Čerstvé kalamáre. Ako a koľko variť mrazené chobotnice, aby boli mäkké (krúžky, filé, celé jatočné telá), na šalát a iné potreby

Ak ste veľkým fanúšikom morských plodov, potom ste pravdepodobne veľmi oboznámení s mnohými lahodnými jedlami z chobotnice, ktoré sa dajú pripraviť veľmi rýchlo a jednoducho. Ale veľa začínajúcich žien v domácnosti, ktoré chcú variť chobotnice, ktoré sa s nimi stretnú, sú často sklamané svojimi kulinárskymi vlastnosťami. A tu nejde ani tak o samotné chobotnice, ale o nedostatok skúseností s varením týchto jemných, ale rozmarných predstaviteľov morského kráľovstva. Dobre uvarené chobotnice sú vždy veľmi jemné, ich chuť je jemná a jemná a vôňa je ľahká a nevtieravá. Akonáhle sa však pomýlite, namiesto jemného, chutného a zdravého jedla dostanete niečo tvrdé, gumové, odstrašujúce svojou zvláštnou vôňou. Takéto zlyhanie môže nielen rozrušiť začínajúceho kuchára, ale tiež úplne vylúčiť chobotnicu z denného menu. Aby sme vám pomohli vyhnúť sa takýmto chybám, dnes vás chceme pozvať, aby ste s nami prišli na to, ako uvariť chobotnicu chutne a jednoducho.

Historicky sa vzhľad jedál z chobotníc spája so stredomorskými krajinami. Je autenticky známe, že už v starovekom Grécku sa chobotnice chytali a jedli, išlo však skôr o potravu pre chudobných, no v Rímskej ríši, s úžasnou vášňou Rimanov pre bohaté hostiny, sa už chobotnice podávali na stoloch aristokracie. Dnes sú chobotnice obľúbené takmer vo všetkých kútoch nášho sveta. A to nielen v tých krajinách, kde je láska k morským plodom spôsobená blízkosťou morí, ako napríklad v Ázii, ale aj v krajinách, z ktorých väčšina sa nachádza vo vnútrozemí. Chobotnice sú tiež veľmi obľúbené a obľúbené v Rusku. Nedávno sme si tohto lahodného mäkkýša mohli vychutnať len tak, že sme si zaobstarali nádobu s chobotnicou z konzervy, no dnes si túto pochúťku môžeme ľahko kúpiť takmer v každom blízkom supermarkete. Na varenie jedál z chobotníc sa zvyčajne používa jatočné telo a chápadlá. Chobotnicové chápadlá však nie sú v domácej kuchyni veľmi obľúbené, najčastejšie sa z nich vyrábajú sušené krúžky alebo sa marinujú ako súčasť morských kokteilov. Ale jatočné telo chobotnice pre domáce menu je najvhodnejšie.

Čo len jedlá sa nepripravujú z chobotnice! Počnúc najjednoduchšími známymi šalátmi a predjedlami a končiac najnepredstaviteľnejšími zložitými jedlami vrátane vyprážania, dusenia alebo dlhého pečenia so zeleninou, bylinkami a aromatickým korením. Celú túto obrovskú škálu spôsobov varenia však možno ľahko zredukovať na hlavné tajomstvo úspešného jedla z chobotnice: chobotnicu musíte variť buď veľmi rýchlo (nie viac ako tri až päť minút), alebo pomerne dlho (viac ako 40 minúty). Práve tento čas varenia vám umožní urobiť mäso týchto mäkkýšov jemné, šťavnaté a mäkké. A jemná chuť a aróma chobotnice, vďaka ktorej je ľahké ich kombinovať s takmer akýmkoľvek iným produktom, môže prebudiť vašu predstavivosť a túžbu variť stále viac nových jedál z týchto lahodných mäkkýšov, čím spestrí vaše domáce menu.

Dnes pre vás stránka pripravila výber najdôležitejších tipov a malých kulinárskych trikov, ktoré určite pomôžu aj celkom neskúseným gazdinkám a ľahko vám povedia, ako uvariť chobotnicu chutne a jednoducho.

1. Pri nákupe chobotnice v obchode nezabudnite, že iba obyvatelia Ďalekého východu môžu jesť čerstvé chladené chobotnice. V kontinentálnom Rusku chobotnice prichádzajú iba v mrazenej forme. A ak žijete ďaleko od Tichého oceánu alebo Beringovho mora a ponúknu vám, aby ste si kúpili chladené telo chobotnice, mali by ste sa mať na pozore, pretože vás s najväčšou pravdepodobnosťou klamú a vydávate rozmrazenú (možno aj viackrát) chobotnicu za chladenú. .

2. Mrazené chobotnice sa predávajú balené alebo podľa hmotnosti. Kúpa už zabalených chobotníc je, samozrejme, bezpečnejšia. Koniec koncov, na obale môžete okamžite vidieť dátum a miesto lovu mušlí a ľahko posúdiť ich čerstvosť. Len sa uistite, že vám ponúkaná chobotnica nebola rozmrazená a znovu zmrazená. Je to veľmi jednoduché. Starostlivo skontrolujte vrecko s chobotnicou: mušle by nemali byť zlepené, každá chobotnica by mala byť pokrytá tenkou priehľadnou kôrou ľadu. Ak sa chobotnice vo vrecku zlepili a ľad sa zmenil na nejaký druh snehu, boli porušené podmienky skladovania, chobotnice už boli rozmrazené a mohli sa pokaziť.

3. Pri nákupe mrazených chobotníc na váhu dávajte pozor aj na hrúbku a priehľadnosť ľadovej vrstvy pokrývajúcej kostru. Pamätajte, že ľad by mal byť tenký a priehľadný! Okrem toho nezabudnite skontrolovať samotné telo chobotnice a venovať veľkú pozornosť jej farbe. Dobrá čerstvá chobotnica by mala mať ružovú farbu kože s jemným fialovým odtieňom a dužina by mala byť úplne biela. Ak vám ponúkané mäkkýše majú žlté, sivé alebo dokonca fialové mäso, odmietnite kúpiť: tieto chobotnice boli rozmrazené a zmrazené viac ako raz, už stratili väčšinu svojej chuti a kulinárskych vlastností. Z takýchto chobotníc nebude možné uvariť chutné jedlo.

4. Keď si mrazenú chobotnicu prinesiete domov, ihneď ju vložte do mrazničky vašej chladničky a nechajte ju tam až do momentu prípravy. Kalmáre nie je potrebné vopred rozmrazovať, len to skomplikuje ich čistenie. Ale mrazené chobotnice sa veľmi, veľmi ľahko šúpu! Stačí každý trup ponoriť na jednu až dve sekundy do vriacej vody a koža sa okamžite stočí a vzdiali sa od mäsa. Kalamáre stačí opláchnuť pod tečúcou vodou a zľahka oškrabať ostrým nožom tie miesta, kde sa šupka úplne neoddelila. Taktiež pod tečúcou vodou prstami jemne odstráňte vnútornú priehľadnú strunu, ktorá pripomína kúsok tenkého plastu. Opláchnite chobotnicu a prejdite na ďalší krok prípravy.

5. Nie je žiadnym tajomstvom, že jatočné telá veľkých chobotníc počas dlhého varenia, najmä dusenia, môžu získať nepríjemný zápach čpavku, a ak sa tento problém už vyskytol, nemožno ho napraviť, misku bude potrebné vyhodiť. Zmätku sa možno vyhnúť dvoma spôsobmi:

Kupujte len malé „detské“ chobotnice na dlhé jedlá na varenie. Takéto chobotnice nikdy nepokazia vaše jedlo nepríjemným zápachom. Nie každý si však môže dovoliť náklady na takéto mäkkýše.
Aby ste predišli výskytu nepríjemného zápachu u veľkých chobotníc, môžete použiť jednoduché namočenie. Než začnete variť už olúpané chobotnice, naplňte ich studenou vodou a nechajte jednu až dve hodiny. Potom vodu vypustite a mušle dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Pripravený! Takto pripravené kalamáre váš pokrm nikdy nepokazia a ani pri dlhšom varení nezískajú nepríjemný zápach.

6. Teraz, keď sú vaše chobotnice úplne pripravené na ďalšie varenie, je čas uvariť z nich niečo chutné. Vyskúšali ste krúžky chobotnice v cesnakovej omáčke? Je veľmi jednoduché ich pripraviť! Začnite prípravou jednoduchej cesnakovej omáčky. Pomocou lisu pretlačte päť strúčikov cesnaku do malej misky, pridajte štipku soli a jednu polievkovú lyžicu olivového oleja. Všetky tri polievkové lyžice zalejte vriacim kuracím vývarom alebo vodou, dôkladne premiešajte a nechajte 10 - 15 minút lúhovať. Medzitým nakrájajte dve telá chobotnice na krúžky, povarte ich jednu minútu vo vriacej vode a sceďte v cedníku. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice bravčového alebo vnútorného kuracieho tuku a krúžky chobotnice opekajte jednu minútu na najvyššom ohni. Panvicu stiahneme z ohňa, chobotnicu čo najrýchlejšie preložíme do cedníka a necháme odtiecť zvyšný tuk. V samostatnom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja, pridajte štipku čiernej a štipľavej červenej papriky, rýchlo premiešajte a odstavte z ohňa. Kalmáre preložíme do hrnca s rozpáleným olejom, zalejeme cesnakovou omáčkou a dôkladne premiešame. Chutné občerstvenie je pripravené!

7. Vyprážané chobotnice s pikantnou majonézovou omáčkou sú veľmi chutné. V prvom rade si pripravte omáčku. Zmiešajte 100 gr. majonéza, štyri drvené alebo prešli lisom strúčiky cesnaku a 1 polievková lyžica. lyžicu vašich obľúbených byliniek, nasekaných nadrobno. Necháme pol hodiny vylúhovať na chladnom mieste. Teraz uvarte chobotnicu. Tri olúpané a dobre umyté jatočné telá nakrájajte na veľké krúžky. Nalejte 2 polievkové lyžice do plastového vrecka. lyžice škrobu, 4 lyžice. lyžice múky, 1 lyžička papriky a 1 lyžička soli. Potom vložte krúžky chobotnice, stlačte hrdlo vrecka a silno pretrepte, aby boli všetky krúžky kalamárov rovnomerne potiahnuté zmesou na obaľovanie. V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej tak, aby boli v ňom ponorené krúžky chobotnice úplne pokryté olejom. Vyberte krúžky chobotnice z vrecka, vytraste prebytočnú plnku a po malých častiach ich namáčajte v horúcom oleji na jednu až dve minúty do zlatista. Uvarené chobotnice položte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávame na zohriatom tanieri, omáčku podávame samostatne.

8. Ešte jednoduchšie a rýchlejšie variť pikantné vyprážané chobotnice. Odlúpnite, opláchnite a nakrájajte na nie príliš hrubé polkrúžky 500 gr. chobotnice. Chobotnicu vložte do hlbokej misky, pridajte šťavu z jedného citróna, tri pretlačené strúčiky cesnaku a jednu malú, nadrobno nakrájanú chilli papričku bez semien (v zime ju možno nahradiť štipkou mletej červenej papriky). Premiešame a necháme 10 minút odstáť. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, pridajte chobotnicu a smažte na strednom ohni za stáleho miešania tri minúty, kým sa neuvarí. Odstráňte z tepla a ihneď podávajte, ozdobené varenou ryžou a čerstvou alebo nakladanou zeleninou.

9. Nie je to tak rýchle, ale celkom jednoduché variť originálny guláš z chobotnice v gréckom štýle. Ošúpte, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky jeden kilogram chobotnice. Kalamáre vložte do hlbokej panvice, pridajte dve nakrájané červené cibule, polovicu škorice, tri púčiky klinčekov a dva bobkové listy. Panvicu prikryte pokrievkou a na 10 minút položte na strednú teplotu. Počas tejto doby chobotnice a cibuľa pustia šťavu. Potom odstráňte veko a nechajte takmer všetku tekutinu odpariť. Odstráňte celé korenie. Nalejte dve poháre suchého červeného vína, 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 2 lyžice. lyžice červeného vínneho octu, pridajte štipku čierneho korenia a soľ podľa chuti. Panvicu prikryte pokrievkou a za občasného miešania chobotnicu dusíme jednu hodinu. Odstráňte pokrievku a nechajte omáčku 10 minút zhustnúť. Podávame s uvarenou ryžou.

10. Je veľmi jednoduché a rýchle variť lahodné provensálske kalamáre. Očistite, opláchnite a nakrájajte na krúžky široké pol centimetra 500 gr. chobotnice. Pripravte si citrónový dresing vopred: zmiešajte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, kôru a šťavu z jedného citróna, štipku soli a korenia. V hlbokej panvici zohrejte 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte štyri pretlačené strúčiky cesnaku a smažte, kým nie sú priehľadné. Potom pridajte 200 gr. celé cherry paradajky, ¼ lyžičky červenej papriky, po jednej štipke soli a čierneho korenia. Na miernom ohni za častého miešania varte tri minúty. Zvýšte teplotu na vysokú, pridajte chobotnicu a ešte trochu soli a korenia. Varte za stáleho miešania tri až päť minút, kým chobotnice nebudú priehľadné. Akonáhle sú chobotnice hotové, takmer všetku výslednú tekutinu scedíme, zalejeme citrónovým dresingom, pridáme jednu polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňate a mäty, premiešame a ihneď podávame. Ako prílohu môžete podávať varené zemiaky a čerstvú zeleninu.

A web Culinary Eden na svojich stránkach vám vždy rád ponúkne ešte zaujímavejšie nápady: čo variť a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako uvariť chobotnicu chutne a jednoducho.

Mnohé severské kuchyne, či už ázijské alebo stredomorské, zahŕňajú plody mora. Ak viete, ako uvariť chobotnicu chutne a rýchlo, aby bolo mäso mäkké, môžete svojej strave poskytnúť prospešné látky, ktoré tento produkt obsahuje. Šaláty, vyprážané krúžky alebo plnený korpus doplnia slávnostný aj každodenný stôl.

Aké sú užitočné chobotnice

Morské plody obsahujú veľa vitamínov a minerálov vrátane kyseliny listovej, mangánu, železa, vápnika a vitamínu C. Kalmáre sa odporúčajú aj tým, ktorí držia diétu. Jeho užitočné vlastnosti:

pomáha vstrebávať železo. Napríklad 85 gramov obsahuje asi 90 % dennej potreby medi, ktorá hrá dôležitú úlohu pri metabolizme a ukladaní železa, čiže sa podieľa na tvorbe červených krviniek. Nedostatok medi môže spôsobiť anémiu.
zabraňuje rozvoju zápalových procesov vďaka obsahu selénu.
zmierňuje bolesti hlavy, pretože je bohatý na vitamín B2 (riboflavín);
normalizuje stav pokožky, vlasov, nechtov vďaka obsiahnutým živočíšnym bielkovinám;
znižuje riziko vzniku srdcových ochorení v dôsledku veľkého množstva vitamínu B12;
stabilizuje hladinu cukru v krvi vďaka obsahu vitamínu B3;
znižuje tlak v dôsledku prítomnosti draslíka v kompozícii;
uvoľňuje svaly a nervový systém vďaka horčíku;
posilňuje imunitný systém vďaka zinku;
prispieva k tvorbe zdravých silných zubov a kostí, pretože mäso je nasýtené minerálnym fosforom.

Ako vyčistiť telo chobotnice

Ak ste si kúpili mrazené morské plody, nemusíte ich hneď púšťať do horúcej vody. Jatočné telá je lepšie nechať chvíľu ležať pri izbovej teplote. Keď sa stanú plastickými, vezmite dosku na krájanie, ostrý nôž a začnite čistiť.

Pred varením

Surový korpus jednou rukou pevne pritlačte k doske, druhou opatrne odstráňte tenký film. Ak sa šupka zle stiahne, chobotnicu zalejeme vriacou vodou. Hlava a chápadlá musia byť odrezané. Hlavu môžete vyhodiť a chápadlá sa vám budú hodiť pri varení. Odstráňte vnútorné strany - chitínové platne pripomínajúce celofán. Keď korpus zbelie, môže sa variť, vyprážať alebo piecť v rúre.

Po uvarení

Ak sa rozhodnete uvariť chobotnicu bez predbežného čistenia, môžete sa filmu zbaviť za pár minút. Uvarené korpusy ponorte na minútu do studenej vody a potom fóliu jemne stiahnite naberaním prstami alebo pomocou novej kuchynskej kefy s mäkkými štetinami – po niekoľkých ťahoch sa zrolujú do guľôčok a ľahko sa odlepia.

Ako variť chobotnice tak, aby boli mäkké

Chobotnice sa nemôžu uchovávať vo vriacej vode dlhšie ako 3 minúty, inak sa jemné mäso zmení na kus gumy a žuť ho bude nereálne. Doba varenia morských plodov nezávisí od formy, v akej ich budete variť – ošúpané alebo so šupkou.

Doba varenia očisteného korpusu

Ak neviete, ako variť lúpanú chobotnicu, použite tieto tipy:

nalejte vodu do panvice, počkajte, kým kvapalina vrie;
pridajte soľ, korenie do vriacej vody;
olúpané jatočné telá vložíme na 2 minúty do vriacej vody, keď mäso zbelie, vodu scedíme. Ak ste strávili morské plody, znova ich uvarte, ale nie viac ako 30 minút - počas tejto doby mäso opäť zmäkne;
uvarené korpusy nakrájame na kolieska a podávame s pivom alebo použijeme na prípravu šalátu.

Ako dlho variť neošúpanú chobotnicu

Proces varenia lúpaných jatočných tiel a tiel s filmom je takmer identický. Táto možnosť zaberie trochu viac času. Postupujte takto:

rozmrazovanie jatočných tiel;
postavte na sporák hrniec naplnený vodou;
do vriacej vody pridajte soľ, petržlen, nové korenie;
spustite jatočné telá do vody, vypnite oheň a potom zakryte panvicu pokrievkou;
po niekoľkých minútach vyberte morské plody.

Ako uvariť lahodnú chobotnicu

Kalmáre sú zo všetkých morských plodov najlacnejšie, takže ich môžete jesť oveľa častejšie ako krevety alebo mušle. Skúste napchať korpus, urobte si cestoviny alebo rizoto s vyprážanými krúžkami, urobte si šalát s vajíčkom a majonézou, alebo len upečte celú kalamáre a podávajte namiesto mäsa.

Pečené v rúre

Morské plody musia byť najskôr marinované: nechajte niekoľko hodín v zmesi citrónovej šťavy, korenia, cesnaku a papriky. Potom môžete preložiť na gril a zapiecť, polievať zvyškami marinády. Teplota rúry by mala byť 200 stupňov, časom by proces nemal trvať dlhšie ako 30 minút.

Dusené

Dusené chobotnice sa najlepšie získajú pridaním kyslej smotany. Na prípravu jedla musíte nasekané jatočné telá vložiť do horúcej panvice s olejom a dusiť minútu a pol. Potom pridajte múku a smažte krúžky na vysokej teplote po dobu 30 sekúnd. Na záver zalejeme vriacou vodou, okoreníme a na miernom ohni dusíme pod zatvorenou pokrievkou ešte jeden a pol minúty.

vyprážané

Pred vyprážaním chobotníc sa musia uvariť a potom nakrájať na prúžky alebo krúžky. Pripravené morské plody sa odporúčajú namočiť do lezoňa (kyslá smotana šľahaná s vajcami, soľou a korením), navinuté v strúhanke a vyprážané v rastlinnom oleji (alebo masle) alebo vyprážané. Nestojí za to, aby bol výrobok v ohni - po 5 minútach môžete misku podávať.

V pomalom hrnci

Ak radi používate moderné technológie, prispôsobte si akýkoľvek recept pre pomalý hrniec. Na varenie chobotnice prevarte 2 litre vody, pridajte korenie, soľ a nechajte 5 minút variť. Potom začnite spúšťať jedno jatočné telo, každé držte 10 sekúnd, vyberte ho - tentoraz stačí.

Jedlá z chobotníc

Morské plody sa hodia k zelenine, cestovinám, cereáliám, bylinkám a dokonca aj niektorému ovociu. Môžete variť šaláty alebo teplé jedlá. Vegetariáni nahradia mäso chobotnicou.

Šalát s vajíčkom

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií v miske: 102 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Európska.

Klasické studené predjedlo - zmes chobotnicového mäsa, vajec, hrášku a zemiakov. Môžete to urobiť bez zemiakov. Ak nemáte radi príliš jemnú chuť zálievky z kyslej smotany, pridajte do nej pár lyžičiek majonézy alebo trochu horčice.

Ingrediencie:

vajcia - 2 ks;
soľ korenie;
čerstvá uhorka - 1 ks;
konzervovaný hrášok - 120 g;
kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;
zemiaky - 2 ks;
chobotnice - 1 ks.

Spôsob varenia:

Zemiaky zabalíme do alobalu a upečieme. Vychladnuté hľuzy ošúpeme, nakrájame na kocky.
Vajcia uvaríme, nakrájame na strúhadle.
Chobotnice nakrájané na krúžky, dusené.
Mrkvu a uhorku otočte na tenké polkrúžky.
Zmiešajte pripravené produkty v miske, pridajte hrášok.
Komponenty šalátu ochutíme kyslou smotanou, okoreníme, premiešame lyžičkou.

Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 346 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Toto jedlo je skvelým občerstvením k pivu. Krúžky budú ešte chutnejšie, ak je cesto chrumkavé: na to musíte zmraziť destilovanú vodu, potom ju rozmraziť a pridať na základňu s ľadom.

Ingrediencie:

pivo - 70 ml;
chobotnice - 1 kg;
soľ - 5 lyžíc. l.;
vajcia - 5 ks;
rastlinný olej - 0,5 šálky;
bobkový list - 1 ks;
korenie - podľa chuti;
múka - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Varte vodu, pridajte soľ, pridajte korenie.
Po uvarení pošlite rozmrazené telá chobotníc do bublajúcej tekutiny. Varte ich 2 minúty, vytiahnite a podržte pod studenou vodou, potom nakrájajte na krúžky.
Pripravte cesto: postupne pridávajte múku do dobre vyšľahaných vajec a pokračujte v šľahaní zmesi. Pridajte pivo, trochu soli. Suroviny rozšľaháme tak, aby bolo cesto tekuté ako kyslá smotana.
V hlbokej panvici rozohrejeme olej.
Krúžky striedavo namáčajte v cestíčku, každý posielajte do oleja. Pečivo opečieme z oboch strán do zlatista a ihneď podávame.

v kyslej smotane

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 150 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Kalamáre dusené na kyslej smotane nahradia mäsité jedlá (ako hovädzí stroganov) počas pôstu alebo ak chcete ľahšie jedlo.

Ingrediencie:

zelenina - podľa chuti;
cibuľa - 2 ks;
soľ - 1 lyžička;
kyslá smotana - 300 ml;
jatočné telá chobotnice - 4 ks;
korenie na ryby - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Odstráňte vnútro, chrupavkovú platňu, odstráňte fóliu.
Nakrájajte na krúžky alebo nakrájajte každý korpus a nakrájajte na prúžky.
Nakrájajte cibuľu, pošlite ju na vyprážanie, aby sa kúsky stali mäkkými a priehľadnými.
Nalejte kyslú smotanu do panvice na cibuľu, všetko prevarte, nalejte korenie, soľ.
Pripravené morské plody pošlite do výslednej kyslej smotany, varte 4 minúty a nezabudnite miešať.
Posypte misku bylinkami.

Ryža

Čas varenia: 25 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 80 kcal.
Cieľ: na obed/večeru.
Kuchyňa: Ázijská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tí, ktorí sa stravujú správne a uprednostňujú diétne jedlá, určite ocenia ryžu s kalamármi a zeleninou. Hlavná vec je robiť všetko postupne, inak sa morské plody ukážu ako tvrdé a bez chuti.

Ingrediencie:

cibuľa - 1 ks;
paradajka - 1 ks;
olivový olej - 2 lyžice. l.;
červená sladká paprika - 1 ks;
voda - 600 ml;
mrkva - 1 ks;
ryža - 200 g;
cuketa - 300 g;
chobotnice - 370 g;
soľ - podľa chuti;
sójová omáčka - 50 ml.

Spôsob varenia:

Uvarte umytú ryžu.
Cibuľu, mrkvu nakrájame nadrobno, opražíme na rozpálenej panvici s olejom.
Na vyprážanie pošlite malé kúsky cukety, paradajky a sladkej papriky, všetko spolu duste.
Keď sú ingrediencie takmer hotové, pridajte k nim kúsky chobotnice, nechajte dusiť ďalšie 2-3 minúty.
Do panvice nalejeme sójovú omáčku a necháme 3 minúty povariť.
Do pripravených surovín pridáme ryžu, všetko dobre premiešame.

Jatočné telá plnené

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 90 kcal.
Cieľ: na obed/večeru.
Kuchyňa: Stredomorská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak uvaríte kostru chobotnice v rúre a naplníte ju zmesou vajec, kuracieho filé a húb, dostanete slávnostné jedlo. Hlavnou vecou nie je preexponovať ho v horúčave.

Ingrediencie:

varené kuracie filé - 350 g;
kyslá smotana 15% - 3 lyžice. l.;
soľ korenie;
vajcia - 3 ks;
jatočné telá mäkkýšov - 10 ks;
cibuľa - 2 ks;
čerstvé šampiňóny - 400 g;
zelenina - podľa chuti;
cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

Huby nakrájané na malé plátky strednej hrúbky, pošlite na vyprážanie na panvici.
K polopripraveným šampiňónom nalejte cibuľu nakrájanú na tenké polkrúžky. Cibuľovo-šampiňónovú zmes okoreníme, osolíme, dusíme, kým nie sú pripravené všetky komponenty.
Uvarené kuracie prsia nakrájame na nie príliš veľké kocky, ako vajce.
Nalejte pripravenú cibuľovo-hubovú zmes do riadu na filé a vajcia, nakrájanú zeleninu tam, nalejte kyslou smotanou. Plnku ochutnajte a v prípade potreby dochuťte alebo osoľte – mala by byť úplne uvarená a chutná.
Do očistených uvarených korpusov vložíme plnku.
Prírezy rozložte na plech na pečenie v krátkej vzdialenosti od seba, inak sa môžu zlepiť, na vrch nalejte kyslú smotanu (ak chcete, môžete použiť majonézu) a posypte mletou červenou paprikou - jedlo tak bude svetlejšie a viac voňavé.
Pošlite plech na pečenie do rúry, ktorá sa už zahriala na 180 stupňov. Čas 20 minút a vyberte plnené morské plody.
Ak chcete, podávajte so sójovou omáčkou.

v kórejčine

Čas varenia: 12 hodín.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 125 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: Kórejská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pikantná chobotnica na kórejský spôsob vás osloví, ak máte radi pikantné jedlá. Množstvo cesnaku a korenia je možné zmeniť podľa vašej chuti.

