Aký krém je najlepší na zdobenie torty. Ako urobiť krémovú tortu na ozdobu

Vždy, keď sa v cukrárňach pozriete na krásne torty, chcete urobiť to isté alebo ešte lepšie. Nekupujte tortu na dovolenku len kvôli výzdobe na nej. To platí najmä pre gazdinky, ktoré veľmi dobre pečú všetky druhy koláčov, no nevedia, ako ich ozdobiť. Toto je najčastejší problém medzi gazdinkami, ktoré často vyrábajú domáce koláče pre každodenný život, jednoducho tortu potierajú obľúbeným krémom alebo zdobia tortovými lupienkami.

Málokto vie, ako správne pracovať s cukrárskym vreckom alebo striekačkou, pretože to vyžaduje určité zručnosti a znalosti.

Vo väčšej miere je problémom výroba rôznych okvetných lístkov a kvetov, pretože jednoduché čiary a okraje sa dajú celkom ľahko vyrobiť aj bez špeciálnych zručností.

Druhým problémom je vybrať ten správny krém, aby torta nielen dobre vyzerala, ale aby boli ozdoby aj jedlé a nelepili sa. Je potrebné mať na pamäti, že zdobenie torty je namáhavý a dlhý proces, takže by ste mali byť trpezliví.

Druhy krémov na zdobenie torty

Nie je veľa druhov krémov, ktorými môžete tortu ozdobiť a dať dekoru ten správny tvar. Krém by mal byť plastický, dobre držať tvar a nemal by stekať z vysokých teplôt.

Takéto parametre má len niekoľko druhov krémov:

olej;
Proteínový puding;
krémová;

Toto je možno sada krémov, ktoré majú vhodnú konzistenciu na zdobenie torty. Recept pre každý bude uvedený nižšie, aby ste si mohli vybrať možnosť, ktorá je pre vás vhodná.

Ako prvé uvádzame recept na maslový krém

To bolo najbežnejšie v sovietskych časoch a používalo sa na zdobenie koláčov, ktoré sa predávali vo všetkých obchodoch za rozpočtové ceny.

No vtedy sa používal takmer čistý olej farbený prírodným potravinárskym farbivom a z tohto dôvodu boli spomienky na strašidelné ruže pre mnohých hrozné. Sladké veľké kvety vyrobené z oleja bolo takmer nemožné vziať do úst. V mnohých rodinách sa kvety natierali na kúsok chleba, ak sa torta kupovala na malú rodinnú oslavu. Aj po veľkej dovolenke zostali kvety na tanieroch väčšiny hostí, keďže ich nebolo možné úplne zjesť. Ale moderný recept na maslový krém obsahuje kondenzované mlieko, ktoré neutralizuje cukornatosť masla.

Okrem toho sa gazdinky, ktoré používajú tento recept, snažia z tohto typu tortového krému nerobiť veľké ozdoby.

Obrovské kvety a ďalšie veľkorozmerné detaily sú vyrobené z ľahšej a zároveň príjemnej šľahačky.

Recept na maslový krém obsahuje:

Maslo - 250 g;
Kondenzované mlieko - 1 plechovka;
Koňak alebo likér - 1 lyžička.

Na prípravu tohto typu tortového dekoru musíte najskôr vybrať maslo z chladničky a nechať ho zmäknúť pri izbovej teplote. Aby bol proces rýchlejší, nakrájajte maslo nožom na kúsky s hrúbkou 1 cm. Aby ste pochopili, či sa produkt stal normálnym v teplote a konzistencii, jednoducho ho stlačte prstom alebo špachtľou na pečivo. Ak nie je potrebné žiadne úsilie a olej je mäkký, môžete s ním ďalej pracovať.

Všetko maslo dáme do misky na šľahanie a najprv šľahajte ľahkými nástavcami s mixérom, kým sa výrobok nestane nadýchaným a takmer biely. Ďalej, bez vypnutia mixéra, začneme nalievať kondenzované mlieko tenkým prúdom. Keď sa oba produkty spoja a hmota sa stane homogénnou, pridajte koňak alebo likér.

Zároveň sa oplatí zaviesť farbivo, ale ak je potrebných niekoľko farieb, rozdeľte celkový objem na niekoľko častí, pričom veľkosť každého závisí od množstva krémového pokrytia konkrétnej farby.

Nezabudnite, že koláč dlho nestráca svoju atraktivitu, jeho povrch musí byť dokonale vyrovnaný rovnakým krémom.

Recept na proteínový krém je o niečo zložitejší.

Doma sa nie každá gazdinka ujme tohto receptu na zdobenie. Ide o to, že na to, aby bol dekor trvanlivý, je potrebné uvariť správny sirup. Mierne prepečenie alebo nedopečenie znamená pre tortu úplnú stratu zdobenia.

Čo obsahuje recept na proteínový krém na výrobu doma:

Jemný pieskový cukor - 0,5 kg;
Vaječné bielky - 5 ks;
Kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
Voda - 0,5 šálky.

V prvom rade si treba uvariť správny sirup, od ktorého bude závisieť trvanlivosť ozdôb na torte. Za týmto účelom nalejte celý objem cukru do hrnca a nalejte pol pohára vody. Ďalej uvarte samotný sirup. Za stáleho miešania by sa malo variť aspoň 5 minút. Potom kvapneme kvapku z lyžičky do studenej vody a ak sa zroluje do guľôčky, ktorá sa nelepí na ruky, ale vytvára pocit, ako keby ste zrolovali kúsok zaschnutého lepidla, sirup je hotový. Musí sa nechať vychladnúť av tejto dobe sa vysporiadať s bielkovinami. Vajíčka oddelíme na bielka a žĺtka a bielky dobre vyšľaháme mixérom. Je potrebné dosiahnuť dobrú hustotu a až potom tenkým prúdom začať prilievať vychladnutý, ale ešte teplý sirup. V tomto prípade neprestávajte šľahať. Akonáhle sa hmota stane takou, že pri prevrátení misky sa obsah ani nepohne, potom je proteínový krém hotový.

Môžete ho vložiť do vrecka a urobiť ozdoby na tortu.

Pri kúpe farbív na tento typ krému upozornite predavačku, že tam bude proteínový krém. Nie všetky farbivá sú vhodné na túto ozdobu torty.

Povedzme si niečo o šľahačke

Krém sa dá kúpiť hotový, ale na zdobenie veľkej torty je príliš drahé. Recept na samotný krém nie je príliš zložitý, hlavná vec je, že výrobok, ktorý chceme premeniť na ozdobu, je čerstvý a tučný.

Na výrobu krému zo smotany doma potrebujeme:

Smotana 35% - 1 sklo;
Vybrané kuracie vajce - 1 ks;
Cukorový piesok - 80 g;
Mlieko - 80 ml;
Želatína - 10 ml.

Sada produktov na výrobu krému zo smotany nie je príliš veľká, ale na prípravu tohto krému doma budete určite potrebovať mixér.

Všetko to začína, samozrejme, nie smotanou, ale želatínou, ktorú treba na 25 minút namočiť do obyčajnej studenej vody. Ďalej musíte poraziť vajcia s cukrom a uvariť mlieko. Veľmi tenkým prúdom sa do vajíčka naleje mlieko s cukrom a dobre sa premieša.

Pridajte napučanú želatínu, znova premiešajte a zmes vložte do vodného kúpeľa. Varte túto hmotu, je potrebné až do varu za stáleho miešania. Keď sa želatína úplne rozpustí, odstráňte zmes z tepla.

Ďalším krokom bude šľahanie smotany mixérom do zhustnutia, je to najdlhší a najnepríjemnejší proces, keďže trvá minimálne 10 minút. Vychladnutú mliečnu hmotu so želatínou pridávame po malých častiach do krému, pričom stále šľaháme. Túto zmes preložíme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme tortu. Malo by sa pamätať na to, že ak chcete ozdobiť tortu, musíte ju najskôr vyrovnať iným krémom, pretože krém zo šľahačky je príliš mäkký a dosť drahý na to, aby ním pokryl všetky koláče zo všetkých strán.

Tento krém dobre harmonizuje s kyslou smotanou alebo tvarohovým povlakom.

Rastlinný krémový krém

Recept sa príliš nelíši od predchádzajúceho a ingrediencie sú takmer rovnaké:

Rastlinný krém - 0,5 litra;
práškový cukor - 100 g;
Želatína - 10 g.

Teraz proces výroby rastlinného krémového krému. Ako vždy, najskôr namočte želatínu, nechajte ju napučať, kým budete robiť krém. Vylejeme 100 ml. rastlinnej smotany v kastróliku a zvyšok vyšľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti, pričom k nim postupne pridávame práškový cukor.

Keď krém získa hustotu, môžete prejsť do druhej fázy. Zvyšok smotany zohrejeme s napučanou želatínou, ale túto zmes nevaríme. Hmota je hotová, keď sa všetky želatínové granuly rozptýlia v mlieku. Ďalej by sa zmes mlieka a želatíny mala ochladiť na izbovú teplotu a naliať do hmoty rastlinnej smotany tenkým prúdom, pričom celú hmotu šľahajte pri vysokých rýchlostiach mixéra.

Na vyrovnanie koláča môžete použiť tvaroh alebo kyslú smotanu a až potom ozdobiť náš výrobok šľahačkou na vrchu, po udržaní ozdobného krému v chladničke najmenej 2 hodiny.

Za zmienku tiež stojí, že je lepšie šľahať vychladenú smotanu, potom bude krém odolnejší a ozdoby nebudú plávať, ale vydržia na torte, kým sa nezje posledný kúsok.

Teraz trochu o krémoch, ktoré sa dajú použiť aj doma na zdobenie, no oveľa menej často sa používajú pri zdobení cukrárskym vreckom alebo striekačkou.

Toto je kyslá smotana a tvarohová smotana. Ide o to, že tvarohová smotana je príliš hustá a pri vytláčaní z vrecka je potrebné viac úsilia. A kyslú smotanu môžete variť iba z rustikálnej hustej kyslej smotany, aby z pečenia nekvapkala.

Na prípravu tvarohového krému budete potrebovať:

Tučný tvaroh - 250 g;
práškový cukor - 400 g;
Maslo - 60 gr.

Na prípravu správneho tvarohového krému doma je potrebné tvaroh niekoľkokrát prepasírovať cez jemné sitko.

Veľmi kvalitne to brúsiť. V opačnom prípade môžu v tvarohu zostať zrnká, ktoré pokazia celý dekor. Po rozomletí hmotu vyšľaháme metličkou alebo mixérom a postupne pridávame prášok. Na poslednú chvíľu je potrebné po malých kúskoch pridať zmäknuté maslo. Šľaháme ešte pár minút, prenesieme krém do vrecka a tortu ozdobíme. Dekor tvarohového krému však neznamená kvety, častejšie sa používa na kreslenie dekoratívnych línií a malých roziet. Hmotnosť je dosť pevná.

Kyslá smotana sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

kyslá smotana - 500 g;
Cukorový piesok - 100 g.

Keďže môžete použiť rustikálnu hustú kyslú smotanu, nemali by ste ju vážiť, ale nezabudnite, že kyslá smotana bude po šľahaní pripomínať maslo a mala by sa trochu zriediť kondenzovaným mliekom. V opačnom prípade sa táto hmota bude príliš ťažko vytláčať z cukrárskeho vrecka.

Ak je kyslá smotana pripravená z kyslej smotany zakúpenej v obchode, musí sa odobrať na 100 g. viac, pretože táto hmota sa stratí pri vážení kyslej smotany.

Aby ste pripravili stabilnú hmotu, musíte najskôr mixérom vyšľahať odváženú alebo rustikálnu hustú kyslú smotanu a postupne do nej pridávať cukor. Ale pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie a nádhery a neskončite v momente, keď sa cukor rozpustí. Čím lepšie budete pracovať s mixérom, tým stabilnejšia bude kyslá smotana.

Cukrárske triky

Pár jednoduchých pravidiel vám pomôže urobiť ozdobu na torte nezabudnuteľnou.

Po naplnení vrecúška krémom ho držte bližšie k povrchu torty pre drobné ozdoby a ďalej pre väčšie.

Teplá krémová hmota dodá dekoru lesk a vychladená ho zmatní.

Po dokončení zdobenia jednotlivého prvku prudko odtiahnite trysku od seba, takže jazyk zostane malý a neviditeľný.

Ozdobte iba vopred obložené torty, pretože dekor na šikmej torte bude vyzerať smiešne a nebude môcť zakryť šikmú tortu, ale bude na ňu len upozorňovať.

Torta je vrcholom majstrovstva v príprave dezertov. Jeho chuť a vzhľad závisí od všetkých produktov použitých pri príprave. Ale jednou z hlavných a určujúcich zložiek je krém na zdobenie torty. Existujú desiatky receptov na jeho prípravu. Krémy možno bežne rozdeliť na: proteínové, pudingové, krémové a mastné.

Proteínový krém sa získava z vaječného bielka vyšľahaného s cukrom. Použite ho len na ozdobenie dezertu. Je veľmi ľahký a vzdušný, preto nie je vhodný na impregnáciu a lepenie tort. Nájdete krásne fotky, na ktorých je dezert s proteínovým krémom doplnený marcipánom a rôznofarebným práškom.

Časovo najnáročnejší proces varenia je s pudingom. Vyžaduje si to pozornosť, presnosť a rýchlosť konania. Treba vziať:

1 pohár mlieka alebo smotany;
4 polievkové lyžice cukru;
5 gramov zemiakového škrobu;
3 vajcia.

Do kovovej misky nasypeme kryštálový cukor, pridáme vajce a škrob. Všetky ingrediencie niekoľko minút dobre premiešajte a potom pomaly prilejte mlieko. Misku so zmesou dáme na stredný oheň a zahrievame, kým takmer nezovrie. Je lepšie použiť teplomer a uistite sa, že teplota nepresahuje 80-85 stupňov. Keď krém zhustne, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.

Tento krém je chutný sám o sebe a s rôznymi prísadami. Ak chcete pridať ovocnú chuť, môžete použiť pol pohára mlieka a pol pohára šťavy alebo pyré. Ak je všetko vykonané správne, úsilie bude odmenené lahodným, voňavým krémom. Ozdobiť tortu ružami a bobuľami nebude fungovať, ale je ideálne na impregnáciu vrstiev a rozmazanie vrchnej časti. Ako to vyzerá, je možné vidieť na fotografii Napoleonovej torty.

Maslový krém

Šľahačku mnohí milujú pre jej ľahkosť, nádheru a jemnú chuť. Pre vzdušnosť sa nimi obkladajú len sušienky, ale na ozdobenie vrchnej časti tort je ako stvorené. Dokazuje to aj fakt, že jednou z najčastejších fotografií zákuskov je šľahačka s ovocím.

Na varenie budete potrebovať:

1 šálka smotany, obsah tuku najmenej 35%;
1 čajová lyžička práškového cukru;
Vanilín na špičke noža.

Studenú smotanu nalejeme do misky a pomaly šľaháme, postupne zrýchľujeme. Postupne pridávame práškový cukor spolu s vanilkou. Pripravenosť môže byť určená hustotou.

Bohužiaľ, krém rýchlo stráca svoj tvar, musí sa použiť okamžite. Na predĺženie obdobia môžete pridať želatínu, pretože potom nebude vzdušná, ale želatínová.

Na rovnaké množstvo jedla budete potrebovať pol lyžičky želatíny, ktorá musí byť namočená v pol pohári studenej smotany. Želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli a ochlaďte. Želatínu pomalým prúdom prilievame do hustej peny, vyšľahanú zo zvyšku smotany, práškového cukru a vanilínu.

Z masla a kondenzovaného mlieka

Najobľúbenejší, najjednoduchší a najobľúbenejší je olej. Ak je na fotografii krásne zdobená torta, potom je pravdepodobne vyrobená z maslového krému. Vďaka tomu, že je veľmi hustá a odolná, dá sa s ňou fantasticky zdobiť torty: robiť nápisy, rôzne kvety, bobule a dokonca aj portréty. A recept je jednoduchý a dostupný pre každého.

Na prípravu klasického maslového krému budete potrebovať:

100 gramov masla;
4 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka.

Olej sa musí zahriať, až kým nebude pripomínať hustú kyslú smotanu. To sa dá urobiť na varnej doske, pri nízkej teplote alebo vo vani pre lepšiu kontrolu procesu. Zahriaty olej sa musí dôkladne poraziť, kým sa nedosiahne nadýchaná biela hmota, a pomaly nalejte kondenzované mlieko. Všetko spolu miešame, kým nie je zmes homogénna.

V prípade neprítomnosti alebo nechuti pre kondenzované mlieko je možné ho nahradiť sirupom. Vhodné pre zakúpené aj samostatne pripravené. Na výrobu sirupu musíte do panvice nasypať granulovaný cukor, naliať 4 polievkové lyžice vody a variť, kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledný sirup ochlaďte a pridajte do masla rovnakým spôsobom ako kondenzované mlieko v predchádzajúcom receptúre.

Olejová kompozícia pripravená z vajec má zaujímavú chuť a textúru. Vaječný bielok vďaka viskozite vytvára saténovú textúru a žĺtok dodáva chuti pikantnosť. Príprava je jednoduchá a len mierne komplikovaná dodržiavaním teplotného režimu. Na 100 gramov masla potrebujete 1 vajce a 2 polievkové lyžice cukru. Vajcia a cukor šľaháme, kým sa objem nezvýši 2-3 krát, zahriatím na 45 stupňov. Teplota môže byť o niečo nižšia, ale nie viac, inak sa vajíčko zvlní. V inej miske zohrejeme a maslo vyšľaháme do biela. Pripojte všetky komponenty. Celá hmota sa aktívne mieša, kým sa nevytvorí svieži olejový krém.

V kulinárskom trende vo Francúzsku sa maslový krém vyrába z vajec a čerstvého mlieka. Má svoje meno - "Charlotte". Do rovnakého množstva produktov ako v predchádzajúcom receptúre pridajte 2 polievkové lyžice mlieka. Do hrnca nasypeme cukor, pridáme mlieko a za stáleho miešania privedieme do varu. V inom hrnci trochu rozšľaháme vajcia, potom pomaly a opatrne prilievame horúce mlieko. Všetko spolu priveďte do varu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a počas tejto doby sa pripraví maslo, ako v predchádzajúcich receptoch. Všetky zložky sa miešajú, kým sa nedosiahne objemová hmota.

V dekorácii je maslový krém zaujímavý, pretože vám umožňuje získať rôzne textúry. Ak ho ozdobíte ešte teplý, potom budú ozdoby lesklé, lesklé a z chladu vyjdú matné reliéfne vzory. Na ozdobenie torty často potrebujete olejovú kompozíciu rôznych farieb. Na jeho vytvorenie sú ideálne potravinárske farbivá, šťavy z bobúľ a zeleniny.

Dort je symbolom sviatku a ozdobou každého stola. Bez ohľadu na to, aký krém sa použije: puding, proteín, maslo alebo olej, koláč by mal byť krásne zdobený. A že sa stane pýchou kuchára.

Video recept krém na zdobenie torty

Domáce koláče sa výrazne líšia od tých, ktoré sme zvyknutí kupovať v obchodoch. Aj ten najjednoduchší recept vás poteší vynikajúcou chuťou. Okrem toho je takéto pečenie oveľa užitočnejšie, pretože množstvo škodlivých prísad v ňom je minimalizované. Samozrejme, každý recept na pečenie má svoje vlastné charakteristiky. Takže možno hlavnou vecou v koláčoch je správny krém. Nielenže premení chuť dezertu na niečo výnimočné, ale poslúži aj ako dekorácia.

Krém na zdobenie torty: pravidlá varenia

Typ plnky závisí od toho, aké koláče máte. Takže len pre sušienky existuje asi 7 druhov krému! Ak chcete zdobiť hotové pečivo na vrchu, budete potrebovať úplne iné možnosti. Takýto krém by mal dobre držať tvar a nemal by sa rozmazávať. Pre všetky recepty platia rovnaké pravidlá varenia:

Používajte iba kvalitné produkty. Hlavnou zložkou mnohých krémov je maslo. Ak obsahuje príliš veľa rastlinného tuku, hotová hmota sa rozdelí. S najväčšou pravdepodobnosťou sa vám to ani nepodarí prekonať. Ďalším mínusom nekvalitného oleja je chuť. Ak ste si vybrali produkt, ktorého výrobca neuviedol všetky zložky a použil málo živočíšneho tuku, môže krém získať nepríjemnú chuť margarínu.
Tiež si vždy vyberte hustú smotanu. Ich minimálna koncentrácia je 38%. Samozrejme, je lepšie, ak je výrobok domáci. Nízkotučná smotana prakticky nešľahá. V dôsledku toho nebude hotový koláč vyzerať ako svieža hmota, ale bude jednoducho tiecť.
Pripravte si potrebné nástroje. Na rozdiel od zdobenia tort mastichom budete na prácu s krémom potrebovať minimum nástrojov. Začínajúci cukrári si často myslia, že stojí za to kúpiť špeciálnu striekačku. V skutočnosti je veľmi ťažké ho použiť na zdobenie koláčov. Vo vnútri zariadenia sa neustále tvorí prebytok vzduchu. Z tohto dôvodu je krém vytlačený nerovnomerne. Áno, môže byť ťažké rozložiť hmotu.
Skvelou alternatívou je cukrárske vrecko. Zvyčajne sa predáva v demonte s 2 komponentmi, ktoré je možné zakúpiť samostatne. Ide o trysky a malý elastický vak, ktorý môže byť jednorazový a opakovane použiteľný. Ak pečiete stále, potom by ste si mali kúpiť plastovú, nie papierovú. Trysky sú rôzne. Ich otvory sú vyrobené vo forme malých a veľkých hviezd, kvetov, vlnoviek. To vám umožní vytvárať krásne krémové vzory na tortách.
S hmotou sa krásne zarovnajú aj strany pečenia. Zvyčajne sa krém v tomto prípade aplikuje pomocou špeciálnej dlhej podlahy. Jeho čepeľ nie je veľmi ostrá a má dostatočnú šírku. Možno budete potrebovať aj mriežkovú štruktúru na pódiu. Na to sa položí hotová torta, aby sa potom jemne naniesli krémy na boky.
Ďalšie prísady. Samozrejme, koláče s farebnými okrajmi a ružami vyzerajú najvýhodnejšie. Na dosiahnutie požadovaného efektu môžete použiť tekuté potravinárske farbivo. Zvyčajne sa pridávajú do šľahanej hmoty na samom konci. Na sýtu farbu zvyčajne stačí pár kvapiek. Ak sa bojíte chémie, potom môžete použiť cviklovú šťavu alebo trochu špenátových výliskov. Hlavnou vecou nie je preháňať to s ich počtom. Dosť 1-2 kvapky. V opačnom prípade krém získa pachuť.
Na dochutenie sa používajú aj rôzne likéry, vanilkový extrakt. Niekedy je torta pokrytá krémom dodatočne zdobená čokoládovými kvapkami a figúrkami, posypom, drvenými orechmi a lupienkami mandlí.

Zdobenie koláčov proteínovým krémom: vlastnosti

Proteínový krém si pozoruhodne drží svoj tvar. Zvyčajne vytvárajú okraje na koláče a plnia koláčiky a pieskové košíky. Hodí sa aj k sušienkovým koláčikom. Proteínový krém je veľmi ekonomický. Potrebujete len vaječný bielok, práškový cukor a arómy. Aby si hmota zachovala svoj tvar, odporúča sa použiť agar-agar. Posledná zložka pôsobí ako dodatočný fixátor. Neovplyvňuje ani chuť krému.

zlúčenina:

Vaječné bielky - 6 ks.
práškový cukor - 200 gr.
Agar-agar - 1 lyžička
Citrónová šťava - 0,5 lyžičky

varenie:

Nalejte agar-agarový prášok so 4-5 lyžičkami. vodou a zmes nechajte 20 minút odstáť.
Varíme cukrový sirup. Za týmto účelom nalejte 0,5 lyžice do čistej panvice. vody a pridajte do nej práškový cukor. Dáme na malý oheň a zahrievame, kým sa úplne nerozpustí.
Potom držte panvicu v ohni, kým nedostanete test na guľu. Teplota sirupu by mala dosiahnuť 120 stupňov. Ak ho pustíte do pohára s vodou, na dne sa vytvorí tuhá guľa karamelu.
Do sirupu pridajte citrónovú šťavu a intenzívne vmiešajte agar-agar. Hmotu miešajte 10 sekúnd. Najprv sa zväčší, ale potom sa biela "čiapka" usadí.
Vezmite čistú, suchú hlbokú misku a nalejte do nej všetky bielkoviny. Začnite ich šľahať mixérom do ostrých vrcholov. Potom sirup nalejte do hmoty malým prúdom. V tomto prípade musíte pokračovať v šľahaní, kým krém nevychladne. Časovo to trvá asi 10 minút.
Hotový proteínový krém by sa mal použiť v prvých 2 hodinách.Potom bude veľmi ťažké aplikovať na koláče.

Zdobenie koláčov krémom: video a popis

Ruže - naplňte kornút cukrárskeho vrecka krémom a vezmite hviezdicovú trysku. Držte tašku v uhle 90 stupňov k povrchu. Krém začnite vytláčať miernym stlačením trysky. Rýchlo ho zdvihnite. Mali by ste dostať kvetinu s hviezdičkou. Veľkosti je možné nastaviť pomocou trysiek rôznych priemerov.
Prútená mriežka - vezmite kornút s dýzou vo forme obdĺžnikového rezu alebo reliéfneho palestínskeho. Vytlačte zvislý pás. Ustúpte o 1 cm a vytlačte ďalší. Spojte ich malými horizontálnymi segmentmi. Pokračujte v vytláčaní krému po celej ploche zvoleného povrchu.
Mušle - Budete potrebovať návnadu s hviezdou. Kornút so smotanou pridržte šikmo k povrchu torty, takmer ho pritlačte. Začnite vytláčať krém a robte plynulý pohyb vpred a nadol. Potom ruku náhle odstráňte. Ak chcete vytvoriť reťaz mušlí, postupujte podľa nasledujúceho obrázka v spodnej časti predchádzajúcej.
Listy - pomocou hviezdicovej trysky šikmo k koláčikom začnite vytláčať krém. Môžete sa pohybovať rovno alebo mávať. V strede navrhovaného listu uvoľnite tlak. Potom postavu dotvorte tak, že rovnakým spôsobom vytlačíte časť krému.
Tiež zdobenie koláčov so smotanou môže byť vykonané vo forme rôznych "korálkov". Aby ste to urobili, vezmite trysku s guľovým otvorom. Cukrárske vrecko držte kolmo a vytlačte z neho postavu požadovaného objemu.

Zdobenie tort krémom pomáha dokončiť dekoratívnu úpravu dezertu. Všetko, čo potrebujete, sú trysky a vrecko na pečivo. Za najuniverzálnejšie krémy, ktoré dobre držia tvar, sa považujú proteínové a olejové. Ruže a listy z nich sa nerozšíria, ale budú pôsobiť objemne. Taktiež sú tieto krémy vhodné na rôzne druhy koláčov – od sušienok až po krehké pečivo.

cookingclassy.com

Ide o univerzálny krém, vhodný na vrstvu sušienok a na ozdobu, dobre drží tvar, ideálny na všetky druhy olejových ruží a kvetov v malajzijskej technike, ako aj na zakrytie torty pod tmelom. Strach z tepla.

Ingrediencie:

100 g masla;
4 polievkové lyžice práškového cukru.

Pokyn:
Na takýto krém je potrebné vziať kvalitné maslo, kvôli dlhému šľahaniu nie je chuť krému mastná, ale krémová. Maslo by malo byť zmäknuté, krémovej konzistencie, podobne ako keď maslo necháte vo veľmi horúcom počasí. Začnite šľahať maslo, po malých častiach pridávajte práškový cukor. Po pridaní všetkého prášku šľahajte pri strednej rýchlosti 10-15 minút, kým sa nedosiahne vzdušná, nadýchaná hmota. V prípade potreby necháme mierne vychladnúť v chladničke. V sovietskych časoch to bol najobľúbenejší koláčový krém. Ďalšou jeho odrodou je maslový krém s kondenzovaným mliekom. Za týmto účelom porazte 200 gramov masla a polovicu plechovky kondenzovaného mlieka.

#2 Maslový krém Charlotte

Krém bez múky, dobrý na vrstvenie a zdobenie tort, na čiapky na cupcakes.

Ingrediencie:

200 g masla;
6 polievkových lyžíc mlieka;
4 polievkové lyžice cukru;
2 vajcia.

Pokyn:

Mlieko prevaríme s cukrom. V samostatnom hrnci zľahka rozšľaháme vajcia metličkou a bez prerušenia šľahania sem tenkým prúdom nalejeme horúce mlieko s cukrom. Za stáleho miešania priveďte zmes takmer do varu, odstavte z ohňa a mierne ochlaďte. Kým zmes chladne, vyšľaháme maslo na nadýchanú bielu hmotu. Počas šľahania masla nalejte vychladenú zmes vaječného mlieka veľmi tenkým prúdom a šľahajte, kým nevznikne nadýchaný krém.

#3 Anglický puding

Krém je ideálne kombinovať s pudingom a lístkovým cestom. Dá sa použiť aj ako náplň do tartaletiek, profiteroles. Bez tohto krému si nemožno predstaviť napoleonský koláč alebo zákusky.

Ingrediencie:

500 ml mlieka
150 g cukru
4 žĺtky
50 g múky
1 vanilkový struk.

Pokyn:

Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme múku. Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu a ostrým nožom vyškrabeme semienka, vložíme do mlieka. Mlieko a vanilku priveďte do varu. Znížte oheň na minimum. Za stáleho miešania postupne po malých častiach pridávame zmes vaječnej múky. Pokračujte v miešaní, kým krém nezhustne. Krém ochlaďte. Aby sa na vrchu nevytvorila hustá kôrka, prikryte povrch koláča priamo potravinovou fóliou.

#4 Krém Patisser

Je to druh pudingu, ktorý sa používa na vrstvu koláčov, zákuskov, tartaletiek, môže sa podávať s palacinkami a palacinkami. Na rozdiel od klasickej anglickej smotany sa v kréme Patissier používa namiesto múky škrob, vďaka nemu sa smotana nikdy nezráža pri ohni.

Ingrediencie:

2 vajcia;
30 g škrobu;
100 g cukru;
500 ml mlieka;
50 g masla;
1 vanilkový struk.

Pokyn:

Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu, ostrým nožom vyškrabeme semienka a vložíme do mlieka, mlieko s vanilkou mierne zohrejeme a necháme pol hodiny lúhovať. V hrnci zmiešame vajcia, kukuričný škrob a cukor. Pridajte pol pohára mlieka a znova dobre premiešajte, potom pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Keď zospodu vyskočí veľa bublín, varte ďalšie 2 minúty a odstráňte z tepla. Pridajte olej a nechajte vychladnúť, krém bude hustý. Veľmi dobrá krémová torta.

#5 Krémový mušelín

Do krému Paticière pridajte šľahačku (100 ml smotany na 300 g krému) a získate mušelínový krém. Tento krém je vhodný pre Millefeuil a Napoleon.

#6 Švajčiarske maslové pusinky

Celosvetovo známy ako Swiss Buttercream Meringue, obľúbený u mnohých cukrárov. Skvelý krém na zdobenie tort a cupcakes! Dobre drží tvar a vyzerá veľmi pekne. Môže sa uchovávať v chladničke až 72 hodín.

Ingrediencie:

3 proteíny;
90 gramov cukru;
250 g masla;
štipka soli;
vanilín.

Pokyn:

Vložte bielka a cukor do hrnca. Postavte vodný kúpeľ, pričom panvica s bielkami by mala byť na pare, t.j. nesmie prísť do kontaktu s vodou. Zmes zahrejte, intenzívne miešajte metličkou. Keď sa cukor úplne rozpustí, vyberte ho z kúpeľa. Hmota by mala byť homogénna a hladká, medzi prstami rozdrviť trochu zmesi, nemali by tam byť žiadne zrnká cukru. Pridajte štipku soli a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti do ostrých vrcholov. Hmota by mala byť lesklá, hustá, ak nádobu s proteínmi prevrátite, mali by zostať nehybné.

Vezmite zmäknuté maslo, maslo musí byť vysoko kvalitné, to je dôležité pre chuť a textúru krému. Šľaháme do nadýchanej bielej.

Potom pridajte šľahané maslo do bielkovinovej hmoty po lyžičkách a tu je veľmi dôležitý bod, po každej porcii oleja musíte hmotu poraziť, aby sa olej úplne rozptýlil v bielkovinách. Do hotového krému pridajte vanilín, farbivá.

Tento krém je vhodný pre kvety v malajzijskej technike.

#7 Tvarohový krém alebo smotanový syr

Ďalší mimoriadne obľúbený krém. Najjednoduchšie na prípravu, veľmi chutné, mierne slané vďaka smotanovému syru (alebo tvarohu, Cremette, Almette, Hohland). Dobre drží tvar, sú z nej krásne čiapky na cupcakes, používa sa aj na vrstvenie a zdobenie tort a pečiva. Perfektný tortový vrch.

Ingrediencie:

Smotana 33% - 100 g
Smotanový syr - 500 gr
práškový cukor - 70 g

Pokyn:

Smotanu vyšľaháme na ostré vrcholy. Dávajte pozor, aby ste smotanu neprešľahali, inak sa maslo oddelí. Krém musí byť studený! Môžete tiež vychladnúť šľahač a misku, v ktorej budete šľahať smotanu. Potom pridáme práškový cukor a smotanový syr a opäť vyšľaháme do hladka. Dajte na hodinu do chladničky, aby sa stabilizovala.

Existuje ďalší populárny recept smotanový syr s maslom. Má výbornú štruktúru na zdobenie cupcakes a tort, napríklad v malajzijskej technike.

Ingrediencie:

Tvaroh alebo smotanový syr - 500 g;
Maslo 82,5% tuku - 180 g;
práškový cukor - 150 gr.

Pokyn:

Hlavnou podmienkou je studený syr, maslo pri izbovej teplote. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra. Uchovávajte v chlade.

#8 Talianske pusinky

Najhustejšie zo všetkých pusiniek. Vhodné na zdobenie cupcakes, tort, tartaletiek.

Ingrediencie:

2 bielka pri izbovej teplote
40 ml vody
120 gr cukru
štipka soli

Pokyn:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha.
Z cukru a vody pripravte sirup. Za týmto účelom zmiešajte cukor s vodou, priveďte do varu a varte 5 minút. Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielky so štipkou soli na ostrý sneh. Pokračujte v šľahaní bielkov a tenkým prúdom nalejte sirup. Po naliatí všetkého sirupu šľaháme ešte 3-4 minúty. Krém je pripravený na použitie.

# 9 Čokoládová ganache

Je ideálny na potiahnutie torty fondánom, dá sa použiť aj na ozdobenie tort a cupcakes, na výrobu polevy na zákusky.

Ingrediencie:

vysoko kvalitná čokoláda
smotana s obsahom tuku najmenej 33 %

Na tmavú ganache (50-60% obsah kakaa) budete potrebovať 2 diely tmavej čokolády a 1 diel smotany s aspoň 33% tuku. Ak je okolitá teplota dosť vysoká, musíte si vziať 2,5 alebo dokonca 3 diely čokolády.

Na mliečnu ganache (obsah kakaa 30 %) budete potrebovať 3 diely mliečnej čokolády a 1 diel smotany s minimálne 33 % tuku. V teplom počasí by sa množstvo čokolády malo zvýšiť na 3,5-4 diely.

Na bielu ganache je potrebné vziať 3 diely bielej čokolády a jeden diel smotany s najmenej 33% tuku. V teplom počasí, ako pri mliečnej ganache, zvýšte množstvo čokolády na 3,5-4 diely. Vo všeobecnosti platí, že biela čokoláda je najjemnejšia čokoláda, ganache z bielej čokolády sa v horúčave zvykne roztekať, takže mnohí cukrári s ňou v teplom období nie sú veľmi ochotní pracovať. Ak ste začiatočník, je lepšie začať s tmavou alebo mliečnou ganache.

Pokyn:

Čokoládu nasekáme nožom veľmi jemne.

Nalejte smotanu do hlbokej panvice s hrubými stenami, položte na strednú teplotu, udržiavajte na ohni, kým sa na povrchu neobjavia malé bubliny, odstráňte z tepla. Mierne ochlaďte, kým nezmiznú bublinky a nalejte čokoládu, nakláňajte panvicu zo strany na stranu, aby krém pokryl čokoládu a nechajte pár minút roztopiť čokoládu. Potom hmotu jemne vymiešajte do hladka silikónovou stierkou, môžete použiť metličku, ale musí byť absolútne suchá! Postavte panvicu na VEĽMI mierny oheň a miešajte, kým sa všetky kúsky čokolády úplne nerozpustia, hmota by mala byť lesklá a hladká. Nalejte ganache do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc pri izbovej teplote, aby sa stabilizovala. Pred použitím zohrejte v mikrovlnnej rúre na najnižší výkon.

#10 Citrónový Kurd

Tento úžasne lahodný krém sa používa na plnenie tort, cupcakes, tartaletiek. Môže sa podávať ako samostatný dezert. A tento krém sa vyrába veľmi jednoducho a rýchlo. Základom krému je citrónová šťava, môžete ju nahradiť akoukoľvek šťavou z citrusových plodov alebo ich zmesou, ale musia byť kyslé, aby sa vajíčka nekrútili.

Ingrediencie:

2 vajcia
2 citróny
100 gr cukru
30 gr masla

Pokyn:

Odstráňte kôru z jedného citróna a zmiešajte ho s cukrom. Vytlačte šťavu z citrónov a nalejte ju do cukru a kôry. Ak chcete získať viac šťavy, ponorte citróny na niekoľko minút do vriacej vody. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou. Pridajte do šťavy s cukrom. Nechajte lúhovať pol hodiny, aby kôra vydala arómu. Zmes preceďte! Scedenú zmes dáme do hrnca, pridáme olej a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Skladujte v sklenených nádobách v chladničke. Smotana je taká chutná, že môžete pomery smotany hneď niekoľkonásobne zvýšiť a uvariť jej väčšie množstvo.

Krém na zdobenie torty, pripravený podľa potrebných pravidiel a odporúčaní, urobí z domáceho dezertu veľkolepý a hodný doplnok k slávnostnej hostine. S ním môžete pochúťku nielen krásne ozdobiť, ale aj zamaskovať chybičky, ktoré vznikli pri pečení koláčikov.

Ako vyrobiť krém na zdobenie torty?

Na výrobu trvanlivého krému na zdobenie torty je dôležité dodržiavať dobrý recept a poznať niektoré zložitosti technológie. Takmer každá možnosť plnenia môže byť zahustená a použitá na zdobenie koláčov.

Kyslá smotana alebo tvarohový krém na zdobenie koláča dobre drží svoj tvar, ak do jeho zloženia pridáte špeciálny zahusťovací prášok. Bude ťažké z neho vyrobiť ruže, ale minimálny krásny dizajn je veľmi možný.
Proteínový krém je na prípravu najnáročnejší, preto je potrebné ho vyrobiť s prihliadnutím na všetky odporúčania. Je najviac tvárny pri vytváraní všetkých druhov tvarov.
Smotanový syr je vždy hustý a hustý, ale Philadelphia a mascarpone nie sú dostupné pre každého. Môžete použiť akýkoľvek smotanový syr, ktorý nájdete v obchode.
Recept na úspešný krém na zdobenie torty môže byť skutočne vytvorený na akomkoľvek základe pridaním dobrého oleja do kompozície, zahustením želatínou alebo špeciálnym práškom.

Mokré pusinky sú perfektným proteínovým krémom na zdobenie torty. Musíte prevziať zodpovednosť za prípravu prísad. Oddeľte bielkoviny a opatrne dbajte na to, aby sa častice žĺtka alebo škrupiny nedostali do celkovej hmoty. Smotana sa šľaha, postupne pridáva prášok a odporúča sa použiť kupované sladidlo, nemelte ho sami.

Ingrediencie:

veveričky - 5 ks;
prášok - 400 g;
citrónová šťava - 1 lyžička

Varenie

Proteíny využívajú izbovú teplotu. Začnite šľahať, pridajte prášok.
Vložte do vodného kúpeľa, počkajte, kým sa prášok rozpustí, bez toho, aby ste prestali biť.
Pokračujte v pohybe zariadenia, odstráňte z tepla, nalejte citrónovú šťavu a šľahajte, kým nebudú pevné, hladké vrcholy.
Tento krém ihneď použite na ozdobenie torty.

Na zdobenie torty sa veľmi ľahko pripravuje, nevyžaduje zložité prísady a perfektne drží tvar. Výborne sa z nej získavajú všetky druhy figúrok, dôležité je používať ju veľmi vychladenú. Hotový krém by mal byť svieži, ľahký, hladký a lesklý.

Ingrediencie:

olej 82,5 % - 400 g;
prášok - 2 polievkové lyžice;
mlieko - ½ lyžice.

Varenie

Mäkké maslo šľaháme s cukrom do svetlej hmoty pri nízkej rýchlosti mixéra.
Pri vysokej rýchlosti nalejte mlieko.
Pred použitím ochlaďte.

Tento krémový recept na zdobenie torty s cukrárskym vreckom bude stačiť. Charlotte v klasickej verzii nie je príliš hustá, skôr naopak, je ľahká, jemná, takže z nej bude ťažké vyrobiť kvety a iné figúrky. Na zahustenie krému hmotu ešte trochu povaríme a pridáme ešte maslo. Dezerty sú zdobené silne chladeným krémom.

Ingrediencie:

žĺtky - 5 ks;
prášok - 200 g;
mlieko - 150 ml;
olej 82,5 % - 250 g.

Varenie

Mlieko a cukor privedieme do varu.
Žĺtky pomelieme, pridáme tenký prúd do horúceho mlieka, hmotu vyšľaháme mixérom. Na miernom ohni privedieme do varu.
Krém ochlaďte na izbovú teplotu.
Mäkké maslo vyšľaháme do bielej nadýchanej hmoty.
Postupne vychladnutý mliečny základ nalejte do olejového základu a pokračujte v mixéri.
na ozdobenie torty by mala byť hladká, lesklá a vzdušná.

Tento recept na krém na zdobenie torty je skôr ako hustá poleva alebo ganache. Ako sa ochladzuje, stáva sa hustým a hustým. Pri jeho výrobe treba počítať s tým, že čím viac čokolády obsahuje kakaových bôbov, tým lepšie a rýchlejšie krém zhustne. Smotana je potrebná čo najviac tuku 33-35% alebo špeciálne cukrovinky.

Ingrediencie:

tmavá čokoláda - 200 g;
cukrársky krém - 120 ml;
prášok - 70 g.

Varenie

V hrnci zohrejte smotanu s práškom, nevarte.
Do tekutej hmoty vhoďte nalámanú čokoládu, dobre premiešajte, kým sa kúsky nerozpustia.
Čokoládový krém na zdobenie torty sa používa vychladený.

Aby ste sa vyhli ťažkostiam a pripravili dokonalú, použite cukrársky krém alebo zeleninu. Sú dokonale našľahané, nedelaminujú sa, ľahko sa farbia a dochucujú. Aby hmota nepôsobila príliš zlepene, môžete pridať malú štipku kyseliny citrónovej, tá chuť dobre vyváži.

Ingrediencie:

krém 33-35% - 400 ml;
prášok - 150 g;
kyselina citrónová - malá štipka.

Varenie

Vychladnutú smotanu vyšľaháme do tuha, posypeme práškom a citrónom.
Šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nedosiahnete tuhé vrcholy.
Tento krém na zdobenie torty ihneď použite.

Hustá a hladká na zdobenie torty sa už dlho etablovala v dizajne sušienkových dezertov. Neimpregnuje torty dobre, ale s dizajnom domácich pochúťok si poradí dokonale. Jeho chuť nie je vôbec sladká, konzistencia je vždy hladká, dobre sa prifarbuje.

Ingrediencie:

krém 35% - 100 ml;
mascarpone - 250 g;
prášok - 50 g.

Varenie

Vychladnutá smotana sa vyšľahá na vrcholy.
Nalejte prášok.
V pokračovaní priebehu korolov sa uvádza mascarpone.
Porazte a naneste smotanový syr na okamžité zdobenie torty.

Najbelším krémom na zdobenie torty je tvaroh. Vyjde hutný, dobre drží tvar, no na jeho prípravu potrebujete hladkú, hladkú tvarohovú hmotu bez zrniečok. Neodporúča sa používať kryštálový cukor, ten sa pri šľahaní roztápa a hmota sa stáva menej hutnou. Použite zakúpený práškový cukor, do jeho zloženia sa často pridáva škrob, bude to mať priaznivý vplyv na kvalitu hotového krému.

Ingrediencie:

tvarohová hmota - 500 g;
prášok - 150 g;
olej 82,5 % - 150 g.

Varenie

Maslo vyšľaháme do bielej, pridáme prášok.
Zadajte tvarohovú hmotu, šľahajte, kým nebude nadýchaná.
Krém používajte úplne vychladený.

Ideálny hustý krém na zdobenie torty je marshmallow. Nie je to vôbec náročné na prípravu a ak potrebujete na cukrárskom výrobku vytvoriť reliéfny vzor, toto je ten najlepší recept. Dokáže premeniť aj ten najskromnejší dezert, doplní pochúťku originálnym vzhľadom a lahodnou chuťou. Na výrobu stačia dve suroviny – marshmallows a maslo.

Ingrediencie:

marshmallows - 10 polovíc;
olej 82,5 % - 150 g.

Varenie

Roztopte marshmallow vo vodnom kúpeli a v mikrovlnnej rúre.
Porazte hmotu marshmallow a pridajte olej.
Krém okamžite stuhne!

Vyzbrojení dobrým a vhodným receptom sa zdobenie koláčov s krémom doma nebude javiť ako taká náročná úloha. Dezert môžete pripraviť bez špeciálneho vybavenia.

Proteínový krém dobre drží tvar, takže z neho vychádzajú tie najkrajšie postavy. Prejdením špeciálneho horáka po povrchu koláča získate vynikajúci dekor v podobe karamelových pusiniek.

Originálne nápady na zdobenie torty krémom

Krásna možnosť zdobenia torty krémom

Na ozdobenie torty maslovým krémom budete potrebovať cukrárske vrecko alebo injekčnú striekačku. Všetky druhy špachtlí pomôžu efektívne ozdobiť strany torty.

Zaujímavé nápady na zdobenie torty maslovým krémom

Krásna dekorácia na krémovú tortu

Smotanový syr je ideálny na zdobenie holých tort. Vyzerá obzvlášť dobre s čokoládou a červenými sušienkami.

Smotanový syr na zdobenie torty - najlepší spôsob, ako ozdobiť dezert

Mascarpone krém na zdobenie torty dobre drží tvar

Krásna torta zdobená tvarohovým krémom

Krém Charlotte je vhodný na zdobenie jednoduchých kvetov a zdobenie bokov torty.

Svetlo krémová charlotte na ozdobu torty

Lahodný a hustý krém pre krásnu ozdobu torty

Na ozdobenie torty čokoládovým krémom môžete v procese použiť hustý krém alebo ganache, ktorá sa používa na vyhladenie povrchu alebo vytvorenie šmúh.

Krémová ganache pre krásnu ozdobu torty

Ako originálne ozdobiť tortu s čokoládovým krémom?

Neobvyklá možnosť zdobenia torty čokoládovým krémom

Hustý tvarohový krém perfektne drží svoj tvar a hodí sa ako na vrstvu koláčov, tak aj na veľkolepý dizajn dezertov.

Dobrým spôsobom, ako ozdobiť tortu, je ozdobiť tvarohovým krémom

Hustý tvarohový krém na ozdobu torty

Marshmallow krém sa pripravuje jednoduchšie ako ktorýkoľvek iný, pričom si perfektne drží tvar a okamžite zmrazí. Pomocou rôznych trysiek na pečivo môžete svoj domáci výrobok ozdobiť nezvyčajným spôsobom.

Krásna torta zdobená marshmallow krémom

Originálna dekorácia torty s marshmallow krémom

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok