rímskych čias - ide o obľúbené jedlo medzi chudobnými, ktorí vždy mali cibuľu v Súčasná verzia jedla vznikla okolo 18. storočia a podľa francúzskej legendy ho ako prvý pripravil kráľ Ľudovít XV., ktorý na poľovačke vyhladol, no neskoro v noci bola len cibuľa, šampanské a maslo v dome.Podľa iných zdrojov bolo podobné jedlo obľúbené medzi parížskymi robotníkmi a obchodníkmi na trhu. Dnes je francúzska cibuľová polievka karamelizovaná cibuľa v hovädzom vývare v hrnci s krutónmi.Syr Comte sa roztopí na polievke.

Vďaka použitiu opraženej cibule získa polievka nádhernú vôňu a zlatistú farbu. Kuchári karamelizujú cibuľu aspoň pol hodiny. Pre originálne poznámky je možné pred podávaním misky pridať do polievky sherry alebo suché biele víno.

- skupinová prehliadka (nie viac ako 15 osôb) na prvé zoznámenie sa s mestom a hlavnými atrakciami - 2 hodiny, 20 eur

- objavte historickú minulosť bohémskej štvrte, kde slávni sochári a umelci pracovali a žili v chudobe - 3 hodiny, 40 eur

- zoznámenie sa s historickým centrom Paríža od zrodu mesta až po súčasnosť - 3 hodiny, 40 eur

Tradičná francúzska kuchyňa na druhom mieste

(сonfit de canard) - dusené kačacie stehná; jedlo pôvodne z oblasti Gaskoňska (južné Francúzsko). Konfitovanie vzniklo ako spôsob konzervácie mäsa pri absencii možnosti jeho dlhodobého skladovania. Stehná sa zvyčajne osolili a dlho dusili vo vlastnom tuku. Potom sa vložili do keramického hrnca a naplnili rovnakým tukom. V tejto forme, v studenej pivnici, sa varené jedlo môže skladovať celé mesiace.

Dnes sa recept trochu zmenil: kačica sa stále potiera soľou, bylinkami, cesnakom, ale potom sa uchováva v chladničke dlhšie ako jeden deň. Pripravuje sa vo vlastnom tuku alebo v olivovom oleji niekoľko hodín (od 4 do 10). Správne uvarený kačací konfit vo vzduchotesnom obale možno skladovať v chladničke až šesť mesiacov. V modernom klasickom recepte sa kačacie konfitovanie podáva s opečenými zemiakmi.

(foie gras) - stukovatená pečeň, ako sa doslova prekladá názov tohto najjemnejšieho jedla. Dokonca aj starí Egypťania, Gréci a Rimania ovládali prax násilného kŕmenia vodného vtáctva. Mimochodom, aj za francúzske slovo foie – pečeň vďačíme starým Rimanom, ktorí husi kŕmili figami a dostávali od nich „figovú pečeň“, ficatum.

Na získanie pečene sa dnes vykrmujú najmä kačice a mulardy (kríženec kačice a husi). Chuť je podľa fajnšmekrov takmer na nerozoznanie. Foie gras sa spravidla podáva pred teplým jedlom spolu s dezertným bielym vínom. Existujú však aj originálne možnosti - vyprážaný escalope foie gras.

(timbale) - výdatné a originálne jedlo, ktorým je kastról na cestoviny v špeciálnej forme. Vo všeobecnosti sú timbales a timbales produkty pripravené v špeciálnej forme, ktorá nedovoľuje roztečeniu omáčky alebo smotany a dodáva pokrmu krásny vzhľad. To bolo celkom v súlade s duchom francúzskej dvornej kuchyne na začiatku 19. storočia, keď sa od kuchárov vyžadovalo, aby dokázali z takýchto timbalov variť viacposchodové „paláce“.

Timbale sa dnes chápe ako veľké dlhé cestoviny, ktoré vyplnia zapekaciu misu (spodok aj boky). Plnka môže byť veľmi odlišná - zelenina, huby, syr, mäso. Vrchná vrstva timbale sú opäť cestoviny.

(cuisses de grenouille) – nezvyčajná pochúťka, ktorej Francúzi vďačia za urážlivú prezývku „bazény“. Znalci hovoria, že žabie stehienka chutia ako kríženec kuracieho mäsa a ryby. Na jedlo sa používa iba horná časť zadnej nohy. Podľa štatistík sa na tento účel ročne vypestuje viac ako 3 miliardy žiab.

(escargots de bourgogne) - slimačie predjedlo, jedno zo špecifických známych jedál francúzskej kuchyne. Vo všeobecnosti je slimák pojem, ktorý spája všetky jedlé druhy slimákov, no Francúzi považujú burgundské slimáky za klasické a najchutnejšie.

Escargot je vynikajúca pochúťka podávaná v drahých reštauráciách. Samozrejme, na trhoch a v obchodoch vo Francúzsku si môžete kúpiť živé slimáky alebo polotovary. V prvom prípade sa budú musieť pripraviť samostatne (veľmi náročná úloha) - namočiť niekoľko dní do múky a byliniek, zaliať vriacou vodou, vybrať mäso. Slimačie ulity sa dajú použiť na servírovanie jedla viac ako raz.

Povinnou súčasťou receptu na šnek je zelený olej (cesnak a petržlen sa šľahajú so slaným maslom). Táto zmes sa umiestni na spodok ulity, potom sa naplní slimačím mäsom a na vrchu sa opäť potrie zeleným olejom. Slimáky sa pečú v rúre do zlatista a jedia sa vidličkou a špeciálnymi kliešťami. Escargot sa podáva s bielym vínom.

(galantín) - "želé" v starej francúzštine, aspik z kuracieho, králičieho, teľacieho mäsa. Galantína je pomerne komplikovaný, bohato zdobený pokrm (odtiaľ názov: galant - komplex). Klasický recept je nasledujúci: mleté ​​mäso sa zmieša s korením a vajcami, potom sa varí vo vývare alebo pečie a potom sa ochladí, aby sa vytvorila vonkajšia vrstva želé. Miska sa podáva studená. Galantína sa vo Francúzsku tradične vyrába z kuracieho, kačacieho, bažantieho, bravčového a jahňacieho mäsa. V dnešnej dobe sa pod pojmom „galantín“ neoznačuje len konkrétny pokrm, ale aj technológia jeho prípravy.

(aligot) - zemiaková kaša a syr, často s cesnakom, podávaný s vyprážanou klobásou alebo bravčovým mäsom. Jedlo sa objavilo v regióne Auvergne a rozšírilo sa koncom 19. storočia najmä vďaka urbanizácii.

Aligo sa vyrába zo zemiakovej kaše, do ktorej sa pridáva smotana, maslo, cesnak a nakrájaný syr (pol kila syra na kilogram zemiakov). Čo sa týka rozmanitosti syrov, tradične sa používali auvergneské syry Tom a Cantal. Historicky sa toto jedlo pripravovalo pre pútnikov, ktorí na ceste do Santiaga de Compostela žiadali zjesť aspoň „niečo“, čo v latinčine znie ako „tekuté“, v opátstve na náhornej plošine Aubrac. V súčasnosti sa k jedlu odporúča červené víno.

(côtelette de volaille) – jedlo veľmi podobné „kuraciemu Kyjevu“. Klasický francúzsky recept: vyšľahané kuracie prsia sú plnené smotanovou omáčkou, niekoľkokrát pokryté zmesou vajíčka a strúhanky, potom vyprážané alebo pečené v rúre. Do krémovej omáčky sa môžu pridávať rôzne prísady, ktoré môžu výrazne zmeniť chuť misky ako celku.

V roku 1918 sa kotlety de volyay prvýkrát podávali na jednej z oficiálnych recepcií v Kyjeve. Každému sa nové jedlo páčilo a rýchlo vstúpil do menu reštaurácie, keď dostal názov „Kyjevský kotlet“. Neskôr pri in-line výrobe sa jej recept zjednodušil – namiesto omáčky začali používať studené maslo.

(choucroute) - alsaská kyslá kapusta, jedlo regionálnej francúzskej kuchyne. Väčšinou sa týmto slovom myslí nielen samotná kapusta, ale aj príloha v podobe zemiakov či mäsových výrobkov. Shukrut je v tejto podobe známy už od 19. storočia. Metóda varenia je nasledovná: nadrobno nakrájaná kapusta sa nejaký čas vylúhuje v slanom náleve, potom sa uvarí v pive alebo víne.

Do šukrutu sa tradične pridávajú klobásy, koleno, solené mäso a zemiaky. Toto je jedno z obľúbených alsaských jedál. V roku 2012 bol shukrut patentovaný ako chránený zemepisný názov. Teraz môžu výrobcovia vyrábať výrobky s týmto názvom iba vtedy, ak technológia prípravy spĺňa stanovené normy. Napríklad hlávky kapusty by mali vážiť od 3 kg, počas kvasenia by sa nemali pridávať enzýmy a nemala by sa meniť teplota a ak sa ďatelina predáva varená, tak sa na ňu používa iba alsaský lieh. To zaručuje vysoké štandardy kvality, ktoré boli vyvinuté v priebehu rokov.

