Aký druh kávy je najlepší? Odrody kávy, chute, vône

Existujúca odroda kávy prekvapuje a fascinuje, ale môže byť ťažké ju pochopiť. Druhy kávy sa klasifikujú podľa rôznych kritérií, napríklad podľa odrody zŕn a krajiny ich pestovania, podľa spôsobu praženia a receptúry na prípravu nápoja. Ponúkame vlastný navigátor, ktorý vám pomôže orientovať sa v tejto rozmanitosti.

Existujú dva základné druhy kávových plodín. Okrem toho môžu rastliny rovnakého druhu rásť v rôznych krajinách. Chuť kávového zrna do veľkej miery ovplyvňujú nuansy podnebia, v ktorom káva dozrieva, ako aj zloženie pôdy, v ktorej stromy rastú.

Väčšina svetových zásob kávových zŕn pochádza z dvoch druhov plodín.

1. Arabica. Tak sa nazývajú plody kávovníka arabského. Má viac ako 50 rôznych odrôd.
2. Robusta. Druhá najobľúbenejšia odroda kávových zŕn vďačí za svoj vzhľad kultúre zvanej Canephora Robusta.

Arabica je najstarší známy a používaný druh kávy. Rastie nielen na Arabskom polostrove, ktorý dal odrode meno, ale aj v Južnej a Strednej Amerike. Tieto kávovníky uprednostňujú vysočiny, daždivé a horúce obdobia. Neznášajú chlad a rôzne choroby.

Zrná Arabica sú vysoko nasýtené olejmi, ktoré dodávajú nápoju rozpoznateľnú jemnú a jemnú chuť. Jej odtiene sa líšia nielen v závislosti od odrody, ale aj poveternostných podmienok, v ktorých zrná dozrievali, takže chuť kávy aj v rámci tej istej odrody sa môže líšiť. Zrná arabiky zabezpečujú asi 75 % svetovej spotreby kávy, konzumujú sa samostatne alebo ako súčasť zmesí.

Zrná Robusty obsahujú oveľa viac kofeínu a aminokyselín a vysoký obsah chlorogenových kyselín dodáva zrnám charakteristickú adstringentnú horkosť. Preto sú kávové zrná tohto typu podrobené predbežnej úprave, ktorá zjemňuje ostrú chuť. Robusta, na rozdiel od Arabiky, sa vo svojej čistej forme používa veľmi zriedka, častejšie sa pridáva do zmesí, aby získala väčšiu silu. Robusta je navyše lacnejšia vďaka svojej nenáročnosti a nenáročnosti na pestovanie, takže miešanie odrôd znižuje náklady na hotový výrobok.

Oba druhy kávových zŕn sú základné. Každá je zastúpená mnohými odrodami. Miešajú sa v rôznych pomeroch a vytvárajú zmesi s originálnou chuťou a vôňou. Rôzne príchute možno variovať podľa ľubovôle, takže bohatosť kávovej palety je skutočne nevyčerpateľná.

Pre nás, bežných spotrebiteľov, je dôležité nielen zloženie či rozmanitosť kávy, ale aj jej receptúry. Druhy kávových nápojov sa môžu líšiť podľa spôsobu prípravy a príchute v rôznych pomeroch dodávajú ďalšiu originalitu. Navyše mnohé recepty majú svoje vlastné tradície používania.

Mnoho obľúbených spôsobov prípravy a podávania kávy k nám prišlo z východu, no väčšina receptov na kávu, ktoré nájdete v kaviarňach a reštauráciách, je talianskeho alebo európskeho pôvodu.

Espresso a druhy kávy na ňom založené

1. Espresso. Najpopulárnejší druh kávy v Európe pripravovaný v kávovare si vyžaduje špeciálne, veľmi rovnomerné mletie. Pripravené zo zmesi Arabiky a Robusty, často zo špeciálne vybraných zmesí. Dobre uvarená káva sa vyznačuje hustou stabilnou penou svetlej krémovej farby. Pite po jedle, po pár dúškoch, aby káva nestihla vychladnúť. Pena sa zmieša s tekutinou, aby celý nápoj získal jednotnú chuť. Štandardná veľkosť porcie je 35 gramov.
2. Doppio. Dvojité espresso. Pite horúce, niekedy s trstinovým cukrom.
3. Viedenská káva. Espresso s panákom dobre vyšľahanej smotany. Zvrchu sú posypané voňavým korením a čokoládou. Podávajte v stredných až veľkých pohároch. Pite kedykoľvek počas dňa alebo v noci, zvyčajne s dezertmi alebo pečivom. V procese pitia takejto kávy nie je zvykom ju miešať.
4. Romano. Rímske espresso. Pripravené ako bežné espresso, podávané s plátkom citróna alebo dlhým točeným pásikom citrónovej kôry. Pite po jedle, bez dezertov a sladkostí.
5. Ristretto. Má veľmi malý objem a nízky obsah kofeínu. Na prípravu sa odoberie 5-7 gramov kávy na 25 gramov vody. V Taliansku je veľmi rozšírený, u nás je obľúbenosť nápoja oveľa nižšia. Ristretto sa podáva po obede alebo večeri, bez cukru, s pohárom studenej vody. Najprv si dajte pár dúškov vody a potom rýchlo vypite ristretto. Voda je potrebná na prečistenie chuťových pohárikov po jedle a na prevenciu dehydratácie po silnej káve.
6. lungo. Prechodný variant medzi espressom a americano. Po taliansky by sa dalo povedať Americano. Objem espressa sa zdvojnásobí vodou. Pite po jedle. Zvyčajne si takýto recept vyberajú tí, ktorí chcú znížiť časť kofeínu, ale nie sú pripravení úplne sa ho vzdať.
7. Americano. Espresso zriedené vodou. Po príprave hlavnej časti 30 ml barista poháňa ďalších 90-120 gramov vody, čím zväčší objem bez zvýšenia sily nápoja. Pite po jedle alebo medzi nimi, s pridaním cukru, mlieka, smotany. Americano je často sprevádzané dezertmi alebo koláčikmi.
8. Macchiato. V taliančine to znamená „škvrnitý“. Svoje meno dostal pre svoj vzhľad. Ide o bežné espresso s lyžicou mliečnej peny navrchu. Pite po jedle bez miešania peny a kávy.
9. Con pana. Espresso zdobené vysokým uzáverom šľahačky. Navrch posypeme škoricou. Konzumuje sa po jedle, podáva sa v šálke cappuccina, kvôli vysokej výške krémovej peny. Pri použití sa môže zmiešať s kávou.
10. Coretto. Po príprave espressa sa doň pridáva polievková lyžica silného alkoholu, najčastejšie whisky alebo koňaku, menej často gin, grappa alebo vodka. Konzumujte v chladnom období po jedle, niekedy s trstinovým cukrom alebo medom.
11. írsky. Espresso so silným alkoholom a šľahačkou. Používa sa ako nezávislý koktail, podávaný vo vysokých pohároch. V klasickej verzii sa cukor nedáva, ale existujú recepty s pridaním rôznych poliev, napríklad čokolády alebo smotany.
12. Glace. Espresso s kopčekom zmrzliny a malými čokoládovými lupienkami. Pite v horúcom období chladené, podávané vo vysokých pohároch so slamkou.

Káva s mliekom a druhy nápojov na jej základe

1. Cappuccino. Káva s mliekom, ktorá je našľahaná do sviežej peny, s jemnou štruktúrou. Navrch posypeme strúhanou čokoládou, kakaom, škoricou alebo práškovým cukrom. Cappuccino pijú medzi jedlami, v Taliansku - v domovine receptúry, sa konzumuje iba ráno, do 16 hodín. Bežná porcia je 150 gramov, optimálna teplota konzumácie je 60 stupňov. Cappuccino je často sprevádzané malými porciami dezertov, sušienok, čokolády.
2. laté. Pripravené z jedného dielu espressa a dvoch dielov mlieka s našľahanou penou. Chuť doplňte rôznymi sirupmi, z ktorých najobľúbenejšie sú karamelový, čokoládový a jahodový. Použite kedykoľvek, ako koktail, podávaný vo vysokých pohároch so slamkou.
3. Latte macchiato. Nápoj, v ktorom sa vrství espresso, mlieko a šľahačka či mliečna pena. Konzumujte medzi jedlami. Nápoj podávajte vo vysokom pohári, pite bez miešania vrstiev pomocou slamky.
4. Raf káva. Espresso, smotana a vanilkový cukor sa šľahajú pomocou šľahača, mixéra alebo napeňovača mlieka. Používa sa ako dezert, dievčatá ho zvyčajne obľubujú pre jeho jemnú vanilkovú chuť. Obmenou je medová rafka na báze espressa, smotany a medu, ktoré sú spolu s cappuccinatore šľahané do hustej peny.
5. Breve. Ďalší koktail na báze espressa s jednou časťou kávy, polovicou mlieka a polovicou smotany. Mieša, ale nenačechrá. Podáva sa teplý, častý nápoj na popoludňajšie alebo večerné stretnutia.
6. Plochá biela (biela). Austrálsky recept založený na dvojitom espresse a mlieku. Má jasnú chuť a zaberá strednú medzeru medzi príliš silným doppiom a príliš mäkkým cappuccinom. Podáva sa v šálkach na cappuccino, používa sa ako samostatný nápoj, niekedy s dezertom.
7. moka(európska verzia názvu je mococcino). Zloženie zahŕňa espresso, horúce mlieko a čokoládu alebo čokoládový sirup. Používa sa ako dezert alebo koktail, podávaný vo vysokých pohároch. Polievané vysokou mliečnou penou a sladkou polevou, väčšinou strúhanou čokoládou.
8. Marocino. Zmes espressa a napeneného mlieka. Štandardná porcia je 120-150 gramov, podávaná v krátkom pohári, ktorý treba naplniť až po okraj. Na vrch posypte kakaový prášok. Pite po raňajkách alebo medzi jedlami.

Toto sú len základné druhy kávových nápojov, ktoré sa dajú vylepšiť a vylepšiť podľa chuti. Napríklad v horúcom dni môžete do espressa pridať ľad a mätu a v zime si môžete pripraviť pekný vrstvený koktail z čokolády, espressa a šľahačky.

Všetky tieto recepty je možné pripraviť doma, pomocou kávovaru alebo kávovaru.

Skutoční kávoví fajnšmekri uprednostňujú orientálnu kávu, ktorá sa pripravuje v turečtine. Pôvodný recept zahŕňa použitie horúceho piesku, do ktorého sa ponorí turek s kávou, ale ak na farme nie je piesok, kachle sa stanú jeho dôstojnou náhradou. Na základe takéhoto tofu vzniklo mnoho receptov s mliekom, korením, medom, likérmi. Každý profesionálny barista či milovník kávy má svoje recepty, technológie a tajomstvá prípravy kávy.

Najzávažnejší vplyv na chuť hotového nápoja má stupeň praženia zŕn. Preto existuje niekoľko druhov kávy podľa stupňa praženia.

• Primárne praženie

Najčastejšie sa používa pre vysoko kvalitné zrná, keďže si v maximálnej možnej miere zachováva pôvodnú arómu kávy a jej chuť. Zrná pri tomto pražení majú svetlú karamelovú nerovnomernú farbu, drobné trhlinky, matný povrch, prakticky bez mastného lesku.

• svetlo pražené

Dodáva sýtejšiu farbu, pomáha zvyšovať pevnosť a znižovať kyslosť. Zrná sú svetlohnedé, so zväčšenými prasklinami, rovnomernej farby. Táto pečienka je populárna v Amerike a Škandinávii.

• stredne pražená

Veľmi populárna možnosť v Stredomorí. Často sa používa na prípravu espresso zmesí. Zrná majú bohatú hnedú farbu, mastnú kontúru. Sila kávy z takýchto zŕn bude vyššia a jej chuť bude poznačená miernou kyslosťou.

• Silná pečienka

Zrná sa stávajú tmavohnedými, mastnými, kyslými, s výraznými prasklinami. Týmto pražením sa kyslosť kávy prakticky vytratí, ale objaví sa ľahká karamelová aróma. Horké tóny sú tiež jasnejšie. Nápoj je veľmi silný.

Čím silnejšie je praženie, tým ťažšie je rozlíšiť pôvodnú chuť a vôňu zrna, preto sú zmesi nízkej kvality vždy podrobené silnému tepelnému spracovaniu. Svetlé a stredné praženie je typické pre kenskú, etiópsku, nikaragujskú kávu. Spravidla sa varia v Turku, French presse alebo len v šálke, bez použitia kávovarov.

Ale espresso a nápoje z neho sa pripravujú zo špeciálnych zmesí silného praženia.

Množstvo druhov kávy poskytuje milovníkom tohto nápoja nielen príjemnú chuťovú rozmanitosť, ale aj možnosť prejaviť vlastnú fantáziu pri výbere zŕn, príprave vlastných zmesí a ochutnávaní rôznych receptov.

Azda jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších nápojov v modernom svete je káva. Pije sa vo všetkých kútoch našej planéty a mnoho ľudí si život bez takéhoto úžasného nápoja absolútne nevie predstaviť. Káva dokáže dodať veselosť, dodať dobrú náladu a naladiť vás na pracovný deň.

Pre mnohých sa ochutnanie tohto aromatického nápoja stalo akýmsi rituálom. Len málo milovníkov kávy má však informácie o jej odrodách. Na stránke www.site si povedzme, aké odrody a druhy kávových zŕn existujú, a tiež zvážime ich vlastnosti.

Druhy kávových zŕn

Na našej planéte existuje niečo vyše deväťdesiat druhov rastlín, ktoré patria do rodu kávovník. Len dva z nich sa zároveň využívajú na priemyselnú výrobu zŕn, z ktorých sa potom vyrába káva. Ide o kávu Arabica a kávu Robusta, známa aj ako konžská káva. Tieto dva druhy predstavujú deväťdesiatosem percent vyrobenej kávy. Sedemdesiat percent tohto objemu pripadá na Arabicu a tridsať percent na Robustu. Existujú ešte 2 „hlavné“, ale menej známe – Liberica (západná Afrika) a Excelsa (Kongo, Venezuela, Vietnam, Filipíny, Keňa).

Za najbežnejšiu odrodu kávy sa považuje Arabica, takéto rastliny rastú pomerne vysoko nad morom - od deväťsto do dvetisíc metrov. Zrná týchto plodín majú predĺžený tvar a hladký povrch. Je na nich nerovnomerná línia zakrivená do tvaru latinského písmena „S“, po upražení v nej vidieť nespálené omrvinky kávovníka.

Robusta sa považuje za rýchlejšie rastúci druh a tiež o niečo odolnejší voči škodcom ako Arabica. Takáto rastlina sa nachádza vo výške od nula do šesťsto metrov nad morom, väčšinou v Indonézii, Indii a tropických oblastiach Afriky. Zrná robusty sa vyznačujú zaobleným tvarom a ich farba sa môže meniť od svetlohnedej po sivozelenú.

Skutoční znalci veria, že Robusta je menej rafinovaná káva kvôli vlastnostiam arómy. Tento druh fazule však obsahuje väčšie množstvo kofeínu, čo umožňuje jeho aktívne využitie v espresso zmesiach, čím sa dosiahne výrazná pena a znížia sa náklady.

Ostatné druhy kávy nemajú priemyselnú hodnotu, zastupuje ich predovšetkým liberica a excelsa. Zároveň existuje niekoľko odrôd Excelsa - moka, jemná kolumbijská, bourbonská, typická, maracaju. Stromy tohto druhu kávy sú veľmi náročné na pôdu a vlahu, preto sú plantáže obmedzené. Libericu je zvykom vôbec nespomínať. Ide o aromatickú, ale bez chuti kávu s malým množstvom kofeínu.

Niektoré druhy kávových zŕn Arabica:

Kolumbijská káva "Medellin Arabica"
Chuť sladká, kyslá

Kostarická káva "Tarrazu Arabica"
Orieškový odtieň

Jamajská káva "Blue Mountain Arabica"
Rafinovaná chuť

Jemenská káva "Mocha Arabian"
Chuť vína, kyselinka a čokoládové podtóny

Kenská káva Arabica
Silná, štipľavá chuť

Indická káva "Mysore"
Kyslá, vínová chuť, jemná vôňa

Tanzánska káva "Kilimanjaro Arabica and Moshi"
Vôňa výrazná, kyslosť ostrá

Havajská káva "Kona Arabica"
Sladká chuť, silná vôňa

Indonézska káva Arabica Ostrov Java
Sladká chuť a dymová vôňa

Indonézska káva Arabica Ostrov Sumatra
korenistá chuť

Etiópska káva "Harar Arabica"
Vínová chuť ríbezlí, výrazná vôňa

Pre čo sú kávové zrná cenené, aké majú vlastnosti?

Kávové zrná sú veľmi obľúbeným produktom, ktorý dnes bez problémov kúpite takmer v každom obchode. Ako viete, pripravuje sa z nich prekvapivo chutný a atraktívny nápoj s rovnakým názvom. Výhody takéhoto nápoja a jeho vlastnosti sú už dlhé roky kontroverzné.

Kávové zrná sú zdrojom obrovského množstva najrozličnejších chemických zlúčenín reprezentovaných fosforom, horčíkom, sodíkom, železom, vápnikom a ďalšími prvkami. Vo všeobecnosti sa takéto suroviny skladajú z dusíkatých prvkov, cukru, kofeínu, vlákniny a tuku, ako aj vitamínov a minerálov. Samostatne stojí za to zdôrazniť alkaloidy, pri ktorých analýze môžeme hovoriť o kvalitatívnych vlastnostiach kávy. Práve tieto látky sú zodpovedné za vôňu pripravovaného nápoja a povzbudzujúci účinok, ktorý má na organizmus.

Vedci dospeli k záveru, že káva môže u starších ľudí zlepšiť pamäť rádovo. Tento nápoj je tiež vynikajúcim afrodiziakom, pomáha vyrovnať sa s niektorými sexuálnymi poruchami. Systematická konzumácia kávy s mierou navyše nasýti telo obrovským množstvom antioxidantov. Takéto prvky celkom úspešne zabraňujú oxidačným procesom, ktoré spôsobujú aktívne starnutie a následnú deštrukciu buniek. Antioxidanty tiež chránia telo pred voľnými radikálmi. Treba poznamenať, že maximálne množstvo takýchto živín je obsiahnuté v zrnách ľahkého praženia.

Konzumácia prírodnej kávy s mierou pomáha znižovať pravdepodobnosť vzniku rakoviny pečene a cirhózy, ako aj cukrovky a dokonca aj Alzheimerovej choroby. Existujú dôkazy, že takýto nápoj celkom úspešne predchádza Parkinsonovej chorobe.

Vedci navyše dospeli k záveru, že pitie kávy má pozitívny vplyv na činnosť tráviaceho a imunitného systému. Takýto nápoj aktivuje syntézu tráviacej šťavy, zlepšuje metabolické procesy a zabezpečuje optimálnu absorpciu potravy. Pitie kávy bez cukru tiež pomôže chrániť sa pred zubným kazom.

Lekári sú si istí, že mierne pitie takého povzbudzujúceho nápoja má pozitívny vplyv na fungovanie obličiek a pľúc. Navyše káva môže dokonca znížiť frekvenciu astmatických záchvatov, na to je potrebné vypiť asi dve až tri šálky denne.

Kávové zrná pomáhajú zvyšovať účinnosť antibiotík, znižujú škody spôsobené závislosťou na nikotíne a zvlášť zefektívňujú cvičenie v telocvični.

Príjem kvalitnej kávy pomáha predchádzať depresívnym stavom, zvyšuje koncentráciu, zlepšuje pamäť a pozornosť. Tonický efekt je však skôr krátkodobý.

Takéto rastlinné suroviny sa dajú použiť nielen na výrobu lahodného nápoja, ale aktívne sa používajú aj v kozmeteológii a varení.

Treba mať na pamäti, že nadmerná konzumácia kávy môže poškodiť zdravie, spôsobiť vyplavovanie vápnika z kostí, bolesti hlavy, nespavosť, tachykardiu a hypertenziu. Takýto nápoj sa deťom vôbec neukazuje.

Júlia Vernová 39 337 0

Zriedkakedy si kávoví gurmáni vychutnávajúci ďalšiu porciu svojho obľúbeného nápoja zamyslia nad tým, z ktorej provincie či kúta zemegule boli kávové zrná dovezené. Len ideálne podmienky pre kávovníky – úrodná pôda, priaznivá vysokohorská klíma, veľa slnka – sú schopné poskytnúť dokonalú kvalitu zŕn.

• Bourbon bol privezený z rovnomenného ostrova neďaleko Madagaskaru.
• Slávna Modrá hora pochádza z Jamajky.
• Nejednoznačný Luwak - z pobrežia Indonézie.

Kávové zrná môžu byť rôznych odrôd a stupňov praženia

Druhová diverzita

Do rodu kávovníka patrí niekoľko desiatok druhov rastlín. Na jedlo sa používa niekoľko druhov. Ale len dva z nich sa vyvíjajú v priemyselnom meradle.

Zaujímavé vedieť!
Asi 70% pripadá na odrody kávy Arabica, asi 30% - na Robusta, asi 2% - patrí iným druhom.

Arabica sa získava z plodov nízkych stromov rastúcich v podhorských a horských oblastiach. Zrno je pomerne veľké, podlhovasté, veľmi husté, hladké. Charakterizovaná prítomnosťou zakrivenej čiary v strede zrna.

Druh Robusta je menej náchylný na podmienky prostredia a škodcov. Áno, a výnos odrody je väčší, kvôli vysokému rastu rastlín. Tropické oblasti Afriky a Indie majú ideálne podnebie na pestovanie tohto druhu. Okrúhle zrná sú menšie ako u Arabiky. Majú svetlohnedý alebo zelenkastý odtieň.

Ak chcete určiť, ktoré kávové zrná sú lepšie, musíte sa zamerať na preferencie chuti. Milovníci výnimočnej vône a jemnej chuti si vyberajú odrody Arabiky. A Robusta obsahuje dvakrát toľko kofeínu. Vyberajú si ju obdivovatelia pevnosti. Odrody sa často úspešne kombinujú v starostlivo vybraných zmesiach. Takáto aliancia vám umožňuje dosiahnuť najlepšie vlastnosti nápoja.

Najznámejšie sú tri druhy kávových zŕn.

Zrejúce kávové zrná

Napriek dostupnosti odrôd kávy na pestovanie je proces pestovania a zberu ovocia problematický. Plody sa viažu takmer celý rok, potom dozrievajú 8 mesiacov. Navyše, dozrievanie je často nerovnomerné. Ak chcete získať lahodné kávové zrná, musíte použiť ručnú prácu. Zachytené nezrelé plody dávajú nepríjemnú pachuť, horkosť. Pre zachovanie úrody je potrebné spracovať ju priamo na plantáži. Existujú dva spôsoby spracovania vykonávané v rôznych časoch:

• Suché. Koná sa v období sucha. Napríklad v Brazílii sa to deje dvakrát do roka. Jeden je v Jemene. Zrelé plody po montáži sa umiestnia na slnko, aby sa vysušili, pravidelne sa miešajú. Kávové enzýmy privádzajú zrná do kondície. Káva získava silu a chuť. Až potom sa z ovocia odstráni dužina.
• Mokrý. Ovocie môžete zbierať počas obdobia dažďov. Takto to robia v Indii a Kolumbii. Plne zrelé plody sa spracovávajú silným prúdom vody, pričom sa zároveň odstraňuje dužina. Výsledné suroviny sa nalejú do špeciálnych jám, ktoré sa podrobia fermentácii. Potom sa znova premyjú vodou. Nasleduje proces sušenia, finálna fermentácia. Toto je hlavná fáza, od ktorej závisí sila kávy.

Kávové zrná dozrievajú nerovnomerne, preto je dôležité vybrať si červené bobule

Čo určuje kvalitu kávy

Ovocie teda prechádza všetkými fázami rastu a spracovania a dáva výrobcovi konečný produkt - zrno. Nákup kvalitných kávových zŕn pomôže s veľkosťou zŕn. Čím je väčšia, tým lepšie bolo bobule, tým chutnejší nápoj z nich môže byť vyrobený. Zrná sa vo fáze výroby triedia na frakcie.

Ďalším najdôležitejším krokom je praženie. Je dôležité dodržiavať teplotu a čas vyprážania. Všetky chuťové a aromatické vlastnosti výrobku závisia od fázy praženia:

• Škorica. Kávové zrná majú jemne hnedastú farbu. Chuť je ľahká, vôňa jemne korenistá a chlebová.
• americký. Existuje kyslosť. Povrch fazule je suchý. Farba je svetlohnedá.
• plné mesto. Farba fazule je hnedá. Chuť je vyvážená. Na povrchu sa objavujú olejové stopy.
• Viedeň. Svetlý hnedý odtieň. Kvapky oleja na zrnách. Chuť je silná, hlboká, s tlmenou kyselinkou.
• Espresso. Povrch fazule je tmavý, lesklý, s olejovými kvapkami. Prevláda horko-sladká chuť.
• francúzsky. Takmer čierna. Silná karamelová a horkastá chuť.
• taliansky. Káva nemá takmer žiadnu arómu. Prevláda spálená chuť.

Praženie fazule v špeciálnom stroji

Hodnotenie najlepších značiek

Koľko ľudí - toľko názorov. Každý preferuje príjemnú horkosť, omamnú vôňu, náznaky sladkej smotany a karamelu, či ľahkú alkoholovú dochuť. Hlavná vec je, že šálka čerstvo uvarenej kávy prináša potešenie a povzbudzuje ospalé ráno.

ODRODY KÁVY

Odrody kávy sú také rozmanité,
že im porozumejú len špecialisti.
Všeobecný názor.

Odrody kávy v množstve dávno prekročili tisícku a samotný rod kávy má asi sto druhov kávovníkov. Ale napriek tomu všetky tieto početné odrody kávy majú svoj botanický pôvod iba zo štyroch jej hlavných typov: Arabica, Robusta, Liberica a Excelsia. Navyše iba pätina z nich sa používa na komerčné účely a dve z nich sa používajú priamo na výrobu kávových nápojov, zvyšok - najmä v cukrárskom priemysle.

Dva najznámejšie druhy kávovníkov, Arabica a Robusta, produkujú viac ako 90 % všetkej skonzumovanej kávy. Práve tieto dva druhy kávy najviac milujú spotrebitelia na celom svete. A práve z nich vznikajú hlavné odrody kávy.

V botanickom zmysle káva, tiež Kávovník (lat. Káva), ide o rod vždyzelených rastlín kmeňa Coffee (kmeň je taxonomický rad v biologickej systematike, stojaci v hierarchii systematických kategórií pod čeľaďou a nad rodom) z čeľade Rubiaceae. Vo voľnej prírode žije vo vysokohorských oblastiach tropickej Afriky a Ázie, posledných dvesto rokov sa pestuje všade v trópoch. Väčšina druhov sú malé stromy alebo veľké kríky, vysoké až 8 metrov. V izbových podmienkach majú často podobu kríkov. Všetky časti rastlín obsahujú kofeín, evolučne vyvinutý rastlinou ako biochemický odpudzovač škodcov.

Ako už bolo spomenuté vyššie, len dva typy sú komerčne zaujímavé: arabský a konžský kávovníky, z ktorých semien sa získavajú „odrody“ - ( Arabská káva ) a ( Coffea canephora ). Káva sa tiež pestuje v malých množstvách na semená. kamerunský a kávu Bengálsko.

Káva kvitne drobnými bielymi kvietkami s výraznou tropickou vôňou. Kvet obsahuje mužské aj ženské reprodukčné orgány. (piestiky a tyčinky) a je schopný samoopelenia. Bobule dozrievajú 3-4 mesiace, v zrelom stave sú jasne červené alebo bordové (teraz už boli vyšľachtené odrody s inými farbami) elipsoidy s 1-3 zrnkami vo vnútri, sediace na krátkej stopke priamo na konári. Pod dužinou sú semená, ktorých farba pred spracovaním je žltkasto-zeleno-šedá.

semená (fazuľa, obilniny) kávy z rôznych lokalít a plantáží môžu mať odlišné vlastnosti, ako je aróma (kritériá arómy zahŕňajú výrazy ako „citrus“ a „zemitá“), obsah kofeínu, hustotu, chuť a kyslosť. Tieto vlastnosti závisia nielen od odrody ( kultivar), ale aj z prostredia obklopujúceho kávovníky a pestovateľské technológie. Kvalita a vlastnosti kávových produktov tej istej odrody sa teda môžu v jednotlivých regiónoch značne líšiť – káva vykazuje jasné regionálne rozdiely. Káva pochádzajúca z jednej oblasti (región, krajina, plantáž) je tzv jednopôvod.

Väčšina kultivarov sú hybridy a pupenové mutácie prirodzene sa vyskytujúcich odrôd. Hlavné sú Bourbon(Bourbon alebo Burbon) a typica(Typica).

Na kultivovaných plantážach sa pestujú stromy nízkeho vzrastu (je známe, že v Etiópii stále existujú divoké kávové lesy) - sú nielen produktívnejšie, ale aj pohodlnejšie sa z nich spracovávajú a zbierajú. Vetvy kávovníka sú takmer vodorovné, listy sú podlhovasté, tmavozelené, lesklé, až 30 cm dlhé, na stromoch visia od 3 do 5 rokov. V ich pazuchách sú zviazané biele rúrkovité, až 2 cm dlhé, voňavé kvety. Plody podobné kôstkovinám - s veľkou veľkosťou čerešní, s dvoma semenami, červené alebo čierno-modré. Niekedy v plodoch dozrieva jedno veľké semienko. Takéto zrná sa zbierajú oddelene, tzv perlové zrná a sú vysoko cenené znalcami. Faktom je, že pri pražení perleťové kávové zrná rovnomerne zhnednú a sú chutnejšie.

plodi-i-cvetki-káva

Najlepšia káva rastie vo voľnej, teplej, vlhkej, ale nie mokrej pôde, ktorá je bohatá na uhličitan draselný, dusík a oxidy fosforu. Vzduch musí byť tiež vlhký. Preto sa plantáže kávovníkov zakladajú až asi 25° severne a 30° južne od rovníka. Niektoré odrody sa cítia dobre iba v rovníkových a tropických krajinách, pretože kávovník je veľmi citlivý na zmeny tepla.

Káva sa najčastejšie pestuje v nadmorskej výške do 2000-2500 m n. V horách dozrieva pomalšie, no je chutnejšie a hodnotnejšie. Veľmi dôležité je správne založenie plantáže, kávovníky sa vysádzajú medzi vysoké rovné stromy s nie veľmi hustými korunami. Už v druhom roku života sa sadenice prenášajú na plantáže, o dva roky neskôr sa objavia prvé plody a po piatich až siedmich rokoch sa strom považuje za zrelý.

Kávovník plodí až 50 rokov, najmä prvých 15 rokov. Kvitnúce a rodiace po celý rok. V horách, kde je chladnejšie a suchšie, plody dozrievajú pomalšie, preto sa úroda zberá len raz a v teplých a vlhkých dolinách až 4-krát do roka. Z jedného stromu sa ročne zozbierajú v priemere asi 3 kg zelených kávových zŕn, aj keď niektoré odrody môžu byť produktívnejšie. Úroda niektorých odrôd sa mení každých 4-5 rokov a mrazuvzdorná 2-3 roky.

Arabské kávovníky dorastajú do 5-6 m. Plody dozrievajú do 6-8 mesiacov, viažu sa počas celého roka, preto ich možno strojmi zbierať len v Brazílii, kde úroda dozrieva súčasne. Preto sa plody najčastejšie zbierajú ručne.

Vo svete existuje niekoľko klasifikácií kávy, v rôznych krajinách a v rôznych odvetviach sa používajú rôzne systémy identifikácie, podľa kvality a pôvodu, pri výrobe a predaji.

Odrody kávy v systéme predaja sú rozdelené do dvoch veľkých skupín: miešané kávy a nemiešané kávy.

Miešané kávy (zmes) Ide o zmesi mletých kávových zŕn. Kávové zrná môžu zároveň patriť k rôznym druhom kávovníkov. Môžu sa zbierať na rôznych plantážach a dokonca aj na kontinentoch v rôznych obdobiach roka.

Miešanie kávových zŕn, aby ste získali najlepšiu zmesovú kávu, je najťažšia a namáhavá časť. Koniec koncov, je potrebné zdôrazniť výhody chuti rôznych kávových zŕn a zároveň skryť, zamaskovať ich nedostatky. Pri vytváraní miešanej odrody kávy sa používajú kávové zrná, ktorých chuťové vlastnosti sa navzájom dopĺňajú a odhaľujú. Spravidla sa nepoužívajú kávové zrná s podobnou alebo naopak ostro opačnou chuťou. Na vytvorenie jednej zmiešanej kávy môžu byť potrebné štyri druhy kávových zŕn. A vytvoriť ďalšie - a všetkých štrnásť. Pri vytváraní odrody miešanej kávy sa používajú iné triky. Napríklad kávové zrná sa miešajú v rôznych pomeroch. Kávové zrná s rôznou úrovňou praženia možno tiež zmiešať. Výsledkom je jedinečný chuťový buket, ktorý odlišuje rôzne druhy kávy.

Nemiešané kávy sú kávové zrná získané z jedného druhu kávovníka. Keď už hovoríme o nemiešaných odrodách kávy, nemožno nespomenúť špecifiká ich názvov. Po prvé, nemiešané odrody kávy môžu niesť názov krajiny alebo lokality, v ktorej sa konkrétny druh kávovníka pestoval. Napríklad kolumbijská káva. A po druhé, nemiešané kávy môžu niesť názov prístavu, cez ktorý sa posielajú do celého sveta. Napríklad kávu Santos, pomenovaný podľa slávneho prístavu Santos v Brazílii. Keď poznáte tieto triky, môžete ľahko určiť pôvod konkrétnej odrody kávy. Tiež názov nemiešanej odrody kávy môže často odrážať jej kvalitu, výšku plantáže nad hladinou mora, veľkosť zŕn, spôsob spracovania a oveľa viac.

Rozoznávanie odrôd kávy je záležitosť skutočných profesionálov. Nie každý totiž dokáže rozlíšiť chuť a vôňu kávových zŕn, na ktorých sa pestuje brazílsky, kolumbijský alebo portorický plantáže. A vytvorenie zmiešanej kávy, zmiešanie kávových zŕn len pridáva na zmätku. Takíto špecialisti, ktorí dokážu rozlíšiť odrody kávy, sa nazývajú testery čiapok.

Tester viečok dokáže v prvom rade rozpoznať chute rôznych druhov kávových zŕn. Dosahuje to tým, že odmieta fajčiť a jesť rôzne koreniny. Tester uzáverov sa vždy stará o jeho čuch a chuťové bunky.
Po druhé, kvapkací tester je schopný ochutnať takzvané „čisté“ odrody kávy. Teda odrody pozostávajúce z jedného druhu kávových zŕn. Toto je veľmi náročná zručnosť. Dosahuje sa to predsa len dlhým tréningom a početnými ochutnávkami.
A po tretie, pozná pravidlá, podľa ktorých sa miešajú odrody kávy. To mu umožňuje vyhnúť sa možným chybám. Napríklad odrezať odrody s opačnými alebo, naopak, rovnakými vlastnosťami, ktoré nemôžu existovať v rovnakej odrode kávy.

Touto cestou. Tri druhy kávy majú široké praktické využitie.

Káva je právom považovaná za najslávnejší a najuznávanejší nápoj na celom svete. Pripravuje sa z mletých pečených stromov. Vďaka kofeínu, ktorý obsahujú, pôsobí na človeka povzbudzujúco a zrejme aj preto milióny ľudí vo všetkých krajinách začínajú svoj deň šálkou tohto božského nápoja.

Je známe, že slávny Voltaire vypil päťdesiat šálok denne a Ludwig van Beethoven, ktorý mal pre tento nápoj vášeň, osobne pripravoval kávu zo 60 druhov zŕn. Ako vidíte, milovníci kávy sa nachádzajú medzi ľuďmi rôzneho veku a sociálneho postavenia.

Tento nápoj dovezený z Etiópie má za sebou dlhú históriu víťazného pochodu po celej Zemi. História kávy sa začína v 14. storočí, keď sa jej zrná prvýkrát dostali do Ale od šestnásteho storočia ju obchodníci z Európy vzali do všetkých európskych krajín. O storočie neskôr sa v Európe a presnejšie v Amsterdame objavili prvé sadenice kávovníkov. Boli to vlastne len exotické rastliny, ktoré sa napríklad darovali kráľom. Ale Európania, ktorí majú južné kolónie, začali od 18. storočia pestovať celé plantáže a tento nápoj sa rozšíril do celého sveta a priniesol svojim výrobcom obrovské príjmy.

Druhy kávy

Na celom svete existuje asi sedemdesiat druhov kávovníkov, ale hlavné z nich sú tieto: Arabica a Robusta, ktoré dali názov hlavným druhom kávy.

Nápoje Arabica sa získavajú zo zŕn stromov rastúcich na vysočine. Zrná - s hladkým povrchom a podlhovastým tvarom. Robusta sa pestuje na tropických plantážach v Indii, Indonézii a Afrike. Zrná sú zaoblené a majú sivozelenú alebo svetlohnedú farbu. Tento druh kávy na rozdiel od Arabiky nemá takú bohatú a jasnú arómu, ale obsahuje viac kofeínu.

Takéto druhy kávy ako excelsa a liberica sú menej známe a nepestujú sa v priemyselnom meradle. Vyznačujú sa pomerne nízkym výnosom, „rozmarnosťou“ a nedostatkom dopytu. Niektoré sú však považované za veľmi drahé, ako napríklad africký kopi luwak, ktorý stojí niekoľko stoviek dolárov za pohár. Jeho cena sa vysvetľuje skutočnosťou, že nápoj sa pripravuje potom, čo zrná prešli celým gastrointestinálnym traktom malého zvieraťa musanga. Znalci kávy hovoria, že až potom môžete získať nápoj s nezvyčajnou chuťou a vôňou.

Tie je možné zmiešať alebo použiť jednotlivo. Väčšina milovníkov nápojov uprednostňuje arabiku s jemnejšou chuťou a menej silnou, na trhu zaujíma dominantné postavenie.

Na modernom svetovom trhu s kávou je asi päťsto druhov kávy, dodáva ich viacero producentských krajín, z ktorých hlavnou je Brazília. Aj keď labužníci tvrdia, že výhľady dodávané odtiaľ nie sú najlepšie. Elitné odrody tohto vysoko kvalitného nápoja sú dodávané na trhy z iných krajín.

Mnoho milovníkov verí, že pri nakupovaní potrebujete poznať iba druhy kávy a odrody nemajú zásadný význam, pretože nemajú žiadne zvláštne rozdiely. Jeho chuť je však ovplyvnená desiatkami faktorov, preto, aby ste zažili skutočný pôžitok z tohto úžasného nápoja, nezaškodí poznať nielen odrody kávy, ale aj jej značky. Navyše aj jedna odroda sa môže líšiť v chuti, pretože sa pestuje na rôznych plantážach a zbiera sa v rôznych časoch.

Medzi obrovským množstvom odrôd možno rozlíšiť najmä: Indian Missor, Santos (Brazílčan), Morro z Jemenu, Mame z Kolumbie a ďalšie. Všetky z nich majú zvláštnu chuť a nezvyčajnú vôňu.

Pri výbere kávy sa ľudia s rôznymi chuťovými preferenciami zastavia pri mletej alebo zrnkovej. Prirodzene, kávové zrná sú skutočne prírodné, čo sa niekedy o zmesiach povedať nedá. Mletá, zložená z rôznych odrôd a dokonca aj úrody obilia, je oveľa lacnejšia. Preto by sa mal každý, kto si vyberá kávové nápoje, rozhodnúť sám osobne.