Aký chlieb bude vyrobený z ražnej múky. Recepty na domáci chlieb z rôznych druhov ražnej múky - v rúre, pekárni a pomalom sporáku

Nie je nič chutnejšie ako voňavý chlieb pripravený podľa jednoduchého receptu. Zistite, čo je čierny ražný chlieb, ako ho piecť doma pomocou pekárničky alebo pece a aké prísady sa používajú pri varení, či je možné použiť pšeničnú múku na varenie produktu. Fotografie krok za krokom, recepty sú uvedené nižšie.

Výživové a prospešné vlastnosti ražného chleba sú známe už od staroveku. Hlavným prínosom ražného produktu je pomôcť pri ochoreniach tráviaceho traktu, normalizovať vstrebávanie potravy. Ďalším plusom je odolnosť voči plesniam. Tento produkt by sa však nemal pridávať, ak trpíte refluxom kyseliny, kolikou alebo vredmi. Krajec chleba obsahuje:

veľké množstvo užitočných vitamínov;
esenciálne kyseliny;
tvrdé nestráviteľné vlákna (vláknina).

Ako si vyrobiť ražný chlieb doma

Nasledujú recepty na čierny chlieb na doma, na inej báze – kváskový, bez droždia, kváskový a pudingový. Vďaka veľkému množstvu novej technológie pečenia je možné použiť rôzne zariadenia. Ako môžete variť hnedý chlieb v rúre, pekárni alebo pomalom sporáku a aké sú rýchle recepty na tento produkt?

Recept na ražný chlieb v rúre začína prípravou produktov: mletá ražná múka, soľ, suché droždie, voda. Všetky zložky sa dobre a dôkladne premiešajú, až kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek. Potom sa pečie v rúre. Pripravenosť môžete skontrolovať poklepaním: ak je zvuk zvučný a kôrka je červená a tvrdá, potom je pečivo pripravené.

V pekárni na chlieb

Výhodou tejto jednotky je, že dávku nemusíte pripravovať sami - zariadenie urobí všetko bez vás. Recept na ražný chlieb do pekárničky je rýchly a jednoduchý. Na varenie si musíte vziať jeden a pol pohára ražnej múky, lyžicu olivového oleja, pohár srvátky, lyžičku suchého droždia, lyžicu rasce, soľ, cukor podľa chuti. Stiahnite si do zariadenia v poradí podľa pokynov a vyberte program.

V pomalom hrnci

V pomalom sporáku môže každá žena v domácnosti variť nielen polievky a hlavné jedlá, ale aj pečivo. Na varenie budete potrebovať všetky rovnaké prísady. Na začiatok vypracujte cesto a nechajte ho pol hodiny odstáť. Potom sa cesto naleje do preosiatej múky, pridá sa koriander, nasekaný cesnak. Po vymiesení hmoty vložíme do misky na pol hodinu do režimu pečenia podľa návodu.

recept na ražný chlieb

Chlieb si môžete pripraviť aj doma. Na výrobu ražného pečiva musíte dodržiavať prísny recept, aby ste získali hotový výrobok. Nasledujúci text popisuje, ako pripraviť lahodný domáci ražný chlieb s použitím rôznych prísad. Dozviete sa, koľko kalórií obsahuje hotové jedlo, aké suroviny sú potrebné, aké sú spôsoby pečenia cesta.

kysnuté cesto

Vďaka baktériám mliečneho kvasenia kysnutého cesta je tento produkt užitočný pre fungovanie čriev: potláča patogénne organizmy v mikroflóre, zlepšuje vstrebávanie potravy. Kyselina mliečna odstraňuje hnačku, zápchu a dysbakteriózu. Upiecť lahodný výrobok bude trvať dlhšie ako štandardný recept. Výhodou je, že pri použití kysnutého cesta je pokrm čerstvý až 10. deň po upečení. Konzumácia ražného produktu je pre telo prospešná.

Ingrediencie

hrubá raž - 700 g;
akýkoľvek jogurt - 100 ml;
bežná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
teplá voda - 1 l;
celozrnná a pšeničná múka - 500 g;
teplé mlieko - 330 ml;
rastlinný olej - 1 lyžička

Varenie

Zmiešajte soľ, trochu hladkej múky, jogurt na prípravu predjedla. Nechajte riad zakrytý. Príprava kysnutého cesta trvá 3-4 dni.
Hotové vykysnuté cesto rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ, celozrnnú a obyčajnú pšeničnú múku, cesto prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín odstáť.
Výsledné cesto rozpustíme v teplom mlieku, pridáme hrubú raž. Pritlačte, vytvorte drdol.
Dáme piecť na 1,5-2 hodiny.

Recept na čierny chlieb v pekárni

Toto jedlo sa pripravuje v pekárni, podľa spôsobu varenia je to skôr pečenie chleba Borodino. Na prípravu základu použite malé množstvo čiernej a veľké množstvo bielej múky. Po pridaní droždia cesto kysne, nie je tam kyslá chuť. Pri výbere prísad je lepšie uprednostniť najvyššiu triedu. Pre začínajúcich pekárov je k dispozícii recept krok za krokom s podrobným popisom ingrediencií.

Ingrediencie

voda - 330 ml;
mletá raž - 150 g;
pšeničná múka - 300 g;
maslo - 20 g;
sušené mlieko - 2 lyžice. l.;
med - 2 lyžice. l.;
soľ - 1,5 lyžičky;
pekárske droždie - 1,5 lyžičky;
slad, rasca - 2 lyžice. l.;

Varenie

Suroviny vložte do pekárničky podľa návodu.
Vyberte požadovaný režim. Farba kôrky je stredná.
Po požadovanom čase ho vyberte. Ochlaďte na mriežke.

Pšenično-ražný chlieb v rúre

Ražný chlieb obsahuje veľa užitočných látok - minerály, aminokyseliny, železo, vlákninu, vitamíny B, PP. Produkt je nielen chutný, ale aj užitočný na trávenie, zabraňuje vzniku cukrovky a rakoviny. Pretože bochník, ktorý pozostáva výlučne z raže, je pre žalúdok ťažký, je lepšie uvariť pšenično-ražný výrobok. Prinesie telu viac výhod a má rovnaké vlastnosti.

Ingrediencie

pšeničná a ražná múka - 500 g;
morská soľ - 1 lyžička;
suché droždie - 10 g;
cukor - 50 g;
kuracie vajce - 1 ks;
sezam - 15 g.

Varenie

Múku preosejeme, pridáme cukor, droždie, soľ.
Pridajte teplú vodu do misky a vypracujte cesto.
Hotové cesto necháme hodinu teplé.
Zrazte hmotu, nechajte znova priblížiť.
Hotové cesto dáme na plech, vytvarujeme okrúhly bochník.
Produkt namažte vajcom, posypte múkou, sezamovými semienkami.
Pečieme 30-35 min.

Ražný chlieb s kváskom v rúre

Na prípravu ražných produktov sa používajú rôzne prísady a prísady. Aby však chlieb nebol drsný, používajú v zložení zmes bielej pšeničnej a ražnej múky: cesto sa tak stáva vláčnejším a vláčnejším. Príprava predkrmov z kysnutého cesta klasickým spôsobom si vyžaduje veľa času a úsilia. Použitím droždia získate hotový výrobok rýchlejšie ako pri kysnutom kvásku.

Ingrediencie

ražná a pšeničná múka - každá po 300 g;
teplá voda - 0,4 l;
cukor - polievková lyžica;
soľ - čajová lyžička;
suché droždie - 10 g;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Varenie

Nalejte droždie do teplej vody, pridajte soľ, cukor. Nechajte nádobu 15 minút.
Do zmesi pridajte slnečnicový olej, premiešajte. Pridajte droždie.
Cesto vymiesime, prikryjeme fóliou a necháme 60 minút odstáť.
Vymiesime cesto, necháme 40 minút odstáť.
Predhrejte rúru na 220 stupňov, pečte chlieb vo forme 40-50 minút.

Domáci sladový chlieb

Domáci sladový chlieb obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, B, C, E, K, PP) a minerálnych látok (draslík, horčík, vápnik, zinok, meď, selén, mangán, sodík, fosfor, železo, vláknina). Priaznivo pôsobia na funkcie tráviaceho traktu. Takýto výrobok má bohatú tmavú farbu vďaka sladu. Jesť ražný chlieb je dobré na podporu zdravia.

Ingrediencie

biela múka - 200 g;
ražná múka - 330 g;
voda - 400 ml;
slad - 40 g;
suché alebo čerstvé droždie - 20 g;
med / cukor - 2 lyžičky;
cukor - 2 lyžice. l.;
koriander - 0,5 lyžičky;
rasca - 0,2 lyžičky;
muškátový oriešok - 1/10 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Varenie

Slad nalejte vriacou vodou, dôkladne premiešajte. Kryt.
Pridajte suché droždie, korenie, soľ. Dobre premiešajte.
V teplej vode rozpustite cukor, med, premiešajte.
Zmes nalejte do múky, všetko premiešajte. Pridajte teplý slad, jemne premiešajte, kým nebude hladká.
Formu namažte rastlinným olejom, po vymiesení vyložte cesto a nechajte na teplom mieste.
V hornej časti urobte zárezy.
Pečieme 50 minút.

Bez pšeničnej múky

Čierny bochník možno pripraviť bez pridania pšenice. Chuť sa trochu zmení, ale napriek tomu bude stále uspokojujúca a chutná. Takýto výrobok možno skladovať dlhú dobu, pričom zostane čerstvý a jeho chuť zostane bohatá a príjemná. Bochník je vhodný pre chudnúcich, ktorí jedia nízkokalorické jedlá.

Ingrediencie

lúpaná múka - 11 polievkových lyžíc;
voda - 4 lyžice;
kysnuté cesto - 3 lyžice;
rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
cukor - 5 lyžíc. l.;
soľ - 1 lyžička;
koriander (zrná) - 2 polievkové lyžice. l.

Varenie

Príprava cesta trvá 3 dni. Prvý deň 4 polievkové lyžice. olúpaná múka nalejte 4 polievkové lyžice. vriacou vodou, premiešajte. Zmes nechajte jeden deň.
Na druhý deň sa pridá kvas, mieša sa. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice cukru a 1 polievková lyžica. hrubú múku.
Na tretí deň pridajte soľ, cukor (2 polievkové lyžice), rastlinný olej, semená koriandra (možno rozdrviť), zvyšok múky.
Formu vymastíme olejom, vytvorí sa bochník. Nechajte 3-4 hodiny.
Bochník sa pečie 90 minút.

Výdatný ražno-pšeničný bochník s hrozienkami

Výdatný ražno-pšeničný bochník s hrozienkami si zamilujú dospelí aj deti. Vďaka pridaniu sušeného ovocia budú hotové výrobky obsahovať veľa užitočných minerálov, vitamínov, polysacharidov. Toto jedlo je výdatné, pretože 100 g hrozienok obsahuje 264 kcal. Ak nemáte radi hrozienka, ste na ne alergický, sušené ovocie možno nahradiť rascou, sezamovými semienkami, kandizovaným ovocím, otrubami a inými prísadami.

Ingrediencie

voda - 1,5 šálky;
suché droždie - 7 gramov;
ľahké hrozienka - hrsť;
celozrnná a ražná múka - každá 2 šálky;
hnedý cukor - 2 lyžice. l.;
olivový olej - 2 lyžice. l.;
soľ - lyžička.

Varenie

Zmiešame múku, soľ, droždie, cukor. Pridajte teplú vodu, olivový olej. Vymiesime cesto.
Do cesta pridáme hrozienka, premiešame.
Misku vymastíme olejom, dáme cesto. Nádobu prikryte fóliou, nechajte 2 hodiny odstáť.
Cesto položte na stôl, rozdeľte na niekoľko častí. Vytvárajte produkty.
Prikryte uterákom, nechajte 1 hodinu teplé.
Pečieme 30 minút.

Tradičný kváskový chlieb

Tradičný pudingový chlieb je obľúbený v Škandinávii. Výrobok sa vyznačuje tenkou kôrkou a hustou dužinou. Príprava cesta trvá dlhšie ako pri pečení bežného bochníka. Hotový výrobok má príjemnú chuť a vôňu sladu, cesto má akýkoľvek tvar, aký potrebujete. Ražný chlieb môžu rozmaznávať dospelí aj deti.

Ingrediencie

múka, pšenica - 350 g, z raže - 200 g;
voda - 0,5 l;
lisované droždie - 30 g;
cukor - 2 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička;
suchý slad - 2 lyžice. l.

Varenie

Zmiešajte dve polievkové lyžice sladu s pšeničnou múkou, zalejte horúcou vodou.
Cesto dôkladne premiešame vidličkou. Nechajte ho bokom vychladnúť.
V inej miske zriedime droždie pohárom teplej vody, pridáme cukor, soľ.
Pridajte uvarené cesto, premiešajte. Cesto nechajte 2,5-3 hodiny prikryté uterákom.
Dôkladne premiešame, vytvarujeme bochník, vložíme do formy.
Pošlite ražný chlieb do rúry na 50 minút.

Ražný chlieb na kefíre v rúre

Ak neviete, ako piecť hnedý chlieb doma, použite tento recept: je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne znalosti. Produkt pripravený na kefírovom ceste má nezvyčajnú vôňu a chuť. Je však dôležité vedieť, že najlepšie je používať ražnú a pšeničnú múku v rovnakých množstvách. Ak použijete väčšinu čiernej, potom kôrka chleba stvrdne a žiadna utierka ju nezmäkne. Vyskúšajte a vychutnajte si jasnú chuť.

Ingrediencie

voda - 55 ml;
suché droždie - 4 g;
kefír - 250 ml;
ražná múka - 100 g, pšenica - 300 g;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Oba druhy múky dobre premiešame, pridáme kvások, soľ. Miešajte. Pridajte kefír, teplú vodu.
Z cesta vytvarujeme guľu, prikryjeme ju a necháme 20 minút odpočívať.
Znova premiešajte, nechajte 10 minút pod uterákom.
Zmiešajte to. Vytvorte loptu. Dajte na plech, urobte rezy. Nechajte pôsobiť 60 minút.
Chlieb pečieme 30 minút v klasickej rúre.

Bez kvasníc

Jednoduchý ražný bochník bez kvasníc je rovnako chutný ako s kváskom. Použitie fermentovaných produktov nie je vždy možné, pretože niektorí ľudia môžu byť na ne alergickí. Ak všetko varíte presne podľa receptu, pečenie sa ukáže ako chutné, jemné, bez kyslosti, ako môže byť z kysnutého cesta. Nevýhodou tohto spôsobu varenia pravého ražného produktu je, že celý proces trvá približne 7 hodín.

Ingrediencie

mletá raž - 320 g;
prášok do pečiva - 0,5 vrecúška;
cukor - 2 lyžice. l.;
kefír - pohár;
sóda / soľ - 1 lyžička;
hrozienka - hrsť;
maslo - 50 g.

Varenie

Pripravené hrozienka pomelieme, naplníme vodou.
Zmiešajte 320 gramov múky, cukru, sódy, soli, prášku do pečiva. Pridajte kúsok masla, kefír. Vezmite lyžicu, miešajte, kým zmes nie je mäkká.
Pridajte vodu, hrozienka, premiešajte.
Dajte cesto na stôl. Miesime do elastického stavu.
Formulár, preneste do formulára.
Rúru dáme na teplotu 220, pečieme asi 45 minút.

Keď je cesto vo forme, stlačte ho mokrými rukami, aby ste sa zbavili prázdnych miest vo vzduchu.
V prípade, že kvások bez droždia nechce vykysnúť, necháme formu s fóliou na povrchu teplú.
Po upečení chleba je nežiaduce krájať bochník skôr, ako úplne vychladne. Tento proces je lepšie preniesť na ďalší deň.
Koláčiky sa zvyknú lepiť na formu, preto je najlepšie použiť silikónovú nádobu.

Chlieb v rúre môžete upiecť akýmkoľvek spôsobom - kvasnicový, nekysnutý, placky, pita chlieb atď. Na pečenie sa používa hlavne pšenica a raž, ostatné obilniny sa používajú ako prísady. Naša rodina má veľmi rada ražný chlieb, ktorý sa pečie zo zmesi raže a pšenice rovnakého objemu. Toto je náš rodinný recept, o ktorý sa s vami rada podelím. Proces je jednoduchý a nezaberie veľa času, ale výsledok je vynikajúci a lahodný chlieb je na stole.

Ražný chlieb v rúre

Existujú rôzne odchýlky od hlavného receptu, výsledkom čoho sú rôzne príchute. V hlavnom recepte na domáci chlieb pečený v rúre, ako som už poznamenal, je rovnaké množstvo ražnej a pšeničnej múky. Vezmeme tieto dve zložky a jeden a pol pohára vody. Suché droždie a rastlinný olej budú potrebovať polievkovú lyžicu. Cukor pol polievkovej lyžice a soľ jednu čajovú lyžičku.

Príprava cesta na pečenie chleba v rúre začína cestom. Zmiešajte cukor s droždím, pridajte teplú vodu a dobre premiešajte. Potom odstavte na 15 minút, aby sa začalo kvasenie. Medzitým v samostatnej nádobe zmiešame oba druhy múky, pridáme rastlinný olej a soľ. Do tejto zmesi za stáleho miešania postupne prilievame vodu s droždím a cukrom a na záver vypracujeme cesto.

Video. Ako uvariť pšenično-ražný kvások

Ak chcete piecť chlieb v rúre, vypracujte cesto tak, aby sa vám nelepilo na ruky, prikryte ho utierkou a nechajte hodinu na teplom mieste, aby sa zmestilo. Jeho veľkosť by mala byť približne dvojnásobná. Po vykysnutí treba cesto opäť dobre premiesiť a vložiť do vopred vymastenej zapekacej misy. Aby sa chlieb v rúre poriadne upiekol, musí cesto vo forme aj trochu narásť, preto ho prikryte utierkou a nechajte pol hodiny odstáť.

Medzitým by ste si mali predhriať rúru na 200 stupňov a dať chlieb piecť na 43-45 minút. Keď je chlieb hotový, musí sa vyložiť z formy a prikryť uterákom, aby sa rýchlo vzdialil od tvrdej kôrky.

Miernou zmenou pomerov a pridaním 5-6 strúčikov cesnaku získame veľmi chutný cesnakový chlieb. Súčasne bude potrebných 300 ražnej múky na 400 gramov pšeničnej múky a vody. Suché droždie a soľ po 2 lyžičkách a cukor 5 lyžičiek. Do cesta pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a jednu ponechajte na vymazanie formy.

Technológia varenia je tiež trochu odlišná od základnej. Tu sa droždie zmieša s cukrom a polovičným objemom vody. Zmes dajte na teplé miesto na pol hodiny. A keď sa kvások začne hrať, pridáme zvyšok vody, rastlinný olej, ražnú múku a soľ. Keď všetko dobre premiešate, môžete pridať pšeničnú múku, nasekaný cesnak a dobre a dôkladne vymiesiť cesto. Potom prikryte uterákom a nechajte hodinu a pol pôsobiť.

Po rozotretí cesta vo vymastených formách ho prikryjeme utierkou a necháme ešte 45-50 minút kysnúť. Chlieb je teraz pripravený na pečenie v rúre.

Tu sa rúra zahreje na 220 stupňov a chlieb sa pečie 50 minút. Po upečení je vhodné postriekať čistou vodou a zabaliť do utierky, aby vychladla.

Recept na ražný chlieb v rúre

Pečenie chleba v rúre podľa tohto receptu nezaberie veľa úsilia a času, ale získate domáci lahodný chlieb.

Ingrediencie:

ražná múka - 1,5 lyžice;
pšeničná múka - 1,5 lyžice;
teplá voda - 1,5 lyžice;
suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
cukor - ½ lyžice. lyžice;
soľ - 1 lyžička.

Varenie

Droždie zmiešame s cukrom, zalejeme teplou vodou a dáme na 15 minút na teplé miesto, kým sa kvások nezačne hrať.

Preosejte oba druhy múky a premiešajte ich v samostatnej miske, pridajte k nim soľ a rastlinný olej. Potom do tejto hmoty po troškách pridávame drožďovú vodu a vymiesime cesto. Misku prikryte utierkou a nechajte 1 hodinu na teplom mieste, aby sa zdvojnásobila.

Posypte stôl alebo inú pracovnú plochu múkou a položte na ňu cesto, dobre si ho zapamätajte a preneste ho do pekáča, ktorý je potrebné najskôr namazať rastlinným olejom. Formu zakryte potravinovou fóliou a nechajte cesto 20 minút. Počas tejto doby predhrejte rúru a pečte v nej chlieb 40-45 minút pri teplote 200 stupňov.

Domáci ražný chlieb v rúre

Pečenie chleba doma v rúre je dobré, pretože doň môžete pridať akékoľvek prísady, čím sa chuť stane originálnejšou.

Ingrediencie:

ražná múka - 300 g;
pšeničná múka - 400 g;
voda - 400 ml;
soľ - 2 čajové lyžičky;
cukor - 5 lyžičiek;
suché droždie - 2 čajové lyžičky;
cesnak - 5-6 strúčikov;
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice.

Varenie

Zmiešajte cukor so suchým droždím a polovicou uvedeného množstva vody. Túto zmes nechajte 20-25 minút na teplom mieste. Keď kvások začne hrať a objaví sa „čiapka“, pridajte zvyšok vody, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli a ražnej múky, ktoré nezabudnite predtým preosiať.

Všetko premiešame a postupne pridávame vopred preosiatu pšeničnú múku. Pošlite sem nasekaný cesnak, vymiesime cesto. Keď je pripravený, zakryte misku s cestom uterákom a pošlite ho na 1,5 hodiny na ohrev. Keď uplynie čas, spomeňte si na cesto a vložte ho do vymasteného pekáča. Cesto necháme vo forme 40-50 minút vykysnúť. Rúru predhrejeme na 220 stupňov a chlieb pečieme 50 minút. Potom ho pokropte vodou, zabaľte do uteráka a nechajte vychladnúť.

Ražno-pšeničný chlieb v rúre

Chlieb pripravený podľa nasledujúceho receptu vďaka pridania medu a koriandra získava nezvyčajnú a veľmi príjemnú chuť.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 350 g;
ražná múka - 350 g;
teplý kefír - 250 ml;
suché droždie - 1 vrecko;
soľ - ½ lyžice. lyžice;
med - ½ lyžice. lyžice;
koriander v zrnách.

Varenie

V kuchynskom robote alebo v miske zmiešame kefír, med, soľ a droždie. Zrnká koriandra rozdrvte v dlaniach a potom pridajte do kefíru a ďalších prísad. Preosejte múku, ražnú aj pšeničnú, ak chcete získať viac „čiernej“, pridajte ešte trochu ražnej múky. Cesto vymiesime a sformujeme do gule, ktorú dáme na pomúčenú dosku.

S nožom na vrchole gule cesta vytvoríme sieťku, nie malú, a pošleme ju na teplé miesto na 20 minút. Rúru si môžete predhriať na 50 stupňov, vypnúť a vložiť tam chlieb tak, aby vyšiel hore.