(gratinovaný dauphinois) - zemiakový kastról so smotanou. Používajú sa aj také názvy ako "zemiaky a la dauphinois" a "dauphinois kastról". Jedlo sa prvýkrát spomína v roku 1788. Recept pôvodne obsahoval zemiaky, cesnak a maslo so smotanou a ďalšími prísadami pridanými neskôr. Zemiaky sa nakrájajú na kolieska s hrúbkou mince, poukladajú sa do vrstiev a pečú sa v rúre na miernom ohni asi hodinu. Môžete pridať aj syr a vajcia. Hlavná vec je vybrať správne zemiaky, žlté a nie príliš tvrdé. Vrcholom jedla je vôňa cesnaku. Ako alternatívu smotany sa v niektorých receptoch používa hydinový vývar. V niektorých receptoch sú zemiaky predpečené.

francúzske dezerty

(creme fraiche) - francúzsky fermentovaný mliečny výrobok s obsahom tuku najviac 30%, podobný kyslej smotane. Získava sa zo smotany pridaním baktérií mliečneho kvasenia. Čerstvá smotana sa prakticky nepoužíva ako samostatné jedlo, ale je široko používaná ako prísada na výrobu rôznych polievok, omáčok a dezertov. Niekedy sa používa ako marináda na mäso, potom sa do nej pridáva korenie, cesnak a bylinky.

(crème brûlée) je dezert, ktorého názov sa prekladá ako „spálená smotana“. Najstaršia zmienka o nej pochádza zo 17. storočia a objavuje sa v kuchárskej knihe Francoisa Messiala, šéfkuchára vojvodu z Orleansu. Preto sa creme brulee tradične považuje za francúzsky dezert, hoci Briti veria, že jeho autorstvo patrí im a že creme brulee bolo prvýkrát pripravené na Trinity College v Cambridge.

Creme brulee je pudingový základ zo smotany s vajíčkom a cukrom, na ktorom je vrstva stuhnutej karamelovej kôrky. Dezert by mal mať izbovú teplotu. Pudingový základ býva ochutený vanilkou, v niektorých prípadoch aj inými prísadami. Ďalšou verziou receptu je katalánsky krém, ktorý obsahuje citrónovú alebo pomarančovú kôru a škoricu. Jeho základ sa na rozdiel od tradičného creme brulee pripravuje s mliekom. Ďalšou originálnou verziou receptu je creme brulee flambe - puding sa posype cukrom a skaramelizuje na horáku tesne pred podávaním.

(éclair) je jedným z najobľúbenejších francúzskych dezertov. Dlhá trubica smotanového choux pečiva, ktorú s najväčšou pravdepodobnosťou vytvoril slávny šéfkuchár menom Marie-Antoine Careme (1784-1833). V USA sa zákusky v skutočnosti chápu ako kvasnicové šišky, ale skutočné francúzske zákusky sú vo vnútri duté, jemné a zodpovedajú doslovnému prekladu „blesk“ – jedia sa rýchlosťou blesku.

Je smiešne, že v Nemecku sa týmto koláčom hovorilo „kosť lásky“ a „zajačia noha“. Charakteristický podlhovastý tvar, poleva a najjemnejšia náplň sú charakteristickými znakmi všetkých eclair. Cukrové trubičky Choux sú plnené krémom s príchuťou vanilky, kávy alebo čokolády, šľahačkou, krémom s rumom alebo ovocnými plnkami, dokonca aj gaštanovým pyré. Fudge, karamel, čokoláda môžu pôsobiť ako glazúra.

francúzske koláče

(quiche lorraine), tiež známy ako Lorraine pie, je otvorený koláč s náplňou a náplňou. Originálny slaný quiche je z krehkého cesta, plnený údenou slaninou a plnený zmesou vajec a smotany s korením, niekedy aj muškátovým orieškom. Jeho hlavnou črtou je jemná upečená kôrka, ktorá sa tvorí z plnky.

Spočiatku sa na stole začiatkom 17. storočia objavil quiche lauren - koláč s lotrinským pudingom, ako sa vaječnej smotanovej plnke hovorilo. Potom sa to posypalo syrom, no postupom času bol syr nahradený slaninou. Objavili sa aj iné druhy koláča – s opraženou cibuľkou alebo s rybou a vajcom, prípadne úplne bez plnky.

Dnes sa quiche lauren stal tak populárnym, že teraz tento názov znamená všetky slané koláče s náplňou a náplňou. V našej dobe existuje veľa receptov na quiche - zeleninový, mäsový, rybí, ale quiche loren s hrudníkom sa stále považuje za klasický (niekedy doplnený syrom, v origináli sa používa syr Gruyère).

(pissaladière) - otvorený cibuľový koláč so sardely, podobný pizze. Pochádza z južného Francúzska a stalo sa tradičným miestnym jedlom, obľúbeným najmä v oblasti Nice. Pravý pissaladière musí obsahovať pissala (slaná kaša z veľmi malých sardel a bylinkových sardiniek), ale kvôli zákazu lovu takýchto malých rýb v Stredozemnom mori sa koláč vyrába z dužiny ľahko sušených ančovičiek (niekedy sa melú do mletého mäsa). Cibuľa sa dlho karamelizuje na olivovom oleji, pridáva sa aj cesnak, tymián a čierne olivy.

(tarte tatin) je jablkový koláč na francúzsky spôsob, v ktorom sú jablká skaramelizované v cukre a masle. Objavil sa na konci 19. storočia, možno vďaka Stephanie Tatinovej (majiteľke hotela neďaleko Paríža), ktorá pri príprave obyčajného koláča zabudla na jablká na panvici a takmer ich spálila. Potom cesto vyliala priamo na pripálené jablká a v tejto forme vložila do rúry (spolu s panvicou). Potom žena otočila hotovú tortu, ktorá sa na prekvapenie všetkých ukázala ako chutná dobrota.

Zvláštnosťou tarte tatin je, že sa pečie hore nohami. Takže jablkový koláč hore nohami sa stal typickým jedlom sestier Tatinových. Aspoň podľa legendy. Majiteľ slávnej parížskej reštaurácie „Maxim“, ktorý ochutnal tento nový dezert, bol ohromený a zaradil ho do svojho jedálneho lístka. Na tarte tatin sa používajú nielen jablká, ale aj hrušky, broskyne a dokonca aj paradajky a cibuľa. Cesto môže byť pieskové alebo lístkové.

Francúzske pečivo

(canelé) je typický francúzsky dezert pôvodom z Akvitánie. Jedná sa o malý koláč, ktorý sa vyznačuje tvrdou, chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane a jemným cestom vo vnútri. Termín vznikol z architektonickej „flauty“ – stĺpa s drážkami. Dezert je rovnaký.

Existuje príbeh, že canele sa objavil v 18. storočí, možno vďaka mníškam, ktoré vynašli dezert - malé podlhovasté vyprážané kúsky cesta. S vinárstvom v oblasti Bordeaux sa spája aj ďalšia legenda – v tejto oblasti víno prechádza fázou čírenia pomocou vyšľahaných vaječných bielkov, pričom nepotrebné žĺtky posielali do kláštora, kde na ich základe vymysleli koláč.

Nevyhnutnými ingredienciami pre canele sú vanilka, rum, vaječný žĺtok a trstinový cukor. Či boli kláštorné koláče z 18. storočia predchodcami moderného canele, ťažko povedať, no v každom prípade sa im hovorilo – canolier. Canele je dnes jedným z najobľúbenejších „jednoduchých“ dezertov. Podávajú sa dokonca so šampanským a vínami - ide o všestranný, jemný a voňavý dezert.

(gougères) - slané pečivo plnené syrom. Gougères vyzerajú ako malé koláčiky vyrobené z choux cesta s priemerom od 3 do 12 cm. Na ich prípravu sa používa syr, ktorý má výraznú chuť, napríklad Comte, Gruyère, Ementál. Strúhaný alebo nadrobno nakrájaný syr sa pridáva priamo do cesta. V niektorých receptoch sú gougères plnené mäsom, hubami a šunkou. Predpokladá sa, že boli prvýkrát vyrobené v Burgundsku. Podáva sa pri degustácii vína (studené) a ako aperitív - horúce.

V 18. – 19. storočí sa gougère vyrábali z cestových rúrok, niekedy to bol len plochý koláč. Ešte skôr gougères znamenalo dusené cesto, ako aj stredoveký syrový koláč s plnkou. V Anglicku je podobné pečivo – scones. Gougères sa od nich líši povinnou prítomnosťou syra, ktorý dodáva pečivu pikantnú chuť.

(vol-au-vent) - slané občerstvenie, jedlo francúzskej kuchyne, ktorého názov sa prekladá ako „lietanie vo vetre“. Táto cukrovinka z lístkového cesta má väčšinou mäsovú, rybiu alebo hubovú náplň.

Spočiatku sa vol-au-vent pripravoval ako malý koláč a mal priemer asi 20 cm. Slávny šéfkuchár Antoine Careme (1784-1833) používal ľahké a chrumkavé lístkové cesto na prípravu slaného alebo sladkého neobvyklého občerstvenia. Hovorí sa, že keď sa v rúre výrazne zväčšili ploché krúžky, z ktorých koláč vyrobil, ako to býva pri lístkovom cestíčku, študent Karem si všimol, že koláč akoby vyletel do vzduchu – preto ten charakteristický názov. Neskôr sa veľkosť flounces zmenšila najmenej o polovicu, „na uhryznutie kráľovnej“.

Náplň pre vol-au-vent môže byť veľmi odlišná: dusené mäso, ryby, huby, dokonca aj slimáky a raky. Hlavnou črtou misky je jej pôvodný tvar. Vol-au-vent pozostáva z niekoľkých krúžkov cesta, ktoré sú navzájom spojené pomocou vaječného bielka. Podávajú sa teplé predjedlá.

(bageta) - dlhá mäkká buchta s kôrkou; považovaný za symbol francúzskej kuchyne. Bageta je zvyčajne asi 65 cm dlhá, 6 cm široká a váži 250 gramov. Jeho názov je vypožičaný z taliančiny a prekladá sa ako "prútik". Predzvesti týchto dlhých roliek poznali vo Francúzsku už za čias Ľudovíta XIV. – popisovali ich ako šesťstopé tenké bochníky, ktoré vyzerali skôr ako zbrane alebo páčidlá.

Bageta sa väčšinou láme, nekrája. Konzumuje sa len čerstvý, pár hodín po uvarení zatuchne. Hlavnou podmienkou vytvorenia vzdušnej ľahkej bagety je dobre vyhriata rúra. Jednou z vlastností bagety je rýchlosť jej prípravy.

- hrdinské, romantické, literárne a mysteriózne príbehy, ktoré zachovávajú sídla, katedrály a ulice Paríža - 2 hodiny, 44 eur

- história najromantickejšieho cintorína v Paríži a jeho slávnych hostí - 3 hodiny, 40 eur

- prehliadka štvrte, ktorá si zachovala podobu zo 17. storočia a pamätá si mušketierov, Madame de Sevigne, Victora Huga, vojvodu de Sully - 2 hodiny, 36 eur

Ďalšia tradičná francúzska kuchyňa

(andouillette) - pôvodný druh francúzskej klobásy; charakteristické jedlo pre regióny Champagne, Pikardia, Flámsko, Lyon. Andouillet je náplň z mletých čriev a žalúdka s prídavkom korenín, papriky, cibule a vína, ktorými sú plnené bravčové črevá. Jedlo sa prakticky nikde okrem Francúzska nenachádza a má špecifickú originálnu vôňu, ktorá vzniká z jeho ingrediencií. Starosta Lyonu raz hovoril o vôni klobásy: "Politika je ako andouillet, mala by cítiť trochu nepríjemne, ale nie príliš." Anduiette sa podáva vyprážané alebo grilované, teplé alebo studené.

Sušienky(les galettes) - múčny výrobok, ktorého hlavnou vlastnosťou je dlhá trvanlivosť. Toto slovo (v preklade „balvan“) označuje niekoľko jedál naraz, vrátane sušienok, sušienok, sušienok, palaciniek a dokonca aj druh chleba. Napríklad typickým občerstvením vo francúzskom regióne Bretónsko sú klobásové sušienky, tenké palacinky zabalené s vyprážanou klobásou alebo klobásou.

Jednoduché druhy sušienok – sušienky a sušienky – sa vyrábajú z nízkotučného cesta. Vydržia niekoľko rokov. Dodnes sa používajú v armádnych a expedičných dávkach, berú ich so sebou na turistické výlety. Napriek hustote je štruktúra takéhoto „cookie“ vrstvená a ľahko sa nasiakne tekutinou. Pripravujú sa aj tukové sušienky, v ktorých môže obsah tuku (masla) dosiahnuť 18 %.

Obyčajné sušienky sú známym francúzskym sedliackym jedlom. A ak sú v Bretónsku sušienky palacinky z pohánkovej múky s mliekom a vajcami, tak v iných regiónoch sú to veľké sušienky alebo chlieb na dlhodobé skladovanie. Tenké pohánkové bretónske jarné závitky sú súčasťou miestnej kuchyne a zdobia sa vajíčkami, mäsom, syrom, zeleninou alebo ovocím.

Všetko, čo ste chceli vedieť o francúzskom jedle, ale báli ste sa opýtať.

Recept

množstvo: 12 kusov

Ingrediencie:

• 250 g pohánkovej múky;
• 3 veľké vajcia;
• 50 ml rastlinného oleja + extra na plytkú panvicu;
• 150 ml odstredeného mlieka;
• 300 ml vody;
• štipka soli.

Spôsob varenia:

1. Nalejte múku do strednej misy. Zmiešame ho s vajcami, maslom, mliekom, vodou a soľou.
2. Zahrejte panvicu na strednú teplotu; nalejte do nej trochu oleja. Pridajte štvrtinu šálky výsledného cesta do panvice a rozložte ho po povrchu celej panvice. Palacinku varte do zlatista, pričom upravte teplotu, aby sa nepripálila. Jednu palacinku opekáme asi 30 - 45 sekúnd z jednej strany a približne rovnako z druhej strany. Placky poukladáme na pripravený tanier.
3. Keď spotrebujete všetko cesto a palacinky sú hotové, prikryte a nechajte vychladnúť.
4. Plnku do takýchto palaciniek si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti. Ak je to jedno z hlavných jedál, môžete si pripraviť mäsovú náplň a sladká náplň je lepšia ako dezert.

Recept

Porcie: 6

Ingrediencie:

• 1 bageta, nakrájaná na plátky;
• 9 polievkových lyžíc zmäkčené maslo;
• 250 g syra, jemne nastrúhaného;
• 8 stredne veľkých cibúľ, nakrájaných na tenké plátky
• 1 polievková lyžica soľ (podľa chuti);
• 1 šálka paradajkového pretlaku alebo paradajkovej pasty

Spôsob varenia:

1. Plátky bagety opečieme a necháme vychladnúť. Na každý plátok natrieme hrubú vrstvu masla (asi 5 polievkových lyžíc), potom plátky poukladáme tesne vedľa seba na plech a všetky plátky posypeme strúhaným syrom (polovica množstva uvedeného v surovinách).
2. Vo veľkej panvici roztopte zvyšné 4 polievkové lyžice. maslo pri strednej teplote. Pridáme cibuľu, osolíme a opražíme za stáleho miešania. Duste, kým cibuľa nie je veľmi mäkká a zlatá (asi 15 minút).
3. Na dno panvice rozložíme vrstvu plátkov bagety (asi tretinu). Navrch dáme tretinu cibule, potom zalejeme tretinou paradajkového pretlaku. To isté zopakujte pre ďalšie dve vrstvy. Posypeme zvyšnou polovicou strúhaného syra. Hrniec by nemal byť plný viac ako 2/3.
4. V hrnci priveďte do varu 300 ml vody. Pridajte soľ. Veľmi pomaly nalejte osolenú vodu do panvice s plátkami bagety tak, aby tekutina stúpala iba po vrchnú vrstvu syra bez toho, aby ju skryla. V závislosti od veľkosti hrnca možno budete potrebovať viac alebo menej vody.
5. Rúru predhrejeme na 175°C. Hrniec s polievkou položíme na sporák a dusíme 30 minút bez pokrievky. Potom vložíme do rúry a pečieme aj otvorené 1 hodinu. Polievka je hotová, keď povrch vyzerá ako pevný, zlatistý koláč a vo vnútri je maslový a rozmixovaný. Porcie sú husté, ale musí tam byť trochu tekutiny.

Recept

Množstvo suflé: 4-6

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice jemne nastrúhaný tvrdý syr (odporúča sa parmezán);
• 100 g nahrubo nastrúhaného tvrdého syra inej odrody (odporúča sa Gruyère);
• 1 pohár plnotučného mlieka;
• 2 polievkové lyžice. a 1 lyžička. nesolené maslo;
• 3 polievkové lyžice nebielená obyčajná múka;
• štipka papriky;
• štipka soli;
• štipka mletého muškátového orieška;
• 4 veľké vaječné žĺtky;
• 5 veľkých vaječných bielkov.

Spôsob varenia:

1. Suflé bude potrebné piecť v rúre na tretej priečke odspodu. Predhrejte ju na 200°C. 6 foriem na suflé vymastíme maslom. Do každej formičky pridáme najemno nastrúhaný syr a rozotrieme po celej ploche dna a bokov. Zohrejte mlieko v malom hrnci na stredne nízkej teplote, kým sa mlieko nezačne pariť.
2. Potom rozpustite maslo vo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte múku a šľahajte do peny, asi 3 minúty (nenechajte zmes horieť). Odstráňte panvicu zo sporáka; nechajte 1 minútu postáť. Pridajte túto zmes do teplého mlieka, šľahajte do hladka. Položte panvicu späť na horúci sporák a za stáleho šľahania varte do zhustnutia (2 až 3 minúty). Odstavíme z ohňa, pridáme papriku, soľ a muškátový oriešok a dobre prešľaháme.
3. Po jednom pridávame žĺtky a po pridaní každého žĺtka šľaháme. Preneste zmes z hrnca do veľkej misy a nechajte prikrytú stáť pri izbovej teplote, kým nebude vlažná.
4. Pomocou mixéra vyšľaháme bielka v ďalšej veľkej miske do tuha, ale nie prehnane. Do základu vlažného suflé vhoďte štvrtinu bielkov a premiešajte. Nalejte zvyšné bielkoviny v 2 prídavkoch, postupne prisypte nahrubo nastrúhaný syr. Cesto vložte do pripravených foriem.
5. Vložíme ich do rúry a ihneď znížime teplotu na 190°C. Nechajte suflé v rúre, kým sa nezvýši a nebude na vrchu zlatohnedá; približne 25 minút (prvých 20 minút rúru neotvárajte). Podávame ihneď, keď je pripravený.

Recept

Ingrediencie:

• 250 g hermelínu;
• 1 strúčik cesnaku;
• niekoľko listov čerstvého rozmarínu;
• olivový olej;
• malé kúsky starého chleba;
• 1 štipka morskej soli;
• 1 malá hrsť sušených brusníc;
• 1 malá hrsť orechov.

Spôsob varenia:

1. Vrch syra odrežeme, dáme naň nadrobno nakrájaný cesnak s rozmarínom, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť na 15-20 minút do vyhriatej rúry na 180°C.
2. Starý chlieb nakrájajte na malé kocky a navlečte ich na vetvičky rozmarínu. Chlebové "kebabky" pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a vložíme do rúry so syrom.
3. Sušené brusnice a orechy nasekáme nadrobno, premiešame a dáme do malej misky.

Poznámka: Pre skutočne francúzsku chuť namočte krajec toastového chleba do syra a potom do brusníc a orechov.

Recept

Prísady do koreniacej kytice:

• 1 vetvička tymiánu;
• 1 bobkový list;
• petržlen;
• 6 zrniek korenia;
• 2 strúčiky mletého cesnaku;
• 3 strúčiky cesnaku, zviazané v gáze.

Hlavné ingrediencie:

• 2 šálky jemne nakrájanej cibule;
• 2 polievkové lyžice olivového alebo rastlinného oleja;
• 6 pohárov mäsového vývaru;
• 1,0-1,2 kg teľacej sviečkovice, nakrájanej na kocky;
• 1 stonka zeleru, nakrájaná;
• 1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná na hrubé plátky
• 1 malý pór, nakrájaný na 4 kusy;
• 1 lyžička hrubej soli;
• 5 lyžíc múky;
• 2 polievkové lyžice vermútu;
• 2 lyžice brandy;
• 3 vaječné žĺtky;
• ½ šálky hustej smotany;
• 2 šálky nakrájaných húb;
• 1 lyžica citrónovej šťavy;
• soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vo veľkom a ťažkom hrnci skombinujte mäso s buketom korenia, zeleniny a vývaru. Teľacie mäso dusíme na strednom ohni asi hodinu a pol.
2. Kým sa mäso dusí, na rozpálenom oleji opražíme cibuľku a zalejeme ½ šálky vývaru. Keď cibuľa zhnedne, znížime oheň a za stáleho miešania ďalej dusíme, kým omáčka nezhustne, potom panvicu odstavíme z ohňa.
3. Hotový vývar preceďte, kúsky teľacieho mäsa a zeleniny vyhoďte do cedníka a opláchnite ich od korenia. Mäso a zeleninu zalejeme precedeným vývarom a varíme ďalších 15 minút na veľmi miernom ohni, pričom sa vyhýbame varu.
4. Mäso vyberieme z vývaru a vývar precedíme cez cedník.
5. Mäso a zosklovatenú cibuľu dáme do čistého hrnca, roztopíme 4 lyžice masla, pridáme múku a za stáleho miešania niekoľko minút dusíme na miernom ohni. Pomaly, v niekoľkých dávkach, nalejte do panvice vývar, potom pridajte vermút a koňak. Omáčku varte na miernom ohni 10 minút za stáleho miešania. Nakoniec do panvice vložíme nakrájané huby a citrónovú šťavu a varíme ďalších 10 minút.
6. Vezmite 1 šálku pripravenej horúcej omáčky, rozšľahajte žĺtky so smotanou a nalejte do nej
7. Vzniknutú smotanovú omáčku pridáme do hrnca s mäsom a na miernom ohni za občasného miešania varíme. Vaječný bielok by sa nemal zraziť, preto nenechajte mäsovú omáčku vrieť. Keď je jedlo hotové, mäso osolíme a okoreníme.
8. Blanket de Vaux podávame s rezancami, ryžou alebo zemiakmi ako prílohu.

Recept

Ingrediencie:

• ¼ šálky múky;
• ¼ lyžičky soli;
• ¼ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia;
• 4 filé z morského jazyka;
• 4 polievkové lyžice masla;
• 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy;
• 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate.

Spôsob varenia:

1. Zmiešame múku, soľ a korenie. Rybie filé z oboch strán namáčame v múčnej zmesi tak, aby bola podrážka rovnomerne pokrytá cestom.
2. Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte 1 lyžicu masla. Rybu vložíme do rozpáleného oleja a opekáme z každej strany 3 minúty
3. Rybu položíme na misku a prikryjeme fóliou.
4. Pridajte zvyšný olej na panvicu a zvýšte oheň. Keď olej zhnedne (asi po 3-4 minútach), pridajte do panvice citrónovú šťavu a petržlenovú vňať. Rybu polejeme pripraveným olejom a ihneď podávame.

7. Potofeu polievka

Recept

Ingrediencie:

Soľanka:

• ½ šálky soli;
• ¼ šálky cukru;
• 1 lyžička mletého čierneho korenia;
• 1 bobkový list;
• 900 gramov hovädzej hrude;
• 3 rebrové kosti.

Kytica korenia, mäsa a zeleniny:

• 1 hlava cesnaku, nakrájaná na kríž;
• 10 vetvičiek petržlenu;
• 10 vetvičiek tymiánu;
• 1 bobkový list;
• 3 celé klinčeky;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 3 dlhé kosti mozgu;
• 900 gramov hovädzieho chvosta;
• 900 gramov hovädzích kostí;
• 450 gramov teľacích kostí;
• 450 gramov teľacej hrude;
• 5 veľkých mrkiev, olúpaných a nakrájaných
• 2 stonky zeleru, nakrájané na hrubé plátky
• 1 cibuľa, nakrájaná na niekoľko kusov;
• 450 gramov cesnakovej klobásy;
• 2 rutabaga, olúpané a nasekané (možno nahradiť paštrnákom alebo zemiakmi);
• 450 gramov pekingskej kapusty (hlava kapusty nakrájajte na polovicu);
• 450 gramov zemiakov.

Omáčka a ozdoba:

• ½ šálky olivového oleja;
• ¼ šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate;
• ¼ šálky jemne nakrájanej čerstvej zelenej cibule;
• ¼ šálky jemne nasekaného čerstvého estragónu
• ¼ šálky kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice nasekaného bieleho chrenu;
• horčičné zrná;
• mierna horčica;
• opečené krajce chleba.

Spôsob varenia:

1. V strednom hrnci zmiešajte 8 šálok vody so soľou, cukrom a korením zo slaného nálevu, zohrejte a neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Soľanku ochlaďte na izbovú teplotu, vložte do nej hruď a rebrá a dajte do chladničky na 8-12 hodín. Potom mäso vyberieme z nálevu, opláchneme a odložíme na tanier.
2. Vložte všetky koreniny z kytice korenín na gázu zloženú na tri časti, zviažte povrazom. Mozgové kosti zabaľte do ďalšieho kusu gázy a tiež zviažte povrazom.
3. Do veľkého hrnca vložte hruď, rebrá, kyticu korenín, morské kosti, hovädzie a teľacie kosti, 2 nakrájané mrkvy, zeler a cibuľu. Pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala mäso. Mäso privedieme do varu, zbavíme peny a tuku, potom znížime teplotu a dusíme asi 2,5 hodiny.
4. Rebierka preložíme do zapekacej misy, zalejeme 4 hrnčekmi horúceho vývaru z hrnca a prikryjeme alobalom.
5. Do hrnca pridajte klobásu a pokračujte v varení mäsa do mäkka (asi 30-40 minút).
6. Klobásu, hruď, volské chvosty a dreň poukladáme do pekáča smerom k rebrám.
7. Vývar preceďte do iného hrnca, pridajte doň rutabagu, kapustu, zemiaky a 2 kúsky mrkvy. Zeleninu dusíme na miernom ohni do mäkka (asi 30 minút).
8. Pripravte si salsu verde zmiešaním olivového oleja, byliniek a cesnaku v malej miske. Omáčku dochutíme soľou a korením. V inej miske zmiešame kyslú smotanu a chren.
9. Mäso naservírujte na stôl spolu so zeleninou zaliatou vývarom a plátkami toastového chleba. Samostatne podávajte horčicu, chren v kyslej smotane a omáčku salsa verde.

Recept

Porcie: 4

Ingrediencie:

• 2 lyžičky olivový olej;
• 2 kuracie stehná (palička + stehno), zbavené kože;
• 1 cibuľa, nakrájaná;
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané;
• 50 g bieleho vína;
• 2 červené sladké papriky, ošúpané a nakrájané na kocky
• 400 g paradajkovej pasty;
• štipka papriky;
• štipka tymiánu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. V hlbokom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Kurča opekáme asi 8 minút. Vyberte z hrnca a nechajte odstáť. V prípade potreby vypustite prebytočný tuk.
2. Potom dajte hrniec späť na horúci sporák, pridajte cibuľu a cesnak; varíme 1 minútu. Vždy dávajte pozor, aby sa nič nepripálilo.
3. Pridajte víno a drevenou vareškou alebo vareškou vyškrabte dno hrnca.
4. Pridajte papriku, paradajky, papriku, tymian, soľ a korenie. Zmiešajte a vložte kurča do hrnca.
5. Znížte teplotu, prikryte a duste, kým sa kura neuvarí, asi 30 minút. Ako príloha je dobrá ryža.

Recept

Ingrediencie:

• asi 1 kg lúpaných paradajok (odporúča sa San Marzano);
• 0,5 l paradajkového pretlaku (voliteľné);
• 4-6 celých pečených sladkých červených paprík;
• 10-15 strúčikov čerstvého nasekaného cesnaku;
• 1,5 celej cibule, nakrájanej na prúžky;
• 3-4 veľké vajcia;
• 2 lyžičky paprika;
• 1 lyžička chili korenie;
• 2 bobkové listy;
• 1 lyžička soľ;
• 1 lyžička drvené čierne korenie;
• 1 lyžička cukor (voliteľné)
• 1 pohár olivového oleja;
• 6-8 krajcov chleba alebo bochníka potretého olivovým olejom.

Spôsob varenia:

1. Sporák predhrejeme na 230°C.
2. Pripravte si nakrájanú cibuľu, cesnak a červenú papriku.
3. Cibuľu a cesnak orestujte na olivovom oleji na strednom ohni, kým nebudú priehľadné (5-7 minút).
4. Pridajte korenie a smažte, kým vôňa korenia nezosilní.
5. Pridajte na kocky nakrájané paradajky, potom pridajte pečenú červenú papriku.
6. Pridáme bobkové listy a dochutíme soľou a korením.
7. Znížte teplotu na minimum a varte 25-30 minút. V prípade potreby pridajte ďalšie korenie.
8. Do panvice vložte približne 2 misky pripravenej zmesi.
9. Lyžicou pripravíme vaječné škvrny a do každej rozbijeme jedno vajce.
10. Varte 7-10 minút, kým bielka nezhustnú, ale žĺtky zostanú tekuté.
11. Nakrájajte a opečte plátky chleba a podávajte s jedlom.

10. Kačacie prsia s broskyňami

Recept

Ingrediencie:

• 2 veľké kačacie prsia;
• 2 olúpané a nakrájané broskyne;
• 5 veľkých zemiakov;
• 6 jemne nasekaných strúčikov cesnaku;
• 2 hrste nasekanej petržlenovej vňate;
• 1 lyžica masla;
• soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájané zemiaky opečte na masle 8-10 minút a odložte ich.
2. Vložte 2 kačacie prsia do veľkej studenej panvice na strednom ohni. Každých 5 minút prelejte rozpustenú kačaciu masť do misky. Varte prsia do mäkka (asi 25-30 minút).
3. Zemiaky nalejte do panvice s 8 polievkovými lyžicami kačacieho tuku a pokračujte v ich vyprážaní, kým sa neuvaria, soľ. Hotové zemiaky preložíme do zapekacej misy, roztlačíme veľkou lyžicou a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C na 5-8 minút.
4. Broskyne a cesnak opečte v samostatnej panvici na lyžici kačacieho tuku 3 minúty.
5. Zemiaky vyberte z rúry, položte ich na servírovací tanier, ozdobte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, pečeným cesnakom a broskyňami. Kačacie prsia naporcujeme, dochutíme soľou a korením a podávame spolu.

Recept

Ingrediencie:

• 1 vypitvaná a porazená kačica;
• 300 gramov hrubej soli.

Spôsob varenia:

1. Kačicu nakrájajte na veľké kusy - nohy, hruď, krídla a krky. Odrežte kúsky tuku a vložte do samostatnej misky. Odstráňte kožu z krku a položte ju na tuk. Vyčistite si žalúdok. Všetky porcie dáme do misy a dobre premiešame s hrubozrnnou soľou. Prikryte utierkou a dajte na 12 hodín do chladničky.
2. Kožu a tuk nakrájajte na veľmi malé kúsky. Do hrnca nalejeme 50 ml vody, privedieme do varu, pridáme tuk a na miernom ohni varíme asi hodinu a pol. Tekutý tuk precedíme cez sitko a odložíme na chladné miesto.
3. Pomocou handričky očistíme kačicu od prebytočnej soli a šťavy. Mäso dáme do kastróla a prelejeme tukom tak, aby úplne zakrylo kačicu. Ak nie je dostatok tuku, mäso sa musí rozdeliť na dve časti a postupne variť. Mäso uvaríme na tuku do mäkka (asi 1 hodinu).
4. Po vychladnutí mäso dáme do zaváracích pohárov, zalejeme tukom a zatvoríme vekom.
5. Konfitované skladujte na chladnom mieste. Pred podávaním opečte kačicu z oboch strán dozlatista.

Recept

Ingrediencie:

• 40 strúčikov cesnaku (3-4 hlavy), neošúpaných
• 1 celé kura (niečo cez 1,5 kg), umyté (bez vnútorností);
• 2 polievkové lyžice maslo pri izbovej teplote.

Spôsob varenia:

1. Rúru predhrejeme na 250°C. Vložte cesnak do strednej misky, zakryte ďalšou miskou rovnakej veľkosti. Misky pevne zložte a dobre pretrepte, asi 30 sekúnd, kým nezmäkne. Potom očistite a nechajte chvíľu odstáť.
2. Vložte kurča do veľkej panvice alebo pekáča. Nastrúhajte po celom povrchu 1 polievkovú lyžičku. maslo, dochutíme soľou a korením. Pridáme tymian, cesnak a panvicu potrieme lyžicou masla.
3. Opečte, kura z času na čas polejte omáčkou a premiešajte cesnakom. Potom vložte cesnak do najhrubšej časti stehna (vyhnite sa kosti), znížte teplotu na 75°C a varte ďalších 45 až 60 minút.
4. Položte na tanier a nechajte 10 minút. Nakrájajte na porcie a podávajte s cesnakom a zvyšnou omáčkou.

Recept

Ingrediencie:

• 0,5 kg zemiakov, olúpaných a nakrájaných na veľké kúsky;
• hrubá soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 100 ml mlieka, zahriateho;
• 4 polievkové lyžice nesolené maslo;
• 100 g taveného syra, strúhaného;
• vyprážané plátky bagety na servírovanie.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky uvaríme v dobre osolenej vode a privedieme do varu, asi 20 minút.
2. Vodu scedíme a zemiaky roztlačíme. Hrniec so zemiakmi dáme na sporák na nízku teplotu a pridáme mlieko, premiešame. Pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne neroztopí.
3. Odstráňte z tepla a pridajte syr; miešame, kým sa syr neroztopí. Dochutíme soľou a korením. Položte na tanier a podľa potreby pridajte viac masla. Podávame s toastom.

Recept

Ingrediencie:

• 1 kg ošúpaných zemiakov;
• 200 g slaniny nakrájanej na malé kocky
• 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky;
• pohár suchého bieleho vína;
• soľ podľa chuti;
• korenie podľa chuti;
• 450 g tvrdého syra nakrájaného na tenké plátky alebo nastrúhaného.

Spôsob varenia:

1. Rúru predhrejeme na 175°C. Zemiaky najskôr uvarte, potom vyberte zo sporáka, sceďte vodu a nechajte vychladnúť, aby mali zemiaky izbovú teplotu. Zemiaky nakrájame na malé kocky a necháme odstáť.
2. Potom slaninu opečte na vysokej teplote do chrumkava. Položte slaninu a vypustite prebytočný olej, nechajte len 1 polievkovú lyžičku. tuk na panvici a opražíme na ňom cibuľu. Varte na stredne vysokej teplote asi 5 minút, kým nie sú zlatohnedé. Potom k cibuli pridáme slaninu a víno a za občasného miešania restujeme ďalších 5 minút. Pridáme zemiaky a dochutíme soľou a korením.
3. Zemiakovú zmes odstavíme zo sporáka a polovicu položíme na plech. Navrch posypeme syrom a potom nalejeme na zvyšnú polovicu zemiakovej zmesi. Vrch posypeme zvyškom syra. Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút alebo do zlatista a bublinky. Podávajte horúce.

Recept

Základné ingrediencie:

• 12,5 ml mlieka;
• 30 g masla nakrájaného na veľké kocky;
• 60 g múky;
• 1 vajce.

Ingrediencie mletého mäsa:

• 300 g filé z ostrieža;
• 50 ml chladenej smotany;
• 2 vaječné biele;
• 2 čajové lyžičky soli;
• korenie podľa chuti;
• strúhaný muškátový oriešok.

Ingrediencie omáčky:

• 2 hlavy homára (alebo 6 hláv kreviet)
• 1 stredná cibuľa;
• 1 stredná mrkva;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 vetvička čerstvého tymiánu;
• 50 g paradajkovej pasty;
• 35 ml brandy;
• 25 ml olivového oleja;
• 5 ml bieleho vína;
• 75 ml krému;
• 2 alebo 3 polievkové lyžice vermútu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Tekutina na quenelly:

• 1 liter rybieho vývaru.

Spôsob varenia:

1. Pripravte si základ pre quenely. Do hrnca nalejte mlieko, pridajte doň maslo a priveďte do varu. Do vriaceho mlieka nasypeme múku a na miernom ohni za stáleho miešania dusíme ďalšie 3-4 minúty. Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme vajíčko, premiešame a pripravený základ odstavíme.
2. Urobte mleté ​​mäso. Nasekanú rybu dáme do veľkej misy, osolíme a premiešame s korením. Rybu spolu so základom pomelieme v mixéri 3-4 minúty, pridáme sneh z bielkov a dobre premiešame. Potom smotanu vmiešame do mletého mäsa, vyšľaháme do hladkej konzistencie a dáme na 1,5-2 hodiny do chladničky.
3. Pripravte omáčku. Za týmto účelom odlúpnite a nakrájajte cibuľu a mrkvu na veľké kocky. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte hlavy kreviet a rozdrvte ich paličkou. Zeleninu, cesnak, tymian a paradajkový pretlak dáme do hrnca, pridáme koňak, biele víno a podlejeme vodou. Mal by mierne zakrývať zeleninu. Omáčku priveďte do varu a varte, kým sa nezredukuje na tri štvrtiny (asi 30 minút). Do omáčky pridáme smotanu, privedieme do varu a precedíme cez jemné sitko. Hotovú omáčku dochutíme a osolíme.
4. Vyberte mleté ​​mäso z chladničky. Pripravte si misku a malý hrniec s vriacou vodou. Ponorte lyžicu do vriacej vody, naberte malé množstvo mletého mäsa a druhou lyžicou vytvorte quenely. Potom tou istou lyžicou vyberte quenelly a položte na misu.
5. Rybí vývar zohrejte v hrnci bez toho, aby ste ho nechali zovrieť, a vložte doň quenelles. Varte ich na miernom ohni 8 minút. Quenelles otočte dierovanou lyžicou a varte ich ďalších 8 minút.
6. Omáčku zohrejte v hrnci, pridajte vermút. Hotové quenelky pred podávaním vložíme do žiaruvzdornej misky, prelejeme omáčkou a dáme piecť na 2 minúty do rúry.

16. Rybia polievka s krutónmi a cesnakovou omáčkou "Rui"

Recept

Ingrediencie na rybiu polievku:

• ¼ šálky olivového oleja;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 stonky póru, nakrájané na tenké plátky
• 1 koreň feniklu (možno nahradiť stopkovým zelerom), nakrájaný na tenké prúžky;
• 2,4 litra vody;
• 1,3-1,5 kg rýb;
• 450 gramov nakrájaných paradajok;
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
• 3 strúčiky cesnaku;
• petržlen;
• tymian;
• Bobkový list;
• štipka šafranu;
• ½ čajovej lyžičky kajenského korenia;
• pomarančová šupka;
• 1 st. lyžica koňaku;
• 100 gramov uvarených vermicelli (voliteľné);
• 200 gramov strúhaného tvrdého syra.

Ingrediencie na krutóny s omáčkou:

• nasekaná bageta (40 plátkov);
• 1,5 šálky na kocky nakrájaného bochníka bez kôrky;
• ½ šálky rybieho vývaru;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 1 čajová lyžička soli;
• ½ lyžičky mletej chilli papričky;
• štipka šafranu;
• 1 vaječný žĺtok;
• čierne korenie podľa chuti;
• 1¼ šálky olivového oleja;
• 5 st. lyžice masla.

Spôsob varenia:

1. Na strednom ohni orestujte pór a fenikel. Potom do panvice pridajte vodu, ryby, paradajky, paradajkový pretlak, cesnak, korenie a soľ. Vývar varte na miernom ohni 45 minút, potom doň pridajte pomarančovú kôru a koňak a varte ďalších 8 minút.
2. Vývar preceďte a vyhoďte kosti, hlavy a pomarančovú kôru. Zvyšok obsahu rozdrvte v mixéri do stavu pyré alebo pretrite cez sitko.
3. Nakrájaný bochník namočíme do rybieho vývaru. Cesnak roztlačíme v mažiari so soľou a vytlačíme chlieb. Zmiešajte namočený chlieb, cesnak, korenie, vaječný žĺtok v miske mixéra a nakrájajte pri strednej rýchlosti. Do zmesi nalejte 1 šálku olivového oleja, premiešajte a dajte na 1 hodinu do chladničky. Hotová omáčka sa môže skladovať na chladnom mieste týždeň.
4. Vo veľkej panvici rozpustite maslo, pridajte ¼ šálky olivového oleja a orestujte cesnak. Keď cesnak zhnedne, vyberte ho z vriaceho oleja.
5. Každý krajec chleba potrieme olejom a opečieme do zlatista.
6. Rybaciu polievku podávame s krutónmi natretú omáčkou a strúhaným syrom.

Recept

Ingrediencie:

• 50 gramov masla;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• 3 veľké cibule, ošúpané a nakrájané na tenké plátky
• 2 nasekané strúčiky cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 1 vetvička čerstvého tymiánu;
• 1 polievková lyžica umytých kapár (možno nahradiť nakladanými uhorkami);
• ¾ šálky múky;
• 30 g masla (voliteľné)
• ¾ šálky cmaru;
• ½ šálky čiernych olív;
• 20 filé zo sardel, nakrájaných na polovicu

Spôsob varenia:

1. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej, pridajte cibuľu, cesnak, bobkový list a tymian. Túto zmes dusíme na miernom ohni 30 minút za občasného miešania.
2. Z hrnca vyberte bobkový list a tymian a pridajte kapary.
3. Múku preosejeme do misy a vmiešame extra rozpustené maslo a cmar. Vymiesime mäkké cesto.
4. Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika a prenesieme na plech. Na rozvaľkanú vrstvu dáme cibuľovú plnku a ozdobíme olivami a ančovičkami, ktoré rozložíme do tvaru kosoštvorca. Pizzu pečieme vo vyhriatej rúre na 220°C 30 minút.

Recept

Ingrediencie na polievku:

• 450 g bielej fazule namočenej na 4-8 hodín;
• 60 ml olivového oleja;
• 4 nakrájané cibule;
• 2 póry nakrájané na tenké plátky;
• 4 stonky zeleru, nakrájané na tenké plátky;
• 3 litre vody;
• 4 zemiaky, nakrájané na kocky;
• 1 kocka bujónu (voliteľné)
• 100 gramov malých hviezdičiek (alebo iných malých cestovín);
• 3 malé cukety, nakrájané na kocky
• ½ šálky nadrobno nasekaného mangoldu (alebo obyčajnej repy)
• soľ podľa chuti.

Ingrediencie na pesto:

• 1 st. lyžica nasekaného cesnaku;
• ¾ čajovej lyžičky morskej soli;
• 60 g lístkov bazalky, nasekaných nadrobno
• 1 paradajka, nakrájaná na kocky;
• 60 ml olivového oleja;
• 60 g strúhaného tvrdého syra.

Spôsob varenia:

1. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej a 5 minút na ňom orestujeme cibuľu, pór a zeler. Potom fazuľu dáme do hrnca, podlejeme vodou, privedieme do varu a varíme asi 15 minút. Paradajky a zemiaky pridáme do hrnca s fazuľou a polievku dusíme ďalších 15-20 minút. Na úplný záver do polievky vložíme hviezdičky, kocku bujónu (voliteľné), cuketu a cviklu, osolíme a varíme do mäkka (asi 5 minút).
2. Kým sa polievka varí, pripravte si pesto. V mažiari alebo mixéri rozdrvte cesnak so soľou, pridajte bazalku a rozmixujte do hladka. Paradajky vložte do mixéra a po dávkach pokvapkajte olivovým olejom. Do pesta pridajte syr, premiešajte a nechajte vychladnúť.
3. Pri podávaní pridajte do každej misky polievky 1 polievkovú lyžicu pesta.

Recept

Ingrediencie:

• ½ šálky olivového oleja;
• 1 st. lyžica korenia "provensálske bylinky";
• 6 strúčikov cesnaku, olúpaných a nasekaných;
• 2 cibule, nakrájané na 4 kusy;
• 1 bobkový list;
• 2 cukety, nakrájané na hrubé plátky;
• 1 stredne veľký baklažán nakrájaný na hrubé plátky
• 1 červená paprika, olúpaná a nakrájaná na 4 kusy;
• 1 žltá paprika, olúpaná a nakrájaná na 4 kusy;
• 10 nakladaných paradajok;
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 1 st. lyžice nasekaných lístkov čerstvej bazalky
• 1 st. lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Spôsob varenia:

1. Predhrejte rúru na 200°C. Vložte olej, provensálske bylinky, cesnak, cibuľu a bobkový list do hrnca, prikryte a varte za stáleho miešania, kým nezmäknú, asi 10 minút.
2. Do panvice pridáme zeleninu, okoreníme a dochutíme soľou. Ratatouille pečieme v rúre do mäkka (asi hodinu a pol).
3. Ozdobte ratatouille bylinkami a podávajte v krásnej servírovacej mise.

Recept

Ingrediencie na cesto:

• 1 pohár mierne teplej vody;
• 2 a ½ lyžičky. alebo 1 vrecúško suchého droždia;
• 2 ½ šálky nebielenej múky;
• 1 lyžička soľ.

Ingrediencie na polevu:

• 2 stredne veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
• 1 šálka tvarohu;
• 1 pohár kyslej smotany;
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 350 g slaniny, ošúpanej, nakrájanej na veľmi tenké prúžky

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte vodu, droždie a jednu šálku múky vo veľkej hlbokej miske. Dobre premiešame a necháme odstáť, aby kvások vzišiel (cca 5 minút).
2. Pridajte soľ, potom začnite pridávať zvyšok múky, po troškách, kým cesto nie je príliš husté. Cesto položte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a začnite miesiť, ak je cesto príliš lepivé, pridajte viac múky. Miesime, kým nie je cesto mäkké (asi 10 minút).
3. Potom vložte cesto do veľkej misy, prikryte a nechajte cesto dvakrát vykysnúť pri izbovej teplote (približne 1 hodinu).
4. Cesto zatlačíme a necháme vykysnúť na dvojnásobok, tiež prikryjeme (približne 1 hodinu).
5. Predhrejte rúru na 230 stupňov.
6. Cibuľu, tvaroh, kyslú smotanu, soľ a korenie zmiešame a necháme 15 minút postáť, aby cibuľa zmäkla.
7. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik veľkosti plechu na pečenie, potom naň položíme cesto.
8. Cibuľovú zmes rozotrieme až po vrch cesta a rovnomerne posypeme slaninou a paprikou.
9. Pečieme, kým pečivo nie je chrumkavé (15-20 minút). Ihneď podávajte.

21. Syrové guľky

Recept

Ingrediencie:

• 6 polievkových lyžíc nesolené maslo, nakrájané na kúsky
• ¾ lyžičky soľ;
• hrsť muškátového orieška;
• 1 a ¼ šálky múky;
• 4 veľké vajcia;
• 200 g strúhaného syra;
• ½ lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 1 veľký vaječný žĺtok.

Spôsob varenia:

1. Rúru predhrejeme na 200°. Maslo, soľ, muškátový oriešok a 1 šálku vody priveďte do varu v strednom hrnci a miešajte, kým sa masť neroztopí. Odstráňte z tepla, pridajte múku a premiešajte.
2. Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou, kým sa zmes neoddelí od stien panvice a nevytvorí guľu (asi 2 minúty). Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým sa na dne a bokoch panvice nevytvorí suchý film a cesto sa už nelepí (ešte 2 minúty). Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte cesto mierne vychladnúť (2 minúty). Vajíčka zmiešame, jedno po druhom zašľaháme. Pridajte syr a korenie.
3. Cesto vložte do vykrajovacieho vrecka s 1,5 cm okrúhlym vrchom (alebo použite plastové vrecko s 1,5 cm otvorom v rohu). Pred formovaním guľôčok na plech položte naň pergamenový papier. Urobte guľky s priemerom asi 3 cm, 5 cm od seba.Mali by ste mať naplnené 2 plechy na pečenie. Porazte vaječný žĺtok a 1 lyžičku. voda v malej miske; guľky potrieme vaječnou zmesou.
4. Nechajte guľky v rúre, kým nevykysnú a nezozlatnú a skontrolujte, či sú v strede suché (po dokončení by mali vyzerať duté). Čas varenia - 20-25 minút.
5. Poznámka: Cesto je možné pripraviť až o 4 hodiny skôr. Zakryte a umiestnite chladničku. Guľky je možné piecť až 2 hodiny pred podávaním, pred podávaním ich len prehrejte.

Recept

Ingrediencie na cesto:

• 1¾ šálky múky;
• ¼ lyžičky hrubej soli;
• ¼ šálky nahrubo nasekaného rozmarínu alebo tymiánu (voliteľné)
• 9 lyžíc studeného masla;
• 1 vajce plus 1 rozšľahaný žĺtok
• 3 polievkové lyžice ľadovej vody.

Ingrediencie na náplň:

• 300 gramov slaniny nakrájanej na tenké prúžky;
• 3 vajcia;
• 2 šálky hustej smotany;
• ¾ lyžičky hrubej soli;
• ¼ lyžičky čerstvo mletého korenia.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte múku, soľ a bylinky v miske mixéra, pridajte olej. V samostatnej miske rozšľaháme vaječnú zmes s vodou a nalejeme do misky s cestom. Vymiesime cesto, vytvarujeme z neho guľu, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 30 minút.
2. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 6 mm. Pomocou okrúhleho kastróla vykrojíme z cesta 30 cm kruh, okraje opatrne preložíme, preložíme do zapekacej misy a vložíme na 30 minút do mrazničky, aby sa forma zafixovala.
3. Na koláč položte list pergamenu, prikryte ho sušenou fazuľou a pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 20 minút. Potom odstráňte pergamen s fazuľou a pečte koláč ďalších 10 minút do zlatista. Vyberte plech z rúry a nechajte koláč vychladnúť.
4. Na strednom ohni opečte slaninu do zlatista, 10 minút. Hotové prúžky slaniny preložíme na papierovú utierku.
5. Vajcia vyšľaháme so smotanou, soľou a korením. Nalejte vaječnú zmes do koláča a ozdobte prúžkami slaniny. Pečte koláč v rúre do zlatista, 30 minút.

A sú šialene chutné. Skontrolované!

Pečené kura a špargľa

Budete potrebovať:

• 1 st. l. sójová omáčka
• 1 st. l. med
• 2 kuracie prsia
• 1 st. l. olivový olej
• 1 zväzok špargle
• 4 strúčiky cesnaku
• zelená Cibuľa
• 2 lyžičky sezamový olej
• sezam

varenie:

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. V miske zmiešame med a sójovú omáčku a pridáme k nej kuracie mäso. Dôkladne premiešame, dáme do chladničky. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej. Špargľu nakrájame a smažíme 5 minút. Odstráňte špargľu z panvice. Kurča vyberte z marinády, opečte na panvici asi 5 minút. Pridajte cesnak, zelenú cibuľku a marinádu. Varte asi 3 minúty. Odstráňte z tepla, vmiešajte sezamový olej. Podávajte s ryžou, ak chcete, pridajte sezamové semienka.

Margarita na chlebíku

Budete potrebovať:

• 1 pšeničný koláč
• Mozzarella
• 1 paradajka, nakrájaná na čo najtenšie plátky
• 5-6 lístkov bazalky
• 3 strúčiky cesnaku
• 1,5 st. l. olivový olej
• 1,5 st. l. balzamikový ocot
• soľ a korenie

varenie:

Cesnak rozdrvíme, zmiešame s olejom. Koláčiky namažte polovicou zmesi a vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 5 minút. Na koláč dáme nakrájanú mozzarellu, osolíme a okoreníme. Paradajky nakrájame nadrobno, položíme na pita chlieb, soľ a korenie. Vložte do rúry na 7 minút. Dbajte na to, aby pita neprihorela. Zvyšný olej zmiešame s balzamikovým octom. Nakrájajte listy bazalky. Hotovú pizzu posypte výslednou omáčkou, posypte bazalkou.

lo mein

Budete potrebovať:

• 150 g vaječných rezancov
• 1 st. l. olivový olej
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 g šampiňónov
• 1 červená paprika
• 1 mrkva
• 1/2 šálky zeleného hrášku
• 3 šálky baby špenátu

Na omáčku:

• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
• 2 lyžičky Sahara
• 1 lyžička sezamový olej
• 1/2 lyžičky mletý zázvor
• 1/2 lyžičky pikantný kečup

varenie:

V miske vyšľaháme sójovú omáčku, cukor, sezamový olej, zázvor a kečup. Uvarte rezance vo veľkom hrnci. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cesnak, nakrájané huby, papriku a mrkvu. Varíme za stáleho miešania asi 5 minút. Pridajte špenát a varte ešte 2-3 minúty. Skombinujte s omáčkou a rezancami.

Sladký a pikantný losos

Budete potrebovať:

• 4 kusy lososa
• 2 polievkové lyžice. l. hnedý cukor
• 1 st. l. med
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
• 1 lyžička paprika
• 1 lyžička rasca
• 1/8 lyžičky soľ
• 1/8 lyžičky čierne korenie
• 1 šálka ryže

varenie:

Varte ryžu. V plytkej miske zmiešame med a 1 lyžicu oleja. Touto zmesou potrieme kúsky lososa. V inej miske zmiešame hnedý cukor, červené a čierne korenie, soľ a rascu. Lososa nastrúhajte výsledným korením. Na panvici zohrejte olivový olej. Vložte rybu do panvice, znížte oheň. Smažte 7 minút, otočte a smažte ďalšie 4 minúty. Odstráňte z tepla, podávajte s ryžou.

Krevetové tacos

Budete potrebovať:

• 8 kukuričných tortíl
• 2 limetky
• 1 šálka kyslej smotany
• 2 šálky fialovej kapusty
• 1/2 lyžičky soľ
• 1,5 st. l. olivový olej
• 1,5 lyžičky chilli prášok
• štipka korenia
• 700 g kreviet
• 1 paprička jalapeňo
• 1 šalotka
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 paradajka
• 1 avokádo
• 3/4 lyžičky soľ
• 1 st. l. limetkový džús
• 1/4 šálky koriandra

varenie:

Odstráňte semená z paprík jalapeno. Vložte do mixéra. Pridajte cesnak a šalotku. Brúsiť. Paradajku nakrájajte na 4 časti, odstráňte semená. Nakrájajte na malé kocky. Pridajte do rozdrvenej zmesi. Avokádo ošúpeme, nakrájame na kocky. Pridajte do misky. Dochutíme limetkovou šťavou, soľou a nasekaným koriandrom. Krevety zmiešame so soľou, mletou červenou paprikou, štipkou kajenského korenia a olivovým olejom. Smažíme na rozpálenej panvici 1-2 minúty z každej strany. Koláčiky zohrejte v mikrovlnnej rúre. Do každého pridajte 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany, strúhanú kapustu, salsu a krevety.

Fazuľa s paradajkami a chorizo

Budete potrebovať:

• 1 konzerva fazule
• 200 g choriza
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 plechovka konzervovaných paradajok
• 1 lyžička hnedý cukor
• 4 vajcia
• 50 g parmezánu
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
• zelených

varenie:

Chorizo ​​nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Na olivovom oleji orestujeme chorizo ​​s cibuľou a cesnakom. Pridajte paradajky a cukor. Varte na požadovanú hustotu. Pridáme fazuľu a pár minút podusíme, aby mierne nasiakla. Posypeme parmezánom a vložíme do rúry na 5 minút pri teplote 200 stupňov. Vyberieme z rúry a necháme chvíľu postáť. Navrch dajte bylinky.

Cestoviny s paradajkami a bazalkou

Budete potrebovať:

• 250 g špagiet
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 250 g cherry paradajok
• zväzok bazalky
• zväzok petržlenu
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
• 2 lyžičky soľ
• 1/2 lyžičky čierne korenie
• štipka červenej papriky
• 5 pohárov vody
• parmezán

varenie:

Všetky ingrediencie zmiešame vo veľkom hrnci (vopred nakrájanú cibuľu, cesnak, paradajky, bazalku, petržlenovú vňať) a za stáleho miešania privedieme do varu. Akonáhle sa zmes dostane do varu, znížte teplotu na strednú a varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne a cestoviny nie sú uvarené (asi 8 minút). Hotové jedlo posypeme strúhaným parmezánom.

Quesadilla so šampiňónmi a syrom

Budete potrebovať:

• 1 st. l. olivový olej
• 2 nadrobno nakrájané paradajky
• 300 g nasekaných šampiňónov
• 1-2 nasekané strúčiky cesnaku
• soľ, korenie podľa chuti
• 4-8 tortíl
• 250 g strúhaného syra (gouda, ementál alebo čedar)
• 4 zelené cibule

varenie:

Na panvici rozohrejeme olej. Pridajte cesnak a huby. Varte 3-5 minút. Pridajte paradajky, varte ďalšie 2-3 minúty. Dochutíme soľou a korením. Preložíme na tanier, necháme mierne vychladnúť.
Panvicu utrite papierovou utierkou. Zložte tortilly: na polovicu každej tortilly položte časť hubovej plnky, potom syr a posypte zelenou cibuľkou. Prikryjeme druhou polovicou (preložíme na polovicu). Opakujte so zvyšnými tortillami.
Dobre zohrejte panvicu, pridajte malé množstvo rastlinného oleja.
Smažte tortilly na oboch stranách (1-2 minúty na každej), kým sa „nepripália“ a syr sa neroztopí. Tortillu položte na reznú dosku a nakrájajte na 2 časti. Opakujte so všetkými tortillami.

Vyprážaný sendvič s avokádom, špenátom a syrom

Budete potrebovať:

• 2 krajce chleba
• 2 polievkové lyžice. l. pesto
• 2 plátky tvrdého syra
• malá hrsť špenátu
• 1/4 avokáda
• 2 polievkové lyžice. l. rozdrobený syr feta (alebo kozí syr, ktorý sa drobí)
• olivový olej na vyprážanie

varenie:

Chlieb potrieme z jednej strany pestom (1 polievková lyžica na krajec). Odoberieme kúsok, položíme naň jeden plátok tvrdého syra, navrch položíme plátok avokáda, feta, špenát, druhý plátok tvrdého syra a prikryjeme druhým kúskom chleba. Jemne tlačte proti sebe. Chlebíček opečieme na olivovom oleji najskôr z jednej strany, potom opatrne otočíme, zľahka pritlačíme a opečieme z druhej strany do zlatista.

Bravčová kotleta

Budete potrebovať:

• 2 polievkové lyžice. l. maslo
• 3 čl. l. pikantná omáčka
• 4 kusy karé, hrubé asi 1,5 cm
• 4 tenké plátky syra mozzarella
• soľ a korenie

varenie:

Každú kotletu potrieme soľou a korením. Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Pridajte 2 polievkové lyžice horúcej omáčky, premiešajte. Vložte kotlety do panvice a smažte 4 minúty na každej strane. Odstráňte z ohňa. Pokvapkáme zvyšnou omáčkou, navrch položíme plátok syra a vložíme do rúry. Počkajte, kým sa syr neroztopí.

Cestoviny s cuketou, cherry paradajkami a omáčkou
z bazalky

Budete potrebovať:

• 500 g cestovín
• 4 strúčiky cesnaku
• 15 cherry paradajok
• sušená bazalka
• Mleté čierne korenie
• strúhaný parmezán
• 3 čl. l. extra panenský olivový olej
• 4 cukety

varenie:

Uvarte cestoviny. Cuketu nakrájame na veľké pásiky, cesnak nasekáme nadrobno. Čerešňa nakrájaná na polovice. Cuketu orestujeme na stredne vysokej teplote na olivovom oleji do mäkka. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Pre pikantnosť môžete na špičku noža pridať mletú čili papričku. Odstráňte cuketu z panvice.
Na tej istej panvici opečte nasekané polovice čerešní pár minút z každej strany. Posypeme sušenou bazalkou. Cestoviny dáme na tanier, navrch dáme cuketu a ozdobíme cherry paradajkami. Posypeme strúhaným parmezánom.

Špenát s cícerom

Budete potrebovať:

• 700 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
• 400 g uvareného alebo konzervovaného cíceru
• 3 strúčiky cesnaku
• 6 obyčajných červených reďkoviek
• pár vetvičiek koriandra
• zázvorový olej
• olivový olej
• paprika

varenie:

Špenát uvaríme v jemne osolenej vode do mäkka. Hotový špenát prehodíme na sito, aby všetka tekutina zosklovatela, dáme na misu a prelejeme zázvorovým olejom a olivovým olejom.
V hlbokej panvici rozohrejeme olej a cesnak nakrájaný na tenké kolieska „dozlatista“. Keď cesnak pustí vôňu, pridáme cícer, posypeme paprikou a povaríme 3-4 minúty. Pred vypnutím panvice pridajte k hrášku tenké plátky reďkovky. Reďkovky by sa mali len trochu zahriať.
Vzniknutú hráškovú zmes rozotrieme na špenát, pokvapkáme trochou olivového oleja a posypeme nadrobno nasekaným koriandrom.

Tortellini s paradajkami a špenátom

Budete potrebovať:

• 250 g tortellini s ricottou a špenátom
• 1 st. l. olivový olej
• 250 g cherry paradajok
• 40 g nasekanej petržlenovej vňate
• 3 čl. l. strúhaný parmezán

varenie:

Tortellini varte v hrnci 2 minúty, kým nezmäknú. Medzitým si na panvici rozpálime olej a opekáme paradajky, kým šupka nezačne praskať. Keď sú tortellini hotové, rýchlo ich sceďte, čím si ušetríte časť vody. Vložte paradajky späť do panvice na oheň. Pridajte tortellini, petržlenovú vňať, trochu vody tortellini a väčšinu parmezánu. Všetko spolu prevaríme, dochutíme čiernym korením a soľou a podávame so zvyšným parmezánom.

vyprážaná tilapia

Budete potrebovať:

• filet z tilapie
• zeleninový olej
• 1 st. l. sušená paprika
• 2 lyžičky tymián
• 1 lyžička rasca
• 1 lyžička oregano
• 1 lyžička sušený cesnak
• 1 lyžička soľ
• 1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
• 1/2 lyžičky mletá červená paprika

varenie:

Zmiešajte všetky koreniny. Nastrúhame s nimi filé. Na panvici rozohrejeme olej. Rybu smažte z každej strany 3 minúty.

Pikantný karfiol

Budete potrebovať:

• 1 balenie karfiolu (500 g)
• 2 lyžičky zeleninový olej
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
• 1 limetka
• nakrájanú zelenú cibuľku
• 1 st. l. pikantná omáčka

varenie:

Rozpálime panvicu, pridáme olej, karfiol a nasekaný cesnak. Vyprážajte do zlatista. Znížte teplotu, pridajte horúcu omáčku, limetkovú šťavu a väčšinu cibule. Varte 2 minúty. Hotové jedlo posypeme zvyšnou cibuľou.