Ingrediencie:

cesnak - 4 strúčiky;
soľ - podľa chuti;
rastlinný olej - 30 ml;
chobotnice - 1 kg;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
mletá čierna pred - podľa chuti;
ocot - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Jatočné telá nakrájajte, každý z nich ponorte do vriacej vody na 3-4 minúty.
Chobotnicu nakrájajte na krúžky alebo prúžky.
V hrnci zmiešame olej a ocot, zmes zohrejeme, ale nevaríme.
Nalejte zmes oleja a octu do mäsa.
Soľte obrobok, pridajte korenie a jemne nasekaný cesnak, všetko premiešajte, ochlaďte.
Misky zakryte lepiacou fóliou, vložte cez noc do chladničky.

Video

Kalmáre sú obyvateľmi otvoreného mora.

Patria medzi najrýchlejších plavcov, na druhom mieste po morských šprintéroch ako sú mečúne, tuniak a delfíny.

Pri úteku pred prenasledovaním môže chobotnica dokonca vyletieť z vody a ako lietajúce ryby sa rútiť cez vlny na desiatky metrov.

Niekedy chobotnica „vystrelí“ tak vysoko, že narazí na palubu okoloidúcej lode.

Tieto chobotnice sú námorníkom známe ako „lietajúce chobotnice“.

ŠTRUKTÚRA chobotnice

Telo chobotnice je valcovité, silné a svalnaté, so symetrickými trojuholníkovými plutvami na jednom konci a hlavou na druhom. Okolo ústneho otvoru je desať chápadiel vybavených mnohými prísavkami. Dve chápadlá sa od ostatných líšia dĺžkou a tvarom a slúžia ako pasca.

Svalnatý plášť a chápadlá chobotnice sú zjedené. Kalmáre patria do radu desaťnožcov hlavonožcov.

Tento mäkkýš sa už dlho jedol. Obľúbené sú najmä v prímorských krajinách. Priemyselný úlovok chobotnice je už dávno zavedený.

Podľa miesta úlovku sa delia na tichomorské a atlantické. Spracujú sa priamo na plavidle, ktoré sa tam vyloví a zmrazí. Keďže ide o produkt podliehajúci skaze, nemožno ho znova zmraziť, po rozmrazení sa chobotnice môžu znehodnotiť.

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI chobotnice

A, samozrejme, ako mnoho iných morských plodov, chobotnice sú mimoriadne bohaté na také cenné minerály, ako je železo, fosfor, jód a meď. Ďalšou charakteristickou črtou kalamárov je vysoký obsah extraktívnych látok v ich mäse, ktoré podporujú uvoľňovanie tráviacich štiav, čo z kalamárov robí dôležitý a užitočný produkt pre každého, kto trpí chorobami tráviaceho traktu.

Mäso tohto mäkkýša obsahuje látku taurín, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, stabilizovať krvný tlak a pôsobí aj antiskleroticky. Kalmáre sú tiež bohaté na vitamín E a selén, ktoré odstraňujú z tela soli ťažkých kovov.

Mäso chobotnice je chudé a považuje sa za diétny produkt. Tieto morské plody tiež obsahujú jód, ktorý je potrebný pre rastúce telo, ako aj pre normalizáciu štítnej žľazy.

Chobotnice sú ideálne pre detskú a diétnu výživu.

Ako si vybrať chobotnice?

Kalmáre sa predávajú v konzervovanej a mrazenej forme. Pri prvom je všetko jasné, pozeráme sa na dátum výroby a dátum spotreby, ako aj neporušenosť balenia a smelo nakupujeme.

Ale s mrazenými chobotnicami musíte byť mimoriadne opatrní. Mušle, ktoré boli predtým rozmrazené a potom znovu zmrazené, budú pri varení chutiť horko a roztečú sa.

Na určenie nie je rozmrazený jatočné telá treba najskôr vidieť, či sa zlepia. Chobotnice zlepené do jednej hrudky vám povedia, že už boli rozmrazené. Ľahko od seba oddelené brikety nepodliehali opakovanému zmrazovaniu.

Film na jatočnom tele chobotnice môže mať rôzne farby, od šedej po fialovú, ale samotné mäso by malo byť iba biele.

Ak je farba mäsa chobotnice iná ako biela, znamená to, že chobotnice už boli rozmrazené a ich mäso absorbovalo farbu škrupiny.

Chuť takéhoto mäsa môže byť nenávratne pokazená.

Ako správne čistiť chobotnice?

Čistenie chobotnice mnohí považujú za problematickú a nepríjemnú úlohu, nie je to však vôbec tak.

Aby ste rýchlo a ľahko očistili chobotnice od fólie, ktorá ich zakrýva, vložte mrazenú chobotnicu do hlbokej misky a zalejte ju vriacou vodou.

Takmer všetka koža chobotnice sa okamžite stočí a vzdiali sa od mäsa. Okamžite vypustite vriacu vodu a očistite chobotnicu od zvyškov filmu pod tečúcou vodou, potom opatrne odstráňte vnútro a priehľadnú strunu (chrbticu) prstami.

Vaše chobotnice sú úplne pripravené na ďalšie varenie!

Mäso tohto mäkkýša je pri varení veľmi náročné.

Najjednoduchší spôsob varenia chobotnice je varenie.

Chobotnicu musíte takto správne uvariť.

V hrnci prevarte vodu, osoľte ju, pridajte zrnká korenia a bobkový list, potom vezmite jeden korpus chobotnice a ponorte ho do vriacej vody, po 15 sekundách vyberte, počkajte, kým voda opäť zovrie, a spustite ďalší korpus.

Takže chobotnice budú chutné a jemné.

Dokonca aj vo vriacej vode, kde sa varí chobotnica, sa odporúča umiestniť polovicu citróna alebo znížiť vrecko čierneho čaju.

Iba ak je chobotnica varená spolu s rôznymi koreninami a výrobkami alebo s omáčkou (napríklad slaná kaša, pilaf, chobotnica v kyslej smotane alebo paradajkovej omáčke, so zeleninou alebo inou plnkou atď.), môže to trvať 10-15 minút.

Z chobotnice sa pripravuje veľa jedál.

Ten hlavný je výbornou ingredienciou do rôznych šalátov. Kalmáre sú tiež vyprážané, dusené a dokonca plnené varenými aj surovými plnkami.

Z tohto mäkkýša môžete pripraviť aj sushi.

Jedlá z mrazeného filé z chobotnice.

Filetovú zmrzlinu treba najskôr rozmraziť na vzduchu alebo v mierne osolenej studenej vode.

Potom z filé odstráňte kožu.

Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi: nožom odlúpnite z filé vrchnú, t. j. tmavšiu vrstvu kože, alebo surovú filé rýchlo ponorte do horúcej vody a potom tmavú vrstvu šupky silno zoškrabte nožom.

Po tejto úprave filet dôkladne opláchnite studenou vodou, potom ho z oboch strán oklepte, aby silné prstencové svaly chobotnice zmäkli.

Ak to neurobíte, filé z chobotnice sa počas varenia a vyprážania zmenší a stvrdne. Očistené a zbité filé je možné nakrájať na veľké alebo malé kúsky, v závislosti od toho, aké jedlo sa bude pripravovať.

surové filé chobotnice vyprážané na malé kúsky s dĺžkou 1,5-2 cm as hmotnosťou asi 25 g Môžete tiež variť polovice filé z chobotnice.

Varenie chobotníc vyprážaním je možné v prírodnej forme (stačí opražiť osolené kalamáre), alebo môžete vyprážať obalované, t.j. nakrájané a rozšľahané filé posypať soľou a korením, navlhčiť rozšľahaným vajíčkom, obaliť v mletej strúhanke a na oboch rýchlo opražiť boky na panvici v horúcom rastlinnom oleji alebo inom tuku.

Je ľahké variť mleté mäso z filé, hlavy a chápadiel.

Mäso chobotnice, olúpané z kože, musí dvakrát prejsť mlynčekom na mäso, ochutené cibuľou, mletým korením a podľa potreby muškátovým orieškom. Môžete tiež pridať trochu mletého cesnaku.

Ak chcete získať šťavnatejšie a sviežejšie mleté mäso, pridajte trochu vody alebo vývaru.

Z mletého mäsa sa dajú pripraviť aj rezne, fašírky, fašírky, plnka do halušiek a pod. (Tieto jedlá sa pripravujú aj z prírodnej kalamárnej konzervy.)

Ako variť chobotnicu

Nezvyčajne jemná chuť a vôňa chobotnice je úplne zbavená výraznej rybej chuti a pripomína skôr chuť mäsa z homára.

Kalmáre sú skvelé nielen na prípravu šalátov, ale aj na vyprážanie, dusenie, prípravu polievok.

Kalmáre našlo najširšie uplatnenie v stredomorskej kuchyni a kuchyniach ázijských krajín. Špecifiká varenia chobotnicového mäsa si vyžadujú znalosť niektorých jednoduchých tajomstiev a tipov.

Varená chobotnica môžu sa jesť ako hlavné jedlo, zalievať ich akoukoľvek bielou omáčkou alebo sa dajú použiť na prípravu šalátov.

ŠALÁT s chobotnicou

Osviežujúci jemný stredomorský šalát s chobotnicou.

