Aké mäso je vhodné na grilovanie. Skutočná grilovačka

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád grilovanie. Slávne mäsové jedlo kaukazskej kuchyne sa stalo skutočným hitom vo všetkých krajinách sveta.

Grilovanie je vizitkou rekreácie v prírode. Toto jedlo si každý spája s jarnou a letnou náladou, slnkom, zelenou trávou a príjemnou vôňou ohňa. Slovné spojenie „ísť na grilovačku“ neznamená nič iné ako príjemnú zábavu na čerstvom vzduchu s priateľmi a rodinou.

Okrem skvelej nálady v takejto „sally“ je hlavnou vecou, ​​že samotné grilovanie je šťavnaté a mäkké. Preto je veľmi dôležité vybrať si správne mäso, chutne ho namarinovať a poriadne opiecť na uhlí.

Poďme zistiť, ako sa nemýliť pri výbere mäsa na grilovanie.

Iba čerstvé mäso

Akékoľvek mäso si vyberiete na grilovanie, najdôležitejšia je jeho čerstvosť. Na mäse by nemali byť žiadne hlien, krv, tekutina. Každý kus by mal byť elastický a rovnomerný.

Farba čerstvého mäsa na reze je jasne červená, povrch mierne navlhčený, nelepivý a mäsová šťava priehľadná. Zatuchnuté mäso je na dotyk lepkavé a mokré a vylučovaná šťava je zakalená.

Vôňa kvalitného mäsa by nemala spôsobovať negatívne emócie. Ak je to nepríjemné, nemali by ste kupovať mäso. Mäsová vôňa by mala byť príjemná.

Veľmi dôležitým ukazovateľom čerstvosti je konzistencia mäsa: čerstvé mäso je husté. Dá sa to určiť stlačením prsta na rezanú plochu. Otvor vytvorený v tomto prípade je rýchlo vyrovnaný. V mäse podozrivej čerstvosti sa tlaková jamka pomaly vyrovnáva. V nekvalitnom mäse sa fossa vôbec nevyrovná.

Čerstvosť mäsa sa dá posúdiť aj podľa konzistencie tuku. V mäse podozrivej čerstvosti bude tuk matný, lepkavý, v nekvalitnom mäse bude mať sivožltú farbu, niekedy sliz.

Uprednostňuje mladé mäso

Pri výbere mäsa na grilovanie musíte venovať pozornosť jeho veku. Vždy, keď je to možné, by sa malo vyberať mladé mäso. Čím tmavšia je farba mäsa, čím je zviera staršie, tým sú svalové vlákna hustejšie. Šašlik z takého mäsa bude ťažký.

Farba mäsa by mala byť prirodzená a jednotná, nie matná, ale lesklá. Hovädzie mäso by malo byť červené, bravčové ružové, jahňacie červené s vrstvami bieleho, nie žltého tuku. Príliš tmavá farba mäsa je znakom toho, že zviera je staré.

Vek mäsa sa dá skontrolovať jednoduchým testom: tenký kúsok sa ľahko roztrhne aj rukami.

Čerstvé, chladené alebo mrazené mäso

Mäso na pare.Čerstvé mäso sa považuje do 3 hodín po zabití. Z nejakého dôvodu sa niektorí mylne domnievajú, že by sa malo uprednostňovať práve takéto mäso. A toto je najväčšia chyba. Čerstvé mäso nie je absolútne vhodné na grilovanie. Takéto mäso bude veľmi ťažké jesť, bude tvrdé ako podošva. Ale odležané mäso bude mäkké. Svaly zvieraťa musia byť uvoľnené.

Chladené mäso. Chladené mäso by sa malo skladovať pri teplote 0 až 4 stupne. Ak je to možné, na grilovanie by sa malo zvoliť chladené mäso. Jeho chuť je oveľa vyššia.

Mrazené mäso. Z mrazeného mäsa je možné pripraviť chutné kebaby, ale iba ak nebolo znovu zmrazené. Aby ste rozlíšili mrazené mäso od znovu zmrazeného, ​​musíte sa ho dotknúť prstom. Po dotyku zostane na mrazenom mäse tmavá škvrna a znovu zmrazené mäso nezmení farbu.

Buď opatrný. Niekedy predajcovia vedia klienta obratne oklamať tým, že rozmrazené mäso vydajú ako vychladené. Dá sa to ľahko skontrolovať. Vlhšie mäso naznačuje opakované rozmrazovanie. Čerstvé mäso nezanecháva mokrú stopu a má mierne vlhký povrch. Ale rozmrazené mäso pri stlačení pustí mäsovú šťavu.

Takže na varenie kebabov by sa malo uprednostňovať iba čerstvé, mladé mäso. Vyberáme buď chladené mäso (najlepšie!), alebo mäso mrazené len raz.

Pokojne si mäso vyberajte pomaly, premýšľajte a skúšajte. V tomto prípade je lepšie sa nikam neponáhľať, ale vybrať si naozaj kvalitný produkt. V opačnom prípade bude pokazená nielen nálada, ale aj zdravie.

Teraz zostáva určiť, z ktorých častí bude najlepší gril.

Jahňací ražniči

Predtým sa grilovanie vo všeobecnosti pripravovalo iba z jahňacieho mäsa. Najlepšou voľbou je jemné mliečne jahňacie mäso staré do dvoch mesiacov. Na takomto mäse si však bude možné pochutnať až na jar. V inom ročnom období treba uprednostniť mäso z mladých jahniat do jedného roka.

Jahňacie špízy budú lahodné, ak zoberiete dužinu zo zadného stehna, karé alebo panenky. Nie každý používa na grilovanie jahňacie rebrá. Ak ste však milovníkom kostí, je celkom možné to vyskúšať.

Jahňacie špízy musíte zjesť okamžite, bez meškania, pretože jahňacie mäso zamrzne veľmi rýchlo.

Bravčové špízy

Veľa ľudí preferuje bravčové špízy. Upozorňujeme, že mäso by nemalo byť veľmi mastné.

Na grilovanie bravčového mäsa je najlepšie vziať krk - to je časť jatočného tela umiestnená pozdĺž hrebeňa na krku. Tukové pruhy sú v mäse rovnomerne rozložené. Takáto grilovačka bude mäkká a šťavnatá. Môžete použiť aj panenku, karé, rebrá. Aj na grilovanie bravčového mäsa môžete použiť mäso umiestnené pozdĺž chrbtice, pričom sa odporúča úplne odstrániť tuk z neho.

Menej suché budú šunkové špízy – časti korpusu s malým množstvom tuku. Túto časť bravčového mäsa je lepšie dobre marinovať. Vo všeobecnosti je bravčové mäso dobré, pretože z mnohých jeho častí si môžete pripraviť lahodný gril. Jedinou otázkou je, ako a ako dlho mäso marinovať.

Mäso umiestnené v zadnej časti by sa však nemalo používať na grilovanie. Miska bude príliš tvrdá a suchá.

Hovädzie špízy

Na rozdiel od bravčového mäsa sa hovädzie špízy môžu ukázať drsný. Z tohto dôvodu vyžaduje hovädzie mäso najdlhšie marinovanie. Mimochodom, odporúča sa marinovať hovädzie mäso sóda.

Ak sa rozhodnete vyprážať kebab z tohto konkrétneho mäsa, potom je lepšie vziať hovädzie filé alebo hruď. Zadné stehno hovädzieho korpusu je vhodné aj na grilovanie, ale odporúča sa použiť iba vnútro alebo oddeliť miesta od tenkého a hrubého okraja.

Z hovädzieho mäsa sa za najlepšiu voľbu na grilovanie považuje teľacie mäso.

Marináda

V posledných teplých jesenných dňoch si naozaj chcete oddýchnuť v prírode s priateľmi alebo rodinou a zohriať sa pri fajčiarskom grile v očakávaní mäsovej pochúťky. Preto sa pred víkendom musíte vopred postarať o všetko, čo potrebujete: nakúpiť všetky zásoby, vybrať si miesto na piknik, pripraviť auto na cestu. A, samozrejme, zistiť, z akého mäsa je gril vyrobený, aby bol skutočne chutný. Tento článok popisuje možné možnosti pre použité produkty. Výhody a nevýhody každého typu sú podrobne opísané. To vám umožní rozhodnúť sa presne pred zakúpením všetkého, čo potrebujete na prípravu hlavného piknikového jedla - grilovania. Potom im dojmy vystačia na celú dlhú zimu.

Aké mäso je vhodné na grilovanie, a ktorý nie je? Odborná rada

Bez ohľadu na odrodu musí byť mäso mladé. V opačnom prípade bude jedlo tvrdé a nebude vyprážané. Čím je mäso tmavšie, tým je kostra staršia.

Čerstvosť je nutnosťou. Pri použití navinutých kusov pochybného pôvodu existuje šanca na získanie cudzích "vôní". Skúste pri kúpe zatlačiť prstom na dužinu. Dobré mäso sa okamžite vráti do tvaru a vyhladí dieru.

V žiadnom prípade neberte mrazené kúsky na grilovanie - ukážu sa suché a bez chuti.

Dužina by mala byť bez žiliek a s dostatočne rozptýleným tukovým tkanivom na získanie šťavnatého jedla.

: bravčové mäso

Táto voľba bude určite perfektná! Bravčové mäso má okrem výbornej chuti ešte jednu úžasnú vlastnosť: nemusíte sa báť vopred marinovať. Len dve až tri hodiny budú stačiť na namočenie kúskov pred vyprážaním s aromatickými koreninami a omáčkou. Najlepšie grilovanie sa získava z dužiny umiestnenej na častiach tela bližšie ku krku ošípanej.

Aký druh mäsa je lepšie vziať na grilovanie: hovädzie mäso

Aby ste sa vyhli tvrdosti, vložte kúsky do marinády na dlhší čas, napríklad cez noc. Najúspešnejšou omáčkou na namáčanie bude minerálna voda. Hovädzie mäso nie je také mastné a šťavnaté ako bravčové, preto kuchári pri príprave ražniči z neho používajú triky – mäso napchávajú kúskami masti alebo chlebom, aby sa zachovala šťavnatosť vo vajciach a strúhanke. Najjemnejšie jedlo sa získava zo sviečkovice a jatočného tela.

Aký druh mäsa je lepšie vziať na grilovanie: baranie mäso

Napriek tvrdosti uprednostňujú skutoční gurmáni údené vyprážané jedlo vyrobené z tohto konkrétneho produktu. Vo všetkých kuchárskych knihách Kaukazu je šišský kebab z ich mladého jahňacieho mäsa klasickým jedlom s vynikajúcou chuťou a vôňou. Na to sa zvyčajne používajú rebrá, noha alebo lopatka. Hlavným vrcholom je však mať čas vychutnať si horúce šťavnaté kúsky. Akékoľvek jahňacie mäso má totiž tendenciu rýchlo zamrznúť.

Aký druh mäsa je lepšie vziať na grilovanie: vták

Niektorí takéto jedlo kategoricky neuznávajú. Myslia si, že je to ako „kohútie ucho“. Ak však použijete mäso nie z tvrdých starých domácich kurčiat, ale zo „skorých“ brojlerov, bude to celkom jemné a chutné. Jatočné telá sa zvyčajne krájajú na porcie a grilujú, pričom sa obracia do hneda. Chutné a chutné!

Hope K.
Ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na grilovanie?

Akýkoľvek piknik alebo dovolenka v krajine je vždy spojená s vôňou grilovania "s dymom" - šťavnatá, voňavá, jemná. Ale niekedy sa toto jedlo z grilu ukáže ako tvrdé alebo suché. Prečo je to tak, pretože všetko bolo urobené ako zvyčajne? Základom dobrej grilovačky je čerstvé mäso zo „správnych“ častí bravčového mäsa. Z čoho? Ako sa pri výbere nepomýliť? Odpovede v článku.

Ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na grilovanie

Skúsení „grilovači“ sú jednotní v názore, že bravčová krkovička je najlepšou možnosťou. Jednoduché tajomstvo spočíva vo veľkom množstve tenkých vrstiev tuku, ktoré pomáhajú udržiavať šťavnatosť a jemnosť dužiny.

Poradenstvo. Niekedy sú kúsky krku príliš mastné. V tomto prípade sa odporúča odstrániť prebytočný tuk.

Samozrejme, nie je jediný, ktorý sa hodí na grilovanie. "Dôstojná" brazier a lopatková časť. Je tam aj tuk. Len na rozdiel od krkovičky bude dlhšie marinovať. Okrem toho je na ramenných kúskoch veľa žíl, ktoré sa nedajú žuť. Preto, ak do pikniku zostáva málo času, je vhodné nekupovať špachtľu.

Výsledný tvrdý kebab dokáže hosťom pekne pokaziť náladu. Z iných častí bravčového mäsa sú milovníci šišského kebabu. Chudá sviečková alebo karbonáda – pre tých, ktorí sa striktne riadia štíhlou postavou. Nie sú tam prakticky žiadne vrstvy tuku, je to dobrá alternatíva k mastnejším kúskom.

Poradenstvo. Pred rozdelením sviečkovice na kúsky by ste mali odstrániť fóliu - nachádza sa na jednej zo strán. V opačnom prípade bude grilovanie ťažké.

Ako si vybrať čerstvé mäso

1. Čerstvosť. Ak po stlačení dužiny prstom zostane priehlbina, kus nie je čerstvý.
2. Vôňa. Nemalo by byť silné, sotva vnímateľné. Zjavný hnilý alebo kyslý zápach naznačuje, že produkt sa začína kaziť.
3. Farba mäsa. Mláďa je bledoružovej farby.
4. Mastná farba. Nemala by byť žltá ani šedá, iba biela.

Ak si musíte kúpiť bravčové diely na grilovanie v supermarkete, mali by ste zvážiť niektoré marketingové „triky“ obchodu. Termíny sa niekedy na balíkoch menia, takže by ste sa na to nemali spoliehať. Je vhodné požiadať o otvorenie obalu a ovoňanie dužiny. Klamať môže aj farba dužiny, ktorá v okienku pôsobí bledoružovo. Faktom je, že výklady sú osvetlené červenými lampami, čo vytvára takýto efekt.

Príprava na grilovanie

Mäsové kúsky sú nakúpené, je čas začať sa pripravovať na ich vyprážanie na ohni alebo grilovačke. Čo treba urobiť:

1. Opláchnite mäso, opatrne odstráňte malé kosti a chrupavky, nečistoty.
2. Ak je na povrchu film, odstráňte ho.
3. Odstráňte káble, ak sú prítomné.
4. Nakrájajte na kúsky, premiešajte s marinádou.

Existuje veľa receptov na grilované marinády. Môžete použiť klasiku: ocot, cibuľa a korenie.

Pozor! Marinádu netreba soliť, inak kúsky mäsa stratia šťavnatosť.

Grilovací guruovia čoraz viac upúšťajú od octovej marinády v prospech prírodných ingrediencií, ako je sójová omáčka, citrón alebo kiwi. Všetko závisí od preferencií chuti. Aj bez toho, aby ste boli skúsený kuchár, môžete vymyslieť svoj vlastný recept na grilovaciu marinádu.

Je len dôležité pochopiť, že hlavnou vecou v ňom je kyselina, ktorá je obsiahnutá v hlavnej zložke. Môže to byť kyselina citrónová, kyselina mliečna v kefíre, ovocná kyselina v kiwi atď. Práve ona robí mäso mäkkým. Ale jeho "preexponovanie" v marináde môže pokaziť chuť a "vytiahnuť" všetku šťavu. Po vyprážaní naopak stvrdne. Preto je dôležité dodržiavať „zlatý“ priemer. V priemere sa grilovanie marinuje 3-4 hodiny.

Výber kúskov mäsa na grilovanie je zodpovedná, ale uskutočniteľná úloha. Ak viete, ktoré kusy bravčového mäsa sú najlepšie na grilovanie, pochopte kritériá ich výberu pri nákupe, úloha bude dokončená s brilantnosťou.

Ako variť grilovanie: video

Klasickým grilovaným mäsom je bravčové mäso. Ako ho správne vybrať, aby malo jedlo úspech – o tom si povieme v dnešnom článku.

Väčšina kuchárov sa drží stereotypu – na varenie druhých chodov používame mäsovú drť a na varenie prvých chodov je mäso s kosťou ako stvorené. Do určitej miery je to správne, prečo ísť do anatomických vlastností zvieraťa a vybrať si, pre ktoré jedlo je ten alebo ten kúsok buničiny vhodný. Ale márne, pretože ak viete, ktorá časť jatočného tela je na dosah ruky na varenie, môžeme povedať, že otázka úspechu je vyriešená sama o sebe.

Príprava akéhokoľvek jedla začína predovšetkým výberom - a môžete ho urobiť správne a premyslene nielen na trhu v širokom sortimente, ale aj v najbližšom obchode. Napríklad najvzácnejšia časť bravčového mäsa – panenka, nie je vhodná na prípravu výdatného mäsového vývaru voňavej polievky. A nie je to vôbec preto, že táto časť jatočného tela je zlá - ide o to, že tento strih má úplne iný účel.

Tiež, ak viete, že bravčová šunka je skvelá na pečenie v rúre, je hlúpe používať ju na varenie kotletiek alebo hovädzieho stroganovu. Ale dužina z lopatky, naopak, miluje dlhé dusenie v omáčke a môžete z nej urobiť výbornú omáčku.

Všetky tieto rady samozrejme fungujú len vtedy, ak je mäso čerstvé a nebolo opakovane mrazené. Ale samotná čerstvosť musí byť správna – mäso musí 3-4 dni zrieť, kým sa v šikovných rukách mäsiara premení na chutné kúsky. A potom si môžete vybrať presne to, čo potrebujete na prípravu konkrétneho jedla.

Takže, základné pravidlá pre výber mäsa

Základných zásad je niekoľko a ak ich dodržíte, zaručene nepokazíte ani kúsok dobrého mäsa. Ako si vybrať bravčové mäso na grilovanie na drevenom uhlí?

O čerstvosti mäsa

Kdekoľvek sa nakupuje - na trhu alebo v supermarkete, najdôležitejšie je venovať pozornosť čerstvosti produktu.

• Kus mäsa musí byť čistý a suchý, bez krvi a hlienu na povrchu;
• Šťava vytekajúca z mäsa by mala byť priehľadná a jej rez by mal byť rovnomerne ružový;
• Stojí za to opustiť nákup, ak z mäsa pochádza nepríjemný zápach. Z mäsa by mala vychádzať jemne sladká, neostrá vôňa. Ak niečo stále mätie - vykonajte nákup inde;
• Dôležitými ukazovateľmi sú elasticita mäsa a jeho konzistencia. Ak po stlačení na kus dlho nenadobudne svoj pôvodný tvar, mäso zjavne nie je prvou čerstvosťou a ak ani po chvíli vôbec nenadobudne svoj tvar, potom je tento výrobok starý, pokazené a nekvalitné;
• Dôležitým ukazovateľom je tuk na kúsku - ak je lepkavý a nepriehľadný, potom je ukazovateľ čerstvosti jasne na najnižšom bode. A ak je tuková vrstva sivá a slizká, znamená to poškodenie produktu.

Pár slov o veku

Aby bolo jedlo vybrané na varenie, vrátane bravčového kebabu, veľmi úspešné, je potrebné uprednostniť mladé mäso zvieraťa. Ale ako správne určiť vek a urobiť najlepší výber produktu a aké mäso si vybrať na grilovanie bravčového mäsa?

V prvom rade si treba dať pozor na farbu – svetlo ružovú, jasne červenú, ale v žiadnom prípade nie sivú či gaštanovú. Farba je jednotná a mierne lesklá, čím je mäso tmavšie, tým je zviera staršie, teda suchšie, vláknité a tuhšie.

Ako si môžete zjednodušiť úlohu výberu? Stačí požiadať predajcu, aby odrezal tenký kúsok, takmer priehľadný, a ak sa dá ľahko roztrhnúť rukou, potom je to čerstvé mäso mladého jedinca.

O spôsoboch ukladania

Čerstvé mäso

Do tejto kategórie patrí mäso do 3-4 hodín po zabití zvieraťa. Práve toto mäso sa najlepšie hodí na varenie grilu a iných sladkostí na otvorenom ohni. Buničina však musí byť marinovaná, neodporúča sa ju vyprážať bez predmarinovania a pridania korenia.

chladené mäso

Výrobok sa považuje za chladený iba vtedy, ak bolo mäso skladované v chladničke do +4C a nebolo nikdy zmrazené. Z takého mäsa sa vykľuje dobrá grilovačka alebo vyprážané na grile či otvorenom ohni.

Pri výbere by ste mali byť opatrní - bezohľadný predajca sa pokúsi predať rozmrazenú časť jatočného tela pod rúškom chladeného produktu. Môže to naznačovať nadmerná vlhkosť vo vnútri mäsa a chladené mäso bude vyzerať takmer suché.

Aké mäso si vybrať na knedle varené doma s rodinou? Z vychladeného získate šťavnatú a jemnú náplň.

mrazené mäso

Ďaleko od najideálnejšej voľby, ale väčšina supermarketov a obchodov ponúka kupujúcemu práve takéto produkty. Pri opakovanom rozmrazovaní sa však štruktúra mäsových vlákien ničí a pôvodný kus mäsa stráca nielen svoj tvar, ale aj chuť.

Na záver o čerstvosti produktu

Nehanbite sa pri výbere a dôkladne si prezrite a vyberte produkt, mali by ste požiadať predajcu, aby vám ukázal všetky kúsky, ktoré sa vám páčia. Pre predajcu to nie je ťažké, pretože je to jeho práca a má záujem o kúpu a pre vás je to záruka, že si vyberiete správne.

Aká časť jatočného tela je najlepšia na varenie bravčových špízov

Potom, čo sme zistili stupne čerstvosti mäsa na varenie bravčových kebabov a iných jedál, zostáva len zistiť, ako si vybrať mäso na grilovanie, aby bolo jemné, šťavnaté a voňavé.

Podľa profesionálov a amatérov na otvorenom ohni je krk najvhodnejší na varenie kebabov z jatočných tiel bravčového mäsa. Mäso s tenkými žilami sa v každom prípade ukáže, bude šťavnaté a jemné a nie je potrebné dužinu dlho marinovať a používať na to silné zmesi.

Dobrý bude aj karé (chrbtový sval), toto mäso je zložením hutné a osloví tých, ktorí nemajú radi tučné jedlá. Kus je možné rozdeliť na 2 časti - kotleta a entrecote, obe časti sú ideálne na pečenie na drevenom uhlí alebo grile.

Ak nebolo možné kúpiť panenku alebo krkovičku, môžete na varenie použiť šunku. Samozrejme, nie je taký jemný, ale ak ho správne nakrájate na porcie a naberiete marinádu, môže vás táto časť korpusu prekvapiť jemnou chuťou a štruktúrou mäsových vlákien.

Rebierka sú ideálne na varenie na drevenom uhlí, ako aj na iné jedlá. Napríklad pomocou nich môžete variť prvý a druhý chod v kotlíku alebo v hrnci na sporáku, rebrá dokonale dávajú vývaru chuť. Dodatočne stojí za zmienku, že je na nich dostatok mäsa, aby boli chutné a voňavé.

Hrudník je vhodný aj na pečenie na uhlí, ale všetok prebytočný tuk treba odrezať a šupku tuku narezať bez prerezania až do konca. Kus musí byť dobre marinovaný s prídavkom obilnej horčice.

Lopatka a driek sú vhodné na pečenie v celku, ale ako grilovačka neposlúžia. Tieto časti jatočného tela vyžadujú premyslené a dlhé morenie, ale s náležitými skúsenosťami sa dajú úžasne variť na uhlí.

Aké mäso zvoliť na rezne, aby neboli tvrdé, ale zostali bujné a vzdušné? Všetko je tu jednoduché - rez jatočného tela s tukom je vhodný na varenie, ale filmy musia byť odrezané, špachtľa je na to ideálnou voľbou.

Takmer každá časť bravčového tela je ideálna na grilovanie, za predpokladu, že je mäso správne marinované a vyprážané. Ak kúsok mäsa vyzerá sucho, môžete mu dodať šťavnatosť pridaním cibule a rastlinného oleja do marinády. A práve naopak - ak je tučný, potom sa oplatí odstrániť prebytočný tuk a pridanie horčice kompenzuje zvyšky a pomôže zlepšiť chuť produktu.

Kde je najlepšie kúpiť dobré mäso?

Keď sme sa zaoberali otázkou čerstvosti mäsa, pokúsme sa zistiť, kde je najlepšie ho kúpiť. Na túto tému existuje veľa sporov medzi priaznivcami fariem a trhov a obchodmi s neustálymi kontrolami kvality výrobkov.

Na jednej strane si pri kúpe tej správnej časti mäsového korpusu na trhu môžete dôkladne prehliadnuť, dokonca otočiť v rukách, ovoňať vybraný produkt a dokonca požiadať mäsiara o radu. Berúc do úvahy plán varenia misky, môžete sa poradiť a vybrať správny strih. Ale na druhej strane trh nie je práve najhygienickejšie miesto na nákup, pretože okrem vás sú aj iní kupujúci, ktorí chcú nakúpiť a skontrolovať kvalitu mäsa, ktoré im chutí. Ak sa teda rozhodnete pre nákup na trhu, urobte to ráno, keď sú všetky produkty čerstvé a nemajú čas zatuchnuté a zvetrané.

Existujú tiež veľké supermarkety a malé obchody, ktoré predávajú čerstvé aj mrazené mäsové výrobky. Existuje neustála kontrola kvality, dodržiavanie dátumov spotreby a optimálne podmienky skladovania. To je určite dobré znamenie, ale kontrola produktu tak, ako je to možné na trhu, je nepravdepodobné.

To je vlastne všetko, čo by som vám chcel povedať o správnom výbere bravčového mäsa na varenie rôznych jedál na klasickom sporáku aj na otvorenom ohni.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Kebab

Každé mäso má svoje čaro

Bravčové mäso.

Kebab

Hovädzie mäso

Dôležitá RADA!

Baranie mäso

Chuť a farba mäsa

Koža mladého vtáka má svetlobielu farbu a tuk je svetlý. A čím je vták starší, tým bude jeho koža žltšia a tuk tmavší.

Dôležitá RADA!

Dôležitá RADA!

Dôležitá RADA!

Prosím prihláste sa alebo zaregistrujte

Menej - viac

• Príspevky: 37
• Poďakovanie, ktoré ste dostali: 0

8 rokov 10 mesiacov späť od Aleksiho

Kebab nie je len pokrm, ktorý za svoj vznik vďačí poľovníkom. Toto je celý rituál, je to sviatok s vôňou slobody, zvukmi prírody a dobrým počasím. To je priateľská spoločnosť alebo rodinný kruh, to je ten rozruch okolo ohňa a intímne rozhovory pod tichým žuvaním lahodného mäsa. Je to chutné, správne marinované a dobre uvarené mäso a nie podľa zásady „teplé mäso sa nestane surové“. Ak teda chcete, aby sa dovolenka vydarila, postarajte sa o hlavnú ingredienciu grilovačky vopred. Ktoré mäso je lepšie vybrať, ako určiť jeho čerstvosť a kvalitu a ako ho marinovať? Odpovede na tieto a mnohé ďalšie otázky nájdete nižšie.

Každé mäso má svoje čaro

O chutiach sa nedalo diskutovať. Niekto má rád ražniči z hydiny a niekto miluje vyberanie horúcich kúskov zveriny zo špízov. Napríklad špízy z krokodíla alebo klokana by som si určite obľúbila, keby som ich vyskúšala. Ale povedzme si o kebaboch z menej exotických druhov mäsa.

Bravčové mäso. Grilovací majstri hovoria, že najlepší ražniči pochádza z bravčového mäsa. Šťavnaté, mäkké, mastné: žuvanie je pôžitok a mäsová šťava vám chutne steká po fúzoch. Niekto namietne: "Ale čo tá postava?" - Ak sa nebudete prejedať, grilovacie stretnutia nijako neovplyvnia postavu, ale dobrá nálada je zaručená.

Bravčové mäso má vynikajúce nutričné ​​vlastnosti, je ľahko stráviteľné a obsahuje minerály užitočné pre človeka. Okrem toho toto mäso nevyžaduje dlhé namáčanie, bravčové mäso môže byť marinované dve hodiny pred piknikom a potom varené podľa akýchkoľvek kulinárskych receptov.

Kebab najvýhodnejšie je variť z lopatky, z hrude, karé, šunky, panenky, kolien a krkovičky. Štúdium anatómie ošípaných v zásade nie je potrebné na výber vynikajúceho mäsa. Stačí vedieť jeden fakt: počas života svaly hornej časti tela ošípanej vykonávajú menej práce ako spodné, v dôsledku toho sú špízy z takéhoto mäsa jemnejšie.

Hovädzie mäso. Toto mäso je výrazne horšie ako bravčové mäso. Kebab sa ukáže byť drsný a bez ohľadu na recept bude trvať dlhšie, kým sa bude marinovať. Ale z toho nestráca právo na existenciu.

Hovädzie mäso sa považuje za nízkokalorické mäso. Vo vláknach je príliš málo tuku, takže kebab po vyprážaní je suchý a mierne nevýrazný. Existujú však recepty, pomocou ktorých môžete mäsu vrátiť niekdajšiu šťavnatosť: buď mäso napchať drobnými kúskami nesoleného tuku a umelo vytvarovať „mramorové mäso“, alebo kúsky mäsa opečte v strúhanke a vajíčku.

K hovädzím špízom sa za najvhodnejšie považuje panenka a sviečková.

Dôležitá RADA!
Hovädzie mäso by malo byť marinované v perlivej vode. Po prvé skrátite čas namáčania na polovicu a po druhé takáto marináda nenaruší pravú chuť mäsa.

Baranie mäso. Ražniči z mladého jahniatka je nebeským pôžitkom. V kuchárskych knihách na Kaukaze jahňacie mäso zaujíma významné miesto. A hoci je jahňací kebab drsný, má neprekonateľnú chuť a vôňu a hodí sa aj k zelenine.

Na ražniči je ideálne jahňacie stehno, rebrá alebo lopatky. A ešte jedna nuansa: jahňacie špízy majú tendenciu rýchlo zmraziť. Hlavnou vecou je teda nepremeškať moment pripravenosti a ochutnať šik grilovačku.

Chuť a farba mäsa

V blízkosti pultu s mäsom majte oči otvorené. Predavači mäsa poznajú množstvo trikov, ako premeniť nie celkom čerstvé mäso na produkt, ktorý pohladí oči a ukľudní vašu ostražitosť. Než teda pošlete mäso do košíka, nepozerajte sa len na cenovku, ale v prvom rade na samotný produkt.

Farba mäsa by mala byť jednotná, bez akýchkoľvek inklúzií a škvŕn a prirodzená. Subtílni znalci mäsa dokonca vyzdvihujú takú vlastnosť kvalitného, ​​čerstvého mäsa, ako je lesklá farba, teda svetlá, sýta a bez matného povlaku.

Normálne hovädzie mäso má červenú farbu s bielymi alebo krémovými pruhmi tuku. Ak je farba mäsa bližšia k hnedej, znamená to, že prvý týždeň nelení v okne. Charakteristická farba bravčového mäsa je ružovočervená. Odborníci tvrdia: čím tmavšie mäso, tým staršie bolo prasa, čo znamená, že mäso bude tuhšie a svalnatejšie.

Podľa farby jahňacieho mäsa môžete okamžite určiť, či bolo zviera mladé alebo staré. Farba sa príliš líši: mäso mladého jahňaťa je svetločervené a mäso staršieho je tmavé, červenohnedé.

Koža mladého vtáka má svetlobielu farbu a tuk je svetlý. A čím je vták starší, tým bude jeho koža žltšia a tuk tmavší.

Koža mladého vtáka má svetlobielu farbu a tuk je svetlý. A čím je vták starší, tým bude jeho koža žltšia a tuk tmavší.

Dôležitá RADA!
Aj prefíkaný predavač so svojimi trikmi sa dá dostať na svetlo. Ak je mäso „špicaté“, niektorí predajcovia, aby ho vrátili do pôvodnej podoby, ho namočia do roztoku manganistanu draselného (medzi ľuďmi „manganistan draselný“). Manganistan draselný nezanecháva zápach a neprerušuje vôňu mäsa, takže to na prvý pohľad nepoznáte. Ale tukové vrstvy môžu povedať o triku predajcu. Keďže v prírode sú biele alebo krémové, po riešení sa stanú ružovými.

Dôležitá RADA!
Nákup mrazeného mäsa - buďte dvojnásobne opatrní. Nič nemôže byť pre telo škodlivejšie ako opätovne zmrazené mäso. A je ľahké to určiť: dávajte pozor na ľadové kryštály. Ak sú ružové, je to istý indikátor, že produkt bol znovu zmrazený.

Vôňa čerstvého mäsa by nemala spôsobovať žiadne negatívne emócie. Prirodzená vôňa, bez akýchkoľvek nečistôt a ďalších odtieňov - ideálne pre produkt. Aj keď váš citlivý (alebo nie) nos zachytil aspoň náznak nepríjemnej arómy, takéto mäso obíďte.

Konzistencia mäsa by tiež nemala spôsobovať žiadne pochybnosti. Kvalitné a čerstvé mäso je elastické. A žiadna extra vlhkosť. Kus mäsa by nemal tiecť krv. Minimálne z estetických dôvodov sa mi to nechce kupovať.

A mraznička po tom je kamarát?

Mäso, mäso, mäso... A chladené, v pare, mrazené a dokonca mrazené – to všetko je mäso. Otázkou je, ktorý z nich je najužitočnejší a vhodnejší na grilovanie? Odpoveď je bezpodmienečná: chladené. prečo? Poďme sa zaoberať každým mäsom postupne.

Čerstvé mäso - to, čo bolo získané bezprostredne po zabití zvieraťa. Mnohí neskúsení kuchári ju považujú za ideálnu v chuti, jemnosti a vôni na grilovanie a mýlia sa. Ak varíte hovädzie mäso v pare na ohni (a tiež v rúre), môžu namiesto kladiva zatĺcť klince. Svaly čerstvo zabitého zvieraťa sa totiž ešte nestihnú uvoľniť a mäso bude nekorenené, húževnaté. Čerstvé mäso však neodpisujte. V niektorých odvetviach je jeho hodnota vysoká. Napríklad čerstvé mäso sa používa pri výrobe varených párkov, pretože má zvýšenú schopnosť absorbovať vlhkosť.

Mrazené mäso tiež nie je najlepšou možnosťou na dobrú grilovačku. Podľa definície neobsahuje ani dve tretiny tých užitočných a chuťových látok, ktoré čerstvé mäso ukladá. Po rozmrazení navyše z mäsa vyteká cenná šťava. Mrazené mäsové špízy teda nemajú takú bohatú „mäsovú“ vôňu a chuť ako čerstvé mäsové špízy.

Opätovne zmrazené mäso nielenže nie je vhodné na grilovanie, ale je všeobecne nebezpečné na konzumáciu. Samotné mrazené mäso po rozmrazení obsahuje veľa vlhkosti, je surové a drobivé. O elastickej konzistencii sa netreba baviť. A ak takéto mäso znova zmrazíte, potom kryštály vody jednoducho rozbijú vlákna mäsa. Takže druhýkrát, keď vyjdete z mrazničky, nie je mäso, ale handra, produkt, ktorý sa po troche roztopí začne rozkladať.

Jedným dotykom rozoznáte mrazené mäso od znovu zmrazeného mäsa. Strčte prst do raz zmrazeného, ​​rozmrazeného mäsa - a zostane na ňom tmavá stopa, znovu zmrazené mäso nezmení farbu, ani keď sa aktívne miesi ručne.

Dôležitá RADA!
Ak kupujete mäso v plastovom obale, mäso rozbaľte a nechajte ho pol hodiny „dýchať“.

Ak si vyberiete chladené balené mäso, potom hľadajte kvapky vo vnútri balenia (ak sú, potom sa mäso rozmrazilo a nechajte šťavu z mäsa). Sivé okraje mäsa znamenajú nasledovné: myoglobín, špeciálna látka nachádzajúca sa v mäse, bola zničená zahrievaním. A lepkavý hlien na povrchu produktu je istým znakom rastu baktérií. Šedé a vínovo-červené škvrny, krvné zrazeniny, pigmentácia - to všetko naznačuje zlé vetranie, nesprávne chladenie produktu, zatuchnuté mäso a nesprávne skladovanie.

Takže opatrne s mäsom. A postarajte sa o svoj žalúdok.

Užite si svoje pikniky a chutné kebaby!

Ak sa chcete zapojiť do konverzácie, prihláste sa alebo zaregistrujte.

Menej - viac

• Príspevky: 80
• Poďakovanie, ktoré ste dostali: 0

8 rokov 10 mesiacov späť od doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Práve som marinoval 2 kg čerstvého grilovaného bravčového mäsa na zajtrajší piknik. V pive a majonéze. S cibuľou a korením. Čoskoro sa nadýchnite čerstvého vzduchu!

Vždy bola tak trochu mačka, rada spala a dojila a pod rukavicou každá dlaň skrývala päť ladných pazúrov...

Prosím prihláste sa alebo viac
Dajte to všetko na špíz a opečte na žeravom uhlí, pravidelne musíte prevrátiť a zaliať soľankou. Šašlik by sa mal podávať vždy horúci.

Príprava soľanky.
Rozdrvený cesnak by mal byť zriedený ayranom.

Jahňací tuk - 600 gramov.

Jahňacia pečeň - 400 gramov.

Cesnak - 80 gramov.

Ayran - 360 gramov.

Soľ a korenie podľa chuti.

Kaukazský kebab z pečene: Recept na tento kebab z pečene je veľmi jemný a vyžaduje rýchlu prípravu. Pečeň môžete použiť na grilovanie s jahňacím, bravčovým alebo teľacím mäsom. Pečeň sa nakrája na kocky s hrúbkou nie väčšou ako 15 - 20 mm., Narezané kocky sa navlečú na špíz spolu s plátkami jahňacieho tuku alebo bravčového tuku, nakrájajú sa rovnakým spôsobom ako pečeň, ale len asi dvakrát tak hrubé, smažiť na rozpálenom uhlí.

5 minút pred tým, ako je gril pripravený, je potrebné ho naliať soľným roztokom. Soľný roztok (10 gramov soli na 100 gramov vody) a posypeme korením. Najlepšie je podávať ražniči s drobivou ryžou a opraženou cibuľkou alebo so zelenou cibuľou, paradajkami a uhorkami. Kečupová omáčka alebo akákoľvek iná pálivá omáčka sa podáva samostatne.

Pečeň - 500 gramov.

Tukový chvostový tuk alebo slanina - 300 gramov.

Cibuľa - 200 gramov.

Ghee bravčová masť (na smaženie cibule) - 50 gramov.

Ryžová kaša - 250 gramov.

Omáčka "Kuban" - 150 gramov.

Soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.
Poľovnícke grilovanie: Poľovnícke grilovanie je možné pripraviť z mäsa: losa, daniela, divej kozy alebo jeleňa. Mäso nakrájame na malé kúsky 40 - 50 gramov a marinujeme na chladnom mieste 10 - 12 hodín. Na prípravu marinády je potrebné zriediť ocot v studenej alebo horúcej vode jedna ku jednej. Cibuľu prepasírujeme cez mlynček na mäso a pridáme do marinády, pridáme aj cesnak s drvenou soľou, cukor podľa chuti, drvené veľké čierne korenie a bobkový list.

Uvarené mäso napicháme na špíz a na rozpálenom uhlí opečieme. Poľovnícky kebab namažte olivovým olejom alebo rozpusteným bravčovým tukom. Podávajte lovecké grilovanie so zelenou cibuľkou, uhorkami, paradajkami alebo nakladanými čerešňami, hroznom, slivkami. Tkemali alebo kečupová omáčka sa podáva samostatne.

Porcia:
Mäso 2 kg. (los, daniel, divá koza alebo jeleň), olivový olej 50 gramov, 200 gramov cibule a 200 zelených, uhorky - 200 gramov, paradajky a kyslé uhorky.

Na marinádu:
100 g vínneho octu, 2-3 kusy čierneho korenia, 100 g cibule, 1 hlava cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, bobkový list, soľ.

Ak sa chcete zapojiť do konverzácie, prihláste sa alebo zaregistrujte.