Aké mäso je vhodné pre varené bravčové mäso. Marináda na varené bravčové mäso: recept na varenie. Recept na domácu bravčovú panenku

Bouzhenina- toto je mäso pečené s korením v rúre zabalené vo fólii alebo rukáv: toto je tradičná definícia jedla, ktoré sa nachádza v kuchyni takmer všetkých slovanských národov. ruský, maďarský, moldavský a ukrajinský hody sa nezaobídu bez krásneho rezňa vareného bravčového mäsa. Aby ste uvarili chutné mäso, nie je vôbec potrebné stáť hodiny pri horúcej rúre: potvrdzuje to náš recept s fotografiou - varené bravčové varené bravčové mäso doma bez pečenia. Bravčové mäso bude mäkké a jemné, impregnované korením a veľmi krásne. Pripravíme sa, vykonáme tri etapy, natiahnuté asi jeden deň.

Výber produktu

Varené bravčové mäso je dobré, pretože aj tí neskúsení hosteska môže ľahko variť to doma: ak budete postupovať podľa receptu s fotografiou, je takmer nemožné pokaziť bravčové mäso. Dlho sa to považovalo v mäsových jedlách v prvom rade by sa mala cítiť chuť samotného mäsa a všetky druhy korenia a marinády sú navrhnuté tak, aby trochu pomohli hlavná zložka sprístupniť. Náš recept úplne podlieha tomuto pravidlu, a preto zoznam komponentov veľmi krátky:

• Celý kus bravčového mäsa s hmotnosťou približne 1-1,5 kg, nie veľmi tučný. Perfektne sediace krkovička alebo sviečková.
• Cibuľa.
• malý mrkva.
• Soľ, rastlinný olej.
• Korenie vybrané podľa osobných preferencií. Fotografia ukazuje, že používame hrášok z čierneho a nového korenia, bobkový list, paprika, kurkuma. Môžeš vziať hotové korenie na bravčové príp urobte zmes na základe vašich obľúbených korenín, ich zmiešaním v malej miske - recept ponecháva priestor pre fantáziu.

Z inventára, ktorý budete potrebovať hlboký hrniec, kvalitná hrubá alobal na pečenie, silikónová kefa (zaobídete sa aj bez nej), nádoba na miešanie koreniny

Buzhanské dedičstvo

Hlavné verzia vzhľadu receptu Jedlo a jeho názov sú spojené s východoslovanskými kmeňmi, ktoré obývali horný tok rieky Bug (územie modernej Ukrajiny). Obyvatelia lesnej oblasti bohatej na zver sa nazývali Buzhans, titul prešiel a na ich obvyklé jedlo - solené a údené kančie mäso.

V Rusi sa tradične pripravovala pečená šunka z medvedieho mäsa, jahňacie. Rozšírenie chovu ošípaných urobilo svoje vlastné úpravy stravy: začali naši predkovia pečené bravčové stehná ich potretím soľou a korením. Spočiatku toto mäso sa volalo„Vuzhenina“ podľa slovesa „vuzhen“ - fajčiť. Postupne sa menila začiatočná spoluhláska, a tak to slovo ostalo dodnes.

Bravčové mäso- bohatý zdroj esenciálnych aminokyselín, navyše to obsahuje veľa užitočných látok potrebných pre telo: zinok, horčík, meď, vitamíny skupiny B atď. Je veľmi výživný, a preto ideálny pre ľudí, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci. Ale má vysoký obsah kalórií nevýhodou je riziko nadváhy. Množstvo cholesterolu v bravčovom mäse neumožňuje časté používanie tohto produktu ľuďmi trpiacimi kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Varenie bravčového mäsa bez oleja- dusiť, piecť, variť. Náš recept na varené bravčové mäso vám pomôže pri varení najviac užitočný produkt.

Je ťažké si predstaviť rodinnú večeru bez mäsa. Jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy je varené bravčové mäso. Môžete na to použiť akékoľvek mäso. Ale tradične najchutnejšie je bravčové varené bravčové mäso.

Hotové varené bravčové mäso je možné zakúpiť na regáloch obchodov. Ale nikdy sa nebude môcť porovnávať s voňavým a šťavnatým vareným bravčovým mäsom vareným doma.

Výber bravčového mäsa

Na prípravu vareného bravčového mäsa si spravidla kupujú šunku, chrbát alebo krkovičku. Bravčová krkovička s malými vrstvami tuku je vhodná. Stojí za to uprednostniť čerstvé mäso, nie dusené a nemrazené.

To je jeden z hlavných faktorov ovplyvňujúcich chuť vareného bravčového mäsa. Kus by mal byť veľký, teda aspoň jeden kilogram, ideálne jeden a pol až dva kilogramy. Dobre sa marinuje a dobre pečie.

Vlastnosti prípravy a prípravy vareného bravčového mäsa

Na prípravu vareného bravčového mäsa sa mäso pripravuje rôznymi spôsobmi.

Predtým sa varené bravčové mäso pieklo v rúre bez fólie, ale teraz sa používa čoraz častejšie. Udržuje bravčové mäso šťavnaté, je vhodné použiť aspoň tri alebo štyri vrstvy. Okrem alobalu môžete použiť návlek na pečenie, dodá mäsu aj šťavnatosť, ale v návleku musí zostať voľný priestor, aby nepraskol.

Ak sa staromódne varené bravčové pečie jednoducho na plechu v rúre, potom je vhodné naliať na dno pekáča trochu vody.

Čas varenia vareného bravčového mäsa v rúre závisí od veľkosti kusu, druhu mäsa a vlastností rúry. Čas varenia sa zvyčajne pohybuje od jedného a pol do štyroch hodín. A teplota je od stoosemdesiat do dvesto stupňov.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť vareného bravčového mäsa, musíte mäso mierne prepichnúť. Ak začne vyčnievať ružovkastá alebo sivastá šťava, môžete uvarené bravčové mäso vybrať z rúry. Ak je šťava načervenalá, potom ešte nie je pripravená.

Bravčová domáca šunka

Recept jeden

Ingrediencie	Množstvo
bravčové -	kus (asi dva kilogramy)
cesnak -	1 hlava
Cibuľa -	dva kusy
Bobkový list -	štyri kusy
korenie -	desať kusov
karafiát -	tri vtipy
suché červené víno -	jeden a pol litra
soľ -	25 g
Čas na prípravu: 180 minút	Kalórie na 100 gramov: 300 kcal

1. Cibuľu nakrájame na prúžky alebo polovičné krúžky;
2. Niekoľko strúčikov cesnaku nakrájaných na niekoľko kusov;
3. Zľahka rozdrvte korenie a klinčeky, nakrájajte bobkový list;
4. Nalejte červené víno do nádoby, pridajte soľ, korenie, cesnak a cibuľu;
5. Dali sme tam kúsok bravčového mäsa. Nechajte jeden deň v chladničke;
6. Pred pečením je potrebné mäso vybrať z marinády a vysušiť. Marinádu nevylievajte;
7. Rúru zohrejeme na teplotu dvesto desať stupňov;
8. Do bravčového mäsa urobíme zárezy a vložíme tam plátky cesnaku. Môžete tiež vložiť kúsky slaniny;
9. Na dno zapekacej misy dáme drevené varešky a polejeme marinádou. Položte kúsok na vrch;
10. Pečieme dvadsať minút pri teplote dvestodesať stupňov, potom znížime na stosedemdesiat. Varené bravčové pečieme pri tejto teplote asi dve a pol hodiny;
11. V procese pečenia sa musí zalievať zvyšnou marinádou;
12. Po určenom čase skontrolujte pripravenosť mäsa prepichnutím nožom na najhrubšom mieste. Bezfarebná šťava naznačuje, že mäso je hotové.

- Tento recept je len dar z nebies, keď potrebujete niečo narýchlo uvariť.

Recept dva

Ingrediencie:

• bravčové mäso - jeden kilogram;
• morská soľ, korenie;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• kefír;
• provensálske bylinky;
• zeleninový olej.

1. Mäso potrieme korením, morskou soľou a provensálskymi bylinkami. Do bravčového mäsa urobte zárezy a vložte doň strúčiky cesnaku. Nalejte mäso kefírom a nechajte cez noc;
2. Ráno vyberte bravčové mäso z marinády a osušte;
3. Na panvici rozohrejeme olej, opečieme kúsok mäsa zo všetkých strán;
4. Takéto varené bravčové mäso sa môže variť v rukáve aj vo fólii. Predhrejte rúru na stoosemdesiat stupňov. Mäso dáme na plech a zalejeme trochou vody. Vložte do rúry na jednu hodinu.

Bravčová šunka so zázvorom vo fólii

Ingrediencie:

• bravčové mäso - jeden kilogram;
• cesnak - štyri - päť strúčikov;
• rozmarín - jedna čajová lyžička;
• čerstvý zázvor;
• soľ korenie.

Doba varenia - 2 hodiny (12 hodín na morenie).

Obsah kalórií na sto gramov - od 300 do 800 kcal, v závislosti od obsahu tuku v mäse.