Polovicu zväzku šalátových listov nakrájajte nie príliš jemne, vložte do hlbokej šalátovej misy, pokvapkajte citrónovou šťavou a premiešajte.

150 gr. syr feta (alebo syr Adyghe) nakrájaný na kocky.

Jednu uvarenú chobotnicu nakrájame na tenké prúžky.

100 gr. Zelené hrozno bez semien sa oddelí od vetiev a každé bobule sa rozreže na polovicu.

Vložte syr, chobotnicu a hrozno do šalátovej misy so šalátom, osoľte, okoreňte 2 polievkovými lyžicami. lyžice olivového oleja a jemne premiešajte.

Vyprážané kalamáre ako hlavné teplé jedlo

Ľahké a veľmi jednoduché. Nakrájajte dve malé chobotnice na krúžky. Nakrájajte dve hlavy cibule na pol krúžky a dva strúčiky cesnaku na tenké plátky. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja a opečte na ňom cibuľu a cesnak do zlatista.

Potom pridajte chobotnicu, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, čierne a červené korenie podľa chuti. Všetko premiešajte a smažte na strednom ohni 2 minúty. Ihneď odstavíme z ohňa a podávame s prílohou z varených zemiakov alebo ryže.

Kotlety z chobotnice

Kotlety vyrobené z chobotnicového mäsa sú nezvyčajne chutné, jemné a voňavé.

Varené obvyklým spôsobom vás potešia jemnou chuťou a jemnou vôňou, zatiaľ čo dusené kotlety poslúžia ako vynikajúce diétne jedlo.

Opláchnite a vyčistite ½ kg. chobotnice. Raz ich prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Potom mletú chobotnicu nasekajte na mlynčeku na mäso druhýkrát spolu s 2 krajcami bieleho chleba namočeného v smotane, jedným vajcom uvareným natvrdo, jednou cibuľou a 1 až 2 strúčikmi cesnaku.

Do hotového mletého mäsa podľa chuti pridáme soľ, čierne korenie a mletý rozmarín. Všetko dôkladne premiešame a zľahka prešľaháme metličkou alebo mixérom.

Z mletého mäsa vytvarujte malé kotlety, ktoré obaľte v zmesi strúhanky a sezamových semienok a potom opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny a smotanovou omáčkou.

Polievky z chobotnice

Existuje jednoduchý vzorec: prvé 3 minúty varenia zostáva chobotnica mäkká, potom sa stáva tvrdou. Po 30-40 minútach opäť zmäkne, ale stratí objem.

Z tohto postupu pripravte chobotnicovú polievku. Najčastejšie sa chobotnice varia oddelene, potom sa odstavia, vo výslednom vývare sa uvarí zelenina, obilniny, cestoviny a ďalšie prísady a pri podávaní sa znova pridajú chobotnice nakrájané na krúžky alebo prúžky. Nižšie uvádzame jednoduchý, ale chutný príklad takejto polievky.

Domáca polievka s chobotnicou

Ingrediencie:

500 g zemiakov
250 g mrazených chobotníc
1 cibuľa
1 mrkva
1 koreň petržlenu
2 lyžice rastlinného oleja
Soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Varenie

Rozmrazte, vyčistite a opláchnite chobotnice. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme maximálne 3-5 minút. Uvarené a vychladené chobotnice nakrájame na pásiky.

Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno a smažíme na rastlinnom oleji, kým cibuľa nie je priehľadná. Zeleninu a zemiaky nakrájané na kocky vhoďte do vývaru z chobotnice, soľ a korenie, polievku varte, kým nie sú zemiaky pripravené.

Pri podávaní vložte chobotnicu do každého taniera, zalejte polievkou a posypte nadrobno nasekanou zeleninou.

Surové chobotnice sa môžu pridať aj 2-3 minúty pred vypnutím polievky, ako v recepte nižšie.

Hubová polievka s chobotnicou

Ingrediencie:

250 g filé z chobotnice
4-5 stredných zemiakov
2 stredné mrkvy
1 cibuľa
50 g sušených húb
20 g rastlinného oleja
2 lyžičky múky
5 pohárov vody
Soľ, korenie, bylinky podľa chuti

Varenie

Sušené huby namočíme na 3-4 hodiny a v tej istej vode uvaríme do mäkka. Hotový vývar precedíme a huby opláchneme.

Pripravte si priepustku. Jemne nakrájanú mrkvu a cibuľu smažte v rastlinnom oleji s prídavkom paradajkovej pasty a múky, kým hmota nebude hladká a cibuľa priehľadná.

Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vývare, kým sa neuvaria, potom osolíme, okoreníme, vložíme nasekané filé z chobotnice bez kože, uvarené nasekané huby, polievku dochutíme, povaríme 2-3 minúty a podávame.

Kalmáre sa však môžu variť v polievke aj dlhšie. Na tento účel sa najskôr vyprážajú, aby im kôra nedovolila zmenšiť objem.

Po 30 minútach chobotnice opäť zmäknú. Môžete si to overiť tak, že si pripravíte maškrtu podľa nasledujúceho receptu.

Solyanka s chobotnicou

Ingrediencie:

300 g chobotnice
1 cibuľa
2 kyslé uhorky
1 lyžica paradajkovej pasty
3 lyžice rastlinného oleja
2-3 strúčiky cesnaku
Mleté čierne korenie,
petržlen alebo kôpor,
soľ podľa chuti

Ošúpané a umyté kalamáre zľahka vyklepeme, nakrájame na malé kúsky a opražíme na oleji.

Nakrájanú cibuľu zľahka orestujeme a dáme spolu s kalamármi do hrnca, pridáme paradajkový pretlak, ošúpané a nakrájané kyslé uhorky, nadrobno nasekaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie, vodu.

Varte prikryté 30-40 minút.

Pred podávaním posypte maškrtu nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

A nakoniec , thajský recept

Thajská plnená chobotnicová polievka

Ingrediencie:

500 g malých chobotníc
200 g mletého bravčového mäsa
1 lyžička cesnaku, soli, korenia a koriandra rozdrveného spolu
1,2 litra rybieho vývaru alebo vody
3 citrónové listy
2 lyžice pikantnej sladkokyslej omáčky
1 lyžička citrónovej kôry
Citrónová šťava, koriandr na dochutenie, soľ, drvená paprika podľa chuti

Vyčistite chobotnice, vyberte vrecko s atramentom. Naplňte jatočné telá zmesou mletého bravčového mäsa, cesnaku, korenia, soli a koriandra. Varte vodu alebo rybí vývar, pridajte citrónovú kôru a nakrájané citrónové listy. Pár minút povaríme, do hrnca vložíme plnené kalamáre a osolíme.

Pred podávaním vytlačte do každej misky trochu citrónovej šťavy, ochuťte drvenou paprikou a nadrobno nakrájaným koriandrom. Polievka by mala byť kyslo-slaná a pikantná.

Polievka - karfiolová kaša s chobotnicou

Skutočnou lahôdkou je pyré z karfiolu a kalamára.

Táto polievka svojou jemnou kombináciou ľahkej textúry a očarujúcej vône dokáže zaujať každého.

Vložte 500 g do malého hrnca. karfiol, rozlámaný na ružičky.

Pridajte jednu mrkvu nakrájanú na veľké kúsky a jednu cibuľu nakrájanú na štvrtiny. Zeleninu zalejeme vodou tak, aby ju len mierne polámala, osolíme a na miernom ohni varíme 30 - 35 minút.

Vypustite vývar do samostatnej misky a nakrájajte varenú zeleninu v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Zeleninové pyré premiestnite späť do panvice, pridajte 100 gr. hustú smotanu a rozriedime zeleninovým vývarom na požadovanú hustotu.

V hotovej zeleninovej polievke pridajte dve malé chobotnice nakrájané na krúžky. Dajte hrniec s polievkou na oheň, priveďte do varu a varte 2 minúty.

Ihneď podávajte.

Rizoto s chobotnicou

Samozrejme, keď už hovoríme o morských plodoch, je ťažké ignorovať také obľúbené celosvetové jedlo stredomorskej kuchyne, ako je rizoto.

Skúsime uvariť rizoto z chobotnice?

Ošúpte a nakrájajte na dlhé tenké prúžky 430 gr. chobotnice.

V malej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja, pridajte k nej jednu lyžičku oregana a lístkov rozmarínu (čerstvé alebo suché), trochu vločiek červenej papriky a 1 lyžičku nadrobno nasekaného cesnaku. Smažte všetkých 30 sekúnd a potom pridajte chobotnice.

Opekajte ešte 1 minútu. Odstavíme z ohňa a scedíme šťavu, ktorú kalamáre pustili. Zmiešajte šťavu z chobotnice s 5 šálkami rybieho vývaru v samostatnom hrnci a priveďte do varu. V hlbokej panvici na vysokej teplote zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a za stáleho miešania restujte do zlatista 2 minúty.

Potom pridajte 1 ¼ šálky dlhozrnnej ryže a za stáleho miešania smažte ďalších 4 až 5 minút. Do ryže nalejte 1 šálku suchého bieleho vína a varte, kým sa úplne nevstrebe. Nezabudnite miešať!

Pridajte ½ šálky naraz. Každú ďalšiu porciu pridajte až vtedy, keď ryža úplne absorbuje predchádzajúcu. Nezabudnite ryžu dôkladne premiešať a udržiavať teplo!

Ryžu takto varíme, kým nie je takmer mäkká, len jemne chrumkavá (al dente). Zaberie vám to 18 - 20 minút.

Do hotovej ryže pridajte chobotnicu, 3 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, všetko dôkladne premiešajte a zahrievajte na miernom ohni 1 minútu.

Pred podávaním pridáme soľ, čierne korenie a trochu citrónovej šťavy.

Ak sa vám predchádzajúci recept zdal príliš komplikovaný - nebojte sa, ale skúste uvariť iné stredomorské jedlo.

Kalamáry s hrozienkami a píniovými orieškami varené v Taliansku na Štedrý večer.

700 gr. Chobotnicu nakrájajte na malé kúsky.

Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a opečte do zlatista. Potom pridajte chobotnicu, 2 šálky jemne nakrájaných konzervovaných alebo čerstvých paradajok, ½ šálky vody a soľ a korenie podľa chuti.

Panvicu prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme 10 minút. Pridajte ½ šálky čiernych olív, ¼ šálky hrozienok a 2 polievkové lyžice. lyžice píniových orieškov.

Všetko dôkladne premiešame a dusíme pod pokrievkou ďalších 10-15 minút. Podávame s knäckebrotom alebo krutónmi.

Plnená chobotnica

Budeme potrebovať niekoľko tiel kalamárov (najlepšie väčších), maslo, šampiňóny (možné sú aj šampiňóny), cibuľu, vajcia, syr akýkoľvek, zelenú cibuľku, bylinky na plnku, kyslú smotanu, majonézu, múku, soľ, čierne korenie

Korpusy očistíme "studeným" spôsobom - čiže chobotnice vložíme do studenej vody (v žiadnom prípade korpusy nezalievame vriacou vodou, ako sa bežne verí!) A ostrým nožom odstránime vrchnú bielo-ružovú kožu a vyberte vnútro. Proces je dosť starostlivý, ale stojí za to - všetky užitočné látky a jemná chuť sa zachovajú počas varenia.

Cibuľu dáme na masle do zlatista, pridáme huby, smažíme do polovice varenia a všetko zmiešame s vopred nastrúhaným syrom, nadrobno nasekanými varenými vajcami, zelenou cibuľkou a bylinkami.

Začneme pripravenou zmesou kalamárov.

Otvorené okraje korpusov sú buď zašité, alebo napichané špáradlami (ak sa zdráhate zamotať). Jatočné telá rozložíme do hlbokej misky, ako je panvica alebo panvica s hrubými stenami.

Pripravíme omáčku: kyslá smotana a majonéza sa zmiešajú v pomere jedna ku jednej - to znamená pohár kyslej smotany na pohár majonézy, podľa chuti pridáme trochu múky, soľ a korenie. Nalejte omáčku z chobotnice a položte na strednú teplotu.

Chobotnice môžete napchať čímkoľvek, ukážte svoju fantáziu, ale najčastejšie sú chobotnice plnené:

ryža
vajce
zeleniny
huby
Bravčové mäso
ryby
luk
Syr
salom
zeleň

Vyprážané krúžky chobotnice

Zloženie: 1 kg chobotnice, 250 g strúhanky, rastlinný olej, 4 vajcia (voliteľné).

Jatočné telá chobotníc (ak sú zmrazené - rozmrazte) opláchnite v studenej vode a nakrájajte na krúžky

Do taniera rozbijeme 4 vajcia a vymiešame ich do hladka a pridáme trochu soli. Najprv ponorte krúžky chobotnice do vajec a potom do strúhanky - a pošlite ich na panvicu, v ktorej je už zahriaty rastlinný olej. A smažíme z oboch strán!

Namiesto strúhanky môžete použiť zemiakový škrob.

Pozor: chobotnice sa varia rýchlo - 1,5-2 minúty z každej strany!!!

Vyberte ich na tanier, môžete pridať nakrájanú zeleninu.

Ešte jeden recept Vyprážané krúžky chobotnice.

Rozmrazte a ošúpte 1 kg. chobotnice. Nakrájajte ich na tenké krúžky.

Dobre premiešame, aby vzniklo cesto.

½ kg. pšeničná múka
½ litra svetlého slabého piva,
2 vajcia
1 lyžička soli.

Hotové cesto by malo svojou hrúbkou pripomínať kyslú smotanu. V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte 1 liter rastlinného oleja. Každý krúžok chobotnice opečte v múke, namočte do cesta a opečte vo vriacom oleji do zlatista. Smažte nie viac ako 2 - 3 minúty!

Hotové krúžky vyberte dierovanou lyžicou z oleja a vložte do cedníka alebo na papierovú utierku, aby ste sa zbavili zvyšného oleja. Podávajte s dvoma až tromi rôznymi druhmi omáčok.

Predjedlo z chobotnice v tartaletkách

Rýchly recept, ktorý sa môže stať ozdobou sviatočného stola, pretože sa rýchlo pripravuje a podáva po častiach.

Na varenie budete potrebovať:

tartaletka (z pečiva) - 6 ks.
chobotnice (konzervované) - 250 g
mrkva (varená) - 1 ks.
vajce (varené) - 2 ks.
zelený hrášok (konzervovaný) - 3 lyžice.
majonéza - 1/2 šálky
petržlen (nasekaná zelenina) - 2 polievkové lyžice.
čierne korenie (mleté) - podľa chuti.

Chobotnice a mrkva nakrájané na kocky, kombinujte s nasekanými vajcami, zeleným hráškom, bylinkami, korením, dochuťte majonézou a premiešajte. Naplňte tartaletky pripravenou hmotou, posypte bylinkami.

A nakoniec recept chobotnice špízy

Na recept budete potrebovať:

chobotnice (chápadlá) - 450 g
chilli paprička (nasekaná) - 2 polievkové lyžice. l.
koriandr alebo mäta - 2 polievkové lyžice. l.
cukor - 1 polievková lyžica. l.
vínny ocot - 3 lyžice. l.
olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
zelená cibuľa - 1 zväzok
vápno - 1 ks.

Skombinujte čili, koriandr alebo mätu, cukor, ocot a olivový olej. Chobotnice ošúpeme, nakrájame na kúsky 15-20 cm a marinujeme v tejto omáčke. Nechajte 1-1,5 hodiny.

Navlečte chápadlá na 4 špajle. Grilujte 3-4 minúty za stáleho otáčania špíz. Kalmáre by nemali byť prepečené, inak budú tvrdé. Na mriežke zľahka opečte zelenú cibuľu. Zohrejte omáčku, v ktorej boli chobotnice marinované. Podávame s restovanou zelenou cibuľkou, rozpolenými limetkami a omáčkou.

Dobrú chuť!

Môže sa to zdať zvláštne, ale také chutné a jemné morské plody, ako sú chobotnice, sú na našich stoloch vzácnymi hosťami. Zdá sa, že ich neuveriteľne nízke náklady a jednoduchosť prípravy by mali urobiť z chobotníc jeden z najobľúbenejších produktov pri príprave jedál z morských plodov. Nie celkom presný popis varenia chobotnice vo väčšine receptov však často vedie k nesprávnemu výsledku. S naším dnešným príbehom sa pokúsime napraviť súčasnú situáciu, pretože správne a zručne pripravené jedlá z chobotníc sa vyznačujú nielen neuveriteľnou jemnosťou a vysokou chuťou, ale aj mimoriadnou nutričnou hodnotou a dokonca liečivými vlastnosťami.

Mäso chobotnice je bohaté na esenciálne aminokyseliny a je doslova zásobárňou bielkovín. Čo sa týka obsahu ľahko stráviteľných bielkovín a vitamínov skupiny B, chobotnice niekoľkonásobne prevyšujú také známe potraviny, akými sú ryby alebo mäso zvierat. Okrem toho sú chobotnice bohaté na polynenasýtené tuky, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu v správne vyváženej strave. A, samozrejme, ako mnoho iných morských plodov, chobotnice sú mimoriadne bohaté na také cenné minerály, ako je železo, fosfor, jód a meď. Ďalšou charakteristickou črtou kalamárov je vysoký obsah extraktívnych látok v ich mäse, ktoré podporujú uvoľňovanie tráviacich štiav, čo z kalamárov robí dôležitý a užitočný produkt pre každého, kto trpí chorobami tráviaceho traktu.

Nezvyčajne jemná chuť a vôňa chobotnice je úplne zbavená výraznej rybej chuti a pripomína skôr chuť mäsa z homára. Kalmáre sú skvelé nielen na prípravu šalátov, ale aj na vyprážanie, dusenie, prípravu polievok. Kalmáre našlo najširšie uplatnenie v stredomorskej kuchyni a kuchyniach ázijských krajín. Špecifiká varenia chobotnicového mäsa si vyžadujú znalosť niektorých jednoduchých tajomstiev a tipov, tých tajomstiev, ktoré pre vás dnes Culinary Eden starostlivo zhromaždil a pripravil. Ako teda uvariť chobotnicu?

1. Pri výbere chobotnice venujte veľkú pozornosť skutočnosti, že jatočné telá mrazených chobotníc nie sú zlepené a ľahko sa od seba oddelia. Chobotnice zlepené do jednej hrudky vám povedia, že už boli rozmrazené. Mäso takejto chobotnice môže pri varení chutiť trpko a roztečie sa. Farba filmu pokrývajúceho telo chobotnice môže byť sivá, jemne ružová až fialová, ale farba samotného mäsa musí byť biela. Ak je farba mäsa chobotnice iná ako biela, znamená to, že chobotnice už boli rozmrazené a ich mäso absorbovalo farbu škrupiny. Chuť takéhoto mäsa môže byť nenávratne pokazená.

2. Čistenie chobotnice mnohí považujú za problematickú a nepríjemnú úlohu, nie je to však vôbec tak. Aby ste rýchlo a ľahko očistili chobotnice od fólie, ktorá ich zakrýva, vložte mrazenú chobotnicu do hlbokej misky a zalejte ju vriacou vodou. Takmer všetka koža chobotnice sa okamžite stočí a vzdiali sa od mäsa. Okamžite vypustite vriacu vodu a očistite chobotnicu od zvyškov filmu pod tečúcou vodou, potom opatrne odstráňte vnútro a priehľadnú strunu (chrbticu) prstami. Vaše chobotnice sú úplne pripravené na ďalšie varenie!

3. Najjednoduchší spôsob varenia chobotnice je varenie. Veľmi často sa chobotnice odporúča variť 3-5 minút. A v tom je osudová chyba! Takto pripravené kalamáre sú tvrdé a bez chuti. Tajomstvo je jednoduché. Mäso chobotnice by sa malo variť menej ako tri minúty alebo viac ako 30. Po 30 minútach varenia bude mäso z chobotnice opäť mäkké a jemné, ale výrazne stratí na hmotnosti a objeme. Aby sa kalamáre poriadne uvarili, uvarte v hrnci dva litre vody, pridajte soľ podľa chuti, bobkový list a korenie. Vodu s korením necháme ešte 5 minút zovrieť. Potom ponorte rozmrazené a olúpané chobotnice jednu po druhej do vriacej vody. Jemne spustite jednu chobotnicu do vody, rýchlo napočítajte do desať a vyberte chobotnicu pomocou štrbinovej lyžice. Nechajte vodu znova zovrieť a spustite ďalšiu chobotnicu. Takto uvarené chobotnice sú neskutočne jemné, mäkké a chutné.

4. Uvarenú chobotnicu môžeme jesť ako hlavný chod, zaliať akoukoľvek bielou omáčkou alebo z nej pripraviť šaláty. Vyskúšajte tento osviežujúco jemný stredomorský šalát z chobotnice. Polovicu zväzku šalátových listov nakrájajte nie príliš jemne, vložte do hlbokej šalátovej misy, pokvapkajte citrónovou šťavou a premiešajte. 150 gr. syr feta (alebo syr Adyghe) nakrájaný na kocky. Jednu uvarenú chobotnicu nakrájame na tenké prúžky. 100 gr. Zelené hrozno bez semien sa oddelí od vetiev a každé bobule sa rozreže na polovicu. Vložte syr, chobotnicu a hrozno do šalátovej misy so šalátom, osoľte, okoreňte 2 polievkovými lyžicami. lyžice olivového oleja a jemne premiešajte.

5. Neobvykle chutné občerstvenie sa získa vyprážanými krúžkami chobotnice. Rozmrazte a ošúpte 1 kg. chobotnice. Nakrájajte ich na tenké krúžky. Na prípravu cesta dôkladne premiešajte ½ kg. pšeničná múka, ½ litra svetlého slabého piva, 2 vajcia a 1 lyžička soli. Hotové cesto by malo svojou hrúbkou pripomínať kyslú smotanu. V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte 1 liter rastlinného oleja. Každý krúžok chobotnice opečte v múke, namočte do cesta a opečte vo vriacom oleji do zlatista. Smažte nie viac ako 2 - 3 minúty! Hotové krúžky vyberte dierovanou lyžicou z oleja a vložte do cedníka alebo na papierovú utierku, aby ste sa zbavili zvyšného oleja. Podávajte s dvoma až tromi rôznymi druhmi omáčok.

6. Vyprážané chobotnice ako hlavné teplé jedlo? Jednoducho! Ľahké a veľmi jednoduché. Nakrájajte dve malé chobotnice na krúžky. Nakrájajte dve hlavy cibule na pol krúžky a dva strúčiky cesnaku na tenké plátky. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja a opečte na ňom cibuľu a cesnak do zlatista. Potom pridajte chobotnicu, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, čierne a červené korenie podľa chuti. Všetko premiešajte a smažte na strednom ohni 2 minúty. Ihneď odstavíme z ohňa a podávame s prílohou z varených zemiakov alebo ryže.

7. Kotlety z chobotnicového mäsa sú neobvykle chutné, jemné a voňavé. Varené obvyklým spôsobom vás potešia jemnou chuťou a jemnou vôňou, zatiaľ čo dusené kotlety poslúžia ako vynikajúce diétne jedlo. Opláchnite a vyčistite ½ kg. chobotnice. Raz ich prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Potom mletú chobotnicu nasekajte na mlynčeku na mäso druhýkrát spolu s 2 krajcami bieleho chleba namočeného v smotane, jedným vajcom uvareným natvrdo, jednou cibuľou a 1 až 2 strúčikmi cesnaku. Do hotového mletého mäsa podľa chuti pridáme soľ, čierne korenie a mletý rozmarín. Všetko dôkladne premiešame a zľahka prešľaháme metličkou alebo mixérom. Z mletého mäsa vytvarujte malé kotlety, ktoré obaľte v zmesi strúhanky a sezamových semienok a potom opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny a smotanovou omáčkou.

8. Skutočne lahodným jedlom je pyré z karfiolu a kalamára. Táto polievka svojou jemnou kombináciou ľahkej textúry a očarujúcej vône dokáže zaujať každého. Vložte 500 g do malého hrnca. karfiol, rozlámaný na ružičky. Pridajte jednu mrkvu nakrájanú na veľké kúsky a jednu cibuľu nakrájanú na štvrtiny. Zeleninu zalejeme vodou tak, aby ju len mierne polámala, osolíme a na miernom ohni varíme 30 - 35 minút. Vypustite vývar do samostatnej misky a nakrájajte varenú zeleninu v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Zeleninové pyré premiestnite späť do panvice, pridajte 100 gr. hustú smotanu a rozriedime zeleninovým vývarom na požadovanú hustotu. V hotovej zeleninovej polievke pridajte dve malé chobotnice nakrájané na krúžky. Dajte hrniec s polievkou na oheň, priveďte do varu a varte 2 minúty. Ihneď podávajte.

9. Samozrejme, keď už hovoríme o morských plodoch, je ťažké ignorovať také obľúbené celosvetové jedlo stredomorskej kuchyne, akým je rizoto. Skúsime uvariť rizoto z chobotnice? Ošúpte a nakrájajte na dlhé tenké prúžky 430 gr. chobotnice. V malej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja, pridajte k nej jednu lyžičku oregana a lístkov rozmarínu (čerstvé alebo suché), trochu vločiek červenej papriky a 1 lyžičku nadrobno nasekaného cesnaku. Smažte všetkých 30 sekúnd a potom pridajte chobotnice. Opekajte ešte 1 minútu. Odstavíme z ohňa a scedíme šťavu, ktorú kalamáre pustili. Zmiešajte šťavu z chobotnice s 5 šálkami rybieho vývaru v samostatnom hrnci a priveďte do varu. V hlbokej panvici na vysokej teplote zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a za stáleho miešania restujte do zlatista 2 minúty. Potom pridajte 1 ¼ šálky dlhozrnnej ryže a za stáleho miešania smažte ďalších 4 až 5 minút. Do ryže nalejte 1 šálku suchého bieleho vína a varte, kým sa úplne nevstrebe. Nezabudnite miešať! Ďalej začnite pridávať zmes rybieho vývaru a šťavy z chobotnice. Pridajte ½ šálky naraz. Každú ďalšiu porciu pridajte až vtedy, keď ryža úplne absorbuje predchádzajúcu. Nezabudnite ryžu dôkladne premiešať a udržiavať teplo! Ryžu takto varíme, kým nie je takmer mäkká, len jemne chrumkavá (al dente). Zaberie vám to 18 - 20 minút. Do hotovej ryže pridajte chobotnicu, 3 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, všetko dôkladne premiešajte a zahrievajte na miernom ohni 1 minútu. Pred podávaním pridáme soľ, čierne korenie a trochu citrónovej šťavy.

10. Ak sa vám predchádzajúci recept zdal príliš komplikovaný - nebojte sa, ale skúste uvariť iné stredomorské jedlo. Na Štedrý večer sa v Taliansku varia kalamáre s hrozienkami a píniovými orieškami. 700 gr. Chobotnicu nakrájajte na malé kúsky. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a opečte do zlatista. Potom pridajte chobotnicu, 2 šálky jemne nakrájaných konzervovaných alebo čerstvých paradajok, ½ šálky vody a soľ a korenie podľa chuti. Panvicu prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme 10 minút. Pridajte ½ šálky čiernych olív, ¼ šálky hrozienok a 2 polievkové lyžice. lyžice píniových orieškov. Všetko dôkladne premiešame a dusíme pod pokrievkou ďalších 10-15 minút. Podávame s knäckebrotom alebo krutónmi.

Samozrejme, nie je fyzicky možné opísať celú tú nekonečnú škálu jedál z chobotníc, najmä v rámci krátkeho článku, ale znalosť základných tajomstiev varenia týchto lahodných morských plodov vám určite pomôže pri výbere a povie vám, ako variť chobotnice . A "Culinary Eden" na svojich stránkach je vždy pripravený potešiť vás stále novými a novými receptami na varenie jedál z chobotníc.

Kto povedal, že chobotnice je potrebné variť vo vriacej vode po dobu 15 minút? Zabudni na to! Na takú dobu dostanete gumený kus nepožívateľného mäsa, ktorý nemožno použiť na určený účel. Aby ste nepokazili morské plody, musíte mať základné zručnosti pri varení chobotnice. Hovorme o všetkom v poriadku.

Ako si vybrať chobotnicu

Existujú jednotné aspekty, ktoré vám umožnia kúpiť dobrý produkt bez známok poškodenia.

Dávajte si preto pozor na farbu mäsa. Kvalitný výrobok je svetlý, takmer belavý, ale v žiadnom prípade nie žltý. Tento odtieň poukazuje na nízku kvalitu surovín a jej zmrazovanie a rozmrazovanie niekoľkokrát za sebou.
Ak kupujete jatočné telá chobotnice v jednom balení, zhodnoťte samotnú štruktúru produktu. Kalmáre by sa nemali lepiť spolu s blokom ľadu. To znamená, že kompozícia bola rozmrazená. Kvalitné suroviny predpokladajú, že jatočné telá sa budú od seba ľahko oddeľovať. Táto vlastnosť sa dosiahne, keď výrobcovia zmrazia tovar jednotlivo a potom ho vložia do jedného balenia.
Mali by ste venovať pozornosť povlaku - ľadovej glazúre. Ak je na povrchu kôrka zamrznutej vody, je pravdepodobné, že za nepotrebnú tekutinu preplatíte 1/3 celkovej sumy.
Nezabudnite si prečítať podmienky skladovania a dátum exspirácie. A nepozerajte sa na nálepku, ktorá bola nalepená priamo v obchode, ale na samotný priehľadný obal. Označuje sa od okamihu balenia. Často sú dátumy na týchto dvoch prvkoch odlišné.
Ak je to možné, kupujte jatočné telá chobotníc relatívne rovnakej a malej veľkosti. Mäso z takýchto morských plodov je po varení šťavnaté a jemné, čím sa eliminuje možnosť získať gumový kúsok.

Príprava chobotnice

Než začnete variť morské plody, musíte odstrániť kožu. Pokazí to nielen chuť hotového jedla, ale aj estetický vzhľad. Ak to neurobíte, budete jesť chobotnice s horkou alebo kyslou chuťou.
Aby sa pokožka ľahko odlupovala, pošlite jatočné telá do nádoby s vriacou vodou (teplota asi 70 stupňov), nechajte 1 minútu. Potom zalejte studenou vodou, šupka sa rýchlo stiahne.
Telo chobotnice má chrbtovú kosť alebo strunu, ktorú je potrebné odstrániť. Chrupavka sa dá ľahko odstrániť z dutiny mäsa, stačí potiahnuť za voľný okraj.
Po všetkých manipuláciách sa morské plody opláchnu vodou pri izbovej teplote a sušia sa na uterákoch. Potom môžete začať variť podľa zvolenej metódy.

Varenie chobotnice v dvojitom kotli

hrášková paprika - 3 ks.
vavrín - 2-4 ks.
jatočné telá chobotnice (malé) - 2-3 ks.

Po príprave vložte morské plody do misky parného hrnca. Nalejte vodu do špeciálneho oddelenia, naplňte ho hráškom a vavrínom (nemôžete ho pridať).
Nastavte časovač zariadenia na 9 minút, počkajte na dokončenie programu. Neotvárajte veko, parný hrniec sa varí v uzavretej nádobe. Po dokončení procesu odstráňte mäkké morské plody, ochutnajte ich.
Ak nemáte parný hrniec, použite parný kúpeľ. Pripravte prístroj: vezmite si panvicu a sitko/cedník, položte druhý prístroj na boky žiaruvzdornej nádoby. Nalejte vodu do panvice a nalejte chobotnice do sitka. Varte po vriacej vode po dobu 6 minút.

Varenie chobotnice v mikrovlnnej rúre

voda - 80-90 ml.
soľ - podľa vášho vkusu
chobotnice (jatočné telo) - 2 ks.
čerstvý citrón - 20-25 ml.

Najprv pripravte jatočné telá (okrem chrbtice, odstránenie kože). Potom produkt opláchnite a nechajte uschnúť. Chobotnicu vložte do nádoby vhodnej na varenie v mikrovlnnej rúre.
Čerstvú limetku zmiešame s pitnou vodou podľa receptu, pridáme soľ a premiešame. Nalejte morské plody s týmto zložením, zakryte tesným vekom s odstránením pary.
Vložte riad do mikrovlnnej rúry, na zariadení nastavte výkon na 700 wattov. Pokiaľ ide o trvanie varenia, stačí 2,5-3 minúty. Ak je výkon vyšší ako špecifikovaný, čas sa primerane skráti.

Varenie chobotnice na sporáku

soľ - 25 gr.
pitná voda - 1,9-2 litrov.
chobotnice (jatočné telá) - 900 gr.

Do ohňovzdorného hrnca nalejeme vodu, osolíme a zapálime. Dusíme, kým sa zrnká nerozpustia. V tejto dobe pripravte chobotnicu.
Ponorte ich do vriacej vody a potom ich ihneď vložte pod prúd studenej vody. Odstráňte kožu. Vložte morské plody do vriacej vody so soľou, varte 1,5-2 minúty.

Varenie mrazených chobotníc (s rozmrazovaním)

mrazené chobotnice - 700 gr.
korenie (akékoľvek) - podľa uváženia
stolová voda - 1,8 l.

Vyberte jatočné telá chobotníc z mrazničky, vyberte ich z obalu a vložte do misky, aby sa rozmrazili. Nechajte pri izbovej teplote alebo na spodnej polici chladničky 10-12 hodín.
Po rozmrazení tekutinu sceďte, chobotnicu opláchnite studenou vodou a nechajte odtiecť. Morské plody oparte vriacou vodou a ponorte do ľadovej vody, odstráňte šupku.
Pripravte si hrniec na varenie, nalejte do neho vodu a pridajte korenie. Počkajte, kým sa uvarí, pošlite chobotnice do bublajúcej kvapaliny. Varte ich 2 minúty, potom vyberte a nechajte vychladnúť.

Varenie mrazených chobotníc (bez rozmrazovania)

filtrovaná voda - 2 l.
soľ - 20 gr.
mrazené chobotnice - 900-1000 gr.
korenie - voliteľné

Vyberte jatočné telá z mrazničky, vložte ich vedľa seba do umývadla. Varte kanvicu, zalejte morské plody z oboch strán horúcou vodou. Potom ihneď opláchnite jatočné telá pod kohútikom, zbavte ich kože.
Pošlite pripravené chobotnice do hrnca s prevarenou osolenou vodou. Varte na strednom ohni 2-3 minúty. Po dátume spotreby vyberte a nechajte vychladnúť.

Uvarenie chobotnice do mäkka za 10 sekúnd

pitná voda - 1,7 l.
chobotnice - 800 gr.
soľ - 15 gr.

Pripravte morské plody na ďalšie manipulácie. Chobotnice sa musia zbaviť kože a chrbtice. Po očistení korpusy opláchnite a nechajte vyschnúť.
Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a varte, kým sa kryštály nerozpustia. Keď roztok intenzívne vrie, začnite doň spúšťať jednu chobotnicu.
Počítajte do 10, potom vyberte a ochlaďte. Opakujte manipuláciu s každým jatočným telom samostatne. Na konci vychladnúť, nakrájať na krúžky a poslať do šalátu.

jatočné telá chobotnice - 3-4 ks.
stolová voda - 2 l.
soľ - 30 gr.
citrónová šťava - 40 ml.
zelenina (akákoľvek) - 20 gr.

Kalmáre ošúpeme z kože a akordov, potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm. Vodu prevaríme podľa receptu, pridáme do nej citrónovú šťavu, soľ a nasekané bylinky.
Do vriacej vody začnite sypať krúžky chobotnice, nevypínajte oheň. Varte 1-1,5 minúty, potom vyberte a ochlaďte.
Ak sú morské plody nakrájané na menšie kúsky, potom sa čas varenia skráti na 45-60 sekúnd. Po všetkých manipuláciách vypustite morské plody cez cedník.

Aby ste nakoniec našli šťavnaté a zdravé morské plody, musíte dodržiavať hlavné zásady varenia. Kalmáre je možné variť na sporáku, v dvojitom kotli alebo v mikrovlnnej rúre.

Video: ako variť chobotnice

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok