Aká časť na grilovanie. Bravčové špízy: najlepšie recepty so šťavnatým a jemným mäsom

Akú časť bravčového mäsa je lepšie vziať na grilovanie

Grilovanie je tradične obľúbené na jar a v lete. Hlučné stretnutia okolo ohňa, rekreácia vonku zanechajú nádherné spomienky. A aby boli tieto dojmy silnejšie, musíte uvariť veľmi chutné grilovanie. Existuje veľa receptov na toto jedlo. Existujú vyprážané ryby, jahňacie, kuracie, hovädzie, ale najvhodnejším produktom je bravčové mäso.

Najprv si musíte vybrať mäso. Ktorú časť bravčového mäsa je lepšie vziať na grilovanie, nie každý vie. V potravinárskom priemysle existuje špeciálna sieťka s časťami, do ktorých sa naseká mršina zvieraťa. Je ich 40. Každá časť bravčového mäsa sa používa na špecifické jedlá. Závisí to od obsahu tuku, počtu žiliek, štruktúry mäsa.

Na grilovanie je vhodnejšia krkovička (krkovička). Má malé vrstvy tuku, ktoré v procese chradnutia na uhlí nasýtia suché mäso.

Mäso na grilovanie je lepšie kúpiť vopred, pretože musí ešte marinovať. Pri kúpe sa zameriavame na farbu, štruktúru a vôňu. Zmrazené kúsky, ktoré sa často nachádzajú v supermarketoch, nebudú fungovať, pretože buničina stratí elasticitu a bude určite suchá. Krk by mal mať svetloružovú farbu, bez krvi a modrých škvŕn. Čerstvosť produktu môžete skontrolovať prstom: po stlačení sa jamka musí rýchlo vyrovnať. Pokiaľ ide o vôňu - všetko je jasné: jemný, sotva znateľný zápach mäsa.

Keď si krk prinesiete domov, je lepšie ho chvíľu držať pri izbovej teplote, kým pripravíte ingrediencie na marinádu. Časom to bude trvať asi 20 minút.Pripomeňme, že krk sa musí najskôr umyť a vysušiť, môžete použiť uterák alebo obrúsky.

Potom, keď mäso mierne rozdrvíte v rukách, môžete začať rezať. Tvar a veľkosť kusov sú úplne individuálne. Dá sa len poradiť: ich parametre by nemali presiahnuť 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Sú hraničné. V opačnom prípade sa mäso buď pripáli alebo bude surové.

Po sekaní je krk na grilovanie marinovaný. Existuje veľa prísad na impregnáciu bravčového mäsa. Môžu to byť bylinky, zelenina, kyseliny, šťavy a perlivá voda. Častejšie sa snažia mäso zjemniť paradajkami alebo šťavou z granátového jablka. Na nasýtenie šťavou sa používa kyslá smotana, majonéza, citrónová šťava. Korenie sa tiež vyberá podľa ľubovôle, ale tradične sa k bravčovému mäsu pridávajú zmesi papriky, slnečnicového chmeľu a estragónu. A kde bez cibule, nakrájajte na veľké krúžky. Niekoľko odrôd cibule vyzerá skvele: biela, fialová, červená. Kuchári poznamenávajú, že je lepšie osoliť kebab pred navlečením na špíz a marináda nestojí za to, pretože to spôsobí zhrubnutie mäsových vlákien.

Tieto tipy vám pomôžu pripraviť pokrm bezchybne.

Takže, aby ste mohli začať variť skutočnú a chutnú grilovačku, musíte si najprv vybrať správne mäso. Aké mäso by ste si mali kúpiť? Niekto miluje len jahňacinu, iný neje bravčové a ďalší akékoľvek mäso. Na dobrú grilovačku je bravčové mäso skvelé, nie veľmi mastné, len čerstvé a nemrazené. Akú časť bravčového mäsa si vziať pre najlepší výsledok? Ostatné časti bravčového mäsa by som neriskoval, len by som bol neskôr sklamaný. Vezmite krk a je to. Ale, a práve tam, urobím jednu výhradu. Má taký stred, bez žiliek, jemne ružovej farby, ktorý ide pozdĺž chrbtice z oboch strán. Nie je teda vhodný ani na grilovanie. A aj keď sa dostane na grilovačku, a to sa môže stať vždy, potom okamžite začnete žuť ako kuracie prsia a bez veľkého chuťového potešenia, bez ohľadu na to, aké koreniny použijete. Ako všetci mäsiari, aj ja vás ubezpečím, že mrazené mäso stráca svoje hlavné chuťové vlastnosti. Aj keď, čo poviem, náš brat si nemôže vziať niečo za nič. Stáva sa, že niekde sa nájde čerstvé mäso, ale tiež to časom nie vždy vyjde. Počúvajte preto aspoň jednu radu: mäso nemarinujte mrazené ani nehybné. chladné, nechajte najprv rozmraziť na izbovú teplotu a sceďte všetku krvnú vodu. Dávajte pozor na farbu mäsa: ak je mäso vyblednuté, vysušené, potom nie je čerstvé a grilovanie z neho nevyjde. Záver: čerstvé mäso, mrazené, je lepšie ako čerstvé! A urobte správny záver sami!

Najprv opláchnite mäso tečúcou vodou a osušte ho papierovou utierkou. Ktovie ako a kto ho pred vami lapal a vlhkosť v náleve nie je absolútne potrebná. Ak si kúpite mäso na trhu skoro ráno, hneď marinujete podľa tohto receptu, potom ho večer pokojne môžete otočiť na grile!

Vymysleli sme mäso, mimochodom, jahňacie bude ešte chutnejšie, o tom som sa už viackrát presvedčil a vždy to potvrdím. Mal som možnosť nejako uvariť grilovačku pre čisto tureckú spoločnosť, mäso mi kúpili sami. Čo bolo mo. prekvapenie, že vytrhávali kúsky mäsa takmer z úst aj iným! Jahňacie mäso bolo marinované presne podľa tohto receptu! Preto sa stále snažím pohostiť svojich drahých a vážených hostí čerstvým jahňacím!

Pomocou tejto metódy nakrájame mäso na priečne podložky široké 3-4 cm, potom na rovnaké kusy, pričom odstránime tyč a šľachy. Dôrazne sa nenechajte uniesť odstraňovaním tuku, dodá to určitú šťavnatosť. Po dobrom tréningu si môžete dať to isté ako ja, kde každá polica s mäsom vychádza s rozdielom dvoch až piatich gramov !!! Pri nízkotučnom jahňacom mäse sa odporúča dať medzi mäso tuk z tučného chvosta. Prenechajme túto tému milovníkom jahniat.

Teraz ingrediencie na nakladanie a celé tajomstvo môjho jedla. Z výpočtu vezmeme povedzme 3-4 kilogramy. Hlavným systémom marinovania mäsa nie je to, aké ingrediencie tam dať, je dokonca veľmi dôležité – v akom poradí!

1. Soľ (asi 4-5 lyžičiek). Hneď poviem, že každý má iné chute, ja osobne na stole nesolím, nikdy nesolím ani vajíčka či paradajky. Dve chemické zlúčeniny sodík a chlór, ktoré tvoria soľ, nedávajú telu nič dobré a kosti sa kazia až do artrózy. Nehovorme o tom, že soľ je jednoducho potrebná, nedá sa bez nej zaobísť atď. Ale nedostatočne solený kebab bude veľmi nevhodný, preto ho treba dobre a poriadne osoliť.

2. Čierne korenie a zdôrazňujem VEĽKO mleté, ako na obrázku. Žiadny „prach“ z koreničky! Ešte lepšie je rozdrviť hrášok rovinou noža a potom trochu narezať špičkou. Keď budete žuť mäso, tieto zrná vám poskytnú príjemnú chuť. Ako? 15 - 20 hrášok!!! Chcete viac, pre amatéra! Mimochodom, čierne korenie je pre telo veľmi užitočné!!! Poznáte vodku s korením na prechladnutie? Liečivú reakciu teda nedáva vodka, ale samotné čierne korenie!

3. Koriander. Je tiež koriandrom. Myslím, že toto meno poznáte. Opäť otázka znie, koľko? Myslím, že aj 15-20 hrášok bude stačiť. Musia byť rozdrvené v mažiari, najprv ľahko vyprážané. Môže sa už predávať mleté. Ale v žiadnom prípade to možno ja, a opakujem, preháňam s dochucovadlami - NIE! V opačnom prípade nedostanete skutočnú chuť mäsa. Ak je koriander už mletý: o niečo viac ako pol lyžičky. Presnejšie to bude ako na fotke. Videl som marinované špízy zo zeleného koriandra, ale aby ste mohli poradiť, musíte si to overiť sami. Neskúšal som to - neviem, aj keď sa to určite pokúsim takto marinovať, len čo bude príležitosť.

4. Bazalka. Mám to v tégliku, suché. Predáva sa takmer vo všetkých obchodoch. Vezmite toľko ako mletý koriander. Vo veľkosti čajovej lyžičky je to 1/2, môže byť aj trochu viac! Táto bylinka nemá takú ostrú a štipľavú chuť.

5. Tymián. On je tymián. Jedno z ázijských korenín, z ktorých sa používa suchá tymiánová zeleň. V malom množstve dopĺňa zeleninové a mäsové jedlá, ale aj rôzne šaláty. Používanie tymianu siaha až do starovekého Grécka, kde symbolizovalo odvahu. Rímski vojaci sa kúpali vo vode napustenej tymianom, aby získali silu, energiu a odvahu. V stredoveku dievčatá vyšívali na šatky rytierov vetvičku tymiánu pre odvahu. Ako? Na kilogram - jeden, dva štipky, jemne trenie prstami.

6. Zira, ona je Zra, ona je Kumin. Nezamieňajte s rascou alebo kôprom. Takéto veci na grilovačku vôbec nechodia. Poobzerajte sa v obchodoch, u priateľov a oplatí sa vám to! V nemeckých obchodoch som to nevidel, ale v ruských určite áno! množstvo? Veľmi špecifické korenie, postačí o niečo menej ako pol lyžičky. Zira je chuťovo veľmi špecifická, preto pozor na jej množstvo. Zira je veľmi podobná kôpru, nezamieňajte!

7. Bobkový list, pár kusov. Nech sa tam pri miešaní aj rozpadne na malé kúsky. Keď napichnete mäso na špízy, všimnete si to, jednoducho ho odložte. Oni to nejedia!!!

8. Červená paprika, paprika. Mleté, sladké. Môžete mať čajovú lyžičku bez "sklíčka". Pri vyprážaní dodá trochu želanú chuť a krásnu farbu. Chcete pridať korenie? Jeden strúčik pretlačeného cesnaku, pridajte štipľavú kapiu, ale varujem vás, že chuť mäsa môže byť veľmi prekonaná, myslím, že to nepotrebujete, pretože ste chceli skutočný kebab, však?

9. Cibuľa cibule. Varíme na dva spôsoby: cibuľu, ktorá je menšia - v mäse, väčšiu cibuľu - na občerstvenie. Najprv nakrájajte veľkú cibuľu a iba krúžky. Prstene musia byť od seba oddelené. Úhľadne vytriedime a zvlášť pridáme krúžky do dózy a všetko ostatné zmiešame s mäsom. Jedzte grilovacie krúžky! A nie nejaký odpad alebo chvosty, nasekané náhodne. Estetická kultúra a presnosť by mala byť prítomná na prvom mieste! Postačí približne 5-6 žiaroviek. Ako niektorí píšu, zdá sa mi, že cibule bude veľa 1:1, len ju správne nakrájať, aby dala šťavu. Pre pohodlie druhým spôsobom môžete cibuľu nechať prejsť mlynčekom na mäso a potom vytlačiť výslednú hmotu cez gázu. To je to, čo používam, je to veľmi pohodlné a nemusím sa trápiť s cibuľovým odpadom. Ešte jednoduchšie je prejsť cez odšťavovač, bude to praktickejšie, ale bude viac starostí s umývaním stroja. Na druhý deň môžeme kolieska cibule pokvapkať octom zriedeným vodou a posypať červeným alebo čiernym korením, ako chcete!

10. Slnečnicový olej, nezamieňajte s olivovým olejom, 5-6 polievkových lyžíc. Áno, áno, počuli ste úplne správne, slnečnicový olej! Predstavte si, že ste mäso hodili na panvicu bez oleja. A bez ohľadu na to, akú nepriľnavú panvicu máte, každé mäso sa jednoducho začne pripaľovať. To je to, čo sa deje na obrázkoch iných kebabov, kde vyčnievajú spálené okraje a musíte ich žuť, pretože ich vypľúvanie je škaredé a jednoducho nepohodlné. Pridajte olej po všetkých pridaných, zmiešaných koreninách presne v rovnakom poradí, ako je napísané.

Vyzerá to ako, niekto, vyprážané, na obrázku mäso: a. nakladané bez oleja;
b. príliš jemne nakrájaná cibuľa a nie všetka bola odstránená;
v. toto je mäso, ktoré ide pozdĺž prerezávania krku,
jemne ružovej farby, po morení nemení svoj tvar a nemá pravú, šťavnatú chuť. Ako sa to spálilo? Dá sa to nazvať grilovaním?

11. A teraz, keď všetko, čo je napísané vyššie, vložíme do mäsa, prejdeme medzi prstami, začneme všetko dobre premiešať, pridáme rovnako dôležitý a dokonca poviem účinný produkt, je to CITRÓN. Na polovicu postačí citrón dobrej veľkosti. Len pozor, vyžmýkajte až vtedy, keď je už všetko zmiešané s koreninami a olejom. Keď dostanete citrón na čisté mäso, okamžite sa stane "kolom", ako po octe, takže ocot jednoducho nejde do grilu.

Ocotom je možné poliať už vyprážaný gril.

12. Štvrť, možno polovica prírodnej šťavy z granátového jablka vám pridá ešte viac komplimentov a ešte spoľahlivejšie ukryje vodítko k vášmu receptu! Granátové jablko, v lete, je nepravdepodobné, že by ste ho niekde našli, a je lepšie zanedbávať šťavy v obchode. Mnohé testy ukazujú, že granátové jablko nebolo ani nablízku. Nechajme teda váš experiment na neskorú jeseň.

To všetko sa dôkladne premieša a nechá sa pevne zakryté v hrnci, pričom sa na vrch pritlačí vhodnou doskou, približne s priemerom. Na vrch položte niečo ťažké a nechajte to do zajtra. Aj keď, ako som spomínal vyššie, ak je mäso čerstvé, potom bude marinovať aj celý deň. Ráno všetko premiešajte a teraz si vychutnajte vôňu, ktorá už bude vychádzať z mäsa. Môžete ho dokonca olizovať alebo odhryznúť, teraz v tomto mäse nie je nič strašné.

A takto má vyzerať čerstvé, mäkké, rázne, nakladané mäso. Okamžite sa dá odlíšiť od zlého mäsa. Záver: buďte kamaráti s mäsiarom, aspoň zistite, v ktoré dni zabíja. Výnimočný prípad, ak to urobíte sami. Teraz sa budem venovať aj grilovačke. Musí tiež spĺňať určité kritériá. Najlepšie je mať železo a ešte lepšie s nerezom, čím hrubšie sú jeho steny, tým lepšie. Lepšie udrží teplo a vypraží extrémne kúsky.

A nemučte sa hladom, grilovaním na tehlách alebo niekde na visiacich reťaziach.

Moja grilovačka vyzerá takto: dĺžka - 60 cm, výška 15 (od grilu) a šírka 22 cm Hlavná chyba tých, ktorí grilujú: gril by nemal mať veľké množstvo otvorov. Nech je lepšie mať štvrtinu dna kotla vôbec len z mriežky, zvyšok je pevné železo. Uvidíte, ako sa mäso jednoducho začervená a opečie do plnej hĺbky. A hlavne sa nerozhorí pod plameňmi ohňa, kde mäso okamžite nadobudne dymovú farbu a stratí chuť, ktorú všetci potrebujeme. Chceš jesť sadze??? Ja nie!!! Fajčenie je úplne iná téma a v tomto prípade to jednoducho nebude vhodné.

Tento gril je určený pre malú spoločnosť alebo na výlet. Momentálne sa na fotke testuje môj najnovší gril. Teraz, keď Sun. za sebou a mäso je zjedené, môžem s istotou povedať, že neprešiel testom na 100% a teraz existujú určité nevýhody: pozdĺž okraja dna bez otvorov som urobil otvory, po piatich centimetroch a teraz všetko je v poriadku! Áno, ešte stále chýbal tlmič na dúchadlo, takže som musel mäso z miesta, kde bol rošt, odstrániť, môj zvárač povedal, že túto záležitosť opraví.

Taktiež sa nebudem zameriavať na to, že mäso by sa malo celý čas vyprážať na dobrom ohni, obracať a v žiadnom prípade by sa nemalo zalievať plameňom. Nechajte uhlíky dobre rozhorieť, rozdúchajte popol a až potom urobte to najkrajšie na tomto umení – vyprážajte grilovačku! To by mal vedieť každý sebaúctyhodný špíz!

Vedľa grilu je všetko moje báječné marinované a napichnuté na špízy! Všetko je veľmi pohodlné, praktické! Čo sa týka jahňaciny: buďte obzvlášť opatrní! Ak to prepečiete, mäso sa zmení na suché a zatuchnuté guľky. Dobré, čerstvé mäso je rýchlo uvarené, stačí len pár minút. Ženy sa obzvlášť potrebujú naučiť jednu pravdu. šťavu z praženice si často mýlia s krvou, preto si pýtajú viac toastov. Hoci mäso je už celkom pripravené.

A svoju tradíciu otvorím každému. Keď sú uhlíky rozpálené, vždy najskôr opečiem len jednu palicu. Pre úspech akcie nalejem pohár dobrého červeného vína a zhodnotím kvalitu budúcej grilovačky. Dám hosťom šancu, aj keď nie každému, dráždim ich až na doraz. A potom to šlo – poďme!

Ja osobne som mal prípady, keď blízki priatelia, jeden dokonca vzdelaním mäsiar, stratili silu reči pri jedle. A po 5-6 paličkách s výdychom povedal, že takú grilovačku ešte nejedol! Teraz, mimochodom, kyslé uhorky len tak!

Nie je potrebné robiť špajle o veľkosti metra. Kým sa pri jedle dostanete k poslednému kúsku, už bude zima. Po druhé, zamávaním „mečom“ pri stole a povediac, aká lahodná grilovačka, môžete dobrému priateľovi vypichnúť oko. A aké úžasné je jesť grilovačku z ražňa, keď je ešte horúca. V tomto prípade používam vlastné, krátke, celková dĺžka 37 cm, špajle. Ak ich máte iba 20, nemáte žiadnych priateľov a nemôžete nikoho pozvať na návštevu. Mäso treba napichať na špajle do posledného kúska. Alebo urob toto: -Hej, Vovan, poď, dojeď, poď, špíz, potrebujem vyprážať Kolka!

Mám ich 90-100, nehrdzavejú, nepýtajú sa jesť, pokiaľ na ne nedajú mäso, a je ich dosť pre všetkých. A na prírodu beriem všetko mäso už nasadené a len na špízoch. V špeciálnej nádobe a od akéhokoľvek hmyzu skrytého. Marinované mäso dávam na špízy len ja a len doma. Svoje dámy neobťažujem touto prácou, ak som sa veci chopil, potom ju dotiahnem do konca. Nechcem uraziť naše drahé a krásne pohlavie, ale mäso by sa nemalo posúvať na špajle ani visieť až po uhlíky.

Čo sa týka veľkosti tyčiniek, pri jedení je lepšie vziať si ďalšiu, čerstvú, horúcu tyčinku, preto sadím po 5-6 kusov. Milým dámam stačí jeden špíz, rada by skúsila aj druhý, no pri obrovských špízoch sa bojí, že zrazu zlyhá. S mojou veľkosťou môžete bezpečne regulovať množstvo zjedeného ražniči. Nie sme predsa v dobe kamennej s točiacim mamutom ani v súťaži: „Kto zje viac!“ Aj keď pri dobrej grilovačke každá myšlienka na diétu jednoducho zmizne! A dva alebo tri špízy, vaša dáma môže jesť vždy s potešením!

Opäť prípad zo života. Deň sa všelijako vliekol, bol neskorý večer, sauna a podľa toho aj grilovačka. Jedna pani z rodinného kruhu bola veľmi rozhorčená, akože v noci pozerala na také jedlo!? Od mladosti poznala pravidlá výživy, starala sa o svoju postavu a mimochodom zhltla tri tyčinky a dokonca aj hrnček piva na poschodí !!! ...

Posledná podmienka a v neposlednom rade: hostí vždy postavte k stolu, nech vynechajú jeden pohár šalátov. Žiadne chodenie okolo grilovačky, každý musí sedieť pri stole! Nechajte ich vdychovať nozdrami, čo tam navaríte. Tvoje miesto je len pri ohni!!! Tu im začnete podávať grilovačku!

Šašlik by sa mal jesť iba horúci! A predsa, ak si doprajete grilovačku, nech je to len grilovačka. Niečo z občerstvenia, napr.: kyslé uhorky, paradajky, tekvica. Sladká paprika, čierne olivy, cibuľa, tmavý chlieb a samozrejme dobrá vodka! Nemali by tam byť žiadne manti a koláče, pretože ošetrujete iba SHASHLIK!

Neviem, kde ťa za to budú neskôr bozkávať, ale určite budeš prvý grilovač v dedine! Takto vyzerá prvý špíz, prskajúci, opekaný a nehoriaci na horúcom ohni. A šťava, čo šťava tečie, len sa pozri! Ak padne do ohňa, táto kvapka okamžite vzbĺkne a na dne grilu s najmenším vetraním sa to nestane.

Nižšie uvidíte, že všetky mnou vyprážané dávky kebabu vyzerajú približne rovnako, takže sa vám to podarí, som si tým istý!

A je tu prvá várka, ľudia čakajú, všetko je naliate, len to dajte!

A takto vyzerá jahňacina: prekvapivo ryšavá a rozplývajúca sa v ústach. Práve toto mäso ste videli na druhom obrázku vyššie. Čo presne slúžilo ako nálev? To sa nedá povedať, s najväčšou pravdepodobnosťou každá zložka prispela k tejto práci. A to, že prvá palacinka môže byť vždy hrudkovitá, to viete, no dostanete z toho to najsprávnejšie ponaučenie! V tomto prípade, ak vám bolo všetko jasné, jednoducho nemôžu existovať chyby.

Vyskúšajte môj recept, možno vám bude chutiť aj toto jedlo! Slintanie predsa tieklo ???

PS: ako povedal jeden múdry muž: "Na tomto svete žijeme nie preto, aby sme jedli, ale jeme preto, aby sme žili!!!"

Názov jedla:

Aké mäso si vybrať na grilovanie

S nástupom teplých dní sa všetci snažíme tráviť víkendy v prírode: v lese, na vidieku, jazere alebo rieke. Čo môže byť rekreácia vonku bez pikniku a grilovania? A aby bola grilovačka chutná, treba si k nej vybrať správne mäso.

Napriek tomu, že som vyrastal v Strednej Ázii, vždy bol pre mňa problém, ako si vybrať mäso na grilovanie. A len vďaka priateľom zo Strednej Ázie som sa naučil rozumieť mäsu. Výber mäsa je veľmi dôležitým momentom pri príprave grilovania. Ak je mäso tvrdé, so žilkami alebo nie čerstvé, k chuti nepomôže žiadna marináda: či už s octom, vínom alebo kefírom, s najlepšími koreninami a koreninami.

Aké mäso je vhodné na grilovanie

Existuje názor, že správny šišský kebab musí byť vyrobený z jahňacieho a najlepšie mladého. Osobne však s týmto názorom úplne nesúhlasím. Citujem autoritu orientálnej kuchyne Stalika Khankishieva:

Čo je grilovanie?

V najužšom zmysle ide o mäso nakrájané na relatívne malé kúsky, navlečené na špízoch a grilované na uhlí.

Ale ak hovoríme širšie, môže to byť nielen mäso, ale aj hydina, ryby, morské plody, zelenina a dokonca aj ovocie, no rozhodne ide o výrobky pečené na drevenom uhlí. Výrobky môžu byť nakladané, ochutené, mleté, môžu byť spracované takmer akýmkoľvek možným spôsobom pred varením, ale jedna podmienka zostáva rovnaká: výrobky musia byť varené na uhlí.

"Klasické jahňacie špízy"

Jahňacie mäso má výraznú chuť a vôňu, má dostatočnú zásobu tukových vrstiev, ktoré zabezpečia šťavnatý pečený ražniči. Jahňacie mäso sa spravidla nemarinuje. Stačí ho posypať soľou, korením a nakrájanou cibuľou. Potom premiešajte, rozdrvte silou a počkajte 5-10 minút. Tento čas stačí na to, aby sa mäso osolilo a absorbovalo vôňu korenia.

Na grilovanie spravidla berú pliecko (na obrázku označené indexom I), šunku (index III) ako najjemnejšie a najšťavnatejšie mäso. Pre milovníkov mäsa s kosťou by ste si mali dať pozor na striešku (index II). Práve z tejto časti sa získava jemný a šťavnatý entrecote.

Tu je to, čo sa našlo na internete o krájaní jahňacieho mäsa a jedení jeho častí na jedlo.

Bravčové špízy

Bravčové mäso má veľkú mäkkosť, má tukové vrstvy a veľké zásoby tuku. Na grilovanie je potrebné vybrať bravčové mäso, ktoré nie je mastné, bez veľkých výrastkov tuku, inak grilovanie nebude mäsité, ale s „mastnou“ chuťou. Najvhodnejšia na grilovanie a ohníčky v malých kúskoch je krkovička. V krčnej časti je mäso jemné, preniknuté drobnými mastnými vrstvami.

Vhodnou voľbou na grilovanie by bola aj pliecka (index II), sviečková (hrubé miesto, číslo na obrázku III) a šunka (číslo na obrázku IV).

Bravčové, ani jahňacie mäso netreba marinovať - ​​stačí ho osoliť, okoreniť, pridať cibuľu, bylinky a nechať 15-30 minút odležať.

Mäso na hovädzie špízy

Hovädzie mäso nie je najlepšie mäso na grilovanie. Na ohni sa hovädzie mäso ukáže skvele. Ale pri vyprážaní hovädzieho mäsa na malé kúsky je vysoká pravdepodobnosť presušenia mäsa. Hovädzie mäso je navyše dosť tvrdé mäso. Preto, ak existuje túžba variť hovädzie špízy, musí sa marinovať. V chladničke môžete marinovať 4-5 hodín až jeden deň.

Ak chcete pripraviť lahodný hovädzí kebab, musíte si vybrať prvotriedne kusy jatočného tela kravy: vpredu je to predramenná a ramenná časť (index I); zadná časť: hrubé bedrá a driek (II), driek a driek (III).

Medzi milovníkmi grilovania je bravčové mäso zaslúžene považované za „najsprávnejšie mäso“ pre jedlá tohto druhu. Je šťavnatý a celkom mäkký, takže kebab z neho, keď je správne marinovaný, je veľmi jemný a neuveriteľne chutný. Plnohodnotné ošípané je však 30-40 kg mäsa, ktorého kvalita sa výrazne líši v závislosti od miesta, plemena a pohlavia zvieraťa. Dôležitá je aj časť korpusu, z ktorej je konkrétny kus vyrezaný. Jedným slovom, téma, ktoré mäso je lepšie pre bravčový kebab, má veľa odtieňov.

Obsah tuku

Jednou z hlavných charakteristík bravčového mäsa, na ktorú by ste si pri výbere mäsa na grilovanie mali dať pozor, je stupeň obsahu tuku. Medzi tými, ktorí sa zaujímajú o výživu, je bravčové mäso považované za škodlivé práve pre vysoký obsah tuku. Mnoho ľudí si preto radšej vyberá kúsky, ktoré sú chudšie. Ale v tomto prípade treba poznamenať, že absolútne chudé mäso nie je najlepšou voľbou na grilovanie, ktorý sa v tomto prípade ukáže ako príliš suchý.

Na grilovanie je najlepšie odrezať kúsok z malého jatočného tela. Mäso by malo mať svetloružovú farbu s tenkou vrstvou tuku. To naznačuje, že zviera bolo mladé a išlo na porážku v najvhodnejšom období života. Tmavočervený odtieň naznačuje, že prasa je príliš staré.

Časť jatočného tela

Pri rozhodovaní o tom, ktoré mäso je lepšie kúpiť na grilovanie bravčového mäsa, treba brať do úvahy takú nuanciu, ako je záťaž – čím je menšia, tým bude mäso krehkejšie a šťavnatejšie. Preto znalci uprednostňujú mladé zvieratá, ktorých svalové vlákna ešte nestihli zosilnieť a stvrdnúť neustálou fyzickou námahou.

Treba mať na pamäti, že je rozložená nerovnomerne. Maximálne zaťaženie padá na určité časti tela, zatiaľ čo iné sa prakticky nezapájajú do pohybu. V prvom rade to platí pre hornú časť jatočného tela, ktorej svaly vykonávajú najmenej práce. Preto najlepší kebab sa získava z krku a hrude Mäso z tohto mäsa je jemné a šťavnaté. Zadná šunka však nie je najlepšou voľbou. Toto je najviac „pracujúca“ a teda aj fyzicky vyvinutá časť ošípanej.

Na grilovanie je vhodná aj panenka - tento podlhovastý sval umiestnený pozdĺž hrebeňa. Funguje iba v najskoršom štádiu vývoja zvieraťa a potom je takmer vždy v pokoji. Jedinou nevýhodou panenky ako materiálu na grilovanie je, že na nej nie je prakticky žiadny tuk. Ale ak sú v spoločnosti ľudia, ktorí sú z nejakého dôvodu kontraindikovaní v tučných jedlách, potom bude sviečková ideálnou voľbou.

Prasa, kanec a kanec

Dnes na trhoch - a pri príprave na piknik by sa tu malo nakupovať - ​​nájdete tri druhy bravčového mäsa podľa pohlavia zvieraťa: prasa, diviak, kanec. Ktoré mäso je lepšie na bravčové špízy vzhľadom na túto vlastnosť?

Skúsení mäsiari hovoria, že najsprávnejšou možnosťou je prasa. Mäso samíc je jemnejšie. Prax však ukazuje, že diviaky, ktoré boli kastrované vo veľmi skorom veku – do troch mesiacov, dávajú aj veľmi kvalitné mäso bez cudzieho pachu a chuti. Preto tu nie je veľký rozdiel.

ale čomu sa treba kategoricky vyhnúť, je kupovať kančie mäso, teda diviaka, ktorý slúžil na chov stáda. Tento produkt má strašný zápach. Navyše je taký vytrvalý, že ho neprerušia ani tie najvoňavejšie koreniny. O chuti takéhoto mäsa sa tiež nedá povedať niečo dobré.

Tu je hlavný problém Nechutný zápach sa prejavuje až počas procesu varenia. Na trhu bezohľadní predajcovia radi oklamú neskúsených kupcov predajom kanca pod vínom mladého prasaťa alebo kastrovaného kanca. Aby ste sa nedostali do problémov, stačí vykonať jeden jednoduchý experiment - podpáliť malý kúsok ponúkaného mäsa zapaľovačom. Kančie mäso, keď sa zahrieva, začne vyžarovať veľmi špecifický zápach.

Časti bravčového tela, ktoré sa zvyčajne odporúčajú na grilovanie, sú oveľa drahšie ako iné kusy. Avšak je tu aj obličková časť, ktorá nie je nižšia ako sviečková, bedrá a krkčo sa týka kvality mäsa, ale stojí to oveľa menej. Mäso je tu celkom jemné a chutné a hlavným problémom je, že nie je vždy možné ho kúpiť na trhu alebo v obchode.

Prišli dlho očakávané teplé dni - teplo a slnko vám umožňujú vyraziť do prírody. Užite si skvelý čas oddychu vonku s priateľmi a rodinou. Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád grilovanie. Toto jedlo si každý spája so skvelou náladou a príjemnou vôňou ohňa. Aby sa však grilovanie dlho pamätalo, je potrebné ho variť z veľmi dobrého mäsa. Ako si teda vybrať mäso na grilovanie?

Napodiv, ale muži sa vždy chopia prípravy kebabov. Vo všeobecnosti majú muži a mäso zvláštny vzťah. Nie všetci muži preberajú iniciatívu v každodennom varení, no grilovanie cez víkend na pikniku alebo na vidieku je ich silnou stránkou.

Hlavným tajomstvom lahodného kebabu je správne mäso pre kebab. A aby bol kebab šťavnatý a mäkký, je veľmi dôležité ho správne marinovať a vyprážať.

Poďme prísť na to, ako sa nepomýliť a vybrať si to správne mäso na grilovanie.

Kvalitné mäso na grilovanie je kľúčom k chutnému a úspešnému grilovaniu. Tu sú základné pravidlá pre výber mäsa:

Najlepšie je brať chladené mäso

Čerstvé mäso na grilovanie nie je vhodné (najmä hovädzie), pretože sa ukáže ako tvrdé. Treba to chvíľu držať, aby sa svaly uvoľnili.

Gril by ste nemali variť z mrazeného mäsa, pretože neobsahuje niektoré živiny a bude menej šťavnaté.

Aby ste odlíšili chladené mäso od mrazeného a rozmrazeného, ​​musíte naň zatlačiť prstom: mäso musí byť elastické. Rozmrazené mäso má intenzívnejšiu farbu, sypkú štruktúru a tmavočervenú mäsovú šťavu.

Je veľmi dôležité, aby mäso na grilovanie bolo čerstvé.

Dávajte pozor na vzhľad mäsa: čerstvé chladené mäso je suché. Farba by mala byť jednotná, s lesklým leskom. Na mäse by nemali byť žiadne hlien, krv, tekutina. Povrch je mierne navlhčený, nelepí sa a mäsová šťava je priehľadná. Veľmi dôležitým ukazovateľom čerstvosti je konzistencia mäsa: čerstvé mäso je husté, elastické a rovnomerné. Farba čerstvého mäsa na reze: bravčové mäso by malo byť ružové a hovädzie a jahňacie červené.

Ak je to možné, mali by ste na grilovanie zvoliť mladé mäso

Vek mäsa sa dá skontrolovať jednoduchým testom: tenký kúsok sa ľahko roztrhne aj rukami. Čím tmavšia je farba mäsa, čím je zviera staršie, tým sú svalové vlákna hustejšie. Šašlik z takého mäsa bude ťažký.

Nezabudnite cítiť mäso: malo by mať príjemnú vôňu

Vôňa kvalitného mäsa by nemala spôsobovať negatívne emócie. Ak je to nepríjemné, nemali by ste kupovať mäso. Pri stlačení prstom na povrch mäsa sa v tomto prípade vytvorený otvor rýchlo vyrovná. V mäse podozrivej čerstvosti sa tlaková jamka pomaly vyrovnáva. V nekvalitnom mäse sa fossa vôbec nevyrovná.

Kvalitu mäsa udáva farba tukových vrstiev, mali by byť biele alebo svetložlté.

V mäse podozrivej čerstvosti bude tuk matný, lepkavý, v nekvalitnom mäse bude mať sivožltú farbu, niekedy sliz.

Nešetrite časom a nekupujte už marinované mäso na grilovanie

po prvé, nie je možné určiť zloženie marinády a po druhé, nie je možné správne posúdiť kvalitu mäsa. Do marinády sa môžu pridať zvýrazňovače chuti, konzervačné látky a iné telu škodlivé prísady.

Mäso na grilovanie by nemalo byť chudé, inak nebude grilovanie šťavnaté

Príliš mastné mäso tiež nie je dobré. Ideálnou možnosťou je mäso s malými vrstvami tuku.

Ak máte pochybnosti o šťavnatosti mäsa, napichnite na špíz malé kúsky slaniny striedavo s mäsom. To dodá šťavnatosť!

Aké mäso robí najchutnejšie grilovanie

Z bravčového mäsa sú šťavnatejšie kebaby ako z hovädzieho a netreba ho dlho marinovať. Teľacie mäso je skvelé aj na grilovanie. Veľmi chutné jahňacie špízy.

Mimochodom, na uhlí môžete variť hydinu, vnútornosti a morské plody.

Jahňací ražniči

Predtým sa grilovanie vo všeobecnosti pripravovalo iba z jahňacieho mäsa. Mäso z mladého jahniatka je vhodné na vyprážanie na uhlí. Je jasne červená. Ak mäso získalo tmavý rubínový odtieň, potom je jahňacie staré. Jahňacie špízy musíte zjesť hneď, pretože jahňacie mäso veľmi rýchlo vychladne.

Bravčové špízy

Veľa ľudí preferuje bravčové špízy. Upozorňujeme, že mäso by nemalo byť veľmi mastné. Bravčové mäso na grilovanie by malo byť svetloružové a s trochou tuku. Na grilovanie je vhodná bravčová krkovička - mäso umiestnené pozdĺž hrebeňa na krkovičke. Tukové pruhy sú v mäse rovnomerne rozložené. Takáto grilovačka bude mäkká a šťavnatá. Vhodný je aj pásik po hrebeni na chrbte, dobre dopadne aj karé. Menej suché budú šunkové špízy – časti korpusu s malým množstvom tuku. Túto časť bravčového mäsa je lepšie dobre marinovať.

Hovädzie špízy

Hovädzie mäso je suché a drsné, preto sa na grilovanie vyberá len zriedka. Ale ak voľba padla na hovädzie mäso, potom je lepšie kúpiť mladé, ľahké teľacie mäso. Ak sa rozhodnete vyprážať kebab z tohto konkrétneho mäsa, vezmite si hovädzie filé alebo hruď. Zadné stehno z hovädzieho korpusu je vhodné aj na grilovanie.