Po 20 minútach položte chlieb na vymastený plech a pošlite ho na teplé miesto ďalších 15-20 minút. Rúru si vyhrejeme na 270 stupňov, chlieb pokropíme vodou a dáme na 10 minút na hornú policu rúry, potom znížime teplotu v rúre na 180 stupňov a chlieb pečieme ďalších 20 minút. Získate tak lahodný chlieb s chrumkavou kôrkou.

Video. Domáci chlieb bez droždia, vajec a kvásku

Materiál poskytnutý stránkou „V záhrade vlastnými rukami“ handmade-garden.com Tipy a skúsenosti s prácou vlastnými rukami v záhrade.

Dobrý deň milí čitatelia. Ako väčšina ľudí začínam premýšľať o zdravom jedle. Dnes v tejto sérii bude jednoduchý recept na ražný chlieb. Dám piecť do rúry, nemáme pekárničku ani pomalý hrniec, ale snáď sa čoskoro objaví. K takémuto rozhodnutiu, piecť si chlieb sami, sme neprišli hneď. Začalo to postupne, mohli sme jesť jeden chlieb denne, alebo týždeň. Naše deti chlieb veľmi neobľubujú. A nedávno si v supermarkete kúpili sivý chlieb so semienkami. Tak nám aj deťom tak chutilo, že ho zjeme na jedno posedenie.

Takýto chlieb sme začali brať každý deň. Ale je príliš nadýchaný a vzdušný, tak sme si povedali, že si možno ražný chlieb dokážeme upiecť aj sami. Na druhý deň som si namiesto chleba kúpila ražnú múku.

Jednoduchý recept na ražný chlieb

Moji rodičia vždy pečú chlieb doma, ale ich recepty sú príliš múdre a navyše sú z bielej múky a my sme chceli začať jednoducho, aby si to každý mohol zopakovať. Hľadala som na internete a našla som veľa receptov. Dokonca aj jačmeň bol naklíčený na slad. Ale dnes som chcel upiecť ražný chlieb, ale slad ešte nie je hotový. Tu je jednoduchý recept na chutný chlieb.

Zloženie ražného chleba

Ražná múka 200 gramov (1,5 šálky)
Pšeničná múka 200 gramov (1,5 šálky)
Teplá prevarená voda 370 gramov (1,5 šálky)
Suché droždie 1 polievková lyžica
Cukor 1,5 lyžice
Soľ 1 lyžička
Rastlinný olej 1,5 lyžice
Voliteľný rasca, koriander, semienka...

Začneme robiť chlieb s kváskom. Aby ste to urobili, vezmite cukor a droždie, premiešajte ich v miske, nalejte teplú vodu. Pridala som 1,5 hrnčeka vody. Prikryjeme utierkou a dáme na 20 minút na teplé miesto.

Kým nám kysne kvások, preosejeme múku. Pri preosievaní ražnej múky som mala veľké čiastočky, ale biela múka bola čistá. Do preosiatej múky pridáme lyžičku soli a premiešame.

Prečo musíme brať dve odrody múky. Pretože ak si vezmete iba bielu múku, potom ražný chlieb nebude fungovať. No, ak vezmete iba ražnú múku, chlieb sa ukáže ako lepkavý a nebude sa dobre piecť. Bežne používané pomery sú 50/50 a 60/40. A kto berie 60% ražnej múky, ale kto biely. Všetko závisí od vášho vkusu.

Po 20 minútach vzišli droždie, do ktorých sme pridali rastlinný olej. Kvasnicovú vodu nalejte do pripravenej múky a dobre premiešajte lyžičkou.

Vznikne pekne lepkavé cesto. Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto na tri hodiny. Žiadam špecialistov, aby nás prísne neposudzovali, prvýkrát pečiem chlieb vlastnými rukami. Čo som v živote nepiekla, ale chlieb nikdy nebol.

Kým chlieb kysne, pripravím si formu. Formu som namazal rastlinným olejom, posypal múkou. Aj keď si myslím, že jeden rastlinný olej stačil. Teraz dávam cesto do formy. Keďže naše deti milujú chlieb so semienkami, na vrch posypem semienkami.

Prikryte uterákom a nechajte 20-30 minút rozmraziť na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Dala som to do mikrovlnky, ale predtým som dala hrniec horúceho mlieka a mikrovlnka bola teplá a vlhká. To odporúčajú skúsení pekári, hoci moji rodičia to nerobia a ich chlieb je svieži a chutný.

Po zdvojnásobení veľkosti ražného chleba dokonca prišiel za necelé tri hodiny, no aj tak som ho po troch hodinách vložil, aby som neporušil recept. Chlieb sa piekol asi 40 minút pri teplote asi 200 stupňov. Moja rúra je plynová, takže teplota je približná. Po upečení som chlieb nechala ešte 15-20 minút v rúre.

Chlieb bol dobre upečený, ukázalo sa, že je veľmi chutný. Hmotnosť nášho chleba sa ukázala byť 450 gramov. Nabudúce urobím viac, veľmi sa mi páčila chuť chleba. A deti začali zbierať semienka z horúceho, ledva sa stihli odfotiť so semienkami.

Tým sa ale moje pečenie neskončilo. Páčila sa mi chuť, ale nepáčil sa mi vzhľad. A pokračoval som v pečení chleba a výsledky som si samozrejme zapisoval.

Vyššie na fotografii sú to vzorky už s mletým koriandrom vo vnútri a nie mletým navrchu. Ukázalo sa to veľmi chutné, ale chlieb sadol. Použil som menej sušeného droždia. Chlieb vyšiel veľmi dobre, ale sadol si do pece.

Ale nižšie som už vyskúšal čerstvé droždie. Chlieb prišiel veľmi dobre, a ako vidíte na fotke, aj trochu vzdušný, hoci na dvojnásobnú normu múky som použila len 30 gramov droždia. Do cesta som pridala aj pol pohára semienok, nabudúce pridám viac. Ide len o to, že semená neskladujeme doma, rýchlo miznú. Čo sme si ešte všimli, je, že tento chlieb sa drobí, ktorý sa vyrába zo surového droždia.

Skúšala som, aby sa cesto také nelepilo, nešlo to. A pridala sa múka a do cesta sa pridalo maslo, stále je to lepivé cesto.

A teraz príde rad na chlieb bez kvasníc, takpovediac živý chlieb. Už sa robí kysnuté cesto. Tak príďte na návštevu, čoskoro tu bude krok za krokom recept na živý, bez kvasníc, pravý ražný chlieb v rúre.

Ražný chlieb - výhody a škody

veľké množstvo užitočných vitamínov;
esenciálne kyseliny;
tvrdé nestráviteľné vlákna (vláknina).

Ako si vyrobiť ražný chlieb doma

V rúre

V pekárni na chlieb

V pomalom hrnci

recept na ražný chlieb

kysnuté cesto

Čas prípravy: 5-6 dní.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 178 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, piknik.
Kuchyňa: Dánska.
Obtiažnosť: ťažké.

Vďaka baktériám mliečneho kvasenia kysnutého cesta je tento produkt užitočný pre fungovanie čriev: potláča patogénne organizmy v mikroflóre, zlepšuje vstrebávanie potravy. Kyselina mliečna odstraňuje hnačku, zápchu a dysbakteriózu. Upiecť lahodný výrobok bude trvať dlhšie ako štandardný recept. Výhodou je, že pri použití kysnutého cesta je pokrm čerstvý až 10. deň po upečení. Konzumácia ražného produktu je pre telo prospešná.

Ingrediencie:

hrubá raž - 700 g;
akýkoľvek jogurt - 100 ml;
bežná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
teplá voda - 1 l;
celozrnná a pšeničná múka - 500 g;
teplé mlieko - 330 ml;
rastlinný olej - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Zmiešajte soľ, trochu hladkej múky, jogurt na prípravu predjedla. Nechajte riad zakrytý. Príprava kysnutého cesta trvá 3-4 dni.
Hotové vykysnuté cesto rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ, celozrnnú a obyčajnú pšeničnú múku, cesto prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín odstáť.
Výsledné cesto rozpustíme v teplom mlieku, pridáme hrubú raž. Pritlačte, vytvorte drdol.
Dáme piecť na 1,5-2 hodiny.

recept na čierny chlieb

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 170 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, pôst, piknik.
Kuchyňa: Nórska.
Náročnosť: ľahká.

Toto jedlo sa pripravuje v pekárni, podľa spôsobu varenia je to skôr pečenie chleba Borodino. Na prípravu základu použite malé množstvo čiernej a veľké množstvo bielej múky. Po pridaní droždia cesto kysne, nie je tam kyslá chuť. Pri výbere prísad je lepšie uprednostniť najvyššiu triedu. Pre začínajúcich pekárov je k dispozícii recept krok za krokom s podrobným popisom ingrediencií.

Ingrediencie:

voda - 330 ml;
mletá raž - 150 g;
pšeničná múka - 300 g;
maslo - 20 g;
sušené mlieko - 2 lyžice. l.;
med - 2 lyžice. l.;
soľ - 1,5 lyžičky;
pekárske droždie - 1,5 lyžičky;
slad, rasca - 2 lyžice. l.;

Spôsob varenia:

Suroviny vložte do pekárničky podľa návodu.
Vyberte požadovaný režim. Farba kôrky je stredná.
Po požadovanom čase ho vyberte. Ochlaďte na mriežke.

Pšenično-ražný chlieb v rúre

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 160 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, piknik, deti.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Ražný chlieb obsahuje veľa užitočných látok - minerály, aminokyseliny, železo, vlákninu, vitamíny B, PP. Produkt je nielen chutný, ale aj užitočný na trávenie, zabraňuje vzniku cukrovky a rakoviny. Pretože bochník, ktorý pozostáva výlučne z raže, je pre žalúdok ťažký, je lepšie uvariť pšenično-ražný výrobok. Prinesie telu viac výhod a má rovnaké vlastnosti.

Ingrediencie:

pšeničná a ražná múka - 500 g;
morská soľ - 1 lyžička;
suché droždie - 10 g;
cukor - 50 g;
kuracie vajce - 1 ks;
sezam - 15 g.

Spôsob varenia:

Múku preosejeme, pridáme cukor, droždie, soľ.
Pridajte teplú vodu do misky a vypracujte cesto.
Hotové cesto necháme hodinu teplé.
Zrazte hmotu, nechajte znova priblížiť.
Hotové cesto dáme na plech, vytvarujeme okrúhly bochník.
Produkt namažte vajcom, posypte múkou, sezamovými semienkami.
Pečieme 30-35 min.

Ražný chlieb s kváskom v rúre

Čas varenia: 3,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, pošta.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Na prípravu ražných produktov sa používajú rôzne prísady a prísady. Aby však chlieb nebol drsný, používajú v zložení zmes bielej pšeničnej a ražnej múky: cesto sa tak stáva vláčnejším a vláčnejším. Príprava predkrmov z kysnutého cesta klasickým spôsobom si vyžaduje veľa času a úsilia. Použitím droždia získate hotový výrobok rýchlejšie ako pri kysnutom kvásku.

Ingrediencie:

ražná a pšeničná múka - každá po 300 g;
teplá voda - 0,4 l;
cukor - polievková lyžica;
soľ - čajová lyžička;
suché droždie - 10 g;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Nalejte droždie do teplej vody, pridajte soľ, cukor. Nechajte nádobu 15 minút.
Do zmesi pridajte slnečnicový olej, premiešajte. Pridajte droždie.
Cesto vymiesime, prikryjeme fóliou a necháme 60 minút odstáť.
Vymiesime cesto, necháme 40 minút odstáť.
Predhrejte rúru na 220 stupňov, pečte chlieb vo forme 40-50 minút.

so sladom

Čas varenia: 2 hodiny 40 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 236 kcal.
Účel: pôst, raňajky, obed, večera, piknik.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Domáci sladový chlieb obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, B, C, E, K, PP) a minerálnych látok (draslík, horčík, vápnik, zinok, meď, selén, mangán, sodík, fosfor, železo, vláknina). Priaznivo pôsobia na funkcie tráviaceho traktu. Takýto výrobok má bohatú tmavú farbu vďaka sladu. Jesť ražný chlieb je dobré na podporu zdravia.

Ingrediencie:

biela múka - 200 g;
ražná múka - 330 g;
voda - 400 ml;
slad - 40 g;
suché alebo čerstvé droždie - 20 g;
med / cukor - 2 lyžičky;
cukor - 2 lyžice. l.;
koriander - 0,5 lyžičky;
rasca - 0,2 lyžičky;
muškátový oriešok - 1/10 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Slad nalejte vriacou vodou, dôkladne premiešajte. Kryt.
Pridajte suché droždie, korenie, soľ. Dobre premiešajte.
V teplej vode rozpustite cukor, med, premiešajte.
Zmes nalejte do múky, všetko premiešajte. Pridajte teplý slad, jemne premiešajte, kým nebude hladká.
Formu namažte rastlinným olejom, po vymiesení vyložte cesto a nechajte na teplom mieste.
V hornej časti urobte zárezy.
Pečieme 50 minút.

Bez pšeničnej múky

Čas prípravy: 3 dni a 3,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
Účel: deti, raňajky, obed, večera, pôst.
Kuchyňa: Ruská.
Obtiažnosť: ťažké.

Čierny bochník možno pripraviť bez pridania pšenice. Chuť sa trochu zmení, ale napriek tomu bude stále uspokojujúca a chutná. Takýto výrobok možno skladovať dlhú dobu, pričom zostane čerstvý a jeho chuť zostane bohatá a príjemná. Bochník je vhodný pre chudnúcich, ktorí jedia nízkokalorické jedlá.

Ingrediencie:

lúpaná múka - 11 polievkových lyžíc;
voda - 4 lyžice;
kysnuté cesto - 3 lyžice;
rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
cukor - 5 lyžíc. l.;
soľ - 1 lyžička;
koriander (zrná) - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

Príprava cesta trvá 3 dni. Prvý deň 4 polievkové lyžice. olúpaná múka nalejte 4 polievkové lyžice. vriacou vodou, premiešajte. Zmes nechajte jeden deň.
Na druhý deň sa pridá kvas, mieša sa. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice cukru a 1 polievková lyžica. hrubú múku.
Na tretí deň pridajte soľ, cukor (2 polievkové lyžice), rastlinný olej, semená koriandra (možno rozdrviť), zvyšok múky.
Formu vymastíme olejom, vytvorí sa bochník. Nechajte 3-4 hodiny.
Bochník sa pečie 90 minút.

s hrozienkami

Čas varenia: 2 hodiny 50 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 175 kcal.
Účel: pôst, raňajky, piknik.
Kuchyňa: Európska
Náročnosť: stredná.

Výdatný ražno-pšeničný bochník s hrozienkami si zamilujú dospelí aj deti. Vďaka pridaniu sušeného ovocia budú hotové výrobky obsahovať veľa užitočných minerálov, vitamínov, polysacharidov. Toto jedlo je výdatné, pretože 100 g hrozienok obsahuje 264 kcal. Ak nemáte radi hrozienka, ste na ne alergický, sušené ovocie možno nahradiť rascou, sezamovými semienkami, kandizovaným ovocím, otrubami a inými prísadami.

Ingrediencie:

voda - 1,5 šálky;
suché droždie - 7 gramov;
ľahké hrozienka - hrsť;
celozrnná a ražná múka - každá 2 šálky;
hnedý cukor - 2 lyžice. l.;
olivový olej - 2 lyžice. l.;
soľ - lyžička.

Spôsob varenia:

Zmiešame múku, soľ, droždie, cukor. Pridajte teplú vodu, olivový olej. Vymiesime cesto.
Do cesta pridáme hrozienka, premiešame.
Misku vymastíme olejom, dáme cesto. Nádobu prikryte fóliou, nechajte 2 hodiny odstáť.
Cesto položte na stôl, rozdeľte na niekoľko častí. Vytvárajte produkty.
Prikryte uterákom, nechajte 1 hodinu teplé.
Pečieme 30 minút.

Puding

Čas varenia: 7,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 195 kcal.
Účel: piknik, pôst, raňajky, deti.
Kuchyňa: Škandinávska.
Obtiažnosť: ťažké.

Ingrediencie:

múka, pšenica - 350 g, z raže - 200 g;
voda - 0,5 l;
lisované droždie - 30 g;
cukor - 2 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička;
suchý slad - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Zmiešajte dve polievkové lyžice sladu s pšeničnou múkou, zalejte horúcou vodou.
Cesto dôkladne premiešame vidličkou. Nechajte ho bokom vychladnúť.
V inej miske zriedime droždie pohárom teplej vody, pridáme cukor, soľ.
Pridajte uvarené cesto, premiešajte. Cesto nechajte 2,5-3 hodiny prikryté uterákom.
Dôkladne premiešame, vytvarujeme bochník, vložíme do formy.
Pošlite ražný chlieb do rúry na 50 minút.

Ražný chlieb na kefíre v rúre

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 275 kcal.
Účel: raňajky, večera, obed, piknik.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Ak neviete, ako piecť hnedý chlieb doma, použite tento recept: je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne znalosti. Produkt pripravený na kefírovom ceste má nezvyčajnú vôňu a chuť. Je však dôležité vedieť, že najlepšie je používať ražnú a pšeničnú múku v rovnakých množstvách. Ak použijete väčšinu čiernej, potom kôrka chleba stvrdne a žiadna utierka ju nezmäkne. Vyskúšajte a vychutnajte si jasnú chuť.

Ingrediencie:

voda - 55 ml;
suché droždie - 4 g;
kefír - 250 ml;
ražná múka - 100 g, pšenica - 300 g;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Oba druhy múky dobre premiešame, pridáme kvások, soľ. Miešajte. Pridajte kefír, teplú vodu.
Z cesta vytvarujeme guľu, prikryjeme ju a necháme 20 minút odpočívať.
Znova premiešajte, nechajte 10 minút pod uterákom.
Zmiešajte to. Vytvorte loptu. Dajte na plech, urobte rezy. Nechajte pôsobiť 60 minút.
Chlieb pečieme 30 minút v klasickej rúre.

Bez kvasníc

Čas varenia: 6 hodín 45 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 177 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Jednoduchý ražný bochník bez kvasníc je rovnako chutný ako s kváskom. Použitie fermentovaných produktov nie je vždy možné, pretože niektorí ľudia môžu byť na ne alergickí. Ak všetko varíte presne podľa receptu, pečenie sa ukáže ako chutné, jemné, bez kyslosti, ako môže byť z kysnutého cesta. Nevýhodou tohto spôsobu varenia pravého ražného produktu je, že celý proces trvá približne 7 hodín.

Ingrediencie:

mletá raž - 320 g;
prášok do pečiva - 0,5 vrecúška;
cukor - 2 lyžice. l.;
kefír - pohár;
sóda / soľ - 1 lyžička;
hrozienka - hrsť;
maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

Pripravené hrozienka pomelieme, naplníme vodou.
Zmiešajte 320 gramov múky, cukru, sódy, soli, prášku do pečiva. Pridajte kúsok masla, kefír. Vezmite lyžicu, miešajte, kým zmes nie je mäkká.
Pridajte vodu, hrozienka, premiešajte.
Dajte cesto na stôl. Miesime do elastického stavu.
Formulár, preneste do formulára.
Rúru dáme na teplotu 220, pečieme asi 45 minút.

Domáci ražný chlieb je tradičným a uspokojivým doplnkom každého jedla. Ako základ odporúčame použiť prémiovú múku. Poďme spolu s vami zistiť, ako si doma pripraviť chutný ražný chlieb.

Ražný chlieb doma

Ingrediencie:

ražná múka - 315 g;
pšeničná múka - 315 g;
teplá prevarená voda - 405 ml;
instantné sušené droždie - 10 g;
biely cukor - 10 g;
soľ - štipka;
rafinovaný olej - 15 ml.

Varenie

Ak chcete doma pripraviť pravý ražný chlieb, najprv rozpustite suché droždie vo vlažnej vode. Potom pridajte cukor, jemnú soľ a nechajte cesto 15 minút. Keď sa na vrchu objaví „viečko“, nalejte trochu oleja a premiešajte. Oba druhy múky niekoľkokrát preosejeme a spolu zmiešame. Do suchej zmesi nalejeme drožďovú vodu, vymiesime tuhé cesto, zabalíme do fólie a dáme na 65 minút do tepla. Potom opäť dôkladne prehnetieme a dáme do formy na 40 minút.Chlieb vložíme do rúry na cca 45 minút a pečieme pri teplote 185 stupňov.

Domáci chlieb z ražnej múky v rúre

Ingrediencie:

ražná múka - 505 g;
pšeničná múka - 505 g;
voda - 990 ml;
instantné droždie - 15 g;
rastlinný olej - 35 ml;
jemná soľ a cukor - každá štipka;
semená - podľa chuti.

Varenie

Pred pečením pravého ražného chleba doma rozpustite suché droždie a cukor v malom množstve prevarenej vody a nechajte asi 25 minút pôsobiť. Potom nalejte zmes do veľkej misy, pridajte zvyšnú vodu, olej a pridajte soľ. Preosiatu ražnú múku spojíme s pšeničnou múkou a po malých častiach vsypeme do kváskovej zmesi. Mäkké plastové cesto miesime rukami, hodíme olúpané semená, vložíme ich do teplej misy a navrchu utiahneme filmom. Cesto necháme hodinu kysnúť a potom ho položíme na múkou posypaný stôl a niekoľko minút miesime. Potom ho rozdelíme na 4 časti a každú vyvaľkáme do žemle. Výrezy rozložíme na naolejovaný plech, do každej hrudky urobíme zárezy nožom, posypeme múkou a necháme 1 hodinu odstáť. Ďalej povrch potrieme mliekom, aby sa neskôr na chlebe objavila lesklá kôrka. Bochníky pečieme 40 minút pri teplote 220 stupňov. Horúci chlieb opatrne preneste na dosku a vychladnite, pokrytý uterákom.

Recept na ražný chlieb doma

Ingrediencie:

ražná múka - 355 g;
pšeničná múka - 350 g;
droždie - 1 lyžička;
kefír - 165 ml;
pivo - 205 ml;
med - 10 g;
soľ - štipka;
vajcia C1 - 1 ks;
rastlinný olej - 20 ml.

Varenie

Do vedra pekárničky nasypeme oba druhy múky, prihodíme kvások, zalejeme kefírom, pivom, dáme med a štipku soli. Zariadenie zatvoríme vekom, nastavíme režim „Ražný chlieb“ a vymiesime cesto. Potom nechajte 2 hodiny kysnúť a pečte 50 minút do zlatista.

Ražný chlieb je možné variť doma v rúre s rôznymi prísadami: olivami alebo olivy, nakrájané, drvené orechy, strúhaný syr, mandľové lupienky, tekvicové semienka a pod. Vybrané suroviny pred vliatím do kváskovej zmesi zmiešame s ražnou múkou. Podľa chuti môžete pridať aj sladké ingrediencie – nasekané sušené marhule, sušené slivky, datle, hrozienka či škoricu.

Potom cesto s prísadami vložíme do olejom vymastenej formy a prikryté utierkou necháme 2 hodiny kysnúť. Potom povrch bochníka potrieme mliekom a podľa chuti husto posypeme rascou, makom, semiačkami alebo sezamom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok