Ktorý olivový olej je najlepší. Značky olivového oleja: čo je lepšie vybrať, odporúčania a recenzie

Olivový olej je produkt, ktorý uctievajú lekári, kuchári a ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl. Výhody olivového oleja pre telo nemožno preceňovať. Znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi, má antioxidačné vlastnosti, dobre pôsobí na pokožku, odporúča sa ľuďom s problémami so srdcom a cievami.

Široká verejnosť pozná dva druhy olivového oleja: Extra panenský a len olivový olej. V skutočnosti je ich viac. Už spomínaný Extra Virgin je vyrobený výhradne z nerafinovaného oleja a má nízku kyslosť, maximálne 0,8% a má najužitočnejšie vlastnosti a vynikajúcu chuť. Panenský - tiež vyrobený z nerafinovaného oleja, ale jeho chuť je jednoduchšia a kyslosť je vyššia - asi 2%. Čistý olivový olej alebo Olivový olej je zmes rafinovaných a nerafinovaných olejov. Olivový olej z výliskov je lacný rafinovaný olej z výliskov. Najčastejšie sa používa pri pečení rôznych buchiet a buchiet. Samostatne môžeme spomenúť olej Lampante, ktorý je vhodný výhradne pre technické potreby.

Nerafinovaný olej sa používa na úpravu jedál, mal by sa variť z rafinovaného alebo zmiešaného oleja, ktorý má vysoký bod dymivosti.

Obsah kalórií v olivovom oleji, rovnako ako v akomkoľvek inom rastlinnom oleji, je vysoký - 898 kcal na 100 gramov produktu. Preto by ho ľudia, ktorí sledujú hmotnosť, mali napriek všetkým cenným vlastnostiam užívať v obmedzenom množstve.

Vzhľadom na to, že olivový olej je drahá komodita, často sa falšuje. Môžete zistiť, ktorému výrobcovi môžete dôverovať a ktorý olej je najlepší.

Každý vie o výhodách olivového oleja a o jeho užitočnosti: tak tí, ktorí sledujú svoje zdravie pravidelným nákupom a konzumáciou „tekutého zlata“, ako aj tí, ktorí tento produkt predávajú. Ako si vybrať správny olivový olej, aby ste sa nepomýlili a nekúpili falošný?

Olivový olej je cenným zdrojom antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém, pomáhajú udržiavať telo v dobrej kondícii a zlepšujú výkonnosť. kardiovaskulárneho systému majú priaznivý vplyv na mozgovú činnosť.

Lekári a odborníci na výživu jednomyseľne hovoria o zázračných vlastnostiach olivového oleja. Takže nedávno talianski odborníci na výživu zistili, že pravidelné používanie olivového oleja môže znížiť riziko príznakov Alzheimerovej choroby a francúzski lekári dokázali, že olivový olej zlepšuje kognitívne funkcie mozgu – pamäť, pozornosť, reč, koordináciu.

Pravidelná konzumácia extra panenského olivového oleja môže znížiť a udržať krvný tlak v normálnom rozmedzí. Odborníci tvrdia, že ak si dáte každé ráno po dobu troch mesiacov jednu čajovú lyžičku olivového oleja nalačno, zápal žalúdka sa dá vyliečiť. Tento olej spomaľuje starnutie a znižuje hladinu cholesterolu.

Ako sa falšuje olivový olej

Štatistiky ukazujú, že takmer 90 percent všetkých olív na zemi sa používa na výrobu oleja. Na uvoľnenie jednej litrovej fľaše oleja do distribučnej siete je potrebných asi 1380 olív. Ak vezmeme do úvahy, že priemerná hmotnosť jednej olivy je 4 gramy, potom sa dá ľahko vypočítať, že na 1 liter oleja pripadá 5,5 kg olív.

Náklady na olivový olej sú oveľa vyššie ako náklady na iné jedlé oleje. V roku 2007 talianske orgány uviedli, že iba 4 percentá fliaš olivového oleja vyvezených z Talianska boli skutočným produktom. Odborníci sa domnievajú, že 70 % olivového oleja predávaného na celom svete sa riedi inými olejmi a zvýrazňovačmi chuti.

Ako rozpoznať falošný

Falošný olivový olej na pultoch obchodov len ťažko spoznáte, no po kúpe doma môžete experimentovať.

skúste. Skutočný olivový olej by mal mať pomerne silnú špecifickú vôňu a mal by chutiť s príjemnou horkosťou. Ak je olej zatuchnutý alebo úplne bez chuti, potom s najväčšou pravdepodobnosťou čelíte produktu nízkej kvality.

schladiť. Ak chcete otestovať pravosť extra panenského olivového oleja, vložte fľašu do chladničky. Prírodný olej by sa mal po niekoľkých hodinách strávených v chlade zakaliť, zhustnúť alebo aj úplne stvrdnúť. Ak nie sú žiadne zmeny alebo sú takmer neviditeľné, potom ste si kúpili falošný.

zapáliť. Ďalším spôsobom je skúška ohňom. Zapáľte knôt namočený v olivovom oleji. Ak je to prirodzené, plameň bude čistý, ale ak knôt dymí alebo sa vôbec nerozsvieti, potom máte v rukách falošný.

Ako kúpiť kvalitný olivový olej?

Starí Rimania, ktorí sa ako prví naučili extrahovať olej z olív, boli veľmi citliví na jeho kvalitu: na každej fľaši uvádzali hmotnosť, názov farmy, kde sa extrakcia vykonávala, ako aj názov odborník, ktorý potvrdil kvalitu výrobku. Súčasní výrobcovia sú menej dôslední v označovaní kvôli obrovskému rozsahu výroby, no svedomití majitelia robia všetko pre to, aby ich kvalitný produkt bol rozpoznateľný a dostal sa k spotrebiteľovi.

Pamätajte teda na 10 hlavných pravidiel, ktoré vám pomôžu vybrať si kvalitný olivový olej v obchode.

1. Zoznámte sa podľa oblečenia

S výberom olivového oleja je vhodné začať od „nevesty“ – teda podľa jej vzhľadu. Farbu olivového oleja ovplyvňujú rôzne faktory: čas zberu, zrelosť olív, prítomnosť nečistôt. V ideálnom prípade by mal mať olivový olej peknú zlatú farbu, ktorá hrá rôznymi odtieňmi. V žiadnom prípade by nemal vyžarovať sivú a príliš žltú farbu - to naznačuje nekvalitný produkt. Táto rada je však užitočná len vtedy, ak sa olivový olej predáva v priehľadnej sklenenej fľaši. Zvyčajne sú na polici tmavé fľaše a plechovky, potom táto položka nedobrovoľne zmizne a prinúti vás ísť priamo na tip číslo 2.

2. Všetko je to o cene

Akýkoľvek olivový olej je cenný produkt, ktorý sa často vyrába mechanicky, takže nemôže byť lacný. Olivový olej je spravidla 3-5 krát drahší ako bežný slnečnicový olej v regióne, kde žijete. Ak ponúkajú lacný olej, odporúča sa im zúčastniť sa predaja za nízku cenu - je to záruka falošného alebo predaja produktu, ktorého trvanlivosť už dávno uplynula.

3. Nápisy na obale

Na pultoch obchodov je olivový olej zvyčajne prezentovaný v troch hlavných kategóriách: prírodný (Virgin), rafinovaný alebo rafinovaný (Refined) a výlisky, z už vylisovaných olív (Pomace). Ak si chcete kúpiť prírodný produkt s úžitkovými vlastnosťami, hľadajte na etikete nápis Extra Virgin – práve on je garantom dokonalej kvality. Tento olej je vyrobený z olív najvyšších tried za studena, výlučne mechanickým lisovaním, bez použitia chemikálií. Preto je ideálny ako na varenie, tak aj na kozmetické procedúry. Rafinovaný olej je skvelý na vyprážanie. Olejové výlisky rafinované, extrahované z výliskov olív (v tejto verzii extrakcie je prijateľné použitie chemických rozpúšťadiel a vysokých teplôt) sa najčastejšie používajú v reštauráciách na pečenie.

Olivový olej je rozdelený do nasledujúcich tried:

  • Extra panenský olivový olej - 100% prírodný (získaný bez chemického čistenia) olej s kyslosťou 0,8% a vynikajúcou chuťou;
  • Panenský olivový olej - 100% prírodný olej s 2% kyslosťou a dobrou chuťou;
  • Čistý olivový olej - zmes purifikovaných (rafinovaných) a prírodných olejov;
  • Olivový olej - zmes rafinovaných a prírodných olejov s kyslosťou 1,5%, takmer bez zápachu;
  • Olivový olej z výliskov - výlisky (získaný lisovaním), niekedy zmiešaný s prírodným. Najčastejšie sa používa pri varení na pečenie;
  • Lampantový olej - používa sa výhradne pre priemyselné potreby.

4. Vyprážanie je samostatná záležitosť

Ak sa chystáte vyprážať na olivovom oleji, vedzte, že nie všetky odrody sú na to vhodné. Napríklad kategória Extra Virgin na vyprážanie nie je vôbec vhodná. Cenné látky, ktoré pri obliekaní šalátov alebo príprave omáčok liečia telo, sa pri zahrievaní stávajú nielen užitočnými, ale aj škodlivými.

Rafinácia odstraňuje z olivového oleja užitočné látky, no zároveň ho robí bezpečným pre ďalšie tepelné spracovanie. Preto je rafinovaný olej lepší na vyprážanie, dusenie, varenie a inú tepelnú úpravu.

5. Mix ušetrí peniaze

Kvalitný olivový olej je nepochybne dosť drahý produkt. Ak teda chcete ušetriť nejaké peniaze, rozhodnite sa pre zmes rafinovaného oleja a oleja lisovaného za studena – je to zdravá alternatíva k Extra Virgin. Nie je tak užitočný na liečenie a omladenie tela, ale dá sa bezpečne použiť na prípravu šalátov aj na vyprážanie jedál.

6. Písmená na štítku

Nezanedbávajte ani ďalšie poznávacie znaky, ktoré vám pomôžu pri výbere kvalitného olivového oleja. Napríklad skratka DOP (Denominacion de Origen Protegida) označuje, že olivový olej sa vyrába z olív tých najlepších odrôd a plní sa do fliaš v rovnakom regióne, kde bol vyrobený. A to znamená, že výrobok je značkový, vyrábaný podľa najvyšších štandardov a jeho kvalita je neustále a veľmi starostlivo kontrolovaná.

7. Informácie o mieste výroby

Nájdite informácie o krajine, z ktorej pochádza náš olivový olej. Spomeňte si na šesť popredných krajín vo výrobe olivového oleja: Španielsko, Taliansko, Izrael, Grécko, Sýria, Turecko. Skúste kupovať ropu dovážanú z týchto krajín. Skontrolujte čiarový kód výrobcu. Ak bol olej vyrobený v krajine v rámci Európskej únie, na etikete musí byť označenie EÚ.

8. Správne balenie

Venujte pozornosť nielen vonkajším vlastnostiam samotného oleja, ale aj jeho obalu - musí byť tiež správny. Najlepšou nádobou na olivový olej je fľaša z tmavého skla. To ochráni výrobok pred priamym slnečným žiarením. Starostlivo skontrolujte neporušenosť obalu – nádoba musí byť hermeticky uzavretá a nepoškodená.

9. Kyslosť v číslach

Kyslosť olivového oleja je ďalším dôležitým ukazovateľom, ktorý by ste si pri kúpe kvalitného produktu mali všímať. Určuje sa podľa obsahu kyseliny olejovej v oleji – čím je toto číslo nižšie, tým je olivový olej kvalitnejší. V prípade extra panenského oleja by kyslosť nemala prekročiť 1%, len panenský - 2% a pre rafinovaný (rafinovaný) - 1,5%.

10. Dátum spotreby

Pri pohľade na drahocenné písmená a značky na etikete často zabúdame na taký moment, akým je dátum spotreby produktu. Aj keď pri kúpe olivového oleja je to veľmi dôležité! V priemere sa môže skladovať približne 18 mesiacov od dátumu výroby. Vyberte si preto najčerstvejšie z navrhovaných olejov – bude to najviac voňavé, chutné a prospešné pre vaše zdravie.

Olivový olej je šťava vylisovaná z plodov olív.

Pravý olivový olej je zdravý a chutný produkt s jedinečným zložením. Hoci sa ropa objavila na našom trhu pomerne nedávno, vďaka jej obľúbenosti sa objavilo množstvo falzifikátov. V predajni sa často stretávame s veľkým výberom fliaš, s rôznymi názvami a cenami a my nevieme, ktorú si vybrať. Rôzne balíčky a značky zavádzajú do strnulosti, oči sa rozširujú. Ale rôzne druhy olivového oleja majú rôzne vlastnosti a cenu. Poďme zistiť, ako si vybrať olivový olej, aby sa ukázal ako skutočný: chutný a zdravý.

Obsah:

Napriek rôznorodosti názvov na etiketách sú na trhu 2 druhy olivových olejov:


Extra panenský –prvý za studena lisovaný olej. Olivy na výrobu tohto oleja sa zbierajú ručne. Nie je podrobený žiadnemu tepelnému a chemickému spracovaniu a zachováva si všetky užitočné látky. Index kyslosti nepresahuje 0,8%. Má jasnú vôňu a chuť. Vhodné na úpravu čerstvej zeleniny, šalátov a hotových jedál, ako aj na vyprážanie pri teplote nepresahujúcej 180 stupňov. Dodáva jedlám nové chuťové tóny a je veľmi užitočný pre zdravie. Používa sa aj ako kozmetický prípravok.

Pomas (Pomace)- rafinovaný olej. Získava sa lisovaním olív pomocou fyzikálno-chemických procesov pod vplyvom teploty. Bez chuti, farby a vône. Na dodanie farby sa do nej pridáva 5% až 15% Extra Virgin. Dobre sa hodí na vyprážanie - vydrží teploty až 260 stupňov.

He vždy nápis Extra Virgin zaručuje kvalitu. Aby sa odstránili chyby v chuti, ktoré sa objavujú v dôsledku mechanického zberu olív, extra panenský olej sa niekedy rafinuje (čistí fyzikálnymi a chemickými procesmi). Spadá do klasifikácie Extra Virgin, ale stráca svoju jasnú a ovocnú vôňu a chuť a stráca svoje prospešné vlastnosti.

Olivy často nelisujem hneď po zbere, ale až po niekoľkých dňoch, keď už začali oxidovať a v prípade potreby sú rafinované. Olej dostáva kategóriu Virgin, Virgin Extra, alebo Pure. Kyslosť takého oleja bude viac ako 2 a bude mať malý úžitok.

Ktorý olivový olej je najlepší? Rafinovaný alebo nerafinovaný? Oba typy sú dobré na rôzne účely. Rafinovaný olej je lepší na vyprážanie potravín, pretože znesie vyššie teploty a nerozkladá sa. Extra Virgin je pre svoju bohatú chuť vhodný do šalátov a dresingov. Cena rafinovanej ropy je nižšia, a to je tiež dôležitý aspekt. Z hľadiska zdravotných výhod, vône a chuti je extra panenský olivový olej na špičkovej úrovni. Ak si teda chcete kúpiť olej len na to, aby ste v ňom vyprážali zemiaky, potom bude rafinovaný olej skvelou voľbou, ale ak si chcete užiť chuť a vôňu a získať výhody pre telo, potom je vaša voľba Extra panenský.

Ako si vybrať kvalitný extra panenský olivový olej

Mnoho olivových olejov má na etikete označenie „Extra Virgin“ a hodnotu kyslosti „0,2“, ale v skutočnosti nespĺňajú štandardy skutočného extra panenského. Ak chcete vybrať kvalitný a užitočný produkt, musíte starostlivo pristupovať k výberu!

Pozeráme sa na dátumy zberu alebo dátumy spotreby

Prospešný je iba čerstvý olivový olej. Výrobok skladovaný viac ako jeden a pol roka sa stáva menej užitočným a úplne nezrádza chuťové a nutričné ​​vlastnosti. Svedomití výrobcovia uvádzajú svoje výrobky s trvanlivosťou nie dlhšou ako 2 roky, hoci pri správnom skladovaní si olivový olej môže zachovať svoju chuť a nežltne až 5 rokov! Ale je lepšie si vybrať produkt s dátumom zberu z poslednej sezóny.

Ak na etikete nie je dátum zberu, riskujete, že kúpite staré, možno zatuchnuté maslo.

Otvorená fľaša by sa nemala skladovať dlhšie ako mesiac, pretože olej oxiduje, stráca chuť a užitočné vlastnosti. Kúpte si množstvo, ktoré môžete použiť za mesiac.

Výber správneho balenia

Svetlo, kyslík a teplo sú traja hlavní nepriatelia olivového oleja. Prispievajú k oxidácii produktu a menia jeho chuťové a nutričné ​​vlastnosti.

Na udržanie kvality produktu po dlhú dobu zvoľte tmavé sklo alebo nepriehľadné plechové obaly. Pomáhajú chrániť produkt pred svetlom. Vyhnite sa plastovým obalom.

Ak nemáte v kuchyni tmavý kút, kde by ste mohli fľašu uložiť, stačí si olej kúpiť v plechovke a o svetlo sa nestarať. Fľašu by ste však nemali nechať na slnku!

Čítame etiketu. Známky a ocenenia

Etiketa napovie veľa o olivovom oleji. Ak etiketa obsahuje značky DOP (Protected Designation of Origin) alebo PGI (Protected Geographical Indication), znamená to, že olej je vyrobený podľa noriem Európskej únie. Falšovanie týchto znakov je prísne trestané.

Poznámka „Krajina výroby“ musí byť jasne viditeľná. Názov odrody a ocenenia z medzinárodných súťaží sú ďalšie dva ukazovatele vysokej kvality.

Taliansky text na obale nie vždy hovorí, že olivový olej je vyrobený v Taliansku a grécky názov nie vždy zaručuje grécku kvalitu.

Okrem toho sa na etikete na zvýšenie ceny často uvádza „Zabalené v Španielsku, Taliansku alebo Grécku“, ale nie vždy sa v tejto krajine pestovali olivy na olej. Len sa to tam rozlieva.

Aby ste si boli istí kvalitou oleja a miestom, kde bol vyrobený, vždy kupujte olej CHOP, CHZO alebo Bio s číslom certifikátu pod nápisom.

Kyslosť olivového oleja by nemala prekročiť 0,8% , ale podľa európskych noriem táto hodnota nie je uvedená na štítku, pretože sa môže časom meniť v dôsledku podmienok skladovania. Údaje o kyslosti na etikete sú len marketingové. Ak chcete poznať kyslosť oleja, hľadajte vyššie uvedené znaky.
Znaky znamenajú, že kyslosť počas výroby nepresiahla 0,2-0,3%. Viac o

Spôsob lisovania

Extra panenský olivový olej musí byť lisovaný mechanicky pomocou lisu za studena, bez použitia chemických alebo tepelných úprav. Pri lisovaní za studena nepresiahne teplota vo všetkých fázach spracovania 27 stupňov Celzia. To pomáha zachovať nutričné ​​vlastnosti, chuť a vôňu.

"Extra Virgin" je prvé lisovanie za studena.

Koľko stojí dobrý olivový olej

Cena extra panenského olivového oleja vzhľadom na spôsob výroby nemôže byť nízka.

Napríklad oliva „Koroneiki“, z ktorej sa olivový olej v Grécku najčastejšie vyrába, váži len 1,5 gramu. Za deň môže človek ručne nazbierať maximum 150 kg olivy. Zo 100 kg olív, v závislosti od zrelosti, môžete získať od 12 až 20 litrov olejov. Jeden strom vyprodukuje 30 - 40 kg olív a olivy sa zbierajú len 4 mesiace v roku od októbra do januára.

Čím vyššia je teplota extrakcie oleja, tým viac oleja sa získa na výstupe. Ale pri vysokých teplotách sa kyslosť zvyšuje. Na získanie extra panenského olivového oleja teplota pri extrakcii nepresiahne 27 stupňov Celzia. Olej sa vytláča oveľa menej ako pri vyšších teplotách, čím sa zvyšuje cena.

Aby sa zachovala jedinečná vôňa a chuť olivového oleja, olivy sa lisujú do 10 hodín po zbere. Výsledkom je hustý a lesklý olej. Výsledný olej je len 10% z objemu, ktorý bolo možné získať pomocou iných metód extrakcie, s pridaním chémie a zvýšením teploty.

Vyberte si farbu

Ignorujte farbu, pretože prichádza v mnohých rôznych odtieňoch, od jasne zelenej cez zlatú až po bledú slamu. Všetko závisí od pomeru zrelých a zelených olív vo výrobnom procese. Oficiálni ochutnávači používajú farebné sklá, aby sa vyhli uprednostňovaniu zelenej. Hlavná vec je, že v oleji nie je žiadny sediment. Navyše pri kúpe oleja neuvidíte farbu, keďže dobrý olej bude mať tmavý obal zo skla alebo cínu!

Pamätajte - olivy sú ovocie bez kôstok ako čerešne a slivky. Olivový olej je čerstvo vylisovaná ovocná šťava. Na rozdiel od vína, ktoré sa vekom zlepšuje, olej podlieha skaze a vekom sa nezlepšuje. Čím je olivový olej mladší, tým má viac výhod!

Výber správnej príchute

Dobrý olivový olej by mal mať tri chuťové vlastnosti: ovocnosť (buket chutí a vôní), štipľavosť a horkosť.

Existuje viac ako 700 druhov olív a 1000 odrôd olivové oleje. Každá odroda olív má svoje vlastné chuťové vlastnosti, ktoré remeselní výrobcovia pochopili po mnoho generácií. Aróma, vôňa a farba sa môžu drasticky meniť v závislosti od krajiny a dokonca regiónu, odrody olív, spôsobu a času zberu. Zistilo sa, že čím je krajina teplejšia, tým silnejšia a jasnejšia je vôňa a chuť oleja.Niekedy sa odrody zmiešajú, aby sa vytvorili ešte viac chuťových profilov.

Jednoduchý príklad. Ak vytlačíte šťavu z rôznych jabĺk, kyslých a sladkých, potom bude aj chuť šťavy iná. Tak je to aj s olivami. V závislosti od odrody, mikroklímy a stupňa zrelosti majú inú chuť, čo znamená, že chuť oleja z nich vylisovaného bude iná.

Rovnako ako pri víne si vyberte olej, ktorý najlepšie vyhovuje vašim chuťovým preferenciám a jedlám, ktoré pripravujete.

Kvalitný výrobok bude mať vždy popis chuti a vône. Extra panenské olivové oleje označené ako "skorý zber", "bohaté" alebo "paprika" sú vhodné pre plné jedlá, popisy ako "jemná chuť" alebo "jemná ovocnosť" naznačujú dobré párovanie s gurmánskymi jedlami.

Olej môžete ochutiť bylinkami a korením tak, že ich na desať dní namočíte do oleja.

Test kvality horúcich zemiakov

Najprv treba upiecť v šupke alebo uvariť zemiaky.Kým sú zemiaky horúce, treba ich položiť na tanier, urobiť na vrchu zárez a do vzniknutého priestoru naliať trochu oleja.

Ak je olivový olej skutočne extra panenský, objaví sa silná vôňa čerstvo pokosenej trávy, lesných plodov alebo olivovej zelene alebo iných sviežich vôní. No, ak je zápach ťažký a nepríjemný, potom je olej nízkej kvality.

Aby ste si vybrali ten správny vysokokvalitný olivový olej, mali by ste venovať pozornosť:

  • V prvom rade. Označenie Extra Virgin, teda prvé lisovanie za studena
  • Nerafinovaný (slovo „rafinovaný“ by nemalo byť prítomné v žiadnej forme)
  • Existujú náznaky
  • Kyslosť nepresahuje 0,8%
  • Obal z tmavého skla alebo cínu. Žiadny plast!
  • Žiadny sediment
  • Je uvedená krajina pôvodu, adresy výrobcu a distribútora
  • Dátum spotreby neprekročil polovicu

Mýty a pravdy o olivovom oleji

"Olivový olej nie je vhodný na vyprážanie."
V skutočnosti je to populárny mýtus. Vďaka mnohým antioxidačným zlúčeninám, ktoré obsahuje, ako je fenol a tokoferol, je extra panenský olivový olej stabilnejší ako iné jedlé oleje.

Je napríklad dokázané, že kvalita zeleniny či mäsa sa zlepšuje pri vyprážaní na olivovom oleji, pretože je obohatené o fenoly. (Treba si uvedomiť, že olej, ktorý neznesie vysoké teploty, sa rozkladá na látky, ktoré sú škodlivé pre naše zdravie.)

Extra panenský olivový olej zostáva stabilný 180 °C. Aj keď to nie je príliš vysoká teplota, je to tak dosť na varenie.

"Ľahké oleje majú menej kalórií." V obchodoch nájdete množstvo rôznych olejov s názvami Pure alebo Light.Pamätajte! Nič také ako „ľahký olivový olej“ neexistuje. Svetlá farba so žltozelenými odtieňmi nie je o nič menej kalórií a chuť nie je jednoduchšia ako tmavozelená. Všetky tuky a oleje vrátane olivového obsahujú 9 kalórií na gram.

"Všetky olivové oleje sú rovnako zdravé." Nie naozaj, všetko závisí od triedy oleja. Ako už bolo spomenuté, rafinované olivové oleje nie sú prospešné. Extra panenské oleje sú považované za najlepšie. A spomedzi nich sú prospešnejšie oleje, ktoré majú nižšiu kyslosť, bohatšiu arómu, kvôli vyššiemu obsahu živín a antioxidantov. Vysoko kvalitný extra panenský olej má vždy vynikajúcu vôňu a bohatú chuť a je určite horký.

Ľudstvo už dlho používa olivový olej vo varení, medicíne a kozmeteológii. Jeho prospešné vlastnosti objavili už starí Gréci. Olivový olej sa nazýva „tekuté zlato“. Aké je jeho využitie? Ako si vybrať a aké druhy olivových olejov existujú?

Výhody olivového oleja

Olivový olej má mnoho zdravotných výhod. Pôsobí preventívne pri kardiovaskulárnych a onkologických ochoreniach:

  • bojuje so "zlým" cholesterolom v krvi;
  • chráni pred aterosklerózou;
  • normalizuje krvný tlak;
  • je prírodný imunostimulant;
  • znižuje riziko tvorby rakovinových buniek v tele.

Má tiež dobrý vplyv na prácu žalúdka, čriev, žlčového systému:

  • zlepšuje činnosť čriev, žalúdka, pečene;
  • lieči vredy v žalúdku a dvanástniku;
  • pomáha pri hemoroidoch;
  • vyrovnáva sa so zápchou;
  • má choleretický účinok.

Olivový olej sa používa v kozmeteológii:

  • má omladzujúci účinok, pretože obsahuje vitamín E;
  • je súčasťou masiek a iných výrobkov starostlivosti o tvár, telo a vlasy;
  • má hojivý účinok na rany, rezné rany a vredy.

Olivový olej obsahuje stopové prvky, polynenasýtené mastné kyseliny, fosfolipidy a ďalšie užitočné látky

Odrody olivového oleja a ich použitie

Fyzikálne a chemické zloženie hotového výrobku, obsah užitočných prvkov v ňom závisí od spôsobu lisovania surovín. V súlade s týmto ukazovateľom je olivový olej v európskej legislatíve rozdelený do kategórií:

  • prírodný olivový olej (Extra Virgen a Virgen, španielsky);
  • olivový olej (Aceite de Oliva, španielsky);
  • extra panenský olivový olej (Romas alebo Aceite de orujo de oliva, španielsky).

Extra panenský (za studena lisovaný nerafinovaný)

Extra Virgin - najcennejšia a najdrahšia trieda oleja. Toto je prakticky čerstvo vylisovaná olivová šťava, fľaškovaná. Technologický proces – od miesta pestovania a zberu až po triedenie a lisovanie – je regulovaný a kontrolovaný.

Vo výrobných krajinách kontroluje kvalitu olivového oleja komisia zložená z odborných degustátorov. Tento postup je právne stanovený a povinný. Každý z desiatich členov komisie musí vzorke priradiť titul Extra Virgin. Iba v tomto prípade majú výrobcovia právo predávať olej pod týmto názvom. Ak aspoň jeden člen komisie „odmietol“ výrobok, výrobca dostane pokutu a olej sa pošle na revíziu.

Tento druh oleja obsahuje najväčšie množstvo užitočných látok. Jeho chuť je bohatá, ale s horkosťou. Čím je olej horkejší, tým je čerstvejší. Odporúča sa používať bez tepelného spracovania:

  1. Na obliekanie šalátov a studených jedál.
  2. v diétnej výžive. Pre ľudí náchylných na kardiovaskulárne ochorenia je olivový olej nepostrádateľným nástrojom v boji proti „zlému“ cholesterolu. Používa sa pri diétach pri ochoreniach tráviaceho traktu a žlčových ciest.
  3. Nakŕmiť dieťa. Od šiestich mesiacov sa detičkám zavádzajú doplnkové potraviny s extra panenským olivovým olejom. Prvá dávka sú 2 kvapky a do jedného roka sa prenesie na čajovú lyžičku. Mastné kyseliny tohto olivového oleja sa spájajú takmer ako v materskom mlieku. Pomáha bábätkám pri zápche.

Extra panenský olivový olej - extra panenský

Panenský (nerafinovaný za studena lisovaný)

Tento olej je tiež prírodný produkt, ale kvalita olív, z ktorých je vyrobený, je nižšia. Uplatňujú sa naň nízke štandardy kvality. Chuť panenského oleja nie je taká rafinovaná ako chuť extra prírodného. Kozmetológovia odporúčajú pridávať ho do masiek na tvár, vlasy a nechty. Pri použití panenského oleja pri varení sa neodporúča jeho zahrievanie, aby sa zachovali jeho prospešné vlastnosti.

Rafinovaný za studena lisovaný

Tento typ olivového oleja sa získava zmiešaním rafinovaného za studena lisovaného olivového oleja s nerafinovaným extra prírodným (Extra Virgin) v pomere 85%/15%. Má tiež vynikajúce vlastnosti, ale absentuje bohatá chuť a vôňa olivového oleja, chýba charakteristická horkosť. Vhodné na tepelnú úpravu, pri vyprážaní netvorí karcinogény.

Rafinovaný extra panenský olivový olej

Tento olej sa získava z výliskov olív, ktoré zostali po prvom lisovaní. Vo výrobnom procese sa používajú organické rozpúšťadlá a suroviny sú vystavené vysokým teplotám. Olej si zachováva súbor vitamínov a minerálov, ale v menšom množstve. Je ideálny na vyprážanie jedál.

Extra panenský olivový olej z olivových výliskov

Krajiny vyvážajúce produkt

Ktorá krajina produkuje najlepší olivový olej? Spor sa ťahá už stáročia. V každej krajine sú dôstojní výrobcovia, ktorí ponúkajú zdravý a chutný olej.

Leví podiel olivového oleja sa vyrába v Európe. Na prvom mieste z hľadiska objemu je Španielsko, druhé Taliansko a tretie Grécko. Olivový olej sa vyrába aj v Turecku, Tunisku a Sýrii, Maroku, Portugalsku, USA a Francúzsku. Objem ropy produkovanej týmito krajinami predstavuje malý podiel z celkovej hmotnosti. Preto sa hlavný spor o kvalitu, chuť a výhody „tekutého zlata“ rozhorí medzi Španielskom, Talianskom a Gréckom. Každá krajina „fandí“ svojmu produktu a považuje ho za najlepší. Existujú nejaké rozdiely v chuti a prospešných vlastnostiach olivového oleja z týchto krajín?

Kvalitný výrobok zo Španielska

V Španielsku je výrobný proces „tekutého zlata“ dobre zavedený a automatizovaný do dokonalosti. Táto skutočnosť pomáha krajine dostať sa na vrchol v oblasti obstarávania produktov. Chuť olivového oleja zo Španielska sa najviac približuje prirodzenej chuti olív. Je drsný a zatrpknutý.

Chuť španielskeho oleja je blízka prirodzenej chuti olív.

Pravý olivový olej z Talianska

V Taliansku existuje veľa podnikov na prípravu olivového oleja. V Taliansku existuje viac ako 400 odrôd olív.Z takejto odrody vznikajú bohaté bukety chuti. Veľká konkurencia na trhu v rámci krajiny len stimuluje zlepšovanie vytvorených olivových olejov.

Ako chutí taliansky olivový olej? Taliani radi dochucujú olivový olej korením a korením ako cesnak, čili papričky alebo rozmarín. Chuť oleja z toho bude trochu pikantná. Olivový olej z Talianska sa vyznačuje jemnou chuťou, sladkastou a sotva postrehnuteľnou bylinkovou vôňou.

Olej v Taliansku sa vyrába zo 400 druhov olív.

Aký olej sa vyrába v Grécku

Práve v Grécku sa v staroveku začalo s výrobou olivového oleja. Gréci viac napĺňajú svoj domáci trh, neusilujú sa o prevahu vo vývoze. Cti sa tu prastaré tradície, prenášajú sa z generácie na generáciu, citlivo vnímajú výrobu masla. Tento proces je najmenej automatizovaný. Chuť oleja je bohatá a svetlá, obsahuje arómu ovocia a medu.

Grécko má vhodné podnebie na pestovanie olivovníkov. Tisíce gréckych rodín pomocou domácich konzervatívnych metód vyťažia najväčší objem extra panenského olivového oleja (80 % svetového objemu).

Ak hovoríme o výhodách olivového oleja, potom pre producentské krajiny existuje osobitný zákon, ktorý stanovuje kritériá kvality. Preto už názov Extra Virgin dáva záruku, že tento olej je najlepší bez ohľadu na to, z ktorej krajiny pochádza.

Olivový olej z Grécka má bohatú chuť s medom a ovocnými tónmi.

Ako si vybrať správny olivový olej na pultoch obchodov

Pri nákupe olivového oleja musíte jasne pochopiť, na čo je určený? Ak ich plánujete naplniť šalátmi a studenými misami, použite ich ako doplnkovú stravu, na liečebné alebo diétne účely, v kozmeteológii, potom zvoľte olej s označením Panenský alebo Extra panenský.

Ak chcete na vyprážanie použiť olej, vyberte si olivový olej s označením Aceite de Oliva. Môžete tiež variť vo fritéze s olejom označeným ako „Romase“ alebo Aceite de orujo de oliva.

Mnohí využívajú nevedomosť kupujúcich a predávajú čistý rafinovaný olivový olej za cenu extra panenského olivového oleja. Preto sa treba pozerať nielen na cenu, ale preštudovať si aj informácie na obale.

Rôzne olivové oleje

O nákladoch

  1. Extra panenský olivový olej má najvyššie náklady, pretože na jeho výrobu sa používajú iba tie najkvalitnejšie suroviny. Z jedného kilogramu olív vyjde iba 250 ml oleja. Vysoké požiadavky na kvalitu tento produkt predražujú.
  2. Rozdiel je aj v cene extra prírodných olejov. Oleje s označením DOP/IGP/PDO alebo s označením „biologické“ (BIO) sú podstatne drahšie ako oleje Extra Virgin bez takéhoto označenia.
    • BIO označenie zaručuje, že pri výrobe oleja neboli použité chemikálie a geneticky modifikované organizmy;
    • DOP (CHOP) - záruka, že olej bol vyrobený v konkrétnej oblasti uvedenej v osobitnom registri, celý proces od pestovania až po balenie prebieha na jednom mieste;
    • IPG - označenie označujúce, že olej bol vyrobený v určitej oblasti zaradenej do poľnohospodárskeho registra (reguluje sa jedna alebo viac etáp výroby, čo má tiež pozitívny vplyv na kvalitu oleja).
  3. Rozdiel v nákladoch závisí od typu odstreďovania použitého pri výrobe. Extra panenský olivový olej bude vždy stáť mnohonásobne viac ako druhý (za horúca) lisovaný olivový olej.
  4. Nerafinovaný olivový olej bude vždy drahší ako rafinovaný olivový olej.

Ako kúpiť dobrý produkt v obchode

Bez ohľadu na to, aký druh olivového oleja si vyberiete, majte na pamäti nasledujúce body:

  1. Olivový olej sa nevyrába v Rusku, preto si výrobok kupujte len v originálnom balení. Kúpiť takýto olej na plnenie do fliaš u nás nie je bezpečné.
  2. Balenie musí byť sklenené (tmavé sklo) alebo cín.
  3. Na obale musí byť uvedený druh olivového oleja, krajina vývozu.
  4. Označenie DOP/IGP/PDO alebo označenie bio (BIO) je zárukou kvality extra prírodného olivového oleja. Takéto označenia sú často falošné, aby ste sa pri výbere nepomýlili, požiadajte obchody o špeciálny certifikát pôvodu.
  5. Kyslosť oleja je vždy napísaná na obale: údaj by nemal byť vyšší ako 3,3%, ak je olej extra prírodný, potom maximálne 1%.
  6. Dávajte pozor na dátum výroby, trvanlivosť po otvorení. Zvyčajne sa olej v neotvorených nádobách skladuje až 18 mesiacov. Od okamihu otvorenia - mesiac, za predpokladu, že fľaša je tesne uzavretá a stojí na tmavom mieste, kde slnečné lúče nespadajú.

Ak existuje možnosť vyskúšať Extra panenský olej, jeho vlastnosti sú nasledovné.

Od staroveku sa olivový olej považuje za prírodný liek. Obyvateľom tých regiónov, kde sa tieto stromy pestujú, každodenné používanie produktu z dávnych čias dávalo zdravie, krásu a pomáhalo udržiavať mladosť po dlhú dobu. Predtým, ako ho začnete používať na liečebné účely, musíte prísť na to, či olivový olej prospieva každému, ako si vybrať ten správny, zistiť vlastnosti produktu a či je možné jeho užívaním telu ublížiť.

Čo je olivový olej

Olivový olej, národný produkt stredomorských krajín, označuje rastlinné oleje a získava sa z plodov pestovaného subtropického olivovníka. V hotovej forme má žltú farbu od hnedej po zelenkastú, má miernu chuť horkosť. Podľa chemického zloženia ide o zlúčeninu triglyceridov mastných (karboxylových) kyselín a esterov omega 9 nenasýtenej mastnej kyseliny olejovej. Tieto užitočné zložky sa absorbujú takmer úplne, to je hodnota produktu pre telo.

Zlúčenina

Jedinečný produkt sa získava lisovaním dužiny olív za studena. Na dosiahnutie želanej kvality je potrebné rýchlo zozbierať a spracovať úrodu, pretože zozbierané olivy čoskoro oxidujú, čím sa zhoršia ich vlastnosti. Zloženie olivového oleja najvyššej kvality, prvé lisovanie pri nízkej teplote je nasledovné:

  • omega 9, kyselina olejová - 60-80%;
  • omega 6, kyselina linolová - 4-14%;
  • kyselina palmitová - 15%;
  • omega 3 - 0,01-1%;
  • kyselina arašidová - 0,0-0,8%.

Okrem mono- a polynenasýtených mastných kyselín obsahuje zloženie:

  1. polyfenoly, fenoly;
  2. tokoferoly;
  3. vitamíny E, A, D, K;
  4. minerály (draslík, sodík, železo, fosfor).

Druhy

Kvalita a klasifikácia hotového výrobku závisí od spôsobu výroby. Existujú odrody: prírodné, získané bez chemického ošetrenia; rafinované, čistené fyzikálnymi a chemickými metódami; výlisky získané z výliskov s použitím chemických rozpúšťadiel. Ďalším dôležitým kritériom kvality je kyslosť olivového oleja, ktorá vyjadruje koncentráciu organických kyselín. Keď sa olej rozkladá, kyslosť sa zvyšuje.

Priemyselný spôsob výroby a úroveň kyslosti určujú druhy olivového oleja na výrobu týchto značiek maloobchodných odrôd:

  • Extra panenský olivový olej je prírodný produkt, kyslosť je do 0,8%.
  • Panenský olivový olej - prírodný olej, kyslosť - do 2%.
  • Čistý olivový olej - zmes rafinovaných a prírodných druhov, kyslosť - do 1,5%.
  • Olivový olej z výliskov je rafinovaný typ výliskov, niekedy s prídavkom prírodnej odrody.
  • Lampový olej je produkt pre priemyselné potreby.

Kontraindikácie

Hlavný negatívny výsledok používania produktu sa prejavuje pri používaní ľuďmi, ktorí majú cholelitiázu: v tomto prípade je výrazný choleretický účinok nebezpečný. Priaznivé vlastnosti olivového oleja sú sprevádzané vysokým obsahom kalórií - 898 kcal a nadmerne aktívna konzumácia produktu je spojená s rizikom vzniku obezity, cukrovky a tukovej hepatózy pečene. Z tohto dôvodu sa odporúča používať nie viac ako 2 polievkové lyžice denne.

Výhody olivového oleja

Užitočné vlastnosti plodov olív sú určené obsahom zložiek, predovšetkým nenasýtených tukov, čo vám umožňuje znížiť „zlý“ cholesterol pri nahradení živočíšnych tukov rastlinnými tukmi v potravinách. Tým sa zabráni ateroskleróze – usadzovaniu plakov na stenách ciev. Kyselina olejová potláča rakovinové bunky, znižuje krvný tlak, priaznivo ovplyvňuje prácu orgánov a systémov celého organizmu. Ďalšie plusy:

  1. Antioxidačný vitamín E pomáha bojovať proti starnutiu pokožky, stimuluje rast vlasov, predchádza rakovine a v kombinácii s vitamínmi A, K, D posilňuje tkanivá a svaly. Z tohto dôvodu je výrobok užitočný pre deti.
  2. Fenoly posilňujú imunitný systém.
  3. Kyselina linolová je pozitívna na regeneráciu a hojenie tkanív.
  4. Je to tiež dobrý liek na hemoroidy, zápchu.

rafinované

Výhody rastlinného oleja sú určené zložením, kombináciou tukov a kyselín, ktoré po rafinácii zostávajú takmer rovnaké. Pre šaláty je lepšie nevyberať rafinovaný olej, ale pri vyprážaní, pečení sa objavia silné stránky: rafináciou sa odstránia prvky, ktoré ovplyvňujú chuť jedla pri zahrievaní, a zvýši sa bod zadymenia, čím sa zníži uvoľňovanie karcinogénov. Rafinovaný typ sa od nerafinovaného líši nielen absenciou výraznej výraznej chuti, ale aj tým, že pri príprave teplých jedál nepení.

nerafinované

Vďaka vyššiemu obsahu stopových prvkov a vitamínov je nerafinovaný typ oveľa užitočnejší ako ten čistený. Látka má silný zápach, horkú chuť. Pravidelné používanie zlepšuje fungovanie mnohých telesných systémov, čím zabraňuje rozvoju závažných ochorení. Výhody olivového oleja pre telo sú:

  • prevencia kardiovaskulárnych problémov;
  • zlepšenie metabolizmu;
  • spomalenie starnutia pokožky;
  • posilnenie imunity;
  • simulácia gastrointestinálneho traktu;
  • prevencia rakoviny.

lisované za studena

Typ „odkvapkávania“ má maximálny úžitok - výsledok mechanického lisovania za studena, keď sa surovina zahreje na maximálne 27 ° C. Prírodný nefiltrovaný prípravok pôsobí protizápalovo, zlepšuje stav pokožky, užívanie v tehotenstve priaznivo pôsobí na psychomotoriku dieťaťa. Indikácia na použitie kvôli jeho liečivým vlastnostiam je gastritída, gastrointestinálny vred. V diéte na chudnutie nahrádza nasýtené tuky, urýchľuje metabolizmus, znižuje chuť do jedla.

Ako piť olivový olej liečivo

Štúdie o výhodách olivového oleja sa ukázali ako účinné v boji proti voľným radikálom, pri prevencii predčasného starnutia buniek. Látka bohatá na vitamíny, antioxidačné látky, stopové prvky potrebné pre imunitu pomáha telu odolávať infekciám a chorobám v každom ročnom období. Môže sa užívať perorálne, aplikovať zvonka, treba však pamätať na to, že liečba olivovým olejom je kontraindikovaná u pacientov so zápalom žlčníka. Nie každý môže produkt používať.

nalačno

Veľký prínos oleja sa prejavuje pri užívaní nalačno: nalačno sa lepšie vstrebávajú užitočné látky. Denné použitie 1 polievková lyžica. lyžička nalačno slúži ako prevencia a liečba chorôb tráviaceho traktu, srdcovo-cievneho systému, odstraňuje toxíny a je užitočná na zbavenie sa nadváhy, pretože vďaka obsahu mastných kyselín vyvoláva pocit sýtosti. Kombinácia oleja s medom a citrónom sa považuje za unikát: konzumuje sa nalačno. Zložky spolu poskytujú úžasný výsledok na zníženie hmotnosti, nasýtenie tela mikroelementmi.

Pre ženy

Unikátny produkt sa používa aj v gynekológii. Preventívne pôsobenie proti rakovine je cenné pri prevencii vzniku rakoviny prsníka. Odporúča sa ženám, vrátane tehotných a dojčiacich žien, priaznivo pôsobí na tvorbu a vývoj mozgu dieťaťa vďaka vysokej koncentrácii mononenasýtených kyselín. Podľa mnohých recenzií požitie omladzuje telo, udržuje elasticitu pokožky, vlasov a nechtov bez toho, aby spôsobovalo alergie. Tieto vlastnosti sa už dlho využívajú v kozmeteológii pri výrobe masiek a krémov.

Ako si vybrať olivový olej

Tento výrobok sa predáva v obchode vo fľaši z tmavého skla. Voľba sa musí vykonať tak, že najskôr skontrolujete čerstvosť produktu. Autenticitu potvrdzuje zhoda miesta výroby a plnenia do fliaš. Poprední výrobcovia majú dobré ukazovatele: Španielsko, Taliansko, Grécko (španielske objemy prevyšujú grécke objemy 3-krát). Nuansy:

  • Označenie na etikete Extra Virgin označuje vysokokvalitné suroviny a lisovanie za studena.
  • O niečo nižšiu kvalitu má značka Virgin.
  • Typ Roma znamená tepelné spracovanie s využitím chemického čistenia surovín z koláča, kde sa úžitkovosť mnohonásobne znižuje.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore