Aký je najlepší puer? Výber a varenie pu-erhu

Najtajomnejší a najcharizmatickejší, príťažlivý a staroveký ... uhádli ste správne, toto je Pu-erh! Ako si vybrať, lisované alebo sypané, aké sú čísla napísané na palacinke?

Ste v obchode, pred vami sú desiatky palaciniek, tehál, bodiek, hlavičiek – a to všetko je pu-erh. A je tam aj voľne, hovorí vám predajca, aby vás úplne zmiatol a vystrašil. Zhlboka sa nadýchnite, vydýchnite a nikam sa neponáhľajte. Výber čaju nie je ľahká úloha. To je to, čo odlišuje skúsených pijanov pu-erhu od začiatočníkov - skúsení ľudia si vyberajú čaj s potešením.

Vo všeobecnosti je výber pu-erhu jednoduchší, ako sa zdá. V tomto článku vám radi prezradíme, ako na to a poradíme pri výbere tohto nádherného, ​​tajomného, ​​zaujímavého čínskeho čaju!

Urobme si hneď výhradu, že väčšina textu bude venovaná čiernej, postfermentovanej, v Rusku oveľa obľúbenejšej ako. Aj keď veľa bodov a tipov bude platiť pre shu a shen pu-erh, napriek tomu majú odlišné vlastnosti a zásadne odlišnú paletu chutí - neodporúča sa ich miešať.

Lisovaný alebo sypaný pu-erh, ktorý si vybrať?

Toto je prvá vec, o ktorej sa musíte rozhodnúť. Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď. Určite by ste mali vyskúšať lisovaný čaj, sypaný čaj a tiež „hlavy“ a potom živicu pu-erh - aby ste pochopili celé spektrum.

Sušené ovocie a orechy. Zelený šeng, voňajúci ako údený list, nepripomína šu ani vôňou, ani chuťou - len vzhľadom obalu a surovinami. Okrem toho je tu aj biely pu-erh, ktorý vonia po júlových bylinkách. V obchodoch najčastejšie predávajú také druhy pu-erhu ako minitocha, tocha, lisované brikety, placky, palácový pu-erh a Dračie hrudky.

Dobrý pu-erh nemôže byť lacný - napríklad 15-ročný sheng bude stáť od dvoch do pätnásť tisíc rubľov.

Čierna pu-erh mini tocha sa predáva vo forme 7-8 gramového malého uzáveru, ktorý vystačí na niekoľko záparov. Tocha vzhľadom pripomína hniezdo a z kvalitnejších surovín, v ktorom sa stretávajú vetvičky s listami a dokonca aj celé listy. Lisované brikety sú takmer rovnaké ako bodové, len majú iný vzhľad. Sploštené torty sú vyrobené z tých najlepších surovín. Palácový pu-erh je cenený pre svoju pohodlnosť, pretože sa predáva voľne ložený a netreba ho namáčať. Hrudky "Dragon" je najlepší druh hrudkovitého pu-erhu, ktorý má bohatú a rozmanitú chuť.

Výber pu-erh

Dobrý pu-erh by v žiadnom prípade nemal zapáchať ako pleseň – jeho vôňa sa objavuje v dôsledku nesprávneho skladovania čaju.

Znalci odporúčajú kúpiť množstvo pu-erhu na jeden čajový lístok - pomôže to získať dojem o konkrétnom druhu čaju. Môžete si kúpiť odrodu, ktorá sa vám páči, v rezerve a nestarať sa o dátum spotreby, pretože pu-erh sa dobre skladuje. Ďalšou vlastnosťou pu-erhu je jeho jedinečnosť – po kúpe jednej chuti je nepravdepodobné, že si budete môcť kúpiť tú istú znova. Pri kúpe je vhodné opýtať sa predajcu na továreň, pre ktorú bol pu-erh, ktorý sa vám páčil, vyrobený, v ktorom roku bol zozbieraný a ako je lepší.

Podobné videá

Puer je dodatočne fermentovaný čaj. Ocenia ho najmä milovníci čínskeho čaju, pre jeho jedinečnú chuť a pôsobenie na organizmus. Pu-erh sa tiež nazýva starý čaj alebo hlinený čaj.

Pu-erh môže mať rôzne príchute, od zemitých tónov (odtiaľ jeho názov) až po jemné orechovo-drevité tóny v jeho najlepších variantoch.

Na rozdiel od iných druhov čajov platí, že čím je pu-erh starší, tým je kvalitnejší, zdravší a drahší.

Pu-erh sa vyrába z listov a pukov čajovníka. Väčšinou veľké listy. Po zbere sa lístky sušia v tieni, potom sa pražia alebo dusia pri vysokej teplote, čím sa čajové lístky zbavia prebytočnej vlhkosti. Potom sa čaj ručne alebo pomocou špeciálnych prístrojov rozdrví a opäť suší na slnku alebo v suchej miestnosti. Ukazuje sa surový čaj alebo mao cha.

Ďalej sú možné dve možnosti spracovania v závislosti od toho, aký čaj sa má pripraviť. Pre shen pu-erh sa mao cha v prípade potreby opäť suší a lisuje. Shen pu-erh zároveň počas svojej životnosti naďalej starne, tmavne a mení svoju chuť, a to môže byť pri správnom skladovaní aj 20 alebo 30 rokov.

Na šu-pu-erh sa používa metóda zrýchleného kvasenia, na to sa mao cha nazbiera na kôpku, pokropí vodou a prikryje utierkou. Vplyvom mikroorganizmov a teploty sa proces starnutia urýchľuje. Čaj sa pravidelne mieša pre rovnomerné kvasenie. Tento proces trvá približne tri mesiace. Potom sa šu-pu-erh tiež lisuje alebo necháva drobivý.

Chuť šu-pu-erhu je zamatovejšia, jemnejšia. Mladý sheng pu-erh je mierne adstringentný, časom sa jeho chuť stáva zamatovejšia, objemnejšia a kyslejšia.

Spočiatku existoval iba Shen pu-erh (zelený pu-erh), Shu pu-erh (čierny pu-erh) sa objavil až neskôr, keď dopyt po tomto druhu čaju výrazne vzrástol a bolo potrebné urýchliť fermentáciu.

Jediný čaj, ktorý sa dá piť nalačno, keďže nedráždi sliznicu tráviaceho traktu. V malom množstve je užitočný pri gastritíde a vredoch. Pu-erh posilňuje zuby, podporuje trávenie, čistí črevá, ale dokáže zmierniť aj hnačku. Odstraňuje toxíny z tela, podporuje chudnutie, zvyšuje vitalitu, povzbudzuje, jemne tonizuje, znižuje ospalosť. Dobré pre srdce a cievy. Predlžuje životnosť.

Vhodné na ráno. Veľmi chutné s orechmi, tmavou čokoládou.

Snažte sa v noci nepiť príliš veľa pu-erhu, bude veľmi ťažké zaspať. Jedna alebo dve šálky čaju na večerné pitie stačí, umožní vám relaxovať, zmierniť únavu.

Pu-erh je lepšie variť v hlinenej kanvici predhriatej horúcou vodou. Prvý zápar sa scedí. Čaj vydrží asi desať záparov. Teplota vody 90-100°C.

Aby ste cítili chuť pu-erhu, musíte ho piť po malých dúškoch. Možno sa nepodarí hneď pochopiť celé čaro tohto jedinečného čaju, no postupne sa práve pu-erh stáva nepostrádateľným v zbierke každého čajového fajnšmekra a tým najlepším darčekom.

Podobné videá

The Village pokračuje vo svojej rubrike s odbornými radami, ako zlepšiť každodennú rutinu v kuchyni. Každý týždeň vysvetľujeme, ako správne pripravovať alebo konzervovať rôzne potraviny, a zdieľame niekoľko jednoduchých trikov, ktoré vám uľahčia a spríjemnia chvíle v kuchyni. Vo štvrtom čísle spolu s Viktorom Eninom, čajovým špecialistom, majiteľom a šéfkuchárom Tea Height, Pueroport a workshopu Tea Products, rozumieme téme pu-erh, počnúc odrodami a ich charakteristikami, oblasťami pôvodu a starnutím, končiac jeho výberom, spôsobmi varenia a skladovania.

Najčastejšou chybou pri varení čaju medzi amatérmi je nesprávna voľba expozície, teda optimálnej doby lúhovania. Nedostatok skúseností vedie k preparovaniu: ukazuje sa, že je horké, drsné a vyžaduje riedenie vodou. Ak je nedovarená, zostáva prázdna, bez chuti.

Pri pu-erhu sa tento problém rieši inak: aby zhorkol, treba ho veľakrát prevariť. To znamená, že jeho príprava je v priemere jednoduchšia ako u iných odrôd čaju: má širšie spektrum štandardných chutí a je ľahké sa do neho dostať. Neprofesionálne varenie pu-erhu často prináša pozitívny zážitok. Platí to pre pu-erhy, ktoré už boli zmäkčené starnutím alebo technologickými trikmi na to zameranými.

Shu a sheng

Prvá vec, ktorú musíte zvládnuť: puer puer spor. Pod všeobecným názvom „puer“ sa skrýva rozmanitosť odrôd, približne rovnajúca sa rozmanitosti všetkých ostatných skupín čajov dohromady. Má to viacero dôvodov.

Shu Puer a Sheng Puer nie sú len dve skupiny čajov. Shu a sheng, pripravené z rovnakých surovín, sa budú radikálne líšiť v chuti, farbe, vôni, povahe účinku na telo a spôsobe varenia. Rovnako odlišné ako zelený a čierny čaj. Sheng pu-erh sa svojimi vlastnosťami približuje zeleným čajom: kyslý, ľahko horkne, dáva svetlý kyslý nálev, len v priebehu rokov môže získať tmavohnedú farbu listov a nálevu a ostrú zamatovú chuť. Je cenený práve pre svoju prirodzenú, nezrýchlenú výdrž. Nie všetky Shengy sú toho schopné: nízkokvalitné suroviny sú pri skladovaní zle vyvinuté. Porovnanie s odležanými vínami je namieste: ak víno nemá potenciál rozvoja, stačí ho piť a nečakať, kým vykysne.

Shu pu (doslova "pripravený pu-erh") je široko distribuovaný mimo Číny, vysoko cenený v Hongkongu a na Taiwane. Je to on, kto je vyššie opísaný ako čaj s obmedzenou trpkosťou, ktorý sa pri varení ľahko ovláda aj bez špeciálnych zručností. Technológia výroby zahŕňa etapu zrýchlenej premeny chuti, ktorá umožňuje počas niekoľkých mesiacov vyformovať hustú „okorenenú“ chuť, ku ktorej po dlhých rokoch cieľavedomého skladovania prichádza sheng-puer. Shu-pu-erh sa vyznačuje čokoládou a tmavými drevitými tónmi, farba nálevu je v rozmedzí od koňaku po kávu, aróma najčastejšie nie svetlá, v drevito-pôdnej škále. Chuť je jemná, hustá, zamatová, prakticky nemá obdobu v iných čajových skupinách. Technológia Shu-pu-erh vznikla relatívne nedávno, pred 40 rokmi. A asi pred 25 rokmi sa stal kľúčovým faktorom prudkého nárastu záujmu o odležané čaje. Ak sa chcete vážne zoznámiť s rozmanitosťou pu-erh, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vyskúšať shu a sheng a rozhodnúť sa o svojich preferenciách. Tento krok ale môžete vynechať a začať piť shu hneď.

Oblasti pôvodu, štýly, expozícia

Pu-erh pochádza z Yunnanu, botanickej domoviny čaju. Nájdete tu viac prírodných odrôd čajovníka ako kdekoľvek inde. A v každom kraji, na každom pohorí, v každej lokalite aj rovnaké kríky nadobúdajú charakteristické miestne črty. Čaj z rôznych miest má rozpoznateľnú chuť a vôňu vďaka špecifikám terroir a štylistickým a technologickým preferenciám miestnych pestovateľov čaju.

Hlavným dôvodom úžasnej rozmanitosti pu-erhu je jeho vhodnosť na mixovanie, miešanie rôznych surovín. Pu-erh vyrábajú továrne, továrne a artely rôznych veľkostí. Z niekoľkých desiatok kilogramov čaju sa dá vyrobiť limitovaná várka sheng pu-erhu. Shu sa takmer vždy vyrába v tonách. Každý výrobca sa snaží vytvoriť svoj vlastný štýl, svoj vlastný chuťový profil, vyberá jednu alebo druhú surovinu, používa určité technologické metódy. Každý rok vychádzajú katalógy popisujúce stovky najlepších nových pu-erhov, pričom produkcia predchádzajúcich úspešných sérií pokračuje. Nové trendy a módne trendy v pu-erhu vznikajú, rozvíjajú sa a zanikajú. Ale základné hodnoty tejto vrstvy čajovej kultúry sú stabilné a pomaly sa menia.

Čaj sa vyrába v sypanej forme, potom sa môže lisovať do jednej z bežných foriem. Lisovaný čaj sa musí pred varením rozdeliť na časti, na to sa používajú špeciálne nástroje a techniky. Sypaný čaj sa zvyčajne ľahšie varí. Ale lisovaný pu-erh môže mať zberateľskú hodnotu.

Je potrebné rozlišovať medzi expozíciou v profesionálnych a domácich podmienkach. Výrobcovia rozlišujú metódy starnutia podľa okolitej vlhkosti. Existujú dva hlavné prístupy a vytvorili sa prirodzene. Vo vlhkom a horúcom podnebí Hongkongu sa pu-erh rýchlo mení, pričom sheng trvá niekoľko rokov, kým dosiahne zrelosť. „Mokrý sklad“ tvorí hutnú chuť drevito-pôdneho spektra a dlhú sladkú dochuť. V suchších podmienkach východu a severovýchodu Číny sa čaj mení postupne, pomaly. To sa môže prejaviť v chuti a vôňach sušených sliviek, marhúľ, orieškov a chleba.

Sklad Pu-erh

Doma sa už zrelý čaj môže uchovať bez straty a len mierne ovplyvniť vlastnosti mladých odrôd. Všeobecné pravidlo: na rozdiel od zelených a iných čajov cenených pre svoju sviežosť by sa pu-erh nemal tesne uzavrieť, ale iba vložiť do uzavretej nepriehľadnej krabičky, aby bol čaj priedušný. Lisovaný čaj rozdelený na plátky sa bude ľahko dávkovať na pitie čaju. A po čase pocítite výsledok dozrievania. Moskovská vytrvalosť si zaslúži všetku chválu.

Čaj by sa mal skladovať na tmavom mieste pri konštantnej priemernej teplote a tiež by sa mal uchovávať mimo zapáchajúcich potravín a materiálov - na zelený, biely, oolong sú aj iné požiadavky, ale pre rozumné skladovanie pu-erhu stačí tieto splniť tri. Vo všeobecnosti platí, že domáce skladovanie čaju je skladovanie, nie kontrolované starnutie. Pre starnutie je potrebné nielen vytvárať a udržiavať špeciálne podmienky, ale vyžaduje si aj veľké množstvo čaju. Takúto možnosť majú obchody a čajové kluby, ktoré fungujú pravidelne. Čaj sa tam oplatí kúpiť, najlepšie po ochutnaní na mieste a poradiť sa. Zároveň je stále možné samostatne vidieť vývoj čaju doma: vezmite si „placky“ lisovaného sheng pu-erhu, jednu celú (toto bude „kontrolná“ palacinka) chvíľu nechajte a rozdeľte druhú na kúsky a začnite piť. Keď sa skončí druhá časť, prejdite na prvú a porovnajte, či sa chuť zmenila.

Ako si vybrať pu-erh

Obchod s pu-erhom je často založený na zjednodušenom vzorci „čím starší, tým chutnejší“. Široko sa hovorí o dozrievaní v zemi a o 15-, 20-, 30-ročnom pu-erhu. Ak chcete piť naozaj chutný a zdravý čaj, odporúčam venovať menšiu pozornosť neovereným hmlistým rozprávkam priemerných obchodníkov a viac vlastnej chuti v pu-erhu. Táto chuť sa môže a mala by sa rozvíjať skúšaním rôznych pu-erhov a vytváraním radu vlastných preferencií. Funguje tu známe príslovie Yunnan: „Pil som a hneď som pochopil.“ A pamätajte: "V starobe nie je radosť, ale v zrelosti je sladkosť." Hlavná vec: pu-erh vo vašej šálke by mal byť lahodný.

Jednou zo spoločných čŕt pu-erhu je jeho neprehľadnosť, doslova a do písmena. Uhádnuť, či je ten či onen čaj dobrý alebo zlý, je nevďačná úloha. Musí byť súdený. Dbajte na vyváženosť a plnosť chuti, jej trvanie a sladkosť dochute. Pu-erh by nemal byť horký, suchý, tvrdý; nemal by obsahovať nečisté odtiene arómy a špinavé chuťové tóny.

Osviežujúci účinok a funkcie varenia

Všeobecne sa verí, že pu-erh je najviac povzbudzujúci čaj. V skutočnosti ho môžete variť rôznymi spôsobmi, vďaka čomu je podľa vášho vkusu veľmi povzbudzujúci alebo upokojujúci, dokonca nie je v rozpore s rýchlym spánkom. Bežne varený pu-erh obsahuje ešte menej energie ako zelený čaj, no v prípade potreby možno shu-pu-erh uvariť aj silnejší, pričom si zachová charakteristickú a príjemnú chuť. To si vyžaduje vysvetlenie: zelený čaj uvarený silnejší, než je optimálny, zhorkne a bude nepríjemný na pitie. A shu puer môže byť varené trikrát, štyrikrát tak silné, než bude neprijateľne horké. Niekedy je to veľmi vhodné. Keď potrebujete dlhú produktívnu živosť, rýchle vytriezvenie, keď máte dlhú intelektuálnu alebo fyzickú prácu. Ale v iných prípadoch odporúčam piť pu-erh varený s mierou. Je to jednoduché: zamerajte sa len na svoj vkus.

Varenie: varná kanvica, šálky, čaj

Výber kanvice na amatérskom čajovom večierku je bezzásadový. Porcelán, hlina, sklo, špeciálny žiaruvzdorný plast. Vôňa je prenášaná povrchom pohára. Na pu-erh by ste si mali vybrať dostatočne veľkú šálku, aby dobre sedela v ruke. Dostupné s hrubými stenami. Optimálny je porcelán, glazovaná keramika. Malé šálky sú vecou zvyku a chuti. Osobne mám rád poháre väčšie ako „predvádzacie ceremoniálne“. Množstvo čínskych provincií sa vyznačuje stáročným zvykom piť z malých. Toto by pre nás nemalo byť návodom na konanie. Zároveň odporúčam vyhnúť sa príliš veľkým šálkam: odrodový čínsky čaj sa varí mnohokrát, nevypijete veľa šálok s objemom nad 120 mililitrov; okrem toho, vo veľkej šálke je čaj najprv príliš horúci a pri poslednom dúšku je už chladný. Mne osobne šálka s objemom 90-150 mililitrov, zaliata do dvoch tretín (verte mi, je to pohodlnejšie), vám umožňuje optimálne zostaviť čajový večierok. Ale opakujem, výber veľkosti, farby, štruktúry pohára: osobná záležitosť, suverénne územie osobného vkusu, uvalenie akýchkoľvek noriem je tu neprijateľné.

Ešte raz, pre tých, ktorí nechcú veriť, že varenie shu-puer je veľmi jednoduché: vezmite si čaj; vezmite si nádobu na varenie, ktorá je pre vás vhodná (čajník, gaiwan, čajník, kanvica atď.); varte vodu; ak ste si vybrali čajník v čínskej tradícii, pravdepodobne poznáte základnú techniku ​​varenia v ňom a všetko potrebné máte pripravené s čajníkom; vo všetkých prípadoch nezabudnite na pohár. Zohrejte riad. Pu-erh vložte do varnej nádoby a zalejte vriacou vodou. Prvú vriacu vodu odporúčam vypustiť ihneď, bez naliehania. Príprava na varenie je dokončená. Čaj zalejeme vriacou vodou, počkáme na sýtu farbu nálevu, nalejeme do pohárov, vypijeme.

Ak sa prvý zápar ukázal byť silnejší alebo slabší, ako ste čakali, prispôsobte si pitie čaju a jeho výsledok podľa chuti. V závislosti od kvality a rozmanitosti pu-erhu a najmä od objemu vybranej kanvičky môžete počítať s počtom záparov od troch do ôsmich. V rámci jedného čajového večierka, samozrejme. Ak si totiž v pití čaju urobíte dlhú pauzu a čaj stihol úplne vychladnúť, zaliať ho vriacou vodou nebude veľmi dobré. V tomto prípade si vezmite novú porciu čaju.

Fotografie: Shutterstock.com

Čaj Pu-erh je známy ako jedna zo starých a elitných odrôd čínskeho čaju, veľa sa hovorí o jeho chuti a liečivých vlastnostiach. Znalci čajových obradov aj jednoduchí milovníci tonizačného nápoja však odporúčajú, aby sa pred nahradením ich obvyklých nápojov dozvedeli viac o čaji pu-erh. Výhody a poškodenia pu-erhu do značnej miery závisia od kvality produktu, techniky varenia a počtu vypitých šálok. Ak budete postupovať podľa jednoduchých tipov, z pu-erhu sa stane mimoriadne chutný čaj a mimoriadne zdravý nápoj.

Mimochodom, rodiskom pu-erhu je čínska provincia Yunnan a špecifické vlastnosti čaju sú uprednostňované kvôli odrode a technike výroby. Pu-erh označuje dodatočne fermentované čaje, to znamená, že sú podrobené prirodzenému alebo umelému starnutiu pomocou špeciálnej huby z rodu Aspergillus.

Čaj Puer - výrobné vlastnosti

Pu-erh je vo svojom druhu jedinečný z viacerých dôvodov. Po prvé, vyrába sa výlučne z prvkov čajovníka veľkolistého z provincie Yunnan. Čím je rastlina staršia a mohutnejšia, tým kvalitnejšie sa z nej zbierajú listy. Svetoznámy čínsky čaj sa vyrába výlučne z veľkých, šťavnatých a mäsitých listov.

Po druhé, trvá veľa času, kým zozbierané listy dosiahnu požadovaný stav. Najprv sa lisujú a menia sa na podložky. Prirodzene oxidujú a táto fáza môže trvať niekoľko rokov. Takto vzniká elitný pu-erh, jedinečný svojimi vlastnosťami, ktorý môže byť veľmi drahý.

V súčasnosti bol vynájdený variant, ktorý umožňuje výrobu čajového zloženia oveľa rýchlejšie. Za týmto účelom sa listy zbierajú na hromady a zalievajú sa. To spúšťa rozmnožovanie špeciálnych mikroorganizmov, ktoré svojou životnou aktivitou zvyšujú teplotu v balíku a stimulujú tvorbu šťavy. Takýto proces fermentácie riadia špecialisti, ktorí polotovary sušia a v prípade potreby ich opäť zvlhčujú, čím zabraňujú hnilobe hmoty.

Posledný krok je aj tak rovnaký. Zoxidovaná surovina sa lisuje, dostáva špeciálny tvar, podľa ktorého spoznáte výrobcu alebo triedu produktu. Jeden puk podľa hmotnosti môže dosiahnuť niekoľko kilogramov. Ale dnes sú najpopulárnejšie miniatúrne guľôčky určené na jedno varenie.

Druhy a odrody pu-erhu

Zoznámenie sa s pu-erhom by malo začať štúdiom jeho klasifikácie. Spočiatku je produkt rozdelený do troch typov:

• Získava sa klasickým spôsobom. Sú to veľké zeleno-hnedé listy. Čaj z nich pripravený je zlatočervený. Nápoj vonia jemne po dyme, jablkách a sušenom ovocí.

• Získané zrýchleným spôsobom. Listy sú malé, hnedo-čierne alebo so zlatým odtieňom. Vôňa je ostrá, zemitá, jemne horkastá. Hotová infúzia môže získať od červenej a hnedej až po čiernu.

Zaujímavý fakt
V dávnych dobách bolo narodenie dievčaťa v bohatej čínskej rodine sprevádzané tvorbou čajových prípravkov. Do vytúženého stavu sa dostali v čase, keď nastal čas, aby sa vydala. Pu-erh bol považovaný za znak bohatstva a bol súčasťou vena.

• Vyzerá to ako zelená odroda čaju, ale listy sú pokryté bielym povlakom. Nápoj má špecifickú vôňu lúčnych bylín a medu.

Ďalej sa pu-erh delí na poddruhy podľa druhu surovín (druh a veľkosť listov), ​​štádia fermentácie. Hlavná vec je vedieť, že čaj starý 20 rokov sa považuje za najlepší. Má tmavozelenú farbu a nemôže byť lacná.

Druhy lisovaného pu-erhu

Fanúšikovia jedinečného čaju chápu, že prospešné vlastnosti pu-erhu nezávisia od provincie, v ktorej sa vyrába. Napriek tomu sa snažia používať rovnaký typ produktu, pretože každý z nich umožňuje získať nápoj, ktorý je jedinečný v chuti a vôni.

1. Bin cha (plochý chlieb alebo puk). Na ich výrobu sa používajú suroviny z najväčších a najstarších stromov. Hmotnosť koláčov je prijateľná v rozmedzí od 100 g do 5 kg.
2. Tocha (hniezdo alebo miska). V tomto prípade by veľkosť porcie nemala presiahnuť 3 kg, hoci minimálna hmotnosť môže byť ľubovoľná.
3. Juan cha (rovnobežník alebo tehla). Najjednoduchší typ výrobku, na ktorý sa nekladú žiadne špeciálne požiadavky.
4. Fan cha (kocka). Jeho hmotnosť zriedka presahuje niekoľko stoviek gramov. Na povrchu jednej z tvárí by mal byť odtlačok hieroglyfu.
5. Jin cha (huba). Pu-erh z Tibetu. Pomerne vzácny a veľmi kvalitný čaj.
6. Jing gua (tykvica). Na povrchu by mali byť pozdĺžne drážky. Spočiatku odrodu používali iba predstavitelia čínskych kráľovských rodín.

Akákoľvek odchýlka od vyššie uvedených pravidiel by mala varovať. Ak tvar výrobku nezodpovedá deklarovanému alebo existuje veľký rozdiel v hmotnosti, s najväčšou pravdepodobnosťou nie je pu-erh skutočný alebo bola pri jeho výrobe porušená technológia.

Výhody čínskeho čaju, jeho liečivé vlastnosti

Pu-erh musí byť správne uvarený. Ak ovládate všetky tajomstvá prípravy nápoja, môžete sa spoľahnúť nielen na gastronomické potešenie, ale aj na terapeutický účinok:

• Rozvoj pozornosti, zlepšenie pamäti. Pozitívne zmeny v tejto oblasti sú zaznamenané nielen pri pravidelnom používaní nápoja, ale aj po prvom teste. Pu-erh zmierňuje únavu, pomáha sústrediť sa, po ktorom človek lepšie vstrebáva informácie.
• Normalizácia hmotnosti. Tento bod je obzvlášť dôležitý pre ženy. Nemá zmysel vyčerpávať sa agresívnymi diétami, ak môžete piť len lahodný čaj. Zníži chuť do jedla, urýchli metabolické procesy, stimuluje trávenie a aktívnejšie odstraňuje tekutinu z tela.
• Odstránenie zápalu.Čajové lístky sú potiahnuté vrstvou éterických olejov a polyfenolov. Spolu s trieslovinami eliminujú škodlivé účinky mikroorganizmov, ktoré spôsobujú zápaly. Okrem toho sa stimuluje práca nadobličiek, čo minimalizuje zápalové procesy.

• Zlepšenie fungovania tráviaceho systému. Jedinečný nápoj znižuje negativitu, ktorá sa vyskytuje na pozadí jedenia mastných jedál. Vďaka tomu nedochádza k pocitu ťažkosti a škodlivé zložky sa z tkanív rýchlo odstraňujú. Taníny znižujú kyslosť žalúdka, takže pu-erh je veľmi užitočný pri gastritíde a peptickom vredu.
• Bojujte s cholesterolom, odstráňte toxíny. Na pozadí takéhoto nárazu pečeň, srdce a krvné cievy začnú pracovať lepšie, riziko vzniku aterosklerózy klesá.
• Zníženie toxicity tabaku alebo alkoholu. Ale táto vlastnosť je dôležitejšia pre mužov. Samozrejme, úplne čajová zmes nezneutralizuje negatívne účinky alkoholu alebo, ale niekoľkonásobne sa zníži.
• Znížená hladina cukru v krvi. Pu-erh je užitočný pre diabetikov, samozrejme, ak pijete čaj správne, bez pridania cukru a rôznych sladidiel.

Pu-erh sa nepovažuje len za elixír mladosti a zdravia. Stáročné používanie nápoja ako tonika a lieku preukázalo svoju účinnosť viac ako raz.

Ako variť pu-erh?

Výhody a poškodenia čaju pu-erh boli študované starými lekármi a dokázané modernými vedcami. A všetci sa zhodujú na jednom - terapeutický účinok možno očakávať len vtedy, ak je nápoj správne varený a konzumovaný.

Čajový obrad doma:

1. Na správne varenie nápoja musíte použiť kameninu alebo špeciálnu termosku. Okrem toho sa voda nesmie variť oddelene, ale v tejto nádobe. Mal by sa trikrát priviesť do varu, zakaždým vypustiť tretinu kvapaliny, mierne ochladiť a vrátiť späť.
2. Po treťom varení je potrebné rýchlo premiešať vodu špachtľou alebo kliešťami, aby sa objavil lievik - do nej sa naleje čaj.
3. Keď čaj začne opäť vrieť, riad musí byť odstránený z ohňa. Dôležité je nenechať čaj vrieť, jeho teplota by nemala presiahnuť 98ºC.
4. Zostáva počkať, kým čajové lístky klesnú na dno a čaj sa môže naliať.

Okrem vody sa pu-erh môže variť s mliekom. Vo všeobecnosti existuje veľa možností na prípravu nápoja. Každý výrobca ponúka svoj vlastný ideálny spôsob.

Potenciálne poškodenie pu-erh

Zdravý a aromatický nápoj nemá prakticky žiadne kontraindikácie a nespôsobuje škodlivé účinky. Neodporúča sa len osobám s neznášanlivosťou kofeínu a deťom do šiestich rokov. V prípade ochorenia obličiek sa pu-erh pije opatrne: diuretické vlastnosti kvapaliny môžu zvýšiť zaťaženie chorého orgánu, čo povedie k zhoršeniu stavu.

Je dôležité mať na pamäti, že pu-erh sa nepije nalačno a pred spaním. Nepite studený nápoj. Netreba sa báť miešať čajové lístky – čaj je tak len chutnejší, sýtejší a zdravší.

Pozor si treba dať najmä na správne skladovanie čajovej zmesi. Nevystavujte ho vlhkosti, mastnote, prachu, cudzím pachom. Je potrebné zabezpečiť, aby bol obal vždy hermeticky uzavretý, nedovoľte, aby slnečné lúče dopadali na čajové lístky. Ak sa na zelenom alebo čiernom pu-erhu objaví biely povlak, je to známka poškodenia produktu, už sa nedá obnoviť. Lisované brikety sa najlepšie uchovávajú v drevených debnách s tesne priliehajúcimi viečkami.

Pu-erh sa nazýva sypaný čaj pestovaný v provincii Yunnan. Možno je to najčínskejší zo všetkých čínskych čajov. Na jednej strane je výrobný recept starý mnoho stoviek rokov a na druhej strane sa stal opäť módnym. Nezostal len v pamäti, dnes je to celý kult. Dobrá polovica Číňanov začína a končí svoj deň s pu-erh.

Podrobne sa to dozviete v tvárach s obrázkami:

Najprv sa pripravia suroviny pre pu-erh - maocha:

1. Listy sa zbierajú z čajovníka alebo kríkov.
2. Nazbierané listy sa poukladajú v rovnomernej vrstve v tieni alebo v sušiarni.
3. Keď listy zmäknú, vkladajú sa po malých častiach do špeciálneho kotla (alebo bubna) na vyprážanie. Postup sa nazýva Shaqing (杀青, čo znamená "zabíjanie zelene")
4. Potom sa list pokrčí a skrúti v špeciálnych strojoch - valcoch (alebo ručne).
5. Spracovaný list sa položí na nosidlá na niekoľko dní, aby sa „dosiahol“

Maocha môže byť vyrobená z hotových surovín šen pu-erh. Na zmäkčenie sa sušený list zaleje parou, zabalí sa do handrového uzla a pevne sa skrúti. Pod tlakom sa lisuje do tvaru placky, brikety alebo hniezda. Lisovaný čaj je vysušený a zabalený do krásneho kusu papiera.

A teraz to najzaujímavejšie.
Ak sa chystáte urobiť šu pu-erh, k všetkým vyššie uvedeným sa pridá procedúra Vodui (渥堆). Vtedy sa maocha rozloží v rovnomernej vrstve na dva mesiace a prikryje sa vlhkou handričkou. Z času na čas sa listy otočia a zmiešajú. Pod vplyvom tepla a vlhkosti začínajú oxidačné procesy. Pri prirodzenej chemickej reakcii sa hromada čaju môže zvnútra zahriať až na 70 °. V prirodzených podmienkach čaj dozrieva niekoľko rokov. Vodui vám umožňuje priviesť čaj do tohto stavu už za 4-6 týždňov. Tento postup vyvinuli čínski vedci v priebehu 60-70 rokov.

Teraz sa trochu pohádam s prefíkanými čínskymi menami a vysvetlím, čo znamenajú. Začnime klasifikáciou pu-erhu podľa spôsobu výroby.

• Shu pu-erh(čínsky 熟普洱 zrelý, odležaný) je umelo zrejúci čaj z listov Yunnan. Dva vyššie uvedené odseky popisujú, ako sa pu-erh vyrába a umelo starne. Existuje oveľa viac odtieňov týkajúcich sa skladovania a hodnoty shu pu-erh ako takého, ale o tom si povieme samostatne.
• Shen pu-erh(čínsky 生普洱 surový, zelený). Shen pu-erh je zvyčajne lisovaný čaj, kde prirodzene dochádza k „starnutiu“. To znamená, že najprv je čaj zelený, ale časom sa fermentuje (čítaj oxiduje) a postupne sa mení zo zelenej na čiernu.

Prišli sme na to najťažšie, prejdeme k jednoduchým a zrozumiteľným veciam. Existujú aj pu-erhy:

• Vo voľnej forme
• vo forme palacinky - Qi Ji Bing (七子饼)
• vo forme hniezda - Tuo Cha (沱茶)
• v tvare tehly - Zhuangcha (砖茶)
• vo forme štvorcového koláča - Fangcha (方茶)
• vo forme tekvice - Jingua (金瓜)
• vo forme huby - Jincha (紧茶)

Ak budete Puer uchovávať roky, mali by ste ho umiestniť na nejaké suché miesto s dobrou aurou. Napríklad v skrinke nad chladničkou. Ak pu-erh leží dlhší čas vo vlhkej miestnosti, splesnivie a zhnije. Ak je úplne suchý, stane sa tuhším a menej náchylným na štiepenie. Optimálna vlhkosť je 20-40%. A samozrejme, ako pri každom čaji, v blízkosti by nemali byť „cudzie“ arómy ako korenie alebo parfum. Inak bude vaša trvalá palacinka pu-erh chutiť ako kari alebo Chanel č.5.

No, na občerstvenie, pár slov o efekte, ktorý dáva pu-erh. Neraz napísal a povedal, že opojenie v obvyklom zmysle slova nevzniká z čaju pu-erh. Okrem toho sa účinok pu-erhu na človeka môže výrazne líšiť v závislosti od jeho duševného stavu. Zdalo by sa, čo je potom na tomto čaji zvláštne? Pu-erh vám môže dať oveľa viac, ako ste si mysleli. Je výborný na tonizáciu. Pamätáte si, ako sa vám rozbúši srdce po vypití kávy alebo energetických nápojov? S puerom sa to nestane. Stručne povedané, pocity sú vlnité: najprv to povzbudí, hlava sa vyčistí, potom sa trochu uvoľníte. Celkom dobrý pocit pokoja.