1. Koreň zázvoru by mal byť olúpaný a nastrúhaný. Mali by ste dostať asi tri čajové lyžičky;
2. Cesnak nasekajte nadrobno alebo posekajte lisom na cesnak. Zmiešajte cesnak, rozmarín a strúhaný zázvor;
3. Bravčové mäso nastrúhajte soľou a korením a výslednú zmes namažte na vrchu;
4. Vložte mäso do plastového vrecka a vložte ho na noc do chladničky;
5. Pred pečením zabaľte bravčové mäso do niekoľkých vrstiev fólie;
6. Predhrejte rúru na dvesto stupňov, vložte bravčové mäso na plech, pridajte trochu vody a vložte do rúry na jednu hodinu.

Ako upiecť mäso v rukáve

Ingrediencie:

• bravčový krk - jeden kilogram;
• červená paprika - jedna čajová lyžička;
• bobkový list - tri kusy;
• soľ korenie.

Doba varenia - 2 hodiny (deň na morenie).

Obsah kalórií na sto gramov - od 300 do 800 kcal, v závislosti od obsahu tuku v mäse.

1. Na prípravu marinády nalejte vodu do nádoby. Pridajte soľ, jednu polievkovú lyžicu soli na liter vody. Dáme tam aj zrnká korenia a bobkové listy. Voliteľne môžete dať koriander, klinčeky. Po varení varte marinádu šesť až sedem minút. Teraz ho treba ochladiť;
2. Vložte mäso do marinády a nechajte v chlade jeden deň;
3. Po dni bravčové mäso vyberieme, potrieme korením;
4. Bravčový krk vložíme do rukávu na pečenie, vložíme ho do panvice a pošleme do rúry na hodinu. Najprv sa musí zahriať na teplotu stodeväťdesiat stupňov.

Recept na bravčové mäso v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• bravčové mäso - jeden kilogram;
• cesnak - jedna hlava;
• horčica - dve polievkové lyžice;
• soľ, korenie.

Čas varenia - 3 hodiny.

Obsah kalórií na sto gramov - od 300 do 800 kcal, v závislosti od obsahu tuku v mäse.

1. Najprv musíte pripraviť omáčku z cesnaku a horčice. Nasekajte strúčiky cesnaku nožom alebo lisom na cesnak, môžete nastrúhať. Cesnak dáme do nádoby, pridáme tam korenie a horčicu. Môžete trochu soliť;
2. Mäso opláchnite a dobre osušte;
3. Na veľkú fóliu položte tretinu zmesi cesnaku a horčice. Položíme naň kúsok. So silikónovou kefou musíte potiahnuť bravčové mäso zo všetkých strán;
4. Mäso pevne zabaľte do fólie. Okraje fólie by mali byť na vrchu, inak všetka šťava pretečie do kaše pre multivarky;
5. Vložte bravčové mäso do misy. Teraz musíte vybrať program "Multipovar" a nastaviť teplotu na sto dvadsať stupňov. Vyberáme dve hodiny na varenie;
6. Mäso v pomalom hrnci bude šťavnaté a dobre sa upečie. Hotové bravčové mäso nemôžete získať ihneď po varení. Po ukončení programu je potrebné vypnúť režim „Zahrievanie“ a varené bravčové mäso nechať niekoľko hodín.

Pečené bravčové mäso v mikrovlnnej rúre

Ingrediencie:

• bravčové mäso - jeden kilogram;
• bobkový list - osem kusov;
• soľ, korenie;
• vriaca voda - päťdesiat mililitrov;
• slnečnicový olej.

Čas varenia - 2 hodiny.

Obsah kalórií na sto gramov - od 300 do 800 kcal, v závislosti od obsahu tuku v mäse.

1. Opláchnite a osušte bravčové mäso. Do mäsa urobíme nožom zárezy a naplníme strúčikmi cesnaku. Nastrúhajte kúsok mäsa s korením, soľou a nechajte hodinu;
2. Zahrejte slnečnicový olej na panvici a opečte kúsok mäsa;
3. Vložte bobkový list do sklenenej misky do mikrovlnnej rúry a nalejte vodu;
4. Vložte kúsok do nádoby, zatvorte veko a varte dvadsať minút pri maximálnom výkone;
5. Potom sa musí kus otočiť a variť ďalších dvadsať minút. Bravčovú panenku necháme prikrytú, kým úplne nevychladne.

Užitočné triky

Pri pečení mäsa bez rukáva alebo alobalu ho treba dať tak, aby bolo mastnejšie miesto navrchu.

Aby sa varené bravčové mäso zospodu nepripálilo, môžete ho vložiť pod nedrevené palice.

Ak je mäso pečené vo fólii, potom ho po dokončení musíte držať vo fólii vo vypnutej rúre ďalších desať minút

Aby sa bravčová panenka nevysušila, musíte ju pred vložením do rúry dobre zohriať.

Mäso môžete pred odoslaním do rúry trochu opražiť na panvici, aby sa mäsové vlákna mierne upiekli a šťava nevytiekla.

Pečená šunka je jedlo ruskej kuchyne. Ale za starých čias sa nepripravovalo z bravčového mäsa, ale z mäsa medveďa. Vieš si predstaviť? Až neskôr sa prešlo na jednoduchšiu verziu, ktorá je dnes aj neporovnateľne dostupnejšia. Správne upečené mäso by malo byť veľmi šťavnaté, nie suché a tuhé. Predpokladá sa, že to závisí od marinády alebo korenia. A poviem nie. Na varené bravčové mäso sú najčastejšie potrebné iba 2 koreniny - cesnak a čierne korenie a žiadna marináda, najmä tekutá. A je dôležité, aby ste ho ani pevne nezabalili do fólie alebo nezabalili do rukávu na pečenie, táto podmienka je druhé číslo. A prvým je teplota. Všetko však musí byť v poriadku. Takže uvádzam dva recepty: v rúre vo fólii a v pomalom sporáku v rukáve. Najprv však všeobecné zásady.

Varené bravčové mäso - ako uvariť skutočne šťavnaté mäso

1. Začnime s tým, aký kus bravčového mäsa si vziať, z akej časti je naše jedlo vyrobené? Ak sa v Rusi pripravoval z bedrového rezu medvedieho mäsa, potom z bravčového mäsa sa zvyčajne odporúča brať šunku bez kôstok. Ale zdá sa mi, že stále je lepšie dať na prvé miesto krk. V tejto časti korpusu je všetkého dostatok – mäsa aj tuku. Mäso nie je pevné a zvyčajne vychádza mäkké.
2. Teraz späť ku koreniu a marinádam. Sú recepty, kde sa mäso počas varenia natiera kečupom, horčicou, sójovou omáčkou, majonézou (mimochodom, tú uvidíte nižšie), potiera sa zmesou korenia. Je to všetko na tebe. Aby sa chuť neupchala, ale len zdôraznila krása šťavnatého bravčového mäsa, niekedy stačí len čerstvo mleté ​​čierne korenie a cesnak.
3. Najdôležitejším bodom, ktorý som už spomenul, je teplota. Navyše ani nie tak teplotou pece, ako teplotou samotného mäsa. Preto, ak zopakujete toto jedlo (a budete ho opakovať, je to veľmi chutné!), Získajte varný teplomer so sondou na dlhom drôte. V skutočnosti to nie je drahé, je to v mnohých internetových obchodoch, v Ikea. Prečo je to potrebné? Nebudem zachádzať do teórie a písať o skladaní bielkovín a pod. Vezmite si moje slovo: rozdiel medzi dvoma kusmi vareného bravčového mäsa, z ktorých jeden bol upečený včas a druhý v teplote, je obrovský. Cítil som to, keď bol môj teplomer rozmarný a mäso už bolo v rúre a absolútne nebol čas na opravy. Ak teda sondu zapichnete do stredu kusu, počkáte, kým teplota dosiahne 77 °C – 80 °C a mäso vyberiete z rúry, dostaneme naozaj jemné, šťavnaté mäso.
4. Ako dlho pečiete varené bravčové mäso, ak to robíte bez teplomera? Doba varenia krkovičky s hmotnosťou 1 kilogram je približne 1 hodina. Ale po hodine ho treba dostať, rozložiť, prepichnúť ostrým nožom na najhrubšom mieste a uvidíte, akú farbu šťava vynikne. Transparentné - pripravené, ružovkasté - ešte nie.
5. Teraz fólia alebo rukáv (vrecko) na pečenie. Nevadí. Fungujú rovnakým spôsobom. Fólia je starší a známy materiál.

Domáce varené bravčové mäso, veľmi, veľmi chutné a šťavnaté

Napriek tomu, že v recepte nebude zložitá marináda, je lepšie pripraviť bravčové mäso vopred, 1-2 dni pred pečením a uchovávať v chladničke. Tento recept možno považovať za klasický, keďže používa minimum korenín a tradičnú fóliu.

Ingrediencie:

• bravčová krkovička - 1-1,2 kg;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• mleté ​​čierne korenie - 1/4 lyžičky;
• červená mletá paprika - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 1 hlava.

Ako upiecť varené bravčové mäso v rúre vo fólii:

1. Čistíme kúsok krku z filmov a žíl. Umyte a osušte papierovými utierkami. Potom do nej tenkým ostrým nožom urobíme otvory.
2. Cesnak rozoberieme na strúčiky, nakrájame na niekoľko častí. Dva klinčeky pretlačíme lisom.
   
   
3. Kusy vložíme do vytvorených otvorov.
   
4. Potrieme nasekaným cesnakom.
   
5. Posypeme soľou a dobre ju votrieme do mäsa. Zvonku to vyzerá ako masáž.
   
6. Masáž opakujeme s korením.
   
   
   
7. Mäso zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 1, najlepšie 2 dni.
   
8. Pred pečením mäso vyberieme, odstránime fóliu a zabalíme do alobalu v dvoch vrstvách.
   
9. Rúru si vyhrejeme na 200°C. Ak používate teplomer, zapichnite sondu do dielu tak, aby siahala do polovice dielca. Vložíme do rúry a počkáme, kým ukáže teplotu 77°C-80°C. Ak varíte bez teplomera, podľa času, poznačte si čas odpočítavania a pečte 1 hodinu (nezabudnite, že čas závisí od hmotnosti a veľkosti krku). Alobal odklopíme a uvarené bravčové vložíme späť do rúry, aby sa na ňom vytvorila lahodná kôrka. Zaberie nám to 10-15 minút.
   

Hotové varené bravčové mäso môžete podávať na sviatočnom stole ako teplé jedlo s akoukoľvek vhodnou prílohou, alebo ho môžete ochladiť a pripraviť si z neho sendviče. Dobre vychladený hlavne na druhý deň zhustne a môžete ho krájať na tenšie plátky.

Varené bravčové mäso v pomalom hrnci v rukáve

Takéto mäso nie je vôbec ťažké variť doma. Bude to chutné a môže dobre nahradiť klobásu z obchodu.

Ingrediencie:

• kus bravčového mäsa (krk) - 800 g;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​nové korenie - podľa chuti;
• cesnak - 1 hlava;
• bobkový list - 1-2 kusy;
• majonéza - 2 lyžice.

Ako variť šunku doma:

Ako vidíte, všetko je celkom jednoduché, stačí sa pozrieť na krok za krokom recept a fotografiu. Varené bravčové mäso určite vyskúšajte uvariť v rúre alebo v pomalom hrnci, pretože keď ho raz urobíte, určite ho budete variť znova a znova.

Dovolenka je na prahu a gazdinky už v duchu listujú vo svojej kuchárskej knihe a snažia sa pozbierať perfektný recept na pečené mäso. Toto vyzerá tak pôsobivo - podávajte jedlo z pary na stôl s chutnou sviečkovou alebo krkovičkou.

Recepty na domácu šunku

Varená bravčová krkovička

Ingrediencie

• 1,5 kg bravčovej krkovičky
• 2 polievkové lyžice. l. horčica
• 1 hlava cesnaku
• soľ podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• suneli chmeľ alebo iné korenie na mäso podľa chuti
• 2–3 lyžice. l. olivový olej
• 1 st. l. tekutý med
• 1 st. l. vínny ocot

Varenie

1. Umyté mäso osušte obrúskami a potrite horčicou, potom zabaľte do potravinovej fólie a dajte na deň do chladničky.
2. Ošúpeme strúčiky cesnaku, nakrájame na tenké platne. Zmiešajte mäsové korenie, soľ, korenie, med, olivový olej a vínny ocot.
3. Krkovičku opäť opláchneme a osušíme obrúskom, potom potrieme pripravenou pikantnou zmesou.
4. Na dno rúry položíme ohňovzdornú nádobu s vodou, rúru predhrejeme na 180 stupňov.
5. Vložte mäso do pekáča a pošlite ho do rúry na 2,5 hodiny, zakryte fóliou. 20 minút pred koncom pečenia odstránime alobal a necháme mäso zhnednúť.
6. Hotové uvarené bravčové zabalíme do dvoch vrstiev fólie, necháme vychladnúť a dáme na 3-4 hodiny do chladničky. Podávame studené s údeninami.

Mäso podľa tohto receptu je mäkké, šťavnaté a červené. Skvele doplní pikantnú krkovičku s dijonskou horčicou resp.

Chrbtová šunka

Ingrediencie

• 1 kg bravčového karé
• 1 liter čistenej vody
• 2 polievkové lyžice. l. soľ
• 5 zub cesnak
• 2–3 ks. bobkový list
• 5 zrniek čierneho korenia
• 1 lyžička kôprové semienko
• 1 lyžička pikantné
• 1 lyžička oregano
• 1 čili paprička
• 1 lyžička rajčinová pasta
• 1 st. l. slnečnicový olej
• 1 lyžička paprika

Varenie

1. Pripravte si dostatočne hlbokú nádobu, v ktorej bude mäso marinovať. Ošúpané strúčiky cesnaku rozdrvte chrbtom noža, vložte na dno nádoby. Pridajte zrnká korenia, bobkový list, kôprové semienka, oregano a slané.
2. Pripravené ingrediencie zalejte vodou a miešajte, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia. Mäso vložíme do nádoby, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky aspoň na 8 hodín, najlepšie na jeden deň.
3. Mäso vyberieme z marinády, potrieme zmesou slnečnicového oleja, papriky a paradajkového pretlaku. Zabaľte chrbát do fólie a pošlite ho do rúry predhriatej na 200 stupňov asi 1,5 hodiny. Keď je mäso prepichnuté špáradlom, mala by vyniknúť číra šťava. Otvorte fóliu a nechajte mäso 10 minút zhnednúť.

Horúce bravčové karé podávame so zemiakovou oblohou, obloha.

Bravčová šunka s dulou a jablkami

Ingrediencie

• 1 kg akéhokoľvek bravčového mäsa
• 1 st. l. oregano
• 0,5 lyžičky suchá bazalka
• soľ podľa chuti
• čierne korenie podľa chuti
• 1 dula
• 3-4 malé jablká

Varenie

1. Zmiešajte korenie, oregano, čierne korenie, bazalku a soľ, zmesou potrite mäso a dajte cez noc do chladničky.
2. Umyte jablká a dule. Dule nakrájané na veľké plátky, jablká nechajú celé.
3. Do nádoby na pečenie vložte skutočné mäso, dule a jablká. Pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov na 1 hodinu 20 minút.

Ukazuje sa jemné sladkokyslé mäso so závratnou vôňou dule a jesene. Takéto varené bravčové mäso môžete podávať studené alebo horúce, uprednostňujte omáčky.

Pečená šunka pod horčicovou kôrkou

Ingrediencie

• 1 kg bravčovej dužiny
• 200 g horčičných semienok
• 2 žetóny soľ

Varenie

1. Mäso potrieme soľou a necháme 15-20 minút odstáť. Potom kúsok opečte na vyhrievanej panvici s prídavkom slnečnicového oleja. Akonáhle je mäso pokryté kôrkou, odstráňte z tepla.
2. Pripravte si kúsok alobalu vhodnej veľkosti, na ktorý dajte polovicu uvedeného množstva horčice. Na vrch poukladáme mäso a dobre ho potrieme zvyšnou horčicou.
3. Mäso zabaľte do fólie, dávajte pozor, aby sa fólia nedostala do kontaktu s bravčovým mäsom. Pošlite misku do rúry predhriatej na 240 stupňov na 30 minút, potom znížte teplotu na 220 stupňov a pečte ďalších 50 minút.
4. Uvarené bravčové necháme 15-20 minút odpočívať, potom alobal rozložíme a mäso necháme mierne vychladnúť. Hotový kus preneste na nový kus fólie. Ak sa horčičné semienka na niektorých miestach rozpadli, pozbierajte ich a položte na vrch.

Horčicové varené bravčové mäso je ideálnou súčasťou chlebíčkov a: pikantné kúsky je dobré striedať so syrom a čerstvou zeleninou.

Keď hrá mäso prvé husle, už len treba doplniť krásne sólo o jemné tóny korenia. Tak sa to pripravuje pravá domáca slanina. Spolu s týmto jedlom nechcem dať zakúpené polotovary, najmä preto, že nie je ťažké variť. Dúfame, že naše recepty vám pomôžu spestriť menu a potešia vašich hostí. Zaznamenať si!

Varené bravčové mäso je obľúbeným jedlom všetkých, ktoré je známe už od staroveku. Spočiatku si to mohli dovoliť len ľudia z vyšších vrstiev. Vskutku, šťavnaté mäso v korení je predjedlo hodné kráľovského stola. Dnes sa takmer všetky sviatky nesú v znamení prípravy tohto neskutočne lahodného jedla.

Treba poznamenať, že mnohí výrobcovia mäsových a klobásových výrobkov robia celkom chutné varené bravčové mäso. Tú domácu však svojimi kvalitami predčiť nemôže. Je to spôsobené tým, že každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá, vďaka ktorým je varené bravčové mäso jedinečne chutné.

Je skvelé ako samostatné jedlo alebo ako príloha k šalátom.

Aký druh mäsa variť varené bravčové mäso

Tradične sa na varené bravčové mäso používa bravčová krkovička alebo šunka. Sedí aj na chrbát. Je dôležité, aby kus pozostával nielen z mäsa, ale aj z tuku (alebo aspoň jeho malých pruhov) - potom sa predjedlo ukáže ako obzvlášť šťavnaté.

1. Nemali by ste kupovať mrazené mäso, pretože. chuťou a textúrou nebude taká atraktívna ako vychladená. Ak varíte z čerstvého mäsa, nechajte ho niekoľko hodín odpočívať na spodnej polici chladničky alebo na akomkoľvek inom chladnom mieste.
2. Niektoré ženy v domácnosti radšej varia varené bravčové mäso z teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Ak sa chystáte použiť takéto mäso, musíte ho pred pečením zabaliť do mastnej sieťoviny alebo kúskov na tenké plátky nakrájanej blard. V opačnom prípade sa miska ukáže ako suchá. Ku koncu varenia musíte hovädzie mäso osoliť a okoreniť, inak ho šťava veľmi rýchlo opustí a varené bravčové mäso bude tvrdé. Ďalším spôsobom, ako zachovať šťavnatosť vareného bravčového mäsa, je opekanie pred pečením. Vďaka tomu sa na mäse vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá zabraňuje úniku a odparovaniu tekutiny.
3. Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave jahňacieho vareného bravčového mäsa. Faktom je, že toto mäso má špecifickú, nie príliš príjemnú vôňu a na jej odstránenie je jednoducho potrebná marináda. Najlepšie je použiť kefír, ktorý nielen neutralizuje zápach, ale aj dobre zmäkčuje mäso. Z korenín na jahňacie mäso sa najlepšie hodí bazalka a dovnútra môžete vložiť syr.
4. Mnohí ľudia tak milujú kuracie a iné hydinové mäso, že si z neho zvykli variť aj varené bravčové mäso. Keďže chuť takéhoto produktu je celkom neutrálna, môžete ho urobiť živším a zaujímavým pomocou rastlinného oleja s korením a korením. Pri rolovaní mäsa do rolády dáme medzi vrstvy trochu masla, aby bolo jedlo jemné a šťavnaté. Majte tiež na pamäti, že vták sa varí dostatočne rýchlo, a ak je v rúre preexponovaný, varené bravčové mäso sa môže ukázať ako suché.

Ako uvariť varené bravčové mäso tak, aby bolo šťavnaté?

Ak budete postupovať podľa pôvodného receptu, varené bravčové mäso by sa malo variť na plechu na pečenie alebo v otvorenej forme. Teraz však ženy v domácnosti čoraz viac používajú fóliu, ktorá nielen zachováva šťavnatosť jedla, ale aj urýchľuje proces varenia. Na pečenie je tiež prípustné použiť špeciálny rukáv. V tomto prípade je však nevyhnutné ponechať voľný priestor na bokoch, inak polyetylén jednoducho praskne.

Ak uprednostňujete klasický recept, potom nezabudnite na dno misky naliať trochu vody, ktorá zabráni vysychaniu odkrytého mäsa. Okrem toho by sa počas procesu varenia malo varené bravčové mäso pravidelne zalievať zhora rovnakou vodou. Aby bolo jedlo nakoniec šťavnaté, postupujte podľa niekoľkých užitočných tipov:

• - v prípade, že mäso ničím neobalujete, položte ho bokom s väčším množstvom tuku;
• - ak sa voda vo forme vyvarila, nezabudnite ju pridať počas procesu varenia;
• - ak sa bojíte, že sa mäso pripáli, položte ho na niekoľko drevených špajlí prekrížených medzi sebou tak, aby sa nedotýkali dna formy;
• - ak varíte varené bravčové mäso vo fólii, potom ho po skončení pečenia neotvárajte ďalších 10-15 minút, aby "dosiahlo";
• - pred odoslaním do rúry ju dobre zohrejte, inak hrozí, že mäso vyschne.

Recept na varené bravčové mäso v Poltave

Táto možnosť varenia vareného bravčového mäsa je jednou z najjednoduchších a výsledok prekročí všetky vaše očakávania. Keďže sa pokrm pripravuje v rukáve, môžete si byť istí, že mäso zostane mäkké a šťavnaté. Takže budete potrebovať:

• - kilogram bravčovej krkovičky alebo inej mäsovej časti;
• - malý kúsok (asi 250 gramov) tuku;
• - 5 strúčikov cesnaku;
• - jedna stredná mrkva;
• - soľ a korenie.

Najprv si nakrájajte na tenké plátky mrkvu a cesnak. Do mäsa urobte zárezy a naplňte ho získanými kúskami zeleniny. Ďalej pripravte zmes soli, korenia a iných korenín, potom mäso veľkoryso potrite výsledným korením.

Bravčovú masť nakrájajte na tenké plátky a jednu časť položte na spodok nálevu na pečenie. Na výsledný vankúš položte mäso a potom ho pokryte zvyšným tukom. Teraz musíte počkať asi 3 hodiny, kým varené bravčové mäso v rúre nedosiahne pripravenosť na 160 stupňov. Pred podávaním misky nezabudnite odstrániť tuk.

Recept na pečenú šunku vo fólii

Mäso varené vo fólii zostáva nielen šťavnaté, ale zachováva si aj maximálny úžitok. Preto je tento recept taký populárny. Na prípravu guláša budete potrebovať:

• - kilogram akejkoľvek časti bravčového mäsa (je lepšie vziať šunku);
• - 200 gramov francúzskej horčice so zrnami;
• - polievková lyžica klinčekov;
• - 2 polievkové lyžice cukru (najlepšie hnedého);
• - citrón;
• - olivový olej;
• - soľ a vaše obľúbené korenie.

Najskôr šunku dobre umyte a osušte papierovou utierkou. V mäse urobte malé zárezy, do ktorých umiestnite klinčeky. Teraz je potrebné bravčové mäso dobre osoliť, okoreniť a nakoniec obaliť v cukre. Teraz je potrebné šunku zabaliť do fólie, vložiť na plech alebo do formy a vložiť do rúry vyhriatej na 170 stupňov na dve a pol hodiny. Asi 15-20 minút pred uplynutím stanoveného času musíte fóliu otvoriť a naliať varené bravčové mäso tekutinou, ktorá sa nahromadila na dne. Ihneď po vybratí mäsa z rúry ho určite pokvapkajte citrónovou šťavou.

Recept na varenú šunku v pomalom hrnci

V pomalom hrnci môžete variť takmer akékoľvek jedlo. Tu šunka nebola výnimkou. Na to budete potrebovať:

• - kilogram bravčovej krkovičky;
• - 5 strúčikov cesnaku;
• - akýkoľvek rastlinný olej (najlepšie olivový);
• - pol polievkovej lyžice čierneho korenia, kurkumy, horčice a papriky;
• - štipka mletého ostrého čili.

Kúpte si mäso vopred, pretože. mal by marinovať cez noc. Roztok sa pripraví z 3 litrov vody a 6 polievkových lyžíc kuchynskej soli. Po určenom čase musíte mäso dostať, dôkladne ho osušiť papierovými utierkami a dôkladne ho rozotrieť zmesou soli, lisovaného cesnaku, rastlinného oleja a korenia. Nechajte v chladničke niekoľko hodín.

Zapnite multivark v režime „Pečenie“ a opečte mäso zo všetkých strán tak, aby bolo pokryté kôrkou. Teraz namažte misku rastlinným olejom, vložte do nej mäso a varte 2,5 hodiny v režime „Stew“. Na konci varenia otvorte pokrievku a nechajte bravčové mäso vychladnúť.

Recept na pečenú šunku v cestíčku

Pomerne originálnou možnosťou na varenie vareného bravčového mäsa je mäso v ceste. Červená chrumkavá kôrka sa hodí k jemnému a šťavnatému mäsu. Aby ste to dosiahli, pripravte si nasledujúce zložky vopred:

• - jeden a pol kilogramu bravčového mäsa (šunka alebo pliecko);
• - 5 šálok preosiatej múky;
• - 2 poháre vody;
• - 5 strúčikov cesnaku;
• - soľ, bobkový list a iné korenie podľa vlastného uváženia.

Najskôr umyte mäso a odrežte z neho filmy. Potrite soľou a korením, potom dajte na deň do chladničky na marinovanie. Keď mäso vyberiete z chladničky, naplňte ho nadrobno nakrájaným cesnakom.

Na prípravu cesta stačí zmiešať múku a vodu. Ak sa vám hmota prilepí na ruky, môžete si vziať viac múky. Teraz rozvaľkajte výsledné cesto do vrstvy a zabaľte ho okolo uvareného bravčového mäsa, pričom opatrne pritlačte všetky okraje. Aby para počas varenia unikala, urobte na vrchu niekoľko zárezov. Teraz položte obrobok na plech na pečenie pokrytý pergamenom a namazaný olejom a pošlite ho do dobre vyhriatej rúry.

Varené bravčové mäso je výborný domáci snack, ktorý svojou chuťou predčí aj tú najdrahšiu klobásu. Toto jedlo môže zdobiť slávnostný stôl alebo byť skvelým doplnkom vašej každodennej stravy.