Aký druh syra sa hodí na rožky. Ako nahradiť syr Philadelphia v rolkách a tvarohovom koláči

Pre všetkých milovníkov japonskej kuchyne môže byť problematickou záležitosťou výber surovín. Niektoré produkty je niekedy ťažké zohnať aj pri súčasnej rozmanitosti, zatiaľ čo iné jednoducho nenájdete na pultoch supermarketov. Ale na výrobu roliek môže byť často potrebný syr, a nie ten najbežnejší. Aký druh syra na rolky sa používa pri varení?

Slávne a neprístupné

Jednou zo základných ingrediencií takmer každého receptu na sushi je smotanový syr. Najbežnejším z tých, ktoré sa používajú, je syr Philadelphia. Jeho výroba začala v roku 1872 v americkej Philadelphii. Po nejakom čase sa firma, ktorá vyrábala tento slávny syr, začala rozrastať kvôli obrovskému dopytu po rolkách zo smotanového syra. Okrem toho, že si ho kupovalo veľa obyčajných ľudí, bol tento syr objednávaný aj do mnohých prevádzok na výrobu roliek a sushi.

Syr Philadelphia sa do krajín SNŠ dodáva z Európy. Z niektorých objektívnych dôvodov sú náklady na výrobky veľmi vysoké a niekedy je ťažké ich nájsť aj na regáloch supermarketov. Vysoké ceny obľúbeného syra Philadelphia alebo jeho absencia v obchodoch vám neumožňujú variť tie správne, skutočné rožky, berúc do úvahy všetky technológie a zloženie. Ale v tomto prípade môže vzniknúť otázka, aký druh syra sa dáva do kotúčov, ak nie Philadelphia? Existuje dostatok odrôd syrov, ktoré môžu úspešne nahradiť tento ťažko dostupný produkt.

Čím sa dá nahradiť syr Philadelphia?

Jedným z týchto syrov je Buko, môžete použiť aj Natura, pretože tieto syry majú veľmi podobnú konzistenciu a zloženie ako Philadelphia. Môžu sa použiť na plnenie roliek, keďže všetky tieto syry sú syridlo. Okrem toho, že tieto syry sú dobré na sushi, sú relatívne lacné a nájdete ich takmer v každom supermarkete v meste. Mnoho reštaurácií používa smotanové syrové rolky pomocou týchto odrôd. Aké iné syry môžu nahradiť slávnu „Philadelphiu“?

Ak sa rozhodnete variť rožky doma a neexistuje spôsob, ako použiť syr Buko, môžete si kúpiť syr Almette. Táto odroda patrí medzi mäkké tvarohové syry, preto má veľmi jemnú a jemnú chuť. V syre Buko je obsah tuku 25%, kým v Almette 65%, takže nie je vhodný na výrobu ľahkých roliek. Na tento účel je lepšie použiť smotanový syr ako "Creme Bonjour". Okrem toho existuje dostatok odrôd syra s rôznymi prísadami, takže ich môžete pridať na základe svojich chuťových preferencií.

Ak chcete odpovedať na otázku, aký druh syra sa okrem vyššie uvedeného dáva do kotúčov, musíte vziať do úvahy svoje záujmy pri varení. Odporúča sa zakúpiť akýkoľvek druh syra v špecializovanom obchode, kde vám môžu presne navrhnúť a poradiť odrodu, ktorá je vhodná práve pre konkrétny recept na rolky.

Nič s tým nesúvisí

Mäkký syr Philadelphia pochádza z tajomného Francúzska. Je známy svojou jemnou krémovou chuťou, ktorej sofistikovanosť si získala celosvetový rešpekt a rešpekt. Najprv ju vrelo prijali Francúzi, potom Briti a neskôr Američania, začala sa masovo vyrábať, čo teraz realizuje Kraft Foods. Ak je tento ľahký a jemný smotanový syr uvedený v recepte, ale nie je doma, môžete ho nahradiť inými smotanovými syrmi alebo si vyrobiť vlastnú Philadelphiu.

Aký druh syra je Philadelphia?

Syr Philadelphia má krémovú chuť. Jeho konzistencia je hutná, no plastická a rozplývavá. Dá sa hladko natrieť na koláče, vafle alebo krajec čerstvo upečeného chleba. Vyrábajú z neho maslový krém. Syr sa hodí k tučným rybám – lososovi či úhorovi – preto je ideálny do tradičných japonských roliek. Skvele sa hodí k jahodám a kakaovým bôbom a je hlavnou zložkou tvarohových koláčov. Syr Philadelphia je všestranný a vhodný na prípravu sladkých alebo slaných jedál, pričom vytvára neočakávané kombinácie. Philadelphia patrí do kategórie gurmánskych syrov, čo nemôže ovplyvniť jej cenu.

Aké je zloženie produktu

Je dôležité si uvedomiť, že Philadelphia a iné smotanové syry nie sú vôbec diétne. Okrem vitamínov K, A, B, E a stopových prvkov (vápnik, horčík, železo, fluór, draslík, selén) obsahuje asi polovicu tukovej hmoty. Zloženie mäkkého syra zahŕňa prémiové mlieko (odstredené a pasterizované), hustú smotanu a potrebné štartovacie kultúry. Existujú odrody Philadelphie, ktoré sa varia iba so smotanou, bez použitia mlieka.

Zvláštnosťou syra Philadelphia je, že podobne ako iné smotanové syry, ako napríklad Mascarpone alebo Boursin, nevyžaduje dlhé zrenie.

Aká je technológia výroby mäkkého syra?

Po prvé, mlieko prechádza procesom pasterizácie. Pozostáva z nasledujúcich postupných krokov:

• kúrenie;
• homogenizácia (intenzívne mechanické miešanie);
• chladenie;
• prihrievanie s prídavkom kysnutého cesta, aby nastal proces kvasenia - mliečne kvasenie;
• oddelenie srvátky (po zložení mliečnej bielkoviny sa vytvorí syrová zrazenina a uvoľní sa srvátka);
• dodáva zvyšnej syrovej hmote požadovanú štruktúru;
• pridaním potrebných stabilizátorov a soli.

Pred balením sa do smotanového syra pridávajú bylinky, cesnak, korenie alebo ovocie a bobule. Ostatné mäkké syry sa od Philadelphie líšia ingredienciami a technológiou prípravy. Napríklad pri výrobe smotanového syra Mascarpone sa nepoužívajú kultúry mliečneho kvasenia (kysnuté cestá) a do Boursinu sa pridáva viac soli.

Čo môže nahradiť Philadelphiu v tvarohových koláčoch, smotane, sushi?

Skutočná Philadelphia sa nepredáva vo všetkých obchodoch a cena tohto syra je pomerne vysoká, takže vyvstáva prirodzená otázka - čím ju možno nahradiť? Tu je niekoľko možností:

• Mascarpone, aj keď tento syr je približne v rovnakej cenovej kategórii ako Philadelphia;
• rozpočtové náhrady - iné smotanové syry, Feta, ako aj brynza zmiešaná s kyslou smotanou v rovnakých pomeroch.

Philadelphiu si môžete uvariť aj sami.

Syr feta sa hodí do žemlí, sushi a polievok, nesolený syr sa hodí do gréckych šalátov a jednohubiek. Mnohí kulinárski odborníci uznávajú smotanový syr Buko ako dobrú náhradu za Philadelphiu a tvrdia, že rozdiel je úplne neviditeľný: má rovnakú krémovú štruktúru a trvanlivosť je dlhšia, čo vám umožňuje použiť tento syr nie naraz, ale v niekoľko dávok.

V pečive sa namiesto Philadelphie pridáva tučný jemnozrnný tvaroh zmiešaný s akýmkoľvek iným smotanovým syrom alebo tvarohom s kyslou smotanou alebo hustou smotanou. Pre sushi táto možnosť nie je vhodná kvôli obsahu tuku a tekutejšej konzistencii ako Philadelphia.

Tavený syr nie je najlepšou náhradou Philadelphie. Dodajú úplne inú chuť, majú viac soli a nie sú také jemné a jemné. Maximálne, čo sa s nimi dá variť, sú rozpočtové rolky.

Philadelphia náhradníci - galéria

Smotanový syr Mascarpone sa používa na výrobu krému na torty Cremette - lacná náhrada za Philadelphia Krémová textúra Buko robí tento syr ideálnou náhradou za Philadelphiu v rolkách
Syr Boursen má jemnú slanú chuť Bryndza sa používa namiesto Philadelphie do šalátov Feta je vhodná na prípravu roliek a sushi

Video: Philadelphia a jej náhrady – iné smotanové syry

Mascarpone je dokonalou náhradou maslového krému

Mascarpone je úspešnou náhradou Philadelphie pri výrobe maslového krému na koláče a pečivo, tvarohové koláče, tiramisu. Chuť produktov zostáva rovnako jemná a jemná. Je to bohatý a nesolený maslový krém s jemnou a plastickou textúrou. Na prípravu krému sa používajú rôzne prísady - kyslá smotana, vajcia, čokoláda, smotana, kondenzované mlieko atď. Klasický recept na smotanu zahŕňa smotanu.

Zloženie krému:

• Syr mascarpone - 350 - 400 g;
• smotana - 300 - 350 g;
• cukor - pol pohára;
• vanilín - podľa chuti.

Poradie varenia:

1. Smotanu vyšľaháme s cukrom 3-5 minút. Aby sa krém neodlupoval, nemôžete dlhšie šľahať!
2. Syr rozdeľte na malé porcie a do každej opatrne pridajte smotanu, pomaly miešajte metličkou. Hmota by sa mala stať pružnou, jednotnou a viskóznou.

Domáci syr Philadelphia

Domáca Philadelphia sa používa v receptoch na tvarohové koláče, sushi a maslový krém. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť.

Rýchly recept

Príprava tohto receptu trvá len pol hodiny.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• soľ - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• kefír - 0,5 l;
• vajcia - 1 ks;
• kyselina citrónová - na špičke noža.

varenie:

• dajte mlieko na stredné teplo, pridajte soľ a cukor;
• priveďte zmes do varu, potom nalejte kefír a premiešajte;
• pokračujte v zahrievaní a miešaní, kým sa hmota nezrazí;
• výsledný syr vložte do gázy a zaveste ju na pol hodiny - takto vytečie zbytočná srvátka;
• V samostatnej miske metličkou rozšľaháme kuracie vajce a kyselinu citrónovú, spojíme so syrom a šľaháme, kým nebude nadýchaná.

Video: rýchly spôsob varenia Philadelphie doma

Recept s enzýmami a kysnutým cestom

Zložitejším spôsobom, ako si vyrobiť Philadelphiu doma, je použiť už hotové kysnuté cesto (Vivo, GoodFood) a enzýmy (Extra, Hobbe Cheese).

Ingrediencie:

• domáce mlieko - 3 l;
• kysnuté cesto a enzým - po 1 vrecúšku;
• soľ - podľa chuti.

Poradie varenia:

• zahrejte a priveďte mlieko do varu, potom ochlaďte na izbovú teplotu;
• pridajte jedno vrecúško štartéra a enzýmu;
• nechajte mlieko s enzýmami 12 hodín;
• výsledná hmota sa naleje do gázy, suspenduje sa 2-3 hodiny;
• vložte gázu do plytkej nádoby a vložte pod tlak do chladničky na 3 hodiny;
• odstráňte gázu a osoľte už pripravený syr.

Recept s kyslou smotanou a tvarohom

Týmto spôsobom sa získa vysokokalorický a jemný maslový krém.

Ingrediencie:

• 1/2 kg tučného tvarohu (pokiaľ možno bez silného špecifického zápachu);
• pohár kyslej smotany (25%);
• pohár smotany;
• soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Pri maximálnej rýchlosti mixéra vyšľaháme tvaroh, smotanu, kyslú smotanu a soľ.
2. Vyšľahanú hmotu necháme 24 hodín.
3. Vložte do chladničky na 3 hodiny.
4. Jemný smotanový syr je pripravený.

Recept na domáci krémový syr s jogurtom a kyslou smotanou

Lahodný smotanový syr je vyrobený z prírodného jogurtu a kyslej smotany. Domáci smotanový syr je skvelou alternatívou k drahej Philadelphii. Navyše, určite budete vedieť, že je vyrobený z prírodných produktov.

Mnohí si už zamilovali také jedlo, ako je sushi a rolky. Ich neodmysliteľnou súčasťou sú nielen morské plody, ale aj syry.

Japonská kuchyňa zahŕňa starostlivý výber potrebných surovín. Rolky nie sú výnimkou.

Sushi majstri používajú jemný smotanový syr, ktorý má jemnú textúru, sladkastú a výraznú chuť. Smotanový syr sa hodí k rybím výrobkom a zelenine. Pridaním do roliek získate bohatú a zvláštnu chuť.

Najlepší syr na rolky

Jedným z najvhodnejších syrov na rolky je Philadelphia. Rovnaký názov má aj jedlo, ktoré obsahuje tento syr. Vďaka krémovej a jemnej konzistencii majú rolky špecifickú jemnú chuť.

Čím môžem nahradiť syr Philadelphia?

Keďže Philadelphia nie je vždy dostupná v obchode a cena nie je dostupná pre každého, ženy v domácnosti vždy hľadajú alternatívu. Na prípravu roliek doma sa používa smotanový syr "Buko", "Natura", "Almete". Oveľa menej často sa do roliek pridáva tavený syr. Mnoho ľudí uprednostňuje varenie rožkov s nesoleným syrom alebo syrom feta.

Ak ste však stále fanúšikom skutočných roliek, potom použite smotanové mäkké syry.

Ako pripraviť rolky zo smotanového syra

Na výrobu roliek budete potrebovať:

• výťahové listy
• syr Philadelphia"
• losos
• uhorka a avokádo

Ryžu rovnomerne rozložte na celý povrch plátov noria, asi 1 cm vysoký.

Noriu otočte hore dnom ryžovou stranou nadol a do stredu položte syr široký asi 2 cm.

Avokádo, lososa a uhorku nakrájajte na tenké pásiky a položte pozdĺžne vedľa syra.

Keď sú všetky ingrediencie rozložené, pomocou podložky začnite rolku rolovať.

Roládu nakrájajte navlhčeným nožom na niekoľko kusov. Jednoduché, ale zároveň nezvyčajné jedlo je pripravené!

Japonská kuchyňa je už dlho úspešná po celom svete. Najobľúbenejším japonským jedlom sú sushi a rolky. Tieto jedlá sú výdatné, chutné a celkom farebné. Na sushi by ste mali vždy používať tie najčerstvejšie a najchutnejšie produkty a potom každý z nich prinesie potešenie pri ich jedení. Philadelphia rolky sú teraz považované za najznámejšie a najchutnejšie japonské jedlo. Za ich vzhľad svet vďačí americkému sushi šéfkuchárovi, ktorý sa rozhodol pridať do sushi slávny syr Philadelphia. Jeho zákazníkom sa táto syrová chuť zapáčila natoľko, že sa jedlá stali obľúbenými nielen vo Philadelphii, ale aj ďaleko za jej hranicami.

Z čoho sú rolky?

Na prípravu roliek potrebujete veľké množstvo produktov. Hlavnými produktmi pre japonské jedlo sú ryža, nori listy, cukor, soľ, ryžový ocot, kaviár, avokádo, ryby, krabie mäso, ako aj ďalšie produkty, ktoré budú kombinované s vybranou náplňou.




Je dôležité vedieť, že na výrobu roliek musíte použiť špeciálnu sushi ryžu. Špeciálna ryža má špeciálnu lepkavú štruktúru, ktorá pomáha ryži držať svoj tvar pri rolovaní. Ryža na kašu sa môže stať ako zemiaková kaša a pokaziť estetický vzhľad produktu. Ryža na pilaf môže zostať drobivá a jedlo sa potom vôbec nedá skrútiť.

Ocot je tiež žiaduce brať nie stôl, ale ryžu. Takýto ocot má špecifickú vôňu, ale rolky s ním sú vynikajúce.

Rolky tiež používajú syr. Syr na rolky je lepšie použiť Philadelphiu. Základom tohto syra je smotana. Syr tohto typu patrí medzi krémové odrody a má sladkastú chuť. Na prípravu na začiatku sa samozrejme používa mlieko a špeciálne štartovacie kultúry.




Avokádo alebo uhorku v rolkách je lepšie použiť nie prezreté. Ak je avokádo prezreté, môže sa zmeniť na kašu. A prezretá uhorka môže mať horkastú chuť.

Ryba na rolky sa používa červená alebo iná, podľa želania. Ryby musia byť čerstvé alebo jemne nasolené. Po zmrazení nie je vhodné používať ryby, pretože strácajú chuť.
Kaviár, ryby, wasabi, zázvor, sójová omáčka a ďalšie špecifické produkty je najlepšie kúpiť v špecializovanom obchode, ktorý predáva suroviny na sushi a rolky.

Sushi doma

Príprava sushi doma je skutočná. Spočiatku sa zdá, že takáto úloha je náročná, ale všetko, čo sa vyžaduje, je nákup vysoko kvalitných výrobkov, pochopenie postupnosti vykonaných operácií a spôsobu prípravy.




Do práce budete potrebovať aj dobrý bambusový koberec. Prvým krokom je príprava všetkých produktov. Varenie začína uvarením ryže. Ryža by sa mala pred varením niekoľkokrát dôkladne umyť. Opláchnite, kým nebude voda čistá. Na 250 mg ryže pripadá 250 mg vody. Ryža sa varí v uzavretom hrnci na prudkom ohni. Varenie ryže príde za päť až sedem minút, potom bude potrebné pokračovať vo varení ryže na miernom ohni asi dvanásť minút. Ryža musí byť zakrytá. Po uvarení sa musí lúhovať v uzavretom hrnci ďalších šestnásť minút.

Ryžový dresing

Dresing pozostáva z cukru, soli a ryžového octu. Na 250 mg ryže potrebujete 1 lyžičku soli, jeden a pol lyžičky cukru a jeden a pol lyžičky octu. Zvyčajne sa pridáva ryžový ocot. Ryža by sa mala miešať teplá. Musíte to urobiť pomocou drevenej špachtle. Ryžu miešame zdola nahor, aby sme nepoškodili štruktúru zŕn. Ryža by mala byť úplne vychladnutá až potom môže byť použitá.

zabalené naruby, teda ryžu nahor. Ryža je zvyčajne pokrytá kaviárom alebo rybou. Vnútri budete musieť dať smotanový syr na závitky Philadelphia. Ako už bolo spomenuté, takýto syr získal svoje meno kvôli mestu, v ktorom sa vyrába. Vzhľadom na to, že takýto syr k nám prichádza zriedka a má vysoké náklady, môžete s ním jesť rožky iba v drahých reštauráciách. V tejto súvislosti často vyvstáva otázka, čím syr nahradiť.

Nielen odborníci, ale aj gazdinky na otázku, čím nahradiť syr, odpovedajú, že sa to dá s akýmkoľvek smotanovým syrom. Môžete si vybrať analóg. V supermarketoch je dostatok analógov. Smotanový syr môžete zmiešať s tvarohom a chuť bude takmer totožná s Philadelphiou. Náhrada by mala byť mäkká, nie mastná, so sladkastou chuťou. Ktorý syr si vyberiete, musíte sa rozhodnúť sami na základe rozpočtu a preferencií chuti. Najpopulárnejšia je Viola.




Ak chcete zbierať rolky na bambusovej podložke, musíte na ňu položiť vrstvu ryže, list nori, potom položiť požadovanú náplň a vynaložiť úsilie na rolovanie rolky. Potom sa miska nakrája na porcie na kocky rovnakej veľkosti.

Niektoré jedlá, napríklad rožky a tvarohové koláče, zahŕňajú mäkký smotanový syr Philadelphia. Bohužiaľ nie je vždy ľahké ho získať, ale to nie je dôvod na odmietnutie varenia požadovaného jedla. Porozprávajme sa o Ako nahradiť syr Philadelphia v riadoch.

Na začiatok stojí za to objasniť jeden bod. Philadelphia je len jedna značka smotanového syra., jednoducho najznámejší. V Rusku je tento smotanový syr považovaný za prémiový produkt a nepredáva sa všade, a aj keď je v predaji, nie je lacný.

Okrem "Philadelphia" však existujú aj iné značky smotanového syra (alebo, ako sa tomu hovorí v Amerike, "smotanový syr"). Takže ak je syr Philadelphia uvedený na zozname zložiek, je to pravdepodobne len smotanový syr. Preto môžete bezpečne nahradiť "Philadelphia" inými značkami smotanového syra.

Len majte na pamäti, že potrebujete skutočný smotanový syr - jemný, sladký, s jemnou textúrou, bez prísad. Bežné lacné mäkké tavené syry ako „Priateľstvo“ a „Yantar“ sa na tieto účely veľmi nehodia. Je možné, že tavený syr poslúži na výrobu roliek (aj keď je nepravdepodobné, že chuť nebude stále rovnaká), ale dobrý tvarohový koláč s ním neurobíte. Niektoré gazdinky ho dávajú do roliek namiesto smotanového syra mäkký nesolený syr alebo syr Fetaki.

Syr Philadelphia môže byť nahradený pečením kvalitný tvaroh bez výraznej tvarohovej chuti. Často sa používajú napríklad syry ako Almette, Viola, President, Cream Bonjour, Buko atď. Len sa uistite, že v syre nie sú žiadne prísady. Často tieto smotanové syry zmiešané s tvarohom v pomere 1:1(výsledkom by mala byť homogénna hmota): hovoria, že výsledok je podobný pôvodnej Philadelphii.

Niektorým gazdinkám sa podarí nahradiť syr Philadelphia zmes tučného domáceho tvarohu s kyslou smotanou alebo hustou smotanou. Tvaroh by sa nemal brať hrubozrnný, aby ste mohli hmotu vyšľahať na homogénnu krémovú konzistenciu. Počas šľahania tvarohu, smotany alebo kyslej smotany pridávajte po častiach, aby ste získali požadovanú konzistenciu. Takáto filadelfská náhrada sa používa na pečenie, nie je vhodná na rožky.

Smotanový syr si môžete vyskúšať vyrobiť doma. Ukáže sa, samozrejme, nie pôvodná Philadelphia, ale veľmi blízko k nej.

Na výrobu syra vezmite nasledujúce zložky:

• 1 l pasterizovaného mlieka
• 500 ml kefíru
• 1 vajce
• 1 lyžička soľ
• 1 lyžička Sahara
• kyselina citrónová na špičke noža

Nalejte mlieko do hrnca a zapálte. Za stáleho miešania zohrejeme mlieko. Tesne pred varením pridajte cukor a soľ. Keď mlieko vrie, vypnite sporák, ihneď pridajte kefír a miešajte, kým sa hmota nezrazí. Obsah panvice vyhoďte na niekoľko vrstiev gázy, zaveste a nechajte srvátku odtiecť. Vajíčko rozšľaháme s malým množstvom kyseliny citrónovej, pridáme k tvarohovej hmote a vyšľaháme do hladka.

Jednoduchšia možnosť je domáci kyslý smotanový syr. Musíte si vziať hustú a mastnú kyslú smotanu (tak, aby „lyžica stála“), naliať ju do tesného plátenného vrecka alebo gázy zloženej do niekoľkých vrstiev a zavesiť ju cez noc, čím nahradíte nádobu na vypustenie tekutiny. Majte na pamäti, že množstvo kyslej smotany sa zníži na polovicu, takže spočiatku by sa malo brať dvakrát toľko, ako potrebujete smotanový syr.

Ako môžeš vidieť existuje niekoľko možností, čím môžete nahradiť "Philadelphia". Prirodzene, náhrada sa nikdy nebude môcť rovnať originálu, ale ak nemôžete zohnať pravú Philadelphiu, nie je to dôvod vzdať sa svojich obľúbených jedál.